Házi mézsör. Technológia az otthoni mézsör elkészítéséhez A mézsör keserű lett

A népek történelmi emlékezete gyakran tartogat meglepetéseket. Például, ha felmérést végez az orosz lakosság körében a nemzeti alkoholos italokról, a válasz egyértelmű lesz - vodka és holdfény. Szinte senki sem emlékszik a mézsörre - egy igazán orosz, bódító italra, több ezer éves múlttal.

Főzési technológia

Az ókori Ruszban tudták, hogyan kell mézsört készíteni. Nagyon sokáig, 20-30 évig ezek szerint a receptek és technológiák szerint készült. Ehhez vízben hígított mézet öntöttek egy kátrányos tölgyfahordóba, és a földbe temették. Az ital ízletesnek és bódítónak bizonyult, és ami a legfontosabb, egészséges. Nem csoda, hogy az ifjú házasoknak egy hónapig rendszeresen inniuk kellett, hogy egészséges utódok szülessenek. Egyébként innen származik a „nászút” kifejezés.

I. Péter korában gyökeresen megváltozott a mézből készült ital készítésének receptje. Az érés felgyorsítása érdekében komlót kezdtek hozzáadni. Egy hónapon belül illatos, bódító italt kaptak. Ezen az úton azonban két meglepetés várt a mézsörkészítőkre:

Egyrészt alacsony alkoholtartalmú (7-10 fokos) ital készítésekor a mézben lévő vad élesztő nem mindig pusztult el az előállított alkoholban, aminek következtében az erősség nőtt (maximum 14 fokig) , de nőtt a mézecet mennyisége is. Ennek eredményeként egy meglehetősen erős, de savanyú alkoholos termék lett, amely alkalmatlan használatra.

Másodszor, a vízzel hígított méz megsavanyodását okozó baktériumok növekedése. A mikroorganizmusok kolóniái kezdetben jelen vannak ennek a terméknek minden fajtájában. Elszaporodásukat a mézsör erjesztése során fellépő hőmérsékleti viszonyok hibái okozták. Az élesztő 22 Celsius-fokon és magasabb hőmérsékleten kezd aktívan fejlődni.

Alacsonyabb hőmérsékleten gyengén nőnek. Ennek eredményeként kevés alkohol termelődik, ami káros hatással van a kórokozó baktériumokra. Utóbbiak számára a 20 fok alatti hőmérséklet a legkedvezőbb a szaporodás szempontjából, nem beszélve arról, hogy a méz ideális táptalaj.

A megoldást a mézsör elkészítésének technológiájának megváltoztatásával találták meg. A méz és víz keverékét egyszerűen felforralták, ami alatt a baktériumok és mikroorganizmusok elpusztultak. Egy édes termék hőkezelése azonban tönkreteszi az enzimeket és a vitaminokat, ezért elveszíti hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságainak jelentős részét.

Ezért világosan meg kell értenie, mit kell elérnie ennek eredményeként.

Ha aromás alkoholos italról van szó, akkor pasztőrözés szükséges. Ha gyógyszert és alkoholos terméket is szeretne kapni a mézsörben, akkor forduljon a méz forralás nélküli erjesztésének receptjéhez.

A mézsör házi készítésének modern technológiáját a 20. század 30-as éveiben finomították. A bolsevikoknak a nagy mennyiségű éretlen méz miatt emlékezniük kellett arra, hogyan kell mézsört főzni egy nem megfelelő termékből. Javították a mézsör készítésének folyamatát.

Három fázisból áll: fermentáció, érlelés, palackozás.

Erjesztés. Ebben a szakaszban megjelenik az erő a mézes oldatban. Az élesztő, amely feldolgozza a méz cukrait, aktívan fejlődik. Növekedésüket alkohol és szén-dioxid felszabadulása kíséri.

Fontos: az élesztő által felszabaduló szén-dioxid oxigénnel kölcsönhatásba lépve mézecetet képez, ami tönkreteszi a mézsört. Ezért meg kell akadályozni, hogy oxigént szállító levegő bejusson a tartályba, ahol a sörlé erjed. Ez vízzárral vagy gumikesztyűvel érhető el.

Vízzár az erjesztéshez.

A fermentációs folyamat gyorsan megy végbe. A kompozíció zavarossá válik és süvít. Ahogy a cukor keletkezik, a mézsör könnyebbé és nyugodtabbá válik. Az alján kimerült élesztő üledék képződik. Az erjedési folyamat vége kétféleképpen határozható meg:

• Égő gyufa segítségével. Az erjedés befejeztével nem megy ki a mézes ital felületére. Ellenkező esetben a szén-dioxid kioltja;
• Vízzár vagy gumikesztyű használata. Ha nem jutnak buborékok a redőnyvízbe, vagy a kesztyű a tartályon fekszik, akkor az élesztő befejezte a munkáját.

A mézsör erőssége függ az alapanyagban lévő cukor mennyiségétől, a sörlé élesztőkoncentrációjától és az erjedési folyamat hőmérsékletétől.

A kész ital erőssége az erjesztési folyamat során csak 14 térfogatfrakcióra növelhető. Ennél az erősségnél az élesztő elhal, és a cukor alkohollá történő feldolgozása leáll.

A maximális szilárdság eléréséhez be kell tartani a hőmérsékleti viszonyokat és a kívánt élesztőkoncentrációt. A cukor általában elegendő erre a célra. Az élesztő hiánya nem teszi lehetővé a meglévő cukor feldolgozását, a felesleg pedig zavaros megjelenést kölcsönöz az italnak.

Meg kell jegyezni, hogy a házi mézsör meglévő receptjei előírják, hogy az erjedés végén az ital erőssége 6-9 fok legyen. Az alkohol arányának növelése érdekében vagy jelentősen csökkentse a receptben szereplő víz mennyiségét, vagy hígítsa fel a mézsört alkohollal (vodkával).

Infúzió. Az érési idő a recepttől és a főzési technológiától függ. 5 és 30 nap között, egyes receptek szerint akár több hónapig is eltarthat. Az infúzió során az ital megtelik aromával, finomabb ízűvé válik, és erősebbé válik.

Ahhoz, hogy a mézsör beérjen, teljesen leállítsa az erjedést és kicsapja az élesztőmaradványokat, üvegedényekbe vagy műanyag palackokba kell önteni. Szorosan lezárjuk és hűvös helyre tesszük. Annak érdekében, hogy a szén-dioxid nyomás ne ütögesse ki a dugókat az újraerjedés során, a tartályt 5-6 cm-rel alá kell tölteni, és a felgyülemlett gázokat időnként el kell engedni. Az infúzió végén a mézsör sajátos ízzel és aromával telítődik.

Szűrés és palackozás. Ez a mézes ital elkészítésének utolsó szakasza. Az üledék és a leülepedt szennyeződések eltávolítása érdekében az italt óvatosan többrétegű gézen átszűrjük, hogy ne keverjük össze az üledéket, és tartályokba öntjük további tárolás céljából.

Hozzávalók elkészítése

Az otthoni mézfőzéshez két fő (méz és víz) és több segédanyag (élesztő, komló, fűszerek, gyümölcsök) szükséges.

Elméletileg minden kezdő mézsör-készítő tudja, hogyan kell házi mézsört készíteni. A problémák akkor kezdődnek, amikor az elméleti ismereteket a gyakorlatban kell alkalmazni. És az első dolog, amivel szembesül, a méz helyes megválasztása egy bódító italhoz.

Édesem. Minden mézfajtának megvan a maga egyedi színe, íze, illata és aromája. A mézsör érzékszervi jellemzői természetesen a nyersanyagok minőségétől függenek. Ezért a gyenge szagú mézfajtákat (lóhere és tűzfű) azonnal ki kell iktatni. A gesztenyeméz használatától tartózkodni kell – keserű ízt ad a bódító italnak.

A szín tekintetében a legjobb, ha világos típusú édes termékeket használunk. Ezután a mézsör borostyán színű lesz. A sötét fajták (hajdina, angyalgyökér) karamell árnyalatot és fanyar ízt adnak az italnak.

A méznek természetesnek kell lennie, adalékanyagok és szennyeződések nélkül, valamint az erjedés jelei nélkül.

Víz. A mézes italhoz tiszta, üdítő ivóvizet használjunk, lehetőleg forrásból. A víz keménységi foka nagymértékben meghatározza a végtermék minőségét. Ha a kalcium sók koncentrációja meghaladja az átlagos szintet, akkor keserű ízű és kellemetlen szagú. Ráadásul az ilyen vízben lelassul az élesztő baktériumok fejlődése. A forralás csökkenti a víz keménységét – a sók kicsapódnak.

Élesztő. Az élesztőt lehet természetes (vad) vagy mesterségesen termesztett (bor, édesség) élesztővel. A száraz vagy préselt ipari élesztőnek jó minőségűnek kell lennie – jól erjed. A tapasztalt mézsör-készítők azt tanácsolják, hogy szokásos élesztőt adjanak a sörléhez néhány vadon élő rokont. Felgyorsítják az erjedést. A természetes élesztő megtalálható a gyümölcsökben, a komlóban, a rozslisztben és a mazsolában.

Ahhoz, hogy a mézből készült mézsör különleges ízt és aromát adjon, gyakran használnak fűszerekből, fűszerekből, bogyókból és gyümölcsökből származó adalékanyagokat. Különböző kombinációkkal kombinálva rengeteg italfajtát kaphat.

A citrushéj és a keleti fűszerek (szegfűszeg, fahéj) tökéletesen passzolnak a mézhez. Kellemes íz érhető el, ha különféle gyümölcsleveket adunk az italhoz, például áfonyát, cseresznyét, almát.

A főzött ital elkészítése

Hogyan készítsünk méhsört otthon? Segítségül lépésről lépésre útmutatást adunk egy főtt (hőkezelt) italhoz.

1. Élesztőt tenyésztünk. Ehhez mártsuk őket körülbelül 1 pohár édesített és felmelegített vízbe. Körülbelül egy óra múlva kezdenek dolgozni. Ez látható a víz felszínén lévő buborékokból.
2. Oldja fel a mézet vízben - az arányok a recepttől függenek. Forraljuk zománcozott serpenyőben 5 percig. Ez elég a szirup pasztörizálásához. A hosszabb főzés megöli a méz aromáját. A forralás során folyamatosan keverni kell a serpenyő tartalmát, hogy az édes termék ne égjen el. Óvatosan távolítsa el a felületen megjelenő habot. Veszélyes a forrásban lévő mézet felügyelet nélkül hagyni. Gyorsan meggyullad, és tüzes permetet szór szét egy ütközéssel.
3. A kész sziruphoz adjunk ízesítőket: őrölt fahéjat, komlótobozokat, szerecsendiót stb., ha a recept úgy kívánja.
4. Hűtsük le a szirupot 30-35 fokos hőmérsékletre.
5. Keresett élesztő hozzáadásával. Keverd össze. Fedjük le gézzel, hogy ne kerüljenek a rovarok. Helyezze a kész sörcefrét meleg helyre, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 20 fok. Ha nincs ilyen helyiség, a sörcefrét tartalmazó tartály elektromos fűtőberendezésekkel felmelegíthető.
6. Az erjedés megkezdésekor, 1-2 nap múlva öntse a mézsört egy kis nyakú edénybe a teljes erjedés érdekében. A nyakat vízzárral vagy orvosi kesztyűvel zárjuk, tűvel átszúrt ujjakkal, hogy megakadályozzuk a szén-dioxid levegővel való érintkezését.
7. Az erjesztési folyamat végén, körülbelül 5 nap elteltével, hagyja behatolni a mézsört (lásd az infúziót).
8. Az utolsó szakaszban az italt leszűrjük és tárolóedényekbe töltjük (lásd Szűrés és palackozás).

Fontos: a komló ízesítőként használható, ilyenkor forrásban lévő sziruphoz adjuk, vagy természetes élesztő formájában. Ilyenkor 35 fokra hűtött mézes oldatba mártjuk. Az élesztő esetében sokan azt javasolják, hogy a komlót gézzacskóban mártsák a mézsörbe.

Színpados mézsör készítése

Ahhoz, hogy gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkező komlóterméket kapjon, tudnia kell, hogyan készítsen mézsört pasztőrözés nélkül. Itt néhány egyszerű műveletet kell végrehajtania:

1. Oldjuk fel a mézet hideg, nem forralt vízben. Addig keverjük, amíg az alján már nincs üledék.
2. A recepttől függően vadélesztőt adunk hozzá, mazsola, komló, bogyós gyümölcsök vagy bor (sör)élesztő formájában.
3. Az erjesztett italt egy keskeny nyakú edénybe öntjük, és gézzel kössük át, hogy a rovarok ne kerüljenek be.
4. Helyezze az edényt meleg helyre, és mozdulatlanul hagyja el. 2-3 nap múlva elkezdődik a lassú erjedés.
5. A cukor alkohollá történő feldolgozásának aktív folyamatának kezdetével eltávolítjuk a mézsört az üledékből és leszűrjük.
6. Sötét üvegekbe töltjük, szorosan dugódjuk le és érleljük.

Fontos: vadélesztő hozzáadásakor ne mossa meg hordozóit: bogyókat, komlót, mazsolát.

Mézsör receptek

Annak érdekében, hogy a későbbiekben könnyen eligazodhassunk az ital elkészítési módjai és fajtái között, a mézsört a következő típusokba soroljuk.

A hőkezelés mértékétől függően a méz lehet:

• kiadós vagy főtt (főtt);
• meg (forralás nélkül).

Az ital erőssége szerint:

• alacsony alkoholtartalom;
• megerősített.

Szén-dioxid telítés alapján:

• még mindig;
• szénsavas.

Az adalékanyagok összetételétől függően:

• természetes;
• hamis vagy javított.

Az élesztő típusa szerint:

• vad élesztővel;
• édesipari élesztővel.

Különböző receptek alapján elkészítheti saját méhsörét.

Klasszikus mézsör

A klasszikus mézsör recepthez a következőkre lesz szükség:

• méz - 160 g;
• víz - 1,05 l;
• komló - 3 g;
• száraz élesztő - 12 g;
• fahéj - a kés hegyén;
• szerecsendió - a kés hegyén.

Pontosan a főtt mézsörre vonatkozó utasítások szerint készítsük el.

Szénsavas mézsör

A mézből a pezsgőhöz nagyon hasonló, de saját ízű és illatú pezsgő készíthető. Ehhez az első erjedés befejezése után a mézes italt szűrjük és üvegpalackokba töltjük. Adjon hozzá természetes mézet 35 g / 1 liter sörlé arányban, és helyezze meleg helyre 8 napig.

A természetes mézes élesztő újraindítja az erjedést, és szén-dioxiddal telíti az italt. A megadott időszak végén helyezze át az üvegeket hűvös helyre infúzióhoz. Egy hét elteltével a pezsgő fogyasztásra kész. Annak elkerülése érdekében, hogy a parafa a második erjesztés során kiütődjön a palackból, meg kell erősíteni, hasonlóan a pezsgős dugóhoz.

Mézsör forralás nélkül

A mézsör hőkezelés nélküli elkészítését az utasítások részletesen ismertetik (lásd fent). Az összetevők összetétele változhat. Íme néhány recept.

1. számú recept. A legegyszerűbb mézsör recept: 2 liter ivóvíz, 120 g folyó méz és 20 g száraz élesztő.

2. számú recept. Királyi mézsör. Szükséges hozzá:

• ivóvíz - 1 l;
• méz - 40 g;
• mazsola - 30 g.

A mazsolát 2-3 napig előáztatjuk, majd minden a mézsör használati utasítása szerint történik.

Mézsör élesztő nélkül

Az élesztő nélküli mézsör kielégítő és kielégítő lehet. Az ipari élesztő helyettesíti a komlót, a mazsolát és a bogyókat. Íme néhány recept.

1. számú recept. A következő összetevőkre van szükség:

• víz - 2 l;
• méz - 0,2 kg;
• méhkenyér - 100 g;
• citrom - 2 db;
• mazsola - 100 g;
• fahéj - ízlés szerint.

Csavarja ki a citrom levét. Keverje össze az ital összes összetevőjét. Hagyjuk elkalandozni. További műveletek a mellékelt mézsörre vonatkozó utasítások szerint.

2. számú recept. Vegyünk 2 liter vizet, 400 g mézet, 1 evőkanál. kanál komló és kardamom. Főzés az utasítások szerint gazdag mézsörhöz, amelyben a komló élesztő.

Erős mézsör

Erős mézes ital elkészítéséhez elegendő megváltoztatni a víz és a méz arányát 2: 1-re, és hozzáadni 5 g száraz élesztőt minden liter kompozícióhoz. Minden más a kiadós mézsör használati utasítása szerint. Vegye figyelembe, hogy a vízzel való ilyen manipuláció minden főtt mézsör receptjében megengedett.

Régi mézből készült mézsör

Nagyon gyakran külön receptet adnak a bódító ital elkészítéséhez régi mézből. A következő összetevők vannak feltüntetve:

• víz - 10 l;
• méz - 1,5 kg;
• komló - 10 toboz;
• élesztő - 3 g.

Ezután minden a főtt mézsörre vonatkozó utasításokat követi. Az ital készíthető szénsavas vagy dúsított, a mézsörfőző ízétől függően. Ez a méz bármilyen recepthez felhasználható. Amikor a mézsör megkötött, először feloldjuk.

Alkohollal és vodkával készült mézsör

A szeszezett italok kedvelői alkohollal vagy vodkával növelhetik a mézsör erejét. Elég, ha erős alkoholt adunk a kész italhoz (szűrés után), és hagyjuk még 5 napig főzni. Itt azonban van két nagyon fontos pont.

1. Ha a mézsör végső erőssége nem haladja meg a 19 fokot, akkor az alkoholtartalmú folyadékot öntsük a méztinktúrába. Ha egyedi, 28-40 fokos alkoholos italt szeretne kapni, akkor éppen ellenkezőleg, öntsön mézsört alkoholba vagy vodkába. A magyarázat egyszerű: minden folyadék, amely áthalad egy 20 fokos erősségű ponton, heves és gyors kémiai reakción megy keresztül, nagy mennyiségű hő szabadul fel, és olajok és különféle mérgek képződnek. Ebben az esetben a vad másnaposság garantált.

2. A mézes italhoz az előállítás bármely szakaszában hozzáadhat alkoholt. De ennek ellenére jobb a technológiai lánc végén. Ezután a mézsör puha és aromás lesz.

Cseresznye mézsör

A cseresznyeméz elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• ivóvíz - 5 l
• cseresznyelé - 3 l;
• természetes méz - 2 kg;
• élesztő - 200 g;
• fahéj - 10 g;
• szegfűszeg - 10 g.

Kisebb mennyiségű italt is készíthet. Ehhez az összes összetevőt a fő recepttel arányosan kell venni. Elkészítése az utasítások szerint gazdag mézhez. Az egyetlen dolog, amin változtatni kell, az az infúziós időszak. Ez 21 nap.

Mézsör fiatal mézből

A fiatal mézzel kapcsolatos helyzet hasonló a régi mézhez. Minden receptben korlátozás nélkül használható. Egyes szakácskönyvek azonban a következő receptet adják:

• víz - 5 l;
• méz - 0,4 kg;
• mazsola - 100 g;
• 3 facsart citrom leve;
• borélesztő - teáskanál;
• búzaliszt - 3 evőkanál. kanalakat.

A főtt mézsörre vonatkozó utasítások szerint elkészítjük.

Almás mézsör

Az elkészítése a cseresznyés mézéhoz hasonló. A cseresznyelevet természetesen az édes és savanyú fajtákból származó almalével helyettesítik. Néha 30 g cukrot adnak hozzá, ami befolyásolja az ital erősségét.

Mézsör tárolása

A kész italt fahordókban, üvegedényekben és műanyag palackokban kell tárolni. A fémtartályokat ki kell zárni. Az aromás mézsört tartalmazó edényeket hermetikusan le kell zárni. Tárolásra pincét vagy alagsort használhat.

Az otthoni mézsör receptjének ismeretében gyorsan és helyesen elkészítheti ezt a varázslatos italt.

A mézzel készített alkohol régi hagyomány. Ez korábban népszerű mézivás volt Oroszországban, amely nélkül az ünnepek és lakomák nem teltek el. Technológiai szempontból több, ha nem is sok recept létezik. A klasszikus módszer a mézsör élesztő nélküli elkészítése, hideg módszerrel. Erőssége nem haladja meg a 10 fokot, ami az alacsony alkoholtartalmú italok közé sorolja.

Klasszikus mézsör

A mézsört a méz erjesztésének folyamatával nyerik. De a készítmény tartalmaz vizet, néha élesztőt, fűszereket vagy gyógynövényeket is. Erős ital csak alkohol vagy vodka hozzáadásával nyerhető. Ezenkívül bármilyen erősséget beállíthat. A méhészetekben a hosszú távú tárolás lehetetlensége melletti felesleges méz az erjesztési technológia kifejlesztéséhez vezetett. A gyors erjedés érdekében élesztőt adnak az italhoz az elkészítése során.

A klasszikus mézsör recept egy ősi technológiát képvisel, amely különbözik a modern technológiától. Az élesztő hiánya mellett sajátossága, hogy a mézet hideg vízzel keverik. Az ital kevésbé lesz erős, körülbelül 4 fok. De a folyamat tovább tart, körülbelül 4 hónapig. Maga a méz és víz keveréke nem erjed, ezért olyan adalékanyagokat kell készíteni, amelyek lényegében helyettesítik az élesztőt - fermentációs katalizátorokat. Ilyen adalékok lehetnek a borkészítési folyamatokban hagyományosan használt bogyók: cseresznye vagy szárított szőlő (mazsola). És málna is. A történelmi recept szerint a mézsör cseresznye hozzáadásával készült. De sokak számára a mazsola egy ismertebb adalékanyagnak tűnik, amely erjedést okoz.

Először is, egy módszer a mézsör mazsolával.

1. Keverje össze a vizet mézzel: 1 liter + 80 gramm. Adjunk hozzá 50 gramm mazsolát. A víznek hidegnek kell lennie, nem forrónak. A mazsolát nem kell mosni, mert erjesztőanyagokat (vad élesztőt) tartalmaz.
2. Miután mindent egy edénybe tettünk, például egy üvegedénybe, a torkot gézzel kötjük meg, hogy megakadályozzuk a por vagy rovarok bejutását. Az üveget meleg helyre tesszük és megvárjuk az erjedés kezdetét, ami egy-két napon belül megtörténik.
3. Erjedés (hab, sziszegés) esetén a tartalmat szűrjük. A folyékony részt több réteg gézzel választják el a mazsolától és a szennyeződésektől. A szűrt kompozíciót tiszta edénybe öntjük, amelyet szorosan lezárunk.
4. A következő szakasz az érés. Az edényt vagy palackot hűvös helyre, például hűtőszekrénybe vagy alagsorba kell helyezni. Ha ott marad 4 hónapig, az ital teljesen készen áll. Ezek után ki lehet próbálni. Amint már említettük, a hatás alacsony alkoholtartalmú lesz, hasonlóan a kvasszhoz.

Mézsör cseresznyével

A cseresznyeméré lényegében mézes cseresznyebor.

A termék összetétele

• víz - 1 liter;
• cseresznye, mag nélküli bogyók - 4 kg;
• méz - 2 kg.

Hogyan kell csinálni

Előkészítjük a meggyet: kivesszük a magját. Hígítsuk fel a mézet vízzel, és ezt a keveréket öntsük a cseresznyére. A mézsört az eperrel és a málnával hasonlóan készítik. Az összetevők összekeverésének első szakasza után a műveletek pontosan ugyanazok, mint a mazsolával készült mézes italnál (a fenti recept).

Mézsör élesztővel

Ha egy történelmi recept szerint készítesz mézsört élesztő nélkül, ez nem jelenti azt, hogy az összes lehetőség közül a legfinomabb lesz. Otthon modernebb recepteket használhat az alacsony alkoholtartalmú italok mézzel történő elkészítéséhez.

Házi mézsör - összetevők listája

A termékek összetétele a következő:

• 300 gramm méz;
• 2 liter víz;
• 1 tk. élesztő (száraz);
• 5 gramm komló;
• különféle fűszerek - egyenként 1 csipet.

A komlót gyógynövényként árulják a gyógyszertárakban. Egy teáskanál száraz élesztőt (például sütőélesztőt) 25 gramm préselt élesztővel helyettesítünk, ha van ilyen.

A mézsör elkészítésének szakaszai élesztővel, házilag

Feltételezhető, hogy az otthoni mézsör receptjét gyakrabban használják azok, akiknek bőséges méz van. Ilyenek például maguk a méhészek, akik sok receptet ismernek a méz fogyasztására és feldolgozására. De ha mézet szeretne vásárolni és italt készíteni, akkor a méz gyógyító tulajdonságai alapján hasznos lesz. A mézsör receptjében szereplő méz kiválasztásának folyamata fontos. Először is erős illatúnak kell lennie, mint a hajdina, hárs vagy akác nektárja. Másodszor, egy jó mézes italhoz jó minőségű mézre van szükség. A gátlástalan eladók módosíthatják a cukor-adalékanyagokkal értékesített méz összetételét. A méz vásárlásakor jól ismernie kell, és megbízható kereskedelmi forrásokat kell használnia.

1. Össze kell keverni a mézet és a vizet, feloldva az elsőt a másodikban. Ehhez forraljuk fel a vizet egy zománcozott tálban. Adjunk hozzá mézet a forrásban lévő serpenyőbe, és keverjük össze. Körülbelül 5 perc múlva hab jelenik meg. Az átlátszóság érdekében kanállal távolítjuk el, és folyamatosan figyeljük a folyamatot.
   
   
2. Adjunk hozzá aromás fűszereket és komlót. Keverje újra, és vegye ki a serpenyőt.
3. Hagyja kihűlni a folyadékot. A hőmérsékletnek kissé magasabbnak kell lennie a normál szobahőmérsékletnél, amikor hozzá kell adni az élesztőt. A magas hőmérséklet rontja az élesztő hatását (több mint 50 fok), és az alacsony hőmérséklet sem aktiválja. Az élesztőt először minimális mennyiségű meleg vízben vagy mézszirupban fel kell hígítani. Hagyja a serpenyőt meleg szobában, sötétben. A hőmérsékletnek körülbelül 25 foknak kell lennie - de ez így megy. Egyébként vannak akváriumi fűtőtestek, amiket használhatsz.
   
   A serpenyőt gézzel kell átkötni, hogy a rovarok véletlenül ne kerülhessenek bele. Az erjedés 1-2 nap múlva kezdődik. Ez hab a felszínen, sziszeg. Ekkor a folyadékot egy másik edénybe, például üvegbe vagy üvegbe kell önteni. Általában egy gumikesztyűt helyeznek a torkára, és apró lyukat hoznak az ujjba. És ehhez van egy vízzár is - a fedélen áthaladó tömlő. A cső egyik vége az ital felszíne felett lóg, a másik pedig egy kis üveg vízbe van merítve. Ez a kialakítás lehetővé teszi a levegő és a gázok kijutását a palackból.
4. Ezután egy fermentációs folyamat következik be, amely legfeljebb 6 napig tart. Akkor fog véget érni, amikor a kesztyű már nem töltődik gázokkal, vagyis leesik. A végét az is meghatározhatja, hogy nincs-e buborék a vízzáron. A gyufa nem alszik ki a felszín közelében – ez is annak a jele, hogy a kompozíció erjedt.
   
   
5. A következő lépés a tartalom szűrése, az ital már majdnem kész. Ehhez öntse az italt egy másik edénybe, ahol az üledék nem eshet le. Szűrés után a mézsört rétegesen hajtogatott sajtruhán átszűrjük.
   
   
6. A mézes alkoholos ital készen áll! Üvegpalackokba töltjük (jobbak a műanyagnál és hagyományosabbak), lezárjuk. Ebben a formában a frissen készített alkoholt hidegen tárolják. Ahhoz, hogy teljesen készen álljon, jobb várni még 5 napot, de azonnal megpróbálhatja.
   
   

Az óvintézkedésekről is szólni kell.

Sokan hallottak vagy olvastak a mézsörről, néhányan ki is próbálták. Ezt az alkoholos italt általában valami ősihez kötik, hazánk történelmének szürke éveiből, de ez egyáltalán nem így van.

A mézsör, elkészítéstől függően, kellemesen édes lehet, kis foktól (10-16) egészen magasig (70), ez utóbbi esetben inkább külső, mint belső felhasználásra használják.

Manapság rengeteg mézsör recept létezik, amellyel otthon is elkészíthetjük, ennek az alkoholos italnak vannak „régi” és újabban megalkotott változatai. Azt sem szabad elfelejteni, hogy bár a méz erőssége viszonylag csekély, a méz jellegéből adódóan nagyon alattomos is, és miközben a fejed tiszta lesz, a lábad nem megy sehova. Erről és még sok másról olvashat a cikkben.

Leírás

mézsör– mézből, élesztőből és aromákból készült alkoholos ital.

A mézsört az egyik legősibb italnak tartják, gyakran készítették Oroszországban. Egyetlen ünnepség sem lenne teljes ezen alkoholos ital nélkül.

A méz gyógyhatású termék volt, ezért ismert jótékony tulajdonságokkal rendelkező mézsört készítettek belőle. Ezenkívül az emberek már ismerték az úgynevezett „részeg mézet” - a méhek ezt a méhészeti terméket azálea, hanga, rododendron és más növények nektárjából nyerték.

A méz azért kapta ezt a nevet, mert mérgező anyagot – a glikozid andromedotoxint – tartalmazott. Ennek az anyagnak a hatása alatt egy személy részeg lett, szédülést, néha hányingert vagy görcsöket tapasztalt.

A mézsör és más alkoholmentes mézes italok népszerűsége annak köszönhető, hogy a méz elterjedt termék volt, ebből a méhészeti termékből legalább egy kevés minden otthonban megtalálható volt.

A tudósok még azt is sugallják, hogy a mézsör előállításának technológiája sokkal régebbi, mint a borkészítés technológiája.

• A mézsör első említése Kr.e. 7-6 ezer évre nyúlik vissza. e.
• Ebben az időben egy hasonló ital gyártását hozták létre.
• A mézsör készítésének szakaszait egyiptomi sírok falai ábrázolják.
• Az ókori egyiptomiak isteni eredetű italnak tartották.
• A szlávok úgy vélték, hogy csak az istenek és a nagy ősök méltók arra, hogy mézes italt igyanak.

Hogyan készült az első mézsör

A legelső oroszországi mézsört úgy állították elő, hogy a mézet hordókban erjesztették bogyólével. Ennek az italnak a receptjét a széles körben ismert Domostroyban (880) fedezték fel. A főzési folyamat meglehetősen bonyolult volt, és sok időt vett igénybe. A helyzet az, hogy kezdetben a mézsör élesztő hozzáadása nélkül készült, így a folyamat nagyon lassú volt. A friss mézet savanyú bogyókkal keverték össze és hagyták erjedni.

A mézsör készítéséhez a mézet 15-20 évig erjesztették. Néha az erjedés elérte a fél évszázadot.

Ezt a mézet „színpadosnak” nevezték, mert sokáig állt. Erre a célra a mézet hordókba zárták, néha még a földbe is betemették. Ez volt a hagyományos mézsör elkészítésének receptje. Mivel a folyamat nagyon bonyolult és költséges is volt, csak a gazdag osztályok képviselői, a hercegek vagy a harcosok engedhették meg maguknak az italt.

Mézsörhordókat kaptak nászajándékba ifjú házasok, nagyon értékes ajándéknak tartották. Ez az ital lehetővé tette, hogy sokáig szórakozzunk egy esküvőn, és ne legyünk túl berúgva. A mézsör erőssége 8%-12%, íze nagyon finom, édeskés.

A termelés egyszerűsítése érdekében feltalálták a mámoros és főtt méz előállításának technológiáját. A „Bódult méz” 50 évvel később jelent meg, mint ahogy megrendezték. A gyümölcslé hozzáadása mellett komlót és fűszereket is hozzáadtak ehhez a termékhez, hogy az ital erősebb és kellemes ízű legyen.

• A mámoros mézet összesen 3 évig készítették, 5-8 évig is elállhatott.
• Ez az ital Skandináviából érkezett Ruszba, ahol a mézes italokat a pogány idők óta nagy becsben tartották.
• Úgy tartották, hogy a mézet az istenek küldték az embereknek; ez a harcosok és költők tápláléka volt.
• Az ital kissé fanyar ízű volt, enyhe kesernyésséggel, de így is sokkal finomabb volt, mint a sör.

"Főtt" méz

A mézsör elkészítésének következő lépése az úgynevezett „főtt méz” előállítása volt. Az első említés a 996-os krónikákból származik. Ennek az italnak az előállítása már nem volt olyan nehéz, bármelyik család megengedhette magának. Először a mézet annyi vízben oldották fel, hogy a cukor felszabaduljon, majd megkezdődött az erjedés.

A mézet 3-7 napig hagyták erjedni, majd edényekbe öntötték és egy hétig vagy egy hónapig sötét helyen tartották.

Ezzel a módszerrel jelentősen csökkenthető a hulladék mennyisége az ital gyártása során. A főtt mézből készült ital íze kicsit olyan, mint a sör. Csak néhány hétig készült.

Idővel új elvek jelentek meg a mézes italok készítésére, amelyeket hamarosan felváltott a vodka és a bor. Ezeknek a recepteknek az újjáéledése már a 19. században elkezdődött, amikorra sok hagyomány feledésbe merült.

Például egy nagyon tiszteletreméltó étel Oroszországban a „syt” – egy édes ital, amelyet az étkezés végén szolgáltak fel. Ebből az időből származik az „egyél jóllak” kifejezés, vagyis egyél meg mindent, csak a „telítettségnek” hagyva teret.

méz Oroszországban

A mézet mindig is nagy becsben tartották Oroszországban. Szakrális terméknek számított, valamikor bor helyett úrvacsorára is használták. Étkezés előtt elfogyasztották az úgynevezett „sbiten”-t, amelyet a méz vízben történő forralásával állítanak elő, gyümölcslé és fűszerek hozzáadásával. Volt egy emésztés is – sör és méz keveréke. A Perevart a legrosszabb minőségű terméknek tartották, amelyet még a legszegényebb emberek is megengedhettek maguknak.

• Mordvinában az úgynevezett „tisztát” készítették, ez egy olyan ital volt, amelynek gyártási módjai hasonlóak voltak a bor és a sör készítéséhez. A „tiszta” fő összetevője a méz volt.
• A gyümölcs- és bogyósborokhoz mézet is adtak. Etiópiában a mézes italokat "tej"-nek hívták. Ez egy házi készítésű ital. Erőssége 15-30%. Édes és fűszeres íze van.

A 19. században új recepteket találtak fel a mézes italok készítésére. Vízzel hígították, és vodkával vagy alkohollal, sörrel is keverték. A 19. században kezdték az italt „mézsörnek” nevezni, korábban pedig „ivóméznek”. A mézsör fejlődésének következő állomása a Szovjetunió érkezése volt. A mézsört ma iparilag előállított italként értelmezték, amely csak halványan emlékeztet egy eredeti orosz termékre.

Hogyan készült a mézsör Oroszországban?

Eleinte a mézes italt Oroszországban egyszerűen „méznek”, „tápláló méznek”, „bódító méznek” nevezték. Speciális módon készült: a mézet hosszú ideig (5-20 évig) tölgyfahordókba temették a földbe, majd erjedés után a természetes, sterilizálatlan mézből „színes méz” lett.

Később, a 11. századtól egy másik módszert kezdtek alkalmazni a mézes ital elkészítésére - elkezdték forralni. Ez a forralással sterilizált mézes ital egy hónapon belül fogyasztható.

Fokozatosan megszűnt a mézes italok mézes módszerrel történő elkészítésének módja. A 17. századtól pedig gyakorlatilag abbahagyták a mézsör készítését (a mézet a bor váltotta fel). Ezzel együtt megszűnt az étkezés előtti mézevés rituáléja is. És csak a 19. századra kezdtek újra emlékezni a régi receptekre, és újra megjelentek a különféle mézből készült italok.

Párolt méz - ősi mézsör recept

Ezt a mézes italt tartották a legértékesebbnek és kiváló minőségűnek. Igaz, sokáig tartott az elkészítése.

A mézsört forralás nélkül, speciális fermentációs módszerrel készítették.

• Először a mézet erjesztették.
• Előételnek minden savanyú bogyó jó volt: vörösáfonya, cseresznye, ribizli.
• Komlót ritkábban tettek bele.

A mézes-bogyó keverék egy ideig 5°C-on erjedt. Az erjedés befejezése után a hordót lezárták, megtöltötték kátránnyal, és hosszú időre a földbe temették. A mézsör nemes és fűszerezett lett. Gyártási ideje legalább öt év. És néha elérte a 40-50 évet.

Az íz az érlelési időszaktól függött. Egyébként könnyen elronthatta egy kis mennyiségű kátrány, ami a hordó eldugulásakor lazán illesztett deszkákon keresztül kerülhetett a hordóba. Valószínűleg innen származik a „legyen a kenőcsben” kifejezés.

Főtt mézsör – kiadós méz

Az elkészített méznek, annak minden előnyével, volt egy nagy hátránya - nagyon sokáig kellett várni az aromás ital érésére. És nem volt olcsó. Nyilván ezért jelent meg már a 11. század végén a mézfőzés egy másik ősi receptje, amelyet forralás, sterilizálás és erjesztés eredményeként kaptak.

Elkezdték főzni a mézes italt. És azokat, akik főzték, mézsörfőzőknek kezdték nevezni. Az ital sokkal gyorsabban (egy hónapon belül) készült, és olcsóbb volt. Ez az ital természetesen sokkal olcsóbb volt, mint a hagyományos méz, és gyorsan népszerűvé vált.

Elkészítéséhez fűszereket, gyógynövényeket és gyümölcsöket adtak a vízben oldott mézhez ízlés szerint.

• Utána felforralták, majd kihűlés után élesztőt adtak hozzá kovásznak (ekkor már feltalálták), és egy gleccserben hidegen tartották, amíg az erjedés el nem ért egy bizonyos fokot.
• Ezt követően az orosz főtt mézsör elkészítésének utolsó szakasza következett - ülepítették, derítették és rövid ideig tartották.

Mead "egyszerű"

Minél közelebb került korunkhoz, annál egyszerűbbé és primitívebbé vált az ősi mézsör receptje. Abbahagyták magának a méznek az erjesztését. Először bogyókból vagy gyümölcsökből cefrét készítettek, fűszereket, gyógynövényeket, gyökereket és mézet adtak hozzá.

Valójában itt jelent meg a „méd”.

Megértették, hogy ez ugyanaz a régi bódító ital, de gyengébb minőségű, mert az elkészítésének ilyen egyszerűsített technológiája következtében a főtt és tárolt méz lágy és finom íze elveszett. Kellemes aromájukat elnyomta az élesztő és a fuselolajok illata.

De pontosan ez az elnevezés, amely alapvetően negatív, azóta is szilárdan kötődik minden ősi, mézből készült alkoholos italhoz.

Hány fok van a mézben?

Az ital erősségében és gyártási idejében különbözik: normál méz, fiatal méz, kötött méz, erős méz. A mézsör erőssége függ az infúzió hőmérsékletétől, a tárolási időtől, a kísérő komponensek minőségétől és típusától, valamint a szűrést követő körülményektől.

Az ősi klasszikus receptekben, amelyek nem tartalmaztak élesztőt és kémiai adalékanyagokat, az alkohol százalékos arányának minimálisnak kellett lennie (5-6%). Magától értetődik, hogy ezek használata és a kész cefre hozzáadása már eltér a klasszikus recepttől.

A mézsör azonban nemcsak alkoholos lehet. Ismertek receptek egy alkoholmentes italhoz is, amely jobban hasonlít a mézes kvashoz, amelyet a fő erjesztési szakasz kihagyásával állítanak elő. Kívánt esetben mézet és alkoholt adhat a kész mézsörhöz.

Hogyan készítsünk méhsört egy régi recept szerint?

Nagyon sok ősi recept létezik a mézsörnek és az elkészítésének lehetőségeiről. Hozzávalók összetételétől függően lehet mézsör borókával, fahéjjal és gyömbérrel, borssal és tormával, mazsolával és szegfűszeggel, cseresznyével és szerecsendióval, mentával vagy csipkebogyóval.

Természetesen sok eredeti orosz recept mára feledésbe merült és elveszett. És azokat a részben megőrzötteket, amiket használunk, a modern ember szemszögéből gondoltuk át. De ez a legkevésbé sem akadályoz meg bennünket abban, hogy élvezzük őseink finom italát.

Sokan szívesen kipróbálnák az igazi mézet, de ehhez legalább vissza kell utazni az orosz hercegek idejébe, és ott kell találni magukat valamelyik lakomájukon.

• Nem lehet pontosan megismételni a hideg méz otthoni elkészítésének technológiáját.
• Nincsenek tölgyfahordóink vagy gleccsereink, és nem mindenkinek van türelme ennyi évet várni a kész italra.
• De használhatja a második régi módszert - mézfőzést.

Recept:

• Méz - 1 kg
• Víz - 2,5-3 liter
• Fűszerek (gyömbér, szegfűbors, kardamom, fahéj) – 10 g
• Komló - 5 g
• Egy citrom héja

A főtt mézsör elkészítéséhez egy régi recept szerint adjunk hozzá vizet a mézhez, és keverés közben forraljuk fel. Adjuk hozzá a fűszereket, a komlót, a citromhéjat, és forraljuk újra, távolítsuk el a keletkező habot.

A húsleves leszűrése és lehűtése után 100 g élesztőt (sör, bor, kenyér) kell hozzáadni, és meleg helyen 1-3 napig erjeszteni kell. A palackozott ital sötét, hűvös helyen érlelődik.

Hogyan kell mézsört inni?

• A mézsör-készítő szakértők azt tanácsolják, hogy étkezés előtt igyanak mézsört. Mindenesetre őseink így itták a mámorító mézet Ruszban.
• Az italt lehűtve szolgálják fel. Nem szabad inni vagy enni. De ha másképp szeretné használni, akkor ebben a kérdésben nincsenek szigorú szabályok.
• A méz nem erős ital, de alattomos. Az ital gyorsan felszívódik a vérbe. Innen ered a sokak számára ismerős elképesztő hatás: a fej józan, de a lábak nem mozdulnak. De ha kis mennyiségben iszik mézsört, a mérgezés gyorsan elmúlik.

behoneyybee.ru

A mézsör modern receptje a 18. században jelent meg Veliky Novgorodban, és a 20. században vált népszerűvé. A szovjet korszakban gyakran megsértették a mézgyűjtési technológiát, a szükségesnél korábban gyűjtötték be. Ezt az éretlen mézet rosszul tárolták, és egyáltalán nem volt alkalmas eladásra. Ezért találtak ki egy ravasz módszert az illikvid alaplé felhasználására - ezt a mézet sütőélesztővel erjesztették. Suzdal és Velikij Novgorod híres volt mézsörkészítéséről. A Veliky Novgorodból származó mézsör szilárdsága 5-16%. Suzdalban több mint tízféle mézsör található, amelyek erősségükben és fűszereikben különböznek egymástól. Itt gyakran aszalt gyömbérgyökeret, borókabogyót, fahéjrudat, szegfűszeget, csipkebogyót és csípős borsot adnak a mézsörhöz.

Érési időszak

A szabványos recept szerint a mézsör erjesztési folyamata öt napig tart. Úgy néz ki, mint a felhős pezsgő. Néha a mézsört három-hat hónapig adagolják.
Kevésbé csillogó, de aromásabb, erősebb, folyékony és sűrűbb lesz. Ha bogyókat ad a mézsörhöz, az idővel egészségesebbé válik - a bogyók feladják jótékony anyagaikat az italnak. A mézsör erőssége a recepttől függően kettőtől tíz fokig változhat.

Fermentációs folyamat

Az erjedés során nagy mennyiségű gáz szabadul fel, így nem lehet csak egy tégelyt venni mézsörrel, és lezárni egy fedéllel - biztosan felrobban.

A palackot letakarhatja egy ruhával, de jobb, ha a kupakból speciális gázkimenetet készít, amelyen egy lyuk van.

Ebbe a kis lyukba vékony tömlőt kell behelyezni. A tömlő egyik oldalának a palackban kell lennie a folyadék tetején, a másikat pedig le kell engedni egy tál vízbe. Így a gázok és fermentációs termékek biztonságosan távozhatnak az italból.

A legfinomabb mézsör kiváló minőségű aromás mézből készül. A világos fajták a legjobbak, az optimális választás a fehér akácméz vagy a hársméz. A markáns ízű mézsör hajdina mézből készül - egy barna aromás ital, enyhe keserűséggel.

• A mézsörhöz való komlótoboz minden gyógyszertárban megtalálható.
• A mézfőzés során képződő habot le kell soványítani. Ezután az ital átlátszó lesz.
• Az élesztő mézszirupban való feloldása előtt az italt le kell hűteni, mivel az élesztő nem él 50 fok feletti hőmérsékleten.

Vigyázat: a felforrósított méz égni kezd, amikor a tűzbe kerül.

A klasszikus mézsör recepthez ízlés szerint további fűszereket is hozzáadhat - oregánót, szárított bazsalikomot és gyömbért, orbáncfüvet, koriandert, szerecsendiót, különféle borsokat.
A mézsör ízét csipkebogyóval, mazsolával és egyéb szárított gyümölccsel is változatosabbá teheti. Ezt az italt melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. A szeletelt citrom remekül illik a mézsörhöz.
kitchenmag.ru

Házi mézsör receptek

Modern házi mézsör Hozzávalók:

• méz - 300 gramm;
• víz - 2 liter;
• száraz élesztő - 1 teáskanál (vagy 25 gramm préselt);
• komlótoboz - 5 gramm;
• fahéj és szerecsendió - 1 csipet.

Minden hozzávaló rendelkezésre áll, nehézségek csak a komlótobozoknál adódhatnak. Szinte minden gyógyszertárban árulják, így ez sem probléma. Bármilyen élesztőt használhat, például kenyérsütéshez.

Mézsör készítési technológia

1. A méz kiválasztása.

Az egyik legfontosabb szakasz, amelytől nagyban függ a kész ital minősége. Próbálja meg kiválasztani a legillatosabb fajtákat. A hajdina méz kiváló, de használhatsz mást is, például hársmézet.

Tavasszal sok méhész kínál friss folyékony mézet, de ha valaki nem jártas a méhészetben, akkor jobb, ha nem veszi meg.

Fennáll annak a veszélye, hogy a natúr termék helyett cukorból készült helyettesítőt árulnak a kereskedők, vagy maga a méz is gyenge minőségű lesz.

Ilyen alapanyagokból soha nem lesz finom házi mézsör.

2. A méz feloldása vízben.

Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá mézet forrásban lévő vízhez, folyamatosan keverjük egy kanállal. A mézes keverék forralása után 4-5 perccel fehér hab kezd megjelenni a felületén, amelyet óvatosan egy kanállal kell összegyűjteni.

Figyelem! A méz nagyon gyorsan megég és meggyulladhat, ezért a serpenyőt egy percre sem szabad felügyelet nélkül hagyni.

3. Ízesítő adalékok hozzáadása.

A hab eltávolítása után adjunk hozzá további összetevőket a keverékhez: fahéjat, szerecsendiót és komlót, amelyek eredeti ízjegyeket adnak az italnak. Alapos összekeverés után vegye le a serpenyőt a tűzről.

4. Erjesztés előkészítése.

Hűtsük le a keveréket 25-30°C-ra (nagyon fontos), és adjuk hozzá a hígított élesztőt. Ha ezt magasabb hőmérsékleten teszi, az élesztő elpusztul, és az erjedés nem indul el.

Helyezze a mézes oldatot tartalmazó serpenyőt egy sötét helyre, amelynek hőmérséklete körülbelül 25 °C. Ha nincs külön helyiség, használhat akváriumi melegítőt.

• Annak elkerülése érdekében, hogy idegen anyagok és rovarok kerüljenek a sörlébe (nyáron különösen idegesítenek a legyek), azt javaslom, hogy a serpenyőt gézzel kösse át.
• 1-2 nap múlva megjelennek az erjedés jelei: hab kezd képződni a keverék felületén, és sziszegés hallható.
• Öntse a serpenyő tartalmát egy fermentációs edénybe, és helyezzen a nyakára egy lyukas orvosi kesztyűt vagy egy vízzárat. Ezeknek az eszközöknek a kialakítása a képen látható.

5. Erjedés.

A mézsör erjesztése általában 4-6 napig tart. A folyamat végét egy leeresztett kesztyű vagy a vízzáron keresztül kiszabaduló buborékok hosszan tartó hiánya jelzi.

Egy másik vizsgálati módszer, hogy égő gyufát viszünk a folyadék felszínére, aminek nem szabad kialudnia. Nincs mitől tartani, csak 5-10 fokos az ital erőssége, nem fog meggyulladni.

6. Szűrés és palackozás.

A felkészülés utolsó szakasza. Óvatosan öntse a mézsört egy másik edénybe, az üledéket hagyva az alján, majd szűrje át több réteg gézen.

Öntse a kész italt üvegekbe (üveg vagy műanyag), szorosan zárja le, és tegye a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Nem vagyok híve az alkoholnak műanyag edényben való tárolásának, de ebben az esetben ártalmatlan.

A mézsör erőssége alacsony, így az alkohol nem lép kölcsönhatásba a műanyaggal. A sört ilyen palackokban árulják. A mézsör szinte azonnal fogyasztható elkészítés után, de azt javaslom, hogy hagyja 3-5 napig állni, és csak ezután kóstolja meg.

Hogyan készítsünk mézsört szénsavas

1. Mossa ki alaposan a palackokat (műanyag vagy üveg), és törölje szárazra.
2. Adjon mézet minden edény aljához (1 liter italhoz másfél teáskanál). A méznek köszönhetően enyhe másodlagos erjedés következik be, amely természetes szén-dioxiddal telíti a mézsört.
3. Öntse az italt üvegekbe, hagyjon 5-6 cm szabad helyet a nyaktól. Szorosan zárja le dugókkal vagy fedőkkel.
4. Helyezze a tartályokat egy sötét helyiségbe szobahőmérsékleten 7-10 napig. Naponta egyszer ellenőrizze a gáznyomást, és szükség esetén csökkentse a túlnyomást.
5. A szénsavas mézet tegyük hűvös helyre legalább 5 napra, hogy érlelődjön.

Mézsör élesztő és forralás nélkül

Ősi recept, mely szerint őseink mézsört készítettek. Élesztő és hideg vízben hígított mézet nélkül csinálták. Figyelmeztetem, hogy ezzel a technológiával az elkészítése 3-4 hónapot vesz igénybe, és az ital erőssége jóval alacsonyabb - 2-4 fok.

Ebben a receptben az a legnehezebb, hogy megfelelő helyettesítőt találjunk az élesztőre, mivel a méz és a víz nem erjed fel magától. Két lehetőség van: cseresznyét (málna, eper) vagy mazsolát használjon katalizátorként. A cseresznye történelmileg a megfelelő választás, de a mazsola megbízhatóbb választás. Tekintsük mindkét esetet.

Főzési technológia

Hígítsuk fel a mézet hideg vízben. Az összetevők mennyisége a választott fermentációs katalizátortól függ. Mazsola esetén használjon: 1 liter vizet, 80 gramm mézet és 50 gramm mazsolát.

• Ha úgy dönt, hogy cseresznyével (málna, eper) támogatja az erjesztést, akkor a mézsör elkészítéséhez szüksége lesz: 1 liter vízre, 4 kg cseresznyére és 2 kg mézre. Először távolítsa el a magot a cseresznyéből, majd öntse bele a mézes oldatot.

Figyelem! A mazsolát és a cseresznyét nem szabad megmosni, mielőtt a mézsörhöz adná, különben véletlenül kimoshatja az erjedésért felelős vadélesztőt, és nehéz lesz megjósolni a későbbi eredményt.

• Kössük le a nyakat gézzel, majd helyezzük a tartályt meleg helyre. Az erjedés 1-2 napon belül megkezdődik. Mivel élesztő nélkül is megvagyunk (száraz és sütőipari), így több időbe telik, mint az első esetben.
• Ha az erjedés jelei megjelennek (lásd az első recept 4. pontját), szűrjük át a folyadékot több réteg gézen, öntsük egy másik edénybe, és szorosan zárjuk le. Ezzel a módszerrel készítik az úgynevezett „szett mézsört”, amelyhez nem kell kesztyű vagy vízzár.
• Már csak az van hátra, hogy az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe tegyük érlelésre. 3-4 hónap elteltével kipróbálhatja a kész italt. Enyhe savanyúsággal szénsavas lesz, az alkohol szinte nem érezhető, inkább kvass.

P.S. Sokan „megfelelő mézsörnek” nevezik azt a receptet, amely élesztő vagy forralás nélkül készült.

De ez nem jelenti azt, hogy az első lehetőség nem olyan ízletes vagy egészséges. Azt tanácsolom, hogy készítsen méhsört két módszerrel, próbálja ki mindegyik lehetőséget, és csak ezután vonjon le következtetéseket.

alcofan.com

A mézsör alap receptje

A méz legegyszerűbb változatának elkészítéséhez, amely egyébként a híres szuzdali kánonnak felel meg, a következő összetevőkre lesz szüksége: 4 liter forrás- vagy artézi víz, fél kiló sűrű illatos (mondjuk hárs- vagy hajdina-) méz. , fél kiló kristálycukor és 100 gramm kenyérélesztő.

Egy zománcozott serpenyőben alaposan keverje össze a vizet, a cukrot és a méz felét, és tegye tűzre.

Forrald fel a keveréket, majd tartsd a tűzön még negyed óráig, közben folyamatosan keverd, és távolítsd el a felületen képződő habot (ugyanakkor ne felejtsd el folyamatosan és ébernek lenni, mert a méz nagyon éget). könnyen és nem kevésbé gyúlékony).

• Vegyük le a folyadékot a tűzről, és hűtsük le 25-30 °C-ra, hogy az élesztő ne haljon meg a túlmelegedéstől. Adjunk hozzá hígított élesztőt a serpenyőbe, fedjük le gézzel, és tegyük meleg helyre két napra.
• Ezután távolítsa el a kapott habot, és öntse a serpenyő tartalmát egy üvegkancsóba vagy üvegbe.

Zárja le az üvegtartályt szoros fedéllel, vagy húzzon gumi orvosi kesztyűt vagy speciális gumidugót a nyakára (az első esetben a fedélben egy kis lyukat készítenek a gázkivezető cső számára, amelynek egyik vége a cső belsejében található edénybe, a fermentáló anyag felszíne fölé, a másikba pedig egy csésze vízbe; a másodikba a kesztyű egyik ujjába apró lyukat szúrnak).

Erjesztés és szűrés

Helyezze a tartályt sötét, meleg helyre, és várjon 4-6 napot. Ez idő alatt az erjedési időszaknak véget kell érnie. Ezt a csőből kilépő buborékok hiányáról vagy egy leeresztett kesztyűről fogja tudni. A biztonság kedvéért vihetünk egy meggyújtott gyufát az edénybe mézpéppel. Ha a láng nem válik világosabbá, akkor az élesztő valóban befejezte a munkáját.

• Ezután a leendő mézsört szűrjük az üledék eltávolítására, majd körülbelül egy hónapig sötét, hideg helyen kell tartani (akár pince, akár hűtőszekrény is megteszi).
• Ezen idő elteltével a folyadékot ismét leszűrjük, majd a maradék 250 gramm méz hozzáadását követően, végső keverés mellett üveg- vagy műanyagpalackokba töltjük.
• A kapott nektárt azonnal tálalhatjuk; de ha van legalább egy kis türelmed, hagyd pihenni egy kicsit az italt.

Kilenc mézsör recept

A mézsör alapreceptje nem lenne az, ha nem járna hozzá különféle kiegészítő hozzávalók többé-kevésbé önkényes hozzáadásával.

Ezek különféle fűszereket tartalmazhatnak:

fahéj, szerecsendió, bors, szegfűszeg, gyömbér, kardamom; középső szélességi bogyók: viburnum, áfonya, ribizli, eper, berkenye, málna, áfonya, vörösáfonya, cseresznye és még csipkebogyó is; valamint egyéb növényi összetevők: komló, hársfavirág, menta, fenyőbimbók, édes lóhere és furcsa módon torma.

A fenti gyógynövényeket és fűszereket az alábbi receptekben felhasználhatja.

Eredeti mézsör recept (élesztő vagy forralás nélkül elkészített mézsör)

Egy liter vízhez szükségünk lesz: 2 kilogramm mézre és 4 kilogramm piros bogyós gyümölcsre (cseresznye, eper vagy málna). Először a bogyókat üvegkancsóba tesszük (a cseresznye esetében a magokat el kell távolítani). Ugyanakkor egyes kézművesek erősen elutasítják a bogyók mosását, hogy ne károsítsák az erjedésért felelős baktériumokat.

Ezután a bogyókat víz-mézes oldattal öntjük, az edény nyakát gézzel kötjük össze, és magát a tartályt néhány napig meleg helyre helyezzük.

Amikor jellegzetes hab jelenik meg az ital felületén, a gézet eltávolítják, a habot eltávolítják, a folyadékot leszűrik, üvegekbe töltik és hermetikusan lezárják. Az így kapott italt 4 hónapra hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük.

Bár érdemes megjegyezni, hogy az igazi ősi orosz hatás teljessé tétele érdekében az üvegpalackokat tölgyfahordókra kell cserélni, az ital érlelési idejét pedig körülbelül 20 évvel meg kell növelni. őszinte tisztelet.

Mead sietve

Vágjon fel 3 citromot, és tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá 100 gramm mazsolát és 400 gramm mézet. Öntsük fel forrásban lévő vízzel és keverjük össze. Ezután hagyjuk kihűlni. Ezután adjunk hozzá 30 gramm hígított élesztőt és egy evőkanál lisztet. Mindezt egy napig meleg helyen hagyjuk.

Régi mézsör recept

Hozzávalók: méz - 1,25 kg, víz - 8 l, komló - 2 evőkanál, zselatin - fél teáskanál, kardamom, gyömbér - ízlés szerint.

A mézsör e recept szerinti elkészítéséhez a mézet egy zománcozott tálba kell helyezni, majd fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Hagyjuk állni egy napig, majd forraljuk fel és főzzük egy órán át.

• A komló hozzáadása után ismét forraljuk fel a mézet, forraljuk egy órán át, majd hűtsük le. Ismételje meg ezt az eljárást 4-5 alkalommal.
• Hűtsük le a mézet, öntsük egy nagy hordóba, adjuk hozzá a kardamomot és a hígított zselatint, jól zárjuk le.

• Hagyja hatni 2-3 hétig. Ha az erjedés nem indul be vagy kicsi, adjunk hozzá élesztőt.
• Az elsődleges erjedés befejezése után öntse az italt üvegekbe, és szorosan zárja le. A kész alkoholt 3 hónapra hűvös helyre tesszük (befedhetjük homokkal).

Áfonya mézsör

1 kg mézhez 2,5 literre lesz szüksége. víz, 1 liter áfonyalé, ízlés szerint fahéj és szegfűszeg, 100 g élesztő.

Hígítsuk fel a mézet vízzel és forraljuk fel. Lefejtjük a habot, üvegbe töltjük az italt, hozzáadjuk a gyümölcslevet, a fűszereket, az élesztőt és 2 napig meleg helyen állni hagyjuk. Ezt követően jól zárja le az üveget, és tegye hűvös helyre 20 napra.

Rózsaszín medúza

Hozzávalók: 5 l. víz, 2 kg. méz, 300 g szárított áfonya, 2 evőkanál élesztő, 10 g zselatin, 4-5 csepp rózsaolaj.

A mézet feloldjuk meleg vízben, és 1 órán át főzzük a habot lefejtve. Adjunk hozzá szárított áfonya forrázatot, élesztőt, és hagyjuk kelni egy hétig. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a feloldott zselatint, rózsaolajat, szorosan lezárjuk és 2 hónapig hideg helyen pihentetjük.

Népi mézsör recept

Hígítsuk fel a mézet 3:1 arányban, forraljuk 30 percig. a hab eltávolítása. Amikor kihűlt, adjunk hozzá élesztőt (száraz francia vagy a miénk) az alkoholos erjesztéshez. A palackra lyukas kesztyűt teszünk és megvárjuk, míg leesik, szívószállal távolítjuk el az üledéket és hűvös helyre tesszük.

Egy hónap múlva, ha kitisztul, palackozzuk, és ha kell, korrigáljuk az ízét (ha savanyú, adjunk hozzá egy kanál mézet, ha édes, adjunk hozzá citromsavat vagy savanyú almalevet).

Házi mézsör

Hozzávalók: méz - 1,5 kg, víz - 10 liter, komlótoboz (vásároljon a gyógyszertárban) - 10 gramm, élesztő - 3 gramm

Töltsön meg egy serpenyőt tíz liter vízzel, és tegye a tűzhelyre forrni. Ezután adjunk hozzá mézet a felforralt vízhez, jól keverjük össze, és forraljuk még három-öt percig, ne felejtsük el a habot lefejteni a felszínről. A habzás megszűnése után adjunk hozzá komlót a serpenyőbe, fedjük le és vegyük le a tűzről.

Egy külön edényben hígítsa fel az élesztőt (egy teáskanál) édesített vízben. Az élesztős massza akkor lesz kész, ha megduzzad.

A hagyományos élesztő és a sörélesztő egyaránt alkalmas mézsör készítésére, de továbbra is a francia Saf-levure élesztőt tartják a legjobbnak.

• Miután a tartalom 50*C-ra hűlt, hozzáadjuk az élesztőmasszát, és fedővel letakarva öt napra meleg helyre tesszük. Körülbelül ennyi idő alatt a tartalomnak erjednie kell.
• Az erjedés leállása után vegyük ki a komlót a serpenyőből, szűrjük át az italt sajtrongyon, palackozzuk, és hűvös helyen tároljuk. Egy hét múlva már fogyasztható lesz a házi mézsör.

Régi mézsör

Hozzávalók: 2 kg. méz, 1 liter forrásvíz, 4-5 kg ​​cseresznye.

Tegye a mézet egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és forraljon szirupot. A főzés során rendszeresen meg kell keverni és le kell húzni a habot. Az alaposan megmosott cseresznyéből kivesszük a magokat, hosszú nyakú üvegbe töltjük és kihűlt mézessziruppal megtöltjük. Fedjük le a palack nyakát egy nedves ruhával, és tegyük meleg helyre 3 napra erjedni.

Amikor a palack tartalma megerjedt, zárjuk le a nyakát egy feltekert vászondarabból készült parafával, és hagyjuk további érlelésre. 3 hónap elteltével a régi mézsör fogyasztásra kész. A mézsör íze az érlelési idő növekedésével javul.

A legegyszerűbb mézsör recept

Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, öntsünk 2 liter vizet, adjunk hozzá 300 gramm mézet. A keveréket alaposan keverjük alacsony lángon. Rendszeresen távolítsa el a habot.

Forralás után még öt percig forraljuk. Tehetünk bele egy komlótobozt, de nem túl nagyot (legfeljebb 5 grammot), egy csipet fahéjat és egy csipet szerecsendiót. Egy kanál élesztőt vízben felengedünk, 1 órát állni hagyjuk, majd a keverékhez adjuk. Ezt követően a házi mézsört erjesztik.

3 nap elteltével üvegekbe tölthetjük, lezárjuk és egy hónapra hűtőbe tesszük.

Fűszeres mézsör

3 liter víz, 750 gramm méz, 10 gramm száraz élesztő, 1 tojásfehérje (forralás előtt), 1 csipet gyömbér, teáskanál szerecsendió, 1 csipet fahéj és 2 szegfűszeg. Az alábbiakban az alaprecept összes lépését ismertetjük.
vzboltay.com

• A szuzdali mézsör ősidők óta népszerű. Szokatlan íze és nagy szilárdsága jellemzi. Most az italt nemcsak ivásra, hanem kezelésre is használják.
• A termék előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, különféle enzimeket, vitaminokat, aminosavakat és mikroelemeket tartalmaz. A mézsört erjesztési eljárással nyerik, nem tartalmaz aromákat, színezékeket és különféle ízesítő adalékokat.

vzboltay.com

Suzdal mézsör

A különbség a szuzdali méz és az ivóméz között

1. A termék mézet tartalmaz.
2. Az ivóméhterméket speciális tölgyfahordóban készítik.
3. Az ivóméz hosszú ideig tárolható.
4. Annak érdekében, hogy az ivótermék erjedése természetes legyen, a hordókat meg kell tölteni gyógynövényekkel, bogyókkal, mézzel és vízzel. Az italt ezután ünnepségeken használták fel.
5. A Suzdal ital receptje nem okoz ilyen nehézségeket az elkészítése során, fel kell forralni, sterilizálni, komlót kell hozzáadni, megvárni az erjedést, az italt nem kell sokáig, legfeljebb egy hétig infundálni.

A szuzdali mézsör jellemzői

1. Különböző erősségűek lehetnek.
2. Az ital tartalmazhat különféle összetevőket, fűszereket, különösen ízletes italt, amelyhez fahéjat, csipkebogyót, borókát, gyömbért, cayenne borsot adnak.
3. Gyógyászati ​​célokra használják a kozák-, öt-altyn-, oprichnina-, fél- és fél- és sztreccsört.
4. Kellemes mézes ízű, illatú, édeskés, glükózt, fruktózt és nagy mennyiségű mézet tartalmaz.

A szuzdali mézsör fajtái

Az ital többféleképpen is elkészíthető:

• A mézes sterilizálás alkalmazása. Ebben az esetben az elkészített mézsört erjesztéssel nyerik. A kiadós mézsör először erjesztéssel készül, majd forralással sterilizálják a mézet.
• A különbség a felkészülésben van. Vannak olyan típusok, mint a méz hozzáadásával, amikor a termék kész, vagy méz nélkül főzés után.
• Etil-alkoholt lehet hozzáadni az italhoz, vagy nem.
• Az erősséget és a gyártási időt figyelembe veszik, így megkülönböztethetünk fiatal, erős, normál és szakaszos mézsört.
• Az összetevőktől eltérőek lehetnek - a Suzdal ital fűszeres, bódító fajtái ismertek.

A klasszikus szuzdali mézsör elkészítésének technológiája

A recept a következő alapvető összetevőket igényli:

1. forrásvíz - 4 liter.
2. Méz - 500 gramm.
3. cukor - 0,5 kg.
4. Élesztő - 100 gramm.

A klasszikus mézsör elkészítéséhez össze kell keverni egy kis mézet cukorral, adjunk hozzá egy kevés vizet, így homogén masszát kell kapnia, amely úgy néz ki, mint a folyékony sárga zselé.

Mindent alaposan fel kell forralni legfeljebb 40 percig, le kell húzni a habot.

A főzéshez csak zománcozott edényt használjon.

Ezután az italnak 30 fokra kell hűlnie.

Készítsük elő az élesztőt, ehhez folyadékban kell hígítani, meleg helyre tenni, ott erjedni kezd. Ehhez a legjobb egy fából készült hordót, vagy egy tégelyt használni, ha nincs ilyen eszköz, használhatja azokat az edényeket, amelyekbe eredetileg az összes hozzávalót elhelyezték.

• Az erjedés leállása után leggyakrabban legfeljebb két napig tart.
• Nem nehéz észrevenni, hogy megállt, figyeljen arra, hogy a keverék gázt bocsát-e ki vagy sem.
• Ezután a mézsört leszűrjük, üvegekbe töltjük és hidegre tesszük.
• Várja meg, amíg az ital egy hónapos lesz, majd adjon hozzá egy újabb adag mézet - 250 gramm mézet.

A recept egyszerű, az ital pedig könnyen elkészíthető.

Receptek különböző szuzdali mézsörfajtákhoz

1. Kozák Suzdal receptje hasonló a klasszikushoz, de annyi különbséggel, hogy borsot és egy kis borókát adnak hozzá. Ez az ital fűszeres.
2. Öt altyn recept A szuzdali mézsör nem túl erős, borostyán színű, mézes illatú, enyhe borízű, a kóstolóterem kínálja ennek a fajtának a kipróbálását, leggyakrabban vásárolják. A különbség a klasszikusokhoz képest az, hogy cukrot nem használnak, helyette malátát. Az alacsony fokot az magyarázza, hogy az ötaltyn erjesztés kis ideig erjed.
3. Reszkető szuzdali mézsör receptje Különféle lakomákhoz alkalmas. Tegyünk bele nagy mennyiségű mézet. Az ital nem csak édes, de erős is.
4. Üdítőital recept Alkalmas azok számára, akik nem isznak alkoholos italokat, gyermekek számára is. De figyeljen, egy kis alkoholt tartalmaz - 1 fordulat. Önállóan nem lehet alkoholmentes Suzdalt előállítani, csak különböző vállalkozások állíthatják elő.
5. Fél fél recept A szuzdali mézsör komlót használ, így növekszik az ereje és eltűnik a keserűség. Leggyakrabban a recept sörélesztőt ír elő. Az ital kis mennyiségű, legfeljebb 8% alkoholt tartalmaz, ha növelni szeretné az erősséget, az erjesztést két hétre kell meghosszabbítani.

Tehát a Suzdal méz egy ősi ital, amelyet gyógyító tulajdonságai különböztetnek meg. Az ital nemzeti ital, és egyenrangú a szakéval, a whiskyvel és a tequilával. Fő összetevője a méz, így az ital lágy és kellemes ízű. A termék elkészítésének előfeltétele az erjesztés.

A főtt típusú szuzdali mézsört hőkezeléssel, a hidegen hideg módszerrel készítik. Gyakran további komlót, élesztőt és bogyókat lehetett hozzáadni - cseresznye, málna, ribizli, áfonya, szeder. A Suzdalban készült mézsört erőssége jellemzi, az ital felhasználási céljának megfelelően választották ki.

roypchel.ru

Mézsörfőző receptek: hogyan készítsünk mézsört otthon

A mézsör elkészítése meglehetősen egyszerű, csak ismerni kell az elkészítés néhány finomságát.

A kitöltéshez szükséges:

• A mézfőzés során képződő habot le kell soványítani.
• Az élesztő hozzáadása előtt a forró mézszirupot le kell hűteni. Az a tény, hogy az élesztő 50 C feletti hőmérsékleten elpusztul

Méz válogatás

A mézes ital íze közvetlenül függ a méz minőségétől. Nagyon illatosnak kell lennie. A könnyű mézfajták a legjobbak, a fehér méz pedig az elit. De ez inkább hagyomány. Például a hajdina méz nagyon sötét, ugyanakkor nagyon aromás, keserű ízű, és sok rajongója van. Egyébként sok vasat tartalmaz, ellentétben a fénnyel, a hársfával.

Tanács: Ha tavasszal folyékonyat árulnak, nem kandírozott mézet, ne vegye be. Ez vagy cukorpótló, vagy vízfürdőben melegített méz, ami szintén nem túl egészséges. Jobb, ha másik eladót keresel.

Meddig kell érlelni a mézsört?

A mézsör általában 5 nap alatt megerjed. Az eredmény egy habos ital, megjelenésében a pezsgőhöz hasonló, csak zavaros. De néha a mézsört 3-6 hónapig érlelik. Kevésbé csillogóvá, sűrűbbé, folyékonyabbá válik. És persze illatosabb. Igen, és egy kicsit gyarapodik az erő. Ha bogyókat adunk az italhoz, akkor idővel a mézsör egyre egészségesebbé válik, az érlelés során a bogyók minden hasznos anyagot megadnak neki.

Erjesztés

A jövőbeli mézsörrel ellátott palackot papírzsebkendővel zárhatja le, de jobb, ha gázkimenetet készít. Ehhez tegyen fedőt az üvegre vagy az üvegre - nagyon szorosnak kell lennie, a tartálynak légmentesnek kell lennie. A fedélen lyukat készítenek, egy vékony tömlőt helyeznek bele, amelynek egyik vége a mézsör felülete felett legyen, a másik pedig egy csésze vízben. Gyakran vastag gumikesztyűt használnak a fedél helyett, de figyelni kell, hogy mennyire illeszkedik a nyakhoz.

Annak megállapításához, hogy a méz megerjedt-e, meg kell gyújtania egy gyufát, és a folyadékhoz kell juttatnia. Ha a tűz nem ég jobban, az azt jelenti, hogy a mézsörből nem jön alkoholgőz, és az erjedés befejeződött.

Mézsör ereje

Általában 5-6 fok. Néha 10 fokos erősségű mézet is hozhat. De ne hagyd, hogy az alacsony fokszám ellazítson. A méz alattomos ital. Azonnal felszívódik a vérbe. Elképesztő hatás gyakran megfigyelhető: a fej teljesen józan és tiszta, a lábak pedig fonottak. De a mézsör részeg hatása nem tart sokáig. Kivéve persze, ha litereket iszol belőle egész este.

Figyelem! A felforrósított méz nyílt tűzzel nem érintkezhet - erősen tűzveszélyes!

Mámorító méz

• 2 liter vizet
• 300 g méz
• 5 g komlótoboz (gyógyszertárakban kapható)
• 1 tk élesztő
• Szerecsendió és egy csipet fahéj

1. lépés. Forraljunk vizet egy zománcozott serpenyőben.

2. lépés. Óvatosan öntsd hozzá a mézet, folyamatos keverés közben. Várjon 5 percet, és távolítsa el a habot.

3. lépés. Hozzáadjuk a komlót, a szerecsendiót és a fahéjat. Vegyük le a tűzről és fedjük le fedővel.

4. lépés. Hűtsük le a folyadékot 50 C-ra. Ezután tegye bele az élesztőt a serpenyőbe.

5. lépés. Meleg helyre tesszük. Néhány nap elteltével öntse egy szellőzővel ellátott üvegedénybe a fent leírtak szerint. Várja meg, amíg az erjedés befejeződik.

6. lépés.Öntse az italt tiszta műanyag vagy üvegpalackokba. Tárolja hűvös helyen.

Cseresznye méz (régi recept)

• Mead for Robin Hood (2. recept)
• Élesztő nélkül
• 2 kg méz
• 1 liter vizet
• 4-5 kg ​​cseresznye

1. lépés. A mézet egy zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és időnként megkeverve és a habot lefejtve felfőzzük a szirupot.

2. lépés. A tiszta és kimagozott meggyet egy nagy, keskeny nyakú üvegtálba öntjük (10 literes palack is megteszi).

3. lépés. A szirupot lehűtjük és a cseresznyére öntjük.

4. lépés. Fedje le az edényeket nedves ruhával, amelyet időnként meg kell nedvesíteni, és hagyja az üveget meleg helyen három napig erjedni.

5. lépés. Amikor a méz megerjedt, hűvös helyre tegyük, és szorosan összetekert vászonnal vagy törülközővel dugjuk be a nyakát. Várj három hónapot.

Fűszeres mézsör

• 750 g méz
• 3 liter vizet
• 10 g száraz élesztő
• 1 tojás fehérje
• 2 db. szegfű
• 1 csipet őrölt gyömbér
• 1 tk szerecsendió
• 1 csipet fahéj

1. lépés. Óvatosan keverje simára a mézet és a fehérjét. Töltse fel vízzel és tegye tűzre.

2. lépés. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük 10 percig.

3. lépés. Adjunk hozzá fűszereket. További 50 percig főzzük. Ne takarja le fedéllel. A mézsörnek átlátszóvá kell válnia, és felére kell csökkennie.

4. lépés. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni, szűrjük át szitán és sajtruhán. Egy 3 literes üvegbe öntjük, és hozzáadjuk az élesztőt. Alaposan keverjük össze és fedjük le gézzel.

5. lépés. Helyezze az edényt meleg helyre. Egy nap múlva zárja le a fedelet, és tegye hűvös helyiségbe hat hónapra.

6. lépés. Utána palackozzuk, és hűtőben tároljuk.

Áfonaméz (alkoholmentes ital)

• 1 kg áfonya
• 2 liter vizet
• 300 g méz

1. lépés. Válogassa az áfonyát, öblítse le és szárítsa meg. Törjük össze és nyomjuk ki a levét.

2. lépés. Helyezze a levet a hűtőszekrénybe, adjon hozzá vizet a péphez, és forralja 10 percig.

3. lépésÖntsük áfonyalevet a húslevesbe, keverjük.

4. lépés. Adjunk hozzá mézet (az arány 1:10 legyen, azaz 100 g méz literenként folyadék).

5. lépés. Azonnal ihat áfonyamézet, vagy hagyja állni egy hétig. Ez javítja az ital ízét.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Hogyan készítsünk erős mézsört: recept élesztővel

A mézsör minősége nagymértékben függ az ital elkészítéséhez használt méztől – ez egy kulcsfontosságú összetevő, amely elsősorban a mézes ital ízét, illatát és színét befolyásolja.

A házi mézsör receptje szerintem nagyon különbözik a speciális pincészetekben előállítottaktól, a jobb oldalon.

A házi mézsör előnye sok hasonló recepthez hasonlóan, hogy természetes alapanyagokból készül.

Hozzávalók egy komló nélküli, élesztős mézsör receptjéhez

• méz - 750 g;
• élesztő - 10 g;
• tojásfehérje - 1 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• őrölt gyömbér;
• szerecsendió;
• fahéj.

Régi mézsör recept házilag

1. Keverjük össze a mézet a tojásfehérjével, és adjunk hozzá 3 liter vizet. Lassú tűzre tesszük, és fedő nélkül 10 percig főzzük.
2. Adjunk hozzá egy csipet gyömbért, fahéjat és szerecsendiót, valamint szegfűszeget. Főzzük még 50 percig, szintén fedő nélkül. A keveréknek átlátszóvá kell válnia, és az eredeti térfogat negyedére kell csökkennie.
3. A kész keveréket levesszük a tűzről, lehűtjük és szitán átszűrjük.
4. Öntse a jövőbeli mézsört egy három literes üvegbe, adjon hozzá élesztőt, keverje meg és fedje le tiszta szalvétával.
5. Tedd meleg helyre egy napra erjedni.
6. 24 óra elteltével szorosan zárja le az edényt, és tegye hűvös helyre hat hónapra.

Ha elkészült a mézsör, palackozhatja az italt és tárolhatja, mint a házi bort, hűtőszekrényben vagy pincében.

Barátaim, írjátok meg mézsörreceptjeiteket kommentben, olvasóink és a Miracle Cook kulináris oldal teljes csapata érdeklődni fog a népszerű ital elkészítésének új módjai iránt!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

MÉZ OTTHON

A méhsör készítése otthon nem is lehetne egyszerűbb. Ma pedig a legegyszerűbb mézsör receptet vesszük sorra, amely mindössze 4 összetevőből áll.

A méhsör otthoni elkészítéséhez készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.

Egy zománcozott vagy rozsdamentes acél edényben keverje össze a vizet és a mézet, adjon hozzá komlót és forralja fel. Forraljuk a keveréket alacsony lángon 2 órán át. Ha a víz túlságosan felforr, adjuk hozzá az eredeti térfogatra.

Hagyja a folyadékot lehűlni 40 fokos hőmérsékletre. Ezután szűrje le a komlóról egy üvegedénybe, például egy üvegbe vagy egy nagy üvegbe, és adja hozzá az élesztőt. Zárja le a nyakat bármilyen rugalmas fedéllel vagy gumikesztyűvel, és hagyja szobahőmérsékleten 2,5-3 hétig erjedni.

Két hét elteltével az ital már meglehetősen bódító lesz. Elvileg már inni is lehet, de ahhoz, hogy az íze nemesebb legyen, „érni” kell. Szűrje le a mézsört ismét egy tiszta üvegbe, zárja le normál dugóval, és tegye hűvös helyre további legalább 3 hétre, de még jobb, ha egy hónapra. Az „érlésre” a pince és a hűtőszekrény is alkalmas.

Elkészült a házi mézsörünk! Az így kapott ital erőssége 8-12%, íze száraz fehérborra emlékeztet. Finom!

https://www.iamcook.

A mézsör (alacsony alkoholtartalmú, 1-16 fokos erősségű mézes ital) egyik előnye, hogy házilag is elkészíthető.

Természetesen itt nem a mézcefrének ipari mennyiségben történő házi gyártásáról van szó, de egy tucat-két lélekmelengető félliterrel mindenki könnyedén elláthatja így magát.

Kolostori méz ivásra

Hozzávalók

1. Méz – 3,25 l
2. Víz – 6,5 l
3. friss komló - 75 g
4. Tea esszenciához: 1 tk. tealevél és 1 csésze forrásban lévő víz

Főzési mód

1. A méz elkészítéséhez a legjobb, tiszta mézet veszik, a legkisebb viasz hozzáadása nélkül.
2. Vegyünk egy jól ónozott vas- vagy rézbográcsot, öntsünk bele mézet és vizet, keverjük össze és tegyük a tűzhelyre.
3. Ha felforrt, lassú tűzön 3 órán át főzzük. Ezután tegyünk komlót mézbe, laza anyagból készült zacskóba kötve. Rögzítsen egy süllyesztőt a zacskóhoz úgy, hogy az az üst alján feküdjön.
4. Komlóval 1 órán át forraljuk. Ezután adjunk hozzá forró, forralt vizet az eredeti térfogatig (azaz adjunk hozzá forralt folyadékot), forraljuk újra, tegyük félre és fedjük le.
5. Amíg a méz még elég meleg, vékony kendőn vagy gézen át egy fa- vagy üvegtálba szűrjük, de úgy, hogy 4/5-é legyen, letakarjuk egy ruhával, és meleg helyre (18-20 fokra) tesszük. , télen a tűzhely közelében, nyáron pedig a napon. 2 nap múlva a méz habzik.
6. Ha a mézet alacsonyabb hőmérsékleten tartjuk, akkor nem erjed, hanem penészedni kezd. Minél melegebb a hely, annál hamarabb lesz kész a méz. Ez általában 3-5 hétig tart. 3 hét elteltével figyelni kell: ha a méz nagy zajt ad, hagyjuk még, de ha abbahagyja a sziszegést, és már érződik a méz és az alkohol illata, akkor kész.
7. Ha erősebb mézet szeretnél, akkor hagyd langyos helyen ülni, amíg abbahagyja a pezsgést, ha pedig gyengébb és édesebb mézet, akkor még pezsegve szűrheted le.
8. A méz szűrése előtt öntsön bele egy pohár teaesszenciát. A mézfolyadékot ne keverjük meg, hanem óvatosan csepegtessük le, flanelen vagy több réteg gézen átszűrjük, ezt akár többször is megismételjük, amíg a méz teljesen tiszta és átlátszó nem lesz. Az így leszűrt méz fogyasztásra jó, de hat hónap múlva már jobb, egy év múlva pedig már kiváló. Minél tovább ül, annál jobb lesz.

Egyenes mézsör

Hozzávalók

1. Víz - 3 l
2. Vodka - 125 ml
3. Méz - 1 kg méz
4. Élesztő - 50 g élesztő
5. Szegfűszeg - 4 szem
6. Őrölt fahéj - 8 g
7. Ibolya és kardamom – egyenként 5 g
8. Melissa - 3-5 g

Főzési mód

1. Melegítsük fel a vizet, keverjük hozzá a mézet, és lassú tűzön pároljuk, amíg el nem éri a melasz állagát. Vegyük le a tűzről és szűrjük le.
2. Öntsük a folyadékot egy fahordóba, adjuk hozzá és keverjük fel az élesztőt.
3. Hagyja erjedni az italt, öntsön bele vodkát és adjon hozzá fűszereket egy textilzacskóba.
4. Hagyja hatni 1 hónapig, majd szűrje le és töltse üvegekbe tárolás céljából. Szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Déli mézsör

Hozzávalók

1. Víz - 3 l
2. Méz - 1,5 kg
3. Világos mazsola – 200 g világos mazsola
4. Komló - 30 g
5. Sörélesztő - 1/3 teáskanál.

Főzési mód

1. Tegye a komlót egy textilzacskóba, tegye vízbe, tegye a vízes tálat a tűzre, és forralja fel.
2. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párologtassa el a folyadékot a harmadával anélkül, hogy felforrna.
3. A komlót kivesszük és kevés hideg vízbe tesszük, majd jól kinyomkodjuk, és a kicsavart folyadékot forró vízhez adjuk. A mézet jól oldja fel ugyanabban a vízben.
4. Mérjük ki a mézes folyadékot, öntsük egy nagy serpenyőbe, és öntsük fel hideg vízzel háromszor annyi mézes vizet. Folyamatos kevergetés mellett hagyjuk felforrni, alacsony forrásponton főzzük 40 percig, majd forrón szűrjük le.
5. A serpenyőt alaposan mossuk ki, öntsük vissza a mézes folyadékot, és forraljuk, amíg a térfogata negyedére csökken. Levesszük a tűzről, lehűtjük, hozzáadjuk a sörélesztőt és a mazsolát.
6. A mézet fahordóba öntjük, meleg helyen (kb. 10 napig) hagyjuk erjedni, majd 4 napra hideg helyre tesszük.
7. A kész italt üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, és 90 napig állni hagyjuk fogyasztás előtt.

Nyírfa méz

Hozzávalók

1. Nyírfalé – 3 l
2. Méz - 500 g méz
3. Rozs (fekete) kenyér - 1 szelet
4. Folyékony élesztő - 20 g

Főzési mód

1. Öntsön mézet a nyírfa nedvébe, keverje össze, és forralja fel lassú tűzön.
2. Forraljuk egy órát alacsony lángon, majd hűtsük melegre.
3. A rozskenyeret megkenjük élesztővel, szirupba öntjük, és 1 órát meleg helyen kelesztjük.
4. Adjunk hozzá még egy kis élesztőt, ha a méz nem kezd el erjedni.
5. Az erjedés kezdetétől távolítsa el a kenyeret, takarja le az edényeket egy ruhával, és tartsa meleg szobában az erjedés végéig.
6. Az italt üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. Fogyassza el 120-150 nap múlva.

Vaníliás méz

Hozzávalók

1. Víz - 5 liter víz
2. Méz - 1 kg
3. Cukor - 1 kg
4. Komló - 50 g
5. Élesztő - 15 g
6. Vaníliás cukorcsomag – 1 db.

Főzési mód

1. Az élesztőt elkeverjük 40-50 g cukorral, felöntjük kevés vízzel, alaposan felmorzsoljuk, és hagyjuk felfutni.
2. Öntsünk hideg vizet egy fazékba, adjuk hozzá az összes cukrot, a vaníliás cukrot, adjunk hozzá mézet és komlót, és tegyük tűzre.
3. Forraljuk fel, pároljuk pár percig, majd hűtsük le.
4. Élesztővel összekeverjük, meleg helyre tesszük 4-5 napra erjedni (amíg a komló a felszínre nem úszik).
5. Ha hab keletkezik, szűrjük le az italt, töltsük üvegekbe, zárjuk le szorosan és tegyük hűvös helyre 14-15 napig.

Cseresznye méz

Hozzávalók

1. Víz - 500 ml
2. Méz - 1 kg
3. Cseresznye - 2 kg

Főzési mód

1. Mossa meg az érett bogyókat, szárítsa meg, és óvatosan távolítsa el a magokat.
2. Felforrósítjuk a vizet, beleöntjük a mézet, kevergetve főzzük, miközben a felületről habot leszívunk.
3. A cseresznyebogyókat keskeny nyakú üvegbe tesszük, mézesszirupot öntünk rá, és a nyakat letakarjuk egy nedves ruhával.
4. Hagyja 3 napig a fermentációs helyiségben. Ezután szorosan zárja le az üveget, és vigye hűvös, sötét helyiségbe.
5. Használat előtt hagyja hatni legalább 90 napig.

Cseresznye méz alternatív recept

Hozzávalók

1. Víz - 1 l
2. Friss cseresznyelé – 1 l
3. Méz - 1 kg
4. élesztő - 50 g élesztő,
5. Mazsola - 50 g mazsola
6. Szegfűszeg és őrölt fahéj - egyenként 10 g

Főzési mód

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe és forralja fel. Adjunk hozzá mézet, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, tegyük vissza a tűzre és főzzük 5 percig. Távolítsa el a habot.
2. Vegyük le a folyadékot a tűzről, hűtsük le szobahőmérsékletre, öntsük bele a cseresznyelevet, és tegyük egy zacskóba a fűszereket (orvosi gézből készíthetjük). Hozzáadjuk a mazsolát és a kevés vízzel hígított élesztőt is.
3. Óvatosan átkeverjük, 3 napig kelesztjük (meleg helyen tartjuk), és leszűrjük.
4. Üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, és felhasználás előtt hűvös helyen 12-20 napig pihentetjük.

Gyömbér méz

Hozzávalók

1. Víz – 4,5 l
2. Citrom - 2 db.
3. könnyű méz - 2 kg
4. élesztő - 25 g
5. Komlótoboz - 25 g
6. gyömbér gyökér - 14 g
7. zselatin - 7 g

Főzési mód

1. A citromokat megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, a levét kicsavarjuk.
2. A citrom héját apró csíkokra vágjuk.
3. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a mézet, adjuk hozzá a komlót, az apróra vágott gyömbérgyökeret, a citromlevet és a héját.
4. Lassú tűzön főzzük legfeljebb 45 percig, szűrjük le és öntsük fahordóba vagy sötét üvegpalackba.
5. Adjuk hozzá az élesztőt a meleg folyadékhoz, óvatosan keverjük össze, és hagyjuk 35 napig erjedni.
6. Hígítsuk fel a zselatint 100 ml vízben, öntsük mézes folyadékba, keverjük össze mindent, és szorosan zárjuk le a tartályt, hagyjuk állni 175-180 napig.
7. A kész mézet öntsük üvegekbe, és dugókkal jól zárjuk le, a tetejükön dróttal kössük össze.

Málnaméz

Hozzávalók

1. Víz - 3 liter víz
2. Friss málnalé - 180 ml
3. Méz - 500 g méz
4. Komló - 15 g komló
5. Élesztő - 10 g
6. Sötét mazsola - 2 db. üvegenként.

Főzési mód

1. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a mézet, tegyük tűzre és forraljuk fel.
2. Főzzük alacsony lángon körülbelül 2 órán keresztül. Adjuk hozzá a komlómennyiség felét, pároljuk még egy órát, és szűrjük le a mézet.
3. A komló második részét elkeverjük az élesztővel, hagyjuk felfutni, a keveréket a kissé lehűtött folyadékhoz adjuk a málnalével együtt.
4. Hagyja erjedni az italt, szűrje le, töltse üvegbe és szorosan zárja le. Tartsa az italt hűvös helyen 12-14 napig.
5. Óvatosan leszűrjük, tárolás céljából üvegekbe töltjük, mindegyikbe 2 mazsolát adva. Zárja le az üvegeket és tárolja hűvös, száraz helyen.

Mentás méz

Hozzávalók

1. Víz - 1,5 l
2. Méz - 1 kg
3. Melasz - 100 g
4. Friss mentalevél (például borsmenta) – 50 g
5. Élesztő - 25 g élesztő
6. zselatin - 5 g

Főzési mód

1. Olvasszuk fel a melaszt 500 ml vízben, adjunk hozzá mentaleveleket, hagyjuk 10 percig főni.
2. A maradék vizet jó felmelegíteni, a mézet teljesen feloldani benne, tűzre tenni és néhány percig forralni.
3. Öntsük hozzá a melasz és a mentalevél keverékét, keverjük össze, hagyjuk egyszer felforrni, vegyük le a tűzről.
4. Szobahőmérsékletre hűtjük, leszűrjük, hozzáadjuk az élesztőt, és 3-4 napig hagyjuk erjedni.
5. Ezután hozzáadjuk az előre feloldott zselatint, 2 napig hűvös helyen tartjuk, üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk.

Gyümölcs méz

Hozzávalók

1. Friss gyümölcslé - 3 l
2. Méz - 1 kg méz
3. Élesztő - 50 g

Főzési mód

1. Öntsük a gyümölcslevet egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
2. Vegyük le a tűzről, és azonnal oldjuk fel benne a mézet. Hagyja jól kihűlni a folyadékot.
3. Külön-külön hígítsuk fel az élesztőt kevés vízben vagy gyümölcslében, majd öntsük a folyadékhoz és keverjük össze.
4. Hagyja szobahőmérsékleten 1-2 napig, majd töltse üvegekbe és zárja le jól.
5. Használat előtt hűvös helyen 14-20 napig állni hagyjuk.

Bogyós méz

Hozzávalók

1. Víz - 1 l
2. Méz - 2 kg
3. Kimagozott cseresznye - 1 kg
4. Eper - 1 kg eper
5. Rozskenyér - 100 g rozskenyér
6. Sörélesztő - 50 g

Főzési mód

1. Mossa meg az érett és jó minőségű bogyókat, szárítsa meg, távolítsa el a magokat.
2. Keverje össze a bogyókat mézzel és pépesítse.
3. Felöntjük meleg forralt vízzel, hozzáadunk egy darab élesztővel elkevert rozskenyeret.
4. Hagyja erjedni 15-20 napig, öntse le a folyadékot egy másik edénybe, és tegye ismét meleg helyre 7-12 napra. A kész méz azonnal fogyasztható.

Erős méz

Hozzávalók

1. Víz - 4 l
2. méz - 600 g
3. Száraz élesztő - 5 g
4. Portói bor vagy konyak – 40-60 ml

Főzési mód

1. Forraljunk fel 1 liter vizet, oldjuk fel jól a mézet és keverjük össze a maradék hideg vízzel.
2. Adjunk hozzá élesztőt, keverjük össze, hagyjuk szobahőmérsékleten 14 napig.
3. Adjunk hozzá egy alkoholos italt ízlés szerint, és hagyjuk további 14-15 napig.
4. Szorosan zárja le a tartályt, és hagyja hűvös helyen legalább 180 napig.
5. A kész italt tárolás céljából üvegekbe töltjük, hűvös helyen tárolni.

Ha van olyan mézsör receptje, amely nem szerepel fent, kérjük, ossza meg velem a kapcsolatfelvételi űrlapon keresztül. Rakjuk össze az összes receptet!

Hibát talált, vagy van hozzáfűznivalója? Jelölje ki a szöveget, és nyomja meg a CTRL + ENTER billentyűket, vagy írja be a Shake parancsot. Köszönjük, hogy hozzájárult az oldal fejlesztéséhez!

Lényegében mézsör- Ez viszonylag kis mennyiségű méz vízben történő mechanikus hígítása, majd erjesztés.

Történelmi hivatkozás

Oroszországban a méz a vallási és rituális szertartások része volt. A házasságkötéskor a friss házasok egy 5-10 kg-os hordó mézet kaptak ajándékba, amit egy hónapon belül meg kellett volna enniük. A mézet Oroszországban szerették és nagy mennyiségben fogyasztották – ezt bizonyítják az olyan ősi receptek, mint „hígíts fel 1,5 font mézet 12 vödör vízzel...”, „tegyünk 16 kg mézet 96 liter tiszta folyóvízbe. .” Volt egy szokás, amely szerint az alacsony alkoholtartalmú mézsört kifejezetten a házasságot kötőknek főzték. Az ifjú házasok nemcsak a menyegzőn itták, hanem 30 napig azután is. Más erősebb italt nem volt szabad inni. Innen származik a „nászút” kifejezés.

A mézsör növeli a potenciát

A férfiak impotenciájának okait tanulmányozva a 90-es évek végén a szexológusok felfedezték, hogy a nem pszichogén impotencia eseteinek körülbelül felében egy apró izom diszfunkciója az oka. Elnézést kérek, a szerv tövében található, és szelepként működik, amely blokkolja a vér kiáramlását, amely kitölti a barlangos testeket. Ezt az izmot szinte lehetetlen felpumpálni (mivel simaizom), de a teljesítménye, mint kiderült, a test bizonyos mikroelemekkel való telítettségétől függ. Főleg cink. Ahogy azt sejteni lehetett, ezek a mikroelemek ilyen koncentrációban és kombinációban találhatók meg a mézsörben

Mézsör recept

Egy zománcozott lábosban forraljunk fel 2 liter vizet és öntsünk bele 300 g mézet, keverjük meg, hogy a méz ne égjen meg, és forraljuk 3-5 percig, lefölözve a habot. Bármilyen mézet használhatsz, még akkor is, ha kicsit romlott.

A habzás megszűnése után adjunk hozzá 5 g komlótobozt (gyógyszertárban kapható), egy csipet fahéjat és szerecsendiót, keverjük össze, vegyük le a tűzről, és fedjük le az edényt. Egy teáskanál kenyérélesztőt oldjunk fel édes vízben. Egy óra múlva buborékok jelennek meg - az élesztő készen áll.

Komlótobozok gyógyszertárban értékesítik. Élesztőként jobb száraz élesztőt használni. Élesztő Vehetsz rendes boltiakat, vagy vehetsz sört is. A francia "Saf-levure" élesztő nagyon jól bevált, ahogy a csomagoláson lévő címke is sugallja, nem csak sütésre, hanem italkészítésre is alkalmas. Ez az élesztő általában 100 g-os zacskókban kapható. A sörélesztőt a boltban árulják.

Amikor a mézes oldat 40-50°C-ra hűlt (ha több, akkor az élesztő elpusztul), öntsük bele az élesztőt, majd fedő alatt 25°C-on kelesztjük. A serpenyőt a tápegység körzetében a rendszeregységre helyeztem és letakartam egy törülközővel, ennek eredményeként a hőmérséklet a serpenyőben 35°C-ra emelkedett - pont amit az orvos rendelt :) Néhány óra múlva intenzív erjedés kezdődik - hab képződik a felületen.

Víztömítés

Jobb, ha az erjesztést vízzáras edényben végezzük, hogy véletlenül se kerüljön mézsör helyett ecetre. A mézsört egy üvegbe töltöd, és légmentesen lezárod. Csinálsz egy kis lyukat a fedélen, és beleilleszted a tömlőt. A legfontosabb, hogy egy ilyen csatlakozás légmentes is legyen. Szükséges, hogy az italt tartalmazó edényben lévő tömlő a vízszint felett legyen, és a tömlő másik végét le kell engedni egy másik, vízzel ellátott edénybe.

Az erjedés vége

Vízzár nélkül csináltam - csak fedővel borítottam a serpenyőt. 5 nap múlva az erjedés véget ér. Az erjedés végét kétféleképpen ellenőrizheti: a hab eltűnésével a felületről és egy gyufa segítségével (óvatosan nyissa ki a fedőt és helyezzen egy égő gyufát a serpenyőbe - ha tovább ég, akkor az erjedés befejeződött - nincs CO 2). A kapott folyadékot sajtruhán keresztül öntse műanyag palackokba, legfeljebb 0,9 térfogatot töltve. Csavarja rá szorosan a kupakokat, és tegye az üvegeket a hűtőszekrénybe, hogy a mézsör leülepedjen.

4-5 nap múlva az ital készen áll. Íze kellemes, könnyen iható. Az ital erőssége 8 fok.A termék ára 20-30 rubel 1 literenként.

RECEPT MEGBESZÉLÉS:

Íme még néhány tanács, uraim! Nagyon fontos.
A műanyag palackok fekete, a sörösüvegek legyenek. Alkoholos italokhoz tervezték.

Az átlátszó limonádé üvegeket nem szánták, és az italban lévő alkohol reakcióba léphet az üveggel.

Köszönöm a receptet, befejezem a házi kvaszt és teszek rá mézsört.
Vízzár helyett használhatod a régi jó módszert: a nyakba (vagy tudod mit, ha keskeny a nyak) gumi orvosi kesztyűt. Bár van egy speciális tartály vízzárral és egyéb csengőkkel és sípokkal, a házi sörfőzdék részeként árulják.
Ami a palackok színét illeti, használhatunk átlátszót is, ott semmi reakció nem várható, csak az erjesztett italok nem szeretik a fényt, így ha átlátszó edényeket használunk, akkor kerüljük a közvetlen napfényt meg minden.

Üdv mindenkinek. Megpróbáltam mézsört is készíteni. Bár a hozzászólások elolvasása után rájöttem, hogy ez nem helyes. De egész jól sikerült.
Víz helyett házi kvaszt vettem. A mézet nem főzték meg. Csak melegítettem a kvaszt, hogy feloldódjon benne a méz.
Van egy sajátosság: minél savanyúbb a kvas, annál inkább. A mézsör savanyúbb lesz. Nem lett rossz az Ochakovsky kvasszal. A házi kvasszal az édesség eltűnik, az Ochakovo kvasszal viszont nem. A mézsör édes és sötét lesz.

Használhatsz normál csepegtető rendszert vízzárnak :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Régi szláv recept!

Sziasztok testvérek!
Megosztom tapasztalataimat:
Hársméz (lehetőleg savanyú, éretlen) 1 kg 3 literre, jobb esetben 2 literre, forrásvízzel keverjük (telítjük)!

Három nappal előtte csíráztatjuk ki a búzaszemeket, a felét ledaráljuk, a felét pedig úgy hagyjuk, ahogy van (literenként egy marékkal)!

Ezeket az összetevőket összekeverjük, 7 napig állni hagyjuk (talán tovább, amíg az erjedés véget nem ér), jobb, ha több szabad hely van a tartályban, minden erjed és kellemes aromát kap, lefolyik, leszűri a szemeket és a zavarosságot.

Palackokba töltjük, lezárjuk, majd a palackokból lecsepegtetjük a folyadékot, leválasztva az aljára leülepedt hordalékot (1-3 naponta)

Úgy fog kijönni, mint a fehérbor, hasonló a holdkő színéhez.

Egyszerre legalább 3 litert készítünk, majd gyökérrel, fűszerekkel ízesítjük.A pergát (pergar) ajánlom
ízlés szerint telíti az italt az erjedés után elveszett, hiányzó aromákkal, amikor a méhkenyér leülepszik, rázzuk 3 napig, majd van, amelyik leülepszik, van, amelyik lebeg, leszűri a tiszta italt, és máris méz és kész!
Minél tovább ül, annál jobb lesz!

Üdvözlettel, a mámorító mézsémek szerelmese!

A mézsört sokkal egyszerűbben készítem:

Fogok egy 20 literes üvegpalackot (mézet soha nem főzök), és 15 liter 40 fokra hűtött forralt vizet öntök bele.
2,5 kg mézet egy serpenyőbe veszek, és hozzáadok egy pohár forró (50-60 fokos) vizet, alaposan átkeverem és üvegbe töltöm.
Felveszek 30-40 gramm rendes élesztőt, fél pohár meleg vízben felengedem és üvegbe töltöm.
A palackot a fűtőtest mellé helyezem, miután először gumikesztyűt tettem a nyakba, és a kesztyű egy-két ujját feltétlenül átszúrom tűvel.
A palackot nyak alatt letakarom meleg takaróval, hogy a kesztyű felül legyen és szabadon legyen. Csavarja a kesztyűt a nyakhoz egy menettel, különben a felszabaduló gázok letépik.
Az erjedési folyamat során a kesztyű felemelkedik, és „szavaz”, ahogy esik - minden készen áll! A palackot egy napra hűvös helyre tesszük, az üveget óvatosan megemelve leülepedik, a mézsört 2 tiszta vödörbe öntjük, majd műanyag palackokba töltjük és szorosan lezárjuk.
Hűvös helyen tároljuk és hűtve igyuk.

V. Iljin
10.04.2010

Régi mézsör

2 kg méz, 4 ek. víz, 4-5 kg ​​cseresznye

A mézet zománcozott serpenyőbe vagy lekvárfőzéshez tegyük, adjunk hozzá vizet, és főzzük meg a szirupot, időnként megkeverjük, és a habot lefejtjük. A megmosott, kimagozott meggyet keskeny nyakú üvegbe vagy hordóba tesszük, és kihűlt sziruppal megtöltjük. Fedjük le az edényt egy nedves ruhával, és hagyjuk meleg szobában 3 napig erjedni.

Amikor a keverék megerjedt, vigye be az üveget a pincébe, és egy feltekert vászondarabbal betömje a lyukat, hagyja érni.
3 hónap elteltével a méz fogyasztásra kész. Ennek a méznek az íze azonban javul, minél tovább érleljük.

Mindenki tudja, mit jelent a „nászút” kifejezés, de nem mindenki tudja, honnan származik. Az ókorban volt egy szokás, amely szerint az alacsony alkoholtartalmú mézsört kifejezetten a házasságot kötőknek főzték.

Az ifjú házasok nemcsak a menyegzőn itták, hanem 30 napig azután is. Más erősebb italt nem volt szabad inni. Innen származik a „nászút” kifejezés; kár, hogy sok modern ifjú nem ismeri ezt a bölcs szokást.

A mézsör legegyszerűbb változata!!
Összetett;
Víz 3.l
Remegés 11.g
Méz 250.g

Főzés!! Öntsünk meleg vizet egy üvegbe, adjuk hozzá az élesztőt és a mézet, keverjük össze és dobjunk a tetejére egy darab vajat vagy margarint, és tegyük világos helyre szobahőmérsékleten 4 napra, dagasztás és margarin nélkül is megtehetjük, csak húzzon egy tiszta, kimosott óvszer az edény tetejére és jól zárd le ragasztószalaggal.nem távozna gáz!! Utána pár napig felfújódik az óvszer, majd leereszti, majd gézen átszűrjük, hűtőbe tesszük, nem kell tetszés szerint belerakni, és inni!! Ha bármilyen kérdése van ezzel kapcsolatban, kérjük, írjon nekem e-mailt. [e-mail védett]

Íme a recept, amit én, mint örökletes méhész használok.
Forralt víz, szoba ütemben.
Ne spóroljunk a mézzel: 1 rész (térfogat) méz, 4 rész víz.
Először készítsen előételt málnából (lehetőleg erdei málnából). A málna felületén borélesztő található.
Két hét erjesztés 25-nél nem alacsonyabb hőmérsékleten.
2-3 hónapig 17-19 fokos hőmérsékleten.
Élvezd.

Második éve készítek mézsört így: 20 liter forrásvízhez 3 kg könnyű méz.Mindent alacsony lángon 15 percig forralok. Szobahőmérsékletűre hűtöm.Hozzáadom 50 gramm normál élesztőt .Egy hétig erjed.Aztán üvegekbe rakom üledék nélkül és a pincébe.Kicsit lehet inni egyszerre.Egy hónap már komoly ital.Hat hónap múlva ha marad desszert.

2 kg méz 5 liter víz 5 citrom 2 üveg világos sör 12 mazsola 20 g élesztő tetszett, száraz bor íze

Ez a második éve, hogy elkészítem ezt a receptet, néha különböző fűszernövényekkel. A dolog nagyon finom és menő, de ravasz..... úgy tűnik, úgy iszik, mint a kvas, de csendben kiüti. Légy óvatos! Egy barátot (100 kg alatt) teljesen elvesztettünk))) Felkelt, és nem jött vissza. Csak reggel jelent meg. Egy másik jó dolog a nagyon enyhe másnaposság (na jó, ha halálra issza magát). Ítélet: SZÉP DOLOG!!!

A legegyszerűbb vízzár könnyen elkészíthető egy „cseppentő eszközből” 14 rubelbe kerül egy gyógyszertárban, vedd le arról az oldalról, ahol a tű van, távolítsd el, szúrd be a fedélbe (öngyújtóval vagy fúrással hevítve a fedelet egy lyukat vagy egy késsel óvatosan, a lényeg, hogy legyen egy kis lyuk) a másik végét a csészébe és kész is!

Általában igen. Mindent a recept szerint csináltam, de komló nélkül. Mindent átszámoltam 1,5 literre, de 300-330 gramm mézet használtam. 9 napig erjedt, amíg a buborékok elkezdtek lustán kijönni. Csináltam egy vízzárat. Az első pohár után ülök és mosolygok.

ZY A rezet nem forralták fel, hanem csak 5 percig a forrás szélén tartották. Édes és ízletes lett. folytatom a kísérletezést.
Z.Y.Y. Köszönöm a szerzőnek.

A sima víz helyett a túró elkészítése után visszamaradó vizet érdemes hozzáadni, így sokkal finomabb és egészségesebb lesz.

Faluban nőtt fel, méhészetekben. Élesztővel, egy hétre előre, ez mézzel készült pép, nem mézsörrel.Az igazi recept egyszerű. Forrásvíz és méz. És még idő. Hagyja főzni legalább három hónapig. Minél több, annál erősebb. Csernuhát méhészetekben is készítették. A patakból egy tejes kannát vettek ki, a hársfa alá helyezték anélkül, hogy lecsukták volna a fedőt, majd mézgyűjtéskor mézzel bedobták a dugványokat. Mindenféle „élőlény” hullott le a fáról. De kiderült, hogy gyilkos ital. Pár bögrét ledöntöttek. Általában bérkorbácsoknak készültek. De az igazi méz felvidította a szívet, ragyogóan hagyta a fejet, és csak a lábakat érte.

Kétszer rosszul csináltam valamit. Még csak nem is méz illata van, az első olyan, mint az új szőlőbor, a második minta savanyú, keserű, bár én majdnem kétszer annyi mézet tettem bele.

Igor, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, ott nem lesz mézszagú)) főleg, ha annyi mézet teszel bele, amennyit az élesztő megereszt. Ennek eredményeként egyszerűen olyan lesz a vége, mint a száraz bor. Az édesség fokozásához ismerni kell az élesztő alkoholtűrési paraméterét alkoholszázalékban (alkoholtolerancia), és meg kell mérni az erjesztett sörlé kezdeti sűrűségét. Majd ebből a két paraméterből számold ki, hogy körülbelül mennyi cukor marad az italban az erjedés után.
Itt egy link a számítási táblázathoz:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Az asztal sörre való, de úgy tűnik, mézsörnek is megfelelő. Minden számítás hozzávetőleges lesz, de már használhatók a cukor/méz folyadékká alakításának problémájára

Nem is olyan régen kezdtem a méhekkel foglalkozni, de a méz iránt csak nemrégiben kezdtem el érdeklődni. Sok receptet kipróbáltam, de soha nem ért el megfelelő eredményt. Idén nyáron jártam egy isten háta mögötti szibériai faluban, ahol megismerkedtem nagyapámmal, aki egész életében méhekkel foglalkozott, és természetesen mézzel kedveskedett. A mézes utóízű édes-savanyú ital nagyon lerázta a lábam, de a fejem tiszta maradt... Természetesen kérdeztem a receptet, de nem adta meg, de elárult néhány titkot:
- nem ad hozzá élesztőt;
- hűvös helyen 45 napig eláll;
- méhkenyeret ad az édes vízhez
Elmondta azt is, hogy az igazi mézsör receptjeit az óhitűek és az örökös méhészek körében találják...

Ebbe veszel egy lombikot, beledobsz 10 kilogramm mézet, felöntöd meleg forralt vízzel, és hozzáteszed a nyers élesztőt, 100 grammot, ha van gabonád, azt is beledobod, felülmúlhatatlan ízt ad. Nos, mindent bezársz és meleg helyre teszed. Időnként, 5 nap után veszel mintát, amikor készen van, ezt magadtól tudni fogod. Utána üvegekbe, lehetőleg üvegekbe töltöd, és a pincébe. ;-)

A savanykás-keserű íz azt jelzi, hogy az élesztő az összes cukrot felemésztette... és „megfulladt”).
Embereink nagylelkűek, egyre több zsírt szeretnek))) Én személy szerint az élesztőt egy 1/3-ig meleg, édes forralt vízzel hígítottam, és magából az élesztőből csak egy teáskanálnyit tettem bele, azaz csúszda nélkül)
Ennek eredményeként minden többé-kevésbé stabilan erjedt 7 napig, majd úgy döntöttem, hogy megszakítom ezt a folyamatot, mert én sem akarok savanyú húst inni)))
Tessék, leszűrtem. Ez a végtermék most a kamrában van, elnyeli a CO2-t.)) A gázt időnként ki kell szellőztetni.
Még egyszer köszönöm a szerzőnek! :)
Valamiből kiderült valami))) Az illata félelmetes, mézes utóíz és bőséges buborékok, általában, amire szüksége van)))

Egyébként szűrés után friss mézet adhatunk hozzá citromfű főzetében feloldva: a méz kompenzálja a felszívódott cukrot, a citromfű pedig érezhető illatjegyeket... és ízeket is)

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+