rumah Tamu di ambang pintu

Moonshine rasio air gula ragi. Jumlah ragi yang optimal untuk tumbuk

Alkohol buatan sendiri yang kuat dapat dibuat dari hampir semua bahan mentah. Namun, yang paling populer di antara orang-orang adalah dan tetap nabati dari tumbuk gula. Ini dijelaskan tidak hanya oleh fakta bahwa resep tumbuk gula klasik sangat sederhana. Dan bahkan tidak karena ada lebih dari 20 variasi resep dasar. Faktanya adalah bahwa dengan kepatuhan yang ketat terhadap kondisi dan aturan proses teknologi, rasa minuman keras buatan sendiri lebih baik daripada vodka pabrik.

Ada banyak nuansa persiapan tumbuk gula yang benar. Aturan pertama menyangkut standar sanitasi. Tangki fermentasi harus jernih sehingga larutan gula tidak menimbulkan rasa atau bau asing selama proses fermentasi. Karena itu, sebelum meletakkan tumbuk, semua hidangan yang terlibat dalam proses harus dicuci, dikeringkan, dan dibersihkan dari dalam dengan handuk bersih.

Perhitungan proporsi

Jumlah bahan untuk tumbuk gula klasik dihitung berdasarkan berapa banyak distilat yang diperlukan untuk diperoleh di pintu keluar. Secara teori, 1-1,2 liter nabati dengan kekuatan 40 derajat dapat dikeluarkan dari 1 kg bahan baku (gula).

Dalam praktiknya, karena beberapa alasan, hasilnya agak lebih kecil. Kuantitas dan kualitas nabati akhir dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti jenis gula, jenis ragi, suhu yang dipertahankan selama fermentasi wort dan selama distilasi. Dalam hal ini, proporsi semua bahan yang ditunjukkan dalam resep harus ditingkatkan 10-15%.

Rata-rata, 1 kg gula akan membutuhkan 3 liter air, 100 g perasan atau 20 g ragi roti kering. Jika resep mengatakan bahwa gula harus dibalik, yaitu merebus sirup darinya, volume air bertambah: 0,5 liter per kilogram bahan baku.

Misalnya, untuk mendapatkan 5 liter distilat berkualitas tinggi dengan kekuatan 40 derajat, Anda perlu:

Gula? 6kg.
Air? 18 liter.
Ragi? 600 g ditekan atau 120 g kering.

Jika pembalikan dilakukan, 3 liter air tambahan diukur dan 20-25 g asam sitrat diambil, yang akan memberikan sirup rasa yang lebih menyenangkan.

Pada tahap menghitung proporsi, penting untuk tidak berlebihan dengan jumlah gula. Jika kandungan gula wort terlalu tinggi, fermentasi akan lambat atau tidak dimulai sama sekali, karena gula bersifat pengawet dan kelebihannya tidak akan memungkinkan ragi berkembang biak secara normal.

Di sisi lain, jika wort lamban tetapi masih berfermentasi, ragi mungkin tidak punya waktu untuk memproses semua gula. Sebagian, seperti yang diharapkan, akan berubah menjadi alkohol, sebagian akan tetap tidak diproses. Selain itu, jika kandungan alkohol wort melebihi 12%, ragi akan mati, fermentasi akan berhenti.

Anda dapat memeriksa kadar gula, kepadatan awal tumbuk menggunakan sakarometer (hidrometer). Saat menggunakan ragi roti, rata-rata perangkat harus 20%. Jika ragi tahan alkohol khusus digunakan dalam resep, kepadatan larutan dapat bervariasi dari 20% hingga 30%.

Pembalikan gula

Istilah kompleks mengacu pada persiapan sirup dari gula, air, asam sitrat. Mengapa tahap ini perlu dimasukkan dalam proses pembuatan mash? Gula mungkin mengandung bakteri, yang aktivasinya selama fermentasi dapat mempengaruhi kualitas produk. Perlakuan panas jangka panjang dari bahan baku memungkinkan Anda untuk menghancurkan mikroorganisme ini, yang akan membantu mengurangi risiko malnutrisi, asam tumbuk, dan jamur.

Dalam praktiknya, proses inversi terlihat cukup sederhana:

Tuang 3 liter air ke dalam panci besar.
Panaskan di atas api hingga 80 derajat.
Tuang 6 kg gula pasir ke dalam cairan panas, aduk sampai kristal benar-benar larut.
Didihkan sirup.
Kecilkan api, rebus wadah dengan sirup selama 10 menit.
Tambahkan 20-25 g asam sitrat, aduk.
Tutup panci dengan penutup dan terus panaskan sirup gula dengan api kecil selama satu jam lagi.
Sebelum dicampur dengan sisa komponen tumbuk, sirup yang dihasilkan sedikit didinginkan.

Anda dapat melewatkan langkah ini dengan membuat sirup dengan melarutkan gula dalam air hangat. Tetapi pada bahan baku terbalik, fermentasi wort lebih cepat. Dan destilat yang diperoleh setelah destilasi memiliki rasa yang lebih ringan.

Pengolahan air

Air yang baik? salah satu syarat untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi. Cairan harus sangat bersih, transparan, tidak ada rasa atau bau di dalamnya. Aturan ini tidak hanya berlaku untuk persiapan wort gula, tetapi juga untuk resep lain di mana tumbuk disiapkan tanpa gula.

Idealnya, mata air yang bersih harus digunakan. Tetapi karena tidak semua orang memiliki kesempatan seperti itu, mereka biasanya mengambil air dari keran. Sebelum dituangkan ke dalam tangki fermentasi, disaring atau dipertahankan.

Untuk filtrasi gunakan kendi filter rumah tangga standar? Barrier?. Tahan air selama 2 hari dalam wadah bersih, misalnya dalam stoples kaca, botol 3-5 liter. Berkat perawatan yang begitu sederhana, kesadahan air berkurang, dan kotoran asing mengendap. Setelah mengendap, cairan harus dikeringkan dengan hati-hati dari sedimen melalui tabung.

Tidak disarankan untuk menggunakan air rebus dan, terlebih lagi, air suling untuk persiapan mash wort apa pun, termasuk mash bebas gula. Dalam cairan seperti itu, tidak hanya zat yang diperlukan untuk kehidupan kultur ragi, tetapi juga oksigen, yang tanpanya fermentasi tidak mungkin dilakukan.

Bahan Pencampur

Urutan penambahan komponen wort ke ruang fermentasi
kapasitas adalah tahap yang sama pentingnya dalam proses pembuatan minuman rumahan berkualitas tinggi. Menurut resepnya, pertama-tama, sirup gula panas dituangkan ke dalam wadah. Kemudian tambahkan 18 liter air yang dipanaskan hingga 20 derajat. Solusinya diaduk dengan kuat.

Penting! Volume tangki fermentasi dihitung tergantung pada berapa liter yang direncanakan untuk meletakkan tumbuk. Karena pembusaan aktif diamati pada tahap pertama fermentasi, wadah harus diisi tidak lebih dari 75% volumenya.

Misalnya, jika total volume wort bersama dengan sirup gula adalah 20 liter, kapasitas tangki fermentasi harus 23-25 liter. Jika tidak, selama periode fermentasi aktif, larutan akan meluap ke tepi piring.

Pengenalan ragi

Jika ragi roti yang ditekan digunakan dalam resep, ada dua cara untuk menambahkannya ke sirup gula yang diencerkan dengan air. Anda cukup menguleni briket dengan tangan Anda dan menuangkan ragi yang dihancurkan langsung ke dalam wort. Pada varian kedua, dilakukan fermentasi.

1 liter larutan hangat diambil dari tangki fermentasi, ragi dihancurkan dan dituangkan ke dalam air manis. Tutup penutupnya dan sisihkan selama 10-15 menit. Selama waktu ini, ragi akan hidup, yang dapat dinilai dengan pembentukan busa. Penting bahwa suhu larutan pada saat menambahkan ragi adalah sekitar 30 derajat.

Ragi kering harus diaktifkan sebelum ditambahkan ke wort. Untuk melakukan ini, air matang (0,5 liter) yang didinginkan hingga 36 derajat dituangkan ke dalam wadah terpisah, bubuk ragi dituangkan ke dalamnya. Panci ditutup dengan penutup, dibungkus di atasnya dengan handuk terry dan dibiarkan selama 40 menit di ruangan dengan suhu 23-28 derajat. Ketika tutup busa tebal terbentuk di permukaan cairan, ragi dapat ditambahkan ke wort gula.

Fermentasi

Penting untuk memasang segel air pada wadah dengan tumbuk gula atau meletakkan sarung tangan medis di leher. Wadah dipindahkan untuk seluruh periode pematangan tumbuk di ruangan yang gelap dan hangat. Suhu udara harus stabil, di kisaran 26-30 derajat. Selain itu, disarankan untuk membungkus tangki fermentasi dengan selimut, membungkusnya dengan gulungan bahan isolasi termal, atau meletakkan pemanas kompak untuk akuarium di sebelahnya.

Fermentasinya berapa hari? Jika semuanya dilakukan dengan tepat resep, matang selama 4-5 hari. Jika rezim suhu tidak diperhatikan, fermentasi dapat bertahan hingga 10 hari.

Penting! Untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida dari larutan, yang mengurangi laju fermentasi, dua kali sehari, must dari gula harus dikocok tanpa melepas segel air dari tangki fermentasi.

Menentukan kesiapan mash untuk distilasi

Anda dapat mengetahui bahwa tumbuk sudah matang dan benar-benar siap untuk distilasi dengan sejumlah fitur karakteristik:

Selama 24 jam terakhir, karbon dioksida tidak dilepaskan, sarung tangan telah mengendap atau gelembung berhenti muncul di segel air.
Tidak ada desisan yang terdengar.
Solusinya memperoleh bau alkohol tertentu.
Sebuah korek api yang menyala dibawa ke leher wadah terus menyala.
Lapisan atas tumbuk menjadi ringan, transparan, sisa-sisa ragi mengendap di bagian bawah.
Rasa minumannya asam-pahit, sama sekali tidak manis.

Rekan-rekan kami dengan senang hati membuat minuman nabati di rumah, akibatnya pertanyaannya menjadi sangat logis. Dan bagaimana cara membuat tumbuk untuk penyulingan nabati lebih lanjut? Padahal, semuanya sederhana, tumbuknya terbuat dari gula dan ragi. Di bawah ini kami akan mempertimbangkan aspek utama, yaitu suhu fermentasi, persiapan tumbuk dari gula dan ragi, proporsi dan nuansa penting lainnya.

Kami membuat tumbuk untuk nabati dari gula dan ragi - persiapan

Untuk mendapatkan 1-1,1 liter. tumbuk akhir dengan kekuatan sekitar 40 derajat, Anda perlu mengambil 1 kg. gula pasir.

nomor 1. Peralatan makan

Sebelum memasukkan gula dan ragi tumbuk, perhatikan peralatan yang diperlukan. Saat memilih, perhatikan volumenya, tumbuk tidak menempati seluruh rongga, tetapi hanya 75% dari wadah. Jika Anda mengisi tangki fermentasi ke volume yang lebih besar, maka tutup busa akan melampaui piring.

2. Bahan

Bahan yang ideal untuk memasak mash adalah kaca. Ini bisa berupa botol atau toples, yang sudah dekat. Stainless steel, plastik food grade, panci aluminium, dll juga cocok.Cobalah untuk memilih wadah yang dilengkapi dengan keran pembuangan. Ini akan membuat tugas Anda lebih mudah.

Nomor 3. Sterilisasi wadah

Pastikan untuk mensterilkan wadah dengan membilasnya dengan air mendidih dan mencuci dengan soda. Di masa depan, perlu untuk mengeringkan seluruh inventaris secara menyeluruh agar tidak ada setetes air pun yang tersisa. Jika tumbuk menjadi asam, nabati akan memiliki rasa yang tidak menyenangkan.

4. Air

Rasa minuman terakhir dan tidak adanya hasil yang tidak terduga tergantung pada airnya. Karena itu, gunakan botol atau pegas (ideal). Itu diperbolehkan untuk memasak mash di air keran yang mengalir, tetapi harus dipertahankan selama dua hari tanpa tutup. Sekarang hidromodul (proporsi gula dan air dalam wort) adalah 4 liter. air adalah 1kg. gula pasir.

Pilihan ragi untuk mash

Karena Anda dapat membuat tumbuk untuk nabati sesuai dengan resep tradisional dari gula, air dan ragi, perhatian penting diberikan pada pilihan komponen terakhir.

Beli ragi alkohol, baca instruksi di bagian belakang paket. Ini menunjukkan rasio gula dan ragi untuk tumbuk. Kerugian utama dari produk tersebut adalah kelangkaan dan kebijakan harga.

Jika Anda tidak dapat menemukan alkohol, beli bubuk (kering). Maka proporsinya adalah sebagai berikut: per 1 kg. gula pasir diberikan 20 gr. ragi kering.

Dipres juga bisa, untuk 1 kg. gula pasir 100 gr. ragi seperti itu.

Resep Braga untuk nabati yang terbuat dari gula dan ragi: "genre klasik"

Menurut resep tradisional, Anda akan mendapatkan sekitar 5,5 liter. nabati murni, ketika distilasi fraksional kedua dilakukan. Kandungan alkoholnya adalah 45 derajat.

air - 20 liter.
gula pasir - 5 kg.
ragi kering - 100 gr.

Sebelum Anda membuat tumbuk untuk nabati dengan benar, pelajari petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan "obat" dari gula dan ragi.

Tahap nomor 1. rebusan wortel

1. Tempatkan wadah fermentasi di atas bangku untuk meningkatkan perpindahan panas. Tuang air yang dipanaskan hingga 28 derajat ke dalam piring, tambahkan gula pasir dalam jumlah sesuai resep. Mulailah mengaduk sampai butiran larut. Jika Anda memiliki sakarometer, ukur konsentrasi gula dalam wort dengannya (indikator yang baik adalah 18-22%). Jika tidak, lewati langkah ini dan lanjutkan.

2. Sekarang aktifkan ragi di mangkuk terpisah. Untuk melakukan ini, tuangkan 0,3 liter ke dalam mangkuk. air, menghangatkannya hingga 28 derajat. Tuang 30 gram. gula pasir, aduk. Tuang ragi kering, biarkan selama seperempat jam. Saat mereka naik, pindahkan ke wadah fermentasi. Jika buihnya kuat, bisa dikurangi dengan menambahkan ragi Saf-moment sebanyak 11 g. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ragi yang ditekan, mereka harus diambil dalam jumlah 0,5 kg.

3. Agar ragi bekerja dengan kekuatan penuh, diinginkan untuk "memberi makan" mereka. Opsional, tetapi sangat diinginkan. Dari saus atas, Anda dapat memilih raspberry, anggur, stroberi (20 beri untuk seluruh volume tumbuk yang ditunjukkan). Roti hitam (1/2 roti) juga cocok.

4. Kami terus memberi tahu lebih lanjut cara membuat tumbuk untuk nabati. Saat memasak dengan gula dan ragi, sama sekali tidak perlu menggunakan segel air. Cukup kencangkan tutupnya atau, jika lehernya kecil, tutupi dengan 3-5 lapis kain kasa.

Tahap nomor 2. fermentasi

1. Agar wort berfermentasi dengan benar, sangat penting untuk memastikan suhu yang benar. Indikator optimal dianggap sebagai mode dalam 27-30 derajat. Dalam hal apapun jangan melebihi suhu, jika tidak ragi akan hilang, fermentasi akan berhenti.

2. Tidak semua orang memiliki kemampuan untuk mempertahankan mode ini, jadi gunakan pemanas akuarium, tersedia mulai dari 50 watt ke atas. Kamu membutuhkan 20 liter of mash. perangkat dengan daya sekitar 50 watt sudah cukup jika wort berada di ruangan yang hangat.

3. Fitur positif dari perangkat semacam itu adalah stabilitas pemanasan. Cukup dengan mengatur pemanas ke 28 derajat dan merendamnya di wort, lalu sambungkan ke listrik.

4. Banyak yang tertarik dengan seberapa banyak mash berkeliaran pada gula dan ragi. Dalam semua kondisi, proses ini memakan waktu 1-2 minggu. Adalah wajib untuk mengaduk tumbuk 1-2 kali sehari untuk menghilangkan karbon dioksida.

Tahap nomor 3. Definisi kesiapan

Dalam pertanyaan tentang cara membuat tumbuk untuk nabati, sangat penting untuk menentukan kesiapannya tepat waktu. Dalam resep gula dan ragi, kondisi berikut harus dipenuhi.

1. Karbon dioksida berhenti keluar, segel air tidak mendidih. Tidak ada gelembung di permukaan tumbuk. Anda perlu menyalakan korek api dan menahannya di atas tumbuk. Jika nyala api tidak padam, maka karbon dioksida tidak lagi dipancarkan.

2. Saat siap, mash terkelupas, menjadi lebih ringan di bagian atas. Dalam hal ini, ragi tenggelam ke dasar, membentuk sedimen.

3. Kondisi penting lainnya yang menunjukkan kesiapan adalah rasa. Tumbuk menjadi pahit, manisnya hilang. Tumbuk siap berbau seperti alkohol.

4. Untuk memastikan bahwa fermentasi telah selesai, perlu menggunakan sakarometer. Setelah fermentasi wort, instrumen akan menunjukkan nilai "0".

Tahap nomor 4. Pembersihan dan klarifikasi mash

1. Tahap ini dilakukan dalam rangka meningkatkan cita rasa nabati. Untuk menghilangkan sisa karbon dioksida, letakkan tumbuk di atas kompor dan hangatkan hingga 55 derajat.

2. Untuk meringankan mash, biarkan selama 2 hari pada suhu -5 sampai +5. Anda akan melihat bahwa ragi telah mengendap. Tetap hanya mengalirkan komposisi dari sedimen menggunakan selang silikon tipis.

3. Braga dapat dijernihkan dan dibersihkan dengan bentonit. Ini dipahami sebagai komposisi yang sepenuhnya alami, yaitu tanah liat putih. Beli produk Pi-Pi-Bent, tambahkan 3 sdm. l. untuk 20 liter. tumbuk dan tunggu sehari. Setelah periode ini, keluarkan produk akhir dari endapan menggunakan selang.

Sekarang Anda tahu persis cara membuat minuman nabati. Menurut resep yang dijelaskan di atas, dibuat dari gula dan ragi, yang dianggap klasik. Jadi jangan ragu untuk mengikuti instruksi dan Anda akan baik-baik saja!

Saya akan memberi tahu Anda resep langkah demi langkah yang terperinci, dalam bentuk sederhana, untuk tumbuk untuk gula nabati. Anda akan memahami esensi memasak tumbuk dan akan membuatnya tanpa masalah.

Untuk menyiapkan minuman beralkohol, kita perlu membawa alkohol ke suatu tempat. Kami akan mengambil alkohol menggunakan ragi. Ragi akan memakan gula dan melepaskan alkohol.

Ragi adalah mikroorganisme yang termasuk dalam keluarga jamur. Mereka hidup di air dan memakan gula, atau lebih tepatnya glukosa, yang merupakan gula. Makan glukosa, dengan kekurangan oksigen di dalam air, alkohol terbentuk, yang mereka lepaskan ke dalam air. Ragi juga melepaskan karbon dioksida.

Berbicara cukup sederhana, untuk mendapatkan alkohol dalam tumbuk, kami mengambil wadah, menuangkan air ke dalamnya dan membiarkan ragi hidup di dalamnya.

Kami memberi makan ragi dengan gula, dan mereka melepaskan alkohol dan karbon dioksida ke dalam tumbuk.

Ragi dapat dibandingkan dengan sapi yang makan rumput dan memberi kita susu.

Rumput > Sapi > Susu

Glukosa > Ragi > Alkohol

Dengan kekurangan oksigen di dalam air, ragi tidak sepenuhnya memakan glukosa, menggigitnya, alkohol diperoleh. Alkohol adalah glukosa yang tidak dimakan.

Inti dari mendapatkan mash. Ini untuk memberi makan ragi di dalam air dengan glukosa dan menjaga kesehatan mereka. Semakin baik rasa ragi, semakin cepat fermentasinya.

Molekul gula adalah dua molekul glukosa yang terikat menjadi satu.

Ragi memiliki enzim, invertase, yang memotong molekul gula menjadi tepat dua molekul glukosa.

Cara membuat braga.

Persiapan tangki.
Hitung proporsi gula:air:ragi.
Tuang gula, aduk.
Kami menambahkan ragi.
Kami mencampur semuanya.
Tutup wadah dengan penutup atau kain kasa.

Persiapan tangki.

Karena ragi hidup di air, kita membutuhkan wadah untuk menuangkannya.

Barel, tabung, botol air cocok untuk wadah.

Wadah sebaiknya terbuat dari plastik food grade, wadah harus diberi tanda PP, plastik food grade, atau stainless steel.

Wadah harus dengan leher lebar, akan lebih mudah untuk mencucinya nanti.

Perhitungan proporsi gula dan air untuk tumbuk.

Berapa banyak air dan gula yang Anda butuhkan untuk mash.

Rasio gula dan air untuk minuman keras disebut hidromodul.

Karena alkohol yang dilepaskan ke dalam tumbuk oleh ragi mempengaruhi kesehatan mereka dengan buruk.

Ragi mulai perlahan memakan gula dan perlahan melepaskan alkohol.

Semakin banyak alkohol dalam mash, semakin lambat mereka memakannya dan akhirnya berhenti menggunakannya, gula yang tidak dimakan akan tetap berada di mash.

Penting untuk memilih rasio gula dan air yang optimal sehingga ragi memakan gula sepenuhnya dan cepat.

Untuk ragi roti, rasio optimal gula dan air adalah 1:5, 1 kg gula dan 5 liter air.

Jika Anda menambahkan lebih banyak gula ke tumbuk, maka ragi akan memakannya untuk waktu yang lama, dan jika kurang, maka konsentrasi alkohol dalam tumbuk akan kecil, maka selama distilasi kita akan memanaskan kelebihan air.

Fermentasi sudah terasa melambat pada alkohol 9%, pada 11% itu benar-benar dapat berdiri. Ragi roti dapat memfermentasi hingga 14% alkohol dalam pencucian, tetapi ini akan memakan waktu lama.

Lebih baik membuat tumbuk pertama dengan ragi roti, maka Anda perlu mengambil perbandingan 1 kilogram gula dan 5 liter air untuk wadah.

Jika Anda memiliki ragi khusus, alkohol, maka kami menggunakan hidromodul 1:4 atau 1:3.5. Pada paket ragi, pabrikan menunjukkan rasio optimal gula dan air, jika tidak, maka Anda memiliki ragi roti, hidromodule Anda adalah 1:5.

Isi dengan air, setengah kapasitas.

Mengapa kita menuangkan setengah wadah dengan air, karena ragi di awal fermentasi mengeluarkan busa yang melimpah, dan ketika penuh, itu bisa meluap.

Kami tuangkan air dari keran, tidak perlu direbus, toh tumbuknya akan disuling nanti.

Air harus tanpa pemutih, jika ada, maka diamkan air selama beberapa jam agar klorin menguap.

Klorin dalam air dapat membunuh ragi kita.

Diinginkan bahwa airnya hangat, ragi akan memakan gula lebih cepat.

Suhu air optimum untuk mash adalah 30-35 derajat; pada 50 derajat ke atas, ragi akan mati.

Tuang gula ke dalam mangkuk dan aduk.

Tambahkan ragi untuk dihaluskan.

Berapa banyak ragi yang dibutuhkan untuk mash?

Jika Anda menggunakan ragi roti untuk mendapatkan alkohol, tambahkan dosis klasik. Untuk 1 kg gula, Anda membutuhkan 100 gram pres atau 25-30 gram ragi kering. Braga akan matang dalam 4-5 hari.

Kami mengambil ragi bukan untuk liter tumbuk, tetapi untuk jumlah gula di dalamnya, karena ragi memakannya, tetapi hanya hidup di air.

Untuk pertama kalinya, lebih baik menggunakan ragi roti yang ditekan, misalnya "Lux", mereka tersedia di toko rantai mana pun, satu bungkus 100 gram per 1 kilogram gula, atau ragi yang ditekan dari produsen lain.

Ragi yang ditekan stabil, Anda akan mengerti bagaimana proses fermentasi terlihat dengan benar.

Ragi yang ditekan dapat disimpan di dalam freezer, tetapi harus dicairkan di lemari es agar tidak pecah.

Ragi kering dipres biasa, hanya dikeringkan

Ragi kering tidak rusak untuk waktu yang lama, tetapi harganya sedikit lebih mahal.

Bekmaya ragi kering yang bagus.

Taburkan ragi kering di atas permukaan air.

Dengan jumlah ragi, kami mengatur laju fermentasi, semakin banyak pemakan gula, semakin cepat mash akan matang.

Laju fermentasi tidak berbanding lurus dengan jumlah ragi. Jika Anda mengambil ragi dua kali lebih banyak, maka tumbuk tidak akan matang dua kali lebih cepat, sedikit lebih lama, alkohol akan mengganggu ragi.

Jika Anda memiliki tangki fermentasi 19 liter, sebotol dari pendingin, maka Anda membutuhkan 3,5 kg gula, yang berarti Anda membutuhkan ragi yang ditekan, 3,5 kali 100 kita mendapatkan 350 gram.

Kami membutuhkan kering, 3,5 kali 30, kami mendapatkan 105 gram.

Untuk tangki fermentasi 19 liter, diperlukan 350 gram ragi kering atau 105 gram ragi kering.

Kami mencampur semuanya.

Segera setelah ragi kering membengkak dan duduk di bagian bawah, dan busa yang ditekan terbentuk, campur semuanya.

Setelah beberapa saat, tumbuk akan mendesis di dalam Anda, karbon dioksida akan dilepaskan secara intensif. Busa dapat terbentuk, tergantung pada produsen ragi.

Busa dapat dirobohkan dengan mengganggu pencucian.

Jika busa mengganggu Anda, keluar dari wadah, Anda dapat memadamkannya dengan biskuit yang dihancurkan atau dengan menambahkan beberapa tetes obat kembung yang dibeli di apotek, seperti BOBOTIK.

Braga tidak perlu diaduk secara khusus selama pematangan, itu sendiri dicampur karena pergerakan karbon dioksida ke atas.

Tuang sisa air hingga setinggi wadah.

Jika sudah berhenti berbusa, maka Anda bisa menambahkan sisa air hangat agar suhu total tumbukan dalam wadah adalah 30-35 derajat.

Kami menutupi wadah dengan tumbuk, longgar dengan tutup atau kain kasa dan angkat untuk difermentasi.

Kami menghapus wadah dengan tumbuk untuk pematangan di tempat yang hangat. Di tempat yang dingin, ragi akan mati.

Braga dari gula dalam tiga hari pertama tidak perlu ditutup dengan penutup dengan segel air.

Tutup dengan segel air diperlukan untuk membuat anggur atau tumbuk dari sereal agar bakteri asam laktat tidak sampai di sana dan tidak menjadi asam.

Pada hari-hari pertama Braga, fermentasi yang kuat terjadi, karbon dioksida dilepaskan, yang memeras udara keluar dari tangki.

Setelah fermentasi mereda, Anda bisa menutup wadah agar udara tidak masuk ke sana dan mengoksidasi alkohol kita menjadi aldehida dan bakteri juga tidak masuk, lagi-lagi tidak padat

Ada baiknya, tentu saja, untuk menutup laras dengan tumbuk dengan penutup di mana kerut atau selang dimasukkan, mereka akan mengeluarkan karbon dioksida ke kap mesin atau ke jalan sehingga ruangan tidak berbau tumbuk.

Di musim panas, satu tong tumbuk dapat dimasukkan ke dalam rumah kaca, karbon dioksida akan meningkatkan hasil.

Bau mash bisa diatasi dengan segel air. Masukkan tabung ke dalam tutupnya dan turunkan ke dalam stoples berisi air. Tambahkan perasa atau kulit jeruk ke dalam air.

Kulit jeruk juga bisa ditambahkan ke tumbuk itu sendiri.

Bagaimana mengetahui bahwa tumbuk sudah siap.

Pada awalnya, tumbuk akan mendesis, setelah 4 hari gelembung tunggal akan keluar.

Cara termudah dan paling efisien untuk menentukan kesiapan tumbuk adalah dengan mencicipinya.

Kami memiliki sensor di mulut kami, reseptor yang memberi tahu kami berapa banyak gula yang kami miliki. Jika tidak terasa manis, maka sudah siap.

Tidak mungkin untuk mengetahui kekuatan tumbuk dengan pengukur alkohol, karena mengukur proporsi alkohol dalam air murni, tanpa kotoran dan ragi.

Apakah mungkin untuk menyimpan mash yang difermentasi.

Jika Anda tidak punya waktu untuk menyalip tumbuk dari gula, maka tidak akan terjadi apa-apa. Tutup lebih rapat agar udara tidak masuk ke wadah dan tidak mengoksidasi alkohol kita, akan ada kerugian kecil.

Dianjurkan untuk tidak menunggu, jika tumbuk sudah matang, maka segera kendarai, akan ada lebih sedikit kotoran, kepala dan ekor.

Apakah saya perlu mengklarifikasi mash sebelum distilasi.

Braga diklarifikasi untuk menghilangkan ragi.

Ini dilakukan jika Anda meminumnya atau Anda memiliki minuman nabati berkualitas rendah yang memungkinkan uap bau atau minuman nabati berbau seperti ragi.

Jika ini tidak mengganggu Anda, maka Anda tidak perlu secara khusus meringankan mash, itu buang-buang waktu.

Braga diklarifikasi dengan tanah liat bentonit, yang dibeli di toko penyulingan khusus atau diambil dari kotoran kucing.

Pengisi harus tanpa perasa, dalam komposisi, semuanya harus ditunjukkan pada label.

Pengisi, Pi-Pi-Bent, KatSan, WC Closet Cat, Katty.

Tambahkan satu sendok makan bentonit ke dalam segelas air hangat, ini untuk 10 liter tumbuk, aduk dan tuangkan semuanya ke dalam tumbuk yang sudah jadi dan campur lagi.

Ragi menempel pada tanah liat dan mengendap di dasar. Tambahkan lebih banyak tanah liat ke tumbuk, semuanya akan mengendap lebih cepat.

Ragi menempel pada tanah liat dan mengendap di dasar. Tambahkan lebih banyak tanah liat ke tumbuk, semuanya akan mengendap lebih cepat. Jangan tuangkan bentonit dengan ragi ke saluran pembuangan. Tanah liat basah, seperti semen, akan menyumbat pipa, menuangkannya ke dalam kantong dan kemudian ke tempat sampah.

Anda dapat meringankan mash di musim dingin dengan membawanya keluar ke udara dingin.

Ragi menetap dapat digunakan kembali dengan menambahkannya ke mash baru.

Apakah mungkin untuk minum bubur.

Tidak disarankan untuk minum Braga, lebih baik menyalipnya, karena mengandung banyak kotoran berbahaya.

Anggur dan bir adalah campuran yang sama, tetapi produsennya menggunakan ragi khusus dan mode fermentasi, yang mengurangi jumlah kotoran berbahaya.

Apa yang harus dilakukan jika tumbuk tidak berkeliaran.

Jika mash Anda tidak mendesis setelah satu atau dua jam saat Anda memasukkannya, kemungkinan besar Anda memiliki sedikit ragi atau sudah tua. Tambahkan lebih banyak ragi

Pilihan kedua adalah air Anda terlalu dingin.

Jika ada fermentasi, tetapi kemudian semuanya berdiri dan seminggu telah berlalu sejak awal menguleni, dan mash belum siap, maka kemungkinan besar kamar Anda dingin atau mash terlalu asam.

Rasio gula dan air harus 1:5, untuk ragi roti.

Jika ruangan dingin, maka gunakan pemanas akuarium.

Jika tumbuk terasa asam, maka Anda perlu menetralkannya dengan soda, satu sendok teh per 5-10 liter. Tambahkan soda di beberapa bagian, akan ada busa berlimpah.

Braga mengasamkan dirinya sendiri selama proses fermentasi, ragi mentolerir keasaman hingga 3,5 Ph, jika lebih rendah, maka fermentasi meningkat.

Dengan pengadukan gula biasa, tumbuk tidak punya waktu untuk terlalu asam.

Untuk mendapatkan gula nabati, ragi kering atau ragi yang ditekan sering digunakan. Jika teknologi diikuti, distilat kualitas normal keluar. Tetapi lebih baik membuat tumbuk pada ragi alkohol, yang dirancang khusus untuk persiapan minuman beralkohol. Kami akan mempertimbangkan nuansa penggunaannya dalam artikel ini.

Keuntungan dari tumbuk alkohol:

periode fermentasi dikurangi menjadi rata-rata 4-7 hari;
tidak ada pelepasan busa yang melimpah;
karena fermentasi cepat tumbuk pada ragi alkohol, ia mengakumulasi kotoran yang kurang berbahaya.

Bahan untuk wadah 30 liter:

gula - 6 kg;
air - 23 liter;
ragi alkohol - 100 gram kering (atau 500 gram ditekan).

Proporsi yang ditunjukkan cocok untuk sebagian besar jenis ragi alkohol domestik dan Belarusia, tetapi rasio air dan gula mungkin berbeda untuk produsen asing. Sebelum Anda meletakkan tumbuk, baca dengan cermat instruksi untuk ragi yang dibeli dan ikuti rekomendasinya. Misalnya, beberapa produsen ragi "cepat", karena intensitas fermentasi yang tinggi, merekomendasikan untuk tidak memasang segel air.

Penting untuk memperhitungkan toleransi (kelangsungan hidup) strain ragi terhadap konsentrasi alkohol dalam pencucian. Indikator ini ditunjukkan pada label dan untuk sebagian besar jenis ragi alkohol tidak melebihi 16-18%. Setelah mencapai kekuatan maksimal, ragi tidak akan mengolah sisa gula menjadi alkohol (mash yang telah menang kembali akan tetap manis). Ini tidak mempengaruhi kualitas nabati, tetapi gula akan terbuang sia-sia.

Penghitungan sedang berlangsung...

Masukkan data awal di sebelah kiri

Outputnya akan dihaluskan dengan konten dan berat jenis
akan membutuhkan

Resep Braga dengan ragi alkohol

1. Panaskan air (murni atau dalam kemasan) hingga 30-32°C.

2. Campurkan air hangat dan gula dalam tangki fermentasi dalam proporsi yang ditunjukkan oleh pabrikan atau dihitung. Jika volume total wort (air + gula) ditentukan menggunakan kalkulator, maka agar tidak mengukur air secara terpisah, Anda dapat memasukkan gula ke dalam wadah terlebih dahulu, lalu tambahkan air, aduk terus, hingga volume yang diinginkan tercapai. . Semua gula harus larut, dan tidak jatuh di bagian bawah sebagai endapan!

3. Breeding yeast: tuangkan 1 liter sirup gula yang dibuat pada tahap sebelumnya ke dalam wadah terpisah, tambahkan alkohol ragi, aduk rata. Simpan di tempat gelap pada suhu kamar selama 30-60 menit sampai busa muncul di permukaan.

Busa muncul di permukaan ragi yang diaktifkan

Rehidrasi (perendaman dalam air) dan aktivasi (penambahan awal ke sejumlah kecil wort) dari beberapa jenis ragi dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi yang berbeda atau tidak diperlukan sama sekali. Poin ini harus dijelaskan dalam instruksi.

4. Tambahkan ragi encer ke wort utama, aduk. Pasang segel air.

5. Pindahkan wadah ke ruangan gelap (penutup) dengan suhu 25-30°C atau sesuai indikasi pabrikan sebagai optimal. Untuk mempertahankan suhu yang stabil (sangat diinginkan untuk menghindari fluktuasi, misalnya, siang dan malam), pemanas dengan perlindungan panas berlebih otomatis dapat digunakan.

Fermentasi itu sendiri menaikkan suhu beberapa derajat, jika di dalam wadah lebih dari 33-35 ° C, ragi bisa mati.

6. Tergantung pada suhu dan karakteristik strain, fermentasi mash pada ragi alkohol berlangsung 2-14 hari (biasanya 4-7).

7. Tumbuk yang dicuci tidak mengeluarkan karbon dioksida melalui segel air, menjadi lebih ringan, lapisan sedimen muncul di bagian bawah, korek api yang dibawa ke permukaan terus menyala. Rasanya pahit tanpa rasa manis (hanya jika proporsinya dihitung dengan benar).

8. Tiriskan alkohol cucian dari sedimen, selain itu dapat diklarifikasi dengan bentonit atau metode lain. Distilasi di atas minuman keras.

Klarifikasi mash siap untuk disuling

Tujuan artikel ini adalah untuk memperkenalkan secara singkat para pemula pemula tentang proses utama yang terjadi dalam tumbuk gula. Diskusikan pengaruh berbagai faktor pada hasil akhir. Kami berharap setelah membaca materi, ketika menyusun resep gula tumbuk Anda, Anda akan bertindak secara sadar, dan bukan dengan sentuhan.

pengantar

Mengapa beberapa orang menghasilkan alkohol pada tingkat hampir 500 ml/kg, sementara yang lain dengan mudah mencapai 650 ml/kg tanpa alasan yang jelas? Mengapa tumbukan siap dalam 3-4 hari, dan kadang-kadang mengembara selama berminggu-minggu?

Untuk memulainya, perlu dikatakan bahwa tumbukan gula untuk penyulingan tong dan untuk kolom tumbuk kontinu adalah dua perbedaan besar. Jika tujuan penyulingan tong adalah untuk mendapatkan kekuatan tumbuk yang maksimal, maka untuk NBK tujuannya adalah untuk memaksimalkan hasil alkohol per kilogram gula dengan waktu fermentasi yang minimum. Untuk penyulingan tong, faktor-faktor ini juga penting, tetapi mereka memudar ke latar belakang ketika kita mulai menghitung kerugian.