Növényi olajban sült hagyma. A liszt passziválása, passzivált zöldségek, húslevesek elkészítésének általános szabályai
Töltelék levesek. Kikészítő félkész termékek, darált hús és töltelékek felhasználása az édesiparban
diplomás munka
2.4 Liszt passziválás, passzivált zöldségek, húslevesek elkészítésének általános szabályai
A legtöbb szósz egyik fontos összetevője a liszt. A liszt nemcsak megfelelő állagot ad a szószoknak, hanem befolyásolja azok minőségét is. A lisztet meg lehet sütni úgy, hogy az eredeti színe ne változzon, vagy fordítva, a világos krémtől a barnáig színezhető. A lisztet főként zsírokon passziválják (800 g zsír 1 kg lisztre), mivel a zsírok jó hővezető képességgel rendelkeznek, gyors és egyenletes melegítést biztosítanak. Erre a célra a legjobb a ghí-t vagy vajat, margarint használni.
A tejszószok készítésekor a lisztet csak a vajban párolják, mivel ezekben a szószokban lévő egyéb zsírok kellemetlen ízt adnak. Ritkábban alkalmazzák a száraz passziválást, pl. a lisztet zsír nélkül pörkölik. A magas hőmérséklet hatására történő áthaladás során a liszt a pörkölt dió vagy a napraforgóolaj nem kifejezett aromáját kapja, fehérjeanyagai koagulálódnak, és a keményítő egy része dextrinné alakul. Ennek eredményeként a sült liszt forró húslevessel vagy tejjel hígítva nem képez ragacsos masszát, mint a nyers liszt hígításánál, a szószok rugalmasabbá, aromásabbá válnak, és ízminőségük is javul. A pirított liszt színének intenzitása szerint a passziváció két típusát különböztetjük meg - vörös és fehér.
Vörös passziválással a lisztet egy konzerv nélküli edényben addig sütjük, amíg barna árnyalat és pörkölt dió illata meg nem jelenik. Sült liszt zsírral vagy anélkül. A vörös passzivációt vörös hús- és gombaszószok készítésére használják. A fehér passziváláshoz a lisztet úgy sütik, hogy szinte nem változtatja meg a színét, és a napraforgóolaj nem kifejezett szagot kap. Ebben az esetben a lisztet szinte mindig zsírral passziváljuk, mivel zsír nélkül a liszt megég, és szinte lehetetlen megtartani eredeti színét. A fehér passziválást fehér hús-, tej- és tejfölös szószok készítésére használják. Sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, hagymát, póréhagymát, gombát, paradicsompürét, ecetet, kapribogyót, szőlőbort és egyéb termékeket széles körben használják szószok készítésére. A gyökerek sülve vagy nyersen használhatók. A főszószhoz hozzáadott pirított gyökereket, hagymát és egyéb töltőanyagokat egyenletesen kell elosztani a szószban. A nyers liszt és az égetett szósz illata nem megengedett. Az aromás anyagok közül a mártásokhoz fekete- és szegfűbors, babérlevél, fokhagyma stb.. Fűszerként használható citrom, citromsav, savanyúság, paradicsom, ecetes alma, sóska, savanyú, rebarbara, borbolya stb. A szeletelt zöldségeket vastag fenekű serpenyőben, 105-115°C-ig felmelegített zsírokon passziváljuk, a passzivált zöldségek tömegének 12-15%-ában. Először a hagymát felforrósított zsíron 3-4 percig dinszteljük, amikor enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, amit 5-6 percig pirítunk, majd petrezselymet vagy zellert adunk hozzá és még 5-6 percig együtt pirítjuk. , időnként megkeverve. A szószok készítéséhez használt petrezselyemgyökér és zeller nem párolható.
A zöldségek passziválására különféle állati és növényi zsírokat használnak. A tej- és tejfölös szószok készítésekor ajánlatos a hagymát és a gyökereket vajban vagy ghíben megdinsztelni; vörös húsos szószokhoz - krémes margarinon. A gyökereket előre megpiríthatjuk, és szükség szerint felhasználhatjuk, hűtőszekrényben tárolva. A szószok készítésére szánt paradicsompürét 30-50 percig külön pároljuk. Az áthaladás során a paradicsom gesztenyebarna színt kap. A kifröccsent paradicsompürét hűtve is tárolhatjuk későbbi felhasználás céljából. Leves elkészítése.
Az erős húsleves sok oldható tápanyagot tartalmazó folyadék, amelyet alacsony lángon, hosszú ideig tartó párolással nyernek ki (kivétel a hallé, amelyet csak 20 percig lehet főzni).
Az erős húslevesek a levesek, szószok és mártások alapjai.
A húslevesekhez használjon jó minőségű csontokat vagy zöldségeket.
Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a lerakódást: rontja a húsleves színét és ízét.
A zsírt is el kell távolítani, különben túl olajos lesz a húsleves.
A húslevest lassú tűzön felforraljuk, mert heves forrással zavarossá válik.
A forralásnak folyamatosnak kell lennie, különben a kész húsleves könnyen megsavanyodik.
A húslevest nem szabad sózni.
Csirkecsontok helyett apróvadcsontok használhatók.
A hosszú távú tároláshoz a levest leszűrjük, újra felforraljuk, gyorsan lehűtjük és hűtőszekrénybe tesszük.
A húsleveseket, szószokat, szószokat és leveseket hűtőszekrényben, 0°C és 4°C közötti hőmérsékleten tárolják.
Ha mélyhűtött, jelölje meg az elkészítési dátumot az edényeken, és tárolja -18°C alatti hőmérsékleten.
Tárolás után a húsleveseket stb. legalább 2 percig forralni kell.
A legjobb, ha minden nap friss húslevest készítünk.
Ne tegyen egy teli serpenyőt szemmagasság fölé.
A fehér húslevesek marha-, bárány-, borjú- vagy csirkehúsból készülnek, és fehér levesek, szószok és pörköltek alapjául szolgálnak.
A munka megszervezése A szendvicsek hűtőműhelyben készülnek. A szendvicsek elkészítésével kapcsolatos munkát a szükséges sorrendnek megfelelően szervezik a „szállítószalag” elve szerint. Ehhez az összes hozzávaló előzetes elkészítése szükséges...
Szendvicsek választéka és készítési technológiája
Nyitott szendvicsek Egy egyszerű szendvics egy szelet kenyérből és egy fő töltelékből áll. Csak olyan dizájnelemek szolgálhatnak kiegészítésként, amelyek ízlés szerint harmonizálnak a fő termékkel ...
Olasz konyha: választék, főzési technológia és ételek bemutatása Omszk város éttermeiben
A hüvelyesek (bab, borsó, lencse) főzés előtt ajánlott gondosan kiválogatni a gyomszennyeződéseket, kétszer-háromszor hideg vízben öblíteni. A főzési idő csökkentése érdekében hüvelyesek (kivéve a hámozott borsót ...
Faragás
Főzéshez és köretekhez a zöldségeket főzzük vagy pároljuk. A tömeg- és tápanyagveszteség csökkentése érdekében: anyagok a zöldségek főzésekor, a magas minőség biztosítása érdekében számos szabályt be kell tartani. A répán kívül más zöldségek...
Teljes édesített sűrített tej előkészítése a megfelelőségértékelési eljáráshoz
A megfelelőség igazolása kötelező és önkéntes formában történhet. A kötelező tanúsítás a termékbiztonság állami ellenőrzésének egyik formája. Ez csak akkor lehetséges, ha...
Különféle főételeket és köreteket hús- és halételekhez készítenek zöldségekből. A hőkezelés típusától függően főtt, párolt, sült, párolt, sült zöldségételeket különböztetünk meg ...
Komplex meleg főzelék elkészítésének technológiai folyamatának kidolgozása, elemzése
Zöldségműhelyeket a nagy és közepes kapacitású vállalkozásoknál szerveznek. Általában a vállalkozásnak abban a részében található, ahol a zöldségkamra található, nyersanyagok szállítása érdekében, a közös termelőfolyosókat megkerülve...
Modern
A saláta egyfajta vagy különböző zöldségek keverékéből álló hidegtál, általában répa nélkül, majonézes szósszal, öntettel vagy tejföllel ízesítve. Többféle saláta létezik: Vegyes saláták...
Modern trendek a nyers zöldségekből készült saláták elkészítésében
Koktél saláták. Különféle fogyasztásra kész termékek keverékei, szószokkal, öntetekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálva. A koktélsalátákat előételekre és desszertekre osztják. Főzéskor a termékeket kis kockákra vágják ...
Az ebéd elkészítésének technológiája egy kávézóban
1. A húslevest vagy a főzetet leszűrjük, vagy felforraljuk. 2. Az elkészített termékeket a főzés időtartamától függően meghatározott sorrendben forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe helyezzük, hogy egyidejűleg készen álljanak ...
Technológia zöldségsaláták elkészítéséhez
Az edényben lévő zöldségek elsődleges feldolgozása (válogatás, mosás, tisztítás). Zöldségek hőkezelése. Főzés után a termékeket le kell hűteni, mert felvágáskor a meleg zöldségek elveszítik formájukat, és emellett ...
Technológia zöldségsaláták elkészítéséhez
Az öntet egy olyan komponens, amelyet a salátákhoz adnak, amely közvetlen ízt kölcsönöz az ételnek. Öntet lehet ecet, kvas, növényi olaj, reszelt sajt, tej- és savanyú tejtermékek, valamint különféle ízű szószok...
Hideg ételek és rágcsálnivalók elkészítésének technológiája; választék, saláták főzése nyers zöldségekből, vinaigrette főzése. Réteges torta technológia
A hidegtálak és rágcsálnivalók választéka igen változatos: szendvicsek, saláták és vinaigrettek, zöldséges ételek és rágcsálnivalók, halak, húsok, szárnyasok és tojások, aszpikos ételek, pástétomok, zselék, sült és főtt húsok, halak, szárnyasok...
étkeztetési technológia
A vállalkozás sertés-, marha- és szénsavas...
Mik azok a párolt zöldségek? A válasz nagyon egyszerű. Egy egyszerű laikus és egy egyszerű kulináris szakember számára receptjeivel és kulináris remekeivel egyszerűen "sütésnek" fog tűnni. Valójában ez egy egyszerű zöldség, például hagyma, sárgarépa, cékla, zeller, kaliforniai paprika, csípős paprika, gomba, paradicsom aranybarnára sütése.
Nézzük tehát, melyik főzelékhez és melyik ételhez, min és meddig kelnek el.
Szenvedélyes hagyma - a hagymát általában kis négyzetekre vágjuk, és kis mennyiségű növényi olajon közepes lángon, kanállal vagy villával kevergetve aranybarnára sütjük - ez a pirított hagyma. A hagyma áthaladási ideje közvetlenül függ a mennyiségétől és az edények mennyiségétől, amelyekben ezt a sütést végzik. Normál arányban a hagyma áthaladási ideje nem haladja meg az 5 percet.
Hogyan lehet a sárgarépát passziválni - a sárgarépa passziválása vagy pirítása nagyon egyszerű és egyszerű dolog, persze előtte a sárgarépát meg kell hámozni és feldarabolni a főzési recept szerint. Például pilafhoz jobb a sárgarépát szívószállal vágni, borscs vagy leves párolásához a sárgarépát durva vagy közepes reszelőn dörzsöljük.
Vaj hozzáadásával nagyon finom sült sárgarépát kapunk. Az ilyen sárgarépát mártásként használhatja különféle tésztákhoz.
A sárgarépát csíkokra vagy kockákra vágva magas lángon átlagosan 6 perc passzolják.
Ennek megfelelően, ha a sárgarépát durva vagy közepes reszelőn reszeli, az idő jelentősen, 3 percre csökken. Serpenyőben vagy vastag aljú serpenyőben sütjük a recept szerint, adjunk hozzá növényi olajat vagy bármilyen más étolajat. mindenképp keverd meg!
Sült cékla - a passzivált céklát nem tudod szín szerint megkülönböztetni, mert nem sütöd aranybarnára. A párolt céklát főként a borscs készítésének receptjeiben használják.
A céklát sütés vagy más szóval párolás előtt meg kell hámozni, és a recept szerint vágni vagy lereszelni.
A cékla sütéséhez hozzá kell adni egy kis növényi olajat a tartályba, ezt az olajat 120 fokos hőmérsékletre kell melegíteni, és keverés közben hozzáadni a céklát 3 percig közepes lángon - megpirítani.
A teljes megértéshez nézze meg a passziváció témájú videóanyagot!
A legtöbb szósz egyik fontos összetevője a liszt. A liszt nemcsak megfelelő állagot ad a szószoknak, hanem befolyásolja azok minőségét is. A lisztet meg lehet sütni úgy, hogy az eredeti színe ne változzon, vagy fordítva, a világos krémtől a barnáig színezhető. A lisztet főként zsírokon passziválják (800 g zsír 1 kg lisztre), mivel a zsírok jó hővezető képességgel rendelkeznek, gyors és egyenletes melegítést biztosítanak. Erre a célra a legjobb a ghí-t vagy vajat, margarint használni.
A tejszószok készítésekor a lisztet csak a vajban párolják, mivel ezekben a szószokban lévő egyéb zsírok kellemetlen ízt adnak. Ritkábban alkalmazzák a száraz passziválást, pl. a lisztet zsír nélkül pörkölik. A magas hőmérséklet hatására történő áthaladás során a liszt a pörkölt dió vagy a napraforgóolaj nem kifejezett aromáját kapja, fehérjeanyagai koagulálódnak, és a keményítő egy része dextrinné alakul. Ennek eredményeként a sült liszt forró húslevessel vagy tejjel hígítva nem képez ragacsos masszát, mint a nyers liszt hígításánál, a szószok rugalmasabbá, aromásabbá válnak, és ízminőségük is javul. A pirított liszt színének intenzitása szerint a passziváció két típusát különböztetjük meg - vörös és fehér.
Vörös passziválással a lisztet egy konzerv nélküli edényben addig sütjük, amíg barna árnyalat és pörkölt dió illata meg nem jelenik. Sült liszt zsírral vagy anélkül. A vörös passzivációt vörös hús- és gombaszószok készítésére használják. A fehér passziváláshoz a lisztet úgy sütik, hogy szinte nem változtatja meg a színét, és a napraforgóolaj nem kifejezett szagot kap. Ebben az esetben a lisztet szinte mindig zsírral passziváljuk, mivel zsír nélkül a liszt megég, és szinte lehetetlen megtartani eredeti színét. A fehér passziválást fehér hús-, tej- és tejfölös szószok készítésére használják. Sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, hagymát, póréhagymát, gombát, paradicsompürét, ecetet, kapribogyót, szőlőbort és egyéb termékeket széles körben használják szószok készítésére. A gyökerek sülve vagy nyersen használhatók. A főszószhoz hozzáadott pirított gyökereket, hagymát és egyéb töltőanyagokat egyenletesen kell elosztani a szószban. A nyers liszt és az égetett szósz illata nem megengedett. Az aromás anyagok közül a mártásokhoz fekete- és szegfűbors, babérlevél, fokhagyma stb.. Fűszerként használható citrom, citromsav, savanyúság, paradicsom, ecetes alma, sóska, savanyú, rebarbara, borbolya stb. A szeletelt zöldségeket vastag fenekű serpenyőben, 105-115°C-ig felmelegített zsírokon passziváljuk, a passzivált zöldségek tömegének 12-15%-ában. Először a hagymát felforrósított zsíron 3-4 percig dinszteljük, amikor enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, amit 5-6 percig pirítunk, majd petrezselymet vagy zellert adunk hozzá és még 5-6 percig együtt pirítjuk. , időnként megkeverve. A szószok készítéséhez használt petrezselyemgyökér és zeller nem párolható.
A zöldségek passziválására különféle állati és növényi zsírokat használnak. A tej- és tejfölös szószok készítésekor ajánlatos a hagymát és a gyökereket vajban vagy ghíben megdinsztelni; vörös húsos szószokhoz - krémes margarinon. A gyökereket előre megpiríthatjuk, és szükség szerint felhasználhatjuk, hűtőszekrényben tárolva. A szószok készítésére szánt paradicsompürét 30-50 percig külön pároljuk. Az áthaladás során a paradicsom gesztenyebarna színt kap. A kifröccsent paradicsompürét hűtve is tárolhatjuk későbbi felhasználás céljából. Leves elkészítése.
Az erős húsleves sok oldható tápanyagot tartalmazó folyadék, amelyet alacsony lángon, hosszú ideig tartó párolással nyernek ki (kivétel a hallé, amelyet csak 20 percig lehet főzni).
Az erős húslevesek a levesek, szószok és mártások alapjai.
A húslevesekhez használjon jó minőségű csontokat vagy zöldségeket.
Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a lerakódást: rontja a húsleves színét és ízét.
A zsírt is el kell távolítani, különben túl olajos lesz a húsleves.
A húslevest lassú tűzön felforraljuk, mert heves forrással zavarossá válik.
A forralásnak folyamatosnak kell lennie, különben a kész húsleves könnyen megsavanyodik.
A húslevest nem szabad sózni.
Csirkecsontok helyett apróvadcsontok használhatók.
A hosszú távú tároláshoz a levest leszűrjük, újra felforraljuk, gyorsan lehűtjük és hűtőszekrénybe tesszük.
A húsleveseket, szószokat, szószokat és leveseket hűtőszekrényben, 0°C és 4°C közötti hőmérsékleten tárolják.
Ha mélyhűtött, jelölje meg az elkészítési dátumot az edényeken, és tárolja -18°C alatti hőmérsékleten.
Tárolás után a húsleveseket stb. legalább 2 percig forralni kell.
A legjobb, ha minden nap friss húslevest készítünk.
Ne tegyen egy teli serpenyőt szemmagasság fölé.
A fehér húslevesek marha-, bárány-, borjú- vagy csirkehúsból készülnek, és fehér levesek, szószok és pörköltek alapjául szolgálnak.
A főzésben több olyan kifejezés is létezik, amely nem mindig világos egy kezdő házi szakács számára, aki most lépett erre a termékeny útra. Az összetett és egyszerű kulináris receptekben gyakran megtalálható a "passerovka" szó. Ez az egyik olyan módja a termék elkészítésének, amely alaposabb megfontolást igényel. Mi ez - sütés, párolás vagy egy étel (általában az egyik összetevő) hőkezelésének más folyamata? Találjuk ki együtt.
A Passerovka egy kivonat
Maga a kifejezés a francia passer szóból származik, ami azt jelenti, hogy "elhúzni egy kis időt". Az eljárás lényege a zsírban, olajban történő feldolgozás, amelyben a terméket (főleg zöldségféléket) extraháljuk. Mit is jelent ez? A színező és aromás anyagok az extrakció során zsírrá (például növényi olajba) alakulnak, és maga a termék (például hagyma) megpuhul, puhává és ízletessé válik, mintha minden belső erényét felfedné. Ha barnított hagymáról beszélünk, akkor a túlzott csípősség és keserűség eltűnik belőle, és lágy és finom ízű lesz, különleges, kifinomult aromát kap. Ez az oka annak, hogy ezt az eljárást gyakran használják az európai konyhában.
Passirovka és passirovka
Néha a receptekben megtalálható a "szenvedély", "átjárás" kifejezés. De ez nyelvtani hiba, mivel ez a szó a sportfogalmak kategóriájából származik, és például az akrobatikában azt jelenti, hogy "elesés megakadályozni, ugráskor biztosítani". Az első esetben, amikor az „e” betűt használják, ez egy kulináris kifejezés.
Az érték meghatározása
A szó jelentésének legpontosabb meghatározása egy híres történész és a konyhaművészet gyakorlójának konyhai szótárában található. A pirítás az apróra vágott zöldségek kis lángon, meglehetősen nagy mennyiségű olajban vagy zsírban történő megsütését jelenti, amíg a termék megpuhul. Fontos elkerülni az éles sütést, égést, kéregképződést.
Amit átadnak
Ezt a hőkezelést főként gyökérnövényekre, különösen sárgarépára és répára alkalmazzák. Ez alól a hagyma sem kivétel. És ezt kizárólag azzal a céllal teszik, hogy felfedjék és hangsúlyozzák a jellegzetes ízt és színt (emlékezzünk az extrahálásra), amelyek az ilyen pörkölés során, amint azt az ókorban megjegyezték, fokozódnak. Például a pirított hagymát számos európai ételben, péksüteményben és köretben használják.
Példa: hagyma és sárgarépa
Vegyünk egy serpenyőt jól felmelegített növényi olajjal (kb. 120 fokig). Napraforgót, olívát, kukoricát használunk. Hámozzon meg pár közepes hagymát, és vágja apróra. Forró olajba tesszük. Pár percig pirítjuk mérsékelt lángon. Ott bemutatjuk a reszelt sárgarépát. Ügyelünk arra, hogy a zöldségek ne égjenek meg, hanem finoman megpuhuljanak (de ne forraljanak) és „nyissák ki”. Amikor a hagyma átlátszóvá és kissé aranyszínűvé válik, a sárgarépa pedig puha, ideje kikapcsolni. A zöldségek ebben a formában hozzáadhatók levesekhez, töltelékekhez és egyéb ételekhez.
A párolás egyébként univerzális eljárás. A kis darabokra vágott halak, valamint az azonnali főzés tulajdonságával rendelkező egyéb termékek is ilyen hatásnak lehetnek kitéve.
Hogyan kell lisztet pirítani?
A különféle fajták egyes receptjeiben a lisztet is hasonló hőkezelésnek vetik alá. Ez a levesek vagy szószok fűszerezésére szolgál. Vannak fehér, piros és hideg passerovka:
- Fehér. A liszt a sütés és a száradás során nem veszíti el természetes (fehér) színét.
- Piros. A liszt sötétes, aranysárga színt kap (általában piros szószok öntésére használják).
- Hideg. A lisztet vajjal keverjük össze melegítés és sütés nélkül.
Sauteing zsírban, általában zöldségben vagy lisztben, 120 °C-on történő sütési módszer, melynek eredményeként aromás és színező anyagokat vonnak ki a zsírból.
A párolást azért végezzük, hogy a termékeket megpuhítsák, majd valamin átengedjék, így homogén masszát kapnak, amelyet szószokhoz, levesekhez és feltétekhez adnak. A pirítást (a francia passer szóból, ami azt jelenti, hogy kihagyni) gyakran összekeverik a pörköléssel, de ez utóbbinak egyáltalán nem az a célja, hogy homogén masszát kapjunk.
A zöldségek párolásához a nyers gyümölcsöket egyforma méretű kis darabokra vágjuk, felforrósított zsiradékon egy edénybe (fazékba vagy serpenyőbe) tesszük, és kevergetve közepes lángon puhára sütjük.
A párolás során a termékekben található illóolajok részben zsírrá alakulnak, míg a további levesek, szószok elkészítése során nem párolognak el, ami javítja a készételek ízét. Ezenkívül a zsír vonzó narancssárga árnyalatot kap (paradicsomtól és sárgarépától), ami szintén javítja a további étkezések megjelenését.
Ezt követően a megpuhult zöldségeket alapvetően valamilyen konyhai készüléken (húsdarálón, szitán, mixeren, turmixgépen, konyhai robotgépen) passzírozzuk át, amíg szinte teljesen homogén masszát nem kapunk. A párolt termékek kiváló kiegészítők más ételekhez.
Ezenkívül a lisztet is lehet barnítani, amely egy ilyen feldolgozási mód után porhanyósabbá válik, és az első ételekhez (levesekhez, húslevesekhez) vagy a szószokhoz való főzetekhez való hozzáadása segít az ételek sűrítésében csomók képződése nélkül.
A pirítás során a lisztben az oldható anyagok mennyisége növekedni kezd, a nyers termékre jellemző íz és illat eltűnik. Ráadásul a barnított lisztben a fehérjék megalvadnak, így a további feldolgozás során nem képez ragacsos masszát. Általában a barnított liszt lehet fehér (fehér szószokhoz) vagy piros (piros szószokhoz), valamint száraz (zsír nélkül) vagy zsíros (zsírral).
A piros pirításhoz a lisztet körülbelül 150 °C-ra melegítjük, majd addig sütjük, amíg világosbarna árnyalatot nem kap. A fehérre pirított lisztet 120°C-on főzzük, csak enyhén krémes legyen.
A liszt zsíros párolása állati vagy növényi olaj (gyakran margarin) felhasználásával történik, amelyet serpenyőben felmelegítenek, majd folyamatos keverés mellett lisztet adnak hozzá.
A lisztet azonban leggyakrabban zsír nélkül párolják, mivel erős melegítés hatására elveszti ízét, és ezt követően kevésbé szívódik fel az emberi szervezetben. Az ilyen pirításhoz a lisztet egyenletes rétegben (15 milliméternél kisebb vastagságú) serpenyőbe öntjük, sütőbe tesszük, és időnkénti megkeveréssel megsütjük. A száraz barnított liszt akkor tekinthető késznek, ha a termék elnyeri a kívánt árnyalatot.
Ha tetszik az információ, kattintson a gombra
kapcsolódó cikkek
