Házi készítésű fűszerek. Gyógynövények, gyógynövények és fűszerek: valami érdekes. Fűszerek, amelyek befolyásolják a lehetséges ételek választékát

Fűszerek és fűszerek – ne használja őket, és az étel általában szinte íztelen lesz.

A fűszerek, bármit is mondjunk, kémiai adalékok az élelmiszerekhez: természetes (természetes eredetű) vagy mesterséges. A fűszerek és fűszerek fő feladata a javítás ízminőségekétel. A fűszerek és fűszerek gyakran segítenek az élelmiszerek tartósításában.

A fűszerek közé tartoznak a fűszerek, a só és a cukor, az aromák és bizonyos vegyszerek (mononátrium-glutamát, ecet esszencia, citromsav). Természetes fűszerek és fűszerek: növényi részek (gyümölcsök, magvak, szárak, rizómák, levelek, virágbimbók) - szárítva, zúzva, tinktúrák, kivonatok formájában használják. Gyakran értékesítik kész keverékek„valamire” szánt fűszerek, és ezeknek a keverékeknek az összetétele gyakran ijesztő.

Jellegzetes kémiai koktélok minden alkalomra. De kevesen gondolják, hogy sokkal könnyebb és biztonságosabb elkészíteni a keveréket „egyszerű” komponensekből, friss fűszerekés fűszerek és egy időben.

Nálunk kb 30-35 db-ot használunk egyszerű fűszerek, amelyeket helyileg egyenként vagy keverékekben alkalmaznak. A konyhában habarcsnak kell lennie - márvány, kő vagy fa.

A kész keverékek közül csak curryt, sunelli komlót, levesgyökér és „provanszi fűszernövények” keverékét vásároljuk. És akkor, kizárólag a kompozíció összetettsége és egyes összetevők hiánya miatt, és csak akkor, ha a készítményben nincsenek gyanús „kémiai” nevek.

Házi fűszerek és fűszerek

1. Só Négy típust használnak.
   Kő jód nélkül - zöldségek, halak sózása, kos főzése, hússütés.
   Kővel jódozott - mindennapi főzés.
   „Extra” finoman jódozott - tésztához, rántottához, szendvicsekhez. Őszintén szólva nem tudom megtanulni, hogyan kell ilyen sóval sózni az ételeket, ezért kősót használok.
   Tengeri só- hal pácolásához
2. Ecet
   Rendszeres menza – ritkán
   Bor fehér
   Bor vörös
   Balzsamecet
   Élelmiszerecet természetes gyógynövényekkel (tárkony, bazsalikom) átitatva - ritka
3. Bors
   Fekete borsó
   Darált fekete - csak frissen őrölt borsóból közvetlenül főzés közben.
   cukorborsó
   Fehér bors - ritka
   Chili - durvára őrölve és hüvelyben
   Cayenne-i bors
   Piros paprika (édes)
4. Szegfűszeg, vanília, őrölt és fahéjrúd, köménymag, őrölt koriander és borsó, görögszéna (görögszéna), sós, kakukkfű, elecampane, bazsalikom, kardamom, borbolya, babérlevél, kurkuma, tárkony (tárkony), őrölt gyömbér és gyökér, menta , kömény (kömény, azhgon), oregánó, szerecsendióőrölt és diófélék, száraz mustár, majoránna, csillagánizs, sáfrány vagy körömvirág.

   Fűszerek egy étel főzéséhez

5. Ez minden Minden mást mi magunk csinálunk, ha szükséges.
6. Néhány ajánlás. Arányok ízlés szerint.
7. Hús grillezéséhezÉdes paprika, száraz mustár, chili, fekete bors, gyömbér, szegfűbors, szerecsendió, koriander (a keverék térfogatának 50%-a), só
8. Hal grillezéshez Só, bazsalikom, fokhagyma, száraz mustár, kakukkfű, száraz petrezselyem, gyömbér
9. Grillezett csirke vagy éppen csirkecomb sütni/sütni Parika édes, kurkuma, koriander, görögszéna, őrölt fekete bors, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, chili, só
10. Pilafhoz Só, fokhagyma, koriander, édes paprika, fekete bors, kurkuma, borbolya.

    A fűszereket mozsárban kell őrölni

11. Darált húshoz Só, fokhagyma, kömény, koriander, görögszéna, chili, sós, édes paprika
12. Grillezett szeletekhez/kolbászokhoz Só, kömény, koriander, sós, görögszéna
13. Sharena (tarka) só(Bulgária) - szeletbe!!! És így tovább a rántottára. Só, fekete bors, görögszéna, piros édes paprika, sós - egyenlő arányban.
14. Provance-i keverék(levesek, húslevesek, tészták stb.) Bazsalikom, majoránna, rozmaring, zsálya, sós, oregánó, kakukkfű, menta.
15. Mediterrán keverék Kakukkfű, kapor, koriander, majoránna, sós, petrezselyem
16. Balkáni fűszerezés ételekhez, bors helyett. Só, sós, kukoricaliszt, görögszéna, chili.
17. Tippek azoknak, akik választanak házi fűszerek:
18. 1) Ne vásároljon „kész” keveréket, ha a készítmény „E”-t és glutamátot tartalmaz, szeresse magát és szeretteit.
19. 2) Ne vásároljon „tartalékban”. Maximum - 1-2 tasak. A fűszerek erodálódnak, oxidálódnak és keserűvé válnak.
20. 3) Ne vásároljon fűszereket a bazárban, ahol nyitott dobozokban tárolják. Erodálódnak, porral keverednek... hát ott vannak madarak.
21. 4) Vásároljon egyszerű összetevőket szupermarketekből és csak jól ismert csomagolóktól. A friss fűszer illata még a fóliás csomagoláson is áthatol. Szagold meg. És nézd meg a csomagolás dátumát. Csodálatos, de a nagy csomagolók fenntartják márkájukat, és a termékük jó.
22. 5) A fűszereket és fűszereket otthon csak teljesen lezárt edényekben (kis tégelyekben) tárolja, és ne olyan szekrényben, ahol a motorháztetőből cső van - forróak lesznek.
23. 6) A fűszerek és fűszerek ne legyenek nedvesek (!). Ha megvetted és összeragadtak, tedd a szemetesbe.
24. 7) Ne feledje, hogy a felesleges fűszerek és fűszerek károsak, és a felismerhetetlenségig megváltoztatják az étel ízét.

Fűszerek és fűszerek.

Gyógy-és fűszernövények- Ezek bizonyos növények friss, szárított vagy más módon feldolgozott részei, amelyek különleges ízű és aromájúak, és emiatt kerülnek az élelmiszerekhez. Nagymértékben meghatározzák az étel ízét, illatát és gyakran színét is.
Ahhoz, hogy az étel aromás és ízletes legyen, nem elég ismerni a fűszerek aromás tulajdonságait, világosan meg kell érteni, hogyan kell őket helyesen használni. Ami a és -t illeti, ízük csak akkor javul, ha előre elkészíti az ételt. Ebben az esetben a fűszerekben található illóolajoknak lesz ideje egyenletesen eloszlani. Más a helyzet azzal, hogy a fűszereket, fűszereket röviddel a sütés, párolás, forralás vagy sütés vége előtt kell hozzáadni. Egyes esetekben a fűszereket már elhelyezik bennük elkészített étel tálalás előtt. Külön csoportba csak a darált hússal vagy töltelékkel készült kulináris termékek tartoznak. A töltelékhez adott fűszereket főzés közben tésztaréteg védi, ezért nem párolognak el a gőzzel együtt.

A fűszereket úgy adják az ételekhez friss, és konzerv. Természetesen a friss fűszerek sokkal aromásabb és ízesebbek, mint a konzervek. A probléma az, hogy mit kell használni friss fűszerek Ez nem mindig lehetséges, ezért fel kell készíteni őket a későbbi használatra. A fűszerek tartósításának legáltalánosabb módja a szárítás. Ha így szeretné elkészíteni saját fűszereit, ne feledje, hogy kevésbé fognak megromlani, ha a szárítási folyamat a lehető legrövidebb, és a hőmérséklet a lehető legalacsonyabb. A szárításra előkészített fűszereket egy szitán vékony rétegben szétterítjük, amelybe belehelyezzük száraz hely ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 30°C-ot. A szárított fűszereket legjobban szorosan záródó tetővel ellátott edényben tárolni. A fűszerek minden tulajdonságának megőrzése érdekében közvetlenül felhasználás előtt egészben és őrölve tárolják.
Néhányan, akik ellenzik a fűszerek használatát, úgy vélik, hogy károsak az egészségre. Valójában szinte minden túlzás egészségtelen. Ráadásul, amit egy egészséges ember következmények nélkül ehet, az árthat a betegnek. Ez a szabály a fűszerekre is vonatkozik. Ha bármilyen betegsége van, az ételkészítés során ne használjon olyan fűszereket, amelyek serkentik a betegség kialakulását. De helyesen és mértékkel használva a fűszerek jótékony hatással vannak a szervezetre, és inkább gyógyszer, mint káros anyag.
Beszéljünk egy kicsit bővebben a leggyakoribb fűszerek használatának jellemzőiről.

Ánizs fűszerként egynyári lágyszárú növény levelei és magjai. Az ánizs kellemes édeskés ízű, ezért hagyományosan édes ételek, piték, cukorkák készítésére használják. Adhatunk ánizst hús- és halételekhez, savanyú uborkához.

Bazsalikom egy lágyszárú növény, amelynek rendkívüli aromájú, amit a zöldjében található illóolajok határoznak meg, és kifejezett ízű. A friss és szárított bazsalikom zöldjét salátákhoz, szószokhoz adják, füstölt húsok fűszerezésére használják. Vannak, akik ezt a fűszert zöldségek kelesztésénél és savanyításánál használják.

Borbolya- olyan cserje, amelynek gyümölcsei kellemes fanyar-savanyú ízűek. Befőttekhez és gyümölcs édességekhez, valamint sült hús szószokhoz adják. A szárított és porított borbolya gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a nyárson sült hús ízét.

Vanília- gyümölcsök trópusi növény. Jelenleg a természetes vaníliát gyakran helyettesítik szintetikus vanillinnel, amely olcsóbb és könnyebben használható, de aromája gyengébb, mint a természetes vanília. A vaníliát édes ételek – krémek, pudingok, csokoládé, fagylalt, sütemények és péksütemények – készítésére használják.

Mustár- régi kultúrnövény, melynek magvait savanyúságokhoz, pácokhoz adják, füstölt húsok fűszerezésére használják. Friss mustárleveleket adnak a salátákhoz. Ebből a növényből asztali mustárt is készítenek.

Gyömbér- évelő lágyszárú növény szárított rizómái. Ennek a fűszerezésnek csípős íze van, enyhén mentára emlékeztet. Akciósan találhatunk őrölt és darabos gyömbért, de a gyömbért leggyakrabban a főzés során használják. finom őrlés. Kulináris termékekhez és egyéb édes ételekhez, levesekhez, húsokhoz és halakhoz adják. Más fűszerekkel kombinálva a gyömbér pikáns ízt ad a pácokhoz és savanyúságokhoz.

kardamom- trópusi fű szárított éretlen magvai, fűszeres, édeskés ízűek. A porított kardamom általában kereskedelmi forgalomban kapható. Tészta-, túró- és gabonaételek ízesítésére, húskészítéskor, valamint füstölt termékek előállításánál használják. A kardamom különleges ízt ad a sóoldatokhoz és pácokhoz.

Fahéj- Ez a fahéjfa szárított kérge. Ezt a fűszerezést általában édes ételek készítésekor használják: cukrászda, gyümölcsös és túrós ételeket.
A vízitorma sok vitamint és egyebeket tartalmaz hasznos anyagok. Élelmiszerként fiatal friss zöldeket használnak, amelyekből aromás salátákat készítenek, vagy más típusú salátákat fűszereznek vele.

Kurkuma(indiai sáfrány) egy trópusi fűszer. Rizómájából fűszereket készítenek, ami nemcsak nagyon aromás, hanem narancssárga festékanyagot is tartalmaz. A kurkumát rádörzsöljük a grillezett csirkére, és gyorsan elkészíthető húsételekhez is hozzáadhatjuk. Az indiai konyhában a kurkumát rizs és édes ételek színezésére használják.

babérlevél - Ezek a babérfa szárított levelei. Ezt a fűszert húslevesekhez, levesekhez, hús- és zöldségételekhez adják. A babérlevelet pácok, tejfölös szószok, savanyúságok (főleg gomba és káposzta) készítésére is használják. A babérlevél különösen pikáns ízt ad a savanyú ízű ételeknek.

Majoránna- aromás növény, melynek zöldje kiváló fűszere leveseknek, burgonyaételeknek, pástétomoknak, szószoknak. A legillatosabb a friss majoránnalevél, de ha nincs lehetőségünk felhasználni, tegyünk aszalt majoránnát az ételbe. Ez a fűszerezés nagyon jól passzol más fűszernövényekhez.

Méhfű- aromás növény, melynek levelei finom citromízükkel kitűnnek, és nagyon értékes fűszerek. A leveleket önálló fűszerként vagy más fűszernövényekkel keverve, salátákhoz, levesekhez, zöldség- és halételekhez adják. A szárított citromfű leveleiből olyan teát készítenek, amely citromos ízű anélkül, hogy savanyú lenne. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a szárított citromfű idővel elveszti aromáját.

Szerecsendió - szárított szerecsendió magvak, por formájában használják. Használják zöldséges ételek, levesek pikáns ízesítésére, valamint kulináris termékek és egyéb édességek kiváló kiegészítője.

Menta- lágyszárú növény, amelynek szárított és friss leveleit pudingokhoz, gyümölcssalátákhoz és italokhoz adják. Ezt a fűszert széles körben használják zöldségételek készítéséhez, és néha húshoz (általában bárányhúshoz) adják.

Vegyesfűszer - szárított szegfűszeg magvak. Ezt a fűszert egészben és őrölve is használják. A szegfűbors ízesíti a húst (különösen a rántott húst), a halat, a zöldségételeket, a leveseket, a pástétomokat és a szószokat, de a pácokhoz és savanyúságokhoz is hozzáadják.

pirospaprika - az egyik legakutabb és csípős fűszerek, „chilinek” is nevezik. Ez egy tipikus fűszerezés a dél-amerikai konyhában, a pirospaprikát pedig nagyon óvatosan és kis adagokban kell az ételeinkbe adagolnunk. A chili paprika jól illik húsokhoz, levesekhez, salátákhoz és zöldséges ételekhez. Használhatja a gyümölcsöt egészben vagy őrölt formában.

Fekete bors - A legnépszerűbb fűszer az egész világon. Használják egész borsóként és őrölve, önálló fűszerként és különféle keverékekben. A fekete bors számos étel kiváló fűszere: jól illik húshoz, szárnyashoz, halhoz, hozzáadják levesekhez, szószokhoz, salátákhoz stb.

Petrezselyem Két típusa lehet: a göndör leveleket, a fűszeres (gyökér) pedig gyökereket. A petrezselyem íze és aromája gyengéd és nem tolakodó, így fűszerként szinte univerzális, és számos sós ételhez - salátákhoz, levesekhez, hal- és zöldségfőételekhez - használják. Mind a friss, mind a szárított petrezselyemlevelet, valamint annak gyökereit és zúzott magjait hozzáadják az élelmiszerekhez.

Rozmaring- örökzöld cserje, melynek friss és szárított levelei kellemes, enyhén édeskés aromájúak. Ezt a fűszert húshoz, főként bárányhúshoz, sertéshúshoz és vadhúshoz, valamint halhoz, egyes salátákhoz és savanyúságokhoz adják. A rozmaringot általában őrölt formában adják az ételekhez.

Kakukkfű (kakukkfű) - vad zöldek, erős fűszeres aromával. A kakukkfű zöldjét frissen és szárítva egyaránt használják, önálló fűszerként és különféle gyógynövénykeverékek részeként adják az ételekhez. A kakukkfű olyan fűszer, amiből a legtöbbet lehet ételeket készíteni különböző termékek. Jól illik halhoz, baromfihúshoz és húshoz, saláták és zöldséges ételek készítésére használják. A savanyúsághoz kakukkfüvet is adnak.

Kömény- tipikus sütőfűszer, ennek a lágyszárúnak a magvait adják a pékárukhoz ill sós süti. Ezen kívül sült húshoz (sertés) vagy szárnyashoz adjuk, főtt burgonyához ill savanyú káposzta. A friss köménylevelet salátákhoz használják. A kömény por alakban is használható, közvetlenül felhasználás előtt darálva.

Kapor - lágyszárú növény, amelynek minden föld feletti része nagyon aromás. A kapor aromája különösen jól illik zöldsalátákhoz, tejes szószokhoz és levesekhez, túrós ételek. A kapor virágzat ernyőit adják hozzá ecetes uborka, savanyú káposzta. Friss és főtt zöldségek, főtt hús és hal.

Fokhagyma- Nem csak finom fűszerezés Ezen kívül sok egészséges anyagot tartalmaz. A fokhagymát zöldségsalátákhoz, szószokhoz, kolbászokhoz és halételekhez adják. Zöldségek és húsok fűszerezésére szolgál. A fokhagymát frissen, szárítva és őrölve egyaránt használják.

Sáfrány— évelő fű virágainak stigmái, általában őröltek. Elegendő egy kis mennyiségű fűszert hozzáadni az ételhez, hogy arany színt és csodálatos aromát kapjon. A sáfrány csodálatos kiegészítője a halaknak, zöldségeknek, hüvelyeseknek és liszttermékeknek.

Tárkony az üröm egy fajtája, melynek frissen és szárítva a levelei és fiatal hajtásai fűszeres aromájúak. Ezenkívül a porcsin nagyon gazdag vitaminokban. Fűszerként a porcsont húshoz és halhoz, pácokhoz, salátákhoz és szószokhoz adják. Az íz és a vitaminok megőrzése érdekében a porcsint közvetlenül tálalás előtt adják a meleg ételekhez.

Az egyes fűszerekkel együtt gyakran használják főzéshez különböző aromás gyógynövények és gyökerek keverékei. Klasszikus példák Ilyen keverékek a "kari" fűszerpor (fő összetevői a fekete bors és a chili paprika, valamint a koriander és a kurkuma, de lehet fahéj, gyömbér, kardamom, szerecsendió és szerecsendió is, vegyesfűszer, kömény, mustármag és mák), „öt fűszer” (egyenlő részekből áll Kínai bors, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg és édeskömény), különféle szószok és paszták (például ketchup vagy Tabasco szósz).

Vannak jól bevált receptek a fűszeres keverékekhez, amelyek a legmegfelelőbbek különféle ételek elkészítéséhez:

gulyás: sok pirospaprika, fekete bors, szegfűbors vagy szegfűszeg, kakukkfű, majoránna, kömény, kurkuma, hagyma;

baromfi ételekhez: kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom;

halételekhez: Babérlevél, fehér bors, gyömbér, szegfűbors, hagyma, koriander, chili paprika, mustár, kapor, kakukkfű;

grillezéshez: pirospaprika, curry és chili keverékek, fekete bors, kakukkfű, oregánó;

dohányzáshoz: fekete bors, szegfűbors, kardamom, koriander, majoránna, kakukkfű, szerecsendió és szerecsendió, kömény, gyömbér, chili paprika;

játékhoz: kakukkfű, oregánó, szegfűbors, pirospaprika;

a pörkölthöz: pirospaprika, gyömbér, kurkuma, koriander, mustár, kardamom, kömény, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg;

gyümölcsökhöz: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs.

Fűszerek felhasználása:

Ánizs: borjúhús, főtt hal, sült burgonya, főtt sárgarépa, írós salátaöntet, káposztasaláta, gyümölcssaláta, kenyér, muffin, kekszek, italok.

Bazsalikom: sertéshús, májas húsgombóc, pácok, sült broiler, párolt broiler, fűszeres hal, paradicsomleves, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, dec. párolt zöldséges ételek, töltött zöldségek, paradicsomos ételek, omlett, saláta szószok növényből vaj és tejföl, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fehér bors: főtt hús, főtt nyelv, párolt húsételek, főtt csirkeés főtt brojler, csípős szószos hering, frissen sózott hal, hal, zöldség és csirkehúslevesek, párolt zöldségételek, konzerv ecet.

Őrölt fehér bors: darált húsos ételek, sültek, karaj, rántott hús, hús szószok, májas húsgombóc és szószok, sült brojler, sült párolt és sült hal, zöldség- és halászlevek, töltött zöldségek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, omlett, sajtleves és szósz, sajtos szufla, francia salátaszósz, erjesztett tejes salátaszósz, majonéz, zöldség, hal és, ráksaláták, hússaláták, húsos, zöldséges és halas piték.

Szegfű: májas rakott, vérételek, sonka díszítés, hering fűszeres szószban, sárgarépa és rutabaga rakott, ecetes befőttek, gyümölcssaláta, banán és alma desszertek, fűszeres sütemény, mézeskalács, italok.

Vegyesfűszer: húsgolyók, Karél pecsenye, zsíros húsételek, vérételek, vad, zselé, főtt csirke és brojler, főtt hal, szárított tőkehal, hering fűszeres szószban, hús, halászlé, káposztaleves, párolt zöldséges ételek, mézeskalács.

Oregano: sertés, marha és bárány, grillezett hús, pácok, spagetti szósz, sült broiler, grillezett broiler, grillezett hal, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, paradicsomos ételek, párolt zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, omlett, ételek fetasajtból, fermentált tej és zöldségszószokat. salátaolajok, zöldségsaláták, görögsaláta, pizza, zöldséges pite.

Zöldhagymát: darált hús (sült), darált hús szósz, fehér szósz, ghí, főtt, párolt és sült hal, sült hal, zöldség, hal és darált húsos levesek, paradicsomos ételek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, omlett és sajtszósz, fermentált tejes saláta szószok, zöldség, tojás, hal és saláták garnélarák-, ​​zöldség- és halpiték.

Zöldpaprika: sültek, steakek és szeletek, szeletek, szelet, darált hús, sült- és hússzószok, sült brojler, sült, párolt és sült hal, hal-, zöldség- és sajtos levesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, omlett és omletttekercs, sajtszósz és sajtos szufflé, sajtételek, növényi olajos és erjesztett tejes salátaszószok, zöldség- és halsaláták, halas, zöldséges és húsos piték.

Gyömbér: sertéssült és karaj, szelet, sült malac, keleti csirke vagy brojler, mézes broiler, kínai hal, kínai sertés- és csirkehúslevesek, kínai zöldségek, gyümölcssaláta, almából, körtéből és banánból készült desszertek, muffinok, kekszek, szufla.

Cayenne-i bors: gulyás, darált húsételek, sertéshús, paella, rizottó, brojler grill, zöldségleves, halászlé, rákleves, babos ételek, spanyol omlett, salátaszósz növényből. olajok, zöldségsaláták és tojássaláták.

Kardamom: különféle zsemle, almás desszertek, kávé, vanília fagylalt.

Curry: keleti ételek sertés- és marhahúsból, kínai húsgombóc, fehér szósz, dec. brojler és csirke ételek, paella, kínai hal, brojler és csirkehúsleves, rizses ételek, aludttejes salátaszósz, zöldségsaláták, csirke saláta, csirke és brojler pite.

Turbolya: sertés- és marhahús, sült és párolt brojler, főtt hal, burgonya leves póréhagymával, zöldséglevesek, hagymaleves, tészta és zöldségleves, főtt sárgarépa, sütőtök, ételek, padlizsán, párolt zöldséges ételek, omlett, sajtszósz, zöldség saláta szósz vaj és aludttej, zöldségsaláták, pizza, zöldséges piték.

Fahéj: Görög rakott padlizsánból és darált húsból, viaszos csirke és brojler, sült padlizsán, maszturbáció, sajttorta, gyümölcssaláta, desszert levesek, zselé, mazsola és szilvás desszertek, almás desszertek, sütemények, fahéjas zsemle, rizskása, aludttej.

Kurkuma: sertés, hal, csirke, dec. rizs ételek.

Babérlevél: sült, héjas hús, húsleves, főtt nyelv, főtt csirke és brojler, főtt hal, hering fűszeres szószban, hús-, hal- és zöldséglevesek, konzerv ecet, hámozott padlizsán darált hússal, párolt zöldségételek.

Citrom bors: párolt húsételek, hússzószok, steakek, szeletek és szeletek, sült broiler, párolt broiler, sült broiler, sült, főtt és sült hal, zöldség és halászlevesek, főtt zöldségek, párolt, zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, sajtos ételek, omlett és tojásos-tejes rakott ételek, zöldséges-vaj-tejfölös salátaszószok, zöldség-, halsaláták, garnélarák- és ráksaláták, zöldség-, hal- és húsos piték.

Darált hagyma: húsgombóc és sült darált hús, far steak, marhahús stroganoff és hússzószok, pörköltek brojler, sült hal, zöldség-, hús- és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonya és paradicsomos ételek, omlett, növényi olajos saláta, szósz, zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Majoránna: sertés és bárány, máj és húspástétom, májas ételek, vad, sült brojler, borsó-, hagyma-spenótleves, borscs, zöldséglevesek, káposzta- és répaételek, paradicsomos ételek, zöldséges rakott ételek, zöldséges salátaszósz. olajok, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Muskotály: húsgombócok és különféle krémes rakott ételek, keleti brojler pörkölt, sárgarépa levesés mások, zöldséglevesek, sárgarépa és rutabaga, rakott ételek és burgonyapüré, tojásos puncs, gyümölcssaláta, muffinok és sütemények, gyümölcsök és csokis desszertek.

Menta: bárányételek, vadhús, mentaszósz, gyümölcssaláták, zselék, sorbetek, italok, csokis desszertek, gyümölcssaláták.

Paprika: sertés- és marhahús, pácok, grillezett hús, gulyás, darált hús szósz, grillezett broiler, broiler, sült, paella, rizottó, leves darált hússal, leves kolbásszal, zöldséglevesek, sült burgonya, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, omlett, tojástekercs, sajtos, erjesztett tejes és zöldséges szószos ételek. salátaolajok, zöldség- és hússaláták, zöldség- és húsos piték.

Paprika keverék: sültek, steakek, karaj, szelet, húsgombóc, rakott ételek és szószok, máj- és veseételek, pácok, sült broiler, grillezett broiler, brojler pörkölt, sült hal, kaviár, hús, zöldség és hallevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek , burgonyaételek, sajtos szufla, növényi és olajos salátaszósz, zöldség-, hal- és hússaláták, töltött hússal töltött piték.

Petrezselyem: párolt húsételek és hússzószok, brojler pörkölt, főtt és sült hal, hús- és zöldséglevesek, saláták, párolt zöldségek, ételek, burgonyaételek, omlettek és tojástekercsek, bomlás. tejes-tojásos rakott ételek, sajtszósz, fermentált tej és növényi szószok. salátaolajok, zöldség- és hússaláták, kenyér, zsemle, teazsemle, zöldséges és húsos piték.

Piri piri univerzális fűszerezés: Sertés-, bárány-, brojler-, garnélarák- és rákételek.

Pomerániai: keleti csirke, pulyka vagy brojler töltelék, gefilte hal, gyümölcssaláta, alma és körte desszertek, fűszeres kenyerek, muffinok és sütemények.

Négy fűszeres fűszerezés: Sertés-, marha- és bárányhús, húsgombóc, darált húsmártás, máj- és veseételek, sült broiler, párolt broiler, sült hal, darált húsos és zöldséglevesek, párolt zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, növényi salátaszószok. olajok, zöldség- és hússaláták, zöldséges, húsos és halas piték.

Provence: grillezett sertéshús, párolt sertéshús. marha- és bárányhús, vad, pácok, májételek, szószok joggal, grill broiler, broiler, sült, párolt broiler, főtt és sült hal, zöldség- és halászlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, omlett, zöldséges vajas salátaszósz, zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Fűszeres só: darált húsételek, párolt húsételek és szószok, sült és párolt brojler, sült, főtt és sült hal, hal, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, főtt zöldségek, burgonyaételek, omlett és omletttekercs, sajtszósz és sajtos felfújt, növényi olajos és erjesztett tejes salátaszószok, zöldségsaláták és hallepények.

Rózsa borsó borsó: sült darált hús, sültek, steakek, szeletek és húspörköltek, sült broiler, párolt broiler, főtt, sült és sült hal, kaviár, zöldség- és halászlé, zöldséges rakott és párolt zöldségétel, omlett és sajtszósz, fermentált tejes salátaszószok, zöldség-, hal- és gyümölcssaláták, fagylalt, gyümölcssaláták, hal- és zöldséges piték.

Rozmaring: sertés, bárány, vad, májas ételek, pácok, sült broiler, párolt broiler, zsíros hal, hagymaleves, káposztaleves, burgonya, hagyma és káposztás ételek, növényi-olajos salátaszósz, zöldségsaláták, zöldséges piték.

Zeller só: vesék, húsgombócok, darált húsos szósz, zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, szósz, zöldségsaláták.

Mák: káposztás ételek, növényi olajos saláta szószok, növényi és tojássaláták, tészta saláták, pékáruk, vajas bagel, tea zsemle, sütemény, pékáruk díszítése.

Beefsteak keverék: steak, szelet, karaj, szelet, húsgombóc, szósz, darált hús, sült broiler és grillbroiler, párolt broiler, darált húsleves, sült burgonya, párolt zöldségételek, sajtos ételek, tejes-tojásos rakott, húsos töltelékes lepények.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, pácok, főtt, sült és sült, hal, garnélarák előétel, hagymaleves, burgonyaleves, póréhagymával, zöldséglevesek, halászlé, burgonya, hagyma, borsó és babos ételek, omlett és omletttekercs, zöldséges-vajas salátaszósz, zöldségsaláták, hal- és ráksaláták, zöldséges-halas pite.

Kömény: sült malac, grillezett hal, savanyú káposztaleves, káposztaételek, sült kargofel, sajtszósz, zöldség saláta szószok. olajok, burgonya és káposztasaláta, kenyér. tea zsemle, sütemény.

Kapor: párolt hús kaporral, fehér szósszal, sült, főtt és sült hal, halászlé. garnélarák- és ráklevesek, zöldséglevesek, saláták, burgonyaételek, omlettek, sajtszószok, növényi olajos és tejes salátaszószok, zöldség-, tojás- és hal, saláták, garnélarákos saláták, halas és zöldséges piték.

Édeskömény: sült sertés- vagy bárányhús, májas ételek, főtt hal, tejes-halászlé, párolt zöldséges ételek, zöldséges szószok. vajak, káposztasaláta, kenyér és muffin.

Torma őrölt: tormával készült hús, tormaszósz, tejszínes vagy erjesztett tormaszósz frissen sózott halhoz, húslevesekhez, tormavaj főtt zöldségekhez vagy zöldséges palacsintához, aludttejből készült salátaszószok, zöldségsaláták, céklasaláta.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, töltött hús, pácok, máj, vérételek, sült broiler, sült vagy sült hal, káposztaleves, borsóleves, halászlé, zöldséglevesek, káposzta- és babos ételek, borsóételek, omlett, zöldségsaláta szószok. vaj és aludttej, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fekete bors: párolt húsételek, főtt húsételek, hering fűszeres szószban, frissen sózott hal, hús, hal- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és konzerv ecet.

Őrölt feketebors: steak és karaj, húsgombóc, különféle. szószok, sült broiler, párolt broiler zöldségekkel, kaviár, krémleves, párolt zöldségételek, töltött padlizsán vagy sütőtök, burgonyaételek, paradicsomos ételek, sajtos szufla vagy sajtszósz, francia salátaszósz, erjesztett tejszószok, zöldség- és halsaláták, garnélarák saláta, zöldséges és húsos piték.

Darált fokhagyma: sertés-, marha- és bárányhús, darált húsételek, máj- és veseételek, sült broiler, párolt broiler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, sajtételek, tojásos ételek, tejes rakott ételek, zöldségek -olajos és savanyú tejes salátaszószok, zöldség- és halsaláták, garnélarák saláta, zöldséges lepények.

Fokhagyma bors: sertés- és marhahús, gulyás, párolt húsételek és szószok, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, sült brojler, brojler és brojler pörkölt, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszószok, növényi olajos salátaszószok , zöldségsaláták, pizza, húsos piték.

Chili: darált hús (sült), szósz darált hússal, grill hús, gulyás, grill broiler, párolt broiler, sült broiler, zöldségleves darált hússal, halászlé, rák és garnéla levesek, bontva. zöldséges rakott ételek, omlettek, zöldség saláta szószok. olajok, túrós szószok, zöldség-, hal- és hússaláták, darált húsos pite.

Darált chili: darált húsos ételek, grillezett húsok, vadhúsok, zöldséglevesek.

Zsálya: sertés és bárány, vad és májas ételek, pácok, liba, kacsa, káposzta bárányhússal, hal- és zöldséglevesek, salátaszószok, baromfi töltelék, hal.

Tárkony: sertés- és marhahús, pácok, bárány- és vadhús, vese- és májételek, tejszínes szószok, sült broiler, párolt broiler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, paradicsomos ételek, zöldségek, rakott ételek, párolt zöldségételek, omlett, tojásos tej rakott ételek, növényi olajos és savanyú tejes salátaszószok, zöldség- és hússaláták, zöldséges lepények és rakott ételek.

Fűszeres csokrok választéka:

Fűszerek harapnivalók vagy köretek készítéséhez különféle termékekből:

Mert zöldséges köretek húsételekhez Szinte minden típusú zöldséget használnak, beleértve a fűszeres zöldségeket és a gyökérzöldségeket is. Ízüket javítják cukor vagy méz hozzáadásával, amely édeskés ízt ad, ecet, aromás ecet tárkonnyal vagy más fűszernövényekkel, citromlével, borral, olívaolajjal.
A zöldséges snack keverék elkészítése: Zöldhagyma, friss paprika.
A zöld fejes saláta köretek elkészítése: Íze javul, ahogy fentebb általában a zöldségkeverékeknél említettük; Ízlés szerint hozzáadhatod (vagy ha van) borágó.
Köretek vagy saláták készítéséhez friss uborka: Fekete bors, édes vagy csípős pirospaprika, zöldhagyma, ánizs.
A spenótos köretek elkészítéséhez: Fokhagyma, kapor, szegfűbors, bazsalikom, üröm.
Köretek vagy előételek elkészítése céklából: Kömény, torma gyökér, tárkony, szegfűbors, ánizs, üröm.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése fehér káposztából: Kömény, szegfűszeg, fekete bors, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, koriander, fokhagyma, hagyma, borágó, üröm, calamus.
Köretek vagy előételek elkészítése savanyú káposztával: Hagyma, fokhagyma, fekete bors, gomba, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, lekény, babérlevél, kömény, szerecsendió, torma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, szegfűbors, boróka.
Karfiol köret vagy előétel elkészítése: Bazsalikom, sós, tárkony, szerecsendió.
Zöldbabos köretek vagy rágcsálnivalók elkészítéséhez: Kapor, borágó, paszternák, sós, szegfűbors.
Köretek vagy száraz, színes babból készült ételek elkészítése: Feketebors, majoránna, sós, fokhagyma, hagyma, koriander, piros vagy csípős paprika, fehér ill Zöldpaprika, zeller, savanyú sóska.

Köretek vagy harapnivalók elkészítése száraz borsóból: Kakukkfű, rozmaring, kömény. Koriander, szerecsendió, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, sós.
Köretek, előételek vagy különféle hüvelyesekből készült ételek elkészítéséhez: Sós, gyömbér, szerecsendió, piros édes vagy erős paprika, fekete bors, fehér vagy zöld bors, kevés majoránna, hagyma és fokhagyma ízlés szerint.
Köretek vagy egyéb rizsételek elkészítéséhez: Tárkony, gyömbér, kardamom, fokhagyma, leves, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyem, sáfrány, majoránna, oregánó, koriander, szárított borbolyapor.

Fűszerek köretek vagy burgonyaételek készítéséhez:

A burgonyás köretek elkészítéséhez: Hagyma, zeller, fekete bors, petrezselyem, majoránna, szerecsendió, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, kapor, babérlevél, calamus.
Sült burgonyás ételek elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, kömény, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, sós.
Főzéshez krumplipüré: Hagyma, fekete bors, szerecsendió, petrezselyem, friss fűszernövények ízlés szerint.

Fűszerek gombás ételek készítéséhez:

Hagyma, fokhagyma, metélőhagyma, fekete bors, pirospaprika, cayenne paprika, piros csípős paprika, tárkony, majoránna, üröm, rozmaring, kömény, szerecsendió, bazsalikom, petrezselyem.

Fűszerek szószok és fűszerek készítéséhez:

Hagyma, fokhagyma, fekete bors, cayenne paprika, piros csípős paprika, kapor, piros kaliforniai paprika, tárkony, gyömbér, kapribogyó, babérlevél, majoránna, szegfűszeg, oregánó, szegfűbors,

kakukkfű, rozmaring, gomba, zúzott petrezselyem, borágó, kardamom, levendula, borsmenta, kurkuma, zsálya, vízitorma.

Fűszerek tésztatermékekhez:

Fűszerek házi készítésű termékekhez kelt tészta: Vanília, ánizs, gyömbér, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs. A sózott élesztőtésztából készült termékekhez köményt, pirospaprikát és sósat is adhatunk.
Fűszerek házi készítésű ünnepi sütihez: 1. Fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg. 2. Fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió. 3. Édeskömény, koriander, fahéj, narancslé. 4. Ánizs, szegfűbors, szerecsendió színű.
Pástétomok édes töltelékében használt fűszerek: Ánizs, gyömbér, kardamom, szerecsendió, sáfrány, vanília, fahéj.

Fűszerek tejtermékekből készült ételek elkészítéséhez:

Fűszerek házi túrós ételek elkészítéséhez: Ánizs, gyömbér, vanília, fahéj, vízitorma, kapor, kömény, szerecsendió, torma, piros édes paprika, citromfű, kakukkfű, metélőhagyma, bazsalikom, borágó, izsóp.
Fűszerek házi sajtok készítéséhez: Bazsalikom, kakukkfű, kapor, borsmenta, szerecsendió, oregánó, piros édes paprika, zsálya, kakukkfű, rozmaring, vízitorma.

Fűszerek gyümölcsös ételek vagy desszertek készítéséhez:

Különféle gyümölcsételek és desszertek ízesítéséhez használhatja: ánizs, kardamom, szerecsendió, vanília, boróka, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, calamus.
Fűszerek a szilvakompóthoz: Ánizs, szerecsendió, szegfűbors, zsálya.

Fűszerek körtekompóthoz: Gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.
Fűszerek sült alma vagy különféle almatöltelékek készítéséhez: Gyömbér, szerecsendió, vanília, fahéj.

Fűszerek különféle házi italok ízesítéséhez:

A grog ízesítéséhez: ánizs, csillagánizs.
A puncsok ízesítéséhez: szerecsendió szín, fahéj.
Forró boros italok ízesítéséhez: szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, citrom és narancshéj.
A kávé ízesítéséhez: mandula, fahéj.
A kakaó ízesítéséhez: szerecsendió szín, vanília, fahéj.

Aromás asztali ecet készítése:

Bazsalikomos ecet: néhány friss levelek A bazsalikomot enyhén pépesítjük, és ecettel egy üvegbe tesszük.
Tárkonyos ecet: 1-2 evőkanál ecetes üvegbe teszünk. apróra vágott tárkony leveleket és tetejét.
Ízesített ecet: Adjunk hozzá bazsalikomot, kaprot (zöldek vagy magvak), babérlevelet, rozmaringot és kakukkfüvet ízlés szerint ecettel.

Fűszerek uborka, cukkini, tök savanyításához:

A pácolt zöldségek kellemes ízének, illatának és erősségének biztosításához használja: bazsalikom, borágó, sós, csípős paprika, szőlőlevél, torma, tárkony, édeskömény, gyömbér, fokhagyma, babérlevél, szerecsendió, szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, fehér mustár, koriander, boróka.

Jó egészséget és jó étvágyat!

Örömmel látjuk a fűszer- és fűszerkatalógus kiegészítéseit és módosításait a Kukharo4ka weboldalán.

1. Fűszeres padlizsán fűszerezés.

Kívánt:

4 kg padlizsán; 20 fej fokhagyma; 10 hüvely édes és keserű bors; 500 ml 9%-os ecet; só ízlés szerint; növényi olaj a sütéshez (körülbelül egy liter).

A padlizsánokat megmossuk, mindkét oldalukat levágjuk, és 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. Növényi olajban kisütjük. Hámozzuk meg a fokhagymát és mindkét borsfajtát, és nyomjuk át egy húsdarálón. Keverjük hozzá a sót és az ecetet. Helyezze az előkészített padlizsánt egy nagy átmérőjű serpenyőbe, minden réteget bors és fokhagyma keverékével bevonva. Fedjük le a fűszereket fedővel, és hagyjuk nyomás alatt 3 napig szobahőmérsékleten. Felcsavarható üvegekbe tesszük fém fedelekés hűvös helyre tesszük. A fűszeres fűszert hússal, hallal és tésztával tálaljuk.

2.Házi készítésű almaíz

Kívánt:

5 kg alma savanyú fajták; 500 g édes paprika; 300 g fokhagyma, koriander és petrezselyem; egy csomó kapor és zeller; só ízlés szerint.

A savanyú (vagy éretlen) almát szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk, és bő vízzel felforraljuk. Finom szitán vagy szűrőedényen átszűrjük, és felforraljuk. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Bemosva hideg víz apróra vágjuk a zöldeket. Hámozza meg a paprikát a magokról, és tegye át egy húsdarálón. Az elkészített zöldségeket és fűszernövényeket forrásban lévő almaszószba tesszük, és körülbelül 10 percig főzzük. Sózzuk ízlés szerint. Csomagolja melegen házi fűszerezés előkészített üvegekbe, és szorosan lezárjuk.

3.Nagyon csípős paprika fűszerezés

Kívánt:

2 kg édes piros paprika; 1 kg erős pirospaprika; 1 kg fokhagyma; 2 csésze só.

Mossa meg a borsot és a fokhagymát. Hámozzuk meg a fokhagymát, és távolítsuk el a paprika magját és szárát. Enyhén szárítsa meg, és tegye át egy húsdarálón. A borsos-fokhagymás masszát megsózzuk, alaposan összekeverjük és száraz, steril üvegekbe tesszük. Fedjük le nejlon fedővel, és tároljuk a hűtőszekrényben. Adjuk hozzá borscshoz, párolt zöldségekhez vagy tálaljuk hús ízesítőjeként.

4. Egres és fokhagyma nyilakkal fűszerezés

Kívánt:

1 kg fokhagyma nyíl és egres; 5 evőkanál. kanál növényi olaj; 1 csokor koriander; 1 csokor kapor; 1,5 evőkanál. kanál sót.

A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk. Az egrest szétválogatjuk, a szárát eltávolítjuk, a fokhagymagerezdekkel együtt alaposan leöblítjük, és húsdarálóban ledaráljuk. Adjunk hozzá gyógynövényeket, sót, növényi olajat a bogyós-fokhagyma keverékhez, jól keverjük össze. Tegye a fűszereket tiszta, száraz üvegekbe, zárja le nylon fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben.

5. Áfonyából és almából készült édes fűszer

Kívánt:

1 kg érett vörösáfonya; 1 kg alma; 250 g cukor; 1 pohár víz; 3-4 rügy szegfűszeg; egy darab fahéj.

Az almát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a magházát eltávolítjuk. Egy tálba öntjük, felöntjük vízzel, és lassú tűzön puhára pároljuk. Szitán dörzsöljük át. A vörösáfonyát 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd a cukorral és a fűszerekkel együtt az almaszószhoz adjuk. 20-25 percig főzzük állandó keverés mellett. Fektesse ki édes fűszerezésüvegekbe és forró vízben sterilizáljuk: fél liter 20 percig, liter 25-30 percig.

6. Fokhagymával és ribizlivel fűszerezés

Kívánt:

300 g fokhagyma; 300 g fűszernövény ízlés szerint (kapor, petrezselyem vagy koriander); 500 g piros ribizli; 20 g kapormag; 100 g cukor; 5 g só.

Készítmény:

A fokhagymát meghámozzuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. A zöldeket finomra vágjuk, a kapormagokat mozsárban megdaráljuk. Keverjük össze a fokhagymát a fűszernövényekkel, adjuk hozzá a ribizlit, a sót, a cukrot és a szitán áttört kapormagot. Alaposan keverjük össze, és tegyük tiszta üvegekbe a fokhagymás fűszert. Fedjük le fedővel és tegyük hűvös helyre.

7.Fokhagymás fűszerezés egressel

Kívánt:

1 kg éretlen egres; 200 g kapor; 300 g fokhagyma.

Hámozzuk meg a fokhagymát. Öblítsük le az egrest, tegyük egy szitába, hogy lecsepegtesse a vizet, és szárítsuk meg. Mossa meg és szárítsa meg a kaprot. Az összes hozzávalót átpasszírozzuk egy húsdarálón, jól összekeverjük és kis üvegekbe (0,25-0,4 l) tesszük. Fedjük le az üvegeket sütőpapírral, és tároljuk a fokhagymás fűszert hűvös helyen.

8.Grúz fűszerezés

Kívánt:

1,5 kg cseresznye szilva; 1 fej fokhagyma; őrölt fekete bors, só, kapor, tárkony - ízlés szerint.

Mossa meg a cseresznyeszilvát, a fokhagymát és a fűszernövényeket. Távolítsuk el a magokat a bogyókról, hámozzuk meg a fokhagymát és nyomjuk át. Vágja fel a zöldeket. A cseresznyeszilvát kevés vízben puhára főzzük, majd szitán átdörzsöljük. Tegye a cseresznyeszilvapürét egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, borsot, fűszernövényeket és fokhagymát. Tedd a tűzhelyre, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett forrald fel az ételízesítőt. Lehűtjük, sterilizált kis üvegekbe töltjük, nylon fedővel lezárjuk, és hűtőszekrényben tároljuk. Hússal tálaljuk.

9. Torma fűszerezés húshoz

Kívánt:

1 kg torma; 100 g cukor; 2 evőkanál. kanál ecet; 1, art. kanál só; 800 ml víz.

A megmosott és meghámozott torma gyökereit húsdarálóban ledaráljuk, vagy lereszeljük. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és vizet. Alaposan összekeverjük, üvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük.

10.Zöldségízesítő borssal és zöldségekkel

Kívánt:

3 liter paradicsomlé (kész vagy frissen facsart); 1,5 kg hámozott édes paprika; 300 g sárgarépa; 50 g zeller gyökér; 10 gerezd fokhagyma; egy csomó kapor és petrezselyem; > 200 ml növényi olaj; > 50 g cukor és só egyenként; 50 ml ecet (9%). Fűszeres fűszerezésÖntsön (bolti vagy túlérett paradicsomból készült) paradicsomlevet egy nagy serpenyőbe, és időnként megkeverve főzze 30 percig. A megmosott és meghámozott paprikát 1 cm széles csíkokra vágjuk, a sárgarépát és a zellergyökeret meghámozzuk és lereszeljük durva reszelő. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. Forró paradicsomlébe mártsuk a zöldségeket és a fűszernövényeket, adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat és ecetet. Forraljuk még 10 percig a fűszerezést. A jól kimosott és szárított üvegeket a tetejéig töltjük a forrásban lévő keverékkel, majd fedővel szorosan lezárjuk. Fordítsa fejjel lefelé, és tartsa ebben a helyzetben, amíg teljesen ki nem hűl.

11. Fokhagyma fűszerezés

Kívánt:

1 kg fokhagyma nyilak; 2 citrom; 2 csésze ribizli (ágak nélkül); 300 g fűszernövény ízlés szerint - kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom; 1 evőkanál. egy kanál őrölt paprika - forró és fekete, valamint őrölt koriander; 2/3 csésze napraforgóolaj; só ízlés szerint. Mossa meg és szárítsa meg a fokhagymás nyilakat, gyógynövényeket, bogyókat és gyümölcsöket. A fokhagyma nyílvesszőit, a felszeletelt citromot (héjjal, de magok nélkül), a ribizlit és a fűszernövényeket húsdarálón kétszer aprítsuk fel. Sózzuk és fűszerezzük a kapott masszát. Öntsük hozzá az olajat és keverjük össze. A pikantéria kedvéért adhatunk hozzá 1 evőkanálnyit. egy kanál mézet. Tegye a fűszereket steril üvegekbe, zárja le nylon fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben.

12. Tkemali grúz módra szilvából

1 kg szilvához szüksége lesz:

¼ pohár víz; 1 csokor koriander és kapor; 2-3 gerezd fokhagyma; só és chilipaprika ízlés szerint; ¼ teáskanál őrölt koriander.

A szilvát egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a héja el nem kezd leválni. Ezután dörzsölje át a keveréket egy szűrőedényen, hogy elválassza a bőrt és a magokat. Külön engedje át a fűszernövényeket, a paprikát és a fokhagymát egy húsdarálón. Keverjük össze a szilvás masszát fűszerekkel, sóval és fűszernövényekkel, majd tegyük vissza a serpenyőt a tűzre. Állandó keverés mellett forraljuk fel a szilva tkemalit. Lekapcsoljuk a tüzet, tiszta, száraz üvegekbe töltjük és lezárjuk. A fűszerezést hűtőszekrényben tároljuk.

2017. július 25 admin

Az átalakulás folyamatában nyers élelmiszerek A készételekben – akár hidegen, akár melegen – a fűszerek játsszák az egyik főszerepet. A fűszereket csak az étel ízének megváltoztatására tervezték. Az ételeket vagy csak sósan, vagy csak édesen, savanyúan, fűszeresen készítik. Fűszerek nélkül nem lehet főzni. Ismerkedjünk meg a tíz legnépszerűbb fűszerrel.

1. Első hely. Bazsalikom.

A bazsalikom a legnépszerűbb fűszernek számít az egész világon. Főzéshez frissen és szárítva egyaránt használják. Ez a fűszerezés tökéletes hús- és halételekhez, valamint szinte minden zöldségételhez. A bazsalikom az egyik legsokoldalúbb aromás fűszernövény. Használható önmagában vagy más fűszernövényekkel és fűszerekkel együtt, szószok része lehet, és egyszerűen díszítheti az ételeket. A bazsalikom enyhén savanykás ízt ad a vele készített ételeknek. édes íz. Tökéletesen passzol uborkához, rizzhez és hüvelyesekhez. A középkorban a bazsalikomot szinte minden paradicsomot tartalmazó étel fűszerezésére használták. A bazsalikom felhasználása meglehetősen széles. Ecet és csodálatos ízű bazsalikomolaj készül belőle. Mivel a bazsalikom fő értéke - az illata - nem viseli el a hőkezelést, javasolt a kész hidegtálakba, vagy néhány perccel a főzés előtt - a forróakhoz hozzáadni.

2. Második hely. Majoránna.

A második széles körben használt fűszer a majoránna. A bazsalikomhoz hasonlóan jól illik a húsokhoz és a párolt zöldségekhez. A majoránnát szinte minden étel elkészítéséhez használják fűszerként. A borsóból és babból készült ételek finomabbá válnak vele, és jobban felszívódnak a szervezetben. Korábban majoránnából készítettek bort. A spagetti és burgonyaszószok szerves része. Gyönyörűen párosul fűszeres keverékben rozmaringgal, kakukkfűvel, tárkonnyal és bazsalikommal. Hozzáadják pástétomokhoz, sajtokhoz, gombás ételekhez, halételekhez, szárnyasokhoz, salátákhoz, darált húsokhoz és meleg előételekhez.

3. Harmadik hely. Fahéj.

A harmadik helyet ezen a listán a fahéj foglalja el. Minden keleti országban használják főzéshez. Curry fűszerezéshez és sör ízesítéséhez használják. A legelterjedtebb a fahéj hozzáadása az édesipari termékekhez. Fahéjat is adnak hozzá forró csokoládéés kávé. Csipet reszelt csokoládéés a fahéjból lesz remek kiegészítés kávéhoz. A fahéjat italok, pácok, sütik, zsemle, túróból és gyümölcsből készült édes ételek ízesítésére használják, valamint zöldség- és gyümölcssalátákhoz, szárnyas-, sertés- és bárányételekhez adják.

4. Negyedik hely. Szegfű.

A szegfűszeget mértékkel használják húsok, pácok, édességek és borok főzéséhez. A szegfűszeget húsételekhez, rizshez adják, és sokféle változatban szerepel fűszeres keverékek. Pikantériát kölcsönöz a sertésből, vadmadarakból és zöldségekből készült ételeknek. Az édes ételekben (kompótok, pudingok, édességek és egyéb desszertek) a szegfűszeget önmagában vagy fahéjjal keverve használják.

5. Ötödik hely. Mustár.

A kolbász, a rántott hús és a tojás egyik legnépszerűbb fűszere természetesen a mustár. Ezt a tüzes fűszerezést különösen Oroszországban szeretik. Az orosz mustárnak önmagában több fajtája és íze létezik. Hozzáadják mindenféle szószhoz, növényi olajhoz, salátához és majonézhez. A pácokhoz is számtalan recept létezik, melyek mind az egész magvakat, mind a mustárpor. A mustár jó emulgeálószer, amely védőbevonatként szolgál baromfihús, borjúhús, sőt hal főzésekor. Nem csak a szivárgást akadályozza meg húslé, hanem ízesíti is az ételt. Mustárlevélből salátákat készíthet, párolhat és főzhet.

6. Hatodik hely. Vegyesfűszer.

A legnépszerűbb fűszerek rangsorában a hatodik helyen a szegfűbors jamaikai paprika áll. Gyakran használják fekete bors helyett. Kiválóan kiegészíti a hús- és halételeket is. A jamaikai borsot különféle savanyúságokhoz és pácokhoz adják, likőrök és édességek készítéséhez is használják.

7. Hetedik hely. Gyömbér.

Ennek legfontosabb alkalmazása illatos fűszer- az édességek gyártásában. A gyömbért minden hús- és zöldségételhez, rizshez, desszerthez és tojásételhez adják. Sörbe és limonádékba is adják. A japán sushit általában vékonyra szeletelt gyömbérrel tálalják. Friss gyömbér pácolva és nyersen fogyasztva. A gyömbér a közelmúltban egyre népszerűbb, mivel bebizonyosodott, hogy felgyorsítja a szervezet anyagcseréjét, és világszerte számos fogyókúrás étrend összetevőjeként használják.

8. Nyolcadik hely. Kurkuma.

A nyolcadik helyen a legnépszerűbb fűszer nemcsak a keleti országokban, hanem egész Európában - a kurkuma. A kurkuma jól illik hozzá tojásételek, sajtok, hüvelyesek és halételek. Természetes színezékként használják, különféle salátákhoz, ill rizs ételek. A kurkuma is benne van Indiai fűszerezés curry. Ez a fűszerezés frissességet ad a termékeknek, és tartósabbá teszi őket. Ez a fűszer Kelet egyik kedvenc fűszere.

9. Kilencedik hely. Babérlevél.

Ezt a fűszerezést zöldségek pácolására, disznózsír és hús sózására, pudingok és különféle húsételek készítésére használják. A babérlevelet szinte minden leveshez, szószhoz és zöldséges ételhez adják. A babérlevél nélkülözhetetlen pácok, húslevesek és kocsonyás halak, szószok és levesek, valamint főtt hús elkészítéséhez.

10. Tizedik hely. Szerecsendió.

Magát a diót és virágait egyaránt felhasználják a főzéshez. Leggyakrabban őrölt diót használnak, zöldség- és húsételekhez adják. Számos édesipari termék elkészítésére is használják, és tészta- és tojásételekhez adják. Egyes országokban bor és sör ízesítésére használják. A dióvirágot főként tengeri ételekhez, szószokhoz és egyes édesipari termékekhez adják.

Szeretném megjegyezni, hogy ez nem a világ legnépszerűbb gyógynövényeinek és fűszereinek teljes listája, amelyeket minden nemzet főzésében használnak. Ehhez a listához hozzá kell adni a borókát, az oregánót, a fekete-, fehér- és pirospaprikát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a sós fűszereket, a fokhagymát, a kaprot, a chili paprikát és a tárkonyt.

Emlékszem egy viccre: A piacon egy intelligens, poharakos moszkvai füves pulthoz lép, mögötte egy hatalmas kaukázusi áll, koriandert szippant, és megkérdezi: „Mennyibe kerül a füve?”
Az eladó hallgat és komornak tűnik. „Elnézést, de mennyi a füve?” – ismétli a vevő.
"Figyelj, provokátor! Nem árulok füvet, érted? És ez zöld cucc. Zöld cucc!!"
Most, nyáron, amikor minden lépésnél "zöldek" vannak, és a választék tágra nyitja a szemét, ideje emlékezni néhány szabályra a természetes aromák használatára vonatkozóan. Barátaim között vannak jó háziasszonyok, hátha ők is hozzátesznek még valamit. Addig is, amit elmondhatok önnek „a magam nevében”.

Mi nélkül lehetetlen elképzelni a finom ételeket? Nélkül gyógynövényekés fűszerek! Bármennyire is beszél az ételek természetes ízének előnyeiről, a fűszerek teszik a főzést magas művészetté. A szokásos kaporon, petrezselyemen és borson kívül még sok más, kiváló illatú és ízű növényi eredetű aromás fűszer található. Ráadásul az okosan megválasztott fűszerek - gyógynövények, magvak, levelek, növényi kéreg és egyéb természetes anyagok - nemhogy nem károsítják az étel természetességét, hanem további hasznos elemekkel is gazdagítják azt.

A kulináris irodalomban számos kifejezés - fűszerek, gyógynövények, fűszerek, aromás anyagok - használják az ételek ízét adó anyagok meghatározására. Az ókori Görögországban a fűszereket aromatico-nak (illatos, illatos) nevezték, bár nemcsak aromás, hanem ízletes is volt. Az ókori Rómában megjelent a salsu szó (fűszeres, ízletes; ma már sok nyelven hasonló szót használnak a só leírására, ami szintén ízt ad egy ételnek), a középkori latinban az ízesítők neve fajokká alakult (valami különleges , válogatott, ízletes és hangzásban szinte a mi fűszereink ).

Az oroszban a „fűszer” szó a paprika ősi nevéből származik; tollas, csípős jelentése borsos, a mézeskalács pedig pékárut, amelyhez fűszereket adtak (ezek oroszul vannak mézeskalács tésztát 8 típus került bemutatásra!). A „fűszerek” fogalma szűkebb, mint a fűszerek. És só, és pl. paradicsom szósz fűszereknek tekinthetők, bár nem fűszerek. A kémiai aromákat sem szeretik annyira a modern élelmiszergyártók. Elsősorban a növényi eredetű fűszerekről lesz szó. Az, hogy látásból ismerjük és megfelelően tudjuk kombinálni őket, a magas konyhai készség mutatója.

Jacob a fűboszorkánynál, illusztráció astjulia „Törpe orr” című meséhez

Érdemes felidézni V. Gauff „Törpe orr” című meséjét, amelyben a fűszerek és a fűszernövények különleges szerepet játszottak. Ennek hősét, Jacobot, egy gyógynövénykereskedő fiát egy boszorkány (természetesen a növényekről sokat tudó) becsapja az erdei házába, aki a konyhában dolgozva elsajátítja a fűszerek főzésben való felhasználásának művészetét. . „Ott Jákob szakácsból magas rangú pástétomra nőtt fel, és olyan hatalmas tapasztalatra és jártasságra tett szert mindenben, ami a főzés művészetével kapcsolatos, hogy gyakran elcsodálkozott magán; mindent megértett, mindent megtanult, gyorsan és finoman elkészítette a legbonyolultabb ételeket, pástétomokat, amelyekben kétszáz különféle fűszer volt, zöldségleveseket a világ összes gyógynövényéből.”. Miután kiszabadult, a törpévé változott Jacob a hercegi kastély konyhájában talál munkát, és szakácsként hírnevet szerez. Az általa készített étel fűszerezése körüli vita miatt háború kezdődik tulajdonosa, a herceg és a kastélyban tartózkodó uralkodó között. „Nagy háború dúlt mindkét uralkodó között, amelyet a történelem jól ismert „fűháborúként”; nem egy csatát vívtak, de végül békét kötöttek, és ezt a békét hazánkban „pátyi békének” hívják.…
Az ízesítők felhasználásának művészetét azonban ilyen áldozatok nélkül is elsajátíthatja. Jótékony hatásaik pedig nagyszerűek – az olyan fűszerek, mint a kurkuma, a fekete bors, a chili, a koriander (koriander), a kömény, a gyömbér hozzájárulnak a zsírégetéshez és a koleszterinszint csökkentéséhez.
Egyébként nem kell fűszereket keresni a szupermarketek polcain, ahol néhány, néha titokzatos minőségű keveréket nagyon kis mennyiségben fényes zacskókba öntenek. Jövedelmezőbb és minden szempontból megbízhatóbb, ha sok fűszert saját maga készít el (kivéve, ha ezek egzotikus növények, amelyek egyáltalán nem nőnek az orosz szélességi körökön). Többség aromás fűszernövények jól megközelíthetőek (néha a saját kertben vagy az ablakon lévő dobozban is), és minden erőfeszítés nélkül elkészíteni őket. Miután vásárolt egy csomó zöldet, és rájött, hogy a jelenlegi főzéshez nem kell annyi, szárítsa meg a fűszernövények egy részét. Kávédarálóban darálva vagy húsdarálón átfuttatva csodálatos aromás fűszerezést kapsz. Ugyanez elmondható a chili paprikáról és citromhéj, és a fokhagymáról és még sok másról. És ha frissen használhatod őket, még jobb.
Nézzünk meg közelebbről néhány aromás fűszert, bár talán már régóta a barátaid és segítőid lettek a konyhában.

Majoránna
Ezt a növényt kerti oregánónak vagy kolbászfűnek is nevezik (ami egyértelműen jelzi a gyakori felhasználási módot). Íze keserű-fűszeres, de édes jegyekkel. Használható hús- és halételekhez, és különösen apróra vágott darált hús. A majoránnát érdemes a főzés végén hozzáadni, nehogy „elszálljon” az aroma. A szelethez már az elején csak majoránnát lehet tenni - a darált hús nem sül át azonnal, és megtartja a fű illatát, de a fűszerezést belekeverjük. kész szelet már nem lehetséges, kivéve talán szószként hozzá.
Ősidők óta a majoránnát afrodiziákumnak tartják. Az ókori Rómában a bort majoránnával öntötték, hogy fokozzák a szerelmi vonzerőt. Az ókori egyiptomiak azonban, akik nagyra értékelték ezt a gyógynövényt aromája miatt, elkezdték használni a majoránnát. Napjainkban a majoránna különleges tiszteletnek örvend a balti államok népei között – a majoránna nagyon népszerű Litvánia, Lettország, Észtország és Lengyelország konyhájában.

Kakukkfű (kakukkfű)
Íze enyhén kesernyés, csípős, enyhén csípős; mértékkel adagoljuk az ételekhez. Pörkölt és főtt húshoz, baromfihúshoz, halhoz, savanyúságokhoz, salátákhoz és levesekhez használják; ételekben nélkülözhetetlen mediterrán konyha. A kakukkfüvet a főzés legelején adják az ételhez, mivel íze csak hosszan tartó hőkezelés során derül ki igazán. Majoránnához 1:3 arányban illik, de jobb, ha ezeket a fűszernövényeket nem egy közös keverékbe keverjük, hanem külön-külön adjuk hozzá: a főzés elején (kakukkfű) és a végén (majoránna). Egyes kakukkfűfajták (például citrom) elősegítik a zsíros ételek felszívódását és a túlevés következményeit.
A kakukkfű, akárcsak a majoránna, gazdag történetű gyógynövény. Az ókori egyiptomiak, majd a görögök és rómaiak is nagyra értékelték, nemcsak fűszerként, hanem mint fűszerként is. gyógynövény. A kakukkfű elismert baktériumölő szer, segít köhögés, bőrbetegségek, reuma esetén, otthoni kozmetikában használják.

Bazsalikom
Reagan és Rayhon néven is ismert, a népszerű név az illatos búzavirág.
A bazsalikom ízárnyalatai egytől egyig feltárulnak – először érezni enyhe keserűség, majd - enyhén édes ízű. A bazsalikom az egyik kedvenc fűszerezés a mediterrán, kaukázusi, Közép-Ázsia. A „bazsalikom” görög fordításban „királyt” jelent. Jó pörköltekhez, pácokhoz, forrón növényi keverékekés hüvelyesek, spenót, savanyú káposzta, valamint friss paradicsomos saláták. Olaszországban pizza sütésére és főzésére használják tészta, Franciaországban sok szószban szerepel. A bazsalikomot 15 perccel a főzés vagy párolás vége előtt adják a forró ételekhez, a darált húshoz és a salátákhoz pedig a főzés során.
Javítja az emésztést, segít a görcsök, puffadás és puffadás esetén. Illóolaj A bazsalikom baktériumölő hatású.

Gyömbér
A gyömbér erős gyökérrel rendelkező lágyszárú növény, amelyet friss vagy száraz formában fűszerként használnak. A gyömbér Ázsiában őshonos, de ez volt az első fűszer, amelyet a 16. század elején Amerikába „szállítottak”. Az Újvilágban a gyömbér gyökeret vert és széles körben elterjedt, és megtalálta híveit.
Ruszországban a gyömbért ősidők óta ismerték és szerették – még az epikus hősök is megízlelték a gyömbéres mézsört, a házi főzetet és a kvast, szeretett vörös leányzóik pedig mézeskalácsot fogyasztottak, azonban nem mindenki engedhette meg magának; a gyömbér drága volt, és a luxus szimbólumának tartották. A huszadik században eljött az az időszak, amikor a gyömbér hazánkban kissé feledésbe merült, de az iránta való érdeklődést visszaadta a keleti konyha - japán, kínai, indiai -, ahol a gyömbér elengedhetetlen alkotóeleme... széles körben használják nemcsak sós édes ételekhez, hanem főzéshez is halászlé, párolt hal, hús és rizs és zöldséges ételek.
A gyömbérből citrommal és mézzel készült ital segít normalizálni az anyagcserét és megbirkózni a megnövekedett étvággyal; megfázásra és egyéb betegségekre jó. A gyömbért gyógyászati ​​keserűlikőrökben használják, például a híres bencésben. Az ókori görögök a gyömbért használták az étkezési túlzások következményeinek megküzdésére, és a gazdag lakomák másnapján friss gyömbérgyökeret fogyasztottak.
Remekül passzol a kurkumához; száraz gyömbér a híres curry fűszerkeverék része.

Kurkuma
A kurkuma (sárga gyökér, zarchava, haldi) a gyömbérfélék családjába tartozó lágyszárú növény. A gyökerek, amelyekből a fűszert nyerik, kellemes ízűek, finom aromaés kurkumint tartalmaz természetes festék, étvágygerjesztő aranysárga árnyalatot adva az ételeknek. Ezt a fűszert széles körben használják keleti ételekben - curry keverékekben, közép-ázsiai pilaf keverékekben, rizs, zöldségek és csirke szószokban... Az Indiai-óceán térségének országaiban a kurkuma számít jó kiegészítés tenger gyümölcseihez - rákok, osztriga stb.
Minden előnyös tulajdonságait a kurkumát nehéz felsorolni. Erősíti az immunrendszert, segít leküzdeni a stresszt, csökkenti a koleszterinszintet és fenntartja a szív- és érrendszer, az agy, a csontok és az ízületek működését, lassítja az öregedési folyamatokat. A benne található kurkuminoidok antioxidáns hatása lényegesen magasabb, mint a C- és E-vitaminé. A kurkuma antibakteriális hatása sok embert megmentett a mérgezéstől keleti országok, ahol széles körben használják az élelmiszerekben. Sőt, nem csipetten teszik az edényekbe, hanem nagy kanalakés csészéket. De még kis mennyiségben is élelmiszerhez adva a kurkuma növeli az élelmiszerek biztonságát.
"Ha az egyetlen gyógynövény választása előtt állnék, amely minden egészségügyi szükségletemet kielégíti,- mondta Dr. D. Frawley, az Amerikai Védikus Kutatóintézet alapítója és igazgatója. Habozás nélkül a kurkumát választanám".

kardamom
A kardamom is a gyömbér családjába tartozik, de nem a gyökerét, hanem a maghüvelybe zárt magokat használja fel. Éles, fűszeresen égető illata van, kámforos jegyekkel. Olyan ínyenc ételek készítésére szolgál, amelyekhez szokatlan fűszerválaszték szükséges. Számos jól ismert fűszerkeverékben szerepel „nemesítésre”, például a curryben. A kardamomot Indiából és a környező országokból hozzák, ez magyarázza annak széleskörű felhasználás a keleti népek etnikai konyhájában.
BAN BEN európai konyha Mézeskalács és gyümölcstorták sütésekor használják, hogy kifinomult ízt adjon nekik. Az észak-európai országokban (Svédország, Norvégia) a kardamomot füstölt húsokhoz használják. Amatőrök kávét főznek kardamommal; Az arab országokban ezt a kávéfajtát beduinnak hívják. A gyártás során kardamomot használnak híres likőrök"Chartreuse" és "Curacao" egyedi aromát adva nekik.

koriander (koriander)
Így történt, hogy hazánkban ennek a növénynek a friss zöldjét kaukázusi módon gyakrabban koriandernek, a száraz magvakat pedig koriandernek hívják, bár ugyanarról a fűszeres növényről beszélünk. Néha még a nagyon tapasztalt és hozzáértő szakácsok is mindkét nevet egy kifejezésben használják. Tehát Julia Viszockaja a keleti konyháról szólva megemlítette, hogy egy fűszerkészlet, amely többek között koriandert és koriandert tartalmaz, ad. rendes rizs Thai íz. Nos, minden világos - friss korianderre és ugyanakkor porrá őrölt magokra van szüksége.
A koriander-koriander íze pikáns, keserédes. A friss zöld koriander aromája nagyon jellegzetes. Ruszban poloskának hívták, a görög kori „koriander” név pedig a „korios” – poloska szóból származik. Ez a fűszerezés azonban más termékekkel kombinálva csodálatos ízt és étvágygerjesztő aromát ad az ételeknek (nem másként, mint a boszorkányság). Fűszerként a koriander népszerű és az egyik legrégebbi; említést találhatunk az ószövetségi és szanszkrit kéziratokban. Koriander nélkül nem érheti el a kaukázusi és különösen a grúz konyha számos ételének autentikus ízét. A Lobio, a satsivi és más ételek, amelyeket nemcsak Grúziában, hanem az egész posztszovjet térben is kedvelnek, koriander jelenlétét igénylik. Ezt a növényt széles körben használják az indiai, mexikói és mediterrán konyhákban.
A magok illata eltér a zöldek aromájától; a szakértők szerint enyhe „fás” jegye van. Jobb, ha a magokat egészben tároljuk, és közvetlenül az edénybe helyezés előtt ledaráljuk. A koriander minden formában jól passzol a legtöbb fűszerhez, kiegészíti és gazdagítja ízüket. Az őrölt magvak a főzés bármely szakaszában adhatók forró ételhez, friss fűszernövények - röviddel a főzés vége előtt vagy kész étel díszítéshez és aromához. A magvakat a házi kenyérbe is adják, a zöldeket pedig a salátákhoz, különösen a görög és kaukázusi receptek szerint elkészítettekhez.
A koriandert tartalmazza gyógynövénykészítmények, megfázásra és gyomor-bélrendszeri betegségekre használják.

Szegfű
A szegfű egy mirtuszfafaj virágbimbója. Ezt a fűszert Indonéziában, Indiában, Malajziában, Ceylonban (Sri Lanka), Madagaszkáron, Zanzibárban termesztik... Évente kétszer szüretelik a bőséges szegfűszegtermést; A rügyeket, amelyekből a fűszert nyerik, egyszerűen megszárítják a napon. Az egyszerű elkészíthetőség a szegfűszeget gyakori és olcsó fűszerré tette. Csípős ízű és jellegzetes csípős aroma, a csípősségért pedig a lábak, az aromáért pedig a szegfűszeg bimbóinak fejei. Nélkülözhetetlen zöldségkonzervekhez, savanyúságokhoz, pikáns jegyet adhat a befőttekhez, cukrászsüteményekhez, más fűszerekkel, például babérlevéllel, őrölt feketeborssal kombinálva pedig húsételekhez, szószokhoz használják.
Ha apróra vágott szegfűszeget kell hozzáadni egy edényhez, akkor azt frissen kell őrölni, mivel gyorsan lejár, és nem alkalmas tárolásra ebben a formában.
A szegfűszeg aromája erős és gyorsan átkerül a kísérő termékekbe, ezért érdemes mértékkel használni.

Rozmaring
A rozmaring, az akár két méter magasra megnövő örökzöld növény, a Földközi-tenger nyugati részén őshonos, ezért széles körben használják a mediterrán ételekben. Ma már nemcsak a Földközi-tenger partjain termesztik, hanem a Krím-félszigeten, a Kaukázusban, az ázsiai országokban, sőt az USA-ban, Florida államban is. Fűszerként friss vagy száraz rozmaringleveleket használnak. Ízük keserű-fűszeres; aroma enyhe kámfor jegyekkel. A rozmaring jó a zöldséges ételekben, különösen a káposztás ételekben, valamint a spenótban és a cukkiniben. Igaz, a rozmaringot nem adják a friss salátákhoz, hanem „durvává teszi” az ételt. Hőkezelés után pedig nagyon jó. De ne feledje: a rozmaring nem kombinálható babérlevéllel - ízesítőként az egyiket vagy a másikat kell választania. És még valami: rozmaring használatakor nem szabad túlzásba vinni - néhány levél vagy egy kis csipet szárított fűszernövény finom aromát kölcsönöz az ételnek, és a fűszerezés túlzott használatával „megölheti” az illatát és az íz.
Az ókorban a rozmaring híres volt a memória erősítéséről, és a modern orvosi kutatások ezt megerősítették. Forró boros italokhoz adják - puncsokhoz és forralt borhoz; rozmaring tónusú bor, tágítja az ereket és erősíti az idegeket.
A francia ínyencek nagyra értékelik a rozmaring ízét; általában a bouquet garniban (fűszeres aromás növények gyűjteménye) szerepel.

Tárkony (tárkony)
A tárkony enyhe ánizsízű és jellegzetes erős illatú, egyedi aromát kölcsönöz a konzerv zöldségeknek; kaporral, petrezselyemmel, citrommal illik. Az európai szakácsok által nagyon kedvelt, sampinyonból, spárgából és karfiolból készült ételek készítésére használják. Javítja a vad, a bárány és a belsőségek ízét. A tárkony is jó benne zöldség pörköltés levesek, még okroshkasban is (mérsékelten). Adjuk hozzá nem sokkal az étel elkészítése előtt, salátákhoz - tálalás előtt. Salátákhoz jobb finomra vágott fiatal leveleket vagy felnőtt levelek hegyét használni.

Vanília
A vanília nem az íze miatt értékes, hanem a rendkívüli aromája miatt, ami olyan étvágygerjesztővé teszi az édességeket, desszerteket és édességeket. Az igazi vanília az orchideák családjába tartozó szőlő hüvelyéből származik, amely meglehetősen szeszélyes termés. Fűszerré alakítás előtt a vaníliarudat feldolgozzák, erjesztik és hosszú ideig szárítják. Nem véletlenül az egyik legdrágább fűszer a világpiacon. A vegyészek régóta szintetizálják a szagát a mesterséges ízes vanillinben, de ez nem tekinthető teljes és egészséges helyettesítőnek a természetes termékeknél.
A természetes vaníliát pálcikákban állítják elő (a feldolgozás minden szakaszán átesett hüvely). Lágyak, rugalmasak, enyhén íveltek, sötétbarnák, fehér kristályos bevonattal. A könnyű, kemény, repedezett és törékeny pálcikák azt jelzik, hogy a vaníliát túl sokáig vagy helytelenül tárolták, és valószínűleg elavult.
Használat előtt a természetes vanília egy részecskéjét mozsárban őröljük egy kis mennyiséget cukrot, és ezt a keveréket hozzáadjuk az edényhez, hogy ízt adjunk. Általában egy vaníliarúd elég egy fél kiló cukor ízesítéséhez.
Könnyebb, ha azonnal vaníliás cukrot vásárol, adagolt zacskókban, és felhasználja sütemény vagy desszert elkészítéséhez. De két szempontot figyelembe kell venni: egyrészt a terméket megbízható gyártónak kell előállítania, nehogy cukorral kevert vegyszeres porral találkozzon, másrészt arra kell figyelni, hogy a vaníliás cukor kellően friss-e.

Fahéj
A fahéj a babérfélék családjába tartozó fahéjfák szárított kérge. A termesztési hely szerint négyféle fahéj létezik: ceyloni, kínai, malabar és fahéj. Némi különbségek vannak megjelenésükben, színükben és aromájukban, de őrölt állapotban szinte egyformán alkalmasak kulináris felhasználásra. A fahéj íze édeskés, enyhén csípős, illata nagyon finom.
Elsősorban édességekhez és édes ételekhez használják, de szintén gyümölcssaláták; a keleti konyhában (Kínában) - bárány- és sertéshús ételekhez. A fahéj remekül illik az almához, és nagyon jó benne almás pitékés charlottes. Az ínyencek szeretnek egy csipet fahéjat kávéhoz vagy kakaóhoz tenni. Úgy tartják, hogy a fahéj javítja az anyagcserét, és a fogyók gyakran tesznek az asztalra egy üveg fahéjat, amivel gabonaféléket, gyümölcsöket, kefirt, joghurtot és egyebeket ízesítenek. diétás termékek. Az elhízással küzdőknek fahéj forrázat (1/2 teáskanál) fogyasztása is javasolt. őrölt fahéj pohár forró vízre). Az italt több órán át kell infundálni, amikor lehűlt, adjunk hozzá egy kanál mézet, és igyunk meg fél pohárral reggel és lefekvés előtt.

babérlevél
A babér babér egy örökzöld szubtrópusi fa, amelynek leveleit az ókorban nagyra értékelték. A babérágakat a dicsőség szimbólumának tekintették; A babérkoszorúkat tábornokok, tudósok, költők és versenyeket nyert bajnokok koronázták meg. A „babérral koronázott”, „pihenjen babérokon” (vagyis korábbi érdemekből és győzelmekből élni) kifejezések még élnek... És a babér fűszerként való menetelése minden országon és kontinensen valóban győztes lett.
Főleg babérlevelet (friss, gyakran szárított), ritkábban magvakat használnak. A babérlevél szinte minden húsban, halban, zöldséglevesben, zselében jó, gombás ételek, pörköltek, zöldségkészítmények... Általában nem csak édes ételekbe tesznek babért (vagyis fűszeres sütési receptekbe, pl. mézeskalácsot, ahol ez megengedett), és csirkehúslevesbe, ha el akarják készíteni. íze finomabb, aromája pedig természetesebb.
A babérlevél használatakor a lényeg, hogy ne tartsuk túl sokáig forrásban lévő edényben, nehogy elmenjen az íze. A levelet a levesekhez 5-7 perccel a készenlét előtt, a főételekhez pedig 10-12 perccel adják hozzá.

Paprika
A "paprika" szónak több jelentése is van, de ebben az esetbenérett, enyhén csípős paprikákból készült porított fűszerezésről beszélünk. Megszárítják, majd finomra őrlik; a relatív fűszeresség a fűszerezéshez hozzáadott paprikamag mennyiségétől függ. Ezt a paprikát az USA-ban, Spanyolországban és Törökországban termesztik, de a nemzetközi piac fő termelője és szállítója Magyarország. Ebben az országban egyedülálló éghajlat jellemzi a paprikatermesztést, amely felfedi ízének minden árnyalatát. Magyarországon magán a paprika használata elterjedt, sőt hétféle fűszerezés létezik (csemege, édes, félédes, rózsaszín, finom stb.). Nálunk a paprika iránti érdeklődés még nem annyira kifejlődött, de nem szabad megfeledkezni róla - az őrölt paprika hozzáadásával az ételek eredeti ízt kapnak, de nincs benne csípős paprika csípőssége.

Curry (fűszerkeverék)
A nemzetközileg is elismert curry keverék olyan fűszerkeverék, amely egyedi keleti ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek. Rendkívül elterjedt Indiában és más keleti országokban, főként az indokínai régióban, ahol a britek ismerték meg és hozták Európába, Amerikába és Ausztráliába. Magában az Egyesült Királyságban a curry ételek szinte slágerré váltak. nemzeti konyha. Curry alapján különféle baromfi-, zöldség- és rizsételeket készítenek.
Ahogy a curry elterjedt az egész világon, különféle lehetőségeket az egyes helyek ízléséhez és adottságaihoz igazított fűszerek. 7-24 összetevőt tartalmaz, és az összes fűszert bizonyos arányban kombinálva porrá őrlik. Van full curry, használják Délkelet-Indiában, Pakisztánban, Burmában, Indonéziában, van amerikai curry, kelet-európai, nyugat-európai... Úgy tűnik, hogy a keverék kötelező összetevője a curry növény levele (Murrayi Koenig) ), amely a keverék nevét adta. De ez a fűszer ritka, sajátos ízű, önmagában nem használatos, ráadásul nagyon gyorsan elveszíti tulajdonságait, és nem mindig keverik. Leggyakrabban a curry leveleit görögszéna (görögszéna) helyettesíti. De a kurkuma, a koriander és a pirospaprika szinte kötelezőnek számít és lényeges komponensek. Zira (kömény, azhgon) és száraz fokhagyma általában csak a keleti curry készletekben szerepel, míg az európai keverékekben az összaromát fahéj, fehér bors és szegfűszeg egészíti ki. A gyömbér, amely korábban az európai curryk kis százalékában szerepelt, egyre inkább terjed fontos összetevője, és egyes keverékekben összetétele eléri a 20%-ot.
Egy zacskó currykeverék vásárlásakor tájékozódjon az összetételéről, és válassza ki azt, amelyik a legjobban tetszik - a kész keverékeket számos cég gyártja, és a curry nem mindig sikerül. De erre a termékre nincsenek szigorú GOST-ok.

Nátrium-glutamát
Az egyik legvitatottabb és egyben elterjedt fűszerezés. Bár manapság a legtöbb kereskedelemben kapható MSG-t szintetikusan állítják elő, Japánban és Kínában régóta ismert, hogy növényekből, leggyakrabban algákból nyerik, és széles körben alkalmazták, különösen a kínai konyhában. A glutamát hasonlít a sóra, de híres arról, hogy fokozza az ételek ízét. A kínai szakácsok fe jingnek hívják – „csodálatos por”. A vegyészek pedig „a glutaminsav mononátriumsójának” nevezik a glutamátot, amely az egyik fontos és esszenciális aminosav (!).
Az 1990-es években ezt az anyagot nagyon hasznosnak tartották. A dietetikával és a főzéssel foglalkozó szakirodalom ezt írja: „ A glutamát, mint egy aminosav sója, nagyon fontos építőanyaggal látja el a szervezetet, amely egyúttal erősítő hatással van az emberi idegrendszerre is.”. Mostanra megváltozott a mononátrium-glutamáthoz való hozzáállás – az orvosok azt írják, hogy a glutamáttal gazdagon fűszerezett ételeket kapó gyerekek ingerlékenysége megnövekedett, a fogyni próbálók pedig glutamát hatására sokkal többet esznek, mint amennyit szándékoztak, amikor leültek. az asztal... És általában - ez a kémia; Szükséges-e mesterségesen szintetizált anyagot bevinni az étrendbe?
Amerikában még a „kínai étterem szindróma” kifejezést is feltalálták. Voltak olyan esetek, amikor az emberek, akik rendszeresen ettek kínai éttermekben, panaszkodni kezdtek fejfájás, szívdobogás és egyéb kellemetlen érzések. Gyanúba került a nátrium-glutamát, amelyet számos étel ízesítésére használnak. kínai konyha. De a fűszerezés és a betegségek közötti kapcsolat tudományosan soha nem bizonyított.
Nos, a gyermekek és diétás táplálkozás Valójában nincs szükség glutamát használatára, nehogy „tudománytalan” kísérleteket végezzünk. És felnőtteknek egészséges emberek- vágy és adagolás kérdése. Ez a kérdés, mint minden más, fanatizmus nélkül megközelíthető. Egyrészt miben különbözik annyira a glutamát szintézise a multivitaminok szintézisétől, amiben nem látunk kárt? És sok kínai étel e fűszerezés nélkül nem nyújt autentikus ízérzetet. nemzeti étel. Másrészt viszont nem szabad bőkezűen glutamátot adagolni az összes ételhez egymás után, hogy ne felejtsük el az étel valódi ízét, és (csak abban az esetben), nehogy túl magas legyen a koncentrációja az ételben. És még ennél is nagyobb hülyeség olyannak lenni, mint a hölgyek, akik azt mondják: „Ó, a glutamát olyan csúnya dolog! Soha, de soha nem fogom használni!”, ugyanakkor kész salátákat, adalékos instant tésztát, húspalacsintát és egyéb félkész termékeket vásárolnak maguknak és gyermekeiknek, elérhetőség nagy adagok glutamát, amibe még a gyártó sem bújik bele.
A glutamátot általában nem árulják tiszta forma, valamint különféle fűszerekkel és száraz fűszernövényekkel és zöldségekkel (vegeta típusú fűszerekkel) keverve. Gondosan olvassa el a fűszeres zacskó összetevőit, mielőtt a pénztárhoz vinné, és döntse el, hogy az egészséges táplálkozásról alkotott elképzelése megengedi-e egy kis adag nátrium-glutamát használatát bizonyos ételekben vagy sem.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+