Hogyan főzzünk finom marhasteaket. Hogyan készítsünk tökéletes steaket. Alacsony ritka steak

Manapság sokan tévesen egy egész steak-et hívnak. sült darab hús. Valójában igazi steak, ez a műveletek egész algoritmusa, amely lehetővé teszi, hogy valóban élvezze az eredeti húsételt. Ez egy darab hús, amelyet átvágnak a szemeken, és grillen vagy serpenyőben megsütik. A steak-hús alkalmas a tetem azon részeire, ahol az izmok nem vettek részt aktívan az állat mozgásában. Az állat teljes tetemének legfeljebb 10% -a alkalmas steak főzésére, és ez a fő oka az étel magas költségének.

Jelenleg be kulináris világ a steakeket halból, borjúhúsból, sertéshúsból és más húsfajtákból készítik, de a marhahús továbbra is klasszikus ételnek számít. A tökéletesen elkészített steak még egy tapasztalt szakács számára is nehéz feladat lehet, mivel néha a hús száraz és kemény, kívülről megperzselődik, mielőtt még belefért volna. Annak elkerülése érdekében, hogy ez megtörténjen, és az étel megfelelőre és igazán ízletesre sikerült, ismernie kell néhány finomságot.

• Steakhez érett, de nem idős és nem fiatal marha szűzpecsenyét válasszunk. A hús legyen piros vagy sötétvörös színű, de ne rózsaszín vagy bordó. Célszerű a hasított test olyan részeit választani, amelyekben kevesebb az inak és erős izomzat, és a zsír egyenletesen oszlik el a darabon.
• A steak puhaságát az ujjával a nyers hús megnyomásával határozhatja meg - az ujj könnyen elmerül, mély lyukat hagyva, amely megnyomás után visszaáll eredeti helyzetébe. Ha ez megtörténik, akkor a hús jó. Ha a lyuk nem egyenesedik ki, akkor a hús nem elég friss, és ha nehéz rányomni, kemény lesz a steak.
• Mert finom steak a húst megfelelően elő kell készíteni - távolítsa el a filmet és a felső inakat. Vágjon le egy nem túl vékony, de legalább 7 cm hosszú darabot, különben a hús elveszti nedvességtartalmát, összezsugorodik és kiszárad. Ezután annak az oldalnak a közepén, ahol a szálak találhatók, a vastagság közepéig bemetszést ejtünk, és a húst egy „pillangóval” kinyitjuk.
• A steak 12 és 48 óra között pácolódik, és mielőtt a tűzre menne, jól megszárad papírtörlő. A hagyományos pác keverék: növényi olaj, szójaszósz, ecet, só és fűszerek.
• A lefagyasztott köteget 12-14 órán át a hűtőszekrényben felengedjük. Ezt követően szárazra töröljük és 20 percig állni hagyjuk pácolás előtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Nem ajánlott a steaket mikrohullámú sütőben kiolvasztani. Mivel a hús legfelső rétegei kiolvasztás üzemmódban már elkezdenek sülni, a közepe hideg marad. Ezt követően nehéz lesz egyenletes pörkölést elérni. Ezenkívül nem tanácsos a húst szobahőmérsékleten és meleg vízben kiolvasztani.
• A húst kizárólag jól felmelegített serpenyőben vagy grillserpenyőben sütjük. Ugyanakkor a serpenyőnek nem szabad füstölnie, különben a steak kívülről megég, és a belsejének nem lesz ideje főzni, ami keménysé teszi. A sütés során a darab felületén lévő fehérje gyorsan felkunkorodik és megakadályozza a folyadék kifolyását, ezért a steaket először nagy lángon, mindkét oldalán 1 percig sütjük. Ez "lezárja" a rostokat, és a hús megtartja a levét, ami azt jelenti, hogy a steak lédús és puha lesz. Ezután az edényt alacsonyabb hőmérsékleten a kívánt pörkölési fokra hozzuk.
• A kész húst hagyni kell egy kicsit feküdni. Ezalatt a lé eloszlik a darabon belül, a belső és külső hőmérséklet kiegyenlítődik, a steak pedig mindenhol meleg, zsenge és lédús lesz.
• A steaket meleg tányérokon tálaljuk, akkor nem hűl ki olyan gyorsan. Fogyasztáshoz éles, fogazott késekre lesz szükség, hogy egyenletesen lehessen vágni a húst.

Hogyan kell marha steaket sütni?

Tedd tökéletes steak nem nehéz, kivéve persze, ha ismer néhány szabályt, és betart bizonyos finomságokat.

• Ha szupermarketben vásárol húst, ügyeljen arra, hogy a csomagolás dátuma mellett a vágás dátumát is mindig fel kell tüntetni. Számíts belőle 20-25 napot, ez lesz az a dátum, amikortól kezdheted a steak sütését.
• A steakeket nem célszerű megmosni, hanem papírtörlővel teljesen szárazra törölni.
• Ne tegyen 2 darabnál többet egy serpenyőbe, különben a serpenyő hőmérséklete erősen csökken. A hús elkezdi kiválasztani a levet, amelyben párolják, majd a piros, sült kéreg nem működik.
• A steakeket húsfogóval fordítsd meg, ne villával, különben kifolyik a leve.
• Ha a húst nem lehet megfordítani, és nem marad el a serpenyő mögött, akkor nem képződik kéreg. Ezután a steaknek még egy kis időre van szüksége a sütéshez.
• Több fontos tanács: hús steakhez, ne verje, különben elveszti a levét és a szerkezetét.

Meddig kell sütni egy marha steaket?

A steak pörkölés mértéke ízlés szerint változtatható a sütési idő növelésével vagy csökkentésével. Az amerikai osztályozási rendszer szerint a pörkölésnek 5 foka van. Példák a 2,5 cm vastag steak hozzávetőleges főzési idejére, vastagabb daraboknál növelni kell a sütési időt, és fordítva.

• Nagyon ritka (nyers) - egy darab csak 10-15 másodpercig engedhető meg mindkét oldalon.
• Ritka (véres) - mindkét oldalán 1-2 percig sütjük, majd 6-8 percet pihentet.
• Közepesen ritka (alacsony sült) - mindkét oldalon 2-2,5 percig süt, 5 percig pihen.
• Közepes (közepes pörkölés) - mindkét oldalon 3 percig süt, 4 percig pihen.
• Jól sült (sült) - mindkét oldalán 4,5-5 percig sütjük, 1 percig pihentetjük.

Hasznos lesz a steak széleit is megsütni, rövid ideig az oldalukon tartva, amikor először megfordítja. Kényelmes ezt speciális húsokhoz tervezett fogóval megtenni. Ezenkívül a különböző fokú sütéshez bizonyos húsfajtákra van szükség. A közepesen ritka és közepesen jó sütéshez zsíros steakre van szükség, ritkától közepesig - alacsony zsírtartalommal (például filé mignon). Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a hús pörkölési fokának legpontosabban a hőmérő segítségével határozható meg, amely lehetővé teszi tökéletes konzisztenciaés steak ízű. Az elektronikus hőmérő kissé átszúrja a felületet, és jelzi a hús készenléti hőmérsékletét.

• Ritka (vérrel) = 120° F (48,8° C)
• Közepesen ritka = 54,4 °C (130° F)
• Közepes = 60 °C (140° F)
• Közepesen jól (majdnem kész) = 150° F (65,5° C)
• Jól sikerült (kész) = 160° F (71,1° C)

4 marha steak recept

És most, hogy minden főzési szabályt ismerünk, főzzünk otthon egy finom steaket.

1. Marha steak receptje serpenyőben

• Kalóriatartalom 100 g - 190 kcal.
• Adagok - 2
• Főzési idő - 15 perc

Hozzávalók:

• Válogatott marha steak - 2 db.
• Só és bors - ízlés szerint
• Fűszerek "Francia gyógynövények" - 1 tk és tetszés szerint

Főzés:

1. A húst körbeszórjuk közepesen őrölt borssal és sózzuk.
2. A steakeket kézzel bőven kenje be fűszerekkel, és simogató mozdulatokkal dörzsölje be a húsba.
3. Az elkészített steak mindkét oldalát megkenjük növényi olaj.
4. BAN BEN öntöttvas serpenyő adjunk hozzá olajat és melegítsük jól.
5. Tegye a steaket a serpenyőbe, és süsse 1 percig, majd gyorsan fordítsa meg és főzze további 1 percig.
6. Ezután fordítsa meg újra a darabot. hátoldalés főzzük a kívánt készre.

2. Recept steak sütéséhez bordás grillserpenyőn

No, akkor most főzzünk otthon steak feltételek bordázott grillserpenyőn gyönyörű "hálóval".

Hozzávalók:

• marhaszelet ( adagolt darabok csont nélkül, 3-5 cm vastag) - 2 db.
• Só és bors - ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Dörzsölje be a steak darabokat mindkét oldalukon só és bors keverékével.
2. Egy öntöttvas bordás grillserpenyőt olaj hozzáadása nélkül melegítsen jól, amíg enyhe homály nem képződik.
3. Tedd a steakeket a serpenyőbe, és süsd 1,5 percig. Ezután fordítsa el 90 fokkal az óramutató járásával megegyező irányba, és süsse további 30 másodpercig.
4. Ezután fordítsa át a másik oldalára, és végezze el ugyanezt az eljárást.
5. A megsült steakeket tepsibe tesszük, fóliába csomagoljuk és 190°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 10-12 percre. Ha erősebb sültet szeretne, akkor tartsa 15 percig.
6. Ez idő elteltével vegye ki a steakeket a sütőből, és a fólia eltávolítása nélkül hagyja őket rajta. percek.

3. Hogyan kell főzni a marhasteaket?

A "professzionális" szakácsok hangos gúnyolódása ellenére: azt mondják, főzz otthon ízletesen és gyengéden marhaszelet egy serpenyőben lehetetlen - be fogjuk bizonyítani az ellenkezőjét.

Hozzávalók:

• Steak 2,5 cm - 1 db.
• Só, bors - ízlés szerint
• Konyhai zsír - sütéshez
• Vaj - 2 evőkanál.

Főzés:

1. Sózzuk meg a steakeket, és hagyjuk 40 percig szobahőmérsékletűre melegedni. A só felszívja a nedvességet a felszínre, ahol tócsákban leülepedik. Ezalatt a só megpuhítja a húst, lebontja a fehérjét, és a só által kivonva újra felszívódik a steakbe. Ezzel a technikával a hús puha és lédús lesz.
2. Az étolajat egy jól felforrósított serpenyőbe tesszük, és kicsit füstölni hagyjuk.
3. Tedd rá a steaket, süsd meg mindkét oldalát 1 percig, borsozd meg.
4. Utána hozza azt a fokozatot, amelyet meg akar szerezni.
5. 1 perccel a főzés vége előtt tegyünk 2 ek. vaj, gazdag illattal tölti meg a steaket.
6. Mielőtt elérné a 2 °C-ot kívánt hőmérsékletet, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk pihenni a steaket. Ez idő alatt eléri a kívánt hőmérsékletet, mert. folytatja a főzést kikapcsolt forró serpenyővel.

4. Hogyan készítsünk lédús marhasteaket

Annak ellenére, hogy széles körben elterjedt a hiedelem, hogy a steak sütése nagyon nehéz feladat, amely bizonyos készségeket igényel, nem minden olyan ijesztő. Egészen finomat tud főzni, csak egy jó recept kell hozzá.

Hozzávalók:

• Marhapép - 500 g
• Növényi olaj - sütéshez
• Só és fekete bors - ízlés szerint

Lépésről lépésre szaftos steak főzése:

1. Készítse elő a marhahúst - húzza le a fóliáról, mossa le, és papírtörlővel szárítsa meg.
2. A húst 2-3 cm vastag steakekre vágjuk.
3. Dörzsölje be a darabokat borssal, kenje be növényi olajjal és hagyja egy órán át.
4. Egy serpenyőt erős lángon felhevítünk, és beletesszük a húst.
5. Grillezze a steakeket 30 másodpercig az egyik, majd a másik oldalon. Ezután ismét fordítsa meg a húst, állítsa a hőmérsékletet közepesre, és süsse további 4 percig. Ezután ismét megfordítjuk, és ugyanennyi ideig sütjük.
6. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le és hagyjuk 10 percig.

Lépésről lépésre receptek lédús marhasteakhez egy serpenyőben konyakkal, fokhagymával, gyógynövényekkel

Fokozat
recept

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban készétel

15 gr.

15 gr.

szénhidrátokat

203 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus grillezett marhasteak recept

A steak egy nagy darab hús, amely különböző fokon süthető. Valaki szereti az enyhén pörkölt terméket, van aki véresen, de leggyakrabban közepesen főz. Ez egy közepesen ritka, természetesen mindig van lehetőség abszolút készenlétbe hozni (welldone), de ebben az esetben könnyen túlszáríthatjuk. Ez különösen igaz a marhahúsra. Ez a hús gondos figyelmet, az összes szabály betartását igényel.

Hozzávalók

• 600 g marhahús (2 steak);
• 1 tk só;
• 0,3 tk bors;
• 4 szál rozmaring;
• 3 evőkanál olaj.

A klasszikus recept marha steak serpenyőben

A húst sütés előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből. Hagyja a marhahúst "pihenni" szobahőmérsékleten, hogy a belső nedv egyenletesen oszlik el a rostok között. Nem ajánlott a steakeket megmosni, eldobható papírtörlővel áttörölni. Minél kevesebb nedvesség marad a felületen, annál jobb.

Melegítse fel a serpenyőt. Nem kenhető, a zsírokat nem használják közvetlenül a klasszikus steak sütéséhez.

Amíg a serpenyő melegszik, bedörzsöljük a marhahúst sóval és frissen őrölt borssal. Ezután azonnal kenje meg a darabokat olajjal. Óvatosan dörzsölje be a szálakba minden oldalról.

Amint a serpenyő jól felmelegszik (ez nagyon fontos), tedd ki a húst. Főzzük egy percig maximális lángon, majd fordítsuk meg. A darabokon barna kéregnek kell megjelennie. Ha nem képződik egy perc alatt, akkor még állunk egy kicsit. Fogjuk a lapockákat, egy darab marhahúst teszünk a szélére, a végeket minden oldalról „lezárjuk” 20-30 másodpercig.

A húst formába toljuk, tíz percre betesszük a sütőbe. 200 fokon felmelegítjük. Kivesszük, hozzáadjuk a rozmaringot, mindent letakarunk alufóliával, vagy gyorsan fedős edénybe dobjuk, tíz percig állni hagyjuk. Tálaljuk a marhahúst gombával tejszínes szószok, burgonya, rizs.

Steakfőzésnél el kell felejteni a villákat, késeket, a húst csak lapockákkal kell megfordítani, kanalat lehet használni, átszúrni nem szabad, különben kifolyik a lé.

2. lehetőség: Gyors recept a serpenyőben sült marhasteakhez

Az ilyen húst nem szükséges felmelegíteni a sütőben, csak serpenyőben sütjük. Ez az, ami csökkenti az időt. Válassz kettőt nagy darabok, körülbelül három centiméter vastag. Tökéletes az ételhez márvány marhahús zsírcsíkokkal rendelkezik.

Hozzávalók

• 30 ml olivaolaj;
• 30 g vaj;
• 2 steak;
• só, bors.

Hogyan készítsünk gyorsan marha steakeket egy serpenyőben

Kívánatos, hogy a hús felmelegedjen az asztalon. Ha erre nincs idő, egyszerűen óvatosan törölje le szalvétával. Megszórjuk borssal, sózzuk, a felületet bedörzsöljük a fűszerekkel és megkenjük olívaolajjal.

Melegítsen fel egy szokásos serpenyőt. Amint enyhe füst jön ki belőle, tedd ki a marhadarabokat. A lapockákkal alulra nyomjuk néhány másodpercig. Egy percig főzzük, megfordítjuk, szintén megnyomkodjuk, ezen az oldalon hagyjuk megjelenni a borsót. Ezután felemeljük, tekerjük a darabot, a steak végeit lezárjuk.

Egy percig tovább sütjük mindkét oldalát, még 3-7-szer megfordítjuk. Ezután a steakeket megkenjük vajjal, lefedjük a serpenyőt és 10 percig hagyjuk „pihenni” a marhahúst, közben lekapcsoljuk a tűzhelyet.

Csak egy igazán jól felforrósított, vastag fenekű serpenyő képes lezárni a hús belsejében lévő levet, és vöröses kérget adni. A főzés során száraz felületen történő kialakulását Mayer-reakciónak vagy karamellizálásnak nevezik. Ha a steaket nem kellően felmelegített serpenyőbe teszi, akkor levet kezd kiengedni, a kéreg meglágyul.

3. lehetőség: Fényes marhasteak serpenyőben

Egy szokatlanul szép és pirospozsgás steak receptje serpenyőben. A páchoz konyak és egy kis szójaszósz kell. Teriyakival helyettesítheted. A recept paprika keveréket jelöl, célszerű néhány borsót magad összetörni, az előaprított fűszerek nem adják ugyanazt az ízt.

Hozzávalók

• 2 evőkanál konyak;
• 800 g marhahús;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• fél citrom;
• 4 evőkanál olaj;
• 0,3 tk paprika keverékek;
• 2 tk édesem.

Hogyan kell főzni

A mézet és a szójaszószt összekeverjük, hozzáadunk egy fél citrom levét, hozzáadunk őrölt borsot és pár evőkanál konyakot. A hozzávalókat jól összedaráljuk, a fűszereket feloldjuk. Ha enyhén sózott szójaszószt használunk, adhatunk hozzá pár csipet sót.

Ez a pác három vagy két közepes méretű steakhez elegendő. nagy darabok marhahús. Hozzávetőlegesen 700-800 grammosak lesznek. A húst szárazra töröljük, megkenjük az elkészített páccal, az asztalon hagyjuk. Fóliával célszerű letakarni. Kibírunk pár órát. Egy óra múlva fordítsa át a másik oldalra.

Az ilyen húshoz a serpenyőt is nagyon jól fel kell melegíteni, de adjunk hozzá egy kis olajat. A sütőt is előmelegítjük, a hőmérséklet 220 fok.

Feladás marha steakek forró olajba. Mivel erős tüzünk van, a felület jól felmelegedett, nagyon gyorsan megjelenik egy aranyszínű kéreg. Óvatosan fordítsa meg a húst, és pirítsa meg a másik oldalát. Ha szükséges, zárja le a széleket.

Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és azonnal küldje be a sütőbe. Ha a fogantyú műanyag, akkor azt le kell csavarni. A marhahúst pontosan 11 percig melegítjük, ne tartsuk tovább.

Vegyük ki a húst a sütőből, fedjük le fedővel vagy egy darab fóliával. Tíz perc elegendő ahhoz, hogy a darab belsejében lévő nedvesség egyenletesen eloszlassa. A steakeket fűszernövényekkel, köretekkel, rozmaringgal egészítjük ki.

Nagyon gyakran egy ilyen pácot fokhagyma hozzáadásával készítenek. Ebben az esetben nagy tányérokra vágjuk, és mielőtt a serpenyőbe fektetjük a marhahúst, mindenképpen rázzuk le az összes darabot, különben megégnek.

4. lehetőség: Marha steak serpenyőben (bélszín steak)

Közepes ritka márványsteak recept illatos gyógynövények. Az étel minden elegánssága ellenére az ilyen marhahúst nagyon egyszerűen és gyorsan elkészítik.

Hozzávalók

• 300 g marhahús;
• 10 ml citromlé;
• 2 szál kakukkfű;
• 8 g fokhagyma;
• 1,5 tk olajok;
• 1 tk szója szósz;
• szál petrezselyem;
• 1 szál kapor;
• 20 g vaj.

Lépésről lépésre recept

Keverés citromlé vajjal és szója szósz, adjunk hozzá őrölt borsot, és ha szükséges, egy kis csipet sót. Mindent összedörzsölünk, a marhadarabot minden oldalról megkenjük az elkészített keverékkel. Tedd be a fagyasztóba tíz percre.

Kivesszük a marhahúst, felmelegítjük a serpenyőt. Permetezze meg a húst olajjal, küldje száraz, forró felületre. Az első oldalát 2,5 percig főzzük, majd a második oldalát ugyanennyire, plusz 30 másodpercre lezárjuk a darab végeit. Ez idő alatt a tűzhely a maximális fokozaton van bekapcsolva.

Felemelünk egy darab húst, zöldeket és apróra vágott fokhagymát dobunk a serpenyőbe, lekapcsoljuk a tűzhelyet. A steaket leeresztjük, a serpenyőt lefedjük, a marhahúst negyed órát állni hagyjuk.

A hús alá nem fűszernövényes fokhagymát tehetsz, hanem rozmaringágat, ami szintén jól passzol a marhahúshoz.

5. lehetőség: hibátlan grillezett marhasteak

Egy ilyen steak főzéséhez szükségünk van egy hullámos felületű serpenyőre, amelyet "grillnek" is neveznek. Ezenkívül kétféle olajra és néhány fűszerre lesz szüksége.

Hozzávalók

• 2 evőkanál növényi olaj;
• 25 g vaj;
• 2 steak;
• 10 g fokhagyma;
• őrölt bors.

Hogyan kell főzni

A marhahúst szárazra töröljük, fűszereket ne adjunk hozzá, különben a hús elkezd levet ereszteni, újra nedvesség jelenik meg a felületen. Kenje meg a darabokat növényi olajjal.

Száraz grillsütőt felmelegítünk, ráterítjük a marhahúst, és az egyik és a másik oldalát is készre sütjük, három perc múlva megfordítjuk. Ha a hús fiatal és friss, akkor gyorsan megsül.

A vajat lágyítani vagy kissé meg kell olvasztani. Adjunk hozzá sót és borsot. Megkeverjük.

A kész marhahúst kivesszük a serpenyőből, bőségesen megkenjük olajjal és sóval, csak a felső oldalát fedjük le, egy fordított tálba dobjuk, 8-10 percig állni hagyjuk.

A legvégén kenhető sült steakek nem vajat fűszerekkel, hanem szójaszószt öntsünk, az tökéletesen átitatja a darabokat és kitölti a hiányzó ízt.

Mielőtt a steak főzésének módjáról beszélnénk, próbáljuk meg megismerni ennek az ételnek a történetét. Tehát kezdjük.

A steak története

Általánosan elfogadott, hogy a steak Foggy Albion partjairól érkezett hozzánk. Valójában nem az. A hús tűzön való főzésének első említése ben található Az ókori Róma. Sok tudós azt állítja, hogy az ókori emberek ismerték a steak-et. Később a római légiók mozgásának köszönhetően a recept Nagy-Britanniába került, ahonnan elterjedt az egész világon.

Bár nem Anglia volt a steak szülőhelye, ezt az országot nyugodtan nevezhetjük ennek az ételnek a szülőhelyének. Itt óriási népszerűségre tett szert. Az első steak recept a 15. században jelent meg. Három évszázaddal később a steak iránti szeretet az ínyencek körében húsételek olyan mértékben növekedett, hogy tisztelői még a Steak Clubot is létrehozták. Itt csak az elit kóstolhatta meg a húst.

Szóval durva angolból portás"kivették" ChateaubriandÉs filé mignon.

Kicsit bejárta Európát a steak Oroszországba is eljutott, bár eleinte nem vert gyökeret. Aztán visszatért hazájába. És már Olaszországban volt egy firenzei steak. Az utazás ezzel nem ért véget. Hamarosan népszerű étel használták az amerikaiak körében. Sőt, kereskedelmi potenciált láttak az ételben. Azóta az étel nagyon népszerűvé vált. Az egész világ nemcsak arról tanult finom hús, hanem a különféle szószokról is, amelyeket hozzá tálalnak. Ebben az országban a steak evés egyfajta kultúrává vált. Csak Amerikában egy egyszerű munkás engedheti meg magának, hogy ebédeljen jó darab marhahús Tabasco szósszal, mérsékelt pénzt fizetve érte. Itt az arisztokratikus fintort eltávolították erről az ételről.

Az igazi ínyenceknek nem csak egy finoman elkészített étel az érték, hanem maga a folyamat is. Egyes szakácsok évekig megtanulják, hogyan kell megfelelően főzni a steaket. Úgy tűnik, hogy egy ilyen egyszerű étel, de felelősségteljes megközelítést és megfelelő sütést igényel. És ehhez ismernie kell a főzés összes finomságát. Fontos a hús minősége, feldolgozása, tárolása is. Miután legalább egy árnyalatot elvesztett szem elől, a kulináris szakember azt kockáztatja, hogy csak az eredetihez hasonló ételt készít. Ezt fontos figyelembe venni, ha a főzés mellett dönt steak otthon egymaga.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst steak főzéséhez?

A hús kiválasztásakor el kell döntenie, hogy milyen steaket szeretne főzni.

Több típusa van. Mindegyiküknél a húst az állati tetem egy bizonyos részéből veszik.

Ha már eldöntötted ezt, próbálj meg olyan darabot választani, amiben legkevesebb mennyiség izmok. Ellenkező esetben azt kockáztatja, hogy helyette kap lédús darab hús kemény.

Senki sem főz steaket közvetlenül a vágás után. Ha szupermarketben választja a húst, ügyeljen a vágás időpontjára. Számíts ki belőle kb 20 napot. Ez lesz a legtöbb optimális idő steak sütésére alkalmas hús.

Hogyan kell helyesen főzni a marha steaket?

Először is figyelembe kell vennie a darab vastagságát. Legalább 3 cm-nek és legfeljebb 5-nek kell lennie. De minden attól függ, hogy a marhahús melyik részét választotta.

Ahhoz, hogy a steak ízletes és lédús legyen, a húst át kell vágni a rostokon. Ebben az esetben a darab tökéletesen egyenletes lesz.

Ezután a vágott darabot napraforgóolajjal kell önteni (grillezés esetén). Ezután borsozzuk és sózzuk mindkét oldalát. De előtte a húst alaposan meg kell szárítani. A legjobb, ha papírtörlőt használ. Mosni szigorúan tilos.

Jobb, ha egyáltalán nem használ más fűszereket, különben a marhahús ízének eltömődését kockáztatja.
Kétféleképpen süthetjük. Az alábbiakban részletesebben megvizsgáljuk, hogyan kell steaket főzni serpenyőben, grillen vagy parázson. A legfontosabb dolog - ne feledje, hogy a felületét jól meg kell szárítani főzés előtt.

Hogyan készítsünk marha steaket egy serpenyőben?

Csak öntöttvas bordás serpenyőt használjon. Jól melegítse fel, amíg enyhe homály nem jelenik meg. Nem kell hozzá olajat adni.

Hogyan készítsünk marha steaket egy serpenyőben? Kezdésként ne feledje fontos szabály. Egy serpenyőre legfeljebb két darab kerülhet. Ellenkező esetben a belső hőmérséklet leeshet, ekkor a hús megsül saját lé mintsem megsütjük aranybarna hogyan kéne lennie.

Mennyi ideig kell főzni egy marha steaket? Attól függ, hogy melyik pörköltet választod.

Kizárólag konyhai csipesszel kell megfordítani, és semmi esetre se villával vagy késsel, mert a lé kifolyhat. A hús megforgatásakor ne feledje, hogy minden oldalát meg kell sütni. Nem csak a két fő, hanem a bordás oldalát is meg kell sütni.

Ha a hús nem marad le jól a serpenyőről, az azt jelenti, hogy még nem sült meg eléggé, és még egy kis időre van szüksége.

Amikor a hús megsült, a sütőbe kell küldeni. Ehhez melegítse fel 190 fokra. A húst tepsibe tesszük, és alufóliával lefedjük. Az, hogy mennyi ideig kell főzni egy steaket a sütőben, attól is függ, hogy melyik marhahúst választottuk. A filet mignon például legfeljebb 12 percig tartható el. Ribeye még kevesebb - körülbelül 8. Minden más esetben 10-15 perc, ill.

Ezt követően vegyük ki a húst a sütőből, de ne hajtsuk ki azonnal a fóliát. Hagyja állni körülbelül egy percig. Ezután nyugodtan tálalhatja az asztalon.

Egy steak grillezése

Ugyanaz az elv szerint készül, mint a serpenyőben. Ebben az esetben a húst nem lehet előzetesen sózni. És a főzés során öntsük fel sós vízzel. Vízbe is áztathatod illatos gyógynövények. Például kakukkfű és rozmaring. Ha valakinek nem tetszik az íze napraforgóolaj, sütés közben egy darab húst meg tud kenni olvasztott vajjal.

Kívánt esetben finomra vágott zöldeket adhatunk az olajhoz. A grillen a húst kétpercenként meg kell fordítani. Sütés után vegyük ki a húst, és tegyük a fedő alá pár percre. Így a lé egyenletesen oszlik el az egész darabon.

Steak a parázson

Ez a főzési technológia a tizenkilencedik században vált népszerűvé az Egyesült Államokban. Ebben az esetben a steakeket egyszerűen forró parázson sütjük.

Elkészítéséhez a legjobb a lombos fák keményfáját használni. A húst minden oldalról közvetlenül a parázson sütjük. Utána jól letöröljük a hamutól és megkenjük olívaolajjal. Következő megszórva tengeri só. A grillhúshoz hasonlóan gyógynövényes vízzel öntözhető. Az ilyen köteget nyilvánvaló okokból "piszkosnak" is nevezik.

Milyen készségi foka van egy steaknek?

Az amerikaiak besorolási rendszere szerint a steak sütésének 6 foka van. Tekintsük mindegyiket.

• "Veri rar" - a húst a legkevésbé sütik, és szinte nyersen tálalják.
• "Rer" - a hús annyira lédús, hogy a darabból vérnek kell folynia, amikor felvágják.
• "Közepes rar" - egy darab húst kissé megpirítanak.
• A "közepes" egy közepesen sült.
• "Medium led" - szinte sült darab.
• "Vel Dan" - egy jól sikerült húsdarab.

A hússütés ismert fajtái

A Filet Mignon az egyik legfinomabb és legvékonyabb steak. Elkészítéséhez alacsony zsírtartalmú darabot választanak, amelynek enyhe húsíze van.

A Ribeye az egyik legnépszerűbb steak. Neki egy darab húst vesznek a csontra, amelyet az állat 3 bordájáról eltávolítanak 12-re. Ezt a részt entrecote-nak is nevezik.

Skert. Az elkészítéséhez szükséges húsdarabot levágják az állat rekeszizomjának egy részéből. Magas márványozása van. A forma hasonló egy széles kés pengéjéhez. A hús nagyon puha, mivel ennek a résznek az izmai semmilyen módon nem vesznek részt a mozgásban.

Striploin - egy darab hús a hát alsó részéből. A kerület mentén vastag zsírréteg veszi körül. Az ilyen húsnak nincs márványozottsága.

Az oldalsó steaket az alhasból vágják le. Egy ilyen darabnak nincs csontja és zsírja. Könnyű májaromája van. Az ilyen darab rostjai nagyon sűrűek, ezért a legjobb, ha sous vide-ben főzzük.

A lapocka vagy felső penge le van vágva a lapockáról. A húsdarab belsejében porc található. Ha a porcot óvatosan kihúzzuk, akkor a steaket laposvasnak, ha pedig levágjuk és a porcot eltávolítjuk, akkor felső pengének.

Ismeretlen steakek

A Camargue steak egy dél-franciaországi településről kapta a nevét.
Itt tenyésztik a fekete bikákat, amelyeket szabadtartási körülmények között nevelnek. És ez a tényező nagyban befolyásolja a hús minőségét. A steak elkészítéséhez minden darabot ki kell venni és a szokásos technológia szerint elkészíteni.

A Chateaubriand a marhabélszín központi részéből készül. Egy diplomata nevének köszönhetően kapta a nevét. A szakács, aki folyamatosan főzött egy magas rangú tisztviselőnek, úgy döntött, változatossá teszi étlapját, és steaket főz. Chateaubriandnek annyira tetszett az étel, hogy az egyik kedvence lett. Általában bor- vagy borsmártással és salátával tálaljuk.

Steak "Diana". Úgy tartják, hogy a nevét a vadászat istennője tiszteletére kapta. Kezdetben ez az étel szarvashúsból készült. A 20. század közepén pedig a világ minden tájáról érkező kulináris szakemberek elkezdték marhahúsból főzni. Népszerű, mert az összes steak közül ez az egyetlen, amely átmegy a lángoláson. A végén, amikor megsült, konyakkal leöntjük és meggyújtjuk. Miután a láng kialszik, a húshoz adjuk a húslevest, a szószt, a tejszínt és felmelegítjük.

A steak elkészítésének átgondolása után fontos, hogy egy dolgot ne felejtsünk el: függetlenül attól, hogy milyen sütési módot és fokot választunk, a legfontosabb, hogy minőségi termékből készüljön.

1. A steakek osztályozása

márvány steakek sovány alternatív steakek

egy steaket tesz

Az alternatív steakeket (Machete, Teebone, Tamahawk) előzetesen fűszernövényekben kell pácolni. Ahhoz, hogy a hús puhább legyen, adhatunk egy keveset a páchoz. ásványvíz. Az alternatív steakeknél a pörkölés foka jobb - közepes. Nem javasolt az ilyen típusú steakek használata vérrel.

7. Hogyan határozzuk meg a pörkölés mértékét

Ne felejtse el ellenőrizni a sütési fokot! Ennek meghatározásához jobb termikus tűt használni. Minden pörkölési fokozatnak megvan a maga ideális hőmérséklete: ritka - 40-43 fok, közepes ritka - 44-46, közepes - 47-50, közepes jól - 55-57, jól sikerült - 60 és magasabb. Ha nincs kéznél termikus tű, megpróbálhatja ujjal érintéssel meghatározni a fokot. Ha a steak túl puha, akkor a hús nem sült meg eléggé, a hús még nyers. Ha a steak feszes, az azt jelenti, hogy jól sikerült. Nem érdemes felvágni a húst, hogy ellenőrizzük a készenlétet, mert a lé azonnal kifolyik a húsból.

8. Fűszerek és szószok steakekhez

Minél tömörebben szólnak a fűszerek a steaken, annál jobb. Ezért ne használjunk egyszerre 2-3 fűszernél többet. A rozmaring, a fokhagyma és ritka esetekben a kakukkfű ideális steakhez. Ahhoz, hogy ezeknek a fűszereknek az aromáját átadja az ételnek, elég egy szál rozmaringot vagy egy gerezd fokhagymát a már elkészített steakre tenni, a hús maga veszi át gazdag aromáját.

Számos szósz létezik, amelyet a steak ízének kiegészítésére javasolnak, például egy friss fűszernövényeken alapuló szósz. Elkészítéséhez vegyünk 20 gramm friss petrezselymet és koriandert, fél fej fokhagymát, késsel apróra vágjuk, amíg kifőzzük, adjunk hozzá egy kis fekete borsot, sót és chili borsot, és öntsünk rá olívaolajat. Remek szósz készíthető belőle, amely bármilyen steakhez illik.

Egy másik gyorsan elkészíthető és nagyon finom szósz- Francia. Ha el akarja készíteni, ne rohanjon kivenni a serpenyőt, amelyben a hús sült. A húst kivesszük, a serpenyőt közepes lángra tesszük, kevés vörösbort, vajat, tyúkhúsleves, só, bors. A szószt közepes lángon főzzük a kívánt állagúra. Nem csak bort és fűszereket adhat hozzá, hanem tejszínt is, érdekes Ázsiai szószok mint Teriyaki – itt szabad utat engedhet a fantáziájának!

9. Köretek steakekhez

Ebben a kérdésben persze minden az emberen múlik – kinek mi tetszik jobban. De élettani szempontból és megfelelő táplálkozás jobb steaket enni friss ill sült zöldségek. Grillezett vagy piros zöldségek friss paradicsom hagymával és fűszernövényekkel - ez a legideálisabb lehetőség.

10. Tálaljuk és tálaljuk

A tökéletes étkezés egyik fő szabálya: a steaket azonnal tálalni kell. Steak - független étel, egyszerű és érthető. Ne találj ki eredeti beadvány, a lényeg maga a steak felülmúlhatatlan íze.

Jó étvágyat kívánunk!

I)&&(örökAloldalKezdés

Ha február 23-án újabb pulóvert, inget, vagy ami még rosszabb, zoknit szeretne vásárolni a férfinak, felejtse el. Egy ritka hős bevallja, hogy az ajándék ruhák nem pont olyanok, amilyenekről álmodik egyetlen férfi ünnepén. De amit - legalábbis "bemelegítésként" a főajándék előtt - senki sem utasít vissza egy igazi férfi, tehát egy lédús hússteakből van. Hogyan készítsünk otthon tökéletes steaket, a HELLO.RU úgy döntött, megkérdezi a Tarantino étterem séfjét, Viktor Apasyevet.

1. A steakek osztályozása

Szerint a népszerű besorolás A hús 3 típusra oszlik: márvány steakek- ezek vastag vagy vékony szélű steakek (Ribeye, Striploin, New York), sovány- bélszín steak (Mignon, Chateaubriand) és alternatív steakek mint például a Machete steak, teebone, tamahawk. Otthon szinte bármilyen fajtát főzhet, a lényeg az, hogy legyen türelmes és értse a főzés technológiáját.

2. Hogyan válasszunk húst egy bizonyos típusú steakhez

A fő hibája azoknak, akik otthon szeretnének finom steaket kapni, a túlzott húsmegtakarítás. rendes filé a Ribeye, Chateaubriand főzéshez használt marhahús vagy az Ön által választott más steak egyáltalán nem alkalmas, nagyon kemény lesz. Inkább steakeket vásárolj innen márvány hús megbízható hentesektől, vagy vegyen vákuumcsomagolást kész, apróra vágott steakekkel. Ha egy darab marhahúst vesz fel, hogy saját maga vágja fel a steakeket, válassza a legnépszerűbbeket – ezek a Ribeye és a Mignon.

A minion hús minősége ellenőrizhető a következő módon: egy ujj beleesik egy jó bélszínbe, és miután eltávolítod, a hús gyorsan helyreáll. A bordaszemű steak húsának meglehetősen márványosnak és puhának kell lennie, zsírcsíkokkal. Sokkal nehezebb minőségi Top Blade-t választani, és nem összetéveszteni a lapocka merevebb részével. Egy nem szakember számára nehéz lesz meghatározni a minőséget, ezért érdemesebb a klasszikusokra koncentrálni.

3. Lehet-e fagyasztott húsból főzni

Fagyasztott húsból is készíthet steaket. Fő - a helyes folyamat leolvasztás. A húst el kell távolítani mélyhűtő főzés előtt egy nappal a hűtőszekrényben, hogy a kiolvasztás finoman és finoman történjen. Akkor nem lesz stressz a húsnak magas hőmérsékletű, ami az értékes lé nagy veszteségéhez vezet. Ha a húst kiolvasztjuk a hűtőszekrényben, akkor az összes lé bent marad - a steak puha és ízletes lesz.

4. Hogyan süssünk steaket otthon, és hogyan válasszunk serpenyőt

A legkényelmesebb a steaket grillserpenyőn sütni ill rendes serpenyőben nagyon vastag fenékkel. A serpenyő vastag alja gondoskodik arról, hogy felmelegítés után ne veszítse el a hőmérsékletét, és megfelelő ideig egy ponton tartsa. Ha a serpenyőnek vékony az alja, gyorsan kihűl, és a húst nem sütjük, hanem a saját levében főzzük meg.

5. Hogyan készítsünk húst sütéshez

A húst sütés előtt néhány órával hiba nélkül ki kell venni a hűtőszekrényből, és hagyni kell tárcsázni szobahőmérséklet. Ha mégis úgy dönt, hogy alternatív steaket főz, akkor azt be kell pácolnia (erről egy kicsit később). Fél órával a sütés előtt a húst meg kell szabadítani a fóliáról, hogy a szűzpecsenye enyhén mállott legyen a szélein, és a húst könnyű kéreg fedje be, ami sütés közben segít az összes levet a steak belsejében tartani.

A húst csak főzés után sózzuk, borsozzuk! Ezzel kapcsolatban szeretném hangsúlyozni Speciális figyelem. Ha megsózzuk a húst sütés előtt vagy közben, akkor a lé kiszivárog, amitől a hús kemény lesz.

6. Steak főzési technológia

Márványos steak (Ri-eye, Striploin, New York) főzéséhez használnia kell minimális mennyiség olajok, előnyben részesítik az olívaolajat. Az elkészítési technológia meglehetősen egyszerű. A húst egy jól felforrósított serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, majd minimálisra csökkentjük a lángot, fedővel letakarjuk a steaket és még 1-2 percig állni hagyjuk. Felhívjuk figyelmét, hogy minél tovább tartjuk a steaket a fedél alatt, annál magasabb lesz a pörkölés foka. A márványozott steakekhez a közepes a legjobb, amely közepesen jól alakul. A főzés végén fokhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet vagy chili paprikát adhatunk hozzá.

A sovány bélszín steakeket (Mignon, Chateaubriand) ugyanazzal a technológiával készítik, de nagy mennyiség olajok. Miután megsütjük a steak mindkét oldalát, és megszerzi arany kéreg hozzá kell adni a serpenyőhöz vajés csökkentse a hőmérsékletet közepesre. A húst vaj és olívaolaj keverékében tovább sütjük, folyamatosan leöntve magából a steakből kiálló levével. Ez biztosítja, hogy a steak megfelelően megsüljön.

Készítsünk finom és lédús steakek marhahúsból, mint amilyet a kávézókban és éttermekben készítenek, otthon is elkészítheti egy közönséges serpenyőben, a lényeg az, hogy kövesse az elkészítésének alapvető szabályait és vegye figyelembe a sütési időt, ezért ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan hogy otthon egy serpenyőben rendesen megsütjön egy marhasteaket.

Meddig kell egy marha steaket sütni egy serpenyőben?

A steak sütési ideje közvetlenül függ attól, hogy milyen steak készültséget szeretne elérni (4 féle van). Nézzük meg közelebbről, mennyivel sütjük a marhasteaket változó mértékben serpenyőben sütés:

• Steak vérrel (ritka) oldalanként 1-2 percig sütjük + sütés után 6-8 percig pihentetjük a steaket.
• Közepes ritka steak mindkét oldalát 2-2,5 percig sütjük + sütés után 5 percig pihentetjük.
• Közepes ritka steak mindkét oldalát 3 percet kell sütni + sütés után 4-5 percet pihentetni kell.
• Jól sült steak (jól sikerült) oldalanként 4-4,5 percig kell sütni + sütés után 1-2 percig pihenni kell.

Megjegyzés: a fenti sütési idő a marha steakeknél a 2,5 cm vastag steakekre érvényes, ha vastagabbak a húsdarabok, akkor kicsit tovább kell sütni.

Megtudja, hány percből kell steaket sütni marhahús, tovább fogjuk gondolni a steak otthoni főzésének folyamatát, hogy megtudja, hogyan főzzön saját maga egy finom és lédús marhasteaket.

Bármely steak elkészítése a jó minőségű hús kiválasztásával kezdődik, amelyet vékony zsírréteggel kell egyenletesen elosztani a darabon (sütéskor megolvadnak, és a benne lévő hús lédús lesz). Vágja a húst steakekre, 2,5–4 cm vastag lapos szeletekre (otthon jobb, ha 2,5 cm vastag szeletekre vágja) a rostokon át. Tekintsük a leggyakoribb és legegyszerűbb receptet a marhasteak serpenyőben történő főzéséhez:

• Ha a steak megfagyott, 12 órával a sütés előtt a fagyasztóból a hűtőszekrény közös rekeszébe helyezve olvasszuk ki, sütés előtt 20 perccel pedig vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek.
• A húst papírtörlővel le kell törölni, hogy száraz legyen, majd minden steak szélét durván bedörzsöljük a keverékkel. őrölt paprika, a lapos oldalát pedig bedörzsöljük sóval és megkenjük napraforgó (vagy olíva) olajjal.
• Melegítsük a serpenyőt közepes lángon, amíg forró (de ne hevítsük túl, hogy ne füstöljön). A steaket a serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát megsütjük (a sütési idő a kívánt sütési foktól függ, és a cikk elején jelezzük).
• A kész sült steaket áttesszük egy tányérra, és lefedjük egy darab fóliával, hogy „érjen”.
• Ez minden! Ízletes és lédús marha steak - kész!

A cikk végén megjegyzendő, hogy tudva, hogyan kell megfelelően főzni a marha steaket egy serpenyőben, gyorsan és anélkül extra gond bármilyen köretnek főzzük otthon. Az Ön véleménye és hasznos tanácsok hogyan kell megfelelően sütni egy marha steaket egy serpenyőben, hagyja a cikk megjegyzéseiben, és ossza meg a közösségi hálózatokon ha hasznos volt neked.