Szőlőből készült házi bor gumikesztyűvel. Hogyan készítsünk házi bort vörös és fehér szőlőből. Eszközök borkészítéshez
A jó sok ismerője minőségi bor legalább időnként elgondolkodott azon, hogyan kell főzni Házi bor egyedül a szőlőből. Ez a kérdés foglalkoztatja a szőlőbirtokosokat is háztartási telkek. Annak ellenére, hogy a legtöbb kertész számára a gyümölcs- és bogyóborok szinte a fő tevékenységévé váltak, a szőlőbor külön figyelmet érdemel. A szőlőből készült bor otthon elkészíthető anélkül különleges felszerelés de bizonyos ismeretekre van szükség.
Borszőlő fajták
Íz, jellemzők és még a házi készítésű mennyiség is szőlő bor Először is attól függ, hogy melyik szőlőfajtából dönt bort készíteni. Savassága és cukortartalma. Minden szőlőfajtát asztali, nyers fogyasztásra szánt szőlőre és műszaki vagy borra osztanak. Műszaki fokozatok különböznek a bogyók kisebb méretében és a körmök súlyában, a bogyók körmön való szoros felfekvésében és a több mint 70%-os létartalomban. Az étkezési fajták szinte teljes egészében pépből állnak, és nehéz belőlük levet nyerni.
A széles földrajzi elterjedésű nemzetközi fajtákat a világ borászatának klasszikusaiként ismerik el: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling és mások. Oroszország és a posztszovjet tér országai a nemzetköziek mellett számos természetes eredetű és hibrid fajtát termesztenek.
Orosz borfajták
Oroszországban a fehérborfajták közé tartoznak a Kokur fehér fajták fehér muskotály, pirosra - Dove, Odessa fekete, Tsimlyansky fekete, Worthy, Krasnostop. A Krím-félsziget szőlőkultúrája gazdag. Itt termesztik az Albio Crimean, Verdelho, Shabash fehér fajtáit. A legnépszerűbb vörösek közé tartozik a Kefessia, az Alicant és a Kalyaba (a fekete muskotály fajtái), az Ekim Kara (Fekete Doktor, Kefe mazsola), Jevat Kara (Fekete ezredes). A szomszédos Georgiában a legjobb fajták a borhoz való szőlő a Rkatsiteli és a Tsolikouri (fehér), valamint a Saperavi és az Aleksandrouli (piros).
Útmutató a szőlőbor készítéséhez
A szőlőből házi bor készítésének technológiája több szakaszra oszlik. Bontsuk le őket lépésről lépésre.
Nyersanyagok begyűjtése, előkészítése
A szőlőt érés után szüretelik, az édes desszertborok készítésénél pedig hagyhatjuk egy kicsit érni a bogyókat. Javasoljuk, hogy saját kezűleg szüreteljen bort, száraz időben, legalább 3 nappal az eső után. Ez biztosítja a vad élesztő jelenlétét. Ezenkívül a szőlő képes felszívni a nedvességet (vizet), amelyben a gyümölcslé felhígul.
A bogyókat két napon belül ki kell válogatni és felhasználni. A rothadt és romlott bogyókat a levelekkel, gerincekkel, ágakkal együtt kigyomláljuk. A bogyókat nem mossuk meg, hogy ne mossa le a vad élesztőréteget. A nagyon szennyezett bogyókat ronggyal letörölhetjük.
Szőlőlé beszerzése
Gravitációnak nevezzük azt a levet, amely a szőlőből természetes módon, saját súlyának nyomása alatt szabadul fel. Ez a legtisztább és legértékesebb gyümölcslé. A gravitáció által nyert szőlőléből készült bor szokatlanul illatos és természetes. Az egyetlen nehézség az, hogy ezzel a módszerrel nem lehet az összes lé kinyerni. A legtöbb még a bogyókban marad, és présgéppel kell kibányászni. Néha ezt a kétféle gyümölcslevet elválasztják, és különböző bortételeket készítenek.
A gravitáció megjelenése után összegyúrjuk és összetörjük a bogyókat. Ezt célszerűbb egy famozsártörővel megtenni. A lényeg az, hogy ne törjük össze a felesleges tannint tartalmazó csontokat. Ez túl sok keserűséget ad a bornak. Ha kézzel összetöri a bogyókat, jobb, ha steril kesztyűt használ. Ez megóvja a szőlőt a mikrobáktól, és megóvja a keze bőrét a savas létől.
Fehér és piros módon
Most döntünk a pép szükségességéről. Röviden: a vékony héjban találhatók a színező tanninok, a szőlőfajták pépében és levében pedig hiányoznak. Ez azt jelenti, hogy a bor fehér szőlő otthon csak fehér lehet. Bor a kék szőlő(piros) lehet fehér, piros és akár rózsaszín is.
A vörösborok készítésének technológiáját a szőlőlé pépén történő erjesztésével vörös módszernek nevezik. Fehér módon a fehérbort szőlőléből készítik pépet nélkül, vagy annak rövid ideig tartó hozzáadásával.
A szőlő színétől függően a további műveletek eltérőek lehetnek:
- Fehér bor fehér szőlőből - a gyümölcslevet a péppel együtt egy edénybe (fa, üveg, műanyag, de nem fém) töltjük;
- Vörösbor kék szőlőből (vagy vörösből) - a gyümölcslevet a péppel együtt egy edénybe töltjük;
- Fehér bor a sötét szőlő- a keletkező levet óvatosan leszűrjük a pépről, a pépet nem nyomjuk ki és nem őröljük. Az erjedés megkezdéséhez borélesztőt vagy borkovászt kell hozzáadnia.
- Rózsabor fekete szőlőből (vagy vörösből) - ugyanaz, mint a vörösnél, de a pépet 1-2 nap múlva el kell távolítani (az árnyalat kívánt telítettségétől függően).
rázás
A tartályt lefedjük (péppel vagy anélkül) gézzel, és legalább 20 ° C hőmérsékleten hagyjuk. Az erjedés első jelei 8-20 óra elteltével láthatók. A gyümölcslé erjesztésének időtartama 3-4 nap. A szőlőből készült házi bor telítettebbé és fanyarabbá tételéhez - az idő egy hétre növelhető, könnyű és friss - korábban eltávolítható.
A levet naponta 1-2 alkalommal kell megkeverni. A pép ilyen módon történő felhasználása során a kupak leütődik, ami penészesedést okozhat. A gyümölcslé kovászos érlelésével ez javítja az erjesztéshez szükséges lé oxigénellátását.
Ha a gyors erjedés jelei vannak (sziszegés és szén-dioxid szaga), elkészítheti a sörcefrét. Az üledékről lecsepegtetjük, a pépet (ha használjuk) kinyomkodjuk, és szitán átdaráljuk. Megmérjük a keletkezett szőlőlé mennyiségét.
Csefrekészítés
A sörléhez a lé mellett cukor és esetleg víz is kell. Alapján klasszikus recept Szőlőbor literenkénti fiatal gyümölcsléhez a következőkre lesz szükség:
- cukor - 50-200 gramm;
- víz - 100-500 ml.
A megadott ábrák skálája igen nagy. Ennek oka a szőlő eltérő kezdeti édessége és savassága. Ezért mikor önfőzés szőlőből származó borok esetében a hozzáadott összetevők mennyiségét általában ízlés határozza meg.
Víz hozzáadása
Többért hatékony fermentáció a cukrot részenként vezetik be. Az alábbiakban erről fogunk beszélni. Ami a vizet illeti, ez egy opcionális alkatrész. BAN BEN ideális körülmények a víz nem kívánatos. Csökkenti a szőlőlé koncentrációját, így a víz hozzáadásával készült bor kevésbé telített és fényes lesz. Csak akkor szabad hozzáadni, ha az éretlen szőlőből nyert lé savassága nagyon magas. A sörlé elkészítése során legfeljebb 500 ml vizet adunk hozzá literenként. A sörlé kóstolásakor egy kis savat kell hagyni az ízben, az erjedés során elmúlik.
Az aktív fermentáció fázisa
Sűrített szőlőlé(vagy szőlőlé víz hozzáadásával) öntsük egy tiszta erjesztőedénybe. Egy áttört ujjal vízzárat vagy gumikesztyűt szerelünk be és helyezzük be megfelelő helyen. fázishoz aktív fermentáció az otthoni borok sötét helyiséget válasszanak, amelynek hőmérséklete 18-28 ° C.
Cukor hozzáadása
Mint fentebb már említettük, a cukrot részletekben adjuk hozzá. Erre azért van szükség, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 15%-ot – az élesztő létfontosságú tevékenységéhez szükséges édesség felső határát. A sörlé első mintáját a redőny felszerelése után 4-5 nappal lehet venni. Ha úgy érzi, hogy az édesség csökkent, cukrot adhat hozzá literenként 50 grammos arányban. A cukrot nem szabad közvetlenül a fermentációs tartályba önteni. A cefre egy részét kiöntjük, feloldjuk benne a cukrot és visszatesszük az edénybe.
Az ilyen műveletet 3-4 alkalommal kell elvégezni 5-6 napos időközönként. Amikor az édesség jelentősen megváltozik, a cukor mennyisége elegendő lesz. Nem kell többet hozzátennie. Hagyja, hogy a meglévő elérje.
A cefre készenlétének jelei
Számos körülménytől függően az aktív erjedés időtartama a szőlőből készült házi bor készítésekor 30-60 nap. A cefre készségét több kritérium határozza meg:
- a vízzár abbahagyja a gáz kibocsátását, a gumikesztyű leesik;
- sziszegés és bugyborékolás megszűnik;
- a felület kivilágosodik és megnyugszik;
- alján vastag üledék képződik.
Ha minden jel megvan, a cefrét óvatosan le lehet engedni az üledékből egy új, tiszta edénybe.
Ha a második hónap végére a sörlé tovább erjed, le kell engedni az üledékből egy új edénybe. A szőlőből származó bor hosszú infúziója otthon a seprőn keserűséget ad neki.
Kóstolásra hozva
Ebben a szakaszban egyszerű receptünk lehetővé teszi, hogy szőlőből édes vagy száraz bort készítsen. Mivel az élesztőt az üledékkel együtt eltávolítják, a hozzáadott cukor már nem kerül alkohollá, hanem a borban marad. Egy liter borhoz 250 grammnál több cukrot nem szabad hozzáadni.
A kezdő borászok számára jobb, ha elsajátítják az édes és félédes borok előállítását. A bennük lévő cukor jó konzerváló hatású, és lehetővé teszi, hogy a bor ne savanyuljon meg. A száraz bor e tekintetben körültekintőbb megközelítést és gondos tárolást igényel.
csendes erjedés
A kívánt édességre hozott, tiszta edénybe öntött fiatal bort hűvös helyre tesszük. Az ideális hőmérséklet 16°C, a lehetséges maximum 22°C. Fontos, hogy a hőmérsékletet állandóan tartsuk, hogy éjjel-nappal ne változzon. Alatt csendes erjedés folytatódik a bortermelés. Ekkor véglegesen kialakulnak az íz- és aromajellemzők.
Csapadék
A csapadék továbbra is megjelenhet. Ezért 3-4 hetente egyszer, amikor vastag réteg képződik, ismét le kell üríteni a bort az üledékből. A bort ebben a szakaszban addig érlelik, amíg az üledék teljesen eltűnik.
A fehérborok tisztázásához legalább 40 napra van szükség, a vörösborok esetében 60-90 napra. A házi szőlőbor erjedési ideje legfeljebb 1 év. A hosszabb tárolás értelmetlen. A szőlőbor otthoni érlelésekor nehéz reprodukálni egy igazi borospince mikroklímáját és betartani az ital tulajdonságait javító összeállítási szabályokat.
Ezért fél évvel a csendes erjedés megkezdése után a fiatal bor palackozható, és nem késleltetheti a kóstolást. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a parafa alá kell töltenie a palackokat, hogy a lehető legkevesebb hely legyen a levegő számára. Ellenkező esetben a bor oxidációja a tervezettnél korábban kezdődhet.
Bor Isabella szőlőből
Ha elsajátította bortechnológiaés megérti, hogyan kell házi bort készíteni, nehézségekkel különféle fajták szőlő ne jelenjen meg. Vegyük például az Isabella szőlőbor receptjének egy népszerű változatát.
Közönségesből bort készíteni hibrid fajta Isabella, szüksége lesz:
- szőlő - 5 kg;
- cukor - 3 kg;
- víz - 12 liter.
E fajta jellemzője a magas savtartalom. A 4-6 gramm/liter savtartalmú szőlőültetvények borozásra alkalmasnak tekinthetők. Még az érett Isabella esetében is ez az érték 10-15 gramm literenként. Ezért ebben az esetben a víz hozzáadása kötelező. A műveletek algoritmusa a fő receptben van leírva. Nincs más kardinális eltérés az Isabella szőlőből készült bor alapreceptjétől.
A borkészítésnek számos finomsága van. Nem valószínű, hogy valaki jót fog adni univerzális recept házbor, amely megmondja, hogyan készíthet remekművet és győzheti le a profi sommeliereket. De az Ön itala minden bizonnyal egyedi és egyedülálló lesz. A tapasztalat pedig gyakorlással jön.
Figyelem, csak MA!
A bor régóta nemes italnak számít. jó italt- ritkaság, az ára folyamatosan magas. Igen, és hamisítványok, kémiai adalékanyagokés a rossz ízlés, egyre több. Ha tudja, hogyan kell házi bort készíteni, akkor kaphat isteni ital harmonikus ízvilággal és kellemes illatú. Azoknak, akik sok éve bort készítenek, megvannak a maguk elkészítési titkai. A házi bort semmivel sem rosszabbul készítjük, mint az ipari bort.
A házi borok fajtái
Többféle házi készítésű bor létezik:
Házi készítésű gyümölcsbor
- Gyümölcs. Körte vagy alma léből készítik.
- Szőlő. Borszőlőből. Az ilyen borokban a szőlőn, a cukoron és a fahordókon kívül más alapanyag nem használható. A szakemberek csak ezt az italt tartják igazi bornak.
- Bogyós borok. Ennek a borfajtának az alapanyaga mindenféle bogyós gyümölcs, kerti és erdei egyaránt.
A borokat szín, valamint cukor és alkohol mennyisége szerint is osztályozzák:
- Piros - vörös szőlőből
- Fehér - fehér szőlőből
- Rózsa - héj nélküli szőlőből, valamint különböző borfajták keverésével készül.
- Többfajta borok. Ezek kombinált borok. Két típusa van. Turmixolás - ha kész, erjesztett bort keverünk össze, miközben minden szőlőfajta külön erjed. Magok – mikor különböző fajták a szőlő egy tartályban vándorol.
Cukor mennyisége szerint:
- Száraz bor cukor nélkül
- Félszáraz - cukor legfeljebb 3%
- Félédes - legfeljebb 8% cukor
- Szeszezett borok – 17%-nál nagyobb alkoholtartalmú borok
A legjobb receptek házi borokhoz
A legtöbb szakértő azt hiszi, hogy az igazi bor csak szőlőből készül. Akár tetszik, akár nem, több recept is létezik az otthoni borkészítéshez.
- Ribizli bor. Elkészítéséhez szüksége lesz:
Öntsön cukrot a bogyókba, majd kövesse a receptet Fekete ribizli - 2 rész
Víz - 3 rész
Cukor - 1 rész
Óvatosan válogatja át az összes bogyót, és távolítsa el az éretlen és a rossz bogyókat. .
Fontos! A ribizlit nem lehet mosni, különben minden természetes élesztő eltűnik.
Az összes bogyót aprítóval vagy húsdarálóval finomra vágjuk. A cukor felét felforralt és lehűtött vízben feloldjuk. Az erjesztéshez üvegpalackra lesz szüksége, amelybe ribizlit helyeznek, és vizet cukorral öntenek. Mivel az erjesztési folyamat nagyon intenzív, a tartályt legfeljebb 2/3-ig szabad megtölteni. Az erjedés 4 napig sötét meleg szobában történik. A munkadarab savanyúságának elkerülése érdekében a palack tartalmát naponta többször meg kell keverni. 4 nap elteltével, az erjedés jeleinek megjelenése után szűrjük le a keveréket. A leválasztott bogyókból kinyomkodjuk a folyadékot, hozzáadunk egy kiló cukrot, elkeverjük és a léhez adjuk. Öntse ezt a gyümölcslevet egy üvegbe, és vegyen fel egy latex kesztyűt, amelynek hüvelykujja lyukas. Ismét helyezze az üveget egy sötét, meleg helyiségbe 3-4 hétre. Az erjedés végéig 2-3 alkalommal adjuk hozzá a maradék cukrot. Az erjedési időszak vége után enyhe csapadék jelenik meg. Öntse a leendő bort egy másik edénybe, és tegye hűvösebb helyiségbe 2 hónapra. 20 naponta öntse egy másik tiszta edénybe. 2 hónap elteltével töltse palackba a bort.
Hogyan készítsünk házi ribizli bort ebben a cikkben.
- Alma bor. Legjobban illeszkedő savanyú fajták almát, míg, hogy a bor ne savanyú legyen, tetszés szerint adhatunk hozzá vizet.
800 g-os almára és cukorra lesz szüksége. Minden vödör almáért. Víz választható. Levet pép kell önteni egy edénybe, és adjunk hozzá 200-300g cukrot literenként tiszta gyümölcslé. Három nap múlva távolítsa el a pépet. A levet kesztyűvel üvegbe öntjük, és meleg szobában hagyjuk erjedni. Az erjedés körülbelül egy hónapot vesz igénybe, akkor a kesztyűn észrevehető lesz, hogy a folyamat véget ért. Ha egy fiatal bornak éles íze van, akkor érnie kell. Elválasztjuk az üledéktől, palackozzuk és a pincébe tesszük.
Ez nem minden házi készítésű bor receptje, de a legnépszerűbb, igazi bor természetesen a szőlőbor marad. A házi borkészítés receptjei és titkai nagyon változatosak. Az eredmény a szőlőfajtától, a szüret évétől és számos egyéb tényezőtől függ.
Szüret a szőlőborhoz
Szőlő előkészítése feldolgozásra Figyelembe véve a házi bor készítésének technológiáját, érdemes megjegyezni a szőlő szüretének folyamatát. Ha az év naposnak bizonyult, a cukor mennyisége csökkenthető. Esős és hűvös nyáron a bor több cukrot igényel. Fontos megragadni az érettség pillanatát. Ha a bor alapanyagai éretlenek, a bor rossz minőségűnek bizonyul, és a túlérett szőlő a bor ecetképződéséig savanyodik. A legtöbb megfelelő fajták szőlő - Isabella, Seiber, Moldova, Lydia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon. Minden borfajta fő jellemzője, hogy a borfajták kisebb fürtök és bogyók, mint az asztali fajták. borszőlő lédúsabb és több színezőanyagot tartalmaz. A szőlőt meleg napsütéses napon kell gyűjteni, lehetőleg eső hiányában két-három nappal a betakarítás előtt. Válogassa szét a bogyókat. Nem lehet rothadt és éretlen, valamint levelek és törmelékek. Nagyon óvatosan válogatni, van, hogy néhány rohadt bogyó használhatatlanná tett egy hordó bort. Elég időnek kell eltelnie az utolsó vegyszeres kezelés óta, különben meg kell mosni a szőlőt, és mesterséges élesztőt kell hozzáadnia az erjesztéshez. A szőlő nem állhat szüret után. Minél gyorsabban kezdi el aprítani, annál kisebb a valószínűsége, hogy megromlik a bor. A szőlőt nem lehet mosni. Ha szőlő kis mennyiségben, kívánatos a bogyók elkülönítése az ecsettől. Felesleges keserűséget adnak a bornak. Ezért rossz a bornak, ha a szőlőfajtákat kővel használja.
Tartály borhoz
Otthoni borkészítéshez kívánatos, hogy legyen pince, és benne fa hordó. Ez a tartály, amelyben a bort hosszú ideig tárolják, és nem változik ízminőségek. Szélsőséges esetekben a rozsdamentes acél megfelelő, de semmi esetre sem rozsdásodó fém. Az oxidáció során a bor íze és minősége megváltozik. Használat előtt minden hordót (még a rozsdamentes acélt is) ki kell mosni a korábbi használatból, majd fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és meg kell szórni diólevéllel. A diólevél eltávolítja a tavalyi bor szagát.
Különféle szőlőborok készítése
A pincében bort lehet főzni Vörösbor otthon készül sötét fajták szőlő. Ezek adják az ital jellegzetes színét. A száraz bor készítéséhez cukor hozzáadása nélkül bizonyos szőlőfajták szükségesek (elegendő cukorral kell rendelkezniük). A muskotályos desszertbor készítéséhez muskotály fajtákat használnak. A víz hozzáadása erősen ellenjavallt. Hogyan több víz annál rosszabb a bor minősége. A betakarítás után azonnal elkezdjük a házi bor készítését. Egy egyszerű házi bor recept alapján. Első dolog szelíd módon szőlőt összetörni. Ezt megtehetjük kézzel vagy lábbal (természetesen tisztán), használhatunk speciális zúzógépet, de semmi esetre sem, húsdarálóval vagy turmixgéppel, mert ha vannak csontok, azok sértetlenek kell, hogy maradjanak. Hagyja a kapott terméket a péppel együtt két napig, miközben rovaroktól gézzel fed le. Néhány nap múlva a "sapka" megemelkedik a lén. Ezeken a napokon a cefret lehetőleg többször megkeverjük. A „kupak” megemelése után lecsepegtetjük a levét, és leválasztjuk a süteményről. A tortát nem dobjuk ki, hanem húzzuk bele, hogy kifacsarja a levét. Ezt a gyümölcslevet hozzáadják a főhöz, és egy hordóba helyezik az alagsorban. Ideális esetben, ha a hordó tölgy, mivel a fa porózus szerkezete egyedi aromát kölcsönöz borának, és nem befolyásolja a termék végső ízét. A bornak 40 napig kell játszania. Ekkor az alagsorban gázelvezető szerkezetet kell beépíteni. Ellenkező esetben a szén-dioxid kiszoríthatja az oxigént, és ebben a helyiségben az ember megfulladhat. Helyezze a gázkivezető cső végét egy üveg vízbe. Látható lesz tehát, ha abbahagyja a bor „játszani”. Miután a bor leállt, kívánt esetben elválasztható az üledéktől. Nagyon óvatosan csepegtessük le, hogy ne keveredjen az üledékkel és ne romoljon meg. Ha a bort bent készítik Nagy mennyiségű, és több hordó is van a pincében, ezt általában nem teszik meg. Ha vizet adunk hozzá, akkor ezt a lé leengedése után kell megtenni. A hideg éghajlaton termesztett szőlőhöz vizet adnak hozzá, vagy ha a lé nagyon savas. Az igazi szakemberek, akik tudják, hogyan kell ezt az italt saját kezükkel elkészíteni, nem javasolják a víz öntését. Ilyenkor a süteményt nem nyomjuk ki, hanem vizet adunk hozzá. Annyi legyen, mint a gyümölcslé. Megvárjuk, míg a „sapka” ismét felemelkedik és leereszti a „borvizet”. Vödörenként kb 1 kg cukrot öntünk bele. Melegítsük fel körülbelül 40 fokra. A főlébe öntjük. Továbbá minden úgy van, mint az első lehetőségnél.
Fontos! A fehérbor receptje annyiban különbözik, hogy a törkölyt azonnal eltávolítják. Nem vesz részt az erjedési folyamatban. A rozé bor készítéséhez sajátos színű szőlőfajták vannak. Kapni is rózsaszín bor a szőlő héjának eltávolításakor. Ez a folyamat nagyon munkaigényes életkörülmények, így az ilyen barkácsoló gyártás nem gyakran történik.
Ha a bor arra készül hosszú tárolás, kívánatos a hordóból palackozni és dugni. A pincében házi vörösbort tárolhat. A helyzet az, hogy egy nem hermetikusan zárt hordóban a bor tovább tud játszani, és ennek eredményeként ecetes savanyúság lép fel. Házi bort csak légmentesen záródó edényben tárolhatsz!
A szeszezett bor készítésének jellemzői
Szeszezett - 17% feletti alkoholtartalmú bor. A házi bort kétféleképpen lehet szeszezni. Az első a cukornak köszönhető. Minden 20 g cukor 1 liter sörlére vonatkoztatva 1 fokos szilárdságot ad hozzá. A második egyszerű orvosi alkohol. Erjedés közben adják hozzá 1 liter sörlé és 200 ml alkohol alapján. Az első módszer előnyösebb, mivel az alkohol hozzáadása rontja az ital minőségét.
Fiatal bort adni egyedi íz ki kell bírni. Ehhez a kész bort egy palackba dugaszolják és a homokba temetik. Ügyeljen arra, hogy vízszintes helyzetben tárolja. Nagyon óvatosan válasszon helyet, hogy ne árassza el a talajvízzel. A termelési szabályok szerint a bort 25 évig érlelik. De az otthon készített bor ritkán érlelődik hat hónapnál tovább. Az expozíció folyamatában a fő dolog az, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását. Ha nincs kéznél viasz vagy pecsétviasz, egyszerű gyurmával befedheti a parafa körüli összes kockázatos helyet.
A házilag és saját kezűleg készített borok minden szabály betartása mellett, minőségi alapanyagokból nem különböznek egymástól, és bizonyos tekintetben felülmúlják az ipari terméket.
Hogyan készítsünk házi bort: egyszerű receptek
3,3 (66,67%) szavazott 6-raAz igazi szőlőbor egy összetett technológiai lánc, a bogyók szedésétől a csomagolásig késztermék konténerek által. Gyártási léptékben ez egy jól bevált folyamat, saját gyártási technológiával. De a borkészítésnek egy egész külön iránya van - házi készítésű.
Sok ínyencek tartanak kis pincészeteket vagy magánházi pincészeteket, amelyek büszkélkedhetnek jó ízlésés a házi bor minősége. Még az otthoni szőlőből való borkészítés során is erőfeszítést, erőfeszítést és időt kell fektetni, mert ezen, valamint a választott előállítási technológián múlik az íz.
Nagyon sokféle recept létezik. Az összes bőség közül ki kell választania a megfelelőt, értékelve az erősségeit. Ha úgy dönt, hogy először készít bort, és ennek megfelelően nincs tapasztalata, akkor jobb, ha egyszerű és könnyű receptekkel kezdi. Ha elegendő tapasztalattal rendelkezik, megpróbálhatja teljesíteni eredeti receptek. És talán találja ki a sajátját.
Fontos! Mielőtt elkezdené a házi szőlőbor készítését, előzetesen meg kell ismerkednie a gyártási technikával.
A házi bor kalóriatartalma és előnyei
Miután a tudósok rájöttek kémiai összetétel ital, ismertté vált, hogy a szőlőbor bizonyos mennyiségű vizet tartalmaz, etilalkohol, ásványi anyagok és szerves savak. Ha figyelembe vesszük energia érték, akkor körülbelül 80 kcal van 100 milliliterben.
Az Isabella vagy más otthoni szőlőfajták szőlőbora a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:
- Segít helyreállítani az immunitást.
- Fertőtleníti a testet.
- Segít megerősíteni az ereket.
- Felgyorsít anyagcsere folyamatok szervezetben.
- A vér tápanyagokat kap.
Mint ismeretes, a házi készítésű borok gyorsan romlanak, ezért érdemes gondoskodni a megfelelő tárolásáról. A legjobb megoldás a pince használata lenne, mivel minden szükséges feltétel adott az alkoholos italok tárolására.
Univerzális technológia szőlőbor készítéséhez
Fehér, rózsaszín vagy fekete szőlőből bort készíteni otthon meglehetősen egyszerű, követni kell a választott receptet. Szőlőborhoz bármelyik megteszi gyümölcsfajta. Ha van igény és vágy, akkor lehet keverni, pl. egyidejűleg két vagy több szőlőfajta kombinálása.
Mielőtt bort készítene, előzetesen tanulmányoznia kell a teljes munkaalgoritmust, betartva az ajánlásokat. Akkor az eredmény megfelel az elvárásoknak.
Betakarítás kiválasztása
Bármely szőlőfajta alkalmas ital készítésére. Érdemes megfontolni azt is, hogy több fajta keverése is lehetséges.
Mondjuk ha főz bor ital fehér és fekete szőlőből, akkor az íze semmilyen módon nem fog szenvedni, hanem csak további utóízek jelennek meg.
A legtöbb bogyófajta sok cukrot tartalmaz, aminek következtében az ital finomabb lesz. Sok borász azt állítja, hogy jobb Isabella szőlőfajtát használni, de az édesebb íz érdekében több cukrot kell hozzáadnia.
Bogyó feldolgozás
A szőlőt műanyag vagy fa edényekbe kell helyezni. A bogyók feldolgozásakor érdemes figyelembe venni, hogy a lé kifolyhat, ezért a palackot négyből három részre kell tölteni. A bogyókat egy speciális fából készült eszközzel aprítják. Van egy másik jól bevált módszer - összetörni a kezével.
Sok tapasztalt borászok azt mondják, hogy akkor lehet a legfinomabb házi bort készíteni, ha a lé gravitációsan folyik. Vagyis a lé önállóan jelenik meg a súlyának nyomása alatt. Ez a lehetőség azonban azt sugallja, hogy sok túlérett bogyócsokornak kell lennie.
Fontos! Szőlőből bor készítésekor szigorúan tilos fémből készült edényeket vinni. Ez annak köszönhető, hogy a szőlőlé reakcióba lép a fémmel, így a bor fémes ízt kap.
Levet szerezni
Bármilyen receptúra is válasszon bort, ha nem sűrített szőlőléből készítik, akkor az első szakaszban a levet el kell választani a péptől. Kezdetben a pépet eltávolítjuk, majd egy külön edénybe helyezzük. Szükség esetén másodlagos bort készítenek szőlőpépből, például chacha-ból.
A maradék italt néhányszor szűrjük gézzel, az eljárást háromszor megismételjük. Az ilyen manipuláció során a gyümölcslé megkapja a számára szükséges oxigént. És a pép felesleges részei megszűnnek. Az eredménynek tiszta gyümölcslének kell lennie.
Szűrés után ellenőrizni kell a bor savasságát. Ha a szőlőlé savanyú ízű, akkor vízzel keverheti: két liter gyümölcsléhez egy liter víz kell. De ezt nem javasoljuk, mert egy ilyen bor már nem lesz kiváló ízű. természetes íz. Igen, és a sűrítményt vízzel keverve rossz arányban könnyen megromlik, akkor kell hozzá cukrot tenni.
Erjesztő tartály
Minden léből készült bort erjeszteni kell. Ez a szakasz feltételezi, hogy a gyümölcslevet tartályokba öntik és sötétben hagyják. A kiválasztott tartálynak üvegből és hosszú nyakúnak kell lennie. A tartály 2/3 részre van megtöltve. Ha üvegedények Nem, használhat élelmiszeripari minőségű műanyag kannákat. Ilyen tartályokban kezd erjedni a szőlőbor.
Vízzár beszerelése
Ha Isabella szőlőből vagy más fajtából házi bort készít, ügyelnie kell a vízzár jelenlétére. Kizárólag azért használják, hogy a bor ne érintkezzen oxigénnel és a szén-dioxidot eltávolítsa. Tedd egy edénybe speciális eszköz amelynek tömlője van.
Ha szükséges, saját maga is készíthet vízzárat, de jobb, ha egy speciális boltban vásárolja meg. Ha figyelembe vesszük a legegyszerűbb vízzárat, akkor ez egy cső, amelynek egyik oldala összeköti a tartályt, ahol az erjedés zajlik, a második pedig egy tartályt vízzel.
A legtöbb borász előnyben részesíti az orvosi kesztyűt, amelyet a tartály nyakára helyeznek, és az egyik ujját egy tűvel átszúrják.
fermentációs folyamat
A vörös szőlőfajtákból készült bort 21-28 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni. Ha a gyártás során fehér gyümölcsfajtákat használtak, akkor hőmérsékleti rezsim változó és 17-22 fok. Fontos tudni, hogy ha a hőmérséklet 17 fok alá csökken, akkor az erjedés leállhat.
Figyelem! A hirtelen hőmérsékletváltozás nem megengedett. A bort sötétben, ruhával letakarva kell tárolni.
Cukor hozzáadása
Ha cukrot adunk a természetes szőlőborhoz, az erőssége nő. Így, ha nem adunk hozzá cukrot, akkor az erőd körülbelül 10 fokos lesz, a maximálisan megengedhető, hogy 14 fokra emeljük, ha a mutató magasabb, akkor az erjedés leáll.
A cukrot három nap erjesztés után adják hozzá. Egy liter folyadékhoz 50 gramm cukrot adunk. Ha a savasság nem csökken, akkor további 30 gramm megengedett. Ezt az eljárást hetente egyszer lehet elvégezni.
A bor elválasztása az üledéktől
Az erjedési idő a két hónapot is elérheti, minden a hőmérséklettől és a kiválasztott szőlőtől függ. Ha az erjedés meghaladja a két hónapot, akkor el kell választani a tartalmat az üledéktől.
Egy tömlő segítségével a tartalmát egy tiszta edénybe öntik, majd vízzárat helyeznek fel, és a tartályt egy ideig sötétben hagyják.
Amint a kesztyűt leeresztik, a bor lecsepegtethető, miközben a bor kitisztul és üledék képződik. Javasoljuk, hogy az üledéket időben eltávolítsák. Ez annak köszönhető, hogy a bor keserűvé válik, és idegen szag jelenik meg.
Cukorszabályozás
A szőlőbor előállítása során szükség lesz a bor édességének ellenőrzésére a személyes ízléstől függően. A bor cukrozásának folyamatát azonban óvatosan kell megközelíteni, mivel az elkészített must cukortartalma nem haladhatja meg a 16%-os rúdot. vad élesztő csak halj meg és természetes erjedés lehetetlen.
Ha édesíteni szeretné a bort, akkor használja a következő számításokat: 50 gramm cukor minden liter folyadékhoz.
bor érlelési folyamata
A fenti pontok teljesítése után számíthat arra az időre, amikor a házi szőlőbor beérik. Ha használt fehér fajta gyümölcsök, akkor az érlelési idő másfél hónap lesz, ha pirostól - három, ebben a pillanatban az ital kitisztul és érik. A bort nem kell egész évben érlelni.
A borérlelés helyes folyamata az, amikor az italt a teljes érésig egy üvegedénybe töltik, miközben színültig töltik, hogy ne maradjon többlet levegőben. Jobb, ha a tartályt eltömíti egy fából készült parafával. A bort 5-20 Celsius fokon tároljuk.
Szőlőbor eltávolítása az üledékből
Az eljárás gyárthatóságától függően 3 hónap elteltével a bornak le kell ülepednie, kivilágosodnia, és az alján üledék képződik. Meg kell szabadulnia ettől az üledéktől. Ennek számos módja van, de javasoljuk a legegyszerűbb és legkényelmesebb - speciális átlátszó tömlő használatát.
Körülbelül a tartály közepén (de anélkül, hogy a tömlő hegyével elérné az alját) kezdje el a tiszta bort lefölözni. Színe átlátszó lehet, a jövőben kialakul.
A bor tisztítása a szennyeződésektől
Előfordul, hogy a bor nem világosodik meg, és a zavaros üledék nem tűnik el. Ebben az esetben a házi bort többféleképpen lehet tisztázni: 
- zselatin. 50 liter házi borhoz 5-7 gramm zselatin szükséges. A zselatint 24 órán át áztatják hideg víz, amely 3-szor változik. Néhány hét múlva a felesleges ráragad a zselatinra, és csapadék válik ki.
- Aktív szén. A bor tisztázása előtt meg kell értenie, hogy ezt a lehetőséget rendkívül ritkán használják. Például megjelent rossz szag. Használt szén, porrá zúzott. 5 liter folyadékhoz adjunk hozzá 2-3 gramm szenet. Öt nap elteltével az italt szűrővel megtisztítják.
Kiömlés és tárolás folyamata
A házi szőlőbor tárolása előtt tartályokat kell készítenie. Tisztának, sterilizáltnak, új fedővel kell rendelkezniük. A tartály színültig meg van töltve. Az aroma és az erő megőrzése érdekében viasszal töltheti meg az üveg nyakát. A tárolás során a bornak vízszintes helyzetben kell érnie.
Száraz bor
Szőlő száraz bor egy cukormentes ital. Megszerzéséhez olyan szőlőt kell használni, amelynek cukortartalma nem haladja meg a 20%-ot, ebben az esetben az összes természetes cukrot alkohollá dolgozzák fel, és nem marad édesség.
Szőlőből száraz bort készíthet a fenti receptekhez hasonlóan.
Kezdetben egy edényt készítenek hozzá. A bogyókat ki kell válogatni, mosni tilos, nehogy lemosódjanak a természetes élesztőgombák.
Az otthoni száraz borhoz össze kell törni a gyümölcsöt. Nem kell présgépet használni, mert összetöri a csontokat, ami rontja az ital ízét.
A tartályt háromnegyed részre megtöltjük péppel és gyümölcslével, és lefedjük gézzel. Száraz bor esetén a mustot egy napig 25 Celsius-fokon infúzióval töltjük.
A következő lépések hasonlóak a leírt algoritmushoz: vegyen fel vízzárat vagy kesztyűt. Az erjedés körülbelül 25 napig tart. A leeresztett kesztyű az erjedés végét jelenti. Az üledéktől való megtisztítás után a bort felöntik és körülbelül egy hónapig érlelik. Amint látja, a száraz szőlőbor receptje meglehetősen egyszerű.
Hogyan készítsünk szeszezett bort
Ha úgy dönt a megfelelő recept szőlőből házi bor, akkor az ital fokokat nyer a cukor hozzáadásával. Szeszezett bor készítéséhez szüksége lesz:
1. 10 kilogramm bogyó.
2. 1,2 kilogramm cukor.
3. 2 liter alkohol.
4. 200 gramm cukor per liter folyadék.
A főzési folyamat a következő:
1. A bogyókat összegyúrjuk és 3 napig állni hagyjuk.
2. Szűrjük le a levét, nyomjuk ki a pépet, adjunk hozzá cukrot.
3. A bort palackozzuk és 10 napig állni hagyjuk.
4. A cukor hozzáadása után literenként 400 ml vizet öntünk.
5. Az erjedés körülbelül egy hétig tart.
6. Egy héttel később alkoholt öntünk.
7. Amikor a kesztyűt lefújják, a bort üvegekbe töltik.
Muskotály szőlőbor recept
Desszertnek és szerecsendiónak szőlőborok kétféle bogyót használnak:,.
A borhoz szüksége lesz: 
- 2,4 liter Lydia lé;
- 1,6 liter Isabella gyümölcslé;
- 640 gramm cukor;
- Tölgy kéreg, zsálya, bodza.
A főzési algoritmus a következő:
1. A kapott levet gézzel leszűrjük. Szűrés nem szükséges.
2. Mérjük szükséges mennyiség gyümölcslé.
3. Adjunk hozzá cukrot.
4. Az erjesztés során 5 naponta adjunk hozzá néhány evőkanál cukrot, hogy elősegítsük az erjedés folytatását.
5. A kesztyű lefújása után az üledéket eltávolítjuk.
6. A bort palackokba öntjük és egy kevés kérget, zsályát, bodzát adunk hozzá, amelyeket előre gézzacskóba hajtunk.
7. Az expozíció 30 nap.
8. Ezt követően az üledéket másodszor is eltávolítjuk.
Érdekes! Van egy recept a borhoz szőlőlevelek otthon.
Eredmény
Mint látható, a saját kezű borkészítés nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Elég felvenni megfelelő recept, képességeiknek megfelelően, és tartsák be a további munkaalgoritmust. A szőlőbor otthoni főzése egyszerű, és ami a legfontosabb, az ital ízletesnek és természetesnek bizonyul.
A borászat művészet, melynek titkait évekbe telik megtanulni, de házi szőlőbort bárki készíthet. Egyértelmű, hogy ez nem lesz világkiállításokhoz méltó remekmű, de ha betartják az utasításokat, egy házi ital íze jobb lesz, mint sok bolti italé. Figyelmébe ajánlom a borok (vörös és fehér) házi készítésének részletes technológiáját. A recept csak szőlőt és cukrot használ, ritka esetekben további víz szükséges.
Az otthoni borkészítéshez az olyan szőlőfajták, mint a Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy, jobban megfelelnek, mint mások, amelyek nem igényelnek különös gondot és meglehetősen magas cukortartalommal rendelkeznek. De ez nem azt jelenti, hogy nem lehet más fajtából, például Isabella vagy Lydia bort készíteni, csak több cukrot kell hozzáadni.
A főzés megkezdése előtt ügyeljen az összes használt edényre és készülékre. Annak érdekében, hogy a gyümölcslé ne fertőződjön meg kórokozó mikroorganizmusokkal, például penészgombával, a tartályoknak tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. A hordókat, palackokat, vödröket kénnel lehet füstölni, ahogy az iparban teszik, vagy kimosni forralt víz majd törölje le száraz ruhával. Nyomatékosan javaslom, hogy kerüld azokat az edényeket, amelyekben korábban tej volt, mert még az alapos tisztítás sem mindig segít.
Hozzávalók:
- szőlő - 10 kg;
- cukor - 50-200 gramm / liter gyümölcslé;
- víz - legfeljebb 500 ml / liter gyümölcslé (ritka esetekben).
Vizet csak akkor célszerű hozzáadni, ha a lé nagyon savanyú - csípi a nyelvet és csökkenti az arccsontot. Ugyanakkor ne feledje, hogy a cukor hozzáadása önmagában csökkenti a savasságot. Minden más esetben a vízzel való hígítás rontja az ízt, ezért nem javasolt.
szőlőbor receptje
1. Betakarítás és feldolgozás. Annak érdekében, hogy az erjedéshez szükséges vadélesztő a szőlőn maradjon, a bogyókat száraz, napos időben célszerű leszedni. Előtte legalább 2-3 napig nem eshet eső.
Borkészítésre csak az érett gyümölcs alkalmas. Az éretlen szőlőben túl sok sav van, a túlérett bogyókban pedig ecetsavas erjedés indul be, ami ezt követően az összes mustot (a kifacsart gyümölcslevet) tönkreteheti. Nem javaslom a döget sem, mert a szőlőbornak kellemetlen utóíze van a földnek. A leszedett bogyókat két napon belül fel kell dolgozni.
Óvatosan válogatja szét a leszüretelt szőlőt, távolítsa el a gallyakat és leveleket, az éretlen, rothadt és penészes gyümölcsöket. Ezután törjük össze a bogyókat, tegyük bele a pépet a levével együtt zománcozott serpenyő vagy egy műanyag tál, amely a tartályt legfeljebb ¾ térfogattal tölti meg. A szőlőt jobb kézzel összetörni, hogy ne sértse meg a magokat, amelyekben a bort megkeserítő anyagok vannak. Ha sok a bogyó, akkor fa sodrófával (mozsártörővel) óvatosan összetörhetjük.
Csak fa lámpatestek Kerülni kell a lé fémmel való érintkezését (a rozsdamentes acél kivételével), mert ez oxidációt okoz, ami rontja az ízt. Ezért a bogyókat kézzel vagy faeszközökkel összegyúrják, és a pépet (átvitt szőlőt) belehelyezik. zománcozott edények széles nyakkal - vödör vagy serpenyő. Használhat élelmiszeripari minőségű műanyag edényt vagy fahordót is.
Fedje le a pépet tartalmazó edényt tiszta ruhával, hogy megvédje a legyektől, és tegye sötét, meleg (18-27 ° C) helyre 3-4 napra. 8-20 óra elteltével a lé erjedni kezd, a felszínen bőrsapka jelenik meg, amelyet naponta 1-2 alkalommal le kell ütni, a pépet fapálcával vagy kézzel keverve. Ha ez nem történik meg, a cefre megsavanyodhat.
heves erjedés pép 2. Tiszta lé beszerzése. 3-4 nap múlva a pép megvilágosodik, savanyú szag jelenik meg, és sziszegés hallható. Ez azt jelenti, hogy az erjedés sikeresen elkezdődött, ideje kinyomni a levét.
Gyűjtsük össze a héjról a felső réteget egy külön edénybe, nyomjuk ki préssel vagy kézzel. Az összes levet (az üledékből lecsepegve és a pépből kinyomva) szűrjük át gézen, 2-3-szor öntve egyik edényből a másikba. A transzfúzió nemcsak a kis részecskéket távolítja el, hanem oxigénnel telíti a gyümölcslevet, ami hozzájárul a borélesztő normál működéséhez a kezdeti szakaszban.
Ha olyan szőlővel dolgozik, amely nem érett vagy az északi szélességi fokon termett, ritka esetekben vízre lehet szükség. Ha a lé nagyon savanyúnak bizonyult (csökkenti az arccsontot és csíp a nyelvet), adjunk hozzá vizet - legfeljebb 500 ml-t 1 literenként. Minél több víz, annál rosszabb a bor minősége. Jobb egy kicsit hagyni túlsavasodás, hiszen az erjedés során a savak koncentrációja kissé csökken.
Töltsük meg a tartályokat erjesztésre szánt tiszta gyümölcslével (maximum a térfogat 70%-a). Ideális esetben ezek nagy üvegpalackok, extrém esetekben, ha kicsi a bor térfogata, a dobozok is megfelelőek.
3. Vízzár beszerelése. Annak érdekében, hogy a házi szőlőbor ne savanyuljon meg, óvni kell az oxigénnel való érintkezéstől, ugyanakkor biztosítani kell a kilépést melléktermék az erjedés szén-dioxid. Ez úgy történik, hogy a létartályra szerelik az egyik vízzáró kialakítást. A leggyakoribb lehetőség a klasszikus vízzár fedélből, csőből és kannából (a képen).
A klasszikus vízzár vázlata 
Bor erjesztése kesztyűvel A vízzár kialakítása nem alapvető fontosságú, de a kényelem szempontjából jobb, ha klasszikus vízzárat helyezünk a nagy palackokra, az üvegekre pedig - kesztyűt vagy fedél formájú zárókupakot (üzletekben árusítanak). ).
Fedő vízzárral 4. Kezdeti (aktív) fermentáció. Az erjesztett gyümölcslével ellátott tartály vízzárának felszerelése után megfelelő gondoskodást kell biztosítani hőmérsékleti viszonyok. Optimális hőmérséklet vörös házibor erjedése - 22-28°C, fehér - 16-22°C. A hőmérsékletet nem szabad 15 °C alá süllyedni, különben az élesztő leáll, mielőtt az összes cukrot alkohollá dolgozná fel.
5. Cukor hozzáadása. Körülbelül 2% cukor a sörlében 1% alkoholt ad kész bor. Oroszország legtöbb régiójában a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20%-ot. Ez azt jelenti, hogy cukor hozzáadása nélkül legjobb eset 10%-os erősségű és nulla édességű bort kapsz. Ezzel szemben a maximálisan lehetséges erősség 13-14% (általában 12), magasabb alkoholkoncentráció mellett a borélesztő leáll.
A probléma az, hogy a szőlő kezdeti cukortartalmának meghatározása házilag nem lehetséges speciális eszköz (hidrométer) nélkül. Szintén haszontalan a fajták átlagértékeire összpontosítani, mivel ehhez adatokra van szükség a kiválasztott fajta cukortartalmáról egy adott éghajlati övezetben. A nem szőlőtermő területeken senki nem végez ilyen számításokat. Ezért a lé íze alapján kell eligazodnia - édesnek kell lennie, de nem illatosnak.
A normál erjedés fenntartásához a must cukortartalma nem tehető 15-20%-nál nagyobbra. Ennek az állapotnak a biztosítására a cukrot részenként (töredékesen) adják hozzá. 2-3 nappal az erjedés megkezdése után kóstoljuk meg a levet. Amikor megsavanyodik (a cukrot feldolgozták), minden liter gyümölcsléhez 50 gramm cukrot kell adni. Ehhez öntsünk egy külön edénybe 1-2 liter mustot, hígítsuk fel benne a cukrot, majd a keletkezett borszirupot öntsük vissza az üvegbe.
Az eljárást többször megismételjük (általában 3-4 alkalommal) az erjedés első 14-25 napjában. Egy ponton a sörlé cukortartalma nagyon lassan csökken, ami azt jelenti, hogy van elég cukor.
A házi szőlőbor erjedési ideje a hőmérséklettől, cukortartalomtól és az élesztő aktivitásától függően 30-60 nap. Ha az erjedés a vízzár felhelyezése után 50 nappal nem állt le, a keserűség megjelenésének elkerülése érdekében a bort egy másik, üledékmentes edénybe kell önteni, és vízzár alá kell helyezni, hogy ugyanolyan hőmérsékleten erjedjen.
6. Bor eltávolítása üledékből. Amikor a vízzár 1-2 napig nem fúj buborékokat (lefújják a kesztyűt), a must letisztul, alul laza üledékréteget képezve, ideje egy másik edénybe önteni a fiatal szőlőbort. Az a tény, hogy az elhalt gombák az alján gyűlnek össze, hosszú ideig borban lévén keserűséget és kellemetlen szagot okoznak.
1-2 nappal a bor eltávolítása előtt az üledékből fermentációs tartály emelje fel a padló felett (50-60 cm). Ez lehet pad, szék vagy bármilyen más eszköz. Amikor az üledék ismét az alján van, öntse a bort egy másik edénybe (tiszta és száraz) egy szifonon keresztül - egy átlátszó puha tömlőn (cső), amelynek átmérője 0,7-1 cm és hossza 1-1,5 m. A vége 2-3 cm-nél közelebb nem vihető az üledékhez.
A lecsepegtetett házi bor nem lesz teljesen átlátszó. Nem ijesztő, még nem alakult ki az ital megjelenése.
Az iszap eltávolításának folyamata 7. Cukortartalom ellenőrzése. Ideje dönteni a bor édességéről. Mivel az aktív erjedés már véget ért, az ebben a szakaszban hozzáadott összes cukor nem kerül alkohollá.
A szerint adjunk hozzá cukrot ízlési preferenciák, de legfeljebb 250 gramm literenként. Az alkalmazási technológia leírása az 5. szakaszban található. Ha az édesség megfelel Önnek, ne édesítse tovább. Az erős szeszes italok szerelmesei 2-15 térfogatszázalékos vodka (alkohol) hozzáadásával szeszezett szőlőbort készíthetnek. A rögzítés hozzájárul a bor tárolásához, de az ízét keményebbé teszi, az aromája pedig nem olyan gazdag, alkoholos jegyek jelennek meg.
8. Csendes erjedés (érés). Az a szakasz, amely során kialakul a végső íz. 40-380 napig tart. A házi szőlőborok hosszabb érlelése nem tanácsos, mert az nem javítja az ital tulajdonságait.
Helyezze a borosüveget (lehetőleg a tetejéig töltve, hogy elkerülje az oxigénnel való érintkezést) ismét a vízzár alá (ajánlott, ha megtörtént az édesítés), vagy szorosan zárja le a fedelet. Tárolja a tartályt sötét pincében vagy pincében, 5-16°C hőmérsékleten. Ha ez nem lehetséges, a fiatal bort 18-22°C-os, de ennél magasabb érési hőmérsékleten kell tartani. Fontos, hogy kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat, például nappal és éjszaka, különben az íze romlik. A fehérbor minimális érlelési ideje 40 nap, a vörösbor esetében - 60-90 nap.
Amikor az alján üledék jelenik meg 2-5 cm-es réteggel, a 6. szakaszban leírtak szerint öntse a bort egyik tartályból a másikba egy csövön keresztül, az üledéket az alján hagyva. Ennek eredményeként az ital fokozatosan világosodik.
9. Mesterséges világosítás (ragasztás). A házi szőlőbor több hónapos pincében is ködös maradhat. A probléma megoldódott a szennyeződésektől. A leggyakoribb módszer a zselatinnal vagy tojásfehérjével való ragasztás.
A derítés csak a kinézetet javítja, de az ízét semmilyen módon nem befolyásolja, ezért a tisztítást csak extrém esetekben javaslom.
10. Palackozás és tárolás. Az utolsó szakaszban (amikor az üledék már nem jelenik meg) a bor palackozható és szorosan lezárható dugókkal.
Vörösbor 6 hónapos érlelés Eltarthatóság 5-12°C hőmérsékleten - akár 5 év. Erőd - 11-13% (vodkával vagy alkohollal történő rögzítés nélkül).
A videó a savanyú szőlőből borkészítés technológiáját mutatja be, amelyben a kifacsart levet félig vízzel hígítják. Csak a nagyon savanyú bogyókkal rendelkező északi régiókban releváns, mivel a víz hozzáadása rontja az ízt.
Nincs vízzár?
Hát rendben!
Egy közönséges orvosi kesztyű segít a házi bor elkészítésében.
Ésszerűen elmondja és megmutatja, hogy az ital melyik szakaszában van, nem hagyja, hogy savanyú legyen, és nagyban megkönnyíti a folyamatot.
Házi bor szőlőből kesztyűvel - az elkészítés általános elvei
Jó bor csak napos időben betakarított száraz termésből nyerik. Kívánatos, hogy az eső után legalább három nap elteljen. Nem használhat földre szórt bogyókat, különben az ital földes ízű lesz.
Alapszabályok:
1. Válassz érett szőlőt. Az éretlen bogyók sok savat tartalmaznak. Az erősen túlérett szőlőben már elkezdődhetett az ecetes erjedés, ami mindent tönkretesz, és a bor sem fog kijönni.
2. A bogyókat nem mossuk meg, mivel természetes élesztőt tartalmaznak. De gondosan ki kell válogatni a szőlőt, eltávolítani a rothadást, a szemetet, a leveleket, a pókhálót.
3. Kézzel, mozsártörővel, jól, vagy lábbal kell összetörni a szőlőt, ahogy korábban is tették. A bogyók őrlésére nem ajánlott olyan technikát alkalmazni, amely károsíthatja a csontokat és ronthatja az ital ízét.
4. Szőlőből készült házi borhoz kesztyűvel kényelmesen használható nagy, 10-20 literes üvegek normál nyakkal. Ebben az esetben a tartály legfeljebb ¾-ig van megtöltve. Az erjedés során felemelkedő habnak legyen helye.
5. Ne használjon fémtárgyakat borkészítéshez. Keverjük össze jövő ital fa-, üvegkanalak, spatulák kellenek.
A kesztyű vízzárként működik. Nem engedi be az oxigént az italba, de az ujjon lévő kis lyukon keresztül fokozatosan felszabadítja a felgyülemlett gázt. A puffadás mértéke határozza meg az erjedés aktivitását. Ha a bor élénken játszik, akkor a kesztyűt egy gumiszalaggal rögzítik.
Házi bor szőlőből kesztyűvel (univerzális technológia)
Egy egyszerű recept a szőlőből készült házi borhoz kesztyűvel, amely teljesen bármilyen fajtából készíthető: fehér, rózsaszín, fekete. Több fajt is keverhet, ha meg kell határoznia a termés maradványait.
Hozzávalók
10 kg szőlő;
50-100 g cukor 1 liter gyümölcslében.
Főzés
1. A száraz szőlőt törmelékből kell leszedni, át kell adni, nem hagyva egész bogyó.
2. Tegye a pépet egy nagy zománcozott serpenyőbe vagy hordóba, fedje le tiszta ruhával, hagyja meleg helyen négy napig. Ezalatt a massza erjedni kezd, fontos, hogy legyen hely a habnak, legalább a serpenyő negyedének szabadnak kell lennie.
3. Minden reggel és este keverjük meg a masszát egy spatulával.
4. 3-4 nap múlva megindul az aktív erjedés, a massza jól habzik és felemelkedik. Ideje eltávolítani a pépet. Egy vastag, felső kupakot kézzel összegyűjtenek, jól összenyomják és kidobják.
5. A levet 2 réteg gézen átszűrjük, azonnal üvegekbe töltjük, a teljes térfogat legfeljebb 70%-át töltve.
6. Ideje felvenni a kesztyűt. Ne felejtsen el lyukat készíteni az egyik ujján a gázok kibocsátásához.
7. Most a tartályt melegbe kell helyezni (16 és 25 fok között) az erjesztéshez. Ha minden jól megy, a kesztyű teljesen felfújódik.
8. Cukor hozzáadása. 3 nap elteltével meg kell kóstolni az italt. Ha megsavanyodik, adjunk hozzá 50 gramm cukrot literenként. Ehhez az ital kis részét öntjük, cukorral összekeverjük, a tűzhelyen feloldódásig melegítjük. A meleg szirupot a többi masszához keverjük.
9. További 3-4 nap elteltével újra meg kell próbálnia az italt. Ha sav jelenik meg, ismét hozzáadjuk a cukrot. Az erjesztés aktív fázisában (14-28 nap) ízlés szerint akár 4-szer is hozzáadható.
10. Körülbelül 3 hét elteltével a kesztyű leesik, ami azt jelenti, hogy az erjedés aktív fázisa véget ért. A palack alján üledékréteg jelenik meg. Egy áttetsző italt kell leereszteni belőle. Ehhez használjon szívószálat, öntse az italt egy tiszta üvegbe. A kesztyű már nem hasznos, az edény le van zárva nylon huzat.
11. Most kezdődik a csendes erjedés vagy érlelés szakasza. Időtartama 40 naptól egy évig terjed. A házi bor tárolása már nem ajánlott. Ez idő alatt az ital letisztul, ismét csapadék jelenhet meg, amelyet el kell távolítani. Amint a bor átlátszóvá válik, palackokba tölthető.
Házi szőlőbor kesztyűvel és vízzel
Főzéstechnológia tovább könnyű otthon borszőlő kesztyűvel. A víz hozzáadásával felhígul az íze, az ital kellemes, híg lesz. Az élesztő segít eljátszani ezt az italt.
Hozzávalók
2 kg szőlő;
400 g cukor;
10 g borélesztő;
3 liter víz;
1 tk mandula esszencia.
Főzés
1. A szőlőt kiválogatjuk, összegyúrjuk, szűrt vízzel hígítjuk.
2. 4 napig melegen hagyjuk, megvárjuk, míg a sörlé elkészül, leszűrjük, a folyadékot kinyomjuk.
3. Adjunk hozzá 200 g cukrot, élesztőt és mandula eszenciát, keverjük össze.
4. Vegyünk fel egy kesztyűt, hagyjuk 4 napig.
5. Adjunk hozzá további 100 g cukrot, keverjük össze, és hagyjuk tovább erjeszteni. Időnként kóstoljuk meg az italt, ha szükséges, adjunk hozzá még több cukrot ízlés szerint.
6. Amint a kesztyű leesik, egy vékony tömlővel el kell távolítania a bort az üledékből.
7. Vegye le a kesztyűt, fedje le az üveget nejlon fedéllel, hagyja még egy hétig. Vegye ki ismét az italt az üledékből.
8. Most 1-12 hónapig érlelhető.
Házi szőlőbor kesztyűvel (dúsított)
A megfelelő mennyiségű cukor hozzáadásával a megfelelő bor erősödik. De otthon nehéz elérni a 10 foknál magasabb erődöt. Ebben az esetben alkoholt használnak a rögzítéshez.
Hozzávalók
5 kg Isabella szőlő;
600 g cukor;
1 liter alkohol;
100 g cukor minden liter gyümölcsléhez.
Főzés
1. A bogyókat pépesítjük, lefedjük, három napig állni hagyjuk.
2. Szűrjük le a levét, nyomjuk ki az összes pépet, adjunk hozzá kristálycukrot, azonnal öntsük ki mind a 600 grammot. Addig keverjük, amíg az összes szem fel nem oldódik.
3. Most a jövőbeni bort egy edénybe kell önteni, kesztyűt kell tenni, 10 napig hagyni.
4. Most több cukrot kell hozzáadnia 100 g literenként, miközben 200 ml vizet ad hozzá. Ha 5 liter italunk van, akkor 500 g cukorra és egy liter vízre van szüksége. A keveréket felmelegítjük a tűzhelyen.
5. Adjunk hozzá meleg szirupot a borhoz, vegyük fel újra a kesztyűt, hagyjuk erjedni még 5 napig.
6. Most hozzá kell adni az alkoholt 200 ml literenkénti ital mennyiségben. Azonnal öntsük a borba, keverjük össze, húzzuk fel a kesztyűt. Várja meg, amíg az erjedés befejeződik.
7. Amint a kesztyű leesik, le kell engedni a bort az üledékből, érés céljából el kell távolítani.
Házi bor szőlőből kesztyűvel (léből)
Szőlőléből bor készíthető. De ebben az esetben frissnek és frissen főzöttnek kell lennie. A levet bármilyen kényelmes módon ki kell húzni.
Hozzávalók
10 kg szőlő;
5 g sűrített borélesztő;
3 kg cukor.
Főzés
1. A szőlő levét kicsavarjuk, a felével összekeverjük kristálycukorÉs borélesztő amíg fel nem oldódik, üvegbe töltjük.
2. Szereljen fel egy kis lyukkal ellátott kesztyűt, hagyja 20-28 napig.
3. 5 naponta kóstolja meg a bort, ha savasságot érez, adjon hozzá még cukrot 50 g/l arányban.
4. Amint az ital leáll, először vegye ki az üledékből.
5. Zárja le a nylon fedelet, engedje le az alagsorba. A levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 15 fokot.
6. Egy hónap elteltével újra eltávolíthatja az italt az üledékből. Hagyja a bort 3-4 hónapig érlelni.
Házi bor szőlőből "muskotályos" kesztyűvel
A muskotályos, kevert bor receptje, amelyhez két szőlőfajta szükséges: "Isabella" és "Lydia". De a zsálya keveréke különleges ízt ad az italnak, tölgyfa kérgeés bodza.
Hozzávalók
1,2 liter lé Lydia szőlőből;
0,8 liter Isabella gyümölcslé;
320 g cukor;
Tölgy kéreg, zsálya, bodza virágai.
Főzés
1. Tiszta szőlőlé főzése. Ehhez jól gyúrja össze a bogyókat, hagyja néhány órán át. Ezután a pépet a kezünkkel jól kinyomkodjuk, két réteg gézen átszűrjük az italt. A levet nem kell szűrni.
2. A recept szerint kimérjük az egyes fajták lé mennyiségét.
3. 200 g kristálycukrot adunk hozzá, mindent alaposan feloldunk, kesztyűt szerelünk fel.
4. A bort az aktív erjedési fázis végéig hagyjuk. 3-4 naponta egy kanál kristálycukrot adnak hozzá, hogy fenntartsák a folyamatot.
5. Amint a kesztyű leesik, el kell távolítania az italt az üledékből.
6. Öntse a bort egy tiszta üvegbe. Ideje feltenni egy gézzacskót egy darab tölgyfa kéreggel, zsályával, bodza virággal. Nem kell sok.
7. Zárja be, hagyja egy hónapig.
8. Most a bort újra el kell távolítani az üledékből. Ezzel a táskával aromás adalékok el kell távolítani.
9. Ha a bor aromája nem elég gazdag, tehetünk bele egy új zacskó tölgyfa kérget és zsályát, hagyjuk még 2 hónapig érni az italt.
Házi bor szőlőből kesztyűvel - tippek és trükkök
A könnyű bogyókból készült bor optimális erjesztési hőmérséklete 18-22 fok. Ha az ital sötét szőlőfajtákból készül, akkor 20-28 fokon jobban fog játszani.
A házi bort nehéz tárolni. Csodálatosan eláll a pincében 10 fokig egy évig, aztán romlik az íze.
A borkészítésnél nagyon fontos, hogy ne hagyjuk ki a szakaszokat, hogy a bor ne peroxidálódjon, ne váljon ecetté. Általában erre készítenek egy speciális naptárat, amelyen megjelölik a dátumokat és az adalékanyagok számát, az erjedési időt, a helyiség hőmérsékletét. Találja meg a sajátját próbálgatással tökéletes recept.
Ha a nyár esős volt, a szőlő savanyú volt, vagy nem volt ideje a napon érni, nyugodtan növelje a cukor mennyiségét.
A szőlő nagyon gyorsan ecetté válik. Ezért a leszüretelt szőlőt még aznap azonnal fel kell dolgozni.
kapcsolódó cikkek
