Krakkói süti recept. Emlékek a Szovjetunióról vagy a krakkói tortáról. A krakkói torta receptje

A „Krakkó torta” receptje nagyon egyszerűen kivitelezhető, a lényeg az, hogy pontosan kövesse a megadott receptet. Először el kell kezdenie a tészta elkészítését. A lisztet jól elkeverjük a szódával, ekkor a sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A cukrot mixer segítségével a vajjal és a sóval habosra keverjük, amíg homogén, bolyhos masszát nem kapunk. A végén hozzáadjuk a tojást, és mindent újra jól felverünk, kis részletekben hozzáadjuk az előre átszitált búzalisztet (a lisztet át kell szitálni, hogy a sütemények lágyabbak és puhábbak legyenek).

Homogén és rugalmas tésztát kell készíteni. A tepsit bőségesen kikenjük vajjal, és kevés liszttel megszórjuk, hogy a sütemény ne égjen meg. Egy vékony rétegben kinyújtott, hét milliméternél nem vastagabb tésztalapot egy tepsire fektetünk.

Ezután a tepsit a sütőbe helyezzük, és a süteményt 15 percig sütjük, amíg teljesen meg nem sül. A kész süteményt kivesszük a sütőből és hagyjuk egy ideig teljesen kihűlni. A „krakkói torta” nagyon finom és gyengéd.

Most el kell készíteni a dióréteget - felverjük a tojást, majd hozzáadjuk a cukrot és a mandulát - a masszát a tűzhelyre helyezzük és jól felmelegítjük (fontos, hogy folyamatosan keverjük a keveréket), de a keveréket nem szabad forralni. Ezután a keverék kissé lehűl, és hozzáadjuk a lisztet.

Az egészet alaposan összekeverjük és a kihűlt tortára öntjük. A tepsit ismét betesszük a sütőbe, amint a dióréteget kéreg borítja, a tepsit kivesszük a sütőből, majd a süteményt süteményekre vágjuk és már tálalhatjuk is.

Ezek a sütemények pörkölt mandulát használnak, és finomak, bár a legtöbb GOST recepthez hasonlóan nagyon édesek. Két rétegből állnak - az alsó omlós tészta, a felső mandula-fehérje massza. Emlékszem arra az időre, amikor nagyon népszerűek voltak, de aztán eltűntek valahol. A technológia azonban nem túl egyszerű: a mandulával és cukorral készült fehérjekeveréket fel kell forralni, és állandó keverés mellett sűrűsödésig főzni. Otthon nem kell forralni (bár a sok cukros tojás jól tűri a forrást), csak melegítse fel, hogy a cukor feloldódjon.
További technológiai finomság, hogy az omlós tésztát a felső réteg felhordása előtt meg kell sütni, de nem pirítani, a forró fehérje-mandulás keveréket a tortára kenni és egy órát állni, amíg megszárad. Majd vissza a sütőbe, hogy a fehérjemassza megemelkedjen és megrepedjen.

Ó, itt van még egy fontos dolog. Régebben valahogy nem tulajdonítottam jelentőséget a szavaknak, de mára kissé dühítő és bosszantó lett, amikor a könyveimből származó pékárut „Csadeika szerint” nevezik. Nem vagyok guru, és nem is akarok az lenni. Mindent már előttem kitaláltak, higgyétek el. Ez különösen igaz az alapreceptekre. És a GOST-ok is.

10 sütemény

Omlós tészta:
100 g vaj
65 g cukor
165 g liszt
1\2 tk. sütőpor
1 sárgája

Felső réteg:
3 mókus
220 g cukor
120 g pörkölt mandula, pirítatlanul, 180 C-on 15 percig sütjük.
60 g liszt

a sütőt előmelegítjük 200 fokra, majd 160 fokra

sütőpapírral borított tepsi

Omlós tészta: 100 g puha vajat, 1 sárgáját, 65 g cukrot kikeverünk és jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és lágy tésztát gyúrunk. Nyújtsuk ki egyenletes 19x26 cm-es rétegre (rajzoljunk egy téglalapot papírra), a vastagsága kb. 5-6mm lesz.

Hűtsük 20 percig a mélyhűtőben, és süssük 200 fokon 15 percig.

A tojásfehérje keverékhez verj fel 3 fehérjét, amíg lágy csúcsok nem lesznek.

Darálja meg a pirított mandulát (120 g).

Hozzáadjuk a cukrot (220g), a mandulát...

És keverjük.

Ilyen lesz.

Egy serpenyőbe öntjük, és jól kevergetve 70 fokra melegítjük, hogy a cukor feloldódjon és a keverék ragacsossá váljon.

Hozzákeverünk 60 g lisztet.

A forró keveréket rákenjük a megsült rétegre, és hagyjuk állni egy órát, amíg meg nem jelenik a kéreg, és az ujjunk megérintve nem ragad.

Vágja le a széleit, vágja 5x9 cm-es tortákra (10 db). Távolítsa el őket egymástól 2-3 cm távolságra.

160 C fokon 20 percig sütjük. A felület megreped, a sütemények megemelkednek.

A házi készítésű sütemények és péksütemények a családi ünnepek és a teázás ízletes szimbólumai. Ma érdekes és nagyon híres péksüteményeket készítünk, melyek homok alapból és mandula-fehérje masszából állnak. És bár az ilyen sütemények elkészítésének technológiája nem túl egyszerű, nagyon finomak.

A sütemények nagyon édesek, ezért a legjobban cukrozatlan teával vagy kávéval tálaljuk.

A tészta hozzávalóit kis adagonkénti termékekben tüntettük fel a GOST receptje alapján (nagy adag a pékség számára). Ez lényegében egy omlós tészta (sütőpor nélkül is elkészíthető) kis mennyiségű, 2 féle sütőpor hozzáadásával. A GOST szerint ez pontosan így megy, a krakkói tortát pedig pontosan a GOST szerint elkészített süteménynek nevezik. Vehetsz 1 kis csipet szódát és ammóniát. Ezenkívül néha otthon az ammóniumszódát 1/3 teáskanálra cserélik. egyszerű sütőpor (4 gramm). Ezt már mérlegen lehet mérni, de a GOST szerint már nem lesz hiteles.

Nagyon finom és aromás sütemények, amiket nagyon szeretek egy csésze kávé mellé enni. Azonban minden mandulával készült pékáru a kedvencem. Általában ezek a sütik a szovjet időkből származnak, akkor Krakkó tortának hívták őket, és különféle cukrászdákban és kávézókban árulták. Még GOST is volt neki! De mivel ez a recept némileg változott az arányokon, és kívülről más méretű lesz, a tortát átnevezzük sütire, de az íze ugyanaz lesz, mint korábban.

A krakkói sütik elkészítéséhez el kell készítenie a szükséges termékeket, és a vajnak jó minőségűnek, legalább 82,5% zsírtartalmúnak kell lennie. Általában nem javaslom az ilyen zsírtartalmú vajat alacsonyabb zsírtartalmúra, és még kevésbé margarinra cserélni, ezen múlik a sütés végeredménye, jelen esetben a süti. Még egy fontos szempont: a süti tészta elkészítéséhez minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért a vajat és a tojást előre kivesszük a hűtőből. Amint a vaj megpuhul, elkezdhetjük a tészta dagasztását.

Minden omlós tészta bizonyos műveletsort igényel, amely a vaj és a porcukor habosra habverésével kezdődik.

Ezután adjuk hozzá a csirke sárgáját és a sót a felvert vajhoz és a porhoz, és ismét verjük körülbelül egy percig.

Most szitáljuk egy tálba a búzalisztet a sütőporral, és kanállal keverjük össze az egészet.

A tésztát kézzel gyorsan golyóvá gyúrjuk, majd fóliába kell csomagolni és 30-60 percre a hűtőbe tenni. Ez a tészta hosszabb ideig eláll hűtőben, így este már elkészíthető, másnap pedig azt süthetjük belőle, amit szeretnénk.

Amíg a tészta a hűtőben van, száraz serpenyőben kissé megpirítjuk a mandulát, amíg kellemes diós illat nem lesz. Utána lehűtjük, és turmixgéppel finom morzsára daráljuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A tésztát kiszedjük és vékony, kb 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, villával gyakran megszurkáljuk, nehogy sütés közben megdagadjon. Sütőbe tesszük sütni.

Kb. 7 percig sütjük a tésztát, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Világosnak kell maradnia!

A megsült süteményt hagyjuk kihűlni az asztalon, és ekkor készítsük el a mandulás réteget a sütihez. A fehérjét egy kis lábasban azonnal verjük kemény habbá, adjuk hozzá az őrölt mandulát és a cukrot. Helyezzük a tűzre, és keverés közben forraljuk fel a keveréket.

Vegyük le a tűzről és hagyjuk kicsit hűlni, azonnal adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze.

A kapott masszát az omlós tészta héjára kenjük, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután a tepsit a készítménnyel a 160 fokos sütőbe tesszük és 25-30 percig sütjük.

A megsült mandularétegű tortát vegyük ki a sütőből, és forrón vágjuk négyzetekre. A forró kekszeket könnyű lesz vágni, de ha kihagyod és kihűlnek, már nem tudod felvágni – a keksz törni fog, ezért azonnal vágd fel!

Elkészültek a gyermekkorunkból származó finom krakkói sütik.

Mindenkit megvendégelünk otthon sütivel és egy csésze kávéval vagy teával.