Mandulaliszt: otthoni fogyasztás és elkészítés. Házi készítésű makaróni recept mandulaliszt nélkül
- Rendszeres használatával növeli a hemoglobint és részt vesz a vérképzés folyamatában;
- A mandulában található E-vitamin és kalcium jótékony hatással van a látásra, és küzd a görcsök és az álmatlanság ellen;
- A fekélyektől és a gyomor magas savasságától szenvedőkről kimutatták, hogy mandulaport esznek;
- Ez egy független termék, nem veszíti el tulajdonságait őrlés után;
- Megtisztítja a vért a koleszterin plakkoktól;
- Csökkenti a szívroham és a cukorbetegség kockázatát.
Összetétel és kalória
A mandulapor meglehetősen magas kalóriatartalmú, ami 572 Kcal 100 g termékre vonatkoztatva (átlagértékek vannak megadva).
- Fehérjék - 23 g;
- Zsírok - 47 g;
- Szénhidrát - 14 g.
A liszt gazdag növényi fehérjékben, amelyek fontos szerepet játszanak az izmos fűző felépítésében. Az állati termékek használatának ellenjavallatai miatt dióporral helyettesítik, mivel a mandulalisztben lévő fehérje mennyisége összemérhető a sovány hús és a túró fehérje-tápanyag-tartalmával.
Az összetett szénhidrátok a normál tartományban tartják a vércukorszintet és hosszan tartó jóllakottság érzést biztosítanak.
Vitaminok és nyomelemek a következőkben:
- B-vitaminok - helyreállítják az idegrendszer normális működését;
- Kolin - növeli a szervezet stresszel szembeni ellenállását és részt vesz az anyagcsere folyamatokban;
- Kalcium - részt vesz az izmok szerkezetének fontos folyamataiban és az idegsejtek képződésében, gyulladáscsökkentő hatása van;
- Foszfor - részt vesz a fehérje- és zsírsavak szintézisében, fenntartja a csontszövet egészséges állapotát;
- Magnézium - elősegíti a nukleinsavak cseréjét, amelyek megvédik a testet az öregedéstől;
- Kálium - hozzájárul a vér oxigénnel való telítéséhez;
- Kén - hozzájárul az inzulinsejtek létrehozásához, ami a szénhidrát-anyagcsere normalizálásához vezet;
- Antioxidánsok - javítják a kollagén szintézist, amely fenntartja a körmök, a haj és a bőr egészségét.
A liszt a diószemekhez hasonlóan nagyszámú nyomelemben és vitaminban gazdag, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre és az emberi egészségre. Fontos megjegyezni, hogy ez egy magas kalóriatartalmú termék, és korlátozott mennyiségben kell fogyasztani.
Alkalmazás a főzésben
A mandulalisztet főként sütéshez és desszertekhez használják. Az egyik népszerű desszert a maracons sütemények és a hagyományos marcipán. Kellemes fanyar ízük van.
A hőkezelés során a diópor megőrzi jótékony tulajdonságait, és teljes mértékben feltárja a mandula aromáját.
Megkülönböztető jellemzője - a liszt könnyen felszívja és megtartja a nedvességet. Éppen ezért a belőle sütés hosszú ideig megőrzi frissességét és nem áll el.
Diós ízű szószok készítésére is használják. Tulajdonságainak köszönhetően a mandulapor sűrűbbé és aromásabbá varázsolja az ételt.
Az édesipari krémek (különösen az olajosak) mandulapor hozzáadásával kitűnő ízt kapnak.
A szakácsok nem csak az édességekhez, hanem levesekhez, salátákhoz és főételekhez is adnak apróra vágott diót. Tökéletesen kiegészíti és kiemeli a fanyar ízű hús- és szárnyasételeket.
A mandulaliszt különbözik a búzaliszttől a diós ízében, a nedvesség hosszú ideig tartó megtartó képességében és színében, jobban hasonlít a rozshoz.
Fogyáskor
Az alacsony glikémiás index (GI=20) miatt a diópor fogyasztása segít fenntartani a normál vércukorszintet. A vércukorszint éles ugrásának hiánya miatt a termék hosszú ideig nem okoz éhségérzetet. Ezért az orvosok azt javasolják, hogy adják hozzá az étrendhez.
De érdemes megjegyezni, hogy a diólisztnek kellően magas a zsírtartalma. A kulináris ételekhez adva a végtermék kalóriatartalma nő.
A mandulaliszttel készült pékáruk és egyéb ételek ideálisak a gluténmentes diétát folytatók számára, mivel ez az összetevő nem szerepel a készítményben.
Otthoni készítés
A szokásos élelmiszerboltokban problémás kész mandulalisztet találni. Ezért otthon is elkészíthető. Az ilyen liszt megkülönböztető jellemzője a konzisztenciája. A házi készítésű termék hasonló a zabkásához, száraz por jelei nélkül.
A recept meglehetősen egyszerű. Ehhez szüksége lesz: diófélékre, kávédarálóra (turmixgépre), valamint edényekre a dió áztatásához.
- Áztasd be a mandulát meleg vízbe 30-40 percre.
- Sütőben való szárítás után.
- A kifejezettebb mandula íz érdekében a diószemeket száraz serpenyőben ajánlott megpirítani.
- Ezután kávédarálóval (turmixgéppel) őröljük.
- Légmentesen záródó edénybe szedjük.
Kívánt esetben a diót nem hámozhatja meg, akkor teljes lisztet kap, ami előnyösebb az emésztésre.
Fontos megjegyezni, hogy a saját készítésű lisztet rövid ideig (legfeljebb 3 napig) tárolják, jobb, ha azonnal felhasználják, és nem készítik elő későbbi felhasználásra.
Mi helyettesítheti
A marcipán és maracon elkészítéséhez nem ajánlott a mandulalisztet analógokkal helyettesíteni, mivel ez a receptek fő összetevője. A mandulapor cseréje ezekben az ételekben teljesen megváltoztatja a receptet. Más ételt kapsz, messze az eredeti íztől.
Különféle péksütemények, desszertek elkészítéséhez lehetőség van olcsóbb mogyorólisztre cserélni. De érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen csere megváltoztatja az étel ízét.
A használat ellenjavallatai
Az étkezés fő és egyetlen ellenjavallata az egyéni intolerancia.
Azok számára, akik allergiásak a diófélékre, a mandulaliszt káros lehet az egészségükre.
Érdemes megjegyezni, hogy a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a túlsúlyos emberek korlátozott mennyiségben fogyasszák a mandulaport. Felnőtteknél a napi adag nem haladja meg a 30 g-ot.
Kiválasztás és tárolás
Az ipari termelésben a diószemeket zsírtalanítják, az olajat eltávolítják. A kapott süteményt por alakúra őröljük. A zsírmentes termék hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik (6-12 hónap).
A NEM minőségi termék megkülönböztető jellemzői:
- Szúrós, a mandulától eltérő szag jelenléte;
- Törmelékrészecskék jelenléte a porban;
- keserű íz jelenléte;
- Nem szoros csomagolás;
- A túl hosszú eltarthatósági idő (több mint 3 év) azt jelzi, hogy a termékhez tartósítószert adtak;
- Alacsony ár. A valódi mandulaliszt megegyezik magának a diónak a költségével.
Minőségi termék kiválasztásakor ügyeljen a fenti pontokra.
Nem nehéz változatossá tenni a menüt – csak mutasd meg a képzeleted, és ne légy lusta. Általában egy olyan étel ösztönzi ezt, amelyet egy kávézóban vagy egy partin kipróbált, és szó szerint beleszeretett az ízébe. Ebben az esetben az igazi úrnő nem fog tudni nyugodtan aludni éjjel, amíg meg nem ismétli ezt a remekművet a saját kezével. Csak a receptben szereplő egzotikus összetevők, amelyek korábban nem ismertek és/vagy ritkán kerültek eladásra, akadályozhatják a cél felé vezető utat. A mandulaliszt egyike azoknak az összetevőknek, amelyek nélkül lehetetlen nagyon finom desszerteket készíteni. Szerencsére házilag is lehet mandulalisztet készíteni. Ez az eljárás garantálja annak frissességét és minőségét, és új kulináris élményt nyújt.
Ezenkívül a mandulából vagy más diófélékből készült liszt kiváló alternatívája a prémium búzalisztnek. Csak cserélje ki a búzalisztet mandulalisztre bármely receptben, és a kész étel nemcsak finom, hanem egészségesebb is lesz.
Mandulaliszt: összetétel, tulajdonságok és jellemzők
A finom őrlésű és fehér színe miatt gyakran mandulaporként emlegetett mandulaliszt nem más, mint zúzott édesmandula mag. Bár fehér port csak akkor kapunk, ha a mandulát előzőleg meghámozták, különben a liszt bézs árnyalatú lesz. Az őrölt mandula fő felhasználási területe a főzés és különösen az édességek. A táplálkozástudósok és az alacsony szénhidráttartalmú diétát folytatók még gyakrabban használnak mandulalisztet, ezzel helyettesítik a finomított lisztet, nemcsak a sütéshez, hanem sok más ételhez is. A mandulapor minden esetben kiválóan teljesíti a sűrítést, a panírozást és a tésztaalapot. De a legjobb bevált:
- Mandulaliszt marcipánhoz. A cukorsziruppal együtt műanyag masszát képez - ehető "gyurmát" édességek, dekoratív figurák és egyéb ehető dekorációk, desszert kenyér stb. mások
- Mandulaliszt macaronokhoz. Ezek a francia mandulaporos sütemények mostanság divatosak az éttermi divatban.
- A süteményhez való mandulalisztet kekszek, muffinok, piték, zsemlék stb. sütésére használják.
Mandulaliszt otthon
Tehát lenyűgözik a mandulaliszt tulajdonságai, és szeretnéd a lehető leghamarabb megtapasztalni ezeket? Remek ötlet, de ami a fő összetevőt illeti, keresgélhetsz a boltokban, vagy készíthetsz magadnak is otthon mandulalisztet. Nem olyan egyszerű, mint azt sok cukrászguru ígéri, de olyan nehéz is, hogy nem is lehet kellő odafigyeléssel és türelemmel megcsinálni. Mielőtt azonban elkezdené otthon a mandulaport készíteni, döntse el, hogy pontosan mit fog főzni. Ettől függ majd az alapanyagok elkészítése és a mandula lisztté őrlésének technológiája. Csak két lehetőség van:
- A fehér mandulaliszt vagy hámozott mandulából nyert mandulaliszt egy hófehér por, amelyet finom desszertek, keksztészták és bizonyos típusú sütemények készítéséhez használnak. A főzés tovább tart, mert a manduláról le kell húzni a bőrt. Ha az Ön receptje fehér mandulaliszt használatát írja elő, akkor tegye a mandulát egy mély tálba, és teljesen fedje le nagyon forró vízzel. Hagyja hatni 5 percig, majd engedje le a forró vizet, és öblítse le a szemeket folyó hideg vízzel. Ezután ismét felöntjük forrásban lévő vízzel a mandulát, és várunk 10 percet, ekkor a megpárolt héj könnyen eltávolítható.
- A hámozatlan mandulából készült mandulalisztet sok olyan receptben használják, ahol a por színe nem játszik kulcsszerepet, például csokoládénál. Ezek péksütemények, saláták és sok más étel. Ebben az esetben a mandula elkészítése a romlott szemek kiválogatására és hideg vízben történő mosásra korlátozódhat.
- Mandulaliszt egy turmixgépben.Öntse a szárított mandulát a turmixgép edényébe, térfogatának legfeljebb felét. Kapcsolja be a gépet közepes sebességgel 20 másodpercre, majd koppintson az edény oldalára, hogy lerázza a leragadt lisztszemcséket. Kapcsolja be újra 20-30 másodpercre, üsse le a falakat, és használja az elkészített mandulaport a recept szerint. Turmixgépben főzve nem lesz olyan finom őrlemény, mint amit egy kávédaráló tud adni.
- Mandulaliszt kávédarálóban speciális megközelítést igényel, de nagyon vékonynak és finomnak bizonyul. De ha a készülék túl sokáig fut, a pengéknek lesz idejük felmelegedni, és a mandulát liszt helyett pasztává varázsolni. Ezért őrölje meg a mandulát egy kávédarálóban, 15-20 másodperces rövid sorozatokban, szüneteket tartva közöttük.
- Mandulaliszt daráló nélkül konyhai robotgépben (az üzemmód kiválasztása a modell jellemzőitől függ) vagy akár húsdarálóban is elvégezhető. A második esetben ügyeljen arra, hogy a mandulát többször tekerje fel, hogy széttörje a megmaradt nagy magdarabokat.
Ma elmondom és megmutatom, hogyan készítsünk otthon mandulalisztet. Valójában ez az értékes és drága termék a porított édesmandula. A mandulaliszt felhasználása a főzés során nem korlátozódik a híres macaroons sütemények elkészítésére - csodálatos kekszeket, marcipánt, desszerteket készít, valamint finom tölteléket különféle házi péksüteményekhez.
Azt kell mondanunk, hogy a finomra őrölt mandulaliszt ára sokak számára (és személy szerint nekem is) megfizethetetlenül magas, és nehéz beszerezni. Ez a termék hámozva is sokkal drágább, mint maga a dió! De ha akarod, könnyedén elkészítheted saját mandulalisztedet. Ilyenkor nem is szükséges a diót megpucolni – akkor barna mandulalisztet kapunk. Használható muffinok, kekszek és csokoládés macaroonok készítéséhez.
De ebben a receptben megmutatom, hogyan lehet mandulát hámozni és lisztet kapni. Muffin, keksz sütéséhez készítem, így a diót enyhén pirospozsgásra aszalom - ekkor gazdagabb mandula ízű a liszt. Ha hófehér (finom krémes árnyalatú) mandulalisztre van szüksége, a hámozott diót elég hosszú ideig - körülbelül egy hétig - szobahőmérsékleten kell szárítani.
Hozzávalók:
Főzés lépésről lépésre fotókkal:
Az otthoni mandulaliszt elkészítéséhez a dióféléken kívül (amennyit szükség szerint használjunk fel) egy kis sima vízre van szükségünk. A mandulát természetesen nyersen használjuk. Ezenkívül nem nélkülözheti a kávédarálót, amelyben a szárított diót lisztté őröljük.
Öntsük a diót egy megfelelő edénybe, és öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy a folyadék teljesen ellepje a mandulát. Hagyja állni 10-15 percig, hogy a víz kissé lehűljön.
Ezután leengedjük a vizet. A meleg "fürdőnek" köszönhetően a dióhéj megduzzadt és eltávolodott a magvaktól.
Most megpucolhatod a mandulát. Ez nagyon egyszerűen és gyorsan megtörténik - az anyát az egyik kezünk ujjai között tartjuk, a másikkal leveszünk egy bőrdarabot, és egyszerűen rányomjuk az anyát. Csak óvatosan: a mandulamag csúszós, szó szerint kipattan a héjából, és messzire repülhet.
Ezután a hámozott mandulát meg kell szárítani. Mint fentebb említettem, a szárítási módszerek eltérőek lehetnek. Ha fehér lisztre van szüksége, szárítsa a mandulát szobahőmérsékleten körülbelül egy hétig - az idő a helyiség páratartalmától függ. Ehhez fektesse ki az anyákat egy tálcára, amelyet előzetesen papírtörlővel vagy szalvétával béleltek ki. A tetejét egy rétegben fedjük le szalvétával, és távolítsuk el. Másnap tegye át a diót új szalvétára és így tovább. A mandulát gyorsan meg is száríthatod serpenyőben, sütőben (ahogy én is), vagy mikrohullámú sütőben, ha jólesik a mandulaliszt krémes árnyalatával. A sütőt 100-150 fokra előmelegítjük, és a meghámozott diót sütőpapíros tepsire fektetjük. A mandulát időnként megforgatjuk, nehogy megégjen, majd hagyjuk kihűlni. Forró serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben a diót néhány percig szárítják, de folyamatosan keverni kell, hogy a mandula ne égjen meg.
Itt is vannak olyan finomságok és árnyalatok, amelyeket nem szabad elhanyagolni. Először is, a mandulát kis adagokban kell őrölni, és nem sokáig. Legjobb pulzáló üzemmódban, ami stoppal, a kávédaráló rázásával jár. A helyzet az, hogy amikor a diót felmelegítik (a kávédaráló kései nagyon felforrósodnak az őrlési folyamat során), olaj kezd kiszabadulni, amitől a liszt csomókban összetapadhat. Ezenkívül egyes szakácsok azt javasolják, hogy a mandulát porcukorral őröljék (ha ennek a terméknek a hozzáadása a receptben szerepel mandulaliszttel) - akkor a csomósodás valószínűsége minimálisra csökken.
Ma elmondom, hogyan kell otthon elkészíteni a mandulalisztet. A folyamat egyszerű és nem túl hosszú. És ha mindent helyesen csinálunk, akkor a termék minősége sokszor jobb lesz, mint a bolti liszté. Pénzt is spórolhat: hasonlítsa össze, mennyibe kerül a mandula, és mennyi a jó liszt belőle.
A mandulalisztes receptek sok európai országban népszerűek. A mi szélességi köreinken a legtöbb ember számára még mindig egzotikusnak számítanak. A rajongók különösen szeretik őket: mandulalisztből finom péksüteményeket, desszerteket lehet főzni, és az ételekben minimális lesz a szénhidrát mennyisége, de sok lesz a könnyen emészthető fehérje és az egészséges zsírok. Az íze és az illata...
Amint a képen is látható, a mandulaliszt durvább, mint a búza vagy más szokásos sütőliszt. Kémiai összetétele is eltér a gabonaliszttől, és ebből fakadó tulajdonságai is.
Nem lehet belőle kenyeret sütni, palacsintát nem sütni, de sokkal érdekesebb lehetőségek vannak. Például a híres tészta sütemények (más néven macaroons vagy makaróni) alapja mandulalisztből készül. Csak emlékezzen erre a hihetetlen textúrára!
Lisztet adhatunk keksztésztához, habcsókhoz és pudingokhoz, hagyományos madeleine-hez és palacsintához. Szeretek főzni - enyhén ropogós és nagyon illatos.
Hozzávalók
● dió mandula (nem sült) - 300 gr.
Főzés
- Először meg kell tisztítani az anyákat. Ehhez dobja a mandulát forrásban lévő vízbe szó szerint 1 percre.
- Hámozd meg a mandulát. Ez egyszerűen megtörténik: enyhén nyomja meg, és maga az anya „kiugrik” a héjból
- az előkészített diót egy rétegben egy sütőlapra helyezzük, és 30 percig szárítjuk a sütőben (80 ° C). Annak érdekében, hogy a mandula egyenletesen száradjon, időnként meg kell keverni, majd ki kell venni a sütőből, és hagyni kell kihűlni.
- Öntse a dióféléket a turmixgép edényébe, és aprítsa fel úgy, hogy 7 másodpercenként álljon meg
- amint a massza lisztszerű anyaggá alakul - állj le és szitáld át
A nem összetört diódarabokat vissza lehet küldeni egy turmixgépbe, vagy hagyni lehet különféle ételek díszítésére.
Ne próbálja finomabbá tenni a lisztet. A mandula elkezdhet olajat bocsátani, nedvessé és ragadóssá válik. És akkor nem liszt, hanem paszta lesz belőle
Most már tudod, hogyan készíts otthon mandulalisztet, és csodálatos finomságokat főzhetsz belőle.
Figyelembe kell venni, hogy a dió a héjával együtt is összetörhető - de akkor a liszt színe sötétebb lesz. Inkább a tiszta, lágy krémes por. A belőle készült termékek jobban megőrzik formájukat, mint a teljes lisztből készültek, és szebbek is.
Ha a mandulaliszted elsőre nem sikerült, ne csüggedj. A folyamat bizonyos készségeket igényel, de gyorsan fejlődik. És még ha túlexponálta is a diót egy turmixgépben, nem történt katasztrófa - a mandulapaszta is nagyon finom.
Minden receptemben, ahol jelen van, könnyen helyettesíthető mandulával, ezért ne rohanjon kidobni a „romlott” terméket.
Sajnos a mandulaliszt nem olyan ártalmatlan, mint gondolnád. Jó, ha ismeri a mandulaliszt készítésének minden szempontját, így megalapozott döntést hoz, hogy felhasználja-e vagy sem.
- A mandulaliszt torzítja a teltség érzékelését
Egy csésze mandulaliszt körülbelül 90 mandulát tartalmaz. Feltételezve, hogy a mandula átlagosan 7 kalóriát tartalmaz, egy csésze 640 kalóriát tartalmaz. Ez fedezi a napi diómennyiséget.
Ez nem is olyan rossz, de az ezzel az összetevővel sütött termékek receptjéhez szinte mindig másfél-két pohár liszt szükséges.
Ha egy 4 adag receptje körülbelül 135 mandulát igényel, képzelje el, hogy 33 mandulának megfelelő mennyiséget eszik meg. 15 dió elfogyasztása után teljesen jóllakottnak érzi magát. Az a tény, hogy az ember nem tapasztalja ugyanilyen fokú jóllakottságot, amikor elfogyaszt egy hozzávalót, mondjuk egy süteményben, alátámasztja azt az elméletet, hogy a test nem jelzi a jóllakottságot az agynak. Egyszerűen fogalmazva, túl eszel.
2. A mandulában található zsír körülbelül 20%-a többszörösen telítetlen zsírsavakból (omega-6) származik.
Sajnos az emberek modern étrendjét ezeknek a zsíroknak a nagy mennyisége jellemzi a szervezetben, ami számos egészségügyi problémához vezet.
Íme néhány ok, amiért fontos, hogy ne vigyük túlzásba a többszörösen telítetlen zsírokat:
- Gátolja az anyagcserét;
- serkenti a gyulladásos reakciókat a szervezetben;
- emésztési problémákat okoz, például bizonyos emésztőenzimek aktivitásának csökkenését;
- a pajzsmirigy lassabb működése;
- a méregtelenítő enzimek lassabb gátlása;
- az antioxidánsok a szervezetben meghalnak;
Röviden, a mandulaételek túlzott fogyasztása egyszerű módja annak, hogy a szervezetet túlterheljük a felesleges többszörösen telítetlen zsírsavakkal.
3. A mandulalisztben magas az enzimgátlók tartalma
Az enzimgátlók olyan anyagok, amelyek blokkolják az emésztőenzimeket. Minden dióban és magban koncentrálódnak. Ennek megfelelően a mandulaliszt jelentős mennyiséget tartalmaz belőlük. Sajnos az összetevő túlzott mennyisége elpusztítja a hasnyálmirigyet. A diófélék és magvak túlzott fogyasztása enzimkiegyensúlyozatlanságot okoz, és gyakran puffadásban és gyomorfájdalomban nyilvánul meg.
Tipp: Ha szereted a diót és a magvakat bármilyen formában, először áztasd be őket vízbe. Ez az eljárás semlegesíti a legtöbb enzimgátlót.
4. A kókuszliszt egészségesebb, mint a mandulaliszt
Ha sütésről van szó, valószínűleg a kókuszliszt a legjobb megoldás. A mandulaliszttel ellentétben a kókuszolaj tulajdonságait tekintve kiegyensúlyozottabb. Ez azt jelenti, hogy a hőkezelés során stabil, és nem mérgező a szervezetre.
Ha emlékszel a fentiekből, a mandulalisztben lévő zsírok lassítják az anyagcserét, míg a kókuszdió zsírjai gyorsítják azt. Ráadásul a kókuszliszt sokkal magasabb rosttartalmú, ami mindenképpen jobb az egészségednek.
Következtetés: A mandulalisztet okosan és mértékkel kell használni. Ez azt jelenti, hogy korlátozza a bevitelét havonta egyszer, vagy csak különleges alkalmakra.
kapcsolódó cikkek
