A tejfölös szósszal sült garnélarák érzékszervi jellemzői. Tejfölös vagy tejmártással sült garnélarák (TTK3521). Tejföllel vagy tejmártással sült garnélarák

Tejföllel vagy tejmártással sült garnélarák

Rántott kagylófilé

Mártással főtt tengeri kagyló

Fűszeres leves garnélarákkal

* Főtt garnélarák tömege (pép).

** Főtt gomba tömege.

*** Főtt tej tömege.

A feldolgozott gombát megfőzzük, felaprítjuk. A gombalevest leszűrjük. A megfőtt gombát, a megpirított sárgarépát és a csíkokra vágott hagymát, a karfiolt, virágzatra bontva, forrásban lévő húslevesbe tesszük, és alacsony forrásban forraljuk. A főzés végén tegyük zöldborsót, garnélarákot, fűszereket.

Az ünnep előtt a levest lezonnal (tej és tojás keveréke) ízesítjük. Az elkészítéshez a tojássárgákat megkeverjük, felforraljuk és 60-70 °C-ra hűtjük, fokozatosan hozzáadjuk a tejet. A keveréket vízfürdőben alacsony hőfokon melegítjük, amíg besűrűsödik, nem forr, és leszűrjük.

A tengeri herkentyűfilé fagylaltját levegőn 18-20 °C hőmérsékleten 1-1,5 órán keresztül felolvasztjuk. A kagylófilét 10-15 percig főzzük, forrásban lévő sós vízbe merítjük gyökér, szemes fekete bors hozzáadásával (1-re) kg filé 2 liter vizet és 60 g sót). A hosszabb főzés rontja a termék minőségét, kemény, rugalmas, száraz lesz.

Távozás előtt szeletekre vágjuk, felöntjük húslével és felforraljuk. Amikor elhagyja a kagylófilé köretet, a szószt külön tálaljuk. Köretek - főtt burgonya, burgonyapüré. Szószok - paradicsom, tejföl.

* A számláló a fésűkagyló filé nettó tömegét, a nevező a főtt filé tömegét jelöli.

A megfőtt kagylófilét adagonként 1-2 darabra vágjuk, sóval, borssal megszórjuk, lisztben panírozzuk, tojásba mártjuk, zsemlemorzsában panírozzuk és aranybarnára sütjük.

Nyaraláskor a sült tengeri fűszernövényeket olvasztott zsírral leöntjük, és sült burgonyával (nyersen) díszítjük.

* Hámozott főtt burgonya tömege.

A szeletekre vágott főtt burgonya 1/2-ét egy adagolt serpenyőre helyezzük, zsírral kikenjük, főtt garnélarákot (376. sz. áttekintés), péppé vágjuk, vagy garnélarákot (konzerv), köré - a maradék burgonyaszeleteket. Mindezt leöntjük tejjel vagy tejfölös szósszal, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott margarinnal és sütőben 5 percig sütjük.

XII. ÉTELEK HÚSBÓL ÉS HÚSTERMÉKEKBŐL

Húsból és húskészítményekből főtt buggyantott, sült, párolt és sült másodfogások változatos választéka készül.

A receptek feltüntetik azokat a szószokat és köreteket, amelyek a legjobban illeszkednek ennek az ételnek az ízéhez. Megengedett azonban olyan szószok és köretek használata, amelyek nem szerepelnek ebben a receptben, de szerepelnek a Gyűjtemény megfelelő rovataiban.

A legtöbb étel köretének normája 150 ᴦ. Ebben az esetben a köret tömege 100 g-ra csökkenthető vagy 200 ᴦ-ra növelhető. Ugyanakkor friss, ecetes vagy ecetes uborka és paradicsom, valamint savanyú káposzta, ecetes gyümölcsök és bogyók a fő köret megállapított normáján felül is felszolgálhatók.

A második húsfogások hőmérséklete tálaláskor 60-65 °C legyen.

A receptekben nincs feltüntetve a só, a fűszerek és az ételek díszítésére szolgáló gyógynövények fogyasztásának mértéke. Minden ételhez 4 g sót kell adni, zöldeket (hagyma, petrezselyem, kapor) - 4 g nettó, és szükség szerint - 0,05 g borsot és 0,02 ᴦ babérlevelet.

Egyes receptek nettó oszlopában a számláló a nyerstermék nettó tömegét, a nevezőben a késztermék tömegét jelzi.

FŐTT HÚS, MELLÉKTERMÉKEK

A marhahúst főtt formában főzik (szegyhús, lapocka és lapocka alatti részek, I. kategóriás hasított testek szegélye, használhatjuk a csípőrész oldal- és külső darabjait), bárány-, kecske-, sertés- és borjúhús (szegy és lapocka pép minden húsfajta). Ugyanakkor a főzéshez különféle belsőségeket (nyelv, tőgy, agyvelő stb.) és füstölt húskészítményeket (füstölt szegy, karaj és sonka), valamint kolbászt (wiener, kolbász, kolbász) használnak.

Minden főzésre szánt húst legfeljebb 2 kᴦ tömegű darabokra vágnak. A nyers bárány-, sertés- vagy borjúhús szegy belsejében fóliákat vágnak a bordák mentén, hogy megkönnyítsék a csontok főzés utáni eltávolítását. A lapocka rész pépét és a szegélyt feltekerjük és felkötjük.

Az elkészített húst forró vízbe tesszük (1 kg húsra 1-1,5 liter víz) és alacsony forrásponton felforraljuk. A húsdarabokat teljesen le kell fedni vízzel. A főtt hús ízének és aromájának javítása érdekében a főzés során gyökereket és hagymát adnak a húsleveshez. A sót és a fűszereket a hús készenléte előtt 15-20 perccel, a babérlevelet 5 perccel azelőtt teszik a húslevesbe. A hús készenlétét a szakácstű határozza meg. Könnyen bekerül a főtt húsba, miközben színtelen lé szabadul fel.

Főzés után a bordacsontokat azonnal eltávolítjuk a bárány- és borjúszegről. A kész húst adagonként 1-2 darabra vágjuk a szálakon, felöntjük kis mennyiségű húslével, felforraljuk, és nyaralásig ugyanabban a húslében, 50-60 °C-on, lezárt edényben tároljuk.

A főtt húskészítményeket különféle szószokkal árusítják, amelyek elkészítéséhez a főzés során nyert húslevest használják fel. A húst szósz helyett leönthetjük húslevessel (20-25 g adagonként) vagy zsírral.

* Hámozott főtt burgonya tömege.

A szeletekre vágott főtt burgonya 1/2-ét egy adagolt serpenyőre helyezzük, zsírral kikenjük, főtt garnélarákot (376. sz. áttekintés), péppé vágjuk, vagy garnélarákot (konzerv), köré - a maradék burgonyaszeleteket. Mindezt leöntjük tejjel vagy tejfölös szósszal, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott margarinnal és sütőben 5 percig sütjük.

XII. ÉTELEK HÚSBÓL ÉS HÚSTERMÉKEKBŐL

Húsból és húskészítményekből főtt buggyantott, sült, párolt és sült másodfogások változatos választéka készül.

A receptek feltüntetik azokat a szószokat és köreteket, amelyek a legjobban illeszkednek ennek az ételnek az ízéhez. Megengedett azonban olyan szószok és köretek használata, amelyek nem szerepelnek ebben a receptben, de szerepelnek a Gyűjtemény megfelelő rovataiban.

A köret normája a legtöbb ételnél 150 g. A köret tömege azonban 100 g-ra csökkenthető, vagy 200 g-ra növelhető. Ezen kívül friss, ecetes vagy ecetes uborka és paradicsom, valamint savanyú káposzta, ecetes gyümölcsök és bogyók.

A második húsfogások hőmérséklete tálaláskor 60-65 °C legyen.

A receptekben nincs feltüntetve a só, a fűszerek és az ételek díszítésére szolgáló gyógynövények fogyasztási aránya. Minden ételhez 4 g sót kell adni, zöldeket (hagyma, petrezselyem, kapor) - 4 g nettó, és szükség szerint - 0,05 g borsot és 0,02 g babérlevelet.

Egyes receptek nettó oszlopában a számláló a nyerstermék nettó tömegét, a nevező pedig a késztermék tömegét jelöli.

FŐTT HÚS, MELLÉKTERMÉKEK

A marhahúst főtt formában főzik (szegyhús, lapocka és lapocka alatti részek, I. kategóriás hasított testek szegélye, használhatjuk a csípőrész oldal- és külső darabjait), bárány-, kecske-, sertés- és borjúhús (szegy és lapocka pép minden húsfajta). Ezen kívül különféle belsőségeket (nyelv, tőgy, agyvelő stb.) és füstölt húskészítményeket (füstölt szegy, karaj és sonka), valamint kolbászt (wiener, kolbász, kolbász) használnak a főzéshez.

Minden főzésre szánt húst legfeljebb 2 kg tömegű darabokra vágnak. A nyers bárány-, sertés- vagy borjúhús szegy belsejében fóliákat vágnak a bordák mentén, hogy megkönnyítsék a csontok főzés utáni eltávolítását. A lapocka rész pépét és a szegélyt feltekerjük és felkötjük.

Az elkészített húst forró vízbe tesszük (1 kg húsra 1-1,5 liter víz) és alacsony forrásponton felforraljuk. A húsdarabokat teljesen le kell fedni vízzel. A főtt hús ízének és aromájának javítása érdekében a főzés során gyökereket és hagymát adnak a húsleveshez. A sót és a fűszereket a hús készenléte előtt 15-20 perccel, a babérlevelet 5 perccel azelőtt teszik a húslevesbe. A hús készenlétét a szakácstű határozza meg. Könnyen bekerül a főtt húsba, miközben színtelen lé szabadul fel.

Főzés után a bordacsontokat azonnal eltávolítjuk a bárány- és borjúszegről. A kész húst adagonként 1-2 darabra vágjuk a szálakon, felöntjük kis mennyiségű húslével, felforraljuk, és nyaralásig ugyanabban a húslében, 50-60 °C-on, lezárt edényben tároljuk.

A főtt húskészítményeket különféle szószokkal árusítják, amelyek elkészítéséhez a főzés során nyert húslevest használják fel. A húst szósz helyett leönthetjük húslevessel (20-25 g adagonként) vagy zsírral.

Főtt hús

A főtt húst díszítjük, és mártással vagy húslevessel felöntjük. A marha- és sertéshúst alap vörös szósszal, hagymával és tejföllel, tormával tálaljuk. A borjúhúst és a bárányhúst gőzzel, a fehérmártással pedig tojással tálaljuk a legjobban.

Köretek - omlós gabonafélék, főtt burgonya, burgonyapüré, főtt zöldségek zsírral, zöldségek tejes szószban (1. és 2. lehetőség), párolt káposzta. A rizst borjú- és bárányhúshoz, a párolt káposztát sertéshúshoz ajánljuk.

Szószok - vörös fő, hagyma, gőz, fehér tojással, tejföl tormával.

Tejföllel vagy tejmártással sült garnélarák vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, mint például: B2-vitamin - 11,1%, B12-vitamin - 16,7%, E-vitamin - 11,3%, PP-vitamin - 19%, kálium - 18,6%, kalcium - 12,4%, foszfor - 21,6%, jód - 32,1 %, kobalt - 76%, réz - 41,1%, molibdén - 14,7%, króm - 54,6%

Mi a hasznos Tejföllel vagy tejmártással sült garnélarák

• B2 vitamin Részt vesz a redox reakciókban, növeli a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét adaptációt. A B2-vitamin nem megfelelő bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény- és szürkületi látás romlásával jár.
• B12 vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folsav és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, amelyek részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos folsavhiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához és thrombocytopeniához vezet.
• E vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, szükséges az ivarmirigyek, a szívizom működéséhez, a sejtmembránok univerzális stabilizátora. E-vitamin-hiány esetén az eritrociták hemolízise és neurológiai rendellenességek figyelhetők meg.
• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. A nem megfelelő vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megsértésével jár.
• Kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-folyamatokban, a nyomásszabályozásban.
• Kalcium csontjaink fő alkotóeleme, az idegrendszer szabályozójaként működik, részt vesz az izomösszehúzódásban. A kalciumhiány a gerinc, a medencecsontok és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növeli a csontritkulás kockázatát.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és fogak mineralizációjához. Hiánya étvágytalansághoz, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
• Jód részt vesz a pajzsmirigy működésében, biztosítja a hormonok (tiroxin és trijódtironin) képződését. Szükséges az emberi test összes szövetének sejtjeinek növekedéséhez és differenciálódásához, a mitokondriális légzéshez, a nátrium és a hormonok transzmembrán transzportjának szabályozásához. Az elégtelen bevitel endémiás golyvához, hypothyreosishoz, valamint az anyagcsere lelassulásához, artériás hipotenzióhoz, a növekedés és a szellemi fejlődés visszamaradásához vezet gyermekeknél.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
• Réz része a redox aktivitású enzimeknek, amelyek részt vesznek a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel való ellátásának folyamataiban. A hiány a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának megsértésével, a kötőszöveti diszplázia kialakulásával nyilvánul meg.
• Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
• Króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozza az inzulin hatását. A hiány a glükóz tolerancia csökkenéséhez vezet.

Az alkalmazásban látható leghasznosabb termékek teljes útmutatója

Az étel tökéletes előételnek az ünnepi asztalra, egyszerű, de nagyon finom. Írja le a tejfölös szósszal sült garnélarák főzésének receptjét. Kiadós, ízletes és egyszerű.

• Garnélarák 200 gramm
• Víz 1,5 csésze
• Tejföl 3 Art. kanalakat
• Majonéz 1 Art. egy kanál
• Sajt 50 gramm
• Vaj 20 gramm
• Liszt 1 Art. egy kanál
• Só ízlés szerint
• Zöldek ízlés szerint

A tenger gyümölcsei mindig jól mutatnak az asztalon, kiválóak és hihetetlenül ízletesek. A garnélarák az egyik legolcsóbb tenger gyümölcsei, ezért olyan népszerűek és keresettek. A tejfölös szósz kedvezően hangsúlyozza édeskés utóízüket és lédússágot ad. 1. A garnélarákom lefagyott. Kiolvasztás nélkül forraljuk őket sós vízben körülbelül 2-3 percig. Leengedem a vizet és lehűtöm a garnélarákokat, majd megtisztítom. 2. A garnélarákokat darabokra vágom, néhány darabot egészben hagyok a díszítéshez. 3. Öntsünk egy pohárba kevés vizet, amiben a garnélát főztem, adjuk hozzá a lisztet és keverjük folyékony tejföl állagúra, adjunk hozzá még 4 evőkanál húslevest. 4. A lisztes keverékhez adjuk a tejfölt és a majonézt, a sót, és simára keverjük. 5. Az apróra vágott fűszernövényekkel felaprított garnélarákokat speciális kis tepsibe tesszük, leöntjük tejfölös szósszal, majd egészben beleteszem és megszórom durva reszelőn aprított sajttal. 6. 180 fokra előmelegített sütőben kb 15 percig sütöm. Az ételt forrón tálalom.

Hasonló videó recept "Tejfölös mártással sült garnélarák"

Tejföllel vagy tejmártással sült garnélarák

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA № Tejfölös vagy tejmártással sült garnélarák

1. ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően készült, és a közétkeztetési létesítményben előállított tejföllel vagy tejmártással sült garnélarákra vonatkozik.

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

A főzéshez használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszertermékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a mindenkor hatályos szabályozási dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi következtetés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.)

3. RECEPT

Nyersanyagok és félkész termékek megnevezése \Bruttó\Net

• * Hámozott főtt burgonya tömege.

4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

A szeletekre vágott főtt burgonya 1/2-ét egy adagolt serpenyőre helyezzük, zsírral kikenjük, főtt garnélarákot (TTK főtt garnélarák), péppé vágjuk, vagy garnélarákot (konzerv), köré - a maradék burgonyaszeleteket.

Mindezt leöntjük tejjel vagy tejfölös szósszal, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott margarinnal és sütőben 5 percig sütjük.

1. A TERVEZÉSRE, MEGVALÓSÍTÁSRA ÉS TÁROLÁSRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Tálalás: Az étel a fogyasztó rendelése alapján készül, a főétel receptje szerint kerül felhasználásra. Eltarthatóság és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint Megjegyzés: a technológiai térképet egy tanulmányi jelentés alapján állítottuk össze.

1. MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK

6.1 Érzékszervi minőségi mutatók:

Megjelenés – jellemző erre az ételre.

Szín - A termékben található termékekre jellemző.

Íz és illat - A termékben található termékekre jellemző, idegen ízek és szagok nélkül.

6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai paraméterek:

A mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók szerint ez az edény megfelel a Vámunió „Élelmiszerbiztonságról” (TR TS 021/2011) műszaki előírásának.

1. TÁPLÁLKOZÁSI ÉS ENERGIA ÉRTÉK

Fehérjék, g zsírok, g szénhidrátok, g kalória, kcal (kJ)

Technológiai mérnök.