A legjobb alkoholos élesztő. Sütőélesztő használata. Sör- vagy borélesztő

Az élesztők számos fajtájuk ellenére igen univerzális segítő nemcsak muffin, zsemle és kenyér, hanem holdfény készítéséhez is. Leghíresebb fajuk az alkohol és a sütőélesztő.

Sokan inkább nem boltban vásárolnak alkoholt, hanem otthon készítik el. Egy tudatlan ember ebben a kérdésben biztosan gondolja majd, hogy általában hogyan történik a cefrekészítés folyamata.

Csak a lekvár, a befőtt, a cukor és az alkoholos élesztő elég lesz ehhez? Ha a fenti összetevők mindegyike megvásárolható a boltban, vagy saját kezűleg főzhető, akkor hol lehet kapni alkoholos élesztő? Egy ilyen alkatrész megvásárolható bármely speciális online áruházban.

Történelmi hivatkozás

Az alkoholos élesztőt ősidők óta ismerik az emberek, lényegében azok az egyik legrégebbi mikroorganizmus amit valaha is művelt az ember. Régen ők voltak a bor és a sör készítésének legfontosabb összetevője.

Az alkoholos élesztőt először a 17. században látták, amikor a híres holland természettudós és természettudós, Anthony van Leeuwenhoek feltalálta és az egész tudományos közösségnek bemutatta ötletét, a mikroszkópot.

Az alkoholos élesztő ismét példátlan népszerűségre tett szert a 19. században, amikor Louis Pasteur elkezdte tanulmányozni a folyamatot. alkoholos erjesztés mint természetes élettani folyamat, amely egyetlen élesztősejt létfontosságú tevékenységét kíséri.

A 20. században a szovjet tudós, S. A. Konovalov az alkoholos élesztő tanulmányozásával foglalkozott. Az erjeszthető szubsztrátok tanulmányozása során megállapította, hogy azok nitrogént tartalmaznak, ami viszont lehetővé teszi a szintézis és az élesztő biomassza képződésének sebességének meghatározását.

Az alkoholos élesztő jellemzői

Az alkoholos élesztő elengedhetetlen a cukor fermentációja alkoholban, amit viszont a sörlé tartalmaz. A magam módján kinézet ezek egysejtű mikroorganizmusok, a biológusok az erszényes gombák - ascomycetes - osztályába sorolják őket.

Az alkoholos élesztő szaporodása rügyezéssel történik, de (elég ritkán) hiány jelenlétében tápanyagok az élesztő sporulációként ismert módon szaporodhat.

Kinézet

Az élesztősejt a következőkből áll:

• Kernelek.
• Citoplazmák.
• Kagylók.

Az alkoholos élesztősejt alakja a következőképpen jelenik meg:

• Tojás.
• Ellipszis.
• Ovális.

Hatály

Az alkoholos élesztőt általában csak tisztán főzéshez használják. alkoholos termékek – holdfény. Ismeretes, hogy a cefre minősége attól függ, hogy milyen minőségű alkoholos élesztőt használnak ehhez.

sütőélesztő

A sütőélesztőt általában a tészta sütőpor biológiai típusának nevezik. Az élesztőt mindig használják a pékiparban, hogy búzából tésztát készítsenek, rozsliszt, cukrászda(muffin).

A sütőélesztő jellemzői

Ezt a fajta élesztőt a Saccharomyces családba tartozó mikroorganizmusok formájában mutatják be. Valójában ezek egysejtű gombák.

Élesztő fajták:

1. folyékony élesztő- gyártásban használják péksütemények nagyvállalatoknál.
2. Nyomott borzongás. Ezt a típust tömörített formában mutatják be friss élesztő. Használat előtt meleg folyadékban hígítjuk. Egy teáskanál száraz élesztő 12 gramm préselt megfelelőjének felel meg.
3. Száraz aktív élesztő . Ez az opció kerek granulátum formájában érhető el, amelyek felhasználás előtt meleg folyadékban feloldódnak, majd egy ideig állniuk kell, hogy megpuhuljanak. Az ilyen élesztő 1945-ben jelent meg Hollandiában.
4. Száraz instant élesztő. Az ilyen élesztőt kis hengeres szemcsék formájában mutatják be. Nem szükséges feloldani őket, az ilyen élesztő azonnal használatra kész - liszthez adva.
5. Száraz élesztő a gyors sütéshez. Nagyon kis granulátum formájában kerülnek forgalomba, az előző változathoz hasonlóan liszthez adják.

ipari termelés

Globális szinten az élesztő szaporítása ipari szinten folyékony melaszból származó tápanyagok felhasználásán alapul. A melasz mindenki kedvenc édessége – a cukor – gyártásából származó hulladék.

házi termelés

Saját pékélesztőt készíteni egy elfoglaltság rendkívül veszteséges, ebben a kérdésben csak az dönt, aki szívesebben fogyaszt kizárólag természetes termékeket.

Az élesztőt nagyon könnyű otthon beszerezni, ehhez érdemes szőlőt vagy szilvát ledarálni nagy mennyiség víz és cukor. Ezeknek a bogyóknak az erjedési folyamata nagyon lassú, nincs szükségük nitrogén táplálékra.

Gyakori az alkohol és a sütőélesztő között

1. Az alkoholos és sütőélesztőből házilag is lehet cefrét készíteni, amiből utólag „lehajtják” kedvenc ital sok ember - holdfény.
2. Mindkét esetben az élesztő gomba.
3. Főleg otthon használják az alkoholt és a sütőélesztőt.

Különbség

1. Az alkoholos élesztő megvásárolható egy erre szakosodott webáruházban, a pékélesztőt pedig otthon is meg lehet termeszteni.
2. Az alkoholos élesztő jobb holdfényt eredményez.
3. Az alkoholos élesztőt kizárólag alkoholos italok készítésére használják, a sütési változatot zsemle, pite és házi kenyér előállítására használják.
4. Az alkoholos élesztő csak kis mennyiségű káros szennyeződést tartalmaz.

Kedves barátaim! Mai cikkünkben az élesztőről szóló alkoholos italok fő összetevőjéről fogunk beszélni! Itt igyekszünk megválaszolni a témával kapcsolatos legnépszerűbb kérdéseit, amelyek e-mailünkre érkeznek.

Mi a különbség a különböző típusú élesztők között?

A boltokban fellelhető összes élesztő ugyanahhoz a mikrobiológiai fajhoz tartozik, és elsősorban méretben, ülepedési sebességben különbözik, és mindenféle alapanyagból alkalmas holdfény készítésére. Vannak azonban köztük bizonyos jellemzők, amelyeket figyelembe kell venni a választás során:

• Sörélesztő gabonacefrének erjesztésére alkalmas alacsony tartalom Szahara. Gyorsan csapadékot képeznek, de csak 5-7% alkoholt adnak hozzá. Sok káros szennyeződést bocsátanak ki magas alkoholkoncentráció mellett ("megbetegszik").
• pékség környezetben termesztik tiszta cukorés arra használható klasszikus cefre cukorból viszont további adalékanyagok nélkül az alkoholnak csak 7-9%-a erjed.
• Alkohol függő hasonló a pékségekhez, de jobban megfelel a gabonafőzéshez, ugyanaz a 7-9% alkohol szabadul fel.
• Bor gyümölcscefrének kiváló, egyes fajták akár 16%-os alkoholt is erjednek, azonban az erjedési idő jelentősen megnő.
• vad élesztő- a gyümölcs felszínén (héján) helyezkednek el, különösen a szőlőn nő a számuk, 7-9% alkoholt termelnek.

Milyen élesztőt érdemesebb használni holdfény készítéséhez?

A cefre ideális választása mindig a speciális alkoholos élesztő lesz, azonban a legtöbb borász a hagyományos sütőélesztőt választja (elsősorban a korlátlan elérhetőség miatt), amely szinte mindig megjelenik. jó eredmények. A holdfény ellen jól bevált száraz élesztő közül a SAF-LEVUR használatát javasoljuk. Használjon „gyors” száraz élesztőt (pl. „Saf Moment”) rendkívül óvatosan, mert gyakran alul erjed.

Mi az „etetés” és mivel lehet helyettesíteni?

Ha a cefre a cukron és a vízen kívül mást nem tartalmaz, az élesztő nem lesz ott túl kényelmes, ezért hasznos lesz további tápanyagokat („csali”) adni a cefréhez. Opcionálisan ammónium-szulfátot (1,5 g) és szuperfoszfátot (3 g) adjon hozzá minden 1 kg cukorhoz. A "kémia" helyett használhat természetes élelmiszer termékek- etetésre frissen illeszkedik gyümölcslé vagy maguk a gyümölcsök, zúzott bogyók. Kenyér is megfelelő (lehetőleg fekete vagy keksz). A természetes csali ajánlott mennyisége (körülbelül) 0,5-1 kg 10-15 liter cefreként. Ne próbálja meg konzervgyümölcsöt fejtrágyaként használni, mert magas tartalom stabilizátorokat és tartósítószereket tartalmaznak, amelyek lassíthatják az élesztő növekedését!

Van-e kiút, ha nagyon kevés élesztő áll rendelkezésre?

Igen, mindig van kiút!) A holdfényhez való élesztőt ki lehet termeszteni Nem egy nagy szám elérhető. Termesztésükhöz levegőre és a legsterilebb körülményekre van szükség. Készítsünk 2 liter cefret a cefreként, forraljuk fel fertőtlenítéshez, és öntsünk hozzá forrásban lévő vizet három literes üveg, melynek nyakát több réteg steril gézzel kell átkötni. Kihűlés után egy tégelybe teszünk egy kevés élesztőt, újra átkötjük gézzel, és meleg helyen kelesztjük. Időnként rázza fel az edényt. 2-3 napon belül ott lesz. elégélesztő liter 40 cefre elkészítéséhez.

Megéri egy edényt cefrével szigetelni az erjedési folyamat fokozása érdekében?

Mindez annak a helyiségnek a hőmérsékletétől függ, amelyben a cefrével ellátott tartály található. Általában az erőteljesen erjedő élesztők maguk is hőt termelnek, és akár 35 fok fölé is képesek felmelegíteni egy nagy tartály cefret. Ebben a tekintetben éppen ellenkezőleg, ellenőrizni kell, hogy a cefre ne melegedjen túl, mert az élesztő mikroorganizmusok 40 fok feletti hőmérsékleten elpusztulnak. Hűvös helyen a cefrével ellátott tartály éppen ellenkezőleg, szigetelhető, de rendszeresen ellenőrizni kell a hőmérsékletet.

Miért kell erjeszteni az élesztőt, és hogyan határozható meg az erjeszthetősége?

Általában a holdfény készítéséhez használt élesztő kezdetben nyugalmi állapotban van, és nem tudja azonnal elindítani az erjedési folyamatot, ami a cefre fertőzéséhez vezethet. Ezenkívül, ha az élesztőt nagyon hosszú ideig tárolták, akkor ellenőrizni kell az erjedést. Az erjesztéshez az élesztőt 0,5 liter csapvízben hígítjuk, 60-80 g cukrot adunk hozzá, és nyitott edényben meleg helyen (körülbelül 30 °C-on) körülbelül 1,5 órán át (gyakori keverés mellett) hagyjuk. fő jellemzőjeélesztő újraélesztése - aktív habzás. Ezért ha hab van, az erjesztett élesztőt egy fermentációs tartályba lehet önteni.

Mi a legjobb módja a holdfény élesztő tárolásának?

A tárolás feltételeit és időtartamát általában a gyártó jelzi a csomagoláson. Például a préselt 7-10 napig tárolják szobahőmérséklet, és a hűtőszekrény fagyasztó rekeszében - akár 1 évig az erjesztési kapacitás elvesztése nélkül.

Semmi esetre se használjon horganyzott edényeket, amelyek az egészségre veszélyesebb vegyületekkel töltik meg a holdfényt!

• cukorból készült cefre készítéséhez jobb kis kiszerelésű terméket venni 1, 3 vagy 5 kg-os celofán csomagolásban. Itt a súly pontos (ellentétben a nagy zsákokkal, amelyekből a kézművesek kilogrammban „darálják” a cukrot), és kényelmes - a megfelelő mennyiséget azonnal kiöntik;
• a víz tiszta és meleg, 28-30 fokos, már nincs szükség;
• kötelező az élesztő fermentáció. Ez az eljárás egyszerre két funkciót lát el: egyrészt így gondoskodik a termék működéséről, másrészt a további fermentáció gyorsabban megy végbe.

Minden fajtát tenyészteni szükséges meleg víz, várd meg, amíg elférnek egy kalappal, és csak ezután adjuk a cefre.

Egyes fajok még megfelelően tenyésztve is rosszul kezdenek erjedni, további aktiválásra szorulnak. Mi a teendő ebben az esetben?

Aktiválásra alkalmas adalékanyagok, vásárolt és otthon lévők is - cukrozott vagy sikertelen lekvár, főtt borsó, kenyér, régi süti. Mindezt az élesztő feldolgozza, és az érlelés intenzívebb.

A cukor és élesztő szükséges mennyiségének kiszámítása a fenti arányok szerint történik.

A boron

Sok borásznak tetszett borélesztő a legkevésbé töltött termék adásáért káros szennyeződéseket: a holdfény már egy lepárlástól is tisztának bizonyul, nem büdös és nincs utóíze, ami pékáruk használatakor különösen érezhető.

A bor felhasználásával, fordított cukorral pépet készítünk. Szintén szükséges " csalogatni". Például - egy kis kandírozott lekvár (bevált lehetőség), vagy akár egy darab kenyér, morzsolt süti, szárított gyümölcs vagy mazsola - párolva és húsdarálóba csavarva.

A legtöbb olcsó lehetőség – Zimasil Svéd vagy olasz gyártmány. 10 gramm a gyártó ajánlása szerint 45-50 liter cefréhez elegendő. De ha hisz az otthoni sörfőzés gyakorlatában, akkor az 50 liter cefre szánt élesztő mennyiségének kétszer annyinak kell lennie, azaz 20 g-nak.

Kis mennyiség is óriási előny. Borélesztő használatakor elegendő a fejek 5%-át kiválasztani, és ez még mindig marginális. A testhozam is nagyobb lesz a farok levágása előtt, mint más fajoknál.

Szárazon

Turbó vagy aktív (konkrétan alkoholról beszélünk, például pakmaya élesztőről) jó érzékszervi képességet biztosítanak. A kapott holdfény semmiképpen sem nevezhető büdösnek (mint ez gyakran előfordul nyersek használata esetén). De nem érik el a bor minőségét. Ez egyfajta "arany középút".

A fehérorosz alkoholos élesztőből (száraz) készült cefrével kapcsolatban megoszlanak a vélemények. Vannak, akik kedvelik, mások undorítónak tartják: túl sokáig (három hétig, vagy még tovább) kóborolnak, a cefre nem melegszik 12 ° fölé, a holdfény hozama alacsonyabb a szokásosnál.

A fő kifogás pedig az, hogy nem lehet hígítani az élesztőt, mert nem oldódik jól, még akkor sem, ha egész éjszakát benne áll. meleg víz. A témát a fórumokon tárgyalják. De úgy tűnik, itt a legfontosabb személyes tapasztalat, és a recept betartása fontos szerepet játszik.

Van egy gyakorlattal bevált javaslat - áztatás után kapcsoljuk be a turmixgépet (ha tálas, akkor az erjesztést is abban végezzük) és pár percig verjük fel az élesztőt. Ezt követően a folyamat intenzív.

Nyersen (nyomva)

Nyers alkoholban Fehérorosz élesztő(a szárazal szemben) pozitív az értékelés, mindenhol híresek, vannak kiváló hazai márkák is: Voronyezs, Record, Standardés mások. Előnyeik:

• a késztermék alacsony ára és költsége;
• a cefre alkoholtartalma elérheti a 18, sőt a 20%-ot is. Pékségekben - maximum 12%!
• nem erős habzás, ami lehetővé teszi, hogy a tartályt ne a térfogat 2/3-ával, hanem ¾-ével töltse meg cefrével;
• az élesztővel, nevezetesen alkohollal ellátott holdfénynek garantáltan csak halvány szaga van;
• Ha gyorsan kell párlatot beszereznie, jobb, ha az Active vagy Turbo feliratúakat használja, és etesse be őket.

A legegyszerűbb recept 20 liter vízhez így fog kinézni:

• cukor cefre (alapján szükséges arányokat) legyen 4 kg;
• nyers élesztő - 400 g.

Alapján meghatározott mennyiség Az összetevőkből körülbelül 2200 ml holdfényt kaphat 45 °-os erősségű alkoholhoz és körülbelül 2000 ml pékséghez.

Optimális mennyiség

Az élesztő hiánya és túlzott fogyasztása egyaránt negatív hatással van a mennyiségi és minőségi mutató holdfény.

1. Elégtelen mennyiség provokál gyenge erjedés. Ennek eredményeként Braga erősödik és végtermék sokkal kevesebb lesz a vártnál. Ha a cefre megkötését követő első nap végén nincs habsapka, akkor ennek két oka lehet: alacsony hőmérséklet cefre és/vagy élesztő hiánya. Megoldás: melegítsd fel és add hozzá!
2. túlkínálat- szintén rossz. Az élesztőre szükség van a cukor alkohollá alakításához. Addig működnek (típustól függően), amíg a cefre alkoholszintje el nem éri a 12-18%-ot. Aztán meghalnak, de üledéket hagynak maguk után és kitartóak rossz szag, ami minden bizonnyal átkerül a holdfénybe.

Szigorúan korlátozza az élesztő fogyasztását, csak ebben az esetben kapja meg a megfelelő és optimális érzékszervi mutatók nyers alkohol.

(1 szavazatok átlaga: 5,00 5-ből)

A gyártásához minőségi holdfény szükséges a megfelelő kiválasztása fontos összetevő mint az élesztő. Ismeretes, hogy régen csak szárítva vagy préselve sütőélesztő abszolút mindenki használja. A világban modern élesztő sokkal szélesebb körben mutatják be.

Miután eljött a boltba, hogy élesztőt vásároljon a holdfényhez, a vevő vásárolhat például alkoholt. A speciális törzseknek számos fontos előnyük van. Ebben az anyagban megpróbáljuk kitalálni, hogy melyik élesztő (alkohol, sütés, bor, sör) a legalkalmasabb az otthoni holdfény készítéséhez.

Milyen fajtái vannak az élesztőnek

Az élesztőt négy fő típusra osztják:

1. Sütőélesztő – használt Élelmiszeripar, főleg pékáruk sütésére. A legkevésbé alkalmasak a holdfény gyártására, még azt is mondhatjuk, hogy ez a legrosszabb lehetőség ilyen célra, mert ha holdfényfőzésben használják őket, az otthoni sör állapota jelentősen romlik.
2. A borélesztő egy speciális élesztőfajta, amelyet a borkészítésben használnak. A bennük található különféle kémiai összetevők és a termék igen magas ára miatt szinte soha nem használják őket holdfény készítésére. Néha ezt a fajta élesztőt gyümölcscefrék előállításához használják.
3. Sörélesztő - ezt a terméket először mesterséges módszerrel állították elő a híres Carlsberg cég képviselői 1881-ben. A sörfőzés során a sörélesztő-törzseket vadélesztők váltják fel, amelyek teljesen véletlenszerűen hatolnak be a sörlébe. Az ebből a fajtából származó élesztőt általában vitamin-kiegészítőként árulják, de jobb, ha nem használja őket holdfény készítésére.
4. Alkohol élesztő - ezt a típust az ipari területen használják alkohol előállítására. Arra a kérdésre, hogy "milyen élesztőt érdemes használni holdfény készítéséhez?" nyugodtan válaszolhat - alkohol. Kizárólag ezek alapján jobb kivonni a cukrot és gabonacefrét, amelyet a jövőben italban fognak használni.

Az alkohol élesztő és fő előnyei

Mivel már tudja, melyik élesztő a legjobb a holdfény készítéséhez, közvetlenül az alkoholos élesztő tulajdonságaira térünk ki.

1. Meglehetősen rövid erjedési idejük van. Három-hat nap elteltével a cefre alkalmassá válik a lepárlásra (általában az erjedési idő hét-tizenkét nap).
2. Fokozott rugalmassági szint. Az alkoholos élesztő elpusztulhat, ha a cefre alkoholkoncentrációja tizenhét-tizennyolc százalék. Ez a mutató messze meghaladja az egyéb élesztőfajtákét. Így maga a holdfény kimenete hatékonyabb lesz, ha más feltételek azonosak.
3. A szükségtelen szennyeződések koncentrációja csekély százalék. Az élesztő hosszú fermentációs folyamata miatt sütőipari pép kezd megtelni acetonnal, fusel olajok, aldehidek, vagyis nagy mennyiségben káros anyagok. Később szükség lesz rá további tisztítás szeszes ital. Ha a gyártó alkoholos élesztőt használ a holdfény sörfőzéshez, akkor ez a probléma nem lesz az élen.
4. Nincs hab. A speciális holdfény élesztő megakadályozza a nagy mennyiségű hab felszabadulását. Emiatt a holdfény házi főzet készítése során nincs szükség habzásgátlóra.

1. Az erjesztési hőmérsékletet huszonkét vagy huszonnyolc Celsius-fokon kell tartani. Ennek megvalósításához a cefrét a szokásos módon fel kell melegíteni akvárium melegítő. Magát a tartályt (vagy más tartályt) olyan helyiségben kell elhelyezni, ahol nincs világítás, és ahol a napsugarak nem hatolnak be.
2. Vízzár segítségével le kell zárni a palackot. Használhat olyan kesztyűt is, amelynek az egyik ujján lyuk van, hogy kiengedje a szén-dioxidot.
3. Használata klórozott, csap és forralt víz Nem ajánlott. A Moonshine-nek forrás- vagy palackozott vizet kell tartalmaznia.
4. A cefrét naponta ajánlott keverni.
5. A legelején az élesztő feloldódik, majd hozzá kell adni a fermentációs tartályhoz, és a végén hozzá kell adni a fő sörcefrét a készítményhez.

Feladat jó választásélesztő? az elsők között, aki foglalkozik házi mester, megértése . Nem mindegy, hogy milyen alapanyagot használnak a holdfény előállításához: cukorra, gabonára vagy szőlőre, élesztőre lesz szükség ahhoz, hogy alkoholt nyerjenek belőle.

Az etil-alkohol a cefreben lévő cukrok összetett, többlépcsős feldolgozásának terméke. Ezt élesztő végzi speciális enzimek segítségével. Leegyszerűsítve azt mondhatjuk, hogy az alkohol? ezeknek a protozoonoknak a létfontosságú tevékenységének terméke egysejtű gombák. Az élesztőkultúrák évszázados felhasználása során sütésben, borkészítésben, sörfőzésben, holdfényben stb. erős italok kiválasztásuk és szelekciójuk megtörtént, a szükséges tulajdonságokat azonosították és rögzítették.

Mert otthoni használatra az élesztő megkülönböztetése:

• sütés, beleértve a préselt, száraz aktív, turbót és másokat;
• alkohol;
• sör;
• bor (vad és termesztett).

Sütőélesztő használata házi készítésű holdfényhez

A sütőélesztőt széles körben használják az otthoni sörfőzésben. Cukorból, szőlőből, gabonából, egyéb gyümölcsökből és bogyókból must erjesztésére használják. Kétségtelen előnyeik közé tartozik:

• elérhetőség, szinte minden üzletben megvásárolható;
• alacsony ár;
• egyszerű használat;
• hosszú eltarthatósági idő.

Préselt (nyers) sütőélesztőt adunk a sörléhez 100 gr mennyiségben. 1 kg cukorra.
A fel nem használt egyenleget a legjobb tárolni mélyhűtő tulajdonságainak elvesztése nélkül.

Az aktív száraz élesztő kis szemcsékből álló por, 7-100 g-os, zárt csomagolásban értékesítésre csomagolva. A legismertebb márkák a Saf-Levure és a Pakmaya, vannak nagy választék egyéb hazai és import márkák. Fogyasztási arány? 15-20 gr. 1 kg cukorra.

Turbó élesztő? magas cukorerjedési sebességéről ismert fajta. Aktív száraz élesztő és tápláló öntet keveréke.

alkoholos élesztő

Egyre nagyobb népszerűségnek örvend az élesztő, amelynek nevében az „alkohol” szó szerepel.
A moonshiner számos orosz és külföldi márka közül válogathat. A gyártók szerint ezek speciálisan tenyésztett fajok, amelyeket meg akarnak szerezni alkoholos italok. Előnyük a pékségekkel szemben:

• nagy erődítmény kész cefre(17-ig?);
• kis habzás;
• a cefre jobb és gyengébb illata;
• magasabb fermentációs sebesség.

A legtöbb alkoholmárkánál feltünteti a gyártó által a használati utasításban a fogyasztást? 2,5 gr. 10 liter cefre.

Sörélesztő

Ennek az élesztőtenyészetnek nincs gyakorlati értéke a holdfény előállításához. A cefre gyártása során alacsony százalékos alkoholt adnak, és nagy mennyiségű hab képződését váltják ki.

A borélesztő fajtái és felhasználási területeik

A vadon élő élesztőpopuláció természetes környezetben, bokrokon és szőlőn él. Borkészítésre, cefre előállítására használják. A must alapanyaga nem csak a szőlő lehet, hanem az is különféle gyümölcsök, bogyók, gyümölcsök.

Sajátosság vad élesztő? az alkoholos erjedés spontanitása, ami változatosságot eredményez íz árnyalatok. Ezt aktívan használják a borkészítésben különböző fajták borok
Az erjedés hiánya vad kultúrák annak a veszélye, hogy bekerül a szőlőn élő idegen mikroflóra mustjába, amely szaporodni kezd és versenyezni kezd az élesztővel.

Azok a szerencsések, akik olyan helyeken élnek, ahol bőséges a szőlő, vadborélesztővel erjeszthetők. Az eredmény egy nagyszerű chacha vagy grappa.

A tiszta borélesztő kultúrát mikrobiológiai termelés során egyetlen sejtből származó utódok szaporításával nyerik. A szőlő felszínéről származó vadon élő rokonoktól eltérően egységes tulajdonságokkal rendelkeznek, és mentesek az idegen mikroorganizmusok szennyeződéseitől.

A modern technológiák lehetővé teszik, hogy az élesztőfajtákat a szükséges jellemzőkkel ruházzák fel:

A borélesztőt az otthoni sörfőzésben leggyakrabban szőlő alapú nyersanyagok erjesztésére, chacha, konyak előállítására használják. jó holdfény akkor nyerik, ha gabonacefrékben használják őket.

Nem A legjobb döntés- válassz bort. Ha a szőlőn és a gabonán ezzel a kultúrával az erjedés eredményeként 17? alkohol erőssége kész cefre, akkor cukrot esznek? nagyon kelletlenül.

Miért van szükség fejtrágya cefre?

Mint minden élő szervezetnek, az élesztőpopulációnak is szüksége van kényelmes körülmények. A hatékonyságot, a magas fermentációs sebességet a telep növekedéséhez szükséges tényezők biztosítják:

• ammónia és foszfor sói;
• nyomelemek;
• vitaminok (főleg B csoport).

A cefréhez ammóniasók és foszfor hozzáadásához ásványi műtrágyákat használnak, amelyeket a kertészek általában használnak: karbamid (karbamid), ammónium-szulfát, ammophoska, ammónium-nitrát, szuperfoszfát. Nitrogén alkalmazási arány? 2 gr. 5 liter cefre, foszfátok? 4 gr. ugyanarra a kötetre.

Nyomelemek: cink, vas, molibdén, mangán, bór, magnézium általában megtalálhatók csapvíz elegendő mennyiségben.

A takarmányokat iparilag állítják elő, amelyek tartalmazzák a szükséges aminosavakat és vitaminokat. Az egyik népszerű választás? használt sörélesztő szárított héjából készült készítmény.

Milyen recepteket készítenek a cefre etetésére rögtönzött eszközökből:

Az élesztő használatának néhány titka:

• A gyors habzást el lehet oltani, ha 1-2 bolti sütit morzsolunk a cefre felületére;
• Ha Saf-Levure élesztőt használ, adjon hozzá 1-et kis táska Saf-Moment a hab mennyiségének csökkentésére;
• A felbontott száraz élesztőcsomagokat hűtőszekrényben kell tárolni;
• Jobb, ha az élesztő etetésére szolgáló szárított szőlőt (mazsolát) maga készíti elő, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs kémiai kezelés. Szárítás előtt ne mossa meg a szőlőt.

DIY élesztő a holdfényhez

• Burgonyából: reszelve finom reszelő burgonya (2 db közepes méretű) össze 1 evőkanál. l. cukrot, 12 órát kibír, azonnal felhasználni, nem tárolni.
• Komlóból: Öntsön egy pohár száraz komlótobozt két pohár vízzel. Forraljuk, amíg felére csökken. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukor, 3 evőkanál. búzaliszt. Keverje össze egy ronggyal, tartsa melegen 2-3 napig. Befolyik üvegáru, hűtőszekrényben tartandó.
• Malátából: 1 órán át forraljuk 5 csésze vízben 3 ek. őrölt maláta, 1 ek. Liszt, ? Művészet. Szahara. Fedett üvegben, meleg helyen 2 napig tároljuk. Tedd el a hidegbe.
• Bogyókból: 1 evőkanál. mosatlan málna, 0,5 ek. mosatlan vadrózsa, 1 ek víz, 0,5 ek. Szahara. A hozzávalókat összekeverjük, melegen hagyjuk kelni. Három nap elteltével a musthoz adható.
• Szőlőből: 1 liter mosatlan bogyót kézzel összegyúrunk, adjunk hozzá 3 ek. cukor, 1 evőkanál. víz. Hagyja erjedni néhány napig 20-22 °C-on, folyamatosan keverve és védve a penésztől. Legfeljebb 10 napig hűtőszekrényben tárolandó. Az állandó főzéshez lefagyaszthatja a mosatlan szőlőkészletet, vagy közvetlenül a kefékben száríthatja.

Növelni kell a saját készítésű élesztő fogyasztását a holdfény előállításához: 5 liter sörlé esetében 0,5 litert kell venni.