Tom yang recept kókuszdióval. Jellegzetes étel: tom yam. Amire szüksége van a Tom Yam pasztához
Szereti ízletes és szokatlan ételekkel kedveskedni családjának és vendégeinek? Eredeti recepteket keresel? Érdekel a hagyományos ételek készítése? Akkor valószínűleg érdekelni fog egy olyan recept, amely segít a thai Tom Yum leves elkészítésében. Ez a csípős-savanyú leves Thaiföld nemzeti étele, amely a környező országokba is elterjedt. Ezt az ételt otthon is elkészítheti.
A klasszikus Tom Yam recept egy forró és savanyú leves elkészítését jelenti, amely sokak számára vonzó. Alapja általában egy finom csirkehúsleves tintahalral, garnélarákkal vagy más népszerű tenger gyümölcseivel, vagy csirkehússal vagy hallal. Elterjedt Thaiföldön, Laoszban, Malajziában és Indonéziában.
Ha lefordítja az étel nevét, 2 külön szó fordítását kapja: „Tom” - főtt, „Yam” - fűszeres saláta. Ezt a logikát követve ez a fogalom egyesíti egy adott tájegység szinte valamennyi forró és savanyú levesét, amelyet melegen tálalnak. Az étel típusának tisztázása érdekében gyakran hozzá kell adni a névhez a felhasznált hús típusát vagy az elkészített húsleves típusát.
- Tom Yum Kung - garnélarákos étel, népszerű a látogatók körében;
- A Tom Yam Pla egy halétel, amely a helyi lakosság körében a legelterjedtebb a rendelkezésre álló halak miatt;
- Tom Yam Gai – csirke változat;
- Tom Yam Thale - Thai leves válogatott tenger gyümölcseivel (kagyló, tintahal, garnélarák);
- Tom Yam Nam Khon - garnélarákleves, amelynek receptje szerint kókusztej vagy kókuszpép hozzáadása a teremtés végén;
- A Tom Yam Ka Mu egy sertéshús alapú változat.
Most nézzük meg a leggyakoribb recepteket, amelyekkel ez az étel elkészíthető.
Tom Yum Kung garnélarákkal
Ez a Kung garnélarák és kókusztej receptje klasszikus. Ő az, akit sok turista ismer, aki Thaiföldön járt és megkóstolta ezt az ételt.
Tehát most többet Tom Yam Kungról. Készítse elő a következő termékeket:
- 400-450 milliliter csirkehúsleves és kókusztej;
- krém 10-15% - 200 ml;
- hámozott garnélarák - 400-450 gramm;
- csiperkegomba, gomba - 250-300 gramm;
- öt gerezd fokhagyma;
- 1 citrom héja;
- másfél evőkanál citromlé;
- hat gerezd fokhagyma;
- néhány centiméter friss gyömbér;
- két közepes chili paprika;
- egy hiányos kanál cukor;
- másfél evőkanál olaj;
Először elkészítjük a Kung fűszereit. Ehhez egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és beletesszük az apróra vágott fokhagymát és a karikára formált chili paprikát. Ezeket az összetevőket néhány percig pirítjuk. Most a fokhagymát és a borsot kivonjuk az olajból, majd összetörjük. A krémes masszát (a turmixgép után) ismét a serpenyőbe helyezzük.
A citrom levét külön csészébe facsarjuk, a héját lereszeljük, a gyömbért pedig finom reszelőn vagy mozsárban lereszeljük. Öntsön oda cukrot is. Miután ezt a keveréket jól összekevertük, hozzáadjuk a serpenyőbe turmixgépben felvert olajhoz és fűszerekhez. Ezt a masszát lassú tűzön puhára pároljuk. A szósz kész.
Kezdjük el főzni a Kung levest garnélával és kókusztejjel. Ehhez egy serpenyőben felforrósítjuk a húslevest, és amikor felforrt, adjunk hozzá kókusztejet. Forrás után a serpenyőbe helyezzük a kicsit korábban elkészített tésztát, majd forralás után hozzáadjuk a garnélarákot és a gombát. A gombát először közepes méretű darabokra kell vágni. A thai levest néhány percig főzzük. Most hagyjuk egy kicsit pihenni az edényt.
Amint láthatja, ez a Kung-recept nem olyan bonyolult, és még egy kezdő háziasszony is elkészítheti otthon a Tom Yum Kung-ot kókusztejjel és garnélarákkal.
Garnélarákleves kókusztej nélkül
Ez a recept a turisták körében is nagyon gyakorinak nevezhető, és otthon is elkészíthető. Megkülönböztető jellemzője a kókusztej hiánya. Szükségünk lesz:
- csirke húsleves - körülbelül fél liter;
- 250 gramm garnélarák és gomba;
- két kis paradicsom;
- három chili paprika és egy gerezd fokhagyma;
- citromlé;
- egy nagy kanál tamarid paszta;
- citromfű szár;
- néhány kaffir lime levél.
Először elkészítjük a fűszereket: a citromfű szárát összetörjük és csomóba kötjük, a kaffirhársleveleket megmossuk. A chilit és a fokhagymát összetörjük.
Egy serpenyőben napraforgóolajjal pirítsuk meg először a fűszereket, majd adjuk hozzá a citromfüvet és a kaffir lime-ot. Ezt követően öntsük fel a csirkehúslevest, és főzzük körülbelül öt percig. Ezután adjuk hozzá a garnélarákot, a kis szeletekre vágott paradicsomot, valamint a gombát, és főzzük körülbelül tíz percig közepes lángon. Végül hozzáadjuk a tamarid pasztát és a citromlevet.
Ezt a levest rizzsel tálaljuk, leggyakrabban melegen. Először megszórhatod korianderrel. Ha nincs fűszerezésed, kicsit módosíthatod a receptet igényeid szerint.
Tenger gyümölcsei leves
Egy másik népszerű recept a thaiföldi tenger gyümölcsei leves. Tehát a következőkre lesz szükség:
- különféle tenger gyümölcsei (kagyló, kagyló, garnélarák) - körülbelül fél kilogramm;
- négy közepes paradicsom;
- egy hagyma;
- 100 gramm laskagomba;
- galangal gyökér - 20 gramm;
- citromfű levelek - 5 darab;
- citromfű - több szár;
- három darab chili és egy gerezd fokhagyma;
- gyömbér - 20 gramm.
Először készítse elő a fűszeres pasztát. Ehhez mozsárban őröljük meg a gyömbért, a borsot és a fokhagymát. Ezt követően ezt a kompozíciót olajban sütjük főzésig.
Most kezdjük el elkészíteni a levest. Elkészítjük az összes hozzávalót: megmossuk a fűszereket és feldolgozzuk a tenger gyümölcseit. A gombát, a hagymát és a paradicsomot kockákra vágjuk.
Tegye a fűszereket egy lábosba vízzel, és forralja fel a keveréket. Most hozzáadjuk a paradicsomot, a hagymát és a gombát, és közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután adjunk hozzá tenger gyümölcseit, és forraljuk fel a levest. Több percig sütjük. Most hozzáadjuk a pasztát, és lekapcsoljuk a fűtést. Hagyja állni néhány percig, és lime szeletekkel tálalja.
Ha szereted a receptet, de túl fűszeresnek találod, kókusztejjel semlegesítheted a hőt. Tökéletesen kiegészíti a tenger gyümölcsei levest.
Hogyan készítsünk thai Tom Yam levest Oroszországban? Nagyon egyszerű! Először is meg kell vásárolnia a Tom Yum húslevest olyan nagy hipermarketekben, mint az „Óriás”, a „Megas” stb. A legjobb Tom Yam a Roi Thai cég eredeti thaiföldi gyártmányának kartondobozában van, a képen látható. . A lényeg, hogy ne Oroszországban készült Tom Yum húslevest vegyünk, ritka undorító dolog, bolondságból elvittem több csomag orosz Tom Yam-ot, a többi csomagot ki kellett dobni, miután megkóstoltam.
Megtisztítjuk a garnélarákot (nyers nagyokat lehetőleg), a csiperkegombát és a paradicsomot. A végén apróra vágott zöldhagymát teszünk bele.
A képemen 2 különböző típusú TomYam húsleves látható - vasedényben és kartoncsomagolásban. Használhatja bármelyiket. Egy kartondobozban - 250 ml. - egy adag, a vasban pedig 2 adag van, tetszés szerint választhat.
Tehát kezdjük el főzni a Tom Yum-ot. Csak öntse ezt a húslevest a serpenyőbe. Forraljuk fel. Ha felforrt, adjuk hozzá a garnélarákot, a csiperkegombát és a paradicsomot, és fedő alatt, közepes lángon főzzük 5 percig.
A végén adjuk hozzá a zöldhagymát.
Jobb sült ragacsos rizzsel fogyasztani (kenyér helyett), mint Thaiföldön. (a fotómon hínár salátához is illik)
Minden nagyon-nagyon finom! Az íze olyan, mint egy igazi thai Tom Yam leves, és ez nem meglepő, hiszen a húsleves Thaiföldön készül. Most már nem kell Thaiföldre utaznia, hogy élvezze a finom thai Tom Yum levest!
A Tom Yum leves nagyon szokatlan az összetevők összetételében. Alapja csirkehúsleves, de tartalmazhat húst, halat és tengeri élőlényeket (garnélarák, tenger gyümölcsei stb.)
Annak ellenére, hogy ennek a levesfajtának ugyanaz az alapja, sok variáció létezik, hiszen Laoszban és Thaiföldön a "tom yum" a csípős savanyú és fűszeres levesek általános neve. Annak érdekében, hogy meg lehessen különböztetni őket egymástól, a név végére egy húsfajta kerül ("tom-yam-kung" - leves garnélával; "tom-yam-kai" - leves csirkével; "tom-yum-paa" " - halleves) .
Ezt a levest nem szabad egy héttel előre elkészíteni, tálalás előtt elkészítjük és azonnal elfogyasztjuk. Ha sokáig áll, az íze elveszik.
Természetesen ezt a levest a legjobb hazájában enni, de ha nincs mód Thaiföldre kijutni, hadd jöjjön maga Thaiföld a konyhájába.
Tom yum leves főzése tenger gyümölcseivel - 15 fajta
A levesnek ez a változata a legnépszerűbb, és ezért, ha sokan szeretik, a legfinomabb.
Hozzávalók:
- Csirke húsleves - 130 ml.
- Kókusztej - 100 ml
- Citromfű szár - 10 gr.
- Galangal gyökér - 10 gr.
- Lime levél - 3-4 db.
- Tom Yum paszta - 1/2 teáskanál.
- Halszósz - 1 teáskanál.
- Champignon - 1-2 db.
- Tigris garnélarák - 3 db.
- Koriander levél - 4-5 db. (Díszítésnek)
- Só ízlés szerint
Készítmény:
Forraljuk fel a húslevest. Ekkor a galangal gyökerét és a citromfű szárát vágjuk kockákra. Beleöntjük őket a húslevesbe, és további 3-4 percig főzzük. A gombát felaprítjuk, a lime leveleket felaprítjuk. Ezeket is hozzáadjuk a húsleveshez bármilyen halszósszal együtt, és további 3 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a hámozott garnélarákot, a tom yam pasztát és a kókusztejet. Főzzük még 3 percig, és már kész is a leves.
A galanggyökér frissen vagy szárítva is használható. Ha egyiket sem találja, helyettesítheti gyömbérgyökérrel.
Tom yum leves, amely megfelel az egzotikumok szerelmeseinek, de ugyanakkor azoknak, akik nem szeretik a fűszeres ételeket.
Hozzávalók:
- Garnélarák - 30-40 db.
- gyömbér gyökér - 50 gr.
- Champignon - 8 db.
- Fokhagyma - 8 fog.
- Tejszín vagy tej - 150 gr.
- Paradicsom - 2 db.
- Citrom - 1 db.
- Zöld hagyma - 4-5 toll
- Koriander - 1-3 csokor
- Leves kockák - 2 db.
- Víz - 2 liter
Készítmény:
Tisztítsa meg a garnélarákot. A paradicsomot és a gombát szeletekre vágjuk, a zöldeket finomra, a gyömbérgyökeret és a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Forraljuk fel a vizet. Miután felforrt, hozzáadjuk a gyömbért, a paradicsomot, a húsleveskockákat, és 5 percig főzzük.
Hozzáadjuk a gombát, és keverés nélkül további 5 percig főzzük, csak enyhén a vízbe tesszük. 5 perc múlva hozzáadjuk a garnélarákot, a fokhagymát és a tejszínt. Főzzük még 3 percig, adjuk hozzá a fűszernövényeket, és ízesítsük citromlével.
Nagyon gyors és egyszerű recept.
Ehhez a leveshez szokatlan fűszereket találhatunk egy indiai fűszerboltban.
Hozzávalók:
- Csirke - 1 kg.
- Hagyma - 1 db.
- Zeller - 1 szár
- Sárgarépa - 1 db.
- csiperkegomba - 300 gr.
- Cseresznyeparadicsom - 300 gr.
- Tenger gyümölcsei - 500 gr.
- Citromfű - 2 szár
- Lime levelek - 8 db.
- Galangal – 1 kis gyökér
- Chili paprika - 2 db.
- Tom Yam paszta - 2 evőkanál.
- Kókusztej - 400 ml.
- Lime - 1 db.
- Halszósz (vagy osztriga) - 4 evőkanál.
- Só ízlés szerint
- Koriander, chili paprika szeletek, lime - díszítéshez
Készítmény:
2 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a csirkét, a hagymát, a zellert és a sárgarépát. Körülbelül 1,5 órán át főzzük, a habot lehúzva, hogy a húsleves tiszta legyen.
Amíg a húsleves fő, tisztítsuk meg a tenger gyümölcseit, és vágjuk durvára. A gombát 6 részre vágjuk, a paradicsomot félbevágjuk, a galangal gyökerét vékony karikákra vágjuk, a citromfüvet 3 részre vágjuk, a chili paprikát vékony szeletekre vágjuk.
Hogy ne legyen olyan csípős a leves, a chilipaprikából minden magot ki kell távolítani.
A húslevesből kiszedünk minden feleslegeset, alacsonyra forraljuk és hozzáadjuk a gombát, citromfüvet, lime leveleket, galangalt, borsot és a tom yumshoz való pasztát.
5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a tenger gyümölcseit, a paradicsomot és a lime levét. 5 perc múlva adjuk hozzá a kókusztejet. Tálaláskor díszíthetjük.
A thai garnélaleves másik változata. Ez az a helyzet, amikor a gyors nem jelent rossz minőséget.
Hozzávalók:
- Kókusztej - 200 gr.
- Lime levelek - 1 gr.
- citromfű - 15 gr.
- Galangal gyökér - 15 gr.
- Lime - 1 db.
- Tom yam paszta - 20 gr.
- Csirke húsleves - 400 gr.
- Tigris garnélarák - 6 db.
- Champignon - 100 gr.
- Krachay - 10 gr.
- koriander - 3 gr.
- Mini chili paprika - 2 g.
- Halszósz - 25 gr.
Készítmény:
Forraljuk fel a húslevest. A galangal gyökerét, a keményítőt, a citromfüvet és a lime leveleket apróra vágjuk, és a forrásban lévő húsleveshez adjuk. 3-4 percig főzzük, majd mindent, ami benne főtt, kivesszük a léből.
A gombát szeletekre vágva beleöntjük a húslevesbe, valamint a tom yam tésztát, és további 2 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a halszószt, a kókusztejet, a 1/2 lime héját és a levét és a lime szeleteket, és forraljuk fel. Adjunk hozzá durvára vágott garnélarákot és borsot, főzzük további 1 percig.
Nagyon egyszerű, könnyű és gyors recept.
Hozzávalók:
- Tom Yam paszta - 2 tk.
- Sárgarépa - 1 db.
- Víz - 500 ml.
- Piros kaliforniai paprika - 1 db.
- csiperkegomba - 150 gr.
- Rizs tészta - 300 gr.
- Sertéshús - 150 gr.
- Halszósz - 1/4 teáskanál
- Fél lime leve
Készítmény:
Tegyük a tom yum pasztát és a vizet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Ekkor a sárgarépát és a paprikát csíkokra, a sertéshúst pedig vékony szeletekre vágjuk. Adjuk hozzá az edényhez és főzzük 5 percig.
A gombát szeletekre vágjuk, és a tésztával együtt a leveshez adjuk, 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a halszószt és a lime levét, keverjük össze az egészet és vegyük le a tűzről.
Egzotikus leves tenger gyümölcseivel és zöldségekkel.
Hozzávalók:
- Csirke húsleves - 1 l.
- Kókusztej - 500 ml.
- Citromfű - 4 szár
- Gyömbér - 3-4 szelet
- Lime - 1 db.
- Lime levelek - 3-4 db.
- Mogyoróhagyma - 5-6 db.
- Chili paprika - 2-3 db.
- Halszósz - 2-3 evőkanál.
- Chili paszta - 1 evőkanál
- csiperkegomba - 300 gr.
- Garnélarák - 400 gr.
- tintahal - 500 gr.
- Cseresznye paradicsom - 200 gr.
Készítmény:
Tisztítsa meg és vágja fel a garnélarákot és a tintahalat. A gyömbért és a citromfüvet szeletekre vágjuk. A medvehagymát karikákra vágjuk, a hársleveleket kézzel szaggatjuk.
A lime levelek könnyen helyettesíthetők lime héjjal.
Adjuk hozzá a chili paprikát és az apróra vágott zöldségeket a húsleveshez. A gombát durvára, a paradicsomot 2 részre vágjuk.
10 perccel a húsleves forralása után adjuk hozzá a halszószt és a chili pasztát. Pár percig főzzük, majd hozzáadjuk a gombát, a kókusztejet és 2-3 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá tenger gyümölcseit a leveshez, főzzük további 2-3 percig, és adjuk hozzá a lime levét és a paradicsomot.
"Moszkva" tom yum
Nem klasszikus recept egy thai ételhez, amelyet D. Shurshakov séf talált ki. Szokatlan összetevőt tartalmaz - céklát.
Hozzávalók:
- Tigris garnélarák - 6 db.
- Tintahal - 160 gr.
- Cseresznyeparadicsom - 6 db.
- Cékla - 160 gr.
- Bazsalikom virágok - 4 db.
- Halleves - 1 l.
- Citromlé - 1 evőkanál.
- Paradicsompüré - 1 evőkanál.
- Lime levél - 1-2 db.
- Schisandra szár - 30 gr.
- Fokhagyma - 1 fog.
- Fűszeres curry paszta - 15 gr.
- Hagyma - 150 gr.
- Kókusztej - 400 ml.
Készítmény:
Forraljuk fel a húslevest, és adjuk hozzá a currypürét, a paradicsompürét, a hagymát és a fokhagymát (apróra vágva). 10 perc múlva adjuk hozzá a kókusztejet, a citromfüvet, a lime leveleket és a citromlevet. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
Amíg a húsleves hűl, megtisztítjuk és felvágjuk a tintahalat és a garnélarákot, a koktélparadicsomokat 2 részre, a répát pedig apróra vágjuk. Adjunk hozzá mindent a húsleveshez, és főzzük puhára körülbelül 5 percig.
Egy egyszerű recept, amellyel a mindig kéznél lévő hozzávalók mindegyike elkészíthető.
Hozzávalók:
- laskagomba/sampinyon - 250 gr.
- Hagyma - 100 gr.
- Cseresznye paradicsom - 200 gr.
- koriander - 15 gr.
- Kókusztej - 100 ml.
- Szójaszósz - 10 ml.
- Növényi olaj - 50 ml.
- Fűszerek: citromfű, őrölt gyömbér, lime levél, szárított fokhagyma, szárított chili
Készítmény:
A hagymát finomra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a szárított fűszereket, enyhén kevergetve megpirítjuk.
A gombát hozzáadjuk a vízhez, felforraljuk, hozzáadjuk a fűszerekkel és lime levelekkel fűszerezett hagymát.
Amíg a húsleves készül, a paradicsomot 2 részre vágjuk. Tedd őket egy serpenyőbe, és add hozzá a kókusztejet. 3 perc múlva adjuk hozzá a szójaszószt.
Ez a recept nem tartalmaz húst, az alapja a tenger gyümölcsei és a zöldségleves.
Hozzávalók:
- Zöldségleves - 2 l.
- Garnélarák - 300 gr.
- rák hús - 200 gr.
- Tintahal - 2 hasított test
- Kókusztej - 0,4 l.
- Chili paszta - 2 evőkanál.
- Lime - 1 db.
Készítmény:
A zöldséglevest tegyük a tűzre főni. Amíg a húsleves forr, a tenger gyümölcseit megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk, a rákhúst pedig kockákra vágjuk.
Ha nem jut hozzá a rákhúshoz, jobb, ha teljesen kihagyja, és ad hozzá egy kis garnélarákot vagy tintahalat. A rákhúst nem helyettesítheti rákrudakkal.
A forrásban lévő húsleveshez adjuk hozzá a tenger gyümölcseit, a chili pasztát, a sót és a lime levét. 10 percig főzzük, majd a végén adjuk hozzá a kókusztejet. Forraljuk fel a levest, és vegyük le a tűzről.
Klasszikus tom yum leves.
Hozzávalók:
- Csirke húsleves - 1,5 l.
- Tom Yam paszta - 60 gr.
- csirkemell - 500 gr.
- Közepes paradicsom - 2 db.
- Fokhagyma - 3 fog.
- Galangal gyökér - 50 gr.
- gyömbér gyökér - 50 gr.
- Citromfű (citromfű) - 2 db.
- Friss shiitake gomba - 50 gr (vagy szárított shiitake gomba - 10 gr.)
- csiperkegomba - 60 gr.
- Kókusztejszín - 200 ml.
- Halszósz - 2-3 evőkanál.
- Lime levelek - 3-5 db.
- Zöld-citrom lé
- Chili paprika (ízlés szerint)
- Zöldek (zöldhagyma, koriander)
Készítmény:
Először a citromfüvet vágjuk szeletekre, és adjuk a húsleveshez. Ugyanezt tesszük a galangal gyökérrel és a gyömbérrel. Adjunk hozzá citromleveleket a húsleveshez.
Öntsünk olajat a serpenyőbe és melegítsük fel. A fokhagymát finomra vágjuk, és a serpenyőbe dobjuk. Kicsit megpirítjuk, odanyomkodjuk a tom yam tésztát és szintén enyhén megpirítjuk. Adjuk hozzá a kockára vágott csirkét a serpenyőbe. Kicsit megpirítjuk, kevés chilit adunk hozzá.
Emlékeztetni kell arra, hogy a tom yum paszta már csípős, ezért ha nem akarjuk, hogy a leves leforrázódjon, a chili paprikával óvatosan, vagy egyáltalán ne adjunk hozzá.
A gombát feldaraboljuk és beletesszük a húslevesbe. Adjunk hozzá kókuszkrémet a leveshez. A paradicsomot közepes kockákra vágjuk, és a húslevesbe öntjük. Most vegyük le a csirkét a tűzről, és adjuk hozzá a húsleveshez. A végén adjuk hozzá a halszószt és facsarjuk bele a lime felét. A levest felforraljuk, és kb. 3-4 perc.
Nem minden összetevő fogyasztható a levesben, használat előtt távolítson el minden gyökeret és szárat.
A receptben szereplő vörös hal csodálatos aromát kölcsönöz az ételnek. Ezt a levest ritkán találják különféle éttermekben, leggyakrabban török településeken.
Hozzávalók:
- Zöldségleves - 2 l.
- Normál garnélarák - 300 gr.
- Bármilyen vörös hal (nyers vagy enyhén sózott) - 300 gr.
- Póréhagyma - 150 gr.
- Kókusztej - 0,4 l.
- Chili paszta - 2 evőkanál.
- Lime - 1 db.
- Petrezselyem, koriander, kapor
Készítmény:
Amíg a zöldségleves forr, elkészítjük a tenger gyümölcseit (megtisztítjuk és nagy darabokra vágjuk). A hagymát közepes kockákra vágjuk. A felforralt húsleveshez hozzáadjuk a tenger gyümölcseit és a hagymát, odatesszük a chili pasztát, megsózzuk és belefacsarjuk a lime levét. 15 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá kókusztejet és főzzük még 5 percig.Főzés előtt 2 perccel tegyünk bele apróra vágott zöldeket.
A levesnek ezt a változatát valószínűleg Thaiföldön találja meg.
Hozzávalók:
- Csirke húsleves
- Cseresznyeparadicsom - 8 db.
- Koriander - egy csomó (díszítéshez)
- Tigris garnélarák - 6 db.
- Lime - 1 db.
- Kagyló - 5 db.
- Szójaszósz - 1 evőkanál. l.
- Halszósz - 1/2 evőkanál. l.
- Krém - 100 gr.
- Chili paprika - ízlés szerint
- Citromfű - 3 szár
- Galangal gyökér - 3 vékony szelet
- Champignon gomba - 5 db.
- Thai chili paszta - 3-4 tk
- Lime levelek - 5-8 db.
- Mogyoróhagyma - 1 db.
- Cukor - 1/2 evőkanál. l.
Készítmény:
A galangált levágjuk, a citromfüvet meghámozzuk és durvára aprítjuk, a lime leveleket felaprítjuk, a gombát is durvára vágjuk, a garnélarákot és a kagylót meghámozzuk, a paradicsomot 2 részre szaggatjuk.
Forraljuk fel a húslevest, és azonnal dobjuk bele a galangal-, citromfű- és limeleveleket, és hagyjuk állni 5 percig. Megdobjuk a paprikát, pár perc múlva hozzáadjuk a gombát, a szójaszószt, a halszószt, a chili pasztát és a lime levét. Hagyja állni 2 percig.
A tejszínnek jónak kell lennie, szószoknál lehetőleg 2-es jelöléssel, különben aludni fog.
Beleöntjük a tejszínt. Végül pedig kagylót, garnélarákot és paradicsomot dobunk bele. Főzzük további 2 percig, és vegyük le a tűzről.
Európai szabványok szerint elkészített étel. Abban különbözik a klasszikustól, hogy a leves nem olyan csípős és inkább zöldséges.
Hozzávalók:
- Zöldségleves - 2 l.
- Garnélarák - 400 gr.
- Paradicsom - 2 db. közepes méretű
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Kókusztej - 0,4 l.
- Lime - 1 db.
- Petrezselyem, bazsalikom
- Szójaszósz, őrölt bors
- Napraforgóolaj 1 evőkanál
Készítmény:
Tegye a levest a tűzre. Amíg a víz melegszik, elkészítjük a többi hozzávalót. : A garnélarákot megtisztítjuk, a hagymát közepes darabokra vágjuk, három sárgarépát egy reszelőn, a paradicsomot apró szeletekre vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Először megpirítjuk a hagymát, majd a sárgarépát, végül hozzáadjuk a paradicsomot. 5-6 percig sütjük.
Az összes hozzávalót beletesszük a serpenyőbe, kicsavarjuk a lime levét és a borsot. 15 perc múlva adjuk hozzá a kókusztejet. 2 perc múlva vegyük le a tűzről.
A vegán tom yum leves másik változata tofu hozzáadásával.
Hozzávalók:
- Szilárd tofu - 170 gr.
- sárgarépa - 75 gr.
- Fiatal kukoricacsutka - 160 gr.
- Shiitake gomba - 35 gr.
- Cseresznyeparadicsom - 135 gr.
- Citromfű - 2 szár
- Lime levelek - 2 db.
- Tom yum paszta - 2 evőkanál. l.
- Kókusztej - 4 evőkanál. l.
- Lime juice - evőkanál. l.
- Cukor - tk.
- Szójaszósz - - evőkanál. l.
- Víz vagy zöldségleves - l.
- Koriander - egy csomó (díszítéshez)
Készítmény:
Vágja az összes hozzávalót közepes darabokra.
A tofut felszeleteljük, és egy serpenyőben olajon ropogósra sütjük. Ezután 2-3 percig pirítsuk a sárgarépát, a gombát és a kukoricát. Amikor a zöldségek elkezdenek nedvességet engedni, adjunk hozzá vegán tom yum pasztát, és hagyjuk párolódni.
3-4 perc múlva adjunk hozzá vizet vagy zöldséglevest. Dobj bele lime leveleket, és 2 perc múlva adj hozzá citromfüvet. A levest felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a szójaszószt és a paradicsomot. Pár perc múlva adjunk hozzá kókusztejet, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
A levesnek ez a változata nem tom yum, hanem egy másik, tom yum alapú leves. Azonban nem kevésbé ízletes és tápláló.
Hozzávalók:
- Csirkecomb - 80 gr.
- Kókusztej - 80 ml.
- Shiitake gomba - 35 gr.
- Zöldhagyma - 1 szár
- gyömbér gyökér - 2 gr.
- Spenót - 15 gr.
- Mogyoróhagyma - 5 gr.
- Szezámolaj - 3 csepp
- Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
- Zöld curry paszta - 1 evőkanál. l.
- Sárga curry paszta - 1/2 teáskanál.
- Citromlé - 1 tk.
- Koriander ág
- citromfű - 10 gr.
- Pak choy saláta - 15 gr.
- Cukkini - 25 gr.
- Csirke húsleves - 100 ml.
- Víz - 120 ml.
- Só, bors ízlés szerint
Készítmény:
A csirkét két olaj keverékén megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, hagymát. Hozzáadjuk a csirkelevest, a citromfüvet és a lime leveleket. 10-15 percig főzzük. Adjuk hozzá a kókusztejet, a curry pasztát, a salátát, a zöldhagymát és a koriandert. 2 perc múlva vegyük le a tűzről.
A Tom yum levest méltán tartják Thaiföld egyik gasztronómiai „trükkjének”. Minden turistának meg kell próbálnia, hogy teljes mértékben megtapasztalhassa ennek az ázsiai országnak az ízét. Ennek az első ételnek a jellegzetessége a fűszeresség és a finom krémes íz. A tom yum leves receptjének számos változata létezik, minden háziasszony kiválasztja azt, amelyik a legjobban ízlik neki és családjának.
Házi thai Tom Yum leves garnélával – recept fotóval
Élelmiszerboltjainkban járva rájössz, hogy nagyon nehéz összeszedni a klasszikus Tom Yum leves recepthez szükséges összes hozzávalót.
Ez a recept nem tartalmaz majd ritka „tengerentúli” termékeket, így az elkészítés sokkal egyszerűbb és gazdaságosabb lesz, az eredeti íz pedig gyakorlatilag változatlan marad.
A receptet leegyszerűsítettük: egy zacskós, kész alapot használunk, amely nem tartalmazza a hagyományos tom yum paszta készítéséhez szükséges összetevőket. Tamarind és garnélarák kell hozzá.
Továbbá nem fogunk használni galangal, chili paprika, citromfű, kaffir lime levelek, kókusztej. Ezeket a termékeket nem mindig találja meg az otthonához közeli szupermarketben, sőt néhányat a városában is nehéz megtalálni.
A jeled:
Főzési idő: 30 perc
Mennyiség: 12 adag
Hozzávalók
- Csirkeleves: 1,5 l
- Alacsony zsírtartalmú tejszín: 350 ml
- laskagomba: 300 g
- Főtt-fagyasztott garnélarák: 500-600 g
- Cseresznyeparadicsom: 254 g
- Íj: 2 db.
- Fokhagyma: 2 gerezd
- Növényi olaj: 2 evőkanál. l.
- gyömbér: 50 g
- Koriander: csokor
- Tom Yum leves alap: 2 csomag
Főzési útmutató
Hogyan kell főzni a Tom Yum-ot kókusztejjel - klasszikus recept
A hagyományos recept szerint a tom yum garnélarákból és kókusztejből készül. Alább megtalálja ennek a levesnek a változatát különböző tenger gyümölcseivel.
Hozzávalók:
- 300 g tigris garnéla;
- 200 g thai gomba (vehetsz csiperkegombát);
- 2 liter csirke húsleves;
- 1 chili hüvely;
- 1 lime;
- 150 ml kókusztej;
- 7 koktélparadicsom;
- 2 evőkanál halszósz;
- 5 kaffir lime (citromfű);
- 4 dolog. citromfű;
- 1,5-2 evőkanál Tom Yum paszta;
- 1 db PC. galangal;
- egy csokor koriander;
- cukor, só.
Készítmény:
- A citromfüvet több darabra vágjuk.
- Forró csirkehúslevesbe tesszük.
- Azonnal adjunk hozzá galangalt vagy gyömbért, citromfüvet, chili hüvelyt mag nélkül, nem kell sózni.
- Főzzük negyed óráig.
- Adjuk hozzá a Tom Yum pasztát, csökkentsük a hőt, keverjük össze.
- A gombát megmossuk, és mérettől függően két-négy részre vágjuk.
- A koktélparadicsomokat kettévágjuk, a garnélát meghámozzuk, a sötét eret eltávolítjuk, de a farkát meghagyjuk.
- Az egészet beletesszük a levesbe.
- Hagyjuk felforrni a hozzávalókat, majd adjuk hozzá a halszószt.
- Most facsarjuk ki a lime levét és kóstoljuk meg. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint (kb. egy kanál).
- Adjunk hozzá kókusztejet, pároljuk még egy percig az edényt, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
- A koriandert hozzá lehet adni a teljes tömeghez, de jobb tányérra tenni, hogy a zöldek megőrizzék színüket és aromájukat.
A galangalt gyakran friss gyömbérgyökérrel helyettesítik. A koktélparadicsom helyett használhatunk rendes paradicsomot is, de sűrű péppel, hogy a darabok ne esjenek szét a levesben.
Tenger gyümölcsei leves receptje
Ennek az ételnek a sajátossága nem csak a csodálatos íz és elegáns aroma, hanem az alacsony kalóriatartalom is. Egyszerűen és könnyen elkészíthető egészséges leves.
Hozzávalók:
- 3 art. l. Levespaszták;
- 7-8 kagyló;
- 1 lime (csak gyümölcslé);
- 8 kagyló;
- 50 g mini kukorica;
- 50 ml halszósz;
- 50 g borsóhüvely;
- 1 evőkanál. l. marina paszta;
- 3 kaliforniai paprika;
- 2 citromfű rúd;
- 5-6 csiperkegomba vagy szalmagomba;
- 15-20 g gyömbér;
- 2 liter csirke húsleves;
- 10 koktélparadicsom;
- 4 citromlevél vagy kaffir;
- 100 ml kókusztej;
- 10 g fokhagyma;
- 10 tigrisrák;
- koriander, erős paprika.
Készítmény:
- A koktélparadicsomokat négy részre vágjuk.
- A borsot és a kukoricát nagy csíkokra vágjuk.
- A gyömbért vékony karikákra lehet vágni, nem szükséges meghámozni, de alaposan le kell öblíteni.
- A gombát félbevágjuk. Ha a kupakok nagyok, négy részre vághatja őket.
- A citromfüvet kalapáccsal megütögetjük, a forró húslevesbe dobjuk, hozzáadjuk a gyömbért, majd a citromleveleket.
- Forraljuk negyed óráig, adjunk hozzá pasztát a Tom Yum leveshez.
- A fokhagymát karikákra vágjuk, utána adjuk hozzá, majd hozzáadjuk a marinát.
- 5 perc múlva felöntjük kókusztejjel, felforraljuk, majd hozzáadjuk a gombát a kaliforniai paprikával, a kukoricával és a borsóhüvellyel.
- Forraljuk újra, adjuk hozzá a tenger gyümölcseit, majd a paradicsomot.
- Vágja le a lime-ot, és azonnal nyomja ki a levét mindkét feléből a serpenyőbe. A thaiak néha hozzáadnak egy darab citrushéjat.
- Öntsük bele a halszószt, keverjük össze, ha szükséges, adjunk hozzá csípős borsot, bár a Tom Yum paszta eredetileg tartalmazza.
- A leves készen van, nincs más hátra, mint tálakba önteni, és tálaláskor a korianderrel befejezni.
A thaiak egyébként nem serpenyőben, hanem wokban főzik híres levesüket. Ha nincs, használhat üstöt vagy más megfelelő, vastag falú edényt.
A thai leves minden hozzávalóját külön megvásárolni nem olcsó, és egyes termékekhez csak néhány gramm kell. Ezért érdemes odafigyelni a speciális Tom Yam készletekre, amelyeket nagy hipermarketekben árulnak.
Az étel íze és aromája nagyban függ a tenger gyümölcsei minőségétől, nem kell spórolni vele. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a garnélarák, a kagylók és más tengeri „hüllők” nem szeretik a hosszan tartó főzést, emiatt kemények és gumiszerűek.
Várjuk észrevételeiket és értékeléseiket – ez nagyon fontos számunkra!
Hozzávalók egy klasszikus tom yum leves recepthez:
- csirke húsleves - 0,5 liter
- királyrák - 50-70 gramm
- szalmagomba (sampinyon, laskagomba, shiitake) - 30-50 gramm
- hagyma - 1 nagy vagy 2 kicsi
- húsos paradicsom - 1 db
- chili paszta - 1 evőkanál. kanál
- 3-4 szál citromfű
- Thai rózsaszín gyömbér (galangal) - 3-4 db.
- friss vagy szárított chili paprika - 1-3 db.
- friss koriander vagy koriander - 1 csokor
- pár kaffir lime levél
- fél citrom vagy lime leve
- 1 evőkanál. hal szósz
- 1 tk Szahara
Édes-savanyú ízű nemzeti thai étel
A Tom yum leves Thaiföld nemzeti étele, más dél-ázsiai országokban is elterjedt: Laoszban, Malajziában, Indonéziában, Szingapúrban. Általában ez egy forró és savanyú leves, amely garnélarákos csirkehúslevesen alapul. De más összetevők is hozzáadhatók: csirke, hal, tenger gyümölcsei. Ezért a hagyományos tom yum leves ritkán ugyanaz. Valójában minden szakács megalkotja a saját receptjét egy nemzeti ételhez, és bizonyos termékeket különböző arányban ad hozzá. Azok, akik kipróbálták a thai tom yum levest, azt állítják, hogy ez a világ legcsípősebb és legfinomabb levese.
Itt Oroszországban meglehetősen nehéz reprodukálni a tom yum leves klasszikus receptjét. Még a nagyvárosokban sem lehet mindig találni olyan fűszereket, mint a citromfű, galangal, kaffir lime, chili, amelyek nélkül az elkészített leves definíció szerint nem tekinthető tom yum levesnek. A közelmúltban azonban a thai élelmiszeripar liofilizált tom yum-ot gyárt por vagy paszta formájában az északi országok számára. Minden szükséges fűszert és fűszert tartalmaz.
Sok szupermarketláncnak van ilyen terméke a választékban. Ha elég szerencséje van a szükséges áruk megvásárlásához, ne legyen lusta elkészíteni ezt az ételt. Végtére is, a thai tom yum leves nemcsak ízletes, hanem a tudósok szerint egészséges is. Kiváló megelőzés a rák és a gyomor-bélrendszeri betegségek ellen. Egyébként Thaiföld lakosai gyakorlatilag nem szenvednek ezektől a betegségektől.
Főzési recept lépésről lépésre
Két adag leveshez körülbelül 0,5 liter csirkehúslevesre lesz szüksége. Ahhoz, hogy gazdag legyen, a legjobb, ha csirkemellet használunk. A főzés során hozzáadhat mosott garnélarákfejeket és -héjakat. Így a húsleves gazdagabb ízt és aromát kölcsönöz. Ne adjunk hozzá sót. A főzés végén hozzáadott halszósz elegendő sót tartalmaz. Ezután a fűszereket vékony szeletekre vágjuk: citromfű, rózsaszín gyömbér és chili paprika. Tépd fel a kaffir lime leveleket. Adjuk hozzá a hozzávalókat a forrásban lévő húsleveshez. Főzzük legfeljebb öt percig. Adjunk hozzá 1 evőkanál chili pasztát.
A gombát és a paradicsomot négy részre, a hagymát pedig félbe vágjuk. Hámozza meg a garnélarákot, és alaposan öblítse le, ne felejtse el eltávolítani a beleket. Thaiföldön királyrákból készítik a tom yum levest. De használhatsz rendeseket is. Csak adjon hozzá többet belőlük, mint amennyi a receptben szerepel.
Óvatosan helyezze a hagymát és a gombát a leveses serpenyőbe. Sötétítse 5-10 percig. Adjuk hozzá a többi hozzávalót: garnélarákot, paradicsomot, halszószt és cukrot. Jól elkeverjük, és lekapcsoljuk a hőt. Ne féljen attól, hogy az étel nem sül át. Éppen ellenkezőleg, így érik el a legoptimálisabb állapotot. Ez különösen igaz a tenger gyümölcseire.
Amint a leves már nem forr, facsarjunk egy fél citromot vagy lime-ot a serpenyőbe, és szórjuk meg korianderrel vagy korianderrel. A végén megkóstoljuk a só, a fűszeresség és a savanyúság egyensúlyát. Igazítsa ízlése szerint. Az erős fűszeresség kókusztej hozzáadásával korrigálható. De ez az összetevő nem szerepel a thai tom yum leves klasszikus receptjében, amelyet a thai kulináris iskola hivatalos receptgyűjteményéből vettek és fordítottak le oroszra.
A thai levest hagyományosan jázmin rizzsel tálalják, hogy kissé tompítsa az első étel fűszerességét. A galangal, a citromfű és a kaffir lime leveleit kihagyjuk, és tálalás előtt eltávolítjuk, vagy a tálban hagyjuk.
Ennek a levesnek számos változata létezik. Minden az edényben használt további termékektől függ. A thai levesek széles választékának megértéséhez az összetevő nevét hozzáadjuk a tom yum nevéhez. Például tom yum pla - hallal; tom yum thale - tenger gyümölcseivel; tom yam kai - csirkéből stb.
Mégis, javasoljuk, hogy a thai konyhával való ismerkedést kezdje receptünkkel. Ebben az esetben az eredmény biztosan nem fog csalódást okozni! A forró, savanyú és csípős tom yumot a hideg téli Oroszországban ízlelve pedig érezheti a forró, barátságos Thaiföld könnyed leheletét.
Cikkek a témában
