Paradicsom pácolt üvegekben vagy serpenyőben télen: régi receptek új módon. Ecetes paradicsom Főzési útmutató

A főzési elv alapján nem mindegy, hogy milyen edényben kelesztjük a paradicsomot. Készíthet paradicsomot télre vödörben, üvegben, medencében, hordóban stb. Válasszon olyan ételeket, amelyekben kényelmes lesz ezt megtenni.

A kiválasztott tartály térfogatára vonatkozóan sincsenek korlátozások.

Vegyünk egy serpenyőt, és számítsuk ki az erjeszteni kívánt zöldségek számát. Vagyis nem szabad ötliteres edényt venni, ha csak egy kilogramm paradicsomunk van, vagy éppen ellenkezőleg, túl kicsi nagy mennyiségű zöldséghez.

Figyelembe kell vennie azt is, hogy a kiválasztott edényt a már erjesztett paradicsommal hideg helyiségbe vagy hűtőszekrénybe kell helyeznie.

Válasszon a kiválasztott tárhely mérete alapján.

Főzési útmutató

Számos módja van a paradicsom serpenyőben történő fermentálására. Ezután röviden áttekintjük a legnépszerűbb recepteket egyszerű elkészítéssel.

FONTOS! Az összes receptet átlagosan három literes serpenyőre tervezték. Kissé változhat a szükséges paradicsomszám, méretüktől függően.

Hideg vízzel

Az előkészítéshez szüksége van:

• Közepes méretű paradicsom - 2 kg.
• Fokhagyma - 5 gerezd.
• Torma - 1 levél.
• Kapros virágzat – 1 db.
• Ribizli vagy cseresznyelevél – 1 db.
• Ecet - 20 ml.
• Só - 1 teáskanál.
• Cukor – egy csipetnyi.

Készítmény:

FIGYELEM! Erjesztéshez válasszon kissé alulérett zöldségeket. A kéregnek elég sűrűnek kell lennie. Ellenkező esetben paradicsompüré lesz a vége. Válasszon repedések vagy látható hibák nélküli gyümölcsöket is.

Most már tudja, hogyan kell a paradicsomot hideg vízzel erjeszteni.

Részletes videó a hideg kovászról:

Mustárral

Hozzávalók:

• Azonos méretű paradicsom - 2 kg.
• kapor - 25 g.
• Babérlevél - 3 db.
• Ribizli és cseresznye levelek - egyenként 2 db.

A páchoz:

• Só - egy teáskanál.
• Fekete bors - 5 db.
• Cukor - 2,5 evőkanál.
• Mustárpor - teáskanál.
• Víz - 1 l.

Készítmény:

A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

1. vizet forralni.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot és borsot.
3. Miután a sóoldat öt percig forralt, adjunk hozzá mustárt.
4. Ha minden feloldódott, vegyük le a sóoldatot a tűzről.
5. Miután kihűlt, ráöntjük a paradicsomra.
6. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Az elkészítési idő körülbelül két nap.

Száraz módszer

Az előkészítéshez elő kell készíteni:

• Közepes paradicsom - 2 kg.
• Só - 1 kg.
• Torma levelek - 3 db.
• Kapros esernyők – 3 db.
• Ribizli és cseresznye levelek - 6 db.

Főzési folyamat:

1. Ugyanazokat a lépéseket végezze el a paradicsommal, mint a hideg módszerrel.
2. A serpenyő aljára tegyünk ribizli-, cseresznye-, tormaleveleket és kaporesernyőket.
3. Szorosan felhelyezés után helyezzük a paradicsomot a serpenyőbe.
4. Nyomja meg a paradicsomot 24 órára.
5. Ezután helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe.
6. Az előétel kész.

Tárolás

Ha erjesztés előtt jól megmosod a zöldségeket, akkor ha hűvös helyen tárolod az edényt az uzsonnával, sokáig nem romlanak meg. A pácolt paradicsomot mindig alacsony hőmérsékleten kell tárolni. Ehhez helyezze őket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Kulináris felhasználás

Ha hirtelen vendégek érkeznek, mindig beszerezhet egy üveg ecetes paradicsomot, és meglepheti őket egy egyszerű, de érdekes étellel.

Az így elkészített paradicsom akár önálló harapnivalóvá is válhat, akár bármilyen ételbe beépíthető.

• Van egy recept pácleveshez ecetes paradicsom hozzáadásával.
• Ezeket a paradicsomokat ízlés szerint a borscshoz is hozzáadhatja.
• A pácolt paradicsom remek kiegészítője a zöldségsalátáknak.

Következtetés

A pácolt paradicsom kiváló önálló falat az ünnepi asztalra is. Válassza ki az Ön számára kényelmes receptet az elkészítéséhez, és örvendeztesse meg szeretteit ízletes ételekkel. Azonban ne félj kísérletezni a fűszerekkel. Talán lesz saját egyedi kovász receptje. Most már nem kell aggódnia a zöldség jótékony tulajdonságainak megőrzése miatt, hiszen az erjesztés megőrzi azokat.

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

A fermentáció biokémiai tartósítási módszer. A folyamat az erjedésen alapul, melynek során a szénhidrátok tejsavvá alakulnak. Ez az anyag adja a készítményeknek sajátos aromát és pikáns savanyúságot. De a legfontosabb dolog az, hogy a tejsav erős természetes tartósítószer, amely gátolja a káros mikroflóra elszaporodását.

8 kulináris szabály

A pácolás a zöldségek elkészítésének egyik legrégebbi módja. De sajnos az évek múlásával egyre kevesebb háziasszony folyamodik hozzá. Ha hagyományos orosz előételekkel szeretné kedveskedni szeretteinek, nyolc ajánlásra lesz szüksége a pácolt paradicsom otthoni elkészítéséhez.

1. Válassz minőségi paradicsomot. Sűrűnek, húsosnak kell lenniük, sötét foltok és mechanikai sérülések nélkül. Pácoláshoz jobb, ha kissé éretlen gyümölcsöket választunk.
2. Védje a gyümölcsöket a repedéstől. Annak érdekében, hogy a héj ne repedjen fel, szúrjon meg minden zöldséget fogpiszkálóval. Ez is segít a gyümölcsök jobb sózásában.
3. Válasszon ki egy tárolót. Ha nem tud hordót használni, cserélje ki üvegedényekre. Ha nagy mennyiségű termékre van szükség, használjon zománcozott edényeket és vödröket.
4. Óvatosan készítse elő a tartályt. Az üveget, vödröt vagy serpenyőt szódabikarbónával ki kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Zöldségek hozzáadása előtt törölje szárazra az edényt.
5. Ne spóroljon a sóoldattal. A folyadéknak teljesen el kell fednie a zöldségeket.
6. Védje a terméket a penésztől. A tartályt letakarhatja vodkába áztatott ruhával, vagy kéregtől megtisztított nyárfaágat tehet a sós lébe.
7. Erjedési hőmérséklet. Az előételt 25°C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell elkészíteni. Ellenkező esetben patogén mikroflóra kezd kialakulni a sóoldatban.
8. Tartsa be a tárolási feltételeket. A pácolt paradicsomot 0-5°C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Ilyen körülmények között a termék akár nyolc hónapig is eltarthat.

Önnek joga van kísérletezni egy adott fűszer- és gyógynövénykészlettel, egyes összetevőket eltávolítva és másokat hozzáadva. De a só és a cukor tekintetében szigorúan be kell tartania a receptet.

Receptek pácolt paradicsomhoz minden ízléshez

Ruszban a háziasszonyok hatalmas hordókban erjesztették a paradicsomot, hogy egész télre legyen elég harapnivaló. Most, hogy az emberek túlnyomó többsége szűk városi lakásokban él, a feladat némileg bonyolultabbá vált. Hol tudok hordót szerezni? Hol tároljam? A leleményes háziasszonyok nem találtak jobbat, mint a paradicsomot üvegekben, vödrökben és serpenyőkben erjeszteni.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

Sajátosságok. A fűszerek kedvelői imádni fogják a pácolt paradicsom receptjét fokhagymával, tormával és gyógynövényekkel. A termékek ragyogó friss íze a nyárra fogja emlékeztetni. A forró fűszerek pedig segítenek a szervezetnek túlélni a megfázás elleni küzdelmet.

Szükséged lesz:

• 4 kg paradicsom;
• torma gyökér (körülbelül 10 cm);
• két fej fokhagyma;
• egy csomó petrezselyem;
• kapros esernyők (öt minden üveghez);
• só (70 g minden liter vízhez);
• ribizli és cseresznye levelek saját belátása szerint.

Készítmény

1. Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot. Ugyanezt tegye a zöldekkel és a bogyós levelekkel.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát. Ha a szegfűszeg túl nagy, vágja félbe.
3. A tormát meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk.
4. Az üvegek aljára helyezzük a bogyóleveleket, a fokhagymát, a tormát és a kaprot.
5. A tetejére tesszük a paradicsomot, levelekkel és fokhagymával rétegezve. Helyezze őket szorosan, de ne törje össze őket.
6. A paradicsom sűrűségétől függően 2-3 liter sóoldatra lesz szükség. Oldjuk fel a sót meleg vízben. Szűrje le a folyadékot több réteg gézen.
7. Töltse fel az üvegeket a tetejéig sóoldattal. Fedje le a tartályokat fedővel, de ne szorosan.
8. Meleg helyre tesszük. Ha egy vagy két nap elteltével a tartályban lévő folyadék erjed, az azt jelenti, hogy az erjesztési folyamat megkezdődött. Hagyja a paradicsomot további öt napig.
9. Helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy más hideg helyre. Az érett paradicsom két hét, a zöld pedig egy hónap múlva lesz kész.

A télre üvegekbe pácolt paradicsomot varrás és sterilizálás nélkül készítik el. Zárja le szorosan a kész terméket nylon vagy fém fedéllel. Megfelelő hőmérsékleten a termék sokáig eláll, íze pedig idővel csak javul.

Mustárral

Sajátosságok. Maga a paradicsom élénk és gazdag ízű. De még egy ilyen illatos zöldség is mindig új árnyalatot szeretne kapni. A savanyú paradicsom mustárral télen az üvegekben eredeti snack, nagyon szokatlan ízzel. A további élesség biztosítja a termék jobb megőrzését.

Szükséged lesz:

• 3,5 kg paradicsom;
• három gerezd fokhagyma;
• 10 g reszelt torma;
• liter víz;
• 60 g só;
• 30 g mustárpor;
• 20 g méz;
• két kapor esernyő;
• két babérlevél;
• szegfű virágzat;
• tíz koriander szem;
• nyolc szemes fekete bors;
• öt borsó szegfűbors.

Készítmény

1. Tegyük a fűszereket, a fokhagymát, a kaprot és a tormát az üveg aljába.
2. Csomagolja be a paradicsomot a lehető legszorosabban.
3. A mustár felét, a mézet és a sót feloldjuk vízzel. A pácot ráöntjük a paradicsomra.
4. Helyezzen géz- vagy pamutszalvétát a tartályra, és szórja meg a maradék mustárt.
5. Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten tíz napig.
6. Zárja le az edényt fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. Néhány hét múlva a termék készen áll.

Ha aggódik a termék biztonságossága miatt, adjon hozzá aszpirint. Egy literes üveghez elég egy tabletta. A gyógyszer nemcsak elpusztítja a baktériumokat, hanem segít megőrizni a paradicsom rugalmasságát is.

Egy vödörben

Sajátosságok. Régen szokás volt a zöldségeket nagy hordókban keleszteni. Sajnos a városi lakásokban nincs sem hordó, sem tárolási körülmény. Ezért ha nagy mennyiségben szeretné elkészíteni a terméket, használjon 12 literes zománcozott vödröt. A snack íze olyan aromás lesz, mint egy hordóé.

Szükséged lesz:

• 8 kg paradicsom;
• 5 liter víz;
• egy pohár só;
• fél pohár cukor;
• két fej fokhagyma;
• tíz kapros esernyő;
• öt édes paprika;
• három hagyma;
• 20 db fekete- és szegfűbors borsó;
• tíz babérlevél;
• tíz tormalevél.

Készítmény

1. A hagymát félkarikára, az édes paprikát pedig nagy csíkokra vágjuk.
2. Helyezzen egy réteg levelet, fűszereket, hagymát és paprikát a vödör aljára. A tetejére paradicsom kerül. Váltogassa a rétegeket, amíg a vödör meg nem telik.
3. Oldja fel a száraz hozzávalókat vízben. Öntsünk sóoldatot a paradicsomra.
4. Fedje le a vödröt tiszta gézzel, és egy nagy tányért a tetejére. Helyezzen nyomást, ami lehet egy üveg víz. Időnként cserélje ki a gézt.
5. Helyezze a vödröt hűvös helyre. Amikor a sóoldat kellemes savanyú ízt kap, elkezdheti a kóstolást.

Mindig nagy és éretlen paradicsomot tegyen a vödör aljára. Így jobban sóznak.

Töltött

Sajátosságok. A töltött paradicsom a legjobb választás snackekhez. A termékek jól telítődnek egymás ízeivel, és a sóoldat lágyságot és további pikantériát ad nekik.

Szükséged lesz:

• 5 nagy paradicsom;
• két kaliforniai paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• egy csomó petrezselyem;
• 15 g só;
• 50 g cukor;
• 40 ml ecet;
• 0,5 liter víz.

Készítmény

1. Vágjon kereszt alakú vágásokat minden paradicsomba.
2. A borsot, a fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk, vagy turmixgépben őröljük. Töltsük meg a gyümölcsöket.
3. Keverjük össze a vizet az ömlesztett hozzávalókkal és forraljuk fel.
4. Helyezzük a töltött paradicsomot egy tálba, fedjük le egy tányérral és nyomkodjuk. Hagyja két napig szobahőmérsékleten.
5. Tegye át a paradicsomot a hűtőbe. Egy nap múlva elkészül az étel. Ez a termék egy hétig tárolható.

A zöld gyümölcsök betakarításának módszerei

Előfordul, hogy a természet szeszélyei miatt a betakarítás veszélybe kerül. Egy váratlan hideg miatt a paradicsom egyszerűen megtagadja az érést. De a betakarítás ne vesszen kárba! Összegyűjtheti az éretlen gyümölcsöket, és megvárhatja, amíg hazaérnek. Télre ecetes zöld paradicsomot is készíthet.

Forró

Sajátosságok. A pácolt zöld paradicsom fő hátránya a főzési idő. Általában legalább egy hetet kell várnia, hogy élvezze a sós snacket. Az ilyen türelmetlen ínyencek számára kitalálták az instant ecetes paradicsom receptjét. Ennek a snacknek az egyetlen hátránya, hogy legfeljebb hét napig tárolható.

Szükséged lesz:

• 3 kg paradicsom;
• egy csomó zeller;
• fej fokhagyma;
• két evőkanál kapormag;
• azonos mennyiségű só;
• ugyanannyi cukrot.

Készítmény

1. Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a szárát, és vágja ki azt a helyet is, ahol a gyümölcs a szárhoz tapad. Ez a gyors erjedés egyik fő feltétele.
2. Tegye egy üvegbe a gyümölcsöket, a fokhagymagerezdeket, az apróra vágott zellert és a kaprot.
3. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá az ömlesztett hozzávalókat. Folytassa a folyadék melegítését, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
4. Öntse a sóoldatot egy üvegbe, fedje le a tartályt egy tányérral, és hagyja meleg helyen három napig.
5. Ezalatt a sóoldatnak zavarossá kell válnia és erjednie kell. Próbáld ki. Ha a folyadék kellemes savanyú ízt kapott, zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe.
6. Egy-két nap múlva kész is lesz az uzsonna.

Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek forrásban lévő vízzel érintkezve szétesjenek, és még illatosabbá váljanak, a dugványok vágásakor keletkezett lyukat „le kell zárni”. Ezt egy kis darab fokhagyma felhasználásával lehet megtenni.

Hideg

Sajátosságok. A paradicsom hideg pácolása segít a lehető legjobban megőrizni a gyümölcs szerkezetét és előnyeit. De legalább három hetet kell várnia, amíg a termék elkészül. A serpenyőben pácolt paradicsom telítődik a fűszerek aromájával, és megszabadul sajátos keserűségétől.

Szükséged lesz:

• 5 kg paradicsom;
• 250 g cukor;
• 50 ml ecet;
• egy csokor fűszernövény (kapor, petrezselyem, tárkony);
• tíz ribizli levél;
• tíz cseresznyelevél;
• fej fokhagyma;
• só (70 g minden liter vízhez).

Készítmény

1. Helyezze a bogyólevelek felét és a fűszereket a serpenyő aljára.
2. Helyezze a paradicsomot egy edénybe. Ha szereted az egész paradicsomot, vágj bele egy kis kereszt alakú vágást. A gyümölcsöket félbevágva vagy darabolva is erjeszthetjük.
3. Fedje le a munkadarabot a maradék levelekkel.
4. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben. Szűrjük le a folyadékot, és adjunk hozzá ecetet.
5. Töltse fel a munkadarabot sóoldattal, és helyezze nyomás alatt hideg helyre. Három hét után elkezdheti a kóstolást.

Száraz

Sajátosságok. A száraz módszer nem foglalja magában sóoldat használatát. Az érési folyamat során maguk a paradicsomok kezdenek levet ereszteni, amelyben megsózzák. A termék íze a lehető legtermészetesebb és nagyon pikáns.

Szükséged lesz:

• 4 kg paradicsom;
• hat gerezd fokhagyma;
• négy cseresznyelevél;
• négy tormalevél;
• hat káposztalevél;
• 60 g cukor;
• 20 g só.

Készítmény

1. Mossa meg a paradicsomot, és távolítsa el a szárát. Minden gyümölcsöt szúrjunk meg fogpiszkálóval vagy villával.
2. Tegye a káposztaleveleket forrásban lévő vízbe öt percre, hogy megpuhuljanak.
3. A paradicsomokat egy vödörbe tesszük, fűszerekkel és bogyós levelekkel rétegezve. Az ételeket megszórjuk sóval és cukorral.
4. A tetejét káposztával borítjuk be.
5. Tegye a paradicsomot nyomás alatt hideg helyre egy napra.
6. Ha a gyümölcsök levet engedtek, helyezze ismét nyomás alá, és hagyja állni két-három hétig.
7. Ha nincs gyümölcslé, akkor 70 g sót kell hozzáadni literenkénti vízhez.

A zöld paradicsom mérgező anyagot tartalmaz, az úgynevezett sózott marhahúst, amely érleléskor semlegesíti. Ha továbbra is félsz szeretteid biztonságáért, először áztasd a gyümölcsöket sós vízben hét-nyolc órára.

Az ókorban az emberek őszintén hittek az élet minden területét átható előjelekben, beleértve a főzést is. Tehát a zöldségeket csak jó hangulatban kell savanyítani, különben a snack keserű lesz. A telihold idején sem szabad zöldséget erjeszteni. Az ebben az időszakban készült munkadarabok túl puhák és gyorsan elhasználódnak. Ha azt szeretné, hogy a télire pácolt paradicsom ízletes legyen, kövesse a receptet és kövesse a népi bölcsességet.

Adja hozzá a receptet a kedvencekhez!

Ecetes paradicsom - hagyományos orosz előétel, amit minden asztalnál szívesen látunk. Amikor meghallom a „erjesztett” szót, eszembe jut a nagymamám pincéje, melynek mennyezetén szőlőfürtök lógtak (ilyen formában tavaszig eltarthatóak), polcokkal, amelyeken zsúfolásig megtelt finom lekvárok és pácok, hagymafürtök. , fokhagyma, és egyéb különféle kellékek télre. Ennek a rengetegnek a közepén mindig egy hatalmas hordó pácolt zöldség és gyümölcs állt. Erjesztettek mindent, ami benne volt: almát, görögdinnyét, paradicsomot, uborkát, káposztát – mindent egy hordóban. Milyen finom csemege volt! Kár, hogy lehetetlen ilyen hordót megszervezni egy városi lakásban, bár három literes edényben erjesztheti a zöldségeket - ez egyszerű és nem kevésbé ízletes.

Szükséged lesz:

• 25 paradicsom (kicsi)
• só 3 ek. l (csúszdával)
• cukor 1 ek. (csúszda nélkül)
• víz 1,5 liter
• babérlevél 2-3 db
• fokhagyma 1 fej
• szegfűborsó borsó
• szemes fekete bors
• kapros esernyők
• csípős paprika

Szüksége lesz egy háromliteres edényre vagy zománcozott serpenyőre is. Jobban szeretem az üveget, mert... Kényelmesebb a hűtőszekrényben tárolni.

Lépésről lépésre fényképes recept pácolt paradicsom készítéséhez:

Elkészítés: A vizet a sóval, a cukorral és a babérlevéllel felforraljuk. Menő.

Mossa meg az üveget és a paradicsomot. Helyezze az edény aljára fűszereketÉs fokhagyma. Ha nincs kapros esernyőnk, akkor száraz kapormagot is adhatunk hozzá. Ha csípősen szereti, adjon hozzá csípős borsot (félig vagy csípőig).

Felöntjük hideg sóoldattal, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk 3-4 nap.

Ez idő alatt az edényben megindul az erjedési folyamat, azaz. fermentáció tejsavbaktériumok segítségével. Ellentétben a nagyon aktív erjesztéssel, a paradicsom nem forr fel. Fehér filmréteg képződhet a felületen, amelyet egy kanál segítségével el kell távolítani és el kell dobni.

Három nap múlva fedje le az edényt, és vegye ki hűtőbe tesszük 5-7 napig, utána már kész az orosz asztalon mindig szívesen látott előétel. Minél tovább áll a paradicsom a hűtőben, annál fényesebb és gazdagabb lesz az íze. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan kell főzni káposzta, savanyú káposzta üvegben, néz

Elkészítjük a sóoldatot: a vizet sóval, cukorral és babérlevéllel felforraljuk. Menő.
Tegye a fűszereket és a fokhagymát az edény aljára. Tegye a paradicsomot egy üvegbe, töltse meg hideg sóoldattal, és hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig. Három nap elteltével fedjük le az edényt, és tegyük a hűtőszekrénybe 5-7 napra, ezután készen áll az uzsonna. Minél tovább áll a paradicsom a hűtőben, annál savanykásabb és élénkebb lesz az íze.

Az ecetes zöldségek hasznosak és szükségesek az ember számára az emésztőrendszer normál működéséhez. A paradicsom különösen népszerű. Egyáltalán nem nehéz alávetni őket az erjesztési folyamatnak. Ízletesek, vonzó megjelenésűek és kellemes illatúak. A pácolt paradicsomot nyáron télre kell készíteni az immunrendszer fenntartása és erősítése érdekében a szezonális betegségek veszélyes időszakaiban.

A pácolás előnyei és hátrányai

A fermentációs módszer előnye a paradicsom hosszú távú elkészítésének más módszereivel szemben, hogy így nagy mennyiségű vitamin marad meg. A tejsav, amely a folyamat során keletkezik, és egyben természetes tartósítószer, jótékony hatással van a szervezetre. De a fermentált élelmiszerek fogyasztásának továbbra is mértékkel kell lennie. Csak előételként szabad használni, külön ételként nem.

A pácolt paradicsom elkészítéséhez kevés hozzávalóra van szükség, mindegyik könnyen beszerezhető: a boltban vagy a kertben. Maga a technológia is egyszerű. Már csak az van hátra, hogy lopjon egy kis időt elfoglaltságából, és elkezdje a paradicsom téli előkészítését.

Étel előkészítés

A kemény, kissé éretlen paradicsom pácolásra alkalmas. A nagyon zöld példányok is alkalmasak a betakarításra. Ennek az ételnek az íze eredeti és a megjelenése kellemes. Nagyon népszerűek a szilvához hasonló hosszúkás paradicsomok. Kemények és erjedés közben is megtartják alakjukat.

A gyümölcsöket méret szerint kell válogatni. Jobb, ha az edényben ugyanazon faj példányai vannak. Ez vonatkozik a zöldségek színére is. Nem szabad piros és zöld gyümölcsöt egyaránt edénybe tenni. Az érettek sokkal gyorsabban erjednek, mint az éretlenek.

A paradicsomot folyó víz alatt alaposan megmossuk, szárazra töröljük, és több helyen szúrásokat vagy apró bevágásokat készítünk, hogy ne „felrobbanjanak” forró sóoldat öntésekor.

Fontos, hogy a paradicsom belsejében ne legyen fehér szár. A pépnek homogénnek kell lennie.

A sóoldatot különféle módon lehet elkészíteni, de van néhány szabály: 2 liter vízhez 2 evőkanál szükséges. sózzuk csúszdával. A termék ízének javítása érdekében cukrot adnak a folyadékhoz. A következő arányban kell venni: fél pohár homok 2 kg paradicsomhoz. Nehéz megjósolni, hogy mennyi sóoldatra lesz szükség a betakarított paradicsom mennyiségéhez. Ezért jobb tartalékkal elkészíteni.

Pácolási módszerek

Korábban a paradicsomot hordóban erjesztették. Egy nagy, hűvös pincében tárolták őket. Manapság sokan folytatják ezt a hagyományt, de akinek erre nincs lehetősége, az megpróbálja más módon elkészíteni a terméket. A zöldségeket közvetlenül üvegekben vagy serpenyőkben, valamint vödörben erjesztheti.

A bankokban

A városlakók számára a legelfogadhatóbb lehetőség a paradicsom pácolása üvegekbe. Kényelmes elkészíteni és tárolni. Az üvegedényeket alaposan ki kell mosni szódabikarbónával, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Hideg út

Egyszerű és időigényes módszer.

1. A kiválasztott azonos méretű paradicsomokat üvegekbe tesszük, különféle fűszereket: babérlevelet, fokhagymagerezdeket, kaprot, szegfűborsot adunk hozzá. Érdemes cseresznye- vagy tölgylevelet is beletenni.
2. Meleg vízből és sóból sóoldatot készítünk. Öntse bele az üvegedény tartalmát.
3. Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk 12 napig meleg helyen.
4. Ezután öntsön sós vizet az edénybe, és tekerje fel a fedelet. Küldje a terméket hűvös helyre télig.

Forró mód

1. A fűszereket és a különféle adalékanyagokat először sterilizált üvegekbe teszik. Ez lehet: tormalevél vagy gyökér, bors, kapor és fokhagyma.
2. A sóoldatot vízből és sóból készítik. 5 percig forraljuk, és befőzzük. Forrón a térfogat közepéig üvegekbe töltjük.
3. A tetejére paradicsomot rakunk. Az utolsó réteg illatos zöldágak. Ezután a sóoldatot hozzá kell adni az edény nyakához.
4. A tartályt fejjel lefelé fordítjuk, és 3 napig állni hagyjuk. Ezután tegyük hűvös helyre.

Egy hónap múlva kipróbálhatja a snacket. Az ünnepi asztalra egy tányér ecetes paradicsomot is helyezhet, amelyet saját kezével készített.

Azonnali főzés

Mindig jó, ha az előkészületek minimális anyagi ráfordítást és időt igényelnek. A paradicsom gyors főzéséhez nagyon kevés hozzávalóra lesz szüksége.

1. A fűszereket és a paradicsomot előkészített, sterilizált üvegekbe helyezzük.
2. A tetejére mindenképpen kapros esernyőt és fokhagymát kell tenni.
3. Öntsön forró sóoldatot a tartalomra. A sót és a cukrot vízben hígítva és felforralva elkészítheti.
4. Zárja le a tartályokat fedővel, és hagyja állni egy napig meleg helyen. Ezt követően vidd a pincébe, vagy tedd be a hűtőbe.

A tapasztalt háziasszonyoknak minden gyümölcsöt ott kell átszúrniuk, ahol a szár nő, ez megakadályozza, hogy a zöldségek megrepedjenek, amikor forrásban lévő folyadékot öntenek beléjük.

Egy serpenyőben

Az üvegedények alternatívája a serpenyő. Nagyon kényelmes paradicsomot elhelyezni benne. Fontos megjegyezni a hőmérsékleti rendszert. Amikor az erjesztési folyamat folyamatban van, a hőmérsékletnek körülbelül 16-22 fokosnak kell lennie. Ha túllépi ezeket a határokat, a technológia leállhat, és nem kap pácolt paradicsomot. Az erjedés befejezése után a terméket a hűtőszekrénybe küldik.

Töltött pácolt paradicsom

Nagyon szép étel és nagyon könnyen elkészíthető. A paradicsom tölteléke bármilyen zöldségből elkészíthető, de leggyakrabban sárgarépát és kaliforniai paprikát használnak. Adjunk hozzá fűszereket és fűszernövényeket ízlés szerint. Íme egy nagyon népszerű recept.

1. Az előkészített, jól megmosott paradicsom tetejét le kell vágni. Óvatosan kaparja ki a magokat és az összes pépet.
2. A kaliforniai paprikát meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a fokhagymát nyomkodjuk ki, a zöldeket pedig apróra vágjuk.
3. A töltelékhez minden hozzávalót összekeverünk és sózzuk. Aki szereti a csípősebb falatokat, tehet bele csípős borsot.
4. Töltsük meg a paradicsomot a keverékkel, és fedjük le a korábban levágott kupakkal.
5. Tegye az összes zöldséget, fedővel, egy serpenyőbe. Helyezzünk rá egy tányért, és nyomjunk rá.
6. A paradicsomot meg kell tölteni sóoldattal, amely vízből, cukorból és sóból áll. Tegye ezt úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a lemezt.
7. Hagyd állni pár napig szobahőmérsékleten, majd tedd be a hűtőbe.

Nem csak érett paradicsomot tölthetsz, hanem zöldet is. Ez az eredeti előétel minden vendéget meglep és örömet okoz.

• A pácoláshoz csak kemény gyümölcsöt válasszunk. A „krémes” fajta megfelelő. A zöldségek éretlenek lehetnek, bármilyen színűek: piros, narancssárga vagy zöld. Éppen ellenkezőleg, egy ilyen sokszínű választék nagyon lenyűgöző lesz az asztalon.
• Ha túlérett, puha zöldségeket veszünk, akkor pépessé válnak, és teljesen nem vonzó megjelenést kölcsönöznek.
• Minden másolatot méret szerint kell rendezni. Ebben az esetben egyenletesen erjednek.
• Az elkészítéshez szükséges fűszerek kiválasztásakor megmutathatja fantáziáját: a szokásos kaporon és fokhagymán kívül adjon hozzá rozmaringot, zellert és mentát. Pikánssá és érdekessé teszik a pácolt paradicsom ízét és aromáját.
• Minden gyümölcsöt több helyen át kell szúrni fogpiszkálóval vagy kis bemetszéssel.
• Az üvegekben lévő sóoldatnak teljesen el kell foglalnia az egész helyet, és le kell fednie a paradicsomot.
• A torma leveleit arra használják, hogy megakadályozzák a penészképződést a terméken.
• A cseresznye és ribizli leveleit a gyümölcs erősítésére használják.
• A fűszeres paradicsom kedvelői erjesztéskor mustárt és erős pirospaprikát adnak hozzá.

A pácolt paradicsom legfeljebb 8 hónapig tárolható. A legjobb hely erre egy pince vagy hűtőszekrény.