Pácolt bárányhúst pörkölthez. A legjobb pác báránykebabhoz. Pác bárányhúshoz kefirrel

Szerelem finom kiadós étel? Akkor a sült bárány az Ön számára. Az étel többféleképpen készül: a bárányt a sütőben fóliában sütjük, amíg sötét ropogós kéreg nem keletkezik. boros pác. Az így elkészített hús - nagyszerű lehetőség, ünnepi és mindennapi asztal. Minden bárányétel ízletes, eredeti és étvágygerjesztő. 100 g termék kalóriatartalma 209 Kcal.

Hogyan készítsünk bárányt

Nak nek főzési remekmű Finom lett, megfelelően elő kell készíteni a húst. Ez a folyamat a termék megvásárlásának pillanatától kezdődik. Ha báránybordát süt, kérje meg a hentest, hogy a kiválasztott darabot vágja a kívánt darabokra. Sütés előtt szárítsa meg a húst papírtörlővel. Távolítsa el a felesleges zsírt.

Elkezdheti a termék feldolgozását. Ha bárányhúst süt a sütőben, vágja le a bordák végét, és vágja keresztbe a bőrét, hogy dekoratív hatást keltsen. Vágjuk le a bőrt az állat lábáról, késsel szúrjunk bele a húsba, tegyünk bele rozmaringfőzetet és fokhagymát. Ha fagyasztott húst használ bárányhús sütőben történő sütéséhez, akkor a kiolvasztási folyamatnak lassan kell végbemennie. Ekkor a termék nem veszíti el íz tulajdonságait vagy gazdag aromáját.

Pác bárányhoz

Hogyan pácoljunk bárányhúst a sütéshez? Az étel további íze ettől függ. Az eljárás időtartama legalább 2 óra, bár ideális esetben egy napnak el kell telnie. A pácnak köszönhetően lédús, ízletes sült étel készíthető. Számos recept létezik a marináló készítmény elkészítésére. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• hús - 1 kg;
• hagyma- 3 darab;
• ecet 3% - 50 ml;
• granulált cukor - 2 kis kanál;
• fekete őrölt bors, só.

Készítmény:

1. A húst előre feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, hagymát adunk hozzá, nagy karikákra vágjuk.
2. Öntsön mindent ecettel, előzőleg cukorral keverve.
3. Mindent összekeverünk, nyomás alá helyezzük, és 24 órára hűtőbe tesszük.
4. Az így kapott pácnak köszönhetően a bárányt a sütőben addig süthetjük közepesen átsütve, és nem kell attól tartanod, hogy véres lesz.

Ujjban sült bárány burgonyával

Köretnek egyúttal a sütőben is főzhet bárányt, ami burgonya lesz. Ha az összes hozzávalót a hüvelybe helyezi, aromás, finom étel Mert ünnepi asztal. Fontos szerep a fűszerek szerepet játszanak ebben a folyamatban, ami megadja végtermék gazdag és érdekes íz. A bárány sütőben burgonyával való főzéséhez töltsön fel készletet a következő termékeket:

• hús - 1 kg;
• burgonya - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• khmeli-suneli - egy teáskanál;
• növényi olaj;
• bors, só.

Készítmény:

1. A bárányhúst előkészítjük a sütéshez, a burgonyát és a hagymát nagy darabokra vágjuk.
2. Tegye a fűszereket és a sót egy edénybe, és kezelje a húst a kapott keverékkel.
3. Tegyünk mindent egy hüvelybe, rázzuk össze és tegyük egy tepsire.
4. 200 fokos hőmérsékleten hüvelyben kell sütni. Az eljárás időtartama 2 óra.
5. A sütés végén nyissa ki a hüvelyt, hogy a bárány és a burgonya kissé megpiruljon a sütőben.

Gyors recept báránybordához zöldségekkel és fűszernövényekkel

Ha nem szeretsz sok időt tölteni a konyhában, használj egy egyszerű, egyszerű receptet. Vegyél néhány bordát. Gyorsan megsülnek, és a fűszereknek és zöldségeknek köszönhetően szokatlan és kellemes illatot kapnak. Hogyan kell finoman főzni bárányt a sütőben? Töltse fel ezeket az összetevőket:

• bárányborda - 0,5 kg;
• burgonya - 5 db;
• Zöldpaprika- 4 dolog.;
• padlizsán - 3 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fűszerek, só, olívaolaj, fokhagyma.

Eljárás:

1. A bordákat elkészítjük, a húst fűszerekkel bepácoljuk, olivaolaj. Hűtőbe tesszük.
2. A tarját megpirítjuk, a zöldségeket megfőzzük. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra.
3. Helyezze a bordákat az edénybe, ahol a bárányt sütni fogja a sütőben.
4. A fokhagymát és a hagymát, a paprikát és a padlizsánt megpirítjuk egy serpenyőben. Tegye ugyanezt a sárgarépával.
5. Helyezzen mindent egy edénybe a bordákkal. Helyezze a bárányt a sütőbe, állítsa be hőmérsékleti rezsim 220 fok. Sütési idő - 80 perc.

Hogyan kell finoman sütni bárányhúst csonton szárított sárgabarackkal

A csonton sült fiatal bárányhús a leglédúsabb és finom étel. Ráadásul nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ebben a folyamatban a legfontosabb a megfelelően kiválasztott báránytest. Vigyázzon a fűszerekre is, mert ezek lehetővé teszik, hogy a hús ízét kifejező és szokatlan legyen. A sütőben való főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• csontos hús - 1 kg;
• őrölt fekete-fehér bors;
• szárított bazsalikom;
• szárított sárgabarack;
• növényi olaj.

Eljárás:

1. Vágja fel a húst nagy darabokés hogy mindenkinek legyen csontja. Helyezze a terméket egy sütőedénybe, adjon hozzá sót, borsot és szárított bazsalikomot.
2. Meglocsoljuk olajjal a tetejét, letakarjuk egy darab ujjal. Helyezze az edényt a hússal a sütőbe 40 percre. A sütési idő a darabok méretétől függ. Ha úgy találja, hogy a gyümölcslé nem rózsaszín, hanem átlátszó, várja meg, amíg az edényt aranybarna kéreg borítja.
3. Ezt a hatást úgy érheti el, ha kissé kinyitja a sütőhüvelyt.

Mennyi ideig kell bárányhúst sütni

A különböző receptek elkészítéséhez saját időre van szükség. Meddig kell sütni a bárányt a sütőben? Minden a sütéshez használt termék mennyiségétől és attól függ, hogy milyen darabokra vágták. Főzéshez használhat bordát vagy fiatal bárányhús tiszta érzékenységét. Sok esetben az étel teljesen elkészül és formálódik aranybarna kéreg 50-70 perc alatt.

Videó

Ha nincs egyetlen receptje a bárányhús főzéséhez, kérdezze meg barátait erről a kérdésről, vagy használja Julia Vysotskaya ajánlásait az alábbi videóból. Kérje meg szeretteit finom ételekkel, aromás étel. Tekintse meg a főzés összes finomságát és titkát részletes videó Mesterkurzus:

Kellemes délutánt barátaim!

Mindenki piknikezett! Ma bárány shish kebabot kapunk - hagyományos étel kaukázusi népek. A grillen megfelelően főzött bárány shish kebab kitűnő ízű, váratlanul puha és szokatlanul lédús, akárcsak a sertéshús.

Ha százan kérdezik, hogyan kell a legjobban főzni... finom pác Hogy a hús puha maradjon, egyszerre száz receptet tanulhatsz meg. Mindenki választja ki a saját receptjét. Nincs egyetlen helyes főzési recept, de vannak különböző technológiák.

Hogyan pácoljunk bárányhúst grillezéshez, hogy a hús lédús és puha legyen

Milyen húsdarabokat a legjobb használni?

A legjobb a csont nélküli hátsó láb. A csontos hús szerelmeseinek pedig jó a karaj vagy a tarja. Csak ebben az esetben több időt vesz igénybe a hús pácolása és sütése.

A családunknak vidéki tanyán veszünk húst, a tulajdonosokkal teát iszunk, egy fiatal bárányt felfrissítünk, feldarabolunk. Tehát nincs okunk kételkedni a hasított test frissességében.

És amikor ez nem lehetséges, elmegyünk a városi piacra a húsboltba. Egy éves bárányhúst választunk, mindig frissen és hűtve. Kérjük, vegye figyelembe: világos színés egy speciális szag ( friss tej). Biztosan van zsír fehér, alig észrevehető sárgás árnyalattal.

A frissességet így ellenőrizzük - ujjal megnyomva egy gödröcske keletkezik, ami gyorsan kiegyenlítődik, és ha a nyomás helyén vöröses árnyalatú vér jelenik meg, az azt jelenti, hogy többször lefagyott.

Jó kebab fog származni jó hús, és a legjobb hús közül a legjobb

A pácolás alapelvei

A leggyakoribb pácfajták: citrom, bor, szója, mustár, kefir, hagyma és ecet, majonéz,

Az univerzális pác négyből áll alap összetevők- só, hagyma, fűszerek és olaj. Feladata a hús lágyítása, ízének megőrzése és aroma hozzáadása.

A bárány pácolása a grillezéshez nem nehéz, ha betartja a hús pácolásának alapelveit.

1 elv - természetes savat használjon:

• frissen facsart gyümölcslé (citrom, alma, gránátalma, ananász, kivi, paradicsom)
• bor (vörös, fehér)
• erjesztett tejtermékek, tejföl, majonéz, joghurt
• szója szósz
• mustár
• sóska, hagyma

2. alapelv – használjon fűszereket

Hangsúlyozniuk kell kifinomult íz, és gazdag aromát kölcsönöz kész étel. Fontos tudni, hogy mikor kell abbahagyni és használni aromás fűszerek Kis mennyiségben szükséges, különben tönkreteheti az étel ízét.

3. alapelv – használjon olajat: olíva, zöldség, szezám

Beszéljünk arról, hogy miért van szükség olajra a pácban. Egyetlen egyszerű okból - minden fűszer íze jobban megmutatkozik az olajban. És nem kell poharakba olajat önteni, elég hozzá 1-2 evőkanál. Azonban Ön dönti el, hogy lesz-e vagy sem.

Szükséges összetevők

Hús. A pácolás időtartama a hőmérséklettől (szobahőmérsékletű legyen) és a darabok méretétől függ.

Távolítsa el a filmeket és a vénákat, a felesleges zsírt. Darabokra vágva nagy jelentősége van a méretnek, olyan legyen, hogy egyszerre beleférjen a szájba. Túl sok nagy darabok nem pácolódnak jól és nem sülnek meg, a kicsik pedig kemények és szárazak lesznek.

Ha a hús nem zsíros, akkor felváltva kis disznózsírdarabokkal. Biztosíthatlak, hogy a sült disznózsír egyszerűen elolvad a szájban, és először eszik meg. Bár a bárányhús főzése tovább tart, mint a sertéshús, ha nem sütjük túl, a hús puha és lédús lesz.

Minél frissebb a hús, annál kevesebb fűszer és idő kell a pácoláshoz

Hagyma, sok kell belőle. A hús szereti a hagymát, és nem csak a hagymát, hanem a levét is. Én csigás facsarót használok. Pár könnycsepp, de megéri. A bárányt tökéletesen pácoljuk frissen facsart hagymalében, majd növényi olajban fűszerekkel és sóval.

Ne felejtse el, hogy a pácot a legjobb üveg, kerámia vagy zománcozott edényekben elkészíteni.

A TOP 5 legfinomabb pác, hogy a hús puha és lédús maradjon

Klasszikus pác bárány shish kebabhoz

Hozzávalók:

• sonka - 2 kg
• hagyma - 2 kg
• só ízlés szerint
• Provence-i gyógynövények keveréke - 50 gr.
• paprika - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

Vágja fel a pépet a szemen keresztül adagolt darabok. Bőségesen megszórjuk sóval, és enyhén belenyomkodjuk a sót a húsba. Ha egyszerűen összekevered a sót, akkor 15 perc múlva az összes levet kiszívja a húsból és kiszárad.

Vegyünk egy csomag provence-i gyógynövények keverékét. Az ezzel a gyógynövénykeverékkel készített étel egyedi fűszeressé válik - csípős ízűés páratlan aromájú.

Bőségesen szórjuk a keverékre, és jól keverjük össze.

A hagymát megpucoljuk és átpasszírozzuk csigás facsaró. Néhány könnycsepp, megelőzés megfázásés kész a tiszta hagymalé.

Sok hagymalé kell, teljesen el kell fednie a húst.

Szeretné javítani elkészített étele színét és ízét? Egy kis tálban keverjük össze az édes paprikát növényi olajjal, és adjuk hozzá a páchoz. Ha pedig fűszerezni szeretnénk, akkor keserűpaprikát is adjunk hozzá. Zárja le a tartályt páclével ragasztófóliaés hagyd ott szobahőmérséklet 4 óráig, nem tovább. Ne felejtse el, hogy a hagymalé erős lágyító, és megváltoztatja a hús állagát.

A pác e recept szerinti elkészítése biztosítja, hogy a hús nagyon lédús és puha lesz. Grill a kebabot 12-15 percig és jó étvágyat!

Boros pác kakukkfűvel bárányhúshoz

Hozzávalók:

• sonka - 4 kg
• paradicsom - 1,5 kg
• hagyma - 1,5 kg
• citrom - 1 db.
• vörösbor - 150 ml
• méz - 2 evőkanál. l.
• só ízlés szerint
• kakukkfű

Lépésről lépésre előkészítés:

Vágja a sonkát szeletekre, majd részekre vágja a szemek mentén.

Szelet friss paradicsom. Ha nem elérhető, helyettesítheti paradicsomlével vagy szósszal.

Facsarjuk ki egy fél citrom levét.

Adjunk hozzá lágy mézet.

Adjunk hozzá kakukkfüvet, nagyon jól illik a húshoz, segíti a zsír emésztését, és baktériumölő tulajdonságokkal is rendelkezik.

Öntsön vörösbort. Borsav lágyítja a szálakat és egyedivé teszi könnyű aroma hús.

Vágja a hagymát közepes karikákra.

Keverje össze az összes összetevőt. Fedjük le az edényeket fóliával. Érdemes este bepácolni és reggelig a hűtőbe tenni.

Báránykebab pác Stalik Khankishievtől

Hozzávalók:

karaj, hagyma, őrölt kömény, koriander, fekete bors, só

Hogyan kell főzni báránybordát shish kebabot

Hozzávalók:

• bárányborda - 2 kg
• hagyma - 1 kg
• őrölt kömény - ízlés szerint
• őrölt koriander - ízlés szerint
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors ízlés szerint

Készítmény:

1. A fiatal báránybordákat darabokra vágjuk.
2. A hagymát vékony karikákra vágjuk, sózzuk és kézzel pépesítjük, amíg ki nem ereszti a levét.
3. Keverjük össze az őrölt köményt, a koriandert és a sót, keverjük össze. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húsdarabokat.
4. Adjuk hozzá a hagymát, és pácoljuk szobahőmérsékleten legfeljebb 4 órán át.
5. Miközben felnyársaljuk a bordákat, távolítsuk el a hagymát a húsról. A célnak megfelelt, és már nincs rá szükség.
6. Parázsló parázson, jó hőfokon kell sütni. Ekkor egy percre sem hagyhatja el a grillt. Most az a legfontosabb, hogy ne főzzük túl a kebabot, és tartósítsuk a levét.
7. Forrón, sült zöldségekkel tálaljuk, és ügyeljünk arra, hogy legyen sok friss fűszernövény.

Ízletes pác igazi kaukázusi bárány shish kebabhoz

Az én receptem szerint fogunk főzni jóbarát. Kostya tapsolni fog a grillnél, én pedig leírom minden cselekedetét. A recept szerint a hús olyan lédús és ízletes, hogy egyszerűen elolvad a szájban. Próbáld ki, főzd meg, nem fogod megbánni.

Hozzávalók:

• báránypép - 1 kg
• vöröshagyma - 1 hagyma
• hagyma - 500 gr.
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.
• rozmaring - gally
• koriander, kömény - 1/2 teáskanál.
• víz - 100 ml

A húst hagyományosan egy fiatal bárány hátsó lábáról veszik. Távolítsa el a felesleges zsírt és filmeket. Mossa meg a pépet, szárítsa meg, és vágja szét a szemeken keresztül.

A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és turmixgépben összedaráljuk. A kapott hagymapépet finom szitán átpasszírozzuk. Csak gyümölcslé kell.

Öntsön olívaolajat a hagyma levébe, és adjon hozzá egy szál friss rozmaringot. A koriandert és a köménymagot őröljük meg a kezünkben, és adjuk a léhez.

Helyezze a húst egy széles tálba. Sózzuk, beleöntjük az elkészített pácot, összekeverjük.

A hagymát megpucoljuk, nagy karikákra vágjuk, a húsra tesszük, és mindent alaposan összekeverünk. Adjon hozzá vizet, ha szükséges.

Fóliával letakarjuk, és legalább 4 órát, lehetőleg 8 órát állni hagyjuk. Semmilyen körülmények között ne nyomja le! Időnként megkeverjük a jobb pácolás érdekében.

Amíg a grillhús pácolódik, elkészítjük a szószt.

4-5 gerezd fokhagymát egy kés széles oldalával összetörjük és nagyon apróra vágjuk.

A kaprot és a koriandert késsel aprítsuk addig, amíg pépes lesz, majd keverjük össze az apróra vágott fokhagymával.

Tedd egy tálba paradicsom szósz, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket, mézet, kevés vizet. Az egészet jól összekeverjük, a szósznak egyenletes állagúnak kell lennie. Hagyja 10 percig főzni.

Mielőtt a húst nyársra szúrnád, távolítsd el a hagymát a húsból, az már feladta az aromáját és a levét, így már nem lesz hasznos. A shish kebab darabokat egyenletesen helyezzük a nyársra, ha nagyok a darabok, például egy karaj csontos, érdemes egyszerre két nyársra felfűzni.

Hogyan kell helyesen sütni a shish kebabot, korábban leírtam a csirke kebab cikkben. Ezért erre nem térek ki részletesen.

Házi főzési módszer a sütőben

Ha grillezésre vágysz, de nem tudsz kimenni vidékre, süsd meg otthon a sütőben.

A sütőben lévő báránykebabhoz szükségünk lesz:

• bárány - 1 kg
• zsír farok zsír - 300 gr.
• citrom - 1 darab
• hagyma - 2 db.
• pirospaprika - 1 tk.
• só ízlés szerint
• őrölt koriander, kömény, kurkuma - 1 teáskanál.

Szóval melyik pác a jobb?

Kövesse a pácolás alapelveit, és legyen kreatív a főzési folyamatban. És lesz saját egyedi eredeti recept, mellyel a legfinomabb pácokkal és a legpuhább kebabbal leped meg szeretteidet, barátaidat.

Ha van kiegészítésetek a receptekhez, írjátok meg. Örömmel fogom látni a hozzászólásaitokat.

prostoi-recept.ru

A legfinomabb pác báránykebabhoz, hogy a hús puha maradjon

Az igazán finom bárány shish kebab főzése igazi művészetnek számít. A nomád népek ősidők óta a bárányt a hosszú hadjáratok során nélkülözhetetlen tápláléknak tartották, amely elősegítette a lelkierő megszerzését. Könnyű emészthetősége és alacsony kalóriatartalma miatt a legtöbb ember még mindig jobban szereti a báránykebabot, mint az összes többit.

Számos titkot érdemes megtanulni, mielőtt elkezdené az igazi kebabot főzni. Egyszerűen a tűzön sült húst az ókorban főzték, ill a megfelelő recept elkészítése csak pár évszázaddal ezelőtt vált ismertté.

Hogyan válasszunk bárányhúst grillezéshez

Nem minden bárány alkalmas ízletes és aromás kebab készítésére, hogy a hús puha legyen. Ha csak egy hibát vét a választása során, végleg eltántoríthatja a vágyat, hogy ezt a húst egyen.

• A legfinomabb kebab mellé finom aromaés a különleges szag teljes hiányát bárányból készítik. Ebből a célból két hónapnál nem idősebb egyéneket választanak ki. Az egyetlen probléma az az idő, amikor ilyen húst vásárolhat. A bárányokat február és április között kell levágni.
• A felnőtt húsa kiválóan alkalmas grillezésre az év bármely szakában. Egy tisztességes vágás nem tartalmazhat húsz százaléknál több zsírt. Ellenkező esetben a kebabnak sajátos illata és íze lesz. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a zsír teljes hiánya száraz húshoz vezet. Érdemes megállni a középső lehetőségnél.

• Különös figyelmet kell fordítani a zsír színére. Ha fehér vagy világos tejszerű, akkor ez a hús kiválóan alkalmas főzéshez. A sárga zsíros húst nem érdemes megvenni, mert ízminőségek termék, az állat idős kora miatt megromlik.
• Fontos szempont a bárány megjelenése és sűrűsége. A hús egységes vörös színe jelzi annak frissességét. A barna árnyalat egyértelművé teszi, hogy az állat öreg volt, húsa pedig kemény.
• A jó sűrűség, a vénák hiánya, a laza helyek és a nyálka egészségre utal, megfelelő etetésállati és termék frissessége.
• Ha az Ön által kedvelt bárány úgy néz ki, mint az rossz szag, akkor el kell hagyni. A jó hús kellemes „párás” aromát áraszt.
• A legtöbb kiválasztása megfelelő rész kos, előnyben kell részesíteni: karaj, hátsó láb, gerincrész, bélszín. Abba kellene hagynia a spatula vásárlását. A bárány shish kebab igazi ínyenceinek zsíros farokzsírt is érdemes vásárolniuk. Apró darabok, közé nyársra felfűzve nagy darabokban hús, javítja a kebab ízét és lédúsabbá teszi.

Mondanunk sem kell, hogy a grill készítéséhez kizárólag friss bárányhúst kell használni, mivel ez egy megingathatatlan szabály.

Báránykebab: klasszikus recept

Azoknak, akik valaha is próbálták klasszikus kebab bárányból készült, ez lesz a legkedveltebb. Mert ebben a receptben elmondom, hogyan kell elkészíteni a legfinomabb pácot.

Ennek előkészítésére húsos étel kell venni:

• 2 kilogramm bárányhús;
• 1 kilogramm hagyma;
• 300 milligramm száraz vörösbor;
• 10 milligramm növényi olaj;
• Bors és só ízlés szerint.

1.Először is a húst alaposan meg kell mosni és szárítani. Fontos, hogy gondosan távolítsa el a filmeket és az inakat, ha vannak ilyenek. Vágja a húst körülbelül 4x4 cm-es egyenlő darabokra. Hozzáadás szükséges mennyiség só, bors.

2.A meghámozott hagymát karikákra vágjuk, és a húshoz adjuk. Jól pépesítsd, amíg a hagyma el nem válik elegendő mennyiségben gyümölcslé

3.A folyamat során adjunk hozzá növényi olajat, és keverjük tovább a húst.

4. Adjunk hozzá szobahőmérsékletű bort. Hagyjuk a pácolt húst megfőzni.

5.A bárányhús minőségétől függően a hús pácolásához szükséges idő változó. Pácolt bárányhoz 20 perc is elég lesz. A fiatal bárányt átlagosan egy órán át pácolják. Egy felnőtt birka húsának legalább 2 órára lesz szüksége a pácoláshoz.

6.Először ki kell választania a páchoz szükséges ételeket. Üvegnek vagy zománcozottnak kell lennie, hogy elkerülje a termék oxidációját és az azt követő emésztési zavarokat.

7.Ha a húst már bepácoltuk, szorosan nyársra kell felfűzni és a grill tetejére kell tenni.

8. A jól pácolt hús elkészítéséhez 15 perc elég lesz. Vigyázni kell, nehogy megégjen.

Főzés előtt 9,5 perccel meglocsoljuk borral, és többször megforgatjuk. Ez különleges lédússágot és ízt ad a húsnak.

A shish kebab igazi ínyencei szívesebben fogyasztják ezt az ételt nagy mennyiség különféle zöldek, ízlés szerint válogatott és ecetes hagyma.

Hogyan kell főzni bárány shish kebabot üzbég stílusban: recept fotóval

A saslik üzbégül azt jelenti különböző módokon előkészületei. Klasszikus recept a grillen diverzifikálhatja agyag tandoor, üst vagy dupla kazán segítségével. Az egyik legfinomabb és legérdekesebb lehetőség a báránytekercs, rozmaringgallyakból kis nyársakra felfűzve. Otthon grillen is elkészíthető, de semmi sem fogja átadni a grillen készült ételek hihetetlen ízét.

Főzni megfelelő kebabüzbégben többféle bárányhúst kell egyszerre elkészíteni: húst a bordákból és a gerincből, bélszínt és bélszínt. A fűszerezéshez köményt, erős pirospaprikát, sót, rozmaringot kell venni. Olaj származó szőlőmag Grillezésre alkalmasabb, mivel nem ég le és jól tartja a hőmérsékletet. Ha kéznél van minden, amire szüksége van, könnyen elkezdheti magát az ételt.

1. Éles késsel óvatosan vágja le a húst a bordákról és a gerincről.

2.A felvágott bárányt tekercsbe kell csomagolni. Ebben az esetben az oldalsó legyen felül, a hús pedig belül. Az elkészített bárányt legfeljebb 2-3 centiméter vastag kis tekercsekre vágjuk.

3. A tekercset apró vágás után szúrjunk bele egy szál hámozatlan rozmaringot. Ily módon minden tekercs összetartódik és formát ölt.

4. A fűszereket alaposan összekeverjük, és a tekercs mindkét oldalára szórjuk. Permetezés egy kis mennyiséget szőlő olaj Hagyjuk pácolódni legalább 30-40 percig.

5.A páclével átitatott darabokat grillrácsra tesszük és félretesszük további előkészítés a tűzhöz. Fontos figyelni a tekercseket, hogy ne égjenek meg. Ehhez szinte minden percben meg kell őket fordítani. 10 perc elég és finom Nemzeti étel kész.

Tálalja az üzbég stílusú saslikot friss és sült zöldségekkel.

Megtanulni főzni igazi kebab bárány nagyon egyszerű. A főzés során érdemes bevetni néhány trükköt, majd minden alkalommal új színekkel fog játszani az étel.

Ha a természetben pikniket tervez, akkor azt grillezésnek kell kísérnie. Minden kebabot a piknik királyának tekintenek, különösen a fiatal bárányból készült kebabot. A nyárson sült hús, mindenki kedvenc étele, saslik néven ismert jó hagyomány miközben a természetben pihen.

A barbecue főzése komoly vállalkozás, amely bizonyos szakaszokat foglal magában:
Választható hús.
A pác elkészítése.
Kebab grillezése.

Ha megveszi az első darab bárányhúst, amellyel grillezéskor találkozik, akkor garantáltan tönkreteszi az étel teljes benyomását. A jó kebabhoz bizonyos paraméterek szerint kell kiválasztani a húst:

1. Életkor. Minél fiatalabb a bárány, annál puhább a húsa. Grillezésre csak fiatal bárányhús alkalmas, lédús és puha. A fiatal húsnak gyakorlatilag nincs sajátos szaga. Azok, akik érzik a bárányhús sajátos illatát, elfelejtik, amint a húst fűszerekkel bepácolják. Mert azonnali főzés A bárányhús 1 évig elfogadhatóbb. Főtt shish kebabbal tálalhatjuk.

De ez a lehetőség drága élvezet a nagyvárosok piacain, hogy saját maga főzze meg egy pikniken, ha akarja. A páchoz ügyesen kiválasztott összetevők segítségével az idősebb bárányhús sokkal lágyabbá és puhábbá válik.

2. Zsír jelenléte. A zsír és a hús összetételének bizonyos arányban láthatónak kell lennie: körülbelül 15% zsír és 85% pép. De nem nélkülözheti teljesen zsírt, mivel ez további lédússágot és lágyságot ad a filének, ezért a választás során meg kell kinézet húsdarabot, hogy meghatározza a minőségét. A minőségi bárány zsírcsíkjai kifejezetten fehér színűek. A sárga zsírcsíkokkal díszített hús a kos tiszteletre méltó korát jelzi.

3. Minőség. A hús legyen puha és egyben rugalmas, ne folyjon vagy szivárogjon a vér, ne legyen visszataszító a termék illata. Olyan húsdarabot kell kiválasztani, amely nem volt lefagyasztva. Kilátás hűtött hús– rugalmas, tiszta levével.

4. Szín. Minél idősebb a kos, annál sötétebb lesz a húsa, annál sűrűbb a rostja, ezért nem lesz puha a kebab. A filé általános színének egységesnek és természetesnek kell lennie, fehér zsírréteggel. A sötét színű filé azt jelzi, hogy a kos nem volt fiatal. Alternatív megoldásként vásárolhat fagyasztott bárányhúst a címen modern technológiák. Ezt a terméket a nagy szupermarketekben speciális csomagolásban értékesítik, nem műanyag zacskóban.

A már lefagyasztott bárány és a friss hűtött hús megkülönböztetéséhez meg kell érintenie. Ha az érintés után sötét folt marad, akkor a hús kétségtelenül elvehető. Fagyasztott bárányhús vágott felülete

A pác elkészítése

A fő különbség az összes főzési recept között a pác. A húst sütés előtt előpácoljuk szükséges feltétel az igazi shish kebab elkészítésének folyamatában. A pácolt hús lédús lesz, miután faszénen főzzük. A diétázók biztosan szeretni fogják.

A pác ecet, sör, kefir, kivi és száraz bor alapján készül. Fűszer, pikantéria, aroma hozzáadódik az ételhez különböző fűszerek, fűszerek, fokhagyma, gyógynövények. Az ételhez felszolgált zöldségek és sok zöldfű kiegészíti és kiemeli a főtt hús ízét.

Sok van belőle különböző receptek a kebab elkészítése az emberek ízlésétől és preferenciáitól függően, de minden recept elkészítésének egyik kötelező szabálya az, hogy a bárányhúst előzetesen be kell pácolni báránykebabhoz, a legfinomabb páccal, hogy a hús jól megférjen. lágy videó. Az egész étel lédússága és különleges íze múlik rajta.

A bárányhoz tartozik húskészítmények, keményebb állagú, mint a sertés- vagy marhahús, ezért a pác savat igényel. A sav alkalmazható különböző típusok, de a legnépszerűbb a báránykebab, a legfinomabb páccal, hogy ecettel puha legyen a hús. Hogy megpuhuljon, csak kevés cukrot adunk hozzá. Minden recept 1 kg húshoz készült.

Ecetes

1 hagymát széles karikákra vágunk, adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, fűszereket, cukrot ízlés szerint, adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat, citromsavat, 2 evőkanál ecetet. Kakukkfű, oregánó, majoránna - egy-egy csipetnyi. A bárányt darabokra vágjuk, és alaposan összekeverjük a munkadarabbal. Pácolási idő - 5 óra.

Kiwivel

A bizonyos fokú keménységű hús sokkal puhább lesz a pácban kivi hozzáadásával. Elkészítés: 2 hagyma, 1 kivi, turmixgépben ledaráljuk, fűszerek, fűszerek, fekete kis borsízlés szerint mindent belekeverünk nagy fazék. A húst 4 órán át fektetjük. Adjunk hozzá 3 evőkanál pácot napraforgóolaj szag nélkül. Az eredmény az illatos kebab bárányhúsból a legfinomabb páccal, hogy a hús puha legyen a kivivel.

üzbég

3 hagyma, ízlés szerint fekete borssal és sóval keverve, adjunk hozzá 1 teáskanál szárított köményt, 2 evőkanál borecet. Az összes összetevőt egy zománcozott edényben összekeverjük és alaposan összekeverjük. Az ilyen pácban lévő hús gyümölcslevet ad, ehhez 6 órán keresztül nyomást kell gyakorolni. Nyárson felfűzve a bárány zsíros farokzsírral váltakozik, amit vastag rétegekre vágnak. Sütéskor a disznózsír megolvad és mérete csökken, a húsdarabokat olvasztott disznózsírral szórja meg, amitől különleges íz. Bármilyen grillezéshez alkalmas.

Kefir pác

A kefirt használják lédús kebab bárányhúsból a legfinomabb páccal, hogy a hús legyen puha fotó. Még a kemény bárányhúst is puhítja és adja fűszeres íz. 4 hagymát vastag karikákra vágunk, sózzuk, borsozzuk, és lassan, kis adagokban beleöntünk 450 g kefirt. A húst ebbe a masszába helyezzük, és legfeljebb 1 órán át szobahőmérsékleten pácoljuk.

Pác száraz borral

jó száraz bor fűszeres ízt ad a húsnak. Bárányhúshoz vörösborok ajánlottak. 6 hagymát zománcozott edénybe vágunk, sózzuk, borsozzuk. 150 g száraz bort és 300 g növényi olajat adunk a masszához. A húst egy órán át pácoljuk. Sütés közben a kebabot rendszeresen meglocsoljuk borral.

Pác paradicsomlével

Szokatlan recept, de könnyen követhető. A paradicsomlé pikáns savanyúságot ad a húsnak. 0,5 kg hagymát, fűszereket és sót összekeverünk, és néhány percig állni hagyjuk. A masszát 1 literrel töltjük paradicsomlé. Az apróra vágott húst 7 órára ebbe a masszába helyezzük. Nyársra felfűzve a húst piros paradicsommal és hagymával tarkítják.

Ásványvizes pác

Az erősen szénsavas ásványvíz tökéletesen puhítja és adja a bárányhúst egyedi íz, a víz szénsavas szerkezete hozzájárul a fűszerekkel és fűszerekkel való jobb impregnálásához.
1 hagymát közepes vastagságú szeletekre vágunk, paradicsomot - szeletekre. A levét 1 citromból kicsavarjuk, és az előre szeletekre vágott fekete kenyérre öntjük. Kb. 100 g kell belőle, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, az egész masszát alaposan összekeverjük és 200 g-ot ráöntünk. ásványvíz. A húst 7 órán át pácolni kell.

Hogyan grillezzünk shish kebabot

A sütés nagyon felelősségteljes vállalkozás, és ezt olyan embernek kell végeznie, aki sokat tud erről a fontos folyamatról, és türelmesen tudja finoman befejezni a dolgot.

A bárányhúst a fűszerekkel egy időben adjuk a páchoz. Először meghámozzuk és alaposan megmossuk. A darabok legyenek közepes méretűek, mert a vastag darabok nem sülnek meg a parázson, a kis szeletek pedig gyorsan kiszáradnak.

Amíg a parazsat sül, a bepácolt húst nyársra fűzzük. A húst ajánlatos a gabona mentén felfűzni. A nyársakat először növényi olajjal kell megkenni. A húst egyenletesen, lelógó élek nélkül kell rögzíteni. Nagyon finom és egészségesnek bizonyul.

A húsdarabok darabszáma olyan legyen, hogy sütéskor a teljes felfűzött massza a parazsatok fölé kerüljön, vagyis a rács szélességétől és a nyársak hosszától függ. Minden darab bárányhúst felváltva hagymával vagy tetszés szerinti zöldséggel felfűzünk.

A grillezéshez nyír-, cseresznye- és hársfából a legalkalmasabb szén. Ma már lehet vásárolni kész csomagolt tűzifát grillsütők meggyújtásához, valamint szenet, vagy tűzifa égetése után alakítják ki.

Használat előtt meg kell őket gyújtani. A megfelelően felmelegített szén egyenletes, egyenletes skarlátvörös hővel ég. Gondoskodni kell arról, hogy a sütés megkezdésekor egyetlen nyílt láng se legyen. Ha a sütés közben láng keletkezik, azt vízzel el kell oltani.

A sütési folyamat során rendszeresen meg kell fordítani a húsos nyársakat a parázsra. Ezzel egyenruha jön létre arany kéreg a húsra, és nem engedi megégni. Időnként a húst tetszés szerint vízzel vagy száraz borral kell meglocsolni. Ez megakadályozza, hogy a bárány kiszáradjon, és a kebab lédús marad benne.

A kebab készenlétét egy darab kivágásával ellenőrizheti. Ha a benne lévő lé tiszta, akkor a hús készen áll. Ha rózsaszínes árnyalatú, akkor még túl korai eltávolítani a grillről. A lé hiánya azt jelzi, hogy a bárány száraz.

Báránykebab a legfinomabb páccal, hogy a hús puha legyen, sok zöldséggel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Hozzávalók: bárány, hagyma, bors, szójaszósz, bor, kávé, tea, bor, alma, bor

A bárányhús az egyik legkevésbé elterjedt húsfajta a termelésben és értékesítésben, ami jelentősen befolyásolja a lakosság fogyasztásának mennyiségét. Ezen túlmenően a főtt bárányhús sajátos aromájáról és kellemetlen ízéről szóló széles körben elterjedt pletykák miatt a lakosok, még ha bárányhús is van, egyre inkább a számukra ismertebb húsfajtákat részesítik előnyben - baromfi, marha és sertéshús. .

Mindenképpen érdemes bárányhúst enni, főleg idősebbeknek és gyerekeknek – ezt mondják a kaukázusi és ázsiai népek képviselői, akik hagyományosan bárányhúsból készült shish kebabot és egyéb (hosszú élettartamukról híres) ételeket fogyasztanak, sőt orvosok is. . A fent említett népek hagyományai szerint, vagy egyszerűen a bárányhús sajátosságait figyelembe véve elkészített finom grillpác pedig a legkifinomultabb ínyenceket is örökre megszeretheti vele.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő bárányhúst a grillezéshez

Ahhoz, hogy a báránykebab nagy sikere legyen, elsősorban a felhasznált hús minőségére kell figyelni. Fiatal bárányok (legfeljebb 1 évesek) sonka, karaj és lapocka teteje tökéletes - világospiros puha húsukban semmi. kellemetlen szag, erek és zsírrétegek.

Az ideális grillezési lehetőség a tejes bárányhús, amelynek életkora nem haladja meg a 2 hónapot, de kényeztesd magad kitűnő finomság Erre csak tavasszal lesz lehetőség. Fontos megjegyezni, hogy minél fiatalabb volt a bárány, juh és anyajuh, annál puhább és ízletesebb lesz a húsukból készült kebab.

Nem ajánlott frissen vágott bárányból, bárányból vagy juhból származó friss húst pácolni - a kebab keménységének elkerülése érdekében lehetőséget kell adni a húsnak, hogy egy ideig lefeküdjön (hogy az elejtett állat izmai ellazuljanak).

Ha olyan boltban vásárol bárányhúst, ahol a legtöbb esetben nem lehet megtudni a vágott tetem valódi korát, akkor a hús színe és illata, valamint a fagyasztás foka alapján kell vezérelnie. Egy öreg birka vagy egy öreg kos húsa sötétvörös árnyalatú és sütés közben csak felerősödő szagú (a nem megfelelő húsnak éppen ez a jele az, amitől az emberek szeretik megijeszteni).

Az ilyen húsból készült kebab szárazsága és szívóssága miatt nem valószínű, hogy megfelel az Ön ízlésének. A sárga zsír és az azonos színű nagy ízületek szintén a régi bárány jelei.

Az ismételten lefagyasztott hús nem alkalmas grillezésre, és csak darált húshoz vagy levesekhez. Nem lesz nehéz meghatározni - a hús ujjának megnyomása következtében kialakult mélyedés nem tűnik el, és akár vérrel is megtelhet.
Miután végre megbizonyosodott arról, hogy a jövőbeli barbecue bárányhúsát a megadott ajánlásoknak megfelelően vásárolták meg, végre elkezdheti pácolni.

Bárányhús előkészítése pácolásra

A pác növényi olajok, aromás fűszerek és savakat tartalmazó természetes anyagok keveréke, amelyet a hús lágy állagának, ill. extra íz vagy annak megőrzésére.

Bárányhoz, marha- és sertéshúshoz, a gazdag pácok alkalmasabbak. A bárányhúsból készült shish kebabot átlagosan 1-12 órán át kell tartani ilyen pácokban, a hús szívósságától és korától függően. Nagyszámú Jobb, ha nem adunk hozzá sót vagy savat a páchoz, hogy a kebab ne legyen száraz sütés közben.

A bárányhúst nem kell leöblíteni a pácolás előtt. hideg víz– csak egy darab húst töröljünk át szalvétával ill papírtörlő. Az összes fólia, inak és a felesleges zsír eltávolítása után a jövőbeli kebabot háromszögekre vagy kockákra kell vágni, és pohárba vagy pohárba kell helyezni. zománcozott edények zsíros felével lefelé – így a báránykebab sütésekor a hús sokkal puhább lesz.

A hús sajátos illata könnyen eltüntethető, ha előzetesen vodkába áztatjuk, vagy fahéjat és fenyőmagot adunk a páchoz.
A fagyasztott bárányhús előzetes leolvasztását igényel szobahőmérsékleten.

Pác bárányhúshoz - receptek finom és ízletes kebabhoz

A bárány nagyon szereti a pácokat, amelyek közül sok salátaöntetként vagy húsételek szószként használható.
A leghíresebb és legelterjedtebb pácfajták a következők:

• klasszikus;
• Val vel tengeri só;
• hagyományos népek Kaukázus és Ázsia;
• citrom (citrom helyett lime is használható);
• mustár;
• bor (konyak);
• gránátalma;
• szója;
• kocsma;
• zöldség (beleértve a paradicsomot is);
• kávé;
• tea;
• ecet alapú pác (beleértve az almát, bort stb.);
• ásványvíz alapú pác;
• egzotikus (például kiviből vagy avokádóból).

A bárány shish kebabot az alábbi módszerek bármelyikével pácolhatja, ízlésétől függően.
Néha a pác típusa már előre meghatározható - például bármely kebab recept szerint Kaukázusi hagyományok nem teszi lehetővé ecet és majonéz használatát a pácban (csak citromlé, só, fűszerek és hagyma).

Klasszikus pác

Recept klasszikus pác- az egyik legegyszerűbb. Ezért a leggyakoribb a boltok polcai. Az elkészítéshez durvára vágott hagymára, szemes borsra, ecetre és sóra lesz szüksége. Ennek a pácolási lehetőségnek a hátránya a kellemetlen íz és szag kész kebab, ecet okozta.

A tengeri sóval készült pác nagyon elterjedt. Ízlés szerint bármilyen fűszert adunk a bárányhúshoz, és sütés előtt a húst megszórjuk tengeri sóval. Ez adja a kebabot szokatlan ízés kellemes illatú.

A Kaukázus és Ázsia népeinek hagyományos pác

Ezek a pácok különböznek az összes többitől a fűszerek és fűszerek jelenlétében, amelyek ezeknek a népeknek a konyhájára jellemzőek. Ecet és majonéz hozzáadása tilos. A legtöbb népszerű típusok a felhasznált gyógynövények a koriander és a majoránna. Az ecetet citruslé váltja fel, amely egy „savas” komponenst is tartalmaz.

Mustáros pác

A pác az alapján készül mustárpor, ecet, növényi olaj, só. Használható is rendes mustár, előzőleg vízzel hígítva. Francia mustár is megfelelő - a szokásostól eltérően nem annyira fűszeres. Néha mustárt helyettesítenek mogyoróvaj, ami nincs negatív hatással a íz jellemzői kebab.

Boros (konyak) pác

A bemutatott pácok közül a legfinomabb, hiszen a bor jól illik ehhez a húsfajta mellé. A bárányt száraz vagy félszáraz borral öntik olajok, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Lehetőség van a bor helyettesítésére konyakkal.

Gránátalma pác

Frissen facsart gránátalma lé szükséges, csomagolva vásárolva ebben az esetben nem alkalmas a magas cukortartalom miatt. Egy mozsár segítségével dörzsöljük a gyógynövényeket, a sót, a fűszereket és a fűszereket (például paprika), majd a kész báránydarabokat bedörzsöljük a kapott porral. A legvégén adjuk hozzá a gránátalma levét.

Szója pác

Hozzávalók: szójaszósz, tárkony, szemes bors, tengeri (vagy normál) só, Provance-i gyógynövények. Minden hozzávalót előre összekeverünk, majd a húshoz adjuk. Ízlés szerint adhatunk hozzá hagymát (beleértve a medvehagymát is).

Sör pác

Sót és fűszereket adnak a húshoz, majd a báránynak 20-30 percig kell feküdnie. Ezután adjunk hozzá fényt, ill sötét fajta sör (alkoholmentes lehetséges). A sör finom ízt ad a húsnak.

Zöldség (beleértve a paradicsomot is)

Hozzávalók: paradicsom, piros vagy zöld kaliforniai paprika, chili paprika, fenyőmag(ízlés szerint), pár evőkanál olívaolaj, só. Az összes hozzávalót turmixgépben addig dolgozzuk fel homogén tömeg majd húshoz keverjük. Ha szükséges, fokhagymát adhatunk a páchoz.

Kávé pác

A gyenge, frissen főzött kávé szobahőmérsékletűre hűl. Ezután sót, fűszereket és gyógynövényeket adnak a kávéhoz. Mindent összekeverünk és a húsba öntjük, majd 20-60 percig pácoljuk.

Tea pác

A laza fekete teát lefőzik és lehűtik. Adjunk hozzá 1 teáskanál literenkénti teához kristálycukor, 1 evőkanál só, fűszerek és gyógynövények. A keveréknek 10-15 percig kell állnia, majd hozzáadhatja a húshoz.

Ecet alapú pác (alma, bor stb.)

Lényegében hasonló hagyományos pác, amelyhez bármilyen más típusú ecetet is adhatunk. A legtöbb eredeti verzió pác alapú almaecet, ami savanyúságot ad a húsnak. Ha édeskés ízt szeretne a kebabnak, adhat hozzá cseresznyeecetet. Feltétlenül adjunk hozzá növényi olajat.

Ásványvíz alapú pác

Bármilyen ásvány gyógyvíz fűszerek, gyógynövények és fűszerek keverékével dúsítva. Ízlés szerint sima hagymát vagy medvehagymát adunk hozzá. A húst ebben a pácban 1-2 órán át infundáljuk.

Egzotikus (például kivi vagy avokádó)

1 kg bárányhúshoz vegyünk 200 g hámozott kivit vagy avokádót, amelyet szitán vagy turmixgépben dörzsölünk át. A kapott püréhez adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, fűszereket és sót. Semmi esetre sem szabad hagymát hozzáadni ehhez a páchoz - jobb, ha külön főzzük köretként olíva- vagy növényi olajjal, sóval és fűszerekkel együtt.

A bárányhús shish kebab pácának nagyon eltérő és néha szokatlan összetétele lehet, amit diktál ízlési preferenciákés a benne pácolt hús sütésével a kívánt eredményt. A faszénen főtt zöldségek ideálisak bárány shish kebabhoz. A barbecue szószokról elég sokáig lehet vitatkozni – ezt állítják az ínyencek jó kebab nem igényel további szószokat hozzá, míg az emberek már nem tudják elképzelni a grillezést ketchup és szószok nélkül.

Csak azt fontos megjegyezni, hogy a legjobb és legfinomabb pác nem bolti, hanem saját kezűleg készül, lélekkel és egészséggel. Különböző összetevőkkel kísérletezve saját egyedi pácot készíthet, szerint íz tulajdonságai nem rosszabb, mint az éttermiek.

Nem gyakran használok bárány pácot a sütőben, de még mindig használom. Ennek a főzési módnak a hátránya az idő. A kos nem csirke. Egy nagy darab hús megfelelő pácolásához legalább néhány órára, egyes recepteknél akár napokra is szükség van. Jelentős előnye, hogy a hús nagyon puha lesz.

Találkoztam már azzal a véleménnyel, hogy csak a rossz húst pácolják, hogy elrejtse a hibákat, vagy a pácolástól gumis lesz a bárány. Megmondom őszintén, ez utóbbival SOHA nem találkoztam. És soha nem tartottam a kezemben "rossz" bárányhúst sem. A fűszerekkel való pácolás valóban ezt teszi – megváltoztatja a hús ízét. Azok. Ha a húsnak túl sok bárányszag van, amit nem szeretsz, akkor a pácolás segít. Ha a szag éppen ellenkezőleg, gyenge és szinte hiányzik, és meg akarja őrizni - erős fűszerezés kerülni kell, jobb, ha tisztán sóval és borssal csináljuk. Nos, most nézzünk egy világos példát arra, hogyan lehet egy báránycombot pácolni a sütőben sütéshez?

Először is el kell távolítania róla a külső fóliákat, és esetleg el kell távolítania a felesleges zsírt. Mi az a "többlet zsír"? Ha forrón eszi a bárányt, akkor nem lehet felesleges zsír a lábon. De ha hideg, akkor érdemes levágni a vastag párnát, hidegen nem lesz jó.

Ha a tied akkora báránycomb, mint az enyém (gerincig), akkor a gerinc és a medence csontjait is eltávolítják. A pácolásnak szigorúan véve semmi köze hozzá, csak annyi, hogy később kényelmesebb lesz felvágni. A combcsont fejét eltávolítjuk az ízületből, és kivágjuk az összes többi csontot a darab vastag részéből. Használható húsleves főzéséhez.

A pácunk valójában két részből áll - tésztából és borból. A pasztához hámozzuk meg a fokhagymát, törjük össze sóval és fűszernövényekkel, majd adjunk hozzá növényi olajat. U friss fűszernövények tépje le a leveleket a gallyakról, a durva gallyakat dobja ki, ebben a receptben nincs szükség rájuk.

Több nagy zsebet szúrunk az izmokba. Látod, milyen mélyre süllyedt a késem, és milyen vastag? Igazán nagyok, nem úgy, mint a fokhagymás töltelék.

Egy teáskanál segítségével oszlassa el a fűszerpasztát a zsebekbe.

Kenje be a láb teljes felületét a maradék pasztával. Itt adhatunk hozzá még egy kis olajat és sót.

Helyezze a lábat egy mély edénybe, és öntsön rá fehérbort. Igen, közvetlenül az imént megkent tészta tetejére. Az edényt a tetején lévő lábbal lefedjük fóliával, és a bárányt szobahőmérsékleten 2-3 órán keresztül borban pácoljuk, időnként megfordítva (minden alkalommal le kell venni a fóliát és újra kell nyújtani, így jobb valami vastagot venni). A hűtőben így tovább pácolhatod.

A bárány sütési idejét számolva ott minden nagyon részletesen le van írva, nem látom értelmét ennek az információnak itt megismételni. Az egyetlen dolog, hogy meg kell öntözni ugyanazzal a páccal, amelyben a lábat pácolták. Mármint halászd ki belőle, süsd ki pác nélkül egy tepsiben, és gyűjtsd egy kancsóba a pácot, majd ha kell, használd rántáshoz. A sütési idő semmilyen módon nem változik, pácolással vagy anélkül.

És az eredmény a pácolás után egy kicsit más lesz, mint ez. Látod a különbséget a hús színében és állagában? Általában mindig ugyanazt a hőmérsékleti rendszert használom a lábam alatt, pl. A pác teszi a különbséget. Vele a bárányom szó szerint gyöngy rózsaszín lett.

Nos, sikerült rávennem valakit arra, hogy egy báránycombot pácoljak kemencében sütésre?