Unsur kimia utama dalam makanan. Komposisi makanan: elemen utama dan perannya

Kopi adalah yang paling populer minuman alami, yang memiliki komposisi yang kaya. Ini terdiri dari banyak elemen struktural yang bersifat organik dan anorganik yang mempengaruhi tubuh manusia dengan cara yang berbeda. Baru digoreng biji kopi mengandung sekitar seribu senyawa kimia yang berbeda. Lalu apa kandungan kopi dan apa efeknya?

Biji kopi mengandung banyak biologis komponen aktif, tetapi konsentrasinya sangat bervariasi tergantung pada metode persiapan bahan baku. Senyawa ini bersifat asam atau basa, tergantung pada strukturnya.

Biji-bijian mentah mengandung hingga 12% cairan, sekitar 8% gula, dan jumlah tanin yang sama. Bagian serat dalam bahan mentah segar menyumbang sekitar seperempat dari residu kering. Kandungan alkaloid dalam biji-bijian mencapai 12%. Dalam biji kopi, pasti ada lemak, begitu juga protein dan karbohidrat dalam jumlah kecil.

Setelah disangrai, bahan baku kopi kehilangan banyak air, karbohidrat, dan tanin. Pada saat yang sama, konsentrasi lemak dan alkaloid meningkat. Perawatan panas berkontribusi pada penyimpanan asam, vitamin dan elemen penting.

Kandungan protein, lemak dan karbohidrat

Biji kopi, selain jumlah yang sangat besar zat aktif dan senyawa aromatik, mengandung tiga kelompok komponen utama:

• tupai
• karbohidrat

Rasio mereka tergantung pada jenis kopi, metode persiapan dan kondisi pertumbuhan tanaman.

Tupai

Selain protein, kelompok senyawa nitrogen mencakup lebih dari 20 asam amino tipe bebas. Jumlah mereka tidak berubah selama penyimpanan. Kopi kelas tinggi mengandung jumlah yang dominan dalam komposisinya.

Lemak

Dalam kacang pohon kopi konsentrasi senyawa berminyak tergantung pada karakteristik spesies. Jumlah minimal lemak - dalam kopi yang ditanam di India. Minyak kopi memiliki keistimewaan berupa jumlah ester yang banyak. Asam lemak jenuh dalam minyak membuat lebih dari setengahnya. Kandungan asam linoleat mendominasi.

Komposisi kualitatif komponen berminyak pada semua tanaman kopi identik. Dengan peningkatan waktu penyimpanan, kecenderungan untuk memperlambat proses oksidatif diamati.

Karbohidrat

Kompleks dan gula sederhana bagian dari biji kopi memberikan pengaruh kuat pada kualitas rasa minuman selesai. Mereka dapat berfungsi sebagai prekursor untuk pembentukan struktur yang mudah menguap yang diperoleh selama pemanggangan. Senyawa ini memberi minuman rasa khusus.

Karbohidrat dalam kopi terdapat dalam bentuk glukosa, fruktosa, galaktosa dan sukrosa yang konsentrasinya sekitar 30% dari fraksi yang larut dalam air. Setiap jenis kopi mengandung gula dalam jumlah tertentu. Selama penyimpanan, konsentrasinya tidak banyak berubah.

Komposisi biji kopi termasuk serat yang menempati hampir sepertiga volume, memberikan kepadatan pada biji. Properti ini tidak memungkinkan bahan mentah dihancurkan dengan kuat atau direbus lunak, meningkatkan volumenya. Serat memungkinkan Anda menyimpan senyawa aromatik yang memberikan aroma khusus pada minuman. Koneksi ini cukup stabil jenis yang berbeda tanaman kopi tidak berbeda isinya.

alkaloid

Kopi mengandung banyak alkaloid, tetapi hanya beberapa di antaranya yang mampu memberikan efek fisiologis. Saat biji kopi matang, ia mengakumulasi dua alkaloid utama:

• kafein
• teobromin

Yang pertama disimpan di cangkang produk, yang kedua - di bagian dalam. Jika minuman tersebut dibuat dari biji-bijian utuh yang belum diolah, maka kedua zat nitrogen tersebut ada di dalamnya. Alkaloid kopi menentukan efek tonik minuman pada tubuh.

Kafein

Alkaloid ini merupakan komponen penting dari kopi. Dialah yang menentukan semua efek fisiologis yang ditimbulkan oleh minuman tonik. DI DALAM bentuk murni zat ini tidak memiliki bau atau warna yang berbeda, tetapi dapat diidentifikasi dengan agak pahit mencicipi. Zat ini memiliki kelarutan yang tinggi dalam cairan polar dan reaksi medium yang netral. Dalam kopi, alkaloid terjadi dalam monovarian atau berasosiasi dengan potasium asam dalam senyawa tipe garam.

Konsentrasi senyawa nitrogen utama menentukan kualitas kopi. Setiap jenis minuman ini dibedakan berdasarkan konsentrasi alkaloidnya. Ini dipengaruhi oleh kondisi alam di mana bahan baku ditanam.

Menentukan efek utama minuman. Ini terutama merupakan rangsangan sistem saraf. Tapi pada sering digunakan dapat menyebabkan keterlambatan dalam impuls saraf. Dan dalam jumlah banyak bisa memicu penipisan tubuh.

Teobromin

Senyawa nitrogen ini, seperti kafein, memiliki rasa pahit yang nyata. Ini berbeda dari kafein dalam saturasi dengan gugus metil. Theobromine kurang larut dalam air dan terjadi sebagai hidrat kristal. Alkaloid ini paling sering berwarna transparan atau putih.

Zat ini bekerja hampir seperti kafein, tetapi efeknya tidak terlalu terasa. Theobromine memiliki tinggi tropisme Ke sistem kardiovaskular. Dia mempengaruhi positif untuk bekerja, meningkatkan kontraktilitasnya dan meningkatkan fungsi arteri koroner. Efek yang paling menonjol terlihat pada otot-otot otot yang terlibat dalam pernapasan. Theobromine juga berkontribusi pada pengurangan dan kerusakan. Untuk alasan ini, setelah minum minuman tonik, perlu diisi ulang keseimbangan air.

Taurin

Taurin adalah zat yang strukturnya mirip dengan asam amino. Antioksidan dalam kopi diwakili oleh zat ini, biasanya senyawa ini disintesis dalam tubuh manusia. Taurin dalam kopi dapat memberikan efek menguntungkan bagi tubuh.

Efek positif dari zat ini:

• efek antioksidan yang diucapkan, yang mencegah karsinogenesis;
• menurunkan kadar gula darah;
• efek regeneratif pada struktur optik mata;
• tindakan hipotensi;
• partisipasi dalam pertukaran, natrium dan kalium;
• efek positif pada sistem saraf.

Asam klorogenat

Senyawa fenolik biji kopi diwakili oleh klorogenik asam. Ester asam quinic cinnamic mencapai konsentrasi tertinggi. Ada juga ester kopi dan ferulic asam. Senyawa ini menentukan tingkat keasaman kopi.

Vitamin dan elemen pelacak

Kopi yang terbuat dari biji alami mengandung sejumlah besar vitamin dan mikro. Vitamin dalam kopi disajikan secara luas. Mereka memainkan peran penting dalam fisiologi manusia. Vitamin apa yang ada dalam minuman:

1. Niacin adalah zat yang mengatur proses oksidasi dalam sel. Ini berkontribusi pada normalisasi kadar kolesterol dalam darah, berpartisipasi dalam proses sintesis cadangan energi. memiliki efek signifikan pada metabolisme asam amino dalam tubuh.
2. Tiamin adalah vitamin yang memengaruhi metabolisme karbohidrat dan protein. Ini mempengaruhi kerja hampir semua organ.
3. Vitamin B2 adalah zat yang mempercepat jalannya proses metabolisme. Mempromosikan pengikatan oksigen ke sel.
4. Vitamin lainnya adalah lebih sedikit dan tidak dapat mempengaruhi fisiologi tubuh.

Selain vitamin, komposisi minumannya termasuk cukup elemen jejak. Ini adalah zat-zat berikut:

• kalsium - memengaruhi sel-sel jaringan ikat, memastikan kesehatannya dan proses fisiologis yang normal;
• magnesium - menormalkan kerja kardiomiosit, mengembalikan irama jantung. Ini juga diperlukan untuk pembentukan kerangka tulang dan normalisasi kadar gula darah;
• natrium - memastikan berfungsinya struktur antar sel dengan benar, menormalkan kecepatan konduksi impuls. Elemen ini memiliki efek menguntungkan pada kerja jantung dan kontraksi otot;
• fosfor adalah elemen penting yang mengembalikan metabolisme yang tepat. Mempromosikan regenerasi kerusakan dalam tubuh;
• zat besi adalah elemen jejak penting yang berhubungan langsung dengan jumlah hemoglobin dalam darah. Ini mempengaruhi jalannya normal semua proses dalam tubuh.

Kopi alami yang ditanam dalam kondisi ramah lingkungan tidak dapat bekerja pada tubuh pengaruh yang merusak. Itu tidak mengandung zat berbahaya dan produk oksidasi. Namun Anda harus selalu mematuhi norma saat meminum minuman ini.

Susu dicintai dan dikenal di seluruh dunia. Ini digunakan dalam diet orang-orang dari segala usia, tetapi ada ilmuwan yang berpendapat bahwa minuman itu tidak sehat. Terlepas dari pernyataan keras seperti itu, penggemarnya tidak berkurang, seperti halnya susu komposisi unik dan merupakan bahan untuk pembuatan mentega, keju, produk susu.

Properti produk

Susu telah digunakan oleh manusia sejak zaman kuno, dan selalu diyakini hanya memberikan efek menguntungkan bagi tubuh. Meski manfaat minuman tersebut semakin dipertanyakan, hanya sedikit orang yang siap untuk sepenuhnya menghilangkan produk tersebut dari makanannya.

Susu tidak hanya dapat diperoleh dari sapi, tetapi juga diberikan oleh kuda dan kambing, setiap minuman memiliki komposisi yang berbeda. Yang paling umum digunakan dalam makanan adalah susu sapi. Komposisinya seringkali bergantung pada kesehatan hewan dan apa yang dimakannya. Produksi minuman dalam skala industri telah dilakukan secara besar-besaran, seperti produk mandiri digunakan oleh sekitar 80% populasi dunia, sisanya lebih suka makan produk turunan.

Komposisinya mengandung 3,2% protein, sehingga produknya bergizi. Setiap petani melacak indikator ini, karena penting untuk menilai kualitas minuman. Ini adalah protein yang terkandung dalam susu yang dicerna tubuh manusia sebesar 95%. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa ada asam amino esensial, yang ketiadaannya menyebabkan gangguan metabolisme.

Metionin bertanggung jawab untuk metabolisme sel-sel lemak, membantu mencegah degenerasi yang sangat penting organ dalam- hati. Untuk sintesis serotonin - hormon kebahagiaan - susu mengandung triptofan, yang kekurangan triptofan menyebabkan masalah serius seperti diabetes, kanker, dan bahkan tuberkulosis.

Ada juga komponen seperti lisin, yang bertanggung jawab atas komposisi normal darah. Dengan kekurangannya, seseorang mengalami anemia, distrofi otot, paru-paru dan hati berhenti bekerja secara normal, tulang kekurangan kalsium.

Kasein, yang ditemukan dalam susu sapi, diwakili oleh dua bentuk:

• alfa - dapat menyebabkan reaksi alergi;
• beta - diserap dengan baik.

Studi jangka panjang telah menunjukkan bahwa minuman itu sangat diperlukan bagi manusia. Tidak ada produk lain yang dapat bersaing dengannya dalam hal jumlah elemen yang bermanfaat. Mereka yang memiliki masalah dengan kerja jantung pasti harus mengonsumsi produk ini, karena laktosa yang ditemukan di sana membantu memperbaiki kondisi tersebut.

Berbicara khusus tentang laktosa, maka ada yang memiliki intoleransi akut terhadapnya, sehingga tidak dapat mengkonsumsi produk tersebut. Biasanya, mereka yang bermasalah dengan pencernaan menderita intoleransi, oleh karena itu dianjurkan untuk mengonsumsi produk susu fermentasi.

Vitamin B12 yang terkandung dalam susu memiliki efek positif bagi tubuh manusia. Ini membantu keadaan psiko-emosional seseorang dan bahkan menenangkan, sehingga disarankan untuk minum segelas sebelum tidur. minuman hangat dengan sesendok madu.

Atlet tidak boleh mengecualikan produk dari makanan, yang merupakan sumber energi yang kaya karena lemak dan protein dalam komposisinya. Produk memiliki efek positif pada pertumbuhan massa otot, kerangka.

Meskipun begitu banyak elemen yang berguna, susu gemuk berguna bukan untuk semua orang, oleh karena itu, di rak Anda dapat menemukan opsi produk yang berbeda dalam indikator ini. Itu bisa dalam kisaran dari 1 hingga 5%. Dimungkinkan untuk menyesuaikan kandungan lemak pada skala industri, meningkatkan persentase dengan menambahkan krim, dan menguranginya dengan skimming.

Alergi tidak hanya pada susu itu sendiri, tetapi juga pada kasein. Ada ilmuwan yang memberi contoh bila penggunaan minuman ini menyebabkan peningkatan keasaman pada sari lambung sehingga terjadi maag. Tetapi ada orang yang dengan berani menyatakan hal itu hari ini susu sapi dengan penggunaan teratur, itu mengarah pada pembentukan tumor ganas. Namun, tidak ada yang bisa menyebutkan komponen spesifik yang mendorong perkembangan sel kanker.

Kualitas produk dipengaruhi secara negatif oleh sikap terhadap hewan di pihak produsen, yang sering memberikan antibiotik dan hormon untuk mencapai hasil yang diinginkan. Semua ini berdampak negatif pada minuman yang harus kita makan.

Oleh karena itu, jika memungkinkan untuk membeli susu dari peternak yang menggembalakan hewan di ladang, sebaiknya jangan menunda keputusan ini. Benar, perlu diketahui bahwa hewan itu sehat, dan tidak terlalu malas untuk mempasteurisasi produknya. Ini tidak akan mempengaruhi manfaatnya, tetapi Anda dapat melindungi diri dari penyakit yang ditularkan melalui susu.

Jenis

Susu berbeda mempertimbangkan fitur-fiturnya produksi modern, yaitu:

• utuh;
• dipasteurisasi;
• ultra-pasteurisasi;
• disterilkan.

Produk alami tanpa apapun perawatan tambahan disebut utuh. Anda bisa membelinya langsung dari peternak sapi, karena tidak dijual secara komersial dalam skala industri.

Dipasteurisasi diproses dengan suhu, tetapi tidak direbus, hanya dipanaskan hingga maksimal 80 derajat. Proses pasteurisasi bisa lama, setengah jam, tetapi pada suhu tidak lebih dari 65 C, atau bisa singkat bahkan instan. Semakin tinggi minuman dipanaskan, semakin sedikit waktu pemrosesannya, karena dapat kehilangan semua kualitas manfaatnya. UHT memanaskan produk hingga 150 derajat selama dua detik.

Jenis pemrosesan minuman yang sama sekali berbeda adalah sterilisasi. Lebih dari seratus derajat, susu mendidih selama lebih dari setengah jam. Tujuannya bukan untuk melestarikan elemen yang bermanfaat, tetapi untuk memperpanjang umur simpan. Rata-rata, di dalam lemari es, produk semacam itu bisa dan bisa dimakan selama tiga puluh hari. Karena itulah susu steril menjadi yang paling dicari, terutama di hari yang panas. Itu diangkut dengan baik, yang penting bagi penduduk di daerah yang jauh.

Komposisi kimia

Susu sapi buatan sendiri memiliki aktivitas biologis dan terdiri dari vitamin, karbohidrat, lemak, protein. nyatanya komposisi mineral sangat kaya, oleh karena itu, manfaatnya tidak dapat disangkal. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa 87,5 persen minuman ini adalah air, dan sisanya elemen yang berguna, termasuk kandungan kalsium, terkonsentrasi pada persentase yang tersisa.

Dimungkinkan untuk menentukan ini hanya dalam proses penelitian laboratorium sampel dikeringkan pada suhu 105 derajat. residu kering dan dipelajari secara detail oleh para ilmuwan yang ingin lebih memahami komposisi kimia dan kuantitas zat yang bermanfaat dalam 100 gram produk. Jika setidaknya 9% dari total massa bebas lemak kering residu susu, lalu ini susu berkualitas. Beginilah cara produsen diakui yang mengencerkan produk untuk dijual dengan air untuk meningkatkan pendapatan.

Antara lain, komposisi minuman tersebut mengandung banyak sekali vitamin esensial. kelompok yang berbeda:

Komponen penting adalah beta-karoten dan asam, termasuk:

• askorbat;
• nukleat;
• berlemak;
• asam amino.

Mengonsumsinya secara teratur membantu seseorang mengontrol kadar kolesterol dan mendapatkan kalsium yang dibutuhkan untuk perkembangan tulang. Untuk itu, susu diberikan kepada anak-anak, karena sistem muskuloskeletalnya membutuhkan dukungan.

Di antara elemen jejak yang berguna:

• klorida;
• magnesium;
• kalium;
• fosfor.

Komposisi kimia dari produk akan bervariasi tergantung pada musim, kondisi penyimpanan, umur dan kualitas makanan hewani.

Ini menarik, tetapi hanya manusia yang memakan susu dari spesies mamalia lain. Keseimbangan BJU per gelas susu berperan penting dalam menentukan kualitas produk.

Karena susu diproduksi oleh sapi untuk memberi makan anak sapi, tubuh manusia tidak dapat menyerap semua elemen jejak darinya. Jika untuk hewan keseimbangan dipilih secara optimal, maka untuk manusia tidak. Inilah salah satu alasan mengapa para ilmuwan mulai memikirkannya manfaat nyata produk.

Protein susu sapi mengandung kasein rata-rata 80%, sisanya 20% adalah protein whey. Pada bayi baru lahir, mereka dapat sepenuhnya memenuhi kebutuhan tubuh akan asam amino, inilah nilai utama dari produk tersebut. Anda perlu memahami bahwa berbagai jenis mengandung air susu ibu proporsi tertentu dari kasein dan protein whey. Jika kita perhatikan lebih detail susu sapi, kambing bahkan susu domba, maka kaseinnya lebih banyak, makanya disebut demikian. Tetapi albumin-globulin memiliki lebih banyak protein whey. Inilah yang terjadi pada manusia, kuda, dan keledai.

Omong-omong, jenis ternak juga memengaruhi rasio elemen jejak dalam komposisi produk. Oleh karena itu, ada yang dianggap produk susu, sedangkan yang lain dianggap daging.

Nilai gizi

Nilai gizi minuman adalah indikator terpentingnya. Untuk representasi visual, para ilmuwan bahkan menyusun tabel yang menunjukkan persentase protein, lemak, dan karbohidrat.

BJU untuk segelas susu adalah sebagai berikut :

• 88 g air;
• 3,2 g protein;
• 3,25 g lemak;
• 5.2 - karbohidrat;
• 0,35 - vitamin dan elemen.

Persentase rata-rata kandungan lemak harus minimal 3,5%. Karena minuman tersebut digunakan sebagai bahan baku utama untuk membuat produk lain, kualitas krim, krim asam, dan bahkan keju cottage akan bergantung pada indikator ini.

Sekitar dua puluh asam berbeda ditemukan dalam susu sapi. Titik tuang adalah 28 derajat. Perlu dikatakan bahwa lemak memiliki berat jenis yang rendah, sehingga terakumulasi di permukaan dalam bentuk krim.

Mereka tinggi vitamin seperti:

Itulah sebabnya susu yang diperoleh dari peternakan, tidak disterilkan untuk memperpanjang umur simpan, tetapi dikonsumsi hanya dalam keadaan dipasteurisasi, memiliki efek menguntungkan bagi seseorang, memperkuat tubuhnya, memperkayanya dengan unsur mikro yang esensial.

Akan menyenangkan kandungan kalori rendah produk, hanya 62 kkal. Indikator ini memainkan peran penting dalam permintaan produk pasar modern. Anda dapat menggunakan minuman berdasarkan komponen ini untuk orang yang memantau nutrisi. Ahli gizi positif tentang penggunaan reguler produk tidak hanya segar, tetapi juga dalam bentuk asam.

Jika Anda adalah salah satu pengamat tubuh tersebut, maka susu sapi harus ada dalam diet Anda, kecuali jika Anda alergi terhadap kasein. Memasak telah mempelajari cara menggunakan minuman dengan cara yang berbeda dan membuat banyak hidangan darinya. Bahkan susu formula bayi diproduksi secara komersial menggunakan produk yang sangat diperlukan ini.

Anda bisa mendapatkan produk hanya dalam skala industri, menggunakan instalasi khusus tempat uap air menguap dari susu. Untuk menggunakan campuran di masa mendatang, itu diencerkan dengan air dalam proporsi yang dijelaskan pada kemasan. Dalam bentuk ini, nutrisi untuk anak sama kualitas yang berguna sama dengan susu murni.

Produk ini pertama kali muncul di rak-rak toko pada abad ke-19. Konsumen utama adalah wilayah utara negara itu, karena pengiriman produk alami ke sana, tidak steril, dengan pelestarian semua properti yang berguna, tidak mungkin. Penting untuk memahami apa yang berguna susu bubuk tetap hanya dalam satu syarat - pabrikan mengamati teknologi dengan ketat, menggunakan bahan baku berkualitas tinggi.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa susu sapi sangat disukai negara lain, tanpa memandang usia. Terlepas dari upaya para ilmuwan untuk mengungkapkan sikap negatif mereka terhadap minuman tersebut, produk ini memiliki lebih banyak penggemar. Dari segi komposisi dan khasiatnya unik dan tidak bisa digantikan oleh yang lain, oleh karena itu jika tidak ada intoleransi, akan sembrono untuk mengeluarkan susu dari makanan anak.

Anda tidak dapat melarang penggunaannya, karena produk membantu menciptakan sejumlah besar produk susu fermentasi, yang penggunaannya juga berdampak positif bagi tubuh manusia. Teknologi modern memungkinkan Anda untuk membuat produk yang dapat menyenangkan mereka enak. Tanpa susu, kefir dan susu panggang yang difermentasi, yogurt dan ayran akan hilang dari rak.

Hal utama yang harus Anda perhatikan adalah kualitas, hanya ini dan tidak lebih.

Tentang bahaya dan manfaat susu, serta kandungan kalorinya, simak video berikut ini.

Produk di rak supermarket sudah lama tidak relevan dengan pertanian, tangan pekerja keras para petani, dan romansa pedesaan. Deretan paket elegan di rak supermarket, pertama-tama, produknya Industri makanan. Tujuan kimia makanan adalah untuk meningkatkan rasa dan penampilan produk, membuatnya lebih hemat biaya untuk diproduksi, dan untuk meningkatkan umur simpan untuk menghindari biaya yang terkait dengan pembuangan barang yang tidak terjual.

Seringkali kimia makanan bekerja untuk kepentingan perusahaan, tetapi tidak untuk kepentingan konsumen.Minyak kelapa sawit, sirup jagung, lemak trans, sukralosa, pewarna, aspartam, tepung putih olahan, dan monosodium glutamat pasti ada dalam makanan Anda. keranjang belanjaan apa pun yang Anda beli.Dalam ulasan baru kami - 8 aditif berbahaya dalam produk yang harus dihindari dalam berbelanja.

1. Minyak sawit

Minyak sawit dapat dilihat pada komposisi susu kental manis, manisan, cookies, kentang goreng, pasta cokelat, coklat, mie makanan cepat saji, keripik, kerupuk, kerupuk.

Minyak sawit mengandung lemak jenuh. Lemak jenuh asal tumbuhan dibedakan dari kemampuannya untuk disimpan dalam waktu lama tanpa mengubah propertinya. Telapak minyak pergi untuk persiapan margarin, pengganti mentega, menyebar, secara signifikan memperpanjang umur simpan produk ini dan meningkatkan rasa dan warna. Tapi di situlah kegunaannya berakhir. Kemampuan asam lemak meningkatkan kadar kolesterol dalam darah dan memicu perkembangan aterosklerosis, trombosis vaskular, penyakit jantung, obesitas minyak kelapa sawit produk yang tidak dapat diterima dalam diet orang-orang dari segala usia.

Minyak kelapa sawit membuat produk lebih murah, yang sangat menguntungkan produsen. Ini meningkatkan cita rasa produk, yang memicu kecanduan.

2. Sirup jagung fruktosa

Permen yang mengandung sirup jagung dalam komposisinya bisa membuat ketagihan. Terlepas dari kenyataan bahwa ahli gizi di luar negeri semakin memperhatikan ketidakamanan fruktosa bagi kesehatan manusia, di Rusia ini adalah pengganti gula yang resmi dan bahkan direkomendasikan. Penggunaan sehari-hari produk dengan sirup jagung membahayakan kesehatan kelenjar tiroid, memprovokasi peningkatan kadar glukosa dalam darah (akibatnya - diabetes), dan juga penuh dengan penambahan berat badan dan depresi.

3. Penambah rasa monosodium glutamat - E621 atau MSG

Monosodium glutamat ditemukan dalam keripik, makanan restoran, saus salad, dan sup. Ini adalah salah satu yang paling umum rasa sintetis. Paling sering digunakan untuk produk yang setelahnya penyimpanan jangka panjang tetap seolah-olah baru dimasak - kue kering, saus, dan bumbu perendam, serta sup kering dan hidangan beku.

Asam glutamat hanya dapat digunakan dalam jumlah terbatas, karena dalam tubuh manusia asam glutamat diubah menjadi asam gamma-aminobutirat, yang merupakan agen penyebab sistem saraf pusat.Konsumsi monosodium glutamat yang berlebihan menyebabkan apa yang disebut sindrom restoran Cina(V masakan timur monosodium glutamat adalah bahan yang sangat populer). Gejala karakteristik: sakit kepala, jantung berdebar, mual, nyeri dada, mengantuk dan lemas.

MSG tidak boleh digunakan dalam makanan bayi, dalam produksi roti, sereal, susu, tepung dan Semacam spageti, minyak, serta jus, sirup, kakao, teh, rempah-rempah.Seringkali dalam campuran rempah-rempah, bersama dengan rempah-rempah alami, adjika atau kari, ditambahkan monosodium glutamat. Pada kemasannya, biasanya disebut penambah rasa.

4. Tepung halus putih

Tepung putih tidak hanya merusak sosoknya, tetapi juga kesehatan. Ini diproses dengan hati-hati dan praktis tanpa semua zat bermanfaat yang sebelum diproses dalam sereal. Tepung ini kaya akan kalori kosong meningkatkan kadar glukosa darah. Produk tepung putih olahan menyebabkan kelelahan, kantuk, dan perubahan suasana hati.

Produk biji-bijian olahan, termasuk roti putih, sereal instan bergula, pasta, dan makanan tepung putih lainnya meningkatkan risiko diabetes tipe 2, obesitas, resistensi insulin, tinggi tekanan darah Dan penyakit kardiovaskular. Selama pemrosesan, biji-bijian kehilangan nutrisi penting, terutama serat. Periksa daftar bahan produk dan pilih hanya yang terbuat dari gandum. Tepung olahan paling baik diganti dengan tepung terigu durum, tepung gandum utuh, atau versi bebas gluten.

5. Aspartam

Pemanis yang digunakan dalam produk "bebas gula".

Aspartam sekitar 160-200 kali lebih manis dari gula, tidak berbau, larut dalam air. Dibandingkan dengan gula, sensasi manis dari aspartam lebih lambat muncul dan bertahan lebih lama. Saat dipanaskan, aspartam hancur, oleh karena itu tidak cocok untuk pemanis makanan yang mengalami perlakuan panas.

Aspartam jauh lebih manis dan lebih rendah kalori daripada gula. Namun di balik kelebihannya, ada juga kekurangannya - mulut kering, sakit kepala, masalah pencernaan, dan jika terjadi overdosis - kejang. Biaya hindari makanan dengan konten tinggi gula dan penggantinya, dan di rumah gunakan gula tebu atau pemanis organik lainnya - madu, sirup agave, sirup maple.

6. Pewarna

Mengandung

hukum berisi milik, subjek

sistem berisi keberadaan/penciptaan, subjek, lokalisasi

Kompatibilitas verbal dari nama non-objektif. - Institut Bahasa Rusia. V. V. Vinogradov Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia, Korpus Nasional Bahasa Rusia. Disusun oleh: O. L. Biryuk, V. Yu. Gusev, E. Yu. Kalinina. 2008 .

Lihat apa yang "berisi" di kamus lain:

mengandung- mencakup, menyimpulkan, termasuk kamus sinonim Rusia. mengandung kata keterangan, jumlah sinonim: 3 termasuk (3) ... Kamus sinonim

instruksi yang tidak tertangani (tidak mengandung operan yang ditentukan secara eksplisit)- — [E.S. Alekseev, A.A. Myachev. Kamus penjelasan bahasa Inggris Rusia untuk teknik sistem komputer. Moskow 1993] Topik teknologi informasi secara umum EN instruksi alamat nol ... Buku Panduan Penerjemah Teknis

bahan yang tidak mengandung- 3.3 bahan yang tidak mengandung ... (substansi): Bahan di mana jumlah maksimum zat yang terkandung di dalamnya tidak melebihi, % massa: 0,005 untuk pengotor logam; 0,2 untuk kelembaban; 0,05 untuk pengotor non-logam. Sumber: GOST ... ...

Bagian "Penyimpanan" berisi- 5.7 Bagian "Penyimpanan" berisi: aturan untuk menempatkan P&E ke dalam penyimpanan dan mengeluarkannya dari penyimpanan; menggulir bagian penyusun M&E dengan umur simpan terbatas; daftar karya, aturan pelaksanaannya, langkah-langkah keselamatan dalam persiapan M&E untuk penyimpanan, selama ... Kamus-buku referensi istilah normatif dan teknis dokumentasi

Dietetika Balneo- berisi resep diet yang diperlukan untuk digunakan air mineral, mandi lumpur dan laut. Sehubungan dengan pola makan, tugas dokter sama sekali tidak terbatas pada pelarangan produk makanan tertentu yang ... ...

tanah kapur- mengandung setidaknya 50% kapur; tingkat dominasi pada sisa pasir atau tanah liat mempengaruhi kualitas fisik dan produktivitas ekonominya. Secara umum, tanah ini gembur, mudah diolah dengan alat, memungkinkan air melewatinya, segera ... ... Kamus Ensiklopedis F.A. Brockhaus dan I.A. Efron

Bunga Linden- mengandung zat lendir, gula, protein dan tanin. Bunga segar mengandung jejak minyak atsiri, yang tidak ditemukan pada bunga kering. Favorit obat tradisional, digunakan dalam bentuk infus (diseduh seperti teh), terutama sebagai ... ... Kamus Ensiklopedis F.A. Brockhaus dan I.A. Efron

tanah lempung- mengandung campuran pasir yang kurang lebih signifikan. Istilah ini bersyarat sampai batas tertentu, karena peneliti yang berbeda mendefinisikannya secara berbeda: beberapa menyebut S. yang mengandung 50-70% pasir, yang lain 45-55%, dll.; rata-rata… … Kamus Ensiklopedis F.A. Brockhaus dan I.A. Efron

PERSETUJUAN BILATERAL- berisi hak dan kewajiban pihak lawan yang disepakati bersama; Sebagian besar perjanjian perdagangan bersifat bilateral... Kamus Ensiklopedis Ekonomi dan Hukum

buku kenabian yeremia- berisi 52 bab dan secara umum dapat dibagi menjadi dua bagian: I) Bab 1-45 berisi nubuatan yang diungkapkan dalam waktu yang berbeda dan diarahkan terutama terhadap Yehuda, atau terkait dengan Yeremia sendiri. II) Bab 46 52 berisi di ... Alkitab. Perjanjian Lama dan Baru. Terjemahan sinode. Lengkungan ensiklopedia Alkitab. Niceforus.

Buku

• kamus tema bahasa inggris. Manual untuk studi aktif kata-kata dan konsolidasi kosa kata. Versi Inggris dan Amerika. Berisi lebih dari 9000 kata terpenting (kuning), Taranov A. (comp.). kamus tema bahasa inggris. Manual untuk studi aktif kata-kata dan konsolidasi kosa kata. Versi Inggris dan Amerika. Berisi lebih dari 9000 kata yang paling penting. Direkomendasikan untuk ... Beli seharga 660 rubel
• Kamus tematik Rusia-Estonia. Bagian 2. Topik 102 - 180: berisi sekitar 3500 kata, Tatter L.P. Buku ini adalah bagian kedua dari kumpulan 3 buku dan berisi lebih dari 3500 kata. Set lengkap berisi lebih dari 9.000 kata paling umum yang diatur berdasarkan topik…

Jaringan tubuh fisik manusia sebagian besar terdiri dari dua puluh enam unsur kimia. Tentu saja, hampir semua unsur yang diketahui dan, mungkin, beberapa unsur yang tidak diketahui dari tabel periodik dapat ditemukan dalam komposisi jaringan tubuh manusia. Setidaknya jejak kaki mereka. Kecuali, tentu saja, bagaimana penampilannya. Sri Swami Sivananda memaksudkan "Terapi Yoga" -nya untuk khalayak seluas mungkin, oleh karena itu, tanpa merinci, ia hanya berbicara tentang elemen terpenting yang membentuk jaringan tubuh kita, yaitu yang terkandung dalam tubuh manusia. di dalam nai jumlah besar dan sangat penting untuk proses normal fisiologis. Unsur-unsur ini termasuk oksigen, karbon, fluor, hidrogen, nitrogen, kalsium, kalium, fosfor, belerang, silikon, kalium, klor, natrium, magnesium, yodium, besi, tembaga, mangan, molibdenum, kobalt, boron, brom, fluor, selenium , kromium, litium, radium.

Persentase normal unsur kira-kira sebagai berikut: oksigen - 62%, karbon - 20%, hidrogen - 10%, nitrogen - 3%, kalsium - 2,5%, fosfor - 1%, belerang -0,25%, kalium -0, 25 %, klorin - 0,2%, natrium - 0,1%, magnesium - 0,07%, yodium - 0,01%, besi - 0,01%. Secara total, tiga belas elemen penting, yang disebut nutrisi makro, menyusun 99,59 persen komposisi tubuh. Sisanya terdiri dari semua unsur lain, yang ditemukan dalam jumlah yang sangat kecil dan karenanya disebut unsur mikro.

Perlu dicatat bahwa pentingnya unsur kimia tertentu bagi tubuh tidak selalu ditentukan tanpa syarat olehnya kuantitas yang diperlukan. Sejumlah elemen jejak termasuk dalam senyawa yang melakukan fungsi pengaturan dan kontrol vital.

Unsur kimia tubuh dan makanan

Oksigen

Kita terus-menerus berada di dasar lautan udara - atmosfer planet kita, hanya sekitar 21% di antaranya adalah oksigen. Biasanya tubuh kita hanya dapat menggunakan 4-5% oksigen yang kita hirup bersama udara, 16-17% sisanya dihembuskan tidak terpakai, sedangkan untuk tubuh fisik kita oksigen merupakan unsur kebutuhan yang sangat penting. Sudah dikatakan bahwa tubuh kita adalah 62% oksigen. Kehidupan manusia padam karena tidak adanya unsur ini ketika tidak ada di udara. Karena oksigen, proses berlangsung yang menjaga api pencernaan dalam tubuh, suhu normal, dan memasoknya dengan energi yang diperlukan untuk berfungsi. Selain itu, kira-kira enam puluh tiga persen berat badan orang dewasa adalah air, dan setiap molekul air mengandung satu atom oksigen.

Oksigen hadir dalam makanan apa pun, tetapi buah dan sayuran yang berair sangat kaya akan oksigen. Karena itu, kami menyebutnya makanan yang mengandung oksigen atau beroksigen. Terlihat jelas bahwa makanan beroksigen merupakan kebutuhan utama tubuh manusia, dan sama sekali tidak perlu mencari kandungan kalori dan rasa kenyang di dalamnya. Itu penuh dengan kehidupan dan energi vital, dan ini adalah nilai khususnya.

Karbon

Karbon adalah pembawa energi dan dasar pertukaran plastik. Ini adalah senyawa karbon yang terbakar di tungku tubuh kita, memasok ketel yang lebih rendah dengan energi kasar, dari mana ia memasuki semua bagian dan sistem tubuh, mempertahankan kemampuan fungsionalnya. Dan karbon yang diekstraksi dari makananlah yang digunakan tubuh kita untuk membangun sel-sel pembuluh darah. Benar, asupan karbon ke dalam sistem tidak boleh melebihi jumlah optimal tertentu, jika tidak ada masalah serius dengan penggunaannya, itu "mengacaukan" sistem tubuh, berkontribusi pada terjadinya gangguan fungsional yang serius.

Seperti oksigen, karbon ditemukan di semua makanan, tetapi makanan yang mengandung karbohidrat dan lemak dalam jumlah besar sangat kaya akan karbon: semua jenis lemak, biji-bijian sereal, polong-polongan, makanan bertepung, khususnya kentang, pisang, dll.

Hidrogen

Komposisi setiap molekul air biasa terdiri dari dua atom hidrogen, masing-masing hidrogen sangat penting untuk pembentukan semua media cair tubuh.

Sayuran hijau, buah-buahan berair, air, susu adalah makanan kaya hidrogen. Karena kita terutama berbicara tentang airnya, produk yang terdaftar kaya akan hidrogen dan oksigen.

Nitrogen

Kehidupan organik adalah kehidupan tubuh protein. Di jantung molekul asam amino yang menyusun protein adalah nitrogen. Jadi, tanpa nitrogen, keberadaan tubuh fisik makhluk organik tidak mungkin terjadi.

Makanan berprotein seperti daging, ikan, telur, susu, keju cottage, kacang-kacangan dan kacang-kacangan adalah makanan bernitrogen.

Kalsium

Kalsium terlibat dalam pembentukan tulang dan gigi, memainkan peran penting dalam pengaturan aktivitas jantung dan fungsi sistem saraf, merupakan faktor penting unsur penyusun susu ibu. Pembekuan darah bergantung pada kandungan normal kalsium dalam tubuh, dengan kekurangan yang signifikan, bahkan luka kecil pun bisa menyebabkan kematian akibat kehilangan darah.

Selain itu, kalsium merupakan salah satu unsur utama penyusun sperma dalam tubuh pria, sedangkan kekurangan kalsium dalam tubuh wanita menyebabkan keputihan. Pekerjaan tergantung pada kalsium sistem imun, dari kekurangannya daya tahan tubuh terhadap penyakit menurun. Selain itu, dengan kekurangan kalsium, kemampuan berpikir memburuk, ingatan terganggu, dan jiwa manusia menjadi lemah.

Gigi mulai rusak dengan cepat, tulang kehilangan kekuatannya, dan kehidupan normal manusia menjadi tidak mungkin. Biji mengandung sejumlah besar kalsium, jadi seks yang ceroboh merusak kekebalan seseorang, menghilangkan kekuatan mental dan fisiknya.

Semua sayuran, sayuran hijau (bayam, peterseli, dll.), Buah-buahan berair (buah jeruk, apel, pir, mangga, nanas, delima, melon, anggur) mengandung banyak kalsium. Banyak kalsium dalam produk susu (kecuali mentega), kacang-kacangan dan kacang-kacangan. Di antara produk yang termasuk dalam kategori “makanan hewani”, telur kaya akan kalsium, ikan kecil dan makanan laut lainnya. dalam daging ikan besar, mentega dan minyak sayur, serta biji-bijian utama tanaman sereal sedikit kalsium. Kalsium yang terkandung dalam makanan hewani diserap agak lebih buruk daripada yang kaya akan produk dari kategori "nabati".

Fosfor

Fosfor terlibat dalam pembentukan dan pemulihan saraf, jaringan lunak, tulang, gigi, dll. Tanpa terkecuali, semua produk mengandung senyawa fosfor yang diserap oleh tubuh manusia dalam jumlah tertentu. Mereka sangat kaya akan makanan laut. Jika mekanisme penyerapan fosfor dalam tubuh manusia tidak terganggu, maka dengan pola makan normal, terjadinya kekurangan ini dalam tubuh tampaknya tidak mungkin terjadi.

Besi

Besi adalah bagian dari hemoglobin, pigmen darah spesifik yang ditemukan dalam sel darah merah. Sel darah merah terbentuk di sumsum tulang merah dan bertanggung jawab untuk transfer oksigen dari organ pernapasan ke jaringan seluruh tubuh karena pembentukan senyawa yang tidak stabil dengan oksigen oleh hemoglobin.

Sayuran hijau dan hijau, beberapa buah, khususnya apel, mengandung banyak zat besi. Zucchini, labu pahit, kentang, melon kaya akan unsur ini. Makanan hewani dan makanan karbohidrat juga mengandung zat besi, tetapi dalam sebagian kecil dibandingkan sayuran hijau.

Terlepas dari kenyataan bahwa tubuh manusia membutuhkan yodium dalam jumlah yang sangat kecil, unsur ini adalah salah satu yang vital, karena kekurangan atau kelebihannya berdampak buruk pada fungsi seluruh tubuh. sistem endokrin yang menyebabkan masalah kesehatan yang parah.

Yodium yang masuk ke tubuh dalam bentuk murni praktis tidak terserap. Jika sejumlah besar yodium murni tertelan, keracunan parah dapat terjadi. Oleh karena itu, sumber utama unsur ini adalah air dan makanan yang mengandung senyawa yang dapat dicerna.

Sayuran hijau kaya akan yodium varietas yang berbeda, buah asam, garam dari air laut, ikan laut dan semua makanan laut. telur burung dan minyak ikan cod juga mengandung yodium, tetapi tubuh kita tidak mudah menyerapnya, karena produk ini tergolong makanan berat. Oleh karena itu, para yogi percaya bahwa telur burung dan hati ikan kod umumnya cocok untuk mengisi kembali cadangan yodium dalam tubuh, tetapi itu bukanlah pilihan terbaik. Banyak rempah-rempah oriental - seperti jahe, merica, ketumbar, jintan, cengkeh, kunyit - juga memasok yodium bagi tubuh.

Sodium

Plasma darah mengandung garam natrium. Sodium memainkan peran penting dalam metabolisme dan banyak proses lainnya. Sayuran, buah-buahan, produk susu dan karbohidrat, yaitu semua produk dari kategori "non-hewani".

Kalium

Garam kalium berkontribusi pada pelestarian keadaan normal jaringan lunak, membuatnya elastis dan berpartisipasi dalam sejumlah proses bersama dengan garam natrium. Meskipun natrium dan kalium memiliki sifat yang mirip, kalium lebih unggul daripada natrium dalam hal kepentingan, karena kekurangan natrium yang signifikan dalam tubuh memperlambat pertumbuhan dan mengurangi resistensi secara keseluruhan, sementara kekurangan kalium mengancam kematian segera. Semua makanan yang mengandung natrium kaya akan kalium.

Magnesium

Magnesium terlibat dalam pembentukan tulang, gigi, dan sel saraf. Garam magnesium ditemukan di sebagian besar sayuran dan kacang-kacangan dari berbagai varietas.

Sulfur

Memainkan peran penting dalam proses metabolisme, pelanggaran keseimbangan belerang berdampak negatif kondisi umum kesehatan, dan khususnya - pada pekerjaan hati dan limpa. Makanan belerang termasuk bawang, lobak, kol, bayam, seledri, gandum, jelai dan Telur mentah.

Fluor

Garam fluorin memainkan peran penting dalam metabolisme kalsium. Kondisi gigi, tulang, dan mata tergantung pada keberadaannya yang cukup. Kurangnya fluor dalam tubuh menyebabkan karies gigi, kerapuhan tulang dan penyakit menular. penyakit mata. Dengan kelebihan fluoride, gigi menjadi terlalu keras dan rapuh. Bayam, bit, sayuran lain, telur mentah, dan minyak ikan cod mengandung fluorida.

Silikon

Garam silikon juga terlibat dalam metabolisme kalsium, menjaga kekuatan gigi, warna dan kesehatan kulit dan rambut. Selain itu, silikon berkontribusi pada elastisitas dinding pembuluh darah, tendon, dan otot. Kurangnya silikon dalam tubuh menyebabkan kerusakan gigi, rambut rontok, beruban prematur dan kerentanan terhadap penyakit kulit. Silikon ditemukan dalam berbagai proporsi di semua buah-buahan yang berair, dalam lobak, kol, mentimun, bayam, dll.

Mangan

Mangan secara fungsional berhubungan dengan besi. Itu terlibat dalam proses pemurnian darah dan memiliki efek revitalisasi pada saraf dan kelenjar. Produk yang mengandung mangan - kol bunga, selada, kacang, peterseli, almond, dll.

Berdasarkan buku karya Swami Sivananda Tampilan Baru untuk terapi yoga tradisional