Mi a különbség a prémium liszt és az extra között. Lisztfajták kijelölése. A búzaliszt előnyei és ártalmai: különböző fajták, különbségek és tárolási módja
Mi az a liszt? A liszt olyan élelmiszer-termék, amelyet a gabona porszerű ömlesztett masszává őrlésével állítanak elő. A lisztet fajták, típusok és osztályok szerint osztják fel, a felhasznált gabonafajtától függően, rendeltetés szerinti típusokra, az őrlési finomság szerinti osztályokra és a lisztkészítéshez használt szemek fajtáira.
A liszt köztudottan értékes élelmiszer termék, és nélküle lehetetlen kenyeret sütni, elkészíteni házi pite, pompás péksütemények elkészítéséhez. Ismerve a liszt fajtáit, milyen fajták és fajták léteznek, mire kell figyelni a választásnál, hogyan kell megfelelően használni a lisztet a rendeltetésszerűen, megtanulhatja, hogyan osztályozza saját maga. lisztből készült termékekés finom és egészséges ételeket főzz lisztből.
A tesztelő azt tanácsolja. Minél sötétebb a liszt, annál hasznosabb emberi test anyagok: fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok.
A lisztőrlő iparban a lisztet különféle mezőgazdasági terményekből, elsősorban gabonafélékből készítik. A lisztet főként gabonafélékből állítják elő, mint például búza, rozs, árpa, tönköly, zab, hajdina, kukorica, köles és rizs.
A felsoroltakon kívül vannak más lisztfajták is, de zömét búzából készítik. A búzaliszt a kenyér, pékáruk tésztájának alapja, és osztályok szerint osztályozzák.
Melyek a liszt fajtái
A liszt minőségét a kibocsátás (átvétel) függvényében határozzák meg késztermék gabonából. A liszt hozamát százalékban számítják ki. Minél több liszt jön ki a szemekből, annál alacsonyabb minőségű és annál durvább a liszt. Ha 10 kg gabonát lisztté őrölünk, akkor 8,5 kg készterméket kapunk, és a liszt hozama 85%. Minél alacsonyabb ez a százalék, annál magasabb a liszt minősége.
A liszt minőségének, fajtáinak és fajtáinak mutatója a fajta. A kenyérgyártás során általában rozslisztet és búzát használnak. A gabonából és gabonafélékből származó lisztet az összetett keverékek tartalmazzák, és úgy használják fel független termék.
A liszt összetétele és tulajdonságai
A különféle szennyeződésekből álló lisztnek értékes táplálkozási összetétel, dúsított élelmi rost, vitaminok, makro- és mikroelemek, a liszttermékek ízének javítására és növelésére szolgál energia érték termék.
Amikor a boltban lisztet választ, ügyeljen a csomagolásra. A kiváló minőségű lisztet tartalmazó csomagoláson fel kell tüntetni az összetételt. Ha a liszt összetett keverékekből áll, olvassa el a csomagoláson található információkat a keverékek összetételéről, lisztben való százalékos arányáról. A palacsintaliszt például tartalmaz további komponensek például tejpor, só, cukor, szódabikarbónaés száraz tojáspor.
Különböző szemekből, búza és rozs keverékéből (búza-rozs) származó liszt, egy kultúrából eltérő összetételű, bemutatjuk az általános mutatókat kémiai összetétel Liszt:
- keményítő - 54-90%;
- fehérjék - 14 (búza) -44 (szója)%;
- zsírok - 0,9-4%;
- szénhidrátok;
- cellulóz;
- vitaminok - B1, B2, B6, PP, A, E;
- dextrinek;
- enzimek;
- ásványi anyagok - 0,36-3,5%.
A lisztet alapvető tulajdonságaitól függően, tápértéküknek, összetételüknek, technológiai jellemzők, figyelembe véve a felhasznált alapanyagokat és a gabona őrlését. A lisztet típusok és típusok szerint osztályozzák.
lisztfajták
A liszt típusát egyszerűen határozzák meg - a rendeltetését. A búzaliszt három típusra oszlik, ez történik:
- Pékség - kenyérsütési típus.
- Tészta - egyfajta liszt spagetti és tészta előállításához.
- Cukrászda - sütemények, sütemények és muffinok készítéséhez.
Eközben nem minden lisztet szánnak sütésre, nem minden lisztet használnak fel sütőipari termelés. A hajdina- és zabpehelylisztet széles körben használják anyatej-helyettesítő tápszerekben, pékárukban, palacsintában és kekszben.
A rizslisztet hal, hús és zöldség panírozására használják. Tól től kukoricadara kását főzni, rakott ételeket főzni. De a búzalisztet a termelés és a fogyasztás vezetőjének tekintik más lisztfajták között. Általában miből készül a liszt?
- A búzakenyérliszt puha búzából készül.
- A makaróni búzalisztet durumszemekből nyerik.
- A rozsliszt csak sütéshez való. fő jellemzője rozsliszt összetétele - magas fehérje-, szénhidrát- és nyálkatartalomban.
A liszt durva és finom
Liszt finom csiszolás- liszt a szem belsejéből. Finomra őrölve a fehér liszt általában glutént és keményítőt tartalmaz, a fehér liszt rostot kis mennyiségben tartalmaz. A finom őrlés lágyítja a lisztet, az ilyen liszt apró szemcsékből áll, amelyek külső rétegét eltávolítják. A búzaliszt a következőknek tekinthető:
- Legjobb fokozat;
- Első osztályú.
Durva liszt - teljes kiőrlésű liszt. Nál nél durva köszörülés teljes kiőrlésű gabonát teljesen lisztté őröljük. Nagy részecskékből áll, korpát és gabonahéjat tartalmaz. Teljes kiőrlésű liszt:
- tapéta;
- Második osztályos.
Búzaliszt: fajták és kalória
A búzalisztet búzaszemből állítják elő, a termék fő rendeltetése kész őrölt formában pékáruk és kenyér sütésére. A búza sütőliszt fajtákra oszlik:
- őrlemény;
- a legmagasabb fokozat;
- Első osztályú;
- második osztályos;
- tapétaliszt.
A fő 5 fajta mellett a Podolskaya búzalisztet, a legmagasabb és az első osztályú sütőbúzalisztet gyártják.
A búzaliszt fajtái a főbb mutatók tekintetében különböznek egymástól eltérő befolyás kész liszt osztályonként:
- szín, illat és íz;
- páratartalom és zónázás;
- köszörülés típusa;
- a korparészecskék mennyisége;
- kártevők fertőzése;
- savasság;
- glutén mennyisége.
A búzaliszt energiaértéke, a BJU összetétele:
- Fehérjék: 10,8 g;
- Zsírok: 1,3 g;
- Szénhidrát: 69,9 g
A búzaliszt kalóriatartalma 334 kcal / 100 g.
Rozsliszt: összetétel és fajták
A rozsliszt három változatban kapható:
- magvas. Magvas rozsliszt fehér szín jellegzetes krémes árnyalattal. A szemek közepéből készül, apró részecskékből áll.
- Hámlás. rozs hámozott lisztet- fehér, szürkés árnyalatú, gabonahéj részecskékkel. Az ilyen lisztből készült kenyér alacsony kalóriatartalmú, porózus és ízletes. Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz
- Tapéta. A táplálkozástudósok a teljes kiőrlésű rozslisztet tartják a legelőnyösebbnek az emberi táplálkozás szempontjából, táplálónak. Más fajtákhoz képest a legmagasabb a korpatartalma. Szürke liszt szemcsés szemhéjjal. Kenyér sütésére használják.
A rozsliszt és a búzaliszt fajtái közötti különbség a korpatartalomban, az őrlés mértékében és a kilépő termék mennyiségében van. Minél kevesebb korpa van a rozslisztben, annál könnyebb. De a rozsliszt fehérjék nem képeznek glutént, ellentétben a búzafehérjékkel.
A rozsliszt több folyadékot szív fel a tésztakészítés során, mint a búzaliszt. A rozslisztből készült kenyér feketének és sűrűnek bizonyul, a szürke tészta hajlamos a kézhez tapadni dagasztás közben.
A főbb lisztfajtákon és -fajtákon kívül sokféle típus létezik.
A liszt fajtái
Más típusú lisztet itt állítanak elő kisebb mennyiségben mint a búza. A sütéshez használt liszt normál búzaliszt. De néhány receptben a kukorica, az árpa, a borsó és a szója szerepel; az ilyen lisztet gyakran használják a hagyományos elkészítéséhez nemzeti ételeket. Rizs és hajdina liszt használt bébiétel, diétás étkezések, önmagában önálló termékként vagy búzaliszttel kombinálva.
A különböző típusú lisztek más tészta-összetevőkkel kombinálva eltérő eredményeket adnak. Ha egy sütési receptben egy bizonyos lisztfajta szerepel, az nem cserélhető más típusúra és minőségre. A legegyszerűbb liszt és a legelterjedtebb kenyér, pite, zsemle és pite sütésére a búzaliszt.
Az élesztős kenyér otthoni sütéséhez, főzéséhez saját kezűleg, készítse el, kipufogja, osztrák, meg kell értenie, hogy milyen liszt, milyen fajtája, fajtája és fajtája, milyen sütésre alkalmas.
- A búzadara egyfajta durumbúzából nyert liszt, jellemző tulajdonság A termék magas gluténtartalmú. Búzadara származó búzaszem hagyományos gyártásánál használják Olasz tészta. Van búza, rizs, kukoricaliszt, a búzadarát bármilyen gabonából állítják elő - kukoricából, rizsből, búzából és másokból. A gabonaféléktől függően a búzadara megfelelő nevet kap.
- A tönköly tönkölybúzából készült lisztfajta. A lisztet sütéshez használják, búzából állítják elő, de különbözik a táplálkozásban, könnyen emészthető zsírok az összetételben, ellentétben a közönséges búzaliszttel. A tönkölyliszt glutént tartalmaz, de íze hasonló a teljes kiőrlésű liszthez.
- Liszt az abesszin panicleból - egyfajta liszt egy régi típusú gabonából szokatlan név abesszin seprű. Ennek a lisztnek van értékes kompozícióés nagyon tápláló, úgy néz ki, mint a quinoa vagy a kölesszemek. Az abesszin panicle kis szemcséinek összetételében - vas, kalcium, tiamin, rost. A fehérjetartalom magasabb, mint a búzalisztben, az apró szemek gluténmentessé teszik a lisztet. A termék népszerűvé vált a gluténérzékenységben szenvedők, a sportolók és a súlyukra figyelők körében.
Teljes kiőrlésű liszt
A teljes kiőrlésű liszt, más néven tapéta, durva őrlés terméke, amelyet teljes búzaszemből állítanak elő. Teljes kiőrlésű tartalmaz több rostot, hasznos anyagok mint a fehér, és kevesebb a glutén. A teljes kiőrlésű sütőlisztet leggyakrabban kenyérliszttel keverve használják kenyértészta készítésekor.
1. (első) osztályú liszt
Az első osztályú lisztet univerzálisnak is nevezik. Ez a liszt, amelyet leggyakrabban a sütőüzletekben vásárolnak. Az 1. osztályú liszt lágy és durumbúzából készült liszt keveréke. Az első osztályú liszt fehér és sötétebb. A fehér lisztet palacsinta, keksz, gofri sütésére használják. A sötétebbet élesztő- és élesztőmentes péksütemények készítéséhez használják: kenyér, rakott, puding, édes muffin, eclaires profiterol.
2. (második) osztályú liszt
A 2. osztályú liszt alkalmas sütésre. Megnövelt (minden búzalisztből) keményítőtartalommal és alacsony fehérjetartalmú búzaliszt. Másodosztályú lisztből készült kész muffin finom, buja textúrájú. Használható, muffinokhoz, alkalmas buja pitékés kovásztalan kenyeret.
Legmagasabb minőségű sütőliszt
Liszt prémium- fehér liszt durumbúzából. Magas – akár 14%-os – tartalma miatt a prémium liszt ideális élesztős sütéshez. Fehérjében gazdag, általában benne van C-vitamin, az élesztővel kombinált savtartalom miatt a prémium lisztből készült termékek porózusak, bolyhosak.
Krupchatka
Kis szemek héj és lisztes részecskék nélkül - szemek. A lisztet speciális búzafajtákból állítják elő, amelyek sok glutént tartalmaznak, aminek köszönhetően a dara nagyban különbözik a többi liszttől. sütési tulajdonságok. A lisztet olyan termékek sütéséhez használják, mint például muffinok, húsvéti sütemények, alkalmasak kelt tészta, tészta, galuska, de nem élesztőmentes kenyérhez.
A búzaliszt előnyei és ártalmai
A búzaliszt előnyei és ártalmai az ember által elfogyasztott sütés mennyiségétől függenek. Annak érdekében, hogy a liszt előnyös legyen, és ne károsítsa, ki kell választani a megfelelő típusú lisztet a sütéshez. A hófehér liszt a leginkább haszontalan az emberi egészségre. fehér liszt- magas szénhidráttartalmú termék, melynek mértéktelen fogyasztása esetén az ember megvastagszik, az elfogyasztott zsemle, lepény gyorsan lerakódik a zsírban, kárt okozva.
Táplálkozási szakemberek, hívei a helyes és Az egészséges táplálkozás termékek sütésekor az első osztályú, a második vagy a teljes kiőrlésű lisztet ajánlatos hozzáadni a kiváló minőségű liszthez. A többféle liszt keverékéből történő sütés csökkenti a kiváló minőségű búza kártételét.
Hogyan kell a lisztet tárolni
- A liszt tárolásának megfelelőnek kell lennie. A lisztet száraz, hűvös és szellőző helyen tárolja.
- A liszt eltarthatósága a csomagoláson van feltüntetve, általában nem haladja meg a 6 hónapot.
- A teljes kiőrlésű liszt jobban eláll a hűtőszekrényben.
- A lisztet benne kell tárolni zárt tégely, konténer számára ömlesztett termékek vagy lezárt csomagolásban. Ez a tárolási mód megvédi a lisztet a bogaraktól és az idegen szagoktól.
- A forró évszakban jobb, ha bármilyen lisztet a hűtőszekrénybe helyez, ellenkező esetben magas hőmérsékletű a konyhában gyorsan avas lesz.
- Lisztet enni tilos, ha megváltozott a színe, idegen szaga, poloska jelent meg.
- Lisztet úgy kell vásárolnia, ahogy fogyasztja, nincs szükség későbbi felhasználásra.
Melyik a legjobb gluténmentes liszt sütéshez
A sima búzaliszt gluténmentes lisztre cserélése lehetővé teszi a cöliákiában szenvedők számára, hogy átadják az élvezetet, ha elfogyaszthatnak egy szelet süteményt vagy süthetnek. házi kenyér. A gluténmentes liszt alkalmas gluténmentes termékek sütésére a búzaliszt intoleranciában szenvedők számára. Gluténmentes kenyérkeverékek vásárolhatók az üzletben, vagy az egyes összetevőket saját maga is összekeverheti.
Ha tudjuk, hogy melyik gluténmentes liszt a legmegfelelőbb a sütéshez, és a különböző lisztfajták melyik keverékét a legcélszerűbb használni, minden termék gond nélkül elkészíthető otthon, és a sütés a lehető legegészségesebbé tehető.
- A keményítő, rizs és tápióka liszt keveréke tökéletes kombináció kenyérsütéshez.
- Kétféle liszt keveréke - fehér rizsés tápióka – az édesszájúak szerint a tortarétegek sütéséhez optimális.
- Fehér rizsből készült rizsliszt népszerű termék semleges ízű. Jobb nem használni tiszta forma- más típusú liszttel keverve.
- Liszt a barna rizs- a liszt típusa hasznos, de a termék nem hosszú távú tárolásra való.
- A hajdinalisztet hajdina szemek őrlésével állítják elő, és széles körben használják házi gofri, palacsinta és palacsinta sütésére szolgáló receptekben. A hajdina íze csökkenthető, ha a hajdinát más típusú liszttel keverjük össze.
- A kukoricadara hasonló módon készül - a kukoricaszemek őrlésével. Sütemények sütésére, rakott ételek készítésére használják.
- A földimogyoró lisztet olajért préselt földimogyoróból készítik. Gluténmentes liszt, búzatermékek kiváló helyettesítője. Főzéshez használják tészta és kenyér készítéséhez.
- A cirok a búzaliszt alternatívája. Ízében hasonló a búzához, de a cirokliszt gluténmentes. Bármilyen sütési receptben használják.
- A kókuszliszt az egyik egészséges élelmiszer, desszertek, édes péksütemények készítéséhez használják.
- A dióliszt őrleményből áll dió, mogyoró vagy mandula. A lisztet mandula és dió őrlésével nyerik. A főzésben mandulaliszt praliné, marcipán, csokoládé paszták receptjeiben található.
- Quinoa és amarántliszt ( amarántliszt) az egyiknek számít a legjobb lehetőségeket kenyérsütéshez, búzaliszt helyettesítésére.
- A lencse- vagy csicseriborsóliszt híres az értékességéről táplálkozási tulajdonságaiÉs hasznos összetétel. Alkalmasabb sütemények sütésére.
- Lenmagliszt, egyenrangú az őrölt liszttel tökmagokés szezámmag, gluténmentes kenyérreceptek adalékaként szolgál.
- Zabliszt. A zablisztet zabszemekből nyerik. A zab a természet egyedülálló ajándékával rendelkező gabonanövény, gyógyító összetétel. A zabszemekből nyert liszt az egyik leginkább hasznos fajok liszt, hasznosabbnak tartják, mint más gabonafélék. A zabpehely jó sütihez, palacsintához. Lenmagliszttel kombinálva nő a zabpehely tápértéke, szerkezete és íze lisztből készült termékek fejlődik.
liszt neve
Otthon egyre több háziasszony használja különböző fajták Liszt. Sokféle liszt, fajták és fajták az akciós elnevezésekből, az ömlesztett termékek köre kérdéseket vet fel a háziasszonyokban a liszt rendeltetésével kapcsolatban.
- Árpaliszt. A lisztet árpából állítják elő Nagy mennyiségű, otthon palacsinta, sütemény sütésére használják. Kenyér tőle árpaliszt tiszta formájában gyorsan elhalványul, a terméket általában a sütőipari gyártásban használják búzával és búzával keverve rozsliszt.
- A palacsinta liszt elnevezés a szupermarketekben a csomagokon látható. Valójában palacsinta liszt nem létezik. A palacsintaliszt első osztályú búzaliszt és gyakran szójaliszt keveréke. A palacsinta liszt összetétele gyakran tartalmaz tartósítószereket, sütőport, keményítőt és cukrot sóval.
- Borsóliszt. A csicseriborsóból vagy borsóból nyert liszt értékes diétás élelmiszertermék. A liszt fehérjékben, vitaminokban és ásványi sókban gazdag. A fánk borsólisztből készül, búzaliszt hozzáadásával, sütve házi sütiket, diétás kenyér. A világhírű izraeli falafel borsó (csicseriborsó) lisztből készül.
- A madárcseresznyelisztet a főzés során rakott ételek, piték és muffinok készítésére használják. De az ilyen liszt alkalmas kenyér és zsemle sütésére.
A felsorolt lisztfajtákon, fajtákon, fajtákon és elnevezéseken kívül más fajták is léteznek, például tönköly, kender, cédrus, szója. A lisztek nevei a végtelenségig sorolhatók. Fontos megjegyezni, hogy csak a búzaliszt alkalmas. A kenyérsütéshez a búza és a rozs az alap, a főbbhez adalékként jön a liszt más kultúrákból.
Ellenkező esetben a sütéshez való tészta készítésekor próbáljon más típusú lisztet és fajtákat használni az alap fehér búzaliszttel. Kísérletezzen durva darálású termékekkel, ezáltal gazdagabbá téve a pékáruk ízét és hasznosabbá a termékek összetételét.
Búzaliszt másodosztály Sötétebb árnyalattal és durva szerkezettel tűnik ki a többi lehetőség közül, mivel nagyszámú gabonahéjat tartalmaz, amelyek aránya nem lehet több 10-nél. A glutén 25%-on belül van, de ebben a fajtában kevés a keményítő. Az ilyen minőségű liszt árnyalata a szürkéstől a barnáig változhat. Főzéshez ezt a típusú búzalisztet gyakran kombinálják az elsővel. Az ilyen liszt megkülönböztető jellemzői közé tartozik a kenyér illata és íze. Az ilyen lisztből készült tészta terjedelmes, de érdekes módon péksütemények és pékáruk hosszú idő nem áll el. Leggyakrabban nem édes süteményekés asztali kenyér.
Jótékony tulajdonságok
A második osztályú búzaliszt előnyei a különféle anyagok jelenléte, amelyek fontosak a normál élethez. Az ennek alapján készített termékeket különösen értékelik azok az emberek, akik figyelik az alakjukat. A fajta liszt összetétele nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek fontosak az idegrendszer és az idegrendszer számára anyagcsere folyamatok. A második osztályú lisztben PP, H, E és A vitamin is található, amelyek a szervezet számos funkciójához fontosak. Széles benne és ásványi összetétel, ami számos kémiai folyamat sebességét növeli, emellett szabályozzák a vérben lévő glükóz mennyiségét is. A második osztályú búzalisztet az egészséges táplálkozásban használják.
Használja a főzéshez
A második osztályú búzalisztet leggyakrabban gombócok, gofrik és más hasonló termékek készítésére használják. Egyes édesipari termékek is ennek alapján készülnek, például a sütik és a mézeskalács különböző változatai. Rozsliszttel kombinálva finom diétás pékáruk készíthetők.
A második osztályú búzaliszt károsodása és ellenjavallatai
Káros liszt búza második fajták hozhatnak, ha az alapján készített termékeket nagy mennyiségben használjuk.
Liszt és osztályozása. Válasszon egyedi termékválasztékot egy érdekes és szokatlan ételhez!A liszt olyan termék, amelyet a gabonatermékek porrá őrlése után állítanak elő.
Ebben az esetben szétválaszthatja a korpát vagy sem. Ez a termék különbözik mind a besorolásban, mind a nyersanyagokban, amelyekből készült.
Ha különböző alapanyagokból származó lisztről beszélünk, akkor ez eltérhet különféle tulajdonságok, amelyhez külön cikk szükséges. De most kitaláljuk, milyen liszt, fajták, fajták, a különböző fajták osztályozása az alapanyagok alapján, valamint a beszerzési módszerek.
Köszörülés, milyen?
Bármilyen terméket előállítanak, függetlenül az alapanyagtól különböző utak. Tehát a kimenő lisztet saját speciális jellemzőivel nyerik. Ma az élelmiszeripar a következő típusokra osztja a lisztet:
1. A finom őrlést a korpától, a héjtól és az aleuronrétegtől előzőleg megtisztított gabonából nyerik. A búzalisztet ezután fajtákra és típusokra osztják;
2. Közepes őrlés megtartja a rostokat a gabonafélék héjával. Természetesen nagyon hasznos a szervezetünk számára, de a főzéshez való felhasználása korlátozott. Például nem lesz könnyű házi tésztát vagy pékárut főzni belőle;
3. A durva őrlés (teljes kiőrlésű liszt) összetételében szinte az összes olyan komponenst tartalmazza, amely megtalálható abban a gabonatermésben, amelyből ez a termék készül. Ez a legtöbb hasznos termék a szervezet számára, mert vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint egyéb hasznos anyagokat tartalmaz. Az ilyen liszt zúzott gabona kinézetű, amelyet nem szitáltak át. Ennél a terméknél durvább csak a gabonatermékek.
A durva őrlés másik termékét teljes kiőrlésű lisztnek nevezik. Lényegében ezek a fogalmak gyakorlatilag megegyeznek, de ezeket a kifejezéseket használják különféle alkalmakkor. Amikor teljes kiőrlésű lisztről beszélünk, a termék típusára gondolunk. A teljes kiőrlésű gabona viszont olyan beszerzési módszerről beszél, amikor a szem összetevőit nem távolítják el.
Használ durva darálású terméket a főzés során bármilyen étel elkészítéséhez? Hidd el, nem csak finom, de egészséges is lesz. Például teljes kiőrlésű kukoricadarából főzhet finom palacsinta. Ehhez 2 evőkanálot kell venni. l. liszt, tojás, zsírmentes túró, kb 60 g, egy teáskanál cukor és némi fűszer.
Keverjük össze az összes hozzávalót, csak a legvégén adjuk hozzá a lisztet, az állaga sűrű karamellhez hasonlítson. Aztán csak sütjük növényi olaj mint a rendes palacsintát. Ez a recept biztosan tetszeni fog.
A liszt tulajdonságai, mik lehetnek?
Használhat általános mutatókat, amelyeket bármilyen típusú liszt értékelésére használnak, vagy speciális módszereket egy adott típusú és terméktípus minőségének meghatározására. Az általános minőségi mutatók a következők:
- szín, illat és íz;
— páratartalom és zónázás;
- az őrlés típusa és a szennyeződés mennyisége;
- a fémszennyeződések és a kártevőfertőzöttség mennyisége;
- savasság;
- a ropogás hiánya rágás közben.
Abban az esetben, ha lisztet ezekhez érzékszervi mutatók nem felelt meg a standard követelményeknek, akkor ő Élelmiszeripar nem használt, ezért a termék további értékelésére nem kerül sor.
A páratartalom a liszt minőségének egyik legfontosabb mutatója. Jól kondicionált gabonából előállított és bennük tárolt termék megfelelő feltételeket, páratartalma 13-15 százalék között legyen.
A termékek kártevőkkel való szennyezése a jelenlegi szabványok szerint semmi esetre sem megengedett. De a liszt minőségének meghatározására speciális mutatókat használnak annak megértése érdekében, hogy milyen fogyasztói (vagyis árutechnológiai) tulajdonságai vannak.
A termék sütési tulajdonságait jellemző főbb mutatók a liszt sikértartalmának minősége és mennyisége, gázképző és gáztartó tulajdonságai.
Lehetetlen megkerülni egy olyan mutatót, mint a liszt típusa - ez a legfontosabb besorolási kategória Termékek. A liszt minősége csak aggregált mutatók alapján határozható meg - őrlési méret, hamutartalom, érzékszervi tulajdonságok.
A liszt fajtái
Manapság sokféle liszt létezik. Ha tényleg megpróbálja mindegyiket leírni, akkor az egész világot be kell utaznia. És te voltál néhányban egzotikus ország? Ott kipróbáltuk a helyi ételeket. szokatlan változatosság Liszt? De hazánkban főzéshez használják különféle fajták Liszt.
Búzaliszt
A legnépszerűbb, több mint 70%-át hazánkban állítják elő, más típusú termékekkel összehasonlítva.
Az ilyen típusú termékeknek több fajtája létezik:
- gabonafélék;
- a legmagasabb fokozat;
- Első osztályú;
- második osztályos;
- tapétaliszt.
rozsliszt
Nem olyan gyakori, mint a fent leírt, de még mindig nagyon népszerű. Az ókorban a rozs volt az elsőbbség, mert ez a kultúra gyakoribb és népszerűbb volt nálunk, mint a búza.
Kukoricaliszt
A fiatal fajok közé tartozik, hiszen csak Amerika felfedezése után került Európába.
Hajdina liszt
A legnépszerűbb ilyen diétás termék, valamint a keleti országokban.
Zabliszt
Szinte kizárólag főzéshez használják. Tudod érdekes szokatlan receptek egy ilyen terméktől?
Rizs liszt
Nagyon gyakori Délkelet-Ázsia és Kína országaiban. Nagyon tápláló, de beriberit vagy anyagcserezavarokat okozhat.
Lenliszt
Inkább nem élelmiszeripari termék, hanem gyógyászati termék. Nagyon tápláló és különösen hasznos, de érdemes elmondani, hogy az ára magas. Különféle megelőző és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.
Mandulaliszt
Széles körben használják a főzésben. Ez egy őrölt dióból nyert termék, ebből készül a praliné, valamint a marcipán.
Amarán liszt
Nagyon egzotikus fajta liszt az Amaranese, amelyet Dél-Amerikában, ill Kelet-Ázsia. Az amarant ősi zöldségtermés, nálunk gyakorlatilag nem fordul elő, csak kivételesen.
Madárcseresznye liszt
Rakottak, piték, muffinok készülnek belőle. De érdemes azt mondani, hogy ilyen lisztből zsemlét, sőt kenyeret is főzhet. És most megosztok veletek egy receptet, hogyan lehet házilag lisztet készíteni madárcseresznyéből. Érdekelt vagy?
Ezután szedje le a madárcseresznye bogyók ecseteit, és szárítsa meg őket a sütőben 40-50 fokos hőmérsékleten. Ha megszáradt, csak a bogyókat válassza le a gallyakról. Darálja meg a bogyókat egy kávédarálóban vagy turmixgépben.
sütőtök liszt
Nagyon hasznos, főként diétás ételek készítésére használják.
A földimogyoró lisztet a földimogyoró maradványaiból nyerik, amelyből az olajat préselték ki. A búzatermék gluténmentes alternatívája.A főzés során az ételek ízének fokozására használják. Is földimogyoró liszt szósz, kenyér, tészta és kenyér készítésére használják.
Cédrusliszt
a legtöbben értékes termék feldolgozás során fenyőmag, cédrusliszt. Könnyű cédrus illata és fehérsége jellemzi, édeskés utóíze van.
kenderliszt
Klorofillt tartalmaz - ez a humán hemoglobin analógja, csak növényi eredetű. Ebben a termékben is van rost, amely nemcsak a felesleges cukor, hanem a zsír felszívódását is lassítja.
szezámliszt
Hasznos szervezetünk számára, ásványi anyagának és vitamin összetétel Nagyon nagy mennyiségű kalciumot is tartalmaz. A gyógyulásban is segít. gyomor-bélrendszeri betegségek valamint szív- és érrendszeri problémák.
Búzacsíra liszt
Van egy nagyon hasznos tulajdonságait. Ez egyedi termék ha a kémiai összetételét nézzük. Van egy nagyon nagy vitamin- és ásványianyag-komplexum.
Máriatövis liszt
Ha már a máriatövis maglisztről beszélünk, akkor azt kell mondanunk, hogy ez egy kiváló gyógymód, amely gondoskodik a májról. Hiszen szilimarint tartalmaz, ami megváltoztatja a máj sejtmembránját, ami lehetetlenné teszi káros anyagok elpusztítani ezt a szervet. Megvásárolhatja gyógyszertárakban és speciális üzletekben vagy osztályokon, ahol fűszereket árulnak.
Milyen lisztet válasszunk?
A lisztfajták közül minden kulináris vagy szakács eldönti, hogy melyik fajtát vásárolja meg neki, és mit főzzön egy ilyen termékből. Ha nem tudja, hol vásárolja meg a szükséges terméket, akkor azt tanácsolhatja, hogy látogasson el a Magazinmasla.ru webhelyre, és válassza ki a megfelelő terméket.
Itt csak kiváló minőségű és természetes termékeket talál. Még olyan lisztfajtákat is árulnak itt, mint az amaránt vagy a madárcseresznye. Így ez az üzlet biztosan a kedvenced lesz, ha szeretsz süteményeket és más kulináris ételeket főzni.
A búzaliszt manapság messze a legkeresettebb lisztfajta, valamint a világon az egyik legtöbbet fogyasztott élelmiszer (pékáru formájában). A termék nagy népszerűsége annak köszönhető, hogy adott növény az elsők között termesztették, és azzal a ténnyel, hogy a búzaszemek rendkívül táplálóak és egészségesek. A búzaliszt előnyei és ártalmai, kalóriatartalma és fajtánkénti alkalmazási módjai, olvassa el a cikket.
A búzaliszt előnyei és káros hatásai
A teremtési feltételek és a növények fajtáinak különbségei miatt a búzalisztet a következőre osztják különböző fajták meghatározott célokra tervezték. Ugyanakkor be Különböző részek ez a besorolás más. Az Egyesült Államokban például a lisztet hagyományosan típusokba sorolják a búza típusa és a glutén térfogati hányada szerint. Oroszországban és a környező országokban egyértelmű szabványosítást fogadtak el, amelyet ben fejlesztettek ki szovjet időés ezt követően felülvizsgálják.
Ma az Orosz Föderációban a búzaliszt minőségét két GOST határozza meg: „Búzaliszt. Általános tech. feltételek” és „Durum búzaliszt tésztához”.
Az első esetben 6 sütési fajtára (tapéta, extra, magasabb, 1., 2., gríz) és 8 általános célú fajtára osztható. A jelölés, például M 45-23 vagy M 100-25, a hamutartalomtól és az őrlési foktól függ. GOST bekapcsolva tészta liszt három fokozatot állapít meg: a legmagasabb, az első és a második fokozatot.
Tekintettel arra, hogy a kemény szemekből származó liszt részecskéi nagyobbak, mint a sütőszemek, a fajták a töredék mérete szerint nevezhetők: "krupka" (legmagasabb) és "fél-krupka" (első).
Melyek a búzaliszt különböző fajtái
Manapság a legelterjedtebbek a legmagasabb, első, második osztályú lisztek, valamint tapéta, dara és ritkán extra.
Fotó: a búzaliszt előnyei és ártalmai
A hasznos tulajdonságok szempontjából a leginkább fontos kritérium az anyag hamutartalma. Ezek olyan ásványok, amelyek megmaradnak, ha a gabonát elégetik. Például a német T550 jelzés 0,55%-os hamutartalmú lisztet jelöl, ami nagyjából megfelel az orosz prémiumnak.
Olaszországban egy ilyen termék jelölése „0000” lenne – minél kevesebb nulla, annál több tört.
A prémium búzaliszt előnyei és ártalmai
Téves az a közkeletű vélemény, hogy a prémium lisztből készült kenyér a leghasznosabb. Az a tény, hogy ez a por az endospermium központi részéből - a gabona ehető részéből - készül, korpába csomagolva. A gabona szinte minden hasznos anyaga az endospermium héjában tárolódik, és valójában keményítő található, amely segít a telítésben és a súlygyarapodásban.
A prémium liszt részecskéi a legkisebb méretűek - 30-40 mikronig. Ez a termék adja a legszellősebbet puha kenyér, de nem a leghasznosabb, mert minimális a hamutartalma. A GOST szerint ennek a fajtának fehér vagy fehér krémszínűnek kell lennie, és legalább 28% glutént kell tartalmaznia.
Első osztályú liszt
Az 1. osztályú búzaliszt-frakciók mérete legfeljebb 60 mikron, és a port fehérre, sárgás vagy szürkés árnyalatokkal színezi. Ennek az elsötétedésnek az oka a őrölt héjrészecskék jelenléte a termékben. A GOST szerint ennek a terméknek a hamutartalma 0,75%, és a glutén az összetétel legalább 30% -át foglalja el. A morzsa általában fehér vagy szürkés. Az íze attól függően változhat további összetevőketés a sütési feltételek.
Második osztályú liszt
Kémiai összetételét tekintve ez a liszt a leghasznosabb az egészségre. Hamutartalma 1,1-1,25%, színe sárgás vagy szürkés. A legmagasabb vagy 1. fokozattal összehasonlítva a szemcseméret különbsége szabad szemmel láthatóvá válik. Gazdag összetétele ellenére ez a termék tiszta formában nem elég jó sütéshez, mivel kevesebb glutént tartalmaz. Emiatt általában magasabb minőségű sütéshez keverik.
Teljes liszt (durva darálás)
A teljes kiőrlésű liszt különböző méretű (60-200 mikron) frakciókból áll, és általában még kevesebb glutént tartalmaz, mint a másodosztályú. Ebből készül a legtáplálóbb kenyér, de gyakran laza, széteső és kissé kemény is lesz. Emiatt a kárpitozás is keveredik a ragacsos fajtákkal.
A liszt típusa gyakorlatilag nem befolyásolja a belőle nyert kenyér ízét és hasznosságát. Bármilyen típusú nyersanyag esetében lehetséges és szükséges kiválasztani technológiai feltételek amik jó kenyeret készítenek.
Jellemző, hogy a búzaliszt sütési tulajdonságainak egy részét nem lehet előre kiszámítani és számszerűsíteni. Közvetlenül a sütés során jelennek meg, és a végtermék minősége határozza meg.
Durumbúza liszt
A tésztagyártáshoz használt durumbúzalisztet hasonló mutatók szerint osztályozzák:
- Legjobb fokozat. Krémes sárga dara, 0,90% hamutartalommal és legalább 28% gluténtartalommal az összetételben. A frakció mérete - legfeljebb 0,56 mm.
- Első osztályú. Könnyű krémpor 1,2% hamutartalommal és legfeljebb 0,39 mm szemcsemérettel. Legalább 28% glutént tartalmaz.
- Második osztályos. Szemcseméret - 0,18-0,27 mm (mint a búzadara), hamutartalom - 1,9%, glutén - 25%.
A búzaliszt tápértéke és összetétele
Az alábbi táblázat 100 g sütőbúzaliszt kalóriáját, tápértékét, valamint egyes vitaminok és ásványi anyagok tartalmát mutatja.
| Tápláló | Legjobb fokozat | Első osztályú | Második osztályos |
|
A tápérték |
|||
| Mókusok | 10,3 g | 10,6 g | 11,7 g |
| Zsírok | 1,1 g | 1,3 g | 1,8 g |
| Szénhidrát | 68,8 g | 67,6 g | 63,7 |
| Kalóriatartalom (kcal) | |||
|
Vitaminok (mg) |
|||
| B1 | 0,17 | 0,25 | 0,37 |
| B2 | 0,04 | 0,08 | 0,012 |
| PP | 1,2 | 2,2 | 4,55 |
| Karotin | 0 | 0 | 0,01 |
|
Makro- és mikroelemek (mg) |
|||
| Nátrium | 3 | 4 | 6 |
| Kálium | 122 | 176 | 251 |
| Kalcium | 18 | 24 | 32 |
| Magnézium | 16 | 44 | 73 |
| Foszfor | 86 | 115 | 184 |
| Vas | 1,2 | 2,1 | 3,9 |
Búzaliszt: hogyan válasszuk ki és mentsük el a hasznos tulajdonságokat
Megvásárolható minőségi termék meg kell nézni a rendelkezésre álló jelöléseket:
- GOST - a lisztet az elfogadott állami szabványnak megfelelően és annak megfelelően készítik specifikációk megfelel neki;
- PCT vagy "Önkéntes tanúsítás" - a gyártó termékeit önkéntesen tesztelik az egészségügyi és higiéniai szabványoknak való megfelelés szempontjából, nem tartalmaznak nehézfémeket, méreganyagokat és biztonságosak az egészségre;
- ISO - megfelel a nemzetközi gyártási szabványoknak (szakértői becslések szerint a gyártók legfeljebb 20% -a rendelkezik).
Búzaliszt: lejárati idő
Egy másik fontos paraméter- minőségmegőrzés dátuma. Jó természetes termékértelemszerűen 6-9 hónapnál tovább nem tárolható. Ha van olyan termék a pulton, aminek bejelentett 10-18 hónapos tárolási ideje van, akkor tette hozzá kémiai stabilizátor meghosszabbítja az "életet". A kompozíció jellemzői lisztkeverékek a különböző gabonafélékből további 30-50%-kal csökkentik az eltarthatóságukat.
Egy adott fajta lisztjének kiválasztása attól függ, hogy mit szeretne főzni:
- extra és prémium - a legjobb választás kekszekhez, zsemlékhez, süteményekhez, muffinokhoz és sűrítő szószokhoz;
- Az 1. fokozat jó választás házi kenyérhez, pitékhez, palacsintához, zsemléhez és rántáshoz;
- A 2. fokozat sütésre, sütire, mézeskalácsra alkalmas;
- tapétából - finom és egészséges kenyérnek bizonyul.
Az előnyök megőrzése érdekében a lisztet óvni kell a kártevőktől, a nedvességtől és a közvetlen napfénytől. Ezért az egyik a legjobb helyek tárolásra a hűtőszekrény felső polca, mivel elég sötét, hűvös és száraz.
A hosszú távú tároláshoz érdemes egy gerezd fokhagymát, egy chili paprikát, egy zacskó sót, ill. babérlevél amelyek visszaszorítják a kártevőket. Illatos termékek mint a tea, a fűszerek, a kávé vagy a tisztítószerek, jobb ezeket eltávolítani, hogy a liszt ne szívja magába mások aromáját.
A hirtelen hőmérséklet-változások elkerülése is kívánatos. A házi liszt nagyon hamar megromlik, ezért a gyártástól számított 2 héten belül el kell fogyasztani.
Második osztályú búzaliszt: tulajdonságai
Kalória: 324 kcal.
A termék energiaértéke Második osztályú búzaliszt: Fehérjék: 11,7 g.
Zsírok: 1,81 g
Szénhidrát: 63,7 g
Második osztályú búzaliszt Sötétebb árnyalattal és durva szerkezettel tűnik ki a többi lehetőség közül, mivel nagyszámú gabonahéjat tartalmaz, amelyek aránya nem lehet több 10-nél. A glutén 25%-on belül van, de ebben a fajtában kevés a keményítő. Az ilyen minőségű liszt árnyalata a szürkéstől a barnáig változhat. Főzéshez ezt a típusú búzalisztet gyakran kombinálják az elsővel. Az ilyen liszt megkülönböztető jellemzői közé tartozik a kenyér illata és íze. Az ilyen lisztből készült tészta nem terjedelmes, de érdekes módon a péksütemények és pékáruk nem válnak el sokáig. Leggyakrabban nem kenyérféle péksütemények és asztali kenyér készül belőle.
Jótékony tulajdonságok
A második osztályú búzaliszt előnyei a különféle anyagok jelenléte, amelyek fontosak a normál élethez. Az ennek alapján készített termékeket különösen értékelik azok az emberek, akik figyelik az alakjukat. A fajta liszt összetétele nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek fontosak az idegrendszer és az anyagcsere folyamatok számára. A második osztályú lisztben PP, H, E és A vitamin is található, amelyek a szervezet számos funkciójához fontosak. Széles és ásványi összetételű, ami számos kémiai folyamatot felgyorsít, emellett szabályozzák a vércukor mennyiségét is. A második osztályú búzalisztet az egészséges táplálkozásban használják.
Használja a főzéshez
A második osztályú búzalisztet leggyakrabban gombócok, gofrik és más hasonló termékek készítésére használják. Egyes édesipari termékek is ennek alapján készülnek, például a sütik és a mézeskalács különböző változatai. Rozsliszttel kombinálva finom diétás pékáruk készíthetők.
A második osztályú búzaliszt károsodása és ellenjavallatai
A második osztályú búzaliszt kárt okozhat az alapján készített termékek nagy mennyiségben történő használatakor.
A második osztályú lisztet a korpa vagy a zúzott gabonahéj tartalma 8-10% tartományban határozza meg, a glutén - körülbelül 25%, a keményítőtartalom alacsony. A szín megengedett a sárgástól a szürkéig vagy akár a barnáig. A test számára az ilyen liszt nagyon hasznos. Az egészséges táplálkozáshoz elengedhetetlen.
2. osztályú búzaliszt kalóriatartalma
A 2. osztályú búzaliszt kalóriatartalma 324 kcal / 100 gramm termék.
A 2. osztályú búzaliszt összetétele és hasznos tulajdonságai
A 2. osztályú búzalisztben lényegesen több vitamin található, mint a többi lisztben. Nagy mennyiségben tartalmaz B1, B2, B9, PP vitaminokat, valamint H, E, A vitaminokat. A vitaminok hatásukkal a szervezet minden funkcióját lefedik, megőrzik életerejét (kalorifikátor). Bármely lisztben található nyomelemek - kálium, magnézium, sok vas, kén, foszfor alkotják az ásványi alapot. Kis mennyiségben tartalmaz cinket, alumíniumot, vanádiumot, mangánt, molibdént, némi rezet, krómot, kobaltot. Ezek az elemek javítják a vas felszívódását, bekerülnek az enzimek összetételébe, felgyorsítják a kémiai folyamatokat, fokozzák a hormonok aktivitását, szabályozzák a glükóz mennyiségét, részt vesznek a szövetek képződésében, a csontképzésben, szabályozzák az idegrendszer működését. .
2. osztályú búzaliszt a főzésben
A 2. osztályú búzalisztből készült sütés aromájú, porózus, de nem buja. Vajtészta nem készül belőle, hanem mézeskalács és süti készül. Palacsintához, galuskához, galuskához alkalmas. Nagyon gyakran rozsliszttel keverik, és diétás kenyeret sütnek belőle.
A búza túlzás nélkül az emberiség legfontosabb gabonanövénye. Szinte minden kontinensen termesztik, és ebből a termékből vagy felhasználásából készült ételek megtalálhatók a világ minden nemzetének konyhájában. Egyes ételekben a szemeket egészben vagy zúzott formában használják, de leggyakrabban finomra őrlik. Melyek a búzaliszt fajtái, tulajdonságai és kalóriatartalma? Hasznos ez a termék vagy sem? Találjuk ki.
Liszt fajta
A felhasznált szemcséktől, az őrlés durvaságától és a feldolgozási módoktól függően különböző fajtákat különböztetnek meg. Elég sok van belőlük, és némileg különböznek egymástól különböző országok. De vannak alapvetőek, amelyek szinte mindenhol megtalálhatók:
1. Legmagasabb minőségű búzaliszt. Leggyakrabban különféle péksütemények, kenyér, tészta és mindkettő elkészítésére használják ipari mérleg akárcsak otthon. Ez a liszt nagyon finomra őrölt, szép fehér színű és szinte nem tartalmaz keményítőt. Nagyon puha és ízletes a sütés belőle.
2. Az első évfolyam a leggyakoribb. Kiváló finom szerkezete is van, de a színt a sárgás árnyalat jelenléte különbözteti meg. Leggyakrabban pitékhez, zsemléhez vagy palacsintához használják. Ipari méretekben (kenyér, tészta) olcsóbb termékek beszerzésére szolgál, amelyek kétségtelenül ízletesség engedni fog Hasonló termékek a legmagasabb fokozatból.
3. A második osztályú liszt durvább őrlésű, korpamaradványokat és zúzott szemhéjakat tartalmaz. Színe a sárgától a barnáig terjedhet. Ez a fajta nagyon illatos, kiválóan alkalmas mézeskalács, sütemény, valamint diétás kenyér készítésére.
4. A teljes kiőrlésű búzaliszt nem is olyan régen jelent meg a posztszovjet térben az üzletek polcain. Gabona őrlésével nyerik, a szemcsék eltávolítása nélkül, ezért durva és sok korpát tartalmaz. Ipari méretekben ez a fajta nem túl népszerű, mert eltarthatósága kétszer alacsonyabb, mint például a legmagasabb, és a tészta nehéz, és nem túl kényelmes a nagy pékségek számára. De a házi teljes kiőrlésű kenyér nagyon finom és egészséges.
Búzaliszt kalória
Ma az egészség, a karcsú, tónusos test és a kiegyensúlyozott táplálkozás a divat. Ezért sok embert nagyon érdekel a búzaliszt kalóriatartalmára vonatkozó kérdés. Ez a mutató a fajtáktól függően változik, bár a különbség nem jelentős.
Magasabb - 335 kcal.
Az első 330 kcal.
A második - 320 kcal.
Teljes kiőrlésű gabonák - 300 kcal.
Ezek az adatok tájékoztató jellegűek, és nem lehet pontosak, mivel ennek a terméknek a kalóriatartalma kissé eltér a feldolgozás módjától és mértékétől, a tárolási módtól, sőt a termesztés helyétől is.
Hatalmas haszon
A búzaliszt különböző fajtái vitamin-, mikro- és makroelem-tartalmában is különböznek. Sőt, minél durvább az őrlés, minél „alacsonyabb” fokozat, annál több hasznos anyagot ad a termék a szervezetnek.
A lista élén áll teljes kiőrlésű liszt. Nagyon gazdag B-, E- és PP-vitaminban, és olyan létfontosságú anyagokat is tartalmaz, mint a kalcium, kálium, magnézium, foszfor, vas és nátrium és sok más. Ez a fajta még azok számára is fogyasztható, akiknek a liszttermékek ellenjavallt. Például olyan betegségekben, mint az elhízás, a cukorbetegség és a magas vérnyomás.
A második osztályú liszt némileg gyengébb az előnyök szempontjából. Bár rengeteg E-, B- és PP-vitamint, valamint mikro- és makroelemeket, fémeket is tartalmaz.
Az első osztályú liszt hasznos tulajdonságai körülbelül másfél-kétszer alacsonyabbak, mint a fent tárgyalt. Nem olyan gazdag vasban, foszforban, magnéziumban, káliumban és kalciumban.
Tartalmilag a legszegényebb szüksége van a szervezetnek elemei a legmagasabb minőségű búzaliszt. A szép szín, állag és íz jelentős feldolgozás eredménye, melynek során elveszik a termék természetessége és hasznossága. Persze valami még marad, de kis mennyiségben.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a liszt rostokban gazdag, ami nagyon szükséges a szervezet megfelelő és egészséges működéséhez. Hasonló a helyzet ezzel az anyaggal - minél több feldolgozás, annál alacsonyabb a tartalom.
Egy kanál kátrány
A búzaliszt magas kalóriatartalma nem az egyetlen hátránya ennek a terméknek. Ne felejtsd el a tartalmat egy nagy szám az úgynevezett glutén, melynek köszönhetően a részecskék összetapadnak a tésztakészítés során ill különféle ételek. Ezt az anyagot a szervezet nem mindig szívja fel és dolgozza fel jól, feleslege pedig problémákat okozhat az emésztőrendszerben.
A lisztből készült termékeket csak szigorú orvosi rendelvényre érdemes teljesen megtagadni. Nem érdemes önként megfosztani magát ettől a terméktől. A legfontosabb dolog a megfelelő fajta kiválasztása és az intézkedés ismerete.
Ha az egészséges teljes kiőrlésű liszt önmagában nem ízlik, és nem kelt lelkesedést, akkor érdemes más búzaliszttel keverni. Számos recept létezik különféle gabonafélék hozzáadásával - rizs, rozs, hajdina stb. Kísérletezve kiválaszthatja a kiegyensúlyozott terméket - egészséges és ízletes.
Teljes kiőrlésű liszt tápérték jelentősen felülmúlja a kiváló minőségű lisztet...
Modern technológia A liszt elkészítése azt jelenti, hogy a gabonát először megőrlik, majd szitán átszitálják.
Hogyan finomabb csiszolás, annál több "ballasztanyagot" lehet kigyomlálni.
A "legtisztább", ebben az értelemben a liszt - legmagasabb minőségű liszt.
A finom csiszolás lehetővé teszi az összes "szennyeződés" kigyomlálását, beleértve a virághéjat és a szemcsírát (vitaminok, telítetlen zsírsav, ásványi anyagok stb.), beleértve a rostokat is, csak tiszta keményítő (szénhidrát) marad.
Az ilyen liszt tápértéke (kcal száma) valóban nagyon magas. De a termék biológiai értéke szempontjából ez egy szénhidrát "bábu".
Az ilyen lisztben nem marad semmi hasznos és szükséges a szervezet számára. A szénhidrátokból nem tud új sejteket létrehozni, ehhez szüksége van a teljes kiőrlésű gabonákba természetes módon beépített makro- és mikroelemek teljes választékára.
MODERN LISZT
Ma a modern ipar ötféle búzalisztet kínál:
- őrlemény,
- prémium liszt,
- első osztályú liszt,
- második osztályú liszt,
- tapéta
és kétféle rozsliszt:
- magvas,
- hámlás.
Mindezek a fajták mind a múltban, mind a jelenben különböznek egymástól az őrlési méretben, valamint a szem perifériás részeinek (héj és csíra) és lisztszemcse (endospermium) arányában.
A búzaliszt fajtái különböznek egymástól hozamban (100 kg gabonából nyert liszt mennyisége), színben, hamutartalomban, változó mértékbenőrlés (szemcseméret), korpaszemcsék tartalma, glutén mennyisége.
A gabona őrlésekor a liszt százalékos hozama szerint a lisztfajták a következőkre oszthatók:
- szemek 10% (a 100 kg térfogatú gabona teljes mennyiségének csak 10% -a).
- a legmagasabb fokozat (25-30%),
- első osztály (72%),
- második osztály (85%) ill
- tapéta (kb. 93-96%).
Minél nagyobb a liszt hozama, annál alacsonyabb a minőség.
Krupchatka - világos krémszínű homogén kis szemcsékből áll, amelyek 0,3-0,4 mm méretű endospermium (szemcsék) részecskék, nem tartalmaznak héjat és lágy lisztes részecskéket.
Szinte nincs benne korpa. Gazdag gluténben és kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A búzadarát speciális búzafajtákból állítják elő, és ez jobban különbözik nagy méret egyedi részecskék.
Ezt a lisztet célszerű olyan termékekhez használni, mint a húsvéti sütemények, muffinok stb. A sovány élesztőtésztához a szemek kevés hasznot húznak, mivel a belőle készült tészta nem megfelelő, és a késztermékek porozitása gyenge, és gyorsan elhasználódik.
Prémium liszt - finomra őrölt (0,1-0,2 mm) endospermium részecskékből áll, főként a belső rétegekből.
Abban különbözik a szemcséktől, hogy az ujjak között dörzsölve a szemcsék nem érezhetők.
Színe fehér, enyhén krémes árnyalattal. A prémium liszt nagyon alacsony százalékban tartalmaz glutént. A legjobb prémium kategóriát "extrának" nevezik. Gyakran szószok sűrítőjeként használják, és sütéshez is alkalmas.
Ez a fajta liszt a legelterjedtebb a magasabb minőségű liszttermékek gyártásában. A legmagasabb minőségű búzaliszt jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, a belőle készült termékek jó térfogatúak és finoman fejlett porozitásúak.
Első osztályú liszt - puha tapintású, finom csiszolású, fehér, enyhén sárgás árnyalattal. Az első osztályú liszt kellően magas gluténtartalommal rendelkezik, ami rugalmassá teszi a tésztát, a késztermékek pedig jó alakúak, nagy térfogatúak, jóízlésés aroma.
Az első osztályú liszt jó sovány péksüteményekhez(zsemle, pite, palacsinta, palacsinta, pirítás, nemzeti típusú tészta, stb.), és különféle sütéshez kenyér termékek . Készáru tőle lassabban áll el.
Második osztályú liszt - zúzott endospermium részecskéiből és a zúzott héj liszt tömegének 8-12%-ából áll. A 2. osztályú liszt nagyobb, mint az 1. osztályú liszt. Szemcseméretek 0,2-0,4 mm. Színe észrevehetően sötétebb a szem perifériás részeinek magas tartalma miatt - általában fehér, sárgás vagy szürkés árnyalattal. Fehér, észrevehető sárgás vagy barna árnyalattal, legfeljebb 8% korpát tartalmaz, sokkal sötétebb, mint az első osztályú. Világos és sötét.
Az ilyen liszt a sütési minőség szempontjából jobb - a belőle sütés buja, porózus morzsával. Főleg fehér kenyér és sovány lisztből készült termékek sütéséhez használják. Gyakran keverik rozsliszttel. Ezt a lisztet egyesek előállításához használják cukrászda(mézeskalács és süti).
Teljes kiőrlésű liszt (durva liszt) - a teljes kiőrlésű gabona őrlésével nyerik.
A liszt hozama 96%. A liszt durvább, a szemcsék kevésbé egyenletes méretűek.
Minden típusból gyártva lágy fajták búza, benne a korpa kétszerese, mint a 2. osztályú lisztben, barna árnyalatú.BAN BEN tapétaliszt a korparészecskék tartalma a legmagasabb.
Sütési tulajdonságait tekintve elmarad a fajtabúzaliszttől, de magasabb tápértékkel rendelkezik.
A gabonahéj fehérjeanyagokat, B és E csoport vitaminokat tartalmaz, ásványi sók kalcium, foszfor, vas, magnézium. A gabona magja keményítőben gazdag, és lényegesen kevesebb fehérjét és egyebeket tartalmaz tápanyagok mint a perifériás rétegei. Ezért a teljes kiőrlésű gabonából vagy finomra őrölt korpa hozzáadásával készült liszt tápértéke lényegesen jobb, mint a kiváló minőségű liszt.
Egész liszt főként asztali kenyerek sütésére használják, és ritkán használják főzéshez.
Teljes kiőrlésű liszt - ez a legnagyobb lisztőrlés. Ennek megfelelően a teljes kiőrlésű lisztet nagy szitán szitálják át.
Teljes kiőrlésű őrlés esetén a gabona abszolút összes összetevője a lisztben marad. Ez a gabona virághéja, az aleuronréteg és a szemcsíra. Ennek megfelelően minden biológiai érték teljes kiőrlésű, és minden gyógyító tulajdonságait az emberi test számára.
A liszt finom és durva darálású.
Teljes kiőrlésű liszt- Teljes kiőrlésű liszt. Durva őrléssel szinte minden gabonát lisztté őrölnek, amely nagy részecskékből áll, sejtmembránokat, korpát tartalmaz (búza 2. osztály, tapéta).
Finom liszt- ez az endospermiumból, vagyis a szem belső részéből származó liszt. Finom őrléssel a liszt fehér, puha, apró szemcsékből áll, amelyek külső rétegeit eltávolítják (búza 1. osztály, prémium). Főleg keményítőt és glutént tartalmaz, rostot pedig alig vagy egyáltalán nem tartalmaz.
Minél finomabb az őrlés és minél magasabb minőségű a liszt, annál kevesebb fehérjét tartalmaz, különösen ásványok, vitaminokat és több keményítőt.
Ami a terminológiát illeti, a durvára őrölt gabonát lisztnek, a finomabb őrlést lisztnek nevezzük.
Az egyszeri őrléssel nyert lisztet "teljes kiőrlésűnek" nevezhetjük (hiszen a teljes kiőrlésű gabonának minden része (100%): gyümölcs- és maghéj, csíra, endospermium részecskék stb. a lisztben maradnak). Azonban egészen a közelmúltig jobban ismerték a nevek alatt "takarmány" vagy "takar".
Érdemes megjegyezni, hogy a mozsárban, kávédarálóban vagy a malom őrlőrendszerének hengerein őrölt liszt nagymértékben eltér egymástól, és a sütési tulajdonságaik is változnak.
kapcsolódó cikkek
