Az Adyghe só a kaukázusi százévesek kedvenc terméke. aromás só

A fokhagymás só főzése otthon minden háziasszony hatáskörébe tartozik. Sok évvel ezelőtt ezt a receptet kulináris barátomtól, Svetlana Guagovától tanultam. Azóta nagyon gyakran készítem ezt a sót. Hozzáadom szószokhoz, levesekhez, főtt és rántott húsokhoz, halakhoz, salátákhoz, főzelékekhez illik. A recept nagyon egyszerű, ízlés szerint fűszereket és fűszereket adhatunk hozzá.

Hozzávalók

A fokhagymás só elkészítéséhez szüksége lesz:
tengeri (vagy asztali) só - 1 kg;
fokhagyma - 1-2 fej;
paprika keveréke (szemekben) - 1 teáskanál;
koriander (szemekben) - 1 teáskanál;
komló-suneli - 1 evőkanál. l.;
édes paprika - 1 evőkanál. l.

A főzés lépései

A korianderszemeket és a szemes bors keverékét (nem finomra) őröljük meg kávédarálóval.

Adjunk hozzá paprika, koriander, suneli komló és édes paprika keverékét a sóhoz.

A fűszereket jól összekeverjük.

Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és alaposan dörzsöljük át a kezünkkel, a só kissé nedves lesz.

Annak érdekében, hogy a fokhagymás só ne romoljon a tárolás során, szárítani kell. Ehhez fedje le a tepsit pergamennel, öntse rá a kapott fokhagymás sót, és hagyja néhány napig szobahőmérsékleten, időnként megkeverve.

Öntsük a fokhagymás sót száraz üvegedényekbe, zárjuk le a fedeleket, és használjuk fel szükség szerint. Tárolja ezt a sót szobahőmérsékleten. Ez az adalékanyag kellemes aromát és egyedi ízt kölcsönöz az ételnek.

- teljesen opcionális, de baromi szép dolog. Az ilyen citrom vagy friss fűszernövények aromájával telített sót bármilyen étellel ízesítheti főzés előtt vagy közvetlenül a tányéron - és az eredmény új színekkel csillog majd. Az aromás sót persze boltban is lehet kapni, takaros tégelyben, amit akár egy díszes szalaggal is át lehet kötni - de egyszerűbb, olcsóbb és érdekesebb otthon főzni. És ne félj a kelleténél több ízesített sót készíteni, barátaid is szívesen kapják ajándékba (ebben az esetben ne feledkezz meg a modoros szalagokról!).

Só citromhéjjal

A Zest egy csodálatos termék, amely a citrusfélék minden ízét tartalmazza, de gyakran kidobják anélkül, hogy észrevennék vagy megfeledkeznének az értékéről. A héjas só, legyen szó citrom-, lime- vagy narancshéjról, jó módja annak, hogy megőrizzük ezeket az ízeket. Ez a só kiválóan alkalmas halak és tenger gyümölcsei fűszerezésére, de számos más felhasználási terület is létezik.

A citrom vagy más citrusfélék héját finom reszelőn lereszeljük (csak a legfelső réteget). Ha a héjdarabok túl nagyok, késsel vágjuk fel őket. Sózzuk, keverjük össze, hagyjuk állni pár napig, utána bármilyen hal- és tengeri étellel ízesíthetjük. Tartsa lefedve az ízesített sót.

Szigorúan véve a sót bármivel ízesíthetjük. Például egyik könyvében a következő kombinációkat kínálja:

- édesköménymag, héja, vanília
- levendula, kakukkfű
- citromfű,
- Szecsuáni bors, chili, gyömbér

Szerintem a száraz fűszerekkel nem szabad visszaélni – persze ha igazán illatos sót szeretnénk kapni, nem csak só és fűszerkeveréket. A só kiszívja a friss fűszernövényekben, a héjában, a gyömbérben, a fokhagymában, a chiliben és így tovább megmaradt levet, és átveszi az ízüket.

A legjobb, ha durva tengeri sót veszünk - szebb, kellemesebb az íze, és illatosabb lesz, és ha szükséges, mindig malomban vagy mozsárban őrölheti. Bár természetesen minden itt megadott recept remekül működik közönséges kősóval.

Só gyógynövényekkel

Hozzávalók

2 evőkanál

2 evőkanál durva tengeri só

néhány ág kakukkfű és/vagy rozmaring

Természetesen a rozmaring vagy a kakukkfű helyett bármilyen más fűszernövényt használhatunk, például majoránnát, tárkonyt vagy zsályát. Ugyanakkor a rozmaringot és a kakukkfüvet a legelőnyösebben kombinálják bármilyen hússal, ami azt jelenti, hogy az ilyen só szinte univerzális: csirkehússal, sertéshússal, bárányhússal, sőt marha steakekkel is sózom, ami egyébként úgy gondolják, nincs fűszerezés, nincs szükség rá. Ez is egy nagyszerű módja annak, hogy újrahasznosítsa a zöldeket, ha maradványai vannak. Természetesen vehetsz szárított fűszernövényeket, de javaslom frissek használatát: az ilyen só különösen illatos lesz.

Távolítsa el a kakukkfüvet vagy a rozmaring leveleit, és vágja fel egy késsel. Sózzuk, átkeverjük, pár napig állni hagyjuk, majd különféle hús- és zöldségételekkel ízesíthetjük. Tartsa lefedve az ízesített sót.

PS: Sosem jöttem rá, hogy melyik kategóriába soroljam ezeket a recepteket, és a "Kenyeret és péksüteményeket" választottam: végül is mi lehet szebb, mint a friss kenyeret olívaolajba mártani és illatos sóval meghinteni? ..

só elkészítése

Azt hiszem, ma már kevesen használnak sót a főzéshez. A só nélkülözhetetlen tulajdonsággá vált asztalunkon, de úgy tűnik, nem is lehetne másként, hiszen ez a termék az egyik legfontosabb természetes fűszer.

A só sikeresen helyettesítheti az ízfokozóként használt mononátrium-glutamát nevű anyagot. Ezért a só természetes ízfokozó is.

Egy kis megjegyzés: a mononátrium-glutamát szerepel a vegyi harci szerek nemzetközi listáján. E 621, ma így jelölik ezt az étrend-kiegészítőt. Tehát mi az, ami még biztonságosabb az íz fokozására: só vagy „harci méreg”...

Nos, ha úgy dönt, hogy közelebbről megvizsgálja a só világtörténelmét, akkor tudom ajánlani Mark Kurlansky könyvét A só általános története címmel. A sónak ősidők óta sok kultúrában tulajdonítottak mágikus tulajdonságokat, a só háborúk forrásává vált, és hűségesküt is tettek rá.

De Ernest Jones, a Jung-iskola pszichológusa, aki a só iránti megszállott szenvedélyéről beszélt, ebben irracionális és tudat alatti szexuális megszállottságot látott. 🙂

A só elkészítése: Só, mint fűszer

1. recept:

tengeri só

Hozzávalók:

• durva tengeri só;
• friss kapor;
• citromhéj.

Az összes citromhéjat és kapor zöldjét először mozsárban megőröljük, majd óvatosan összekeverjük tengeri sóval. Kiderül, hogy illatos, zöld színű só, amely kellemes a szemnek. Az ilyen só egyszerűen nem helyettesíthető tenger gyümölcsei és halak főzéséhez. javasolja a recept kipróbálását: .

2. recept

Hozzávalók:

• durva tengeri só;
• narancs héj;
• egy kis pirospaprika pesto;
• Cayenne-i bors.

A sót az 1. receptben leírtaknak megfelelően készítse el. Az összes hozzávalót mozsárban óvatosan megőröljük, majd ugyanolyan óvatosan összekeverjük a tengeri sóval.

Használhatja ezt a "sós" kulináris remekművet burgonyával, grillezett húsokkal, és az aromás só segít gazdagítani ezen ételek ízét.

150 gr. - 200 gr. a fenti receptek szerint elkészített só 2-3 hónapra elegendő lesz.

Recept №3 Adegei fokhagyma só

Hozzávalók:

• fokhagyma 1-2 fej (ízlés szerint);
• őrölt koriander 1 ek. l.;
• komló-suneli 1 evőkanál;
• szárított koriander 1 evőkanál;
• szárított kapor 1 ek ;
• szárított petrezselyem 1 evőkanál;
• szárított kakukkfű 1 evőkanál;
• őrölt fekete bors 1 teáskanál;
• paprika (édes piros őrölt paprika) 1 tk ;
• forró őrölt pirospaprika 1/2 teáskanál;
• asztali só jódozott vagy rendes 1 csomag.

Adyghe só készítése

A fokhagymát meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük. Keverjük össze az összes feltüntetett fűszerrel és sóval. Elkészült a fűszerezés!

Recept №4 Svan fűszeres só

• őrölt koriander ½ evőkanál;
• komló - suneli 1/2 csésze;
• száraz kapor ¼ st.;
• erős pirospaprika 1/4 ek. (ízlés szerint lehet kicsit kevesebb is);
• fokhagyma finomra reszelve 125g. ;
• sáfrány (ízlés szerint);
• só jód hozzáadása nélkül 0,5 kg.

Minden komponenst alaposan összekeverünk. Az ilyen fűszereket száraz helyen kell tárolni.

só elkészítése otthon, amint maga is láthatta, nem nehéz. Ha kéznél van egy ilyen fűszerezés, mindig egyedi aromát és ízt adhat ételeinek.

Kalória: Nem meghatározott
A felkészülés ideje: Nem meghatározott

Nagyon régóta használom ezt az illatos ételsó receptet. Az ételek sózása mindennapos dolog, amelyet minden háziasszony gyakorol. Ha nem adsz hozzá egy kis sót a leveshez vagy a pörkölthöz, akkor a házi készítésű azonnal ráncolni kezdi az orrát, és azt mondják, hogy ezúttal egy kicsit haszontalannak bizonyult. A mi családunkban ez így van. Másrészt úgy tartják, hogy a só mindennapos főzés közbeni felhasználása káros lehet az egészségre, mert már a különféle ételekben is megbújik. A felesleges só visszatartja a vizet a szervezetben, ami duzzanathoz vezet, és megakadályozza, hogy az ember fogyjon, éber és aktív legyen.
Mivel szerettem volna valahogy csökkenteni a családunkban elfogyasztott só mennyiségét, elkezdtem keresni ennek módjait. És éppen abban az időben egy barátom elmondta, hogy házi aromás sót készít. A receptje felkeltette az érdeklődésemet, mert úgy tűnik, még mindig a szokásos sót használják, de a további összetevők hozzáadásával a fogyasztás mennyisége a felére csökkenthető! Az ilyen só jó lesz például húsfőzéshez, stb. Érdekelt? Akkor inkább fedd fel egy ilyen szokatlan só titkát. Biztos vagyok benne, hogy ha egyszer kipróbálod, olyan leszel, mint én. állandóan olyan sót fog készíteni.

Hozzávalók:
- só;
- szemes fekete bors;
- piros őrölt bors;
- őrölt feketebors;
- friss fokhagyma;
- szárított babérlevél.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

Minden hozzávaló nem kötelező, csak a főzési sorrendről fogunk beszélni.



1. A durva vagy közepes őrlésű közönséges konyhai sót vesszük alapul. Használhat ehető tengeri sót is. Vettem két evőkanál.




2. Három vagy négy gerezd fokhagymát meghámozunk és présen átnyomjuk. Vagy dörzsölje át egy finom reszelőn. Tedd a tálba sóval.






3. Egy mozsárban vagy egy prés segítségével őröljünk meg körülbelül egy evőkanál fekete borsot. Adjunk hozzá egy evőkanál őrölt fekete és piros borsot is.




4. A száraz babérlevelet felaprítjuk, és sóval, fokhagymával és háromféle borssal is egy tálba tesszük. Az egészet alaposan összekeverjük és összenyomkodjuk. Az illata csodálatos lesz!




5. Tulajdonképpen tetszőleges fűszerekből ízlés szerint aromás sót készíthetünk, adtuk az úgynevezett alapreceptet. Ezt a fűszerezést hosszú ideig tároljuk zárt üvegben a hűtőszekrényben.






A házi készítésű illatos sóval újszerű módon csillognak majd ételeid, mindenképp próbáld ki!




Nagyon finomnak bizonyul, ha ilyen sóval főzzük.

Sózzuk bazsalikommal és fokhagymával (alkalmas pizzához, pestohoz, szendvicsekhez, zöldségekhez, caprese-hez, bizonyos húsfajtákhoz...)

A fokhagymát felaprítjuk és bazsalikommal mozsárban őröljük. Ha van olyan turmixgéped, amivel ilyen kis mennyiségű ételt is ledarálsz, akkor azt egy mixerben is megteheted. Adjunk hozzá egy kis sót a mozsárhoz, és őröljük meg újra, hogy a fokhagyma és a bazsalikom szétoszlassa. Hozzákeverjük a maradék sót és jól összekeverjük. Egy rétegben kiterítjük egy tepsibe.

Előmelegített sütőben 70-80 fokon kb 40-80 percig szárítjuk. 60 fokon szárítom légáram mellett. Minél vastagabb a réteg, annál tovább szárad a só. Időnként megkeverjük. A kész sót egy tiszta üvegbe szedjük, vagy a malomba öntjük.

málna só (friss salátákhoz, halhoz, csirkéhez és még csokoládéhoz is alkalmas)

Használhat friss és fagyasztott málnát is. A fagyasztott terméket használat előtt fel kell olvasztani. A málnát szitán dörzsöljük át, a magokra nincs szükségünk. Keverjük össze a sót a málnalével. Sütőpapíros tepsire fektetjük.

Előmelegített sütőben 70-80 fokon kb 1-1,5 órán át szárítjuk. 60 fokon szárítom légáram mellett. Ha sok lé van a málnából, akkor a só tovább szárad. Időnként megkeverjük. A kész sót egy tiszta üvegbe szedjük, vagy a malomba öntjük.

citromsó (alkalmas salátákhoz, húsokhoz, zöldségekhez...)

A citromot alaposan megmossuk és szárazra töröljük. Késsel vagy reszelővel óvatosan távolítsuk el a héját. El kell távolítani egy vékony réteget, fehér bőr nélkül. Megdörzsöltem a reszelőt. Egy mozsárban morzsoljuk le a héját 1 tk. só. Ezután keverjük össze a többi sóval. Ezután azonnal eltávolíthatja a kapott sót egy tégelyben, vagy még száríthatja egy kicsit.

A citromsót mindig kicsit szárítom. 70-80 fokon 20-30 percig. A kész sót üvegben tisztítjuk, vagy malomba tesszük.

Amíg a sütőben szárad a só, hihetetlen illat terjeng az egész lakásban.A málna és citromsó elvileg egy tepsiben szárítható. Csak tegyél minden sót a feledre. De ha sok sót készítesz egyszerre, akkor jobb, ha nem spórolsz. Kiegészítésként hozok ebbe a témába új lehetőségeket. Néhányan megosztanátok a receptjeiteket is?