Iráni konyha receptjei különböző típusú pilafokhoz. Iráni konyha receptjei. "Iráni konyha" - a legjobb receptek

Az iráni konyha a világ egyik legfinomabb konyhája. Valószínűleg azért, mert a lélekre épül és a leginkább egyszerű összetevőket. Végül is Irán (és az ókorban Perzsia) a költők és a szakácsok országa. Az iráni konyha a gasztronómiai művészet ősének számít – története a Kr.e. 6. századig nyúlik vissza, amikor Nagy Kurush, a párszi törzs feje megalapította az Indiától Egyiptomig terjedő birodalmat, beleértve Görögország területének egy részét.

Perzsia kiterjedt kereskedelmi kapcsolatai hozzájárultak az iráni kulináris hagyományok gyors elterjedéséhez, az étkezési folyamatot kultusszá emelték, ennek megfelelően az elkészítési és felszolgálási szertartást igazi művészetté változtatták.

Mázas és ezüst vagy arany amalgámmal borított zöldségek és gyümölcsök, illatos szószok gyógynövényeken, marcipánon, sáfrányon, fahéjon, kardamomon és rózsavízen – mindez megjelent királyi asztalok Európa az iráni konyhának köszönhetően.

Pedig a perzsa főzés alapja a hús, a rizs, friss gyümölcsök, fűszernövények és zöldségek. Ráadásul az irániak sütnek finom kenyér. Bármely iráni kávézó étlapján először savanyú joghurtot fog látni fokhagymával vagy anélkül, salátát és kebabot. De menjünk sorban, és elemezzük az iráni főzést a fő összetevők szerint. Így...

Rizs

Első pillantásra teljesen hagyományosan készülnek belőle az ételek, de végül valami teljesen elképzelhetetlent kapnak. Ilyen finom rizst a világ egyetlen országában sem fog megkóstolni. Érdemes megkóstolni a rizst zöldségekkel és hússal chelo-horesh diós szószban. Az iráni konyha hihetetlenül sokféle piláfot kínál: plov friss fűszernövényekkel „polo-sabzi”, édes-savanyú rizs mazsolával, mandulával és polo-chirin naranccsal, pilaf hagymával, lencsével, mazsolával (vagy datolyával) és hús „adas-polo” , baromfi pilaf hullaház-polo, rizs szénen grillezett hússal chelo-kababas, párolt rizs bárányhússal chelo-kebab, pilaf csirkével és cseresznye albalu-polo, pilaf borbolya, cukor, baromfihús és sáfrány, vagy egyszerűen főtt katé rizs sokféle variációban.

Egyik pilaf sem olyan ízű, mint a másik! Ez csak egy végtelen paletta ízérzések. Folytatva a színes témát, minden plovnak megvan a maga színe - a halványsárgától a rózsaszínig, őszibarackig és még zöldig is. A rizst különféle fűszerekkel festik, amelyek közül sok még mindig titok a nemzeti szakácsok előtt.

Hús

Húsételek bárányból vagy bárányból készülnek. Az iráni fárszi nyelven a kebab úgy fog hangzani, mint "kebab", a "shish kebab" pedig hatrészes kebabot jelent.

Egyes "kulináris krónikások" megjegyzik, hogy az irániak vagy apróra vágják a húst, és salátákhoz adják, vagy grillsütőként főzik meg. És azt mondják, hogy ebben a konyhában a húst három vagy négy étel formájában mutatják be. Ez egy hatalmas tévhit! A húsételek az iráni konyha alapját képezik. A perzsák leszármazottai hihetetlenül finomakat főznek hústekercs, például "kofte gast", húsból, rizsből és fűszernövényekből készült nagy húsgombócok "kofte-berenji" vagy húsgombócok, dióliszt, sáfrány és kofte-nokodchi cukor.

Itt padlizsánnal is pörkölt bárányhúst, más ételekbe bárányt töltenek („dolme-badinzhan”). Az oroszok kedvence töltött paprika történelmi gyökerű is Iránban sarjad ki – a hússal és rizzsel töltött borsot, a "dolme-felfel"-et eredetileg itt találták fel.

Kenyér

A kenyér különleges helyet foglal el az iráni társadalomban. Az irániak vallási meggyőződése szerint a kenyér Isten kegyelme, és ezt nem lehet tagadni. Így a kenyér a fő és vallási táplálék.

A kenyeret Iránban többféleképpen sütik. Többnyire az iráni kenyér vékony, nagyon finom tortillák többféle: sangyak, nun, lavash, taftun, barbár.

Az iráni kenyér főbb fajtái:

A Sangyak - buja korpás kenyér a leghasznosabbnak tekinthető.

A lavash a legnépszerűbb, az ország lakosságának 90 százaléka fogyasztja.

Apáca egy hatalmas sütemény, forró kavicsokon készülnek. A pék a kenyeret a kavicsokról eltávolítva a falhoz kezdi ütögetni, hogy a beragadt kavicsok kirepüljenek. A torta mérete eléri az 1 métert, övre tekerve vagy a karon hordjuk.

Hogyan készítsünk barbárt szezámmaggal otthon

Szükséged lesz:

500 gr kenyérliszt

2 tk száraz élesztő

1 tk édesem

1/2 tk só

2 evőkanál olivaolaj

300 ml víz

2 tk szezám

Főzés:

1. Hígítsuk fel 2/3 kötegben. (150 ml) víz 1 tk. édesem. A tetejére szórjuk az élesztőt. Hagyjuk állni 5 percig, keverjük össze. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót. A közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a felfutó élesztőt.

2. A felfutott élesztővel fakanállal kis mennyiségű lisztet keverünk össze, hogy lágy pasztaszerű masszát kapjunk. Fedjük le a tálat egy konyharuhával, és hagyjuk állni 20 percig (a "tészta" ez idő alatt keljen és habosodjon)

3. Nyissa ki a tálat. Öntse a maradék víz felét és az olívaolajat a mélyedésbe. Keverjük össze a maradék liszttel. A tésztát összegyúrjuk, hozzáadjuk a maradék vizet, hogy sűrű legyen, nedves tészta. A tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és kézzel addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz (kb. 10 perc).

4. A tésztából zsemlét formázunk, olajjal kikent mély tálba tesszük. Kenjük ki a tésztát. olajozzuk meg, vagy fordítsuk meg egy tálban úgy, hogy minden oldalról belepje az olaj. Takarjuk le konyharuhával. Hagyjuk feljönni a tésztát, azaz legalább kétszeresére (kb. 1,5-2 óra) nőjön a térfogata, majd gyúrjuk át a tésztát és hagyjuk állni még 10 percig. Kész tészta osztjuk 4 egyenlő részre. Minden részből 12 cm átmérőjű és 2,5 cm vastag tortát formázunk. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kelni a kenyeret 45 percig (a tortilláknak duplájára kell nőniük).

5. Melegítse elő a sütőt 425F/220C-ra. Két tepsit szórjunk meg liszttel (liszt helyett tehetünk tepsit is pergamenpapír) és a sütőben 15 percig melegítjük. Minden tortán 9 lyukat 2 cm mélyen készítsen az ujjaival. Kenjük ki a süteményeket olivaolajés megszórjuk szezámmaggal. Tedd át a tortillákat egy tepsibe, és süsd a sütőben 20 perc alatt aranybarnára. Hűtsük le rácson.

Édesség

Az iráni desszertek nem túl édesek, és hihetetlenül finomak. A nagyon kiegyensúlyozott íz lehetővé teszi, hogy enni és ne túlfogyasszunk, hanem élvezni tudjuk. Az iráni édességek darabjai egyszerűen elolvadnak a szádban. A cukorhiányt különféle töltőanyagok kompenzálják. Igazi remekművek konyhaművészet az iráni „baklavának” nevezhető mandulával, kardamommal, tojássárgájával és tejjel, a „shir-berenzh” pedig sült halva. búzaliszt, cukor, sáfrány, rózsavíz, pisztácia és mandula.

Az irániak például eredeti narancs- és citromzserbetet, nugátot és különféle gyümölcslekvárokat készítenek almalekvár lime levével "moraba-e sib". És végtelen számú varázslatos édes étel díszes névvel a fülünknek.

Italok

Az irániak nemzeti itala kétségtelenül a King Tea. Forrón és erősen tálalják, nemesi házakban ill drága éttermek"derékkal" alacsony kristálypoharakba öntve - ormuds. TÓL TŐL alkoholos italok az országban különleges kapcsolat. Az alkoholt a vallás tiltja, és csak külön engedéllyel lehet inni, főleg vallási célból. A tea mellett az irániak tisztelik a házi joghurt "mast"-ot és az arra épülő italt "duk". Használatban van a kefir is, amelyet nemcsak italként, hanem számos étel alapanyagaként is használnak.

Hogyan kell főzni az iráni teát

Általában kínai vagy helyi (iráni, azerbajdzsáni) feketén főzik hosszú levelű tea közepes vagy nagy erősségű, de meglehetősen gyors expozícióval - 4 perc. Ugyanakkor a tea színe nagyon értékes - nem lehet túl sötét, hanem mindig világos, átlátszó, konyak színű, enyhén vöröses vagy málnás árnyalattal. Forrón isszák, kis kortyokban apró darabok zúzott cukrot. Főzéskor teával, gyakrabban egy pohárban egy darab fahéjjal (darchin) vagy gyömbérrel tegyük össze.

Iráni receptek a perzsa étterem séfjétől

Nos, történetünk desszertjeként három egyedi receptörökletestől iráni szakács, Most Souzani Abdulreza Jolam, az egyetlen moszkvai iráni farsi étterem séfje.

Irán 75 millió lakosú, gazdag, évszázados történelemmel rendelkező állam. Az irániak több mint 90%-a az iszlám síita ágának, a hivatalos államvallásnak a követője, és körülbelül 300 000 iráni keresztény. Iránban van a legnagyobb zsidó közösség Izraelen kívül a Közel-Keleten. Ez a fotóesszé jelenetek fotóit tartalmazza Mindennapi élet Iránban készült az elmúlt hónapokban. A külföldi újságíróknak jelenleg tilos tudósítani az iráni eseményekről.

Az iráni vőlegények, Jawad Jafari (balra) és testvére, Mehdi (jobbra) pózolnak egy fotón menyasszonyukkal, Maryam Sadeghivel (balról a második) és Zahra Abolghasemivel, akik menyasszonyi ruhába vannak öltözve Ghalehsar faluban, Teherántól 360 kilométerre északkeletre. , Irán fővárosa


Kilátás Palangan falura Kurdisztán tartományban, Teherántól 660 kilométerre délnyugatra. Palangan faluban az iráni síiták és kurd szunniták békében élnek, bár a lakosságot a szunniták uralják.

Az iráni Morteza Alavi és Mehdi Khagh siklóernyős Teherán északnyugati része felett

Egy munkás áll egy perzsa szőnyeg előtt saját készítésű egy műhelyben Kashanban, Teherántól 240 km-re délre. A szőnyegszövés egy ősi mesterség, amely körülbelül 2000 éve virágzik Iránban.

Holdfogyatkozás az égen a teheráni Milad-torony felett.

Az iráni nők imádkoznak a történelmi Naqsh-e Jahan téren Iszfahánban, Eid al-Fitra első napján, amely a ramadán szent böjti hónap végét jelzi.

Sevan Shahmirian, a "Wednesday Call" zenei csoport tagja Teheránban, otthoni zenei stúdiójában készül egy próbára. Sok iráni zenekar nem kér kormányzati jóváhagyást zenéjének kiadásához és külföldi cégekkel való szerződések aláírásához, illetve zenei kompozícióik internetes oldalakon való közzétételéhez.

Irán lakói a tenger partján töltik a hétvégét a Kaszpi-tenger déli partján, Teherántól 250 kilométerre északkeletre fekvő Babolser városában.

Salameh Bazmandegan hagyományos ruhában pózol Darreyeh Setareganben vagy a Csillagvölgyben, az iráni Qeshm szigetén.

Iráni falusiak a Kaszpi-tenger déli partján fekvő Mazandaran tartományban, Amol városának szélén, egy rizsföldön dolgoznak. A rizs az iráni konyha egyik alapanyaga.

Egy Mikulásnak öltözött iráni áll a karácsonyi díszekkel díszített üzlet előtt Teherán központjában.

Egy nő elmegy a kukorica mellett, hogy imádkozzon egy észak-teheráni templomban az esti ima előtt.

Dur-Untash templomkomplexuma Susa városa közelében, Khuzestan tartományban, Irán délnyugati részén. A zikgurát Kr.e. 1250 körül épült. 1979-ben pedig Irán első nevezetessége lett, amely felkerült az UNESCO világörökségi listájára.

Esti kilátás Teheránra.

Az iráni Solmaz Hamzehzadeh (előtérben) fellép az iráni gokartbajnokságon a teheráni Azadi Sporttelepen.

Teherántól 45 kilométerre északnyugatra, Karaj városa közelében egy kaszpi ló áll egy kertben.

Burkát viselő eladónő dolgozik egy üzletben az iráni Qeshm-szigeten.

Egy takács egy szőnyegműhelyben dolgozik Iszfahánban, Iránban. A perzsaszőnyegek alapvetően három méretben kaphatók: nagy (3x4 méter), közepes (2x3 méter) és kicsi (1x1,5 méter). Az egyes szőnyegek árát az Iráni Nemzeti Szőnyeggyártó Vállalat képviselői határozzák meg az egyes példányok megvizsgálása után.

Az iráni keresztények az újévi mise során imádkoznak a Vank templomban, Iszfahán városában, Irán középső részén. Iráni és nyugati források szerint körülbelül 300 000 keresztény él Iránban, akik többsége az Örmény Apostoli Egyház híve.

Egy nő pózol egy fotóhoz a Moula F görög hajó előtt naplementekor a Teherántól 1250 kilométerre délre fekvő Kish-szigetnél. A hajó zátonyra futott a sziget délnyugati partjainál Görögország felé tartva.

Egy indiai család megkeményedett són sétál az Oroumieh-tó közelében, Teherántól 600 kilométerre északnyugatra.

Egy kurd nő mobiltelefonon beszél a kurdisztáni Merivan bazárjában, Teherántól 512 kilométerre nyugatra.

Kora reggel egy kereskedő áll Tabriz történelmi piacán, Teherántól 633 kilométerre északnyugatra. A Tabriz piac a Selyemút mentén volt. Felkerült az UNESCO világörökségi listájára.

A mozgássérült iráni Shahram Khodaie náddal próbál játszani a fogai között egy zeneterápiás foglalkozáson a dél-teheráni Kahrizak kórházban.

Egy kurd juhász bárányt visz egy legelőn a Kurdisztán tartománybeli Divandare városában, Teherántól 540 kilométerre nyugatra.

Shiva Mafakheri iráni íjász célba vesz egy teheráni lovasíjászversenyen.

Egy szőnyegmunkás keze Qomban, Teherántól 120 kilométerre délre.

A lakóhelynek csak a kíváncsi szemek számára megközelíthetetlen belsejét tartották fontosnak. Iránban és Irakban az emberek biztosak voltak abban, hogy házra van szükség ahhoz, hogy lakjanak benne, és egyáltalán nem dicsekvéshez és nézelődéshez. Ezért nem meglepő, hogy nem mindenki láthatta a belső dekorációt, aki úgy döntött, hogy felkeresi a ház tulajdonosát. De ne menjünk elébe, és beszéljünk mindent sorban.

Irán nemzeti lakóhelyei

Iránban a lakóépületek építése meglehetősen összetett folyamat volt, amely nemzeti szokásokhoz, kulturális viszonyokhoz és vallási hagyományokhoz kapcsolódott. Egyes iráni városokban még ma is találhatunk ősi városokat, amelyeket magas üres falak vesznek körül, nagy faajtóval, amely mögött hashti található - Iránra jellemző kis központi kupolás szobák bejárati csoportja. Itt fogad vendégeket a házigazda. A hastit egy szűk, általában sötét és íves folyosó követi, melynek fő célja, hogy felkészítse a vendéget a legfontosabb vizuális hatás - az előkert bejáratának - érzékelésére. Képzeljük csak el, hogyan nyílik meg hirtelen a sötétből előbukkanó vendég szeme előtt egy gyönyörű és tágas udvar, amely körül a nappalik dupla ajtók és színes üvegablakok mögött helyezkednek el.

A tulajdonosok meghívták a család rokonait és barátait a belső térbe - andaruni, és az idegeneket egy speciálisan felszerelt nappaliban fogadták - biruni. Az előkertek lehettek négyzet alakúak, téglalap alakúak, ritkábban nyolcszögletűek, és általában néhány lépéssel az utca szintje alatt helyezkedtek el, hogy nyáron több árnyék és hűvösség legyen. Az udvar közepén egy kis rombusz vagy téglalap alakú formát állítottak fel, amely körül virágok, fák nőttek. Időnként a medencét díszítették, aminek nemcsak dekorációs funkciója volt, hanem levegő párásítási forrása is volt.

Egy iráni háznak gyakran volt még egy udvara – a hátsó udvar, amely gyakran össze volt kötve az előkerttel. A forró évszakban a hátsó udvarban oszmánokat állítottak fel, amelyeken az irániak az árnyékban pihentek. A gazdag házaknak több hátsó udvara is lehetett, ahol rekreációs területeket, otthoni műhelyeket alakítottak ki. Ha a lakásnak nem volt hátsó udvara, akkor a nyári estéken közvetlenül a házak tetején pihenhettek az emberek.

Ezenkívül Irán férfi és női felekre volt osztva, és ez a felosztás zónák és emeletek szerint is végrehajtható volt. A vidéki lakásoknak ritkán volt több emelete és udvara, ezért nem volt bennük ilyen felosztás. Az ország hegyvidéki régióiban található falvakat nagyon kompakt lakások különböztették meg, amelyek ráadásul nagyon közel voltak egymáshoz.

Az iráni falak sült téglából vagy nyers agyagból épültek. Az agyag szilárdsági tulajdonságainak növelése érdekében gyakran keverték szalmával és apró sziklákkal. A tetők az éghajlattól függően eltérő kialakításúak lehetnek. Például a forró tengerparti vidékeken fagerendákból építették, amelyeket könnyű nádszőnyeg borított. A mérsékelt éghajlatú vidékeken a tetőket fa deszkából építették, és a hőszigetelő tulajdonságok javítása érdekében a tetejüket agyagoldattal vonták be.

Irak hagyományos házai

Ma az iraki városokban sok minden található, amelyek építészeti formái közel állnak a modern angol nyaralókhoz és az európai városi épületekhez. Az iraki falvak túlnyomó többségének megjelenése azonban továbbra is ugyanaz, mint a bagdadi kalifátus idején. Tehát Irak középső régióiban ősidők óta léteznek vályogházak, a déli régiókban pedig főként nádból épülnek a házak, amelyeket agyaggal vonnak be, és a tetején szőnyeggel borítják.

Az ókori iraki falvak a kunyhók véletlenszerű gyűjteményét alkották, lapos tetővel és meglehetősen alacsony faházzal, amely ablakként is szolgált. Az ilyen lakásokban leggyakrabban csak egy szoba volt, amelynek belseje egyszerű és szerény volt: földpadló, pár szőnyeg, amely ülésként és ágyként is szolgált, cserép kandalló és cserépedény. Itt tárolták a munkaeszközöket is, fiatal állatállományt, esetenként szamarat is tartottak.

Az iráni konyha egzotikus és metaforikus, mint Omar Khayyam költészete. Itt a kulináris élvezetek megdöbbentő választékát találja. A perzsa kulináris hagyománynak sok közös vonása van a közel-keletivel, de kifinomultabb, és nem nélkülözi a fantáziát és a kreativitást. Ennek nagy része a földrajznak köszönhető. Vessen egy pillantást a térképre: ez az ország a régió kellős közepén, Kelet és Nyugat között található. Irán ugyan a Közel-Kelet része, de ennek köszönhetően szoros kapcsolatai vannak Európával, a Távol-Kelettel, sőt Afrikával is kulcsszerep a Nagy Selyemúton. Képzeld csak el, milyen sokféle íz!

Noosh-e jan vagy bon appetit perzsául!

Fesenjan / Fesenjan / ‎فسنجان

A Fesenjan kacsa- vagy csirkehús diós-gránátalmás szószban. Az irániak gyakran kacsa vagy csirke helyett bárányhúsból, marhahúsból vagy akár halból készítik ezt az ételt. Ez a perzsa konyha kultikus étele.
Főzéshez sűrű szósz ami a húst adja fűszeres íz, talaj dió, a gránátalma pépet és a hagymát lassú tűzön pároljuk. Ízlés szerint adhatunk hozzá sáfrányt vagy fahéjat. Egy csipetnyi cukor pedig segít egyensúlyban tartani a savat.

Fesenjan / wikipedia.org

Fesenjannak történelmi múltja van. Persepolis, a Perzsa Birodalom ősi fővárosának romjain a régészek egy Kr.e. 515-ből származó kőtáblát találtak, amely az ókori iráni lakoma főételeit említette. Köztük volt és baromfi, a dió és a gránátalma paszta pedig a Fesenjan legfontosabb összetevői.

Bademjan / Bademjan / بادمجان

Bademjan valami ilyesmi zöldség pörkölt. A sült paradicsom aranyvörös árnyalatot ad az ételnek. fő hozzávalóételek - padlizsán (egyébként a Bademjan szót így fordítják perzsából), amelyeket olajban aranybarnára sütnek, majd paradicsomot és egyéb zöldségeket, például paprikát adnak hozzá. A citromlé vagy az éretlen szőlő leve kissé fanyar ízt ad az ételnek. A húst külön készítik el: a bárányhúst hagymával és fűszerekkel sütik. Az ételt természetesen rizzsel tálaljuk.

Bademjan / flickr.com,

A rizs túlzás nélkül a perzsa konyha legfontosabb alkotóeleme. Az irániak különös megrendüléssel kezelik az elkészítését. Iránban úgy tartják, hogy a legtöbb a legjobb rizs- Az ország északi részén, a Kaszpi-tenger partján termesztik. Az ilyen rizs kétszer annyiba kerül, mint a Dél-Ázsiából importált rizs.

Ráadásul elég hosszú időt vesz igénybe az előkészítés. Ez egy egész szertartás. Először a rizst alaposan megmossuk. Úgy gondolják, hogy a tárolóedények szaga, amelyben tárolták, elpusztítja a kaszpi-tengeri rizs csodálatos aromáját. Ezután forrásban lévő vízbe öntjük, leszűrjük, végül átmossuk hideg víz. Ezzel egy időben kis mennyiségű sáfrányos rizst főznek, ők egy kis mennyiséget Szórj rá egy hatalmas tál rizst. Ízlésképpen az irániak egy darab vajat adnak a rizshez.

A perzsa konyhában a vajjal és sáfránnyal főtt rizst chelou néven ismerik. De ha más összetevőket adnak ehhez az ételhez, akkor ezt már pólónak nevezik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az iráni póló, a szokásos pilaftól eltérően, lehet hús nélkül.

Baghali Polo / Baghali Polo / باقالی پلو

A Bagali polo nem más, mint kaporral és babbal főtt rizs.

A pólót gyakran fűszernövényekből, zöldségekből, babból vagy babból, diófélékből, szárított gyümölcsökből és még tésztából is készítik. A póló minden étkezés főételje.

Bagali Polow / flickr.com,
A legfinomabb bagalipólót tavasszal kapjuk, amikor a bab fiatal és éppen érett, a kapor pedig a legfrissebb. Ehhez az ételhez gyakran finom bárány- vagy más húsdarabokat adnak.

Zereshk Polo / Zereshk Polo / زرشک پلو

Az irániak nagyon szeretik savanyú íz. A borbolya pont egy olyan összetevő, amely savanyúságot ad az ételhez. Általánosságban elmondható, hogy a borbolya báránypilaf klasszikus keleti étel(bárány helyett más hús is használható). A fanyar íz érdekében a borbolya mellett az irániak birsalmát, rebarbarát, zöld szilvát, savanyú narancsot, citromot, lime-ot, szárított lime-ot, cseresznyét, datolyát, gránátalmát, szömörcet adnak ételeikhez. Hú, milyen savanyú!

Zereshk Polow / flickr.com,

Azonban, hogy a fenti összetevők hozzáadásakor ne vigyük túlzásba az ízt, a rizst főzni kell nagy mennyiség olaj, amely segít lágyítani a bogyók fanyar intenzitását.

Gormeh Sabzi / قورمه‌سبزی‎‎

A bárányhúsból, babból és különféle fűszernövényekből készült sötétzöld gormeh sabzi egyszerre két perzsa kulináris preferenciához illeszkedik: savanyú és fűszernövényes.

Gorme Sabzi / flickr.com,

Maga a pörkölt Iránban marha- vagy bárányhúsból, babból, sárga vagy vörösből készül hagyma, fekete mész. De fő titka A gorme sabzi elkészítése a következő: sült fűszerkeveréket adunk az ételhez, amely főként petrezselyemből, póréhagymából vagy zöldhagymából, korianderből és száraz levelek görögszéna. Ő adja az ételnek keserédes ízt és egyedi aromát. Az ételt hagyományosan chelou-val tálalják (emlékezz rá, hogy ez vajjal és sáfránnyal főtt rizs).

Ashe Reshteh / Ash e Reshteh / آش رشته‎‎

Ez az étel az sűrű leves babból tésztával, spenóttal, répalevéllel és más fűszernövényekkel. Az irániak néha tálalás előtt tejterméket adnak a leveshez, amely a savanyú joghurthoz hasonlít.

Ashe tell / flickr.com,

Ashe Rashte egy nagyon érdekes hagyomány- a tészta azt a sok életutat szimbolizálja, amely az ember előtt megjelenik. Iránban ezt a levest szokás megajándékozni valakinek, aki hosszú útra indul.

Tahdig / Tahdig / ته دیگ

A perzsa nyelvből ennek az ételnek a nevét „az edény aljaként” fordítják, amely közvetlenül kapcsolódik a főzési folyamathoz. Amikor az irániak rizst főznek egy edényben vagy serpenyőben, kissé megpirítják, hogy gyönyörű aranyszínű kéreg alakuljon ki.

Tahdig / wikipedia.org

Valójában a tahdig ropogós sült rizs. Az íze olyan, mint a pattogatott kukorica kombinációja burgonyaszirom. Meglepő módon bármelyik iráni lakomán ez az étel tűnik el először az asztalról. Köretként és többnyire kézzel fogyasztják.

Kebab / Kebab / کباب

A perzsa konyha királya természetesen a kebab. Először is azért, mert egy ilyen grill nem igényel sok időt és erőfeszítést. Másodszor, hagyományosan férfiak készítik őket, és ebben nagyon sikeresek.

Kebab / flickr.com,

A kebab vagy cubide grillezett hús fűszerekkel és sóval. A kebab általában több grillezési lehetőséget is tartalmaz egyszerre. Például a kebab-e bárány vékonyra szeletelt bárány- vagy marhahúsdarabok pácban citromléés meghajol. Sáfrányos szósszal tálalják és vaj. csirke kebab A juje néven ismert, néha filéből, néha pedig abból egész csirke, citromlében is pácolva. Ha szerencséd van, találsz egy jigart, egy birkamáj kebabot, amelyet általában citromkarikákkal díszítenek. friss levelek székesegyház.

Mint már észrevetted, a perzsa ételek mindenféle változata a rizstől vagy hústól, csirkehústól, haltól és Hatalmas mennyiségű fokhagyma, hagyma, zöldségek, diófélék és gyógynövények. A perzsa főzéshez széles körben használt ritka és értékes összetevők Iránból származnak, köztük a sáfrány, a pisztácia, a mandula, a dió, a narancs és a gránátalma.

Azok az ételek, amelyek a perzsa konyhát világszerte híressé tették, általában otthoni főzés. A perzsa konyha minden titkának fő őrzői a nők. Kulturális sajátosságok miatt nem dolgoznak éttermekben, így minden tudásukat megmutatják otthoni főzés. Főzési receptek híres perzsa ételek hagyományosan nemzedékről nemzedékre öröklődnek, és minden család a maga módján készíti elő őket.

Irán, a történelmi nevén ókori Perzsia, a Föld útjainak kereszteződésében található, amelyek összekötik a Közel-Keletet a Távol-Kelettel. Földrajzi helyzete nagy történelmi jelentőségű, akárcsak az ókori Selyemút idején. Ennek köszönhetően több ezer éven át a mezőgazdasági, halászati ​​és állattenyésztési termékek vándorlása zajlott Nyugat és Kelet között. Ezért az iráni konyha sokféle összetevőt tartalmaz a világ minden tájáról.

Többség iráni ételek fűszernövényekkel, zöldségekkel és rizzsel, bárányhússal, csirkével vagy hallal főzve. DE gyakori használat az iráni konyhában friss zöld fűszernövényekből és zöldségekből készült iráni konyha egészséges választás a legtöbb család számára szerte a világon. Iránnak hosszú története van Mezőgazdaság, valamint a használata friss gyümölcs perzsa receptekben és ez nagyon gyakori. Iránban a táj sajátosságából adódóan négy évszak van, amely az iráni konyha receptjeinek széles választékát adja a trópusi ételektől a meleg ételekig, amelyek a legnépszerűbbek az országban. hideg tél vagy forró nyár.

Az iráni konyha a lassú főzési mód miatt gyakran időigényes. Az iráni főzési módszernek nagyon sok közös vonása van a közel-keleti konyhával, ahol a búza alapanyag, a bárányhús, a baromfihús és a tejtermékek pedig nagyon népszerűek. Különleges savanyú íz jelenik meg a legtöbb iráni ételben, és citrom, gránátalma vagy savanyú narancs hozzáadásával érhető el.

A rizses ételek a régió egyik legnépszerűbb étele. A rizst megfőzték különböző utak: párolva vagy egyszerűen főzve, hús vagy szárnyas mellé, főtt pörkölt rizzsel, általában zöldségekkel, fűszernövényekkel és diófélékkel. Például a "perzsa ételek királyának" tartott Shirin Pilaf, sáfránnyal fűszerezve, narancs héj, szárított gyümölcsök, sárgarépa, pisztácia és mandula, majd a tetejét karamellizált cukorral.

A kebab is része tradicionális étel iráni konyha. Főleg bárányhúsból készül, többféle stílusban, a kebab pedig a vastagtól a vékonyabbig terjed. A kebab készítéséhez a bárányhúst általában finomra vágott hagymával pácolják és citromlé. Ezt a sült húsételt leggyakrabban fűszernövények vagy savanyúságok kíséretében tálalják, és taftanba vagy sangakba (lapos kenyér) csomagolva fogyasztják. Ez alól a szabály alól kivétel a Chelow Kabab, ez az étel már hosszú ideje számít Nemzeti étel Irán. Párolva tálaljuk iráni rizs(chelow), sáfránnyal fűszerezve, majd tojással, vajjal és szömörcével keverve - fűszerezés.