Konyak holdfényből tölgy kérgén, faforgácson és tölgyfahordóban. Érlelő italok tölgyfahordóban
Az otthoni holdfény sörfőzés során garantáltan odafigyel a tölgyfa edényekre, amelyek nemcsak az alkohol megfelelő tárolását garantálják, hanem új érdekes érzékszervi tulajdonságokat is biztosítanak a terméknek.
A cikk további részében azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg azzal, hogyan kell a holdfényt hordóban főzni, annak erőssége és egyéb érdekes árnyalatai alapján. Megtanulja a konténerek kiválasztásának és használatra való előkészítésének alapelveit is.
Tudtad? 2002 óta az Orosz Föderáció területén a holdfény főzése csak későbbi személyes fogyasztásra engedélyezett.
Ha úgy dönt, hogy burgonyából, hajdinából vagy bármilyen más összetevőből gazdagítja házi alkoholának szerkezetét, mindenképpen figyelni fog a termék fahordós érlelésének folyamatára.
Segítségével szinte bármilyen alkoholban elérheti a nem triviális érzékszervi mutatókat. Elég csak kiválasztani a megfelelő tartályt, és felelősségteljesen kezelni az elkészítési eljárást. Ugyanakkor, nem akarva rosszul számolni a hordó kiválasztásával, próbáljon meg figyelni a következő fontos pontokra:
- Gyártó. A konténer vásárlását csak szaküzletekben szabad elvégezni, ahol az ügyfél minőségi tanúsítványt és garanciát kaphat a termékre. Semmi esetre se vásároljon edényt a kezéből, mert nem tudja biztosan, hányszor használta az egykori tulajdonos, és milyen alkoholt öntöttek bele.
- Hangerő. Ne hagyja figyelmen kívül ezt a paramétert, mivel a későbbiekben különféle kellemetlenségek adódhatnak. Ugyanannak a holdfénynek a borból történő tárolására egy lakásban, a 2-10 literes kis tartályok tökéletesek. Ha egy egész ház áll a rendelkezésére, vásárolhat egy nagyobb konténert. Emlékeztetni kell arra is, hogy a tartály térfogata közvetlenül befolyásolja a termék érésének sebességét. Minél kisebb a termék, annál gyorsabban szerzi meg az ital kiegyensúlyozott és elegáns érzékszervi jellemzőket.
- A fa pörkölés mértéke. Miután úgy döntött, hogy - a burgonyából származó holdfényt - tölgyfa tartályban tárolja, ügyeljen arra, hogy vessen egy pillantást a termék belső falainak pörkölési fokára. Befolyásolhatja a késztermék színét, illatát és természetesen ízét. Összességében ma három pörkölési fokozat létezik: könnyű, közepes és erős.
Hogyan készítsünk elő megfelelően egy tölgyfahordót a holdfény infúzióhoz
Miután kiválasztotta az alkohol érleléséhez megfelelő hordót, szánjon időt, és ügyeljen a termék megfelelő előkészítésének alapelveire. Vagyis a konténerek kiválasztása csak az első lépés volt.
Ezután meg kell tanulnia, hogyan áztassa be a tölgyfahordót a holdfényhez, hogy később a felhasználás során a tanninok, amelyek megölhetik az alkohol legjobb ízű színeit, ne hatoljanak be az italba. A tartályok előkészítése a következő eljárásokat foglalja magában:
- A tölgyfahordó előkészítése holdfényhez azzal a ténnyel kezdődik, hogy szobahőmérsékleten vizet kell önteni egy edénybe, 9/10-ig megtöltve. Ezután zárja le a tartályt, és hagyja megtölteni 2-3 órán keresztül. Ezalatt az idő alatt rendszeresen ellenőrizze a termék szivárgását. Ugyanakkor a szegecseket át kell áztatni, de a tartály alatt ne legyen folyadék.
- A lejárati idő után cserélje ki a vizet egy újjal, és hagyja ebben a formában néhány napig. Ezt a folyamatot ezután újra meg kell ismételni.
- A víz hosszan tartó kitettsége barnára változtatja a színét. Ezt a folyadékot le kell engednie, majd 1/3-ig meg kell töltenie a tartályt forrásban lévő vízzel. Ha ezt megtette, kezdje el forgatni a hordót, hogy eltávolítsa a többi tannint a falakról. Ezt 5-10 percig kell csinálni. Ezután hagyja a terméket 30-40 percig egyedül. Amint letelt a szükséges idő, öntsön vizet a tetejére, és zárja le a terméket parafával. Ebben a formában a terméknek legalább egy hónapig állnia kell.
- Amint a 30 napos időszak lejár, engedje le a vizet, és félig töltse fel a tartályt forró szódaoldattal 20 g/1 liter víz arányban. Könnyű mozdulatokkal rázza fel a tartályt, és engedje le az oldatot.
- Öblítse le az edényt az oldat maradványairól, és töltse fel a tartályt forrásban lévő vízzel 20 percig. Ezután engedje le a vizet, és töltse fel hideg vízzel. Hagyjon mindent így 24 órán keresztül.
- Engedje le az összes folyadékot a tartályból, és hagyja megszáradni. A teljes száradás után elkezdheti a holdfény infúzióját úgy, hogy 20-30 fokos primer desztillátumot önt a tartályba. A könnyű alkohol első érlelését legfeljebb 2-3 hónapig szabad elvégezni, majd a találékonyabb termékeket tartályokba lehet önteni.
Tudtad? A holdfény még mindig jobb minőségű erős alkohol előállítását teszi lehetővé, mint amit a boltban lehet kapni, ugyanakkor az otthoni gyártás mindig egy kísérlet, ami sokszor kellemetlen eredményhez is vezethet.
Milyen erős holdfényt kell önteni egy tölgyfa hordóba
Annak eldöntéséhez, hogy pontosan mi legyen a tölgyfahordóba öntött alkohol mértéke, kezdetben világos célt kell kitűznie, nevezetesen el kell döntenie, milyen terméket szeretne kapni.
Például ahhoz, hogy a kész alkohol jellemzőket kapjon, a kiindulási desztillátum erősségének körülbelül 45 foknak kell lennie. Különösen fontos az a hely, ahová ezt követően elhelyezi a hordóját.
Száraz, sötét helyiségben egy tölgyfa tartály növeli az ital erejét. Vagyis 45%-os alkohol felöntésével érlelés után 65 fokos alkoholhoz juthatunk. Ugyanakkor nedves helyiségekben az alkohol erőssége az expozíció során körülbelül 10 fokkal csökken.
Mennyi ideig kell tartani a holdfényt tölgyfahordóban
A holdfény infúziója tölgyfahordóban otthon egy összetett és nagyon érdekes folyamat, amely nem tolerálja a hanyagságot. Ugyanakkor meg kell értenie, hogy ezt az erős alkoholt nem szabad túl sokáig tartani, mivel súlyosan megváltoztathatja az ízét, és nem jobbra.
A házi készítésű párlat tölgyfahordós érlelésének standard időtartama 3-10 hónap. Figyelemre méltó az a tény, hogy minden italnak megvan a sajátos kapcsolata az öregedéssel.
A "scotch" megszerzéséhez a terméket 6-10 hónapig öregíteni kell. Mindössze 2-3 hónapig tart az elkészítése, kb 4-6 hónap alatt kész is lesz.
Hányszor lehet tölgyfahordót használni holdfényre
A szabványos minőségű konténer élettartama legalább 10-15 év. Ezen időszak alatt erős alkoholt lehet tárolni a tartályban.
Sőt, minél gyakrabban cseréli a folyadékot a tartályban, annál gyorsabban elhasználódik. Átlagosan egy hordó elegendő 5-7 adag alkohol érleléséhez. Az alkohol hajlamos elpárologni, és erősen kiszárítja a termék falát, amelyben tárolják.
Ez pedig károkhoz vezethet. Ezért 5-7 érlelés után a szakemberek azt javasolják, hogy a hordókat teljesen szétszereljék és belülről tüzeljék újra. E folyamat után az ital tölgyfahordós érlelésének minősége természetesen csökken, de a termék így sokkal tovább tart.
Annak érdekében, hogy a lehető legjobban megóvja tartályát az idő előtti belső tönkremeneteltől, ne hagyja figyelmen kívül a termék egyszerű, általánosan elfogadott szabályait. Töltse fel a tartályt folyadékkal legalább 9/10 arányban, és minden hónapban próbáljon meg egy kis friss párlatot hozzáadni. Ezenkívül a folyadék teljes leeresztése után hagyja a hordót normálisan megszáradni. Ne gyorsítsa fel ezt a folyamatot mesterségesen.
Tudtad? Ne keverje össze a holdfényt az sivukhával! Ez utóbbi egy finomítatlan termék, amelyet nem szabad fogyasztani.
Élvezze az egyedi ízeket
A megfelelően kiválasztott és felelősségteljesen elkészített tölgyfahordó a holdfényhez lehetővé teszi, hogy újra és újra egyedi alkoholos termékeket készítsen, amelyekkel később örömet szerezhet magának és minden meghívott vendégnek. A cikkben ismertetett ajánlások használatával garantáltan javítani fog az alkohol gyártásában.
Menjen el a legközelebbi szaküzletbe vagy műhelybe egy kiváló minőségű természetes tölgyfa hordóért, amely biztosítja a szükséges feltételeket a kész alkohol érleléséhez.
A holdfény készítéséhez valójában egy speciális tölgyfa hordó segít illatos ital elkészítésében. Sok évvel ezelőtt ennek az italnak a szakemberei előterjesztették azt az elméletet, hogy az alkoholos italok fahordókban való tárolása pozitív hatással van a holdfényre. Ízei telítettebbek, illata kellemessé válik. A titok abban rejlik, hogy a fában található pórusok lehetővé teszik a hordó lélegzését. Így az oxigén itallal képes bejutni a tartály közepébe, míg az alkoholgőzöknek nincs lehetőségük visszamenni.
Használat előtt a hordót meg kell párolniA tapasztalt szakértők azt mondják, hogy a holdfény tölgyfahordóit alapos előkészítésnek kell alávetni a működés megkezdése előtt. Ha nem fordít kellő figyelmet a szükséges eljárásokra, fennáll annak a veszélye, hogy nagy mennyiségű nyersanyagot visz át, és sok időt tölt el teljesen hiába. Számos kötelező eljárás létezik, amelyek lehetővé teszik egy tölgyfatermék elkészítését további otthoni használatra. Az egyik fontos lépés a termék gőzölése. A vizsgált eljárás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a repedésektől. Az ilyen szakadékok nem tekinthetők házasságnak, természetes eredetűek. Függetlenül attól, hogy milyen anyagból készült az edény, hiába cseresznye, akár akác is, mindenesetre a termék előzetes gőzölést igényel. A gőzölés folyamata a következő. Egy tölgyfahordót egyharmadára megtöltenek forrásban lévő vízzel, majd a tartályt görgetik. Hagyja a hordót a teljes gőzölésig. Fél óra múlva a vizet leengedjük.
Az ilyen manipulációk elősegítik a fa megduzzadását, ami a meglévő rések és repedések eltűnéséhez vezet.
Hordó áztatás
A termék áztatása lehetővé teszi a tölgyfa termék összes hiányosságának észlelését és kijavítását. A friss termék tanninokat tartalmaz, különösen a szegecselés során. Az áztatást ezek megszüntetésére végezzük. Ellenkező esetben a holdfény túl fanyar ízű lesz.
Kezdetben a tölgyfa hordókat naponta át kell áztatni, teljesen feltöltve a tartályt vízzel. Kezdetben hagyja a vizet a hordóban egy napig. A szakértők azt javasolják, hogy a víztartalom időtartamát fokozatosan, 2 napról 5 napra növeljék. Két hét elteltével a tölgyfa edénybe beöntött víznek tisztának kell lennie, és nem lehet idegen szagú.
A tartály áztatásához ajánlott meleg vizet használni. Ha forrásban lévő vizet használ, ne hagyja el addig, amíg teljesen ki nem hűlt. A megtöltött tartályt gondosan megvizsgálják. Folyadék szivároghat a végek és a szegecsek között. Amikor a fa megduzzad, a rések eltűnnek.
Az áztatás a hordó rendeltetésszerű használatának egyik szakasza. Hogyan kell tárolni egy üres tölgyfahordót?
A faszerkezetekről szólva nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen anyagok mennyire alkalmasak a nedvesség és a hőmérséklet változásaira. A fatermékeket általában kiegészítő feldolgozásnak vetik alá annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizzék funkcionalitásukat. Ennek azonban semmi köze a hordókhoz. Az alkoholtartalmú italok vagy élelmiszerek tárolására szolgáló tölgyfahordókat nem szabad lakkkal, olajjal vagy festékkel bevonni. Az a tény, hogy az ilyen eljárások nemcsak a tartalom ízét befolyásolhatják, hanem károsíthatják a felhasználó egészségét is.
Ha hosszú ideig üresen kíván hagyni egy tölgyfahordót, gondoskodnia kell a termék megfelelő tárolásáról. Minden használat után a hordót alaposan le kell öblíteni ivóvízzel, majd forrásban lévő, szódabikarbónát tartalmazó vízzel le kell forrázni. Ezután törölje szárazra a terméket, és tegye vászon- vagy jutazsákba. Ez megvédi a tartályt a portól. Az üres tölgyfahordók tárolására legalkalmasabb hely egy fából készült háztartási helyiség vagy fészer. Felhívjuk figyelmét, hogy szigorúan tilos a hordót a földre tenni. A talajjal való közvetlen érintkezés azt a tényt eredményezi, hogy a termék nedvességet vesz fel, majd penészessé válik.
A hordókat megfelelően kell tárolni Mit kell tudni a hordó fogyásáról?
Az alkohol sok tápanyagot von ki a hordóból. Fontos, hogy a következő adag holdfény vagy konyak leeresztése után a következő adag alkoholtartalmú italt öntse egy korábban elkészített tölgyfahordóba. A szünetnek minimálisnak kell lennie, és nem haladhatja meg a 24 órát. Ezért a tapasztalt szakértők azt javasolják, hogy a következő adag holdfény elkészítéséhez előre készítsék elő a szükséges mennyiségű összetevőt. Ha nem tölti meg időben az edényt egy másik adag alkohollal, akkor a termék belső falait penész borítja, amitől meglehetősen nehéz megszabadulni. Azt sem szabad elfelejteni, hogy a tölgy adja a tanninját a hordó tartalmának. Ennek alapján az ital érlelési ideje megváltozik. Minden következő tinktúra egyre több időt igényel. Amint a gyakorlat azt mutatja, a holdfény előkészítési ideje átlagosan 15-20% -kal nő. Sajnos a tölgyfahordó 10-20 infúzió után (a tartály térfogatától függően) alapvető tulajdonságait elvesztve már csak eredeti tartozékként, alkoholtárolóként szolgálhatja gazdáját.
Idővel a hordó kimerül és elveszti tulajdonságait. Hogyan érleljük a holdfényt tölgyfahordóban?
A holdfény öregedésekor számos feltételt be kell tartani. A desztilláció után kapott alkohol általában durva ízű. Ezenkívül a holdfény felhős is lehet. Az alkohol tölgyfahordóban való érlelése után az ital összetétele megváltozik, ami minőségi javuláshoz vezet. Az érlelt ital arany árnyalatot kap, ráadásul a tölgyfahordó kellemes aromát kölcsönöz neki. A tannin más anyagokkal kombinálva segít növelni az alkoholos ital erősségét, ugyanakkor a holdfény lágyabb lesz, és még könnyű és kellemes vanília ízt is kap.
Az extra rezgések, szagok, valamint a holdfényrel és annak tartalmával való érintkezés rendkívül nem kívánatos. Abban az esetben, ha növelni kell a páratartalom szintjét abban a helyiségben, ahol a hordó található, egy vízzel töltött tálat kell elhelyezni a közelében. Ne felejtse el, hogy a vizet rendszeresen cserélni kell, különben a virágzást nem lehet elkerülni.
A fahordók működtetésének és a holdfény öntésének technológiája az érlelés érdekében elemi és még egy kezdő számára is érthető. A folyamat fáradságos és hosszadalmas, de a környezetbarát holdfény előállítása megér egy ilyen erőfeszítést.
A professzionális borászok tudják, hogy a hordóban lévő hétköznapi holdfény hogyan válik nemes itallá. Az ok az alkoholok öregedése során fellépő kémiai és fizikai folyamatokban keresendő.
A hordóban történő finomítás során fellépő fizikai folyamatok:
1. Kivonás. A hordó fájából különféle anyagok jutnak alkoholba: savak, fehérje- és nitrogéntartalmú anyagok, szénhidrátok, flavonoidok, tanninok, lignin. Ezenkívül a fa ásványi anyagokat, például káliumot és nátriumot tartalmaz. Mindezek az összetevők alkoholkivonatot hoznak létre. Az extrakciós folyamat aktívabb lebonyolításához szükséges a tárolási hőmérséklet emelése és a desztillátum pH-értékének csökkentése. Miután oldatba került, az összes felsorolt anyag elkezd bejutni belém kémiai reakcióban várok magamra. Tehát az ital bekerül tölgyfa hordó szín, íz és aroma.
2. Párolgás. Minden jó minőségű hordón pórusok, repedések és egyéb mikroszkopikus lyukak vannak. Az illékony anyagok rajtuk keresztül elpárolognak, az illékony anyagok kevésbé maradnak vissza. Az alkohol könnyen elpárolog, ezért a párolgás következtében az ital erőssége csökken. Fontos A legfontosabb tényező a tároló páratartalma. Érdekes módon 70%-os páratartalom mellett az alkohol és a víz azonos intenzitással párolog el. Az ital térfogata csökken, de megtartja ugyanazt az erősséget. Ha a páratartalom 70% felett van, az alkohol gyorsabban elpárolog, mint a víz, az erősség csökken. 70% alatti páratartalomnál az ellenkező folyamat figyelhető meg.
3. Felszívódás. A tölgyfahordó nem csak a szeszes italokat nemesíti hasznos anyagokkal, nem csak párolog, hanem felszívja az alkoholt is. A folyamat intenzitása függ a fa porozitásától, a tárolási hőmérséklettől, a térfogattól, az etanol koncentrációjától és a levegő sebességétől (szellőzés, huzat stb.). Két másik fontos jellemző is befolyásolja az abszorpciót – ezek a desztillátum viszkozitása és a hordón belüli nyomás. A hőtágulás következtében szorosan lezárt tartályban nyomás keletkezik. A viszkozitás pedig az extrakció következtében idővel növekszik. Minél nagyobb a nyomás, annál több alkoholt szív fel a fa, annál nagyobb a viszkozitás, annál kisebb a felszívódás.
Kémiai folyamatok hordóban az alkohol érleléséhez
1. Redox reakciók. Az oxigén a harangokon, illesztéseken és szegecseken keresztül behatol. Egy része feloldódva peroxidokat képez. Mind az oxigén, mind a peroxidok egyenetlenül oszlanak el a desztillátumban. Maximális koncentrációjuk a felső rétegekben alakul ki, a minimális - az alsóban. Minél tovább tart az infúzió a hordóban, annál több peroxid halmozódik fel az italban. A redox reakciókat katalizátorok gyorsítják. Az alkohol réz és vas. Ezek az elemek lerakódnak és idővel felhalmozódnak a hordó belső falán.
2. Aldehidek képződése. Az oxigén hatására nemcsak peroxidok keletkeznek. Ez a gáz az összes alkohollal egyesül, és aldehidekké alakítja őket. Az aldehidek másik forrása az aminosavak, amelyek oxidáción és dekarboxilezésen mennek keresztül. Ezenkívül a lignin, amely extrakcióval került az italba, savak és alkohol hatására oxidációra alkalmas anyagokká bomlik. Ennek eredményeként aromás aldehidek, például vanillin és lila aldehid képződnek. Így alakul ki a leendő ital illata, amit nem véletlenül tesznek tölgyfahordóba az ínyencek.
3. Hidrolízis monoszacharidokká. A tölgyfában található hemicellulóz nagy hatással van az ital ízére. Savak hatására és egyéb tényezők hatására hidrolízisen mennek keresztül. Monoszacharidok képződnek, amelyek az alkohol lágyságát adják: glükóz, arabinóz, xilóz, xilán, galaktán. Az érlelés első szakaszában a hordóban a xilóz és az arabinóz, a 10-15 éves alkoholban pedig a levulóz és a glükóz dominál.
4. Tanninok. Az első 3-4 évben a tanninok miatt az ital érdes ízt kap, de gazdag és gyönyörű színű lesz. Hosszabb expozíció esetén a tanninok oxidálódnak. Az alkohol lágy lesz.
Más szóval, a holdfény a hordóban néhány év infúzió után teljesen elveszíti eredeti tulajdonságait, és tölgyfával átitatott alkoholos kivonattá alakul. Az ital évről évre egyre drágább lesz. Hiszen nem csak elpárolog, hanem hordókat is elfoglal, amelyek tárolásáért fizetni kell
Hordók az alkohol érleléséhez
Új vagy használt? A különböző országokban a hordókat eltérő elvek szerint használják. Például Amerikában a whiskyt kizárólag új hordókban érlelik. Írországban és Skóciában a whiskys hordókat bourbonból, sherryből, portóiból stb.
Eltérő formájú: Spanyolországban nagyra értékelik a szivarokhoz hasonló keskeny, hosszúkás hordókat. A portugál Portoban hagyományosan bennük tartják a portói borokat.
Különböző méretű: minden típusú nemes italhoz egy meghatározott méretű hordót használnak. Különösen 6 típusú hordó vesz részt a skót whisky gyártásában. A legnagyobbat "fenéknek" hívják, térfogata körülbelül 500 liter (110 gallon). A legkisebb az "oktáv", 45-68 literes (10 gallonos).
Csak igazi kézművesek készíthetnek tölgyfahordókat, akiknek munkája nagyra becsült. A tölgyfa nehezen feldolgozható. A készségek mellett türelmesnek kell lenni. Például minden dámát 5 évig a szabadban tartanak. A Bochar készenlétét ízlés szerint határozza meg.
Annak érdekében, hogy a moonshine valóban nemes ital legyen, szükséged lehet speciális moonshine hordókra. A középkor óta arra a következtetésre jutottak, hogy az alkohol fahordós tárolása jelentős hatással van az ízére. Gazdagabbá és élvezetesebbé válik. A helyzet az, hogy a hordót alkotó fa "lélegzik". Ez hozzájárul az ital oxigénnel való telítéséhez. Az alkoholgőzök éppen ellenkezőleg, nem juthatnak ki. Ennek eredményeként a holdfény további oxidációja és új ízek adásának folyamata megy végbe. A legjobb faanyag a tölgy. A tölgyfahordók tanninokat tartalmaznak, amelyek nemcsak javítják a holdfény ízét, hanem nemes színt is adnak.
A holdfény infúziójához 2-10 literes hordók alkalmasak. Minél kisebb a hangerő, annál gyorsabban megy a folyamat. Ez annak köszönhető, hogy kis hordókban sokkal nagyobb a holdfény érintkezési területe az edény falával. De ha továbbra is hosszú ideig ragaszkodni kíván a holdfényhez, akkor jobb, ha egy nagyobb, 10-50 literes hordót részesít előnyben.
Emlékeztetni kell arra, hogy amikor az ital érik, az alkohol egy kis része még mindig elpárolog. Ennek neve "Angel's Share". Úgy gondolják, hogy évente körülbelül 1 liter ital elszáll, és nem mindegy, milyen térfogatú volt a hordó. A viaszos hordókat a csendes veszteségek mennyiségének csökkentésére használják. A gyantázás emellett megvédi a hordót a különféle külső hatásoktól, ami meghosszabbítja annak élettartamát. A viasz nem befolyásolja a gázcserét, és a holdfény jól érik. Mindez a 20 literes hordókra vonatkozik, nincs értelme nagy mennyiségben viaszolni.
A fát, amelyből a hordók készülnek, legalább 3 évig szabad levegőn kell szárítani, belülről elégethető. A pörkölés hozzájárul a tanninok jobb átjutásához az italba. A karikának horganyzottnak vagy rozsdamentes acélnak kell lennie.
Ügyeljen a csapra. Ez minden hordó leggyengébb pontja, mivel nagyon gyakran szivárog. Ha a csap fontos az ital asztalon történő szép felszolgálásához, akkor ehhez külön, kis térfogatú hordót használhat. Más esetekben jobb elkerülni ezt a tartozékot.
Egy új hordót nem szabad azonnal holdfényrel megtölteni. Először is megfelelően elő kell készíteni. Az előkészítés során a tanninok (tanninok) koncentrációja csökken a fában. Ha ez nem történik meg, akkor az ital kellemetlen fanyar ízű lesz, ezt "lábazatnak" vagy "pinokkiónak" is nevezik.
Az előkészítés több szakaszból áll, és nagy mennyiségű vizet és hosszú időt igényel.
1. Először is meg kell töltenie egy új edényt szobahőmérsékletű vízzel a térfogat 90%-áig. Zárja le a hordót, és hagyja állni 3-4 órán keresztül. Meg kell vizsgálni a hordót szivárgás szempontjából. A kis szivárgások nem kritikusak. A tölgyfa rúd nedves lesz, és a szivárgás megszűnik. 4 óra múlva engedje le a vizet.
2. Töltse fel vízzel, és hagyja állni 2-3 napig. Ha szivárgás van, rendszeresen vizet kell hozzáadni, amíg meg nem szűnik. Ha a szivárgás nagy, a hordót javítani kell. Engedje le a vizet. Barnának, piszkossárgának kell lennie.
3. Öntsön forrásban lévő vizet a térfogat 10%-ával. Zárja le a hordót, és rázza meg úgy, hogy a víz teljesen átmossa a falakat. Egy óra elteltével adjunk hozzá vizet, és zárjuk le a hordót.
4. Cserélje ki a vizet minden nap, amíg színtelenné és szagtalanná válik. Egy hónapig is eltarthat
5. A következő lépésben a hordót félig meg kell tölteni 70°C-os vízzel. Először a szódát vízben kell feloldani 20 g / 1 liter arányban. Rázza meg alaposan a hordót 10 percig, és engedje le a vizet.
6. Most meg kell tisztítania a tartályt a szódától. Ehhez először 15-20 percig forró vízzel, majd 10-12 órán át hideg vízzel kell feltölteni.
7. Az elsődleges desztilláció 20-30%-os szilárdságú holdfényét öntsük egy átitatott hordóba bor hozzáadásával. Ragaszkodjon 2-3 hónapig.
8. Lecsepegtetjük, öblítjük. Most a hordója készen áll a holdfény beszivárgására
A hordóban lévő holdfénynek szellőző helyen kell lennie, hőforrások nélkül. A páratartalom 80-85% körül legyen. Ha túl száraz, a termék szilárdsága nő, ha nedves, akkor fordítva leesik. Mindkét esetben a teljes szám csökkenni fog. Ezért néha szükséges a tartalom feltöltése. Havonta egyszer meg kell kóstolni a holdfény kivonatát. Jobb alulmúlni, mint túlzásba vinni.
Minden használat után növekszik az érési idő. Az értékes anyagok lassan minden alkalommal holdfénybe kerülnek. Már a harmadik alkalom után észrevehető a különbség. Az ajánlott ciklusszám 6-7 alkalom. Ha ciklusonként hat hónapot számolunk, akkor körülbelül 3,5 év lesz. De ezek mind hozzávetőleges kifejezések, és növelheted, ha utána hordót használsz tárolásra.
A holdfény tölgyfahordóban való tárolásának aranyszabálya: minél hosszabb a tartály és az érlelési idő, annál nagyobb legyen a desztillátum erőssége. Egy kis 2-3 literes hordóhoz egy 45 fokos ital is elég lesz, főleg, ha az időtartam nem haladja meg a 3-4 hónapot. 10-30 literes tartályokhoz 55-60%-os alkoholtartalmú moonshine-t ajánlatos feltölteni. Ez igaz az ital hosszú távú, 2 évnél hosszabb ideig tartó infúziójára is.
A tölgyfahordó nem a legzártabb tárolóedény a tároláshoz. A falain keresztül alkohol elpárologtatása("angyalrésznek" nevezik), ami miatt az ital erőssége idővel csökken. Ezért ajánlott rendkívül felelősségteljes megközelítést alkalmazni a hordó kiválasztásának kérdésében, mivel nemcsak a tinktúra íze, hanem erőssége is attól függ.
Klasszikus tölgyfa hordó megjelenése csappal.
Van egy fontos árnyalat, amelyet figyelembe kell venni egy ilyen tartály kiválasztásakor: minél kisebb a tölgyfa edény, annál gyorsabban érik benne az alkohol. Otthoni sörfőzéshez jobb, ha nem talál 3 vagy 5 literes hordót. Ezek olcsóbbak, gyorsabban készülnek, és az ital infúziójának időtartama rövidebb.
szemléltető példa: mennyi ideig tart ragaszkodni egy tisztességes holdfényhez egy tölgyfa hordóban?
- 5 literes hordó - 4 hónap.
- 15 literhez - 6-8 hónap.
- 20 literhez - 8 hónap.
- 30 literhez - 10-12 hónap.
Nincs értelme a párlatot kis tartályban 9 hónapnál tovább tárolni. Ez idő alatt az ital kellően felszívja a tölgy színét, illatát és ízét, majd megkezdődik az alkohol banális elpárologtatása.
Ha a mennyiségek sokkal nagyobbak, akkor érdemes nagy tartályt vásárolni, és nagyon erős holdfényt készíteni. Évek óta ragaszkodni kellett volna hozzá.
Az ital íze nemcsak az infúzió időtartamától, hanem a tölgy fajtájától is függ.
Az érési sebesség kérdése egy videóban vetődött fel a Youtube csatornán Bondarnaja Lavka.
Melyik tölgyfa hordót jobb választani otthoni sörfőzéshez
Ha csak saját fogyasztásra hajt párlatot (a családtagokat és a barátokat nem vesszük figyelembe), akkor a 3, 5 vagy 10 literes hordók bőven elegendőek. A kis tartályokkal könnyebb dolgozni, és az ital sokkal gyorsabban érik bennük..
Nagy mennyiségű desztilláció esetén érdemes megfontolni több közepes térfogatú hordó (legfeljebb 60 literes) vásárlását. A gyártónak gondolkodnia kell terméke tökéletesítésén, így előbb-utóbb az ízével kíván kísérletezni. Erre az esetre lesz több jó konténered.
A tölgyfahordók átlagos árai Oroszországban:
Előnyben részesítse a Kaukázusból vagy Franciaországból származó jó fát, sokkal tovább tart.
- 3 liter - 3500 rubel.
- 5 liter - 4200 rubel
- 10 liter - 5000 rubel.
- 20 liter - 6200 rubel.
- 25 liter - 7000 rubel.
- 50 liter - 9000 rubel.
- 100 liter - 12 500 rubel.
- 225 liter - 23 000 rubel.
- 400 liter - 34 000 rubel.
A költség nagymértékben függ a tölgy fajtájától. A becsült árak a következő helyen láthatók: Kaukázusi kocsánytalan tölgy.
Egy jó hordó eltarthatósága körülbelül 40 év.. Mivel messze nem minden tárolási körülmény ideális, nyugodtan ossza el ezt az időszakot kettővel vagy akár hárommal.
A csatornán egy érdekes videó tekinthető meg Moonshine Sanych. A szerző részletesen beszél a tölgyfahordó kiválasztásáról, és különféle fafajtákat vesz figyelembe ezekhez a tartályokhoz. Erősen javasoljuk, hogy vessen egy pillantást, ha ilyen konténer vásárlását tervezi.
Hogyan készítsünk elő megfelelően egy tölgyfahordót a használatra
Az eljárás rendkívül felelősségteljes és néha fizikailag nehéz, ezért legyen türelmes, és szigorúan kövesse a lépésről lépésre szóló utasításokat:
A víz szivárgása a repedéseken az első öblítés során normális. Amikor a tartály megduzzad, minden rendben lesz.
- A hordó kezdeti feltöltése hideg vízzel. Először is, a tartályt meg kell tisztítani a portól, forgácsoktól és egyéb idegen testektől. Ráadásul a fa megduzzad, és ahogy a holdfényesek mondják, "a helyére kerül". A víz gyorsan lefolyik, ezért folytassa a vizet egészen a tetejéig. Néhány nap múlva a tartály leáll. Meg kell várni ezt a pillanatot, le kell engedni a vizet, és továbbléphet a második szakaszba.
- A hordó másodlagos feltöltése forró vízzel és szódával (kb. 80 Celsius fok). A káros anyagok és a kellemetlen szagok kimosásához a tartályok termikus gőzölése szükséges. Töltse fel az edényt forró vízzel és szódával (5 gramm literenként), és tekerje be takaróval, hogy kiegyenlítse a külső és belső hőmérsékletet. Egy nap múlva öntse ki a vizet, és folytassa a harmadik lépéssel.
- Harmadlagos melegvíz-öblítés. A szódabikarbónát ki kell tisztítani, ezért öblítse ki még egyszer erőteljesen az edényt, ami után szinte használatra kész lesz.
- Hagyja a hordót száradni egy napig. Ez az idő elég lesz ahhoz, hogy a fa teljesen felkészüljön a holdfény kiöntésére.
A fenti lépések elvégzése után teljesen bármilyen alkoholt önthet a hordóba - holdfényt, vodkát, bort és hasonlókat.
Nem csak a konyakot és a whiskyt készítik tölgyfa tartályokban, hanem más finom alkoholos italokat is, így ez a tartály valóban univerzálisnak nevezhető.
A tölgyfahordó elkészítésének tapasztalatait osztja meg videójában Kavkaz György. Minden művelet világos és érthető, így használhatja a technológiáját. Ne feledje, hogy az első töltést továbbra is hideg vízzel kell elvégezni, nem pedig meleg vagy forró.
kapcsolódó cikkek
