Egyedülálló termék - koumiss: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok, gyártási és felhasználási módok. Mely szanatóriumokban van koumiss kezelés. Koumiss kezelés: a legjobb receptek

Valaki, kedves olvasó, próbálta már a kancatejet? Mindeközben a második helyen áll (a szamártej után) az emészthetőség és a gyerekek gyomor általi emészthetősége tekintetében.

Ráadásul összetétele nem sokban különbözik az emberi anyatejtől – összetételében és arányaiban valószínűleg a legközelebb áll hozzá. A kancatej valamivel több kazeint és még kevesebb zsírt tartalmaz, mint a szamártej.

A kancatej azért is jó, mert 2-3 napon belül nem savanyodik el, megtartja a lúgos reakciót, ami nagyon értékes. Tekintse meg ezt a csodálatos terméket.

Mi az a koumiss

A Kumis egy kancatejből nyert erjesztett tejtermék. Közép-Ázsia nomád népei már az ókorban is azt hitték, hogy a kumiss nagyon jót tesz az egészségnek.

És nem csak a betegek számára. Az, hogy ez az ital erőt csepegtet az izmokban, a katonáknak pedig bátorságot és bátorságot ad, erős és sokoldalú hatással van az emberi szervezetre.

A koumiss gyógyító tulajdonságai

A koumiss előnyeit sok orvos és tudós leírta. Az orosz orvosok pedig a 19. században voltak az elsők a világon, akik létrehozták a kumiss kezelés iskoláját, amelynek alapítója Nestor Postnikov volt.

A koumiss tulajdonságait három szóban határozta meg: „táplál, erősít, megújít”. Ezt a jellemzését, de kiterjedtebben és művészileg, S. T. Akszakov író is megerősítette.

A Családi krónikában így írt a kumissról: „... és mindenki, aki tud inni, a csecsemőtől a levert öregemberig, részegként iszik gyógyító, termékeny, hősi italt és az éhező összes betegségét. A tél, sőt az öregség is csodával határos módon eltűnik: telt arcba öltöznek, sápadt, beesett arcukat egészségpír borítja...

Bebizonyosodott, hogy a koumiss terápia nagyon jótékony hatással van a vérre: nő a hemoglobintartalom, javul a leukocita képlet.

Általánosan elismert tény, hogy a kumiss pozitív hatással van az idegrendszer funkcionális betegségeire. A kumiss pedig normalizálja a gyomor és más emésztőszervek szekréciós aktivitását.

Tehát a gyomornedv alacsony savasságával rendelkező embereknél a koumiss kezelés után növekszik, magas savasságú betegeknél pedig normálisra csökken.

A Kumis antibiotikumokkal kombinálva vese-, csont- és tüdőtuberkulózis, gyomor-bélrendszeri és szív- és érrendszeri betegségek, vitaminhiányok és anyagcsere-rendellenességek megelőzésére és kezelésére, általános erőcsökkenéssel.

A koumiss kezelést követően a betegek hosszabb ideig és jobban megőrzik egészségüket és teljesítményüket, mint a hagyományos szanatóriumi kezelés után.

Akinek volt alkalma kipróbálni a kumiss-t, emlékszik, milyen melegség árad a gyomorban az ital elfogyasztása után, és kellemes bizsergés érződik a szájban.

Ez a kumissban lévő szén-dioxid hatása. Érzéstelenítő hatású, csökkenti a gyomornyálkahártya fokozott ingerlékenységét.

Fentebb már említettük a koumiss kezelés pozitív hatását a tuberkulózisos betegekre. Ezt elősegíti, hogy a gyógyító ital könnyen emészthető fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat, vitaminokat, enzimeket, antibiotikus anyagokat tartalmaz.

Az orvosok a tuberkulózisban szenvedő betegeknek napi 1,5 liter kumisz fogyasztását írják elő. 1,5-2 hónapos koumiss klinikán való tartózkodás után még a sokat fogyott betegek is visszanyerik a súlyukat.

Hol vannak a koumiss klinikák

Kirgizisztánban még speciális szanatóriumok is vannak, ahol aktívan részt vesznek a koumiss kezelésében. Baskíriában is van egy jó bázis. Nem adom meg a címet, nézd meg magad. Ha elpusztul és megy, akkor ezeken a vidékeken. Ősi hagyomány van ott, vannak, akik egész életüket a kumiss kezelés gyakorlatának szentelték.

Koumiss a boltban

A koumiss-t kipróbálhatod a boltban. A nagy hipermarketekben nagy valószínűséggel megtalálható. A sztyeppei régiókban, ahol a koumiss hagyományai vannak, a legjobb magánkereskedőktől vásárolni.

Koumiss renderel erős lé hatás az emberi test emésztőmirigyeire, javítja az emésztést, emésztés és felszívódás. Az orvosok a koumiss kezelést javasolják azoknak, akiknek alacsony a gyomornedv savassága. Étkezés előtt fél órával bevéve a koumiss növeli.

Megváltoztatja a bél koumiss és motoros (motoros) funkcióját. Általános szabály, hogy a gyenge koumiss fokozza a perisztaltikát, hashajtó hatású, erős pedig néha bélgörcsöt, perisztaltika gyengülést, székrekedést okoz.

A hasnyálmirigy fokozott szekréciója és a kumiss hatására megnövekedett epeképződés következtében javul a nyombél emésztése, aktiválódik a perisztaltika. A koumiss tejsavbaktériumai hozzájárulnak a vastagbél rothadási folyamatainak gyengítéséhez, késleltetik a káros mikrobák növekedését és fejlődését.

Napközben meleg időben a kumiss fokozza az izzadást. Ezenkívül fokozza a vizelet képződését, hozzájárulva a mérgező anyagcseretermékek felszabadulásához. Amint a megfigyelések kimutatták, a betegek még a tüdő tuberkulózis súlyos formáiban is jól tolerálják a húgyúti rendszer ilyen további terhelését.

A Kumis jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. A koumiss bevétele után nem sokkal felgyorsul a szívverés, néha a fejbe ömlik a vér, és megemelkedik a vérnyomás. De néhány óra múlva mindezek a jelenségek eltűnnek. A szív- és érrendszer ilyen napi terhelésének megváltoztatása egy éjszakai pihenéssel edzõ hatással van a szívizomra és javítja annak táplálkozását.

A vérképzőszervek aktivitása is aktiválódik: a hemoglobin és (a vér eritrociták száma) tartalma megnő, a fehérvér összetétele normalizálódik.

A Koumiss sok élesztőt és vitamint tartalmaz. Az élesztő értékes tápláló termék, a nagy értékű fehérje, a B-, valamint a D-vitamin és az ásványi anyagok további forrása.
Ismeretes, hogy nem minden beteg tolerálja jól ezt vagy azt a tuberkulózis elleni szert. A koumiss gyógyüdülőhelyeken végzett megfigyelések azt mutatták, hogy a kumisz hozzájárul a gyógyászati ​​készítmények jobb toleranciájához. Ezen túlmenően a fehérjék teljesebb emészthetőségét biztosítja, a fokozott fehérjetáplálás pedig segíti a szervezetet abban, hogy könnyebben toleráljon bármilyen antibakteriális kezelést.

A viszonylag magas kalciumtartalmú kumissók összetétele normalizálja a sóanyagcserét. A kalcium elősegíti a foszfor anyagcserét, ami nagyon fontos az idegrendszer normál működéséhez, valamint hozzájárul a betegek tuberkulózisos gócainak meszesedéséhez.

A Kumis kezelés jó hatást fejt ki a szervezet általános kimerültségével járó betegségekben. A koumiss leghatékonyabb kezelése pontosan a tuberkulózisban szenvedő betegek, mivel ez az ital képes helyreállítani a betegség során megzavart anyagcsere-folyamatokat. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a koumiss fokozza a tuberkulózis elleni gyógyszerek bakteriosztatikus hatását, ami a tuberkulózis mikobaktériumok növekedésének és fejlődésének késleltetésében fejeződik ki.

Koumiss kezelés

A Kumis számos betegségben előnyös, és megérdemli a baskírok által neki adott „hősi ital” nevet. Pezsgése miatt "baskír pezsgőnek" is nevezik.
Azonban emlékeznünk kell arra, hogy a koumiss nem lehet csodaszer - minden betegség gyógymódja, és csak az orvos által előírt módon használható. Ráadásul a kumisz-kezelés nem csak a kumin ivása, hanem egy komplex kezelés, amely magában foglalja a beteg emberre és az éghajlatra gyakorolt ​​hatást és a speciális szanatóriumi kezelést. Sőt, az orvosok régóta észrevették, hogy a koumiss nem mindig és nem mindegyiknek van terápiás hatása. Szív- és érrendszeri elégtelenség, valamint a belek, a vesék, az urogenitális rendszer egyes betegségei esetén a koumiss kezelés ellenjavallt.

Azokban az esetekben, amikor a koumiss-kezelést írják elő, az első két napban fél pohár (100 gramm) naponta hatszor. Ha a beteg jól tolerálja a koumiss-t, az adagot 250 grammra emelik. A nem tuberkulózisos betegségekben szenvedőknek napi három pohár is elegendő. A koumiss kezelés időtartamát, valamint a koumiss szedésének idejét és adagolását azonban az orvos minden egyes beteg esetében szigorúan egyénileg határozza meg.

A Koumiss kezelés különösen azoknak a tuberkulózisban szenvedő betegeknek javallott, akiknek krónikus, főként alacsony savasságú gyomorhurutja, valamint a gyomor és a belek elégtelen lészekréciója és motoros aktivitása van.

Hogyan készül a koumiss

A koumiss sovány tehéntejből is készül (fordítva), amelyhez 25 százalék vizet és 5 százalék cukrot adnak. Gyógyító hatását tekintve lényegesen gyengébb, mint a természetes kancakumiss, de mint minden tejsavas ital, a tehénkumiss is egészséges diétás élelmiszer. Mi a kumiss, és mi magyarázza jótékony hatását az emberi szervezetre?
A koumiss kancatejből erjesztéssel készül. Az erjedés tejsavbaktériumok és élesztőgombák hatására megy végbe.

Az érés időtartamától és körülményeitől függően egynapos (gyenge), kétnapos (közepes) és háromnapos (erős) koumiss-t különböztetnek meg. A gyenge koumiss savassága 60-80 Turner, közepes - 81-105 fok és erős - 106-120 fok között van (a Turner fok a savasság általánosan elfogadott mértékegysége). A gyenge koumiss alkoholtartalma legfeljebb egy százalék, átlagosan - 1,75, az erős - 2,5 százalék.

A kész koumiss konzisztenciájában alig különbözik a kancatejtől - ez egy fehér habzó folyadék, amely szén-dioxid-buborékokat bocsát ki.

Az elkészítési mód szerint a koumiss kumisra oszlik (az erjedés bőrzacskókban történik, tatár tursuk, baskír nyelven - sabok és a Kaukázusban - vízbőr), kadochny (kádban - chilyak) és palackozott. A palackozott kumisz a leggazdagabb szén-dioxidban, mivel az erjedés utolsó szakasza lezárt palackokban zajlik, és a kumisz nyomás alatt szén-dioxiddal telítődik.

A koumiss fő táplálkozási összetevői (fehérjék, zsírok, cukor) szinte teljesen (akár 95 százalékig) felszívódnak. Ez az ital javítja a szénhidrát-anyagcserét a szervezetben, növeli az élelmiszerekben található zsírok és fehérjék emészthetőségét. Ez kedvező feltételeket teremt a beteg súlyának növeléséhez. Ezért az alacsony kalóriatartalom ellenére (egy liter 340 kilokalóriát ad) a kumiss táplálónak tekinthető. A gyakorlat azt mutatja, hogy a koumiss gyógyító üdülőhelyen való tartózkodása során a koumiss szisztematikus használatával az ember gyorsan felépül. Átlagosan másfél-két hónapos kezelés alatt a testtömeg növekedése két-hét kilogrammra nőtt. Ez a súly megmarad, és gyakran tovább növekszik, még a normális életkörülményekhez való visszatérés után is.

Kumiss története

Hány hagyomány és legenda szól erről a jótékony italról. A melegben szomjat olt, a hűvösben pedig élénkséget ad; Megörvendezteti az egészségeseket, meggyógyítja a betegeket – ezt mondják róla a népek.
Kumis emberemlékezet óta ismert. Elkészítésének módját azonban évszázadokon át titokban tartották. A recept és a kézművesség csak a családon belül öröklődött nemzedékről nemzedékre – apáról fiúra, nagyapáról unokára.
A 18. század második felében a Volga-túli sztyeppéket felkereső orvosok tüdőbetegségben és skorbutban szenvedő betegeknek kumiszt írtak fel. 1770-ben P.S. Pallas akadémikus azt írta, hogy a baskír sztyeppéken „... betegek jöttek Moszkvából és a Donból, hogy kumiszt igyanak, mivel annak nagy egészségügyi előnyei vannak”.

A szervezett, orvosi felügyeleten alapuló kumiss kezelés 1858-ban kezdődött, amikor az orvostudomány doktora, N. V. Postnikov Szamara (Kuibyshev) közelében megnyitotta Oroszország első kumiss klinikáját, amely a jövőbeni szanatóriumok prototípusa volt. Tudományosan indokolta a koumiss kezelést, és egy rövid formulában fejezte ki a koumiss hatását - "táplál, erősít és megújít". Számos prominens orosz tudós - G. A. Zakharyin, S. P. Botkin, V. A. Manasszein és mások - nagyra értékelték a koumiss kezelését.

Ma az üzletek polcai a világ minden tájáról kínálnak termékeket. Nem okoz gondot francia sajt vagy grúz bor, trópusi gyümölcsök vagy egzotikus hal vásárlása. Egyre nehezebb meglepni a fogyasztót. És nem kell messzire menni. Még Oroszország hatalmas részén is találhat olyan termékeket, amelyek szokatlanok az ország legtöbb lakosa számára. Például nem mindenki tudja, mi az a koumiss. Tulajdonságairól és alkalmazásáról pedig egyáltalán nincs, aki beszéljen. Ez az ital hosszú múltra tekint vissza, és tulajdonságai a koumiss kezelés alapját is képezték, amelyet a Szovjetunió idejében meglehetősen széles körben és meglehetősen hivatalosan is alkalmaztak.

Mi az a koumiss?

A Koumiss a kefir rokonának nevezhető. Ízük és megjelenésük némileg hasonló. Ez a főként kancatej erjesztésével nyert erjesztett tejtermék neve. De hasonló, csak kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkező italt készítenek tehén- és teve tejből is.

Leggyakrabban a vevőt érdekli a kérdés - alkoholos ital-e vagy sem? És itt érdemes megjegyezni, hogy ez más.

Az öregedés időtartamától függően a koumiss megkülönböztethető:

• gyenge (legfeljebb 1 térfogatszázalék) - enyhén savanyú, inkább kefir;
• közepes (legfeljebb 2 térfogatszázalék) - már „megcsípi” a nyelvet és jól habzik;
• erős (3-4 térfogatszázalék) - folyékonyabb, nem olyan habos, de sokkal savasabb.

És van egy ital is, amelyet a kazahok különleges módon készítenek. Féktelennek vagy erőszakosnak hívják, ami a 40%-os ABV-t tekintve egészen tisztességes.

Hogyan készül a koumiss? Hagyományosan a folyamat 4 szakaszból áll:

1. Tej. A kancákat alacsony "termelékenységük" miatt naponta többször fejik.
2. Kovász elkészítése. A tejet egy fahordóba öntik, ahol a már érlelt ital erjesztését adják hozzá.
3. Erjesztés. A kész koktélt 25-29ºС-ra melegítjük, és több órán át gyúrjuk. Ebben az időben összetett erjedés megy végbe - savanyú tej és alkohol. Ez a koumiss születésének szakasza.
4. Érlelés. A fiatal koumiss-t palackozzák, és hagyják szénsavasodni. Egy nap múlva még gyengén jön ki, de három nap múlva már erős, teljes értékű ital lesz a tartályban.

A koumiss ipari méretekben történő előállítása meglehetősen költséges és nem térül meg. Ezt a lovak fiziológiája magyarázza, akik 10-szer kevesebb tejet adnak, mint a tehenek.Egy fejés alkalmával egy kanca legfeljebb egy liter tejet adhat, és gyakran nem enged senkit a közelébe, amíg a csikója „meg nem oldja” neki. Ezért ezt az italt főleg kis gazdaságok vagy minigyárak állítják elő.

Az ital története

A szakértők szerint a koumiss-t 5 ezer évvel ezelőtt készítették el. Ez a termék népszerű volt Ázsia és Mongólia nomád népei körében. Írásos bizonyíték erre nincs, de Kirgizisztánban erjesztett kancatej nyomait tartalmazó bőrbőröket találtak, amelyek kora meghatározza a kumissz történetének kezdetét.

De az első okirati bizonyíték az ital használatára Hérodotosz (Kr. e. V. század) írásaiban található. Leírja a szkíták életét, megemlítve, hogy a lótejet famozsárban aprítják, majd isszák. Ráadásul annyira féltek az információk nyilvánosságra hozatalától, hogy egy idegen, aki szerencsétlenül látta ezt a folyamatot, azt kockáztatta, hogy szeme nélkül marad.

Vannak utalások erre az italra az orosz krónikások dokumentumaiban, valamint francia és német történészek írásaiban. Maguk a népek, akik ezt az italt készítették, beszéltek annak gyógyító, fiatalító és élénkítő tulajdonságairól. Idővel a kazahok és a türkmének megtanulták a tevekumisz főzését, de sok nemzet még mindig csak a lókumissot ismeri el.

A 14. század végére már nem volt titok az erjesztett kancatej elkészítésének módja, és egyre gyorsabban terjedt az erről szóló híresztelés. Fokozatosan a koumiss tulajdonságait az emésztőrendszer különböző betegségeinek kezelésére, a tífusz és a tuberkulózis kezelésére kezdték használni. Ezt az italt egyszerűen csak támogató gyógymódként használták bármilyen súlyos betegség esetén.

A szovjet korszakban a kumiss kezelés népszerűvé vált. Ráadásul olyan elképesztő eredményeket hozott, hogy szűk fókuszú szanatóriumokat nyitottak szerte az Unióban. Most ez a fajta terápia nem annyira népszerű, de néhány gyógyszertárban továbbra is koumiss-t (gyakrabban tehént) írnak fel, mint például más helyeken - ásványvizeket. Most már csak néhány igazi szanatórium maradt, ahol kumiss terápiát végeznek Baskíriában. A baskír koumiss pedig egyike annak a száz márkának, amely az egész országból vonzza a turistákat.

Érdekes tény. Az iszlám tiltja az alkoholfogyasztást, de a Koránban egy szó sem esik a kumiszról. Ezért a muszlimok lelkiismeret-furdalás nélkül isszák és berúgnak az örömtől.

A koumiss hasznos tulajdonságai

Táplálkozási és gyógyító tulajdonságait tekintve az ital közel áll a női tejhez. Laktóztartalma megegyezik, ami a legkedvezőbb hatással van az emésztőrendszerre. Miből készül a koumiss? Tejből, tejsavbaktériumból és élesztőből, vegyszerek és tartósítószerek hozzáadása nélkül. A fermentációs folyamat során esszenciális aminosavak és könnyen emészthető nitrogéntartalmú vegyületek - lizin, triptofán, metionin - keletkeznek. A szervezet nem állítja elő őket, és az élelmiszerekben szinte nem állnak rendelkezésre.

Tulajdonságai miatt az ital az anyagcsere-folyamatok szabályozójaként szerzett hírnevet:

• javítja a szénhidrát-anyagcserét;
• normalizálja a fehérjék és zsírok felszívódását;
• felgyorsítja a diurézist;
• növeli az étvágyat és a gyomornedv savasságának szintjét;
• eltávolítja a toxinokat;
• normalizálja az alvást;
• jótékony hatással van a vérképzésre.

Ezenkívül a koumiss aktív antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek miatt megállítja a gyulladásos folyamatokat. És nem csak a belekben, hanem az egész testben. A kumisz pedig fél a rothadó baktériumoktól, valamint a staphylococcusoktól és az E. colitól is. Ezért az italt hagyományosan a következők kezelésére használják:

• fekélyek a gyomorban és a nyombélben;
• gyomorhurut;
• tuberkulózis;
• étvágytalanság;
• vastagbélgyulladás;
• kolecisztitisz;
• beriberi;
• általános állapot javítására onkológiai betegségekben.

És általában az emberek körében az erjesztett lótejet "hősök italának" nevezik. Igaz, a folyadék aromája sajátos, és van, akinek még az orrát is meg kell csípnie, hogy legalább néhány kortyot lenyeljen.

vitaminok

A kancatej gazdag B-vitaminban, különösen sok benne a B5-vitamin, amely részt vesz a zsírok, fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjében. Ő az, aki a kumissnak köszönheti az anyagcsere szabályozásának képességét.

Ezenkívül az ital sok B1-vitamint tartalmaz, amelynek hiánya a nyálmirigyek és a gyomor szekréciójának meghibásodásához, valamint izomgyengeséghez, fáradtsághoz és erős ingerlékenységhez vezet. A B2-vitamin felelős a szőr és a bőr egészségéért, és a kancatejben is bőségesen megtalálható.

Ásványok

A vitaminokon kívül a koumiss literenként legfeljebb 600 mg foszfort és 1000 mg kalciumot tartalmaz. Ezenkívül az ital gazdag káliumban, nátriumban, magnéziumban, kénben. A fermentált kancatej esszenciális omega-3 és 6 savakat is tartalmaz.

• a műtétek utáni helyreállítási időszakban;
• sportolók az izomfáradtság megelőzésére;
• a koleszterinszint normalizálása;
• télen a betegségekkel szembeni ellenállás növelése;
• a vitaminok és ásványi anyagok hiányának pótlására;
• az anyagcsere normalizálása és a toxinok eltávolítása;
• a vitalitás növelésére;
• a stresszből való felépülés segítőjeként.

A kanca és a tehén koumiss összehasonlítása

A különösen kíváncsi emberek joggal csodálkoznak azon, hogy ha a lótej olyan finom és egészséges, miért nem készül belőle sajt és túró? A válasz a termék minőségében rejlik. A különböző állatok tejében a fehérjék kiváló aránya található: kazein, albumin, globulin. A tehenek kazeinben gazdag terméket adnak, a kancák - albuminnal telített. Amikor startert adnak a tejhez, a tejsavbaktériumok olyan savat szabadítanak fel, amely lebontja ezeket a fehérjéket. Emiatt a tehéntejben túrórögök keletkeznek, de ez a lótejnél nem történik meg, hanem a benne lévő cukor gázzá alakul. Ezért a koumiss olyan jól habzik.

Ez az ital is tehéntejből készül. Sokkal kevésbé tárolható, mint a lótej, és kevesebb C-vitamint tartalmaz. A tehén-kumisz sokkal könnyebben emészthető, mint a teljes tej.

Mindkét italfajta antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, és kalóriatartalma majdnem azonos. De a kancatej nyugodtan iható, ha allergiás a kazeinre.

Ellenjavallatok

A sok pozitív tulajdonság ellenére a kumiszt (még kancatejből, akár tehéntejből is) nem mindenki fogyaszthatja.

1. Először is, mivel az ital alapja még mindig a tej, laktóz intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatják.
2. Másodszor, mivel a koumiss alkoholt tartalmaz, erős fajtáit kategorikusan nem ajánlják terhes nőknek és gyermekeknek inni.
3. El kell hagynia ezt az italt a gyomor-bélrendszeri betegségek akut stádiumában.

A termék összetevőivel szembeni túlérzékenység és allergiás reakciók különleges esetei nem zárhatók ki.

A koumiss hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai használat előtt orvoshoz kell fordulni, ilyen betegségek jelenlétében:

• cukorbetegség;
• köszvény;
• gyulladásos folyamatok a vesékben és a májban;
• elhízottság.

Koumiss a fogyáshoz

De a koumiss használata fogyáshoz még mindig szerencsejáték. 100 ml-ben mindössze 50 kcal, legfeljebb 2 gramm zsír és legfeljebb 5 szénhidrát található benne. Eléggé diétás terméknek tűnik. Igen, nem volt ott. Ezt az italt hagyományosan a súlyos, legyengítő betegségekben szenvedő betegek állapotának javítására használták. Az étvágy javításával gyorsan segített a betegeknek megbirkózni a kimerültséggel. Ilyen célokra az erjesztett lótejet legkésőbb egy órával étkezés előtt vették.

De ha közvetlenül az asztalhoz ülve vagy akár étkezés közben issza meg, akkor az erjedési folyamatok teltségérzetet és kissé tompa éhséget keltenek a gyomorban. Az ital nem marad sokáig az emésztőrendszer felső részében, és gyorsan a belekbe kerül, ahol a tejsavbaktériumoknak köszönhetően aktiválja a perisztaltikát és enyhe hashajtó hatású.

Ezért megfelelő megközelítéssel, erjesztett lótej segítségével korrigálhatja az éhségérzetet. De lenyűgöző fogyás nem várható. Éppen ellenkezőleg, ha rosszkor ivott koumiss-t, akkor sokáig meglepheti az elvadult étvágya.

Használata a kozmetológiában

A modern szépségeknek nem elég, ha egészséges termékeket használnak bent, mert sokkal érdekesebb ezekből maszkokat, tonikokat készíteni. A termékek hajra, arcra és testre történő felvitele segít a tápanyagok és vitaminok mielőbbi bejutásának a hatás helyére. A Koumiss ebben az esetben sem kivétel. Sőt, néhány kozmetikai cég már megkezdte a hajmaszkok gyártását ezzel a termékkel.

Revitalizáló hajmaszk

Egy ilyen eszköz fényt és egészséges megjelenést kölcsönöz a hajnak, aktiválja a hajhagymákat. Még olyan férfiak is használhatják, akik észrevették a kopaszság első jeleit. Mint ez a maszk és a dauer vagy szárító által károsított haj. A termék jótékony hatása korpásodás, seborrhea, száraz fejbőr esetén lesz észrevehető.

Az elkészítéshez vegye be:

• egy pohár kumiss;
• egy tojás;
• egy kanál mézet

Vigye fel a kész koktélt a haja teljes hosszában, tegyen fel egy zuhanysapkát és egy törölközőt, hogy fürdőhatást keltsen. A maszkot elég negyed óráig tartani, de nem tartalmaz agresszív komponenseket, ezért ha fél óra múlva lemosod, nem lesz rosszabb.

Öblítse le a terméket ugyanazzal a kumisszal, vízzel hígítva 1:1 arányban. Ahhoz, hogy megszabaduljon egy adott aromától, elegendő samponnal megmosni a hajat.

Maszk fehérítő hatással

A pattanások utáni bőrfelületek, öregségi foltok, szeplők halványítására a koumiss-t használhatja maszk alapjaként. Ehhez turmixgépben turmixoljuk petrezselyemmel vagy uborkával, és 15-20 percig friss masszát kenünk az arcunkra. Öblítse le vízzel. Fejezze be a folyamatot bármilyen krémmel. Ez a maszk nem agresszív, ezért reggel, munka előtt elvégezhető.

Fiatalító arc és nyak maszk

Antioxidáns, nyugtató és gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően a koumiss a bőr állapotának javítására használható, különösen egy forró nyár után. A vitamin komplex visszaadja a bőr egészséges megjelenését és frissességét.

Készítsen maszkot gézből vagy pamutszövetből, és mártsa be kumissba. Vigye fel az arcra, és tartsa negyed óráig. A terméket egyszerűen ecsettel több rétegben is felviheti. Az eljárás hetente egyszer megismételhető.

Tehén- vagy kecsketejből otthon is készíthet kumiss-t, de ezek a termékek összetételükben sokkal gyengébbek lesznek, mint egy igazi lótejből készült ital. Ma a világon ez a termék Fehéroroszországban, Németországban, Bulgáriában, Olaszországban, Spanyolországban, Franciaországban, Ausztriában és Hollandiában készül. Oroszországban a Rostov régióban, valamint Jaroszlavlban és Tverben gyártják. De az összes orosz koumiss több mint 60%-a Baskíriában készül.

A koumiss csodálatos tulajdonságai régóta ismertek. A kazah táplálkozástudományi akadémia vezetője, Toregeldy Sharmanov szerint a kancatej egyedülálló termék, amellyel onkológiai és mentális betegségek is kezelhetők. A kancatej fő előnye a veszélyes transzzsírsavak hiánya. Mellesleg a tehéntejben vannak nálunk jobban ismertek, és hozzájárulnak a rák kialakulásához.

A kumisz gazdag hasznos elemekben: fehérjékben, zsírokban, C-, A-, D-, PP-, E-vitaminban, B csoport. Érdekes módon az erjesztési folyamat során a tejfehérje könnyen emészthető anyagokká alakul, míg a kumisz összetételében lévő tejcukor tejsav, etil-alkohol, szén-dioxid és számos aromás anyag. Mindezek az elemek magas tápértékkel, könnyen emészthetőséggel, kellemes ízzel és csodálatos aromával ruházzák fel a kumiszot. 200 ml kumissban a fehérjetartalom 3,2, zsír 2,0, szénhidrát 10,0, 78,0 kcal.

A Kumis fokozza a gyomornedv elválasztását és fokozza a tápanyagok felszívódását és asszimilációját, fájdalomcsillapító hatással van az emésztőrendszer nyálkahártyájára, ha az irritált, helyreállítja a gyomor és a belek szekréciós és motoros működését, vizelethajtó hatású. A Koumiss terápia növeli a hemoglobin tartalmát, javítja a vér leukocitaszámát. A koumiss alkalmazásakor megnő a szervezet ellenálló képessége a különféle patogén tényezők hatásával szemben, az immunállapot korrigálásra kerül, ami hozzájárul a gyógyuláshoz.

A tudományos kutatásokkal alátámasztott, hosszú távú klinikai megfigyelések tanúskodnak a koumiss kezelés nagy hatékonyságáról peptikus fekély, krónikus emésztőrendszeri és légzőrendszeri gyulladásos betegségek, anyagcsere-rendellenességek, érelmeszesedés, artériás magas vérnyomás és szívkoszorúér-betegség, betegségek kezelésében. a hematopoietikus szervek. A Koumiss terápia immunkorrekciós hatással rendelkezik, amelyet különféle fertőzések, onkológiai és autoimmun betegségek komplex terápiájában alkalmaznak. A koumiss-kezelés segít megbirkózni egy olyan súlyos fertőző betegséggel is, mint a tuberkulózis.

Történelmi tények szerint az első koumiss gyógyító intézményt 1854-ben nyitották meg Bogdanovka faluban, Szamara tartományban. A kazah sztyeppék nomád népei azonban elsőként az eneolitikumban (5500 évvel ezelőtt) tanulták meg a kumisz főzését. A nomádok évszázadokon át titokban tartották a koumiss készítésének technológiáját. A kazahok az ókorban használták az italt a tuberkulózis kezelésére és fogyasztására.

A koumiss alkalmazása számos betegség szanatóriumi kezelésében javasolt. A Shchuchinsko-Borovoye üdülőövezetében található "Okzhetpes" szanatóriumban a koumiss-kezelést kiegészítő élelmiszerként használják, és a különféle betegségek komplex kezelésében és megelőzésében szerepel. Itt minden kazahsztáni meghívást kapnak, hogy kipróbálják a kumisz kúra csodálatos tulajdonságát. A gyógyhelyen évek óta folyik a kumiss kezelés, mert az ital nem csak élénkít és erőt ad, de jó vizelethajtó és choleretikus. Könnyen felszívódik a legyengült, lemerült szervezetben, javítja a gyomor-bélrendszeri mozgékonyságot és csökkenti a koleszterinszintet. Az Okzhetpes szanatóriumban vérszegénységben, tuberkulózisban, alultápláltságban, gyomor- és nyombélfekélyben szenvedőket kezelnek koumiss-szal. A szanatórium fő profilja azonban a légúti megbetegedések kezelése, az orvosi eljárások sorában a koumiss kezelés is szerepel.

A szanatóriumban a koumiss-t egész évben használják, fizikai, biológiai és kémiai tulajdonságait tekintve számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek értékes terápiás tápláló termékként jellemzik. Ha ezt a dúsított italt minden típusú kezeléshez adjuk, annak hatása van.

A koumiss alkalmazása során a szanatórium orvosai pozitív hatást figyeltek meg a vendégeknél, ami az általános állapot javulásával, a fájdalom és a nehézség érzésének megszűnésével az epigasztrikus régióban, a jobb hypochondrium fájdalmában, a széklet normalizálódásában nyilvánult meg. , a bélfelfúvódás mérséklése, ami a kumiszban lévő tejsavtartalommal magyarázható, amely elnyomja a bélben zajló rothadásos folyamatokat.

A koumissnak nincsenek életkorral összefüggő ellenjavallatai, gyermekek, felnőttek és idősek számára egyaránt hasznos. Az Okzhetpesben kínált Koumiss mindig friss és környezetbarát. Teremtse meg saját benyomását a koumiss gyógyító tulajdonságairól Kazahsztán paradicsomi szegletében!

További fontos hírek a Telegram csatornán. Iratkozz fel!

V. I. Dal szótárában a következő definíciót adja: „A kumiss erjesztett kancatej, a nomád törzsek kedvenc itala: prémben főzik (a nagy bundát szabának, a kis prémet tursuknak, a Kaukázusban bőrbőr, oroszoknál kecske), tejet vízzel felöntenek a kovászhoz és az erős kavaráshoz, hogy a tej a savanyú erjedés vége előtt borrá váljon.

A "koumiss" (pontosabban "kymyz") szó a török ​​törzseknél valójában erjesztett kancatejet jelent.

Sztori

A kumisz elkészítését már az ókorban ismerték Oroszország délkeleti részének és Közép-Ázsia nomádjai, valamint a Fekete-tenger déli sztyeppei régiói. Az első említés Hérodotosz ókori görög történésztől és utazótól származik, aki a Kr.e. V. században élt. időszámításunk előtt e. Beszámolt arról, hogy a szkíta nomádok kedvenc itala a kancatej volt, amelyet speciális módszerrel készítenek el a jövő számára. Ahogy Hérodotosz is írta, a szkíták a kancatejet faedényekben forralják, majd a felső rétegeket, amelyeket a legjobbnak tartanak, külön kádakba öntik. A nomádok gondosan őrizték a koumiss készítésének titkát. Akik elárulták ezt a titkot, szigorú büntetést kaptak: megvakították őket. Sok történész úgy véli, hogy a koumiss a szkítáktól származott.

Említést tesz a kumissról és Marco Poloról (1254 - 1324), a tatárok kedvenc italának nevezve és a fehérborral összehasonlítva. De ekkorra már sok forrás említette a koumiss-t. Sőt, több évtizeddel Marco Polo üzenete előtt jelent meg Európában az 1253-ban Tatarián utazó francia Wilhelm Rubrikas első részletes leírása a kumiss elkészítésének, ízének és emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának bemutatásáról. Erről az italról írt jegyzeteiben hangsúlyozta annak bódító és vizelethajtó hatását.

Az első említés a szláv forrásokban a 12. századból származik. Úgy tűnik, hogy Hérodotosz után a kumisz majdnem tizenhét évszázadra feledésbe merült. Ez persze nem igaz. Az ókortól napjainkig tartó megjelenése után sok nép, köztük őseink legközelebbi szomszédainak egyik kedvenc itala. Tehát a tatárok és a mongolok már jóval az oroszországi invázió előtt kumiszt ittak. Ősidők óta ismerték az olyan nomád népek, mint a kazahok, kirgizek, baskírok, és nemzeti italuk lett.

A nemzeti ital a kalmükoknál is kumiss volt. Ezt a hősi italt a Dzhangor című kalmük népi eposz énekli.

A kalmükok, baskírok, tatárok, kazahok, türkmének és más népek távoli ősei a nomád élet körülményei között, hogy a tej - a nomádok fő élelmiszerterméke - táplálkozási tulajdonságait hosszabb ideig megőrizzék, egy ilyen zseniális módszert találtak ki. tejfeldolgozás, amely ötvözi az alkohol és a tejsav komplex biokémiai folyamatait.erjedés.

Egyébként az idő múlásával a nomádok más állatok, különösen tevék és tehenek tejéből kezdtek el kumisszot készíteni. Először is a kalmükök váltottak erre. Ami például a baskírokat illeti, csak a kancatejből ismerték fel a koumiss-t, a kazahok és a türkmének pedig a tevék tejéből.

Tehát a szláv forrásokban a kumisz először az 1182-es Ipatiev-krónikában szerepel, ami arról tanúskodik, hogy Igor Szeverszkij hercegnek sikerült megszöknie a polovci fogságból, kihasználva azt a tényt, hogy az őrök berúgtak a „tejes bor” ivásától. így hívták a koumisst azokban a távoli időkben.

Sok történész feltette a kérdést, hogy a szlávok, akik olyan népek mellett éltek, akik bőségesen ittak kumisszt, miért nem csak hogy nem fogadták el, hanem mindig is hűvösek voltak ettől az italtól? Ez számos okkal magyarázható. Először is a vallási előítéletek miatt. A kumiszt olyan törzsek és népek használták, amelyeket a szlávok "tisztátalannak", "hitetlennek" tartottak. A keresztény vallás nagy bűnnek tartotta a másként gondolkodók szokásainak és erkölcseinek átvételét. A kumisz mellőzésében fontos szerepet játszott az is, hogy a szlávok két kiváló italt fogyasztottak: a mézet és a kvast. A szlávok kumisz „lefölözésében” bizonyos szerepet játszott az is, hogy ülő életmódot folytattak, ami lehetővé tette számukra, hogy sok tejterméket főzzenek és tároljanak. A nomádok számára a ló egyszerre volt szállítóeszköz és fő élelmiszertermékeik – a tej és a hús – forrása. A koumiss a nomádok számára, ha úgy tetszik, kényszertermék volt, hiszen csak ebben a formában tárolhatták a kancatejet. Ezzel kapcsolatban érdekes megjegyezni, hogy a nomádok átállása a letelepedett életre meglehetősen gyorsan a kumiss étrend jelentős csökkenéséhez vezetett. Bármilyen korábbi település a lovak számának csökkenéséhez, a szarvasmarhák megjelenéséhez, és ennek következtében a tehéntej alapú tejtermékek étrendjében való megjelenéséhez vezetett.

A táplálkozástörténészek egy olyan momentumot is feljegyeznek, amely hozzájárul a kumisz termelésének növekedéséhez: az iszlám elfogadását a nomád népek körében. Az iszlám, mint tudják, megtiltja a muszlimoknak alkoholos italok (bor, vodka stb.) fogyasztását. A koumiss-t nem tiltja a Korán, így ez az egyetlen bódító ital a muszlimok között.

A koumiss oroszországi aktív kutatója és propagandistája N. V. Postnikov orvos volt. 1858-ban megalapította Oroszország első kumiss gyógyító intézményét, és tudományos alapokra helyezte a kezelést ezzel a termékkel. Számos cikket publikált, majd könyveket publikált Szamarában: "Kumiss egészségügyi intézmény Samara városához közel" és "A koumissról, tulajdonságairól és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásairól".

1858-ig Oroszországban az ital tulajdonságairól a leghomályosabb elképzelések voltak. Például azt hitték, hogy csak az a kumiss hozza létre a gyógyulás csodáját, amelyet egy piszkos baskír készít el egy büdös bőrtáskában (tursuk), és amelyet baskír csészékből isznak meg; hogy csak akkor lesz eredményes a kezelés, ha a beteg bejut a távoli sztyeppére, kocsiban él, esőtől eláztatva, olykor a sztyeppei forgószéltől elfújva.

Postnikov könnyű kezével a kumiss gyógyító tulajdonságainak híre gyorsan terjed nemcsak Oroszországban, hanem egész Európában.

Posztnyikov nyomán 1863-ban E. N. Annaev nyitott egy második koumiss klinikát.

Manapság, ha erről az időszakról (19. század közepe) beszélünk, sok intézményt, különösen az egészségügyieket, gyakran primitívnek, koszosnak, egészségtelennek képzeljük el. Természetesen volt néhány. De voltak mások is. A kortársak így jellemezték Annaev kumiss klinikáját: „A hely, ahol Annajev intézménye található, három vertnyira Szamara városától, 20 évvel ezelőtt egy lakatlan meredek partot képviselt, mintha a Volga fölött lógna, és ennek következtében a név Vistly kő . Ez az egyik legfestőibb hely, ahol ma park terül el árnyas sikátorokkal, rengeteg ösvényrel, lugasokkal és virágágyásokkal. Ebben a parkban magánszemélyek és családok számára kialakított épületek és nyaralók épültek. Az intézményt rengeteg bizarr pavilon, terasz, erkély díszíti, ahonnan olyan csodálatos kilátás nyílik a Volgára, a Zsiguli-hegységre és a környékre, hogy aligha fog megunni egy egész nyáron át gyönyörködni. A park talaja agyagos; A kővel kirakott utak lehetővé teszik a kumisszisztikusok számára, hogy a legcsapadékosabb idő után sétáljanak. Egyáltalán nincs por a parkban; mellkasi betegek számára nagyon fontos körülmény.

1868-ban a császárné kérésére V. S. Maretsky moszkvai kereskedő Moszkva közelében (a mai Sokolnikiben) felállította az első kumisszkezelő létesítményt. Koumiss erre a klinikára készült Ostankinóban.

Mi az a koumiss

A koumiss, mint a kefir, lehet gyenge, közepes és öreg (erős). Gyenge az, amelyet korábban, mint egy nappal az erjedés után palackoznak; az átlagot napi koumissnak nevezik; régi - amelynek elkészítésének időpontjától számítva egy hét vagy több telt el jégen tárolva. Így osztották meg a koumiss-t V. S. Maretsky moszkvai koumiss klinikáján.

Korábban a kumiss-t mész- vagy tölgyfa kádakban főzték. Egy másik fából készült edényekben gyorsan megsavanyodott.

Kumiss főzés

A koumiss elkészítésének többféle módja is van, de mindegyik a következőkben csapódik le: először elkészítik a kovászt – erjesztve. Ezután füstös bundában (kirgiz „sub”), vagy egy fadarabból kivájt enyhén kúpos kádban, vagy vastag falú üvegedényekben kancatejjel keverjük és állni hagyjuk.

A baskírok első kumisszának előállítására savanyú tehéntej erjesztik. Más fajtákat is készítettek belőle: álló kancatejjel zabkása állagúra főtt kölest vagy maláta kölest (N.V. Postnikov receptje).

Nos, amikor az első kumiss megfőtt, akkor az erős kumiss szolgál a következő fermentorként. Egyébként a múlt században kiderült, hogy a koumiss mikroorganizmusok mosható, szárítható és tárolható szemcséket képeznek. Az ilyen szemekből készült kovász a legjobb. Ezek tiszta baktériumkultúrák.

A baskírok egy rész erjesztett tejet vesznek, és öt rész friss friss tejjel keverik össze. Ezt a keveréket néhány percig rázzuk, majd 3-4 órán át erjesztjük. Már 4 óra elteltével megjelennek az erjedés első jelei: a keverék felületét kis buborékréteg borítja. Ekkor 4-5 rész friss tejet adunk a keverékhez, összerázzuk és 7-8 órán át állni hagyjuk, majd ismét hozzáadunk 4-5 rész tejet, és erőteljesen összerázzuk. A tej második adagolása után 3-4 órával a gyenge koumiss készen áll. Kellemes savanykás ízű, 3-4 óra múlva már savanyú, kellemetlen, alkoholszagú lesz. Ez már erős koumiss.

Az átlagos, leggyakrabban használt kumisz elkészítéséhez friss tejjel hígítva fiatalító erős kumiszhoz folyamodnak. Néha az ilyen fiatalítást naponta kétszer vagy háromszor végezzük.

Így kevesebb, mint egy nap telik el az előkészítés kezdetétől ahhoz, hogy a nevezett módszerrel erős kumisszot kapjunk. Ez a folyamat felgyorsítható vagy lassítható a hőmérséklet emelésével vagy csökkentésével. A főzés során szén-dioxid távozik.

A koumiss-t az alkoholos erjedés megkezdése után palackokba töltik, és azonnal lezárják. A további fermentáció a palackban megy végbe. A kibontott kumiss erősen habzik.

A kumiszban található szénsav jótékony hatással van a hányingerre és hányásra, fokozza a gyomornedv elválasztását, javítja az étvágyat, fokozza a bélmozgást. Antiszeptikus hatása is van. A vérbe felszívódva gyorsan kiválasztódik a tüdőn keresztül, miközben olyan hatást fejt ki rájuk, amely elősegíti a köpet kiürülését és csökkenti a vérzést. A kumisz tejsavja javítja az emésztést, a belekben pedig csökkenti az erjedést, fertőtlenítőként hat, elnyomja a rothadó baktériumokat.

A koumiss és a kezelés előnyei

A kumisz szervezetre gyakorolt ​​általános élettani hatásával kapcsolatban el kell mondani, hogy a kumisz fogyasztása fokozza a szervezet anyagcseréjét, javul ennek az anyagcserének a minősége, nő a táplálékfelvétel és a fehérjemegtartás. A Koumiss (N. V. Postnikov szerint) megszünteti a fájdalmas jelenségeket a gyomorban és a belekben. A koumiss kezelés után az emésztőszervek normalizálódnak. Az elveszett étvágy visszatér. A légzőmozgások volumene nő, a légzés ritkább és mélyebb lesz. Az artériák vérrel való feltöltődése fokozódik, a nyomás emelkedik. A vér összmennyisége nő, összetétele megváltozik: nő benne a vörösvértestek és a hemoglobin száma. A Kumis erős vizelethajtó és izzasztó hatású, pozitívan hat az idegrendszerre.

Korábban a kumiss-kezelést tüdőtuberkulózisra írták fel, főleg annak kezdeti szakaszában. Ez a kezelés a mérsékelt formákon is segít, mindenesetre enyhülést ad. De súlyos formákban nem írták elő.

Az emberek a koumiss-t a hosszú élettartam és az egészség italának nevezik. A népi gyógyászat már régóta ismeri, mint a legyengítő krónikus betegségek gyógymódját.

A nomádok életét jól ismerő Sz. T. Aksakov így írt a kumisz egészségjavító jelentőségéről: „Tavasszal, amint a feketeföldi sztyeppét friss, illatos, lédús növényzet borítja, a kancák pedig lesoványodnak. télen, zsírosodás, minden macskában megkezdődik a kumiss elkészítése, és mindenki, aki tud inni - a szoptatós babától a levert öregemberig - részegként gyógyító, áldott italt iszik, és az éhes tél összes betegségét és még az öregség is csodával határos módon elmúlik, a nyűgös arcok teltségbe öltöznek, a sápadt beesett arcokat pír borítja..."

A. I. Levshin királyi külügyi megbízott a „Kirgiz hordák és sztyeppék leírása” című könyvében megjegyezte, hogy a kumisz összetételében és az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásában nagy előnyökkel rendelkezik a többi gyógyító szerhez képest: „A mellkasi és fogyasztási betegségek ritkák a kirgiz".

A kumiss gyógyító hatásának emlékei sok múlt századi írónál megtalálhatók. 1870-ben L. N. Tolsztojt a szamarai sztyeppéken kezelték. Fia, S. L. Tolsztoj így emlékszik vissza: „Kumiss mindig nagy hasznot hozott neki. Apa lelkesen beszélt robinson életéről a baskír vagonban... Apa élvezettel élt primitív életet.

1901-ben, amikor az Andrejevszkij-szanatóriumban kezelték, A. P. Csehov ezt írta: „Kumiszot iszom, és egy hét alatt, el tudod képzelni, 8 kilóval gyarapodtam.” Öt nappal később egy másik levélben: "11 kilót híztam, napi 4 üveggel iszom a kumiss-t."

Kiemelkedő orvostudósaink: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky és mások nagyra értékelték a kumisz gyógyászati ​​tulajdonságait. Úgy vélte, hogy ennek az italnak az elkészítésének közös tulajdonná kell válnia, mint a túró, aludttej stb. elkészítése. Azt tanácsoljuk, hogy ma vegye figyelembe a nagy orosz tudós szavait.