Gunakan bahan tambahan makanan. Terutama zat berbahaya. Mengapa kita membutuhkan suplemen nutrisi - seluruh kebenaran tentang E-shka yang terkenal kejam

Hampir tidak mungkin menemukan produk di rak-rak toko yang tidak mengandung suplemen gizi. Mereka bahkan memasukkannya ke dalam roti. Pengecualian adalah makanan alami- daging, sereal, susu, dan sayuran, tetapi bahkan dalam kasus ini Anda tidak dapat memastikan bahwa bahan kimia tersebut tidak terkandung di dalamnya. Misalnya, buah-buahan sering diolah dengan bahan pengawet, yang memungkinkannya mempertahankan penyajiannya untuk waktu yang lama.

Bahan tambahan makanan adalah bahan kimia sintetis atau bahan alami yang tidak dikonsumsi sendiri, tetapi hanya ditambahkan ke makanan untuk memberikan kualitas tertentu, seperti rasa, tekstur, warna, bau, umur simpan dan penampilan. Ada banyak pembicaraan tentang kegunaannya dan efeknya pada tubuh.

Ungkapan "aditif makanan" membuat banyak orang takut. Orang-orang mulai menggunakannya ribuan tahun yang lalu. Ini tidak berlaku untuk bahan kimia kompleks. Kita berbicara tentang garam meja, asam laktat dan asetat, rempah-rempah dan rempah-rempah. Mereka juga dianggap sebagai bahan tambahan makanan. Misalnya, carmine, pewarna yang berasal dari serangga, telah digunakan sejak zaman Alkitab untuk memberi warna ungu pada makanan. Sekarang zat itu disebut E120.

Hingga abad ke-20, hanya bahan tambahan alami yang digunakan dalam produksi produk. Secara bertahap, ilmu seperti kimia makanan mulai berkembang dan aditif buatan menggantikan sebagian besar yang alami. Produksi peningkatan kualitas dan rasa dijalankan. Karena sebagian besar suplemen nutrisi memiliki nama panjang yang sulit dimasukkan ke dalam satu label, sistem pelabelan khusus dikembangkan oleh Uni Eropa demi kenyamanan. Nama setiap suplemen nutrisi dimulai dengan "E" - hurufnya berarti "Eropa". Itu harus diikuti dengan angka yang menunjukkan spesies milik kelompok tertentu dan menunjukkan aditif tertentu. Selanjutnya, sistem tersebut diselesaikan, dan kemudian diadopsi untuk klasifikasi internasional.

Klasifikasi bahan tambahan makanan berdasarkan kode

Pengatur keasaman, pemanis, zat ragi dan zat kaca termasuk dalam semua kelompok di atas.

Jumlah suplemen nutrisi terus bertambah setiap hari. Zat baru yang efektif dan aman menggantikan yang lama. Misalnya, aditif kompleks yang terdiri dari campuran aditif akhir-akhir ini menjadi populer. Setiap tahun, daftar aditif yang diizinkan diperbarui dengan yang baru. Zat tersebut setelah huruf E memiliki kode lebih dari 1000.

Klasifikasi bahan tambahan makanan berdasarkan aplikasi

• Pewarna(E1…) - dirancang untuk mengembalikan warna produk yang hilang selama pemrosesan, meningkatkan intensitasnya, memberi warna tertentu pada makanan. pewarna alami diekstraksi dari akar, buah, daun dan bunga tanaman. Mereka juga bisa berasal dari hewan. Pewarna alami mengandung zat aktif biologis, aromatik dan penyedap, memberikan tampilan makanan yang menyenangkan. Ini termasuk karotenoid - kuning, oranye, merah; likopen - merah; ekstrak annatto - kuning; flavonoid - biru, ungu, merah, kuning; klorofil dan turunannya - hijau; warna gula - coklat; carmine berwarna ungu. Ada pewarna yang diperoleh secara sintetis. Keunggulan utama mereka dibandingkan yang alami adalah warna yang kaya dan umur simpan yang lama.
• pengawet(E2…) - dirancang untuk memperpanjang umur simpan produk. Seringkali asam asetat, benzoat, sorbat dan sulfur, garam dan etil alkohol digunakan sebagai pengawet. Pengawet bisa berupa antibiotik - nisin, biomycin dan nistatin. Pengawet sintetis tidak boleh ditambahkan ke makanan yang diproduksi secara massal - makanan bayi, daging segar, roti, tepung, dll.
• Antioksidan(E3…) - mencegah pembusukan lemak dan produk yang mengandung lemak, memperlambat oksidasi anggur, minuman ringan, dan melindungi buah dan sayuran dari pencoklatan.
• Pengental(E4 ...) - ditambahkan untuk melestarikan dan memperbaiki struktur produk. Mereka memungkinkan Anda memberi makanan konsistensi yang diinginkan. Pengemulsi bertanggung jawab atas sifat plastik dan viskositas, misalnya, berkatnya, produk roti tidak basi lebih lama. Semua pengental yang diizinkan berasal dari alam. Misalnya, E406 () - diekstrak dari rumput laut, dan digunakan dalam pembuatan pate, krim, dan es krim. E440 (pektin) - dari apel, kulit jeruk. Itu ditambahkan ke es krim dan jeli. Gelatin berasal dari hewan, sumbernya adalah tulang, tendon, dan tulang rawan hewan ternak. Pati diperoleh dari kacang polong, sorgum, jagung, dan kentang. Pengemulsi dan antioksidan E476, E322 (lesitin) diekstraksi dari minyak nabati. Putih telur adalah pengemulsi alami. Baru-baru ini, pengemulsi sintetis lebih banyak digunakan dalam produksi industri.
• Penguat rasa(E6 ...) - tujuannya adalah untuk membuat produk lebih enak dan lebih aromatik. Untuk meningkatkan bau dan rasa, 4 jenis aditif digunakan - penambah aroma, penambah rasa, pengatur keasaman dan zat penyedap. Makanan segar - sayuran, ikan, daging memiliki aroma dan rasa yang nyata, karena mengandung banyak nukleotida. Zat meningkatkan rasa dengan merangsang ujung pengecap. Selama pemrosesan atau penyimpanan, jumlah nukleotida berkurang, sehingga diperoleh secara artifisial. Misalnya, etil maltol dan maltol meningkatkan persepsi aroma krim dan buah. Zat memberi sensasi gemuk pada mayones rendah kalori, es krim, dan yogurt. Monosodium glutamat yang terkenal, yang memiliki. Ada banyak kontroversi tentang pemanis, terutama aspartam, yang dikenal hampir 200 kali lebih manis daripada gula. Itu tersembunyi di bawah tanda E951.
• Rasa- mereka dibagi menjadi alami, buatan dan identik dengan alami. Yang pertama mengandung zat aromatik alami yang diekstrak dari bahan baku nabati. Ini bisa berupa penyuling zat yang mudah menguap, ekstrak air-alkohol, campuran kering dan esens. Rasa yang identik dengan alami diperoleh dengan mengisolasi dari bahan mentah alami, atau dengan sintesis kimia. Mereka mengandung senyawa kimia yang ditemukan dalam bahan baku hewani atau asal tumbuhan. Rasa Buatan termasuk setidaknya satu komponen buatan, mungkin juga mengandung rasa alami dan alami yang identik.

Padahal apel mengandung banyak zat yang termasuk dalam daftar bahan tambahan makanan, namun tidak bisa disebut sebagai produk yang berbahaya. Hal yang sama berlaku untuk produk lain.

Pertimbangkan beberapa suplemen yang populer namun bermanfaat.

• E100 -. Membantu mengontrol berat badan.
• E101 - riboflavin, alias vitamin B2. Mengambil bagian aktif dalam sintesis hemoglobin dan metabolisme.
• E160d -. Memperkuat kekebalan.
• E270 - asam laktat. Memiliki sifat antioksidan.
• E300 - asam askorbat, juga vitamin C. Membantu meningkatkan kekebalan, memperbaiki kondisi kulit dan membawa banyak manfaat.
• E322 - lesitin. Ini mendukung kekebalan, meningkatkan kualitas empedu dan proses pembentukan darah.
• E440 -. Membersihkan usus.
• E916 - kalsium iodat. Ini digunakan untuk memperkaya makanan dengan yodium.

Aditif makanan netral - relatif tidak berbahaya

• E140 - klorofil. Tumbuhan menjadi hijau.
• E162 - betanin - pewarna merah. Itu diekstraksi dari bit.
• E170 - kalsium karbonat, jika lebih sederhana - kapur biasa.
• E202 - kalium sorbitol. Ini adalah pengawet alami.
• E290 - karbon dioksida. Ini membantu mengubah minuman biasa menjadi minuman berkarbonasi.
• E500 - soda kue. Zat tersebut dapat dianggap relatif tidak berbahaya, karena dalam jumlah banyak mampu mempengaruhi usus dan lambung.
• E913 - lanolin. Ini digunakan sebagai agen kaca, terutama di industri kembang gula.

Berkat penelitian para spesialis, perubahan secara teratur dilakukan pada daftar aditif yang diizinkan dan dilarang. Dianjurkan untuk terus memantau informasi tersebut, karena produsen yang tidak bermoral, untuk mengurangi harga barang, melanggar teknologi produksi.

Perhatikan aditif yang berasal dari sintetis. secara formal tidak dilarang, tetapi banyak ahli menganggapnya tidak aman bagi manusia.

Misalnya, monosodium glutamat, yang tersembunyi di bawah sebutan E621, adalah penambah rasa yang populer. Anda tidak bisa menyebutnya berbahaya. Otak dan hati kita membutuhkannya. Ketika tubuh kekurangannya, ia dapat menghasilkan zat itu sendiri. Dengan kelebihan glutamat, dapat memiliki efek toksik, dan lebih banyak lagi yang masuk ke hati dan pankreas. Itu bisa membuat ketagihan, menyebabkan reaksi alergi, dan merusak otak dan penglihatan. Zat tersebut sangat berbahaya bagi anak-anak. Paket biasanya tidak menunjukkan berapa banyak monosodium glutamat yang terkandung dalam produk. Karena itu, lebih baik tidak menyalahgunakan makanan yang mengandungnya.

Keamanan aditif E250 menimbulkan keraguan. Zat tersebut bisa disebut aditif universal, karena digunakan sebagai pewarna, antioksidan, pengawet dan penstabil warna. Terlepas dari kenyataan bahwa bahaya natrium nitrat telah terbukti, sebagian besar negara terus menggunakannya. Ini adalah bagian dari produk sosis dan daging, dapat hadir dalam ikan haring, sprat, ikan asap, dan keju. Natrium nitrat berbahaya bagi mereka yang menderita kolesistitis, disbiosis, bermasalah dengan hati dan usus. Begitu masuk ke dalam tubuh, zat tersebut diubah menjadi karsinogen yang kuat.

Di antara pewarna sintetis, hampir tidak mungkin menemukan yang aman. Mereka mampu mengerahkan efek mutagenik, alergi dan karsinogenik.

Antibiotik yang digunakan sebagai pengawet menyebabkan dysbacteriosis dan dapat menyebabkan penyakit usus. Pengental cenderung menyerap zat, baik yang berbahaya maupun yang bermanfaat, yang dapat mengganggu penyerapan mineral dan dibutuhkan oleh tubuh komponen.

Penggunaan fosfat dapat mengganggu penyerapan kalsium, yang mengancam perkembangan osteoporosis. Sakarin dapat menyebabkan tumor kandung kemih, dan aspartam dapat bersaing dengan glutamat dalam hal bahaya. Saat dipanaskan, berubah menjadi karsinogen yang kuat, memengaruhi kandungan bahan kimia di otak, berbahaya bagi penderita diabetes, dan memiliki banyak efek merugikan bagi tubuh.

Suplemen kesehatan dan nutrisi

Selama sejarah keberadaannya yang panjang, suplemen nutrisi telah terbukti bermanfaat. Mereka telah memainkan peran penting dalam meningkatkan rasa, umur simpan dan kualitas produk, serta dalam meningkatkan karakteristik lainnya. Ada banyak zat aditif yang tidak dapat memberikan efek terbaik bagi tubuh, tetapi mengabaikan manfaat zat tersebut juga salah.

Sangat populer di industri daging dan sosis, natrium nitrat, yang dikenal sebagai E250, meskipun faktanya tidak begitu aman, mencegah perkembangan penyakit berbahaya - botulisme.

Tidak bisa dipungkiri dampak negatif dari bahan tambahan makanan. Terkadang orang, yang ingin mendapatkan manfaat maksimal, membuat produk yang tidak dapat dimakan, dari sudut pandang akal sehat. Kemanusiaan mendapat banyak penyakit.

• Pelajari label makanan dan coba pilih yang mengandung minimal E.
• Jangan beli produk yang tidak dikenal, terutama jika komposisinya kaya akan aditif.
• Hindari produk yang mengandung pengganti gula, penguat rasa, pengental, pengawet, dan pewarna.
• Berikan preferensi pada produk alami dan segar.

Suplemen nutrisi dan kesehatan manusia adalah konsep yang semakin sering dikaitkan. Banyak penelitian sedang dilakukan, sebagai hasilnya banyak fakta baru terungkap. Ilmuwan modern percaya bahwa peningkatan diet aditif buatan dan penurunan penggunaan produk segar adalah salah satu alasan utama peningkatan kejadian kanker, asma, obesitas, diabetes dan depresi.

Saat ini, bahan tambahan makanan dapat ditemukan di toko makanan hampir di mana-mana. Mereka ada di mana-mana, bahkan di roti. Mungkin mereka tidak ditemukan dalam produk alami, seperti daging, sereal, susu, dan juga sayuran. Namun, tidak mungkin untuk benar-benar yakin bahwa mereka tidak mengandung bahan kimia atau transgenik. Seringkali berbagai macam buah diolah dengan bahan pengawet untuk pengawetan penyajian dalam jangka panjang.

Bahan tambahan makanan dalam makanan adalah bahan kimia sintetik atau bahan alami. Penggunaan independen mereka dalam makanan tidak dimungkinkan. Mereka hanya dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memberi mereka kualitas tertentu, seperti rasa, tekstur, warna, bau, umur simpan dan penampilan. Seberapa bijaksana penggunaan dan pengaruhnya terhadap organisme manusia, adalah diskusi yang sedang berlangsung.

Jenis bahan tambahan makanan

Ungkapan "suplemen nutrisi" saja membuat banyak orang merasa takut atau kesal. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa umat manusia telah menggunakannya selama lebih dari satu milenium. Tapi ini tidak ada hubungannya dengan bahan kimia yang kompleks. Ini mengacu pada garam meja, asam laktat dan asetat, rempah-rempah dan rempah-rempah - ini juga merupakan bahan tambahan makanan. Misalnya, carmines, pewarna yang berasal dari serangga, telah digunakan sejak zaman kuno untuk memberi warna ungu pada makanan. Saat ini, zat tersebut disebut E120.

Hingga abad ke-20, produsen selalu berusaha hanya menggunakan bahan tambahan alami dalam proses produksi makanan. Seiring waktu, dengan bantuan kimia makanan, mereka mulai mengembangkan produksi bahan tambahan makanan buatan dengan penggantian sebagian besar bahan alami secara bertahap. Jadi para improver enak ditempatkan pada arus industri.

Karena sebagian besar bahan tambahan makanan memiliki nama panjang yang sulit dimasukkan ke dalam satu label, untuk memudahkan pengenalannya, para ahli dari Uni Eropa mengembangkan sistem pelabelan khusus. Nama setiap suplemen gizi sekarang dimulai dengan huruf "E", yang merupakan singkatan dari "Eropa". Diikuti dengan angka yang menunjukkan bahwa varietas ini termasuk dalam kelompok terkondisi dengan penunjukan aditif tertentu. Nanti sistemnya sudah final, dan sekarang sudah menjadi klasifikasi internasional.

Klasifikasi bahan tambahan makanan menggunakan kode

Menurut klasifikasi menggunakan kode, bahan tambahan makanan dapat berupa:

• Dari E100 hingga E181 - pewarna makanan;
• Dari E200 hingga E296 - pengawet;
• Dari E300 hingga E363 - antioksidan, antioksidan;
• Dari E400 hingga E499 - stabilisator yang mempertahankan konsistensi;
• Dari E500 hingga E575 - pengemulsi dan baking powder;
• Dari E600 hingga E637 - penambah rasa dan rasa;
• Dari E700 hingga E800 - cadangan, posisi cadangan;
• Dari E900 hingga E 999 - agen antiflaming yang dirancang untuk mengurangi busa, dan pemanis;
• Dari E1100 hingga E1105 - katalis dan enzim biologis;
• Dari E1400 hingga E 1449 - pati yang dimodifikasi yang membantu menciptakan konsistensi yang diperlukan;
• Dari E1510 ke E 1520 - pelarut.

Adapun pengatur keasaman, pemanis, zat ragi dan zat kaca, tersedia di semua kelompok di atas.

Jumlah suplemen nutrisi meningkat hampir setiap hari. Akibatnya, aditif usang digantikan oleh zat baru yang efektif dan aman. Secara khusus, di tahun-tahun terakhir apa yang disebut suplemen nutrisi kompleks, yang merupakan campuran aditif, semakin populer. Daftar zat yang diizinkan diperbarui setiap tahun. Untuk zat semacam itu, setelah huruf E, muncul kode lebih besar dari 1000.

Klasifikasi bahan tambahan makanan berdasarkan aplikasi

Suplemen makanan dapat berupa:

• Pewarna makanan (E1...), yang merupakan bahan tambahan makanan untuk menciptakan kembali warna pada produk yang hilang selama pemrosesannya, untuk meningkatkan intensitasnya, untuk memperkenalkan warna tertentu. Pewarna alami dapat diperoleh dari bagian tumbuhan, yaitu akar, buah beri, daun, dan bunga. Selain itu, pewarna makanan juga bisa berasal dari hewan. Dalam pewarna alami, mungkin ada kandungan tertentu dari zat aktif biologis, aromatik dan penyedap yang memberikan tampilan produk yang menarik. Pewarna makanan adalah: karotenoid - kuning, oranye, merah; likopen - merah; ekstrak annatto - kuning; flavonoid - biru, ungu, merah, kuning; klorofil dan turunannya - hijau; warna gula - coklat; merah tua - ungu. Selain itu, ada pewarna yang diproduksi secara sintetis. Keuntungan utama dari zat tersebut, tidak seperti yang alami, adalah saturasi warna yang lebih besar, serta umur simpan yang lebih lama;
• Pengawet (E2…) adalah bahan tambahan makanan yang dirancang untuk memperpanjang umur simpan makanan. Seringkali, asam asetat, benzoat, sorbat dan sulfur, serta garam dan etil alkohol, dapat digunakan sebagai pengawet. Selain itu, antibiotik seperti nisin, biomycin, dan nistatin dapat digunakan sebagai pengawet. Bahan tambahan makanan berbahaya, seperti pengawet sintetis, dilarang ditambahkan ke produk selama produksi massal, terutama untuk makanan bayi, daging segar, roti, tepung dan susu;
• Antioksidan (E3 ...) adalah zat yang mencegah kerusakan lemak atau produk yang mengandung lemak, memperlambat oksidasi anggur, bir, dan minuman ringan, dan juga melindungi sayur dan buah dari pencoklatan;
• Pengental (E4...) adalah bahan tambahan makanan yang dirancang untuk mengawetkan dan meningkatkan dasar struktural dalam produk. Dengan bantuan pengental, produk diberi konsistensi yang diperlukan. Dengan bantuan pengemulsi, sifat plastik dan viskositas dapat dikontrol. Secara khusus, pada produk roti, kesegaran yang lebih lama dapat dicapai. Semua pengental resmi berasal dari alam. Misalnya, E406 (agar) - diekstrak dari rumput laut. Dengan bantuannya, pasta, krim, dan es krim dibuat. E440 (pektin) - diekstraksi dari zest dan apel dan ditambahkan ke jeli dan es krim. Gelatin berasal dari hewan dan diekstraksi dari tulang, tendon, dan tulang rawan hewan ternak. Kacang polong, sorgum, jagung dan kentang merupakan bahan baku pati. Pengemulsi dan antioksidan E476, E322 (lesitin) diekstraksi dari minyak nabati. Salah satu pengemulsi alami adalah putih telur. Dalam beberapa tahun terakhir, industri makanan sibuk memproduksi pengemulsi sintetis dalam jumlah besar;
• Penguat rasa (E6 ...) adalah bahan tambahan makanan yang dirancang untuk membuat makanan lebih enak dan aromatik. Untuk meningkatkan bau dan rasa, empat jenis aditif utama digunakan, yaitu penambah aroma, penambah rasa, pengatur keasaman, dan zat penyedap. Sebagian besar makanan segar seperti sayuran, ikan, daging memiliki aroma dan rasa yang nyata karena mengandung nukleotida. Dengan bantuan mereka, rasa ditingkatkan, ujung pengecap distimulasi. Selama pemrosesan atau penyimpanan, jumlah nukleotida dapat berkurang, akibatnya diproduksi secara artifisial. Misalnya, dengan bantuan etil maltol dan maltol, persepsi aroma buah dan krim dapat ditingkatkan. Mereka membuat Anda merasa gemuk mayones rendah kalori, yoghurt, dan es krim. Sering ditambahkan ke produk monosodium glutamat populer dengan reputasi yang memalukan. Ada banyak kontroversi seputar pemanis, terutama seputar aspartam E951, yang 200 kali lebih manis daripada gula;
• Penyedap makanan, yang alami, buatan dan identik dengan alami. Beberapa hanya mengandung zat aromatik alami yang diekstraksi dari tumbuhan. Mereka bisa menjadi penyuling zat yang mudah menguap, ekstrak air-alkohol, campuran kering dan esens. Untuk mendapatkan rasa makanan alami yang identik, mereka diisolasi dari bahan alami atau dengan sintesis kimia. Mereka memiliki senyawa kimia yang ditemukan dalam bahan baku hewani atau nabati. Rasa makanan buatan dapat mencakup komponen buatan, serta mengandung bagian dari rasa makanan identik alami bersama dengan rasa alami.

Memproduksi produk susu fermentasi, produsen menggunakan aditif aktif secara biologis. Nutrisi dan biologis aditif aktif sedikit berbeda satu sama lain. Yang pertama bisa dikonsumsi secara terpisah, sebagai pelengkap makanan. Makanan dan bahan tambahan yang aktif secara biologis bisa alami atau identik dengannya. Di wilayah Rusia, suplemen makanan diperkenalkan kategori terpisah produk makanan. Tujuan utamanya, berbeda dengan suplemen nutrisi konvensional, adalah peningkatan organisme manusia, serta kejenuhannya dengan zat-zat bermanfaat.

Suplemen Makanan Sehat

Bagaimanapun, label E tidak hanya dapat menyembunyikan bahan kimia berbahaya dan berbahaya, tetapi juga bahan tambahan makanan yang tidak berbahaya dan bahkan bermanfaat. Para ahli tidak menganjurkan untuk curiga terhadap semua suplemen nutrisi. Banyak zat, sebagai aditif, merupakan ekstrak dari produk alami dan tumbuhan. Misalnya, apel mengandung zat yang ditunjuk oleh huruf E. Secara khusus, asam askorbat - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, asam asetat - E260.

Terlepas dari kenyataan bahwa apel mengandung berbagai macam zat yang dianggap sebagai bahan tambahan makanan, produk berbahaya tidak ada yang menyebut mereka. Hal yang sama berlaku untuk produk lain.

Suplemen populer yang mungkin bermanfaat meliputi:

• E100 - kurkumin yang membantu mengontrol berat badan;
• E101 - riboflavin, vitamin B2 yang terlibat dalam sintesis hemoglobin dan metabolisme;
• E160d - likopen yang memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• E270 - asam laktat, yang memiliki sifat antioksidan;
• E300 - asam askorbat atau vitamin C, yang membantu meningkatkan kekebalan tubuh, memperbaiki kondisi kulit dan membawa banyak manfaat;
• E322 - lesitin yang mendukung kekebalan, meningkatkan kualitas empedu, serta pembentukan darah;
• E440 - pektin yang membersihkan usus;
• E916 - kalsium iodate digunakan dalam pengayaan makanan dengan yodium.

Aditif makanan netral - relatif tidak berbahaya

Suplemen nutrisi yang relatif tidak berbahaya dan aman adalah:

• E140 - klorofil, yang membuat tanaman menjadi hijau;
• E162 - betanin, pewarna merah yang diekstraksi dari bit;
• E170 - kalsium karbonat atau kapur biasa;
• E202 - kalium sorbitol, pengawet alami;
• E290 - karbon dioksida, yang membantu mengubah minuman biasa menjadi minuman berkarbonasi;
• E500 - soda kue, zat yang dianggap relatif tidak berbahaya, karena penggunaannya dalam volume besar berdampak buruk pada saluran pencernaan;
• E913 - lanolin, digunakan sebagai bahan pelapis, terutama diminati oleh industri kembang gula.

Aditif makanan yang berbahaya jauh lebih umum daripada yang bermanfaat. Selain itu, mereka tidak hanya sintetis, tetapi juga bahan alami. Bahaya bahan tambahan makanan E bisa sangat besar, terutama jika digunakan secara sistematis dengan makanan, dan terlebih lagi, dalam jumlah yang banyak.

Saat ini, zat aditif sangat berbahaya dan dilarang di Rusia, yaitu:

• Perbaikan tepung dan roti - E924a, E924d;
• Pengawet - E217, E216, E240;
• Pewarna - E121, E173, E128, E123, Merah 2G, E240.

Daftar bahan tambahan makanan berbahaya

Karena banyaknya penelitian para ahli ilmiah, daftar bahan tambahan makanan yang diizinkan atau dilarang diubah secara sistematis. Untuk mendapatkan informasi yang lebih rinci dan selalu mengetahui apa yang terjadi, yang terbaik adalah terus memantau perubahan tersebut. Perhatian khusus harus beralih ke aditif makanan sintetis. Dari sudut pandang formal, mereka tidak dianggap dilarang, tetapi banyak ahli percaya bahwa zat semacam itu sangat berbahaya bagi manusia.

Secara khusus, monosodium glutamat yang terkenal, dengan nama kode E621, adalah penambah rasa yang populer. Tampaknya tidak mungkin untuk menyebutnya sepenuhnya berbahaya, karena itu diperlukan untuk otak dan jantung. Ketika tubuh kekurangan zat ini, maka ia dapat memproduksinya sendiri.

Kelebihan monosodium glutamat memiliki efek toksik, dengan hati dan pankreas paling menderita. Konsumsi E621 dapat menyebabkan kecanduan, reaksi alergi, kerusakan otak, dan gangguan penglihatan. Zat ini memiliki bahaya terbesar bagi organisme anak-anak yang tidak siap. Sebagai aturan, kemasan tidak menunjukkan kandungan sebenarnya dari monosodium glutamat dalam produk.

Apa yang disebut aditif aman E250 juga menimbulkan banyak keraguan. Ini semacam aditif serbaguna karena digunakan sebagai zat pewarna, antioksidan, pengawet, dan juga penstabil warna. Terlepas dari kenyataan bahwa bahaya natrium nitrat telah dibuktikan oleh para ilmuwan, itu terus digunakan di sebagian besar negara di dunia. Itu dalam komposisi produk daging dan sosis, mereka dapat "diisi" dengan herring, sprat, ikan asap dan keju. Natrium nitrat memiliki efek negatif pada saluran cerna, berbahaya bagi mereka yang menderita kolesistitis, disbiosis, dan memiliki masalah hati. Saat tertelan, bahan kimia ini dapat diubah menjadi karsinogen yang kuat.

Pewarna sintetis hampir semuanya tidak aman. Mereka rentan terhadap efek mutagenik, alergi dan karsinogenik. Antibiotik yang digunakan sebagai pengawet dapat menyebabkan dysbiosis dan seringkali menyebabkan penyakit pada saluran cerna di Rusia, terbukti dari statistik. Pengental memiliki sifat menyerap zat, baik berbahaya maupun bermanfaat, yang dapat menyebabkan terhambatnya penyerapan mineral dan zat bermanfaat yang diperlukan tubuh.

Makanan fosfat dapat mengganggu penyerapan kalsium, yang dapat menyebabkan osteoporosis. Sakarin dapat menyebabkan tumor, misalnya pada kandung kemih, dan aspartam dapat bersaing dengan monosodium glutamat dalam hal bahaya. Dalam proses memanaskan makanan, zat tersebut berubah menjadi karsinogen yang kuat, mempengaruhi komposisi unsur kimia di otak, berbahaya bagi penderita diabetes, dan umumnya memiliki banyak efek merugikan bagi tubuh.

Efek pada tubuh bahan tambahan makanan

Sepanjang sejarah panjang keberadaan berbagai macam suplemen gizi, mereka masih menunjukkan manfaatnya. Aditif dimainkan peran penting dalam meningkatkan palatabilitas produk makanan, memperpanjang umur simpan, dan juga meningkatkan karakteristik positif lainnya.

Natrium nitrat, yang dikenal sebagai E250, sangat dibutuhkan oleh industri daging dan sosis, meski berbahaya, mencegah perkembangan banyak penyakit berbahaya, termasuk botulisme. Menyangkal efek negatif dari bahan tambahan makanan adalah jalan ke mana-mana. Terkadang produsen, yang ingin mendapatkan manfaat maksimal untuk diri mereka sendiri, mencari bantuan ilmuwan untuk membuat produk makanan yang tidak sepenuhnya dapat dimakan oleh tubuh manusia. Akibatnya, termasuk umat manusia, semakin banyak penyakit baru, reaksi alergi penyakit kulit, serta efek negatif pada tubuh. Oleh karena itu, seseorang harus sangat berhati-hati tidak hanya dengan zat yang jelas berbahaya, tetapi dengan aditif seperti: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471, dan E211.

Saat menggunakan suplemen nutrisi, disarankan untuk mematuhi rekomendasi berikut:

• Pelajari label makanan dan coba pilih yang mengandung minimal E-aditif;
• Jangan gunakan produk asing, terutama jika mengandung berbagai macam aditif;
• Jika memungkinkan, hindari makanan yang kaya akan pemanis, penambah rasa, pengental, pengawet, dan pewarna;
• Hentikan pilihan Anda pada produk alami dan segar.

Suplemen nutrisi dan kesehatan manusia adalah istilah yang semakin cocok. Banyak penelitian sedang dilakukan di dunia, yang hasilnya mengungkap fakta-fakta baru. Banyak ilmuwan modern percaya bahwa peningkatan aditif makanan buatan dalam makanan orang dengan penurunan konsumsi produk alami segar secara simultan mungkin menjadi salah satu alasan utama peningkatan kasus kanker, asma, obesitas, diabetes, dan depresi.

Jika Anda memiliki pertanyaan - tinggalkan di komentar di bawah artikel. Kami atau pengunjung kami akan dengan senang hati menjawabnya.

Aditif aktif makanan dan biologis

Suplemen nutrisi- zat kimia atau alami yang tidak digunakan dalam bentuk murni sebagai produk makanan atau bahan makanan khas, yang dimaksudkan untuk dimasukkan ke dalam produk makanan selama pengolahan, pengolahan, produksi, penyimpanan atau transportasi (terlepas dari nilai gizinya ) sebagai komponen tambahan yang berdampak langsung atau tidak langsung terhadap karakteristik produk pangan (STB 1100-98). Saat ini, sekitar 2 ribu bahan tambahan makanan digunakan dalam industri makanan.

Suplemen nutrisi dapat dibagi menjadi tiga kelompok utama sesuai dengan tujuannya:

Meningkatkan sifat organoleptik produk: pewarna makanan; bahan pengoreksi warna dan pemutih; penyedap dan rasa; peningkat konsistensi produk;

Menghambat pembusukan mikrobiologis dan oksidatif produk: pengawet, antioksidan;

Berbasis teknologi: akselerator proses - bahan ragi, bahan pembusa, pelarut, dll.

Penggolongan bahan tambahan pangan menurut tujuan menurut sistem kodifikasi digital yang diusulkan adalah sebagai berikut:

E10O-E182- pewarna(digunakan untuk mewarnai beberapa produk makanan dengan warna berbeda);

E200 dan seterusnya - pengawet(berkontribusi pada penyimpanan makanan jangka panjang); IEZOO dan seterusnya - antioksidan, berbeda, antioksidan(memperlambat oksidasi dan dengan demikian melindungi makanan dari pembusukan, mirip dengan pengawet);

E900 dan seterusnya - antibusa zat (kurangi buih, misalnya saat menuangkan jus). Sama disini , serta termasuk grup E1000 yang baru dibentuk glazur(dari bahan "icing"); mempermanis jus dan kembang gula; suplemen, mencegah penggumpalan gula, garam; untuk pengolahan tepung, pati, dll.

Bentuk utama undang-undang negara bagian yang mengatur penggunaan bahan tambahan makanan di Republik Belarus adalah Standar negara, Persyaratan kebersihan untuk kualitas dan keamanan bahan baku makanan dan produk makanan dan persyaratan Biomedis untuk standar sanitasi untuk kualitas bahan baku makanan dan produk makanan (Bahan tambahan makanan. Suplemen MBT).

Kelompok utama bahan tambahan makanan yang memiliki signifikansi higienis terbesar dicirikan di bawah ini.

Pewarna makanan dibagi menjadi tiga kelompok:

Pewarna alami yang berasal dari tumbuhan dan hewan;

Buatan (sintetis), pewarna organik;

Pewarna mineral (penggunaan terbatas).

pewarna alami dari sudut pandang higienis, mereka paling disukai untuk digunakan dalam industri makanan, karena mengandung zat aktif biologis, penyedap dan aromatik yang memberikan produk jadi tidak hanya penampilan yang menarik, tetapi juga aroma dan rasa alami. Pewarna alami diperoleh dari bahan baku nabati (wortel, rosehip, bit, kulit delima, kelopak mawar, labu, paprika, bunga calendula, dll.).

Karotenoid- sekelompok besar pigmen warna kuning, oranye dan merah. Lebih dari 300 karotenoid telah ditemukan. Misalnya, capsicum tahunan mengandung hingga 100 pigmen karotenoid individu: karoten, capsorubin, capsanin, cryptoxanthin, dan lain-lain Istilah "karotenoid" mengacu pada banyak pigmen kuning dan oranye nabati yang larut dalam lemak dan media lemak.

Karotenoid anoksik termasuk likopen dan α-, β-, γ-karoten.

Paling umum β-karoten, sekaligus menjadi antioksidan dan provitamin A. Di dalam tubuh, membusuk, ia berubah menjadi vitamin ini. Karoten digunakan untuk pewarnaan mentega sapi, keju, mayones, margarin, produk ikan dan sebagainya.

β-karoten banyak digunakan dalam produksi produk terapeutik dan profilaksis sebagai antioksidan, untuk memperpanjang umur simpan produk dan meningkatkan nilai gizi (kefir, yogurt, produk dadih, tikus, dll.). Ini banyak digunakan untuk mewarnai dan memperkuat jus buah dan sayuran, produk kembang gula dan roti, es krim, dll.

Likopen- pigmen utama buah tomat merah. Sumbernya adalah pengolahan limbah tomat matang.

Pewarna kuning termasuk ekstrak annato, disebut bioxin, yang diperoleh dari zat yang mengelilingi biji Bixa annatica. Bixin 160V digunakan untuk pewarnaan

mentega dan keju.

Flavonoid menggabungkan sekelompok besar pigmen alami, yaitu glikosida fenolik: flavon kuning dan flavonol, antosianin merah, ungu dan biru. Flavonol quercetin dan glikosidanya adalah pewarna kuning, yang ditemukan dalam sisik bawang, pir, prem, buah jeruk. Bahan baku untuk mendapatkan quercetin dan rutin (vitamin P) pewarna kuning adalah massa hijau soba, bunga kastanye kuda, dan sisik bawang. Quercetin dan rutin memiliki sifat antioksidan.

Pewarna alami kuning - Kunyit Dan Kunyit E100 diperoleh dari tanaman dari keluarga jahe. Serbuk rimpang kunyit disebut tumerik. Ini tidak larut dengan baik dalam air, oleh karena itu digunakan dalam bentuk larutan alkohol.

Antosianin memiliki rentang warna yang luas. Bergantung pada reaksi lingkungan, antosianin dapat berubah warna. Jadi, antosianin merah-ungu yang diisolasi dari kol merah pada pH 4-5 memperoleh warna merah jambu, pH 2-3 - merah, pH 7 - biru, pH 10-hijau. Untuk mendapatkan pewarna antosianin, jus blackberry, viburnum, abu gunung dan tanaman lainnya digunakan. Pewarna merah E162 diperoleh dari pomace cranberry, bit merah, blueberry, blackcurrant, raspberry dan bahan mentah lainnya. Pewarna ini banyak digunakan dalam produksi minuman beralkohol, kembang gula, dan untuk mewarnai non-alkohol!

minuman.

Warna hijau dari produk yang diwarnai diberikan oleh klorofil E140 dan turunannya, yang diperoleh dari jarum, daun jelatang, dan bahan tanaman lainnya. Pewarna digunakan untuk mewarnai kembang gula, minuman beralkohol, minuman ringan, dll.

Pewarna trigonella- bubuk biru-hijau digunakan untuk mewarnai dan membumbui keju hijau dan keju yang diawetkan.

Pewarna alami adalah warna gula(E150 karamel) - produk karamelisasi gula berwarna gelap yang diperoleh dengan memanaskannya dengan amonia atau amonium sulfat. Untuk mewarnai minuman beralkohol dan beralkohol, industri susu menggunakan gula yang dibakar, diperoleh tanpa menggunakan amonia dan garam.

merah alami adalah merah tua E120. Secara kimiawi, ini adalah turunan antrakuinon. Bahan pewarna adalah asam karmat. Sumber - cochineal - serangga (aphid),| hidup pada beberapa jenis kaktus di Afrika dan Amerika Selatan.

palsu pewarna (sintetik) kurang sensitif terhadap kondisi pemrosesan dan penyimpanan, dan, tentu saja, lebih stabil daripada pewarna alami.

Disetujui untuk digunakan di Republik Belarus adalah indocarmine E132, tartrazine E102, ponceau 4R (crimson 4R), sunset yellow E110, quinolenic yellow E104, aerubine E121 charming red E129, paten biru E131, biru cerah FCF E133, hijau E142, hijau kuat FCF E143 dll.

Indigo Carmine El 32(garam dinatrium dari asam indigodisulfonat) bila dilarutkan dalam air akan membentuk larutan warna biru. Digunakan dalam produksi kembang gula, krim untuk kue dan kue kering, minuman.

Tartrazin E102 memiliki sinonim untuk "asam kuning", bila dilarutkan dalam air memberikan solusi orange-kuning. Ini digunakan dalam produksi kembang gula, minuman ringan dan sirup dengan esens buatan, minuman beralkohol, es krim. Kombinasi indigo carmine dengan tartrazine memungkinkan Anda mewarnai produk dengan warna hijau.

Ponceau 4R E124 digunakan dalam konsentrasi tidak lebih dari 60 mg / l untuk sirup berwarna, kuning "matahari terbenam" E110 - dalam produksi minuman ringan.

Pewarna sintetis- metil violet Dan asam fuchsin- digunakan untuk kekurangan daging, menandai telur dan keju.

Ada informasi tentang efek berbahaya pewarna buatan dan bahan tambahan makanan lainnya pada tubuh manusia yang memiliki efek karsinogenik dan lainnya. Oleh karena itu, Komite Pakar FAO-WHO untuk Bahan Tambahan Pangan telah menentukan yang dapat diterima dosis harian(DSD) miligram per 1 kg berat badan manusia.

Berdasarkan data tersebut, Codex Alimentarius Commission menyusun daftar bahan tambahan yang direkomendasikan untuk digunakan dalam produksi makanan.

Di antara pewarna merah, daftarnya termasuk azorubine E122, amaranth E123, erythrosin E127, beet red E162. Dari pewarna kuning, ekstrak annatto E160B, cantac-nin E161g, karoten E160a, riboflavin E101, tartrazine E102, quinoline yellow E104 direkomendasikan. Pewarna coklat - warna gula (karamel sederhana) E150a dapat digunakan tanpa batasan. Dari pewarna hijau, klorofil E140 paling bisa diterapkan.

Dari pewarna anorganik - oksida besi E172 (hitam, merah dan kuning) dan dioksida E171 diperbolehkan untuk digunakan, tetapi dalam jumlah terbatas.

Dilarang menggunakan pewarna makanan untuk pewarnaan: susu, daging, roti, tepung (produk makanan anak-anak dan diet.

Zat pengoreksi warna dan pemutih bukanlah pewarna, tetapi beberapa di antaranya, berinteraksi dengan nutrisi makanan, membentuk produk dengan warna yang diinginkan. Lainnya mencegah degradasi zat pewarna alami yang ditemukan dalam makanan dan membantu menstabilkan warna, atau menyebabkan perubahan warna pada senyawa yang tidak diinginkan yang terjadi selama pemrosesan atau penyimpanan makanan.

Natrium nitrit Dan kalium E249 Dan E250 digunakan untuk memberi produk sosis warna yang stabil. Nitrit ditambahkan ke susu formula atau air garam, di mana mereka dihidrolisis menjadi oksida nitrat, yang berinteraksi dengan mioglobin, dan terbentuk nitrosomioglobin, yang memiliki warna merah stabil. Selama perlakuan panas, nitrosomioglobin mengalami perubahan dengan pembentukan globin terdenaturasi dan nitrosomiokromogen, yang memberi warna cokelat pada sosis dan daging asap. Dosis nitrit dinormalisasi: dalam sosis per 100 g produk, tidak lebih dari 5 mg dalam setengah asap dan asap rebus, tidak lebih dari 3 mg dalam asap mentah.

Saat ini, penggunaan nitrat dan nitrit dalam industri pengolahan daging menjadi sangat penting, karena mereka masuk ke dalam tubuh bersama dengan makanan nabati. Untuk mengurangi pembentukan nitrosamin (memiliki sifat karsinogenik) saat merokok “produk harus ditambahkan asam askorbat menggabungkan nitrat dan nitrit.

Digunakan untuk menstabilkan warna dan sebagai pengawet. belerang dioksida E220 dan senyawanya E221-E228. Produk makanan diolah dengan gas anhidrida belerang, larutan air asam sulfat H 2 SO 3: natrium bisulfit, kalsium bisulfit, natrium pirosulfit, kalium pirosulfit atau kalium metabisulfit.

Sulfur dioksida dan sulfit melindungi buah dan sayuran segar dan olahan dari pencoklatan enzimatik.

Sulfur dioksida dikelantang filet ikan, jamur, kepiting dan produk lainnya. Sulfur dioksida dilarang digunakan dalam produk daging untuk menghindari pemalsuan dan penyamaran barang yang rusak.

Asam sulfat digunakan dalam produk yang bukan merupakan sumber vitamin B) (tiamin), karena kandungan B1 menurun selama perlakuan panas.

Studi kebersihan telah membuktikan efek negatif dari pemutih pengoksidasi (mengandung oksigen aktif atau klorin aktif) pada produk: vitamin dihancurkan, asam lemak tak jenuh teroksidasi, asam amino berubah.

Di beberapa negara, zat pemutih berikut digunakan: bromat, persulfat, ozon, hidrogen peroksida, dan benzoil.

kalium bromat- pemutih tepung yang paling umum. Dalam proses pengolahan teknologi berubah menjadi kalium bromida. Yang terakhir adalah bagian dari produk dan karenanya tidak beracun. Namun, ada bukti bahwa senyawa ini menghancurkan tiamin, nikotinamid, dan metionin.

Dari senyawa yang mengandung klorin aktif, gas klorin dioksida E926 dan natrium dan kalsium hipoklorit digunakan untuk mengolah tanaman dan minyak nabati, tetapi menghancurkan tokoferol.

Oleh karena itu, Komite Pakar FAO-WHO untuk Aditif Pangan dan Komisi Codex Alimentarius membatasi konsentrasi klorin dioksida dan kalium bromat yang diperbolehkan untuk tepung (20 mg/kg). Dalam produksi produk makanan, dilarang menggunakan kalium dan kalsium bromat E924a dan E924b, kalium dan amonium persulfat E922 dan E923, klorin E925, klorin dioksida E926 dan sejumlah bahan pengembang tepung dan roti lainnya.

Zat pembentuk aroma secara signifikan meningkatkan aroma dan rasa makanan, meningkatkan daya cerna, merangsang nafsu makan, meningkatkan aktivitas organ pencernaan.

Penyedap digunakan untuk menginformasikan, meningkatkan dan memodifikasi, serta untuk membakukan aroma, menutupi rasa yang tidak diinginkan dari produk makanan.

Rasa produk ditentukan oleh adanya beberapa komponen utama di dalamnya, seperti gula, asam, garam, dll. Aroma tersebut disebabkan oleh ribuan mikroenzim, yang secara kuantitatif diwakili oleh ribuan bahan, yang bersama-sama membentuk lebih sedikit dari sepersejuta produk. Dalam proses penyimpanan bahan baku dan komponen yang digunakan untuk produksi produk makanan, dalam proses pengolahan teknologi komponen yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma produk mengalami perubahan, baik secara kuantitatif maupun kualitatif.

Bau dan rasa produk serta penampilannya menentukan pilihan makanan oleh konsumen.

Ada empat jenis bahan tambahan makanan yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa dan aroma makanan: perasa; penguat rasa dan aroma; penyedap rasa dan pengatur keasaman.

Rasa dibagi menjadi tiga kelompok:

Alami, terjadi di alam dalam bentuk alamiahnya (misalnya, minyak esensial) dan senyawa atau campuran yang diekstraksi dari bahan mentah alami (sitral, eugenol);

Identik dengan alam, berasal dari zat yang diidentifikasi di alam, tetapi “lahir di laboratorium”. Dalam struktur molekulnya, mereka sepenuhnya konsisten dengan bahan alami dan dapat mencakup bahan alami dan identik alami;

Buatan, yang diperoleh dengan sintesis, mengandung setidaknya satu zat yang tidak ada di alam.

Zat penyedap rasa Bergantung pada tujuan dan fungsinya, mereka dapat diproduksi dalam bentuk:

Larutan zat aromatik dalam etil alkohol, propilen glikol dan pelarut lain yang disetujui oleh otoritas kesehatan;

Emulsi minyak dalam air menggunakan berbagai aditif penstabil;

Campuran kering diperoleh dengan mendispersikan zat aromatik pada pembawa kering;

Aditif dikeringkan dengan pengeringan semprot, di mana mikroenkapsulasi zat aromatik terjadi karena adanya penstabil gom khusus dalam campuran.

Perusahaan - produsen aditif, yang menempati posisi terdepan di dunia, terus meningkatkan produk mereka. Dalam beberapa tahun terakhir, aditif aromatik telah muncul, seperti:

Encapsulated Captiff (Captiff) TM, memberikan umur simpan yang lama tanpa perubahan yang terlihat pada rasa itu sendiri dan produk akhir yang digunakan;

Flavour-aromatik dengan sistem pelepasan aroma jangka panjang yang terkontrol, digunakan untuk mengunyah permen karet;

Living Flavours TM, yang mereproduksi rasa dan aroma buah-buahan dan beri, sayuran, dan herba segar, matang, tanpa dipetik;

Topiff (Topiff) TM - isian buah, tahan panas.

Saat ini, lebih dari 1.000 perusahaan asing terlibat dalam pengembangan dan produksi penyedap makanan dan zat penyedap. Pabrikan Eropa terkemuka adalah Akras dan Perlarom.

Di antara variasi rasa yang tersedia, pertimbangkan minyak esensial, esens, serta komposisi darinya.

Minyak esensial- Ini adalah campuran multikomponen, biasanya dengan dominasi satu zat: semuanya mudah menguap, aktif secara optik, sebagian besar tidak larut dalam air dan cepat teroksidasi dalam cahaya.

Komposisi minyak atsiri dill, adas manis, adas mengandung zat utama yang bersifat asetilfenol; dalam minyak cengkeh 78-90% fenol eugenol; dalam minyak esensial kayu manis, aldehida sinamat mendominasi; dalam minyak jintan - carvone; dalam minyak esensial peppermint dan keriting mint, zat utamanya adalah mentol, dll.

Semua rasa dan minyak esensial cenderung diperoleh dalam bentuk yang sangat pekat, dan tidak cocok untuk makanan dalam bentuk murni. Dosisnya tergantung pada intensitas aroma yang dibutuhkan dan jenis produk serta teknologinya. Biasanya penyedap rasa ditambahkan dengan garam atau sirup gula dan diaduk rata.

Untuk pembuatan sosis, komposisi minyak atsiri yang diperoleh dari tanaman aromatik dalam negeri dan pembawa kering yang terdiri dari garam, gula, dan cabai merah digunakan.

Daftar minyak esensial alami yang tersedia untuk dijual: adas manis, jeruk, kemangi, cengkeh, jeruk bali, kayu manis, lemon, bay, bawang merah, mint, pala, lada (lada hitam), jintan, kapulaga, jeruk keprok, dill, bawang putih, almond, dll.

esensi aromatik- adalah larutan pekat zat harum yang berasal dari alam atau buatan. Esensi alami diperoleh dengan ekstraksi atau infus bahan tanaman (buah-buahan, beri, bunga, dll.). Wewangian dicampur dengan garam meja, sukrosa, pati, dll. Esensi buatan mengandung senyawa yang diperoleh secara sintesis, identik dengan yang alami atau tidak ditemukan dalam produk.

Saat ini, pabrikan menawarkan esensi lebih dari 100 item. Berbagai macam esensi tersedia di jaringan ritel: aprikot; sebuah nanas; oranye; pisang; krim vanila; pir; melon; wanita bangsawan; Kiwi; stroberi; cranberry-lingonberry; delima; persik; badam; stroberi; lemon; coklat susu hitam; rum, dll. Mereka banyak digunakan untuk kembang gula, minuman ringan dan beralkohol, es krim, makanan penutup, produk susu fermentasi.

Aturan sanitasi membatasi penambahan total minyak atsiri hingga 0,05%, esens dan 1,5%.

Pasar penyedap makanan modern sangat beragam. Produsen dan pemasok, saat menawarkan barang kepada konsumen, mengelompokkan rasa makanan, sebagai aturan, sesuai dengan tujuan yang dimaksudkan: rasa kelompok manis (aprikot, nanas, jeruk, kacang tanah, pisang, bergamot, ceri, melon, stroberi, kiwi, kelapa, hazelnut, kopi , lemon, raspberry, mangga, madu, almond, cokelat, apel, dll.); minyak esensial alami (adas manis, jeruk, kemangi, cengkeh, geranium, ketumbar, rosemary, adas, dll.); vanila; perasa untuk minuman beralkohol (anggur merah, jenis Muscat, jenis Isabella, anggur, wiski, cognac, plum, dll.); rasa gastronomi (barbekyu, mustard, kari, saus tomat, daging asap, udang, kepiting, bawang mentah dan goreng, margarin, mentega, daging, krim asam, keju cheddar, rempah rempah, dll.)

Sebagai penguat rasa dan aroma produk makanan menggunakan asam L-glutamat E621-E624. Asam glutamat dan garamnya digunakan dalam produksi daging kalengan, konsentrat makanan, kursus pertama dan kedua, tidak digunakan dalam makanan bayi. Konsumsi "glutamin" yang berlebihan dapat menyebabkan mual, diare, kolik, sakit kepala, kompresi dada.

Sebagai penyedap rasa di luar negeri, isomer asam ribonukleat dan garam dinatriumnya, natrium inosinat, dinatrium inosinat E631 digunakan; natrium guanilat, dinatrium guanilat E627, ekstragol.

Salah satu yang paling sarana sederhana meningkatkan rasa dan aroma adalah garam yang banyak digunakan dalam industri makanan.

Ada empat jenis rasa utama: asam (ceri, laktat, sitrat, malat, dan asam lainnya); manis (gula, sakarin, beberapa asam amino); asin (garam meja); pahit (garam kina, kafein, kalium, kalsium dan magnesium).

Pemanis berbeda dalam asal (alami dan buatan), dalam tingkat kemanisan (dengan setara gula tinggi dan rendah), dalam kandungan kalori (kalori tinggi, rendah kalori, non-kalori), dalam struktur kimia (berat molekul, jenis bahan kimia senyawa), dalam tingkat asimilasi oleh tubuh manusia, dll. .

Pemanis alami diproduksi dari bahan tanaman tanpa menggunakan teknik sintesis kimia. Ini termasuk: tuamatin, miraculin, monelin, stevioside, dihydrochalcones.

Tuamatin E957- zat paling manis yang dikenal. Ini 80-100 ribu kali lebih manis dari sukrosa, mudah larut dalam air, stabil dalam lingkungan asam pada pH 2,5-5,6 dan suhu tinggi. Diproduksi di Inggris dengan nama Falune.

Ajaib- glikoprotein, yang bagian proteinnya terdiri dari 373 asam amino, bagian karbohidrat - dari glukosa, fruktosa, arabinosa, dan gula lainnya. Diperoleh dari buahnya Tanaman Afrika Richazdella dulcifia. Berbeda dalam stabilitas termal pada pH 3-12.

Monelin- protein yang terdiri dari dua rantai polipeptida pH 2-10, pada pH lain dan pemanasan rasa manis menghilang. Monelin diperoleh dari anggur Afrika yang dibudidayakan Dioscophyllum cumminsii.

Steviosida- campuran zat manis dari struktur glikosidik, diperoleh dengan ekstraksi air dari daun tanaman Amerika Selatan (Stevia Zebalioena Berfoni), diikuti dengan pemurnian dari zat pemberat dan pengeringan ekstrak. Stevioside adalah bubuk putih, mudah larut dalam air dan 300 kali lebih manis dari sukrosa. Sensasi manisnya lebih lama dari pada sukrosa. Teknologi telah dikembangkan untuk penggunaan bubuk dan tanaman alami dalam produksi makanan kaleng, non-alkohol, minuman beralkohol dan teh.

Dihydrochalcones- turunan flavonon - 7 glikosida yang diisolasi dari buah jeruk (lemon, jeruk, jeruk keprok, jeruk bali), 30-300 kali lebih manis dari sukrosa. Digyrochalcones kurang larut dalam air dan tahan terhadap lingkungan asam. Di Rusia, neohesperidin dihydrochalcone E959 disetujui untuk digunakan.

KE pemanis buatan termasuk sakarin, siklamat, kalium acesulfate, aspartam.

Garam natrium dan kalium digunakan untuk mempermanis makanan. sakarin E954. Sakarin 400-500 kali lebih manis dari sukrosa, tidak diserap tubuh, 98% diekskresikan dalam urin.

Cyclomat E952- garam asam sikloheksilamino-N-sulfonat. Sebagai pemanis, hanya garam natrium dan kalsium yang digunakan. Koneksi memiliki rasa yang menyenangkan, sangat larut dalam air, digunakan dalam pembuatan kembang gula dan minuman.

Kalium acesulfate (aspartam) lebih manis dari sukrosa sebanyak 160-200 kali. Bubuk kristal putih, ditandai dengan ketahanan yang relatif rendah terhadap pH, suhu, kondisi penyimpanan, yang menimbulkan masalah tertentu dalam teknologi konsumsinya.

Mereka memproduksi sebagai partham dengan merek dagang Nutra Sweet (Nutra Sweet). Digunakan dalam teknologi lebih dari 5.000 nama produk. Hampir tanpa kalori, cocok untuk semua kelompok umur dan penderita diabetes. Aplikasi Terbesar aspartam ditemukan dalam industri non-alkohol, dalam produksi yogurt, susu kaleng, kembang gula, dll. Ini adalah satu-satunya pemanis rendah kalori yang rasanya seperti gula.

Alkohol polihidrat- sorbitol, xylitol, manitol dan laktitol hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh. Mereka digunakan sebagai pemanis dalam produk yang ditujukan untuk pasien diabetes dan penyakit lainnya. Manisnya xylitol E967 adalah 0,85 dari manisnya sukrosa, sorbitol - 0,6.

Maltitol dan maltitol E965, bersama dengan pemanis, berfungsi sebagai penstabil dan pengemulsi.

Lactitol E966 digunakan sebagai pemanis dan texturizer.

Saat ini, produksi produk manis yang diperoleh dengan hidrolisis lengkap pati (glukosa, fruktosa, glukosa, dan sirup buah glukosa) sedang berkembang; dengan hidrolisis molase yang tidak lengkap (gula rendah, molase karamel, maltodekstrin, dll.).

Konsumsi pemanis meningkat di seluruh dunia karena tuntutan ilmu gizi dan keinginan untuk diet rendah kalori. makanan sehat.* Pemanis secara fisiologis aman bila digunakan dalam dosis yang dapat diterima.

Pengatur keasaman- asam makanan dan zat alkalizing. Dalam proses produksi makanan, perlu mengatur reaksi lingkungan untuk mencapai efek tertentu selama produksi atau penyimpanan produk atau untuk menekankan rasanya. Ini dicapai dengan menambahkan asam makanan, yang memberi produk rasa tertentu dan dengan demikian berkontribusi pada asimilasi yang lebih baik. Keasaman sangat penting dalam menilai kualitas produk makanan.

Dalam industri makanan, asam sitrat, tartarat, adipat, laktat, malat, ortofosfat, karbonat, dan asetat digunakan.

Asam sitrat E330 memiliki rasa yang ringan, menyenangkan, asam, tidak mengiritasi selaput lendir saluran pencernaan dan oleh karena itu banyak digunakan dalam industri kembang gula, minuman beralkohol, dalam produksi minuman ringan. Asam sitrat diperoleh secara biokimia, dan di negara selatan dari jus lemon (25 kg asam sitrat diperoleh dari 1 ton lemon), DSD (dosis harian yang diizinkan) - 0-60 mg / kg.

Asam tartarat E334 diperoleh dari limbah pembuatan anggur, DSD - 0-6 mg / kg.

Asam adipat E355 diperoleh dari fenol, terkadang digunakan sebagai pengganti lemon atau anggur, tetapi rasanya kurang terasa.

Asam ortofosfat (fosfat) E338 dan garamnya (E339-E341) berfungsi sebagai pengatur keasaman. DSD - 0-5 mg/kg.

Asam karbonat E290 digunakan dalam karbonasi minuman.

Asam laktat E270 terbentuk selama fermentasi asam laktat dari gula (misalnya, saat memfermentasi sayuran, buah-buahan) Digunakan dalam produksi kembang gula, minuman ringan, beberapa jenis bir dan untuk mengasamkan mentega.

asam malat E296 diperoleh dengan sintesis dari fenol. Produk antara adalah asam maleat (memiliki sifat toksik), tidak digunakan untuk produksi makanan bayi. Asam ini digunakan dalam produksi minuman ringan dan kembang gula dalam jumlah terbatas.

Pengatur keasaman adalah kalium fumarat E366, kalsium E367, amonium E368, asam suksinat E363, asam asetat E260.

Zat alkali digunakan untuk mengurangi keasaman, misalnya dalam produksi susu bubuk dan kental, produk effervescent kering, biskuit (sebagai zat ragi). Ini termasuk: natrium karbonat E500, kalium karbonat E501, amonium karbonat E503.

Pengatur konsistensi produk- pengemulsi, penstabil, bahan pembusa, penahan air dan zat lainnya. Semua aditif ini menciptakan dan mempertahankan konsistensi produk yang diinginkan, sebagai salah satu ciri sifat organoleptik. Mereka adalah bagian integral dari produk dan diperkenalkan selama proses teknologi.

Pengental Dan agen pembentuk gel viskositas tinggi membentuk larutan dengan viskositas tinggi dalam air. Gelling agent dan structurant juga mengubah air menjadi bentuk terikat dan membentuk gel.

Pengental alami: agar E406, pektin E440, lendir dari biji rami, oat, quince, carob dan lainnya (E407, E409-412, E 415-419, dll.).

Pengental semi-sintetik juga diperoleh dari basis tanaman dengan memodifikasi sifat fisik dan kimia selulosa atau pati. Ini termasuk: metilselulosa, hidroksietilselulosa, amilopektin, dll. (E461-E467).

agar- agen pembentuk gel yang paling umum, digunakan dalam es krim, krim, puding, selai jeruk, jeli daging, pate, jeli. Agar diperoleh" rumput laut. Kemampuan pembentuk gel 10 kali lebih tinggi dari gelatin.

agar-agar- campuran polipeptida protein, diperoleh dari tulang rawan, tendon dan jaringan hewan ternak, tidak memiliki rasa atau bau, banyak digunakan dalam memasak, dalam pembuatan es krim, otot, makanan penutup, ikan, produk daging, dll. Proc gelatin driver: Belgia, Jerman.

Pektin E440- polisakarida kompleks, dibangun dari residu asam galakturonat, yang merupakan produk oksidasi glukosa. Bahan baku untuk produksi pektin adalah pomace, bubur bit, kulit jeruk. Pektin digunakan untuk membuat agar-agar, jus buah, selai jeruk, es krim, dll. Pemasok utama pektin ke pasar dunia: Jerman, Denmark, Italia, Prancis. Pemimpin dalam produksi pektin (lebih dari 100 varietas) adalah asosiasi produksi "Herbstrait und Fuchs KG" (Jerman). Dalam penerapannya ada suplemen makanan terapeutik dan profilaksis - "Medetopect", yang mengandung zat pektin. Ini memiliki kemampuan untuk menghilangkan logam berat dari tubuh, serta kemampuan untuk mengurangi kolesterol dalam darah, meningkatkan pencernaan, mengurangi kelebihan berat badan.

pati asli Dan dimodifikasi (yaitu dengan properti yang berubah arah, pati banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengental dan agen pembentuk gel. Bahan baku untuk produksi pati termodifikasi adalah kentang, jagung, sorgum, kacang polong, gandum, dll.

Aturan sanitasi mengizinkan sekitar 20 jenis pati yang dimodifikasi sebagai bahan tambahan makanan: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450. Pati termodifikasi digunakan dalam industri kembang gula, pembuatan kue, untuk produksi es krim, dll.

Subkelompok pengental dan penstabil juga termasuk selulosa E460 dan turunannya E461-E467. Banyak digunakan dalam produksi es krim, mousse, jeli, krim, kembang gula.

Natrium alginat E401 dan E402 digunakan sebagai pengental dan penstabil untuk produksi kecap, saus, mayones, selai, pasta, krim, es krim, untuk klarifikasi anggur dan jus.

Alginat diperoleh berdasarkan rumput laut - rumput laut. Sebagai bahan tambahan makanan, amonium alginat E403 dan kalsium E404 diizinkan untuk digunakan sebagai pengental, dan alginat E405 memiliki sifat pengemulsi dan digunakan sebagai penstabil dalam produksi es krim, konsentrat jus jeruk. Alginat digunakan untuk produk daging, keju, buah-buahan sebagai bahan pembusa.

Pengemulsi Dan stabilisator adalah zat yang mereduksi tegangan permukaan pada batas fasa dan ditambahkan ke produk makanan untuk mendapatkan sistem koloid yang halus dan stabil. Mereka digunakan untuk membuat emulsi lemak dalam air atau air dalam lemak. Pengemulsi dapat menyebabkan busa.

Lesitin (campuran fosfatida) digunakan sebagai pengemulsi dalam pembuatan margarin, cokelat, mayones, saus, dan beberapa kembang gula. Lesitin E322 diperoleh dari minyak nabati (kedelai, jarang bunga matahari).

Garam amonium asam fosfatidilat E442 adalah analog sintetik lesitin. Mereka diproduksi berdasarkan minyak kedelai (nama komersial VN emulsifier) ​​​​dan rapeseed (RM emulsifier), berdasarkan lemak babi yang dapat dimakan (FOLS emulsifier).

Penggunaan pengemulsi sintetik memungkinkan untuk mencapai berbagai macam sifat dan fungsi zat ini dalam proses memperoleh produk dan menjaga kualitasnya. Menurut struktur kimianya, zat ini adalah ester, di mana gliserol, poligliserol, prolypropylene glycol, sorbitol digunakan sebagai alkohol, dan asam lemak yang lebih tinggi (sitrat, tartarat, laktat, suksinat) digunakan sebagai asam. Berbagai kombinasi zat-zat ini, tingkat esterifikasinya memungkinkan untuk memperoleh berbagai macam aditif berbagai properti. Produk logo yang paling umum adalah monogliserida.

Mono- dan digliserida Asam lemak E471 memiliki sifat pengemulsi, penstabil dan antioksidan. Mereka dapat digunakan sebagai pelapis pelindung untuk keju, kacang-kacangan, buah, daging. Pengemulsi T1 dan T2 - E471, E472 menjaga stabilitas emulsi lemak, mencegah pemisahan dan pelepasan lemak bebas.

Ester gliserol, mono- dan digliserida dari asam lemak dan asetat, laktat, sitrat, tartarat, suksinat dan asam lemak - E472 (a, c, c, e, e, d), memiliki sifat pengemulsi, penstabil dan pengompleks. Mereka banyak digunakan dalam produksi es krim, mayones, margarin, pasta, di industri kembang gula, dan toko roti.

Surfaktan banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengencer. Ini termasuk konsentrat fosfatida kedelai atau bunga matahari, ester monosakarida dengan asam sitrat, fosfogliserida, gula lemak sintetis, dll.

Bahan berbusa digunakan dalam produksi marshmallow, marshmallow, isian kocok untuk manisan, halva.

Putih telur segar, kering dan beku, serum darah kering, protein susu digunakan sebagai bahan pembusa. Zat penahan kelembapan termasuk polifosfat E452 dan pirofosfat E450, manitol E421, sorbitol dan sorbitol E420. Mereka meningkatkan konsistensi kembang gula dan produk roti, dan ketika digunakan dalam produksi sosis daging, dalam daging dan ikan beku, mereka meningkatkan daya serap air dan kapasitas menahan air.

pengawet dan antioksidan. Alasan pembusukan makanan dalam banyak kasus adalah perbanyakan mikroorganisme di dalamnya dan akumulasi produk metabolisme mereka. Metode pengawetan klasik - pendinginan, pasteurisasi, sterilisasi, pengasapan, penggaraman, penambahan gula, garam, dll. Untuk tujuan penyimpanan jangka panjang produk, pengawet kimiawi dan antioksidan digunakan yang tidak memiliki efek negatif pada sifat organoleptik , nilai gizi produk dan kesehatan konsumen .

Tidak ada pengawet universal yang cocok untuk menjaga kualitas semua produk makanan.

Saat menggunakan apa saja pengawet keasaman media harus diperhitungkan. Produk rendah asam lebih mudah rusak, dan dosis pengawetnya harus ditingkatkan 30-40% dibandingkan dengan produk konvensional.

Sulfur dioksida E220(sulfur dioksida atau sulfur dioksida), larutan encer dari asam sulfur dan garamnya E221-E228 (sulfit, hidrosulfit, pirosulfit, dan bisulfit) - semua senyawa ini menghambat pertumbuhan jamur cetakan, ragi dan bakteri aerobik, dan juga melindungi kentang, sayuran, buah-buahan dari pencoklatan enzimatik.

Belerang dioksida, asam belerang banyak digunakan dalam industri makanan dalam produksi bubur buah dan sayuran, selai jeruk, selai, jus, pasta tomat, produk setengah jadi dari beri dan buah-buahan, dll.

Asam sorbat E200 dan garam natrium, kalium, dan kalsiumnya E201-E203 banyak digunakan dalam pengawetan produk - sayuran, buah-buahan, telur, daging, ikan, dalam produksi keju, margarin, anggur.

Tindakan antimikroba asam sorbat efektif. Biasanya digunakan dalam konsentrasi 0,1%.

Asam benzoat E210 dan garamnya - natrium, kalium, kalsium E211-E213 menghambat aktivitas enzim dalam sel mikroba yang melakukan reaksi redoks, dan memiliki efek merugikan terutama pada pertumbuhan bakteri asam butirat dan ragi. Asam benzoat tidak menumpuk di dalam tubuh manusia, itu adalah bagian dari beberapa buah beri (cranberry, lingonberry) dan buah-buahan sebagai senyawa alami; ester asam p-hidroksibenzoat - dalam komposisi alkaloid dan pigmen tumbuhan.

Asam benzoat digunakan dalam pengalengan buah peras, jus, kembang gula buah, produk kaviar, pengawet ikan, minuman ringan, margarin. LSD asam benzoat 0-5 mg/kg.

Santohin digunakan untuk memperpanjang umur simpan apel, merawat permukaannya dengan larutan obat air-alkohol.

Yuglon digunakan untuk meningkatkan stabilitas minuman non-alkohol selama penyimpanan.

Dimetil dikarbonat E242 digunakan untuk anggur, jus buah, minuman ringan, memiliki efek antimikroba.

Hidrogen peroksida digunakan untuk mengawetkan kaldu, gelatin pemutih dan darah (diperoleh dari penyembelihan).

Asam propionat E280 dan garam natriumnya E281 digunakan sebagai pengawet dalam produksi produk roti dan kembang gula, mencegah jamur.

Asam format E236 dan garamnya (natrium dan kalsium E237 dan E238) memiliki sifat antiseptik yang kuat, digunakan sebagai pengganti garam dalam nutrisi makanan.

Natrium klorida- banyak digunakan dalam industri makanan sebagai agen antimikroba. kebutuhan harian adalah 10-15 g, termasuk 2-5 g yang diberikan oleh kandungan alami dalam makanan.

Antibiotik digunakan sebagai bahan pengawet. Mereka memiliki persyaratan berikut:

Tidak beracun;

Spektrum aksi yang luas;

Kemampuan untuk dengan mudah dinonaktifkan selama penyimpanan atau perlakuan panas;

Tidak ada pengaruh pada sifat organik dan kualitas produk.

Ini termasuk nisin, biomycin, nistatin, dll.

Nisin E234- antibiotik yang diproduksi oleh streptokokus laktat, menghambat pertumbuhan berbagai jenis stafilokokus, mengurangi resistensi spora bakteri tahan panas terhadap panas, yang meningkatkan efek sterilisasi, tidak beracun, cepat terurai, digunakan untuk mencegah pembengkakan keju, dalam produksi susu dan sayuran kaleng, kaviar butiran ikan sturgeon.

Biomisin memiliki efek bakteriostatik yang luas, tetapi tidak menghambat ragi dan jamur. Biomycin digunakan sampai batas tertentu hanya dalam komposisi es (5 g per 1 ton es) untuk pengangkutan yang baru ditangkap ikan kod dalam kondisi penangkapan ikan ekspedisi. Tidak disarankan menambahkan biomisin ke produk susu, mengolah sayuran dan buah-buahan.

Nistatin menghambat perkembangan mikroorganisme. Bersama dengan biomisin digunakan untuk pengobatan bangkai daging untuk transportasi jarak jauh dengan irigasi dengan larutan (100 mg / l biomycin dan 200 mg / l nistatin). Dokumentasi peraturan tidak mengizinkan adanya antibiotik ini dalam kaldu daging.

Antioksidan (antioksidan) digunakan untuk meningkatkan umur simpan makanan yang mengandung lemak, melindunginya dari pembusukan oksidatif. Oksidasi lemak mengarah pada pembentukan hidroksida, aldehida, keton, yang memberikan rasa tengik dan berminyak pada produk, yang menyebabkan penurunan nilai gizi produk. Untuk mencegah kerusakan oksidatif, antioksidan digunakan, yang dibagi menjadi dua kelompok - alami dan sintetis.

KE antioksidan alami mengaitkan tokoferol: konsentrat campuran tokoferol E306 dan α-tokoferol E307; asam askorbat (vitamin C) E300, flavon (quercetin), dll.

Tokoferol hadir dalam bentuk yang tidak dimurnikan Minyak sayur. Ini digunakan untuk meningkatkan stabilitas margarin, lemak hewani, mentega sapi.

EZOO asam askorbat(vitamin C) dan garamnya - natrium askorbat E301 digunakan sebagai antioksidan dan sinergis dari antioksidan lain dalam industri sosis dan pengalengan, dalam produksi margarin, dalam pembuatan anggur. Digunakan sebagai antioksidan askorbat E302, potasium E33, ascorbyl palmitate E304, ascorbyl stearate E305.

Antioksidan sintetik- butylhydroxylantisol E321, dll. Obat ini digunakan untuk memperlambat oksidasi lemak yang dihasilkan dan daging asin. Mereka dapat diresapi dengan bahan kemasan untuk lemak dan produk yang mengandung lemak. Pewarna sintetis galat EZ12-EZ12 digunakan secara luas - ester asam galonat (propil, oktil dan do-doil galat) untuk menunda oksidasi lemak dalam pembuatan konsentrat makanan (kaldu, ayam dan kubus daging).

Antioksidan yang berasal dari alam dan sintetis banyak digunakan di luar negeri.

Antioksidan termasuk olahan asap, yang digunakan untuk memberikan produk tertentu sifat rasa dan meningkatkan ketahanan terhadap kerusakan oksidatif dan mikroba. Saat ini, metode merokok yang progresif adalah penggunaan sediaan asap sebagai pengganti asap rokok. Sediaan asap digunakan untuk mengolah daging, produk ikan, keju, dll. Ada sediaan asap berbahan dasar minyak yang dijual dan dalam bentuk larutan encer, yang digunakan sebagai penyedap untuk perawatan permukaan produk. Pemasok sediaan asap adalah Rusia, Swiss, Prancis, dll.,

Dalam industri makanan, sediaan enzim E1100, E1101 banyak digunakan dalam produksi bir, anggur, keju, roti, alkohol, vitamin, dll.

Enzim diperoleh dari jaringan hewan (rennet) dan organisme tumbuhan (ficin), diisolasi dari mikroorganisme. Dalam penyeduhan, preparat enzim dari kapang Aspergillus flavus, strain 716 dan Trichothecium roseum digunakan untuk meningkatkan hasil sha, kualitas dan stabilitas penyimpanannya. Untuk pematangan herring asin, preparat enzim dari kapang Aspergillus toiricola, strain 3374 dan PC Aspergillus oryzae digunakan. Enzim rennet renin, diperoleh dari perut anak sapi dan domba, digunakan untuk mengentalkan protein susu dalam produksi keju cottage dan keju rennet.

Saat ini banyak digunakan untuk produksi produk susu fermentasi, krim asam, keju cottage, dan produk daging. kultur starter bakteri dan preparat bakteri. Industri menghasilkan sejumlah produk yang mengandung bifidobacteria - Biokefir, bioyogurt, dll. Mereka membantu menjaga keseimbangan normal mikroflora usus manusia dan sangat diperlukan untuk anak-anak, orang tua, dan orang sakit. Beberapa data bahan tambahan pangan menurut Codex Alimentarius disajikan pada Tabel 10.1.

Bukan rahasia lagi bahwa banyak bahan tambahan makanan yang sangat berbahaya. Seumur hidup, seseorang makan sekitar 40 ton makanan. Lebih dari 25% dari ini adalah bahan kimia dan zat yang mengancam jiwa. Perasa, pewarna, pengental, penguat rasa, produk transgenik, pengawet. Kami mengonsumsi bahan kimia setiap hari, dan seringkali tanpa memikirkannya. Aditif makanan membuat makanan lebih enak, lebih indah, tetapi tidak sehat dan sehat, tetapi berbahaya bagi kesehatan dan terkadang kehidupan.

Sunset Kuning E110

Dye Sunset Yellow FCF, juga dikenal sebagai Yellow-Orange S, berlabel E-110, adalah warna oranye cerah yang mudah larut dalam air.

Dye E110 ditambahkan ke sejumlah besar makanan. Ini berisi beberapa sayuran kaleng, produk susu, saus, kerupuk, keripik, sup, dan bubur. makanan cepat saji, ikan kaleng. Minuman beralkohol dan non-alkohol juga dapat mengandung aditif ini. Kuning "matahari terbenam" E110 sering ditemukan di permen. Es krim, selai, jeli, lapisan gula, selai jeruk, marzipans, coklat panas- semua permen ini mungkin mengandung pewarna E110. Ini terutama digunakan untuk memberi warna kuning, oranye, karamel dan coklat.

Dampak pada tubuh manusia

Pewarna E110 dapat menyebabkan reaksi alergi, terutama pada orang dengan intoleransi aspirin. Alergi ini dapat bermanifestasi sebagai mual, gatal-gatal (ruam), hidung tersumbat, rinitis (pilek). Selain itu, terdapat bukti tidak langsung bahwa E-110 dapat memicu hiperaktif dan defisit perhatian pada anak.

Bagi manusia, itu tidak lebih berbahaya daripada alergen dan karsinogen makanan lainnya, misalnya buah jeruk atau daging goreng. Namun, karena tidak memiliki properti yang berguna, sejumlah kelompok hak asasi manusia mendukung pelarangan E110 untuk menghindari potensi risiko yang terkait dengannya.

Dilarang di Norwegia, Finlandia, dan Rusia, tetapi diizinkan di seluruh Uni Eropa dan Amerika Serikat.

Natrium sorbat (E201)

Sodium sorbat adalah salah satu bahan pengawet yang umum - zat yang meningkatkan umur simpan produk makanan, melindunginya dari pembusukan oleh produk limbah bakteri, virus, dan jamur.

Sodium sorbat banyak digunakan dalam pembuatan buah dan sayuran, jus dan minuman.

Ini dapat ditemukan dalam manisan buah-buahan, keju, sari buah apel, saus manis, buah-buahan kering, isian, susu fermentasi, makanan beku, produk daging dan ikan, salad buah, margarin, keju olahan, minuman ringan, konsentrat sup, manisan, yoghurt.

Sebagai efek negatif pada tubuh manusia, diindikasikan bahwa natrium sorbat terkadang memicu reaksi alergi, seperti kemerahan pada kulit atau gatal-gatal, namun bila dikonsumsi dalam dosis yang dianjurkan dapat ditoleransi dengan baik oleh tubuh.

Asam askorbat (E300)

Asam askorbat adalah antioksidan yang merupakan antioksidan alami. Memiliki sifat mengikat Radikal bebas, dengan demikian menghentikan fungsi destruktif mereka. Vitamin C mampu meningkatkan aksi aktif antioksidan lainnya.

Asam askorbat digunakan untuk menjaga warna alami produk daging dan melindungi produk dari fenomena dan proses oksidatif. Sebagai zat alami, asam askorbat secara alami banyak ditemukan produk jamu seperti: buah jeruk, kentang, kol putih, paprika, blackcurrant dan lain-lain. Ada banyak vitamin C dalam herba segar dan, yang sangat penting selama periode eksaserbasi penyakit, dalam sauerkraut dan bawang.

Efek pada tubuh manusia:

Sifat-sifat E-300 beragam dan sangat dampak yang menguntungkan. Vitamin C menstabilkan fungsi pembekuan darah, mengatur jumlah lipid, berpartisipasi dalam pembentukan jaringan ikat dan tulang. Asam askorbat meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh manusia dan memberikan perlindungan tubuh terhadap berbagai infeksi, serta berbagai alergen.

Asam ortofosfat E338

Asam ortofosfat E338 mengacu pada asam anorganik, merupakan antioksidan.

Asam ortofosfat E338 digunakan dalam daerah yang berbeda aktivitas orang. Dalam industri, ia terlibat dalam penyolderan sebagai fluks untuk logam besi, baja tahan karat, tembaga teroksidasi. Dalam biologi molekuler, aditif diperlukan untuk sejumlah penelitian. Ini menunjukkan kualitasnya dengan sangat baik dalam proses membersihkan bagian dan permukaan logam dari karat dan mencegah korosi selanjutnya dengan menutupinya dengan film pelindung.

Dalam industri makanan, asam fosfat E338 digunakan sebagai pengatur keasaman, terutama dalam soda manis. Tambahkan juga E338 ke produk sosis, dalam produksi keju dan keju olahan, dalam baking powder yang ditujukan untuk toko roti. Asam ortofosfat juga digunakan dalam pembuatan gula.

Ini memainkan peran penting dalam sektor pertanian dalam produksi pupuk untuk tanah, produksi fosfat untuk pakan ternak. Ada juga aditif dalam deterjen, pembersih dan pelunakan produk sintetis.

Efek pada tubuh manusia:

Asam ortofosfat E-338 meningkatkan keasaman tubuh, yang berdampak negatif pada keseimbangan asam-basa. Dalam hal ini, terjadi perpindahan paksa kalsium dari gigi dan tulang, yang menyebabkan munculnya karies dan perkembangan osteoporosis dini. Selain itu, ini dikontraindikasikan untuk orang dengan tingkat keasaman alami yang tinggi. Aditif E338 tidak aman. Larutan pekat, sekali di kulit atau selaput lendir, menyebabkan luka bakar. Ketika uap asam fosfat yang dihirup mengembangkan proses atrofi di nasofaring, pendarahan dari hidung dapat terjadi, enamel gigi dan gigi itu sendiri hancur, bahkan perubahan komposisi darah diamati. Dengan penggunaan E338 yang sering dan melimpah dalam makanan, terjadi gangguan pada saluran pencernaan, muntah, diare, mual, keengganan untuk makan, dan penurunan berat badan muncul.

Etilselulosa (E462)

Etilselulosa adalah zat penstabil yang digunakan untuk menjaga viskositas dan konsistensi produk makanan. Aditif dapat digunakan sebagai pengental yang mampu meningkatkan viskositas produk secara signifikan. E-462 memiliki sifat menjaga struktur produk makanan, dan berkontribusi untuk mendapatkan produk dengan konsistensi yang dibutuhkan. Etilselulosa terutama digunakan secara luas untuk menstabilkan sistem dispersi: suspensi, busa, dan emulsi.

Etilselulosa dalam industri makanan dapat menjadi bagian dari:

• - sup instan dan saus siap pakai,
• - sup dan saus kalengan,
• - produk beku,
• - pengisi buah dan produk olahan buah lainnya,
• - Pengawet buah dan sayuran,
• - campuran susu fermentasi dan produk susu kering,
• - makanan penutup, jeli, mayones,
• - keju olahan dan produk keju,
• - produk kembang gula dan gula,
• - kecap dan berbagai produk makanan rendah kalori.

Efek pada tubuh manusia:

Etilselulosa diklasifikasikan sebagai dilarang di wilayah tersebut Federasi Rusia aditif, jadi terlalu sering digunakan produk dengan aditif ini dapat menyebabkan perkembangan peradangan parah pada selaput lendir tubuh dan terutama organ sistem pencernaan. Pada anak-anak, mungkin ada keadaan gugup. Aditif E462 dapat menyebabkan gangguan pencernaan akut Menjadi zat yang berbahaya secara kondisional, etilselulosa dapat berdampak negatif pada kulit. Aditif E-462 bukanlah alergen, namun, saat bekerja dengannya, langkah-langkah keamanan tertentu harus diperhatikan.

Kalium karbonat (E501)

Penggunaan kalium karbonat dalam industri makanan modern terbatas. Sekarang aditif E501 digunakan sebagai pengatur keasaman dan penstabil minuman ringan, dan kalium karbonat juga muncul dalam komposisi (pengotor) soda kue.

Efek pada tubuh manusia:

Aditif E501 berbahaya dalam suspensi. Masuk ke dalam nafas Maskapai penerbangan orang, dapat menyebabkan iritasi parah, reaksi alergi, untuk memprovokasi serangan asma pada pasien kronis. Saat bersentuhan dengan kulit dalam bentuknya yang murni, hal itu juga dapat menyebabkan iritasi dan eksim lokal. Dalam hal ini, disarankan untuk mencuci bedak sesegera mungkin. air mengalir. Ini memiliki sejumlah kontraindikasi untuk digunakan dalam makanan bayi.

Monosodium glutamat (E621)

Suplemen monosodium glutamat berbentuk bubuk kristal putih atau kristal putih murni. E621 tidak berbau dan memiliki rasa yang spesifik dan khas. Ini benar-benar larut dalam media berair, memiliki tingkat kelarutan rata-rata dalam etanol dan sama sekali tidak larut dalam eter. Monosodium glutamat diperoleh dengan sintesis mikrobiologis. E621 dapat berasal dari alam dan sintetis. Aditif memiliki kemampuan untuk meningkatkan kepekaan reseptor lidah, dan sebagai hasilnya, meningkatkan sensasi rasa. Akibatnya, ini digunakan terutama sebagai bahan tambahan makanan - penambah rasa yang efektif.

Penambah rasa dan aroma E621 paling sering ditambahkan makanan kaleng, konsentrat kursus pertama dan kedua siap pakai yang dimaksudkan untuk persiapan cepat. Ini juga ada dalam ikan dan daging kalengan, pate, keripik, saus, kerupuk, mayones, saus tomat, dan makanan siap saji lainnya dengan tambahan garam.

Dampak pada tubuh manusia

Tubuh manusia mengenali suplemen makanan E621 sebagai asam nukleat normal, diserap dan dimetabolisme. Menurut data terbaru, aditif E621 pasti membahayakan tubuh. Pada orang yang sensitif atau dosis besar konsumsi monosodium glutamat dapat menyebabkan sindrom "restoran Cina" tertentu. Itu memanifestasikan dirinya dalam kelemahan umum, jantung berdebar, kehilangan sensasi sementara di punggung dan leher. Dapat menyebabkan kehilangan penglihatan dan penipisan retina mata (hasil percobaan pada tikus). Menyebabkan glaukoma. Standar kebersihan memungkinkan dosis harian maksimum yang diperbolehkan untuk manusia - 120 mg asam per 1 kilogram berat badan. Menurut data terbaru dari sumber asing, penelitian telah dilakukan yang membuktikan bahwa E621 dengan penggunaan jangka panjang dapat menyebabkan sejumlah penyakit serius, seperti: penyakit Alzheimer, autisme, gangguan defisit perhatian, diabetes, gangguan hiperaktif, migrain, akibatnya , ternyata E621 dapat membawa kerugian yang signifikan, terutama bagi anak-anak.

Glisin (E640)

Dalam industri makanan, glisin digunakan untuk mengoptimalkan rasa dan aroma beberapa minuman, terutama minuman beralkohol. Pada beberapa jenis produk ditambahkan penguat rasa E640 sebagai pembawa zat bermanfaat.

Dampak pada tubuh manusia

Dalam kasus yang jarang terjadi, glisin dapat menyebabkan reaksi alergi. Aditif E640 bertindak sebagai pengatur proses metabolisme dalam tubuh, mengaktifkan penghambatan pelindung sistem saraf pusat, mengurangi stres mental dan emosional, dan memiliki efek menguntungkan pada kinerja mental. Telah diketahui bahwa glisin meningkatkan suasana hati, memudahkan untuk tertidur, dan menormalkan ritme tidur. Penelitian telah menunjukkan bahwa glisin dapat mengurangi efek alkohol yang beracun dan merusak pada sistem saraf.

Tetrasiklin (E701)

Suplemen makanan E701 adalah antibiotik yang dapat mengganggu pembentukan kompleks antara ribosom dan RNA, dan juga menyebabkan penekanan sintesis protein. Tetrasiklin aktif melawan mikroorganisme gram positif dan gram negatif. Tetrasiklin memiliki spektrum aktivitas antimikroba yang cukup luas, sehingga zat tersebut tergolong obat antimikroba. Tetapi jika Anda menggunakan antibiotik dalam waktu lama, bakteri menjadi kebal terhadapnya.

Dalam industri makanan, tetrasiklin ditambahkan ke produk susu dan susu asam. Sebagai efek sisa dari pengobatan ternak, E701 dapat ditemukan pada daging, telur. Fungsi utama antibiotik adalah menekan kuman dan infeksi.

Efek pada tubuh manusia:

Antibiotik ini cenderung menumpuk di tubuh manusia atau hewan, yang mengarah pada fakta bahwa jika sakit, pengobatan dengan tetrasiklin atau obat serupa tidak akan berhasil. E701 juga terakumulasi di tulang, penggunaan antibiotik secara teratur dapat menyebabkan perkembangan alergi, mual, kehilangan nafsu makan, diare, muntah, esofagitis, glositis, gastritis, disfagia, efek hepatotoksik, tukak lambung dan duodenum, pankreatitis, dysbiosis usus.

Avoparsin (E715)

Antibiotik avoparcin adalah alat yang efektif, melawan bakteri gram positif, menghancurkan dinding sel bakteri. Tugas utama obat ini adalah pencegahan dan pengobatan enteritis nekrotik pada ayam, bebek, angsa, kalkun, ayam mutiara. Selain itu, aditif E715 digunakan dalam peternakan, sebagai aditif pakan ternak, untuk mempercepat pertumbuhan hewan dan burung.

Penggunaan bahan tambahan makanan E715 diperbolehkan di Australia dan beberapa negara Uni Eropa, namun karena dampak negatifnya terhadap kesehatan manusia, avoparcin dikeluarkan dari daftar bahan tambahan yang diperbolehkan. Area utama penerapan antibiotik adalah kedokteran hewan dan industri peternakan.

Efek pada tubuh manusia:

Bahaya avoparcin bagi kesehatan terletak pada banyak faktor, antara lain berkembangnya reaksi alergi, penurunan imunitas, gangguan pada saluran cerna. Selain itu, penambahan E715 dapat memicu munculnya kekebalan bakteri terhadap berbagai antibiotik, yang dapat menyebabkan resistensi dan kondisi klinis pasien yang parah.

Isobutana (E943b)

Isobutane adalah gas yang tidak berwarna, tidak berbau, dan mudah terbakar. Ini sangat larut dalam pelarut yang berasal dari organik, dalam air, eter dan alkohol. Di alam, aditif E943b ditemukan dalam gas minyak bumi dan kondensat gas.

Dalam industri makanan, isobutana bertindak sebagai propelan dalam penghirupan dan pengemasan makanan, khususnya, merupakan bagian dari campuran deodoran dalam kaleng semprot. Kadang-kadang digunakan sebagai pelarut untuk perasa (teknologi dan ekstraksi). Aditif E943b banyak digunakan sebagai zat pendingin dalam produksi lemari es rumah tangga, AC, dan freezer. Sifat khasnya adalah tidak berdampak negatif pada lapisan ozon.

Dampak pada tubuh manusia

Dalam industri makanan, dosis isobutana yang masuk ke produk akhir, siap dikonsumsi, dapat diabaikan. Hal ini menunjukkan bahwa isobutana dalam industri pangan aman bagi kesehatan manusia. Bahayanya adalah penambahan E943b dalam konsentrasi tinggi dan pada suhu tinggi yang tidak dapat diterima, yang dapat menyebabkan zat terbakar sendiri atau ledakannya.

Hari ini di supermarket Anda dapat menemukan jumlah yang sangat besar berbagai produk di mana mudah bingung. Kemasan cerah, gambar menggoda, label mengkilap, ditambah semua ini dilengkapi dengan label harga promosi, dan kami melakukan pembelian. Hentikan, pertama-tama Anda perlu mempelajari kemasannya dengan cermat, yaitu komposisinya produk ini. Semakin sedikit kata-kata yang tidak bisa dipahami di dalamnya, semakin baik. Misalnya, susu kental GOST hanya mengandung susu dan gula alami, tetapi produk yang sama, tetapi diproduksi menurut TU, memiliki komposisi yang sama sekali berbeda. Ini mengandung zat penstabil dan pengemulsi, serta berbagai zat berlabel E. Hari ini kita akan membicarakannya: tabel bahan tambahan makanan berbahaya harus tersedia bagi semua orang untuk mencegahnya dimakan.

Untuk apa berbagai bahan tambahan makanan digunakan?

Pertama-tama, Anda harus waspada dengan tanda "E" - ini menunjukkan bahan tambahan makanan yang digunakan di seluruh dunia sebagai pengawet dan penstabil, penambah rasa dan aroma, pengental dan zat ragi. Semua ini diperlukan untuk meningkatkan dan sifat gizi produk dan memperpanjang umur simpannya.

Mengapa tabel bahan tambahan makanan berbahaya diperlukan, dan apakah semua zat berlabel "E" berbahaya? Tidak, ada yang netral, berbahaya bahkan berbahaya, oleh karena itu penting bagi kita masing-masing untuk mengetahuinya dan dapat membedakannya. Bagaimanapun, kualitas dan lamanya hidup kita sangat bergantung pada apa yang kita makan. Semakin banyak vitamin dan mineral dalam makanan dan semakin sedikit "bahan kimia", semakin baik.

alami atau buatan

Terlepas dari jaminan pabrikan, hampir semua aditif adalah buatan, dan karenanya berpotensi berbahaya. Ini zat kimia asal sintetik. Mempertimbangkan bahwa bahkan yang paling aman dari mereka terkadang menimbulkan reaksi pada orang yang sangat sensitif, jelas bahwa tabel bahan tambahan makanan berbahaya harus diketahui semua orang. Namun, ada kehalusan lain di sini: tidak semua produsen memperingatkan Anda bahwa produk mereka mengandung aditif dengan indeks "E". Mereka sering menggunakan frasa umum seperti "tidak mengandung warna dan rasa buatan". Yang lain mencatat adanya zat penstabil dan pengental, tetapi tidak menunjukkan aditif mana yang digunakan. Dalam hal ini, hanya ada satu jalan keluar: menolak membeli dan memilih pabrikan yang lebih jujur. Ini sangat penting jika produk tersebut diimpor, karena tidak ada yang dapat menjamin tidak mengandung produk yang dilarang. Mungkin ini akan memungkinkan Anda untuk melihat barang-barang di supermarket dengan cara yang berbeda, karena meskipun tampilannya menarik, hampir semuanya mengandung bahan pengawet.

Apa arti kode numerik di sebelah "E"?

Di bawah ini kami akan mempertimbangkan apa yang termasuk dalam tabel bahan tambahan makanan berbahaya, tetapi untuk saat ini mari kita lihat apa arti angka misterius ini. Jika kode dimulai dengan satu, maka Anda memiliki pewarna. Semua pengawet mulai dari 2, nomor 3 adalah antioksidan - digunakan untuk memperlambat atau mencegah pembusukan produk. Keempatnya adalah zat penstabil, zat yang membantu menjaga konsistensi produk dalam bentuk yang dibutuhkan. Nomor 5 adalah singkatan dari pengemulsi, mereka bekerja bersama-sama dengan penstabil dan mempertahankan struktur produk. Penambah rasa dan aroma yang menciptakan nada dan corak yang sangat kami sukai mulai dari 6. Beberapa produk mengandung zat khusus yang mencegah pembusaan, ditandai dengan angka 9. Jika Anda memiliki indeks empat digit, ini menunjukkan adanya pemanis dalam komposisi Realitas kehidupan menunjukkan bahwa Anda perlu mengetahui bahan tambahan makanan berbahaya ("E"). Tabel tersebut akan membantu Anda mengidentifikasi makanan yang tidak boleh dikonsumsi tepat waktu.

Suplemen nutrisi yang berbeda seperti "E"

Di balik penandaan ini, cukup tidak berbahaya dan rata materi yang bermanfaat seperti ekstrak tumbuhan. Ini adalah asam asetat yang terkenal (E260). Aditif E yang relatif aman dapat dianggap soda kue (E500), atau kapur biasa (E170) dan banyak lainnya.

Namun, ada lebih banyak zat berbahaya daripada yang bermanfaat. Anda salah jika mengira ini hanya termasuk aditif buatan, yang alami juga berdosa dengan efek negatif pada tubuh. Selain itu, semakin sering mereka digunakan, dampaknya akan semakin kuat dan nyata.

Suplemen yang Berguna

Anda tidak boleh langsung mengembalikan produk ke rak hanya karena mengandung E. Anda perlu melihat dan menganalisis zat apa yang tersembunyi di baliknya. Tabel bahan tambahan makanan berbahaya dan bermanfaat berikut akan membantu Anda membuatnya pilihan tepat. Misalnya paling banyak apel biasa mengandung pektin, asam askorbat dan riboflavin yaitu E300, E440, E101, tetapi tidak bisa disebut berbahaya.

Yang paling umum suplemen yang bermanfaat adalah kurkumin, atau E100 - zat ini membantu mengontrol berat badan dan secara aktif digunakan dalam pembuatan produk kebugaran. E101 adalah yang biasa, yang terkenal karena mensintesis hemoglobin dan terlibat dalam metabolisme. E160d - membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. E270 adalah antioksidan kuat yang banyak digunakan dalam farmakologi. Untuk memperkaya produk dengan yodium, digunakan aditif E916, yaitu kalsium iodat. Kita tidak boleh melupakan lesitin E322 - suplemen ini mendukung sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan pembentukan darah.

Aditif yang relatif tidak berbahaya

Hari ini topik pembicaraan kita adalah "Tabel bahan tambahan makanan" E ". Berguna dan berbahaya, mereka ada di mana-mana dalam makanan yang paling umum. Dalam grup ini, kita harus menyebutkan pewarna yang digunakan oleh perusahaan kembang gula paling terkenal untuk memberi kesan penampilan menarik untuk krim dan kue.Ini adalah klorofirol , atau E140, pewarna hijau.Betanin juga dikenal, yaitu pewarna merah.Ini diekstraksi dari bit yang paling biasa, jusnya mewarnai krim dengan sempurna di rumah.

Kelompok ini termasuk kalsium karbonat (E170) dan soda kue biasa. Padahal zat tersebut tidak menimbulkan ancaman bagi kehidupan, namun dalam jumlah banyak dapat mengganggu keseimbangan asam basa dalam tubuh. E290 adalah karbon dioksida biasa, semua minuman berkarbonasi dibuat dengannya. Setiap dapur harus memiliki meja bahan tambahan makanan E. Berguna dan berbahaya, mereka disajikan dalam jumlah yang sangat banyak saat ini sehingga sangat sulit untuk mengingat apa arti zat ini atau itu.

Suplemen yang Harus Dihindari

Saat ini, tabel tersebut berisi 11 kelompok zat aditif, di antaranya berbahaya, dilarang, berbahaya bagi kulit, dan zat yang mengganggu tekanan darah. Karena setiap orang perlu menghindari produk yang mengandung "E-shki" berbahaya, kami akan mempertimbangkan setiap kelompok secara terpisah. Jangan abaikan kesehatan Anda dan andalkan produsennya. Banyak dari mereka hanya dibimbing oleh keuntungan sesaat dan tidak memikirkan reputasi. Selain itu, jauh lebih mudah untuk menutup produksi secara berkala dan membukanya dengan nama yang berbeda, merilis produk dengan label baru. Itulah mengapa Anda harus mewaspadai bahan tambahan makanan "E" yang berbahaya. Tabel akan membantu Anda menavigasi dan tidak melupakan arti kode ini atau itu. Jadi mari kita mulai.

Aditif Berbahaya

Grup ini mengandung banyak pewarna, jadi jika Anda melihat kembang gula diwarnai dengan memikirkan apakah layak membawa mereka ke anak-anak Anda. Pastikan untuk mempelajari bahan tambahan makanan berbahaya "E": tabel diperbarui secara berkala, jadi Anda perlu memperbarui cetakannya, yang sebaiknya disimpan di sebelah meja dapur.

Ini termasuk E102, yaitu tartrazine. Itu menyebabkan serangan asma dan dilarang di beberapa negara. E110 - pewarna kuning, dilarang di banyak negara, karena menyebabkan reaksi alergi dan mual. E120 - asam karminat (sampai penelitian membuktikan bahayanya, tetapi dokter sangat menyarankan untuk menghindarinya). Pewarna merah E124, E127 dan E129 dilarang di sejumlah negara karena bersifat karsinogen. Ini juga termasuk E155 (pewarna coklat) dan E180 (ruby ritol).

E220 - sulfur dioksida - harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan insufisiensi ginjal. Jangan ragu untuk menunda produk yang mengandung E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Diakui berbahaya

Sangat berbahaya

Jika kelompok aditif sebelumnya berbahaya atau berpotensi berbahaya, perwakilan dari kategori ini harus diperlakukan lebih hati-hati. Faktanya adalah bahwa tabel suplemen hanya memberi Anda penunjukan kode, di belakangnya tersembunyi zat yang merangsang pertumbuhan sel kanker. Untuk sepenuhnya menghindari kontak dengan mereka, Anda harus melepaskan sebagian besar produk kembang gula dan secara serius mempertimbangkan kembali pandangan Anda tentang diet. Semakin sederhana semakin baik, jadi biskuit bekatul, sereal, dan buah-buahan adalah pilihan yang paling aman.

Namun, kembali ke percakapan kita. Tabel paling banyak aditif berbahaya"E" termasuk pewarna seperti E123 (bayam). Itu dilarang di seluruh dunia, karena menyebabkan patologi perkembangan pada janin. Selain itu, grup ini termasuk E510, E513E, E527.

Zat yang dilarang: tabel aditif makanan paling berbahaya "E"

Perlu dicatat bahwa di Rusia ada aturan yang sangat lunak untuk perusahaan manufaktur. Hanya 5 aditif yang secara resmi dilarang, meski jumlahnya jauh lebih tinggi di seluruh dunia. Ini adalah E952 - asam siklamat dan garam natrium, kalium, dan kalsiumnya. Yang ini dihentikan, karena diketahui bahwa itu adalah karsinogen yang kuat. E-216 - propil ester asam para-hidroksibenzoat - juga dilarang di Rusia. Tapi itu tidak semua aditif makanan berbahaya ("E"). Tabel mengacu pada grup ini sejumlah pewarna - ini adalah E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Zat yang menyebabkan ruam kulit

Semua orang membayangkan efek karsinogen pada tubuh, jadi Anda perlu melakukan semua yang diperlukan untuk mengecualikan produk yang mengandung bahan tambahan makanan paling berbahaya dari menu. Tabel di tangan akan membantu Anda berhenti tepat waktu dan tidak melakukan pembelian yang tidak perlu. Wanita harus memikirkannya secara khusus, karena banyak suplemen yang aman secara kondisional menyebabkan kerusakan pada kondisi kulit. Ini adalah E151 (BN hitam mengkilap) - di sejumlah negara umumnya dilarang. Kedua dalam daftar adalah E231 (ortofenilfenol) dan E232 (kalsium ortofenilfenol). Aspartame, atau E951, pengganti gula yang disukai, juga memiliki sejumlah efek samping dan tidak disarankan untuk digunakan tanpa alasan khusus.

Menyimpulkan

Anda dapat menggunakan meja ini setiap hari. Suplemen makanan, tindakan berbahaya yang tidak sepenuhnya dipahami, harus dikeluarkan dari diet. Grup ini mencakup banyak "E" yang berbeda - ini adalah E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Untuk mengoptimalkan diet Anda dan makan sesedikit mungkin aditif sintetik Harap periksa kemasan produk sebelum membeli. Semakin sedikit komposisi berbagai komponen dan istilah yang tidak dapat dipahami, semakin baik. Jangan membeli produk yang tidak dikenal, serta yang pada kemasannya tidak ada komposisinya, dan berikan preferensi kepada produsen terkenal.

Hindari produk dengan warna cerah dan tidak alami. Mereka mungkin mengandung terlalu banyak pewarna dan pengawet. Berikan preferensi pada produk alami, sereal, susu asam, serta sayuran dan buah-buahan. Diet inilah yang dijamin tidak mengandung zat berbahaya dan berbahaya. Untuk menjaga kesehatan Anda selama mungkin, cobalah untuk menghindari makanan yang mengandung bahan tambahan makanan berbahaya ("E"). Tabel yang menyertakan yang utama akan menjadi asisten andal Anda.

Facebook

Twitter

Berhubungan dengan

Teman sekelas

Google Plus