A házi szőlőbor kesztyűvel a kiút! Technológia házi bor készítésére kesztyűs szőlőből. A házi bor készítésének legegyszerűbb receptje Házi szőlőbor

A szőlő különféle italok készítésére alkalmas. Sok nagyon finom ital készíthető belőle, beleértve a szeszezett borokat is. Ebben a cikkben szeretnénk elmondani néhány egyszerű receptet az otthoni szőlőborhoz. Az elkészítési módot lépésről lépésre ismertetjük.

Navigáció

Szőlőfajták házi borhoz

A bor minőségét a felhasznált szőlő befolyásolja. Érdemesebb a borital készítésére alkalmas technikai fajtákat kiválasztani, mert ezek sok levet tartalmaznak, ami az erjedés során borrá alakul.

A legjobb borkészítéshez használt szőlő a csemegeszőlő. A legtöbb esetben a fürtök nem különösebben nagyok, és a bogyók kicsik. Az otthoni italkészítéshez a legjobb választás a szerecsendió, kellemes illatuk és ízük miatt.

Házi bor szőlőléből

A szőlőléből bort készíteni otthon meglehetősen egyszerű.

Szükséges összetevők:

• Kilenc liter szőlőlé;
• 2,5 kilogramm cukor.

Készítmény:

1. Először meg kell szereznie a gyümölcslevet. Ehhez az édes szőlőt alaposan össze kell törni és ki kell préselni. Az összegyűjtött lé hasznos lesz a sörlé készítéséhez, a maradék pedig kiváló holdfény létrehozására.
2. Egy edényben, ami lehet hordó vagy tégely, a levét leöntjük és gézzel letakarjuk, majd 5 napra meleg helyre tesszük.
3. Ezalatt a levet naponta néhányszor megkeverjük, majd amikor a pép a felszínre úszik, szűrőedénybe tesszük, és alaposan kinyomkodjuk a sajtruhán.
4. A levet üvegedényekbe kell önteni. Öntsünk bele cukrot és keverjük össze.
5. Minden doboz nyakába gumikesztyűt kell tenni, amit helyenként tűvel kell átszúrni. Ennek az az előnye, hogy lehetővé teszi a levegő távozását az erjedés során.

Tárolja a cefret szobahőmérsékleten öt hétig. Ha az üvegeken lévő kesztyűt lefújják, a bort üvegekbe tölthetjük és hűvös helyen tárolhatjuk.

Házi bor száraz szőlőből

A száraz szőlőből készült bor kiváló desszert ital, a legmegfelelőbb bor a vendégek kezelésére.

Szükséges összetevők:

• hét liter víz;
• két kilogramm cukor;
• Egy kilogramm száraz szőlő.

Kovászhoz:

• Két evőkanál cukor;
• Egy pohár víz;
• Egy pohár mazsola.

Mielőtt elkezdené a szőlőbor készítését, el kell készítenie az előételt.

1. A mazsolát ledaráljuk, kevés cukrot adunk hozzá, jól elkeverjük és felöntjük meleg vízzel.
2. Ezt követően az indítót több napig melegen kell tartani. Ha jól megsavanyodott, kezdjük el elkészíteni a sörcefrét.
3. Le kell vágni a szőlő ágait, majd cukrot kell önteni, és alaposan meg kell keverni, hogy a massza homogenitása legyen.
4. Adjunk hozzá meleg vizet, keverjük újra jól, és öntsük bele az indítót.
5. Az előző lépések elvégzése után zárja le a tartályt vízzáró fedéllel, és tartsa melegen. Ha nincs ilyen fedő, vagy az üveg nyaka nem szabványos, akkor tegyen rá egy gumikesztyűt, amelyen több kis lyuk van előre.

Egy idő után a keveréknek jól erjednie kell.

Mennyi ideig tart a fermentációs folyamat? Leggyakrabban ez körülbelül egy hónapig tart. A buborékok eltűnése és a kesztyű leesése után az italt ki kell engedni az üledékből. Ezután töltse üvegekbe, és hűvös helyen tárolja két-három hónapig.

Házi készítésű zöld szőlő bor

A zöld szőlőből készült bort kiváló megjelenés és kiváló íz jellemzi. A következő összetevőkre van szükség:

• Egy vödör szőlő (öt liter gyümölcsléhez);
• 2,5 kilogramm cukor.

Készítmény:

1. Mielőtt elkezdené a szőlőbor készítését, alaposan ki kell válogatnia a bogyókat, és el kell dobnia a romlott összetevőket.
2. Ezt követően a szőlőt fazúzással össze kell törni, majd hordóba vagy zománcozott serpenyőbe kell helyezni, és le kell fedni egy darab gézzel vagy vászontörülközővel.
3. A cefret melegen kell tartani és naponta legalább néhányszor megkeverni.
4. Három nap múlva szűrje le a keveréket, távolítsa el a lebegő pépet, és alaposan nyomja össze.
5. Ezután adjunk hozzá cukrot a keverékhez, keverjük össze, majd öntsük a kapott keveréket két-három literes üvegedényekbe. Vízzáras fedővel lezárjuk, vagy gumikesztyűt veszünk fel.

Helyezze át a keveréket beltérre tizenöt és tizennyolc fok közötti hőmérséklet,és tárolja ott legalább két hónapig. Az erjedés befejezése után öntse az italt üvegekbe vagy üvegekbe. Két hónapig hűvös helyen tároljuk, hogy az ital beérjen.

Használhat fagyasztott szőlőt bor készítéséhez, de akkor feltétlenül adjon hozzá borélesztőt, különben a bor nem erjed

Házi bor Isabella szőlőből

Ez a fekete bogyókból készült ital nagyon kellemes ízű. Elkészítését az alábbiakban ismertetjük.

1. A szőlőt alaposan megtisztítjuk, és kicsavarjuk a levét.
2. Helyezze a pépet a serpenyő aljára, és adjon hozzá vizet olyan térfogatban, amely megegyezik a fekete bogyós zúzott szőlő térfogatának harmadával.
3. Ezután szórjuk meg a keveréket cukor 45 g/l mennyiségben.
4. Keverjük össze és tartsuk melegen néhány napig.
5. Távolítsa el és nyomja ki a pépet, amikor a keverék erjedni kezd.
6. Öntse a sörcefrét 3/4-ig teli üvegekbe, és szorosan zárja le a nyakakat a fedőkkel.
7. Tárolja néhány napig lakossági hőmérsékleten, majd tegyen gumikesztyűt vagy vízzáró fedőt a palackokra.

Az erjedés leállása után az italt többször szűrjük le, és öntsük üvegekbe vagy üvegekbe. Ezután tárolja egy ideig hűvös helyen (több hónapig ajánlott. Ez javítja az ital ízét).

Házi mazsolabor

Szükséges összetevők:

• 1,2 kilogramm mazsola;
• háromszáz gramm cukor;
• 2,5 liter víz.

Recept:

1. Válogassa át, öblítse le és helyezze a mazsolát egy ötliteres üvegbe.
2. A cukrot meleg vízben feloldjuk, és a mazsolába öntjük.
3. Az erjedés során (két hét) a tartályt időnként meg kell rázni.
4. A kapott keveréket külön üvegbe kell önteni, és az edényben maradt mazsolát pépesíteni.
5. Felöntjük a lecsepegtetett folyadékkal, és a tetejére vizet öntünk.
6. Fedje le a tartályt, és várja meg, amíg az erjedés befejeződik, ami harminc-negyven napig tart. Érdemes megjegyezni, hogy a folyamat során a hordóban lévő víz elpárolog, ezért időnként töltse fel.
7. Távolítsa el a fiatal bort az üledékből, és hagyja állni két-három hónapig. Ezután ismét csepegtessük le az italt, palackozzuk le és zárjuk le.

Egy üveg, szeretettel elkészített szőlőbor nemcsak csodálatos kiegészítője lehet egy ünnepi lakomának, hanem emlékezetes, finom ajándék is lehet. A világon rengeteg különböző érési periódusú és eltérő rendeltetésű szőlőfajta létezik: a bogyók ízétől, a receptúrától és az elkészítési technológiától függően végső soron nagyszámú természetes és egészséges italhoz juthatunk.

Siettünk biztosítani: A saját borkészítés nagyon izgalmas folyamat, és nem is olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Az egyszerű recept szerinti borkészítés nem csak a kezdő borászoknak, hanem a tapasztalt, boldog otthoni szőlőbirtokosoknak is alkalmas.

Annak elkerülése érdekében, hogy az ital ecetté váljon, egyszerű ajánlásokat kell követnie.

Tehát szüksége lesz:

• szőlőbogyó - 10 kg,
• 2,5 vagy 3 kg - cukor.

Az érett szőlőfürtöket egy megfelelő méretű zománcozott tálba (vödör, nagy tálba) helyezzük, és kézzel alaposan összetörjük (lehet közönséges zúzott is), amíg a bogyók ki nem engedik a levét. Ezután fedje le a tartályt gézzel, és egyszerűen hagyja meleg szobában 5 napig erjeszteni. A kapott masszát naponta kétszer keverjük össze. Miután a pép (zúzott bogyós gyümölcsök hulladéka) a tetejére emelkedett, szűrőedény segítségével dobja ki, és engedje át a levét egy sajtruhán.

1. Borkészítésre csak a mosatlan bogyók alkalmasak, fehér, természetes bevonattal. Ellenkező esetben az erjedési folyamat nem megy végbe.
2. Ne használjon fém edényeket az ital elkészítéséhez: oxidálódik és elveszti ízét.

A leszűrt levet üvegekbe töltjük, hozzáadjuk a cukrot és jól összekeverjük. Helyezzen orvosi kesztyűt az edény nyakára, és kösse körbe egy gumiszalaggal. Több lyukat kell szúrnia a kesztyű ujjain egy tűvel. Tehát szobahőmérsékleten a bornak 2-3 hétig kell állnia. Az a tény, hogy az erjedési folyamat folytatódik, a kesztyűből érthető: kezdetben felfújódik, a végén le kell eresztenie. Amikor a bor átlátszóvá válik, és élesztő üledék képződik az edény alján, óvatosan öntse az italt tiszta palackokba, és szorosan zárja le a fedelet, tegye hűvös helyre. Egy ideig (kb. egy hónapig) természetes üledék jelenhet meg a palackok alján, amelyet le kell engedni, és a bort tiszta edénybe kell önteni. Amikor már nem formálódik, a fiatal bor már késznek tekinthető.

Házi készítésű vörösbor kék szőlőből (édes, félédes)

A félédes vagy édes vörösbor otthoni készítéséhez csak édes szőlőfajtákat kell kiválasztania (legfeljebb 23% cukor)

Ha kertjében bőségesen nő a kékszőlő, akkor a fent leírt recept alapján elkészítheti saját édes vagy félédes borát.

Ebben az esetben figyelembe kell venni hogy félédes bor készítéséhez 10 liter sörléhez 1 kilogramm cukrot, ugyanennyi léhez 3-3,5 kg édes cukrot kell adni.

Száraz fehérbor – „csináld magad”

A szőlő asztali fehérbor nagyon alacsony cukortartalmú ital (akár kb. 0,3%). Elkészítésének egyetlen összetevője a szőlő. A természetes íz elérése érdekében ne adjon mesterséges élesztőt és cukrot a sörléhez (bogyólé). Ennek a bornak az otthoni elkészítési folyamata ugyanazt a sorrendet követi, mint a vörösbor készítésekor, csak cukor hozzáadása nélkül.

Ezért csak a legfontosabb pontokat tárgyaljuk:

1. A fehérbor előállításához olyan szőlőfajtákat kell választani, amelyek cukortartalma legalább 15%.
2. Minél magasabb a felhasznált szőlő cukortartalma, annál nagyobb az ital végső erőssége.
3. A bogyókat csak száraz időben szabad gyűjteni, mosni nem szabad. Megengedett, hogy tiszta, száraz ruhával törölje át őket.
4. A fehérbor 25 napig erjedhet. Hogyan határozható meg a cefre készenléte? - A cefre készségét a megfelelő üledék kicsapódása és a benne lévő buborékképződés megszűnése (az utolsó pár nap) határozhatja meg.
5. A fiatal fehérbor dekantálás és palackozás után is megkóstolható, de ízminőségének teljes kibontakozásához 30-40 napos érlelési idő kívánatos.

Márka (fajta) „Isabella” otthon

Az Isabella szőlőfajtából otthon is készíthet bort. Elég, ha minden szükséges hozzávaló megvan, majd kövesse a receptet.

Először a kiválasztott bogyókból préseljük ki a levet. Ezután a kapott zúzott bogyókeveréket egy edénybe helyezzük, és vizet adunk a tetejére: mennyisége a zúzott bogyók térfogatának egyharmada. A tetejére 40 gramm/liter arányban cukrot öntünk, mindent alaposan összekeverünk. A tartályt néhány napig el kell rejteni meleg (nem forró) helyen. A felszínre úszó pép azt jelzi, hogy az erjedési folyamat zajlik. Gézen keresztül óvatosan átnyomva távolítható el. Ezt követően a sörcefrét tiszta üvegekbe vagy üvegekbe töltjük térfogatuk háromnegyed részéig, és szorosan lezárjuk, szobahőmérsékleten hagyjuk. 3 nap elteltével gumikesztyűt helyezhet az üvegekre, és megvárhatja, amíg az erjedés befejeződik.

A kapott bort ismét leszűrjük és palackozzuk. Ha üledék jelenik meg a palack alján, az alkoholos italt szűrni kell. A kész fiatal bort hűvös helyen tároljuk.

Egyszerű házi szőlőbor receptje hozzáadott vízzel és cukorral

A fehérbor készítéséhez szükségünk van:

• édes fajták érett zöld szőlő;
• cukor (200 g / liter gyümölcslé);
• víz (adjon hozzá tetszés szerint, de legfeljebb a bogyók térfogatának 1/3-át).

Minden műveletet a fenti receptek szerint hajtanak végre, csak vizet adnak hozzá, ha szükséges. Tiszta vizet kell hozzáadni az előerjesztési folyamat során (amikor a pépet még nem távolították el, és az italt nem szűrték le).

Hogyan készítsünk bort szűk kesztyűvel?

Korábban leírtuk a borkészítés folyamatát, ahol gumikesztyű viselését javasoltuk a tartályon. Ez nemcsak az erjedési folyamat nyomon követésére, hanem a szén-dioxid eltávolítására is szolgál, ami fontos a jövőbeli ital minősége szempontjából. A tartályból a levegő eltávolítása érdekében több szúrást kell végezni a kesztyűn. Egy közönséges vékony orvosi kesztyűt tartják a legmegfelelőbbnek a borkészítéshez.

A szőlőből származó bor nem játszik, mit tegyek?

Ha a cefre nem erjedt, vagy néhány nap múlva ez a folyamat leállt, ne essen pánikba. Először is, akár három napig is eltarthat, amíg az erjesztési folyamat elkezdődik. Másodszor, előfordulhat, hogy a bor a rossz tömítés miatt nem játszik. Ha ez az oka, akkor a tartály illesztéseit a kesztyűvel kell lefedni a tésztával. Harmadszor, a jó fermentációhoz 15-25 fokos hőmérséklet szükséges. Ezenkívül, ha a folyamat 20 fokos hőmérsékleten megy végbe, akkor ne növelje vagy csökkentse azt.

Ha a bort olyan helyiségbe teszi, ahol túl meleg, és ott állt néhány napig, akkor az erjedési folyamat helyreállítása érdekében adjon hozzá egy marék mosatlan zúzott bogyót (5 literhez 25 gramm mazsola használható). pép).

Ha keserű a bor

A házi bor több okból is keserű lehet, de a legelterjedtebb a zúzott szőlőmag. Éppen ezért ajánlatos a bogyókat húsdaráló vagy turmixgép használata nélkül pépesíteni. A zúzott szőlőmag nemcsak kellemetlen keserűséget adhat a bornak, hanem megváltoztathatja az ital végső színét is. Ha fehérbort készítünk, jobb, ha megpróbálunk minél több magot eltávolítani a pépesített alapanyagokból.

Ha kóstolás után azt tapasztalja, hogy az ital keserű, megpróbálhatja eltávolítani a felvert tojásfehérjével. Ehhez válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától és verjük habbá, adjunk hozzá egy kevés bort, ismét verjük fel, és vékony sugárban öntsük az ital többi részéhez. A bort hagyjuk leülepedni: üledék képződik a tartály alján.

Fontos megjegyezni, hogy egy tojás fehérje elegendő ahhoz, hogy 50 liter bort megtisztítson a túlzott fanyarságtól.

Hogyan adjunk fokot a házi borhoz?

Erjesztéssel 14 fok feletti borerősséget szinte lehetetlen elérni. Ezért az erősség növelése érdekében bizonyos módszereket alkalmaznak, amelyek előfeltétele az alkohol hozzáadása. A fiatal bor erősségét (általában a házi bor erőssége 10-11 fok) növelheti 6 fordulattal a következőképpen: 5 liter italhoz adjon 0,3 liter vodkát. Adjunk hozzá vodkát a már megerjedt borhoz, és hagyjuk állni 10-20 napig. Az asszimiláció következtében a palackok alján üledék képződhet, amelyből a bort óvatosan le kell engedni.

A borkészítés szeszélyes folyamat, figyelmet és bizonyos ismereteket igényel. Ennek ellenére a recept és az ajánlások szigorú követésével végül egy csodálatos házi készítésű terméket készíthet, amelyre büszke lesz.

Otthon teljesen választhat bármilyen fajta ezt a növényt. Sőt, szoláris ital készíthető különféle kombinációkból. Még ha kék fajtákat keverünk is, ez nem csökkenti a bor ízét, és bizonyos esetekben hozzáadja.

A legelterjedtebb szőlőitalok a következőkből készülnek: „Barátság”, „Kristály”, „Stepnyak”, „Platovsky”, „Festivalny”, „Saperavi”, „Rosinka”. A fentiek mindegyike nagy mennyiségű cukrot tartalmaz bogyóiban, amitől az ital különösen ízletes.

Tudtad?2000-ben egy boraukción félmillió dollárért adtak el egy 6 literes szoláris italt. Az 1992-es szüretből származó bor volt, és Chase Bailey amerikai topmenedzser vásárolta meg.

A leggyakoribb „bor” fajták: „Pinot Blanc” vagy „Pinot Noir”, „Aligote”, „Sauvignon”, „Merlot”, „Cabernet”.

A gyümölcsökből készült italok különleges ízűek. Gazdag állagukról és egyedi ízükről híresek. De a legelterjedtebb vadkékből is finom bor készíthető.

A szőlő előkészítése

A szoláris ital elkészítéséhez szükséges alapanyagok legyenek szeptemberben gyűjtsük össze, és a déli régiókban - októberben. A betakarítás a legjobban tiszta és napos időben történhet, célszerű, hogy a bogyók betakarítása előtt 2-3 nappal ne legyen hideg és esős nap. Szedés után ki kell válogatni: dobja el az éretlen, száraz és zöld bogyókat, távolítsa el a felesleges leveleket.

A bogyók leszedése után néhány órára napfényre kell helyezni őket. Így a szőlőnek élénkebb aromája lesz. Nem ok nélkül mondják a borászok, hogy a bor egy élő termék, amely minden manipulációt érzékel rajta. De az összegyűjtött fürtöket nem szabad két napnál tovább tárolni.

A kapott pépet és gyümölcslevet ruhával le kell fedni, és sötét, meleg helyre kell helyezni 3-4 napig. Egy idő után a pép felúszik a felszínre, így a lé könnyebben szétválik. És ne felejtse el naponta legalább kétszer keverni a tartályt a keverékkel, különben a lé megsavanyodhat.

Tiszta gyümölcslé beszerzése

Tudtad?A Pfalz Múzeumban található a világ legrégebbi borosüvege. 325-re nyúlik vissza.

Borérlelés

A fenti folyamatok után a bor hagyható érlelni. A fehér fajtákból származó napfényes italokat másfél hónapig, a piros fajtákból pedig kettőt kell érlelni. Bármelyik bor érlelése több mint egy évig nincs szükség, ennek semmi értelme (az ilyen műveletek nem befolyásolják az ital érzékszervi tulajdonságait).

A fiatal italt legjobb nem túl nagy üvegedényekbe önteni. A színültig meg kell tölteni borral, hogy ne maradjon hely a levegőnek a tartályban. A legjobb a tartályokat balsafa dugókkal lezárni. A szoláris italt hűvös, sötét helyen, 5-20ºC hőmérsékleten kell tárolni.

A bor tisztítása a szennyeződésektől

Otthon tisztázza a bort különféle módszerek. Részletesebben elmondjuk Önnek a szoláris ital tisztításának fő módszereit:

• Tisztítás zselatinnal. A bor tisztításához ezzel a módszerrel 100 liter italra 10-15 g zselatint kell bevenni. A zselatint 24 órán át hideg vízbe kell áztatni, ezalatt háromszor cserélve. A zselatint meleg vízben kell hígítani, és a kapott keveréket az itallal ellátott tartályba kell adni. 2-3 hét elteltével minden felesleges anyag „ragad” a zselatinhoz és kicsapódik. Csak össze kell gyűjteni, és a bor sokkal könnyebb lesz.
• Hőkezelés. Minden üveg bort egy vastálba vagy serpenyőbe kell tenni, a palackok tetejéig meg kell tölteni vízzel, és a tűzre kell helyezni, hogy felmelegedjen. Ebben az esetben a palackokat szorosan le kell zárni, hogy a szoláris italból származó alkohol ne párologjon el. Melegítse fel a vizet a tartályban 50-60 °C-ra. Ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal. Néhány nap múlva üledék lesz a borban. A fent leírt módszerrel eltávolítható.
• Aktív szén. Az ezzel a módszerrel végzett világosítást szélsőséges esetekben alkalmazzák. Például amikor a bornak kellemetlen szaga van. Nem gyógyszerészeti szenet kell használni, hanem

A házi szőlőbor mindig is nagy népszerűségnek örvendett minden asztalnál, így minden borász, még a kezdő is, boldogan igyekszik különféle receptek alapján borokat készíteni, beleértve a klasszikus változatot is - szőlőből.

Íme egy recept a kiváló szőlőborhoz: lépésről lépésre és egyszerűen otthon (fotókkal és útmutatóval).

A megfelelő évjárat kiválasztása a borhoz

Annak érdekében, hogy a szőlőbor (és ne csak a házi bor) valóban ízletes és aromás legyen, kizárólag kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, a megfelelő terméket - borfajtákat - kell használni.

E fajták bogyóit kis méretük és fürtsűrűségük jellemzi. Az alábbiakban néhány értékes tipp tapasztalt borászoktól a bor alapanyagának kiválasztásához és elkészítéséhez:

Tanács. A borkészítéshez gyűjtött szőlőt nem szabad megmosni, mert a rajtuk képződő fehér bevonat nem más, mint borélesztő. Csak akkor öblítse le, vagy akár mossa meg a szőlőt, ha kiváló minőségű borélesztőt használ.

A leszüretelt szőlőt el kell választani a gerinctől, válogatni kell, eltávolítva az összes alkalmatlan bogyót, beleértve a szárított és penészes bogyókat is. Az előzetes kiválasztás után a bogyókat kis tételekben mély edénybe öntik és összetörik. Használhat hagyományos burgonyanyomót vagy húsdarálót. A bogyókat nagyon óvatosan kell összetörni, hogy mindegyik kiengedje a levét.

A borkészítés folyamata

A minőségi bor készítése meglehetősen egyszerű folyamat, ha szigorúan betartja a recept minden lépését. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a bor elkészítésének folyamatát.

A pép fermentációja

A kész pépet vagy zúzott bogyókat, amelyeket korábban elválasztottak a gerinctől, megfelelő edénybe öntjük, és szorosan lefedjük egy pamut ronggyal. Ne feledje, hogy a tartályt csak 2/3-ig szabad boranyaggal megtölteni.

A pépet tartalmazó tartályt szigorú hőmérsékleti rendszerű helyiségbe kell felszerelni, amely 18 és 23 fok közé esik. Ha a hőmérséklet a második jelzés felett van, a pép túl intenzíven erjedhet, ami ecetté válik. Ha a hőmérséklet az első jel alatt van, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat túl lassan megy végbe, vagy el sem indulhat.

Így néhány nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat, és a must (lé, amely lényegében fiatal szőlőbor) elkezd elválni a péptől. A pépet és a cefret minden nap alaposan össze kell keverni, különben az előbbi egyszerűen megsavanyodik, és a még nem kész termék íze elromlik.

Szőlőmust készítése

Az erjedés megkezdése után 5-7 nappal a pépet alaposan ki kell préselni, így elválasztva a sörcefrét tőle. Az első centrifugálást szűrőedényen, a másodikat több réteg gézen keresztül végezzük. A tisztított cefre erjedni kell. Ehhez egy tiszta edénybe öntik (csak 3/4-ig kell tölteni), és szorosan lezárják egy dugóval és csővel.

Figyelem! A tapasztalt borászok úgy vélik, hogy a pép és a sörlé szétválasztása téves művelet, amely a későbbiekben megfosztja a készterméket értékes mély aromától és finom utóízétől.

Ha el akarja hagyni a pépet, ne nyomja ki a sörlé szétválasztásához: egyszerűen öntse az egész terméket egy új edénybe, és zárja le szívószállal. A cső egyfajta védelemként fog szolgálni az oxigén ellen: egyik végét víztartályba, a másikat borba kell engedni.

Ebben a szakaszban fontos ellenőrizni a bor erősségét és édességét, ami elsősorban a termék fruktóztartalmától függ. Ezt a mutatót szabályozhatja ilyen vagy olyan mennyiségű cukor hozzáadásával. Környékünkön túlnyomóan alacsony fruktóztartalmú fajták nőnek, ezért ha a borkészítés során nem adunk hozzá cukrot, az kiszárad.

A cukor adagját általában a következőképpen veszik: körülbelül 1 evőkanál. 1 liter félkész termékre. A cukrot a következőképpen adjuk hozzá: öntsön egy kis cefret, melegítse fel, és öntsön bele cukrot, keverje a masszát, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután öntse vissza a kapott édes kompozíciót a boros edénybe.

Félkész bor dugósítása

Ebben a szakaszban el kell választani az összes üledéket a kész sörlétől (ehhez csak a bort egy szívószálon keresztül kell leeresztenie, óvatosan leengedve a vízzel ellátott tartályt a boros tartály alá). Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a termék cukortartalmát: ha szereti a száraz szőlőbort, nem lesz szüksége cukorra. Ellenkező esetben feltétlenül adjuk hozzá a borhoz, és alaposan keverjük össze.

Nem marad más hátra, mint a szőlőbort egy sötét üvegpalackba tölteni, és lazán lezárni (erre azért van szükség, hogy a borban lévő maradék szén-dioxid „kiutat találjon”).

Termék sterilizálása

Ez a házi borkészítés utolsó, de nem kevésbé fontos szakasza. Egyes borászok úgy vélik, hogy ennek a folyamatnak természetesen kell végbemennie: a bort sötét, hűvös helyen kell hagyni több hónapig (2-3), amíg az erjedés leáll, előzetesen minden palackon vízzárat helyeztek el. Ezalatt az időszak alatt legalább többször le kell engedni a bort, hogy eltávolítsa az üledéket.

Van egy másik módja a bor sterilizálásának - kényszer. A borosüvegeket lazán le kell zárni, ruhával be kell csavarni, és vízzel teli edénybe kell helyezni. Helyezzen egy hőmérőt az egyik palackba, és sterilizálja a terméket, amíg a hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezt követően az összes élesztő elpusztul, és az erjedési folyamat teljesen leáll. A maradék szén-dioxid egy lazán zárt dugón keresztül is távozik.

Utána szorosan dugja le az üvegeket, és hűvös, száraz helyre küldje. Az a termék, amely minden előkészítési szakaszon átment, képes lesz elnyerni mindazt a csodálatos aromát és ízmélységet, amiért sokan annyira szeretik a szőlőbort. Sok szerencsét!

A bor sokféleképpen elkészíthető egészséges ital. A házi bor nem tartalmaz színezéket vagy tartósítószert, és a további ártalmatlan összetevőket a tulajdonos önállóan választja ki. Az istenek szent italát az ókorban számos betegség gyógyítására használták. Manapság a bornak is sok tisztelője van, de nem mindenki ismeri a pezsgő aromás folyadék előállításának technológiáját.

A házi bor kalóriatartalma és előnyei

Az ital kémiai összetételének tanulmányozásakor kiderül, hogy a házi szőlőbor vizet, szerves savakat, etil-alkoholt és ásványi anyagokat tartalmaz. Energiaértéke magas - minden 100 ml ital 80 kcal-t tartalmaz. A saját kezűleg otthon készített bor előnyös tulajdonságai a következők:

• az immunitás helyreállítása;
• a test fertőtlenítése;
• a szív és az erek erősítése;
• az anyagcsere-reakciók felgyorsítása;
• a vér értékes anyagokkal való gazdagítása.

Annak érdekében, hogy a házi bor ne veszítsen minőségéből, megfelelően kell tárolni. A legjobb, ha a hordót a pincében helyezi el, mivel a föld alatti helyiségben optimális hőmérsékleti viszonyok vannak. Ha az ital elkészítésekor a bogyók nem voltak édesek, a helyzetet cukor segítségével javíthatja, és a kezdeti szakaszban 50-100 g homokot ad hozzá 1 liter gyümölcsléhez. A cukor semlegesíti az alkohol hatásait és meghosszabbítja az ital élettartamát.

Felkészülés az otthoni borkészítésre

Ízletes szőlőbor otthon nem akármilyen bogyós gyümölcsből készül. Az asztali fajták nem hagyják el a kívánt utóízt, javasolt Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc és Sauvignon Blanc cseréjére. Édes bor készítéséhez szerecsendió-bogyókat kell felhalmozni.

Az ital elkészítésének technológiája száraz fürtöket igényel, ezért a betakarítást napos időben kell betakarítani. A bojtokat szeptember végétől a fagy beköszöntéig vághatjuk. A rothadt és fagyott termék borkészítésre nem alkalmas.

Az asztali bor enyhén éretlen bogyókból készül, mivel az ital erőssége attól függ, hogy mennyi ideig marad a fürt a szőlőn. Ha desszert típusú italt szeretne kapni, jobb, ha nem szedi le a gyümölcsöket, amíg el nem kezd halványulni.

Jó minőségű házi szőlőbort csak ideális bogyókból lehet kapni. A rothadt, kiszáradt és betegségek által károsodott gyümölcsöket kidobják. Az ital fanyarságot és keserűséget adó gallyakat is eltávolítjuk. A kellemetlen utóíz a tannintartalomnak köszönhető.

A szőlőválogatás néha sok időt vesz igénybe, de a munka meghozza gyümölcsét, hogy az ital kellemesebb utóízt hagy maga után. Nem kell lemosni a fehéres bevonatot a bogyókról - ez egy természetes élesztő, amely részt vesz az erjedésben. A tartályt, amelyben az erjedési folyamat végbemegy, a kiömlés előestéjén kénnel füstöljük. Az anyag megakadályozza a penészképződést a palack belsejében.

A szőlőbor készítésének alapjai

A korai erjedés elkerülése érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy ne késleltesse a szétválogatott bogyók feldolgozását. Az alapos zúzáshoz speciális aprítót kell beszereznie, vagy fa sodrófát kell használnia. Ha szőlőből fehér házi bort szeretne készíteni, a levét azonnal elválasztják a péptől. A vörös ital gyártása során ezeket a termékeket ugyanabban a tartályban hagyják.

A zúzott szőlőből készült zománcozott edényeket ruhával letakarják, és 3 napra elteszik egy 20-22 fokos helyiségben. Látogassa meg a tartályt naponta háromszor, és keverje meg a tartalmát. Ez idő alatt a bogyók sörlé alakulnak, és a pép felúszik. A 4. napon a levet leszűrjük. A fanyar ital elkészítéséhez a cefret a 6. napig szűretlenül kell tartani.

Az édes borok szerelmesei számára a szakértők a recept javítását javasolják - az erjesztés első 10 napjában kis mennyiségű cukrot kell hozzáadni a masszához. Amint az ital édes teához vagy kompóthoz hasonlít, hagyja abba a cukor hozzáadását. Az erjedési folyamat befejeztével nincs értelme a bort édesíteni.

Ne rohanjon kidobni a szőlőpépet (pépet), még felhasználható...

A szőlőlé leszűrése után üvegekbe töltjük, és nylon kupakkal lezárjuk. Egyes kézművesek szívesebben takarják le az edényeket gumikesztyűvel. A levegő kiáramlása érdekében több helyen átszúrják, a kesztyű leesésének megakadályozása érdekében pedig szorosan rögzítik.

Végül az edényeket hűvös helyre tesszük, melynek hőmérséklete nem esik +10°C alá. Ennek a feltételnek a megsértése meghosszabbítja az erjedési időszakot. Amíg a lé buborékol, hetente szűrjük, nehogy az üledék elrontsa az ízét. Körülbelül 2-3 hónap elteltével a gázképződésnek meg kell állnia, és most már elvégezheti az első kóstolást. Az erős, édes folyadék, amelyben a cukor jelenléte nem érezhető, fogyasztásra kész állapotot jelez.

Klasszikus szőlőbor: recept

Ez a tiszta ital receptje mindössze két összetevőt igényel:

1. bármilyen fajta szőlő - 10 kg;
2. kristálycukor - 3 kg.

A bogyókat egy széles tálban apró részletekben összetörjük, majd gézzel letakarva meleg körülmények között 5 napig erjesztjük. A keveréket naponta kétszer keverjük össze egy fa spatulával. Az erjesztett gyümölcsöket szűrőedénybe dobjuk, és sajtruhán keresztül préseljük ki, hogy lecsepegjen.

A levet tiszta üvegekbe töltjük, cukorral édesítjük és összekeverjük. A tartályokat áttört kesztyűvel lezárják, és megfigyelik annak viselkedését. Amint észreveszi, hogy a kesztyű felfújása leállt, az italt gondosan leszűrjük és üvegekbe töltjük. A tartályok dugókkal vannak lezárva. Egy hónappal később a bort ismét leszűrjük, és ismét hidegbe tesszük, hogy megérjen.

Bogyó- és szőlőbor

A házi borkészítés egyszerű módjainak tanulmányozása közben találunk egy receptet málnával és ribizlivel. Nézzük meg lépésről lépésre:

3 nap elteltével folytatják a szőlőbor készítését otthon, a lebegő bogyók eltávolításával és kicsavarásával. A következő lépésben 1 kg cukrot feloldunk 10 liter forralt vízben. Ezt a szirupot a szőlőlével együtt egy üvegbe öntjük. Az edényeket kesztyűvel lezárjuk és egy hétig állni hagyjuk. A 8. napon 700 g cukrot öntünk a keverékbe, és a bogyókból és szőlőből származó bort 2 hónapig hűvös helyen tartják.

Hogyan készítsünk bort vízzel

Ahhoz, hogy ezt a receptet pezsgő itallá alakítsa, a következő összetevőkre lesz szüksége:

• víz - 7,5 l;
• szőlő - 5 kg;
• kristálycukor - 3,5 kg.

Az ital elkészítésének folyamata egyszerű. Először az ágakról eltávolított bogyókat összegyúrjuk, vízzel megtöltjük és cukorral meghintjük. A keveréket ezután egy hétig hagyjuk erjedni, de a penészképződés elkerülése érdekében a sörcefrét naponta háromszor megkeverjük. 7 nap elteltével a folyadékot elválasztják az üledéktől, és egy kesztyűvel letakart palackba öntik. Ezután a tartályt egy hétig hűvös helyiségbe helyezzük, és a 8. napon az italt szűrjük és megkóstoljuk. Egy hónapos érlelés gazdagítja a bort.

A házi készítésű italok választékának bővítése

"Isabella" bor

Az összes borrecept megközelítőleg megegyezik, de az Isabella fajtából származó ital beszerzése során ajánlatos 12 liter vízzel hígítani. A térfogat 5 kg szőlő és 3 kg cukor arányában van megadva. A víz csökkenti az ital fanyar erejét, és nem rontja el az aromáját.

"Moldova"

A szőlőből otthon készült egészséges vörösbort a moldovai fajta lédús bogyói állítják elő. De nehéz feldolgozni. A független borkészítés területén kezdőknek a mesterek javasolják a héj eltávolítását az elsődleges erjedés előtt. Ha hagyjuk, a vastag héjak terjedelmes pépet hoznak létre, ami eltünteti a bor valódi ízét, és fanyar lesz.

A következő receptek szokatlanná teszik a bort. Ha szegfűszegbort szeretne készíteni, dobjon a hordóba egy „párnát” zúzott szegfűszegből. Ha a lé megerjedt, öntsük egy másik edénybe.

A Mosel aromás bort hordóban készítik, forró menta és bodza főzetével. A folyadékot addig nem öntik ki, amíg a tartály meg nem telíti a gyógynövények illatát. Ezután a hordót megtöltjük szőlőlével, a tetejére pedig bodza- és mentaleveleket teszünk.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift + Enter vagy

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+