Fűszerek és fűszerek édességekhez. Mi a különleges a fűszerekben és a fűszerekben? A fűszerek és fűszerek története
Segít megváltoztatni a legegyszerűbb és leghétköznapibb termékek ízét és aromáját. A fűszerek kiegészíthetik, beindíthatják, élesen fokozhatják, sőt teljesen megváltoztathatják egy adott étel ízét.
A piték meghatározzák a világ számos országának kulináris hagyományainak nemzeti identitását. Ősidők óta az aromás növényeket nemcsak főzéshez használják, hanem széles körben használják az orvostudományban, a kozmetikában és az illatszerekben is. Ma körülbelül egy tucat fűszert használnak aktívan az otthoni főzés során, miközben több száz van belőlük a világon. A legtöbb országban széles körben használt fűszereket klasszikusnak nevezik, kifejezett aromájuk és csípősségük jellemzi. Az alkalmazási módok országonként változnak, és gyakran az éghajlattól is függenek. Minél melegebb az ország, annál fűszeresebb és fűszerekben gazdagabb a helyiek étele, hiszen képes megvédeni a szervezetet a túlmelegedéstől. Ezenkívül szinte minden fűszer és fűszer segíti az élelmiszerek emésztését.
Fűszerek használata
Színezd ki az edényeket sáfrány és kurkuma vonzó élénk színeiben. E fűszerek hozzáadásával a főtt fehér rizs teljesen átalakul. A halat, amely sütés után szürkés árnyalatot kap, a legkiválóbb módon "sminkelhető", arany színt adva neki.
A fűszereknek a termékek eltarthatóságát növelő képessége régóta ismert – a befőzés és a pácolás nem képzelhető el "beavatkozásuk" nélkül. A menta, a kakukkfű, a kakukkfű, a kömény, a szegfűszeg, a babérlevél, a paprika és a rozmaring egyes fajtáit magas fokú baktériumölő hatás jellemzi.
Ezenkívül ezek a fűszerek lágyítják a húst, és megakadályozzák a hal túlsülését. A fűszerek használata csökkenti a forralás és a főzés idejét, ami azt jelenti, hogy megtartja a hasznos anyagokat és a vitaminokat.
Húsételek
Általában szűk ízesítőkészletet használnak a húshoz: bors, petrezselyem, kapor, fokhagyma, babérlevél. Eközben a különféle fűszerek segítenek teljesen megváltoztatni egy ismerősnek tűnő húsétel ízét. Természetesen a bors élességet ad a húsnak: sertéshúshoz a legjobb fekete és vörös őrölt, csirkéhez fekete és chili.
A pirospaprika jótékony hatással van az emésztésre. A borsot a forró főzés végén adjuk hozzá, mert a hosszan tartó hőkezelés során keserű ízt adhat az ételnek.
Chili paprika, a mexikói konyha fénypontja, mivel a legcsípősebb fűszert adják a szószokhoz. A gulyás és a fűszeres csirkeszárnyak egyik összetevője is. A szemes fekete borsot a hús elkészítéséhez használják, hozzáadva a húsleveshez, amelyben párolják, vagy a mártáshoz. A folyamat elejére kerül, hogy fanyar-fűszeres ízt adjon az ételnek.
A csirke a csípős paprika mellett szereti a rozmaringot, majoránnát, zsályát, mentát, bazsalikomot, kakukkfüvet. Ezek a gyógynövények önmagukban vagy keverve is használhatók. Főzés előtt a csirkét meg kell dörzsölni ezeknek a gyógynövényeknek a keverékével, vagy hozzá kell adni a szószhoz, amellyel felöntjük.
A gyömbért és a curryt leggyakrabban csirke- vagy nyúlhús főzéséhez is használják. Különösen hasznos a hideg évszakban friss gyökér vagy gyömbér száraz keverék használata (pozitív hatással van az immunrendszerre, hasznos megfázás megelőzésére). A gyömbér jótékony tulajdonságainak fokozása érdekében kardamommal és szerecsendióval kell keverni. Citrommal és mézzel is jól passzol. Adja hozzá a gyömbért a szószokhoz, miután készen van, vagy a pörköltekhez – 20 perccel a készenlét előtt.
Készítsünk savanyított gyömbért. Vegyünk 200 g friss gyömbér gyökeret, 2 teáskanál sót, 3 evőkanál. kanál cukor, 120 ml víz, 250 ml ecet. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, hosszú csíkokra vágjuk. Enyhén megszórjuk sóval, és egy éjszakán át hagyjuk. Egy tálba öntjük az ecetet, a vizet, a cukrot és keverjük össze. Öblítsük le a gyömbért és tegyük szitára, töltsük meg páclével egy hétig (ez idő alatt a gyömbér rózsaszínűvé válik).
A sertéshúshoz általában rozmaringot, majoránnát, sóst, köményt, fekete- és pirospaprikát, szerecsendiót és koriandert adnak az íz javítása érdekében. A sertéshús nyílt tűzön való főzésekor tehetünk bele borókabogyót, ez pikantériát kölcsönöz a húsnak.
Ha úgy dönt, hogy majorannát ad a húshoz, ne feledje, hogy általában kakukkfűvel együtt fogyasztják, ezek kombinációja egyedi ízt ad az ételnek. Ezt a hőkezelés megkezdése előtt kell elvégezni. Illatos sáfrány, koriander, boróka, kakukkfű, szegfűszeg, gyömbér és kömény kerül a bárány- és bárányételekbe.
Salátaöntetek
A salátákat az összes hozzávaló összekeverése után fűszerezzük. A fűszerek hozzáadása után ne tálaljunk azonnal salátát, hagyjuk állni 10-15 percig, hogy a fűszerek aromával áztassák az ételt, és finom ízzel ruházzák fel.
A saláták több fűszert igényelnek, mint más ételek. A fő trükk a megfelelő benzinkút kiválasztása.
Az uborkás saláták szeretik a tárkony, édeskömény, szegfűbors hozzáadását. Hasznos lesz kaporral, petrezselyemmel, zöldhagymával, kakukkfűvel és citrommal kombinálni.
A sárgarépa saláták a tormát, a mentát, valamint a petrezselymet és a fekete borsot részesítik előnyben, mint fő fűszernövényeket. A burgonyasalátákhoz oregánót, paprikát, kakukkfüvet adnak, amit bazsalikommal, kaporral, tárkonnyal, petrezselyemmel, zöldhagymával, zellerrel kombinálnak. A vörös káposzta salátákba jó a bazsalikom, édeskömény, gyömbér, torm, menta, zeller, fahéj, valamint egyéb fűszerek: koriander, babérlevél, szegfűszeg, citrom.
A paradicsomsalátákat kaporral, babérlevéllel, szegfűszeggel, rozmaringgal, köménnyel, valamint bazsalikommal, tárkonnyal, fokhagymával, petrezselyemmel, fekete borssal, citrommal ízesítjük. Ánizs, menta, fahéj kerül a gyümölcssalátákba, valamint gyömbér, vanília és citrom.
A saláta egészséges étel, ezért az öntethez a fűszerek mellett próbáljunk olívaolajat vagy cukrozatlan joghurtot használni. Nagyon nem kívánatos a salátát majonézzel öltöztetni, jobb, ha megpróbálja megváltoztatni az ízét fűszerekkel.
Halételek
Sok háziasszony sajátos szagára hivatkozva megtagadja a hal főzését. De ha, akkor egy halétel csodálatos illata minden bizonnyal az egész családot az asztalhoz gyűjti. Ha húslevest vagy halászlét feltételezünk, akkor minden egyszerű: hagyma, babérlevél, szegfűbors és petrezselyem. Kísérletezhet az apróra vágott fokhagymával. A szerecsendió és a pirospaprika szintén égető jegyekkel indítja el a gazdag hallevest, a zsálya pedig finom, kellemes keserűséget hoz.
Sót és borsot gyakran használnak a hal sütéséhez. Valóban, a sült hal önmagában jó, de minden háziasszony tudja, hogy a jó konyha változatos konyha, így egy csipet őrölt koriander, kömény, keserű vagy édes mandula, szerecsendió egyáltalán nem zavarja a sült halat. A fokhagyma jó lenne. Például kiváló pácot készíthet halakhoz: só, bors, fokhagyma, fűszernövények, olívaolaj.
A halat főzzük parmezánnal. A halfilét megmossuk, leszárítjuk, 2,5 cm vastag szeletekre vágjuk, a tojást és a 4 ek. kanál tejet. Külön keverjünk össze 100 g zúzott kekszet, 2 evőkanál. kanál parmezán, 2 ek. evőkanál fenyőmag, 1 teáskanál bazsalikom és 1/2 teáskanál bors. A halfilét mártsuk bele a tojásos keverékbe, majd forgassuk bele a sajtos keverékbe. Rázza le a felesleget. A halat tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük olvasztott vajjal vagy margarinnal. Sütőben aranybarnára sütjük.
A hal főzésének legkedveltebb módja, ha fóliában sütjük. Lédús és gyengéd lesz. Ebben az esetben ne éljen vissza a fűszerekkel. Az íze gazdagabb lesz, ha hagyma- és citromkarikákat ad hozzá. A hal fóliában sütéséhez más fűszereket is használhat – fokhagymát, bazsalikomot, sós fűszereket vagy édesköményt.
Fűszerek desszertekhez
Ha desszertként fűszerekkel ízesített gyümölcsöt tálalsz, akkor a konyhamesteri címet kapod. A meghámozott mandarint mentával vagy kardamommal tálaljuk. Szeletelt alma - édesköménnyel vagy vaníliával. A szerecsendió kiváló kiegészítője a tejtermékeknek és sajtoknak desszertekben: pudingokban, krémekben és édes szószokban. A szegfűszeg jól passzol az édes ételek hagyományos fűszereihez - fahéjhoz, gyömbérhez és szerecsendióhoz, és tökéletesen kiváltja a boros sütemények aromáját. Kifejezetten jó körte-, almás-, sárgarépa- és sütőtökös lepények töltelékére.
Készíts köményes tortát. 220 g vajat és 175 g cukrot fehéredésig dörzsölünk. Fokozatosan adjunk hozzá 3 felvert tojást, jól keverjük össze az egész masszát. Öntsünk 10 g zúzott köményt és öntsünk 2 evőkanál. kanál narancslé. 220 g lisztet 1/2 teáskanál szerecsendióval elkeverünk, a felvert masszához öntjük és a tésztát összegyúrjuk. Tegye a tésztát a formába, adjon el egy kis mélyedést a közepén egy csészealjjal. 190°C-os sütőben kb 45 perc alatt aranybarnára sütjük a tortát.
Csak annyit kell megjegyezni, hogy a nem megfelelő mennyiségű fűszer használatával még a legszebb étel is tönkremehet. Fűszerek hozzáadása, különösen a húshoz, előnyeik és ízük ellenére ésszerű mennyiségben legyen, hogy a fűszerek ne tömítsék el a hús természetes ízét, és ne szakítsák meg egymást.
A fűszerek olyan összetevők, amelyek ízt és ízt adnak az ételeknek és italoknak. Alapvetően ezek növényi magvak, fakéreg vagy gyökerek. Egyik-másik fűszer kis mennyiségével, vagy egy jól megválasztott kombinációval a legunalmasabb ételt is fényessé varázsolhatja.
Némelyik fűszer fűszerességet ad, van, amelyik kellemes édeskés jegyeket, és van, amelyik a kellő keserűséget, és van, amelyik savanyúságot ad az ételnek.
A fűszereket általában kis mennyiségben fogyasztják, ezért a "hagyományos orvoslás ínyenceinek" állításaival ellentétben nincs nagy tápértékük.
Az ókori világban a fűszerek sokkal nagyobb szerepet játszottak, mint korunkban. A fűszereket gyógyító tulajdonságokkal ruházták fel, rituális szertartásokat végeztek velük, magasztalták őket.
A fűszerek alapvetően keletről érkeztek hozzánk. A fekete bors először Európába érkezett, Indiából hozta, és nagyon sokáig érdekességnek számított, ára pedig sokáig magas maradt. Az ókorban a fűszereket sokkal nagyobb mennyiségben adták az ételekhez, mint korunkban, annak ellenére, hogy a fűszerek ára nagyon magas volt. Ez egyfajta módja annak, hogy megmutassák nagyszerűségüket és jólétüket.
A keresztes hadjáratok következtében a fűszerkínálat megnőtt, Velence pedig szinte teljesen monopolizálta a fűszerkereskedelmet, ami számos úttörő expedíciót indított új keleti utak keresésére.
A fűszerek ára csökkent, mivel átvették a fűszerek Európába szállításának ellenőrzését 
Holland és brit cégek. Az áreséssel a fűszerek mágikus tulajdonságairól szóló mítoszok is szertefoszlottak. Ma már csak a sáfrány tekinthető igazán drága fűszernek.
Egy ideig a fűszerek elvesztették népszerűségüket, de mára a keleti konyha globalizációjának, elterjedésének és népszerűségének köszönhetően Nyugaton, egy olyan főzési ág megjelenésének is köszönhetően, mint a "fúziós konyha": a keleti és a nyugati keveréke. , a hagyományos és modern konyha, a fűszerek új életre kelnek, új kombinációk és egyre népszerűbb. A fűszerek odaadó tisztelőjeként ez nagyon tetszik!
Fűszertárolás:
1) A fűszereket sötét, száraz helyen kell tárolni, ahol nincs hirtelen hőmérsékletváltozás, 
lehetőleg hűvös.
2) Fűszerek tárolására a szorosan záródó fedelű üvegedények a legalkalmasabbak.
3) A legjobb, ha a fűszereket egészben vásárolja meg és tárolja, és saját maga őrölje meg, mivel a fűszerek aromája gyorsan eltűnik, az őrölt fűszerek pedig még gyorsabban.
4) Az őrölt fűszereket legfeljebb 6 hónapig tárolja. Nem őrölt, hosszabb is lehet, szagától vezérelve. Dobj bele egy kis fűszert és szagold meg, ha az illata nem elégít ki, dobd ki, eljött az ideje.
Népszerű fűszerkeverékek:
1) Kínai fűszerkeverék: "5 fűszer": csillagánizs, kasszia (kínai fahéj) szecsuáni 
bors, édesköménymag, szegfűszeg (néha gyömbért vagy kardamomot is adunk hozzá).
2) francia "4 fűszer" (Quatre épices): szerecsendió, szegfűszeg, fehér bors, őrölt gyömbér (néha szegfűborssal vagy fahéjjal helyettesítik, és néha mindkettőt hozzáadják, akkor 4-nél több fűszer van, de a név nem változik )
3) arab fűszerkeverék "Za" atar: szömörce, pörkölt szezámmag, kömény, szárított majoránna (néha kakukkfű és oregánó).
4) Ras-El-Hanout arab fűszerkeverék: fekete bors, kardamom, szerecsendió, gyömbér, szerecsendió, szegfűbors, fahéj, szegfűszeg, nigella, levendula, édesköménymag, kurkuma és még sok más (az arab szakácsok titkos összetevői).
5) Indiai fűszerkeverék: kardamom, szegfűszeg, fekete bors, fahéj, kömény (néha koriander, kömény, babérlevél, szerecsendió).
6) Indiai curry fűszerkeverék (alapösszetétel): őrölt chili, koriander, mustármag, fekete bors, görögszéna, őrölt gyömbér, kurkuma.
7) Amerikai fűszerkeverék (az USA-ba települt francia bevándorlók cajunok konyhájából) "Cajun fűszerkeverék": kömény, koriander, paprika, só, fekete bors, szárított oregánó (néha száraz hagyma, bazsalikom, kakukkfű is hozzá).
Főzés fűszerekkel:
1) Fűszerek, pácolt zöldségek, gyümölcsök elkészítéséhez jobb, ha egész fűszereket használunk. Amellett, hogy a páccal való hosszan tartó érintkezés esetén a fűszereknek már lesz idejük átvinni az aromát a savanyúságokra, a pác átlátszó marad, és a megjelenése 
esztétika.
2) Száraz serpenyőben melegítsd fel a fűszereket (ahogyan szinte mindenki tanácsolja, ha kell és nem kell), csak akkor, ha azonnal felhasználod, és az étel elkészítési ideje nem hosszú (például forralt borok, wok ételek vagy curryk) . Hosszan tartó párolásnál jobb, ha szinte a főzés végén adjuk hozzá a fűszereket, bár néhányat már az elején is meg lehet tenni, de úgy általában, mint egy egész fahéjrúd, csillagánizs stb. , hiszen a fűszerek aromás molekulái hő hatására különösen gyorsan elpárolognak. A hő segíti ezt a folyamatot, így hevítés közben érzi a fűszerek erős aromáját, de sajnos maguk a fűszerek szó szerint elvesztik ezt az aromát.
3) A fűszerekben található aromás molekulák többsége zsírban oldódik, ezért a fűszereket abban a zsírban melegíteni, amelyben az étel készül, sokkal hatékonyabb, mint egy száraz serpenyőben előmelegíteni.
4) Az őrölt fűszerek gyorsabban adják át az ízt az ételnek, de ez az íz gyorsabban eltűnik, ezért mindig a főzés végén adjunk hozzá őrölt fűszereket, a főzés elején vagy közepén pedig egész fűszereket.
Fűszerasztal: leírás, felhasználás és ízkombinációk
A fűszerek és a fűszerek, valamint a különféle fűszerek nem ugyanazok. Gyakran zavart okoz, hogy mit nevezzünk fűszernek és mi fűszernek.
Ebben a cikkben mindent a helyére teszünk, és biztosan tudni fogjuk, mi a fűszer és mi a fűszerezés a konyhai polcon. A fűszerek és fűszerek több mint egy évezrede hűségesen szolgálják az emberiséget.
Fűszerek és fűszerek - két nagy különbség
A fűszereket kincsnek tartották, és aranyat érnek. Ez nem meglepő, mert a fűszerek és fűszerek gyógyszerként, a főzési folyamat fontos alkotóelemei voltak, csodálatos és isteni tulajdonságokkal ruházták fel.
Néhány évszázaddal ezelőtt csak a nagyon gazdag emberek engedhették meg maguknak a fűszereket, különösen azokat, amelyeket egzotikus országokból hoztak. Ma óriási előnyünk van az évszázadokkal ezelőtt élt emberekkel szemben. Hiszen mindenki megengedheti magának, hogy bármilyen, legegzotikusabb fűszert vásároljon, és saját belátása szerint használja fel a konyhájában.
Fontos megérteni, mi az, és helyesen használni ezeket a felbecsülhetetlen természeti ajándékokat. A gyorséttermek elterjedt kultuszának köszönhetően sok modern ember ízérzékelése erősen korlátozott. Sós, édes, fűszeres, ezek a fő ízérzetek. A fűszerek fogyasztásának kultúrája és a tökéletes íz elérése érdekében a fűszerek keverésének művészete nagyrészt elveszett. Ez nagyon sajnálatos.
Mik azok a fűszerek
A fűszerek ízesítők. A fűszerek lehetnek növényiek vagy nem növényiek. Például só, cukor, keményítő, bors, mustár. A fűszerek fő feladata, hogy a fő ízt és bizonyos tulajdonságokat adják az ételeknek. A fűszerek tágabb fogalom, mint a fűszerek.
Mik azok a fűszerek
A fűszer növényi eredetű fűszer. A fűszer a növény bizonyos részeit jelenti, lehet gyökerek, magvak, kéreg. A növényi részeket többnyire szárítva, porítva vagy finomra őrölve használják. A fűszerek közé tartoznak a gyógynövények is. A fűszeres fűszernövényeket egészben, vagy csak egyes részekben, levelekben, szárban vagy virágban használhatjuk.
A leghíresebb fűszerek
Vannak klasszikus fűszerek, amelyek ízét mindenki gyermekkora óta ismeri, és ízük már nem tűnik egzotikusnak. A klasszikus fűszereket minden ország és nép főzésében használják, nemzetközinek nevezhetők. Íme néhány példa a leghíresebb fűszerekre:
- babérlevél
- Szegfű
- Bors fekete, piros, fehér, szegfűbors
- mustármagok
- Őrölt fahéj és fahéj kéreg
- Gyömbér
- Kurkuma
- Szerecsendió
- Ánizs
- kardamom
- Mandula
A legtöbb ilyen fűszeres növény a déli országok meleg éghajlatán nő. Európában, a mérsékelt és hideg éghajlatú országokban sok növény élénk aromájú, ami a fűszeres növényeknek tulajdonítható.
A fényes ízű zöldségeket ősidők óta termesztik az északi országok kertjében. Rizómákat, gumókat, hagymákat használnak. Nálunk jól ismertek a fűszeres zöldségek, a különféle hagymafajták, fokhagyma, gyökérpetrezselyem, zeller, paszternák. A fűszeres fűszernövényeket vadra és kertre osztják. A gyógynövényeket szárítják, főzeteket, tinktúrákat, teákat stb. készítenek. Népszerű gyógynövények:
- Menta
- Petrezselyem
- Koriander
- Tárkony
- Kömény
- lovage
- Méhfű
- Mustár
- Kakukkfű
- Rozmaring
Mi az a fűszerezés
A fűszerezés gyógynövények és fűszerek keveréke. Az ügyesen kiválasztott fűszerek és fűszerek képesek kiemelni az ételek ízét, és egyedi ízt adni a megszokott termékeknek. A fűszerezés művészete nagyrészt elveszett. Az indiai és ázsiai konyhák leghíresebb fűszerei a curry és a masala.
Azt már tudjuk, hogy a fűszerezés fűszerek és fűszerek keveréke. Az indiai konyha híres fűszereiről. A Masala fűszerek és fűszerek keveréke, amely egyedi ízt ad az ételnek. A Masala kiemeli a termék egyedi ízét.
A masala elkészítése egy egész művészet, amely az ókorból származik. A masala keverék 5-10 különböző fűszert tartalmaz. Nagyon népszerű a Masala chai, amelyet általában tejjel isznak.
A curry keverék egy másik típusú fűszer, amely Ázsiában népszerű. A legnépszerűbb ázsiai recept a csirke curry. Ez az étel könnyen elkészíthető otthon bárki számára, aki távol él az ázsiai régiótól.
Az eredmény és az íze tetszeni fog. Az ételt a család minden tagja szeretni fogja. A több fűszerből álló fűszerek megfelelő kiválasztása és elkészítése művészet. Ha még nincs tapasztalata, akkor érdemesebb különféle ételek, húsok, halak vagy zöldségek főzéséhez készült, kész fűszerkeverékeket venni.
A gyógynövények és fűszerek előnyei
A fűszerek és fűszerek nagy szerepet játszottak az emberiség történetében. A fejlődés, a kereskedelem, az új földek felfedezése, a keresztes hadjáratok és az új területek elfoglalása, mindenhol aranyat érő fűszerek játszottak szerepet. A fűszerek nem csak ízek és aromák. Minden fűszeres növény gazdag összetételű. A fűszerek nyomelemek és vitaminok forrásai. A fűszerek segítenek:
- Emésztés javítása
- Tisztítsa meg a vért
- Gyógyszerként és baktériumölő szerként használják
- Tartsa meg az ifjúságot
- Gazdag antioxidánsokban és fitonutriensekben
- Vitaminok forrása
- Nyomelemek forrása
- Javíthatja a hangulatot
- Kozmetikumként használják
A fűszerek, fűszerek hozzájárulnak az ízlelés fejlődéséhez, sőt némelyikük az intellektuális képességeket is javítja.
Fűszerek használata a főzés soránA profi szakácsok pontosan tudják, milyen fűszerekre van szükség egy adott ételhez. A háziasszonyok ritkán kísérleteznek fűszerekkel, mert félnek, hogy tönkreteszik az ételeiket. Ennek oka gyakran a fűszerek és a termékek kompatibilitásának tudatlansága. Azt is fontos tudni, hogyan kell megfelelően tárolni, hogy ne veszítsék el fűszeres és csípős tulajdonságaikat.
Hogyan kell megfelelően tárolni a fűszereket az ízek megőrzése érdekében
Annak érdekében, hogy a fűszerek minden ízét és illatát megadhassák az ételnek, bizonyos tárolási szabályokat be kell tartani:
- A fűszerek nem szeretik a napfényt és az idegen szagokat, ezért a legjobb, ha jól záródó üvegedényben tároljuk őket.
- A legjobb, ha teljes kiőrlésű gabonát vásárolunk, és közvetlenül felhasználás előtt őröljük meg.
- Ha ritkán használ néhány fűszert, akkor jobb, ha hűtőszekrényben tárolja, így hosszabb ideig megőrzi ízét.
- A gyógynövényeket a legjobb porcelán deszkán, nem pedig fán végezni, mivel a fa elnyeli a szagokat.
A fűszerek és fűszerek használatának alapvető szabályai
A fűszerek kezelése során van néhány apró titok, amely segít elkerülni a főzési hibákat, és nagyon ízletessé varázsolhatja ételeit.
- Zsíros ételek főzésekor a fűszereket a szokásosnál kicsit többet kell tenni, mivel a zsír részben elpusztítja az ízeket.
- A fűszerek hozzáadásakor óvatosan kell bánni a sóval, mert fokozza az ízüket.
- A gabonában lévő fűszereket a legjobb a főzés kezdetére tenni.
- A porított fűszereket legjobb néhány perccel a főzés vége előtt hozzáadni.
- A fűszerekben gazdag ételeket azonnal el kell fogyasztani - melegítéskor elvesztik ízüket.
Különféle fűszerek kombinációja a főzési receptekben
Annak érdekében, hogy ne féljen kísérletezni, ki kell találnia, hogy melyik fűszer melyik ételhez alkalmas.
Hús
Ahhoz, hogy egy húsból készült étel ízletes és illatos legyen, nem nélkülözheti a fűszereket.
A bárányhús főzéséhez hosszú pácolásra van szükség, így puha, lédús és specifikus szag nélkül lesz. Fűszerek, például hagyma, fekete bors, ánizs megfelelőek hozzá. Bárányhúshoz illik a bazsalikom és a kömény. Ha a bárány- vagy marhahús túl öreg, akkor boróka, tárkony, rozmaring, menta, majoránna hozzáadásával pácolható.
A sertéshús klasszikus fűszerei a koriander (koriander), a fekete bors, a fokhagyma és a hagyma. De az egzotikus íz érdekében hozzáadhat egy kis kardamomot vagy fahéjat.
Madár
A baromfihúshoz olyan fűszereket kell kiválasztani, amelyek kiemelik a finom és finom ízt. Ha az ételt sütni kell, először be kell pácolni. Főzéskor éppen ellenkezőleg - a fűszereket röviddel a készenlét előtt adják hozzá.
A következő fűszerek hangsúlyozzák a madár finom ízét:
- majoránna;
- kakukkfű;
- curry;
- rozmaring;
- illatos zsálya;
- bazsalikom;
- kakukkfű;
- kurkuma.
Hal
Klasszikus fűszerkombináció, amely bármilyen formában alkalmas halakhoz: fekete és szegfűbors, citrom, babérlevél és olívaolaj. Amikor fűszerekkel kísérletezik, ne feledje, hogy a hal nagyon jól elnyeli a szagokat. Legyen óvatos - a fűszerek nem tömíthetik el az ízét.
A klasszikus kombináció mellett használhatja:
- kapor magvak;
- fehér bors;
- fokhagyma;
- chili;
- koriander;
- tárkony (tárkony);
- hagymahagyma;
- mustármagok.
A csípősebb ízért tehetünk bele: őrölt gyömbért és kakukkfűmagot.
Grillezésre
A grillezett húsok klasszikus fűszerezési lehetősége többféle paprika kombinációja.
Ha nem félsz kísérletezni - add hozzá:
- majoránna;
- kardamom gyümölcsök;
- kakukkfű;
- köménymag;
- őrölt gyömbér.
Játszma, meccs
A sajátos ízű vad elkészítéséhez olyan fűszereket és fűszereket használnak, amelyek erős aromát adnak, mint pl.
- vegyesfűszer;
- bazsalikom;
- kakukkfű;
- borbolya;
- oregano;
- boróka ágak;
- rozmaring.
Pörkölt és sült zöldségek
A pörköltet zöldségekből készítik, különféle összetevőkkel kombinálva – különböző készítményből készült húsdarabokat és szárnyasokat is tartalmazhat. Ezért lehetőség van különféle fűszerek használatára.
Zöldség- vagy húspörkölt elkészítéséhez használhatja:
- kurkuma;
- szárított gyömbér.
- kapor;
- kardamom gyümölcsök;
- koriander;
- szegfűszeg;
- szerecsendió.
pástétomok
A gazdag és finom íz érdekében hozzáadhatja a pasztákhoz:
- fehér és fekete bors;
- szárított gyömbér;
- őrölt fahéj;
- csillagánizs;
- őrölt babérlevél;
- kardamom gyümölcsök;
- szegfűszeg.
Pácok baromfihoz és húshoz
A pácokhoz a fűszerek és fűszerek gondos és körültekintő kiválasztására van szükség, mivel ezek befolyásolják az étel végső ízét.
A fő fűszerek minden pácban a következők:
- kapor magvak;
- fekete bors;
- Babérlevél.
Kívánt esetben, ha pác a hús, akkor adjunk hozzá boróka.
Zöldségek
Minden zöldségnek saját fűszerkészletre van szüksége. A káposzta párolásához vagy savanyításához adhat hozzá koriandert (koriander), édesköményt, fekete mustárt és köményt (más néven köményt vagy zira-t). Burgonya esetében a legsikeresebb kombináció a koriander (koriander), a hagyma, az asafoetida és a kurkuma keveréke lenne. Hüvelyesek főzésekor csípősebb fűszereket adhatunk hozzá:
- menta;
- gyömbér;
- koriander;
- kömény;
- asafoetida.
Gyümölcslevek és kompótok
Ha szokatlan ízt szeretne adni az italoknak, adjon hozzá:
- csillagánizs;
- fahéjrudacskák;
- szegfűszeg;
- kardamom gyümölcsök;
- őrölt gyömbér.
Ha forró tejet szeretne inni, adjon hozzá egy csipet fahéjat, sáfrányt vagy kardamomot.
Eredmény
A fűszerek segítenek diverzifikálni és javítani az ismerős és kedvenc ételek ízét. Miután a megszerzett tudást a konyhában alkalmazta, nyugodtan elkezdheti a kísérletezést, félelem nélkül, elronthatja az étel ízét.
Az aromás és fűszeres növényeket jóval a sózás előtt kezdték el főzni. Ma már nem lehet megállapítani, hogy pontosan mi vezérelte az ókori embereket: akarták-e javítani az ételek ízét és illatát, próbáltak-e új ízminőségeket szerezni az ismert ételekből, termékekből, vagy jótékony tulajdonságaik tudatában adtak hozzá fűszereket.
Bárhogy is legyen, ma a fűszerek, fűszerek és fűszerek olyan mélyen beépültek sok nemzet kulináris hagyományaiba, hogy nélkülük nehéz elképzelni a létezésüket. A kulináris hagyományból származó fűszeres növények különféle részeinek fogyasztása fokozatosan létszükségletté vált.
A világ népeinek kulináris hagyományainak modern tudományos tanulmányai meglepik a tudósokat azzal a pontossággal, amellyel a fűszereket és fűszereket kiválasztják a nemzeti ételek receptjeiben. A földkerekség szinte minden sarkában pontosan azokat a fűszereket és fűszereket adják az e terület hagyományos ételeihez, amelyek kellő mennyiségben tartalmazzák azokat a biológiailag aktív anyagokat (vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak stb.), amelyek hiánya a termékekben. élelmezésre használva érezhető a legélesebben!
Például a rizs régóta az egyetlen elérhető élelmiszer a szegények számára a keleti országokban. Csak a különféle fűszeres növények hozzáadása tette lehetővé a rizsételek ízének diverzifikálását, és nem érezte a szervezet számára szükséges vitaminok és mikroelemek hiányával kapcsolatos súlyos egészségügyi problémákat.
Számos fűszert és gyógynövényt ismertek Európában is. Főzéshez használtak ánizst, mustármagot, köményt, koriandert, fahéjat, mentát, ürömöt, sáfrányt stb. Az ókori Babilonban ajwant, kardamomot, szezámmagot, fokhagymát, kaprot, édesköményt stb. korszakunk elején, amikor a keresztény kultúra fokozatosan felváltotta az ókorit, sok fűszer és fűszer használaton kívül került.
A fűszerek Európában csak a 15. században, a körülhajózás kezdetével nyertek újra népszerűséget. A 15. század végén Vasco da Gama fekete borsot, szegfűszeget, gyömbért és fahéjat hozott Európába. Az amerikai kontinens felfedezésével Európa megtanulta a vanília, a jamaicai szegfűbors és a piros paprika ízét.
A 16. században Oroszországban ismertté váltak a keleti fűszerek és fűszerek. Borsot, kardamomot és sáfrányt Perzsiából és Indiából szállítottak. Kínából hozták a csillagánizst, a galangalt (galangal gyökér), a gyömbért, a kínai fahéjat (kassia) és a fekete borsot. Ruszországban különösen népszerűek voltak a fűszeres keverékek, amelyeket az édességekhez adtak. "Száraz szeszes italoknak" nevezték őket, és mézeskalács és húsvéti sütemény sütésére használták. Ezek a keverékek leggyakrabban ánizsból, csillagánizsból, vaníliából, szegfűszegből, gyömbérből, kardamomból, fahéjból, szerecsendióból, szegfűborsból, köményből és sáfrányból álltak.
Most nézzük meg az összes fűszert, megtudjuk, mik azok a fűszerek, és hogyan lehet a legjobban felhasználni őket.
Minden fűszer és fűszer
Ánizs fűszerként egynyári lágyszárú növény levelei és magjai. Az ánizs kellemes édeskés ízű, ezért hagyományosan édes ételek, piték, édességek készítésére használják. Adhatunk ánizst hús- és halételekhez, ecetes uborkához.
Asafoetida- darabos formában fordul elő, de gyakrabban darálva értékesítik. Nagyon mérsékelt dél- és nyugat-indiai vegetáriánus regionális ételekben, savanyúságokban, lencsével, levesekben és szószokban, friss vagy sózott halas ételekben.
csillagánizs(csillagánizs) - egész vagy törött csillag alakú hüvelyek; őrölt formában. Kínai kacsával, marha- vagy sertéshúsos ételekben, halászlében, gulyásban és pácokban. Használja egészben vagy darabokban, mivel a héj ízesebb, mint a magok. Használja olyan szirupokban, amelyek körte vagy rebarbara főzésére szolgálnak a könnyű édesgyökér íz érdekében.
Bazsalikom- Ez egy lágyszárú növény, szokatlan aromájával, amelyet a zöldjében található illóolajok határoznak meg, és kifejezett ízű. A friss és szárított bazsalikom zöldjét salátákba, szószokba teszik, füstölt húsokat ízesítenek vele. Vannak, akik ezt a fűszert zöldségek kelesztésénél és savanyításánál használják.
Borbolya- cserje, melynek gyümölcsei kellemes fanyar-savanyú ízűek. Gyümölcsbefőttekhez és édességekhez, valamint sült hús szószokhoz adják. A szárított és porított borbolya gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a nyárson sült hús ízét.
Vanília- trópusi növény gyümölcsei. Manapság a natúr vaníliát gyakran helyettesítik szintetikus vaníliával, amely olcsóbb és könnyebben használható, de az íze elmarad a természetestől. A vaníliát édes ételek – krémek, pudingok, csokoládé, fagylalt, sütemények és péksütemények – készítésére használják.
Szegfű- akár egész szárított vesék, akár őrölt formában. Szúrjon néhány gerezdt a sonkába sütés előtt, vagy egy hagymába mártáshoz, csípős rizses ételekhez, kis mennyiségben sült almába, almás süteményekbe és fűszeres almaborba.
Mustár- régi kultúrnövény, melynek magját savanyúsághoz, pácokhoz adják, füstölt húsokat ízesítenek vele. Friss mustárleveleket adnak a salátákhoz. Ebből a növényből asztali mustárt is készítenek.
Gyömbér- évelő lágyszárú növény szárított rizómái. Ennek a fűszerezésnek csípős, enyhén menta íze van. Az értékesítésen őrölt és darabos gyömbért találhat, de főzéshez leggyakrabban finomra őrölt gyömbért használnak. Kulináris termékekhez és egyéb édes ételekhez, levesekhez, húsokhoz és halakhoz adják. Más fűszerekkel kombinálva a gyömbér pikáns ízt ad a pácokhoz, savanyúságokhoz és savanyúságokhoz.
kardamom- trópusi fű szárított éretlen magjai, fűszeres édes ízűek. Eladó általában porított kardamom. Tészta, túrós és gabonaételek ízesítésére, húskészítésnél, valamint füstölt húsok előállításánál használják. A kardamom különleges ízt ad a sóoldatokhoz és pácokhoz.
Fahéj a fahéjfa szárított kérge. Ezt a fűszerezést általában édes ételek készítéséhez használják: édességek, gyümölcs- és túróételek.
Koriander- Jól tárolható és könnyen darálható magvak (az őrölt koriander gyorsan elveszti ízét). Curryben (először enyhén sütve és őrölve), görög halban, zöldség- és húsételekben, bárányhúshoz és kolbászhoz (Észak-Afrikában, Spanyolországban, Portugáliában és a Közel-Keleten). Almás ételekhez és halpácokhoz jó.
Kömény (Zira)- egész magvak vagy darálva. Pilafban, curryben (első sült), babos ételekben, kuszkuszban, török és arab bárányhúsos ételekben, különösen darált és grillezett, padlizsános, rizses ételekben, savanyú káposztával, cukrozatlan lassiban (indiai ital joghurttal) .
Vízitorma sok vitamint és egyéb hasznos anyagot tartalmaz. Élelmiszerként fiatal friss zöldeket használnak, amelyekből illatos salátát készítenek, vagy más típusú salátákat ízesítenek vele.
Kurkuma(néha hívják indián sáfrány, nem tévesztendő össze az igazi sáfránnyal) egy trópusi fűszer. Rizómájából fűszereket készítenek, ami nem csak nagyon illatos, de narancssárga festékanyagot is tartalmaz. A csirkéket kurkumával bedörzsöljük - grillezzük, gyorsan elkészíthető húsételekhez adjuk. Az indiai konyhában a kurkumát rizs és édes ételek színezésére használják.
babérlevél a babérfa szárított levelei. Ezt a fűszert húslevesekhez, levesekhez, hús- és zöldségételekhez adják. A babérlevélből pácokat, tejfölös szószokat, savanyúságokat (főleg gombát és káposztát) is készítenek. A babérlevél különösen fűszeres ízt ad a savanyú ételeknek.
ribizli levél csodálatos adalékként használják pácokhoz, savanyúságokhoz, savanyúságokhoz.
Mák- acélszürke magvak, valamint sárga és barna. Európai kenyerekben, süteményekben és kekszekben, egyes édességekben (pl. török halva), indiai curryben, szószok sűrítésére. Nagyon finom a magvakat megszárítani és joghurttal meglocsolni, vajban kisütni és tésztával tálalni.
Majoránna- illatos növény, melynek zöldje kiváló fűszere leveseknek, burgonyás ételeknek, pástétomoknak, szószoknak. A friss majoránna levelei a legaromásabbak, de ha nem tudjuk használni, aszalt majoránnát tegyünk az ételbe. Ez a fűszerezés nagyon jól passzol más fűszernövényekhez.
Méhfű- aromás növény, melynek finom citromízével kitüntetett levelei nagyon értékes fűszerek. A leveleket önálló fűszerként és más fűszernövényekkel keverve használják, salátákhoz, levesekhez, zöldség- és halételekhez. A szárított citromfű leveleiből olyan teát főznek, amely citrom ízű, de nem savanyodik meg. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a szárított citromfű idővel elveszti aromáját.
Boróka- kövér, lilás-fekete magvak, könnyen összetörhetők. Káposztaételekben (főleg fokhagymás), vadhúshoz és pácokhoz, pástétomokhoz, bármilyen sós, alkoholos ételhez, főleg ginhez, ahol ez a fő aroma.
Szerecsendió- szárított szerecsendió magvak, por formájában használják. Fűszeres ízt ad zöldséges ételeknek, leveseknek, kiváló kiegészítője a kulináris termékeknek és egyéb édességeknek is.
Menta- lágyszárú növény, amelynek szárított és friss leveleit pudingokhoz, gyümölcssalátákhoz és italokhoz adják. Ezt a fűszert széles körben használják zöldségételek készítéséhez, néha húshoz (általában bárányhúshoz) adják.
görögszéna (shambhala)- sárga magvak, ezek a legjobbak, pontosabban, még a leghelyesebben is használhatók... de nálunk szinte mindig csak por alakban kaphatóak akciók.
Az indiai pácokban és néhány curryben elősütjük és összetörjük. Sütésnél figyeljünk a színre, világosbarna legyen, ne piruljon meg a fűszer, különben keserű lesz!.
Paprika- piros por, fűszeres vagy enyhe és édes, valamint spanyol füstölt paprika (pimiento) Gulyásban, paprikásban és sok kelet-európai ételben. A spanyolpaprikát chorizo-kolbászhoz, a füstölt fűszerpaprikát, fűszeresen vagy édesen, sertéshúsos ételekhez használják.
szemes bors- fekete - egész magvak, zúzva vagy őrölve; fehér - egész magvak és őrölt; zöld - szárított magvak, konzerv és még friss. Fekete bors - sós ételekben, néha desszertekben. A fehér bors fűszeresebb és kevésbé aromás, és fehér szószokhoz használják, mivel nem látható. A zöldpaprikát összetörhetjük és vajhoz adhatjuk grillezett húsokhoz.
Szegfűbors (Jamaicai szegfűbors)- a pimenta officinalis szárított magjai. Ezt a fűszert egészben és őrölve is használják. A szegfűbors ízesíti a húst (főleg a rántott húst), a halat, a zöldségételeket, a leveseket, a pástétomokat és a szószokat. Pácban, forralt borban, sós lében, angol fűszerezett marhahúsban, dán borsólevesben, skandináv ecetes heringben, közel-keleti hús- és rizses ételekben, csirkével.
Piros paprika (cayenne paprika)- az egyik legcsípősebb és legégetőbb fűszer, "chilinek" is nevezik. Ez egy tipikus fűszerezés a dél-amerikai konyhában, és nagyon óvatosan és kis adagokban kell a pirospaprikát az ételekhez adni. A chili paprika alkalmas húsokhoz, levesekhez, salátákhoz, zöldséges ételekhez. Használhatja a gyümölcsöket egészben és őrölt formában is.
Fekete bors- a világ legnépszerűbb fűszere. Használják egész borsóként és őrölve, önálló fűszerként és különféle keverékekben. A fekete bors számos étel kiváló fűszere: alkalmas húshoz, szárnyashoz, halhoz, hozzáadjuk levesekhez, szószokhoz, salátákhoz stb.
Petrezselyem- kétféle lehet: a göndör leveleket tenyésztik, és a fűszeres (gyökér) - a gyökereket. A petrezselyem íze és aromája gyengéd és nem feltűnő, ezért fűszerként szinte univerzális, és számos sós ételhez használják - salátákban, levesekben, halhús- és zöldségfélék második fogásaiban. Mind a friss, mind a szárított petrezselyemlevelet, valamint annak gyökereit és zúzott magjait hozzáadják az élelmiszerekhez.
Porcsin- a porcsinlevél sokféle cukrot tartalmaz: szacharózt, glükózt és egyéb szénhidrátokat; nagy mennyiségű vitamin, fehérje és ásványi anyag. A porcsont frissen, főzve és pácolva fogyasztják. A főzés során saláták, levesek, szószok készítésére használják; köretként használják hús- és halételekhez; ecetes porcsin zöldje is jól illik a húsételekhez. Ezenkívül a porcsin nagyon gazdag vitaminokban. Fűszerként a porcsontot húshoz és halhoz, pácokhoz, salátákhoz és szószokhoz adják. A porcsontot közvetlenül tálalás előtt adják a meleg ételekhez, hogy megőrizzék az ízét és a vitaminokat.
Rozmaring- örökzöld cserje, melynek friss és szárított leveleit kellemes, enyhén édes illat jellemzi. Ezt a fűszert húshoz, főként bárányhúshoz, sertéshúshoz és vadhúshoz, valamint halhoz, egyes salátákhoz és savanyúságokhoz adják. A rozmaringot általában őrölt formában adják az ételekhez.
pórsáfrány- (a sáfrány, más néven amerikai vagy mexikói sáfrány, ne keverje össze az igazi sáfránnyal). Ezt az őszirózsafélék családjába tartozó virágot nagyon gyakran használják drága valódi sáfrány helyettesítésére Törökországban, Iránban, Észak-Afrikában és a Kaukázusban. A pórsáfrányt pedig gyakran a valódi sáfrány leple alatt áruljuk, természetesen "igazi sáfrány! áron, azaz drágán. Narancssárga árnyalata alapján lehet megkülönböztetni az igazitól.
zeller magvak- apró magvak vagy őröltek, általában a zellersóban találhatók. A magvakat káposztasalátákban (pl. káposztasalátában), téli salátákban, gulyásban, hal- és tojásételekben használjuk. A zellersó elengedhetetlen a Bloody Marys és a fürjtojás készítéséhez, kellemes ízt ad a mártásokhoz, levesekhez és szószokhoz, és kiválóan illik a jamgyökérhez (édesburgonya) és a tökhöz.
Szömörce- porrá őrölve, amely jól tárolható, vagy ritkábban bogyók vagy magvak formájában. Savanyú ízt ad az ételeknek, és az arab ételekben citrom helyett használják - grillezés előtt dörzsölje be báránykebabba, és tálalás előtt adjon hozzá joghurthoz; pácokban halhoz és szószokhoz húsokhoz, szárnyasokhoz és zöldségekhez, salátaöntetekhez.
Szecsuáni bors- vörösesbarna bogyók felnyitva, amelyek nem tartalmazhatnak magokat. Kínai hús- és szárnyasételekben, különösen kacsa- és sertéshúsban.
Használat előtt enyhén pirítsa meg száraz serpenyőben, alacsony lángon – távolítsa el, mielőtt füst jön ki.
Tamarind- a hüvely ragadós magvakat tartalmaz; ragacsos szálas brikett fekete-barna színű; vagy sötét tömény paszta. Curryk és levesek (főleg lencsével), indiai csatniba, édes és fűszeres levesekbe, keleti halételekbe és rizzsel, indiai italokba. A brikettről letört darabokat áztassa meleg vízbe, és használja fel a folyadékot; vagy hígítsa fel a pasztát.
Kakukkfű (kakukkfű)- vad fűszernövények, erős fűszeres aromájú. A kakukkfű zöldjét frissen és szárítva egyaránt használják, önálló fűszerként és különféle gyógynövénykeverékek részeként adják az ételekhez. A kakukkfű olyan fűszer, amellyel sokféle ételből készíthetünk ételeket. Alkalmas halhoz, szárnyashoz és húshoz, saláták és zöldséges ételek készítésére. A savanyúsághoz kakukkfüvet is adnak.
Kömény- tipikus pékfűszer, ennek a lágyszárúnak a magjait a pékárukhoz és a sózott kekszekhez adják. Ezen kívül sült húshoz (sertés) vagy szárnyashoz, főtt burgonyához és savanyú káposztához adják. A friss köménylevelet salátákhoz használják. A kömény porított formában is használható, közvetlenül felhasználás előtt darálva.
illatos kapor- lágyszárú növény, amelynek minden föld feletti része nagyon aromás. A kapor aromája különösen jól illik zöldsalátákhoz, tejes szószokhoz és levesekhez, túrós ételekhez. A kapor virágzatának esernyőit savanyúsághoz, savanyú káposztához adják. A kaprot friss és főtt zöldségekkel, főtt hússal és hallal is ízesítik.
Édeskömény- betakarítás előtt nyíló zöldes magvak. A halételekben, beleértve a heringkonzervet, az olasz sertéshúsban, kolbászban és néha borjúhúsban, szárított füge áztatásához, kenyérhez és kekszhez, az édesköményt pedig rágják a lehelet felfrissítésére.
Fokhagyma- nem csak egy finom fűszer, ráadásul sok egészséges anyagot is tartalmaz. A fokhagymát zöldségsalátákhoz, szószokhoz, kolbászokhoz és halételekhez adják. Zöldségek és hús fűszerezését készítik belőle. A fokhagymát frissen, szárítva és őrölve egyaránt használják.
Sáfrány – (legdrágább fűszer a világon) évelő fű (számunkra "crocus" néven) virágok stigmái, általában kopottak. Ebből a fűszerből keveset állítanak elő a világon, és gyakran a piacainkon az igazi sáfrány leple alatt kurkumát vagy pórsáfrányt árulnak, de ezek narancssárga árnyalatúak, az igazi sáfrány pedig vörös.
Elegendő egy kis mennyiségű fűszert hozzáadni az ételhez, hogy arany színt és csodálatos aromát kapjon. A sáfrány csodálatos kiegészítője a halételeknek, zöldségeknek, hüvelyeseknek, valamint liszttermékeknek.
Tárkony (tárkony)- ez az üröm egyik fajtája, melynek levelei és fiatal hajtásai frissen és szárítva fűszeres aromájúak. Friss és száraz tarhonyát is adnak minden tavaszi salátához, szószhoz, leveshez, okroshkához, hús-, hal-, zöldség-, tojásételekhez, húslevesekhez, szárnyas- és gombás ételekhez. A tárkonylevet különféle italok készítésére használják. A friss leveleket zöldként is használják az asztalra.
Az egyes fűszerek mellett gyakran használják a főzéshez különféle aromás fűszernövények és gyökerek keverékeit. Az ilyen keverékek klasszikus példái a porított curry fűszerezés (fő összetevői a fekete bors és a chili paprika, valamint a koriander és a kurkuma, bár fahéj, gyömbér, kardamom, szerecsendió és szerecsendió, szegfűbors, kömény, mustármag és mák), "öt fűszerek" (egyenlő arányban kínai borsból, csillagánizsból, fahéjból, szegfűszegből és édesköményből áll), különféle szószok és paszták (például ketchup vagy Tabasco szósz).
Vannak jól bevált receptek a fűszerkeverékekhez, a legalkalmasabb különféle ételek főzésére:
- a pástétomhoz: fehér bors, fahéj, gyömbér, babérlevél, szerecsendió;
- gulyás: sok pirospaprika, fekete bors, szegfűbors vagy szegfűszeg, kakukkfű, majoránna, kömény, kurkuma, hagyma;
- baromfi ételekhez: kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom;
- halételekhez: babérlevél, fehér bors, gyömbér, szegfűbors, hagyma, koriander, chili paprika, mustár, kapor, kakukkfű;
- grillezéshez: pirospaprika, curry és chili keverékek, fekete bors, kakukkfű, oregánó;
- dohányzáshoz: fekete bors, szegfűbors, kardamom, koriander, majoránna, kakukkfű, szerecsendió és buzogány, kömény, gyömbér, chili paprika;
- játékhoz: kakukkfű, oregánó, szegfűbors, pirospaprika;
- a pörkölthöz: pirospaprika, gyömbér, kurkuma, koriander, mustár, kardamom, kömény, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg;
- gyümölcsökhöz: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs.
Milyen fűszerek alkalmasak
Ánizs: borjúhús, főtt hal, sült burgonya, főtt sárgarépa, joghurtos salátaöntet, káposztasaláta, gyümölcssaláta, kenyér, muffin, sütemények, italok.
Bazsalikom: sertéshús, húsgombóc májból, pácok, sült broiler, párolt broiler, hal fűszerekkel, paradicsomleves, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, bomlás. párolt zöldségételek, töltött zöldségek, paradicsomos ételek, rántotta, zöldség salátaöntetek. olajok és, tejföl, zöldségsaláták, zöldséges lepények.
Fehér bors: főtt hús, főtt nyelv, párolt húsételek, főtt csirke és főtt broiler, hering csípős szószban, frissen sózott hal, hal, zöldség- és csirke levesek, párolt zöldségételek, konzerv ecet.
Őrölt fehér bors: darált húsételek, sültek, karaj, szelet, hússzószok, májas húsgombócok és szószok, sült brojler, sült pörkölt és sült hal, zöldség- és halászlé, töltött zöldségek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtleves és szósz , sajtos szufflé, francia salátaöntet, savanyú tejes salátaöntet, majonéz, zöldség-, hal- és ráksaláták, hússaláták, húsos, zöldséges és halas piték.
Szegfű: májas rakott, vérételek, sonka díszítés, hering csípős szószban, sárgarépa és rutabaga rakott, ecetes befőttek, gyümölcssaláta, banán és alma desszertek, fűszeres sütemény, mézeskalács, italok.
Vegyesfűszer: húspogácsák, karél sült, zsíros húsételek, vérételek, vad, zselé, főtt csirke és brojler, főtt hal, szárított tőkehal, hering fűszeres szószban, hús, halászlé, káposztaleves, párolt zöldséges ételek, mézeskalács.
Rendes oregánó: sertés, marha- és bárányhús, grillhús, pácok, spagetti szósz, sült broiler, grill broiler, grillezett hal, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, paradicsomos ételek, párolt zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtos ételek, fermentált tej és növényi olajos szószok salátákhoz, zöldségsalátákhoz, görög salátához, pizzához, zöldséges pitékhez.
Zöld hagyma: darált hús (sült), darált hús szósz, fehér szósz, olvasztott vaj főtt, párolt és sült hal, sült hal, zöldség, hal- és darált húslevesek, paradicsomos ételek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és sajtszósz, fermentált tejes salátaöntetek, zöldség-, tojás-, hal- és garnélarák saláták, zöldség- és halpiték.
Zöldpaprika: sültek, steakek és szeletek, szeletek, szelet, darált hús, sült és hússzószok, sült brojler, sült, párolt és sült hal, hal, zöldség- és sajtlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és omletttekercs, sajtszósz és sajtos felfújt, sajtos ételek, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és halsaláták, halas, zöldséges és húsos piték.
Gyömbér: sült és sertésszeletek, szeletek, sült malac, keleti csirke vagy brojler, mézes broiler, kínai hal, kínai sertés- és csirkehúslevesek, kínai zöldségek, gyümölcssaláta, desszertek almából, körtéből és banánból, muffinok, kekszek, szufla.
Cayenne-i bors: gulyás, darált húsételek, sertéshús, paella, rizottó, grillezett broiler, zöldségleves, halászlé, rákleves, babételek, spanyol omlett, növényi olajos salátaöntetek, zöldségsaláták és tojássaláták.
Kardamom: különféle zsemle, almás desszertek, kávé, vanília fagylalt.
Curry: keleti sertés- és marhaételek, kínai húsgombóc, fehér szósz, különféle brojler és csirke ételek, paella, kínai hal, brojler és csirkehúsleves, rizsételek, aludttejes salátaöntet, zöldségsaláták, csirkesaláta, csirkés pite és brojler.
Turbolya: sertés- és marhahús, sült és párolt brojler, főtt hal, burgonya leves póréhagymával, zöldséglevesek, hagymaleves, tészta és zöldségleves, főtt sárgarépa, sütőtök, ételek, padlizsán, párolt zöldséges ételek, rántotta, sajtszósz, saláta zöldség olaj és aludttej szósz, zöldségsaláták, pizza, zöldséges piték.
Fahéj: Görög rakott padlizsán és darált hús, keleti csirke és brojler, sült padlizsán, rántott, sajttorta, gyümölcssaláta, desszertlevesek, kisselek, mazsolás és szilvás desszertek, almás desszertek, sütemények, fahéjas zsemle, rizs zabkása, aludttej.
Kurkuma: sertés, hal, csirke, különféle rizses ételek.
Babérlevél: sült, pörkölt, húsleves, főtt nyelv, főtt csirke és brojler, főtt hal, hering fűszeres szószban, hús-, hal- és zöldséglevesek, konzerv ecet, hámozott padlizsán darált hússal, párolt zöldséges ételek.
Citrom bors: párolt húsételek, hússzószok, steakek, szeletek és szeletek, sült, párolt broiler, brojler, sült broiler, sült, főtt és sült hal, zöldség- és hallevesek, főtt zöldségek, pörköltek, zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, sajtos ételek, rántott tojás és tojásos és tejes rakott ételek, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, halsaláták, garnélarák- és ráksaláták, zöldséges, halas és húsos piték.
Darált hagyma: sült húsgombóc és darált hús, far steak, marha stroganoff és hússzószok, brojler pörköltek, sült halak, zöldségek, húsok és halászlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonya és paradicsomos ételek, rántotta, növényi olajos salátaöntet, szósz , zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.
Majoránna: sertés- és bárányhús, máj- és húspástétom, májas ételek, vadhús, sült brojler, borsó-, hagyma- és spenótleves, borscs, zöldséglevesek, káposzta- és répaételek, paradicsomos ételek, zöldséges rakott ételek, növényi olajos salátaöntetek, zöldségsaláták, zöldséges piték .
Muskotály: húsgombóc és különféle krémes rakott ételek, keleti pörkölt broiler, sárgarépaleves és egyebek, zöldséglevesek, sárgarépa és rutabaga, rakott és burgonyapüré, tojásos puncs, gyümölcssaláta, muffinok és sütemények, gyümölcs- és csokis desszertek.
Menta: bárányételek, vad, mentaszósz, gyümölcssaláták, zselék, zserbettek, italok, csokis desszertek, gyümölcssaláták.
Paprika: sertés- és marhahús, pácok, grillhús, gulyás, darált hús szósz, grill broiler, broiler, sült, paella, rizottó, darált húsleves, kolbászleves, zöldséglevesek, sült burgonya, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, tojás zsemlék, sajtos ételek, savanyú tejes és növényi olajos szószok salátákhoz, zöldség- és hússaláták, zöldség- és húsos piték.
Paprika keverék: sültek, steakek, szeletek, húsgombócok, húsgombócok, rakott ételek és szószok, máj- és veseételek, pácok, sült broiler, grillezett broiler, brojler pörkölt, sült hal, kaviár, hús, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, sajtos szufla, növényi-olajos salátaöntet, szósz, zöldség-, hal- és hússaláták, darált hússal töltött piték.
Petrezselyem: párolt húsételek és hússzószok, párolt brojler, főtt és sült hal, hús- és zöldséglevesek, saláták, zöldséges pörköltek, ételek, burgonyaételek, rántotta és tojástekercsek, különféle tejes és tojásos rakott ételek, sajtszósz, savanyú tej és növényi olaj szószok salátákhoz, zöldség- és hússaláták, kenyér, zsemle, teás zsemle, zöldséges és húsos piték.
Piri Piri(A csípős chili afrikai alfaja): sertés-, bárány-, brojler-, garnélarák- és rákételek.
Pomerániai: keleti csirke, pulyka vagy brojler töltelék, töltött hal, gyümölcssaláta, alma és körte desszertek, fűszeres kenyér, muffin és sütemény.
Provence: grillezett sertéshús, párolt sertéshús. marha- és bárányhús, vad, pácok, májételek, szószok joggal, grillezett broiler, broiler, sült, párolt broiler, főtt és sült hal, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, rántotta, zöldség - vajas salátaöntet, zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.
Fűszeres só: darált húsételek, párolt húsételek és szószok, sült és párolt broiler, sült, főtt és sült hal, hal, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, főtt zöldségek, burgonyaételek, rántotta és omletttekercs, sajtszósz és sajtos felfújt, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldségsaláták és hallepények.
Paprika: sült darált hús, sült, steak, karaj és húspörkölt, sült broiler, párolt broiler, főtt, sült és sült hal, kaviár, zöldség- és halászlevesek, zöldséges rakott és párolt zöldségételek, rántotta és sajtszósz, savanyú tejes saláta szószok, zöldség-, hal- és gyümölcssaláták, fagylaltok, gyümölcssaláták, hal- és zöldséges piték.
Rozmaring: sertés, bárány, vad, májas ételek, pácok, sült broiler, párolt broiler, zsíros hal, hagymaleves, káposztaleves, burgonya, hagymás és káposzta ételek, növényi olajos salátaöntetek, zöldségsaláták, zöldséges piték.
Zeller só: vesék, húsgombócok, darált húsos szósz, zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, szósz, zöldségsaláták.
Mák: káposztaételek, növényi-olajos salátaöntetek, zöldség- és tojássaláták, tészta saláták, pékáruk, gazdag bagelek, teás zsemlék, sütemények, péksütemény dekoráció.
Kakukkfű: sertés- és bárányhús, pácok, főtt, sült és sült, hal, garnélarák előétel, hagymaleves, burgonyaleves, póréhagymával, zöldséglevesek, halászlé, burgonya, hagymás, borsó és bab ételek, rántotta és omletttekercs, növényi olaj, salátaöntetek, zöldségsaláták, hal- és ráksaláták, zöldség- és halpiték. töltött hús, máj, vérételek, sült brojler.
Kömény: sült malac, grillezett hal, savanyú káposztaleves, káposztaételek, sült burgonya, sajtszósz, zöldség salátaöntetek. vaj, burgonyasaláta és káposztasaláta, kenyér. zsemle teához, süteményhez.
Kapor: kapros ragu, fehér szósz, sült, főtt és sült hal, halászlé. garnélarák- és ráklevesek, zöldséglevesek, saláták, burgonyaételek, rántotta, sajtszósz, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, tojás- és halsaláták, garnélarák saláták, hal- és zöldséglepények.
Édeskömény: sült sertés- vagy bárányhús, májas ételek, főtt hal, tejes halászlé, párolt zöldséges ételek, zöldséges szószok. vaj, káposztasaláta, kenyér és muffin.
Darált torma: hús tormával, tormaszósz, tejszínes vagy erjesztett tormaszósz frissen sózott halhoz, húslevesekhez, tormaolaj főtthez, zöldséghez vagy zöldséges rántáshoz, joghurtos salátaöntetek, zöldségsaláták, céklasaláta.
Fekete bors: párolt húsételek, főtt húsételek, hering fűszeres szószban, frissen sózott hal, hús, hal- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és konzerv ecet.
Őrölt feketebors: steak és szelet, húsgombóc, decomp. szószok, sült broiler, párolt brojler zöldségekkel, kaviár, püréleves, párolt zöldségételek, töltött padlizsán vagy sütőtök, burgonyaételek, paradicsomos ételek, sajtos szufla vagy sajtszósz, francia salátaöntet, savanyú tejes szószok, zöldség- és halsaláták, saláta , garnélarákos, zöldséges és húsos piték.
Darált fokhagyma: sertés-, marha- és bárányhús, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, párolt broiler, brojler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyás ételek, sajtos, tojásos és tejes rakott ételek , növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és halsaláták, garnélarák saláta, zöldséges piték.
Fokhagyma bors: sertés- és marhahús, gulyás, párolt húsételek és szószok, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, sült brojler, brojler és párolt brojler, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, növényi olajos salátaöntetek , zöldségsaláták, pizza, húsos piték.
Chile: darált hús (sült), darált hús szósz, grill hús, gulyás, grill broiler, párolt broiler, sült broiler, darált húsos zöldségleves, halászlé, rák- és garnélalevesek, bomlás. zöldséges rakott ételek, omlettek, zöldség salátaöntetek. olajok, túrós szószok, zöldség-, hal- és hússaláták, darált húsos pite.
Chile föld: darált húsos ételek, grillezett húsok, vadhúsok, zöldséglevesek.
Zsálya: sertés és bárány, vad és májas ételek, pácok, liba, kacsa, káposzta bárányhússal, hal- és zöldséglevesek, salátaöntetek, töltelék madaraknak, hal.
Tárkony: sertés- és marhahús, pácok, bárány- és vadhús, vese- és májételek, tejszínes szószok, sült broiler, párolt broiler, sült hal, zöldség-, hal- és húslevesek, paradicsomos ételek, zöldségek, rakott ételek, párolt zöldségételek, rántotta, tojás - tejes rakott ételek, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és hússaláták, zöldséges lepények és rakott ételek.
Fűszerek fűszerekből és fűszerekből
(különféle ételekhez fűszeres csokrokat válogatunk)
Fűszerek harapnivalók vagy köretek készítéséhez különböző termékekből:
- A húsételekhez készült zöldségköretekhez szinte mindenféle zöldséget használnak, beleértve a fűszeres zöldségeket és a gyökérzöldségeket is. Ízüket cukor vagy méz hozzáadásával javítja, édes ízt adva, ecet, illatos ecet tárkonnyal vagy más fűszernövényekkel, citromlé, bor, olívaolaj.
- Növényi snack keverék elkészítéséhez: zöldhagyma, friss paprika.
- Zöld fejes salátából köretek készítéséhez: Javul az íze, ahogy azt fentebb a zöldségkeveréknél általánosságban jeleztük; tehetünk bele borágót ízlés szerint (vagy ha van).
- Köretek vagy saláták készítése friss uborkából: Fekete bors, piros édes vagy csípős paprika, zöldhagyma, ánizs.
- Spenótos köretek elkészítéséhez: Fokhagyma, kapor, szegfűbors, bazsalikom, üröm.
- Köretek vagy céklás falatok készítéséhez: Kömény, tormagyökér, tárkony, szegfűbors, ánizs, üröm.
- Köretek vagy falatok készítéséhez fehér káposztából: kömény, szegfűszeg, fekete bors, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, koriander, fokhagyma, hagyma, borágó, üröm, calamus.
- Savanyú káposzta köretek vagy előételek elkészítéséhez: Hagyma, fokhagyma, fekete bors, gomba, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, lekény, babérlevél, kömény, szerecsendió, torma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, szegfűbors, boróka.
- Köretek vagy előételek elkészítéséhez karfiolból: Bazsalikom, sós, tárkony, szerecsendió.
- Köretek vagy falatok készítéséhez zöldbabból: kapor, borágó, paszternák, sós, szegfűbors.
- Köretek vagy ételek elkészítéséhez száraz színű babból: Fekete bors, majoránna, sós, fokhagyma, hagyma, koriander, piros vagy erős paprika, fehér vagy zöldpaprika, zeller, sóska.
- Köretek vagy harapnivalók készítéséhez száraz borsóból: Kakukkfű, rozmaring, kömény. Koriander, szerecsendió, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, sós.
- Köretek, harapnivalók vagy különféle hüvelyesekből készült ételek elkészítéséhez: sós, gyömbér, szerecsendió, édes vagy erős pirospaprika, fekete bors, fehér vagy zöldbors, kevés majoránna, hagyma és fokhagyma ízlés szerint.
- Köretek vagy egyéb rizses ételek elkészítéséhez: Tárkony, gyömbér, kardamom, fokhagyma, leves, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyem, sáfrány, majoránna, oregánó, koriander, szárított borbolyapor.
Fűszerek köretekhez vagy burgonyaételekhez:
- Burgonya köretek elkészítéséhez: Hagyma, zeller, fekete bors, petrezselyem, majoránna, szerecsendió vagy dió, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, kapor, babérlevél, calamus.
- Sült burgonyából készült ételek elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, kömény, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, sós.
- Burgonyapüré elkészítéséhez: hagyma, fekete bors, szerecsendió, petrezselyem, friss fűszernövények ízlés szerint.
Fűszerek gombás ételek főzéséhez:
Hagyma, fokhagyma, metélőhagyma, fekete bors, pirospaprika, cayenne paprika, piros csípős paprika, tárkony, majoránna, üröm, rozmaring, kömény, szerecsendió, bazsalikom, petrezselyem.
Fűszerek szószok és fűszerek készítéséhez:
Hagyma, fokhagyma, fekete bors, cayenne paprika, piros csípős paprika, kapor, piros kaliforniai paprika, tárkony, gyömbér, kapribogyó, babérlevél, majoránna, szegfűszeg, oregánó, szegfűbors, kakukkfű, rozmaring, gomba, pépesített petrezselyem, borágó, kardamom, levendula, borsmenta, kurkuma, zsálya, vízitorma.
Fűszerek tésztatermékekhez:
- Fűszerek házi készítésű termékekhez élesztőtésztából: vanília, ánizs, gyömbér, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs. A sós élesztőtésztából készült termékekhez köményt, pirospaprikát, sósat is adhatunk.
- Fűszerek az ünnepi házi sütikhez: 1. Fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg. 2. Fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió. 3. Édeskömény, koriander, fahéj, narancslé. 4. Ánizs, szegfűbors, szerecsendió színű.
- Édes piték vagy piték töltelékében használt fűszerek: ánizs, gyömbér, kardamom, szerecsendió, sáfrány, vanília, fahéj.
Fűszerek tejtermékekből készült ételek főzéséhez:
- Fűszerek házi túrós ételek főzéséhez: Ánizs, gyömbér, vanília, fahéj, vízitorma, kapor, kömény, szerecsendió, torma, édes pirospaprika, citromfű, kakukkfű, metélőhagyma, bazsalikom, borágó, izsóp.
- Fűszerek házi sajtok készítéséhez: Bazsalikom, kakukkfű, kapor, borsmenta, szerecsendió, oregánó, édes pirospaprika, zsálya, kakukkfű, rozmaring, vízitorma.
Fűszerek ételek vagy desszertek főzéséhez gyümölcsből:
- Különböző ételek és gyümölcsdesszertek ízesítésére használhatja: ánizs, kardamom, szerecsendió, vanília, boróka, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, calamus.
- Fűszerek szilvabefőtthez: Ánizs, szerecsendió, szegfűbors, zsálya.
- Fűszerek körtekompóthoz: Gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.
- Fűszerek sült alma vagy különféle töltelékek készítéséhez almából: gyömbér, szerecsendió, vanília, fahéj.
Fűszerek különféle házi italok ízesítéséhez:
- Grog ízesítésére: ánizs, csillagánizs.
- Puncs ízesítésére: szerecsendió, fahéj.
- Italok ízesítésére forró borral: szerecsendióval, szegfűszeggel, fahéjjal, citrom- és narancshéjjal.
- Kávé ízesítésére: mandula, fahéj.
- A kakaó ízesítéséhez: szerecsendió, vanília, fahéj.
Illatos asztali ecet készítése:
- Bazsalikom ecet: enyhén törj össze néhány friss bazsalikomlevelet, és tegyél egy üveg ecetbe.
- Tárkonyos ecet: tegyünk 1-2 ek egy üveg ecetet. tárkony zúzott levelei és teteje.
- Aromás ecet: Adjunk hozzá bazsalikomot, kaprot (fűszernövények vagy magvak), babérlevelet, rozmaringot és kakukkfüvet ízlés szerint egy üveg ecetesben.
Fűszerek uborka, cukkini, tök savanyításához:
A savanyított zöldségek kellemes ízét, illatát és erősségét a következőket használják: bazsalikom, borágó, sós, csípős paprika, szőlőlevél, torma, tárkony, édeskömény, gyömbér, fokhagyma, babérlevél, szerecsendió, szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, mustár fehér, koriander, boróka.
Hajrá, ne félj kísérletezni a különböző fűszerkombinációkkal!!!
kapcsolódó cikkek
