A méz egy hagyományos, mézből készült népi ital, add hozzá az árát az adatbázishoz Megjegyzés! Házi mézsör két helyes módon Miért zavaros a mézsör?

Az alkoholos mézes italok készítésének története közvetlenül a méhészet fejlődése után kezdődött, mivel a méz idővel elhalványult, vagy nagy tartalékok jelentek meg belőle, és alternatívaként elkezdtek belőle italt készíteni.

Évszázadok után minőségi változáson ment keresztül az elkészítési technológia, az erős italok és maga a méz íze.

Először emlékezzünk meg az akkori mézsör készítésének receptjéről a recept szerint, élesztő és pasztőrözés nélkül. Az eredmény egy nem túl erős (5-15%) erjesztéssel nyert mézsör lesz, amely vizet, komlót, élesztőt és egyéb összetevőket tartalmaz.

Nem ritka az olyan szeszezett mézbor, amelyet más módszerrel készítenek, jó minőségű mézet adva egy előre elkészített alkoholos italhoz (vodka, tisztított holdfény vagy vízzel hígított alkohol).

Az ital előre tervezett 35-65 fokos erősséggel készíthető, a kedvenc italt sütőélesztővel, házilag, mindenféle és minőségű mézből, vízzel hígítva készítettük. Ezt követően valamennyi FÁK-országban megindult a mézsör ipari termelése.

Házi mézsör recept

Alkatrészek:

• méz - 300 gramm
• száraz élesztő - 1 teáskanál, helyettesíthető préselt élesztővel 25 gramm
• komlótoboz - 10 gramm
• víz - 2 liter
• szerecsendió, fahéj a kés élére.

Recept: Vegyük azt a mézet, amit kaphatunk, jó minőségű aromás hajdina- vagy hársfajtákat kell venni. A mézsör íze a méz minőségétől függ, ezért olyanoktól vegye el, akikben megbízik.

Oldja fel a mézet vízben; ehhez töltsön egy rozsdamentes vagy zománcozott edényt, és forralja fel. Ezután adjunk hozzá mézet forrásban lévő vízhez, folyamatos keverés közben, nehogy megégjen; öt perccel azután, hogy a keverék felforr, fehér hab jelenik meg a felületén, amelyet lyukas kanállal kell lefejteni.

Lassú lángon forraljuk, és ne hagyjuk a keveréket a serpenyőben felügyelet nélkül. Most már hozzáadhatja a forrásban lévő vízhez a listán szereplő összetevőket, amelyek a szükséges aromával és ízzel töltik meg az italt.

Jól összekeverjük, lekapcsoljuk a tüzet, hagyjuk felfőni és 25-30 °C-ra hűlni, ezen a hőmérsékleten már lehet hozzáadni a feloldott élesztőt, ha magasabb a keverék, akkor elpusztulnak.

Hozzon létre feltételeket a fermentációhoz, nevezetesen egy sötét, meleg helyiséget 18-30 fok között. Celsius. Figyelje a hőmérsékletet az erjedés teljes időtartama alatt, és korlátozza a szúnyogok bejutását a tartályba úgy, hogy gézt teker a tartály nyakára.

Néhány nap múlva a folyadék erjedni fog, ez a felszínen lévő buborékokon és habokon látható lesz, itt az ideje, hogy a sörcefrét a fedővel ellátott fermentációs tartályba öntsük.

4-10 nap kell, és a cefre visszaáll, a cukortartalom helyett az íz erőssége jelenik meg (nem bocsát ki buborékokat, és a cefre készen áll a következő szakaszra.

Miután az üledék lehullott a tartály aljára, a kész mézsört tömlőn keresztül le kell engedni, és az üledéket gézen vagy más módon át kell szűrni, emlékeztessem Önöket, ezt a szilárd részecskék szétválasztása érdekében tesszük.

Most a szűrt italt a meglévő előkészített, tiszta edényben (üveg, rozsdamentes acél) tárolóhelyre (hűtőszekrény, pince, pince) osztjuk szét. Az edényben való pihentetés után néhány napon belül a mézsör fogyasztásra készen áll.

Recept a mézsör készítéséhez élesztő és forralás nélkül

Régen kenyeret vagy alkoholos élesztőt nem használtak az alkoholos italok előállításához, egyszerűen nem léteztek, az alternatíva a starterkultúrák, vagyis a természetes bogyókból készült házi élesztő volt.

A természetes, élő, vad élesztő jelenléte miatt a bogyók kifacsart leve idővel megerjed. Emlékeznünk kell arra, hogy az élesztőkészítéshez használni kívánt cseresznyét nem eső után, hanem legalább 3-3 nappal azután kell gyűjteni, hogy a lemosott élesztő visszakerüljön a bogyók felületére.

Mazsolás kovász recept

Szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy egy hetet vesz igénybe az elkészítése, és arra, hogy a vadélesztő általában a kovászerősség 15%-a felett elpusztul.

Természetes kovász receptje:

• vegyünk 200 gramm szárított mazsolát, ne mossuk meg, tegyük egy üvegedénybe,
• adjunk hozzá 100 gramm mézet,
• öntsünk 800 ml tisztított vagy forralt vizet. +24 Celsius fokos hőmérséklet.

Keverjük össze az egészet, majd fedjük le több réteg gézzel az edény nyakát, és rögzítsük gumiszalaggal a nyak kerülete mentén nyomva, hagyjuk az edényt hatni legfeljebb 3 napig. A lejárati idő után az előétel készen áll, és hűvös helyen 10 napig megőrzi jótékony tulajdonságait.

Ezt az indítót 6 liter vízhez adjuk, mézzel 3 kg mennyiségben. A mézsör a keverék újraolvadása után néhány hónapon belül elkészül, szilárdsága nem haladja meg a 3%-ot.

Ha a választás a cseresznyére (eperre vagy málnára) esett élesztőként, akkor célszerű olyan magánkereskedőtől vásárolni, aki nem kezeli a bogyókat olyan vegyszerekkel, amelyek semlegesítik az élesztő hatásait.

A mézsör elkészítéséhez egy másik módon tegye egy üvegedénybe,

• zúzott és zúzott kimagozott cseresznye 4 kg,
• 1 liter tisztított vagy forralt vizet, adjunk hozzá 2 kg mézet, hagyjuk +24 Celsius fokos hőmérsékleten. 10 napos erjesztés után a keveréket gondosan át kell szűrni egy szorosan lezárt edénybe, és pár hónapig hűvös helyen kell érlelni. Fogyasszon egy alacsony alkoholtartalmú szénsavas italt, amely hasonló a kvashoz vagy a limonádéhoz, enyhe savanyúsággal.

A viaszsapkákon, az edények falán visszamaradt mézből régi lépek, viaszvágások olvasztásakor nagyon édes mézoldatot kapunk.

A méz optimális koncentrációja az oldatban történő erjesztéshez: a meghámozott burgonya legyen szuszpenzióban, vagyis bizonyos távolságra az aljától.

Egy 40 literes kannához - 1 kg élesztő. 4-7 napig erjesztik 20-25 C-on. Ekkor ne zárja le szorosan a doboz fedelét. 10 liter cefréből 1 liter 85°-os alkoholt kapunk (1. adag); 1 l - 65-75° (2. adag); 1 l - 40° (3. adag). Az 1. adag szinte egyáltalán nem tartalmaz fúzaolajat, a 3. adag desztillált.

A még finomabb tisztaságú alkohol eléréséhez 3 liter alkoholhoz adjunk azonos mennyiségű vizet, és ismét desztilláljuk le.

A mézes alkoholt könnyű inni, erőssége szinte észrevehetetlen.
A takarításhoz: 50 g nyírfaszén 1 liter alkoholhoz. Rázza fel az üveget naponta 3-4 alkalommal 3 héten keresztül. A 4. héten hagyja ülni és szűrje le. Hígítsuk fel vízzel a kívánt erősségűre.

Ezután megadhatja a vodkának a kívánt színt.: kék vodka búzavirággal, sárga sáfránnyal, piros áfonyával, lila napraforgómaggal, barna fenyőmag héjjal.

A mézzel készített alkohol régi hagyomány. Ez korábban népszerű mézivás volt Oroszországban, amely nélkül az ünnepek és lakomák nem teltek el. Technológiai szempontból több, ha nem is sok recept létezik. A klasszikus módszer a mézsör élesztő nélküli elkészítése, hideg módszerrel. Erőssége nem haladja meg a 10 fokot, ami az alacsony alkoholtartalmú italok közé sorolja.

Klasszikus mézsör

A mézsört a méz erjesztésének folyamatával nyerik. De a készítmény tartalmaz vizet, néha élesztőt, fűszereket vagy gyógynövényeket is. Erős ital csak alkohol vagy vodka hozzáadásával nyerhető. Ezenkívül bármilyen erősséget beállíthat. A méhészetekben a hosszú távú tárolás lehetetlensége melletti felesleges méz az erjesztési technológia kifejlesztéséhez vezetett. A gyors erjedés érdekében élesztőt adnak az italhoz az elkészítése során.

A klasszikus mézsör recept egy ősi technológiát képvisel, amely különbözik a modern technológiától. Az élesztő hiánya mellett sajátossága, hogy a mézet hideg vízzel keverik. Az ital kevésbé lesz erős, körülbelül 4 fok. De a folyamat tovább tart, körülbelül 4 hónapig. Maga a méz és víz keveréke nem erjed, ezért olyan adalékanyagokat kell készíteni, amelyek lényegében helyettesítik az élesztőt - fermentációs katalizátorokat. Ilyen adalékok lehetnek a borkészítési folyamatokban hagyományosan használt bogyók: cseresznye vagy szárított szőlő (mazsola). És málna is. A történelmi recept szerint a mézsör cseresznye hozzáadásával készült. De sokak számára a mazsola egy ismertebb adalékanyagnak tűnik, amely erjedést okoz.

Először is, egy módszer a mézsör mazsolával.

1. Keverje össze a vizet mézzel: 1 liter + 80 gramm. Adjunk hozzá 50 gramm mazsolát. A víznek hidegnek kell lennie, nem forrónak. A mazsolát nem kell mosni, mert erjesztőanyagokat (vad élesztőt) tartalmaz.
2. Miután mindent egy edénybe tettünk, például egy üvegedénybe, a torkot gézzel kötjük meg, hogy megakadályozzuk a por vagy rovarok bejutását. Az üveget meleg helyre tesszük és megvárjuk az erjedés kezdetét, ami egy-két napon belül megtörténik.
3. Erjedés (hab, sziszegés) esetén a tartalmat szűrjük. A folyékony részt több réteg gézzel választják el a mazsolától és a szennyeződésektől. A szűrt kompozíciót tiszta edénybe öntjük, amelyet szorosan lezárunk.
4. A következő szakasz az érés. Az edényt vagy palackot hűvös helyre, például hűtőszekrénybe vagy alagsorba kell helyezni. Ha ott marad 4 hónapig, az ital teljesen készen áll. Ezek után ki lehet próbálni. Amint már említettük, a hatás alacsony alkoholtartalmú lesz, hasonlóan a kvasszhoz.

Mézsör cseresznyével

A cseresznyeméré lényegében mézes cseresznyebor.

A termék összetétele

• víz - 1 liter;
• cseresznye, mag nélküli bogyók - 4 kg;
• méz - 2 kg.

Hogyan kell csinálni

Előkészítjük a meggyet: kivesszük a magját. Hígítsuk fel a mézet vízzel, és ezt a keveréket öntsük a cseresznyére. A mézsört az eperrel és a málnával hasonlóan készítik. Az összetevők összekeverésének első szakasza után a műveletek pontosan ugyanazok, mint a mazsolával készült mézes italnál (a fenti recept).

Mézsör élesztővel

Ha egy történelmi recept szerint készítesz mézsört élesztő nélkül, ez nem jelenti azt, hogy az összes lehetőség közül a legfinomabb lesz. Otthon modernebb recepteket használhat az alacsony alkoholtartalmú italok mézzel történő elkészítéséhez.

Házi mézsör - összetevők listája

A termékek összetétele a következő:

• 300 gramm méz;
• 2 liter víz;
• 1 tk. élesztő (száraz);
• 5 gramm komló;
• különféle fűszerek - egyenként 1 csipet.

A komlót gyógynövényként árulják a gyógyszertárakban. Egy teáskanál száraz élesztőt (például sütőélesztőt) 25 gramm préselt élesztővel helyettesítünk, ha van ilyen.

A mézsör elkészítésének szakaszai élesztővel, házilag

Feltételezhető, hogy az otthoni mézsör receptjét gyakrabban használják azok, akiknek bőséges méz van. Ilyenek például maguk a méhészek, akik sok receptet ismernek a méz fogyasztására és feldolgozására. De ha mézet szeretne vásárolni és italt készíteni, akkor a méz gyógyító tulajdonságai alapján hasznos lesz. A mézsör receptjében szereplő méz kiválasztásának folyamata fontos. Először is erős illatúnak kell lennie, mint a hajdina, hárs vagy akác nektárja. Másodszor, egy jó mézes italhoz jó minőségű mézre van szükség. A gátlástalan eladók módosíthatják a cukor-adalékanyagokkal értékesített méz összetételét. A méz vásárlásakor jól ismernie kell, és megbízható kereskedelmi forrásokat kell használnia.

1. Össze kell keverni a mézet és a vizet, feloldva az elsőt a másodikban. Ehhez forraljuk fel a vizet egy zománcozott tálban. Adjunk hozzá mézet a forrásban lévő serpenyőbe, és keverjük össze. Körülbelül 5 perc múlva hab jelenik meg. Az átlátszóság érdekében kanállal távolítjuk el, és folyamatosan figyeljük a folyamatot.
   
   
2. Adjunk hozzá aromás fűszereket és komlót. Keverje újra, és vegye ki a serpenyőt.
3. Hagyja kihűlni a folyadékot. A hőmérsékletnek kissé magasabbnak kell lennie a normál szobahőmérsékletnél, amikor hozzá kell adni az élesztőt. A magas hőmérséklet rontja az élesztő hatását (több mint 50 fok), és az alacsony hőmérséklet sem aktiválja. Az élesztőt először minimális mennyiségű meleg vízben vagy mézszirupban fel kell hígítani. Hagyja a serpenyőt meleg szobában, sötétben. A hőmérsékletnek körülbelül 25 foknak kell lennie - de ez így megy. Egyébként vannak akváriumi fűtőtestek, amiket használhatsz.
   
   A serpenyőt gézzel kell átkötni, hogy a rovarok véletlenül ne kerülhessenek bele. Az erjedés 1-2 nap múlva kezdődik. Ez hab a felszínen, sziszeg. Ekkor a folyadékot egy másik edénybe, például üvegbe vagy üvegbe kell önteni. Általában egy gumikesztyűt helyeznek a torkára, és apró lyukat hoznak az ujjba. És ehhez van egy vízzár is - a fedélen áthaladó tömlő. A cső egyik vége az ital felszíne felett lóg, a másik pedig egy kis üveg vízbe van merítve. Ez a kialakítás lehetővé teszi a levegő és a gázok kijutását a palackból.
4. Ezután egy fermentációs folyamat következik be, amely legfeljebb 6 napig tart. Akkor fog véget érni, amikor a kesztyű már nem töltődik gázokkal, vagyis leesik. A végét az is meghatározhatja, hogy nincs-e buborék a vízzáron. A gyufa nem alszik ki a felszín közelében – ez is annak a jele, hogy a kompozíció erjedt.
   
   
5. A következő lépés a tartalom szűrése, az ital már majdnem kész. Ehhez öntse az italt egy másik edénybe, ahol az üledék nem eshet le. Szűrés után a mézsört rétegesen hajtogatott sajtruhán átszűrjük.
   
   
6. A mézes alkoholos ital készen áll! Üvegpalackokba töltjük (jobbak a műanyagnál és hagyományosabbak), lezárjuk. Ebben a formában a frissen készített alkoholt hidegen tárolják. Ahhoz, hogy teljesen készen álljon, jobb várni még 5 napot, de azonnal megpróbálhatja.
   
   

Az óvintézkedésekről is szólni kell.

A méz alapú alkoholos italok régóta ismertek, és Európa legtöbb legősibb népe - az ősi szlávok, skandinávok, németek, görögök, litvánok, piktek, walesiek és mások - körében is megtalálhatók.

A 16. század első felében a mézes italokat kezdték felváltani a vodkával, a következő évszázadokban a főként szájon át terjedő receptjeik is elvesztek. A mézsörkészítés visszaesésében az olcsóbb alkoholos italok megjelenése mellett nagy szerepe volt az ital elkészítésének években számolt időtartamának, valamint a hatalmas - akár 50%-os - nyersanyagveszteségnek. könyvjelző. Ezenkívül a méz megfelelő elkészítéséhez nagy mennyiségű könyvjelzőre volt szükség, több száz kilogramm nagyságrendben.

A később, a 17–18. században megjelenő, máig fennmaradt „mézsör”, „medkák” és „meadok” különböző receptúrák alapján készülnek, és nem sok közük van a klasszikus mézes italokhoz. Most helyreállították a mézes italok készítésének receptjeit.

Hogyan ittak mézsört Oroszországban?

A legelső oroszországi mézsört úgy állították elő, hogy a mézet hordókban erjesztették bogyólével. Ennek az italnak a receptjét a széles körben ismert Domostroyban (880) fedezték fel. A főzési folyamat meglehetősen bonyolult volt, és sok időt vett igénybe. A helyzet az, hogy kezdetben a mézsör élesztő hozzáadása nélkül készült, így a folyamat nagyon lassú volt. A friss mézet savanyú bogyókkal keverték össze és hagyták erjedni.

A mézsör készítéséhez a mézet 15-20 évig erjesztették. Néha az erjedés elérte a fél évszázadot.

Ezt a mézet úgy hívták: készlet", ahogy sokáig állt. Erre a célra a mézet hordókba zárták, néha még a földbe is betemették. Ez volt a hagyományos mézsör elkészítésének receptje. Mivel a folyamat nagyon bonyolult és költséges is volt, csak a gazdag osztályok képviselői, a hercegek vagy a harcosok engedhették meg maguknak az italt. Az ifjú házasok esküvőre hordó mézsört kaptak, nagyon értékes ajándéknak számított. Ez az ital lehetővé tette, hogy sokáig szórakozzunk egy esküvőn, és ne legyünk túl berúgva. A mézsör erőssége 8%-12%, íze nagyon finom, édeskés.

A termelés egyszerűsítése érdekében feltalálták a mámoros és főtt méz előállításának technológiáját. A „Bódult méz” 50 évvel később jelent meg, mint ahogy megrendezték. A gyümölcslé hozzáadása mellett komlót és fűszereket is hozzáadtak ehhez a termékhez, hogy az ital erősebb és kellemes ízű legyen. A mámoros mézet összesen 3 évig készítették, 5-8 évig is elállhatott. Ez az ital Skandináviából érkezett Ruszba, ahol a mézes italokat a pogány idők óta nagy becsben tartották. Úgy tartották, hogy a mézet az istenek küldték az embereknek; ez a harcosok és költők tápláléka volt. Az ital kissé fanyar ízű volt, enyhe kesernyésséggel, de így is sokkal finomabb volt, mint a sör.

A mézsör elkészítésének következő lépése az ún. főtt méz" Az első említés a 996-os krónikákból származik. Ennek az italnak az előállítása már nem volt olyan nehéz, bármelyik család megengedhette magának. Először a mézet annyi vízben oldották fel, hogy a cukor felszabaduljon, majd megkezdődött az erjedés. A mézet 3-7 napig hagyták erjedni, majd edényekbe öntötték és egy hétig vagy egy hónapig sötét helyen tartották. Ezzel a módszerrel jelentősen csökkenthető a hulladék mennyisége az ital gyártása során. A főtt mézből készült ital íze kicsit olyan, mint a sör. Csak néhány hétig készült.

Idővel új elvek jelentek meg a mézes italok készítésére, amelyeket hamarosan felváltott a vodka és a bor. Ezeknek a recepteknek az újjáéledése már a 19. században elkezdődött, amikorra sok hagyomány feledésbe merült. Például egy nagyon tiszteletreméltó étel Oroszországban a „ kielégít- édes ital az étkezés végén. Ebből az időből származik az „egyél jóllak” kifejezés, vagyis egyél meg mindent, csak a „telítettségnek” hagyva teret.

A mézet mindig is nagy becsben tartották Oroszországban. Szakrális terméknek számított, valamikor bor helyett úrvacsorára is használták. Étkezés előtt elfogyasztották az úgynevezett „sbiten”-t, amelyet a méz vízben történő forralásával állítanak elő, gyümölcslé és fűszerek hozzáadásával. Ott is volt megemészteni- sör és méz keveréke. A Perevart a legrosszabb minőségű terméknek tartották, amelyet még a legszegényebb emberek is megengedhettek maguknak.

Mordvinában elkészítették az ún. tiszta", ez egy olyan ital volt, amelynek előállítási módjai hasonlóak voltak a borhoz és a söréhez. A „tiszta” fő összetevője a méz volt. A gyümölcs- és bogyósborokhoz mézet is adtak. Etiópiában a mézes italokat " Tezh" Ez egy házi készítésű ital. Erőssége 15-30%. Édes és fűszeres íze van.

A 19. században új recepteket találtak fel a mézes italok készítésére. Vízzel hígították, és vodkával vagy alkohollal, sörrel is keverték. A 19. században kezdték az italt „mézsörnek” nevezni, korábban pedig „ivóméznek”. A mézsör fejlődésének következő állomása a Szovjetunió érkezése volt. A mézsört ma iparilag előállított italként értelmezték, amely csak halványan emlékeztet egy eredeti orosz termékre.

A mézsör hasznos tulajdonságai

És természetesen nem szabad figyelmen kívül hagyni a mézsör jótékony egészségügyi tulajdonságait. Itt elég csak a méz vitamin- és ásványianyag-összetételét figyelembe venni. A B, A, E, K, C csoportba tartozó vitaminok, számos fém, amely a szervezet különféle folyamataihoz szükséges - mindegyik megtalálható a mézben, bár alacsonyabb koncentrációban, mint a mézben.

Azonban amikor a mézet sterilizálják és bármilyen hőkezelésnek vetik alá, a vitaminok egy része elpusztul, így az előállított méz a legegészségesebb, és megőrzi fő összetevőjének minden tulajdonságát. Az adalékanyagok, például a komló és a különféle fűszerek bizonyos jótékony tulajdonságokat is adnak a mézsörnek.

A méz egyetlen hátránya az alkohol. Erősségét tekintve nem rosszabb, mint a bor, ezért a többi közepes alkoholtartalmú italhoz hasonlóan bizonyos negatív hatással van az idegrendszerre és a májra. De gondos használat és az intézkedések betartása mellett ezek a negatív következmények nem jelenhetnek meg.

A méz a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• lázcsillapító
• felmelegíti és fertőtleníti a nasopharynxet torok- és mandulagyulladás esetén
• kiváló másnaposság elleni szer, mivel fokozza a vizeletürítést és az izzadást, ami viszont tisztítja a szervezetet
• fokozza a tüdő szellőzését, ami jót tesz hörghurut, légcsőgyulladás, tüdőgyulladás és egyéb légúti betegségek esetén
• jó szer az impotencia megelőzésére, az alkoholmentes mézsör pedig a terhes nők számára hasznos (természetesen ésszerű mennyiségben)

A mézsör káros hatásai és ellenjavallatok

Az ital egyéni intolerancia, valamint túlzott fogyasztás miatt károsíthatja a szervezetet. A mézzel szembeni allergiás reakciókban szenvedőknek nem ajánlott a mézsör fogyasztása.

A mézsör fajtái

Ennek az italnak a következő fajtái vannak:

• A Stavannaya méz egy hagyományos ital, amelyet ősi receptek szerint készítenek.
• A méz dús vagy főtt - méz erjesztésével készül, amelyet ráadásul forralnak.
• A komlósör egy mézalapú alkoholos ital, komló hozzáadásával.
• A hamis mézsör egy alkoholos ital, hozzáadott fűszerekkel.

Az erősségtől függően vannak:

• alkoholmentes mézsör;
• rendes mézsör;
• erős mézsör.

Az előállítás jellemzőitől függően a mézsör megkülönböztethető etil-alkohol hozzáadásával vagy anélkül. Méz hozzáadható vagy nem az ital elkészítése után.

Modern házi mézsör

Hozzávalók:

• méz - 300 gramm;
• víz - 2 liter;
• száraz élesztő - 1 teáskanál (vagy 25 gramm préselt);
• komlótoboz - 5 gramm;
• fahéj és szerecsendió - 1 csipet.

Minden hozzávaló rendelkezésre áll, nehézségek csak a komlótobozoknál adódhatnak. Szinte minden gyógyszertárban árulják, így ez sem probléma. Bármilyen élesztőt használhat, például kenyérsütéshez.

Mézsör készítési technológia

1. Választható méz. Az egyik legfontosabb szakasz, amelytől nagyban függ a kész ital minősége. Próbálja meg kiválasztani a legillatosabb fajtákat. A hajdina méz kiváló, de használhatsz mást is, például hársmézet.

Tavasszal sok méhész kínál friss folyékony mézet, de ha valaki nem jártas a méhészetben, akkor jobb, ha nem veszi meg. Fennáll annak a veszélye, hogy a natúr termék helyett cukorból készült helyettesítőt árulnak a kereskedők, vagy maga a méz is gyenge minőségű lesz. Ilyen alapanyagokból soha nem lesz finom házi mézsör.

1. A méz feloldása vízben. Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá mézet forrásban lévő vízhez, folyamatosan keverjük egy kanállal. A mézes keverék forralása után 4-5 perccel fehér hab kezd megjelenni a felületén, amelyet óvatosan egy kanállal kell összegyűjteni.

Figyelem! A méz nagyon gyorsan megég és meggyulladhat, ezért a serpenyőt egy percre sem szabad felügyelet nélkül hagyni.

1. Ízesítő adalékok hozzáadása. A hab eltávolítása után adjunk hozzá további összetevőket a keverékhez: fahéjat, szerecsendiót és komlót, amelyek eredeti ízjegyeket adnak az italnak. Alapos összekeverés után vegye le a serpenyőt a tűzről.
2. Felkészülés az erjesztésre. Hűtsük le a keveréket 25-30°C-ra (nagyon fontos), és adjuk hozzá a hígított élesztőt. Ha ezt magasabb hőmérsékleten teszi, az élesztő elpusztul, és az erjedés nem indul el.

Helyezze a mézes oldatot tartalmazó serpenyőt egy sötét helyre, amelynek hőmérséklete körülbelül 25 °C. Ha nincs külön helyiség, használhat akváriumi melegítőt. Annak elkerülése érdekében, hogy idegen anyagok és rovarok kerüljenek a sörlébe (nyáron különösen idegesítenek a legyek), azt javaslom, hogy a serpenyőt gézzel kösse át.

1-2 nap múlva megjelennek az erjedés jelei: hab kezd képződni a keverék felületén, és sziszegés hallható. Öntse a serpenyő tartalmát egy fermentációs edénybe, és helyezzen a nyakára egy lyukas orvosi kesztyűt vagy egy vízzárat.

1. Erjesztés. A mézsör erjesztése általában 4-6 napig tart. A folyamat végét egy leeresztett kesztyű vagy a vízzáron keresztül kiszabaduló buborékok hosszan tartó hiánya jelzi. Egy másik vizsgálati módszer, hogy égő gyufát viszünk a folyadék felszínére, aminek nem szabad kialudnia. Nincs mitől tartani, csak 5-10 fokos az ital erőssége, nem fog meggyulladni.
2. Szűrés és palackozás. A felkészülés utolsó szakasza. Óvatosan öntse a mézsört egy másik edénybe, az üledéket hagyva az alján, majd szűrje át több réteg gézen.

Öntse a kész italt üvegekbe (üveg vagy műanyag), szorosan zárja le, és tegye a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Nem vagyok híve az alkoholnak műanyag edényben való tárolásának, de ebben az esetben ártalmatlan. A mézsör erőssége alacsony, így az alkohol nem lép kölcsönhatásba a műanyaggal. A sört ilyen palackokban árulják. A mézsör szinte azonnal fogyasztható elkészítés után, de azt javaslom, hogy hagyja 3-5 napig állni, és csak ezután kóstolja meg.

Hogyan készítsünk szénsavas mézsört?

1. Mossa ki alaposan a palackokat (műanyag vagy üveg), és törölje szárazra.
2. Adjon mézet minden edény aljához (1 liter italhoz másfél teáskanál). A méznek köszönhetően enyhe másodlagos erjedés következik be, amely természetes szén-dioxiddal telíti a mézsört.
3. Öntse az italt üvegekbe, hagyjon 5-6 cm szabad helyet a nyaktól. Szorosan zárja le dugókkal vagy fedőkkel.
4. Helyezze a tartályokat egy sötét helyiségbe szobahőmérsékleten 7-10 napig. Naponta egyszer ellenőrizze a gáznyomást, és szükség esetén csökkentse a túlnyomást.
5. A szénsavas mézet tegyük hűvös helyre legalább 5 napra, hogy érlelődjön.

Mézsör élesztő és forralás nélkül

Ősi recept, mely szerint őseink mézsört készítettek. Élesztő és hideg vízben hígított mézet nélkül csinálták. Figyelmeztetem, hogy ezzel a technológiával az elkészítése 3-4 hónapot vesz igénybe, és az ital erőssége jóval alacsonyabb - 2-4 fok.

Ebben a receptben az a legnehezebb, hogy megfelelő helyettesítőt találjunk az élesztőre, mivel a méz és a víz nem erjed fel magától. Két lehetőség van: cseresznyét (málna, eper) vagy mazsolát használjon katalizátorként. A cseresznye történelmileg a megfelelő választás, de a mazsola megbízhatóbb választás. Tekintsük mindkét esetet.

Főzési technológia

1. Hígítsuk fel a mézet hideg vízben. Az összetevők mennyisége a választott fermentációs katalizátortól függ. Mazsola esetén használjon: 1 liter vizet, 80 gramm mézet és 50 gramm mazsolát.

Ha úgy dönt, hogy cseresznyével (málna, eper) támogatja az erjesztést, akkor a mézsör elkészítéséhez szüksége lesz: 1 liter vízre, 4 kg cseresznyére és 2 kg mézre. Először távolítsa el a magot a cseresznyéből, majd öntse bele a mézes oldatot.

Figyelem! A mazsolát és a cseresznyét nem szabad megmosni, mielőtt a mézsörhöz adná, különben véletlenül kimoshatja az erjedésért felelős vadélesztőt, és nehéz lesz megjósolni a későbbi eredményt.

1. Kössük le a nyakat gézzel, majd helyezzük a tartályt meleg helyre. Az erjedés 1-2 napon belül megkezdődik. Mivel élesztő nélkül is megvagyunk (száraz és sütőipari), így több időbe telik, mint az első esetben.
2. Ha az erjedés jelei megjelennek (lásd az első recept 4. pontját), szűrjük át a folyadékot több réteg gézen, öntsük egy másik edénybe, és szorosan zárjuk le. Ezzel a módszerrel készítik az úgynevezett „szett mézsört”, amelyhez nem kell kesztyű vagy vízzár.
3. Már csak az van hátra, hogy az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe tegyük érlelésre. 3-4 hónap elteltével kipróbálhatja a kész italt. Enyhe savanyúsággal szénsavas lesz, az alkohol szinte nem érezhető, inkább kvass.

P.S. Sokan „megfelelő mézsörnek” nevezik azt a receptet, amely élesztő vagy forralás nélkül készült. De ez nem jelenti azt, hogy az első lehetőség nem olyan ízletes vagy egészséges. Azt tanácsolom, hogy készítsen méhsört két módszerrel, próbálja ki mindegyik lehetőséget, és csak ezután vonjon le következtetéseket.

Hogyan kell helyesen mézsört inni?

Valószínűleg teljesen helytelen lenne ma ezeket a szabályokat szigorúan betartani. Sok idő telt el, megváltoztak az életkörülmények, részben elvesztek a hagyományok. És természetesen a modern ivási kultúra gyökeresen eltér az ősi szabályoktól. De ma már úgy is fogyaszthat mézsört, hogy maximális hasznot és örömet szerezzen használatából, és ne károsítsa az egészségét.

• Az ősi szokásokat követve éhgyomorra kell mézsört inni. Az alacsony alkoholtartalmú ital ebben az esetben aperitifként (alacsony alkoholtartalmú ital, étkezés előtt étvágygerjesztőként szolgál fel), serkenti az emésztést és javítja az anyagcserét.
• Az italt hűtve tálaljuk, különösen nyáron és meleg időben (az üvegeket óvatosan, a tartalom felrázása nélkül kell kinyitni).
• Télen a mézsör melegíthető (ne forraljuk fel az italt).
• Ahhoz, hogy a mézsör ízét teljes mértékben megkóstolhassa, lassan, kis kortyokban, kis poharakból kell inni.

Meg lehet részegni a méztől? Ha követi a gyártási hagyományokat, ez az ital mindig alacsony alkoholtartalmúnak bizonyul. És elég sokat ihatsz belőle (természetesen ésszerű határokon belül), és még másnap reggel is normálisnak érzed magad.

Még az a vélemény is létezik, hogy egy pohár dúsított és nagyon lehűtött mézsör megivásával citrommal megszabadulhat a másnaposságtól. A módszer nagyon ellentmondásos. Az orvosok kategorikusan nem javasolják, hogy bármilyen alkoholtartalmú ital mellett másnapos legyen.

Figyelembe kell venni az alkoholos italok iránti egyéni érzékenységet és azt a tényt, hogy a modern mézsörfőzők meglehetősen erős mézsört tudnak készíteni. De használatának következményei teljesen eltérőek lehetnek.

Hogyan és mivel együnk mézsört?

Forduljunk ismét a történelemhez, és nézzük meg, mivel itták a mézsört őseink.

Klasszikus harapnivalók voltak a pácolt vörösáfonya, áfonya, áfonya, áztatott alma és sós görögdinnye. Az ecetes zöldségek (uborka, paradicsom, bogyós káposzta, berkenyebogyó, fehérrépa és rutabaga, hagyma) a második legnépszerűbb snack.

Az édes falatok, mint például a friss alma és ribizli (fekete és piros), tökéletesen kiegészítették a mézes ital édes-savanyú ízét. Uzsonnaként rozs- és zabpehelyzselé, mézeskalács és húsos lepény is szolgált.

Most is szokás, hogy a főlakoma előtt mézsört szolgálnak fel bőséges étkezéssel, sok könnyű harapnivalóval (sós és édes) vagy gyümölccsel. A termékek széles választékát használják.

Ritkán látni ma már áztatott gyümölcsöt és bogyót az asztalon. Sokkal népszerűbbek a pácolt és ecetes zöldségek és mindenféle savanyúság. A mézsör mellé gyakran tálalnak sózott, szárított vagy füstölt húst, édes péksüteményeket túróval és mazsolával, sajttortákat és friss gyümölcsöt.

A szakértők nem javasolják a mézsör fogyasztását halakhoz és tenger gyümölcseihez. Úgy gondolják, hogy ezek a termékek egyáltalán nem kompatibilisek az itallal, és tönkretehetik az ízérzetet. Van egy vélemény, hogy egyáltalán nem kell mézsört enni. Ez azon alapul, hogy ez az ital önmagában is ízletes, és nem igényel ízfokozót más termékekhez.

Hogyan és mivel igyunk mézsört, nassoljunk-e vagy sem - a döntést egyénileg hozzák meg. Ma már többféleképpen isszák: étkezés előtt, utána és közben, néha falatozva a hűtőben találtakból.

Itt a legfontosabb az, hogy ne károsítsa magát és egészségét. És ez megtörténhet, ha visszaél az itallal, és nem veszi figyelembe az allergiás reakció lehetőségét azoknál, akik a mézzel vagy az italban lévő más termékkel szemben intoleranciában szenvednek.

A ruszországi méhészet virágzásával párhuzamosan az emberek elkezdték megtanulni a méhsör készítését. Ez az ital nagyon régi. Sokszor változtatta a receptet és a főzési technológiát. Egyes összetevők eltűntek, és újak vették át a helyüket, és csak két összetevő maradt változatlan - a víz és a méz.

Korábban az ital alacsony alkoholtartalmú volt, mivel csak lendületet és frissességet adnak - nem használták az önrészegítésre. Az erős italok szerelmesei azonban megtalálták a kiutat: alkoholt adtak a kész mézsörhöz. Az eredmény több mint 70 térfogatszázalék volt. Az ilyen recepteket azonban ez a cikk nem veszi figyelembe.

Házi mézsör élesztő nélkül

Figyelem! Ez a módszer modern analógja annak, ahogy ezt az italt Oroszországban készítették, ezért csak türelmes emberek számára alkalmas.

Hozzávalók:

• desztillált víz - 1000 ml;
• hangaméz (szükségszerűen természetes) - 350 g;
• mazsola - 500 g.

Főzési folyamat:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, helyezze magas lángra, és forralja két percig.
2. Csökkentse a tartály melegítését, adjon hozzá mézet a folyadékhoz. Alaposan simára keverjük.
3. Vegyük le a tűzről.
4. Helyezze a mazsolát egy edénybe a jövőbeni mézsör erjesztéséhez - ez helyettesíti az élesztőt. Öntsük a serpenyő tartalmát (fontos, hogy ne legyen ideje kihűlni).
5. Nincs szükség vízzárra, csak fedje le a tartály nyakát gézkötéssel.
6. Vigye a tartályt meleg helyre (teheti a radiátor közelébe, de nem túl közel).
7. Az ital két napig erjed. Ezután a keveréket át kell engedni egy pamutszűrőn, hogy elkerüljük az üledéket, és palackozzuk a további tároláshoz.
8. Helyezze a méhsört tartalmazó edényeket három hónapra a hűtőszekrénybe. Ne próbálja ki az italt korábban - az íze rendkívül kellemetlen lesz.

Házi mézsör recept fűszerekkel

Arányok (összetevők):

• Linden méz - 1000 g;
• desztillált víz - 3000 ml;
• komló - 7 g;
• szerecsendió - 5 g;
• friss gyömbér - 11 g;
• száraz borélesztő - 6 g.

Hogyan kell csinálni:

1. Készítsd elő az alapot - tele vagyok. Ehhez olvasszuk fel a mézet gőzfürdőben, és adjuk hozzá enyhén felmelegített vízhez (kb. 30 fokig). A hozzávalókat alaposan összekeverjük.
2. Egy kanál segítségével mérje meg a folyadék szintjét az edényben, és tegye lassú tűzre. Várja meg, amíg felforr, időnként rázza meg a tartály tartalmát, hogy elkerülje a méz megégését.
3. A felületen képződő habot addig kell eltávolítani, amíg megszűnik. Minél jobb minőségű alapanyagot használtak fel, annál kevesebb vízkő szabadul fel.
4. Egy óra múlva adjuk hozzá a fűszereket. A kényelem kedvéért (hogy a főzés végén ne ragadjanak ki a fűszerek a folyadékból), öntse a fűszereket egy gézszalvétába, csomagolja be, és dobja a kapott zacskót a vízbe.
5. Forralás után mérje meg a folyadék mennyiségét, és adjon hozzá több vizet az ital elkészítésének kezdetén rögzített szintig. Tartsa alacsony lángon 35 percig.
6. Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 fokra kihűlni.
7. Vegyünk fel egy pohár leendő mézsört, és hígítsuk fel benne a borélesztőt. Alkalmasabbak házi alkoholos italok készítésére - így a cefre jobb minőségű lesz.
8. A folyadékot üvegekbe töltjük, hozzáadjuk a keverékben hígított élesztőt. Helyezzen vízzárat a tartályra, és vigye a tartályt meleg helyre.
9. Amikor az erjedési folyamat befejeződött (körülbelül 14-30 nap), a mézsört pamutszűrőn kell átengedni, hogy megszabaduljon a zavarosságtól és az üledéktől.
10. Az ital kész. Ha szükséges, az édességét fruktóz hozzáadásával állítjuk be. Mennyiségét a kóstoló ízlése alapján számítják ki.

Hogyan készítsünk méhsört méhsejtből?

Ennek a receptnek az elkészítési folyamata nagyon egyszerű, de a késztermék hosszú áztatását is igényli. „Speciális esetekre” nem alkalmas, hiszen ha sikertelen az eredmény, kár lesz a ráfordított időért.

Kívánt:

• méhsejt méz - 0,5 kg;
• méhkenyér - 0,3 kg;
• forrásvíz (desztillált vagy olvasztott) - 2050 ml.

Hogyan kell csinálni:

1. Készítsen egy tiszta edényt az ital tárolására az erjedés alatt. Öntsünk bele desztillált vizet. Jobb, ha csak ezt (vagy a kulcsfontosságút) használja, mivel a forralás nélkül a városban összegyűjtött olvadékfolyadék nem túl tiszta termék.
2. Helyezze a méhsejt és a méhkenyeret ugyanabba az edénybe, alaposan keverje össze, amíg a konzisztencia lehetőleg egyenletes lesz.
3. A viasz forralásával járó nehézségek miatt az összetevőket nem hőkezelik. Melegítéskor a meleg felületre kezdenek odaégni, ezért könnyen elveszítheti az edényeket. Ezért azonnal felkeverés után a palackot vízzárral látják el, és egy megfelelő helyiségbe erjesztik.
4. A recept nem igényel élesztőt, így a folyamat legalább 1,5 hónapig tart. A folyadékot rendszeres időközönként ajánlatos keverni.
5. Az erjedés végén engedje át a mézsört két három- és kétrétegű gézből készült szűrőn: a viasz és a zavaros üledék eltávolítására. A méhsejt darabok azonban gyorsan eltömítik, ezért logikusabb a vatta használata.
6. A leszűrt italt öntse üvegekbe. Szorosan zárja le őket, és helyezze hűvös, sötét helyre. A pince vagy alagsor ideális, de a hűtőszekrény és az erkély nem a legjobb tárolási lehetőség, hiszen a mézsörre ráeső fény rontja az ízét.
7. A termék körülbelül 4 hónapos érlelés után lesz kész. Ha mindent helyesen csinálunk, az ital könnyű és frissítő lesz.

A mézsör túl édes lett - mit tegyek?

Egy ilyen ital elkészítése otthon fáradságos feladat, és nem mindenki tudja kezelni. Keveseknek sikerül elsőre megfelelően végrehajtani ezt a feladatot. Még a recept követése sem garancia a jó ízlésre, mert az alkohol értékelésének kritériumai mindig mások. És nem lenne meglepő, ha a házi mézsör végül nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket.

Az ital gyakran keserűvé, savanyúvá vagy nyálkássá válik. Ez utóbbira panaszkodnak a legritkábban, mivel a túl sok cukor ezt a hatást váltja ki. Vagyis a következő alkalommal, amikor mézet készít, egy kicsit kevesebbet kell hozzáadnia.

Ezenkívül a házi alkohol rosszabbul erjed, ha a cukorkoncentráció túl magas. Ezért semmiképpen sem szabad túlzásba vinni a fő összetevővel, főleg, hogy a kész mézsörrel nem tudsz mit kezdeni. Kivéve, ha más itallal hígítják, vagy akár holdfényre desztillálják.

Mi a teendő, ha keserű az ital?

Ez a probléma két esetben fordul elő:

• egy olyan receptet vettek alapul, amelynek összetevőiben magas a komlótartalom;
• az italt erjesztették, aminek eredményeként nőtt az erősség százaléka.

Szerencsére ez a probléma megoldható. Elég hozzá vízzel hígított mézet (ízlés szerint számolja ki a mennyiséget). De fontos, hogy ne felejtsük el, hogy ezt az anyagot először fél órán át forralják, és csak ezután öntik házi alkoholba, hagyva, hogy érlelődjön.

Miért savanyú a méz?

Egy ilyen tévedésben már nem a recept a hibás, hanem annak hanyagsága, aki az elkészítést vállalta. Ebben az esetben számos hiányosság lehet:

• szivárgó tartály;
• túl gyors az erjedés;
• az összetevők következetlen hozzáadása;
• elégtelen főzési idő;
• nem megfelelő élesztő használata.

A méhsör megfelelő otthoni elkészítéséhez be kell szereznie egy vízzárat, csak jó minőségű alkatrészeket vegyen be, és ne sajnáljon időt.

Miután megtanulta, hogyan kell elkészíteni ezt az italt, elkezdheti elkészíteni saját receptjét. A legjobb eredmény elérése érdekében azonban érdemes betartani néhány ajánlást:

1. A méz kiválasztása. Érdemes előnyben részesíteni az aromás fajtákat: hangából, hársból, akácból vagy hajdinából. Aki nem jártas az alapanyagokban, annak ősztől tavaszig (november-április) érdemes beszerezni. Ez jelentősen csökkenti a sikertelen hamisítás esélyét.
2. Fűszerek. Semmi sem javítja úgy az ital ízét, mint ők. Itt szinte teljes választási szabadságot adhat magának. Kakukkfű, fahéj, borsmenta, koriander – minden, amire a szíved vágyik! Bármilyen arányban és kombinációban adható mézsörhöz, amennyiben szereti a kész alkohol ízét és aromáját. Egyszóval üdvözlendőek a kísérletek.
3. Víz. Ne vegyen ki folyadékot a csapból. Kulcsos vagy legalább desztillált sokkal jobb lenne.
4. Élesztő. Kifejezetten méhsörhöz kell vásárolni (az online áruházakban kapható), vagy teljesen helyettesíteni kell más termékekkel. Például friss bogyók vagy mazsola.
5. A folyadék tisztasága. A házi készítésű ital gyakran zavarossá válik, ami rontja az esztétikai összetevőt. A kellemetlen üledék eltávolítása érdekében az alkoholt pamutszűrőn keresztül dekantáljuk.
6. Víztömítés. A fermentációs termék létrehozásakor nincs mód nélküle tenni, különben a tartály egyszerűen felrobban. Ha nem akar pénzt költeni, használhat házi készítésű szerkezeteket. Például ragasszon fel egy orvosi kesztyűt a palack nyakára, vagy légmentesen helyezzen be egy vékony gumicsövet a kupakba, amelynek szabad végét egy víztartályba kell helyezni. Vagy végső esetben tartsa az alkoholt egy serpenyőben.

Általában ez szinte minden, amit a főzéssel kapcsolatban tudni kell – a többit a receptek tartalmazzák. De emellett emlékeztetni kell a főtt méz gyakori fogyasztásának veszélyeire. Egyesek úgy vélik, hogy ez rákkeltő anyagokat bocsát ki, amelyek károsítják a májat. Ezért a nyersanyagokat vagy 50 fokra melegítik, majd eltávolítják a tűzről, vagy csökkentik a napi használat adagját.

Lényegében mézsör- Ez viszonylag kis mennyiségű méz vízben történő mechanikus hígítása, majd erjesztés.

Történelmi hivatkozás

Oroszországban a méz a vallási és rituális szertartások része volt. A házasságkötéskor a friss házasok egy 5-10 kg-os hordó mézet kaptak ajándékba, amit egy hónapon belül meg kellett volna enniük. A mézet Oroszországban szerették és nagy mennyiségben fogyasztották – ezt bizonyítják az olyan ősi receptek, mint „hígíts fel 1,5 font mézet 12 vödör vízzel...”, „tegyünk 16 kg mézet 96 liter tiszta folyóvízbe. .” Volt egy szokás, amely szerint az alacsony alkoholtartalmú mézsört kifejezetten a házasságot kötőknek főzték. Az ifjú házasok nemcsak a menyegzőn itták, hanem 30 napig azután is. Más erősebb italt nem volt szabad inni. Innen származik a „nászút” kifejezés.

A mézsör növeli a potenciát

A férfiak impotenciájának okait tanulmányozva a 90-es évek végén a szexológusok felfedezték, hogy a nem pszichogén impotencia eseteinek körülbelül felében egy apró izom diszfunkciója az oka. Elnézést kérek, a szerv tövében található, és szelepként működik, amely blokkolja a vér kiáramlását, amely kitölti a barlangos testeket. Ezt az izmot szinte lehetetlen felpumpálni (mivel simaizom), de a teljesítménye, mint kiderült, a test bizonyos mikroelemekkel való telítettségétől függ. Főleg cink. Ahogy azt sejteni lehetett, ezek a mikroelemek ilyen koncentrációban és kombinációban találhatók meg a mézsörben

Mézsör recept

Egy zománcozott lábosban forraljunk fel 2 liter vizet és öntsünk bele 300 g mézet, keverjük meg, hogy a méz ne égjen meg, és forraljuk 3-5 percig, lefölözve a habot. Bármilyen mézet használhatsz, még akkor is, ha kicsit romlott.

A habzás megszűnése után adjunk hozzá 5 g komlótobozt (gyógyszertárban kapható), egy csipet fahéjat és szerecsendiót, keverjük össze, vegyük le a tűzről, és fedjük le az edényt. Egy teáskanál kenyérélesztőt oldjunk fel édes vízben. Egy óra múlva buborékok jelennek meg - az élesztő készen áll.

Komlótobozok gyógyszertárban értékesítik. Élesztőként jobb száraz élesztőt használni. Élesztő Vehetsz rendes boltiakat, vagy vehetsz sört is. A francia "Saf-levure" élesztő nagyon jól bevált, ahogy a csomagoláson lévő címke is sugallja, nem csak sütésre, hanem italkészítésre is alkalmas. Ez az élesztő általában 100 g-os zacskókban kapható. A sörélesztőt a boltban árulják.

Amikor a mézes oldat 40-50°C-ra hűlt (ha több, akkor az élesztő elpusztul), öntsük bele az élesztőt, majd fedő alatt 25°C-on kelesztjük. A serpenyőt a tápegység körzetében a rendszeregységre helyeztem és letakartam egy törülközővel, ennek eredményeként a hőmérséklet a serpenyőben 35°C-ra emelkedett - pont amit az orvos rendelt :) Néhány óra múlva intenzív erjedés kezdődik - hab képződik a felületen.

Víztömítés

Jobb, ha az erjesztést vízzáras edényben végezzük, hogy véletlenül se kerüljön mézsör helyett ecetre. A mézsört egy üvegbe töltöd, és légmentesen lezárod. Csinálsz egy kis lyukat a fedélen, és beleilleszted a tömlőt. A legfontosabb, hogy egy ilyen csatlakozás légmentes is legyen. Szükséges, hogy az italt tartalmazó edényben lévő tömlő a vízszint felett legyen, és a tömlő másik végét le kell engedni egy másik, vízzel ellátott edénybe.

Az erjedés vége

Vízzár nélkül csináltam - csak fedővel borítottam a serpenyőt. 5 nap múlva az erjedés véget ér. Az erjedés végét kétféleképpen ellenőrizheti: a hab eltűnésével a felületről és egy gyufa segítségével (óvatosan nyissa ki a fedőt és helyezzen egy égő gyufát a serpenyőbe - ha tovább ég, akkor az erjedés befejeződött - nincs CO 2). A kapott folyadékot sajtruhán keresztül öntse műanyag palackokba, legfeljebb 0,9 térfogatot töltve. Csavarja rá szorosan a kupakokat, és tegye az üvegeket a hűtőszekrénybe, hogy a mézsör leülepedjen.

4-5 nap múlva az ital készen áll. Íze kellemes, könnyen iható. Az ital erőssége 8 fok.A termék ára 20-30 rubel 1 literenként.

RECEPT MEGBESZÉLÉS:

Íme még néhány tanács, uraim! Nagyon fontos.
A műanyag palackok fekete, a sörösüvegek legyenek. Alkoholos italokhoz tervezték.

Az átlátszó limonádé üvegeket nem szánták, és az italban lévő alkohol reakcióba léphet az üveggel.

Köszönöm a receptet, befejezem a házi kvaszt és teszek rá mézsört.
Vízzár helyett használhatod a régi jó módszert: a nyakba (vagy tudod mit, ha keskeny a nyak) gumi orvosi kesztyűt. Bár van egy speciális tartály vízzárral és egyéb csengőkkel és sípokkal, a házi sörfőzdék részeként árulják.
Ami a palackok színét illeti, használhatunk átlátszót is, ott semmi reakció nem várható, csak az erjesztett italok nem szeretik a fényt, így ha átlátszó edényeket használunk, akkor kerüljük a közvetlen napfényt meg minden.

Üdv mindenkinek. Megpróbáltam mézsört is készíteni. Bár a hozzászólások elolvasása után rájöttem, hogy ez nem helyes. De egész jól sikerült.
Víz helyett házi kvaszt vettem. A mézet nem főzték meg. Csak melegítettem a kvaszt, hogy feloldódjon benne a méz.
Van egy sajátosság: minél savanyúbb a kvas, annál inkább. A mézsör savanyúbb lesz. Nem lett rossz az Ochakovsky kvasszal. A házi kvasszal az édesség eltűnik, az Ochakovo kvasszal viszont nem. A mézsör édes és sötét lesz.

Használhatsz normál csepegtető rendszert vízzárnak :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Régi szláv recept!

Sziasztok testvérek!
Megosztom tapasztalataimat:
Hársméz (lehetőleg savanyú, éretlen) 1 kg 3 literre, jobb esetben 2 literre, forrásvízzel keverjük (telítjük)!

Három nappal előtte csíráztatjuk ki a búzaszemeket, a felét ledaráljuk, a felét pedig úgy hagyjuk, ahogy van (literenként egy marékkal)!

Ezeket az összetevőket összekeverjük, 7 napig állni hagyjuk (talán tovább, amíg az erjedés véget nem ér), jobb, ha több szabad hely van a tartályban, minden erjed és kellemes aromát kap, lefolyik, leszűri a szemeket és a zavarosságot.

Palackokba töltjük, lezárjuk, majd a palackokból lecsepegtetjük a folyadékot, leválasztva az aljára leülepedt hordalékot (1-3 naponta)

Úgy fog kijönni, mint a fehérbor, hasonló a holdkő színéhez.

Egyszerre legalább 3 litert készítünk, majd gyökérrel, fűszerekkel ízesítjük.A pergát (pergar) ajánlom
ízlés szerint telíti az italt az erjedés után elveszett, hiányzó aromákkal, amikor a méhkenyér leülepszik, rázzuk 3 napig, majd van, amelyik leülepszik, van, amelyik lebeg, leszűri a tiszta italt, és máris méz és kész!
Minél tovább ül, annál jobb lesz!

Üdvözlettel, a mámorító mézsémek szerelmese!

A mézsört sokkal egyszerűbben készítem:

Fogok egy 20 literes üvegpalackot (mézet soha nem főzök), és 15 liter 40 fokra hűtött forralt vizet öntök bele.
2,5 kg mézet egy serpenyőbe veszek, és hozzáadok egy pohár forró (50-60 fokos) vizet, alaposan átkeverem és üvegbe töltöm.
Felveszek 30-40 gramm rendes élesztőt, fél pohár meleg vízben felengedem és üvegbe töltöm.
A palackot a fűtőtest mellé helyezem, miután először gumikesztyűt tettem a nyakba, és a kesztyű egy-két ujját feltétlenül átszúrom tűvel.
A palackot nyak alatt letakarom meleg takaróval, hogy a kesztyű felül legyen és szabadon legyen. Csavarja a kesztyűt a nyakhoz egy menettel, különben a felszabaduló gázok letépik.
Az erjedési folyamat során a kesztyű felemelkedik, és „szavaz”, ahogy esik - minden készen áll! A palackot egy napra hűvös helyre tesszük, az üveget óvatosan megemelve leülepedik, a mézsört 2 tiszta vödörbe öntjük, majd műanyag palackokba töltjük és szorosan lezárjuk.
Hűvös helyen tároljuk és hűtve igyuk.

V. Iljin
10.04.2010

Régi mézsör

2 kg méz, 4 ek. víz, 4-5 kg ​​cseresznye

A mézet zománcozott serpenyőbe vagy lekvárfőzéshez tegyük, adjunk hozzá vizet, és főzzük meg a szirupot, időnként megkeverjük, és a habot lefejtjük. A megmosott, kimagozott meggyet keskeny nyakú üvegbe vagy hordóba tesszük, és kihűlt sziruppal megtöltjük. Fedjük le az edényt egy nedves ruhával, és hagyjuk meleg szobában 3 napig erjedni.

Amikor a keverék megerjedt, vigye be az üveget a pincébe, és egy feltekert vászondarabbal betömje a lyukat, hagyja érni.
3 hónap elteltével a méz fogyasztásra kész. Ennek a méznek az íze azonban javul, minél tovább érleljük.

Mindenki tudja, mit jelent a „nászút” kifejezés, de nem mindenki tudja, honnan származik. Az ókorban volt egy szokás, amely szerint az alacsony alkoholtartalmú mézsört kifejezetten a házasságot kötőknek főzték.

Az ifjú házasok nemcsak a menyegzőn itták, hanem 30 napig azután is. Más erősebb italt nem volt szabad inni. Innen származik a „nászút” kifejezés; kár, hogy sok modern ifjú nem ismeri ezt a bölcs szokást.

A mézsör legegyszerűbb változata!!
Összetett;
Víz 3.l
Remegés 11.g
Méz 250.g

Főzés!! Öntsünk meleg vizet egy üvegbe, adjuk hozzá az élesztőt és a mézet, keverjük össze és dobjunk a tetejére egy darab vajat vagy margarint, és tegyük világos helyre szobahőmérsékleten 4 napra, dagasztás és margarin nélkül is megtehetjük, csak húzzon egy tiszta, kimosott óvszer az edény tetejére és jól zárd le ragasztószalaggal.nem távozna gáz!! Utána pár napig felfújódik az óvszer, majd leereszti, majd gézen átszűrjük, hűtőbe tesszük, nem kell tetszés szerint belerakni, és inni!! Ha bármilyen kérdése van ezzel kapcsolatban, kérjük, írjon nekem e-mailt. [e-mail védett]

Íme a recept, amit én, mint örökletes méhész használok.
Forralt víz, szoba ütemben.
Ne spóroljunk a mézzel: 1 rész (térfogat) méz, 4 rész víz.
Először készítsen előételt málnából (lehetőleg erdei málnából). A málna felületén borélesztő található.
Két hét erjesztés 25-nél nem alacsonyabb hőmérsékleten.
2-3 hónapig 17-19 fokos hőmérsékleten.
Élvezd.

Második éve készítek mézsört így: 20 liter forrásvízhez 3 kg könnyű méz.Mindent alacsony lángon 15 percig forralok. Szobahőmérsékletűre hűtöm.Hozzáadom 50 gramm normál élesztőt .Egy hétig erjed.Aztán üvegekbe rakom üledék nélkül és a pincébe.Kicsit lehet inni egyszerre.Egy hónap már komoly ital.Hat hónap múlva ha marad desszert.

2 kg méz 5 liter víz 5 citrom 2 üveg világos sör 12 mazsola 20 g élesztő tetszett, száraz bor íze

Ez a második éve, hogy elkészítem ezt a receptet, néha különböző fűszernövényekkel. A dolog nagyon finom és menő, de ravasz..... úgy tűnik, úgy iszik, mint a kvas, de csendben kiüti. Légy óvatos! Egy barátot (100 kg alatt) teljesen elvesztettünk))) Felkelt, és nem jött vissza. Csak reggel jelent meg. Egy másik jó dolog a nagyon enyhe másnaposság (na jó, ha halálra issza magát). Ítélet: SZÉP DOLOG!!!

A legegyszerűbb vízzár könnyen elkészíthető egy „cseppentő eszközből” 14 rubelbe kerül egy gyógyszertárban, vedd le arról az oldalról, ahol a tű van, távolítsd el, szúrd be a fedélbe (öngyújtóval vagy fúrással hevítve a fedelet egy lyukat vagy egy késsel óvatosan, a lényeg, hogy legyen egy kis lyuk) a másik végét a csészébe és kész is!

Általában igen. Mindent a recept szerint csináltam, de komló nélkül. Mindent átszámoltam 1,5 literre, de 300-330 gramm mézet használtam. 9 napig erjedt, amíg a buborékok elkezdtek lustán kijönni. Csináltam egy vízzárat. Az első pohár után ülök és mosolygok.

ZY A rezet nem forralták fel, hanem csak 5 percig a forrás szélén tartották. Édes és ízletes lett. folytatom a kísérletezést.
Z.Y.Y. Köszönöm a szerzőnek.

A sima víz helyett a túró elkészítése után visszamaradó vizet érdemes hozzáadni, így sokkal finomabb és egészségesebb lesz.

Faluban nőtt fel, méhészetekben. Élesztővel, egy hétre előre, ez mézzel készült pép, nem mézsörrel.Az igazi recept egyszerű. Forrásvíz és méz. És még idő. Hagyja főzni legalább három hónapig. Minél több, annál erősebb. Csernuhát méhészetekben is készítették. A patakból egy tejes kannát vettek ki, a hársfa alá helyezték anélkül, hogy lecsukták volna a fedőt, majd mézgyűjtéskor mézzel bedobták a dugványokat. Mindenféle „élőlény” hullott le a fáról. De kiderült, hogy gyilkos ital. Pár bögrét ledöntöttek. Általában bérkorbácsoknak készültek. De az igazi méz felvidította a szívet, ragyogóan hagyta a fejet, és csak a lábakat érte.

Kétszer rosszul csináltam valamit. Még csak nem is méz illata van, az első olyan, mint az új szőlőbor, a második minta savanyú, keserű, bár én majdnem kétszer annyi mézet tettem bele.

Igor, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, ott nem lesz mézszagú)) főleg, ha annyi mézet teszel bele, amennyit az élesztő megereszt. Ennek eredményeként egyszerűen olyan lesz a vége, mint a száraz bor. Az édesség fokozásához ismerni kell az élesztő alkoholtűrési paraméterét alkoholszázalékban (alkoholtolerancia), és meg kell mérni az erjesztett sörlé kezdeti sűrűségét. Majd ebből a két paraméterből számold ki, hogy körülbelül mennyi cukor marad az italban az erjedés után.
Itt egy link a számítási táblázathoz:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Az asztal sörre való, de úgy tűnik, mézsörnek is megfelelő. Minden számítás hozzávetőleges lesz, de már használhatók a cukor/méz folyadékká alakításának problémájára

Nem is olyan régen kezdtem a méhekkel foglalkozni, de a méz iránt csak nemrégiben kezdtem el érdeklődni. Sok receptet kipróbáltam, de soha nem ért el megfelelő eredményt. Idén nyáron jártam egy isten háta mögötti szibériai faluban, ahol megismerkedtem nagyapámmal, aki egész életében méhekkel foglalkozott, és természetesen mézzel kedveskedett. A mézes utóízű édes-savanyú ital nagyon lerázta a lábam, de a fejem tiszta maradt... Természetesen kérdeztem a receptet, de nem adta meg, de elárult néhány titkot:
- nem ad hozzá élesztőt;
- hűvös helyen 45 napig eláll;
- méhkenyeret ad az édes vízhez
Elmondta azt is, hogy az igazi mézsör receptjeit az óhitűek és az örökös méhészek körében találják...

Ebbe veszel egy lombikot, beledobsz 10 kilogramm mézet, felöntöd meleg forralt vízzel, és hozzáteszed a nyers élesztőt, 100 grammot, ha van gabonád, azt is beledobod, felülmúlhatatlan ízt ad. Nos, mindent bezársz és meleg helyre teszed. Időnként, 5 nap után veszel mintát, amikor készen van, ezt magadtól tudni fogod. Utána üvegekbe, lehetőleg üvegekbe töltöd, és a pincébe. ;-)

A savanykás-keserű íz azt jelzi, hogy az élesztő az összes cukrot felemésztette... és „megfulladt”).
Embereink nagylelkűek, egyre több zsírt szeretnek))) Én személy szerint az élesztőt egy 1/3-ig meleg, édes forralt vízzel hígítottam, és magából az élesztőből csak egy teáskanálnyit tettem bele, azaz csúszda nélkül)
Ennek eredményeként minden többé-kevésbé stabilan erjedt 7 napig, majd úgy döntöttem, hogy megszakítom ezt a folyamatot, mert én sem akarok savanyú húst inni)))
Tessék, leszűrtem. Ez a végtermék most a kamrában van, elnyeli a CO2-t.)) A gázt időnként ki kell szellőztetni.
Még egyszer köszönöm a szerzőnek! :)
Valamiből kiderült valami))) Az illata félelmetes, mézes utóíz és bőséges buborékok, általában, amire szüksége van)))

Egyébként szűrés után friss mézet adhatunk hozzá citromfű főzetében feloldva: a méz kompenzálja a felszívódott cukrot, a citromfű pedig érezhető illatjegyeket... és ízeket is)

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+