Braga kajszibarackból a holdfényért élesztő nélkül. Egy másik recept a holdfényhez otthon kajszibarackból. Cefre készítése és alkohol lepárlása
A legtöbb finom italok sárgabarackcefrének lepárlása során nyerik, mivel kellemes, finom illatú, ami nagyon jól kommunikál a holdfénylel. Én személy szerint imádok kajszibaracból holdfényt készíteni, aminek a receptjét alább közlöm, mert egyszerű és megfizethető. Mindössze háromtól gyümölcsfák középkorúaknál akár 30, de akár 40 kilogramm dögöt is összegyűjthet egy felvillanó zivatar után. Természetesen egy része lekvárfőzéshez, befőzéshez használható friss de mindig lesz felesleg.
Tehát, ellentétben ugyanazzal az almával, a sárgabarack egy nagy gyümölcs, nagyon puha pépes, így nagyon gyorsan és egyszerűen meghámozhatja és kézzel pürévé pépesítheti. Cukortartalma meglehetősen magas - 12-14%, míg a szacharóz az erjedési folyamat során jobban bomlik alkoholokká és másodlagos termékekké, mint a mesterséges cukor.
Sárgabarackpüré receptje holdfényhez
Az összetevők aránya a következő:
- 1 rész sárgabarack pép
- 1 rész víz
- 1 kg cukor 10 literre a kapott keverékre
- 50 gramm élesztő 1 kg cukorhoz
Ez egyszerű - sárgabarackpüré kimagozott, egy az egyben keverjük össze vízzel, vagyis 10 kilogramm péphez 10 liter vizet veszünk. Jól összekeverjük, hozzáadjuk a vízben feloldott cukrot és az élesztőt, majd hagyományosan elküldjük sütkérezni a napon.
Fontos ! Nem mindig szükséges cukrot adni a sárgabarackpüréhez. Ha jó, illatos chachát szeretne kapni, akkor a cefre cukor hozzáadása szigorúan tilos! Igen, a hozam alacsonyabb lesz, de a termék minősége sokkal magasabb lesz.
És itt fontos figyelembe venni még egy pontot. Ha nem teszünk cukrot a kajszibarackhoz, akkor ne adjunk hozzá élesztőt sem. Az erjedési folyamatnak meg kell történnie természetesenígy több időbe telik. Ha az élesztő alapanyagok már 7-8 nap után lepárlásra készek, akkor a természetes erjedés kétszer annyit vesz igénybe - körülbelül 15 vagy akár 20 napig.
Sárgabarack holdfény - recept és a lepárlás finomságai
Ha úgy dönt, hogy igazán jó minőségű chachát vásárol, akkor hagyjon fel a cukorral és az élesztővel, és módosítsa a receptet az alábbiak szerint:
- 3 rész sárgabarackpüré
- 2 rész víz
- 1 rész barackpüré (ha van)
Az őszibarack kontrasztot ad az italnak, kifejezettebbé teszi az ízét. De ennek hiányában meg lehet boldogulni csak kajszibarackkal vízzel. Fontos, hogy a tartályt tegyük ki a napnak, hogy a cefre jól felmelegedjen szabadbanés természetes körülmények között kezdett barangolni. Nem szükséges beltérben tisztítani, ha az éjszakák melegek - nappal a nap fermentációs katalizátorként működik. Az indulás után egy nappal vízzárat helyeztünk el.
Amikor a cefre kész, szűrés és derítés nélkül le kell desztillálni. A fő finomság itt az, hogy ne legyen túl nagy a tűz. És itt nem csak az a lényeg, hogy a cefre megéghet – nem, ez rendkívül ritkán fordul elő, ha jót használunk. lombik, hanem hogy az ital lassan és szisztematikusan töredékekre oszlik. Ma már sokan megszokták, hogy hajszolják a sebességet, nem figyelnek a minőségre, aztán meglepődnek, hogy egy nagypapa a falujában egy régi gépen jobb minőségű italt kap, mint otthon szupermodernen. desztillációs oszlopok. Részletek, barátaim, ez a lényeg!
Tehát a kajszibarackcefrén lévő holdfény nagyon lassan desztillálódik. Nincsenek "lassan folyó patakok" - csak egy monoton csöpögő ital. Csak kettőt futunk! Ellenkező esetben az íze elveszik. Ugyanakkor a második lépcsőben hagyományosan gyümölcspéppel töltjük meg a gőzölőt, de anélkül citromhéj hogy ne szakítsa félbe finom illat sárgabarack. Köztes tisztítás nyers alkohol kihagyható, de végtermékügyeljen arra, hogy szénszűrőn fusson át. Szóval megkapod minőségi termék, amivel még a tapasztalt holdkórosokat is meglepi.
Ha cefrét és sárgabarackot készítünk cukorral, akkor a szokásos módon desztillálhatjuk, szűrve, erősebbé téve a tüzet, hagyva, hogy a holdfény vékony sugárban folyjon, hogy időt takarítson meg.
Milyen sárgabarackot használjunk cefre készítéséhez?
A fajta nem számít, csak az érettségi fok számít. Néha az erős szél leveri a fáról az éretlen, "roppanós" gyümölcsöket. Cefre készítésére nem alkalmasak. Nagyon könnyű ellenőrizni a pép érettségét - színe legyen telített, sárga vagy narancssárga, néha rózsaszín vagy vöröses árnyalat. A kézben könnyen összetörhető bőséges mennyiségű lé felszabadulásával. A gyűrött, túlérett gyümölcsök alkalmasak cefrére. A lényeg, hogy mentesek legyenek az erős rothadástól és penésztől, ami ronthatja az ízét.
Tapasztalataim szerint nem javaslom a kajszi és a szilva keverését, mivel ez utóbbi felülkerekedik a finom barackízen. Sőt, a sárgabarack cefre alá javaslom egy külön fermentációs tartályés egy desztillációs kocka, amelyet csak sárgabarack holdfény készítésére használnak majd, hogy ne szakítsa meg semmivel annak finom aromáját.
A kajszibarack a FÁK-országok leggyakoribb gyümölcse, így mindenki számára elérhető. Sárgabarackból készült illatos lekvár, készítsen zselét, kompótokat, lekvárt és egyebeket finom fogások. A kajszi felhasználási területei ezzel még nem értek véget, hiszen a holdkórosok ezt a gyümölcsöt is felhasználják házi alkohol. Számos módja van annak, hogy otthon készítsünk holdfényt kajszibarackból.
A sárgabarack tulajdonságai
A sárgabarack olyan gyümölcs, amely fruktózt tartalmaz, de nem elegendő teljesen cukor és élesztő nélkül megtenni. Például, ha nem adjuk hozzá ezeket a termékeket a sárgabarackhoz, akkor 10 kilogramm gyümölcsből csak 1,2 liter holdfényt kaphatunk. Ha maguk a sárgabarack édesek, akkor ez a szám magasabb lesz.
Holdfény a kajszibarackból
Ami az élesztőt illeti, a cukorhoz hasonlóan felgyorsítják a cefre elkészítésének folyamatát, de meg kell jegyezni, hogy a kajszibarackból való holdfény készítésének receptje szerint jobb hozzáadni borélesztő. Azonban, amikor élesztőt ad a holdfényhez, legyen óvatos, mivel ennek a komponensnek a feleslege a cefre felgyorsulhat, és torzíthatja a kész holdfény ízét.
Receptek
Sok recept létezik a főzéshez barackos holdfény, de először fontolja meg hagyományos módon ital elkészítése:
- 10 kilogramm sárgabarackot, 8-15 liter vizet, 20 gramm száraz élesztőt és 5 kilogramm cukrot kell készíteni.
- A meg nem mosott kajszibarackon úgynevezett vadélesztők találhatók, amelyeknek szintén részt kell venniük a cefre erjedési folyamatában. De kívánatos megszabadulni a magoktól, mivel keserű utóízt adhatnak a holdfénynek.
- Ebben a szakaszban a kimagozott sárgabarackot aprítani kell egy turmixgépben, vagy át kell engedni egy húsdarálón.
- A sárgabarackpürét vízzel kell felönteni. Ha nem adunk hozzá cukrot, akkor legfeljebb 10 liter víz lehet. Ha cukrot adunk hozzá, akkor legalább 15 liter vizet kell hozzáadni.
- A cefret tartalmazó edényt sötét helyre kell tévedni, először vízzárat kell helyezni a palack nyakára. Az erjesztési időszak időtartama közvetlenül attól függ, hogy élesztőt adtak-e a cefréhez. Ha a nyersanyagok összetételében vannak, akkor az erjedési folyamat 7-10 napig tart. Ha a cefre nincs élesztő, akkor az erjedés legalább 1 hónapig tart. Az erjedési folyamat végének tekinthető a hydrolock kesztyű le- és lefújása.
- A cefre lepárlása előtt a nyersanyagokat több réteg gézen át kell szűrni. A holdfény desztillálásakor frakciókra kell bontani: „fej”, „test” és „farok”. Az ital csak ezután fogyasztható.
Moonshine is készíthető belőle sárgabaracklekvár. Egy ilyen recept jól jön télen, amikor nincs készlet. friss gyümölcs. A baracklekvárból készült Moonshine aromájában gyengébb lesz, mint a friss sárgabarackból készült alkohol, de ízetlennek nem nevezhető.
A baracklekvárból holdfény készítéséhez a következőket kell tennie:
- Készít szükséges alkatrészeket: 3 liter lekvár, 150 gramm préselt élesztő, 3 kilogramm cukor, 15 liter víz.
- Kezdetben a lekvárt fel kell hígítani meleg víz majd hozzáadjuk ott a cukrot és az élesztőt.
- Az 5 napig tartó nyersdarabot meleg helyre kell tenni, amely lehetővé teszi az erjedést.
- Amint a cefre készen van, le kell desztillálni a holdfényben.
Ha betartották a kajszibarackból való holdfény készítésének minden szabályát, akkor 6-9 liter minőségi ital lesz.
Részletesebben érdemes megfontolni a kajszibarackból vagy lekvárból készült cefre lepárlását. A cefre desztillációja során figyelmet kell fordítani az ilyen frakciók, mint a „fejek” lepárlására, mivel metil-alkoholból és acetonból áll. Használja, még ha teljesen egy kis mennyiséget ezek az anyagok mérgezést, hibás működést okozhatnak idegrendszer, vakság, sőt akár halál is! A "fejek" egy része körülbelül 5%-a annak a holdfény mennyiségének, amelyet a kijáratnál kell megszerezni.
A holdfény desztillálásakor fontos, hogy megszabaduljunk a fuselolajoktól, amelyek egy része a kibocsátáskor beszerezhető holdfény térfogatának 8%-át teszi ki.
Moonshine nem csak kajszibarackból, hanem cseresznyés szilvából, szilvából, almából és körtéből is készíthető. A gyümölcsös nyersanyagokat régóta az egyik legalkalmasabbnak tartják a kiváló minőségű cefre készítéséhez.
A sárgabarack holdfény a szőlő után talán a legnépszerűbb gyümölcspárlat a világon. A kajszibarackból készült pálinkát (pálinkát, pálinkát) az egész világon készítik - a Kaukázustól és a Közel-Kelettől a Balkánig, Németországig, az Államokig. Sok ínyence még magasabbra értékeli a jó, érlelt sárgabarack holdfényt. szüreti konyakok- csak hogy szerezz egyet elit ital jól kell csinálni. Hogy pontosan? Olvasunk a cikkben!
Sárgabarack – az a gyümölcs! Annak ellenére, hogy ez a gyümölcs nem szívesen ad levet, és sok pektint tartalmaz, nagy erőkkel használják, hogy a lehető legtöbbet hozza ki belőle. különböző alkohol- borok, likőrök. De a kajszibarack holdfényét a legjobban otthon szerezni - desztillálva a bogyók íze és aromája koncentrálódik, a gyümölcsök, még önmagukban is nem túl fényesek, lenyűgöző termékké alakulnak, amely hosszú expozíció után különösen vékony és elegáns lesz. Ma megtanuljuk, hogyan készítsünk sárgabarack holdfényt a példáján egyszerű recept, de olyan árnyalatokkal, amelyek lehetővé teszik, hogy egy közönséges gyümölcspárlatot saját magadé varázsolj, mint semmi mást!
A sárgabarack a „szilva” nemhez tartozó fa, ennek a gyümölcsnek a fő problémája a borász és a holdfényben a pektin, amelyet a gyümölcsök feleslegben tartalmaznak. A pektin megköti a növényi rostokat, nem engedi a lé szétválását, zavarossá teszi a cefrét (és a belőle nyert párlatot), valamint elősegíti a képződést metil-alkoholok, amelyekre egyáltalán nincs szükség a barackpálinkába. Apropó barackbor röviden érintettük ezt a témát (egyébként a megadott borreceptek bármelyike alkalmas cefre készítésére - az elsődleges erjesztés után lesz kész).
Tehát a gyümölcslé gyorsabb, egyszerűbb és teljes kivonása érdekében anélkül, hogy értékes folyadékot hagyna a préselésben, a következő módszereket használhatja:
- A cefre melegítése 60-70 fokra 20-30 percig;
- Diffúz módszer: durva extrakció, majd - az extrakció infúziója meleg vízben több órán keresztül (a vizet ebben az esetben a receptben feltüntetett mennyiségben kell venni);
- Pektolitikus enzimek - sok van belőlük, például "DEPECTIL Clarification", a google segít. Az enzimkezelés után a sörcefrét ismét fel kell melegíteni.
Egy dolog van, de - mindhárom módszer azt jelenti, hogy a cefre tiszta élesztőkultúrán erjed - CHKD, élesztő gyümölcsborok online árusítják. Ha többet akarsz készíteni a főzetből egyszerű módon, nem melegítheti a gyümölcsöt, és nem is moshatja őket - szerencsétlen élesztő-vadak laknak ott, arcra borzalmasak, belül kedvesek - eléggé képesek erjeszteni a cefret. Az élesztő nélküli kajszibarack holdfényét tovább főzik, és kevésbé sül ki, mivel a "vadak" legfeljebb 14-15 fokot készítenek. Az alkoholos és sütőélesztő még egyszerűbb és gyorsabb, de a kapott termék tiszta holdfényes ízű lesz, amitől rendkívül nehéz megszabadulni. Általában a választás a tiéd.
Cefre készítése kajszibarackból holdfényre
legegyszerűbb, alap recept, tovább vad élesztő, a "piros" technológia szerint - vagyis a must a péppel együtt erjed.
Tipp #1: Ha cukorról van szó, ha a gyümölcs nagyon-nagyon édes, kevesebbet adhat hozzá, mint a receptben. A sárgabarack holdfény cukor nélkül persze nemes dolog, de hálátlan, hiszen nagyon kicsi a termése. Másrészt mit több cukrot, annál valószínűbb, hogy megkapja sárgabarackpálinka, A . Mindenesetre emlékezni kell arra, hogy a sörlé cukortartalma a vad élesztővel történő erjesztés során nem haladhatja meg a 25%-ot, figyelembe véve a saját cukortartalmukat. gyümölcscukrok(nagyjából 150 gramm literenként), különben nem erjed a cefre.
Az élesztő nélküli sárgabarack holdfény optimális, bevált arányai a következők:
- 2 vödör érett sárgabarack;
- 4 kg cukor (a gyorsabb fermentáció érdekében cukor is lehetséges);
- 10-12 liter tiszta víz.
A sárgabarack holdfény első lepárlása
Szüksége lesz bármilyen lepárló berendezésre, amely a hagyományos lepárló üzemmódjában működik. Az átvitelt a következő napon hajtják végre maximális hőmérséklet, a lehető legnagyobb vízellátás mellett van Általános szabály mindenkinek gyümölcspép. Bele késztermék fröccsenés nem került be, a hűtőszekrény elé párolót szerelhetsz fel. A tartályt természetesen nem töltik fel a térfogat 2/3-ánál többet.
A lepárlást szinte szárazra hajtják, miközben a zagyban még mindig érezhető a gyümölcsszag. Ha fél a metil-alkoholoktól, már az első legelőn kiválaszthat néhány fejet, a mi térfogatunkhoz - körülbelül 100 ml. A feltüntetett gyümölcsmennyiségből körülbelül 5-7 liter sárgabarack holdfényt kell kapni, amelynek erőssége körülbelül 30-40 fok.
Most a pervakot hagyni kell néhány napig pihenni. Ha a párlat túlságosan zavarosnak bizonyult, akkor még át lehet vezetni szénszűrő, de ezek szerint ez negatívan befolyásolja az ital aromáját.
5. tipp: ha a holdfény az első legelő után nem bizonyult elég illatosnak, a gyümölcsös jegyek nem érezhetők jól benne - a többihez dobhatsz néhány friss sárgabarackot az üvegbe. Továbbá, hogy a jövőt könnyű ital mandula jegyek, mint y, a nyers alkoholhoz ragaszkodhatunk sárgabarackmag- literenként csak 3-4 törött sejtmag. Nál nél újradesztilláció hidrogén-cianid a bennük lévő aromás vegyületekké bomlik. De légy óvatos - nem mindenki szereti a mandula aromáját.
Újrapárlás, barackpálinka érlelés
Az újradesztilláció minden esetben szükséges gyümölcs holdfény, szükségszerűen töredékesen állítják elő - illékony alkoholokban gazdag fejek levágásával: metilén és hasonlók, valamint a farok fusel olajok. Lepárlás előtt a nyersterméket szükség esetén 30 fokra hígítjuk. A hígított folyadékot a tartályba öntik, a fűtést minimális teljesítményen kapcsolják be - a desztillátumnak szó szerint 2-3 cseppet kell csöpögnie másodpercenként.
A fejfrakciókat 5-10% AC mennyiségben vesszük – ez körülbelül 250 ml/térfogat. Amint a csöpögő folyadék már nem érez kellemetlen acetonszagot, kezdődhet a test kiválasztása. "Fejeket" nem használnak, kiönthetők, vagy például házi sörfőzéskor a berendezések fertőtlenítésére használhatók.
A "szív" kiválasztásakor a fűtés kissé növelhető. A szelekció kb. 50 fokig folytatódik a sugárban - amíg egy kellemetlen szagú "zavarosság" - farokfrakció - ki nem csöpög a készülékből. Szinte szárazon is hajthatók, és a következő barackpálinka készítésekor felhasználhatók.
6. tipp: amikor a holdfény erődje csökken, és a „farok” már úton van, jobb eltávolítani a kapott fejtörtés tedd a hűtő alá külön edények. Továbbá a válogatás szó szerint 200-300 ml-rel folytatódik - míg a holdfény még nem zavaros és kellemes sárgabarack aromájú, a testhez is hozzáadható.
Minden, a kajszibarackos holdfény készen áll! Egy-két hét pihenés után lehet inni üvegáru, előzőleg hígítva tiszta víz 40-45 fokig. De ahhoz, hogy a holdfényből igazi barackpálinka legyen, még mindig célszerű hordóban tartani. Ha nincs hordója, használja annak egyszerű és olcsó alternatíváját - tölgyfaforgács, írtam a tulajdonságairól és az elkészítéséről. A faforgácsot egy keveset kell tenni - egy 10 cm-es forgácsot liter holdfényre, vagy még kevesebbet, különben fennáll annak a veszélye, hogy az ital "zsámoly" lesz (a szerény szolgájának már van ilyen keserű tapasztalata), és hosszabb ideig tartva, legalább pár hónapig.
Így megtanultuk, hogyan kell otthon kiűzni a holdfényt a kajsziból! Mint látjuk, ebben nincs semmi természetfeletti, nem kell hozzá sem kifinomult felszerelés, sem virtuóz készség - csak vágy és őszinte szeretet az otthoni italok igazi elitje - gyümölcspárlatok iránt!
Nagyszerű alkohollal kellemes illatú gyümölcsök élesztő és kristálycukor nélkül - ez egészen valóságos. És ennek bizonyítéka a kajsziból származó holdfény. A párlat beszerzésénél a legfontosabb, hogy ne csak a mennyiségén, hanem a minőségén is dolgozzunk. Szerepet játszik és az ital elkészítésének idejét.
Nyersanyagok kiválasztása
A sárgabarack bármilyen fajtához alkalmas - ez nem befolyásolja az ital ízét és aromáját. Lehetnek első érettségűek és teljesen túlérettek is. A ráncos gyümölcsök is megteszik. A legfontosabb, hogy a sárgabarack ne mutasson penészesedést és rothadást.
Cukor és élesztő - hozzá kell adni vagy sem
A sárgabarack tartalmaz különböző mennyiségben fruktóz. Ez a mutató a gyümölcs termesztési helyétől és fajtájától függ. A fruktóztartalom hozzávetőlegesen 11%. Kiszámítható, hogy 10 kg alapanyagból kristálycukor hozzáadása nélkül körülbelül 1,2 liter sárgabarack holdfényt kapunk. Ha a recept szerint cukrot adunk hozzá, a hozam 7 literre nő. Az alkohol érzékszervi tulajdonságai azonban kétségtelenül romlanak.
A legjobb, ha nem adunk hozzá sem élesztőt, sem kristálycukor. De akkor a kajszinak nagyon édesnek kell lennie. Egy ilyen cefre lepárlásakor nem közönséges holdfényt kap, hanem igazit. német pálinkát. De ha a nyersanyag savas, akkor granulált cukor nélkül nem lehet megtenni, mivel a termék hozama rendkívül kicsi lesz.
Tovább friss sárgabarack vad élesztő már alapból ott van. Tökéletesen erjeszthetik a sörcefrét önmagukban, de sok időre lesz szükségük - valamivel több mint egy hónapra. Ha élesztőt ad hozzá a recepthez, akkor a cefre 5-10 napon belül elkészül. Ez azonban a jövőben negatívan befolyásolja az ital ízét és illatát. Ha van ideje és vágya egy igazán jó minőségű termék beszerzésére, készítsen sárgabarackcefrét élesztő hozzáadása nélkül.
Őfelsége – a recept!
Szükségünk lesz:
- 10 kg alapanyag:
- 8-15 liter víz;
- 5 kg cukor - opcionális;
- 20 g száraz vagy 100 g préselt élesztő – tetszőleges összetevő.
A cefre elkészítése
- A nyersanyagokat soha nem szabad megmosni, különben megszabadul a vad élesztő spóráitól. Távolítson el minden csontot, mert keserű utóízt "adnak" az alkoholnak.
- Most a kajszibarackot egyfajta zabkává kell alakítani. Ebben segít egy turmixgép vagy húsdaráló. A gyümölcsöt kézzel is összetörheti. Homogén tömeg erjesztőedénybe helyezzük.
- Hozzáadjuk a vizet, a kristálycukrot és az élesztőt (előzőleg az utasítás szerint hígítva). Keverje össze az anyagot. Ha cukor nélkül készítünk cefrét, akkor igyunk 8-10 liter vizet. Ha homokot ad hozzá, növelje a víz "adagját" 5 literrel.
- Egy edényt tettek fel gumikesztyű lyukkal vagy készlettel . Vigye a tartályt meleg és sötét helyre. Ha vad élesztőt választott az erjesztéshez, akkor ennek első jelei körülbelül 2 nap múlva jelentkeznek. Élesztő hozzáadása esetén - 2 óra elteltével. Megfigyelheti a sziszegést és a habszivacs megjelenését. Kicsit később a vízzár buborékolni kezd, és a kesztyű felfújódik.
- 10-40 nap elteltével (a választott erjesztési módtól függően) készen áll az otthoni sárgabarack cefre. Ezt a következő jeleken fogod látni: a vízzár abbahagyja a víz buborékolását (leesik a kesztyű), a cefre világosabb lesz, íze keserűséget áraszt, üledék van az edény alján. Ideje továbblépni a következő lépésre - a desztillációra.
Holdfény főzése sárgabarackból
- Óvatosan szűrjük le a pépet sajtkendővel. Ez kötelező, mivel a pépdarabok valószínűleg megégnek a lepárlási folyamat során. Az ital íze ettől sokkal rosszabb lesz, sőt akár romlik is. Ahogy mondják, légy a kenőcsben...
- A desztilláció elvégezhető holdfény még mindig teljesen bármilyen design. A lepárlást azonnal le kell állítani, amint az ABV 30% alá esik. A szakértők azonban nem javasolják ennek az italnak a tisztítását. Hiszen vele szinte minden sárgabarack íze elvész. A minőség javítása érdekében ne felejtse el újra desztillálni.
- Hígítsa fel a kapott alkoholt vízzel 18-20% erősségűre, majd küldje el másodlagos desztilláció.
- Kiválasztjuk a fejfrakciót - az első 50-100 ml-t, ha nem adtunk hozzá cukrot (egyébként 200-250 ml). Ez a folyadék fogyasztásra nem alkalmas. Ezután addig folytatjuk a lepárlást, amíg az alkohol erőssége 40 fok alá nem csökken.
- Most hígítsa fel az italt a kívánt erősségűre. Általában 40-45 fok. Mielőtt barackos holdfényt kényeztetnél, áztasd sötét és hűvös helyen néhány napig. Ez javítja az ital érzékszervi tulajdonságait.
A sárgabarack nagyon népszerű gyümölcs, és sokféleképpen használják. különféle receptek. A sárgabarack moonshine az egyik legaromásabb, kifinomult gyümölcsös ízű ital. Bármilyen fajta sárgabarack alkalmas főzéshez: érett és túlérett, és baracklekvár is megfelelő (akár nagyon régit is vehet, a lényeg, hogy ne legyen penész).
Ez csodálatos gyümölcsÖrményországból kezdett elterjedni, és egyes országokban "örmény almának" hívják.
Neked gyűjtöttük a legtöbbet érdekes receptek holdfény készítése kajsziból, azzal részletes utasításokat elkészítésekor, ami lehetővé teszi, hogy ezt az italt könnyen elkészítse otthon. Az információkat az internet minden részéről gyűjtik, így nem kell webhelyről oldalra járnia, hogy megtalálja a választ a kérdésére.
Holdfény a kajszibarackból: főzési titkok
A sárgabarack az alma után a második legnépszerűbb. Milyen receptekben nem használják! Lekvárok, likőrök, kompótok, tinktúrák, borok... Az ezekből a gyümölcsökből készült italok ízváltozatai szélesek, és minden alkalommal új szenzációkkal lepnek meg.
Ma megnézzük, hogyan kell elkészíteni házi készítésű holdfény kajsziból élesztő és cukor használata nélkül. Ezen összetevők nélkül az ital lágynak, gazdagnak, gazdagnak bizonyul finom illatés ízében nincsenek jellegzetes élesztős jegyek. Próbáljunk otthon három lehetőséget létrehozni a sárgabarack holdfényre, a sebességre, a minőségre és a mennyiségre összpontosítva.
Holdfény friss sárgabarackból
A gyártás érdekében finom holdfény friss sárgabarackból nem szükséges tökéletes, sértetlen gyümölcsöt vásárolni. A gyümölcsök bármiek lehetnek: nagyok és kicsik, egészek és töröttek, érettek és túlérettek - mindegyik könyörtelenül összetörik. A lényeg az, hogy a sárgabarack ne legyen rothadása és penésze.
Szükséges hozzávalók:
- sárgabarack - 10 kg;
- víz - 8-15 l;
- élesztő - 100 g (ha kívánja, hozzáadhatja őket - az erjesztési folyamatok felgyorsítása érdekében);
- cukor - 5 kg (a hozzáadása opcionális, mivel a cukor rontja az ital ízét, de növeli a térfogatát).
Fontos tudni
A cukor nélküli Braga körülbelül 1,5 liter holdfényt ad ki (10 kg sárgabarackból). A szükséges édességet maguk a gyümölcsök adják majd neki a bennük lévő fruktóznak köszönhetően. A cukor viszont háromszoros vagy négyszeresére növelheti az ital térfogatát, miközben befolyásolja az ízét.
Mit kell tenni? Minden egyszerű. A recept elemzésekor a gyümölcsökből induljon ki. Ha kellően édesek, akkor nem lesz szükség élesztőre és cukorra, de a savanyú sárgabaracknál érdemesebb a holdfényt édesíteni.
Az élesztő, mint fentebb említettük, felgyorsítja az erjedési folyamatot. Az érett sárgabarackból származó holdfény élesztő nélkül nagyon hosszú ideig erjed - körülbelül 40-45 napig, míg hozzáadásával ez az időtartam 7-10 napra csökken. Azonban itt is vannak „csapdák” - az üzemi erjesztés sajátos ízt és illatot ad az italnak.
Következtetések levonása
Szóval bontsuk fel az egészet:
- Az élesztőt és cukrot nem tartalmazó recept finom, tiszta, minőségi holdfény. Igaz, kicsinek bizonyul (maximum 1,5 liter), és a főzési folyamat másfél hónapig tart. De másrészt a nem teljesen kellemes élesztős jegyek hiányoznak az ízéből.
- A cukor részvételével az elkészítési idő nem csökken, de az ital hozama jelentősen megnő. Mínusz - a holdfény minősége kissé romlik.
- A leghatékonyabb módja az élesztő és a cukor hozzáadásával. Itt azonban a sebesség a minőség rovására megy - a holdfény „átlagos” és nem olyan tiszta.
Hogy végül melyik receptet választja, az Önön múlik. A választásnál induljon ki abból, ami számodra fontosabb – a feltételek, a minőség vagy a cefre hozama.
Gyártási technológia otthon
- Gyümölcsöt készíteni. Ha úgy dönt, hogy élesztő nélkül készít holdfényt, ne mossa meg a sárgabarackot.
- A gyümölcsöket megszabadítjuk a magtól, és turmixgéppel vagy húsdarálóval felaprítjuk.
- Töltse fel a kapott zagyot vízzel. Cukor nélkül 10 liter elegendő lesz, cukorral - 15 liter víz. Külön hígítsa fel az élesztőt meleg vízben, és adja hozzá a keverékhez (opcionális).
- A Bragát sötét, de meleg helyen, légmentesen zárva kell tárolni zárt fedél(vízzár vagy gumikesztyű is megteszi).
- Az infúzió időtartama: 7-10 nap (élesztő hozzáadásával), 40-45 nap (enélkül).
- Amikor a cefre világos színt és keserű ízt kap, és a tartály alján csapadék képződik, folytathatja a desztillációt.
- Ezt megelőzően szűrje át a folyadékot több réteg gézen.
- A desztillációt speciális holdfény-lepárlón végezzük. Osszuk fel a termékhozamot frakciókra. Az első tételt ("fejeket") kell kiválasztani, mivel az mérgező anyagokat tartalmaz.
- Az első frakció eltávolítása után megkezdheti a főhozam begyűjtését, amíg az alkoholtartalom 45% alá nem csökken.
- A következő szakaszban megkezdődik a fuselolajokban gazdag úgynevezett "farok" kitermelése. A tisztításukhoz a holdfényt még néhányszor meg kell hajtani.
Figyelem! Ha a holdfényt élesztő nélkül készítik, jobb, ha nem alkalmazunk semmilyen tisztítási módszert, hanem egyszerűen megismételjük a lepárlást. Ez segít megőrizni a fényét sárgabarack ízűés aroma.
Az eredmény egy lágy, könnyen iható ital, amelynek íze olyan, mint a sárgabarack komlós vodka.
A részletes receptet az alábbi videóban mutatjuk be.
Holdfény a baracklekvárból
Eszik nagyszerű módja penészes vagy erjesztett baracklekvárt spórolj meg - készíts belőle kiváló holdfényt.
Hozzávalók:
- baracklekvár - 6 l:
- víz - 30 l;
- élesztő - 300 g.
Főzési folyamat:
- A baracklekvárt meleg vízben simára oldjuk. Adjunk hozzá külön elkészített élesztős kovászos tésztát.
Figyelem! A holdfény mennyiségének növelése érdekében hozzáadhat 3 kg cukrot a recepthez.
- A Braga-t fedjük le, és sötét, meleg helyen 5 napig infúzióhoz küldjük.
- Ezután a holdfényt desztillálják és bármely ismert módszerrel megtisztítják.
Ezekből az összetevőkből 6 liter italt kell kapni, és cukor részvételével - 9 litert.
Figyelem! A lekvár elkészítésekor - a holdfény alapjaként - ügyeljen arra, hogy ne legyen rajta penésznyom. Ez utóbbi rendkívül káros a szervezetre.
A sárgabarack lekvárból készült holdfény receptjét lépésről lépésre ismertetjük a videóban:
chtopit.ru
Nyersanyagok kiválasztása
A sárgabarack bármilyen fajtához alkalmas - ez nem befolyásolja az ital ízét és aromáját. Lehetnek első érettségűek és teljesen túlérettek is. A ráncos gyümölcsök is megteszik. A legfontosabb, hogy a sárgabarack ne mutasson penészesedést és rothadást.
Cukor és élesztő - hozzá kell adni vagy sem
A sárgabarack különböző mennyiségű fruktózt tartalmaz. Ez a mutató a gyümölcs termesztési helyétől és fajtájától függ. A fruktóztartalom hozzávetőlegesen 11%. Kiszámítható, hogy 10 kg alapanyagból kristálycukor hozzáadása nélkül körülbelül 1,2 liter sárgabarack holdfényt kapunk. Ha a recept szerint cukrot adunk hozzá, a hozam 7 literre nő. Az alkohol érzékszervi tulajdonságai azonban kétségtelenül romlanak.
A legjobb, ha nem ad hozzá sem élesztőt, sem kristálycukrot a recepthez. De akkor a kajszinak nagyon édesnek kell lennie. Egy ilyen főzet lepárlása során nem egy közönséges holdfényt kap, hanem egy igazi német pálinkát. De ha a nyersanyag savas, akkor granulált cukor nélkül nem lehet megtenni, mivel a termék hozama rendkívül kicsi lesz.
A friss sárgabarack alapértelmezés szerint vad élesztőt tartalmaz. Tökéletesen erjeszthetik a sörcefrét önmagukban, de sok időre lesz szükségük - valamivel több mint egy hónapra. Ha élesztőt ad hozzá a recepthez, akkor a cefre 5-10 napon belül elkészül. Ez azonban a jövőben negatívan befolyásolja az ital ízét és illatát. Ha van ideje és vágya egy igazán jó minőségű termék beszerzésére, készítsen sárgabarackcefrét élesztő hozzáadása nélkül.
Őfelsége – a recept!
Szükségünk lesz:
- 10 kg alapanyag:
- 8-15 liter víz;
- 5 kg cukor - opcionális;
- 20 g száraz vagy 100 g préselt élesztő – tetszőleges összetevő.
A cefre elkészítése
- A nyersanyagokat soha nem szabad megmosni, különben megszabadul a vad élesztő spóráitól. Távolítson el minden csontot, mert keserű utóízt "adnak" az alkoholnak.
- Most a kajszibarackot egyfajta zabkává kell alakítani. Ebben segít egy turmixgép vagy húsdaráló. A gyümölcsöt kézzel is összetörheti. Tegyünk egy homogén masszát egy fermentációs edénybe.
- Hozzáadjuk a vizet, a kristálycukrot és az élesztőt (előzőleg az utasítás szerint hígítva). Keverje össze az anyagot. Ha cukor nélkül készítünk cefrét, akkor igyunk 8-10 liter vizet. Ha homokot ad hozzá, növelje a víz "adagját" 5 literrel.
- Az edényre egy lyukkal ellátott gumikesztyűt helyezünk, vagy vízzárat szerelünk fel. Vigye a tartályt meleg és sötét helyre. Ha vad élesztőt választott az erjesztéshez, akkor ennek első jelei körülbelül 2 nap múlva jelentkeznek. Élesztő hozzáadása esetén - 2 óra elteltével. Megfigyelheti a sziszegést és a habszivacs megjelenését. Kicsit később a vízzár buborékolni kezd, és a kesztyű felfújódik.
- 10-40 nap elteltével (a választott erjesztési módtól függően) készen áll az otthoni sárgabarack cefre. Ezt a következő jeleken fogod látni: a vízzár abbahagyja a víz buborékolását (leesik a kesztyű), a cefre világosabb lesz, íze keserűséget áraszt, üledék van az edény alján. Ideje továbblépni a következő lépésre - a desztillációra.
Holdfény főzése sárgabarackból
- Óvatosan szűrjük le a pépet sajtkendővel. Ez kötelező, mivel a pépdarabok valószínűleg megégnek a lepárlási folyamat során. Az ital íze ettől sokkal rosszabb lesz, sőt akár romlik is. Ahogy mondják, légy a kenőcsben...
- A desztilláció teljesen bármilyen kialakítású holdfényben elvégezhető. A lepárlást azonnal le kell állítani, amint az ABV 30% alá esik. A szakértők azonban nem javasolják ennek az italnak a tisztítását. Hiszen vele szinte minden sárgabarack íze elvész. A minőség javítása érdekében ne felejtse el újra desztillálni.
- Hígítsa fel a kapott alkoholt vízzel 18-20% erősségűre, majd küldje el a másodlagos desztillációba.
- Kiválasztjuk a fejfrakciót - az első 50-100 ml-t, ha nem adtunk hozzá cukrot (egyébként 200-250 ml). Ez a folyadék fogyasztásra nem alkalmas. Ezután addig folytatjuk a lepárlást, amíg az alkohol erőssége 40 fok alá nem csökken.
- Most hígítsa fel az italt a kívánt erősségűre. Általában 40-45 fok. Mielőtt barackos holdfényt kényeztetnél, áztasd sötét és hűvös helyen néhány napig. Ez javítja az ital érzékszervi tulajdonságait.
winemake.ru
Bébi, te egy kajszi vagy! Főzés finom sárgabarack holdfény
A sárgabarack holdfény a szőlő után talán a legnépszerűbb gyümölcspárlat a világon. A kajszibarackból készült pálinkát (pálinkát, pálinkát) az egész világon készítik - a Kaukázustól és a Közel-Kelettől a Balkánig, Németországig, az Államokig. Sok ínyence a jó, érlelt sárgabarack holdfényt még magasabbra helyezi, mint a szüreti konyakot – csak ahhoz, hogy ilyen elit italt kapjon, azt helyesen kell elkészítenie. Hogy pontosan? Olvasunk a cikkben!
- Sárgabarack – az a gyümölcs! Annak ellenére, hogy ez a gyümölcs nem szívesen ad levet, és sok pektint tartalmaz, nagyon sokféle alkohol - borok, likőrök, likőrök - készítésére használják.
- De a kajszibarack holdfényét a legjobban otthon szerezni - desztillálva a bogyók íze és aromája koncentrálódik, a gyümölcsök, még önmagukban is nem túl fényesek, lenyűgöző termékké alakulnak, amely hosszú expozíció után különösen vékony és elegáns lesz.
- Ma megtanuljuk, hogyan készítsünk sárgabarack holdfényt a legegyszerűbb recept alapján példaként, de azokkal az árnyalatokkal, amelyek lehetővé teszik, hogy egy közönséges gyümölcspárlatot a saját, egyedülálló remekművévé varázsoljon!
- Házi holdfény sárgabarackból - a fő problémák
- Cefre készítése kajszibarackból holdfényre
- A sárgabarack holdfény első lepárlása
- Újrapárlás, barackpálinka érlelés
Fő problémák
- A sárgabarack a „szilva” nemhez tartozó fa, ennek a gyümölcsnek a fő problémája a borász és a holdfényben a pektin, amelyet a gyümölcsök feleslegben tartalmaznak.
- A pektin megköti a növényi rostokat, nem engedi szétválni a levet, zavarossá teszi a cefrét (és a belőle nyert párlatot), valamint elősegíti a metil-alkoholok képződését is, amelyekre a sárgabarackpálinkában egyáltalán nincs szükség.
- A barackborról szólva röviden érintettük ezt a témát (egyébként a cikkben szereplő borreceptek bármelyike alkalmas cefre készítésére - az elsődleges erjedés után lesz kész).
Tehát a gyümölcslé gyorsabb, egyszerűbb és teljes kivonása érdekében anélkül, hogy értékes folyadékot hagyna a préselésben, a következő módszereket használhatja:
- A cefre melegítése 60-70 fokra 20-30 percig;
- Diffúz módszer: durva extrakció, majd - az extrakció infúziója meleg vízben több órán keresztül (a vizet ebben az esetben a receptben feltüntetett mennyiségben kell venni);
- Pektolitikus enzimek - sok van belőlük, például "DEPECTIL Clarification", a google segít. Az enzimkezelés után a sörcefrét ismét fel kell melegíteni.
Van egy, de – mindhárom módszer azt jelenti, hogy a cefre tiszta élesztőkultúrán erjed – CKD, gyümölcsborokhoz való élesztő, ezeket az interneten árusítják. Ha egyszerűbb módon szeretne cefrét készíteni, nem melegítheti a gyümölcsöt, és nem is mossa meg - szerencsétlen élesztő-vadak laknak ott, arcra borzalmasak, belül kedvesek - eléggé képesek erjeszteni a cefret.
Az élesztő nélküli kajszibarack holdfényét tovább főzik, és kevésbé sül ki, mivel a "vadak" legfeljebb 14-15 fokot készítenek. Az alkoholos és sütőélesztő még egyszerűbb és gyorsabb, de a kapott termék tiszta holdfényes ízű lesz, amitől rendkívül nehéz megszabadulni. Általában a választás a tiéd.
Cefre készítése kajszibarackból holdfényre
A legegyszerűbb, alaprecept, vadélesztővel, a "piros" technológia szerint - vagyis a sörlé a péppel együtt erjed.
- Tipp #1: Ha cukorról van szó, ha a gyümölcs nagyon-nagyon édes, kevesebbet adhat hozzá, mint a receptben.
- A sárgabarack holdfény cukor nélkül persze nemes dolog, de hálátlan, hiszen nagyon kicsi a termése.
- Viszont minél több cukor, annál nagyobb az esély, hogy nem barackos pálinkát, hanem cukros holdfényt kapsz.
- Mindenesetre nem szabad elfelejteni, hogy a must cukortartalma a vadélesztővel történő erjesztés során nem haladhatja meg a 25%-ot, figyelembe véve a saját gyümölcscukrokat (nagyjából 150 gramm literenként), különben a cefre nem erjed.
Az élesztő nélküli sárgabarack holdfény optimális, bevált arányai a következők:
- 2 vödör érett sárgabarack;
- 4 kg cukor (a gyorsabb erjedés érdekében a cukor megfordítható);
- 10-12 liter tiszta víz.
A sörlé elkészítéséhez ki kell válogatni a gyümölcsöket, le kell vágni a rothadt és penészes részeket, ki kell távolítani a magokat (a csontokkal együtt a holdfényből készült főzet túl mandula ízű lesz, ha szereti, a csontokat később adjuk hozzá , az első futás után). A gyümölcsöket kézzel vagy zúzva pépesítjük, hozzáadjuk a vizet és a cukrot, jól összekeverjük, és egy széles nyakú, gézzel letakart edénybe tesszük pár napra meleg, sötét helyre. Holnap vagy holnapután pép képződik a sörcérn - le kell ütni, rendszeresen keverve a masszát egy fakanállal. Néhány napos erjesztés után a sörcefre vízzárás alatt készen áll a megkötésre.
Annak érdekében, hogy a cefre világosabb, a sárgabarack holdfény pedig tisztább és nemesebb legyen, a cefre más technológiával, kicsit bonyolultabban is elkészíthető. Ehhez az összes gyümölcsöt levesszük, a víz egyharmadát és a cukor harmadát, mindent jól összegyúrunk és ugyanúgy kelesztünk. De 2-3 nap erjedés után a keletkező folyadékot lecsepegtetjük, és a pépet jól kinyomkodjuk, mindent felhígítunk a maradék vízzel és cukorral, és a redőny alá helyezzük.
A kapott sörcefrét megfelelő edénybe - palackba ill műanyag hordóés vízzár alá vagy kesztyű alá helyezzük heves erjedés. Ez a szakasz egy héttől majdnem egy hónapig tart – a hőmérséklettől, a gyümölcs édességétől, a cefre sűrűségétől és egyéb körülményektől függően. A CKD-n minden gyorsabban megy. Miután a redőny abbahagyta a buborékok fújását, a cefre készen áll.
csak a gőzfejlesztők tulajdonosai lehetnek teljesen biztosak abban, hogy a bárd nem ég le a kocka aljára. Ha nem komppal fogsz vezetni, hanem a szokásos módon- A Bragát préseléssel és szűréssel kell elválasztani a péptől, és a teljes tisztaság érdekében használhatja a cikkben ismertetett bortisztítási módszerek egyikét.
A sárgabarack holdfény első lepárlása
Szüksége lesz bármilyen lepárló berendezésre, amely a hagyományos lepárló üzemmódjában működik. A desztillációt a maximális hőmérsékleten, a lehető legnagyobb vízellátás mellett végezzük – ez általános szabály minden gyümölcsfőzetre. Annak elkerülése érdekében, hogy a késztermékbe fröccsenés kerüljön, a hűtőszekrény elé párolót lehet felszerelni. A tartályt természetesen nem töltik fel a térfogat 2/3-ánál többet.
A lepárlást szinte szárazra hajtják, miközben a zagyban még mindig érezhető a gyümölcsszag. Ha fél a metil-alkoholoktól, már az első legelőn kiválaszthat néhány fejet, a mi térfogatunkhoz - körülbelül 100 ml. A feltüntetett gyümölcsmennyiségből körülbelül 5-7 liter sárgabarack holdfényt kell kapni, amelynek erőssége körülbelül 30-40 fok.
Most a pervakot hagyni kell néhány napig pihenni. Ha a párlat túl zavarosnak bizonyult, akkor egy szénszűrőn is átfuttatható, de ezek szerint ez negatívan befolyásolja az ital aromáját.
- ha a holdfény az első legelő után nem elég illatosnak bizonyult, a gyümölcsös jegyek nem érezhetők jól benne - a pihenőidőre néhány friss sárgabarackot dobhat az üvegbe.
- Ezenkívül, hogy a leendő italnak enyhe mandula jegyet adjon, mint az Amaretto likőr, nyers alkoholt is lehet önteni a sárgabarackmagba - literenként mindössze 3-4 törött magot.
- Ismételt lepárlással a bennük lévő hidrogén-cianid aromás vegyületekké bomlik. De légy óvatos - nem mindenki szereti a mandula aromáját.
Újrapárlás, barackpálinka érlelés
Az újradesztilláció minden gyümölcs holdfénynél szükséges, ezt töredékesen kell elvégezni - illékony alkoholokban gazdag fejek levágásával: metilén és hasonlók, valamint fuselolajokat tartalmazó farok. Lepárlás előtt a nyersterméket szükség esetén 30 fokra hígítjuk. A hígított folyadékot a tartályba öntik, a fűtést minimális teljesítményen kapcsolják be - a desztillátumnak szó szerint 2-3 cseppet kell csöpögnie másodpercenként.
A fejfrakciókat 5-10% AC mennyiségben vesszük – ez körülbelül 250 ml/térfogat. Amint a csöpögő folyadék már nem érez kellemetlen acetonszagot, kezdődhet a test kiválasztása. "Fejeket" nem használnak, kiönthetők, vagy például házi sörfőzéskor a berendezések fertőtlenítésére használhatók.
A "szív" kiválasztásakor a fűtés kissé növelhető. A szelekció kb. 50 fokig folytatódik a sugárban - amíg egy kellemetlen szagú "zavarosság" - farokfrakció - ki nem csöpög a készülékből. Szinte szárazon is hajthatók, és a következő barackpálinka készítésekor felhasználhatók.
amikor a holdfény ereje csökken, és a „farok” már úton van, jobb, ha eltávolítjuk a kapott fejfrakciót, és külön edényeket cserélünk a hűtőszekrény alá. Továbbá a válogatás szó szerint 200-300 ml-ben folytatódik - míg a holdfény még nem zavaros és kellemes sárgabarack aromájú, testre tehető.
- Minden, a kajszibarackos holdfény készen áll! Egy-két hét pihentetés után, előzőleg tiszta vízzel 40-45 fokra hígított üvegedényben fogyasztható.
- De ahhoz, hogy a holdfényből igazi barackpálinka legyen, még mindig célszerű hordóban tartani. Ha nincs hordója, használja annak egyszerű és olcsó alternatíváját - a tölgyforgácsot, amelynek tulajdonságairól és előkészítéséről ebben a cikkben írtam.
- A faforgácsot egy keveset kell tenni - egy 10 cm-es forgácsot liter holdfényre, vagy még kevesebbet, különben fennáll annak a veszélye, hogy az ital "zsámoly" lesz (a szerény szolgájának már van ilyen keserű tapasztalata), és hosszabb ideig tartva, legalább pár hónapig.
Így megtanultuk, hogyan kell otthon kiűzni a holdfényt a kajsziból! Mint látjuk, ebben nincs semmi természetfeletti, nem kell hozzá sem kifinomult felszerelés, sem virtuóz készség - csak vágy és őszinte szeretet az otthoni italok igazi elitje - gyümölcspárlatok iránt!
therumdiary.ru
SÁBARACK ITAL RECEPT
A sárgabarackot joggal tartják az egyik legnépszerűbb gyümölcsnek, magas terméshozama miatt évente több százezer tonna illatos gyümölcsöt szüretelnek be. Sárgabarackot esznek, frissen és konzerv fajok, például lekvárt vagy lekvárt készítenek, a kajsziból holdfény, vagy egyszerűbben a kajszi nem kevésbé népszerű.
Ma több tucat recept létezik házi ital, de az elkészítésének fő kritériumai az összetevők - használjunk-e cukrot és élesztőt vagy sem - a választás tisztán egyéni, mindenesetre a barackos holdfény kiválóan fog kijönni!
A KLASSZIKUSOK MINDIG A DIVATBAN
A legtöbb népszerű recept az, amelyben cukor és élesztő van.
Az ezen összetevők hozzáadásával kapcsolatos sok vita ellenére a sárgabarack holdfény illatos lesz, lágy gyümölcsös palettával.
Egy ital otthoni elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Friss sárgabarack (a tömörített, lédús és még túlérett gyümölcsök tökéletesek) - 10 kg;
- Cukor - 5 kg;
- Préselt élesztő - 100 gr;
- Víz - 10-15 liter (a sárgabarack szerkezetétől függően).
BAN BEN klasszikus recept A Braga cukorral készül, mert ez lehetővé teszi az ital végső hozamának legalább háromszoros növelését. Egyes ínyencek továbbra is ragaszkodnak a cukormentes receptekhez, de ha húsos helyett mézes gyümölcs elérhető savanyú sárgabarack, a kimenet nagyon kicsinek bizonyul, tehát ebben az esetben a cukor a megváltás.
Annak érdekében, hogy a cefre gyorsabban visszajátszhassa, élesztőt használnak. Megteheti nélkülük is, de ebben az esetben az erjedési folyamat 7-ről 30-40 napra nő.
A barack otthoni elkészítéséhez először válogatni és meg kell mosni a gyümölcsöt, ügyelni kell arra, hogy ne akadjon be a rothadás, majd minden sárgabarackot ki kell magozni. Után előkészítő szakasz, a gyümölcsöket apróra kell vágni, ehhez tökéletes egy hagyományos húsdaráló vagy egy modern turmixgép. Megkapta gyümölcspüré palackba vagy edénybe kell önteni, amelyben a cefre fog játszani, hozzá kell adni az élesztőt, majd vízben való feloldás után hozzáadni a maradék vizet.
napvédelem
A tartályt olyan helyen kell hagyni, ahol nincs közvetlen napfény, a nyakára vízzárat kell helyezni. A legkényelmesebb és legegyszerűbb módja, ha vásárol egy latex kesztyűt a gyógyszertárban, és felteszi a tartály nyakára, ahol a cefre játszik. A kesztyű másik előnye az erjedési folyamat végének vizuális megértése (a kesztyű leereszt, és üledék jelenik meg az alján).
Az erjedés befejezése után kezdődik a következő szakasz - az elsődleges desztilláció. Ehhez szűrje le a kapott állagot sajtrongyon keresztül. A teljes teljesítmény osztva:
- A "fejek" az első 0,1-0,2 liter, amelyek jellegzetes szagúak a készítményben jelen lévő aldehidek miatt;
- Fő kijárat (összegyűjtve, amíg az erődöt 30°-ig tartják;
- "Farkok" - az utolsó frakció, amelyet a következő cefre erejének növelésére használnak, vagy egyszerűen nem használják.
A sárgabarack holdfény lágy, kellemes illatú és enyhe utóízű lesz, ha újrapároljuk.
SÁBARACK ELKÉSZÍTÉSE CUKOR ÉS ÉLESZTŐ NÉLKÜL
A holdfény otthoni készítéséhez szüksége lesz:
- Érett sárgabarack - 5 kg;
- Víz - 7-9 liter.
FONTOS: A gyümölcsöket semmiképpen nem mossuk meg, csak meghámozzuk, burgonyapürébe pürésítjük és vízzel megtöltjük.
Jobb a sárgabarack édességet venni, minél magasabb a cukortartalom, annál jobb lesz a termék. A Braga ára 2 héttől 1,5 hónapig tart, az időtartam a gyümölcs cukortartalmától függ, minél magasabb, annál gyorsabban fejeződik be az erjedési folyamat. A lepárlás lehet frakcionált, de jobb, ha kettőt választunk.
Készíts ízletes minőségi italokat magadnak és szeretteidnek!
VIDEORECEPT
samogon-braga.ru
Balkáni receptek alapján készítünk italt
A házi alkohol készítésének jellemzői
Ha otthon döntesz normál körülmények között készíts belőle holdfényt finom gyümölcs, érdemes tudni a tulajdonságairól. ízlelőbimbók nem vagyunk becsapva - ez a gyümölcs átlagosan körülbelül 18% cukrot tartalmaz, a vadon élő vadaknál (zherdel) körülbelül 8%, ami szintén nem rossz.
A kajszibarackból, bár sűrű, mégis lé, és nem pépesítve, mint a banánból vagy a sütőtökből, így korlátozható a sörlé vízmennyisége. Víz hozzáadásakor adjon hozzá cukrot, hogy a leendő cefre cukortartalma 20% legyen. Az érett gyümölcsök magja könnyen elválasztható, a héja vékony, így a sárgabarackot nem nehéz feldolgozni.
Receptek
A Balkán-félsziget országaiban az „örmény almát” ízletes és a turisták körében nagyon népszerű ital - raki kaysieva - készítésére használják. Egyszeri vagy kettős frakcionált desztillációval, majd infúzióval nyerik tölgyfa hordók. Miért nem készítheti el ezt a kajszibarackos holdfényt az otthoni szeszfőzdében?
A sárgabarackpálinkát érett, szó szerint széteső gyümölcsökből készítik, amelyek semmilyen módon nem kezdtek el rothadni. Ellenkező esetben a megfelelő erjesztés minimális élesztővel nem fog működni. Szükségünk lesz
- érett sárgabarack ( fajta) - 25 kg;
- előkészített víz - 75 liter;
- cukor - 20 kg;
- préselt élesztő - 200 gr.
A főzés lépései
Az italt több napig pihentetni kell, hidegen vagy enyhén felmelegítve is iható. Előételként - hús- és sajtdarabok.
- Ha először sárgabarackból készítesz levet, és csak cefrét készítesz belőle, akkor élesztőt alig tudsz hozzáadni. Illatosodjon és tiszta holdfény kajszibarackból, amit nem kell kétszer lepárolni. 10 kg gyümölcsből körülbelül 6 liter 10-15% cukortartalmú lé fog kijönni. Kívánt:
- sárgabarack - 20 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- préselt élesztő - 100 gr.
Fontos: a süllőből származó lé nemkívánatos módon magas savasságú lehet (standard - 1%). Hozzáadással felülírható lágy víz 1: 1 arányban, vagy öntsön egy másik alacsony savtartalmú gyümölcslevet - alma (0,2% -os hazai fajtákból), őszibarack (0,4%), cseresznye (0,4%).
- Ne mossa meg a sárgabarackot, távolítsa el a magját, és facsarja ki a levét. Cukorból telítettet készítünk cukorszirup(0,7 víz és 1,5 cukor), hűtsük le + 30 ° C-ra, öntsük a lébe.
- Élesztőt szaporítunk, várjuk meg a bőséges hab megjelenését, és öntsük a sörlébe. Meleg helyre tesszük vándorolni (t kb. + 25 °C).
- A becsült átfutási idő 10 nap. Egyetlen lepárlóban desztillálva frakcionált desztillációés élvezze a csodálatos aromát.
mennyei ital
A hűvös sárgabarack holdfény íze enyhe tengerparti szellőre, meleg éjszakákra és nyárra emlékeztet. Nos, ha még több meleget szeretnél, akkor tedd úgy, ahogy a bolgárok: adj hozzá karamell ill égetett cukor, Egy kis narancshéj, pár szegfűszeg rügyet és egy darab fahéjrudat, és törökben felforraljuk (nem forraljuk!). Egy hideg, nyüzsgő este azonnal az ünnep árnyékát ölti.
samogonpil.ru
Hogyan készítsünk italt otthon
Hazánkban talán a kajszibarack a legnépszerűbb gyümölcs, versenyben csak az almánál marad el. És ma megnézünk egy nagyon finom és illatos recept hogyan készítsünk házi holdfényt ebből a csodagyümölcsből. BAN BEN klasszikus változat ez a recept nem használ élesztőt és cukrot, ami miatt az ital nagyon lágy és aromás, a tulajdonságok nélkül cukor holdfényélesztő ízű. De három fő változatot fogunk megvizsgálni, a minőségre, a sebességre és a mennyiségre összpontosítva.
Ahhoz, hogy kajsziból holdfényt készítsünk, először a gyümölcsöt kell elkészítenünk. Bármilyen barackfajtát használhat, kicsi vagy nagy, nem számít, még verve, a padlóról gyűjtve is megteszi. A legfontosabb, hogy ne legyenek rothadtak vagy penészesek.
Összetett:
- 10 kg. sárgabarack;
- 8-15 l. víz;
- Száraz élesztő 20 g vagy 100 g. préselve (opcionális, az erjedés felgyorsítása érdekében adják hozzá);
- 5 kg. cukor (opcionális, hozzáadásával enyhén rontja a minőséget, de jelentősen növeli a holdfény hozamát)
Egy kis elmélet
- Ha nem ad hozzá cukrot a cefre, akkor 10 kilogramm sárgabarack kilépésénél körülbelül 1,2 liter holdfényt kapunk, feltéve, hogy a gyümölcs 11% fruktózt tartalmaz.
- Cukor hozzáadásával 3-4-szeresére nőhet a hozam, de kis nyomot hagy az ital ízében.
- Te döntsd el, melyik a jobb, de érdemes inkább a sárgabarackra koncentrálni, ha édes, akkor cukor és élesztő nélkül is megvagyunk, és ennek eredményeként egy kiváló barackos pálinkát kapunk.
- De ha a gyümölcsök savanyúak, akkor nagyon kevés holdfény lesz cukor nélkül.
Ami az élesztőt illeti, ezek az erjedési folyamat felgyorsítása miatt szükségesek, mert a kajszibarackon lévő élesztő jól, de sokáig erjed. Az egész folyamat másfél hónapig is elhúzódhat, míg a pékségnél a cefre valamivel több mint egy hétig, vagy még kevesebben vándorol. De felgyorsult fermentáció rossz hatással van az ital ízére és illatára.
Összességében:
- Élesztő és cukor használata nélkül megkapjuk minőségi ital de nagyon keveset és sokat kell várni.
- A cukorral nagyjából ugyanannyit kell várni, de enyhe minőségromlással többszörösére növeljük a hozamot.
- Élesztővel és cukorral moonshine gyorsan és sokat fogunk kapni, de sokkal rosszabb minőségben.
Főzés:
Cefrénket sötét, meleg helyre áttesszük vándorolni, a nyakra gumikesztyűt vagy vízzárat szerelünk szelepként. Az erjedés egy héttől (élesztővel) másfél hónapig (enélkül) tarthat. Amint a kesztyűt lefújjuk, a cefre kivilágosodik, íze keserűvé válik, üledék hullik az aljára.Az erjedés befejezettnek tekinthető, és megkezdődhet a lepárlás.
Lepárlás előtt a cefrét sajtrongyon átszűrjük, hogy a sárgabarack maradványai ne égjenek meg. A kimenetet törtekre kell osztani. Az első 100-200 ml. ezek fejek, könnyű megkülönböztetni őket rossz szag. Szigorúan tilos enni őket. Amint kiválasztjuk a fejeket, elkezdjük gyűjteni a főkijáratot, amíg az erőd 30 fok alá nem süllyed.
Ennek a kajszibarack holdfénynek a tisztításához, különösen, ha élesztő nélkül készült, jobb, ha nem használ semmilyen más tisztítási módszert, mint ismétlés, menteni csodálatos aromaés egy sárgabarackos ital íze.
Könnyű inni, reggel nem fáj a fej, az íze olyan kellemes, hogy nassolni sem akar.
MOONSHINE A JAMBŐL
Természetesen ez az ital nem olyan aromás és ízletes, mint az előző receptben leírtak, de lehetőségként adjunk új élet Régi lekvárhoz jó.
Hozzávalók:
- 3 l. sárgabaracklekvár;
- 150 g préselt élesztő;
- 3 kg. Szahara;
- 15 l. víz.
Főzés:
- A lekvárt meleg vízben hígítjuk, hozzáadjuk a cukrot és a hígított élesztőt.
- 5 napra meleg, sötét helyre tesszük kóborolni.
- Ezután lepároljuk és megtisztítjuk az Ön által ismert módon.
A kimeneten 6-9 liter holdfényt kapunk. A régi lekvárból való holdfény készítésével kapcsolatos további információkért lásd itt.
alkozona.ru
Holdfény kajszibarackból élesztő nélkül
Szükséges összetevők
- 9 liter sárgabarack
- 3 kilogramm kristálycukor
- 15-18 liter víz
Főzési folyamat
- A kajszibarackról eltávolítjuk a csontokat, és a pépet pépesítjük
- BAN BEN kész massza zúzott sárgabarackot öntsünk 2-3 liter vízzel, fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen néhány napig
- A cukrot 10 liter vízben feloldjuk, és a gyümölcsmasszához adjuk
- A fermentációs folyamat 2-3 hétig tart
- Amikor az erjedés leáll, a cefre desztillálható
Lepárláskor ne felejtse el eltávolítani a fejfrakciót. majdnem lesz tiszta alkohol(nincs a szükséges gyümölcsös illatés ízleljük). Általában a sárgabarack holdfény gyenge vagy közepes erősségű. Tisztításként káros szennyeződéseket szén- vagy szövetszűrők használata előnyös (többször át kell menni a szűrőn). A legjobb, ha minőségi kókuszszűrőt használ a holdfényhez.
Sárgabarack holdfény élesztővel
Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a magokat a gyümölcsből
Szükséges összetevők
- 10-11 kilogramm kajszibarackot
- 100-150 gramm élesztő
- 9-10 kilogramm kristálycukor
- 3-4 liter víz
Főzési folyamat
- A gyümölcsöket meghámozzuk, a csontokat eltávolítjuk; a sárgabarackot húsdarálón vagy turmixgépen engedjük át
- A cukor feloldódik meleg vízben
- Az erjesztőtartályba sárgabarack masszát teszünk, majd felöntjük a keletkezővel meleg víz cukorral és élesztővel
- Mindent jól összekeverünk, és 5-7 napra meleg helyre tesszük
- Az erjedés végén lepárolhatjuk a cefrét, ehhez 2 lepárlás szükséges
www.samogon.ru
Sárgabarack tinktúra: aromás ital készítése és leírása
Sárgabarack tinktúra nem kevesebb, mint népszerű ital mint a hagyományos holdfény.
Ezenkívül az alembic egyáltalán nem szükséges az elkészítéséhez, hanem bizonyos mennyiségű kész alkoholra vagy vodkára lesz szükség. Ennek alapján felmerül a kérdés, hogyan kell elkészíteni a kajszibarack tinktúráját, amelyet a mi következő recept. Ennek megvalósításához a következő összetevőkre van szükségünk:
- sárgabarack - 1,5 kg;
- vodka - 1 l.
Ez a két komponens elég lesz egy teljes értékű tinktúra elkészítéséhez. Általában a likőrt meglehetősen egyszerűen készítik, csak öntsük a gyümölcsöt alkohollal, és hagyjuk ezt a keveréket 20-30 napig. azonban sárgabarack tinktúraés létrehozása tartalmaz néhány árnyalatot. Mindenekelőtt maguk a gyümölcsök elkészítését jelentik. Először alaposan le kell mosni, eltávolítva minden szennyeződést és port. Ezenkívül el kell távolítania a csontokat és el kell választani a bőrt, csak a pép marad. Ezután meg kell töltenie vodkával, és sötét helyre kell tennie. Ebben a helyzetben a keveréknek legalább 3-5 napig állnia kell, majd össze kell keverni, és félre kell tenni további 20-25 napig. Amint az ital teljesen leülepedett, szűrni kell és meg kell tisztítani. Ezt követően nyeri el végleges aromáját és telt ízét.
sárgabarackmag
Sárgabarack helyett használhatjuk a csontjaikat, melyeket holdfény áztat.
- Ehhez 0,5 liter vodkát kell venni, hozzáadni 20-25 sárgabarackmagot, legalább 40-50 napig állni ezt a folyadékot, és a kapott italt jól leszűrni.
- Ennek eredményeként a sárgabarackmag tinktúrája egyedülálló mandula ízt és finom aromát kap.
- Általánosságban elmondható, hogy ezen receptek mindegyike egy nagyszerű ital elkészítésének alapjául szolgál, amely dekoráció lehet. ünnepi asztalés a mögötte összegyűlt vendégek kedvében járni.
samogonhik.ru
Ellenjavallatok
Tól től sárgabarackpüré erősnek bizonyul alkoholos ital. Túlzott használata káros az egészségre, ezért legyen óvatos. Ha úgy dönt, hogy a tinktúrát a betegség gyógyítására használja, ne felejtse el szakemberhez fordulni. Lehetséges, hogy egyéb problémái vannak, amelyek súlyosbodhatnak a sárgabarack gyógyszer bevétele után. Hogyan készítsünk Negroni italt otthon - legjobb koktél a Moonshine Men szerint.
kapcsolódó cikkek
