Van fekete olajbogyó vagy olajbogyó. Melyik a legfinomabb gyümölcs? Összetétel és energiaérték
Szeretnéd legalább 10 évvel meghosszabbítani az életedet? Akkor mindig legyen olajbogyó az asztalodon. A spanyolok úgy vélik, hogy kiváló afrodiziákum is. Olajbogyó, olajbogyó, zöld, fekete... állandóan van velük valami kavarodás. És mégis ugyanannak a fának a gyümölcsei.
Csak itt, Oroszországban szokás a fekete gyümölcsöket olajbogyónak, a zöldet pedig olajbogyónak nevezni. Az egész világon mindkettő olajbogyó. Ezért csak mi találhatjuk furcsának a „Black Olives” és „Green Olives” feliratokat az üvegeken.
A zöld olajbogyóval talán minden világos: még éretlenül szüretelik. De a feketével ez nem olyan egyszerű. Azok a gyümölcsök, amelyeket korábban olajbogyónak neveztünk, egy speciális technológia eredménye. Speciálisan oxigénnel vannak ellátva. Emlékszel, milyen könnyen sötétedik egy héj nélküli alma? Az olajbogyóban ugyanazok az oxidációs folyamatok mennek végbe, amelyek „feketévé teszik”, mint az almát.
Magán a színen kívül a zöld és fekete gyümölcsök fajtajellemzőiben is eltérhetnek, de mindazok, amiket üvegekben szoktunk látni, étkezési fajták. Húsuk általában puha és lédús. Az olívaolaj előállításához technikai fajtákat használnak.
Terméseik kis méretűek és meglehetősen kemények, durva héjúak és nagy kővel.
keserű bogyó.
Emlékszel, mikor ettél utoljára olajbogyót? Eközben minden embernek legalább 10-15 darabot kell ennie naponta. A táplálkozási szakemberek lenyűgöző statisztikákat idéznek: a világon 10 000 emberből minden 665 ember hal meg szívbetegségben, a mediterrán országokban pedig, ahol nagyon szeretik az olajbogyót, csak 284.
A biokémikusok jól tanulmányozták az olívabogyót: ezek a vitaminok, amelyek közül a legtöbb a tokoferol, a fiatalság vitaminja és a nagyon egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok (nem csoda, hogy az olívaolajat tartják az egyik legjobbnak), a növényi pigmentek, az antocianinok pedig természetes antioxidánsok. , ezek az állati fehérjék összetételéhez hasonló fehérjék. Nem lehet mindent felsorolni!
De még ennek a "mézhordónak" is megvan a maga kis "legye": az okuropein bonyolult nevű anyag. Ez az, ami az olajbogyónak elviselhetetlenül keserű ízt ad. De az emberek hosszú ideig megtanulták megszabadulni ettől a keserűségtől, és a gyümölcsöket nagyon finom finomsággá alakították. Kezdetben fontos, hogy gondosan gyűjtsük össze a gyümölcsöket, nem hiába történik ez továbbra is csak kézzel, és sok elővigyázatossággal. Ezután speciális oldatba (lúgba) áztatják. Ebben a szakaszban a keserűség elmúlik.
Az olajbogyó termesztése nagyon ősi foglalkozás. Eredetüket Kis-Ázsia és az ókori Görögország országaihoz kötik.
A legenda szerint az olajfa azon a helyen nőtt, ahol Athéné istennő a lándzsáját szúrta. Ez a fa mindig
az élet és az ég és a föld misztikus kapcsolatának szimbóluma. Nem véletlen, hogy a galamb Noénak hozott olajága jelentette az özönvíz végét.
Az olajbogyó életereje is csodálatra méltó: képes újjászületni egy apró csírából, és könnyen elviseli a szárazságot.
Talán ez a kulcsa a gyümölcsök gyógyító erejének.
Ma az olajfákat főleg a mediterrán országokban és az USA-ban termesztik. A volt Szovjetunió déli vidékein is termesztik. De ennek ellenére ezek a finom bogyók nem is olyan régen hiánycikknek számítottak.
Napjainkban a bennünket olajbogyóval ellátó országok száma meghaladja a két tucatot, de Spanyolország volt és marad a fő termelőjük és exportőre. Természetesen piacainkon nem találsz olyan festői "dombokat" a sokszínű és különböző méretű gyümölcsökből, mint például Izraelben, Görögországban vagy Tunéziában. De teljesen használatra kész - amennyit csak akar.
KALIBER ÉS LÖVÉS.
Sokan minden nagy dolgot tisztelnek. Az olajbogyó esetében ez teljesen indokolt. A vastag, húsos, nagy méretű gyümölcsöket tartják a legjobbnak. Bár a különleges "óriás" fajták olajbogyója még mindig nem mindenkinek való.
Ha súly szerint vagy átlátszó csomagolásban vásárolja meg őket, egy pillantásra minden világos, de mi van az üvegben lezártokkal? Nagyon egyszerű – nézd meg a fenekét.
A lejárati időre vonatkozó információk mellett egy speciális méretkódot is talál, amelyet általában kalibernek neveznek. Két számmal van kifejezve, amelyeket törtrész választ el - a gyümölcsök minimális és maximális száma egy kilogramm száraz tömegben, azaz sóoldat nélkül. Minél nagyobb az olajbogyó, annál kisebb a kaliberük. Például a legnagyobb gyümölcsök 60/80 kaliberűek, és a 160/180 is nagynak minősül. De a legkisebb olajbogyó kalibere 360/380.
Ami a csomagolást illeti, lehet üveg- vagy konzervdoboz, esetleg műanyag zacskó. Ha az első kettővel többé-kevésbé minden világos (az olajbogyó 2-3 évig is eltartható benne), akkor a műanyag edények a legvitatottabbak. Friss
görög szakértők tanulmányai kimutatták, hogy a műanyag eltarthatósági ideje sokkal rövidebb, mint azt korábban gondolták. E csomagok közül a legmegbízhatóbb a vákuum.
Azok számára, akik még nem kóstolhatták meg ezeket a csodálatos gyümölcsöket, azt tanácsolhatjuk, hogy kezdjék az ismerkedést az olajbogyóval - fekete, rugalmas gyümölcsökkel, amelyek kökénybogyóhoz hasonlítanak, de nagyon finom ízűek.
Az olajbogyó gyakran kellemes diós ízű. Annyira táplálóak, hogy egy egész háromfogásos menüt helyettesíthetnek. Lehetetlen elszakadni tőlük. És jó enni - egy kis csont könnyen szétválasztható.
A zöld olajbogyó másfajta élvezet. Gyakran lehet fűszeres utóízük vagy akár meglehetősen éles ízük is. Ettől nem kell félnie - valószínűleg csak egy tapasztalatlan ínyence vagy. Az olajbogyót meg kell szokni.
Az ínyencek szerint ahhoz, hogy valóban beleszerethessen az olajbogyóba, legalább háromszor meg kell próbálnia. Csak a negyediken kezdi el megkülönböztetni az íz árnyalatait. Ha egy egész kilogramm elfogyasztása után sehogy sem érzed a varázsukat, vagy azok közé tartozol, akik kitartó előítélettel kezelik az olajbogyót, vagy csak fel kell nőnöd.
Van egy vélemény, hogy az életkorral sokkal könnyebb megérteni ezeknek a gyümölcsöknek az ízét.
Így vagy úgy, a jelenlegi polcok nagy választéka csak segít az alkalmazkodásban
csodálatos gyümölcsök. Hiszen régen csak olajbogyó volt, vagy csak olajbogyó. És ma kicsik, és óriásiak, fűszeresek, sósak és olajosak, és nem annyira. A fajták száma megszámlálhatatlan.
Például Spanyolországban a legnépszerűbb a "manzanilla", a "gordal" és a "casereña", Olaszországban a "tajiasca", a francia "la nion" és "tanche", a görögöknél pedig a "kalamata".
Kiemelten fontos, hogy "milyen szósz alatt" tálald az asztalra az olajbogyót.
Ősidők óta sok recept létezik, és néhány a mai napig fennmaradt, például az olajbogyó mézzel, ahogy az Görögországban szokás.
Az olajbogyót egyszerűen meg lehet sózni vagy enyhén szárítani, ecettel vagy olívaolajjal leönteni. Vagy készítsen összetett pácot: sóoldat plusz olaj plusz balzsamecet és sokféle fűszer. Egyébként ma már készen is lehet vásárolni ilyen finomságokat.
Kóstolja meg az olajbogyó és a fekete olajbogyó választékát, ha egy üvegben - egy egész szivárvány árnyalatát (halványzöldtől lilás-pirosig). Ezek különböző érettségi fokú gyümölcsök. A "bogyók" békésen együtt élnek más zöldségekkel, például kapribogyóval vagy uborkával. De ha csak olajbogyót talál a csomagban, akkor sem panaszkodhat az íz egyhangúságára, hiszen nincs sok mindenféle töltelék.
A feltétek egyébként csak zöld olajbogyóhoz valók. Ezek a szardella, a homár, a garnélarák, a citrom, a mandula, a húsdarabok és a különféle zöldségek.
Ha már kiválasztott egy üveg olajbogyót vagy fekete olajbogyót, még van helye kreatív felhasználásuknak.
Természetesen csak kiveheti őket az üvegből és megeheti. És lehet olajon sütni, és hozzáadni száraz fehérbort és oregánót, hagymát és fekete borsot - ez
Egyáltalán nem nehéz, de finom! Az olajbogyó különféle termékekkel kombinálva is érdekesnek tűnik. Például a görög salátában, amit nagyon szerettünk. Vagy hússal vagy hallal.
Próbáljon lazacot vagy bárányt sütni olajbogyóval. És persze ne felejtsük el, hogy ezek a kis gyümölcsök szinte minden étel csodálatos díszei.
Az olajbogyó és a fekete olajbogyó az európai olajbogyónak nevezett fán nő. A cikkben kitaláljuk, mi a különbség az olajbogyó és az olajbogyó között, milyen előnyeik és károsak a szervezetben, megmondjuk, hol és hogyan nőnek.
Az "olívabogyó" nevet kizárólag Oroszországban használják, más országokban "olajbogyónak" nevezik.
Az Oliva az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb fa hazájukban. A legenda szerint a föld és az ég varázslatos kapcsolatát szimbolizálja, ezért ősidők óta tisztelik. Az ókori Görögországban az olimpiai játékok győzteseit olajfa koszorúkkal jutalmazták. Az olajbogyó és az olajbogyó Görögországból terjedt el az egész világon. Fokozatosan az olajfák meghódították Amerikát és Afrikát, és a gyümölcsöket minden kontinensre elkezdték exportálni.
Ma egy gyönyörű fa, amelynek levelei, mint az ezüst, a bölcsességet és a nemességet képviselik. Az olajfa a vallásban is különleges helyet foglal el, az újjászületés szimbóluma. Az olajágat egy galamb hozta Noé bárkájába, ami az özönvíz végét és a szárazföldre való visszatérés lehetőségét hirdette.
Az olajfa gyümölcseit és a belőlük származó olajat is felhasználják étkezésre. Vannak pácolt és olajos olívafajták, amelyekben az olaj százaléka eléri a 80%-ot.
Mi a különbség az olajbogyó és az olajbogyó között
Oroszországban az "olajbogyó" kifejezést a zöld olajfa gyümölcsére használják, ugyanazon fa fekete gyümölcseit "olajbogyónak" nevezik. Egyes ínyencek úgy vélik, hogy ezek különböző fák termései, mások, hogy a különbségük a különböző érettségi fokoknak köszönhető. Mind az olajbogyó, mind az olajbogyó ugyanazon a fán nő - az európai olajbogyón, és csak az érési fokban különböznek egymástól.
Csak a zöld olajbogyó alkalmas tartósításra. Az érett fekete gyümölcsöket feldolgozzák. Olaj készül belőlük. A konzerv gyümölcsök fekete vagy zöld színét az előállítás során alkalmazott technológia határozza meg. A különböző gyártók esetében a feldolgozási és gyártási szakaszok általában nem térnek el egymástól, de lehetnek finomságok közöttük.
A zöld gyümölcsöket kézzel szedik le a fákról, és speciális kosarakba helyezik. Az érett gyümölcsök összegyűjtéséhez minden fa alá kis hálót helyeznek el. Bogyókat zuhanyoznak bennük, majd méretre osztják. Ezt a lépést kalibrálásnak nevezik. Ezt követően a sajátos keserű íz eltávolítása érdekében az olajbogyót ömlesztett kádakban áztatják marónátron alapú oldatban.
A feketén vásárolt gyümölcsöket speciális tartályokba helyezzük, amelyekbe oxigént szállítanak, és az oxidációs folyamatot végrehajtják. Az olajbogyó hét-tíz napig oxidálódik, majd feketévé és puhává válik, és elnyeri az ismerős fűszeres ízt.
A zöld olíva tartósítási technológiájában nincs oxidációs lépés. A feldolgozás után az olajbogyót sós lében tartósítják. Itt a termelők megmutathatják fantáziájukat azzal, hogy fűszereket és egyéb összetevőket adnak a sós léhez, így jellegzetes ízt keltenek.
Videó információ
A terméket nagyméretű műanyag tartályokban tárolják, amelyeket összekapcsolnak és a föld alatt helyeznek el. Egy ilyen hordó kapacitása körülbelül 10 tonna. Amikor eljön a következő lépések (magozás, csomagolás) ideje, az olajbogyót speciális szivattyúk segítségével kiszivattyúzzák a hordókból.
Előny és kár a szervezetben
A Földközi-tenger lakóinak étrendje nem képzelhető el a leghasznosabbnak tartott olíva és olívaolaj nélkül. A mediterrán népek legendái szerint az olajfa nem pusztul el, ezért a gyümölcsét kedvelőket kiváló egészség és energia jellemzi.
- Az olajbogyó több mint száz különféle anyagot tartalmaz. Egyesek tulajdonságait még nem is tanulmányozták.
- A bogyós gyümölcs kiváló profilaktikus az ér-, máj-, gyomor- és szívbetegségek ellen.
- Még az olajbogyó csontjait is megeszik, amelyek az emésztés során tökéletesen megemésztődnek.
- A szervezet számára különösen előnyös háromféle fenolos anyag: lignánok, egyszerű fenolok, secoiridoidok.
- Az olajbogyó hasznos anyagok tárháza, mint például az oleokantál, amely gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító.
Hol és hogyan nő az olajbogyó és a fekete olajbogyó
Mi az az olajfa, amelyet annyira kedvelnek az ínyencek? Az olajfa törzse széles körben elosztható, magassága ritkán haladja meg az 1 métert. Ha nem gondoskodik megfelelő gondozásról a fáról, akkor nagyon gyorsan bokorrá válik, és elpusztul a fény hiánya miatt.
Az Oliva egy évelő növény, amely képes szaporodni és megújulni. A fa gyökerei 80 cm mélyre nyúlnak be, az olajfa száraz körülmények között is túlél, és akár 10°-os fagyot is elvisel.
Ma az európai olajbogyó a Földközi-tenger egész területén nő. Annyira népszerű, hogy elterjedt Észak- és Dél-Amerika, Kis-Ázsia, India, Ausztrália, Északkelet-Afrika és Kelet-Ázsia országaiban.
Spanyolország elismerten vezető szerepet tölt be az olajbogyó-ellátásban, ahol az étkezési olajbogyó 80%-át az andalúziai régió szállítja. Ellátásainak részesedése a világpiacon eléri az 50%-ot, így az orosz polcokon bemutatott olajbogyó nagy részét Spanyolországból hozták. Az olajbogyó nem nő Oroszországban, de nem nehéz megtalálni a boltokban.
Népszerű fajták
Összesen több mint 400 fajta görög olajbogyó létezik. Az olajbogyó fajták neve általában a termesztés helyéről származik. A felhasználás céljától függően az olajbogyót három csoportra osztják:
- Az egészben fogyasztott és befőzésre szánt kantinok. Halkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia fajtái.
- Az olajtermeléshez használt olajos magvak. Ez a Koroneika és mások jól ismert fajtája.
- Kombinált vagy konzerv olajos magvak. Ezek közé tartozik a Manaki fajta.
Az olajbogyó szokatlan termék, ízletes és egészséges. Kevés növény hasonlítható össze az olajbogyóval a vitaminok, nyomelemek és rostok mennyisége tekintetében. Ha egyszer beleszeret az ízlésükbe, örökre a rajongójuk marad.
Az "olajbogyó" szó tisztán orosz találmány, amelyet a legközönségesebb olajbogyónak neveztek, de fekete. Az olívabogyó és az olajbogyó között a mi értelmezésünk szerint csak a színben és az érési fokban van különbség. Bár ez utóbbi nem mindig igaz.
Szóval sorrendben.
Fekete olajbogyó vs olajbogyó: mi a különbség?
A Földközi-tengeren szépen terem az olajfa (Olea europea) - az európai olajbogyó, melynek terméséből az elmúlt évtizedekben szerettünk lakmározni. Az olajbogyóból is kivonják az olajat, és nyilván ezért keletkezett az „olíva” kifejezés, az „olívafa” fogalom származékaként.
Van egy olyan feltételezés, hogy az olajbogyó és az olajbogyó ugyanannak a fának a gyümölcse, de különböző érettségi fokon gyűjtötték. Vagyis a zöld éretlen gyümölcs olajbogyó, de már fekete, fogyasztásra kész, olajbogyó. Ez a megközelítés alapvetően rossz.
Mi a különbség az olajbogyó és az olajbogyó között
Az olajbogyó nem különbözik az olajbogyótól színében, érettségében, de még az elkészítési módban sem.
Nyugodj meg, az olajbogyó és az olajbogyó egy és ugyanaz. A legtöbb esetben a fekete és a zöld olajbogyó még mindig ugyanannak az olajfának a zöld, éretlen gyümölcse. Sajnos ennek a finom csemegének a fekete színe túlnyomórészt mesterséges. Hogyan lehetséges ez? A modern élelmiszerkémia csodáinak köszönhetően. Találjuk ki.
Az olajfa valódi termései meglehetősen keserű ízűek, és régebben, hogy megszabaduljanak ettől a keserűségtől, az olajbogyó unalmas áztatási folyamaton ment keresztül. A keserűséget sós tengervíz segítségével távolították el, amelyben az olajbogyókat több hónapig pácolták. Az érett bogyók esetében 2-3 hónap volt elegendő, a zöld gyümölcsök esetében pedig a munka hat hónaptól 12 hónapig tartott. Az ilyen fáradságos folyamatot végül az élelmiszer-kémiai találmányok váltották fel.
Melyik fekete olajbogyó az igazi?
A tudósok észrevették, hogy minden sokkal gyorsabb és egyszerűbb lesz, ha élelmiszer-lúgot adnak a sós léhez, amelyben az olajbogyót pácolják.
A kémiában ezt "nátronlúgnak" vagy "marónátronnak" nevezik.
Az olajbogyó-termelőknek tetszett ez a találmány, mivel az ehetetlen friss olajbogyó gasztronómiai étellé alakításának folyamata felgyorsult és megfizethetővé vált. De a „feltalálók” nem álltak meg itt. A zöld olajbogyóval próbálták átvezetni az oxigént a pácban, és észrevették, hogy az olajbogyók ettől elsötétülnek, és egyenletesen gazdag fekete színt kapnak. Természetesen sokkal esztétikusabbnak tűnik, mint az olajbogyó, egyenetlenül megfeketedett, de fán és az igazi napfényben.
Ez az első különbség a mesterségesen „érett” és a természetesen érett olajbogyó között. A tökéletesen fekete színű gyümölcs a kémiai adalékok, különösen a vas-glükonát miatt színeződik. Ez a színstabilizátor vagy "E 579" megakadályozza, hogy az olajbogyó visszanyerje természetes színét – az olajbogyóban lévő vas-glükonát örökre feketén tartja a színes olajbogyót.
Az önérett olajbogyó nem fekete, lehet barna, vöröses, néha lilás árnyalatú. A napon elsötétült bogyók színe nem egyenletes, lehetnek természetes hibák: foltok és pöttyök. De mindezek hiánya kémiai komponensek jelenlétét jelzi a sóoldatban.
De nem minden olyan ijesztő. Az "E 579" stabilizátor nem tiltott, így az azt tartalmazó olajbogyó nem veszélyes és ehető. Csak ne éljünk vissza a mesterségesen színezett termékkel, tudatosan közelítjük meg az olajbogyó kiválasztását. Sajnos a gyártók nem tüntetnek fel minden részletes információt a címkéken, így saját tudásunkkal vértezzük fel magunkat.
Az olajbogyó és az olajbogyó előnyei
Ne felejtsük el, hogy az olajbogyó nemcsak ízletes termék, hanem egészséges is.
Az olívabogyót az olimpiai istenek kora óta a béke, az élet és az egészség szimbólumaként tartják számon. Az istenek választása pedig az olajbogyóra esett nem véletlen. Ekkora mennyiségű vitamint és mikroelemet még keresni kell. Az olajfa termése B-, D-, C-, K- és E-vitamint, folsavat, tiamint, pantoténsavat, piridoxint, riboflavint és kolint tartalmaz.
Milyen előnyei vannak az olajbogyónak az emberi szervezet számára? Igen, ez az egészség, az aktivitás és az életerő igazi tárháza. Ezek a kis gyümölcsök képesek megelőzni a szív- és érrendszeri, máj-, gyomor- és hasnyálmirigy-betegségeket. Javítják a belek, a pajzsmirigy és az idegrendszer működését.
Tudod, mire jó még az olajbogyó?
Ebben a természet ajándékában minden tökéletes. Az olajbogyó köve is ehető, a gyomor-bél traktus teljesen felszívódik. Az erősebb nem képviselői számára 10-12 olajbogyó a napi étrendben növeli a férfi erőt, lendületet és önbizalmat.
Milyen előnyei vannak az olajbogyónak a nők számára
A szebbik nem számára pedig az olívabogyó általában pótolhatatlan. A legújabb tudományos kutatások eredményei után az orvosok világszerte egyetértettek abban, hogy az olajbogyó kiválóan alkalmas a női emlőmirigyek onkológiájának megelőzésére.
A minőségi olajbogyó mindennapos használata segít elkerülni a mellrákot a mediterrán országokban, kövessük ezt a csodálatos és finom receptet.
Az olajbogyó kalóriatartalmáról
Nos, annak érdekében, hogy teljesen nyugodtan aludjon, és ne aggódjon saját alakja miatt, elemezzük a kalóriák számát ezekben a szokatlan bogyókban.
Az olajbogyó kalóriatartalma vagy tápértéke átlagosan 115-145 kcal 100 grammonként. Ugyanakkor az olajbogyót diétás élelmiszernek tekintik, azonban ebben az esetben a hagyományos élelmiszer-feldolgozással készült olajbogyókonzerv nem fog működni, mert. a mesterségesen feldolgozott olajbogyó összes táplálkozási és előnyös tulajdonsága jelentősen csökken.
A diétán lévő olajbogyó hasznos, mivel jól telíti a szervezetet, csökkenti az étvágyat és javítja az emésztést. Vagyis fogyókúra és kalóriák számolása közben nem szabad megtagadni az olajbogyót, csak nem kell túlzásba vinni - akár 15 olajbogyó is ajánlott naponta.
mediterrán előétel receptje
Bruschetta lazac és olíva pástétom
Szükséged lesz:
- Baguette vagy kenyér - 6-8 darab;
- olívaolaj - 1 evőkanál,
- fokhagyma - 1 gerezd,
- enyhén sózott lazac - 100 g,
- zöld olíva pástétom - 100 g,
- zöldek - tetszés szerint és ízlés szerint.
Főzési mód:
- Enyhén szárítsa meg a bagette minden darabját, vagy vegyen kész kenyeret.
- Meglocsoljuk őket olajjal és bedörzsöljük fokhagymával.
- Minden szeletre tegyünk egy teáskanál pástétomot, és finoman kenjük szét.
- A lazacot vékony szeletekre vágjuk, és rátesszük a pástétomra.
- Díszítsük a kész bruschettákat friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel.
Jó étvágyat!
Ha tetszett a cikk, ne hagyd ki:
Sokan azt gondolják: "Mit vegyek - olajbogyót vagy olajbogyót?". Egyeseknek az első tetszik, másoknak a második. Nem mindenki tudja azonban, hogy mi az. Az emberek körében sokféle vélemény létezik arról, hogy ezek a gyümölcsök miben különböznek egymástól.
Egyesek úgy vélik, hogy ezek olyan gyümölcsök, amelyek ízükben és összetételében teljesen azonosak, mások úgy gondolják, hogy ugyanazon fa bogyói, amelyek az érési fokban különböznek.
Fekete olajbogyó vs olajbogyó - Mi a különbség?
Kétségtelen, hogy nincs jelentős különbség ezek között a gyümölcsök között. Mindkét termék ugyanazon a fán – az olajbogyón – nő. Legfőbb különbségük az érettség fokában van. Ha megfigyeli az érési folyamatot, észre fogja venni, hogy zöld és fekete gyümölcsök egyszerre nőnek ugyanazon a fán.
Az olajbogyó zöld, az olajbogyó pedig fekete. Az olajbogyót gyakran éretlen olajbogyónak nevezik. Elvileg egy ilyen név nem tekinthető hibásnak.
Mi a különbség a gyümölcsök között, kivéve a színét?
Érdemes megjegyezni, hogy a színen kívül mindkét terméknek sok más, bár kisebb eltérése van. Ezeket a gyümölcsöket íz, rugalmasság, összetétel és feldolgozási mód jellemzi.
Az olajbogyó és az olajbogyó közötti különbségek:
- Íz. Az olajbogyó sokkal lédúsabb és gazdagabb, mint az olajbogyó.
- Rugalmasság. Az olajbogyó sokkal keményebb, mint az olajbogyó, mert sokkal kevesebb olajat tartalmaz.
- Összetett. Mindkét termék szinte azonos módon telített hasznos anyagokkal, de kémiai összetételük kissé eltér. Ez a tény jól magyarázható azzal a ténnyel, hogy ezeknek a termékeknek az érlelési folyamata eltérő.
- feldolgozási módszer. A zöld gyümölcsök hosszabb feldolgozáson esnek át, mint a feketék.
Fontos megemlíteni, hogy ugyanazon fa gyümölcseit miért nevezik másképp. Az "olívabogyó" elnevezés meglehetősen logikus, mivel a fa, amely ezeket a gyümölcsöket hozza, olajbogyó. De az olajbogyót két okból nevezik így. Először is, az olajbogyó a Shrovetide családhoz tartozik. Másodszor, a meglehetősen népszerű olívaolaj fekete gyümölcsökből készül.
Mi a finomabb és egészségesebb?
Mint fentebb említettük, e két gyümölcs között ízbeli különbségek vannak. Az emberek körében az a vélemény, hogy az olajbogyó sokkal kellemesebb és ízletesebb.
Az olajbogyó ízének előnyei:
- Sokkal puhábbak és szaftosabbak.
- Könnyebb rágni és szó szerint elolvad a szájban.
- Hagyjon maga után egy sajátos olajos utóízt.
Az olajbogyó viszont csípős és éles állagú, rugalmasságuk miatt pedig sokkal nehezebb rágni. Ezenkívül a zöld gyümölcsök fanyar ízt keltenek a szájban. A fenti tények ellenére az olajbogyónak elég sok támogatója van, akik szívesen fogyasztják ezt az éretlen gyümölcsöt.
Ha e két termék előnyeiről beszélünk, akkor azt mondhatjuk, hogy mindkét gyümölcs szükséges az emberi szervezet számára, és sok ásványi anyaggal és vitaminnal telíti. Fő különbségük az, hogy az érett bogyók több olajat tartalmaznak, és ennek megfelelően magasabb kalóriatartalmúak.
Mindkét termék szerves savakkal, rostokkal, fehérjével, kalciummal, vassal, magnéziummal és káliummal telített. Ez az a gazdag összetevő-összetétel, amely az olajbogyót és az olajbogyót az emberi szervezet számára hasznos élelmiszerek csoportjába egyesíti. Mind a fekete, mind a zöld gyümölcsök használata számos előnnyel jár a szervezet számára, ha mértékletes és rendszeres.
Az olajbogyó és az olajbogyó károsodása
Az előnyök mellett az olajbogyónak és a fekete olajbogyónak számos hátránya is van. Először is, ezek a gyümölcsök károsíthatják a szervezetet, ha túlzottan fogyasztják őket, vagy nem megfelelő minőségű és mesterségesen feldolgozott terméket választanak.
Ezek a termékek a következő módokon károsíthatják a szervezetet:
Természetesen a fenti negatív tények nem ijesztőek. Ha a termék használatának nincs ellenjavallata, és minősége megfelel az elfogadható szabványoknak, akkor sem az olajbogyó, sem a fekete olajbogyó nem okoz semmilyen kárt az emberi szervezetben.
Hogyan válasszunk
Az olajfa zöld és fekete bogyóinak is meg kell felelniük bizonyos követelményeknek. Csak itt kiválasztani a megfelelő minőségű terméket ebben az esetben nem olyan egyszerű.
Sok termelő eltitkolja az olajbogyó és az olajbogyó feldolgozásának módját, megőrizve ezzel hírnevét. A tapasztalt vásárlók azonban megosztottak néhány trükköt, amelyek segítenek megkülönböztetni a hamisítványt a valóban érdemes terméktől.
Az olajbogyó és az olajbogyó kiválasztásakor be kell tartania a következő árnyalatokat:
- A konzervdobozokba helyezett olajbogyók általában nem jó minőségűek és meglehetősen alacsonyak;
- a mesterségesen színezett olajbogyók összetételében szükségszerűen tartalmaznak vas-glükonátot (E 579);
- a kémiailag kezelt olajbogyók mélyfeketék és fényesek;
- laza érett gyümölcsök kóstolhatók, figyelembe véve, hogy ne keserű-savanyú ízűek, hanem édeskések legyenek;
- a sóoldat, amelyben a természetes olajbogyó található, nem lehet sötét árnyalatú;
- a természetes olajbogyó nem fényes fényű, hanem inkább kifakult;
- a kimagozott gyümölcsök kiválasztásakor fontos figyelni a megjelenésükre, ne legyenek ráncosak és ne legyenek épek;
- nem ajánlott töltött olajbogyót vásárolni, mert az eltarthatóság növelése érdekében a gyártó stabilizátorokat és ízfokozókat ad hozzá összetételükhöz;
- ne féljen a lila árnyalatú gyümölcsöktől, valószínűleg fermentációs technológiával készültek, ami nem nevezhető hátránynak.
Sajnos ez a nem megfelelő minőségű termék nagyon gyakori. Ezért ha egy lelkiismeretes gyártó terméke került a kezébe, akkor nem érdemes kockáztatni és más lehetőségeket kipróbálni.
Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy az olajbogyó és a fekete olajbogyó ugyanannak a fának a gyümölcse, és kétségtelenül több a hasonlóság, mint a különbség. Mérsékelt használat, mind az első, mind a második, nagyon előnyös az emberi szervezet számára.
A termék megvásárlása előtt ki kell zárnia a fogyasztásra vonatkozó ellenjavallatok jelenlétét, és figyelembe kell vennie a minőség azonosításának árnyalatait.
Az olajbogyó már régóta előkelő helyet foglal el a világ számos népének nemzeti konyhájában. Hazánkban az olajbogyó viszonylag nemrég jelent meg, így a körülöttük lévő viták nem csillapodnak. Érdekes fűszeres ízük van, amelyet még gyakorlott kóstolónak is nehéz leírni: egyszerre tartalmaznak keserűséget és édességet, savanykás és sós jegyeket. Ennek a terméknek a rejtélye már régóta megosztotta az ételek szerelmeseit az olajbogyó nagy ínyenceire és lelkes gyűlölőire.
Még inkább felkelti az érdeklődést a termék iránt az a kérdés, amelyre kevesen tudnak válaszolni: „Olíva - mi ez? Gyümölcs, zöldség vagy bogyó? A kérdésre adott válaszok éppoly ellentmondásosak, mint a termék íze. Egyesek azt állítják, hogy bogyó vagy gyümölcs, mivel csontja van, és cserjéken vagy fákon nő. Mások azt állítják, hogy gyümölcs vagy zöldség, mert további feldolgozást igényel, ami után elnyeri egyedi ízét.
Ahhoz, hogy megtudja, mi az olajbogyó, emlékeznie kell a botanika iskolai kurzusára. A botanikában nincs olyan, hogy bogyók, zöldségek vagy gyümölcsök – ez csak a virágos növények termésének fogyasztói elnevezése, amely magvak szétszórására szolgál. Vannak lédús (bogyós gyümölcsök, csonthéjasok) és száraz gyümölcsök (dobozok, diófélék, hüvelyek, kaszkák, szemek). Az olajbogyó botanikai szempontból csonthéjas gyümölcs, nem bogyó, gyümölcs vagy zöldség.
Olajbogyó vs olajbogyó: mi a különbség?
A hazai piacon a fogyasztók nem az olajfák friss termését ismerik, hanem fekete vagy zöld gyümölcsös konzerveket. Ez az oka annak, hogy a hétköznapi, avatatlan vásárlók körében létezik egy mítosz, amely megmagyarázza, hogy az olajbogyó miért fekete és miért zöld. Véleményük szerint az olajbogyó és a fekete olajbogyó között az a különbség, hogy különböző típusú fák gyümölcsei. De nem az.
Valójában az "olajbogyó" és az "olívabogyó" szavak orosz nyelvű szinonimák. Ahhoz, hogy ne legyen különbség az olajbogyó és az olajbogyó között, elég kideríteni, hogy melyik családba tartoznak azok a fák, amelyeken nőnek. Az olajbogyó, ezek az olajbogyók, az olajbogyó nemzetségbe, az olajbogyó családjába tartozó fákon nőnek. Az olajbogyó szó kelet-európai gyökerekkel rendelkezik. A világ többi részén e fák gyümölcseit olajbogyóként ismerik.
Valószínű, hogy ez az összetévesztés az olajfák gyümölcseinek nevével az olajbogyók jelenlegi GOST-ja miatt keletkezett. A GOST R 55464-2013 oroszul „Olíva vagy fekete olajbogyó a töltelékben”. Műszaki adatok”. Ugyanakkor az angol fordításban a GOST és az olajbogyó, valamint az olajbogyó neve ugyanúgy hangzik - az olajbogyó (olajbogyó) azonban színre igazítva. Talán ezért hívják Oroszországban az olajfák zöld gyümölcseit olajbogyónak, a fekete olajbogyót pedig olajbogyónak.
Mi határozza meg az olajbogyó színét
A gyümölcsök színbeli eltérése a befőzés előtti feldolgozás során jelentkezik. Az olajfa gyümölcsét tartósítás céljából még zölden szüretelik. Ahhoz, hogy zölden maradjanak, több hétbe telik, amíg az olajbogyót sós lében áztatják. Az olajbogyó betakarítási idejének csökkentése érdekében ezt a folyamatot felgyorsítják: oxigénnel telítik. Ezt a folyamatot oxidációnak nevezik. Ezt követően az olajbogyók koromfekete színt kapnak, amelynek stabilizálására tartósítószert - vas-glükonátot - használnak. Az ilyen feldolgozás után a termelők fekete oxidált olajbogyót kapnak, amelyet tartósítanak.
Miután rájöttünk, mivel festik a fekete olajbogyót, a kérdés teljesen logikus: „Létezik igazi fekete olajbogyó?” A kezeletlen olajbogyók színe az érettség fokától függ:
- sárgászöld, sárgás, fehér olajbogyót az érés legelején szüretelnek. Eleve éretlenek;
- a gyümölcsök rózsaszín, piros, barna, barna, gesztenye színe jelzi részleges érettségét. Ezeket az olajbogyókat később betakarítják, mint a zöld olajbogyókat, de korábban, mint az éretteket;
- az olajbogyók sötét színe érettségük jele, és többféle árnyalata lehet: piros-fekete, lila-fekete, sötét gesztenye, lila. De nincs koromfekete olajbogyó a fákon.
A fő különbség az önérlelt olajbogyó között az, hogy mindig kővel együtt árulják. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy lehetetlen eltávolítani a követ az érett pépből anélkül, hogy a pép károsodna.
Hogyan nő az olajbogyó
Az olajbogyó örökzöld olajbogyó bokrokon vagy fákon nő. A botanikában akár 60 olajfafajt is megkülönböztetnek, de ezeknek csak a fele ipari jelentőségű.
Az olajfák fő ipari fajtája az európai olajbogyó (olíva), amelynek egy növénye akár 30 kg gyümölcsöt is tud termelni szezononként. Ennek a fajnak a növényei ellenállnak a magas hőmérsékletnek, a hegyi fajták pedig fagyállóak.
Ennek a fajnak a fáit száraz, kemény szürke kéreg borítja. Görbe ágaikon keskeny szürkés-zöld érdes levelek nőnek. Az olajfa levelei nem hullanak le a hideg évszakban: fokozatosan változnak a fán.
Az olajfák április-júliusban virágoznak. Hogyan virágzik az olajbogyó? Az olajfák virágait palántákba gyűjtik, amelyek 10-40 fehér illatos virágból állnak. Az olajfa ágán való virágzás után a kicsihez hasonló gyümölcsök jelennek meg. Az olajbogyó legfeljebb 4 cm hosszú és legfeljebb 2 cm átmérőjű ovális alakú csonthéjas, melynek színe és súlya a fajtától és az érettségi foktól függ. A gyümölcs színe a világoszöldtől a sötétliláig változhat. A pép rugalmas, zsíros, a bőr sűrű, viaszos felületű. Az olajfák először 20 év után kezdenek gyümölcsöt teremni, kétévente egyszer.
Az olajbogyót a fák virágzása után 4-5 hónappal szüretelik. Az olajbogyó november és január között érik. A betakarítási idő azonban gyakran nem az olajbogyó érési idejétől függ, hanem az olajbogyó fajtájától, betakarításának és feldolgozási módjától. Ha befőzésre vagy zöldvaj készítésére használják, 1-2 hónappal az érés előtt szüretelik.
A zöld gyümölcsöket általában kézzel szüretelik, mert maguk nem esnek le a szárról. Az érett olajbogyót gyakran a fák alá előre kiterített hálón rázzák le. A betakarítás után az olajbogyót a lehető leghamarabb feldolgozásra küldik. A folyamat bármely késése negatívan befolyásolja a végtermék minőségét.
Hol nő az olajbogyó
Ma olajfákat termesztenek:
- a mediterrán országokban (Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban, Franciaországban, Törökországban);
- a Maghreb-országokban (Tunéziában, Marokkóban, Algériában, Líbiában);
- a Fekete-tenger partján (a Krím-félszigeten, Bulgáriában, Grúziában, Abháziában);
- a kis-ázsiai és a közel-keleti országokban (Izraelben, Iránban, Türkmenisztánban, Azerbajdzsánban);
- Észak-Indiában;
- Ausztráliában;
- Mexikóban és Peruban.
Az olajfák termesztését ezekben az országokban nagytermelők és kisgazdaságok egyaránt végzik.
Oroszországban az olajfákat nem termesztik ipari méretekben, de kis olajfaligetek nőnek a Krasznodar Terület Fekete-tenger partján.
Egy termesztett fajnak, az európai olajbogyónak akár 250 fajtáját nemesítették ki szelekciós módszerrel. Különböző fajtáinak termései színben, méretben, ízben és olajtartalomban különböznek bennük. Az olajbogyó fajtái a következők:
- étkezdék, amelyek sok pépet tartalmaznak, ezért pácolásra, befőzésre és egyéb betakarítási módszerekre használják;
- olajos magvak, amelyek sok olajat tartalmaznak, ezért olívaolajat készítenek belőlük;
- egyetemes.
A modern polcokon sokféle olívabogyó található, különféle eredetűek. Ipari méretekben az olajbogyót Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban, Franciaországban, Törökországban, Cipruson, Tunéziában, Marokkóban és Izraelben termesztik.
spanyol olajbogyó
Spanyolország vezető szerepet tölt be az olajbogyó és az olajbogyó-termékek gyártásában Európában és a világon. A világszerte exportált olajbogyó körülbelül 50%-a spanyol termelőktől származik.
A Spanyolországban termesztett legnépszerűbb fajta a Picual, ami „bimbó”-nak felel meg. Ez egy sokoldalú olívabogyó, de gyakrabban használják olaj előállítására. Ennek a fajtának az olajfáját a hegyekben és a síkságokon termesztik, míg a különböző területeken termesztett gyümölcsök íze jelentősen eltér egymástól.
Az Ojiblanca és a Casareña fajták fekete kis termésükről híresek, puha, lédús péppel, amelyről a mag könnyen elválasztható. Ezek a legjobb olajbogyók befőzéshez.
Olaszországban az olajbogyó sok étel egyik fő összetevője. A világ legnépszerűbb óriás olasz étkezési zöld olajbogyója a Vittoria fajta. Ennek a fajtának az olajbogyója lédús, húsos, aromás húsú. Elkészítésükhöz nem használnak élelmiszer-adalékanyagokat.
A dél-olaszországi Szicília szigetén termesztik az élénkzöld olajbogyó jól ismert fajtáját, a Michio Le Olive-ot, amely friss utóízű gyümölcsös ízéről híres. Színük megőrzése érdekében ezeket a szicíliai olajbogyókat speciális sós lében tárolják, amelynek receptjét titokban tartják, és nemzedékről nemzedékre adják tovább.
görög olajbogyó
Görögországban több mint száz különféle olajbogyót termesztenek. A görög olajbogyókat gyakran arról a területről nevezték el, ahol ennek a fajtának az olajfák nőnek.
A legjobb görög olajbogyó a Kalamata fajta termése, amely nevét a dél-görögországi azonos nevű városról kapta, amelynek közelében termesztik. Ennek a fajtának az érett olajbogyója közepes méretű, lila-fekete színű. Lédús húsuk fanyar ízű és kifejezett aromájú.
A Halkidiki nagy zöld olajbogyó fajtája, amelyet Görögország északi részén termesztenek. Ezeket a gyümölcsöket nagy méretük miatt töltelékkel (paprika, hagyma, uborka, mandula, sajt) használják.
Görögország legtöbb olajfaligetje Kréta szigetén található, ahol a Koroneiki olajos magfajtát termesztik. E krétai olajbogyók éves hozama meghaladja az olajbogyó gyümölcseinek teljes hozamát Görögország többi részén. Ezekből az olajbogyókból illatos olívaolaj készül.
francia olajbogyó
Az olajbogyót Nice-nek hívják, Nizza közelében növekvő olajfaligetekben gyűjtik. Ezek kis méretű, lila vagy fekete gyümölcsök, olajos húsúak, kellemes, finom ízűek.
A Provence-i kis fekete olajbogyó enyhén csípős keserűséggel rendelkezik. A Nion fajta olajbogyója kerek, kicsi, vörösesbarna színű és enyhén keserű is. A francia Picolini fajtát zöld, ropogós, friss, sós ízű gyümölcsök képviselik.
A francia olajbogyó fajtáinak túlnyomó többsége univerzális, olaj készítésére és főzésére használják, konzerv vagy savanyú formában, paszták, pástétomok, öntetek formájában. Kozmetikumok készítésére használják.
izraeli olajbogyó
Izraelben főleg olajtartalmú olajbogyófajtákat termesztenek, így ebben az országban az olívabogyó-termelés elsősorban az olaj előállítására irányul.
Az egyik népszerű izraeli fajta a Suri. Úgy gondolják, hogy ennek a fajtának az igazi hazája a libanoni Sur (Tyre) város. Ezek az illatos olívabogyók fűszeres zöld olajat adnak, enyhén borssal. Az izraeli szuri olaj kiválóan alkalmas a zsidó konyha főzésére.
Az Izraelben termesztett és olívaolaj előállításához használt olajbogyó másik népszerű fajtája a Barnea. Olajt préselnek belőlük, friss széna és gyümölcsös jegyek finom aromájával. Az izraeli zöld olívaolaj nagyon hasznos tulajdonsággal rendelkezik a gyermekek számára - napi éhgyomorra fogyasztva hatékony a férgek ellen.
Az olajbogyó kémiai összetétele
Az olajfák gyümölcsei fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat () tartalmaznak, amelyek az emberi test energia- és műanyagai. A B:L:Y arány 100 gramm olajbogyóra vonatkoztatva eltér érettségi fokától és fajtájától: az éretlen kis gyümölcsökben a tartalom alacsonyabb, mint az érett nagy gyümölcsökben.
A friss olajbogyó íze keserű-fanyar vagy keserű, ezért nyersen nem fogyasztjuk. A fogyasztó számára a tápanyagtartalom nem a nyers olajbogyóban van, hanem a késztermékben található mennyiségben. Tekintettel arra, hogy az olajbogyó gyakrabban van a hazai piacon konzerv formában, az alábbiakban közöljük a konzerv termék tápértékére és kémiai összetételére vonatkozó adatokat.
| Név | Tartalom 100 g-ban, grammban |
|---|---|
| 0,7-0,9 | |
| 10,7-15,2 | |
| 4,6-6,8 |
Az olajbogyó a növényi zsírok forrása. Figyelemre méltó tény, hogy az olajbogyó magas zsírtartalmával nem károsak: a gyümölcshús zsírjainak több mint 90%-a egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A telítetlen zsírsavak sajátossága, hogy az emberi szervezetben nem szintetizálódnak önmagukban, és gyakorlatilag nem rakódnak le (halmozódnak fel). Az emberi szervezet normális működéséhez fontos az ilyen zsírsavakban gazdag élelmiszerek napi fogyasztása.
Az olívabogyó szénhidrátjai 50-85%-ban emészthetetlen élelmi rostokból állnak (), így ezek a szénhidrátok nem jelentenek energiaterhelést a szervezetben. Ezenkívül az olajbogyó glikémiás indexe alacsony, és mindössze 15 egység 100 g-onként, ami lehetővé teszi a cukorbetegek fogyasztását.
Az olajbogyó pép fenolokat (oleokantált) tartalmaz, amelyek erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek az anyagok az olajbogyó főzése során gyorsan elpusztulnak, de az első hidegen sajtolt olajban megmaradnak.
Az olajfa gyümölcsének pépje vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ezek az anyagok a fehérjékkel, zsírokkal és szénhidrátokkal ellentétben nem tartalmaznak kalóriát, hanem biológiailag aktív anyagok, amelyek az emberi szervezet számos folyamatát befolyásolják.
| Név | Tartalom 100 g-ban, milligramm |
|---|---|
| 0,12 | |
| 0,02 | |
| 0,01 | |
| 6,6 | |
| 0,24 | |
| 1,5 | |
| 2,8 | |
| 750,0-1550,0 | |
| 74,0 | |
| 36,0 | |
| 8,0 | |
| 4,0 | |
| 0,23 | |
| 3,3 | |
| 0,22 | |
| 0,01 |
Az olajbogyók kémiai összetétele jelentősen eltér fajtájától, növekedési helyétől, betakarítási idejétől, feldolgozási módjától.
Évente több mint 2 millió tonna olívaolajat állítanak elő a világon. A világ számos konyhájában használják, de hazánkban az olívaolaj még mindig egzotikusnak számít.
Az olaj előnyei és káros hatásai számos tényezőtől függenek:
- az olajbogyó fajtái és termesztési helye;
- begyűjtésük módja (kézi vagy mechanikus);
- milyen olajbogyó készíti az olajat (zöld vagy fekete);
- hogyan készül az olaj (első vagy második préselés, hideg vagy meleg);
- a tárolás feltételei és időtartama.
Hogyan készül az olívaolaj
Az olívaolaj különböző érettségi fokú olajbogyóból készül. Leggyakrabban ezek érett olajbogyók, de néhány olajbogyófajtát éretlen formában történő préselésre termesztenek, például az izraeli Barnea zöld olajat.
Az olajbogyóból az olaj előállításának folyamata több egymást követő szakaszból áll:
- gyümölcs válogatás;
- megtisztítja őket a levelektől és a száraktól;
- melegen mossuk;
- első olajkivonás;
- pép és csontok aprítása;
- második olajkivonás.
A legtöbb olajtermelő megpróbál teljes termelési ciklust létrehozni: a növénytermesztéstől az olajkészítésig. Érdemes megjegyezni, hogy az olajbogyóból készült termékek előállítása gyakorlatilag hulladékmentes: olívaolajpogácsából biogázt, olívamagból brikettált környezetbarát üzemanyagot készítenek.
Olívaolaj típusok
Az olívaolajokat a begyűjtés, az extrakció és a termikus vagy kémiai kezelés módjától függően többféle típusra osztják.
Extra szűz (extra szűz)
Ezt a szűretlen olajat első hidegsajtolással nyerik. A gyártás során nem használnak hőkezelést vagy vegyszereket. Laboratóriumi vizsgálat során az olajnak 1%-nál kevesebb savat kell tartalmaznia. Egy ilyen termék tartalmazza az összes vitamint és esszenciális zsírt, amelyek magukban a gyümölcsökben találhatók, valamint az oleokantált.
Szűz (szűz)
Ez az olaj ugyanúgy készül, mint az extra szűz olaj, így megmarad a benne lévő hasznos anyagok tartalma. A szűz olaj közötti különbség a magasabb megengedett savtartalom - akár 3,3%. Ennek a savasságnak köszönhetően a szűz olaj enyhébb ízű.
Finomított olajbogyó
3,3% feletti savasságú olajból finomítással nyerik. A finomított olaj íze semleges, nincs különösebb aromája. Ez egy olyan termék, amely szinte csak zsírt tartalmaz, és nem tartalmaz olyan hasznos anyagokat, amelyekről az olívaolaj annyira híres.
tiszta olajbogyó
Az ilyen terméket szűz és finomított olajok összekeverésével állítják elő, hogy javítsák az utóbbi ízét és aromáját. Ennek megfelelően ennek az olajnak a jótékony tulajdonságai a szűz olaj és a finomított termék között vannak.
Könnyű és extra könnyű
Ezeknek az olajoknak a gyártási folyamata során különféle technológiákat alkalmaznak (szétválasztás, szagtalanítás, fehérítés, hő- és kémiai kezelések), aminek eredményeként a termék „könnyű” zsírösszetételű, ugyanakkor csökkentett minden más anyagtartalommal. .
Az extra szűz és szűz olajok sok tápanyagot tartalmaznak és a legdrágábbak, míg a finomított és könnyű olajok a legolcsóbbak.
Az olívaolaj kiválasztását a költségek és a hasznosság mellett a rendeltetése is befolyásolja:
- a finomítatlan olajok nem alkalmasak sütésre, mert a hőkezelés során rákkeltő anyagokat képeznek;
- A finomított márkájú olajok nem alkalmasak saláták öntetére, mert hiányzik belőlük az elvárt olíva íz és aroma.
Hogyan szüretelik az olajbogyót
Az olajbogyót főzve fogyasztják. Különböző módon készülnek fogyasztásra:
- száraz;
- szárított;
- só (száraz sózási módszer);
- pácolt;
- konzervált.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget az olajbogyóról
A betakarítás utáni tartósításra szánt olajbogyót megmossák, és több hónapig sós lében hordókba merítik. A sóoldat erjesztésének köszönhetően az olajbogyó elveszti keserűségét, puhává és édeské válik. Ezt követően a gyümölcsöket válogatják, a szárakat és a leveleket eltávolítják, méret szerint válogatják.
Olíva kaliber
Egy üveg konzerv olajbogyón fel kell tüntetni a kaliberüket. Ez az értéküktől függ. Annak érdekében, hogy a fogyasztót tájékoztassák az üvegben lévő olajbogyó méretéről, szimbólumokat használnak - két szám egy töredéken keresztül. Ezek a számok az ilyen kaliberű olajbogyók minimális és maximális számát jelentik 1 kg-ban. Ennek megfelelően minél kisebbek a törtben feltüntetett számok, annál nagyobb az olajbogyó kalibere. Négy kalibrációs kategória létezik:
- Óriás, vagy királyi - különösen nagy méretű olajbogyó (70/90, 91/100, 101/110).
- Nagy (111/120, 121/140, 141/160).
- Közepes (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
- Kicsi (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).
Így, tudva, hogy hány gramm van az edényben és az olajbogyó kaliberét, megtudhatja, hány gyümölcs van az edényben.
Hogyan távolítsuk el az olajbogyó magját
Az olajbogyót kimagozva vagy kimagozva tartósíthatjuk. Hogyan távolítják el az olajbogyó magját? A csontokat speciális késekkel ellátott készülékkel távolítják el. Mindezeket a folyamatokat a nagy iparágakban automatizált vonalakon hajtják végre.
A zöld olajbogyót gyakran töltik. Kapribogyó, uborka, paprika, fokhagyma, hagyma és mindenféle egyéb hozzávaló felhasználható tölteléknek. Ezt a folyamatot manuálisan hajtják végre.
Jótékony tulajdonságok
Az olajbogyóból készült termékek a bennük található nagy mennyiségű esszenciális zsírsavnak, vitaminnak és ásványi anyagnak köszönhetően számos jótékony hatást gyakorolnak az emberi szervezet különböző szerveire és rendszereire lenyeléskor. Az olívabogyó és az olívaolaj jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy bekerüljenek a terápiás diétás menükbe, valamint a belső szervek különféle patológiáinak napi étrendjébe. Csonttal vagy anélkül is fogyaszthatók. Nehéz megválaszolni, melyik olajbogyó hasznosabb: kővel vagy anélkül, mert különböző módon hatnak a testre.
A szív- és érrendszer számára
Az olajbogyó vezető szerepet tölt be a szív- és érrendszerre jótékony élelmiszerek között. A bennük nagy mennyiségben található többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek a bélből felszívódnak az emberi vérbe, megmutatják jótékony tulajdonságaikat:
- atheroscleroticus hatás (megkötődik a vérben, megakadályozza a képződést és csökkenti a meglévő ateroszklerotikus plakkokat);
- növeli az erek rugalmasságát (a sérült vaszkuláris endotélium helyreállítása miatt);
- csökkenti az erek permeabilitását (az érfalak sejtjei közötti kötések erősítésével);
- csökkenti a vér viszkozitását, ezáltal csökkenti a patológiás trombózis kockázatát;
- segít csökkenteni a vérnyomást.
Az olívatermékek szív- és érrendszeri betegségekben történő rendszeres használatának indikációi:
- érelmeszesedés;
- szív ischaemia;
- szívritmuszavarok;
- artériás magas vérnyomás;
- neurocirkulációs dystonia;
- visszér;
- trombózis és thrombophlebitis;
- thrombophilia;
- infarktus és stroke utáni állapotok;
- angiopátia.
Az olajfák gyümölcsének és az olívaolaj szívre gyakorolt jótékony hatásait tudományos vizsgálatok igazolják. Az európai országok lakóinak tömeges klinikai vizsgálata után megállapították, hogy a Földközi-tenger térségének lakói kevésbé szenvednek szívkoszorúér-betegségben és érelmeszesedésben, mint a kontinensen belül.
Az emésztőrendszer számára
Milyen előnyei vannak az olajbogyónak a gyomor-bél traktus számára? Az olívatermékekben található többszörösen telítetlen zsírsavak és vitaminok pozitív hatással vannak az emésztőrendszerre:
- serkentik az emésztőnedvek termelését és;
- gyógyítja a nyálkahártya hibáit;
- helyreállítja a májsejteket;
- choleretikus hatása van;
- megakadályozza a kövek képződését az epeutakban;
- normalizálja a bél perisztaltikáját (transzlációs mozgásait);
- távolítsa el a toxinokat a belekből;
- helyreállítja a bél mikroflóráját;
- segít az aranyérben.
Az olajbogyó hatással van az ember székletére, de nehéz egyértelműen megmondani, hogy az olajbogyó erősödik vagy gyengül, mert használatuk hatása attól függ, hogy van-e kő benne.
A sok zsírt tartalmazó olivapép hozzájárul a béltartalom felgyorsult kiválasztásához. Ezért az olajbogyó kis mennyiségben történő napi bevitelével hashajtó hatású és megakadályozza a székrekedést.
A sok tannint tartalmazó olajos mag pedig rögzít, ezért hasznos a hasmenéssel járó emésztési zavarok esetén. Az emészthetetlen rost szivacsos szerkezetének köszönhetően képes felszívni a méreganyagokat és a mérgező anyagokat, és eltávolítani a szervezetből, így az aktív szén olívabogyóval helyettesíthető.
Az urogenitális rendszer számára
Az olajbogyó termékek csökkenthetik a kövek kialakulásának hajlamát urolithiasisban. Az olívaolaj rendszeres fogyasztása segít megszabadulni a vesekövektől.
Az olívatermékek napi étrendbe vétele jótékony hatással van a női reproduktív rendszer egészségére, mivel a zsírsavak részt vesznek a zsíranyagcserében, és hozzájárulnak a női nemi hormonok szintézisének normalizálásához. A férfiak számára az olajbogyó hasznos a potencia növelésére és a sperma minőségének javítására.
Anyagcserezavarok esetén
Az olajbogyó termékek cukorbetegségben használhatók. Normalizálják a 2-es típusú cukorbetegségben a vér koleszterinszintjét, ezáltal megakadályozzák a diabéteszes makro- és mikroangiopátiák kialakulását.
Az olívaolaj hasznos köszvény esetén, mivel segít feloldani az ízületekben lerakódott húgysavsókat és a húgysav veseköveket.
Neurológiai betegségekre
Az olívatermékekben található zsírsavak normalizálják a központi idegrendszer működését, növelik annak hatékonyságát és javítják a memóriát. A tudósok bebizonyították, hogy az olívaolaj napi használata javítja a szklerózis multiplexben és az Alzheimer-kórban szenvedő betegek állapotát, visszaállítja az agy kognitív funkcióit a stroke után.
Gyulladással
Az olajbogyó termékek blokkolják a prosztaglandinok szintézisét - olyan anyagokat, amelyek gyulladásos reakciókat okoznak az emberi szervezetben. Az extra szűz olívaolajban változatlan formában található oleocanthal gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek utánozzák a nem szteroid gyulladáscsökkentők (NSAID-ok) hatását. Ez lehetővé teszi, hogy az olajbogyót és az abból készült termékeket az ízületi gyulladás, az arthrosis, az osteochondrosis és a spondylosis orvosi táplálkozásába foglalja.
A fogyók testére
Az olajbogyó és termékeik hasznos tulajdonságait sikeresen használják különféle étrendekben. A diétás menüben azonban adagokban kell szerepelniük, mivel magas energiaértékkel rendelkeznek. Például megengedett a fekete és zöld olajbogyó váltakozása, de legfeljebb 4 darab naponta. Előnyük a fogyásban az olajbogyóban lévő anyagok emberi szervezetre gyakorolt összetett hatásában rejlik:
- "káros" zsírok és koleszterin megkötése a belekben és a vérben;
- a szervezet telítettsége esszenciális zsírsavakkal;
- vérszegénység elleni hatás;
- növeli az erek és a bőr rugalmasságát;
- a bőr és függelékei (haj, köröm) állapotának javítása;
- a szék normalizálása;
- hangulatjavulás.
Miért vágynak annyira az olajbogyóra a fogyók? Mi hiányzik a szervezetükből? Az olajbogyó nátriumsókban gazdag, így hiány esetén felmerül a vágy, hogy lakmározzon belőle. Ez a vágy különösen igaz azokra az emberekre, akik diétáznak. Az olajbogyó étkezési vágyának kielégítése érdekében konzerv, ecetes és sózott formában ne vegye be az étrendbe. Ez a főzés nagyon sóssá teszi az olajbogyót, és köztudottan visszatartja a folyadékot a szervezetben. Jobb, ha előnyben részesítjük a szárított, szárított olajbogyót vagy az olívaolajat.
rák ellen
Az orvosi statisztikák szerint a mediterrán országokban élő nők többszörösen ritkábban szenvednek mellrákban, mint a más területeken élő európai nők. Azt a feltételezést, hogy ennek oka az olívabogyó és az olívaolaj nagy mennyisége az étrendben, megerősítették a 2003 és 2009 között Spanyolországban végzett nagyszabású tanulmányok. A kutatás célja az olíva zsírok rákellenes hatásának bizonyítása volt.
A spanyol orvosok körülbelül négyezer nőt vizsgáltak meg, akik különböző diétákat követtek:
- A nők első csoportja hosszú ideig követte a mediterrán diétát olívaolajjal.
- A második a mediterrán diéta mogyoróval.
- A harmadik az alacsony zsírtartalmú étrend.
- A negyedik csoport egy kontrollcsoport volt, és nem változtatott az étrendben.
A kísérletben részt vevő nők orvosi vizsgálata során azt találták, hogy az első csoportba tartozó nők csaknem 70%-kal kisebb valószínűséggel kaptak mellrákot, mint a másik három csoportba tartozó nők.
Terhes nőknek és szoptatós anyáknak
Az anya szervezete megnövekedett tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-szükségletet tapasztal, különösen az esszenciális (esszenciális) tápanyagokra, hogy megfelelő mennyiségben lássa el ezeket a baba számára. Ha ezekből az anyagokból hiány van, elkezdenek „kimosódni” egy terhes nő vagy szoptató anya szerveiből, ami működési zavarokhoz vezet. A jövőben folytatódó tápanyaghiány esetén ezek hiánya a gyermekben is előfordul.
Az olajbogyó anyagok jótékony hatással vannak a nő testére a terhesség és a szoptatás alatt. Előnyeik tagadhatatlanok mind a női test, mind a gyermek harmonikus fejlődése szempontjából. Az olajbogyó, különösen önmagában érlelve, vasforrás, ezért megakadályozza a vérszegénység kialakulását terhes nőknél. Az olívaolajban található egészséges zsírok javítják a méhlepény és a méhnyak állapotát a szülés előtt.
Az olívabogyó (a konzerv kivételével) és az olívaolaj rendszeres fogyasztása segít a várandós nőknek és a szoptatós anyáknak saját egészségük veszélyeztetése nélkül ellátni baba szervezetét a növekedéshez és a harmonikus fejlődéshez szükséges anyagokkal.
Gyerekeknek
Az olajbogyó hasznos gyermekkorban, de nagyon óvatosan kell bevezetni a gyermekek étrendjébe. Milyen kortól jobb ezt megtenni, a gyermek emésztőrendszerének állapotától függ. Tekintettel arra, hogy hazánkban az olívabogyót konzerv formájában árulják, a 3 év feletti gyermekek elkezdhetik bevezetni ezeket a termékeket az étlapba.
Jobb az érett olajbogyóval kezdeni, amelyet üvegedényekben adnak el, de naponta legfeljebb 1 darabot. Ugyanakkor a termék összetétele nem tartalmazhat tartósítószereket, különösen vas-glükonátot. Ez a tartósítószer allergiát okozhat.
Az állatoknak
A háziállatok (kutyák és macskák) olívaolajai is hasznosak: javítják az emésztést, simává és fényessé varázsolják a szőrzetet. Ezért egyáltalán nem meglepő, hogy a kutyák és macskák miért szeretik az olívaolajjal ízesített ételeket.
De néha az is megesik, hogy az állatokat „rángatják”, hogy egyenek olajbogyót a tulajdonos asztaláról, vagy igyák meg a sós vizet, amelyben voltak. A tulajdonosoknak egészen természetes kérdéseik vannak: „Károsak az állatokra? Adható-e kutyának vagy macskának?
Nem ismert, hogy a macskák miért szeretik az olajbogyót. Valószínűleg ösztönösen érzik ennek a gyümölcsnek a hasznosságát. Friss, szárított vagy szárított olajbogyó adható állatoknak, de korlátozott formában. Ami a konzerv olajbogyót illeti, nem ajánlott házi kedvenceknek adni, mivel sok sót és tartósítószert tartalmaznak.
A csontok előnyei
Sok olajbogyó szerelmesei kíváncsiak, hogy lehet-e enni olajbogyómagot? Mire jó az olívamag?
Az olívamagok feloldódnak a gyomorban, beborítják annak falait, ami hasznos a gyomornyálkahártya erózióira és fekélyeire. Ahhoz, hogy fekélyellenes hatásuk megnyilvánuljon, elegendő éhgyomorra lenyelni 4-5 magot.
Az egész olajbogyó magjainak lenyelése gyakran nehéz és néha veszélyes (egyes olajbogyófajtáknak nagy és éles magjai vannak). Annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészségét, a gyomorfekély kezelésére jobb, ha a csontokat őröljük, és por formájában enni.
Az olívamagok hasznosak abszorbensként alkohollal való visszaélés után. A csont részben megemésztődik a gyomorban, beburkolva a nyálkahártyáját, a többi része a bélben feloldódik, magába szívva a mérgező anyagokat.
Arcra és testre
Az olívaolaj gazdag kémiai összetétele jó kozmetikai hatást fejt ki, javítja a bőr és függelékeinek (haj, köröm) állapotát. Ennek alapján különféle házi készítésű női kozmetikumok készülnek (krémek, kenőcsök és testbalzsamok, arc- és hajmaszkok, körömfürdők). Az ipari kozmetikumokban is szerepel.
Az ezen alapuló kozmetikumok minden nap ajánlottak, mivel gyakorlatilag nincs ellenjavallat. De használatuk előtt, különösen problémás bőr esetén, bőrallergiás teszteket kell végezni. Ehhez egy kis pénzt alkalmaznak a könyökízület hajlítására, és 30 perc múlva megnézik a bőr reakcióját ezen a helyen. Az allergiateszt akkor tekinthető negatívnak, ha nincs égő érzés, viszketés, bőrpír vagy irritáció az alkalmazás helyén.
Alkalmazási korlátozások és ellenjavallatok
Az olajbogyókonzervet, mint minden más konzervet, sós pác telíti, ezért nem ajánlott naponta fogyasztani. Ez különösen igaz az oxidált fekete olajbogyóra, amely tartósítószerként vas-glükonátot tartalmaz. Egy doboz oxidált fekete olajbogyó több mint 20 mg vas(II)-glükonátot tartalmaz, a felnőttek maximális napi 10 mg-os adagjában, így ételmérgezést okozhat. Ez a tartósítószer az olajbogyót allergén termékké teszi.
- gyermekek;
- terhes nők, különösen a korai szakaszban;
- HB-s (szoptató) nők;
- magas savasságú gasztritisz esetén;
- hasnyálmirigy-gyulladás és kolecisztitisz esetén az akut fázisban;
- epekőbetegséggel;
- vesekővel;
- hólyaggyulladással.
Az olajbogyókonzerv használatának ellenjavallata az egyéni intolerancia és allergia is.
Hogyan kell használni
Az oxidált olívabogyókonzerv ízletes, de nem lehet gyógyhatású termék: kizárólag csemegeként kell kezelni, amit csak alkalmanként érdemes beiktatni az étrendbe.
Hány olajbogyót lehet enni és melyiket? Ahhoz, hogy az olajbogyó teljes mértékben megmutassa gyógyító tulajdonságait, naponta szárított, szárított, pácolt formában kell fogyasztani napi 5-7 darab mennyiségben.
A gyümölcsöket olívaolajjal lehet helyettesíteni. Előnyben részesítik a felnőttek napi gyógyászati célú kiváló minőségű, finomítatlan növényi olaj használatát, ami a legjobb az extra szűz vagy szűz, egyenként 1-3 evőkanál. Emlékeztetni kell arra, hogy 1 evőkanál olívaolaj 200-220 kcal-t tartalmaz.
Hogyan válasszunk olívaolajat
A közelmúltban a kínai vállalkozók olívaolajat kezdtek előállítani az olívatermesztőktől ömlesztve vásárolt gyümölcsökből. A friss olajbogyók szállítása hátrányosan befolyásolja az olaj minőségét, ezért jobb, ha megtagadja az ilyen vásárlást.
A mai piacon a Kaliforniai Egyetem szerint az eladott olívaolaj körülbelül 80%-a hamisított. A hamisítványokon gyakran az eredetihez hasonló palackok és címkék találhatók, így nagyon könnyű hibázni. Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis olívaolajat a valóditól?
Annak érdekében, hogy megvédje magát ennek az értékes terméknek a megvásárlásakor, kövesse az egyszerű szabályokat:
- A terméket célszerű speciális vagy márkás üzletekben vásárolni, ami jobb, mint az interneten vagy a piacon.
- Jobb előnyben részesíteni a jól ismert márkák olaját.
- Vásárlás előtt tanulmányoznia kell az interneten (lehetőleg a gyártó honlapján), hogy miben tér el az eredeti csomagolás és a címke, és mi a becsült piaci értéke.
- Gondosan ellenőrizze, hogy a kiválasztott terméktartályon található csomagolás és címke megfelel-e az eredetinek.
- A címkének orosz nyelvű információkat kell tartalmaznia a gyártóról, az olajkivonás típusáról és módjáról, a tárolási feltételekről, a tartály térfogatáról, a lejárati időről.
- Az eredeti termék ára nem térhet el jelentősen az átlagos piaci ártól.
- Ne vásároljon lejárt olívaolajat. Nem csak keserű lesz, hanem ételmérgezést is okozhat.
Hazaérve az olajos edényt a hűtőbe kell tenni. Alacsony hőmérsékleten a természetes olívaolaj zavarossá válik, és pelyhek jelennek meg benne. Szobahőmérsékleten az olaj ismét átlátszóvá válik, és a pelyhek feloldódnak.
Hogyan válasszunk olajbogyót
A legjobb az olajbogyót azokban a régiókban vásárolni, ahol termesztik. Ott vásárolhatja meg nálunk a legfinomabb és legegészségesebb gyümölcsöket, amelyeket nehéz megtalálni.
A betakarított olajbogyó ára számos tényezőtől függ:
- hol és hogyan nőnek a fák;
- hogyan takarítják be a termést;
- kaliber;
- elkészítési mód (sózott, pácolt, konzerv);
- csont jelenléte (kövekkel vagy anélkül);
- ép gyümölcsök (egészben vagy vágva);
- töltelék típusa.
Ahhoz, hogy a vásárolt olajbogyó ízletes és egészséges legyen, tudnia kell kiválasztani őket. Ma ezeket a gyümölcsöket tömeg szerint (hordós vagy polimer tartályban) és egyedi csomagolásban (konzervdobozban vagy vákuumcsomagolásban) lehet megvásárolni. Melyik a hasznosabb?
Nagybani beszerzése
Az olajbogyó súly szerinti vásárlásakor figyelni kell a következőkre:
- Konténer olajbogyóval. A tartálynak műanyagnak és fedéllel kell lennie. Ha az olajbogyót nyitott konténerből árulják, az ilyen vásárlást el kell dobni. Felnyitva az ón edények gyorsan oxidálódnak és mérgező anyagokat bocsátanak ki a termékbe.
- Címke. A címkének a vásárló rendelkezésére kell állnia, hogy elolvashassa a gyártói információkat, és tisztázza a termék gyártási idejét és lejárati idejét.
- hőmérséklet és tárolási feltételek. A pácolt olajbogyók sóoldat nélküli tárolása elfogadhatatlan. A gyümölcsöket teljesen be kell fedni vele. A sós lében pácolt olajbogyót tartalmazó nyitott edény tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a +6°C-ot.
- sóoldat színe. A sóoldat nem lehet zavaros és sötét. Kívánatos, hogy a sólevet egy réteg olívaolaj borítsa a tetejére, amely megakadályozza a megromlását.
- Olajbogyófajta. Gyűrött, viharvert és töpörödött gyümölcsök a frissek között nem találkozhatnak. Ha van ilyen, ez azt jelzi, hogy az eladó a termék el nem adott maradékát összekeverte a friss termékkel.
- Gyümölcs íz. Próbáld meg egy kővel. Húsának puhanak kell lennie, és jól el kell válnia a csonttól. Idegen szagot és ízt nem szabad érezni.
- Ügyeljen arra, hogyan és hogyan szedik ki a gyümölcsöket a sós léből, és milyen eszközöket használnak ehhez. A kiadott termék biztonsága ezen eszközök tisztaságától függ.
De bármennyire is óvatos és körültekintő a vevő, nem mentes a gátlástalan eladóktól. A csalás és a hamisítás elkerülése érdekében vásárolhat olajbogyót egyedi csomagolásban.
Egyedi csomagolás vásárlása
Mik az egyedi csomagok? Hogyan válasszunk olajbogyókonzervet? Az üzletek polcain a fogyasztó különféle típusú csomagolásban kínál olajbogyót: üvegben, dobozban és vákuumcsomagolásban. Melyik a jobb? A javasolt lehetőségek közül jobb, ha előnyben részesítjük az olajbogyót vákuumban vagy üvegedényben. Így láthatja, hogyan néznek ki a csonthéjasok, milyen színűek és méretűek a termések.
A címkén fel kell tüntetni, hogy mennyi a termék súlya csomagolás nélkül (nettó tömeg). Ügyeljen az olajbogyó eltarthatóságára. A lejárt gyümölcsök ételmérgezést vagy nehézfémsóktól való mérgezést okozhatnak.
Hogyan kell tárolni a terméket
Az olajbogyókonzerveket légmentesen záródó edényben 3 évig tárolják. Az eredeti csomagolás felbontása után az eltarthatóság jelentősen lecsökken. A nyitott olajbogyó konzerv tárolásának időtartama az anyagtól függ, amelyből a tartály készült.
Szigorúan tilos az olajbogyót nyitott konzervdobozban tárolni. Ennek a tartálynak a belső felületét nem úgy tervezték, hogy levegővel érintkezzen, ezért gyorsan oxidálódik. A mérgező oxidációs termékek bejutnak a sós lébe, majd onnan az olajbogyóba. Az ilyen olajbogyók használata súlyos ételmérgezéssel és mérgezéssel jár. Hogyan tároljuk a nyitott olajbogyót egy konzervdobozból, hogy ne okozzanak mérgezést? Az olajbogyókonzerv felnyitása után azonnal a terméket üveg- vagy kerámia edénybe kell helyezni.
Hogyan tároljuk a nyitott olajbogyót? Üveg- vagy polimertartályban a nyitott, sós lében készült olajbogyó legfeljebb 3 napig tárolható.
Előfordul, hogy a konzerv olajbogyó felnyitása után a sóoldatot leengedték, és az egész terméket nem használták fel. Hogyan lehet megmenteni a többi olajbogyót sóoldat nélkül? Lehetséges-e lefagyasztani őket? Lehetetlen az olajbogyót sóoldat nélkül tárolni: a termék gyorsan elmúlik, elveszti a nedvességet és zsugorodik. Az olajbogyót sóoldat nélkül vagy azzal együtt lefagyasztani szintén nem szabad. A fagyasztott olajbogyó felolvasztás után nagyon puhává és íztelenné válik.
Használja a főzéshez
Az egész olajbogyót magokkal vagy töltött olajbogyóval külön snackként használják. A szeletelt és kimagozott olajbogyót ételek díszítésére használják, salátákhoz, levesekhez, rakott ételekhez, pörköltekhez adják. Pépesítik és olívapasztát készítenek belőle. Fűszeres ízének köszönhetően az olajbogyó fűszeres jegyeket ad az italokhoz.
Az olívaolajat főzéshez használják saláták öntetéhez, szószok és pácok készítéséhez, valamint sütéshez. Olívaolajon lehet sütni? Csak finomított olívaolaj alkalmas sütésre. Az extra szűz olajokat nyersen fogyasztják.
Az olajbogyót nyersen eszik?
A nyers olajbogyó keserű ízű, ezért nem szokás nyersen fogyasztani. Mindenhol, kivéve hazájukat - Görögországot. Például Magnesia egyik középső görög régiójában az érett olajbogyót minden előkezelés nélkül fogyasztják. Ez a nagy, sötét cseresznye olívabogyó különleges helyi fajtája, könnyen lehántható héjjal és lédús, olajosan puha hússal. Ezeknek az olajbogyóknak fanyar, keserédes íze van, sós utóízzel.
Az olajbogyó élelmiszerekben való felhasználása azonban kivétel a szabály alól. A legtöbb olajbogyót a főzés során feldolgozott formában használják fel. Kulináris célokra szárítják, szárítják, sózzák, pácolják, tartósítják.
Mihez illik az olajbogyó?
Az olajfa gyümölcseinek sajátos íze jól illeszkedik:
- fűszeres fűszernövények;
- citrom
- pácolt fokhagyma és hagyma;
- zöldségek (uborka, paradicsom, paprika);
- lomb;
- diófélék;
- pácolt sajtok;
- hal;
- tenger gyümölcsei;
- sovány húsok;
- alkoholos italok (bor, likőr).
A fekete olajbogyó inkább a húsételekhez, a zöld olajbogyó pedig a halakhoz és a tenger gyümölcseihez.
Mivel eszik az olajbogyót?
A különböző embereknek más-más ízlési preferenciája van. Nagyon gyakran a nemzeti konyha sajátosságaitól függenek. Görögországban szívesebben esznek olajbogyót fetával, sajttal, paradicsommal,. Spanyolországban az olajbogyót általában édes paprikával, húsételekkel és tenger gyümölcseivel tálalják. Olaszországban olívabogyót adnak pizzához, lasagne-hoz, mozzarellával és paradicsommal fogyasztják.
De ahogy mondják: "Az íznek és a színnek nincs barátja!". Hogy hova tegyen, mivel és hogyan egyen olajbogyót, mindenki saját belátása szerint választhat. A lényeg, hogy finom volt!
A mediterrán országokban az ízesített olívaolajat salátaöntetként használják. Hogyan készül a házilag ízesített olívaolaj? Ehhez 15-20 napig ragaszkodnak a könnyű vagy finomított olívaolajhoz:
- fűszerek (koriander, szegfűszeg,);
- gyógynövények (kakukkfű, bazsalikom, majoránna, rozmaring, oregánó);
- citrusfélék héja és gyümölcsei;
- zöldségek (fokhagyma, torma, paprika);
- szárított bogyók.
Az utóbbi években a mediterrán európai országokban divat lett az asztalt olívabogyóval díszíteni, amelyet természetes ételfestékekkel festenek piros, narancssárga, smaragd színben.
Néha megesik, hogy kimagozott olajbogyóra van szükség egy étel elkészítéséhez, de a hűtőszekrényben csak magozott gyümölcsök vannak. Az olajbogyó magjának otthoni kinyeréséhez gépet használhat a cseresznye magjának eltávolítására.
Az olajbogyó kimagozásának egy másik titka is van: egy széles késpengével finoman nyomja az olajbogyót a munkafelülethez. Ha az olajbogyó érett, akkor a benne lévő csont elkezd mozogni. Ezt követően csipesszel könnyen eltávolítható.
A nyitott olajbogyókonzerv eltarthatóságának meghosszabbításához le kell engedni a sóoldatot, és a termék többi részét olívaolajjal kell felönteni. Ezeket a befőtteket legfeljebb 2 hónapig tárolhatja.
Az emberiség történetében az olajfa ágát mindig is a béke szimbólumának tekintették sok nép körében.
Görögországot tartják az olajfa szülőhelyének. Az ókori görög mitológiában van egy mítosz az olajfa megjelenéséről. E mítosz szerint egykor vita támadt a bölcsesség, a mesterségek és a tudás istennője, Athéné Pallas és a tengerek és óceánok uralkodója, Poszeidón között Attika birtoklásáról. Az egymással versengve Poszeidón tengervízforrással ajándékozta meg e vidék lakosságát, Athéné pedig lándzsát a földbe szúrva egy olajfát. A bírák Athénét ismerték el győztesnek a vitában, mivel ajándékát hasznosabbnak ítélték, és védelem alá vették ezt a földet. Az attika népe, hálásan az ilyen nagylelkű ajándékért, Athén városát nevezte el tiszteletére.
Az ókori Görögország olimpikonjait olajágakból szőtt koszorúval jutalmazták, ha megnyerték a játékokat. Képe az ókori görög vázákon és amforákon található, ahonnan ennek a növénynek a kultúrája az ókori Rómába szállt át. Az irodalomban megjelentek az olajfák és gyümölcseik első leírásai, jellemzői is.
De nemcsak a görögök és a rómaiak tisztelték az olajfákat. A Bibliában is vannak utalások erre a fára: az özönvíz idején az a föld a közelben volt, Noét értesítette egy galamb, amely olajágat hozott neki. Szűz Máriát pedig egy angyal tájékoztatta, hogy megszüli az emberiség Megváltóját, aki egy olajfa ágát hozott neki.
A Közel-Keleten az olajfát a szerelem és a szenvedély szimbólumának tekintették, ahol legenda szól az olajfa megjelenéséről. Egyszer Maslina hercegnő beleszeretett egy Olivo nevű pásztorba, de szerelme nem volt kölcsönös. Aztán az olajfa megharagudott, és egy sötét éjszakán megölte a pásztort. Halála helyén keskeny levelű, apró, fanyar gyümölcsű fa nőtt. Ezt a fát a pásztor tiszteletére olajbogyónak nevezték, és a rajta érő gyümölcsök olajbogyók vagy olajbogyók.
Az olajfát a muszlim országokban az élet fájának és a próféta szimbólumának tekintik.
Az olajág ma a béke szimbóluma, és számos ország címerén szerepel: Olaszország, Ciprus, Szerbia, Portugália, Franciaország, Zaire. A fehér olajág az Egyesült Nemzetek Szervezetének (ENSZ) emblémáján szerepel.
Ezek az érdekes tények tanúskodnak e növény fontosságáról és tiszteletéről a világ számos országában.
Következtetés
Évszázadokon keresztül az olívabogyó és az olívaolaj volt sok állam gazdaságának alapja. Ma sem veszítették el népszerűségüket. Nemcsak ízük miatt értékelik őket, hanem egészségügyi előnyeik, alacsony kalóriatartalmuk, valamint nagy mennyiségű egészséges zsírok, rost és vas miatt is. Ha ismeri az olajbogyó hasznosságát, világossá válik, hogy miért akarja enni.
A friss olajbogyó csak akkor ehető, ha bizonyos főzésen átesett. Sózva, pácolva vagy befőzve fogyasztják. A zöld olajbogyókat különféle töltelékekkel töltik, a hagymától és fokhagymától kezdve az ínyenc kéksajtig. Az olívaolaj ugyanolyan népszerű a főzés során.
Az olíva és a belőlük származó olajok hasznos tulajdonságait sikeresen használják a klinikai táplálkozásban cukorbetegség, köszvény, szív- és érrendszeri betegségek, gyomor-bélrendszeri betegségek, urolithiasis és szexuális rendellenességek esetén. Még az olajfa gyümölcsének magja is hasznos.
Az összes hasznos tulajdonság ellenére az olajbogyó fogyasztása során számos korlátozással rendelkezik. Annak érdekében, hogy ezek a gyümölcsök ne károsítsák az egészséget, tudnia kell, mennyit és hogyan kell helyesen enni az olajbogyót egy adott betegség esetén. Mielőtt megelőző vagy terápiás szerként szedné őket, konzultáljon orvosával.
kapcsolódó cikkek
