Mennyi cukor a gyümölcspépben. Hogyan készítsünk gyümölcspépet a holdfényhez gyümölcsökből és bogyókból. Fontolja meg a gyümölcs holdfény receptjét

BAN BEN friss gyümölcsök fruktózt tartalmaz, amely befolyásolja az illatát és az ízét, édes utóízt adva a házi italnak. Ezért gyümölcspép mert holdfény készíthető belőle különböző gyümölcsökés magas tartalmú bogyók. De kapni minőségi ital az ilyen alapanyagokból be kell tartani az alapvető elkészítési szabályokat és be kell tartani a recept összetevőit.

A magas alkoholszázalék eléréséhez ajánlott a cefre használata gyümölcspüré adjunk hozzá egy kis cukrot és jobb erjedés - alkoholos élesztő. Maga a cefre elkészítésének folyamata eltér a szokásostól, mivel hosszabb ideig tart a gyümölcsök bütykölése. Ha követi a főzési technológiát, akkor a kimenet lesz ízesített ital enyhén érezhető gyümölcsös jegyekkel.

Még a penészes és rothadt gyümölcsök is alkalmasak nyersanyagként, és egy tételben kombinálhatja a különböző fajtáikat, amelyek eredeti aromát adnak az italnak finom ízekkel.

A cefre elkészítéséhez a következő összetevőkre és eszközökre lesz szüksége:

• gyümölcsaprító, lehet facsaró vagy húsdaráló;
• fermentációs tartály;
• nyomja meg;
• gyümölcsök;
• cukor;
• élesztő;
• citromlé vagy sav;
• desztillált víz.

A cefre elkészítéséhez mosatlan gyümölcsöket használnak, mivel azok a héjon élnek, ami felgyorsítja a cukrok lebomlását és javítja az erjedési folyamatot. A gyümölcsöket összetörjük, a rothadást levágjuk, a csontokat és a szárat eltávolítjuk, így keserűvé teszik az italt, és erjesztőedénybe helyezzük.

A gyümölcspép arányai

Egy 20 literes tartályhoz szüksége lesz:

• 5-10 kg gyümölcs;
• egy vagy két kg cukor;
• 50 g száraz élesztő;
• 100 g citromlé vagy 30 g citromsav;
• vizet azon az alapon, hogy a teljes keveréknek ki kell töltenie a tartály 3/4-ét.

A citromlé vagy a citromsav segít lebontani a cukormolekulákat, ami felgyorsítja a cefre folyamatát és csökkenti a fúvóolajok mennyiségét.

Gyümölcs előkészítés

Tisztítsa meg a gyümölcsöket a rothadástól, penésztől, távolítsa el a magokat és a szárakat. Vágjuk szeletekre kis méretés görgessünk végig egy húsdarálón. Helyezze az előkészített gyümölcsöket egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a felületüket.

Az apróra vágott gyümölcsöt felforraljuk, hozzáadjuk szükséges mennyiség cukrot, citromlevet vagy savat, és keverjük össze. A cukrot hagyni kell jól feloldódni, három-öt percig alacsony lángon tartva. Egy speciális prés segítségével aprítsuk a gyümölcsöt egyfajta pürévé, és hagyjuk kihűlni kb szobahőmérséklet.

Öntsük a pürét egy cefretartó edénybe, és töltsük fel desztillált vízzel, hogy az üveg háromnegyede megteljen a keverékkel.

Hogyan készítsünk gyümölcspürét?

Adjuk hozzá az élesztőt a gyümölcspüréhez, és egy nagy kanállal alaposan keverjük össze. Fedjük le a tartályt műanyag csomagolást miközben több kis lyukat csinál rajta, hogy a szén-dioxid kiszabaduljon. Hagyja a gyümölcskeveréket három napig főzni.

Néhány nap múlva távolítsa el a fóliát, és fakanállal távolítsa el a pürét a felületről (ne használjon fémtárgyakat, mert oxidáció léphet fel). A többit alaposan összekeverjük, ismét szorosan lefedjük egy filmmel, és három napig állni hagyjuk.

A beállított idő elteltével távolítsa el a fóliát, távolítsa el a felszínen úszó gyümölcspürét, alaposan keverje össze. Csomagolja be egy új fóliával, ne felejtse el lyukakat készíteni a szén-dioxid gyors távozásához, és hagyja néhány napig.

10 nappal a gyümölcspüré összekeverése után a cefre készen áll a további holdfény előállítására. Az ital minőségének javítása érdekében ajánlott kétszer lepárolni.

1. Gyümölcspéphez bármilyen élesztőt használhat, de előnyösebb olyanokat használni, amelyeket kifejezetten házi italok készítésére terveztek. Alkoholos vagy a legalkalmasabbak.
2. Egy üveg cefret meleg helyiségben kell tartani, és igyekezni kell fenntartani a hőmérsékletet, mivel annak ingadozása negatívan befolyásolhatja a cefre működésének folyamatát. Ezért ajánlatos a tartályt becsomagolni egy régi takaróval vagy bundával.
3. Az intenzív fermentáció során rossz szag, ami negatívan hathat másokra, ezért a nappalitól távol kell elhelyezni.
4. Ügyeljen arra, hogy a cefre háromnegyedét töltse meg az edényben, és ha a folyadék észrevehetően elpárolog, adjon hozzá vizet.
5. Megakadályozza, hogy levegő és káros baktériumok kerüljenek a palackba, amelyek jelentősen ronthatják a minőséget házi ital az üveget szorosan le kell fedni.
6. Főzéshez házi alkohol bármilyen gyümölcsöt vagy bogyót szedhet, mivel mindegyik tartalmaz cukrot. Nem félhet kísérletezni, sőt kombinálni is lehet belőle különböző gyümölcsök. A kimenet pedig egy nagyszerű ital lesz, kifejezett gyümölcsös jegyekkel.

Minden szabály betartásával csodálatos holdfényt készíthetsz nyáron, új, enyhe ízzel.

Leggyakrabban használt gyümölcs, amely bármilyen bogyóból és gyümölcsből készíthető. Ez nagyon előnyös, mivel szinte minden magánház tulajdonosának egész kertje ingyenes gyümölcsökkel rendelkezik. Hogyan készül a gyümölcspép? Erről fogunk ma beszélni.

Gyümölcspép - nagyszerű módja dobja ki a felesleges gyümölcsöt és bogyót a saját kertjéből

Mindenki tudja, hogy napról napra drágul az alkohol az üzletek polcain, és nem mindig lehet plusz üveget venni az italból, még nagyon nagy ünneplés. Vannak, akik már rég feladták bolti termékekés készítsenek maguknak italt. Modern emberek szinte bármilyen alkoholos ital elkészítését tudja otthon (konyak, rum, likőr, borok és más ugyanolyan finom italok).

Hogyan készítsünk gyümölcspürét otthon egyedül?

Cefrét nem csak abból készíthet rendes cukorés élesztőből, de gyümölcsből is. Abszolút alapul veheted különböző gyümölcsök. Bármely bogyó ideális a későbbi cefre, illetve holdfény előállítására is. Az erjedés során valódi alkohollá alakulnak.

A cefrehez élesztőre, cukorra és gyümölcsre lesz szüksége

A magasabb alkoholszint eléréséhez adjon hozzá egy kis cukrot a gyümölcshöz. Az így kapott fermentált keveréknek köszönhetően nem csak egyszerű főzetet kaphat, hanem kiváló minőségű likőrt, bort és még elegendő mennyiséget is. erős holdfény. A fermentációs folyamat megkezdéséhez élesztőt kell hozzáadni a keverékhez. Manapság nagyon sokféle élesztő létezik, amelyet bármelyikben megvásárolhat élelmiszerbolt vagy az interneten.

A gyümölcspép receptje nagyon egyszerű. Az elkészítéséhez körülbelül 3 kg gyümölcsöt vagy bogyót, fél kilogramm cukrot, körülbelül 30 g citromlevet vagy néhány evőkanál citromsavat és élesztőt kell venni. Mindezeket az összetevőket alaposan összekeverjük, és egy meglehetősen nagy vödörbe helyezzük.

Nagyon fontos, hogy az edényt fedővel lefedjük úgy, hogy a gyümölcsök az úgynevezett prés alá kerüljenek. Éppen ezért érdemes valami nagyon nehéz dolgot a fedőre tenni, például téglákat vagy töltött háromliteres üvegeket.

További részletekért lásd ezt a videót:

Mielőtt a jövőbeni cefre összes összetevőjét egy edénybe helyezné, jól fel kell készítenie a gyümölcsöt. Kezdetben a szakértők azt javasolják, hogy alaposan mossák meg őket, és tisztítsák meg a csontoktól és a sérült területektől. Nagyon fontos a vágás is nagyméretű alkatrészek, például almát, szeletekre, mert az apróra vágott gyümölcsök segíthetnek felgyorsult folyamat erjesztés.

A szeletelt gyümölcsöt a tartály aljára kell helyezni, és fel kell önteni hideg víz hogy a folyadék teljesen ellepje a gyümölcsöt.

Ezután felforralhatja ezt a keveréket, és hozzáadhatja a cukrot és a citromlevet. Mindezt folyamatosan keverni kell, hogy pürét kapjunk.

Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje újra a keveréket. Mert tökéletes konzisztencia használhatsz turmixgépet, de ebben az esetben ez sok időt vesz igénybe.

Ezek után adni kell gyümölcs keverék hűtsük le szobahőmérsékletre. Ezután a pürét áthelyezzük egy normál vödörbe, és majdnem félig megtöltjük vízzel.

Hogyan készítsünk cefrét gyümölcspüréből?

Amint azt már mindenki megértette, nem ez volt az alkoholos keverék előállításának végeredménye, amely az alkoholos gyümölcsitalok elkészítéséhez szükséges.

A következő lépés az élesztő hozzáadása a kapott püréhez. Nagyon fontos, hogy a pürét úgy keverjük fel, hogy az élesztő szinte teljesen feloldódjon a keverékben. Ezt követően fedjük le a vödröt ragasztófólia. Ezt a lehető legszorosabban kell megtenni, hogy a felesleges oxigén ne kerüljön a tartályba. Ennek ellenére a szén-dioxid felszabadulásához 5-10 kis lyukat kell készíteni a fólián. Példa az alma alapú gyümölcspép készítésére, nézze meg ezt a videót:

A gyümölcspürét ilyen körülmények között legalább 3 napig kell infundálni. Néhány nap múlva el kell távolítani a filmet, és el kell távolítani az összes folyadékot, amely a sajtó felületén képződött. Ehhez a folyamathoz ideális egy nagy kanál vagy merőkanál. Ezt követően érdemes újra összekeverni a pürét, és fedjük le ugyanazzal a sorrenddel. Semmi esetre sem szabad megfeledkezni a lyukakról, különben nem jelenik meg a holdfény főzet. Ezután még legalább 2-3 napot kell várnia.

Ugyanezt az eljárást meg kell ismételni. Már a 9. napon teljesen kész lesz a cefre. A kapott termékből szinte bármilyen alkoholos ital előállítható.

Leggyakrabban természetesen a gyümölcspépből likőrt és holdfényt dolgoznak fel, mivel az elkészítéshez nincs szükség sok cukorra és egyéb összetevőkre.

Előfordul, hogy a cefrét legalább 2 hétig ebben a helyzetben hagyják, majd desztilláció nélkül jön ki az igazi ital.

Ha 2 hétig állni hagyod a cefrét, igazi gyümölcslikőrt kapsz

Ennek ellenére ne gondolja, hogy a cefre főzése nagyon egyszerű folyamat. Először is gondosan elő kell készítenie a gyümölcsöt. Általában sok szabadidőt igényel. Másodszor, nagyon fontos, hogy folyamatosan figyeljük a cefre állapotát. Az a tény, hogy néha ismeretlen okokból az erjedési folyamat nem megy végbe, és a gyümölcspüré egyszerűen veszélyes a további felhasználásra. És persze nem szabad megfeledkeznünk a présről sem, aminek elegendőnek kell lennie egy bizonyos mennyiségű gyümölcspüré összenyomásához. Példa a cefre készítésére almatörköly lásd ebben a videóban:

A gyümölcsös braga valóban megváltás a jelenlegi lakosság számára. Neki köszönhetően lehetőségünk nyílik arra, hogy önállóan készítsünk finom gyümölcs alkoholos italokat, amelyek sok pénzbe kerülnek az üzletekben.

A Moonshine egy erős alkoholos ital, amelyet alkoholtartalmú nyersanyagok (cefre) lepárlásával állítanak elő.
A cefre készítésének alapanyagaként felhasználható a cukor (az otthon legegyszerűbb módja), vagy a cukrot (fruktózt) tartalmazó bogyók és gyümölcsök tiszta formában, vagy keményítőtartalmú alapanyagok (rozs, búza, árpa, kukorica stb.), amelyeket malátával vagy maláta enzimekkel cukorrá dolgoznak fel.

Tekintsük részletesebben a holdfény elkészítését a fő nyersanyagokból:

1. Holdfény a cukortól

Ez az út a legegyszerűbb főzéshez. Az elkészítéséhez csak annyi kell cukor, élesztő és víz.
Az összetevők aránya hozzávetőlegesen a következő: 1 kilogramm cukorhoz - 5 liter víz és 100 g préselt élesztő, vagy 18 gramm száraz élesztő, például Saf-Moment vagy Saf-Levure.
A cukor feloldódik benne meleg víz, majd hozzáadjuk az élesztőt, préselve először részekre kell hígítani cukor oldatés várja meg, amíg aktiválódnak (3-5 perc), a szárazakat egyszerűen szétszórhatja a cukoroldat felületén.
A tartály vízzárral van lezárva.
A Braga körülbelül 7 napig barangol, utána egyesül élesztő üledékés holdfényben desztillálva.

Nemesíteni az ilyen holdfényt adhatod a cefre különféle gyümölcsökés a bogyók, mint a szőlő, szilva, kökény stb., átadják ízüket és aromájukat kész ital, valamint az erjedési folyamatot is segítik a felületükön található vadélesztőnek köszönhetően.

2. Holdfény keményítő alapanyagokból.

A gabonás holdfényt az egyik legjobbnak tartják nemes, köszönhetően annak eredeti ízeés aroma. Sokkal bonyolultabban készül, mint a cukor, de az eredmény megéri, próbálja ki Ön is! Nyersanyagként gabona, liszt vagy gabonafélék alkalmasak.

Először is egy kis elmélet.

A gabona sok keményítőt tartalmaz, amely cukormolekulákat tartalmaz. A keményítő alkalmas arra, hogy egyszerűbb molekulákra hasadjon, amelyek között van cukor is, ami éppen szükséges alkoholos erjesztés. A keményítő cukorrá alakításához enzimekre van szükség. csíráztatott szemek - maláta.
Az enzimek katalitikusan működnek. Így 1 kg gabonát lehet csíráztatni, ledarálni és enzimei segítségével 5-6 kg csírázatlan gabonából (zúzott), vagy gabonafélékből, lisztből keményítőt cukorrá alakítani. A csírázatlan zúzott szemekben, gabonafélékben, lisztben lévő keményítő a sejtek belsejében zárva van. Ahhoz, hogy az enzimek számára elérhetővé váljon, a nem csíráztatott gabonát (zúzott, vagy gabonaféléket vagy lisztet) fel kell forralni - a sejthártyák szétrepednek és a keményítő feloldódik, ezt az oldatot ún. kell.

A keményítőből cukor előállításához nem szükséges malátát használni, erre kész enzimek vannak: amilosubtilin, amely hozzájárul a sörlé cseppfolyósodásához és glucavamorin, amely elősegíti a cukrosodást.

Maga a cukrosítás folyamata nagy körültekintést és szigorú betartást igényel. hőmérsékleti viszonyok, például 75 fok feletti túlmelegedést az enzimek nem bírják ki, alulmelegítés esetén pedig az erjedés sem lesz teljes. Ezenkívül az erjesztési folyamat végén fontos a sörcefrét élesen szobahőmérsékletre hűteni, ez azért szükséges, hogy a különböző mikroorganizmusoknak ne legyen idejük elszaporodni a kapott tápközegben a fokozatos hűtés során, különben az élesztő elpusztulhat.

Után cukrozás- keményítőből cukrot nyernek, a cefret erjesztik rendes élesztő, mint például a Saf-Moment vagy a Saf-Levure.

Egy másik komplikáció holdfény készítése keményítőből Az erjesztett sörlé nagyon sűrű, ezért nem desztillálható klasszikusan holdfény még mindig, mert egyszerűen ráég a készülék falaira és az ital teljesen megromlik. Lepárlás gabonamust vagy gőzzel, vagy vízben vagy más fürdőben, például glicerinben végezzük.

3. Holdfény bogyókból és gyümölcsökből.

A gyümölcs holdfény olyan ízű és illatú, mint azoknak a gyümölcsöknek vagy bogyóknak, amelyekből készült.
Nem nehezebb elkészíteni, mint a cukrot, de megvannak a maga sajátosságai.
Ha már döntöttél az alapanyag mellett, akkor utána kell járnod, milyen cukortartalmat tartalmaz.
Ezután a nyersanyagot összetörjük.
DE semmiképpen sem ne mosd ki, a felület tartalmaz vad élesztő, továbbra is szükségünk van rájuk a cukor és a fruktóz erjesztéséhez!
Aprított vagy pépesített alapanyagokat helyeznek bele fermentációs tartály, meg kell erjednie (1-2 nap).
Ezután cukrot és vizet adunk hozzá, ha szükséges.
A cukortartalomnak 25% körül kell lennie, ezért nézze meg a fenti táblázatot a hozzáadandó mennyiség kiszámításához.
Például, ha slivovitzot készítünk (a szilva cukortartalma körülbelül 10%), akkor 10 liter zúzott bogyóhoz 1,5 kg cukorra lesz szükség.
Ha vízzel hígítjuk, akkor cukrot adunk hozzá, mint a közönséges cukorpépben.
Ha a lepárlás során fűtőelemeket vagy tányért kell használni a melegítéshez, akkor ügyeljen arra, hogy az alapanyag teljesen erjedjen, különben a gyümölcs maradványai vagy héja megéghet, ami a teljes termék megromlásához és gyors kopáshoz vezethet. a fűtőelemek közül.
Desztillációhoz gyümölcspép, különösen vastag, az égés lehetőségének kiküszöbölésére gőzfejlesztő vagy vízfürdő használata javasolt.

A viszonylag könnyű előkészítés ellenére gyümölcs holdfény van néhány íz jellemzői, amelyek kizárólag bizonyos típusú gyümölcsökre vagy bogyókra jellemzőek. Tekintettel arra, hogy szinte minden gyümölcs és bogyó kiváló alapanyag a cefre készítéséhez, ez nem meglepő széles skálája ezt az italt. Függetlenül a gyümölcs alapanyagok típusától vagy fajtájától, a holdfény mindig megszerzi kellemes illatúÉs kiváló ízű ennek az italnak a szó szoros értelmében minden kortyját egyedi nyári jegyekkel tölti meg.

Gyümölcsökön és bogyókon alapuló Braga: a helyes megközelítés

Tehát a gyümölcs alapanyagokból való holdfény készítésének témáját feltárva fontos megjegyezni, hogy minden fajtájának nyers tömegében van egy bizonyos cukortartalom. A legtöbb fruktóz, glükóz és szacharóz általában a cseresznyében (cseresznyében), a szőlőben, a körtében, az almában és a szilvában található. Ez az oka annak, hogy ezeket a gyümölcsöket leggyakrabban veszik alapul a cefre elkészítésének folyamatában. Ezenkívül a gyümölcsök és bogyók természetes tulajdonságai gyakran szükségtelenné teszik a glükózt.

Könnyen megtalálhatja az interneten nagy mennyiség ajánlások és tippek a holdfény elkészítésére vonatkozóan, azonban bármilyen recept erre alkoholos ital egy szabályon múlik? a cukortartalomnak el kell érnie a 25%-ot. Így a jó minőségű erjedés biztosítása érdekében ezt a tartósítószert a gyümölcs- vagy bogyómusthoz is hozzá kell adni. Így,
például, ha egy szilva 10% cukrot tartalmaz az összetételében, megfeleljen megfelelő technológia erjedés a nyersanyagok teljes tömegére, további 15% szacharózt kell hozzáadnia. Az interneten elérhető cukortáblázatok segítségével, hogy különböző típusok gyümölcsök, nagy pontossággal ki lehet számítani az összes összetevő arányát, amelyek a cefre és az ital elkészítésének alapját képezik.

Gyümölcspép: főzési algoritmus

BAN BEN klasszikus forma a cefre elkészítésének folyamata a következő:

Ha szigorúan betartották a receptet, akkor 7-10 napos, meleg helyen végzett erjesztés után a cefrét sajtruhán átöntve leszűrhetjük.

Moonshine recept szárított gyümölcsökből és házi chachából

Ha az otthoni főzés receptjét megfelelően karbantartották, akkor nem lesz nehéz megelőzni a holdfényt az aszalt gyümölcsökből vagy bogyókból. Azonban itt is be kell tartani bizonyos szabályokat. Először is meg kell győződnie arról, hogy a lepárlás idejére a nyersanyagok teljesen elkészültek erjesztett, különben a melegítési folyamat során a bogyók és gyümölcsök héja megéghet, ami tönkreteheti a termék teljes tételét. Sűrű cefre desztillálásához javasolt gőzfejlesztő ill vízfürdő ami teljesen kiküszöböli az égés veszélyét.

Ami a chacha elkészítését illeti, általában ugyanaz az algoritmus szerint készül. Ugyanakkor glükóz hozzáadása chachához? egyáltalán nem kötelező szabály. BAN BEN ez az esetösszpontosítani kell saját tapasztalatés szenzációk. Ugyanakkor sokan egyetértenek abban, hogy a glükóz használata lágyíthatja az ital ízét.

Végül nézzünk egy szemléltető példát klasszikus arányok, amelynek betartása a holdfény elkészítéséhez szükséges:

• 10-12 kilogramm szárított gyümölcs friss gyümölcs vagy bogyók)
• 100 gramm száraz élesztő vagy 500 gramm préselt élesztő;
• 4-5 kilogramm cukor;
• 20-25 liter víz.