Hogyan sűrítsünk lekvárt sütihez. Hogy a töltelék ne folyjon ki. Megoldási lehetőségek. Az agar-agar hasznos tulajdonságai

Elérkezett a várva várt bogyószezon. Mindenki igyekszik minél több egészséges „nyári” vitamint bevinni az étrendjébe, amely erősíti az immunrendszert, tonizál, fiatalít. A vitaminokat azonban az emberi szervezet nem tudja sokáig „megőrizni”, ezért érdemes tartalékban tárolni. A legjobb módszer a fagyasztás. Nem minden háziasszonynak van nagy fagyasztója, ezért a lekvár és befőtt ősi ősi módszerét alkalmazza.
A közelmúltban a bogyók befőzésének régi receptjeit frissítették az élelmiszeripar modern fejlődésével - a hírhedt „E” kód alá tartozó sűrítők ingyenesen megvásárolhatók. Az ilyen kiegészítők vásárlása előtt azonban érdemes tudni, hogyan hatnak a házi készítésű készítményekre és szervezetünk egészére.
Az úgynevezett lekvársűrítőket bármelyik szupermarketben vagy boltban megvásárolhatjuk, még a bazárban is. Azonban jobb, ha „lekvárt” (ahogy ezt az adalékanyagot népszerűsítik) a tartósítási szezon előestéjén vásárolni, mert a magasságában ez problémás lesz - ez az adalékanyag annyira népszerűvé vált. Segítségével a háziasszonyok megtakaríthatják a lekvár fő tartósítószerét - a cukrot, amely most drága. Sűrítő hozzáadásakor nem kell órákig főzni a terméket a vastagság eléréséhez. Csak 10 perc forralás elegendő - a bogyó egész, a vitaminok megmaradnak, a lekvár sűrű és gyönyörű. A „lekvár” összetétele több összetevőt tartalmaz: a zseléképző anyagot pektin vagy agar-agar és citromsav. Mindezek az anyagok az élelmiszeriparban a hírhedt „E” kód alá tartoznak. Kevesen tudják azonban, hogy miből készülnek az ilyen adalékanyagok.

Pektin (E440)
Minden gyümölcsben jelen van. És minél magasabb a természetes pektintartalom, annál tovább tartósíthatók a gyümölcsök. Következésképpen az alma és a narancs pontosan ennek az anyagnak a jelenléte miatt él tovább. A bogyók egy nagyságrenddel kevesebb pektint tartalmaznak. A pektin fő ipari forrásai az almatörköly (30%) és a citrusfélék héja (70%). A pektint cukorrépapépből és napraforgófejből is nyerik. Az élelmiszeriparban E440 kóddal jelölik, és sűrítőként, stabilizátorként és zselésítőszerként használják. A pektint széles körben használják étrend-kiegészítőkben is. Élelmi rostokból áll, amelyeket a szervezet nem emészt fel és nem szív fel. Ugyanakkor a vékonybélben lévő pektin felszívja az epesavakat és zsírokat, ezáltal csökkenti a vér koleszterinszintjét. Ezenkívül megakadályozza bizonyos mérgező anyagok felszívódását, normalizálja a székletet, és optimális feltételeket teremt a szervezet számára hasznos baktériumok elszaporodásához. A pektin lelassítja az élelmiszerek emésztését a vastagbélben, mivel növeli annak viszkozitását. Így bizonyos termékekből teljesebb lesz a hasznos mikroelemek felszívódása. Az adalék összehúzó és burkoló tulajdonságai védik a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, gyomorfekélyben mérsékelt fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki. A pektinek megkötik és eltávolítják a radioaktív anyagokat és a nehézfémeket. Az anyag túlzott fogyasztása azonban negatív következményekkel jár: az értékes ásványi anyagok (kalcium, magnézium, vas, cink) felszívódása csökken, a vastagbélben megindul az erjedés, ami puffadáshoz, a fehérjék és zsírok rossz felszívódásához vezet. A szakértők megjegyzik, hogy a túladagolás általában csak olyan étrend-kiegészítők túlzott használata esetén fordul elő, amelyekben magas ez az anyag vagy tiszta pektin.

Agar-agar (E406)
Az agar-agar lemezek vagy fehér-sárga por formájában készül. A forró vízzel való kölcsönhatás során az adalékanyag sűrű zselészerű zselét képez. Ezt a terméket a Fehér-tengerben és a Csendes-óceánban élő vörös és barna algák kivonatából nyerik. Az agar-agar körülbelül 20% vizet és körülbelül 4% ásványi sókat tartalmaz, a többi poliszacharid. Rengeteg vitamin, mikro- és makroelem, valamint néhány egyéb egészségre jótékony anyag. Az agar-agar egyetlen hátránya, hogy nagyon rosszul szívódik fel a gyomor-bél traktusban. Összetételében durva rostok jelenléte miatt az agar-agar megduzzad, majd anélkül, hogy lebomlana, nagyon gyorsan áthalad a beleken, ezáltal serkenti annak mozgékonyságát. Ezen tulajdonságai miatt gyakran ajánlott hashajtóként használni. Erre a célra azonban az agar-agart sokkal többet kell használni, mint a főzéshez. Emellett elősegíti a különböző mérgező anyagok és a bélmikroflóra salakanyagainak hatékony eltávolítását a szervezetből. Ez a kiegészítés segít megtisztítani a májat a felesleges epétől és mindenféle káros vegyülettől. Sok jódot tartalmaz, ezért a pajzsmirigy nem megfelelő működése miatt a port salátákhoz és egyéb ételekhez adják. Nem szabad azonban buzgónak lenni, mert ha visszaél vele, hosszan tartó hasmenést kaphat, valamint a belek bakteriális mikroflórájának megzavarásának veszélye is fennáll. Ennek elkerülése érdekében az agar-agar fogyasztása legfeljebb 4 g naponta.

Citromsav (E330)
Ha naivan azt hiszi, hogy a citromsavat citromból és más citrusfélékből állítják elő, akkor mélyen téved. A cukor (pontosabban a melasz - a répacukorgyártás mellékterméke) „varázslatos” savvá alakítása a fürdőszobában található fekete penészgombák segítségével történik. Lényegében a melasz fermentációja gombák hatására megy végbe. Először is beszéljünk az előnyeiről. Az E330 részt vesz a szervezet szinte minden anyagcsere-reakciójában, az „első hegedű” szerepét töltve be. A citromsav elengedhetetlen láncszem a sejtlégzés folyamatában, mivel antioxidáns és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. Serkenti a sejtmegújulást, csökkenti a ráncokat és növeli a bőr rugalmasságát. Az éremnek azonban van egy másik oldala is. Mint minden más anyagot, a citromsavat is mértékkel kell fogyasztani, mert befolyásolhatja a mikrotápanyagok felszívódását, és mérgező hatással lehet a szervezetre. A szakértők szerint az E330 negatívan befolyásolja a fogak állapotát, és szuvasodást okozhat. Ezenkívül a napi adag (66-120 mg / 1 kg testtömeg) túllépése a gyomor nyálkahártyájának irritációját válthatja ki, amelyet súlyos fájdalom kísér.

Ljudmila Denisenko táplálkozási szakértő: „A vitaminok túlélik!”
A legtöbb gyümölcs és bogyó, amelyből lekvárt készítenek, sok béta-karotint (az A-vitamin prekurzora), aszkorbinsavat (C-vitamin), B1-, B2-, E- és PP-vitamint tartalmaz. De a béta-karotin és az aszkorbinsav részben elpusztul, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Ezért a többször főzött lekvárokban valóban kevés ezek a vitaminok. De a B1, B2, PP és E vitaminok meglehetősen hőstabilak. És bár egy kis részük a hőkezelés során is szétesik, a fő mennyiség megmarad, így a lekvár továbbra is hasznos, és valóban gyógyhatásúnak tekinthető. A gyümölcsök és bogyók jelentősen felgyorsíthatják számos betegség kezelését. Ez a termék a legjobb megfázás, köhögés, magas láz kezelésére.
Ilyenkor a hagyományos orvoslás az immunitást javító C-vitaminban gazdag eper-, homoktövis-, cseresznye-, ribizli-, berkenye- és málnalekvár gyógyteát javasolja inni. De a körte lekvárt különféle vesebetegségek megelőzésére használják. Használata javasolt a vérösszetétel javítására és az olyan betegségek megelőzésére, mint az érelmeszesedés. Ha vérszegénységben szenved, a baracklekvár sokat segít. Az ezekben a gyümölcsökben található anyagok növelik a hemoglobin koncentrációját a vérben, javítják a szívműködést és az emésztési folyamatot. A lekvárkészítés során szinte változatlan a rost, amelyben a bogyók és a gyümölcsök gazdagok. És ezért a belekbe kerülve serkenti a munkáját, felszív mindenféle káros anyagot és lelassítja a koleszterin felszívódását.

Augusztusban és szeptemberben hazánk szinte minden városát finom és édes illat tölti meg - a konyhákban főzik a lekvár. És bár manapság sok más módja is van a bogyók vagy gyümölcsök téli előkészítésének, sokan inkább ezt a régi és jól bevált módszert részesítik előnyben. Ezért ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk vastag lekvárt. Hogy úgy alakuljon, mint a nagyanyáink, ahogy mondani szokás, hogy álljon a kanál. Néhány receptet is megosztunk.

Hogyan készítsünk sűrű lekvárt - előkészítés

Minden folyamat bizonyos előkészületeket igényel. És ez alól a lekvár készítés sem kivétel. Ha valóban jó sűrű lekvárt szeretne készíteni, akkor a következő pontokra kell figyelnie.

A lekvár elsősorban bogyók és gyümölcsök. Ha saját maga gyűjti össze, akkor ezt jó száraz időben kell megtennie. Ha a piacon vagy boltban vásárol, ne feledje, hogy a jó lekvárhoz jó gyümölcsök vagy bogyók kellek, sérülés nélkül. Természetesen nem túl jó minőségű alapanyagokból is lehet lekvárt készíteni, de az íze sokkal rosszabb lesz.

És természetesen ne felejtse el megmosni a bogyókat és a gyümölcsöket. Még akkor is, ha te magad szedted le őket egy bokorról vagy fáról.

A chokeberry vagy a fekete ribizli túlságosan kiszáradhat a lekvárkészítés során. Hogy ez ne forduljon elő, blansírozni kell őket – 30 másodpercre forrásban lévő vízbe kell tenni, majd felönteni hideg vízzel. Ugyanezt javasoljuk minden túl kemény héjú bogyóval és gyümölccsel, például egressel vagy körtével. Vastag tűvel több helyen is átszúrhatod, vagy éles késsel apró vágásokat is vághatsz. Akkor jobban telítődnek sziruppal.

Most beszéljünk a cukorról. A jó sűrű lekvár elkészítéséhez csak fehér kristálycukrot kell használni. Préselt vagy nádbarna cukor erre a célra nem alkalmas. Ezenkívül a lekvár főzése előtt célszerű a cukrot átszitálni. Ha akarod. Hogy sűrű legyen a lekvár, ne spóroljunk a cukorral. Általában ugyanazt a mennyiséget veszik, mint a bogyók vagy gyümölcsök, kilogramm kilogrammonként.

Hogyan készítsünk sűrű lekvárt - néhány általános ajánlás

Lekvárfőzés közben nem főzhet egyszerre más ételeket a közelben - az felszívja a szagukat.

Ahhoz, hogy a lekvár sűrű legyen és jól leforrjon, forralás után nagyon alacsony lángon kell főzni.

A lekvár készenlétét a megjelenése alapján határozhatja meg. Ha a bogyókat áttetszőnek küldték, akkor ne úszkáljon a tetején, hanem egyenletesen oszlik el a szirupban, ha a lekvárfőzés során keletkező hab nem szóródik szét a medence szélén, hanem a közepén gyűlik össze, akkor kész a lekvár . A lekvár készenlétét a következő módon is ellenőrizheti: egy teáskanállal picit kikanalazzuk, és egy tiszta csészealjra csepegtetjük. Ha a csepp nem szóródik szét, hanem megtartja alakját, akkor ideje levenni a lekvárt a tűzről.

Ha a lekvár készenléte ellenére túl folyékonynak bizonyul az Ön ízlésének, akkor sűrítheti pektint - 3-4 gramm minden bogyó vagy gyümölcs kilogrammjára. A pektint a legvégén adjuk hozzá, majd hagyjuk a lekvárt további öt percig a tűzön állni, majd kapcsoljuk ki. Kérjük, vegye figyelembe. A sűrítő hatása nem jelentkezik azonnal, ahhoz, hogy érezhető legyen, a lekvárnak le kell hűlnie.

Hogyan készítsünk sűrű eperlekvárt

A sűrű eperlekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

• eper - 1-2 kg;
• cukor - 1-2 kg;
• citrom - 1-2 szelet.

Hámozzuk le az epret a levelekről vagy a szárról, alaposan válogassuk le és öblítsük le. Öntse abba az edénybe, amelyben elkészíti – lehetőleg élelmiszeracélból; használhatunk speciális tapadásmentes bevonatú edényeket vagy edényeket is. De nem célszerű zománcozott edényeket használni, mert megéghet benne a lekvár. Fedjük be az epret cukorral, és hagyjuk néhány órán át, hogy kiengedje a levét. Hogy ez mennyi ideig tart, az a bogyótól függ. Lehet 3-4 óra, de lehet 10 is.

Ezután vegyünk egy falapátot, és alaposan keverjük össze mindent, hogy a cukor felemelkedjen az aljáról, ahol ezalatt az idő alatt leülepszik. Helyezze a tartályt az eperrel közepes lángra, forralja fel, keverje meg és csökkentse a hőt alacsonyra. Ahhoz, hogy a lekvár sűrű legyen, csak alacsony lángon, állandó keverés mellett kell főzni. Az epret így 10 percig a tűzön tartjuk, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet. Ez idő alatt a cukornak ideje teljesen feloldódnia. Távolítsa el a keletkezett habot.

Vegye ki a bogyókat a szirupból, és egyelőre tegye félre. Tegye vissza a szirupot a tűzre, állítsa alacsonyra, és főzze tovább a szirupot egy órán keresztül.

Vegyünk egy szelet főtt citromot a héjával együtt, vágjuk apróra, és adjuk a sziruphoz. Jól összekeverjük, és lassú tűzön pároljuk még egy órán át. Most adjuk vissza az epret a sziruphoz, és főzzük még egy órán át.

Jó sűrű eperlekvár legyen. Ha kész, levesszük a tűzről, lehűtjük és előkészített üvegekbe tesszük. Ezt a lekvárt nem kell feltekerni. Csak fedje le műanyag fedővel, vagy kösse át sütőpapírral.

Hogyan készítsünk sűrű áfonyalekvárt zselatinnal

A zselatin, amelyet ehhez a finom áfonyalekvárhoz adnak, semmiképpen sem rontja el a csodálatos ízét, ellenkezőleg, egy bizonyos pikantériát ad neki. A sűrű áfonyalekvár zselatin elkészítéséhez szüksége lesz:

• friss áfonya - 2 csésze;
• granulált cukor - 2 csésze;
• bogyó vagy citrom zselé - 1 tasak.

Válogassa szét az áfonyát, távolítsa el az idegen anyagokat és a törmeléket, majd öblítse le hideg vízzel. Ennek legjobb módja a szűrőedény és a zuhanyfej használata. Így nem sérti meg a finom bogyókat. Hagyja lefolyni a vizet, és helyezze az áfonyát egy papírtörlőre, hogy kissé megszáradjon. Amíg az áfonya szárad, üvegeket készíthetünk, amelyekbe a kész lekvárt helyezzük. Jól öblítsük le, töröljük szárazra egy törülközővel, és tegyük előmelegített sütőbe 15 percre sterilizálni.

Amikor az áfonya megszáradt, öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a bogyózselét. Jól keverjük össze és tegyük alacsony lángra. A cukornak fel kell oldódnia, és az áfonyának ki kell engednie levét. Ezt követően még pár percig tartsuk alacsony lángon, majd forrón közvetlenül az előkészített üvegekbe öntjük. Fém fedőkkel zárjuk le varratgéppel, és fedjük le a tetejét egy vastag frottír törülközővel, amíg a befőttes üvegek teljesen kihűlnek. A sűrű áfonyalekvárt pincében vagy kamrában kell tárolni.

Hogyan készítsünk sűrű baracklekvárt

A vastag baracklekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

• félérett sárgabarack - 1 kg;
• granulált cukor - 850 g;
• citromsav - 3 g.

A sárgabarackot megmossuk, leszárítjuk és félbevágjuk. Távolítsa el a magokat. A sárgabarackot két részre osztjuk. Tegyük az egyiket egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá fél pohár vizet, és tegyük a tűzhelyre. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 10 percig. A kajszinak teljesen puhának kell lennie. Ezután szűrőedényen áttöröljük, hozzáadjuk a citromsavat és a sárgabarack második felét. Kívánság szerint kisebb szeletekre vághatjuk.

Helyezzük a tűzre, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 40 percig. Ne felejtsd el megkeverni és lefejteni a habot.

Tegye az elkészített vastag baracklekvárt tiszta, sterilizált üvegekbe, és zárja le fém fedővel.

Hogyan főzzünk sűrű körte lekvárt

A sűrű körte lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

• érett körte - 3 kg;
• granulált cukor - 2 kg;
• citromlé - 1 teáskanál.

A körtét alaposan mossuk meg, hagyjuk megszáradni, és a héjának meghámozása nélkül vágjuk apró darabokra. Tegyünk mindent egy serpenyőbe vagy tálba a lekvárfőzéshez, adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk állni 3-4 órát, hogy a körte kiengedje a levét. Ezt követően a körtetálat állandó keverés mellett a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, majd a lángot alacsonyra vesszük. Főzzük 20 percig, ne felejtsük el eltávolítani a megjelenő habot. Kapcsold le a tüzet, és hagyd hűlni a körtét – esetleg egy éjszakán át.

Másnap visszatesszük a tűzre, felforraljuk és 20 percig főzzük, a keletkező habot eltávolítva. A körtéket ismét levesszük a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ismételje meg az összes előző lépést, lassú tűzön párolja 20 percig a körtét, és közvetlenül a vége előtt adjon hozzá egy teáskanál citromlevet. Hagyja a körtéket még körülbelül 3 percig a tűzön állni, majd vegye le a tűzről, és tegye sterilizált üvegekbe. Tekerjük fel, hagyjuk kihűlni, és tároljuk a lekváros üvegeket hűvös, sötét helyen.

Az ízletes és egészséges lekvár elkészítéséhez számos árnyalatot kell figyelembe vennie: a főzési időt, az édességet és a vastagságot. Ha nem főzzük meg eléggé a lekvárt, beindul az erjedési folyamat, ha pedig túlfőzzük, nem maradnak hasznos anyagok.

A lekvár konzisztenciája nemcsak a személyes preferenciák szempontjából fontos, hanem a késztermék töltelékként való felhasználásához is. Például piték vagy egyéb édesipari termékek készítésekor célszerű vastag lekvárt választani, hogy ne folyjon ki és ne lágyítsa meg a tésztát.

Gyors navigáció a cikkben

Készítmény

Annak érdekében, hogy a lekvár vastagabb legyen, figyelembe kell vennie a következőket:

• A lekvár készítésére szánt gyümölcsöket fel kell vágni, és több órán keresztül hagyni kell, hogy kiengedje a levét;
• A nagyon lédús bogyókat turmixgépben lehet őrölni (húsdarálón átengedni, őrölni) és szűrőedényben lecsepegtetni;
• A felesleges levet le kell ereszteni (lehet inni, befőtt készíteni stb.), csak a lekvárhoz szükséges rész marad meg. Elég, ha a lekvárfőzési edénybe helyezett gyümölcsöt vagy bogyót szinte ellepi a lé.
• A főzés végén adjunk hozzá turmixgépben apróra vágott citromot. Elősegíti a termék természetes gélesedését;
• A lekvárt alacsony, de széles edényben kell főzni. Ez szélesebb nyitott felületet hoz létre, amely lehetővé teszi a nedvesség gyorsabb elpárolgását.
• A cukor körülbelül 60%-kal növeli a szirup térfogatát (azaz ha 1 kg cukrot adunk hozzá, 600 ml szirupot kapunk);
• Annak elkerülése érdekében, hogy a lekvár túlságosan folyékony legyen, a cukrot fokozatosan, kis részletekben kell hozzáadni minden egyes forrásnál. Így érheted el a kívánt állagot és azt is, hogy a lekvár ne cukrosodjon.

A késztermék sűrítése

Ha a lekvár túl folyékonynak bizonyul, a késztermék többféleképpen sűríthető:

• Szűrjük le a lekvárt. A szirupot külön főzhetjük, és a szükséges mennyiségben bogyókra vagy gyümölcsökre öntjük, a maradék szirupot pedig más célra is felhasználhatjuk - befőtt főzni, körtét pácolni, fagylalttal leönteni stb.;
• Adjunk hozzá pektint. Ez a termék segít a lekvár sűrűsödésében (lekvár vagy zselé lesz);
• Adjunk hozzá zsemlemorzsát (vagy vaníliamorzsát), és hagyjuk állni egy kicsit. Ez a módszer alkalmas közvetlenül felhasználás előtti sűrítésre, jó sűrű lekvárral töltött lepények vagy sütemények készítésére;
• Adjunk hozzá egy kis adag keményítőt vagy lisztet. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a por mennyiségét - ha kihűl, a lekvár sokkal sűrűbb lesz, mint forrón.

Bizonyára mindig is szerettél volna édes töltelékű pitét készíteni. De hogyan készítsünk elég sűrű lekvárt? Ha az interneten utánanéz ezeknek az információknak, valószínűleg több módot is felkínálnak Önnek. Például hozzáadhat keményítőt, felforralhatja a lekvárt, hígíthat mindent dióval vagy zúzott zsemlemorzsával. De ez nem hoz sok eredményt. Csak használja az alábbiakban ismertetett módszert, ez biztosan nem fog cserbenhagyni.

Mit kell tenni?

Elképzeled már, hogy egy finom áfonyás pitét készítesz? Aztán csak készülj fel, hogy jól csináld. Adjunk hozzá egy pohár lekvárt a serpenyőbe, és adjunk hozzá egy teáskanál búzadarát. Várjon körülbelül 15 percet, amíg minden megduzzad. Most hagyjuk forrni mindent. Ez általában 15 percig tart.

Ennyi, sűrű pitétölteléked van. Ne aggódjon, a hajdina semmilyen módon nem befolyásolja az ízét. Csak kellemes gyümölcsöket fog érezni. Ha fokozni szeretné ezt az ízt, adhat hozzá egy kis héjat. És mégsem kell pazarolni a legfinomabb lekvárt. Általában a töltelék olyasmi, amit az egész család nem szeret. A helyzet az, hogy a főzés utáni különbség szinte észrevehetetlen.

Az édes házi készítmények ideális töltelékek a sütéshez. Nehézségeket csak a túlzottan folyékony állaguk okozhat. Nézzük meg, hogyan sűrítsük be a lekvárt különféle élelmiszer-adalékanyagokkal anélkül, hogy az ízét elrontnánk.

Túl folyékony töltelék szivárog ki a lepényekből, még akkor is, ha szorosan összecsípjük a szélüket. Nedvessé és nedves ízűvé teszi a pite tésztáját. Vannak, akik úgy próbálják megoldani ezt a problémát, hogy kevesebb lekvárt használnak, de ebben az esetben az étel mégis kevésbé lesz étvágygerjesztő.

A legjobb módszer, ha a lekvárt vagy lekvárt a kívánt állagúra sűrítjük.

Videó „Lekvár zselatinnal”

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan lehet rövidebb idő alatt finom sűrű lekvárt készíteni.

Bevált módszerek

Nézzük meg, hogyan lehet félfolyékony készítményekből sütéshez megfelelő tölteléket készíteni.

Búzadara

Tölteléknek kiválóan alkalmas, mert szinte nincs hatással a termék eredeti ízére. A búzadarát körülbelül 1 teáskanálnyi arányban adjuk hozzá. poháronként vagy 300 g közepes vastagságú lekváron, lekváron vagy kontúronként. Ha a munkadarab nagyon folyékony, a búzadara mennyisége 2 evőkanálra növelhető. l.

A töltelék elkészítéséhez öntsük a lekvárt egy serpenyőbe, adjuk hozzá a búzadarát, jól keverjük össze, majd hagyjuk állni 15 percig. Ez idő alatt a gabona magába szívja a felesleges nedvességet és megduzzad. Ezután tegye a serpenyőt alacsony lángra. Rendszeresen keverje meg a tartalmát, hogy elkerülje az égést. Forralás után 2 perccel vegyük le a lekvárt a tűzről és hűtsük le.

Keményítő

A kukoricakeményítőt körülbelül azonos arányban használják a lekvár sűrítésére - poháronként egy teáskanál. Ha azonban nagyon folyékony munkadarabbal dolgozik, óvatosabban kell növelnie annak mennyiségét, legfeljebb 2 teáskanálra. Ellenkező esetben a keményítő íz érezhetően kifejezett lesz.

Helyezze a tűzre a serpenyőt a szükséges mennyiségű lekvárral. A már forró készítményhez keményítőt kell adni. Ezután azonnal leveheti a serpenyőt a tűzről, vagy további 1-2 percig tarthatja.

Felhívjuk figyelmét, hogy a keményítős töltelék lehűlés után teljesen besűrűsödhet, forrón pedig folyékonynak tűnhet. Ha pitét sütünk, akkor a port nem közvetlenül a lekvárhoz kell hozzáadni, hanem egy kicsit a tészta tetejére szórjuk.

Liszt

Ahhoz, hogy a közepesen folyékony lekvár kellően besűrűsödjön, adjunk hozzá lisztet kb. 1 ek. l. pohár készítményenként, ha szükséges - 2 evőkanál. l.

A recept a következő: a serpenyőt a készítménnyel kis tűzre tesszük és megvárjuk, míg fel nem forr, majd apránként elkezdjük hozzáadni a lisztet. A lekvárt folyamatosan keverni kell, nehogy csomók képződjenek benne. Szemből ítélheti meg, hogy mennyi lisztet kell hozzáadni a kívánt vastagság eléréséhez.

Egyéb módszerek

A lekvár terjedésének megakadályozása érdekében más eszközöket is használhat:

1. Zsemlemorzsa: 1-2 ek. l. egy pohár lekvárért. Használhat bolti terméket, vagy saját maga száríthatja és darálhatja le a fehér zsemleszeleteket. Keksz helyett használhatunk ugyanilyen arányban semleges ízű kekszet. Finom morzsához törjük össze sodrófával.
2. Zselé: 1 evőkanál. l. poháronként. Miután a port a munkadarabba öntötte, alaposan keverje meg és hagyja megduzzadni. Az ajánlott tartási időt az útmutatóban fel kell tüntetni. Ez a termék nem csak sűrűbbé teheti a tölteléket, hanem gazdagabb ízt is adhat neki.
3. Zabpehely: 1 evőkanál. l. poháronként. Először kávédarálóban kell megőrölni, majd hideg lekvárhoz kell adni.

Végül, hogy elég sűrű folyékony lekváros tölteléket kapjunk, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a felesleges nedvesség elpárolog. Ezt a módszert óvatosan kell megközelíteni: a munkadarab összetétele miatt megéghet.

A jövőben, amikor magát a lekvárt készíti, speciális pektint tartalmazó sűrítőket használhat.

Válassza ki az ízlésének leginkább tetsző adalékot, gondosan számolja ki az arányokat, és a töltelék nem fog kifolyni, a pékáruk pedig szépek és étvágygerjesztőek lesznek.