Hogyan készítsünk bort lekvárból. Kezdjük a lekvárkészítés módszerével. Sárgabarack lekváros bor

A takarékos háziasszonyoknak minden évben marad legalább néhány üveg tavalyi lekvárból. Nem akarom tovább enni, hiszen újat készítettek, és kár kidobni egy természetes terméket, aminek elkészítése erőfeszítést és pénzt igényelt.

A következő megoldásnak azt javaslom, hogy lekvárból készítsünk házi bort. A receptet és a technológiát tovább fogjuk vizsgálni.

Azt tanácsolom, hogy előre keressen egy háromliteres edényt, egy nylon fedelet, gézt és egy orvosi gumikesztyűt (helyett vízzárat szerelhet fel). Ebben a receptben élesztő nélkül fogunk működni, mivel borélesztőt nehéz beszerezni, és a szokásos préselt vagy száraz élesztőt nem használják a borkészítésben, így a bor közönséges péppé válik. Az élesztő szerepét a mazsola tölti be, amelynek felületén a szükséges gombák élnek.

Házi bor készítéséhez Alma, ribizli, málna, eper, szilva, cseresznye és egyéb gyümölcsökből készült lekvár. De nem javaslom a különböző típusú lekvárok keverését egy italban: minden bogyó egyedi íze elveszik a keverékben. Jobb, ha több külön adagot készítünk.

Hozzávalók:

• lekvár - 1 liter;
• víz - 1 liter;
• mosatlan mazsola - 100 gramm;
• cukor - 10-100 gramm / liter víz (opcionális).

A víz mennyisége a lekvár cukortartalmától függ (természetes az alapanyagban, és a főzés során adják hozzá). Arra kell törekednünk, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 20%-ot. Ha szükséges, hígítsuk fel több vízzel. Ha kezdetben nem édes a lekvár, adhatunk hozzá még cukrot.

Régi lekvárból készült bor receptje

1. Egy háromliteres üveget szódával kimosunk, meleg vízzel többször átöblítjük, majd kevés forrásban lévő vízzel leöntve sterilizáljuk. Ez elpusztítja a kórokozókat, amelyek elronthatják a bort.

2. Tegyük át a lekvárt egy üvegbe, adjunk hozzá vizet és cukrot (ha szükséges), adjunk hozzá mosatlan mazsolát. Simára keverjük. Mazsola helyett használhatunk bármilyen mosatlan friss bogyót, amelyet először össze kell törni.

3. Fedjük le az üveget gézzel a legyek elleni védelem érdekében, tegyük meleg (18-25°C) sötét helyre, vagy fedjük le vastag ruhával. Hagyja állni 5 napig, naponta egyszer keverje meg tiszta kézzel vagy faszerszámmal. 8-20 óra elteltével az erjedés jelei jelennek meg: sziszegés, hab és enyhe savanyú szag. Ez azt jelenti, hogy minden rendben megy.

4. Távolítsa el a pépet (lebegtetett pép) a felületről, szűrje le az edény tartalmát több rétegben összehajtott gézen. Öntse a leszűrt sörcefrét egy tiszta üvegbe, amelyet előzőleg szódával és forrásban lévő vízzel mosott. A tárolóedény maximum 75%-ig megtölthető, így marad hely az erjedés során megjelenő habnak és szén-dioxidnak.

5. Tűvel készítsen lyukat az orvosi kesztyű egyik ujjába, majd magát a kesztyűt helyezze a tégely nyakára. Annak érdekében, hogy a szerkezet jobban tartson, és ne essen le az erjedés során, kösse át a nyakat egy kötéllel a kesztyűre.

Alternatív megoldás a vízzár felszerelése. A két lehetőség között nincs különbség. Ha állandóan házi borokat készít, jobb, ha vízzárat épít, ez univerzális, más esetekben egy kesztyű (minden alkalommal új) megteszi.

6. Helyezze az edényt sötét, meleg helyre 30-60 napig. Az erjedés akkor ér véget, ha a felfújt kesztyűt teljesen leeresztik, vagy a vízzár több napig nem termel buborékokat. Magának a bornak világosabbnak kell lennie, és üledék jelenik meg az alján.

Figyelem! Ha az erjedés a vízzár felhelyezésétől számított 50 napon belül nem áll le, a lekváros bort le kell engedni anélkül, hogy az alján lévő üledékhez hozzáérne. Ezután tedd újra a vízzár alá erjedni. Ha ez nem történik meg, az ital keserű ízű lehet.

7 . Az erjedt fiatal bort csepegtessük le az üledékről. Megkóstolni, ha szükséges, adjon hozzá cukrot az édesség kedvéért vagy vodkát (alkohol) az erősség növelése érdekében (2-15% térfogat). A lekvárból készült szeszezett bor jobban tárolható, de nem annyira aromás és durvább ízű.

Öntse az italt tiszta edényekbe, lehetőleg nyakig töltve, hogy ne érintkezzen oxigénnel. Szorosan zárja le, és tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Tartsa legalább 2-3 hónapig(lehetőleg 5-6). Az optimális hőmérséklet 6-16°C.

Először 20-25 naponta egyszer, majd ritkábban, amikor az üledék 2-5 cm-es rétegben jelenik meg, szűrje le a bort egy másik edénybe öntve. A seprőn hosszú ideig tartó ülés keserűséghez vezethet. A kész ital (az üledék már nem jelenik meg) palackokba tölthető és dugókkal hermetikusan lezárható.

Az elkészített bor erőssége 10-13%. A pincében vagy hűtőszekrényben való tárolás esetén az eltarthatóság legfeljebb 3 év.

Az ügyes háziasszonyok gyakran nem értenek, mit kezdjenek a pince vagy szekrény polcain hosszú ideig tárolt lekvárlerakódásokkal, cukrozva és erjesztve. A tartalékokat azonban nem szabványos módon használják fel - a bort erjesztett lekvárból készítik. Erre a célra közönséges, kandírozott és erjesztett lekvár, konfitúra vagy lekvár alkalmas.

Az alkotóelemek előkészítése

Mielőtt otthon készítene erjesztett lekvárból bort, készítsen erjesztőtartályt. A tartály méretét a feldolgozott termék mennyisége határozza meg. Feltehetően egy liter lekvárhoz ugyanennyi víz kell. A tartályban van hely a hab és a szén-dioxid kibocsátására. Azért választják az üvegedényeket, mert amikor a bor fémmel és polimerrel érintkezik, felszívja a műanyag és a vas szagát. A legjobb megoldás egy három vagy tíz literes üveg.

Az erjesztett lekvárból készült házi bort üvegpalackokba vagy fahordókba öntik. A bor parafa dugókkal van lezárva, így az ital csodálatosan „lélegezhet” és behatol. A házi bort elsötétített helyiségben tárolják, és a kész bort sötét üvegekbe töltik.

Víztömítés: jellemzők és típusok

Lekvárból bor készítéséhez vízzárra van szükség, amely:

• eltávolítja az erjedés során felszabaduló szén-dioxidot,
• nem engedi be az oxigént a tartályba,
• mutatóként működik a folyamat következő fázisára való váltáshoz.

A redőnyt megvásárolhatja egy áruházban, vagy elkészítheti saját maga. Háromféle vízzárat használnak: gumikesztyűből, iparilag gyártott, házilag tubusból és tégelyből.

Gumi kesztyű vízzár

A kesztyűt felhelyezik a palackra, egy lyukat szúrnak ki a gázok kibocsátására, és egy szelepet kapnak a nyomás csökkentésére. Ha a kesztyű leereszt és leesik, akkor az erjedésnek vége.

Ipari vízzár

Ez a fajta vízzár produktív és olcsó. Úgy néz ki, mint egy egyszerű fedél, de a közepén van egy kis mélyedés, amely tele van vízzel. A szén-dioxid áthalad a vízen, ha nincsenek buborékok a vízben, akkor az erjedési folyamat véget ért. Az ilyen kialakítású vízzárat sokszor használják.

Vékony csőből és egy üveg vízből készült vízzár

Az elkészítéséhez szüksége lesz egy lyukkal ellátott fedélre, amelybe egy műanyag vagy gumitömlőt helyeznek, és egy üveg vízre. A tömlők egyik végét vízbe engedjük, a másikat, 4-5 cm-t a bormuston engedjük át. Ha a gáz abbahagyja a bugyborékolást a vízben, akkor az erjedés leállt. A lényeg az, hogy szoros kapcsolatot hozzon létre a fedél és a tömlők között. A cső körüli lyukakat gyurmával vagy modellező masszával lezárjuk.

Ha elkészítette a hozzávalókat, akkor elgondolkodhat azon, hogyan készítsen házi bort erjesztett lekvárból.

Gyártási szakaszok

Válasszon olyan lekvárokat vagy konfitívumokat, amelyekből házi bor készül, penész nélkül. Ez az egyetlen szigorú szabály, különben a kimenet nem lesz jó minőségű termék. A bort különféle gyümölcs- és bogyófajták lekvárjaiból készítik, mivel egy ilyen keverék szokatlan ízt és aromát ad az erjesztett lekvárból készült házi bornak.

A borkészítés módja egyszerű, és nyolc lépésből áll:

• Hat liter oldathoz egy pohár cukrot adjunk egyenlő térfogatú konfitírozó és langyos forralt víz (egy az egyhez arányban) oldatához, és alaposan keverjük össze.
• Adjunk hozzá két marék (200-250 gramm) mosatlan mazsolát vagy szőlőt a keverékhez. A bogyók héján megjelenő jellegzetes borélesztők közé tartozik a természetes erjedés, amely átmegy a lekvárba is.

• Az oldatot tartalmazó tartályt sötét és meleg sarokba helyezzük.
• Amikor a keverék a tetejére úszik, a zaccot óvatosan elválasztják a cefrétől, majd egy üvegbe vagy üvegbe szűrik. Az erjesztett lekvárból készült házi borok tipikus receptje szerint a gyártás ezen szakaszában azonos mennyiségű cukrot adnak a cefrehez.
• A palack nyakára vízzárat helyeznek.
• Az erjedés plusz 25-27 fokos hőmérsékleten tart, és akkor áll le, amikor a szén-dioxid-buborékok felszabadulnak.
• A bort óvatosan, vékony tömlő segítségével palackokba töltjük, hogy ne keverjük össze a zaccot. A nagyobb tisztítás érdekében használjon szűrőt.
• A palackokat lezárják, és hűvös, sötét szobában tárolják érlelésig 60 napig.

Kandírozott és erjesztett lekvárból készült bor

Fermentált lekvárból bor készítéséhez szüksége lesz:

• Hiányzó lekvár - 1,5 liter.
• forralt víz - 1,5 liter.
• Cukor - 200 gramm.
• Mazsola - 1 evőkanál. púpozott kanál.

A mazsolát nem mossuk és nem áztatjuk. Forraljuk fel a vizet, hűtsük le 40 fokra. Ötliteres üvegbe öntjük, beletesszük egy liter lekvárt, a cukor felét és a mazsolát. Keverjük össze alaposan. Helyezzen kesztyűt a palack nyakára, amely biztonságosan rögzítve van. A kesztyű egyik ujján egy tűvel lyukat szúrnak ki, hogy a gáz távozhasson.

Ha nincs egy nagy üveged, akkor vegyen be két háromliteres üveget, a hozzávalókat előzetesen összekeverve a serpenyőben. A cefrével ellátott tartályt 14 napig meleg, sötét helyen helyezzük el. Ezután a palackot kinyitják, a keveréket szűrőn keresztül préselik, és hozzáadják a cukor másik felét. A bort tiszta ötliteres edénybe öntik, és ismét 90 napig hagyják a végső erjedésig.

A kész bort az üledék felrázása nélkül palackozzák. A borosüvegeket hideg pincében vagy kamrában tárolják. Ez a bor erősebb, mint az előző receptben, az ital elkészítése során hozzáadott cukornak köszönhetően.

Mint kiderült, az ócska lekvárokból és konfitúrákból pompás házi bort készítenek, amely ízében nem marad el a gyári bolti italoktól. Ráadásul anyagi befektetést sem igényel. A mazsola és a cukor ára alacsony a drága, néha nem természetes borokhoz képest.

Lekvárból készült bor nádcukorral

Gondoljuk át, ha a lekvár megerjedt, hogyan készítsünk bort nádcukorral. A nádcukor hozzáadása a borkészítés során aromás és funky ízt ad az italnak. A jó erjedési folyamat érdekében terjedelmes tartályokat készítenek, hogy ennek eredményeként aromás és jó minőségű bort kapjanak.

Vegyük a következő összetevőket: 1 liter lekvárt vagy konfitúrt, 1 liter forralt vizet és 100 gramm nádcukrot.

Főzési mód nádcukorral:

• Egy edényben keverjük össze a lekvárt és a vizet, majd öntsük a nádcukrot a kapott keverékbe. Az oldatot alaposan fel kell keverni, és műanyag fedéllel vagy gumikesztyűvel le kell fedni.
• A tartályt sötét sarokba helyezzük 60 napig.
• Ezután a cefrét megtisztítjuk a leülepedett lekvárkeveréktől, és többrétegű gézen átszűrjük.
• Ezután a folyadékot tiszta üvegekbe öntjük, és további 40 napig sötét helyiségben tároljuk. Amikor a bor érett, próbálja ki a kapott alkoholt.

Élesztős lekvárból készült bor

Alkatrészek:

• Száraz élesztő 10 gramm.
• Bogyókból vagy gyümölcsökből készült lekvár vagy kondit 1 kg 300 gramm.
• Forralt víz 2,3 liter.
• Egy marék mazsola.

A lekvárt különböző típusú üvegekből gyűjtik össze, és bogyók és gyümölcsök keverékét kapják, amennyiben édes. Az ilyen bor nem tart sokáig, az alkohol íze fokozatosan csak romlik, nem úgy, mint a szőlőből készült boroké.

Hogyan készítsünk bort erjesztett lekvárból élesztővel:

1. Öntsön vizet és lekvárt egy edénybe, alaposan keverje össze és kóstolja meg, hogy erős cukoroldatot kapjon. Ha a koncentráció nem elegendő, adjunk hozzá több cukrot.
2. Helyezze az edényt a tűzre, várja meg, amíg felforr, és vegye le a tűzhelyről.
3. Hűtsük le 20 fokra és szűrjük át finom hálón vagy gézen. A szűrés azért szükséges, hogy a bogyók és gyümölcsök keveréke ne szennyezze be a vízzárat.
4. A cefre leszűrése után két merőkanál cefrét öntsünk egy csészébe. Lassan adjuk hozzá a száraz élesztőt, alaposan keverjük simára, fedjük le, és tegyük meleg helyre 20 percre, hogy aktiválódjon az élesztő.
5. Az infúziós keveréket csészéből üvegedénybe öntjük, leszűrt cefrét öntsünk az üvegbe, és alaposan keverjük össze. A palack nincs nyakig megtöltve, hanem helyet hagy a folyadék erjedéséhez.
6. Helyezzen vízzáras fedelet és egy csövet a palackra, engedje le a cső szélét a műanyag palackban lévő vízbe.
7. Fedje le a megépített készüléket ruhával, és helyezze olyan helyre, ahol a környező légkör hőmérséklete 25 fok.
8. Három nap elteltével figyelje meg, hogyan alakul az erjesztési folyamat. Ha a légbuborékok folyamatosan emelkednek, a keverék még mindig erőteljesen erjed, és az alkohol nem áll készen. A lekvárból készült bor jellemzően 7 nap után használható.
9. Ha a buborékok mozgása leáll, és zacc esik az üveg aljára, kóstolja meg az italt. A bor édes-savanyú, szénsavszegény, enyhén alkoholos.
10. Az italt lehűtjük, a leülepedett zaccot kiszűrjük és üvegekbe töltjük. Dobj öt mazsolát minden üvegbe, és tedd hűtőbe 24-48 órára.

Hogyan tároljuk a bort

Annak érdekében, hogy az erjesztett lekvárból készült házi bor ne tűnjön el, megfelelően meg kell őriznie az italt. Ez nem csak az íz megőrzését szolgálja, hanem az alkohol hosszú távú megőrzését is.

Az erjesztett lekvárból vagy konfitúrából készült italt a következő elvek szerint tartósítják:

• Az elkészített alkoholt csak tiszta üvegekbe öntik. Jobb, ha a tartályok sötét üvegből készülnek.
• Az ideális tárolási hőmérséklet 10-12 fok.
• Az igazán étvágygerjesztő és illatos boralkohol előállításához a bort kötelező érlelésnek vetik alá. Általában az eljárás 1,5-3 hónapig tart.
• A tárolás során elengedhetetlen, hogy a palackok vízszintes helyzetben legyenek. Védje a palackokat a hirtelen hőmérséklet-változásoktól és a vibrációtól.

Miután a háziasszonyok mindent megtanultak, hogyan lehet finom házi bort készíteni kandírozott és erjesztett lekvárból, a háziasszonyok sokféle ajánlást alkalmaznak főzési kísérleteik alapján mindenféle fűszer felhasználásával. Az erjesztett lekvárból készült bor receptjének tanulmányozása után készítsen fermentációs oldatot egyszerű vagy erjesztett lekvárból és lekvárból, forralja fel vízzár alatt, szűrje le és tárolja otthon az elkészített lekvárterméket.

Valószínűleg minden otthonban van egy vagy több üveg régi lekvár, amelyet már senki sem fog megenni. Ne rohanjon kidobni, a termék házi borok alapjául szolgálhat. A lekvárt a holdfényhez való cefrének is használják, de ez a lehetőség nem megfelelő azoknak, akik a gyengébb italokat kedvelik. Összeállítottunk Önnek egy tisztességes kollekciót, amely segít elkészíteni saját borát. A termék minősége nem lesz rosszabb, mint a drága italok.

Alma bor

Az így kapott ital könnyen iható, édes-savanyú utóízzel és érzéki aromával rendelkezik.

• alma lekvár - 1,2 kg.
• rizs (kerek szemű, hosszú szemű) - 220 gr.
• folyékony borélesztő - 25 gr.
• szűrt víz

1. Egy háromliteres edényt sterilizálni kell, hogy a jövőbeni bor ne romoljon idő előtt. Ehhez forraljuk fel, majd jól töröljük át és szárítsuk meg.
2. Keverje össze a rizst (először nem kell leöblíteni) almalekvárral egy üvegben. Egy másik edényben hígítsa fel az élesztőt tisztított hideg vízzel. Amikor megduzzadnak, hozzáadjuk a keveréket a lekvárhoz és a rizshez.
3. Öntsön forralt meleg vizet az edénybe úgy, hogy a szint elérje a nyak kezdetét (az edény „vállát”).
4. Helyezzen orvosi gumikesztyűt a nyakára, vegyen egy tűt és készítsen 3 lyukat a középső ujjába.
5. Helyezze az üveget a leendő itallal meleg (25 fokos hőmérsékletű) és sötét helyre 3 hétig.
6. Az edény alján lévő üledék és az áttetsző összetétel jelzi, hogy a bor készen áll. Ezután elő kell készítenie egy szűrőt: hajtsa össze a gézet vagy kötést 6 rétegre, és helyezzen közéjük vattát. A bort többször szűrjük le és kóstoljuk meg.
7. Ha az ital savanyúnak bizonyul, édesítsük. Granulált cukrot (nád) adunk hozzá 20-25 g mennyiségben. 1 l-ért. bűnösség. Ha cukrot adtunk hozzá, hagyjuk állni még 3 napig.

Az ital a málna levére emlékeztet, érett bogyók enyhe aromáját árasztja, és finom, enyhén fanyar utóíze van.

• mazsola - 165 gr.
• málnalekvár - 1 kg.
• szűrt víz - 2,4 l.

1. Vegyünk egy nagy üvegedényt (több mint 3 liter), sterilizáljuk, és adjunk hozzá lekvárt. Felöntjük vízzel, összekeverjük, hozzáadjuk a mosatlan mazsolát. Végül az összetétel nem haladhatja meg a doboz teljes térfogatának 2/3-át.
2. Tegyen egy gumikesztyűt a nyakára, és szúrjon néhány lyukat a középső vagy mutatóujjon.
3. Helyezze a keveréket sötét és meleg helyre, hogy megfelelően erjedjen. A tárolási idő 3-4 hét.
4. Készítsen elő egy szűrőt a szűréshez: helyezzen vattát 6 réteg gézszövet közé, és engedje át az italt.
5. Öntsük egy szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe, és hagyjuk állni még egy hétig. Ha szükséges, ismételje meg a szűrési eljárást, ha üledék képződik az időtartam lejárta után.

Nagyon ritkán találni eper alapú bort a boltok polcain, de hiába. Az ital édes és könnyű, így ideális hölgyek számára. Kívánság szerint eperlekvárt keverhetünk ribizli lekvárral, hogy édes-savanyú legyen a bor.

• eper lekvár - 1 kg.
• mag nélküli mazsola - 125 gr.
• tisztított víz - 2,2 l.

1. A lekvárt 2 liter meleg vízben feloldjuk és összekeverjük. Fedje le a tartályt műanyag fóliával, és várjon fél órát. Áztassa a mazsolát 400 ml-ben. forró vízzel, hagyja teljesen kihűlni.
2. Kombinálja mindkét készítményt egymással, öntse egy előre sterilizált edénybe, hogy a keverék elérje a nyak elejét. Helyezzen egy gumikesztyűt az üvegre, és szúrjon egy lyukat a középső ujjára.
3. Küldje el a leendő italt egy sötét helyre erjesztésre. A kesztyűnek először fel kell emelkednie, majd le kell esnie. Ez jelzi, hogy a bor készen áll.
4. Amikor ez megtörténik, a keveréket szűrni kell: először szűrőedényen engedje át a bort, megszabadulva a mazsolától. Ezután készítsen szűrőt gézből és vattából, ismételje meg az előző manipulációkat.
5. Az infúzió és szűrés után a bort üvegekbe töltjük, a fedelet le kell zárni, és 1 hónapra hűtőbe tesszük.

Az ital készülhet cukrozott (régi) vagy friss lekvárból. A bor kissé savanykásnak bizonyul, de elég könnyen iszik. Kívánt esetben a készítmény nádcukorral édesíthető.

• cseresznye lekvár (magozott bogyók) - 1 kg.
• mazsola - 125 gr.
• forralt víz - 2 l.

1. Vegyünk egy háromliteres üveget, tegyük egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel és forraljuk fel. Ezt meg kell tenni a teljes sterilizáláshoz. Az eljárás végén szárítsa meg a tartályt, és kezdje el a főzést.
2. A lekvárt, a meleg forralt vizet és a mazsolát egy masszába keverjük, a keveréket falapáttal simára keverjük.
3. Fedjük le az üveget műanyag kupakkal, helyezzük egy sötét zacskóba, és küldjük meleg helyre erjesztésre. A tartási idő 12-14 nap.
4. A lejárati idő után az italt szitán, majd vattából és gézből készült szűrőn szűrjük át. Öntse egy tiszta edénybe, és tegyen kesztyűt a nyakára. Készítsen egy lyukat a mutatóujjon.
5. Helyezze az üveget sötét, meleg helyre, és várjon körülbelül 1,5 hónapot. A felemelt, majd az oldalára eresztett kesztyű jelzi, ha kész a bor. Az infúzió után az italt újra szűrni kell az üledék eltávolításához.
6. Kóstoljuk meg a bort, szükség szerint édesítsük. Sötét műanyag palackokba töltjük, és további 3 hónapig állni hagyjuk.

A ribizlibor fanyar, savanykás íze mellett jótékony vitaminok tárháza. Az orvosok azt javasolják, hogy minden este 100 grammot vegyen be belőle. azoknak, akik szívbetegségben szenvednek. Kívánság szerint 5:1 arányban keverheti a ribizlit szőlővel.

• ribizli lekvár - 1 kg.
• hosszú szemű rizs - 220 gr.
• mazsola - 230 gr.
• szűrt víz - 2,2 l.

1. Először sterilizáljon egy háromliteres üveget 10 percig forralva. A lejárati idő után hűtse le, törölje le és szárítsa meg.
2. Öblítse le a mazsolát tisztított vízben, és helyezze pamut ruhára, amíg teljesen meg nem szárad. Keverjük össze a vizet, a rizst és a lekvárt, adjuk hozzá a már száraz mazsolát.
3. Helyezze a keveréket meleg helyre (fűtőberendezések közelébe), fedje le egy törülközővel, várjon 15 percet.
4. Ezen időszak letelte után húzza át a gumikesztyűt a tartály nyakára, és tűvel készítsen lyukat benne. Küldje el a készítményt sötét helyen infúzióhoz, az expozíciós idő 3-4 hét.
5. Először a kesztyű felemelkedik, majd leesik az egyik oldalra. Ez jelzi, hogy a bor készen áll. Most át kell szűrni egy szűrőedényen, majd egy kötszerből és vattából készült szűrőn. Szűrés után édesítsük a bort (elhagyható) és palackozzuk. Hűtőszekrényben tárolandó.

A legtöbb esetben a lekvár eltűnik, ha az edényt előzőleg nem sterilizálták. A domború fedél azt jelzi, hogy a termék nem megfelelő. Ne rohanjon kidobni a kompozíciót, készítsen belőle teljes értékű bort.

• fermentált lekvár (bármilyen) - 1,2 kg.
• tisztított víz - 1,8 l.
• granulált nádcukor - 220 gr.
• mag nélküli mazsola - 50 gr.

1. A leszűrt vizet 40-45 fokra melegítjük, belekeverjük a lekvárt, hozzáadjuk a mazsolát (először ne öblítsük le) és a kristálycukor felét (110 g).
2. Vegyünk egy ötliteres üvegpalackot, öblítsük le forró vízzel, forraljuk fel és alaposan szárítsuk meg. Öntse a keveréket oda. Abban az esetben, ha nincs meg a szükséges tartály, használjon 2 három literes üveget, és egyenlő mennyiségben öntse bele a készítményt.
3. Húzza az orvosi kesztyűt a nyakára, és készítsen 3 lyukat egy tűvel. Erre azért van szükség, hogy a keletkező gáz ne „stagnáljon”, hanem szabadon kijöjjön a palackból.
4. Körülbelül egy hónapig áztassa a bort meleg helyen, majd az idő letelte után adjuk hozzá a cukor második felét, és hagyjuk állni további 30-45 napig.
5. A lejárati idő után az így kapott italt gézruhán át kell szűrni, és a rétegek közé vattát kell helyezni.

Amint látja, lekvárból bort készíteni nem különösebben nehéz. A lényeg az, hogy ne sértse meg a tartási időt, szigorúan tartsa be az arányokat, és ne igya meg az italt fesztelenül. A kesztyű megmondja, ha kész a kompozíció: először felemelkedik, majd leesik.

Videó: hogyan készítsünk bort otthon

Minden háziasszonynak volt már ilyen helyzete, amikor gyümölcsökből, bogyókból kell elkészíteni a téli kellékeket, de a tavalyi lekvár még mindig a polcokon van, mert télen nem volt ideje megenni. Mit tegyünk vele?

Készítsen otthon finom és aromás alkoholos italt - bort lekvárból. A kész bor nagyon finom lesz, és elkészítéséhez minimális pénzt és fizikai erőfeszítést kell költenie.

Jó néhány recept létezik a régi lekvárból való borkészítéshez - mindegyik jó a maga módján. Nemcsak régi lekvárból, hanem erjesztett lekvárból is van alkoholos ital készítésének receptje - alább találja.

Az otthoni lekvárfőzés alapelvei

A lekvár és a bor alapanyagai között szembetűnő a hasonlóság: mindkét esetben gyümölcs- és bogyós alapanyagokból, cukorból készül a termék.

De az ipari termelésben nincs olyan technológia, hogy lekvárból bort készítsenek. A vállalkozások olyan high-tech módszerekkel dolgozzák fel a másodlagos nyersanyagokat, amelyek a mindennapi körülmények között nem reprodukálhatók.

Valószínűleg ezért találta ki valaki azt a technológiát, hogy házilag lekvárból készítsünk bort, a takarékos háziasszonyok és a házi borok szerelmeseinek nagy örömére.

De mind az ipari, mind a házi bortechnológiában megvannak a gyártásuk fő szakaszai. Senki sem vetette el a tudományos megközelítést semmilyen ügyben. Ezért nézzük összehasonlításban a bortermelés alapjait: elsődleges és másodlagos nyersanyagokból. Egy ilyen összehasonlítás lehetővé teszi a lekvárbor technológia előnyeinek és költségeinek pontosabb tükrözését.

Tehát a bortermelés fő technológiai szakaszai:

1. gyümölcsanyag gyűjtése és előkészítése.
2. cefre készítmény.

Gyümölcsanyag gyűjtése, előkészítése

Rögtön jegyezzük meg, hogy a lekvárból készült bor esetében ez a szakasz már túl van. A lekvárhoz való bogyókat és gyümölcsöket már összegyűjtöttük, megmostuk, válogattuk és feldaraboltuk. Már csak a kész boranyagot kell elvinni. Lényegében a lekvár egy kész pép, amelybe csak a szükséges mennyiségű vizet kell hozzáadni, hogy teljes értékű sörcefrét kapjon.

A kész lekvár a borkészítés első szakaszában kétségtelen előny, amely lehetővé teszi, hogy időt és energiát takarítson meg.

Csefrekészítés

A gyümölcsbor alapanyagok elsődleges feldolgozása során friss gyümölcslevet vagy pépet használnak fel, amelyhez hozzáadják:

• egyéb édesítőszerek.

Az elsődleges nyersanyagokból történő borkészítés során vizet adnak hozzá, hogy az alapanyag a kívánt térfogatra vagy koncentrációra kerüljön. Ebben a szakaszban meg kell határoznia a sörléhez szükséges cukor mennyiségét. Az elsődleges borászati ​​alapanyagok (pép, friss gyümölcsből készült gyümölcslé) esetében a standard mérték 150-300 g/l must.

A lekvárban azonban már jelen van cukor, mégpedig jelentős mennyiségben. Ebből következik, hogy a másodlagos nyersanyagokhoz nem szükséges cukrot adni, víz hozzáadásával csökkenthető a koncentrációja a lekvársörben.

Minden háziasszony tudja, milyen arányban használt cukrot és gyümölcsöt lekvárhoz. Ezért az arány számtanilag meghatározható úgy, hogy az újrahasznosított alapanyagokból származó must a lehető legnagyobb mértékben azonos legyen a friss bor alapanyagú mustjával.

Ne felejtsük el, hogy a cukor az élesztő energiája. Feleslege lelassítja, sőt teljesen leállíthatja az erjedést (a cukor tartósítószer!), hiánya pedig a sörlé savanyúságához, ecetsavbaktériumok vagy más, a bor számára nemkívánatos telepek megjelenéséhez (penész, rothadás) vezethet. A cukornormától való eltérés minden esetben nem kívánatos.

A lekvár borrá való feldolgozásakor azt is figyelembe kell venni, hogy a lekvárt általában magas hőmérsékleten hőkezelésnek vetik alá. Azaz teljesen hiányzik belőle az optimális környezet az élesztő létfontosságú tevékenységéhez, ami a sörlé erjedési folyamatát idézi elő, így a bor bort készít. Az ilyen környezet mesterségesen jön létre.

Ezt a következő módokon lehet megtenni:

• Speciális borélesztő hozzáadása;
• Ammónium-klorid só felhasználásával. Megvásárolható a gyógyszertárakban. Az ammónium tápközeget hoz létre az élesztő számára. Ez a komponens javítja a kevert borok ízét is;
• Ezen összetevők hiányában elkészítheti az indítót. Leggyakrabban mazsolát használnak erre, de más anyagok is megfelelőek: málna, eper, szeder, eper.

zhenskoe-mnenie.ru

Borkovász receptek

Mazsolából

• körülbelül 150-200 g szárított bogyót kell venni,
• cukor - 50 gramm,
• körülbelül fél liter vizet.

A mazsolát cukorral és meleg vízzel összekeverjük, és 3-5 napig 20-250 C-on tartjuk. Az indítóval ellátott tartály pamutszűrővel van lezárva, amely lehetővé teszi a gáz kijutását, és megakadályozza a nem kívánt szuszpendált anyagok bejutását a levegőből.

Bogyókból

A kovász ugyanazon az elven készül, mint a mazsola kovász, de ugyanannyi bogyóhoz 100 g cukrot (vagy annak helyettesítőjét) és 250 ml vizet adunk hozzá.

Adjunk hozzá 20-25 g kész startert minden liter sörléhez.

A cefre készítésekor fontos figyelni a savkomponensre. A borban lévő sav nem csak íztényező. Csakúgy, mint a cukor és az alkohol, ez is tartósítószer szerepet tölt be. A nehézség abban rejlik, hogy a termelési feltételekkel ellentétben nincs speciális berendezés és anyag a sörlé savasságának meghatározásához. Ezért továbbra is az érzékszervi módszerre kell összpontosítani.

A cefre készítésekor a savasságnak magasabbnak kell lennie, mint a késztermékben.

Mivel feldolgozott termékekből történő borkészítésről beszélünk, térjünk ki még egy konkrét ponton.

Minden bornak van egy arra az anyagra jellemző illata, amelyből készült. A lekvárnak is van aromája, de némileg eltér az eredetitől a hőkezelés miatt, amely során a termék lényeges összetevőinek jelentős része elvész. Talán ez a pont az egyetlen hátránya az újrahasznosított anyagokból történő házi bortermelésnek. Mit lehet tenni ebben az esetben?

Két lehetőség közül lehet választani

• A természetes illat visszaállítására használhatunk hasonló, feldolgozatlan gyümölcsöket, ha fajtabort szeretnénk készíteni. Ha kevert borhoz készít cefrét, akkor a gyártó preferenciái szerint bármilyen rendelkezésre álló anyag felhasználható ízesítésre. Friss aromás termékek adhatók a musthoz a kezdeti szakaszban, hogy az erjedési időszak alatt teljesen kivonják őket, és telítsék a leendő bort aromájukkal.
• Alternatív lehetőség alkohol-, gyümölcs- vagy gyógynövény-kivonat készítése. Ez az ízesítési mód leginkább vermutok és szeszezett borok készítésére alkalmas.

Az alkoholkomponenseket az erjedés befejezése és a bor üledékből való eltávolítása után lehet hozzáadni, közvetlenül a késztermék érlelése előtt. A hozzáadott esszencia mennyiségét jobb alkoholmérővel meghatározni.

A lekvárból készült borok házi készítésének hátralévő szakaszai alapvetően nem különböznek a friss bor alapanyagokból történő készítésétől.

A bor további elkészítése a következő folyamatokból áll

1. A redőny felszerelése és az erjedés elindítása. Ez a szakasz egy-két hónapig tarthat. Amint a zab teljesen leülepedett a tartály alján, és a buborékok kibocsátása megszűnt, a bor eltávolítható az üledékből.
2. A világítás szükséges pillanat. A sörlé legkisebb részecskéinek nem csak az ital maximális tisztasága érdekében kell leülepedniük az aljára. A pép maradványai között elhasznált élesztő található. Ha a bort nem derítik ki és nem távolítják el az üledékből, minősége romolhat.
3. A fiatal bor érlelési idejének is különböző időszakai vannak: minél idősebb a bor, annál jobb. A bort általában meglehetősen hideg hőmérsékleten tárolják, és ügyelnek arra, hogy védjék a napfénytől.

Ne feledkezzünk meg az egészségügyi és higiéniai előírásokról. Bár a borkészítés technológiája mosatlan bogyók felhasználásával jár, ez a követelmény nem vonatkozik a használt edényekre. A boranyagot nem mossák meg, hogy megőrizzék a természetes körülmények között a gyümölcsön élő vad élesztők telepeit. Az edények baktériumokat, sőt mikrobákat is tartalmazhatnak, amelyek a bor számára rendkívül nemkívánatosak. A tárolóedények különösen gondosan vannak előkészítve.

Figyelni kell arra is, hogy milyen anyagból készülnek a bor- vagy sörcefre-tartályok. Bármilyen edény megfelel, kivéve az alumínium-, réz- és vastartályokat.

Az ideális konténer egy tölgyfahordó, de egyben nagy luxus is. Abból a tényből kiindulva, hogy a legjobb bort ilyen edényben tárolva kapjuk, bevethetünk egy trükköt: dobjunk üvegpalackba egy vászon- vagy gézzacskót tölgyfűfűrészporral vagy -kéreggel, amely bármely gyógyszertárban megtalálható.

A fentiekhez a bevált recepteket mellékeljük, egy kis megjegyzéssel: a borkészítés olyan művészet, ahol minden boralkotó megmutathatja tehetségét.

Egyszerű recept

Az otthoni borkészítéshez bármilyen lekvárt vehetünk, de akár különféle gyümölcsökből, bogyókból is keverhetünk lekvárt. A következő összetevőkre lesz szükség:

A házi bor lekvárból való elkészítésének teljes folyamata valamivel több mint 2 hónapig tart. 100 gramm ital 247 kcal-t tartalmaz.

Lépésről lépésre előkészítés

1. A lekvárt vízzel összekeverjük, 250 gramm cukrot adunk hozzá, az egész masszát alaposan összekeverjük;
2. Adjunk hozzá mazsolát (vagy szőlőt) a kapott oldathoz, egyfajta borélesztőként működnek, amely beindítja az erjedést;
3. A kapott édes masszát tartalmazó tartályt meleg, sötét helyre kell helyezni;
4. Miután a pép a felszínre emelkedett, óvatosan el kell távolítani, és a sörcefrét egy külön tiszta edénybe (lehetőleg üvegpalackba) kell szűrni;
5. Adjunk hozzá 200 gramm cukrot a kapott sörléhez;
6. A palackot szorosan le kell zárni egy speciális vízzárral;
7. Az így kapott sörcefrét sötét, meleg helyre (25°-27°) kell helyezni, ahol az erjedési folyamat végbemegy;
8. Amint a palack belsejében lévő gázbuborékok megszűnnek kiszabadulni, a kapott terméket külön palackokba lehet önteni, ügyelve arra, hogy az üledék ne keveredjen fel;
9. Minden palackot szoros dugóval le kell zárni, ezután a bornak még 2 hónapig sötét helyen, de ezúttal hűvös helyen kell állnia.

Meggylekvárból készült házi bor

A jó minőségű és friss cseresznye lekvárból készült házi bor nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és a következőkre lesz szüksége:

Az összetevők összekeverésének folyamata legfeljebb 10 percet vesz igénybe, magának a bornak 2,5 hónapig kell tartania. 100 gramm ital kalóriatartalma 256 kalória lesz.

Lépésről lépésre recept

Házi szilvalekváros bor rizsen

Ennek az italnak a házi receptjei változatosak, és az egyik a rizst tartalmazza:

Ennek a bornak az elkészítése mindössze 10 percet vesz igénybe, az erjedési folyamat pedig 31 napot vesz igénybe. Kalóriatartalom 100 grammonként - 288 kcal.

Az ital elkészítése:

1. A lekvárt speciális üvegedénybe kell helyezni, hozzáadni a rizst (nem kell mosni), meg kell tölteni meleg vízzel;
2. Az egész masszát alaposan összekeverjük, majd egy nagy üvegpalackba öntjük, amelynek nyakát vékony gumikesztyűvel lezárjuk;
3. A sörcefrét tartalmazó tartályt sötét és kellően meleg helyre kell helyezni, ahol erjedni fog. Fontos, hogy rendszeres időközönként figyelemmel kísérje ezt a folyamatot, mivel néha túl intenzíven mehet végbe, letépheti a kesztyűt és kiboríthatja a tartalmat;
4. 30 nap elteltével a cefre leszűrhető, a bort üvegedényekbe töltjük, és még 1 napig kelesztjük, miközben a nyakukat már nem kell semmivel lezárni;
5. Az utolsó szakaszban a bor lezárható és hűtőszekrénybe helyezhető.

Cukormentes eperlekváros ital recept

Az eperlekvárból otthon elkészített kiváló alkoholos ital készíthető:

A teljes előkészítési folyamat valamivel több mint egy hónapot vesz igénybe. Ez az ital 270 kcal-t tartalmaz.

Az ital elkészítése:

1. Egy külön üvegedényben keverje össze a lekvárt és a meleg vizet, az egész masszát nagyon alaposan összekeverjük (legalább 7 perc);
2. Az édes eperkeverékhez mosatlan mazsolát kell adni, majd a tartályt meleg és sötét helyre kell helyezni a későbbi fermentációhoz;
3. Amikor az erjedés leáll, a cefret szűrni kell, majd ismét több tégelybe vagy palackba kell palackozni;
4. Ezúttal a palackokat feltétlenül le kell dugózni, majd 3 napra hűvös helyre kell helyezni;
5. A megadott idő elteltével az ital fogyasztásra kész.

Baracklekvárból készült házi bor mézzel és fűszerekkel

Különösen ízletes ital lesz, amelynek receptje további összetevőket használ fűszerek formájában. Nekik köszönhetően a bor gazdag ízt és aromát kap, hangsúlyozva a szakképzett borász képességeit:

Az ilyen bor készítésének teljes folyamata 2 hónapot vesz igénybe. 100 gramm termék kalóriatartalma körülbelül 370 kcal.

Lépésről lépésre a főzés módja:

1. A lekvárt és a vizet összekeverjük egy nagy üvegedényben, granulált cukrot öntünk bele;
2. Az összes összetevőt simára keverjük, majd a tartályt lezárjuk, és sötét és hűvös helyre helyezzük a későbbi fermentációhoz;
3. 1 hónap múlva kiveheti a félkész bort, eltávolíthatja a pépet a felületéről, majd leszűrheti a sörcefrét;
4. A leszűrt folyadékhoz mézet, fahéjat, szegfűszeget és mazsolát kell adni, mindent újra enyhén össze kell keverni, és pontosan 1 hónapig hagyni erjedni;
5. Ha eljön az ideje, a bort átszűrhetjük túrórongyon, eltávolítjuk róla az ételmaradékot, majd kóstolásra kész a fűszerezett barackbor.

Ribizli lekvárból készült házi bor

A ribizlibor fanyar, savanykás íze mellett jótékony vitaminok tárháza. Az orvosok azt javasolják, hogy minden este 100 grammot vegyen be belőle. azoknak, akik szívbetegségben szenvednek. Kívánság szerint 5:1 arányban keverheti a ribizlit szőlővel.

• ribizli lekvár - 1 kg.
• hosszú szemű rizs - 220 gr.
• mazsola - 230 gr.
• szűrt víz - 2,2 l.

1. Először sterilizáljon egy háromliteres üveget 10 percig forralva. A lejárati idő után hűtse le, törölje le és szárítsa meg.
2. Öblítse le a mazsolát tisztított vízben, és helyezze pamut ruhára, amíg teljesen meg nem szárad. Keverjük össze a vizet, a rizst és a lekvárt, adjuk hozzá a már száraz mazsolát.
3. Helyezze a keveréket meleg helyre (fűtőberendezések közelébe), fedje le egy törülközővel, várjon 15 percet.
4. Ezen időszak letelte után húzza át a gumikesztyűt a tartály nyakára, és tűvel készítsen lyukat benne. Küldje el a készítményt sötét helyen infúzióhoz, az expozíciós idő 3-4 hét.
5. Először a kesztyű felemelkedik, majd leesik az egyik oldalra. Ez jelzi, hogy a bor készen áll. Most át kell szűrni egy szűrőedényen, majd egy kötszerből és vattából készült szűrőn. Szűrés után édesítsük a bort (elhagyható) és palackozzuk. Hűtőszekrényben tárolandó.

howtogetrid.ru

Házi bor berkenye-ribizli lekvárból

Nyersanyagok:

• Rowan lekvár – 5 l
• Cukor - 2,4 kg
• Tisztított víz - 12 l
• Ribizli lekvár – 5 l
• Sötét mazsola (erjesztéshez)

Elkészítés menete:

A lekvárt egy palackba (20 l) töltjük és vízzel (18-22°C) töltjük. A sörléhez mazsolát vagy belőlük készített kovászt adunk. Az erjedés megkezdése előtt a sörcefrét naponta meg kell keverni, és jobb, ha ezt naponta legalább kétszer megteszi. A kívánt hőmérsékletet az erjedés teljes időtartama alatt fenn kell tartani. Amikor a sörcefre habosodni kezd, szereljen fel vízzárat az üvegre, vagy zárja le a palackot gumikesztyűvel, miután először átszúrta.

Miután a zacc teljesen leülepedt, távolítsa el a kész bort az üledékből, és hagyja állni, amíg teljesen kitisztul. Ismételje meg az eltávolítást, majd adjon hozzá cukrot, és hagyja a bort két hónapig érlelni, de hűvösebb helyiségben.

Málnalekvárból készült házi bor

Nyersanyagok:

• Málna, cukorral reszelve - 6 kg
• Málna, friss (vagy fagyasztott) - 4 kg
• Élesztő, bor (vagy előétel)
• Víz - 20 l

Elkészítés menete:

A málnabor olyan finom, hogy költői ihlet tárgya. Anyagi költségekbe és erőfeszítésbe kerül. De először el kell végeznie néhány matematikai számítást, hogy megfeleljen a technológiai folyamatnak.

A friss málnát tároláshoz cukorral őröljük, betartva a tárolás optimális arányát, 1:2 arányban - egy rész bogyó és két rész cukor. Azaz hat kilogramm termék 4 kg cukrot és 2 kg málnát tartalmaz.

A borerjesztéshez minden liter sörlé körülbelül 200 g cukrot igényel. Négy kilogramm cukor 20 liter bormusthoz elegendő.

A bogyópép azonban nyilvánvalóan nem elég a bor színéhez és egyedi aromájához. Ezért ha kiváló fajta málnabort szeretne kapni, akkor friss vagy fagyasztott málnát kell hozzáadnia. Ehhez a mennyiségű sörcefához két, legalább 20 literes űrtartalmú palackra lesz szüksége.

Feketeribizli és áfonya lekvár

Nyersanyagok:

• Áfonya lekvár – 2 l
• Fekete ribizli, cukorral – 8 l
• Melegített víz (szűrt) – 10 l
• Kovász.

Főzési technológia:

A fekete ribizli és az áfonya elegendő mennyiségű C-vitamint és egyéb természetes tartósítószert tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni az ezekből a bogyókból készült készítmények cukortartalmát. Ezenkívül a ribizli aromája olyan élénk, hogy nem igényel további ízesítő komponenseket.

Ebben az esetben a cukorral őrölt áfonyalekvár és ribizli pép, amelyhez csak meleg, tisztított vizet és boros előételt kell hozzáadni. A felhasznált készítmények már tartalmaznak cukrot, elegendő mennyiségben.

A cefret megkeverjük és megvárjuk az erjedés kezdetét, majd a palackra redőnyt szerelünk, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását és a boranyag oxidációját. A további műveletek a fent leírt technológiát követik.

Nádcukorral

A nádcukor ízletessé és eredeti ízűvé teszi az italt. Ma szinte minden szupermarketben megvásárolhatja ezt a terméket. Próbáljon meg egy nagy palackot találni, hogy biztosítsa a kiváló minőségű fermentációs folyamatot, ami azt jelenti, hogy a végtermék ízletes és aromás lesz.

Készítse elő a következő termékkészletet:

• 1 liter lekvár
• 1 l. forralt víz
• 100 g nádcukor

Így készül minden:

1. Egy előkészített edényben keverjük össze a lekvárt és a vizet, majd adjuk hozzá a nádcukrot. Az egészet jól keverjük össze, és nejlon fedéllel zárjuk le, de használhatunk orvosi kesztyűt is.
2. Helyezze az üveget sötét helyre, és hagyja 2 hónapig. A következő lépés a pépet eltávolítása és a folyadék több rétegű gézen való átszűrése. Öntse tiszta edénybe, és hagyja még 40 napig, szintén sötét helyen. A megadott idő letelte után kóstolót folytathat.

lenta.co

Vermut, vörös

Nyersanyagok:

• Áfonya lekvár – 3 l
• Áfonyabefőtt – 7,0 l
• Virágméz – 1 l
• Víz – 11 l
• Kovász, bor

Gyógynövény tinktúra:

• Boralkohol (50%) – 500 ml
• Csillagánizs (ánizs) – 2-3 csillag
• narancshéj - 50 g
• Fahéj – 1 p.
• Szerecsendió - 2 dió
• rozmaring - 10 g
• Menta - 15 g
• Rozmaring (magok) - 20 g
• Zsálya - 30 g
• tölgy kéreg - 50 g
• Fekete bors - 5 g
• üröm – 25 g

Főzési technológia:

A fűszernövények fűszeres aromája nélkül nem lehet vermutot kapni, ezért kezdjük a tinktúra elkészítésével. A gyógynövények feltüntetett súlya természetesen gyógyszertári mérleg használata nélkül is hozzáadható, tudva, hogy szárított formában 2-3 g gyógynövény körülbelül egy teáskanál. A kivonat előállításához a gyógynövénykeveréket legalább két hétig vodkában infundáljuk, fény nélkül.

A tinktúrával egy időben kezdhetjük el a lekvársör elkészítését, mert az legalább két hónapig „erjed”, a gyógynövénytinktúrát pedig a kész bor üledékből történő eltávolítása után, az érlelési folyamat során adjuk a vermuthoz. A technológia elterjedt a kevert bor készítésére.

Fehér vermut

Nyersanyagok:

• Almalekvár (vagy lekvár) – 8 l
• Vadberkenye lekvár (vagy friss bogyók) – 2 kg
• Méz (fűszer) – 0,8 l
• Víz – 14 l
• élesztő (vagy előétel)

Gyógynövény tinktúra:

• Vodka (40%) – 700 ml
• Menta - 70 g
• kardamom - 25 g
• Cickafark - 50 g
• üröm – 35 g
• Fahéj (rúd) – 2 db.
• Sáfrány - 10 g
• Szerecsendió (egész dió) – 2 db.

Készítmény:

Az alma- és berkenyelekvárt meleg vízzel hígítjuk. Ha friss berkenyebogyót használ, először erjeszteni kell, borindítóval keverve. Az alkoholtinktúrát és a kevert bort a fenti receptekben leírtak szerint készítjük el.

"Méhész"

Előfordul, hogy a méz hosszú ideig stagnál az otthoni kukákban. Az értékes terméket, amely a szavatossági idejének lejárta ellenére is megőrzi számos jótékony tulajdonságát, fel kell használni, például: természetes édesítőszerként bármilyen bor elkészítéséhez. De ne add fel az örömet, hogy kipróbálj egy italt, amelynek receptje időtlen idők óta származik.

Nyersanyagok:

• Méz - 5 kg
• Komlótoboz - 250 g (száraz)
• Hársfavirág - 150 g
• Víz, forrás (vagy tisztított) – 13 l
• Kovász
• Citrom (vagy citromsav)

Készítmény:

A málna előételként szolgálhat (literenként egy pohár bogyó megtelik). Bármilyen mazsolát is használhat - 120 g / liter mazsola (sörlé), vagy ammóniumsót, mint az ipari termelésben - 3 g / 10 l.

A citromsav felgyorsítja az erjedési folyamatot és javítja a mézbor ízét. A citromsav literenként 1 g-ot igényel. Ha úgy dönt, hogy természetes citromlevet használ, adjon hozzá fél citrom levét egy liter sörléhez.

A komlótobozok enyhe fanyarságot adnak, és felgyorsítják az erjedést. A gyönyörű, rózsaszín-borostyán szín és további aroma érdekében hársfavirágot használnak. A frissen szedett hársfa virágai gazdagabb és ragyogóbb illatot adnak. A szűrési folyamat megkönnyítése érdekében jobb, ha a gyógynövényeket gézzacskóba köti.

A Sytu (ún. sörcefre, amikor mézből bort készítenek) kétféleképpen készül:

1. módszer:

A mézet meleg vízben elkeverjük. Mindenképpen szűrt vagy forralt, ülepített vizet használjon.

2. módszer:

A vízben feloldott mézet fél órán át forraljuk nagyon alacsony lángon, folyamatosan eltávolítva a habot.

1. Ugyanakkor adjunk hozzá egy zacskó elkészített fűszernövényt.
2. Jobb, ha először egy kis súlyt teszünk egy komlós és hársos gézzacskóba, hogy ne úszzon fel a serpenyőben.
3. A citromsavat (vagy gyümölcslevet) és az ammónium-klorid port felváltva egy meleg tálba fecskendezik, és egy üvegbe öntik.
4. Málna vagy mazsola előételt adunk hozzá.
5. A töltet vízzárral van lezárva.
6. Három hétig tartó fermentáció után távolítsa el az üledékből.
7. A kész mézbornak teljesen átlátszónak, buborékmentesnek kell lennie.
8. A mézes bort érdemes minél tovább (legalább egy évig) hűvös helyen érlelni.
9. Ha az öregedés során ismét üledék képződik, az eltávolítást meg kell ismételni.

Bor régi lekvárból

Minden évben minden szorgalmas háziasszonynak van legalább pár üveg régi lekvár a házában. Nincs kedvem elfogyasztani, mert már úton van egy friss, de természetes alkotás, amibe rengeteg időt és személyes munkát fektettek, és nem akarom kidobni. A legjobb megoldást kínáljuk a problémára - készíts bort régi lekvárból!

Egy egyszerű recept házi borhoz régi lekvárból

A régi lekvárból készült házi bor enyhe, fanyar ízű, bódító illatú, attól függően, hogy milyen lekvárt használtak az elkészítéshez, ennek a nemes italnak a „jegyei” és „illata” különbözik.

Az előkészítéshez szükségünk lesz:

• Bogyó vagy gyümölcs lekvár - 1 liter
• Tisztított víz - 1 liter
• Mazsola - 110 gramm.

1. lépés: készítse elő az edényt

Mielőtt elkészítjük a bort, készítsük elő a tartályt. Ehhez vegyünk egy tégelyt, és konyhai mosogatószivacs segítségével alaposan kezeljük szódabikarbónával. Ezután többször alaposan öblítse le meleg folyó vízzel. Ezt követően forrásban lévő vizet kell önteni a kannából a tartályra. Vigyázat: Ügyeljen arra, hogy az eljárás során ne égesse meg kezét vagy más testrészeit a forrásban lévő víz. Fontos megjegyezni azt is, hogy a bor készítéséhez használt eszközöknek üvegből, kerámiából vagy zománcból kell készülniük, de semmi esetre sem fémből, hogy az alkoholos ital erjesztési folyamata során ne menjen végbe oxidációs reakció.

2. lépés: házi bor készítése lekvárból – első lépés

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Ekkor vegyünk egy üveg házi lekvárt, és egy evőkanál segítségével öntsük az előkészített edénybe, és öntsük bele az előzőleg víz alatt megmosott mazsolát.

Miután a víz felforrt, tegyük félre, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A bor elkészítéséhez meleg forralt vízre lesz szüksége.

Figyelem: semmilyen körülmények között ne legyen forrásban lévő víz!

Öntsön meleg forralt vizet egy üvegbe lekvárral és mazsolával.

Fakanállal jól keverje össze az összes hozzávalót, és zárja le az edényt nylon fedéllel. Az üveget meleg helyre tesszük. Nyáron a konyhában hagyhatja - ott mindig meleg van, télen pedig - az egyik szobában a radiátor alatt, így a keverékünkben megindul az erjedési folyamat. A lényeg az, hogy a hely el van zárva a gyerekektől.

3. lépés: ürítse ki a pépet

10 nap elteltével vegyen egy üveg erjesztett bor-alapanyagot, és nyissa ki a fedelet. Mivel az erjesztési folyamat után az összes pép az edény aljáról a nyakára emelkedik, óvatosan távolítsa el a folyadék felszínéről egy evőkanál segítségével, és tegye át egy gézkendőre, először helyezzen alá egy tiszta edényt vagy serpenyőt. hogy a pépből kipréselt sűrű keverék odafolyik. A tortát kivesszük a gézből és kidobjuk.

A gézszövetet folyó víz alatt kimossuk és kézzel megcsavarjuk.

4. lépés: – második szakasz

• A maradék folyadékot is átszűrjük az üvegből, és ugyanabba az edénybe öntjük, ahol a kipréselt pépkeverék található.
• Az elsődleges erjedés keletkező termékét cefrenek nevezik.
• Most öntse a sörcefrét folyó víz alatt jól kimosott edénybe.
• Az üveg nyakára tiszta gumikesztyűt helyezünk hermetikusan, ne felejtsük el, hogy a kesztyű ujjbegyét tűvel átszúrjuk, hogy a fermentációs termékek kijussanak. Ellenkező esetben a gumitermék megduzzadhat és elszakadhat.
• Tegyük sötét helyre a cefret tartalmazó üvegünket.

Az erjedési folyamat 40 napig tart, de hogy ebben végre megbizonyosodjunk, közelebb a borkészítés idejéhez, figyeljünk a gumikesztyűre: amikor felfújva ismét lemegy, az azt jelenti, hogy az erjedési folyamat befejeződött. A bor színének átlátszóvá kell válnia.

5. lépés: házi bor készítése lekvárból – harmadik szakasz

Mielőtt palackoznánk az így kapott alkoholos italt, készítünk egy edényt, amelyben az aromás borunkat tároljuk. A bor tárolására jobb 500 vagy 700 milliliteres üvegpalackokat venni. Ehhez óvatosan öblítse ki a palackot folyó víz alatt egy mosogatókefével. Az edényt megfordítva hagyja lefolyni a vizet.

A boros ital elkészítési idejének lejárta után vegye le a kesztyűt az üveg nyakáról, és nagyon óvatosan, öntözőkanna segítségével öntse a folyadékot előkészített, tiszta, száraz üvegekbe. Ebben a folyamatban az a fő feladat, hogy ne befolyásolja a második fermentációs folyamat után képződő üledéket.

Az üvegeket dugóval vagy nagyon kicsi nylon kupakkal lezárjuk. Ideális esetben fa dugók. Ezután a kész bort áttesszük egy sötét, lehetőleg hűvös helyiségbe. Két hónappal a palackozás után fogyasztásra kész. Házi lekváros borunk körülbelül 10 fokos erősségű.

tvcook.ru

Tálalás előtt hűtőben kicsit lehűtjük a borunkat, majd dekanterbe öntjük és poharak mellé tálaljuk. Úgy gondolom, hogy bortermékünk kellemes benyomást fog tenni vendégeire. A bor desszertként tálalható gyümölccsel és csokoládéval, valamint a főétkezés során megvendégelheti a barátokat - a bor íze nem változik!

Élvezze a bort!

1. A cefre gyorsabb erjedése érdekében egy kis élesztőt adhatunk hozzá. Ha nem kapunk borélesztőt, akkor az élesztővel kenyeret süthetünk. De semmi esetre se használjon sörélesztőt.
2. Az edény nyakát nem csak gumikesztyűvel, hanem vízzárral is lezárhatod. A vízzár egy cső, amelynek másik végét egy másik edénybe engedik le.
3. Ha édes lekvárt használunk bor készítéséhez, például málnás vagy epres lekvárt, akkor ilyen lekvárhoz érdemes savanyú lekvárt tenni, például feketeribizli vagy egres, különben borunk inkább egy alkoholos befőttre emlékeztet.
4. Alma-, szilvalekvár- vagy baracklekvárból nagyon finom bor készül, és ha egy ilyen befőtthez egy kis mézet teszünk, finom mézes ízű lesz a bor.
5. A bort romlatlan lekvárból kell készíteni, vagyis az alapanyagunk semmi esetre sem lehet penészes.
6. Az üvegnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy elegendő hely legyen a leendő bor erjedéséhez.
7. Egy alkoholos borital nagyon finom, ha többféle lekvárt összekeverünk, így íz- és illatválasztékot kapunk.
8. A kész bor tárolására érdemesebb inkább üvegpalackot használni, mint műanyagot, mert a műanyag hamar megromlik, és ez a bort is tönkreteheti.

liveinternet.ru

Régi lekvárból készült bor receptje bogyós indítóval

Borkészítésre alkalmas a régi, még jó, de nem annyira ízletes vagy savanyú lekvár, aminek senki sem fog biztosan ízleni. Nemcsak a mazsola, hanem a mosatlan friss bogyók is, amelyek felületén élesztőszerű gombák is élnek, biztosíthatják az erjedés folyamatát. A bogyókból előételt kell készíteni. Segítségével a lekvársör gyorsan és aktívan erjed.

A kovász hozzávalói:

• ½ csésze friss, mosatlan bogyós gyümölcsök;
• ½ pohár víz;
• 50 gramm cukor.

Hozzávalók a borhoz:

• 2 liter lekvár;
• 3 liter víz;
• 200 gramm cukor;
• 250 gramm kovász.

Sorrendezés

1. Először fel kell készítenie az indítót. A mosatlan friss bogyókat (szőlő, málna, ribizli stb.) zománcozott vagy üvegpohárban cukorral pépesítjük, meleg vizet öntünk hozzá. Keverd össze. Fedjük le gézzel, és tegyük meleg, napos helyre három napig erjedni.
2. A kész előételt egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a lekvárt, a cukrot és a vizet. Keverje össze az összes összetevőt. Fedje le az edényt ruhával vagy gézzel, és helyezze meleg, sötét helyre 10 napig. Minden nap meg kell keverni a serpenyő tartalmát, különben a sűrű pépréteg penészedni kezd, és az alatta lévő lé megsavanyodik.
3. Ezután gyűjtsük össze a lebegő pépet, és szűrjük le az erjesztett levet. Öntsük két háromliteres üvegbe, majd zárjuk le vízzáras fedővel. A cefret körülbelül 30-40 napig melegen kell tartani. Ez idő alatt erjedni fog, és üledék képződik az alján.
4. A fiatal bort szűrni kell, és tiszta edényekbe kell önteni. Zárja le őket közönséges nylon fedővel, és tegye a pincébe. Néhány hónap múlva a régi lekvárból származó bor teljesen beérik. Palackokba tölthető és lezárható.

Lekvárból bort készíteni otthon egyszerű. A sörlé jól erjed, különösen az előzőleg erjesztett lekvárral. Maga a főzési folyamat viszonylag kevés időt vesz igénybe. Az ital ízletes és illatos, gyönyörű színű. Érés után az íze még jobb lesz.

Most már tudja, mit kezdjen a meghibásodott vagy régi darabokkal, amelyekbe sok munkát és pénzt fektettek be. Határozottan ne dobja ki.

zagotovochkj.ru

Régi erjesztett almalekvárból

Ha a pincében vagy a kamrában talál egy üveg régi almalekvárt, amely már megerjedt, akkor nem kell megszabadulnia tőle. Egy ilyen termékből kiváló házi bort készíthet, amely nem igényel sok összetevőt:

Ez az előkészítési folyamat lesz a leghosszabb - körülbelül 4,5 hónap, de az eredmény kiváló házi bor lesz. 100 gramm ital kalóriatartalma nem haladja meg a 250 kcal-t.

Főzési folyamat:

1. Szüksége lesz egy tiszta, 3 literes edényre, amelybe erjesztett almalekvárt, mazsolát kell tenni, az összes összetevőt fel kell önteni forralt meleg vízzel;
2. Az egész keveréket alaposan összekeverjük, majd szoros fedéllel lezárjuk, és sötét helyen hagyjuk, ahol a hőmérséklet 18°-25° között legyen;
3. 10 nap elteltével a cefret kiszűrjük a süteményből, és egy másik tiszta üvegedénybe öntjük;
4. Az edény nyakára vékony latex kesztyűt helyezünk, amelynek egyik ujjában egy kis lyuk van előre;
5. Hagyja az edényt az eredeti helyén a későbbi fermentációhoz. Az erjedési folyamat akkor tekinthető befejezettnek, ha az üledék a tartály aljára esik, a folyadék abbahagyja a buborékok képződését, és a kesztyű leereszt. Mindez körülbelül 40 napot vesz igénybe;
6. Ezután a bort kiszűrjük az üledékből, megfelelő edényekbe öntjük, és körülbelül 2,5 hónapra hűvös helyre tesszük;
7. A megadott idő elteltével a kész bor fogyasztható.

alko-planeta.ru

Házilag lekvárból készült bor - trükkök és hasznos tippek

• A bor üledékből való eltávolításához célszerű egy orvosi rendszerből származó átlátszó műanyag zsinórt használni az intracsepp-injekciókhoz. Ezt a csövet borosüvegbe engedjük, két centiméterrel az üledékszint fölé, óvatosan, rázás nélkül leöntjük a bort az előkészített edénybe.

• A borkészítés során tudnia kell, hogy mennyi üvegedényre lesz szüksége a sörlé elkészítéséhez és erjesztéséhez. Ne feledje, hogy minden kilogramm cukor 60%-kal növeli a sörlé térfogatát.
• A borhoz elkészített előétel legfeljebb tíz napig tárolható hidegen.
• Ne feledje, hogy a fehér- és vörösborokhoz különböző borélesztőfajták léteznek. Befolyásolják a termék aromáját és ízét.

notefood.ru

Hogyan tároljuk az erjesztett lekvárból készült bort?

Az elkészített ital megromlásának elkerülése érdekében helyesen kell tárolni. Ez nem csak az íz megőrzése miatt fontos, hanem a tárolási idő hossza miatt is.

Az erjesztett lekvárból készült bort a következő szabályok figyelembevételével kell tárolni:

• A kész italt kizárólag tiszta edényekbe kell önteni, és a legjobb, ha sötét üvegből készülnek;
• Az ideális tárolási hőmérséklet 10-12 fok;
• Ahhoz, hogy igazán ízletes és aromás italt kapjunk, ajánlatos érlelni. Általában a folyamat 1,5-3 hónapig tart;
• Fontos, hogy a palackok vízszintesen legyenek tárolás közben. Védje a palackokat a hőmérséklet-ingadozásoktól, rezgésektől stb.

Most már tudod, hogy finom házi bort készíthetsz régi lekvárból. Használja a bemutatott recepteket saját kulináris kísérletei alapjául különböző fűszerekkel.

Kár, ha a kertből szeretettel szedett és finoman megfőzött bogyós lekvár kárba megy. Megtanítjuk, kedves háziasszonyok, hogyan készítsenek finom és aromás házi bort lekvárból.

Bármilyen lekvár, kandírozott vagy erjesztett, megfelel.

A borkészítés szabályai

1. Az erjesztéshez használjon üveg- vagy kerámiaedényeket. A bort fakádba teheted. Fém tartály nem használható.
2. Ahhoz, hogy a bor ízletes és mérsékelten édes legyen, a lekvárt forralt vízzel 1:1 arányban hígítjuk. 1 liter lekvárhoz 1 liter forralt vizet veszünk. Ha édes a lekvár, vehetsz még egy kis vizet.
3. Felöntöttük vízzel, megkevertük és vártunk egy napot. Keverjük össze és várjunk egy napot. Szűrje le mindent egy tiszta edénybe többször összehajtott gézen keresztül. Van egy borsörünk.
4. A sörlé erjedésének lehetővé tétele érdekében frisseket adhatunk hozzá. Használhat sütőélesztőt, de a borélesztő jobb. Adjunk hozzá 20-30 g-ot. 5 literre. Az alábbiakban megvizsgáljuk az élesztőmentes módszerrel történő borkészítés lehetőségeit.

A borkészítés szakaszai

Az erjedés első szakasza 8-11 napig tart. Aktívan halad, a keverék buborékol és kimászik, ezért ne felejtsen el szabad helyet hagyni víz és lekvár hozzáadásakor - az edény térfogatának 1/3-át.

Ha végzett, óvatosan öntse a leendő bort egy tiszta edénybe, hogy megszabaduljon az üledéktől. Sötét, huzatmentes helyre tesszük.

A nyakra vízzárat helyezünk - egy csővel ellátott dugót a felesleges levegő eltávolítására. Legalább 40 napot várunk a bor érlelésére.

A tapasztalt borászok legalább 3 hónapig érlelődnek. Minél hosszabb az időszak, annál jobb lesz a házi bor minősége és íze. Ha szeszezett bort szeretne kapni, akkor palackozáskor egy kis vodkát adhat a kész borhoz.

Ha alacsony savtartalmú lekvárból készít bort, például eperből és málnából, adhat hozzá egy kis savanyú lekvárt - legyen az ribizli. A bor íze gazdag lesz.

Régi lekvárból készült bor receptje

Próbáljunk meg erjesztett lekvárból bort készíteni. Készítsen elő egy kis tartályt, esetleg zománcozott, és kövesse az utasításokat.

1. Helyezze a régi lekvárt egy edénybe.
2. Öntsön 2 liter meleg forralt vizet ugyanabba a tartályba.
3. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, adjunk hozzá 100 gramm rizst.
4. Az edényt le kell fedni egy ronggyal, és 36 órán át meleg helyen kell hagyni.
5. Szűrjük át a folyadékot ötfelé hajtogatott gézen, öntsük üvegbe vízzárral. Vízzárként használhatja az edény nyakára helyezett gumikesztyűt. Annak érdekében, hogy ne repedjen ki, a kesztyű ujjait tűvel kell átszúrni.
6. A 20. napon sterilizálja az üvegeket. Palackozhatod a bort. A későbbi erjedés elkerülése érdekében vodkát kell hozzáadni a borosüvegekhez - egyenként 50 grammot. minden literre.
7. A bornak legalább 40 napig érlelnie kell.
8. Öntse a házi bort egy tiszta edénybe.
9. Ha a bor 60 napig állt, akkor érettnek minősül.