Csokis brownie sós karamellel. Sós karamell Brownie Sós karamell csokoládé Brownie
Termékek 16 adaghoz
- 225 g vaj + kevés
- 250 g étcsokoládé (70% kakaó)
- 225 g porcukor
- 4 nagy tojás
- 150 g búzaliszt
Karamella
- 40 ml tejszín
- 1/2 vaníliarúd
- 15 g sózott vaj
- 2 csipet tengeri só
- 60 g porcukor
- 40 g szirup (ún. Golden Syrup)
***Golden szirup
Hozzávalók
az Aranyszörp recepthez:
- 200 ml forralt víz
- 400 g cukor
- 50 ml citromlé
Az aranyszirup, amelyet angolul „Golden szirupnak” fordítanak, számos angol és amerikai édesség és desszert elkészítésének egyik fő összetevője. Nagyon hasonlít a mézhez, és körülbelül ugyanolyan állagú. De cukorból, vízből és citromléből készítik.
Az Aranyszirup elkészítéséhez cukorra, ivóvízre és frissen facsart citromlére lesz szüksége.
Egy vastag aljú rozsdamentes acél serpenyőben keverje össze a vizet és a kristálycukrot.
Jól keverjük össze, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
Felforraljuk, majd hozzáadjuk a kifacsart citromlevet.
Hagyja a folyadékot nagyon alacsony lángon körülbelül 45 percig, ne keverje.
A hőmérsékletnek 110°C körül kell lennie.
A hőmérséklet nagyon fontos, hiszen ez határozza meg a cukor kristályosodását és a szirup állagát.
Amikor a szirup mézszínt kap, ellenőrizze a konzisztenciát a folyékonyság szempontjából.
A szirup ebben a szakaszban nem lehet sűrű, hanem valamivel hígabb, mint a méz.
A még forró szirupot steril tégelybe öntjük és hagyjuk kihűlni. 1-2 nap elteltével a szirup felveszi a kívánt méz állagot.
Mesterosztály Jamie Oliver Csokoládé brownie sós karamellel
I. KARAMELL
1. Készítsünk vajkrémet
A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magokat kikaparjuk.
- Egy serpenyőben keverjük össze
- krém,
- vanília mag és hüvely,
- a vaj felét
- és egy csipet sót.
Pároljuk körülbelül 2-3 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről.
2. Karamell krémet készítünk
Tegye a porcukrot és az aranyszirupot egy vastag aljú serpenyőbe alacsony lángon.
Ne keverjük, csak fordítsuk meg a serpenyőt; Vegyük a hőt közepesre, és pároljuk a szirupot aranybarnára.
3. Vegye ki a vaníliarudat a serpenyőből.
A vajkrémet és a karamellkrémet összekeverjük olajjal - és lassú tűzön homogén állapotba hozzuk.
A sütőpapírt „kinyomkodjuk”, és megnedvesítjük. Távolítsa el a felesleges nedvességet.
Egy 20x30 cm-es formát kibélelünk papírral.
Beleöntjük az elkészített karamellt, megszórjuk sóval és 30 percre hűtőbe tesszük.
II. TÖSZTA csokoládé BROWNIE-hoz
1. Miután a karamell körülbelül 15 percig hidegben volt, kezdje el elkészíteni a tésztát.
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
Egy tepsit (20 x 30 cm-es) kivajazunk.
2. Főzz így...
- A vajat felolvasztjuk.
- felaprítjuk és a vajhoz adjuk.
- Addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad.
- Keverjük hozzá a cukrot.
- Hagyd kicsit kihűlni...
- Törd fel a tojásokat.
- Add hozzá a tojást és a lisztet.
- Öntsük a tésztát a formába.
3. Vegye ki a karamell a hűtőből, véletlenszerűen csepegtesse a karamell körülbelül 1/3-át a tésztába egy kanállal.
A karamell maradék részét véletlenszerűen a tészta tetejére öntjük.
III. Brownie csokoládé SÜLT
Brownie recept - finom csokoládé torta karamellel. Ez a brownie lesz
fehér csokoládé ganache-val – az ízek igazi ünnepe! És korábban volt még egy pite spirál formájában, láthatod a receptet.
A sütemény elkészítéséhez egy kis időt kell töltenie, de az eredmény minden várakozását felülmúlja.
Hozzávalók
A brownie-hoz:
- 100 g csokoládé.
- 125 g vaj.
- 175 g cukor.
- 2 tojás.
- 100 g szitált liszt.
- 1 evőkanál kakaó.
A karamellhez:
- 440 g cukor
- 125 ml víz
- 125 ml tejszín 33%
- 50 g vaj
Ganache:
- 300 g fehér csokoládé.
- 125 ml tejszín 33%.
Brownie recept - hogyan kell sütni
Először is készítsük el a brownie-t.
- A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
- A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk a vajjal együtt. Hagyjuk kissé kihűlni.
- A lisztet és a kakaót átszitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a cukrot, simára keverjük.
- Adjuk hozzá a csokis-tejszínes keveréket a tésztához, keverjük össze.
- A tésztát az előkészített, vajjal kikent tepsibe öntjük, majd spatulával elsimítjuk.
- 20-25 percig sütjük, közvetlenül a tepsiben hagyjuk kihűlni.
- Karamell előkészítése. Öntsünk vizet egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, és közepes lángon főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Növeljük a hőt, és főzzük a szirupot 10 percig, amíg sűrű és szép aranyszínű nem lesz.
- Egy másik serpenyőben lassú tűzön forraljuk fel a tejszínt és a vajat, de ne forraljuk fel.
- A forró tejszínt és a vajat óvatosan beleöntjük a karamellbe, mindennek forrónak kell lennie, különben megdermed a krém.
- Habverővel simára keverjük. Legyen óvatos, mert a forró karamell gyorsan felhabosodhat vagy kifröccsenhet.
- A brownie-t megkenjük karamellel, és fél órát hagyjuk hűlni.
- Közben elkészítjük a ganache-t. A csokoládét és a tejszínt vízfürdőben felolvasztjuk. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kenjük rá a ganache-t a kihűlt karamellre.
- 2-3 órát állni hagyjuk.
Brownie kész - jó étvágyat.
Mint minden brownie-t, a sütés is nagyon egyszerű, a lényeg, hogy ne süssük túl a sütőben. Ha még soha nem sütött ilyen süteményeket, olvassa el, amelyben részletesen beszélek a sütési technológiáról.
Tészta
110 g fehér liszt
90 g cukrozatlan kakaó
120 g barna cukor
1/2 tk. sütőpor
85 g olvasztott vaj
2 nagy tojás
1 tk vaníliakivonat
Karamell szósz.
75 g olvasztott vaj
60 g barna cukor
1 1/2 evőkanál. tej
1/4 tk. vaníliakivonat
A befejezéshez
30 g étcsokoládé
2 evőkanál. tej
1/8 tk durva só
Pékség.
1. A sütőt előmelegítjük 175 C-ra.
2. A tepsi alját és oldalát vékonyan kenjük ki olajjal, vagy helyezzünk az aljára sütőpapírt.
3. Mérje ki az összes ételt.
4. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a kakaót, a cukrot és A standard sütőpor egy fehér por, amely szódabikarbónát, savat és keményítőt tartalmaz. A sütőporral kapcsolatos további információkért lásd a kémiai sütőporról szóló cikket., mindent alaposan keverj össze.
5. Egy kis tálban keverjük össze az olajat, a tojást és a vaníliát.
6. Öntse a kis tál tartalmát a nagyobbba, és alaposan keverje össze.
7. A tésztát a formába tesszük és elsimítjuk (elég vastagra sikerül a tészta, így ujjunkkal ki is lehet egyenlíteni).
8. Süssük 19 percig, vagy amíg a közepébe szúrt szilánk nedves morzsával ki nem jön.
A jelzett sütési idő előtt 5 perccel kezdje el ellenőrizni a brownie-k készenlétét, a sütési idő kritikus!
A torta közepébe szúrt fogpiszkálóból nagy, nedves morzsákkal kell kijönni, mint a képen.
A tepsit kivesszük a sütőből, rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni a tortát.
Amíg a tészta hűl, elkészítjük a karamellszószt.
Valójában nem igazi karamell, hanem a barna cukorból származó karamell ízű cukormáz.
Ha nincs barna cukrunk, készítsünk fehér cukorból igazi karamellt.
1. A szószhoz való vajat tegyük egy serpenyőbe, és olvasszuk fel lassú tűzön.
Adjuk hozzá a cukrot és a tejet a vajhoz, keverjük addig, amíg a cukor feloldódik, majd főzzük 2 percig.
2. Adjunk hozzá vaníliát a szószhoz, és öntsük a kihűlt tészta. Hagyja a mártást 20-30 percig dermedni.
Most hozzáadhatja az utolsó simítást:
1. A csokoládét felolvasztjuk a tejjel, és egy karamellréteget csíkokkal díszítünk.
2. Sóval* szórjuk meg a karamell felületét, hagyjuk alaposan kihűlni a kész brownie-t (tehetjük hűtőbe is), és vágjuk fel a tortát.
A brownie-kat melegen, szobahőmérsékleten ajánlom tálalni, csak akkor lesz maximális az ízük és a lágyságuk.
*A sóval kapcsolatban: forró karamellhez adhatjuk, akkor nem durva sót kell venni, hanem finom sót, hogy jól megolvadjon.
Így és úgy sütöttem.
Szerintem a sózott karamell jobban ízlik, de a tetejére tett só azért jó, mert eltávolítható, ha valaki hirtelen nem mer sóval enni.
Megosztom a finom házi sós karamell és egy nagyon csokis brownie receptjeit.
Ki szereti az édes és a sós kombinációját? Valld be))
A sózott karamell hihetetlenül finom! Miután először próbáltam főzni, újra és újra meg akartam főzni, magamnak, és valami édeset készíteni vele, nos, vagy ajándékba)) Nagyon aranyosnak tűnik egy durva kötéllel átkötött karamell üveg: ) A karamellkészítést nagyszerű eredménynek tartottam!) ) Valójában minden egyáltalán nem nehéz. A fő dolog az, hogy a főzés megkezdése előtt mérje ki a hozzávalókat, és legyen kéznél. Ahogy hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, a karamell bugyogni kezd és sercegni fog. Csak vigyázni kell és minden menni fog :)
- 200 g cukor
- 90 g vaj, megpuhítva és 6 egyenlő kockára vágva
- 120 ml tejszín (én 20%-ot használok)
- ½ - 1 teáskanál. só
Mérje ki az összes hozzávalót, és tartsa kéznél főzés közben.
1.
A cukrot egy vastag aljú serpenyőbe öntjük. Közepes lángra tesszük. Amikor a cukor olvadni kezd, egy spatulával vagy fakanállal kezdjük el keverni.
2.
A cukor csomókat képez, amelyek a keverék melegítése és keverése során eltűnnek. Borostyán-barna szirupot kell kapnia. A lényeg az, hogy ne égesse el, és ha szükséges, csökkentse a tüzet.
3.
A kapott homogén sziruphoz egyszerre adjunk vajdarabokat. A keverék enyhén buborékolni kezd. 2-3 percig simára keverjük.
4.
Folyamatos kevergetés mellett, vékony sugárban, lassan hozzáöntjük a tejszínt. A massza fröcsögni és sziszegni kezd, rendben van, a lényeg az, hogy legyen óvatos. Forraljuk, kevergetve, 1 percig.
5.
Vegyük le a tűzről a karamellt, és sózzuk (ízlés szerint fél teáskanáltól 1 teáskanálig). Addig keverjük, amíg a sókristályok teljesen fel nem oldódnak. Öntsük a karamellt egy üvegbe vagy légmentesen záródó edénybe.
A karamell legjobban hűtőszekrényben tárolható, és akár két hétig is eláll. Hidegben azonban a karamell sűrűvé válik, és ahhoz, hogy újra folyékony állapotba kerüljön, fel kell melegíteni a karamell mikrohullámú sütőben.
Nagyon csokis, édes és sós... A sós karamellrétegű brownie belül nedves, kívül omlós. Ne félj a túl sok cukortól a receptben. Chadeikától azt olvastam, hogy a brownie-k biztosan sok cukrot tartalmaznak. A cukor befolyásolja a nedves állagot, de a brownie nem foltos.
Hozzávalók:
(30*20 cm-es formához, mindezt szobahőmérsékleten)
200 g sózott karamell
- 310 g liszt (1+1/4 csésze)
- 300 g étcsokoládé
- 2 evőkanál. kakaó
- 250 g vaj (1 csésze)
- 370 g fehér cukor (1+1/2 csésze)
- 60 g barna cukor (1/4 csésze)
- 5 tojás
- 2 tk. vanília kivonat vagy vaníliás cukor
- 1 tk. só
1.
Egy tálban keverjük össze a lisztet, a kakaót és a sót.
2.
A csokoládét és a felkockázott vajat egy másik tálba tesszük. A csokoládét és a vajat mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben lassan felolvasztjuk, simára keverjük. Adjunk hozzá fehér és barna cukrot, és keverjük össze. Adjunk hozzá vaníliás cukrot, ha nem használunk esszenciát. A masszának majdnem szobahőmérsékletre kell hűlnie.
3.
Adjunk hozzá 3 tojást, és enyhén keverjük össze. Adjunk hozzá még 2 tojást, és keverjük simára. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot (ha nem használunk vaníliás cukrot). Ne keverjük túl a keveréket, különben a brownie állaga sűrű lesz.
4.
Az előzőleg összekevert száraz hozzávalókat a csokis keverékhez öntjük. Egy spatula segítségével keverje össze a száraz hozzávalókat, amíg a liszt és a kakaó minden nyoma el nem tűnik.
5.
A tepsit kikenjük vajjal, vagy lefedjük sütőpapírral.
6.
A tészta felét a tepsi aljába öntjük. A tésztára szórjuk a sós karamellt, elkerülve a tepsi széleit, különben a szélek mentén kifolyhat és megéghet sütés közben. Ossza el a tészta második részét, és egyenítse ki a felületet.
7.
A brownie-kat 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a készséget.
8.
A kész brownie-t megszórjuk sóval és szobahőmérsékletre hűtjük. A brownie lehűtve is jó, ha hűtőben hagyjuk.
Élvezd!
Az eredeti innen származik
Cikkek a témában
