Lehetséges-e zavarni a cefrét az erjedés során. Hogyan és mikor keverjük össze a cefrét és hogyan gyorsítsuk fel az erjedést

Az erjesztés a holdfény elkészítésének egyik fő szakasza. Ha a cefre nem erjed, akkor az összes további folyamat nem hajtható végre. Néha a cefre teljesen alkalmatlanná válik a további felhasználásra, és ártalmatlanítani kell. Részletesen meg fogjuk érteni, ha a cefre nem vándorol, akkor mit tegyünk, és hogy ez a fajta helyzet javítható-e.

A cefre készenlétének jelei

A cefre készenléti fokának meghatározására többféle módszer létezik:

1. Infúziós idő. A módszer használatához tudnia kell, mennyi ideig tart az erjedés. Ez a módszer nem ad pontos eredményt, csak az érés időkeretének felvázolását teszi lehetővé. Ha keményítőt vagy más keményítőtartalmú alapanyagot használtak a cefre elkészítéséhez, az 3-5 napon belül beérik. Cukor alapú cefre 1-2 hét. A szőlő körülbelül 4 hétig tart. Minden dátum hozzávetőleges, hiszen az alapanyagokon kívül a környezeti feltételek is befolyásolják az erjedés időtartamát.
2. Ízlelés teszt. Ez az egyik legbiztosabb módja a felkészültség meghatározásának. Az erjesztett cefre keserű ízű. Ha pedig édes a cefre, akkor még nem érett meg, és az élesztő nem dolgozta fel jól a cukrot.
3. Kinézet. Ahogy a cefre érik, az élesztő lesüllyed a tartály aljára, és világosabb árnyalatot kap, átlátszóvá válik.
4. A szén-dioxid felszabadulása. A vízzár abbahagyja a gurgulázást, ami azt jelenti, hogy az erjedés véget ért. Ezenkívül abba kell hagynia a habképződést és a sziszegést.
5. Égés. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid kiszorítja az oxigént. Ha meggyújt egy gyufát vagy öngyújtót a cefre felülete felett, és a láng kialszik, az azt jelenti, hogy az élesztő tovább működik, és a cefre még nem érett. És ha a láng stabil, a termék készen áll a további feldolgozásra.

Cukormérő (hidrométer) segítségével. Ez egy eszköz a cefre cukorszintjének mérésére. Leengedik a cefre, és megnézik a mutatókat. Ha a hidrométer értéke 1% alá csökken, az azt jelenti, hogy az élesztő feldolgozta a cukrot, és a cefre desztillálható.

Ha a fenti jelek hiányoznak, akkor valahol a főzési folyamat során hiba történt.

Erjedés: eltérés a normától

Ha a cefre leállt, nem erjedt, vagy sokáig vándorol, további felhasználása kérdéses marad. Ezért azonnali lépéseket kell tenni a helyzet javítása érdekében.

Az élesztő megfelelő működéséhez több fontos feltételnek kell teljesülnie: kényelmes hőmérséklet, fényvédelem, a felhasznált alapanyagok megfelelő mennyisége és minősége, valamint a tömörség.

Hőmérséklet rezsim

Az élesztő megengedhető hőmérsékleti tartománya 18-32°C, a legkényelmesebb 20-26°C. Ha a helyiség hőmérséklete, amelyben a cefre található, 18 ° C alá csökken, az élesztőgombák nagyon lassan dolgoznak, vagy teljesen leállítják a munkájukat és elalszanak. Ha a hőmérséklet erősen megemelkedik, az élesztő elpusztul, és a cefrét már nem lehet újraéleszteni.

Szigetelés a közvetlen napfénytől

A hely, ahol a braga sétál, nem lehet erősen megvilágítva. Fedje le a tartályt egy sötét ruhával, hogy elszigetelje az ultraibolya sugárzástól.

A cukor mennyisége

A cefre elkészítése előtt el kell készítenie a szükséges mennyiségű összetevőt. A cefre elkészítéséhez a klasszikus recept szerint 4 liter vizet, 100 gramm préselt vagy 20 gramm száraz élesztőt kell használni 1 kg cukorhoz. Magas cukortartalomnál, ami rákkeltő, a cefre erjedése vagy lelassul, vagy teljesen leáll. A bogyók és gyümölcsök alapanyagként való felhasználásánál figyelembe kell venni a bennük lévő cukor mennyiségét. Az élesztő élete során a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá alakítja. Magas cukortartalom mellett az alkoholkoncentráció 14%-ra nő. A cefre nagy szilárdsága káros hatással van a legtöbb élesztőgomba-törzsre. Egyszerűen meghalnak, csúnya – nem feldolgozott cukrot hagyva maguk után.

Az élesztő minősége és mennyisége

További probléma a rosszul kiszámított élesztőmennyiség. Ha kevés van belőlük, a cefre édeskés ízű lesz, és hosszabb ideig erjed. Ha sok élesztőt ad hozzá, akkor néhányuk nem fog működni. És bár a cefre gyorsabban erjed, megőrzi élesztős ízét, ami végül befolyásolja a végterméket.

A holdfényes cefre elkészítéséhez hozzáadhat sütőélesztőt és speciális szeszesital- vagy borélesztőt is. Arról tájékozódhat, hogy a sütőélesztő használatakor kellemetlen szag és íz jelentkezik az élesztőgombák által termelt nagy mennyiségű kén-oxidtól. Ezenkívül a cefre erősen habzik, és illékony szennyeződések szabadulnak fel, amelyek eltávolításához további tisztítást kell alkalmazni. Ez nem teljesen igaz. A helyzet az, hogy alkoholos élesztő használatakor kén-oxid is képződik, csak kisebb mennyiségben. Igen, és a megnövekedett habzás - kis probléma, speciális eszközökkel visszafizethető, vagy egyszerűen morzsolhatja össze a „varázslatos” sütiket a cefre felületén. Az alkohol élesztő egyetlen fontos előnye, hogy jobban ellenáll az alkoholnak, elpusztulnak, ha koncentrációjuk eléri a 18%-ot.

Különös figyelmet kell fordítani az élesztő megjelenésére - szilárd állagúnak és rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színűnek kell lenniük. Fontos pont a rothadó szag hiánya. A száraz élesztőnek szabadon folyónak és csomómentesnek kell lennie.

Vízminőség

A Braga csak akkor játszik jól, ha oxigénnel és nyomelemekkel telített vizet használ. És bár maga az erjedési folyamat oxigénhez való hozzáférés nélkül megy végbe, az élesztőgombák szaporodásához és biomassza megszerzéséhez szükséges. Fontos megtalálni az "arany középutat". Oxigéntöbblet esetén a biomasszát növelő élesztő túl sok cukrot eszik, hiányában pedig a cefre sokkal tovább fog játszani, és ez tele van a káros mikroorganizmusok fertőzésével.
A legjobb megoldás a szűrt vagy palackozott víz használata, a közönséges csapvíz nem megfelelő a nagy mennyiségű klór miatt. Ha a víz túl kemény, felforralhatjuk és hagyhatjuk kihűlni. De ebben az esetben az oxigén kiszorul, és ez meghosszabbítja az erjedési folyamatot. Ezenkívül levegőztetést végezhet, például egy akváriumi kompresszorral.

Zárt vízzár

Az élesztő munkája során nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel, amelynek felhalmozódása tele van nagy nyomás megjelenésével a fermentációs tartályban. A robbanás megelőzése érdekében ezt a gázt el kell távolítani, de ezt úgy kell megtenni, hogy az oxigén ne kerüljön a tartályba. Ha a cefre oxigénnel érintkezik, oxidáció következik be, és az alkohol ecetté alakul.

Miért savanyodik meg a cefre?

Ha a vízzárat nyomásmentesítik és hosszú ideig ebben a formában marad, akkor a bekerült oxigén az alkoholt ecetsavvá alakítja. Ennek eredményeként a cefre megsavanyodik, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra.

Hogyan kezdjünk el cefrét

Ha a cefre nem erjedt, vagy egyáltalán nem erjed, akkor elemezni kell, hogy a fenti feltételek mindegyike teljesül-e. Miután meghatározta a pontos okot, miért nem vándorol a cefre, újraélesztheti.

A hőmérsékleti rendszert megsértik

Ha a helyiség hőmérséklete, ahol az élesztő található, túl alacsony, a cefrét melegebb helyre kell vinni és össze kell keverni. Ha az ellenkező helyzet áll elő, és az élesztőgombák egy része elpusztul a magas hőmérséklettől, első lépésként hűvösebb helyet kell keresni. Ezután ajánlatos élesztővel elválasztani a cefrét az üledéktől, és hozzáadni egy új adagot.

Helytelen mennyiségű összetevő

Ha a cefre leállt az erjedéstől, de továbbra is édes marad, akkor ki kell számolnia, hogy mennyi cukrot és élesztőt használtak fel. A felesleges cukor korrigálható a hiányzó mennyiségű élesztő vagy víz hozzáadásával. Ha a cefre keserű vagy savanyú ízű, akkor lehet, hogy kevés volt benne a cukor vagy sok az élesztő. A cukor újbóli hozzáadása segít megoldani ezt a problémát.

Rossz minőségű alapanyagok

Ha a szobahőmérséklet és a cukortartalom normális, de a cefre nem erjed, új élesztőt kell hozzáadni, alaposan ellenőrizve annak minőségét. Ha a probléma a rossz minőségű vízben rejlik, akkor a cefrét a kezdeti jó minőségű víz 50–100%-ának hozzáadásával kell kezdeni. Ha az elkészítéshez száraz élesztőt használtak, még egyszer ellenőrizni kell, hogy az újraélesztésüket megfelelően végezték-e el. Általános szabály, hogy a csomagoláson minden szükséges információ megtalálható, amelyet pontosan be kell tartani.

Szivárgás

A víztömítés tömítettségét a kimeneti csövön keresztül erős fújással ellenőrizni kell. A problémás területeken jellegzetes síp jelenik meg. Az erjedés kezdeti szakaszában fontos észrevenni egy ilyen problémát, de ha ezt később teszik meg, a cefre ecetté alakulhat.

Aktív beavatkozás az élesztő munkájába

Kell-e keverni a cefrét erjedés közben és hányszor kell ezt megtenni? A helyzet az, hogy a moonshinerek feladata a termékek keverése és kényelmes körülmények megteremtése. A többit az élesztő elvégzi. A gyakori keverés lassítja az erjedést. Ezenkívül a cefre tartályának kinyitásakor oxigén jut be, ami tele van savanyúságával.

Megállhat a braga?

Amint azt a gyakorlat mutatja, a legtöbb esetben a cefre könnyen újraéleszthető. De ha nem tartották be az időkeretet, és a cefrét átrendezték, és oxigén került bele, megsavanyodhat. Ilyenkor lehetetlenné válik a helyzet javítása, hiszen a cefre ecetté válik. A túltöltött cefréből csak akkor lehet kihajtani a holdfényt, ha nincs idegen szag és erősen savanyú íz.

Ha Braga abbahagyta a játékot: okok, megoldások.

A cefre elkészítéséhez édes oldatot (cukros víz, hígított lekvár, gyümölcslé, cukrozott maláta ...) és élesztőt használnak. Az élesztőt a meleg sörléhez (25-30°C) adják, a legtöbb élesztő normál fermentációs hőmérséklete 20 és 30°C között van. Néhány órával az élesztő hozzáadása után észrevehetővé válik, hogy a cefre játszani kezdett - hab jelenik meg, szén-dioxid szabadul fel (ez észrevehető, ha az erjedés vízzár vagy orvosi kesztyű alatt történik).

A kezdő holdkórosok gyakran szembesülnek azzal, hogy 2-3 nap múlva az erjedés minden jele eltűnik, de a cefre édeskés ízű marad. A kész cefre nem lehet édes, mert az élesztőnek az összes cukrot alkohollá kell feldolgoznia. Hogyan lehet újraindítani a leállított erjedést?

Felsoroljuk az erjedés leállásának okait.

Rosszul választotta ki a hidromodult (túl sok/túl kevés cukor a víz térfogatára vonatkoztatva).

Az élesztő normál vízaránya körülbelül 4-5:1. Ez azt jelenti, hogy 20-25 liter vízhez 5 kg cukor kell. Ha túl sok a cukor, a felesleg megnehezíti az erjedést, ha pedig nincs elég cukor, az élesztőnek nincs elegendő tápláléka.

Megoldás: hígítsa fel a cefrét ivóvízzel (nem forralt) vagy adjon hozzá cukrot a vízmodul rögzítéséhez.

Tanács: használja a helyes hidraulikus arány gyors kiszámításához.

Nincs elég élesztő hozzáadva.

Általában alkoholt vagy közönséges sütőélesztőt használnak a szokásos cukorcefrék elkészítéséhez. Száraz élesztő 4-5 literenként 15-20 g, friss - 70-100 g A turbóélesztő vagy speciális borélesztő mennyiségét lásd a használati utasításban.

Megoldás: ellenőrizze, hogy megfelelő mennyiségű élesztő került-e bele, állítsa be az arányokat. Hozzáadás előtt az élesztőt kevés meleg vízben erjesztjük.

Rossz minőségű élesztőt használtak.

Ha az élesztő elöregedett, nem megfelelően tárolták, vagy egyszerűen csak tisztességtelen gyártótól vásárolták, előfordulhat, hogy a megfelelően elkészített cukoroldatban sem kel életre. Gyakran ajánlatos az élesztőt erjeszteni, mielőtt a sörléhez adná. Ehhez az élesztőt kis mennyiségű meleg vízben feloldjuk, és fél órát vagy egy órát várunk. Ha jó az élesztő, hab képződik a felületén.
A friss pékélesztőnek nem lehet penészszagú, gyurmaszerű szagú, vagy morzsolódó. A száraz élesztő lejárati idejét ellenőrizni kell. Jobb, ha speciális élesztőt vásárol megbízható gyártóktól.

Megoldás: Ellenőrizze a lejárati dátumot, próbálja meg erjeszteni a használt élesztőt. Adjon hozzá más élesztőt a sörléhez a kívánt arányban.

Gyümölcscefréhez - túl sok sav van az alapanyagban.

Ha almából vagy savanyú szőlőből készült gyümölcslé alapján készítette a főzetet, akkor az erjedés túl gyenge lehet a lében lévő magas savtartalom miatt.

Megoldás: Adjunk hozzá egy kis cukrot a cefre. Általában 40-50 g cukrot adunk 1 liter almaléhez.

Tanács: Alma- vagy szőlőléből cefre készítéséhez használja - ez az élesztő jól felszívja a savat.

Baktériumok kerültek a mosóba.

A Braga táptalaj nemcsak élesztő, hanem más mikroorganizmusok számára is. Ha az előkészítés során nem tartották be a tisztaságot, baktériumok kerülhettek a cefrébe, ami alkalmatlanná tette a környezetet az élesztő életére.

Megoldás: Megpróbálhatja újra benépesíteni a flórát friss élesztőkultúrákkal. Kevés meleg vízben kelesztés után adjuk hozzá. Ez az élesztő bármilyen pépet jól elindít.

Tanács: A cefre készítéséhez tiszta edényeket és eszközöket használjon. Hermetikusan zárja le a tartályt cefrével, használjon vízzárat vagy szúrt orvosi kesztyűt a szén-dioxid eltávolításához.

Rossz hőmérséklet a fermentációhoz.

A legtöbb élesztő jól erjed 20-30°C-on. Egyes élesztőfajták nagyon érzékenyek a megfelelő hőmérsékleti viszonyokra, mások ellenállnak a meglehetősen éles hőmérséklet-ingadozásoknak.

Megoldás: ellenőrizze a használt élesztő használati utasítását, hogy melyik fermentációs hőmérséklet a legalkalmasabb hozzá. Ha a hőmérséklet éles ugrások voltak, és nincs erjedés jele, akkor az élesztő elpusztult. Adjunk hozzá egy adag élesztőt, és figyeljük a hőmérsékletet.

Tanács: használja a cefretartály hőmérsékletének folyamatos szabályozására. Ha a szoba hideg, használjon akváriumi fűtőtestet, hogy melegen tartsa.

Az erjedés jelei egyszerűen láthatatlanok.

Egyes élesztőfajtákra lassú és nem heves erjedés jellemző. Ha minden feltételt teljesített a cefre sikeres elkészítéséhez, de kifelé az erjedés leállt, akkor lehetséges, hogy csak várnia kell.

Megoldás: Az ellenőrzéshez rázza fel a tartályt a cefrével, vagy próbálja meg keverni. Ha légbuborékok emelkednek fel, akkor az erjedés folyamatban van. Ellenőrizze az élesztőre vonatkozó utasításokat, hogy mennyi ideig kell erjeszteni.
Ha a vízzárban lévő buborékokra nézve megállapítja, hogy az erjedés folyamatban van, ellenőrizze, hogy megfelelően van-e beállítva. Ha nincs szorosan felszerelve, a repedéseken keresztül szén-dioxid távozhat, és ebben az esetben nem lesznek buborékok.

A kapott holdfény minősége és a kezdeti összetevőkből történő elkészítésének sebessége sok holdfényt aggaszt. A fórumokon minden olyan kérdés, amely csak távolról is érinti e paraméterek javításának lehetőségét, számos pro és kontra érv mellett szól, és a viták időnként konfliktusba torkollnak. Ugyanez vonatkozik a cefre keverésére is, nevezetesen, hogy szükséges-e a cefrét keverni az erjedés során?

Cefre keverése

Mivel ezt a kérdést elég hevesen vitatják, a moonshiner-ek fórumain rengeteg példát találhatunk arra vonatkozóan, amikor mégis szükséges a cefre keverése. Ha nem veszi figyelembe az erjedés elemi gyorsításának folyamatát, akkor a következő érveket hallhatja:

• A gyümölcs-alapanyagokból készült cefre gyártása során a keverés nagyobb erjedést eredményez, különösen a sűrű részen. Ha lisztet (nem gabonaféléket) használunk a cefre előállításához, az is leülepedhet az aljára, és akkor az élesztő nem éri el az alsó rétegeket. Néha megoldhatja ezt a problémát a tartály egyszerű megrázásával, de ezt naponta többször meg kell tennie, ami meglehetősen nehéz.
• Egyes holdkórosok az élesztő megsavanyodását észlelik a habban.
• Egyes esetekben keverés szükséges, ha például pép úszik a hab tetején.
• Egy másik vélemény ezzel kapcsolatban abból adódik, hogy a gázbuborékok kialakulásához bizonyos mennyiségű szilárd felület szükséges, és ha ez nem elegendő, akkor a folyadék CO2-val túltelíthető, ami gátolja az erjedési folyamatot.

Mivel lehet keverni a cefrét?

A cefre keverésének fő problémája az a tény, hogy levegő hozzáférése nélkül kell végezni. Ezért az olyan módszer, mint a fakanál vagy pálca egyszerű használata a vízzár eltávolításakor, nem megfelelő.

1) Sokan mágneses keverőt használnak erre a célra. Ezután a főzési szakaszban egy mágneses keverő horgony kerül a mosóba, amely úgy néz ki, mint egy kis kapszula. A tartály lezárása után a keverőfelületre kell helyezni, és megkezdődik a keverési folyamat. Az ilyen keverő előnye, hogy beállíthatja a folyamat időtartamát; általában nem túl zajos és kompakt.

Vannak fűtött mágneses keverők, ez nagyon hasznos tulajdonság lesz a cefre elkészítésekor, hiszen 28-30 fokos hőmérsékleten az erjedési folyamat hatékonyabb. De ezt szabályozni kell, és ehhez további hőmérő felszerelésre van szükség. A mágneses keverő használatakor nagyon óvatosnak kell lenni, mivel sok kompakt méretű. Ez bizonyos megkötéseket támaszt a rájuk helyezhető súly tekintetében, mert fő céljuk a reagensek kis tartályokban való keverése egy vegyi laboratóriumban.

Szélsőséges esetekben a mágneses keverő önállóan is elkészíthető. De ehhez némi elektronikai ismeretekkel kell rendelkeznie.

2) Egy másik meglehetősen megfizethető lehetőség egy speciális vízzár vásárlása, amelyet úgy terveztek, hogy lehetővé tegye a cefre keverését. A fő hátránya, hogy kézzel kell megtennie.

3) A másik egy akváriumi szivattyú. Erősebbet kell használnod. Belemerül a cefrével ellátott tartályba. De van egy vélemény, hogy az akváriumi szivattyú nem képes megbirkózni a cefre keverésével, mivel tiszta vízhez tervezték.

Amint azt sok holdkóros tapasztalata mutatja, ez nem így van. Igaz, ebben az esetben aligha alkalmas a cefre tartályból tartályba szivattyúzására, de ehhez sokan a mosógép szivattyúját igazítják. Az akváriumi szivattyú fő problémája, hogy ha az oldatot párhuzamosan melegítjük, és a szivattyú hirtelen bekapcsol, akkor felforrhat. Ehhez nagyon erős vízzárral kell rendelkeznie.

4) Vibrációs egység a cefre keveréséhez. Az ilyen telepítés elve hasonló a speciális gépekhez, amelyeket csempe vagy beton zsugorítására használnak. Munkájuk elve az, hogy felfelé mozgatják a buborékokat. Az ilyen keverő egyik lehetősége egy olyan kialakítás, amely a cefrét egy kis edényben keveri, miközben az egész tartályt forgatja. De csak akkor alkalmas, ha legfeljebb két literes palackokban vagy üvegekben van, ami nem mindig kényelmes.

Az ultrahangos mosógépeket is erre a célra adaptálják, speciális keverőket készítenek, amelyek az erjesztőedény alján találhatók pengékkel, és így tovább. Mindenki maga választja ki a legsikeresebb dizájnt.

A cefre keverésének fő hátrányai

A kezdő holdfényesek gyakran felteszik azt a kérdést, hogy szükséges-e beavatkozni a cefre erjedés közben. Számos érv szól "mellett" érvként, különösen az, hogy a keverési folyamat jelentősen felgyorsítja az erjedést. További eszközök nélkül nem valószínű, hogy két hétnél tovább állna.

Leggyakrabban még velük is a nyereség jelentéktelen lesz - egy-két nap. Egy másik dolog az, hogy néhány holdfényes az interneten azt ígéri, hogy egy napra felgyorsítják ezt a folyamatot. De gondolj bele, vajon helyesen fog elkészülni egy ilyen cefre? Nem lenne túl kicsi a kimenet belőle? Sok holdkóros arra a következtetésre jut, hogy a holdfény olyan folyamat, amely nem tűri a kapkodást.

Az élesztő, amely élő mikroorganizmus, részt vesz az erjesztési folyamatban. Tehát még kell egy kis idő a munkájuk elvégzéséhez. Sok moonshiner saját tapasztalata alapján bizonyítja, hogy a cefre teljes összekeverésének folyamata nem befolyásolja a készenlét idejét.

Miért nem kell beleavatkozni a cefrébe?

Mi történik a cefrében az erjedés során:

1) A legkedvezőbb feltételek jönnek létre, mindenekelőtt ez oxigénhiányt jelent. És a hőmérsékleti rendszer és a szacharóz jelenléte is nagyon fontos. Az összes feltétel teljesülése után megkezdődik a cukor alkohollá és szén-dioxiddá történő feldolgozása.

2) Ezután az élesztőt egyenletesen elosztjuk a tartályban a forraláshoz hasonló eljárással. Kis szén-dioxid buborékok emelkednek ki az aljáról és a falakról, hasonlóan egy üveg pezsgőhöz vagy más szénsavas italhoz. Ugyanez a folyamat magában foglalja a keverést is: a gázbuborékokkal együtt az élesztőrészecskék az alsó szintről a felső szintre kerülnek.

3) Fokozatosan az élesztő leereszkedik, és a felső rész lerakódik. Ennek az az oka, hogy az alkohol felhalmozódik a tetején, és megfelelő mennyisége azt eredményezi, hogy az élesztő felfüggesztett animációba kerül.

Miért kerül az alkohol az edény tetejére? Az iskolai fizika tantárgyból tudjuk, hogy sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége, annál cukrosabb folyadék, amely a tartály aljára ülepedik. Ezután az élesztőt természetesen lerakják. Emiatt megtörténik a cefre természetes kitisztulása, ami szükséges, különben az élesztő megég a desztillálóedényben, ezáltal rontja a termék ízét és illatát. Ebből kiderül: ha egy cukros folyadékot kiemelünk a cefre aljáról, és alkohollal elkeverjük, éppen ellenkezőleg, lelassítjuk az erjedési folyamatot.

A cefre gáztalanításának folyamata

A gáztalanítás a cefre összekeverésének folyamata az erjesztési folyamat végén. Pontosabban, ez egy egész sor intézkedés, amelynek célja a szén-dioxid eltávolítása a cefre desztilláció előtt.

Miért van erre szükség? Az erjesztés során az élesztő, mint már említettük, feldolgozza a cukrot. Ezenkívül egy glükózmolekula két etanolmolekulává és két szén-dioxid molekulává alakul. A szén-dioxid túlnyomást hoz létre a tartályban, ezért el kell távolítani. Erre a célra van egy vízzár. Ez egy speciális vízzár, amely szén-dioxidot bocsát ki és megakadályozza az oxigén bejutását.

A folyamat előrehaladtával az erjedés gyengül, és a gáz nem jön ki annyira. A legvégén egy része a folyadék belső rétegeiben marad. A nyersanyag típusától, a hőmérséklettől és az erjedés időtartamától függően bizonyos mennyiségű szén-dioxid marad a cefreben.

Szénsavas alkoholos ital készítésekor bizonyos mennyiségű szén-dioxid kötelező. Néha, hogy ott gáz legyen, egy időre újraindítják az erjesztési folyamatot. De általában a cefrében a gázt speciálisan mesterségesen távolítják el.

Ezt azért teszik, hogy a desztilláció során ne legyen fokozott habzás, ami viszont a holdfény elöntéséhez és fröccsenéséhez vezet. Az első esetben a desztillátum köpéssel kerül a befogadó edénybe, a másodikban zavarossá válik, mivel a cefre egy része a tekercsbe kerül.

Elméletileg, ha néhány napig nyitva hagyja a fermentációs tartályt, akkor a gáz magától távozik. De a levegő bejutásával aktiválódik a cefre és az alkohol ecetté történő átalakulása, és a holdfény minősége a kimeneten romlik, és mennyisége csökken.

Hogyan történik a cefre gáztalanítása?

Az erjedés befejezése után a cefrét le kell engedni az üledékből - folyékony részét egy csövön keresztül egy másik edénybe öntik.

Ezután a tényleges buborékokat eltávolítjuk. Ezt két fő módon lehet megtenni: melegítéssel és keveréssel. Az első esetben a cefrét egy serpenyőbe vagy egy széles nyakátmérőjű vödörbe öntik. Kívánatos, hogy a tartály rozsdamentes acélból készüljön, de a zománcozott is megfelelő. Ezután a cefrét 50 fokra melegítjük maximális fűtőteljesítménnyel, és időnként összekeverjük. Megvárják, amíg buborékok kezdenek emelkedni a cefre aljáról, és azonnal eltávolítják.

Mivel a folyamat gyors, és a hőmérséklet, amelyre a cefrét melegítik, alacsony, ez megakadályozza a rothadást. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy meglehetősen körülményes, mivel elég nagy adag folyadékot kell többször edényről edényre önteni.

A keverést általában kalapácsfúróval, fúróval vagy akváriumi szivattyúval végezzük. Az első módszer megbízhatóbb, mivel gyorsabban történik. A cefre fúróval való keveréséhez építő fúvókával kell rendelkeznie, amely főként vakolatkeverékek hígítására szolgál. Természetesen újnak kell lennie, mivel problémás a teljes tisztítása.

A fúrót leeresztjük egy cefrével ellátott edénybe, és öt-hét percre bekapcsoljuk, amíg az edényből felszabaduló szén-dioxid szaga eltűnik. Fontos: a cefre fúróval történő keveréséhez csak műanyag hordókat kell használni.

A gáztalanítás után bentonitot, zselatint vagy teát használhatunk a cefre derítéséhez. A desztillációs technika a cefre gáztalanítása során nem változik, de ebben az esetben 10%-kal több alapanyag önthető a desztillációs kockába.

Hogyan lehetne még felgyorsítani az erjedési folyamatot?

Amint látja, vannak érvek a cefre keverése mellett és ellen is. Mindenesetre, ha nem tudja, hogyan járjon el a legjobban, akkor ne érintse meg. A tapasztaltabb holdfényeseknek tanácsot adhatunk: gondosan figyelje a keverési folyamat technológiáját, és semmi esetre se engedje, hogy a cefre oxigénnel telítődjön.

Vannak, akik kísérletezni próbálnak: vajon hamarabb elkészül-e a cefre. Ehhez érdemes felidézni, hogy az erjesztési folyamat nagyon sok tényezőtől függ, csak ezek egyidejű betartása mellett mondható el, hogy maga a keveredés valamilyen módon befolyásolta.

Ha mégis úgy dönt, hogy olyan módszerekhez folyamodik, amelyek felgyorsítják az erjedési folyamatot, kövesse az alábbi alapvető ajánlásokat, amelyek elősegítik az alkoholhozam optimális elérését:

• Biztosítani kell a tartály teljes tömítettségét a vízzár alatt.
• A cefrét tartsa zárt helyen, ahol a hőmérséklet körülbelül 25 fok. Ebben az esetben szükséges, hogy a rezgések száma minimális legyen.
• Kizárólag jó minőségű élesztőt használjon, amelyet a gyakorlatban legjobban teszteltek vagy barátok ajánlottak. Próbálj meg nem kísérletezni az arányokkal.
• A cefrét ne csepegtessük le idő előtt, hagyjuk állni tovább. Optimális, ha ez az időszak meghaladja az egy hetet.

És ami a legfontosabb, ne avatkozzon bele Braga nyugodt „játékába”: sokan bebizonyították, hogy ő maga is beérik az Ön részvétele nélkül. Néha, ha szükséges, felrázhatod. Legvégső esetben, ha mielőbb be kell szereznie, és egyúttal készen áll a mennyiségének feláldozására, távolítsa el a cefrét korábban. De ezt csak végső esetben ajánlott megtenni.

Amint látja, a cefre keverésének szükségessége meglehetősen nehéz. Döntés előtt érdemes mérlegelni az összes pro és kontra érvet, érdemes lenne kis alapanyagon is kipróbálni ezt a módszert. A legtöbb esetben a cefre keverése nem szükséges, és ez rosszabbul is befolyásolhatja. De elvileg a keverés nem mindig felesleges, legalábbis olyan helyzetekben, amikor szükséges. De ezt bölcsen kell megtennie, és meg kell akadályoznia, hogy az oxigén bejusson a cefrével ellátott tartályba, megsértve annak tömítettségét.

A kezdő holdfényesek gyakran találkoznak olyan helyzettel, amikor néhány nappal a hozzávalók lerakása után a cefre leáll, és édes marad (nem megtermékenyített). Súlyos esetekben az élesztő hozzáadásának pillanatától kezdve egyáltalán nincs erjedés. Megvizsgáljuk ennek a jelenségnek az okait és a cefre újraélesztésének módszereit.

1. Kevés idő telt el. A Braga nem mindig kezd el azonnal játszani. A nyersanyagoktól, a hőmérséklettől, az élesztő típusától és a sörlé hozzáadásának módjától függően (korábban hígítva vagy hígítva) néhány óra elteltével az erjedés látható jelei (hab, sziszegés, savanyú szag, buborékok a vízzáróból) megjelenhetnek. .

Valami elromlik, ha az élesztő hozzáadása után 6-8 órával nem indul el a cefre.

2. Szivárgó víztömítés. Gyakori probléma kezdőknek, akik csak a vízzárból kiszabaduló buborékok alapján határozzák meg az erjedést. Ha a szerkezetet helytelenül szerelték fel, a szén-dioxid más lyukakon keresztül távozik, megkerülve a csövet. Ennek eredményeként az erjedés folytatódik, de ez nem látszik a vízzáron.

Megoldás: ellenőrizze a vízzáró tömítettségét úgy, hogy a kimeneti csövön keresztül erősen fújja be a tartályba. A síp megjelenése problémás területeket jelez, amelyekkel foglalkozni kell.

Ha a vízzár átengedi a levegőt, az erjesztett cefre megsavanyodhat, ami a hozam csökkenéséhez és a holdfényben savanyú íz megjelenéséhez vezet. Javaslom a vízzár használatát!

3. Nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok. A mesterséges (bolti) élesztőn történő cefrés erjesztésének optimális hőmérséklete 20-26°C, a megengedett tartomány 18-32°C. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés leáll, az élesztő "elalszik", de nem hal meg. A hőmérséklet túllépése elpusztíthatja az élesztőt, amely egyszerűen "megfő".

Maga az erjedés több fokkal megemeli a hőmérsékletet a tartály belsejében (minél nagyobb a tartály, annál intenzívebb az önmelegedés).

Megoldás: ha a cefre a hideg miatt leállt, tegyük meleg helyre az edényt. Ha a hőmérséklet túl magas volt, teremtsen megfelelő feltételeket, és adjon hozzá egy új adag élesztőt. Kívánatos, hogy a cefre sötétben vagy legalább közvetlen napfénytől védett helyiségben vándoroljon (a tartály letakarható).

4. Rossz arányok. Jellemző, ha normál hőmérsékleti viszonyok között a cefre leállt az erjedés, de édes maradt. A must optimális cukortartalma az erjedés előtt 15-20 térfogatszázalék. A magas cukortartalom olyan tartósítószer, amely lassítja vagy akár le is állítja az erjedést.

A túl sok cukorral kapcsolatos másik probléma a cefre túl nagy erőssége. A legtöbb élesztőtörzs 12-14% alkohol feletti alkoholkoncentrációnál elpusztul (egyes alkoholélesztőfajták 16-18%-ot is elbírnak). A tűréshatárhoz közelebb az erjedés lelassul. Ha túl sok a cukor, a cefre eléri maximális erejét, és leáll az erjedés, mielőtt az élesztő az összes cukrot alkohollá dolgozta volna fel. A holdfényesek nyelvén a maradékcukrot "rossznak" nevezik.

Az alacsony cukortartalom viszont felgyorsítja az élesztő munkáját, de jelentősen megnöveli a desztilláció energia- és időigényét, hiszen több folyadékot kell felmelegíteni. Számítsuk ki az "arany középutat".

Vízzel való hígítás után 1 kg cukor 0,6 liter oldat térfogatot foglal el. A cefre 15-20%-os cukortartalmának eléréséhez 1 kg cukorhoz adjunk hozzá 3-4 liter vizet (0,6:3 * 100 \u003d 20% vagy 0,6: 4 * 100 \u003d 15%) és 100 grammot sajtolt vagy 20 gramm száraz élesztőt, alkoholt adunk hozzá a címkén található utasításokban feltüntetett arányban.

Ugyanakkor a sörlé 1% cukrát az élesztő 0,6% alkohollá dolgozza fel. A 20% kezdeti cukortartalommal desztillációra kész Braga 12% alkoholt tartalmaz (20 * 0,6 = 12). Bármely élesztő kibírja a hasonló koncentrációt.

Az igazság kedvéért megjegyzem, egyes holdkórosok azt javasolják, hogy 5-6 rész vizet adjunk 1 rész cukorhoz, azzal érvelve, hogy ha minden más tényező egyenlő, a cefre pár nappal korábban nyeri vissza (ez igaz), és egy rövid Az erjesztési időszak csökkenti a káros szennyeződések mennyiségét, amelyek az élesztő létfontosságú tevékenységei. Személy szerint nem vettem észre különbséget a moonshine minőségében eltérő "hidraulikus arány" (cukor-víz arány) esetén.

5. Rossz élesztő. Az aktív préselt élesztő egységes (nagyon fontos) rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színű és egységes, közepesen kemény állagú. Az eltarthatóság a hűtőszekrényben legfeljebb 12 nap. A rothadó, dohos szag megjelenése azt jelzi, hogy a termék megromlott.

A száraz élesztőnek szabadon folyónak kell lennie. Ez a csomagolás tapintásával ellenőrizhető. Helytelen tárolás esetén csomók vagy ragadós állag keletkezik.

Megoldás: ha a cefre hőmérséklete és cukortartalma normális, új élesztőt kell hozzáadni, lehetőleg más boltból vásárolni.

6. Rossz minőségű víz. A normál fejlődéshez az élesztőgombáknak oxigénre és vízben található nyomelemekre van szükségük. Ezért a cefrevíz nem forralható, desztillálható vagy nem engedhető át fordított ozmózisos rendszereken. Érdemesebb oxigéndús szűrt, forrás-, kút- vagy palackozott ivóvizet használni.

Az erjedés leállítása akkor lehetséges, ha a víz nagy koncentrációban tartalmaz klórt vagy más olyan anyagokat, amelyek elpusztítják a mikroorganizmusokat. Más esetekben a rossz víz csak lassítja az erjedést.

Megoldás: adjunk a mosáshoz a kezdeti mennyiségű minőségi víz 50-100%-át.

A kapott holdfény minősége és a kezdeti összetevőkből történő elkészítésének sebessége sok holdfényt aggaszt. A fórumokon minden olyan kérdés, amely csak távolról is érinti e paraméterek javításának lehetőségét, számos pro és kontra érv mellett szól, és a viták időnként konfliktusba torkollnak. Ugyanez vonatkozik a cefre keverésére is, nevezetesen, hogy szükséges-e a cefrét keverni az erjedés során?

Cefre keverése

Mivel ezt a kérdést elég hevesen vitatják, a moonshiner-ek fórumain rengeteg példát találhatunk arra vonatkozóan, amikor mégis szükséges a cefre keverése. Ha nem veszi figyelembe az erjedés elemi gyorsításának folyamatát, akkor a következő érveket hallhatja:

• A gyümölcs-alapanyagokból készült cefre gyártása során a keverés nagyobb erjedést eredményez, különösen a sűrű részen. Ha lisztet (nem gabonaféléket) használunk a cefre előállításához, az is leülepedhet az aljára, és akkor az élesztő nem éri el az alsó rétegeket. Néha megoldhatja ezt a problémát a tartály egyszerű megrázásával, de ezt naponta többször meg kell tennie, ami meglehetősen nehéz.
• Egyes holdkórosok az élesztő megsavanyodását észlelik a habban.
• Egyes esetekben keverés szükséges, ha például pép úszik a hab tetején.
• Egy másik vélemény ezzel kapcsolatban abból adódik, hogy a gázbuborékok kialakulásához bizonyos mennyiségű szilárd felület szükséges, és ha ez nem elegendő, akkor a folyadék CO2-val túltelíthető, ami gátolja az erjedési folyamatot.

A cefre keverésének fő problémája az a tény, hogy levegő hozzáférése nélkül kell végezni. Ezért az olyan módszer, mint a fakanál vagy pálca egyszerű használata a vízzár eltávolításakor, nem megfelelő.

1) Sokan mágneses keverőt használnak erre a célra. Ezután a főzési szakaszban egy mágneses keverő horgony kerül a mosóba, amely úgy néz ki, mint egy kis kapszula. A tartály lezárása után a keverőfelületre kell helyezni, és megkezdődik a keverési folyamat. Az ilyen keverő előnye, hogy beállíthatja a folyamat időtartamát; általában nem túl zajos és kompakt.

Vannak fűtött mágneses keverők, ez nagyon hasznos tulajdonság lesz a cefre elkészítésekor, hiszen 28-30 fokos hőmérsékleten az erjedési folyamat hatékonyabb. De ezt szabályozni kell, és ehhez további hőmérő felszerelésre van szükség. A mágneses keverő használatakor nagyon óvatosnak kell lenni, mivel sok kompakt méretű. Ez bizonyos megkötéseket támaszt a rájuk helyezhető súly tekintetében, mert fő céljuk a reagensek kis tartályokban való keverése egy vegyi laboratóriumban.

Szélsőséges esetekben a mágneses keverő önállóan is elkészíthető. De ehhez némi elektronikai ismeretekkel kell rendelkeznie.

2) Egy másik meglehetősen megfizethető lehetőség egy speciális vízzár vásárlása, amelyet úgy terveztek, hogy lehetővé tegye a cefre keverését. A fő hátránya, hogy kézzel kell megtennie.

3) A másik egy akváriumi szivattyú. Erősebbet kell használnod. Magába merül. De van egy vélemény, hogy az akváriumi szivattyú nem képes megbirkózni a cefre keverésével, mivel tiszta vízhez tervezték.

Amint azt sok holdkóros tapasztalata mutatja, ez nem így van. Igaz, ebben az esetben aligha alkalmas a cefre tartályból tartályba szivattyúzására, de ehhez sokan a mosógép szivattyúját igazítják. Az akváriumi szivattyú fő problémája az, hogy ha az oldatot párhuzamosan melegítjük, és a szivattyú hirtelen bekapcsol, akkor a cefre felforrhat. Ehhez nagyon erős vízzárral kell rendelkeznie.

4) Vibrációs egység a cefre keveréséhez. Az ilyen telepítés elve hasonló a speciális gépekhez, amelyeket csempe vagy beton zsugorítására használnak. Munkájuk elve az, hogy felfelé mozgatják a buborékokat. Az ilyen keverő egyik lehetősége egy olyan kialakítás, amely a cefrét egy kis edényben keveri, miközben az egész tartályt forgatja. De csak akkor alkalmas, ha a cefre legfeljebb két literes palackokban vagy üvegekben van, ami nem mindig kényelmes.

Az ultrahangos mosógépeket is erre a célra adaptálják, speciális keverőket készítenek, amelyek az erjesztőedény alján találhatók pengékkel, és így tovább. Mindenki maga választja ki a legsikeresebb dizájnt.

A cefre keverésének fő hátrányai

A kezdő holdfényesek gyakran felteszik azt a kérdést, hogy szükséges-e beavatkozni a cefre erjedés közben. Számos érv szól "mellett" érvként, különösen az, hogy a keverési folyamat jelentősen felgyorsítja az erjedést. Kiegészítő eszközök nélkül a cefre valószínűleg nem áll el két hétnél tovább.

Leggyakrabban még velük is a nyereség jelentéktelen lesz - egy-két nap. Egy másik dolog az, hogy néhány holdfényes az interneten azt ígéri, hogy egy napra felgyorsítják ezt a folyamatot. De gondolj bele, vajon helyesen fog elkészülni egy ilyen cefre? Nem lenne túl kicsi a kimenet belőle? Sok holdkóros arra a következtetésre jut, hogy a holdfény olyan folyamat, amely nem tűri a kapkodást.

Az élesztő, amely élő mikroorganizmus, részt vesz az erjesztési folyamatban. Tehát még kell egy kis idő a munkájuk elvégzéséhez. Sok moonshiner saját tapasztalata alapján bizonyítja, hogy a cefre teljes összekeverésének folyamata nem befolyásolja a készenlét idejét.

Miért nem kell beleavatkozni a cefrébe?

Mi történik a cefrében az erjedés során:

1) A legkedvezőbb feltételek jönnek létre, mindenekelőtt ez oxigénhiányt jelent. És a hőmérsékleti rendszer és a szacharóz jelenléte is nagyon fontos. Az összes feltétel teljesülése után megkezdődik a cukor alkohollá és szén-dioxiddá történő feldolgozása.

2) Ezután az élesztőt egyenletesen elosztjuk a tartályban a forraláshoz hasonló eljárással. Kis szén-dioxid buborékok emelkednek ki az aljáról és a falakról, hasonlóan egy üveg pezsgőhöz vagy más szénsavas italhoz. Ugyanez a folyamat magában foglalja a keverést is: a gázbuborékokkal együtt az élesztőrészecskék az alsó szintről a felső szintre kerülnek.

3) Fokozatosan az élesztő leereszkedik, és a felső rész lerakódik. Ennek az az oka, hogy az alkohol felhalmozódik a tetején, és megfelelő mennyisége azt eredményezi, hogy az élesztő felfüggesztett animációba kerül.

Miért kerül az alkohol az edény tetejére? Az iskolai fizika tantárgyból tudjuk, hogy sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége, annál cukrosabb folyadék, amely a tartály aljára ülepedik. Ezután az élesztőt természetesen lerakják. Ezért természetes dolog történik, ami szükséges, különben az élesztő megég a desztilláló edényben, és ezzel rontja a termék ízét és illatát. Ebből kiderül: ha egy cukros folyadékot kiemelünk a cefre aljáról, és alkohollal elkeverjük, éppen ellenkezőleg, lelassítjuk az erjedési folyamatot.

A cefre gáztalanításának folyamata

A gáztalanítás a cefre összekeverésének folyamata az erjesztési folyamat végén. Pontosabban, ez egy egész sor intézkedés, amelynek célja a szén-dioxid eltávolítása a cefre desztilláció előtt.

Miért van erre szükség? Az erjesztés során az élesztő, mint már említettük, feldolgozza a cukrot. Ezenkívül egy glükózmolekula két etanolmolekulává és két szén-dioxid molekulává alakul. A szén-dioxid túlnyomást hoz létre a tartályban, ezért el kell távolítani. Erre a célra van egy vízzár. Ez egy speciális vízzár, amely szén-dioxidot bocsát ki és megakadályozza az oxigén bejutását.

A folyamat előrehaladtával az erjedés gyengül, és a gáz nem jön ki annyira. A legvégén egy része a folyadék belső rétegeiben marad. A nyersanyag típusától, hőmérsékletétől és időtartamától függően bizonyos mennyiségű szén-dioxid marad.

Szénsavas alkoholos ital készítésekor bizonyos mennyiségű szén-dioxid kötelező. Néha, hogy ott gáz legyen, egy időre újraindítják az erjesztési folyamatot. De általában a cefrében a gázt speciálisan mesterségesen távolítják el.

Ezt azért teszik, hogy a desztilláció során ne legyen fokozott habzás, ami viszont a holdfény elöntéséhez és fröccsenéséhez vezet. Az első esetben a desztillátum köpéssel kerül a befogadó edénybe, a másodikban zavarossá válik, mivel a cefre egy része a tekercsbe kerül.

Elméletileg, ha néhány napig nyitva hagyja a fermentációs tartályt, akkor a gáz magától távozik. De a levegő bejutásával aktiválódik a cefre és az alkohol ecetté történő átalakulása, és a holdfény minősége a kimeneten romlik, és mennyisége csökken.

Hogyan történik a cefre gáztalanítása?

Az erjedés befejezése után a cefrét le kell engedni az üledékből - folyékony részét egy csövön keresztül egy másik edénybe öntik.

Ezután a tényleges buborékokat eltávolítjuk. Ezt két fő módon lehet megtenni: melegítéssel és keveréssel. Az első esetben a cefrét egy serpenyőbe vagy egy széles nyakátmérőjű vödörbe öntik. Kívánatos, hogy a tartály rozsdamentes acélból készüljön, de a zománcozott is megfelelő. Ezután a cefrét 50 fokra melegítjük maximális fűtőteljesítménnyel, és időnként összekeverjük. Megvárják, amíg buborékok kezdenek emelkedni a cefre aljáról, és azonnal eltávolítják.

Mivel a folyamat gyors, és a hőmérséklet, amelyre a cefrét melegítik, alacsony, ez megakadályozza a rothadást. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy meglehetősen körülményes, mivel elég nagy adag folyadékot kell többször edényről edényre önteni.

A keverést általában kalapácsfúróval, fúróval vagy akváriumi szivattyúval végezzük. Az első módszer megbízhatóbb, mivel gyorsabban történik. A cefre fúróval való keveréséhez építő fúvókával kell rendelkeznie, amely főként vakolatkeverékek hígítására szolgál. Természetesen újnak kell lennie, mivel problémás a teljes tisztítása.

A fúrót leeresztjük egy cefrével ellátott edénybe, és öt-hét percre bekapcsoljuk, amíg az edényből felszabaduló szén-dioxid szaga eltűnik. Fontos: a cefre fúróval történő keveréséhez csak műanyag hordókat kell használni.

A gáztalanítás után bentonitot, zselatint vagy teát használhatunk a cefre derítéséhez. A desztillációs technika a cefre gáztalanítása során nem változik, de ebben az esetben 10%-kal több alapanyag önthető a desztillációs kockába.

Hogyan lehetne még felgyorsítani az erjedési folyamatot?

Amint látja, vannak érvek a cefre keverése mellett és ellen is. Mindenesetre, ha nem tudja, hogyan járjon el a legjobban, akkor ne érintse meg. A tapasztaltabb holdfényeseknek tanácsot adhatunk: gondosan figyelje a keverési folyamat technológiáját, és semmi esetre se engedje, hogy a cefre oxigénnel telítődjön.

Vannak, akik kísérletezni próbálnak: vajon hamarabb elkészül-e a cefre. Ehhez érdemes felidézni, hogy az erjesztési folyamat nagyon sok tényezőtől függ, csak ezek egyidejű betartása mellett mondható el, hogy maga a keveredés valamilyen módon befolyásolta.

Ha mégis úgy dönt, hogy olyan módszerekhez folyamodik, amelyek felgyorsítják az erjedési folyamatot, kövesse az alábbi alapvető ajánlásokat, amelyek elősegítik az alkoholhozam optimális elérését:

• Biztosítani kell a tartály teljes tömítettségét a vízzár alatt.
• A cefrét tartsa zárt helyen, ahol a hőmérséklet körülbelül 25 fok. Ebben az esetben szükséges, hogy a rezgések száma minimális legyen.
• Kizárólag jó minőségű élesztőt használjon, amelyet a gyakorlatban legjobban teszteltek vagy barátok ajánlottak. Próbálj meg nem kísérletezni az arányokkal.
• A cefrét ne csepegtessük le idő előtt, hagyjuk állni tovább. Optimális, ha ez az időszak meghaladja az egy hetet.

És ami a legfontosabb, ne avatkozzon bele Braga nyugodt „játékába”: sokan bebizonyították, hogy ő maga is beérik az Ön részvétele nélkül. Néha, ha szükséges, felrázhatod. Végső megoldásként, ha mielőbb holdfényt kell beszereznie, és egyúttal készen áll arra, hogy feláldozza a mennyiségét, távolítsa el a cefrét korábban. De ezt csak végső esetben ajánlott megtenni.

Amint látja, a cefre keverésének szükségessége meglehetősen nehéz. Döntés előtt érdemes mérlegelni az összes pro és kontra érvet, érdemes lenne kis alapanyagon is kipróbálni ezt a módszert. A legtöbb esetben a cefre keverése nem szükséges, és ez rosszabbul is befolyásolhatja. De elvileg a keverés nem mindig felesleges, legalábbis olyan helyzetekben, amikor szükséges. De ezt bölcsen kell megtennie, és meg kell akadályoznia, hogy az oxigén bejusson a cefrével ellátott tartályba, megsértve annak tömítettségét.