Mire van szüksége a holdfényre otthon. Házi készítésű holdfény "Clean Rice". A holdfény "testének" kiválasztása
A holdfényt leggyakrabban a cefre desztillálásával nyerik. további cikkeinkben is megtalálható. Megtanuljuk, hogyan kell megfelelően főzni a holdfényt otthon, figyelembe véve azt a tényt, hogy a cefre már készen van, és közvetlenül folytathatja a holdfény főzésének folyamatát.
Első desztilláció
Az első desztilláció lehet frakcionált vagy nem frakcionált. Mindkét lehetőségre szükség van az alkohol és a felesleges szennyeződések elkülönítéséhez. Nem frakcionált desztilláció esetén a desztillátum kiválasztása maximális melegítés mellett történik, a frakciók kiválasztása nélkül, hogy nyers alkoholt kapjunk. Ezzel a megközelítéssel csak a „fejeket” választhatja ki a nagyobb tisztaság érdekében. A frakcionált desztillációt az alábbiak szerint végezzük.
A kész cefrét a desztillációs kockába öntik. A desztillációt alacsony hőfokon kell elvégezni. A Moonshine a kijáratnál frakciókra oszlik, amelyeket népszerûen „fejnek”, „testnek” és „faroknak” neveznek.
A „fej” az első folyadék, amelyet az élesztő által „megevett” minden kg cukorból körülbelül 60-100 ml-t kapunk. Ez az adat tartalmazza az alapanyagban lévő cukor arányát is! A fej sok mérget tartalmaz, ezért külön edénybe gyűjtik és ártalmatlanítják. Végső megoldásként technikai igényekre használják, de soha nem. A belső „fej” elfogyasztása veszélyes az egészségre.
Ezután a „testet” összeszerelik, közvetlenül az etil-alkoholt - ez a kívánt termék. Kiválasztását addig kell folytatni, amíg a párlat erőssége 40 fok alá nem csökken. Megbízhatóbb erre a célra alkoholmérőt használni, de van egy népszerű módja is: a szelekciót addig lehet folytatni, amíg a kanálban lévő alkohol meg nem ég.
Az első lepárlás a „farok” összegyűjtésével zárul. Nagy mennyiségben tartalmaznak úgynevezett "fusel olajokat" - különféle többértékű alkoholokat, amelyek jellegzetes kellemetlen szagot adnak az italnak, és növelik a másnaposságot. De mivel az etil-alkohol kellő mennyiségben van bennük, a „farok” felhasználható a cefre újabb részeinek megerősítésére, így ezek az „értékes molekulák” a későbbi desztilláció során eltávolíthatók.
tisztítás
Mielőtt folytatná a második desztillációt, megtisztíthatja a folyadékot az ízt és az illatot rontó szennyeződésektől. Ez megtehető szén, tej, vaj és egyéb anyagok segítségével. Minden holdkóros kiválasztja azt a módszert, amelyik a leghatékonyabbnak tűnik. A tisztítás azonban nem kötelező desztillációs lépés.
Második lepárlás
A tisztított (vagy tisztítatlan) nyers alkoholt vízzel 20 fokos erősségűre hígítjuk, és kockába öntjük. A desztilláció alacsony lángon kezdődik. Az első cseppek körülbelül 65-68 ° C-on jelennek meg - ez elkezdi elpárologtatni a „fejet”.A „fejet”, mint az első desztillációnál, külön gyűjtik, még mindig nem alkalmas fogyasztásra. Továbbá körülbelül 76-78 ° C hőmérsékleten megkezdődik a „test” kiválasztása. A frakciót addig választjuk, amíg az erőd 40 fok alá nem esik. A második desztilláció „teste” a kész holdfény, csak a kívánt erősségre kell hígítani.
Ennek a lépésnek az a célja, hogy a lehető legnagyobb mértékben megszabaduljon a szennyeződésektől.
Mennyit kell főzni holdfényt
Számos módja van annak meghatározására, hogy mikor kell leállítani a lepárlást.
- A legegyszerűbb az ízre koncentrálni, pl. desztillálja le a cefret addig a pillanatig, amíg az alkoholtartalom nem érezhető. Megpróbáljuk eldönteni, hogy többet vezetünk-e.
- A párlatban megnedvesíthet egy papírdarabot: ha gyorsan kigyullad, folytatjuk, ha egyáltalán nem ég meg, akkor leállítjuk a lepárlást, mivel az alkohol elpárolgott.
- A desztillációt szabályozhatja, ha tudja, milyen hőmérsékleten főzze a holdfényt. Ha a holdfényben lévő desztillációs kocka hőmérővel van felszerelve, akkor elkapjuk azt a pillanatot, amikor a hőmérséklet eléri a 85-86 ° C-ot, majd a 40% alatti szilárdságú holdfény jön ki a hűtőből - ezek már „farok”.
A végső szakasz
A folyamat végén a holdfényt a kívánt erősségre hígítjuk, tartályokba öntjük, és további 3-4 napig főzzük. Ez idő alatt az ital lágyabbá válik, ami lehetővé teszi, hogy értékelje ízét.
A Moonshine egy hagyományos orosz erős ital.
A Moonshine in Rus gazdag múlttal rendelkezik.
A jó minőségű holdfény készítésének folyamata meglehetősen bonyolult. A moonshine készítésének minden szakaszában, az alapanyagok kiválasztásától a késztermék lepárlásáig és tisztításáig számos komponens szerepel, ami körültekintő megközelítést és a technológia legszigorúbb betartását igényli. Egyes kezdő "lepárlók", akik nem rendelkeznek kellő tapasztalattal, nem ismerik az otthoni főzés technológiáját, a "konyha" áldozataivá válnak - aláássák egészségüket, megmérgezik.
A javasolt ajánlások nem csak a kezdők számára hasznosak, hanem azok számára is, akik elegendő tapasztalattal rendelkeznek a holdfény készítésében. Néhány titok és ajánlás segít abban, hogy "aláírt" erős italokat szerezzen anélkül, hogy kitenné magát vagy barátait a különféle erszacokkal való mérgezés kockázatának.
Technológia holdfény készítéséhez
A holdfény megszerzése számos komponens kölcsönhatásának összetett technológiai folyamata, amely megköveteli a hőmérsékleti rendszer betartását az egyes szakaszokban. A folyamat fő szakaszai megkülönböztethetők:
1) az alapanyag kiválasztása és előkészítése;
2) fermentáció;
3) desztilláció;
4) a holdfény tisztítása;
5) „nemesítés”, azaz. a holdfénynek bizonyos íz-, aroma- és színminőséget biztosít.
A "rossz" szagú és ízű felhős holdfény a technológiai követelményekhez való hanyag hozzáállás eredménye, kivétel nélkül az előkészítés minden szakaszában.
Ezért részletesebben ki kell emelni a legfontosabb pontokat a holdfény készítésének technológiai folyamatának minden szakaszában.
Nyersanyag
A nyersanyagok kiválasztásának fő kritériuma általában azok elérhetősége, vagyis a beszerzési költségek minimalizálása. Ezért a cukrot gyakran használják alapanyagként, de nem szabad elfelejteni, hogy a cukor nemcsak értékes, hanem gyakran hiányos tápanyag-termék, míg a régió földrajzi elhelyezkedésétől függően más típusú alapanyagok is elérhetőbbek lehetnek: keményítő, különféle gabonafélék, cukorrépa, burgonya stb. Összehasonlításképpen az alapanyag kiválasztásakor táblázatot adunk az alkohol és vodka hozamáról 1 kg különféle alapanyagból.
1 - vodka alatt 40%-os alkoholos oldatot értünk.
A gabona csírázása
A jó maláta a kiváló minőségű holdfény alapja. A különböző növények csírázási ideje a következő: búzánál 7-8 nap, rozsnál 5-6 nap, árpánál 9-10 nap, zabnál 8-9 nap, kölesnél 4-5 nap. A csírázás során a gabonában aktív enzimek képződnek, amelyek jelentősen felgyorsítják a keményítő cukrosodását. Szükség esetén a malátát szárítani kell, de szárítás után az enzimaktivitás 20%-kal csökken, és ennek megfelelően nő a csírázási idő.
A maláta elkészítése a következőket tartalmazza:
- gabonaválogatás;
- áztatás;
- csírázás;
- csíraeltávolítás és szárítás.
Oldat készítése csíráztatott gabonából
Ez a malátatej készítésének lépése. Ehhez a folyamathoz maláta: árpa, rozs és köles 2:1:1 arányú keverékét célszerű használni. A keveréket 60-65 C-os vízzel felöntjük, 10 percig inkubáljuk, majd a vizet leeresztenek. Ezután a keveréket kávédarálóban vagy mozsárban finomra őröljük, majd új adag vízzel felöntjük 50-55 C hőmérsékleten, alaposan keverjük, amíg homogén fehér folyadékot nem kapunk. Először nem az egészet, hanem a térfogat 1/3-át vagy ½-ét lehet önteni.
A jó ízű és jó aromájú holdfény eléréséhez különféle gyümölcs- és bogyós nyersanyagokat használnak almából, birsalmából, hegyi kőrisből, árnyasbogyóból, cseresznyéből, szilvából, málnából, cseresznyéből és egyéb gyümölcsökből és bogyókból. A holdfény minősége nagymértékben függ az eredeti termék minőségétől és minőségétől. Így például az almából jobb olyan őszi és téli fajtákat használni, amelyek több cukrot, savakat és tannint tartalmaznak, mint a nyáriakat. A téli almafajtákat hagyni kell feküdni, de a fán érlelt alma illatosabb.
Erjesztés
Az erjesztés a holdfény készítésének technológiai folyamatának fő szakasza. Mind a késztermék hozama, mind a minősége attól függ, hogyan történik. Ez egy összetett kémiai reakció, amely szigorú hőmérsékleti rendszert és bizonyos komponenskoncentrációt igényel. Sematikusan ezt a reakciót a következőképpen ábrázolhatjuk:
Cukor + etil-alkohol + víz + szén-dioxid.
Az erjesztés sikere az optimális hőmérséklet (legalább 18 C és legfeljebb 24 C) tartásától függ. Tehát az erjedés kezdeti periódusában egy éles hidegcsapás teljesen leállíthatja, annak ellenére, hogy még nem erjedt meg az összes cukor. Alacsony hőmérsékleten az élesztő életben marad, de nem tud működni. Ebben az esetben növelni kell a hőmérsékletet; az erjedés a végére megy, de ehhez először az élesztő felkavarásával kell „megzavarni” a keveréket. A magas erjedési hőmérséklet sokkal veszélyesebb, mivel olyan mértékben gyengítheti az élesztő élettevékenységét, hogy nem lehet újrakezdeni a munkát. Ebben az esetben javasoljuk, hogy gumicsővel távolítsa el a sörcefrét az élesztőből, adjon hozzá friss sörcefrét, és helyezze a tartályt legfeljebb 20 C-os hőmérsékletű helyiségbe. Az erjedési reakció sebessége normál körülmények között arányos a cukorkoncentrációval. cefréjénél azonban figyelembe kell venni, hogy az erjedési reakció leáll, ha a képződött alkohol koncentrációja 10 térfogatszázalék fölé emelkedik. Elégtelen mennyiségű cukorral az erjedés lassú lesz, és a felesleges cukor egyszerűen nem vesz részt az alkoholképző reakcióban, ami további veszteségekhez vezet. A cukor holdfény gyártása során az alkotó komponenseket (cukor, élesztő, víz) 1, 0: 0, 1: 3, 0 arányban javasolt felhasználni. Ez az arány szinte sokféle gyümölcs-, ill. bogyós alapanyagok, figyelembe véve az adott keverék cukortartalmát és nedvességtelítettségét. Az élesztő mennyisége ebben az esetben 25-30%.
Lepárlás
Az etil-alkohol izolálását az erjesztett cefre melegítésével desztillációnak nevezzük. A cefre desztillálásához és a holdfény tisztításához különféle típusú holdfény- és desztillációs készülékeket használnak.
Ez egy összetett folyamat, amelynek minden szakaszában szigorúan be kell tartani a hőmérsékleti rendszert.
Elvileg a lepárlási folyamat a következőképpen fejezhető ki:
- fűtés;
- hűtés;
- Braga;
- alkohol gőzök;
- holdfény;
- tisztítás.
Valós körülmények között a hőmérsékleti rendszer szigorú betartása nagy nehézségekkel jár, és gyakran nem kivitelezhető; A nem megfelelő tapasztalattal rendelkező lepárlók által gyakran elkövetett hibák elkerülése érdekében javasoljuk, hogy fordítsanak figyelmet a lepárlási folyamat legfontosabb pontjaira. A cefre kezdeti melegítési módja gyakorlatilag korlátlan, és minél nagyobb a hevítési sebesség, annál hatékonyabban működik a holdfény mégis. A 65-68 C-os hőmérséklet elérésekor a könnyű szennyeződések intenzív felszabadulása indul meg. Ezért a cefrének 65 °C-ról 78 °C-ra melegítésével nyert holdfény, amelyet általában "pervachnak" neveznek, a legmérgezőbb, és még külső használatra sem alkalmas (vizek és egyéb alkohollal telített infúziók készítése elfogadhatatlan). Az intenzív párolgás folyamatának kezdete könnyen meghatározható, ha az elpárologtató kamrában van rögzítő eszköz - hőmérő. Hőmérő hiányában a könnyű szennyeződések forráspontja vizuálisan könnyen meghatározható: enyhe alkoholszag jelenik meg, a nedvesség elkezd lecsapódni a hűtőszekrény falán - „párásodás”, az első cseppek a kivezető nyakon szabadulnak fel. a hűtőszekrény és a fogadó lombik falai. A desztilláció pillanata, a könnyű szennyeződések forrásától az etil-alkohol felszabaduláig a legkritikusabb, mivel viszonylag kis hőmérsékleti tartományban a fűtési sebesség éles csökkentését igényli. Ellenkező esetben a cefre kiléphet. A 78 °C-os keverékhőmérséklet elérése, azaz az etil-alkohol felszabadulása megfelel a holdfény desztilláció fő folyamatának kezdetének. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a desztilláció során az alkohol koncentrációja a keverékben folyamatosan csökken. Ez az alkoholtartalmú keverék (cefrék) forráspontjának akaratlan megemelkedését okozza, ami rontja a desztilláció körülményeit. A jó minőségű holdfény megszerzésének ideális feltételei a 78–83 C közötti hőmérsékleti rendszer fenntartása a fő desztillációs idő alatt. A cefre hőmérsékletének 83 C-ra történő emelése a keverék etil-alkohol-tartalmának fokozatos csökkenéséhez vezet. Ezeknek a maradványoknak a kinyeréséhez növelni kell a cefre hőmérsékletét, ami viszont a nehéz frakciók intenzív felszabadulását idézi elő - fusel olajok, amelyek jelentősen rontják a holdfény minőségét. A fûzelõolajok intenzív kibocsátásának kezdetének hõmérséklete 1=85 C.
A 78–83 C-on belüli optimális desztillációs hőmérsékleti rendszer megválasztása az alkoholtartalmú keverék - cefre - gázfázisban a minimálisan alacsony vízgőztartalomnak és a maximálisan magas alkoholtartalomnak köszönhető a gáznemű, majd a folyékony fázisban.
A desztillációt le kell állítani, ha a cefre hőmérséklete 85 C fölé emelkedik. Ha az elpárologtatóba nincs beépítve hőmérő, akkor a desztilláció leállításának szükségességét az éppen kapott holdfénybe áztatott papírdarabbal határozzuk meg. Ha a megnedvesedett papír kéken villog, akkor a desztilláció folytatható. A napozás abbahagyása azt jelzi, hogy alacsony az etil-alkohol koncentrációja, és túlsúlyban vannak a fûzelõolajok. Ebben az esetben a lepárlást le kell állítani, vagy a tovább nyert terméket külön edénybe kell gyűjteni a következő cefrével való feldolgozáshoz.
Holdfényes tisztítás
A holdfény az etil-alkoholon és a vízen kívül káros szennyeződéseket is tartalmaz. Minden típusú szennyeződéshez saját tisztítási módszert alkalmaznak, de leggyakrabban a kálium-permanganát és a szén hatásaira korlátozódnak. A holdfény tisztításának ezen módszereinek helyes alkalmazásával "kristályos" tisztaságot érhet el. Ha egy ilyen holdfény is „speciális” recept szerint készül, akkor ilyen „ital” egyáltalán nem kapható semmi pénzért.
Néhány régi tisztítási recept:
– Hogyan távolítsuk el a rossz szellemet a vodkából.
Adjunk hozzá 1 liter friss tejet hat liter holdfényhez, és desztilláljuk le úgy, hogy tisztára menjen, és ne maradjon benne egy szemcséje sem. Vagy: öntsön 400 g tiszta nyírfaszenet 12,3 liter holdfénybe. Ragaszkodjon addig, amíg az összes szén meg nem ül, és a holdfény megtisztul, majd csepegtesse le, hígítsa fel vízzel 2:1 arányban (egy része víz), adjon hozzá 800 g mazsolát, és ismét előzze.
– Hogyan lehet elvenni a vodka rossz ízét. Lepárlás előtt, a kocka méretétől függően, tegyen három-hat marék szitált nyírfa hamut néhány marék sóval. A második desztillációt hamu és só nélkül végezzük.
A teljes tisztítási séma kémiai tisztítást, speciális desztillációt, szűrést és infúziót foglal magában. Ehhez a moonshine-t az első szobahőmérsékleten végzett desztilláció után kell bevennie, mivel a kiváló minőségű alkohol nagyon nem hajlandó megválni a szennyeződésektől, és magasabb hőmérsékleten bizonyos anyagokat nem rögzítenek. Ezután a holdfényt kálium-permanganát oldattal kezeljük literenként 1-2 g mennyiségben. A szükséges mennyiségű kálium-permanganátot először kis mennyiségű forralt vízben kell hígítani. Az oldatot holdfénybe öntjük, alaposan összekeverjük, és a kicsapódásig és a kitisztulásig hagyjuk (8-10 óra). Ezután egy ruhán átszűrjük, és speciális desztillációt végeznek.
A jó minőségű holdfény desztillálásakor a táblázatnak megfelelően vízzel 40-45-ös koncentrációra hígítjuk, majd kockába rakva nagy sebességgel 60 C-ra melegítjük, majd a melegítési sebességet csökkentve lassan hűtjük. forráspont, amely 80-83 , 5 C tartományba esik. A 7. táblázatban szereplő értékek azt mutatják, hogy hány térfogatnyi vizet adtak 100 térfogatrész X% etanolt tartalmazó oldathoz, hogy Y%-ot tartalmazó oldatot kapjunk.
Ízesítő és színező holdfény
Minden ital megkapja az első jeleket megjelenésben, állagban, illatban és ízben. Az ital megjelenésének és aromájának javítása érdekében, hogy bizonyos ízt adjon, különféle adalékanyagokat használhat. Ehhez mesterséges ízesített színezékeket vagy növényi anyagokat használnak, nyersen és előfőzve is. Tekintsük részletesebben a különféle növényi ízesítő adalékok elkészítésének alapelveit és módszereit, amelyek számos kétségtelen előnnyel rendelkeznek a vegyi anyagokkal szemben.
A szerecsendió, a fahéj, a bors, a vanília és több tucat más fűszer hozzájárul ahhoz, hogy aromát és ízt és színt adjon a holdfénynek, és jobban felszívódjon a szervezetben.
Érdemes például egy csipet fahéjat, köményt vagy koriandert tenni a holdfényhez, és azonnal megtörténik a csoda: ízletessé válik az íztelen, sokszor kellemetlen ital.
aromás anyagok
A fűszerek különleges, egyedi aromája magas illóolaj- és glükozid-tartalmat ad, amelyek felhalmozódnak a növény különböző részein. A fűszereket aszerint osztályozzák, hogy a növény melyik részét használják fel: magvak - mustár, szerecsendió, ánizs, kömény; gyümölcsök - bors (szegfűbors, fekete-piros, keserű), kardamom, vanília; virágok - sáfrány, szegfű; virágbimbók - kapribogyó; levelek - babérlevél, kapor, tárkony, majoránna, sós; kéreg - fahéj, tölgy kéreg; gyökerek - torma, gyömbér, paszternák, aranygyökér.
A növekedési folyamatban lévő növények hatalmas mennyiségű összetett kémiai vegyületet termelnek, amelyeket általában biológiailag aktívra és egyidejűleg osztanak fel. A biológiailag aktív anyagok a legértékesebbek, bár általában kis mennyiségben megtalálhatók a növényekben - gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, és elválaszthatatlanul kapcsolódnak a fő vegyület hatását befolyásoló kísérő anyagokhoz. Ezért az ízesítő és ízesítő növényi adalékok alkalmazása gondos szelekciót és bizonyos arányokat igényel az italok összeállítása és elkészítése során.
Az éghajlati viszonyoktól függően, különösen a téli-tavaszi időszakban, nem mindig lehet megfelelő alapanyagot találni természetes formában. Ezért azokat a növényeket, amelyekkel ízesítő italokat készítenek előre. A készítményeknek két fő típusa van: száraz növények és koncentrált oldatok és aromás anyagokkal telített infúziók.
Nyers növényfajok
A hatóanyagok a növényekben fejlődésük bizonyos időszakaiban képződnek és halmozódnak fel, ezért a betakarítás szigorúan meghatározott időpontban történik. Ezek az anyagok egyenetlenül oszlanak el a növényekben: egyeseknél (gyöngyvirág, medveszőlő, vörösáfonya) a levelekben, másokban (valerián, kapszula, édesgyökér, galangal) a gyökerekben, másokban (hárs, kamilla, galagonya) koncentrálódnak. , tansy) - virágokban , a negyedikben (csipkebogyó, viburnum, boróka, málna) - gyümölcsökben stb. Ez határozza meg a növények úgynevezett morfológiai alapanyagait.
Mikor és hogyan kell gyűjteni
A növények föld feletti részei főként a virágzás időszakában halmozzák fel a maximális hatóanyagmennyiséget – ekkor érdemes begyűjteni. A gyümölcsök a teljes érés során tartalmazzák a legtöbb hatóanyagot. A rügyeket kora tavasszal szüretelik, amikor már megduzzadtak, de még nem kezdtek el növekedni. A kéreg éppen ellenkezőleg, a tavaszi nedváramlás idején fogyasztásra alkalmas. A gyökerek betakarítása késő ősszel történik, miután a növény légi részei elsorvadnak. A növény minden föld feletti részét száraz, jó időben betakarítják, ellenkező esetben szárításkor romlik.
Vese. A nagy rügyeket (fenyő, orgona) közvetlenül a helyszínen vágják le, a kicsiket (nyír) a hajtásokkal együtt betakarítják, és csak szárítás után csépelik.
Ugat. Csak sima, fiatal növényekből és hajtásokból alkalmas, mert. régi, repedezett, sok parafát tartalmaz és kémiailag inaktív. Felhasználhatósági idő - 3-5 év.
Levelek. A levelek betakarításánál figyelembe kell venni, hogy a vastag és lédús dugványok kevés hatóanyagot tartalmaznak, lassítják a száradást, ezért eltávolítják őket. A kis bőrszerű leveleket (medveszőlő, vörösáfonya) a 8-10 cm hosszú hajtások egy részével levágjuk, majd a kiszáradt hajtásokról levágjuk a leveleket, vagy kicsépeljük, a szárrészeket kidobjuk. A levelek legfeljebb három évig tárolhatók, de hatékonyságuk egy év tárolás után csökken.
Gyógynövények. A lágyszárú növények leveles és virágos száraira utalnak. A gyógynövények betakarításakor a növények teljes légi részét felhasználják, kivéve az alsó leveleket és a csupasz szárakat. A gyógynövények eltarthatósága legfeljebb 2 év.
A betakarított nyersanyagok szárítása
Ez a legjelentősebb pillanat a betakarítás során.
Levegő árnyék szárítás. Gyógynövényekhez, levelekhez és virágokhoz használják. A napfény hatására kifakulnak, megbarnulnak, a hatóanyagok mennyisége csökken. Jól szellőző helyen vagy padláson szárítsa. Szabadban is, de mindig árnyékban, speciális napellenzők alatt és csak jó időben. Kényelmes a géz függőágyakon szárítani, mivel ebben az esetben az alapanyagok egyenletesen szellőznek minden oldalról. Ne szárítsa a gyógynövényeket sűrű csokorban, és akaszd fel a szoba mennyezetére.
Levegő szoláris szárítás. Főleg tanninokat és alkaloidokat tartalmazó gyökerekhez, valamint lédús gyümölcsökhöz használják. A nyersanyagokat vékony rétegben (1–3 cm) rakják ki, és naponta legalább egyszer megfordítják. Éjszaka a nyersanyagokat eltávolítják.
Szárítás mesterséges fűtéssel. Az ilyen szárítás minden típusú nyersanyaghoz optimális. A hőmérsékleti rendszert minden nyersanyagtípushoz beállítják: gyógynövények, levelek, virágok, gyökerek, hagymák - 50-60 C; gyümölcsök és magvak - 70-90 C; illóolajokat tartalmazó mindenféle nyersanyag - 30-40 C. Az otthoni termikus szárítást orosz kemencékben végzik. A sütőnek nem szabad forrónak lennie (a hőmérséklet ellenőrzéséhez dobjon oda egy darab papírt: ha nem szenesedik el és nagyon sárgul, akkor nyersanyagokat lehet helyezni). Az első 1-2 órában a csövet nem zárják le, a csappantyút két téglára szerelik fel, és a felső szélét félrehúzzák a külső levegő beáramlása érdekében. A nyersanyagból származó nedvességgel telített meleg levegő belép a csőbe. A szárítást gáz- és elektromos sütőben is lehet végezni, ugyanakkor a sütő ajtajának résnyire nyitva kell lennie, és a gázégő lángja minimális.
Szárításkor ügyeljen
A veséket óvatosan, hosszú ideig és hűvös helyiségben kell szárítani.
A kéreg hőszárítást igényel, ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy a kéregdarabok ne fészkeljenek egymásba, nehogy a belső felületről elkorhadjon.
A vékony lemezes levelek egyenetlenül száradnak, ezért addig szárítják őket, amíg a levélnyél törékennyé nem válik.
A gyökereket általában hőszárítókban szárítják kötelező előőrléssel és változtatható üzemmóddal - 35-40 C-on kezdik a szárítást, és 50-60 C-on fejezik be.
A bogyókat és a gyümölcsöket termikus szárítóban (4-6 óra), vagy jó meleg időben (3-5 nap) napon szárítják. Szárítsa meg a bogyókat, amíg ragacsos film nem jelenik meg a felületen. A készenlétet könnyű meghatározni, ha egy marékba veszi és enyhén megnyomja. Ha préselés nélkül csomó képződik, akkor a bogyókat megszárítják.
Gyógynövény infúziók és főzetek
Az ízesítő anyagokat növényi nyersanyagokból vonják ki oldószerek - alkohol vagy víz - segítségével. A feldolgozás előtt a nyersanyagokat össze kell törni. A legegyszerűbb módja annak, hogy kivonat - ragaszkodik az alkoholhoz. A ragaszkodás során a holdfény aromás anyagokkal telítődik, az ital íze megváltozik. A nyersanyagokat addig kell infundálni, amíg a növényből származó összes ízesítőanyag fel nem oldódik alkoholban.
Ragaszkodáskor az oldatot időnként dekantáljuk, majd a nyersanyagot újra öntjük és összerázzuk. A növények 45-50 oldószererősségnél hatékonyabban adják le az aromaanyagokat. Időnként friss ízesítő alapanyagokra váltva, ugyanazzal a holdfénylel leöntve magasabb koncentrációjú infúziót kapunk. Ugyanez a hatás érhető el az alapanyagok lezárt edényben történő forralásával, majd infúzióval vagy anélkül. A főzési idő 10-15 perc.
A tinktúrák elkészítésének időtartama a nyersanyag típusától és a hőmérsékleti rendszertől függ, és általában 3-5 hét. Amikor a hőmérséklet 50-60 C-ra emelkedik, bizonyos típusú nyersanyagok infúziója 5-8 napra csökken. Ezt a tinktúrát koraérettnek nevezik. Ha az infúziós italt tartalmazó palackokat egy fazék vízbe helyezett fakockákra teszed és felforralod, jó tinktúrát kapsz.
A főzetek desztillálásával koncentrált oldatokat kapnak, amelyek aromás anyagokkal és illóolajokkal is telítettek. Ezek az anyagok szinte nem változtatják meg az ital ízét, de megadják a kívánt ízt.
Az ízesítés érdekében nem csak a főzeteket desztillálják, hanem az infúziókat is. Vegyünk egy kis fűszert, finomra őröljük, öntsünk forrásban lévő vizet (400 g-ra 3,5 liter vizet veszünk), dugjuk be szorosan és ragaszkodjunk egy napig. Ezután adjunk hozzá 2,5 liter vizet, és addig desztilláljuk, amíg a fűszer illata megmarad. Ezután adjunk hozzá friss fűszereket, és ismét előzzük. A műveletet harmadszor is elvégezheti. Az ilyen vizet hármasnak nevezik, ha 200 g ilyen vizet öntünk 1,2 liter holdfénybe, a kapott ital íze hasonló lesz a fűszerekkel végzett desztillációval kapotthoz.
Ha növényeket és fűszereket adunk a cefréhez, akkor a desztilláció során gyenge az aroma. Ennek fokozása érdekében először a vizet, amellyel a cefre hígítják, ragaszkodni kell a kiválasztott fűszerekhez. Készíthetünk belőlük főzetet, és hígíthatjuk velük a cefrét.
A cefrét célszerűbb ízesített vízen főzni. Az ilyen holdfény stabil aromájú lesz, megszakítva a törzs sajátos illatát.
Az infúziók lepárlása magas alkoholtartalmú ízesített italokat eredményez. Ahhoz, hogy a holdfény a desztilláció után a kívánt ízt adja, ugyanazon növények infúziójával keverjük össze, miközben magát a holdfényt ismét ragaszkodjuk hozzá. Például a citromhéjjal átitatott holdfény desztilláció után ismét ragaszkodjon a friss citromhéjhoz.
A holdfény íze
A holdfény elkészítéséhez szükséges alapanyagok megválasztása, valamint a különféle összetevők felhasználása friss és száraz gyógynövény-kiegészítők és ezek alapján készített kivonatok formájában lehetővé teszi a végtermék - holdfény - előállítását, erős alkoholt adva. -tartalmú ital, amely aktívan kölcsönhatásba lép a benne bevitt adalékanyagokkal, aminek következtében a holdfény íze sokat változik. A 8. táblázat mutatja a bevitt adalékanyagok maximálisan megengedhető mennyiségi értékeit, hogy a holdfényre jellemző, szigorúan meghatározott ízt hosszú infúzióval - (legalább 2 hét) kapjunk. A táblázatban felsorolt egyes adalékanyagok (a sáfrány kivételével) egymással kombinálva is használhatók, de ezeket szigorúan meghatározott arányban kell bevenni. Egyes esetekben a holdfény (2-3 napos) "expressz módszere" is alkalmazható a kívánt ízminőséggel. Ekkor a hozzáadott adalékanyagok mennyisége 20-30%-kal nő.
Színező holdfény
A Moonshine arany-narancssárga vagy narancssárga színt kap, ha ragaszkodik a sáfrányhoz, és kis mennyiségű áfonyából vagy áfonyából származó levet ad hozzá. A holdfényt narancshéjra, éretlen narancshéjra vagy dió válaszfalakra is kenheti.
A sárga színeket ugyanúgy festjük, mint az aranyat, több-kevesebb sáfrány felhasználásával, amivel a sárga minden árnyalatát megkaphatjuk. Sárga színt kapunk citromfű, veronika vagy menta, valamint petrezselyem, torma vagy zellerlevél infúziójával is. Néha a holdfényt a sáfránnyal együtt desztillálják, és a kapott esszenciát sötétben tárolják egy szorosan lezárt palackban.
A Moonshine-t szárított áfonya infúziójával festik vörösre. Élelmiszer-kárminfesték és fogkőkrém keverékét is használják (6:1 arány), amelyeket porrá törnek és forró vízben feloldanak. A kapott oldatot szűrjük és a holdfényhez adjuk.
Skarlát színt kapunk, ha 4 g élelmiszerfestékport és 4 g tisztított tejszínt a fogkőport felforralunk 1,1 l vízben. Hagyja állni, szűrje át a sajtruhán, és tárolja későbbi felhasználásra. Ezzel a megoldással a holdfényt a festék mennyiségétől függően különböző árnyalatú skarlát színűre színezheti.
Lila. Szűrjük át a kárminnal színezett holdfényt a combcsont vagy a cickafark virágain. A kárminnal színezett holdfényhez néhány csepp áfonya vagy szantálfa sűrű főzetét adhatjuk. És a legegyszerűbb, ha ragaszkodunk a holdfényhez a napraforgómaghoz.
Édesítő holdfény
Édesítésnél általában szirupot használnak, amelynek elkészítéséhez 1 kg cukrot 1 liter vízben felforralunk, a habot addig távolítjuk el, amíg megszűnik. Ezután lehűtik és két hétig állni hagyják, hogy a benne maradt legvékonyabb „iszapot” lesüllyedjen az aljára.
A holdfény és a szirup vagy a méz összekeverésekor gázok szabadulnak fel, és a keverék felmelegszik. Ha a gázfejlődés véget ért, akkor a folyamat befejeződött. Ezután adjunk hozzá néhány aktív szén tablettát, és jól rázzuk fel. Ragaszkodjon 1-2 óráig szobahőmérsékleten, és szűrje át egy sűrű ruhán. Az italt palackozzák és két-három napig 3–4 °C-on tartják. Ezután kellemes ízt kap, és az alkohol íze gyakorlatilag eltűnik.
A holdfényt lekvárral is édesíthetjük. Miért kell 3 liter holdfényre 3-4 teáskanál lekvárt tenni.
Berendezések holdfény gyártásához
A berendezés magában foglalja a cefre lepárlására szolgáló berendezést, amelynek tervezési sémáját kínáljuk. Mivel a desztilláció technológiai folyamata a nyersanyag felmelegítésére és a keletkező gőzök kondenzálására redukálódik, a desztillálóberendezések különböző kialakításainak teljes skálája egyetlen alaprajzon ábrázolható: A holdfény eléréséhez:
1 - cefre, 2 - hideg víz, 3 - medence, 4 - holdfény
1. Melegítse fel az 1. tartályt úgy, hogy a keletkező alkoholgőz a 2. csatornán keresztül emelkedjen;
2. Hűtsük le a 3. tartályban lévő gőzöket folyékony állapotba;
3. Végezze el a termék folyamatos vagy külön tisztítását;
4. Gyűjtse össze a holdfényt a 4-es tartályban;
5. Tartsa be a biztonsági óvintézkedéseket.
Az elmúlt néhány évben a bevásárlóközpontokban olyan szaküzleteket találtak, amelyeknek árukat árulnak házi sörfőzés. Az ilyen üzletek számának növekedése annak köszönhető, hogy a nyilvános elosztóhálózatban jelentősen romlott az alkoholtartalmú termékek minősége. Ez a cikk elmagyarázza az alapelveket etanol szintézis vagy nyers alkohol, ami jó üzletté válhat BP környezetben. Elolvasása után meg fogja érteni, mitől függ a kapott termék minősége.
Az etanol szintézise vagy etil nyers alkoholösszetett, többlépcsős folyamat. Az első szakasz a felkészülés alapanyag. Bármilyen szacharózban vagy keményítőben gazdag termék lehet: cukorrépa, szőlő, burgonya, alma, halva, melasz stb. A leggyakoribb és legismertebb a cukor. A cukrot vízzel hígítjuk 1: 4 arányban, majd ezután élesztő.
A víz és az élesztő minősége határozza meg, hogy milyen gyorsan jut hozzá érett cefre desztillációra alkalmas. Csapvíz használatakor előforralják és lehűtik, hogy eltávolítsák a benne lévő klórt.
Élesztő, mielõtt a cukoroldathoz adjuk, „újraéleszteni” kell – azaz meleg vízbe (30-35 Celsius fokos) helyezni és ebbe a vízbe áztatni kb. fél órára, amíg hab nem jelenik meg az élesztõoldatban. Ezt követően az élesztőt hozzáadjuk a cukoroldathoz. A cukor jobb oldódása érdekében a vizet, amelyben fel kell oldani, 80-90 fokos hőmérsékletre előmelegítjük. (Illetve, még hatékonyabban, több órán át forralják benne a cukrot, hogy megkapják az ún. "invertcukrot". Mindenesetre a táptalaj megszerzése után kb. 30 fokos hőmérsékletre hűtjük. 27 - ideális körülmények az élesztő növekedése és működése - hozzáértő emberek megjegyzése.)
Az élesztő bevezetése után megkezdődik az erjesztési folyamat, amely több hétig tart a hőmérséklet szigorú betartásával és az erjesztés során képződő szén-dioxid folyamatos eltávolításával. Amikor a hőmérséklet csökken, az erjedés leáll, és amikor felemelkedik, az élesztő elpusztulhat. Ezért a hőmérsékletet szigorúan ellenőrizni kell. Az akváriumi halak termosztátjai kiváló munkát végeznek ezzel a feladattal.
A gázok eltávolítására vízzárat használnak. A redőny legegyszerűbb kialakítása egy tömlő, amelynek egyik vége a fermentációs tartályba, a másik pedig egy üveg vízbe kerül. Kezdetben az erjedési folyamat gyors, bőséges gázképződéssel jár, ezért a tömlő szabad áthaladását kell figyelni.
Az erjesztési folyamat nem gyors, átlagosan 14 napig tart. Az erjesztett alapanyagok aktív keverésével felgyorsítható. A tilalom idején még háztartási mosógépeket is használtak erre a célra.
Különleges élesztők is kaphatók, amelyek nevében szerepel a "turbo" előtag. Ez azt jelenti, hogy az élesztő olyan enzimeket tartalmaz, amelyek felgyorsítják növekedésüket. Ilyen élesztő használata esetén a lepárlásra kész termék néhány napon belül elérhető. Ennek a szakasznak a végén cefrét kell beszerezni - alacsony alkoholtartalmú nyersanyagot az etanol későbbi szintéziséhez. A cefre erőssége általában nem haladja meg a 14-16 fokot. A Braga egy enyhén áttetsző oldat élesztő üledékkel egy fermentációs tartályban.
A következő lépés a desztilláció vagy a kinyerés nyers alkohol(holdfény). Az élesztőről leszűrt cefrét a desztillálótartályba öntik, amelyet egy bizonyos hőmérsékletre melegítenek. A melegítéskor elpárolgó cefre gőzei egy hideg vízbe merített szerpentin csövön haladnak át. A melegítés során a cefre hőmérséklete emelkedni kezd, és amikor eléri a 65-70 fokot, az első folyadékcseppek jellegzetes csípős szaggal jelennek meg a tekercscső kimenetén. Ez az ún pervach" (az első frakció), amely aceton.
« Pervach"erős vegyi méreg, amely kis adagokban is súlyos májkárosodást okozhat. Az iparban "technikai alkohol" néven oldószerként használják. Gyűjtse össze egy külön tartályba. Az érintkezőket vékony réteggel törölje le. Általában sok felhasználási területe van, mivel jó oldószer a zsírlerakódásokhoz. 10 literes desztillálókocka-kapacitással legalább 200 ml „pervacha”-t kapunk.
Amikor a cefregőz hőmérséklete eléri a 73 fokot, a pervach szétválása leáll, és cseppek kezdenek kifolyni a tekercsből nyers alkohol, ő van holdfény. Csökkenteni kell a hőt, különben a felforralt cefre üledékes élesztőt dob a tekercscsőbe, amitől az ital jellegzetes fehér színt kap. A hőmérőn a hőmérséklet 73,0-73,5 fok között stabilizálódik, és további növekedése megáll, amíg a maximális szilárdságú alapanyag el nem válik. Általában 40-60 fok (a cefre kezdeti erősségétől függően).
Amint hőmérséklet-emelkedést regisztrálnak (74 Celsius-fok felett), tovább le kell állítani a lepárlást. Ha a folyamatot úgy folytatja, hogy a hőmérőn folyamatosan emeli a hőmérsékletet, akkor érezni fogja a fuselolajok jellegzetes illatát, és a termék szilárdsága a hőmérséklet emelkedésével párhuzamosan csökken.
Ha a minőség érdekli, nem a mennyiség, akkor okosabb a hőmérséklet-emelkedés legelején megszakítani a lepárlási folyamatot. A desztillációs kockát kinyitva meg fog lepődni, hogy kellően nagy mennyiségű cefre marad benne (legalább a kocka térfogatának 1/3-a), csak most nem cefre, hanem dalnok. Ez egy magas kalóriatartalmú, enzimekben gazdag alapanyag, amelyet régen a szarvasmarhák számára jászolba öntöttek, hogy gyorsabban hízzon. Rajtad múlik, hogyan használod a bárdot.
Mire kell figyelni. 10 literes alembic űrtartalommal és 16 fokos cefre erősséggel körülbelül 4 liter kiváló minőségű terméket kell kapnia. nyers alkohol, sem szűrést, sem újradesztillációt nem igényel. Ez a folyamat aprólékos betartásával történik. És hova lett a maradék 6 liter? 200-300 ml - pervach, 4 liter termék, és a többi bárd. Nem sajnálod a 6 litert? Kár! Ebből körülbelül 2,5 liter holdfényt lehet kapni, körülbelül 30%-os erősséggel. Igaz, ennek a holdfénynek erős fuselolaj illata lesz, és kellemetlen íze lesz.
Szóval kár kiönteni a bárdot nem csak neked. Azokban a lepárlóüzemekben, ahol a desztillációs kockák kapacitása 100-1000-szer nagyobb, mint az Öné, több tíz és száz litert kell leengedni a pervachról és a lepárlásról. És ezek veszteségek. Ezért az alkoholgyártók számára nem jövedelmező jó minőségű termékeket előállítani. Ettől az alkoholos italok korántsem a legjobb minőségben kerülnek a polcokra. Gondold át. Mentsd meg egészségedet! Lehet vásárolni alkoholos gép- nem is olyan rossz ötlet?
Szerkesztői megjegyzés
Emlékeztetünk arra, hogy ebben a pillanatban csak a saját készítésű alkoholos termékek forgalmazása tilos. Személyes használatra a moonshine-t nyugodtan lehet vezetni, de amint elkezdi terjeszteni, főleg pénzért, és nem "ingyen, szolgáltatásként", akkor ennyi, ügyintézés legalább.
UPD: válaszul számos megjegyzésre
A cikk tájékoztató jellegű, általános képet ad a nyers alkohol szintézisét biztosító folyamatokról. Szándékosan nem vesszük figyelembe az anyag ipari előállításához kapcsolódó magán lehetőségeket, valamint a különféle bor- és vodkatermékek előállításának különleges eseteit. Ennek ellenére nem tudunk mást tenni, mint válaszolni olvasóink igazságos megjegyzéseire. Igen, az élesztő a jelzett hőmérsékleten valószínűleg pihen, mivel létezésük optimális feltételei 27 Celsius fok. Igen, az invertcukor hatékonyabb közeg a növekedésükhöz, nagyobb termelést biztosítva. Igen, az alkoholt a gyártás során hidrolízissel és rektifikációs módszerekkel állítják elő. És sok más állításra is „igen” a válasz. Szóval köszönöm, kedves olvasók, hogy ilyen buzgón küzdesz a számok és a megfogalmazás érthetőségéért. Hálásak vagyunk tanácsaiért, és igyekszünk figyelembe venni a témával foglalkozó következő cikkeinkben.
A legnépszerűbb italt - a holdfényt távoli őseink vezették, és bizonyára az unokáink és dédunokáink is vezetni fognak. De nem mindenki tudja, hogyan kell a holdfényt megfelelővé tenni, különösen, ha ez a tevékenység nem része a családi kultúrának.
Van némi tudás, de azok töredezettek és nem mindig helyesek. Ezért azoknak, akik csatlakozni szeretnének ehhez az érdekes és kreatív tevékenységhez, először elméleti ismereteket kell elsajátítaniuk.
Elvileg akár holdfényt is készíthetsz két serpenyő és egy fólia segítségével. De ez akkor van, ha nincs más lehetőség. Javasoljuk, hogy mindent civilizált módon, a szabályoknak megfelelően tegyünk.
Nagyszüleink és szüleink számára az alumínium tejes lombik a cefre elkészítésének és az azt követő lepárlásnak a szokásos eszköze volt. Ma ez nem csak atavizmus. Kísérletileg bebizonyosodott, hogy az alumínium agresszív környezettel kémiai reakciókba lép, ami az ilyen edényekben van. Ezért azt javasoljuk, hogy hagyjuk abba az alumínium használatát mind a cefre érleléséhez, mind a desztillációhoz. Ami marad?
A cefre beállításához jobb, ha:
- üveg a megfelelő méret. Kiegészül a nyakra rögzített gumikesztyűvel, vagy vízzárral;
- műanyag edények, kifejezetten cefre érlelésére tervezett, vízzárral is ellátva;
- élelmiszer minőségű rozsdamentes acél tartály. Például, ha adalékanyagok nélkül állítja be a cefret, azonnal használhat desztillációs kockát. Ha ez egy gabona- vagy gyümölcsmust, amelyet lepárlás előtt szűrni kell, akkor jobb, ha az edényeket külön szedjük.
A holdfény lehetőleg élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból készül. Jó anyag, különösen a gabonalé desztillálásához, a réz, de az ebből készült készülékek jóval drágábbak, mint a rozsdamentes acélból készültek. Korlátozhat egy réztekercsre, amelynek segítségével eltávolítják a kénvegyületeket, amelyek minden bizonnyal jelen vannak a gabonacefrében.
Használat előtt minden edényt alaposan le kell mosni, különben a késztermék megromolhat - kellemetlen szagot kap, és a cefre megsavanyodhat egy piszkos fermentációs tartályban.
A holdfényesnek szükséges felszerelés
Ha az edény vagy palack használata elfogadható fermentációs edényként, akkor nem nélkülözheti a holdfényt. Lehet házi vagy ipari gyártású.
Az első lehetőség egy képzett tulajdonos számára olcsóbb lesz, de gondos anyagválasztást és sok erőfeszítést igényel.
Tanács. Kezdetnek kipróbálhatja a gyorsfőzőt készülékként (ha van).
Két robbanószeleppel van felszerelve, melyek közül az egyiket meghagyják, a másikat eltávolítják és szilikon csövet tesznek a helyére (marad a szerelvény). De foglalkoznia kell egy tekercses hűtő gyártásával.
Célszerű egy házi készítésű holdfényt száraz gőzölővel felszerelni, még jobb - kettőt a holdfény részleges megtisztítására az erjedési folyamat során előforduló olajoktól és egyéb szennyeződésektől.
Ha kész készüléket vásárol, megkíméli magát a fáradságtól, de felelősségteljesen közelít a választáshoz. Ne hajszolja az olcsóságot, hanem válasszon megbízható készüléket, jó felhasználói véleményekkel. További lehetőségek - egy gőzölő (lehetőleg kettő, amelyek közül az egyik összecsukható a holdfény ízesítésére már a desztilláció során), egy erősítő oszlop nagyon hasznos lesz a kiváló minőségű házi alkohol előállításához.
Egy másik holdfény nem nélkülözheti:
- szeszmérő. Tudnod kell, mi van a holdfényeddel;
- hőmérő. Segíti a desztillátum frakciókra való helyes szétválasztását, és nem engedi, hogy a kocka hőmérséklete a fröccsenésig (a cefre vagy hab kilökődése a kész párlatba) csökkenjen. A legjobb hőmérő digitális, de elsőre meg lehet boldogulni egy bimetállal is;
- helyes és egyszerű cefre receptekés az azt követő futás.
Nyersanyag kiválasztása
Ne feledje az első lépésektől: az a lepárló, aki mesteri tudást szeretne elérni és finom holdfényt készíteni, soha nem fog rossz minőségű alapanyagokat használni. Ez vonatkozik mind a cukorra, mind a gyümölcsökre, zöldségekre, gabonafélékre vagy gabonafélékre. A hulladék alapanyagokat azért nevezik így, mert csak ártalmatlanításra alkalmasak.
Ha olcsón vásárol, például sepert cukrot (sőt, annak hulladékát), vagy úgy dönt, hogy penészes lekvárt dolgoz fel, azzal csak időt és fáradságot veszít, és rendkívül elégedetlen marad az így kapott holdfény miatt. Ezért, hogy az első lépésektől ne csalódjon, használja friss alapanyagok.
Biztonsági megfelelőség
Ez a kérdés rendkívül fontos. Valószínűleg hallottál már holdfényes állóképek felrobbanásáról és tüzekről, amelyek néha emberek életét követelték. Szóval ezzel nem szabad viccelni. Íme a moonshiner alapvető biztonsági szabályai:
- Soha ne menj el holdfény a húzás közben felügyelet nélkül. Ha fröccsenés történik, ami ellen nem lehet biztosítani, a cefre vastag része eltömítheti a csövet és a tekercset. Ennek eredményeként robbanás következik be. Az alkohol könnyen meggyullad, a tüzet nem lehet elkerülni.
- Mielőtt a cefrét desztillációra tenné, ellenőrizze minden csatlakozás szorossága. Ha melegítés közben sípoló hangot hall, vagy akár gőzt is lát, azonnal állítsa le a melegítést. Az alkoholgőzök kibocsátása miatt nem csak termékhiányt fog érezni, hanem tüzet is okozhat.
- Kövesse gőzhűtés a hűtőben. Ha a hűtő zárt típusú (ma a legtöbb), akkor mindig hidegnek kell lennie, különösen a párlat kilépési pontján. A nem folyó hűtőben a víz sem melegszik fel. Ellenkező esetben a nem kondenzálódott gőzök egy része kiszökik, betölti a helyiséget, majd durran!
Hogyan lehet kiűzni a holdfényt
A holdfény otthoni megszerzése a következő kötelező lépéseket tartalmazza:
- , annak derítése, szűrése és desztillációra való előkészítése.
- Az első "egyenesen átfolyó" lepárlás.
- frakciókra osztva.
- A kapott desztillátum tisztítása.
- Ha szükséges - hígítás a kívánt erősségre, aromatizálás és színezés.
Mivel minden szakasz fontos egy olyan termék megszerzéséhez, amelyet nem kínos az asztalra tenni, és biztos lehet benne, hogy nem károsítja a felhasználókat, ezeket részletesebben megvizsgáljuk.
A cefrekészítés technológiájának betartása
Annak érdekében, hogy a braga sikeres legyen, és megfeleljen az elvárásoknak, vannak olyan szabályok, amelyeket nem ajánlott megszegni:
- Tisztítsa meg az edényeket.
- lágy víz. Semmilyen esetben ne vegyen desztillált vagy főtt. Nem tartalmaz olyan anyagokat, amelyek táplálják az élesztőt. Jobb rugós vagy tisztított háztartási szűrőt venni. Ha biztos benne, hogy lágy víz folyik a csapból (nincs lerakódás a vízforralóban), nem szűrheti ki kifejezetten a főzésre.
- Minőségi összetevők.
- meleg szoba amelyben az erjedés fog végbemenni. Minden típusú sörlé esetében az ajánlott szobahőmérséklet 22-28°C. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb és rövidebb lesz az erjedés. Más szóval, a cefre nagyobb valószínűséggel válik készen a lepárlásra.
- 10 liter előkészített víz;
- 2 kg cukor;
- száraz élesztő - 30 g, préselt - 200 g.
Néhány szó az élesztőről. A holdfénynél a legjobb az alkohol (lásd:). Ezeket szaküzletekben (beleértve az internetet is) vagy a piacon értékesítik. Szinte minden piacon van egy "nagymama", aki az élesztő értékesítésére szakosodott. Arzenáljában mindig lesz alkohol.
Melegítsük fel a vizet 28 fokra, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. Érdemes először az élesztőt elhelyezni: egy csipet cukrot és egy kevés vizet adunk hozzá, és várjuk meg a „kupak” kialakulását. Ez az élesztő aktivitásának bizonyítéka. Gyorsan átalakítják a cukrot alkohollá.
Gondosan! Ne adjon élesztőt forró vízhez - elhal. A maximális hőmérséklet 30 ° C, de jobb - kevesebb, mint néhány fok.
Nem szükséges (bár kívánatos) a Bragát vízzár alá helyezni. Fedővel letakarható. Az erjedés több naptól két hétig tart (ez akkor van, ha hideg). Ellenőrizze a vezetési készenlétet a következő okok miatt:
- a sziszegés teljesen megszűnt, nincs hab;
- A Braga a legcsekélyebb édesség nélkül is keserű ízű, és alkohol érződik benne;
- folyadék megtisztult, egy kis élesztő üledék alján.
Braga világosítás
A cukorpép, bár egyszerűsége miatt népszerű, a legjobb házi készítésű párlatokat gabonából () vagy gyümölcsökből, bogyókból, szőlőből nyerik. A sörcefrét az erjedés befejezése után tisztázni kell. Ehhez használjon vagy fehér agyagot. Tökéletes macskaalomhoz.
Tanács. Lásd az összetevőket a csomagoláson. Azt kell mondani: bentonit és nincs íz, szagtalanító, stb. Mindebből holdfény lesz! Használat előtt a töltőanyagot zúzzuk vagy őröljük.
2-3 evőkanál port öntünk egy pohárba, vizet adunk hozzá, hígítjuk és sörbe öntjük. Keverjük meg, és várjuk meg, amíg leülepszik az aljára, ugyanakkor vigyünk magunkkal olyan szuszpenziókat, amelyek miatt a cefre nem átlátszó. Rázza fel többször egy órán keresztül! A folyamat körülbelül egy napot vesz igénybe. Ezután a cefrét eltávolítjuk az üledékből. Jobb - szilikon csővel, mint a bor. És az üledéket öntik, de nem a csatornába (eltömítheti a csöveket).
Jegyzet. A fehér agyag nemcsak megkönnyíti a cefrét, hanem eltávolítja a káros összetevőket is. Emiatt a kapott holdfény kellemes ízű és nem éles szaga lesz.
Első desztilláció
Korábban a holdfényt egyszerre "égés közben" állapotba vitték. Ezért volt büdös, és erős volt a másnaposság. Ma ez a módszer elfogadhatatlan. ÉS a holdfényt kétszer kell desztillálni. Az első alkalommal - frakciókra osztás nélkül. Pontosan úgy, ahogy őseink tették.
Második szakasz
A desztilláció befejezése után a kapott folyadékot 20-30 °C-ra kell hígítani, nem tovább. Ne felejtse el, hogy - egy nagyon gyúlékony folyadék! Másodlagos desztilláció, a holdfényt frakciókra osztva:
- fej, ill- ez egy tiszta méreg, amelyet nem szabad kategorikusan fogyasztani. Ennek a frakciónak a mennyisége körülbelül 50 ml minden egyes kg cukorra, amelyet a cefrébe tesz;
- test. A fő rész, amit az asztalra teszel. Addig veszik őket, amíg az erőd 40°-os szögben nem áll a sugárban. Van egy vélemény - 50 °;
- frakk- gyenge minőségű és gyenge minőségű folyadék. Külön is kiválasztható (lásd:).
Figyelem. Körülbelül 1 kg cukorból akár 1,2 liter holdfényt is kaphatunk.
Ez azt jelenti, hogy a párlat teste vagy szíve körülbelül 1 liter lesz. De jobb, ha egy kicsit többet hagyunk a „farkon”, amelyek ízükben vagy kellemes illatában nem különböznek egymástól, és nagy mennyiségű fuselolajat tartalmaznak.
Megfelelő hőmérséklet szabályozás
A desztillációs kockát tűzre tesszük, és addig melegítjük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 70 ° -ot. Egy másik irányelv, amíg a desztillátum „köd” meg nem jelenik a befogadó csőben (lehetőleg átlátszó szilikon). Ezután a hőt élesen minimálisra csökkentjük, és a fejeket nagyon lassan, cseppenként szedjük, elkerülve a sugár bejutását.
A fejek kiválasztását követően cserélje ki más ételeket, adjon hozzá hőmérsékletet, hogy a holdfény vékony sugárban folyjon. Amikor a hőmérő eléri a 85-88°C-ot, az edényeket ismét kicserélik, és a farok 98°C-ra emelkedik. Semmi értelme – szinte víz.
Az ivóholdfény tisztítása
A szinte tökéletes házi párlat eléréséhez tisztítják. A legjobb módszer a fa vagy a szóda, a tej. Sokan használnak háztartási vízszűrő kancsót. Ugyanakkor a szűrőt csak holdfényre használják, és a tisztítások között a hűtőszekrényben tárolják, fóliába csomagolva.
Mennyit hallottunk az orosz holdfényről, bizonyos szempontból még népünk szimbóluma is, mint a medve és a balalajka. Ez az ital egyébként nem csak Oroszországban volt népszerű, Ukrajnában Gorilka-nak, az USA-ban Moonshine-nek, Magyarországon Polinka-nak hívták. De persze jobban örülünk a Moonshine szónak, ami valami bennszülöttet, otthonosat idéz a faluból, pohárba öntve és falatban sós szalonnával, savanyúsággal mmm. Dél-Oroszországban Chacha-nak hívják, bár kezdetben kifejezetten szőlő holdfény volt, ma már minden házi készítésű tűzitalot ezen a néven hívnak, így minden szerelmesnek tudnia kell otthon holdfényt készíteni!
Ma sokan otthon készítik, mert érdekes, hasznos és egyszerűen szórakoztató. Kimondhatatlan az érzés, hogy olyan sokáig bírtad a cefrét, és most jön el az „igazság pillanata”, csoda születik a sebtében összerakott lepárlóból. És milyen jó házi tűzivízzel kedveskedni a barátoknak, különféle alapokkal keverve tinktúrákká és konyakká, likőrökké és egyéb házi alkoholos örömökké alakítva.
Kezdőknek úgy tűnhet, hogy ez a tevékenység meglehetősen nehéz, de siettünk megnyugtatni - bárki meg tudja csinálni, a lényeg a vágy!
Általában egy hónap, pár kilogramm cukor, víz és türelem kell egy liter 50%-os házi Sam elkészítéséhez. Lehet, hogy elsőre nem sikerül, de a jövőben megszerzi a szükséges tapasztalatokat, és elegáns alkoholos művészeti alkotásokat készíthet konyhájában, mi pedig ebben segítünk, weboldalunkon a legjobb receptek és tippek találhatók az Ön számára. .
Hogyan készítsünk holdfényt otthon
Kezdjük tehát a legelején, azt tanácsolom, hogy a jövőben ügyeljen a tisztaságra, az edényekre, az erjesztőtartályra, a palackozáshoz szükséges palackokra, és ami a legfontosabb, hogy a holdfény tiszta legyen, hogy valóban jó minőségű terméket állítsunk elő.
Sok kezdő ebben a kérdésben nem fordít kellő figyelmet a tisztaságra, ezért később panaszkodnak termékük harmadik féltől származó szagára és ízére.
Igen, ez valóban lehetséges tisztátalan edényekkel, külső baktériumok kerülhetnek a termékbe, ami mellékhatásokat okoz.
A Braga egy nagyon aktív anyag, amikor bekerül, a harmadik féltől származó baktériumok teljesen más anyagokat termelnek, amelyeket elő kell állítani, ezért van egy harmadik féltől származó szag és íz, ne ismételje meg ezeket a hibákat, és valóban magas értéket kap. -minőségi termék.
A cukorpép előállításához szükséges fő összetevők kiszámítása körülbelül a következő:
- 6 kg kristálycukor;
- 18 liter víz;
- 600 g élesztő (száraz 120 g is megengedett);
- 25 g citromsav.
Ebből a számításból tetszőleges mennyiségű cefrét készíthet, a víz mennyisége kissé növelhető a cukor jobb erjedése érdekében.
Cukorpép receptje
Először próbáljuk meg meghatározni a kijáratnál szükséges holdfény mennyiségét, kezdőknek, otthoni holdfény előállításánál, általában egy kilogramm cukor kilépésénél 1 maximum 1,2 holdfény 40 fokos erősséggel. kapott. A tényleges kívánt eredmény elérése érdekében azt tanácsolom, hogy a hozzávalók mennyiségét kb. 10%-kal növelje meg, mert kezdőknek különböző okok miatt, mint például a desztillációs hőmérséklet, a nem megfelelő minőségű alapanyag, a tényleges hozam eltérhet a kívánttól. egy.
Hadd tartsunk egy kicsit a cukor invertálásának kérdésénél, ne féljünk ennyire ettől az elgondolkodtató elnevezéstől, ez a név a cukorszirupkészítés szokásos folyamatát jelenti, én csak úgy csinálom, hogy az alkohol készítéséhez az élesztőnek először fel kell törnie. a répa- vagy nádcukrunkat egyszerűbb és természetesebb cukrokká alakítjuk, úgymond Ezek a glükóz és a fruktóz.
Mellesleg, a melegítési folyamat elpusztítja az összes felesleges mikroorganizmust, amely a csomag szállítása során és így tovább a cukorra kerülhet.
Az ilyen cukorból származó holdfény gyorsabban erjed, kevesebb a mellékmikroorganizmus, amely hátrányosan befolyásolhatja a cefre minőségét Ugyanilyen megközelítéssel az invertáló cukorral a holdfény jobb ízű lesz, mint a szokásos társa. Bár ezt a folyamatot a legtöbb esetben nem találják meg, mégis elhagyják, ajánlott a cukrot egyszerűen meleg vízben feloldani.
Víz a holdfényért
Jobb, ha a csapvizet 1-2 napig állni kell, hogy kijöjjön belőle minden nemkívánatos elem, mint például a klór, vagy más, a vízállomásokon lévő vizet fertőtlenítő anyagok.
De nem szabad túlságosan elragadtatni magát a víztisztítással, semmi esetre sem szabad ilyen vizet forralni vagy desztillálni, mert oxigénre van szüksége, amire a barátoknak szüksége lesz az erjedési folyamathoz.
Víz előkészítése holdfényhez Ez egy nagyon fontos és döntő szakasz, ajánlott jó minőségű vizet inni, de utána is igya meg ezt a holdfényt.
Amikor elkészítettük a vizet, a fermentációs tartályba kell önteni, cukorszirupot vagy csak cukrot kell hozzáadni és összekeverni, a tartályt legfeljebb a térfogat 3/4-éig meg kell tölteni, ellenkező esetben az aktív erjesztési folyamat során a hab repülhet. túl a tartály szélén, és le kell mosnia a padlót.
Az erjesztőedényből kis mennyiségű sörcefrét kell önteni, majd élesztőt kell hozzáadni, ha közönséges préselt élesztőről van szó, akkor egyszerűen hígítsuk fel ebben a sörlében, és öntsük vissza az erjesztőedényt.
A cefréhez 15 liter gyümölcslevet, három kilogramm cukrot, élesztőt (100 g) veszünk. A nyírfalevet kissé felmelegítjük, majd cukrot öntünk bele, összekeverjük, majd hozzáadjuk az élesztőt.
Egy hétig ragaszkodunk a masszához, majd a folyadékot leszűrjük és desztilláljuk.
Az íz javítása érdekében, mielőtt a kapott masszát melegen erjedni tennénk, cseresznye- vagy kerti ribizlilevelet adhatunk hozzá.
Rowan holdfény recept
- Kiválogatjuk az érett hegyi hamut, eltávolítjuk a rossz vagy sérült bogyókat. Öntsünk cukrot, adjunk hozzá vizet. Mindent összekeverünk, beledobjuk az élesztőt, ismét óvatosan felkavarjuk a masszát és csak ezután állítjuk erjedni. Az erjesztési idő körülbelül két hét. Ezután következik a lepárlás. Élelmiszer-fogyasztás: hegyi hamu - három kilogramm, víz - öt liter, élesztő - 100 g.
- Ebben a receptben bogyókat, víz helyett kenyeret kell venni, élesztőt. Alaposan törje össze a hegyi hamut, adjon hozzá élesztőt és kvaszt, keverje össze. Ezután a keveréket erjesztjük (kb. 6 nap). Egyszer lepároljuk, hozzáadjuk a holdfényt (6 liter) és újra lepároljuk.
A termékek mennyisége: kvass - öt liter, bogyók - három kilogramm, élesztő - 50 g.
Holdfény a kajszibarackból
A sárgabarackból a technológiai folyamat minden szakaszának megfelelő betartásával nagyszerű illatos alkoholos italt kaphat.
A kajsziról eltávolítjuk a magot, turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráljuk, élesztőt, kevés cukorszirupot adunk hozzá, és kelni tesszük. Két-három hét elteltével a kész cefrét leszűrjük, desztillálni tesszük. A legjobb megoldás a kétszeri vagy háromszori előzés.
Termékek mennyisége: sárgabarack - 10 kg, cukor - 10 kg, víz - három liter, élesztő - 100 g.
Holdfény a gyógynövényeken
Sokan szeretnek holdfényt főzni különféle fűszernövényeken. Ez az ital kellemes illatú, gazdag ízű, ezért könnyen fogyasztható.
- Hat liter holdfényhez kaprot (10 g), zsályát (100 g), koriandert (30 g), vadrózsát (30 g) veszünk. Töltse fel az alkatrészeket holdfénylel, ragaszkodjon hozzá körülbelül öt napig. Állás után a masszát desztilláljuk. Lepárlás után adjunk hozzá cukorszirupot (üveget) a kész termékhez.
- Vegyünk ürömöt (20 g), mentát (200 g), rozmaringot (15 g), szegfűszeget (10 g), töltsünk mindent holdfényben (12 liter), szorosan zárjuk le. Kivesszük a tartályt, és ragaszkodunk három napig. Ezt követően a tinktúrát leszűrjük és egyszer lepároljuk.
szőlő holdfény
Tehát ahhoz, hogy szőlőből holdfényt készítsen, szüksége lesz:
- 10 liter szőlőtörköly;
- öt kiló cukor;
- élesztő (100 g);
- 30 liter vizet.
A szőlőtörkölyt óvatosan felöntjük vízzel, állni hagyjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Főzés közben folyamatosan keverjük a keveréket, majd melegítsük fel. Az expozíciós időszak egy hét.
Ezt követően a cefrét leszűrjük, és csak ezután pároljuk le. A lepárlást célszerű kétszer elvégezni, ilyenkor átlátszó finom holdfényt kapunk.
kapcsolódó cikkek
