Mikor a legjobb idő elkezdeni a savanyú káposztát? Kerti munka, zöldségnövények gondozása, káposzta szedése, pácolás, savanyítás. Mikor a legalkalmasabb a káposzta kelesztése a holdnaptár szerint?

Úgy tartják, hogy a káposztát a növekvő hold napján kell sózni. A legsikeresebb időpont az Újholdtól számított ötödik nap. Ezt tanácsolják az asztrológusok. És a tapasztalt háziasszonyok is megmutathatják tudásukat: káposzta, asszonyok, aprítsák be férfinapok Hetek: hétfő, kedd vagy csütörtök.

Bebizonyosodott, hogy még a káposztafejeket sem kell megérinteni, amikor telihold van az égen. Ez nem jel, hanem világi figyelmeztetés, ha úgy tetszik, feltétlen kijelentés, amely évszázadok alatt érlelődött a nép körében. És nem a szemöldökben van, hanem a szemben. Hiszen mindig viszket a kezed, gyorsabban és jobban szeretnéd csinálni a magad módján, és mi van, ha minden, amit mások mondanak, csak üres szavak? Másnak nem sikerül, de nálam minden úgy alakul, ahogy kell. Kísérletezzen, zabkását-malasht kapsz, nem ropogós káposztát. A telihold a legrosszabb nap a sózás szempontjából. A fehér káposzta gyorsan megpuhul, megsavanyodik, nem erjed. Ne feledje: rossz napok a fogyó holdon.

Asztrológusoktól hallunk a Hold helyzetéről, amikor a Nyilasnak, Baknak, Kosnak és Bikának, és ezzel együtt a növekvő Holdnak kell munkához látnunk. Amikor a Föld műholdja a Rák, a Szűz vagy a Halak jegyében van, jobb, ha tartózkodunk a zöldségek sózásától és erjesztésétől. Most hónapokra bontva nézzük a menetrendet 2018 végéig.

Októberben szerencsés napok 10 - 19. Újholdkor, vagy inkább az újhold utáni ötödik vagy hatodik napon, és el kell indítani a kovászt.

Van egy fontos részlet. Októberben az a háziasszony, aki káposztát vásárol a piacon vagy a boltban, valószínűleg tévedésből rossz káposztát vásárol. Látszólag nem mindenki tudja meghatározni, hogy milyen fajta zöldséget kínálnak eladásra. Az eladók félrevezetőek lehetnek. Voltak esetek, amikor a nők nyílt megtévesztéssel szembesültek, tudatlanságból salátafajtákat vásároltak. És amikor az ilyen villákat a jövőben betakarítják, hamarosan lágy rendetlenség keletkezik.

a leghelyesebb és legjobb idő sózáshoz fehér káposzta 2018 - novemberben. Általában a kertészek kivárják a pillanatot, nem sietnek a betakarítással, úgy tartják, hogy a káposztát csak a hideg matiné keményíti meg, leöntik lével. Gyakran enyhén fagyott villákat hoznak a kerti telkekről. Az erkélyeken fagyos káposztafejeket is elkap, amikor a háziasszonyok kedvező időpontra várnak. Köztudott, hogy a káposzta gyorsan távozik a hőtől. Novemberben a leglédúsabb, érett. Ma már besózható a betakarításhoz november 8-tól. Ebben a hónapban a sózásra legkedvezőbb napok 8-15, illetve 19, 20.

A tél első hónapjában pedig jobb a betakarítást december 8-tól kezdeni. Decemberben 8-13 és 16-21 alkalmas a sózásra.

Ruszban ősidők óta úgy tartották, hogy a káposztát jó télre sózni a közbenjárás után. Feszes és nehéz fejeket választanak, keserűség nélkül kóstolják meg, hogy a káposztalevelek erei lédúsak legyenek, és ne olyanok, mint a száraz kötél. A legfelső legzöldebb levelet vedd le a villáról, de ne dobd ki, finom káposztalevest főzhetsz belőle.

A hideg időjárás beköszöntével sok háziasszony azon tűnődik: mikor kell sózni a káposztát? Végül is fontos, hogy jó napot válasszunk népi előjelek hogy ne csak ízletes és illatos legyen, hanem egészséges is, és nem rontja el a fagy. Ez a cikk megmondja, mikor és hogyan kell sózni a káposztát a hold- és a közönséges naptár szerint.

Káposzta sózása télre

November közepét tartják a legjobb időnek a káposzta sózására. Ebben az időszakban a legtöbb nyári lakos és kertész már befejezi a betakarítást és elkezdi a felkészülést téli tárolás. És ebben az időben ki kell választani a megfelelő pillanatot a káposzta savanyításához, hogy ropogós és ízletes legyen, és tárolva legyen hosszú ideje anélkül, hogy elveszítenék a sajátjukat ízletességés hasznos tulajdonságait.

Pácolás alapszabályai

A legtöbb háziasszony azon a véleményen van, hogy a káposztát bármikor sózhatja télire. De térjünk a népi jelekre. Ősidők óta azt hitték, hogy az első fagy utáni tizedik napot tartják a legjobb pillanatnak, amikor meg kell sózni a káposztát. Leggyakrabban ez az időszak október végén - november elején történik. Úgy gondolják, hogy a legjobb, ha közvetlenül a kertből szedjük a pácoláshoz szükséges zöldségeket. Ekkor a káposztalevelekben olyan reakciók lépnek fel, amelyek a savat cukorrá alakítják, aminek köszönhetően ízletes, illatos és gyengéd ételt kapunk.

Sózáshoz jobb a hét "férfi" napját választani: hétfő, kedd, csütörtök. Ezenkívül szigorúan tilos a káposzta sózása nők számára kritikus napok. Nagyon fontos az is, hogy a sózást a holdnaptárnak megfelelően végezzük. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni.

Mikor kell sózni a káposztát a holdnaptár szerint?

Bármennyire is vitatkoznak a szkeptikusok, már régóta észrevették, hogy a Hold jelentős szerepet játszik Mindennapi élet minden ember. Tehát őseink régóta megfigyelték az éjszakai szépség mozgását és minden élőlényre gyakorolt ​​hatását. Ezeknek a megfigyeléseknek köszönhetően létrejött a legtöbb tábla, és egy speciális naptárat is összeállítottak. Mikor kell sózni a káposztát a hold szerint? A legjobb pillanatok erre az újhold és a növekvő hold első öt-hat napja. Pontosan akkor sózott káposzta a lehető legroppanósabb és lédúsabb lesz, és a terméket tovább tárolják.

Kedvezőtlen holdnapok

Népszerű megfigyelések szerint a telihold a legrosszabb időszak, amikor a káposzta savanyítása erősen nem ajánlott. Ezenkívül a fogyó hold első napjaiban jobb elkerülni a sózást. Ebben az időszakban a zöldségek savanyúak és puhák, valamint romlandóak. A fogyó holdon semmiféle természetvédelmi tevékenységet nem szabad végezni. Valójában ebben a pillanatban óriási a kockázata annak, hogy bankjai felrobbannak, és a termék messze nem lesz ideális.

Sózás és állatöv jelek

A káposzta sózásakor különös jelentőséget tulajdonítanak a Holdnak az állatöv jegyeihez viszonyított helyzetének is. Tehát, ha tudni akarod, mikor kell káposztát sózni, akkor nézd meg közelebbről, hogy az égitest melyik állatöv csillagképben található. Nem ajánlott zöldséget sózni, amikor a Hold a Halak, a Szűz és a Rák jegyében jár. Ezen a ponton nagy a kockázata annak, hogy a savanyúság megpenészedik vagy gyorsan megromlik.

A megőrzésre a legkedvezőbb napok azok, amikor az égitest a Kos, a Bika, a Nyilas, az Oroszlán vagy a Bak befolyása alatt áll. Ezek az állatövi csillagképek hozzájárulnak ahhoz, hogy a káposzta ropogós lesz, és hosszú ideig megőrzi frissességét és lédússágát.

Milyen káposztát válasszunk savanyításhoz?

Miután eldöntötte, mikor kell sózni a káposztát, át kell térnie magára a folyamatra. És itt kell elérni jó eredmény nagyon fontos a választás legjobb fejek. Hogy finom legyen és illatos termék, jobb olyan fajtákat választani, amelyekkel nagyszerű tartalom Szahara.

Különös figyelmet kell fordítani a káposzta fejére. Jobb, ha hófehéret választunk, a késői fajták enyhén lapított villáival, törékeny levelekkel. Ebben az esetben a savanyúság tetszeni fog kiváló ízűÉs felejthetetlen aroma. Természetesen most ilyen fajtákat meglehetősen nehéz megtalálni. Hiszen a legtöbb gazdálkodó inkább zöldesnek tűnő, kemény levelű zöldséget termeszt. Az a tény, hogy az ilyen fajtákat könnyebb megőrizni, de sajnos nem nagyon alkalmasak sózásra.

Különös figyelmet kell fordítani a zöldségek minőségére. Ha azt látja, hogy a benne lévő villák kissé elkorhadtak, akkor hagyja abba a sózást. Végül is a "rossz" helyek levágása nem menti meg a rothadás ízétől. Tehát az ilyen megtakarítások csak elronthatják a kész étel teljes ízét.

Az ételek kiválasztása a sózáshoz

Ősidők óta a legjobb ételeket, amelyben a káposztát sózzák, figyelembe veszik fahordók vagy kádak. Végtére is, egy ilyen tartály nem csak tökéletesen megőrzi a terméket, hanem különleges ízt is ad az ételnek. Ezenkívül ez az áru a leginkább környezetbarát, nem károsítja az emberi szervezetet. Mindez ahhoz a tényhez vezet, hogy most a legtöbb háziasszony visszatér a fából készült edények sózáshoz.

Ha inkább zománcozott edényt szeretne használni, akkor gondosan ellenőrizze a belső felületét. Nem szabad feltörni vagy megsérülni, mert a zöldségek hosszú ideig érintkeznek ezzel az edénnyel, ami a fém oxidációját okozza. És van esély arra, hogy a termékeket megkapják káros anyagok. Ezenkívül a termék íze jelentősen romlik.

Sózáshoz használható befőttesüveg. A zöldségeket ebben az edényben elég hosszú ideig tárolják, ugyanakkor ízüket és tápérték gyakorlatilag nem változnak. Az egyetlen edény, amelyet erősen nem ajánlott használni a káposzta savanyúságától, az alumínium edények. A tény az, hogy ez a fém tejsav hatására oxidálódik, amelyet a zöldségek választanak ki. Ami rendkívül káros a szervezetre. Ezenkívül az ebben a tárolóedényben való tárolás szürkés árnyalatot és fémes ízt ad az edénynek.

Hogyan sózzuk meg a káposztát otthon

Számos módszer létezik ennek a zöldségnek a sózására, egészben és apróra vágva. És valószínűleg minden hostess ismeri a sajátját, örökölte eredeti recept hogyan lehet a káposztát betakarítani a jövőbeni használatra. Ezt a zöldséget sózhatja önállóan, csak sóval, valamint cukor, fűszerek és egyéb zöldségek, például sárgarépa és répa hozzáadásával.

Az édes és savanyú alma, mint például az Antonovka vagy a Semerenko, segít ízt és ízt adni az ételnek. Ezenkívül az áfonya, amely helyettesíthető vörösáfonyával, valamint mindenféle fűszer és ízesítő, segít felejthetetlen ízt adni ennek az ételnek. Azt is érdemes megemlíteni, hogy a jódozott só nem használható a káposzta sózása során.

Sózzuk meg az egész káposztát egy hordóban

Mielőtt elkezdené az étel főzését, gondosan elő kell készítenie a tartályt. Ehhez alaposan öblítse le a hordókat, és öntsön rá forrásban lévő vizet fertőtlenítés céljából. Most térjünk át a zöldségek elkészítésére. Sózáshoz jobb, ha a késői fajták azonos méretű fejét választjuk. Jól öblítse le a fejeket, és távolítsa el a levelek felső rétegét, hogy a zöldségek simák legyenek. Most elkezdjük a villák hordóba helyezését: megtöltjük az edényt, miközben az üregeket kitöltjük a zöldségek elkészítésekor eltávolított levelekkel. Ezen kívül néhány tormagyökeret, babérlevelet és édesborsót adhatunk a zöldségekhez.

Ezután folytatjuk a sóoldat elkészítését, amellyel megsózzuk a káposztát. A receptje meglehetősen egyszerű: adjunk hozzá 400 g-ot 10 liter vízhez. asztali só. Ebben az esetben semmiképpen ne használjon jódozottat, mert nem alkalmas sózásra. Most megtöltjük a zöldségeinket a kapott sóoldattal, és a hordót letakarjuk egy ruhadarabbal. Ehhez jobb természetes anyagokat, például vászont használni. Most mindent fedővel letakarunk a hordóról, és valamilyen terheléssel lenyomjuk. A káposzta öt nap alatt elkészül, de tárold Hasonló módon talán több mint fél éve.

A savanyú káposzta talán a legegyszerűbb recept a tartósításra egészséges zöldség. Amikor a káposzta megfőtt, ennek majdnem a fele jótékony vitamin, mint a B9 (folsav), de az erjedés során minden vitamin sértetlen marad, sőt még hozzáadódik! A C-vitamin mennyisége például sokszorosára növekszik, eléri a 70 mg-ot 100 grammonként, a savanyú káposztában pedig húszszor több a P-vitamin, mint a friss káposztában. rovására tejsavas fermentáció káposztában képződött nagyszámú probiotikumok, ami a savanyú káposztát a kefirrel egyenlővé teszi. Ráadásul a savanyú káposztában nincs kefir alkohol. Pácolás -ból savanyú káposzta hasznos is - olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a szénhidrátok zsírrá alakulását, ezért kiválóan alkalmas a gyomorhurut megelőzésére. túlsavasodásés csak a karcsúsítás nélkülözhetetlen asszisztensévé válik.

Általában úgy döntöttek - káposztából készítünk előkészületeket a télre. Szedjünk káposztát! Mint minden üzletben, az erjesztésnek is megvannak a maga szabályai és finomságai.

A savanyú káposzta káposzta legyen késői és közepesen késői. korai káposzta nem fog működni, mert laza a káposztafeje és erősen színezett zöld szín levelei, ráadásul cukorban szegényebbek, így az erjedési folyamatok sokkal rosszabbak.
. Ha úgy dönt, hogy a káposztát sárgarépával erjeszti, akkor a sárgarépát a káposzta tömegének 3% -ának megfelelő mennyiségben kell bevenni (300 g sárgarépa 10 kg káposztára).
. Só erjesztéshez használja a szokásos nagy, nem jódozott!
. A só mennyisége a káposzta tömegének 2-2,5%-a (200-250 g só 10 kg káposzta esetében).
. További hasznosság érdekében használhatja a tengert durva só, de nem is jódozott.
. Savanyú káposztához használhatod a legtöbbet különféle adalékanyagok: alma, vörösáfonya, áfonya, kömény, cékla, babérlevél. Ezeket az adalékokat ízlés szerint adjuk hozzá.
És most a technológiáról. Valójában nincs semmi bonyolult a savanyú káposztában, de ha legalább egy szakaszt kihagy vagy figyelmen kívül hagy, minden erőfeszítés kárba mehet. Kezdjük el.
. A káposztafejeket pácolás előtt megtisztítjuk - piszkos és zöld levelek, megszabadulni a korhadt és fagyott részektől, levágni a csonkot.
. A káposzta apróra vágható, vagy egész káposztafejekkel keleszthető (bár ez városi lakásban aligha lehetséges).
. A sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk (a koreai sárgarépát normál reszelőn vagy reszelőn is lereszelhetjük).

A felaprított káposztát és a sárgarépát az asztalra öntik, sóval megszórják és kézzel aktívan dörzsölik, hozzáadva szükséges adalékanyagokat, amíg a káposzta levet nem enged.
. Készítse elő az edényt: tegye egy hordóba vagy egy zománcozott nagy serpenyőbe az aljára káposzta levelei.
. Helyezze a káposztát egy tálba. Ehhez öntsük a káposztát 10-15 cm-es réteggel, és szorosan döngöljük. Ezután ismét öntsünk egy réteg káposztát, és ismét dörzsöljük, és így tovább a végéig.
. Ha káposztát savanyítasz bele nagy konténer, tegyünk a káposzta massza belsejébe egy kis egész fej káposzta. Télen lesz nagyon finom káposzta tekercs savanyú káposzta leveleiből.
. Fektessük a káposztaleveleket a tetejére, fektessünk le egy tiszta ruhát, karikázzuk és nyomkodjuk.
. Ha mindent helyesen csinált, akkor egy nap múlva sóoldatnak kell megjelennie a felületen.
. Legjobb hőmérséklet erjesztésre - szoba.
. Első jel megfelelő erjedés- buborékok és hab a sóoldat felületén. A habot el kell távolítani.
. És most a legtöbbet mérföldkő, melyeket kihagyva tönkreteheti a káposztát. Megszabadulni a gázoktól rossz szag, a káposztát fapálcikával több helyen egészen a fenekéig kell átszúrni. Ezt 1-2 naponta kell elvégezni.
. A káposzta leülepedése után a terhelést el kell távolítani, el kell távolítani felső levelekés egy réteg barnított káposztát. A kört forró szódaoldattal, szalvétával kell lemosni mossa ki vízben, majd be sóoldat. Csavarja ki a szalvétát, és fedje le a káposzta felületét, tegyen egy kört és egy kisebb súlyú terhet. Az elnyomás mértékének olyannak kell lennie, hogy a sóoldat a kör széléig jusson.
. Ha a sóoldat nem jelenik meg, akkor növelnie kell az elnyomást, vagy sóoldatot kell hozzáadnia.
. A savanyú káposztát 0-5ºС hőmérsékleten kell tárolni.
. A megfelelően erjesztett káposzta borostyánsárga színű, kellemes illatú, savanykás ízű.

Íme néhány savanyú káposzta recept.

Savanyú káposzta almával:
10 kg káposzta
300 g sárgarépa
500 g alma
250 g só.

Téli savanyú káposzta vörösáfonyával (áfonya):
10 kg káposzta
300 g sárgarépa
200 g vörösáfonya (áfonya),
250 g só.
Savanyú káposzta köménnyel:
10 kg káposzta
500 g sárgarépa
2 tk köménymag,
250 g só.

Savanyú káposzta babérlevéllel:
10 kg káposzta,
500 g sárgarépa
2 tk kömény,
¼ tk koriander magok,
10 borsó szegfűbors,
800 g alma (szeletekre vágva)
100 g sót.

Hozzávalók:
10 kg káposzta
300-500 g sárgarépa,
10 db alma
200 g só
3 evőkanál Szahara.

Főzés:
Termékek elkészítése: a káposztát meghámozzuk, a sérült leveleket eltávolítjuk, a szárat eltávolítjuk, a sárgarépát feldaraboljuk, meghámozzuk, lereszeljük, az almát szeletekre vágjuk és a magdobozokat kivesszük. A káposztát sóval őröljük, adjunk hozzá sárgarépát és cukrot (ha szükséges, a cukor mennyiségét ½ csészére növelheti). A széles nyakú üvegeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, az alját kiterítjük káposzta levelei. Tegyünk egy réteg káposztát egy üvegbe, nyomkodjuk le, hogy a káposzta kezdjen levet folyni, majd tegyünk egy réteg almát, megint káposztát stb. Töltse meg az üveget, fedje le levelekkel, tegyen egy tiszta szalvétát és egy kis csészealjat. Tegyél rá egy keskeny, vízzel teli tégelyt – ez lesz a mi elnyomásunk. Hagyja az üvegeket a káposztával szobahőmérséklet, ne felejtsd el egy fapálcikával egészen az aljáig szúrni, hogy kijöjjön a gáz. Az erjedés végén a káposztát kivesszük a hidegben.

Savanyú káposzta üvegekben eredeti módon

Hozzávalók:
15-16 kg káposzta,
1 kg sárgarépa.
sóoldat:
10 liter vizet
1 kg só.

Főzés:
Készítsen sóoldatot úgy, hogy forrón feloldja a sót forralt víz. A káposztát felaprítjuk, sárgarépát lereszelünk. Keverje össze a káposztát és a sárgarépát őrlés nélkül. A keveréket részletekben mártsuk a kihűlt sós lébe, és tartsuk benne 5 percig. Ezt követően vegyük ki a káposztát a sós léből, nyomkodjuk ki és tegyük át egy másik tálba. Így "mossuk meg" az összes káposztát. Ezután a káposztát üvegekbe tesszük, tömörítjük, lezárjuk polietilén fedőkés hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten. Másnap hűtőbe tesszük. Ha nincs elég sóoldat az üvegekben, akkor fel kell tölteni.

Gyors savanyú káposzta

Hozzávalók:
2 kg káposzta
2 db. sárgarépa,
250 g áfonya,
200 g szőlő
3-5 alma.
sóoldat:
1 liter vizet
1 pohár növényi olaj,
1 pohár cukor,
¾ csésze ecet
2 evőkanál só,
1 fej fokhagyma.

Főzés:
Készítse elő a sóoldatot - keverje össze az összes összetevőt, az apróra vágott fokhagymát, forralja fel, és forralja 2-3 percig. A káposztát felaprítjuk, sárgarépát lereszelünk. Egy edénybe rétegesen helyezzük a káposztát, sárgarépát, szőlőt, áfonyát, almát, ismét káposztát stb. Öntsük káposztát sóoldattal, helyezzük elnyomás. 2 nap múlva a káposzta készen áll.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
2-2,5 kg káposzta,
3 evőkanál só,
3-5 szem fekete bors
3-5 borsó szegfűbors,
4-5 evőkanál Szahara,
2-3 szegfűszeg,
1-2 evőkanál reszelt torma,
fokhagyma, fekete őrölt bors- íz,
1 kis répa.

Főzés:
Széles nyakú üvegek aljára tegyünk borsot, szegfűszeget, reszelt tormát. Tegyük egy üvegbe rétegek durvára vágott káposztát, apróra vágva vékony szeletekre céklát, sózzuk és megszórjuk cukorral, és hozzáadjuk a fokhagymát és az őrölt borsot. Az egyes rétegeket egy nyomógombbal dörzsölje össze. Tedd az üvegeket meleg helyre 3 napra. Helyezzen tányérokat az üvegek alá, mert az erjedés során kifolyhat a folyadék. Ne felejtse el átszúrni a tartalmát egy fapálcával. Az erjedés végén a káposztát kivesszük a hidegben.

Hozzávalók:
1 fej káposzta
1-2 cékla,
2 db. sárgarépa,
3 db. édes paprika,
4 gerezd fokhagyma,
10-15 szem fekete bors
kapor csokor,
1 evőkanál Szahara,
1 evőkanál citromsav,
só - egy kicsit több, mint ízlés szerint.

Főzés:
A káposztafejet 8-12 sugárirányú részre vágjuk, a répát és a sárgarépát vékony szeletekre, a paprikát csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a kaprot felaprítjuk. Fektessük egy edénybe rétegesen, szórjuk meg sóval és cukorral. Forraljunk fel vizet elég, öntsük káposztába citromsavés felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy a víz ellepje a káposztát. Fedjük le egy tiszta szalvétával, helyezzük elnyomás. A káposzta 3-4 nap alatt elkészül.

Savanyú káposzta csípős céklával

Hozzávalók:
2 fej káposzta
2 cékla,
2 fej fokhagyma
1 hüvely erős paprika,
2-3 petrezselyem gyökér,
2-3 torma gyökér,
só ízlés szerint.

Főzés:
A káposzta fejét 8 részre vágjuk. A répát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk, a petrezselyemgyökeret és a tormát felaprítjuk, a keserűpaprikát apróra vágjuk. Tegye a káposztát egy edénybe, megszórva apróra vágott zöldségekkel és sóval, öntsön forró forralt vizet, és tegye egy tálba, ahonnan a felesleges sóoldat kifolyik. Hagyja három napig melegen, fapálcikával átszúrva. Az erjedés végén kivesszük a hidegbe.

Hozzávalók:
10 kg káposzta
3-4 cékla,
300-600 g csípős paprika,
600-1000 g zeller zöldje,
10-15 babérlevél,
60-120 g petrezselyem.

Főzés:
A káposztafejeket 6-8 részre vágjuk, edénybe rakjuk, répaszeleteket, durvára vágott zöldeket és borsot. Öntsön forró sóoldatot (10 liter vízhez - 500-700 g sót). Hagyja melegen 2-3 napig. Majd kivesszük a hidegre.

Káposzta a téli gyors sózáshoz

Hozzávalók:
10 kg káposzta
200-250 g só.

Főzés:
Keverjük össze a felaprított káposztát sóval, fektessük szorosan a 3-ba literes üvegekbeés töltsük fel hideg forralt vízzel. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Néha egy pálcikával szúrjuk meg a káposztát. 3 nap múlva engedjük le a vizet, oldjunk fel benne cukrot üvegenként 1 csésze cukor arányban, öntsük újra a káposztát és hűtsük le.

fűszeres savanyú káposzta

Hozzávalók:
8 kg káposzta,
100 g fokhagyma
100 g torma gyökér,
100 g petrezselyem,
300 g cékla,
1 hüvely erős paprika,
4 liter vizet
200 g só
200 g cukor.

Főzés:
A káposztát nagy kockákra vágjuk, összekeverjük reszelt tormát, finomra vágott fokhagyma, cékla kockák, finomra vágott petrezselyem és csípős paprika. Készítse elő a sóoldatot - forraljon fel vizet, adjon hozzá sót, cukrot, forralja fel, hűtse le. A káposztát leöntjük sóoldattal, felöntjük, két napig melegen tartjuk, majd kivesszük a hidegbe.

A káposztát, sárgarépát, céklát felaprítjuk (anélkül is lehet), hozzáadunk babérlevelet, köményt, ízlés szerint sózzuk, mindent összekeverünk. Tegyen ¼ cipót az edény aljára rozskenyér, fektesse apróra vágott zöldségeket. Fapálcával többször megszurkáljuk. 3 nap múlva hűtőbe tesszük.

És végül - egy só nélküli savanyú káposzta receptje V. Zeland (a könyv szerzője) receptje szerint nappali konyha"). Ezt a receptet a szerző módosította alap recept savanyú káposzta Bragg szerint. Érdekes módon a zöld káposzta savanyításra is alkalmas.

Savanyú káposzta só nélkül (nyers étel receptje)

Hozzávalók:
2 fej káposzta
700-800 g sárgarépa,
½ tk őrölt csípős paprika (cayenne, chili),
60 g szárazon őrölt paprika.

Főzés:
A káposztát durvára vágjuk, a durva szárát kidobjuk, a szárát is felaprítjuk. Sárgarépa karikára vágva. Egy tálban keverjük össze a fűszerekkel, de ne törjük össze. kettő alján három literes üvegekbe tegyünk rá egy káposztalevelet, szorosan töltsük meg az üvegeket káposztával, fanyomóval nyomkodjuk meg úgy, hogy 10 cm maradjon a nyakig, a tetején káposztalevéllel zárjuk le. Öntse le a káposztát tiszta ivóvízzel vagy desztillált vízzel, hogy ellepje a leveleit. Tedd bankokba műanyag palackok rakományként vízzel töltve. A súlynak elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy ellepje a káposzta felső leveleit. Hagyja meleg helyen. Egy idő után az üvegekben lévő víz emelkedni kezd. Ha kezd túlcsordulni, jobb eltávolítani vagy csökkenteni a terhelést. Néhány óránként nyomja le a káposztát, hogy felszabadítsa a felesleges szén-dioxidot. 2 nap múlva tedd a káposztát a hűtőbe. Ahol még egy hétig állnia kellene. Ügyeljen arra, hogy a víz mindig ellepje a leveleket.

Bármilyen módon válasszon és főzzön káposztát - a savanyú káposzta minden esetben csak előnyére válik. Feltétlenül tekintse meg lépésről lépésre receptjeinket a téli előkészületekhez. Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

Szakértők szerint a növekvő hold, annak 5-6 napja a legjobb idő a káposzta savanyítására. Különös jelentősége van annak is, hogy mely napokon kell keleszteni a káposztát. Erre a folyamatra alkalmasabbnak tartják a hétfőt, keddet és csütörtököt (az úgynevezett férfinapokat), finom és ropogós savanyú káposzta lesz akkor is, ha a Hold olyan csillagjegyeken halad át, mint a Bak, a Nyilas, az Oroszlán, a Bika és a Kos. Káposzta erjesztésének megtanulása Hogyan kelesztjük a káposztát télre? A zöldség betakarításának receptje meglehetősen egyszerű, és nem tartalmaz összetett összetevők. Ehhez szüksége lesz: fehér káposzta; sárgarépa; fűszerek (babérlevél, kősó, borsó fekete bors, torma és ribizli levelek, több ág kapor). Hogyan kelesztjük a káposztát télre? Nagyon egyszerű, ha követi ezeket a tippeket. A káposztát megmossuk, a felső leveleit eltávolítjuk, és kb. 5 mm vastagra feldaraboljuk. A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Tökéletes csiszoláshoz durva reszelő. A tartály aljára, amelybe a káposztát helyezi, a fenti fűszerek egy részét kell tennie. Keverjük össze a káposztát és a sárgarépát, sózzuk és kézzel gyúrjuk össze. Ezután több rétegben hordóba vagy kádba kell tömöríteni a zöldségeket. Felülről ajánlott elnyomást helyezni, amelynek szerepét egy nagy közönséges kő tökéletesen betöltheti. Fontos, hogy ne felejtsük el eltávolítani a káposzta erjesztésekor keletkező habot. Egy héttel később ecetes zöldség nyugodtan fogyasztható. Savanyú káposzta: néhány tipp Ha érdekli az a kérdés, hogy mikor jobb a káposztát a holdnaptár szerint erjeszteni, emlékezzen a következő ajánlásokra: A telihold a legalkalmatlanabb pillanat ehhez a folyamathoz. A káposzta túl savanyú és puha lesz, gyorsan romlik. Ezt a zöldséget penészgomba borítja, ha a hét azon napjain erjesztik, amikor a Hold olyan csillagjegyeken halad át, mint a Halak, a Szűz és a Rák. A káposzta teljesen íztelennek bizonyul, és nem tart sokáig. A káposzta erjesztése a női menstruáció napjain nem ajánlott. BAN BEN ez a folyamat ne használjon nem jódozott sót. A hordóban lévő savanyú káposztát nem szabad gyakran kinyitni. Ez felgyorsítja az erjedési folyamatot, ráadásul a zöldség egyszerűen kiszáradhat, vagy ahogy a nagymamák mondják, „elég az időjárás”. Oroszlán, Rák és Szűz napján nem szabad káposztát kivenni a tartályból. Úgy gondolják, hogy ez hozzájárulhat a baktériumok képződéséhez és a zöldség gyors kiszáradásához. A savanyú káposzta rendkívül előnyös a emberi test. Annak érdekében, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizze tulajdonságait, fontos, hogy kövesse az egyszerű ajánlásokat. Először is az számít, hogy mely napokon kell keleszteni a káposztát. Másodszor, el kell kerülni néhány hibát magában a főzési folyamatban. Főzési mód Eljött tehát a pillanat, amikor meg lehet sózni a káposztát: a dátum éppen megfelelő konyhaedények a helyszínen termékek is kaphatók. Tehát minden készen áll a főzési folyamatra. Fogjuk a káposztát, és késsel feldaraboljuk, vagy nagy speciális reszelőn felaprítjuk. Ha mindent a lehető leggyorsabban meg kell tennie, akkor a második eszköz a legalkalmasabb. Ha az esztétika számít, nem a sebesség, akkor vegyél kést. Vágja két részre a káposzta fejét, majd a közepétől a levelekhez vágja. Most a zúzott terméket egy előkészített nagy tálba tesszük. Dörzsöljük vagy vágjuk a sárgarépát és más alkatrészeket: almát, bogyót stb. Minden keverjük össze és sózzuk. És most a legkellemesebb dolog az egész főzési folyamatban - fel kell tekergetni az ingujjat, és úgy kell pépesíteni a káposztát, mintha tésztát gyúrnál. Ezt követően helyezzen elnyomást a jövőbeli 1. számú snackre, és várja meg, amíg megsavanyodik. Savanyú káposzta, mint gyógyszer mintegy hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságai sok cikk született erről a termékről. Egy ilyen saláta egyfajta "rendezett" szerepét tölti be gyomor-bél traktus”, mert a benne található ecetsav és tejsav gátolja a rothadó baktériumok szaporodását. És az emberek, akik szenvednek túlsúly, egyszerűen fel kell vennie étrendjébe ezt az alacsony kalóriatartalmú finomságot, amely segít a zsírégetésben. Sok rostot tartalmaz. Megköti a szénhidrátokat, ami hozzájárul ahhoz gyors kivonás a testtől. Miután rájöttem, mikor kell sózni a káposztát, szeretném tudni, mi mást hasznos tulajdonságaitő rendelkezik. Savanyú fehér zöldség előmozdítja jobb emésztés, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, normalizálja a vér koleszterin és cukor szintjét. Gondosan! Veszélyes lehet Számos olyan betegség létezik, amelyekben a savanyú káposzta használata veszélyes lehet. Ezek a betegségek a következők: a hasnyálmirigy patológiái, veseelégtelenség, magas vérnyomás és kőképződés ben epehólyag. Ebben a salátában a szerves eredetű savak magas tartalma a fenti betegségek súlyosbodását okozhatja. A szakértők továbbá nem tanácsolják a pajzsmirigyproblémákkal küzdőknek, hogy a hagyományos orosz finomságból lakmározzanak.
Egyél egészségedért és szedj vitaminokat, főleg most, amikor kint tél van, és a szervezetnek nagyon szüksége van a hiányzó nyomelemekre. 2015 decemberében a növekvő hold - december 11-től december 25-ig
A telihold december 25-én lesz
a legkedvezőbb napok, amikor jobb a káposzta savanyítása - december 12-től december 21-ig- Olvasson többet az FB.ru oldalon.

A savanyúság és a savanyú káposzta aktív szezonjának kezdetén úgy döntöttem, hogy megbeszélek egyet aktuális kérdés. Heves vitákat vált ki közöttük tapasztalt háziasszonyok. Ezért ma megvitatjuk, mikor sózzuk meg a káposztát 2017 októberében.

Október az első hónap, amikor általában elkezdem sózni. Ősszel és télen nem nélkülözheti ezt a finom vitamint. Ropogós, illatos, öntött illatos olaj! Finom, megnyalod az ujjaidat!

Valószínűleg észrevetted, hogy miután megsóztad, száz százalékig sikerül. Ropog, tökéletesen tárolható, a sóoldat nem nyúlik meg. És a következő alkalommal csalódást okoz, bár ugyanazon recept szerint készül. Puha lesz, nem ropogós, és a sóoldat nyúlik. Miért történik ez? Mi az oka, és mit kell tenni, hogy a sózás mindig sikerüljön? Térjünk rá a régi nagymama módszereire. És próbál m egmagyarázni őket modern módon.

A legtöbb legjobb hónap, alkalmas ai főzéshez népszerű étel, október van. Mely napokon a legalkalmasabb a sózás, hogy sikeres és ropogós legyen? Ehhez szükségünk van egy holdnaptárra. Mostantól könnyedén megvásárolhatja bármelyik kioszkban vagy könyvesboltban. Szélsőséges esetekben az internet mindig segít.

Nagyanyáink nem használták rókák holdnaptárak. De a sózásuk mindig sikeres volt. mi a titok? Csak azt tudták, hogy a növekvő holdon lehet hordós káposztát vagy uborkát sózni télire. Lehetőségünk van a holdnaptár használatára, ezért írjuk ki 2017 októberének összes kedvező napját a holdnaptár szerint.

• Mikor kell a káposztát erjeszteni 2017 októberében a holdnaptár szerint
• Mikor kell sózni a káposztát 2017 novemberében a holdnaptár szerint
• Hogyan válasszunk káposztát savanyításhoz
• Savanyú káposzta télre otthon - mennyi só
• Ízletes kiegészítők, amelyeket használhat

Kedvező napok októberben

• Október 1, 2 és 3
• október 23-án, 24-én, 25-én, 26-án, 27-én, 28-án, 29-én és 30-án

Biztos vagyok benne, hogy ezekben a napokban elég lesz kedvedre sóznod a ropogós káposztát.

MIKOR SÓZNI A KÁPOSZTÁT 2017. NOVEMBERBEN A HOLDNAPTÁR SZERINT

Novemberben a káposztát a legjobb a hónap végén sózni.

• November 19. és 30. között a legkedvezőbb napok a sózásra.

Októberben és novemberben is van elég nap, amikor nyugodtan lehet savanyítani a káposztát.

HOGYAN VÁLASSZUNK KÁPOSZTÁT SÓZÁSHOZ

Ez nagyon fontos pont mert a használat nyári fajták nem ad jó eredményt.

Vagyis vásároljon őszi átlagokat és késői fajták Fejes káposzta. A kerttulajdonosoknak van talán a kívánt fajták kertbe ültetésének szükségessége. A bazárban vásárlóknak fogadniuk kell az eladók szavát. Ügyeljen arra, hogy a zöldségek ne rohadjanak meg. A káposzta fejének tapintásra sűrűnek kell lennie, és nem fagyott. A laza példányok nem alkalmasak sózásra.

HOGYAN VÁGJON HELYESEN

Mert helyes vágás használat azokat a speciális késeket vagy reszelőket. Segítségükkel finomra vágja a káposztát, tökéletesen erjed, és étvágygerjesztő lesz. Minél vékonyabbra vágod, annál jobb.

Tipp: A sárgarépát a legjobb finomra vágva vagy reszelve. Koreai reszelő. A közönséges reszelő nem alkalmas erre a célra, a késztermék színe vörösessé válhat.

KÁPOSZTA TÉLRE OTTHON - MENNYI SÓ

Ez a fontos kérdés minden háziasszonyt aggaszt. Miért kérdezed? Mert ha egy kis sót teszel, akkor olyan kellemetlenség lesz, mint a "sóoldat viszkozitása". Ha a sót a norma fölé tolják, késztermék nem akar enni. Van egy sónorma szabály, ne feledje és használja!

• Egy kilogramm már apróra vágott káposztához pontosan 20 gramm közönséges kősóra lesz szükség. Ennek megfelelően 10 kg apróra vágott tömeghez 200 gramm sóra lesz szükség. A pontosság érdekében mindig használjon konyhai mérleget.

Tipp: Mindig a normált használja kősó durva darálás. Jódozotttól tengeri só jobb, mint az elutasítás

azonnal lógni.

FELHASZNÁLHATÓ FINOM KIEGÉSZÍTŐK

A klasszikus recept nem tartalmaz adalékanyagokat. Sok szerelmes a következő adalékokat adhatja hozzá sokféle íz érdekében.

1. Alma - vékonyra szeletelve
2. áfonya
3. Kömény
4. Cékla
5. vörösáfonya
6. Birsalma
7. Aszalt szilva
8. piros kaliforniai paprika

A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mindennek mértékkel kell lennie. Meséltem a sózás és a főzés titkairól. Csak a gyakorlatban kell használnia őket, és kedveskedni a családnak finomsággal.

MIKOR SÓZNI HELYESEN 2017. OKTÓBERBEN A KÁPOSZTÁT