Instant leveles tészta ásványvízzel. Ásványvizes tészta galuskához és galuskához. Ásványvizes tészta galuskához

Ha Ön azok közé tartozik, akik az elkészítés látszólagos bonyolultsága miatt inkább a boltban vásárolnak kész leveles tésztát, mintsem saját kezűleg készítsék el, akkor ez a recept neked szól!

A leveles tészta, mint tudod, szeszélyes, időt, erőfeszítést és figyelmet igényel. De vannak kivételek, mint minden másban, ebben az esetben is – a leveles tészta is könnyen elkészíthető. Ebben a receptben a leveles tésztáról fogok beszélni, ami annyira egyszerű, hogy mindössze 15-20 perc alatt elkészíthető, pl. Nem kell 2-4 órát hűtőben tartani, mint a hagyományos leveles tésztát.

Ez a leveles tészta receptje a grúz konyhának tulajdonítható, mivel általában leveles tészta khachapuri készítésére használják. Ez a tészta azonban tökéletes más ételekhez, próbáld ki!

Szénsavas víz (eredetileg Borjomi, de használhatsz más ásványvizet is szénsavas vízzel. IGAZI ÁSVÁNYI VÍZ KELL LEGYEN, NEM HANGOS VÍZ!) - 500 ml

Só ízlés szerint

Vaj (vízfürdőben felolvasztjuk, hogy folyékony legyen - a kenéshez körülbelül) - 50 g

Búzaliszt / Liszt (körülbelül, nézd meg az állagot! Az arányok hozzávetőlegesek!) - 3 csésze.

Egy grúz barátom Borjomi városából osztotta meg velem ezt a receptet nagyon régen. Ehhez a leveles tésztához szokás khachapurit főzni. De miután egyszer megpróbáltam főzni, elkezdtem más pitékhez használni. Ahogy mondani szokás, minden zseniális egyszerű! (és gyorsan). Próbáld ki és nézd meg magad.

A víz ideális esetben Borjomi legyen, de ha nem, akkor bármilyen más GÁZOS ásványvizet használhat, a lényeg, hogy ne hamis, hanem valódi ásványvíz legyen. Lehetőleg üvegben és megbízható forrásból. A teszt minősége ettől függ.

Tehát kezdjük.

Szitáljuk át a lisztet, lehetőleg kétszer, hogy megfelelően telítsük oxigénnel. Azonnal adjunk hozzá egy kis sót.

Ha az ásványvíz sós, akkor nem adhat hozzá sót a tésztához, vagy adjon hozzá minimális mennyiséget.

Vegyen ásványvizet szobahőmérsékleten. Mi nem adjuk el a Borjomit, ezért azt használom, amink van. A tésztát félig folyékonyra gyúrjuk, hogy a kezünkhöz tapadjon. A főzés során több lisztet kell beleütnünk, ezért vigyázzunk, nehogy túlsúlyozzuk. Először legyen lágyabb.

Szórjuk meg a munkafelületet liszttel és helyezzünk rá egy tésztagolyót. Forgassuk meg mindkét oldalát lisztben, ha továbbra is ragad, fokozatosan adjuk hozzá a szükséges mennyiségű lisztet, de ne nyomjuk túl. Ügyeljünk arra, hogy az asztalt folyamatosan megszórjuk liszttel, hogy ne ragadjon le a tészta. Fontos. A sodrófát is kikenjük liszttel.

Kb. 0,3-0,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, mindegy milyen formában, a lényeg, hogy vékonyabbra nyújtsuk.

Ekkorra a vajnak folyékony állapotba kell olvadnia. Nem sok tésztát készítettem, ezért megfelelő mennyiségű vajat használtam. Úgy nézel ki, ahogy kell. Nos, mondjuk egy ilyen kis lapos kenyérhez elég 30-40 gramm vaj.

A tésztánkat bőségesen kenjük meg olvasztott vajjal a teljes felületén, ne felejtsük el a széleket. Nem spórolunk az olajjal! Ha nem terjedne jól, vékony sugárban olajjal leönthetjük a tésztát, és gyorsan eloszthatjuk a teljes felületén.

P.S. Aki szigorúan böjtöl, az kihagyhatja ezt a lépést, vagy helyettesítheti a vajat növényi olajjal, de én még nem próbáltam ezt a módszert, és nem vállalhatom az eredményt.

Vágja a tésztát körülbelül 2-3 cm széles csíkokra.

Ne felejtse el, hogy az asztalt meg kell szórni liszttel, különben a csíkok megtapadnak és deformálódni fognak.

Valami ilyesmi derül ki

Ha Ön azok közé tartozik, akik az elkészítés látszólagos bonyolultsága miatt inkább a boltban vásárolnak kész leveles tésztát, mintsem saját kezűleg készítsék el, akkor ez a recept neked szól!

A leveles tészta, mint tudod, szeszélyes, időt, erőfeszítést és figyelmet igényel. De vannak kivételek, mint minden másban, ebben az esetben is – a leveles tészta is könnyen elkészíthető. Ebben a receptben a leveles tésztáról fogok beszélni, ami annyira egyszerű, hogy mindössze 15-20 perc alatt elkészíthető, pl. Nem kell 2-4 órát hűtőben tartani, mint a hagyományos leveles tésztát.

Ez a leveles tészta receptje a grúz konyhának tulajdonítható, mivel általában leveles tészta khachapuri készítésére használják. Ez a tészta azonban tökéletes más ételekhez, próbáld ki!

Szénsavas víz (eredetileg Borjomi, de használhatsz más ásványvizet is szénsavas vízzel. IGAZI ÁSVÁNYI VÍZ KELL LEGYEN, NEM HANGOS VÍZ!) - 500 ml

Só ízlés szerint

Vaj (vízfürdőben felolvasztjuk, hogy folyékony legyen - a kenéshez körülbelül) - 50 g

Búzaliszt / Liszt (körülbelül, nézd meg az állagot! Az arányok hozzávetőlegesek!) - 3 csésze.

Egy grúz barátom Borjomi városából osztotta meg velem ezt a receptet nagyon régen. Ehhez a leveles tésztához szokás khachapurit főzni. De miután egyszer megpróbáltam főzni, elkezdtem más pitékhez használni. Ahogy mondani szokás, minden zseniális egyszerű! (és gyorsan). Próbáld ki és nézd meg magad.

A víz ideális esetben Borjomi legyen, de ha nem, akkor bármilyen más GÁZOS ásványvizet használhat, a lényeg, hogy ne hamis, hanem valódi ásványvíz legyen. Lehetőleg üvegben és megbízható forrásból. A teszt minősége ettől függ.

Tehát kezdjük.

Szitáljuk át a lisztet, lehetőleg kétszer, hogy megfelelően telítsük oxigénnel. Azonnal adjunk hozzá egy kis sót.

Ha az ásványvíz sós, akkor nem adhat hozzá sót a tésztához, vagy adjon hozzá minimális mennyiséget.

Vegyen ásványvizet szobahőmérsékleten. Mi nem adjuk el a Borjomit, ezért azt használom, amink van. A tésztát félig folyékonyra gyúrjuk, hogy a kezünkhöz tapadjon. A főzés során több lisztet kell beleütnünk, ezért vigyázzunk, nehogy túlsúlyozzuk. Először legyen lágyabb.

Szórjuk meg a munkafelületet liszttel és helyezzünk rá egy tésztagolyót. Forgassuk meg mindkét oldalát lisztben, ha továbbra is ragad, fokozatosan adjuk hozzá a szükséges mennyiségű lisztet, de ne nyomjuk túl. Ügyeljünk arra, hogy az asztalt folyamatosan megszórjuk liszttel, hogy ne ragadjon le a tészta. Fontos. A sodrófát is kikenjük liszttel.

Kb. 0,3-0,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, mindegy milyen formában, a lényeg, hogy vékonyabbra nyújtsuk.

Ekkorra a vajnak folyékony állapotba kell olvadnia. Nem sok tésztát készítettem, ezért megfelelő mennyiségű vajat használtam. Úgy nézel ki, ahogy kell. Nos, mondjuk egy ilyen kis lapos kenyérhez elég 30-40 gramm vaj.

A tésztánkat bőségesen kenjük meg olvasztott vajjal a teljes felületén, ne felejtsük el a széleket. Nem spórolunk az olajjal! Ha nem terjedne jól, vékony sugárban olajjal leönthetjük a tésztát, és gyorsan eloszthatjuk a teljes felületén.

P.S. Aki szigorúan böjtöl, az kihagyhatja ezt a lépést, vagy helyettesítheti a vajat növényi olajjal, de én még nem próbáltam ezt a módszert, és nem vállalhatom az eredményt.

Vágja a tésztát körülbelül 2-3 cm széles csíkokra.

Ne felejtse el, hogy az asztalt meg kell szórni liszttel, különben a csíkok megtapadnak és deformálódni fognak.

Egyrészt állandó ember vagyok, és nem szeretem a kialakult szokások és preferenciák drasztikus változásait. Viszont kulináris oldalról szeretem a kísérletezéseket. Annak ellenére, hogy a tésztát általában pelmeniből, galuskából, mantiból és hasonlókból készítem, amikor megüt a kalandvágy, elkezdek „új receptet kipróbálni”. Természetesen egy fényképezőgéppel, amellyel megörökítheti ezt a talán életet megváltoztató pillanatot magának és a történelemnek. Az ilyen kísérletekben gyakran születik új kedvenc étel. Ezúttal a galuskához való tésztával kísérleteztem ásványvízben, i.e. víz helyett vagy ásványvízzel keverve. Tehát most lássuk lépésről lépésre, hogy mi lett belőle.

A galuska tészta hozzávalói

(60-80 darabhoz)

• ásványvíz - 1 pohár (250 ml);
• búzaliszt - 3-3,5 csésze;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál;
• só - 1/2 teáskanál;
• cukor - egy csipet;
• tojás - 1 db.

Hogyan készítsünk tésztát ásványvízből

Tanács: Azt hiszem, kezdjem vele a lépésről lépésre szóló leírást. Az elkészítéshez jobb, ha viszonylag semleges illatú és ízű ásványvizet veszünk. Szénsavas. Nem ásványi anyagokra és egyéb hasznos anyagokra van szükségünk belőle, hanem buborékokra, amelyeknek meg kell lazítaniuk a tésztát, hogy puha legyen.

Szándékosan nem a recept elejére írtam a véleményemet az eredményről, nehogy azonnal elfusson az oldalról. Bocsáss meg nekem ezért!

Hadd foglaljam össze most - a tészta olyan, mint a tészta, semmi különös, nem éreztem semmilyen csodálatos hatást a buborékokból, az interneten található dicsérő vélemények ellenére, amikor „szuper tészta”-nak nevezik. Ezt a jelzőt inkább egy másik, ízletesebb receptre alkalmaznám, amivel már kísérleteztem, és mindenképp felteszem a blogra.

Ez azonban az én véleményem, személyes, és nem lehet rá figyelni. Érdekesnek találhatja az eredményt. Mindenesetre soha nem árt kipróbálni.

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Sokan szeretik a levegős leveles tésztákat, de nem minden háziasszony hajlandó 5-6 órát a konyhában tölteni, hogy igazi többrétegű alapot készítsen a finom házi péksüteményekhez. Ha nincs időd ilyen tésztamasszát elkészíteni, de illatos kiflit vagy a legfinomabb Napóleont szeretnél készíteni, egy gyors leveles tészta recept segít.

Hogyan készítsünk gyorsan leveles tésztát 15 perc alatt

A leveles tészta sütéshez elkészítéséhez el kell készítenie a fő összetevőket:

• Vaj vagy margarin - nagyon le kell hűteni, mert a tészta vastagságában képződő megdermedt zsírdaraboknak köszönhetően a sütés során számtalan réteg képződik, szellőssé, ropogóssá téve a pékárut. A tésztát gyúrás előtt tegyük a fagyasztóba pár percre.
• Csirke tojás – ezeket is ki kell venni a hűtőből. A legtöbb recept csak 1 tojást ír elő; ha akarod, többet is használhatsz, de a túl sok tojásfehérje keménysé és hajthatatlanná teszi a tésztát.
• Sima vagy ásványvíz vagy fermentált tejtermék. A leveles tészta elkészítéséhez szükséges folyadékot is elő kell hűteni - jobb, ha a víz nem csak hideg, hanem jéghideg - ez lehetővé teszi az alap maximális rétegződését, és megakadályozza a vajdarabkák feloldódását.
• Liszt - csak prémium búzaliszt alkalmas. Először szitálni kell, hogy oxigénnel telítse és eltávolítsa a törmeléket.
• Az ecet élesztő nélküli leveles tészta dagasztásánál mindenképpen kerül bele, ez segíti a kívánt rétegzettséget. A szokásos, 6%-os koncentrációjú asztali falat megfelelő. Ha egy recept ezt a fajta ecetet írja elő, de csak 9%, akkor 6%-nál 1,5-szer kevesebbet kell venni.

A gyors leveles tészta elkészítése során felmerülő nehézségek elkerülése érdekében emlékeznie kell néhány fontos szabályra:

1. A lehető leggyorsabban, tisztán, de óvatosan kell dolgoznia, hogy a tésztaszerkezetben lévő vajnak ne legyen ideje felmelegedni a keze melegétől.
2. A kész tészta massza legyen enyhén csomós, és ne legyen sima és homogén, ezért nem ajánlatos hosszan dagasztani a tésztát - csak a vajas-liszt morzsát kell sűrű csomóba szedni.
3. A pékáruk jobb rétegezéséhez a tésztalapot legalább fél óráig, lehetőleg 2-3 óráig hidegben kell tartani. Annak érdekében, hogy a tészta ne telítődjön át idegen szagokkal, és ne váljon levegőssé a felülete, tekerje be a tésztagolyót fóliával vagy sütőpapírral.

Klasszikus recept margarinnal

A sikeres instant leveles tészta elkészítéséhez meghatározott sorrendben kell hozzáadnia a hozzávalókat. Először a lisztet összekeverjük a nagyon kihűlt margarinnal (lehet durva reszelőn lereszelni, vagy késsel aprítani). Ezután a vajas-liszt morzsához adjuk a tojás, só, ecet és jeges víz keverékét, majd gyorsan összegyúrjuk a tésztát.

Hozzávalók:

• margarin - 250 g;
• liszt - 350 g;
• víz - 100 ml;
• csirke tojás - 1 db;
• asztali ecet 9% - 2 teáskanál;
• só - egy csipet.

Főzési mód:

1. Üss egy tojást egy csészébe, adj hozzá sót és ecetet. Villával simára rázzuk.
2. Adjunk hozzá jeges vizet, alaposan keverjük össze, és helyezzük a keverékkel ellátott csészét a hűtőszekrénybe.
3. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, és a kissé megdermedt margarint nagy szemekre vágjuk.
4. A keveréket kézzel gyorsan morzsalékosra dörzsöljük, közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a hűtőből előre elkészített folyadékot.
5. Egy kanállal keverjük össze a keveréket, hogy a liszt magába szívja az összes nedvességet. Tegyük át a munkafelületre, és dagasztás nélkül formáljunk belőle golyót.
6. A tésztalapot műanyag zacskóba tesszük, és fél órára hidegen pihentetjük.

Instant leveles tészta

Ennek a receptnek az a nagy előnye, hogy a gyors leveles tészta több hónapig lefagyasztható és szükség szerint felhasználható. Ezzel az alappal zsenge és ropogós termékek születnek, a töltelék pedig édes és sós is készíthető. A recept száraz élesztőt ír elő, de könnyen helyettesíthető friss élesztővel, a képlet alapján: 1 gramm száraz helyett 3 gramm friss.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 8 g;
• víz - 1 evőkanál;
• tojás - 1-2 db;
• liszt - 5 evőkanál;
• margarin - 200 g;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. 37-40 fokra melegített vízben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral. Hagyjuk kelni 10-15 percig.
2. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sóval és az apróra vágott hideg margarinnal. Aprítsuk morzsára.
3. A kissé megkelt élesztős alaphoz keverjük a tojást.
4. A száraz keveréket egy kupacba helyezzük az asztalra, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a folyékony alapot. Gyorsan lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk.
5. Csomagolja be a tesztgolyót fóliába, és tegyük hűtőszekrénybe 2 órára.

Emma nagyi receptje az instant leveles tésztához

A híres cukrász, Emma nagymama „lusta” receptje egy réteges tésztalap sütéshez a fő összetevők arányában különbözik. Az ő receptje szerint elkészített leveles tésztából három nagy lepény vagy sok-sok finom, légies, ropogós leveles tészta süthető mindenféle töltelékkel. Emma nagymama a vaj használatát javasolja - ettől a pékáruk nem csak nagyon puha, hanem természetes is, de helyettesíthetjük margarinnal is.

Hozzávalók:

• tojás - 2 db;
• só - 1 teáskanál;
• vaj - 0,8 kg;
• ecet 6% - 2 evőkanál. l.;
• jeges víz - 1,5 evőkanál. (hozzávetőlegesen, körülbelül);
• búzaliszt - 1 kg.

Főzési mód:

1. A tojásokat verjük fel egy mérőedénybe, adjuk hozzá a sót és az ecetet. Verjük simára.
2. Adjunk hozzá annyi jeges vizet, hogy a folyadék teljes térfogata 500 ml legyen. Keverjük össze és hűtsük le.
3. Az átszitált lisztet a munkafelületre öntjük. A fagyasztott vajat durva reszelőn lereszeljük, a darabot folyamatosan a lisztbe mártva.
4. A reszelt vajat enyhén elkeverjük a liszttel, és halomba gyűjtjük. A közepébe mélyedést készítünk, és öntsünk bele folyadékot a hűtőből.
5. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, a masszát különböző oldalról a közepére emeljük, rétegesen hajtogatjuk és nyomkodjuk.
6. A kész tésztalapot téglalap alakúra formázzuk, zacskóba tesszük és 2-3 órára, de lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Házi készítésű leveles tészta kefirrel

A klasszikus leveles tészta recepthez hasonló technológiával gyorsan réteges sütőalapot is készíthetünk. Először kefirrel keverjük össze a tésztát, majd többször kinyújtjuk, a közepébe hideg vajat teszünk. Mindez 15 percen belül megtörténik, de a tésztagolyók zsírral való közberétegzésének köszönhetően a termékek többrétegűek, levegősek és ropogósak lesznek a sütés során.

Hozzávalók:

• kefir - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• só - ¼ teáskanál;
• liszt - 3 evőkanál;
• vaj - 250 g.

Főzési mód:

1. Öntsön kefirt egy mély tálba, üssen bele egy tojást, adjon hozzá sót. Habverővel simára keverjük.
2. Részenként hozzáadjuk az átszitált lisztet, rugalmas, rugalmas tésztát gyúrunk.
3. A hideg vajat vékony szeletekre vágjuk, és meghintjük liszttel.
4. Nyújtsa ki a tésztát egy rétegre, helyezze a vajas lapok egyharmadát a közepére, hajtsa borítékba, és csípje össze a széleit.
5. Újra kinyújtjuk, megkenjük a vaj másik harmadával, borítékba hajtjuk, a széleit megcsípjük. Ismételje meg az eljárást még egyszer a maradék olaj felhasználásával.
6. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, 1 órára hidegen tartjuk, vagy fagyasztóba tesszük, amíg szükséges.

Az ásványi szénsavas vízzel készült galuskához és galuskához készült tészta meglepően ízletes, porózus és puha. Az alap keverésének számos változata létezik, de mindegyiket egyesíti a fő összetevő - ásványvíz. Minél több játékos buborék van a folyadékban, annál jobb. Az ilyen tészta sok bajtól kíméli meg Önt: nem lesz dühös, hogy a kezéhez tapad, a munkadarabok szélei tökéletesen összetapadnak, és főzés közben egyetlen gombóc sem engedi ki a tölteléket. Ezt a receptet joggal nevezik univerzálisnak.

Ásványvizes tészta galuskához

Hozzávalók:

• 2 tojás;
• 0,7 l ásványvíz;
• 0,3 l tej;
• ½ teáskanál. közepesen őrölt sók;
• szitált lisztet

Készítmény:

Fogjuk a készenléti tálunkat és üssük bele a tojásokat. Egy kanál vagy habverő segítségével keverjük össze a sárgáját és a fehérjét, amíg homogén állagú masszát nem kapunk.

Most adjunk hozzá konyhasót. Ne legyen lusta, és keverjen újra alaposan mindent. Adjunk hozzá ásványvizet és tejet. Kezdjük el mindent összekeverni. Látod, hogyan jelentek meg már a buborékok Brown-mozgása a folyadék felszínén? Most van kulináris akciónk csúcspontja.

Részletekben elkezdjük hozzáadni a szitált lisztet. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba. Először adjunk hozzá egy poharat, és keverjük össze. Keverjük, ne hagyjuk abba, a tészta már sűrűsödik.

Ezután adjunk hozzá egy másik adag szitált lisztet. Amint megnehezíti a tészta habverővel való dagasztását, tegyük az asztalra és folytassuk kézzel a dagasztást. A kész tészta puha, közepesen vastag és rugalmas lesz.

Most gombócokat készíthet.

Ásványvizes tészta galuskához

Hozzávalók:

• 4 evőkanál. szitált liszt;
• 4 evőkanál. l. finomított növényi olaj;
• 1 evőkanál. ásványvíz;
• ½ teáskanál. közepesen őrölt sók;
• ½ teáskanál. kristálycukor;
• 1 tojás

Készítmény:

Annak érdekében, hogy ne rontsa el egy ilyen csodálatos és levegős tésztát, csak finomított olajat használjon. Természetesen a nem szagtalanított olaj kellemes és vonzó aromájú, de ebben az esetben nem. A fanyar olajos illatú és ízű gombóc ízét csak elronthatjuk. Nagyon egyszerű: a tésztát néhány lépésben elkészítjük.

1. lépés: keverjük össze a tojást ásványvízzel egy tálban. Késlekedés nélkül adjon hozzá sót, kristálycukrot és finomított növényi olajat a tálba.

2. lépés: kezdje el mindent összekeverni. Legjobb habverőt használni. Ez az egyszerű kézi mechanizmus segít gyorsan homogén állagúra hozni a masszát.