Dijoni mustár. Miben különbözik a dijoni mustár a hagyományos mustártól?

Ez a Franciaországban született termék alig 2 évszázada hihetetlenül népszerű. Az ilyen, Dijon városáról elnevezett mustárfajták eladásai semmihez sem hasonlíthatók. Finom, nem túl fűszeres, már-már krémes – szerte a világon szeretik. Lehetséges házilag elkészíteni, vagy hiányában helyettesíteni valamivel a receptekben?

Dijoni mustár – miben különbözik a megszokottól

Ennek a mustárfajtának a fő jellemzője a krémes állaga és íze. Édesebb és lágyabb, mint a szokásos, amitől ez a termék kész mártássá varázsolja másodfogásokhoz, előételekhez, salátákhoz. A dijoni mustár eltér a képen láthatótól: halványsárga színű, amelyet a termék alapjául szolgáló magok típusa határoz meg. Az eredeti recept mindig barnát (majdnem feketét) ír elő, míg az angol és oroszok fehéren és sárgán főznek.

Néhány érdekes árnyalat:

• A dijoni mustár összetétele mindig többkomponensű, ma mintegy 20 eredeti francia fajta létezik.
• A klasszikus és legelterjedtebb típus az őrölt mustármag, ecet helyett száraz fehérborral (szükségképpen fiatal) töltve.
• Hagyományosan az ilyen mustár szemcsés, de megtalálhatóak az egyenletes konzisztenciájú dijoni fajták, ahol a szemeket őrlik.
• A dijoni mustár receptje bármilyen fűszert tartalmazhat - különösen népszerű a kardamom, a fahéj, a szegfűbors, a szegfűszeg.

Dijoni mustár helyettesítője

Ha a francia konyha hagyományos receptjeivel dolgozik, nem kívánatos az összetevők kizárása vagy cseréje - ez gyorsan semmissé teszi az ételek nemzeti ízének megérezését. A szabadságjogok azonban megengedettek a szerző módosításaiban, ezért ha sürgősen le kell cserélnie a dijoni mustárt, próbálja ki az alábbi lehetőségeket:

• Hús/baromfi pácolásnál használjunk fűszeres fűszereket – ezek hasonló eredményt adnak. A koriander, a szerecsendió, a curry tökéletes.
• Keverje össze a klasszikus mustárszószt egy csepp Tobascóval, egy teáskanál reszelt tormával, pár gramm cukorral és 1/5 csésze fehérborral vagy almaecettel. Ez lesz a legközelebbi lehetőség az ízléshez.
• Ha szüksége van a házi készítésű Dijon szósz helyettesítésére, használhatja a fehér magokat.

Hogyan készítsünk dijoni mustárt

Nem mindenki vásárolhat egy ilyen mártást Európában, de ez nem jelenti azt, hogy teljesen el kell hagynia az ételeket, ahol erre a termékre van szükség. Ha megtalálja a megfelelő barna szemeket, az otthoni dijoni mustárt klasszikus formájában nem nehezebb elkészíteni, mint az orosz ember számára ismertebb önteteket. A fennmaradó alkatrészek mindig szabadon elérhetők a polcokon.

Hozzávalók:

• fehér asztali bor - 200 ml;
• mustármag - 4 evőkanál. l.;
• méz - 1 evőkanál. l.;
• hagyma - 110 g;
• gerezd fokhagyma;
• Tobasco szósz - 5 csepp;
• olívaolaj - 10 g;
• só - 4 g.

Főzési mód:

1. Vágjuk fel a fokhagymát, nyomjuk át a présen. A hagymát lereszeljük. Felöntjük a borral.
2. Melegítse fel ezt a keveréket, főzze alacsony égőteljesítményen 8 percig.
3. Kihűlés után engedjük le a folyadékot. Összekeverjük mustárporral. Ehhez a szemeket kávédarálóval vagy mozsárral kell őrölni. Turmixgéppel felverjük.
4. Öntsük hozzá az olajat, sózzuk a keveréket. Újra felmelegítjük, addig pároljuk, amíg besűrűsödik.
5. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, még 4 percig főzzük. A kész mustáralapú szósznak sűrű, krémes állagúnak kell lennie. Hűtőszekrényben tárolandó körülbelül 60 napig.

Dijoni mustár receptek

Könnyebb felsorolni azokat az ételeket, amelyeket a francia konyha nem kínál egy ilyen szósz tálalására, mint megmondani, hogy mire való. Bármilyen hal és hús, kolbászok, saláták, összetett pácok és szószok, szendvicsek (és egyéb rágcsálnivalók) a dijoni mustár fő felhasználási területei. Otthoni téli előkészületekhez is jó, mint természetes, hasznos tartósítószer.

Saláta dijoni mustárral

• Főzési idő: 10 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1478 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A leghíresebb saláta dijoni mustárral a Caesar, azonban még egy tapasztalatlan háziasszony is tudja, hogyan kell elkészíteni ezt az étvágygerjesztő ételt. Ezért az egzotikus kombinációk és az „ízletes és gyönyörű” lehetőségek ínyencei számára a szakemberek szokatlan salátát kínálnak, amely friss vagy konzerv mangóból és sült csirkemájból áll. Az ételt ajánlott melegen tálalni.

Hozzávalók:

• csirkemáj - 300 g;
• mangó - 375 g;
• saláta levelek - 90 g;
• dijoni mustár - 45 g;
• méz - 35 g;
• olívaolaj - 70 g;
• só - 9 g;
• fehér őrölt bors - 6 g.

Főzési mód:

1. Az olajat felforrósítjuk (a térfogat felét), a meghámozott, apróra vágott májat pirulásig pirítjuk.
2. A megmosott salátalevelek elszakadnak, csúszdát rakunk ki. A tetejére kockára vágott mangót szórunk.
3. Adjunk hozzá meleg májat.
4. Mártással ízesítjük, amihez a vajat, a sót, a mustárt, a mézet és a borsot felverjük.

Dijoni mustárszósz

• Főzési idő: 7 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1854 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: európai.

Mi a legismertebb dijoni mustárszósz? A Caesar által irányított! Ennek a salátának a hagyományos változata nem készíthető ízletessé ilyen összetevő nélkül. Egy ilyen étel gyorsan elkészül, és a fő nehézséget a ritka összetevők kiválasztása jelenti: szardella, Worcestershire szósz, parmezán. Ez utóbbit bármilyen nagyon (!) kemény sajt helyettesíti, míg a többi terméket jobb teljesen kizárni, mint analógokat keresni.

Hozzávalók:

• tojássárgája;
• só - 10 g;
• dijoni mustár - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 8 g;
• olívaolaj - 150 ml;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• parmezán - 45 g;
• citromlé - 1 evőkanál. l.;
• Worcestershire szósz - 1 teáskanál;
• szardella - 3 db.

Főzési mód:

1. Az olaj és a citromlé kivételével az összes folyékony hozzávalót felverjük.
2. Felváltva sózzuk, borsozzuk, reszelt fokhagymát. Folytassa a habverést.
3. Tegyük bele a zúzott szardella, az olívaolaj (cseppek), a reszelt parmezánt, a citromlevet. Kihűlés után tálaljuk.

Marhahús dijoni mustárral

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1509 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A finom marhahús dijoni mustárral, amely a krémes szósz egyik összetevője, még a férfiak számára is tetszeni fog. A húst nagyon jól fel kell verni, és kívánatos vékonyra - körülbelül 1 cm vastagra - felvágni. Az étel úgy fog kinézni, mint egy étteremben, ha salátalevélen szolgálják fel. Az ételt ízletesebbé teheti, ha sütés előtt bedörzsöli a húst fűszernövényekkel és őrölt borssal.

Hozzávalók:

• marhahús - 530 g;
• koktélparadicsom - 200 g;
• fehér bor - 50 ml;
• tejszín 20% - 2 evőkanál. l.;
• Dijoni mustár - 1 evőkanál. l.;
• vaj - 40 g;
• Babérlevél;
• só - 5 g;
• izzó piros.

Főzési mód:

1. A marhahúst hosszában 3 lapra vágjuk. Mindegyiket verje le, de ne hígítsa 5 mm-nél jobban.
2. A hagymát felaprítjuk, olajon (30 g) puhára sütjük.
3. Felöntjük a borral. Ha elpárolgott, hozzáadjuk a tejszínt.
4. Egyenesen a serpenyőbe verjük. Levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk a mustárt.
5. Hogyan kell főzni a marhahúst? Mindkét oldalát maximális lángon süssük kérgesedésig, ne felejtsük el megsózni. Felöntjük vízzel, dobjuk babérlevelet, pároljuk, amíg a folyadék elpárolog.
6. Az elkészített szósszal leöntjük, fél koktélparadicsomokkal tálaljuk.

Dijoni mustáros csirke

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok: 3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1704 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Fűszeres csirke dijoni mustárral, csodálatos illattal és aranyvörös cukormázzal a tökéletes étel olyan ételek ínyencei számára, amelyek íze tetszetős, és nem csak a fotón vonzónak tűnik. Az ilyen édes húsokat különféle salátalevelekkel, főtt rizzsel vagy tésztával tálalhatjuk. Hidegen és melegen egyaránt finom fogyasztani. Tálalás előtt megszórhatjuk szezámmaggal

Hozzávalók:

• csirkemell - 700 g;
• dijoni mustár - 55 g;
• méz - 80 g;
• gyömbér (gyökér) - 13 g;
• cukor - 20 g;
• olívaolaj - 45 ml;
• narancs - 350 g;
• gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Vágja a csirkét körülbelül 3 * 3 cm-es kockákra vagy rövid rúdra.
2. Pácoljuk le reszelt gyömbérgyökérből, fokhagymából, mustárból, cukorból, olívaolajból és mézből készült szósszal.
3. Egy óra múlva a húst összekeverjük az apróra vágott naranccsal. Rácsra helyezzük, alá tepsit helyezünk.
4. 185 fokon egy órát sütjük. A maradék pácot a csirkére öntjük 3-4 alkalommal.

Sertéshús

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 3312 kcal.
• Célja: az ünnepi asztalra.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A nagyon lédús és tápláló húsok kedvelői imádni fogják a dijoni mustárral és rozéborral sült sertéshúst, amelyet aszalt szilvával és almával körbevéve főznek. Az étel illatos, gyengéd, tökéletes egy különleges alkalomra. Ha a sertéshúsdarabokat a grillen megpirítod, még vonzóbbá válik, és felveheti a versenyt az éttermi fotókkal.

Hozzávalók:

• sovány sertéshús - 1 kg;
• rózsabor - 500 ml;
• aszalt szilva - 8 db;
• piros alma - 200 g;
• rozmaring ágak - 2 db;
• dijoni mustár - 75 g;
• őrölt fehér bors - 10 g.

Főzési mód:

1. A sertéshúst nagy darabokra vágjuk. Öntsük rá mustárt, keverjük össze a kezünkkel, hogy a hús jól telítődjön vele.
2. Tedd a sertéshúst egy üvegtálba vagy egy nagy kerámiaedénybe. Öntsünk egy pohár vizet, dobjunk bele őrölt borsot, rozmaringot. Adjunk hozzá aszalt szilvát áztatás nélkül.
3. Fóliával letakarjuk, sütőbe tesszük. 190 fokra melegítés után 20 percig főzzük.
4. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a szeletekre vágott almát. Fedjük le ismét alufóliával, és főzzük további fél órát.

Videó

Franciaországban van egy csodálatos város, Dijon, és onnan származik az egész világon népszerű mustár. Először is, a dijoni mustár receptjében különbözik az orosz mustártól. A szószunknak megvan a maga sajátos stílusa, csípős, nagyon csípős. Megfázásnál azonnal kitisztul az orrod, ez nem egy édes francia fűszerezés neked - nálunk még hideg télen is melegít.

Megjelenés története

Franciaországban 1292 óta használják a mustárt, ebben az időszakban szerepel a királyi anyakönyvekben. „Dijon” néven a mustár a 13. századtól vált ismertté. Egyszerűen fogalmazva, a "Dijon" szó Dijon város nevéből származik, ahol elkezdték gyártani.

Fokozatosan partnertársaságok jöttek létre ennek az ízesítőnek az előállítására, megjelentek az előállítására szolgáló gépek és eredeti receptek, amelyek fehérbort használtak. Ez a produkció a dijoni mustár aktív inváziójának kezdetét jelentette a különböző országokból származó emberek életébe. 1937-ben pedig hivatalosan is jóváhagyták a dijoni mustármárkát.

Mi a különbség a dijoni mustár és a közönséges orosz mustár között?

Nézzük meg közelebbről a különbségeket:

1. A francia termék hámozott fekete és sarepta mustármagból készül. A magok lehetnek egészek vagy összetörve, és a burgundiai Dijon közelében termesztik. Éretlen szőlő levét vagy fiatal fehérbort adnak hozzá. Egyes receptek borecetet használnak. A francia termék íze finom, édes-savanyú ízű. A készítmény tartalmazhat fűszereket, például tárkonyt, levendulát vagy kakukkfüvet;
2. Mustárunkat leggyakrabban porból készítik, bár jelenleg a Volgograd közelében termesztett Sarepta mustárszemekből is lehet terméket vásárolni. A fűszerport nem a szemek őrlésével nyerik, hanem abból a törkölyből készítik, amely az olaj szemekből való kipréselése után visszamarad. Érzi a különbséget? A Grain French Sauce natív mustárolajat tartalmaz, és növényi olajokat adunk a porított fűszerezésünkhöz. De csak a mustárolaj képes tompítani az élességet és az élességet, a közönséges napraforgóolaj pedig nem, ezért sírunk a szószunktól;
3. Tehát a francia termék íze gyengédebb, közepesen fűszeres, egyáltalán nem éles, kicsit édes. Termékünk dögösebb, sokkal "aljasabb";
4. A francia szósz csodálatos lágy textúrájú, viszkózus textúrájú, leggyakrabban a szemekben található, míg a miénket általában sima szószként készítik. A Dijon árnyalata halványsárgától az élénksárgáig terjedhet;
5. A franciáknak nincs egyetlen módja a főzésnek. A szószhoz natúr borecet, fehér vagy vörös burgundi bor, valamint gyógynövények és fűszerek tehetőek. Volt idő, amikor a borecet helyett savanyú szőlőlevet verjuice-t (verjuice) adtak hozzá, ami szintén nagyon megfelelő volt. A mi receptünk sokkal egyszerűbb, magán a mustáron kívül vízre, sóra, némi fűszerre és ecetre lesz szükség.

Alkalmazás a főzésben

A dijoni mustár finom és egészséges. Elősegíti a jó emésztést és antioxidáns hatású. Ezért jól illik bármilyen húshoz, és különösen a grillen sült kebabhoz vagy barbecue-hoz. Tökéletesen kiegészíti a főtt sertéshúst, a sertésszeletet, ha mielőtt egy darabot egy serpenyőbe tesz, minden oldalát megkenjük ezzel az ételízesítővel. A hús lédúsabb és puhább lesz.

Csinálhatod másként is: vágd fel a húst (4 cm vastag) szeletekre, mindegyikbe vágj bele. A darabokat fűszerekkel és dijoni mustárral lereszeljük. A keresztirányú vágásoknak köszönhetően a hús jól átázik. Ezután forró olajos serpenyőben kisütjük.

A gabonában található B-vitaminok fontosak a megfelelő szénhidrát-anyagcseréhez, így a francia gabonás terméknek is nagyon jótékony tulajdonságai vannak. A zsíros húsételekben még a szemmustár is tökéletesen megmutatkozik. A szemek égetése segít jobban megemészteni a zsíros ételeket, mert nem ajánlott megtagadni a húskészítményeket és a gazdag káposztalevest, különösen télen.

Sok szószhoz és salátaöntethez feltétlenül nélkülözhetetlen. Végtére is, valaki szereti az édességet, és valaki - a keserűséget. Ez a szósz mindenkit összehoz. Ami a házi készítésű majonézt illeti, jobb, ha nem szemcsés francia mustárt ad hozzá, akkor a haltól a salátákig mindenhez megfelel.

Álmodhatsz adalékanyagokkal: halakhoz készíts tárkonnyal és szemes mustárral majonézt, adj hozzá fokhagymát és kakukkfüvet a húshoz. A szósz fokozza a keserű és durva zöldségek, például a daikon retek vagy a zeller ízét.

Pikáns ízt ad a francia szósszal főzött halaknak és tenger gyümölcseinek. Például kedvelt belga étel a mustárszószos kagyló, amelybe a fő összetevők mellett egy dijoni terméket is adnak.

Recept otthoni főzéshez

A francia szósz elkészítésének receptje csak bonyolultnak tűnik, de valójában mustármagon alapul, ami ma már gond nélkül megvásárolható.

Szükséged lesz:

• sötét és világos mustármag - 100 g keverék;
• meleg víz - 2 evőkanál. kanalak;
• fehér bor - 50 ml;
• balzsam - 50 ml;
• olívaolaj - 60 g;
• természetes méz - 40 g;
• tengeri só - 8 g;
• bors keverék - 2 csipet.

Teljes főzési idő: 2 óra 15 perc

Hogyan kell csinálni:

A francia szósz helyettesítője

Azonban egyáltalán nem nehéz helyettesítőt találni egy francia termékhez. A salátákban a közönséges mustáros tejfölös öntet minden összetevővel tökéletesen „működik”. Igaz, az íze szokatlannak bizonyul, enyhe fűszerességgel, de ha egy friss káposzta salátát ízesít egy ilyen öntettel, a zöldség sokkal lágyabb lesz.

Ha valamit nagyon akarsz, mindenképpen főzd meg. Ezért ne féljen kísérletezni, nincs dijoni mustár - a szokásos étkezőt adja hozzá az ételhez, de torma ízével.

A második szám a mustár kozák változata, ebbe a szószba hagyományos ecet helyett uborka savanyúságot adtak. Fűszeres, savanyú, édes jegyek - minden megvan ahhoz, hogy az étel különleges ízt adjon.

És végül a barna Sarepta mustárunk, amelyet Volgograd közelében termesztenek. Kicsit más az íze, mint a dijoni. Bármilyen termékhez, főleg húsokhoz, savanyúságokban, szószokban, salátaöntetekhez adva használható fűszerként.

A dijoni mustár csodálatos kiegészítője különféle salátáknak, halaknak, húsoknak. Hagyományosan fekete vagy barna mustármagot tartalmaz. Sok különböző fűszert és fehérbort gyakran adnak hozzá. Hogyan készítsünk dijoni mustárt otthon?

Dijoni mustár recept

Hozzávalók:

• finom só - 0,5 teáskanál;
• bor fehér ecet - 0,5 evőkanál;
• száraz fehérbor - 0,5 evőkanál;
• sárga mustármag - 4 evőkanál. l.;
• barna mustármag - 4 evőkanál. l.

Főzési folyamat

1. Vegyünk egy üvegtálat, bele kell önteni a mustármagot. Ezután hozzáadjuk az ecetet és a bort.
2. Majd ezt a masszát lefedjük ételfóliával, és kb. egy napig állni hagyjuk. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
3. Ezután az edények tartalmát egy turmixgépbe kell helyezni, sózni kell saját ízlése szerint, és fel kell verni, hogy krémes homogén állagot kapjon.
4. Ezután át kell helyeznie ezt a keveréket egy üvegedénybe, húzza meg a fedelet.
5. A végén hűtőbe kell tenni. A dijoni mustár 13 óra alatt elkészül. Tálald az asztalra, jó étvágyat!

Hogyan készítsünk dijoni mustárt mézzel otthon?

Hozzávalók:

• méz - 4 evőkanál. kanalak;
• fokhagyma - 2 fog;
• száraz mustár - 2 teáskanál;
• száraz fehérbor - 1,5 evőkanál;
• só - 2 teáskanál;
• hagyma - 1 db;
• bazsalikom - 1 evőkanál. l;
• repceolaj - 2 evőkanál. l.

Főzési folyamat

1. A fokhagymát és a hagymát megtisztítjuk. Ezután a bazsalikommal együtt késsel feldaraboljuk.
2. Fogunk egy tapadásmentes bevonatú serpenyőt, beleöntjük az előkészített hozzávalókat és felöntjük a fehérborral.
3. Ezt követően mindent teljesen fel kell forralnia, és körülbelül 6 percig kell tovább főzni, mindig alacsony lángon. Az elkészített masszát le kell hűteni, jól átszűrjük egy szitán. Ami megmaradt, azt el kell dobni.
4. Ezután hozzáadjuk a mustárport, és folyamatosan keverjük, amíg homogén nem lesz.
5. Ezt követően óvatosan adjunk hozzá mézet, öntsünk bele repceolajat és ízlés szerint sózzuk.
6. Ezután a kész keveréket lassú tűzre tesszük és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
7. A kész illatos mustárt áttesszük egy tiszta edénybe, teljesen lehűtjük és egy napra hűtőbe tesszük.

Dijoni mustár fahéjjal otthon

Hozzávalók:

• méz - 1 teáskanál;
• szűrt víz - 0,5 evőkanál;
• borecet 1 teáskanál;
• fahéj - egy kis csipet;
• szegfűszeg - 2 db;
• fehér mustármag - 160 g;
• olívaolaj - 1 teáskanál;
• különféle fűszerek.

Főzés

1. Szegfűszeget, Provence-i fűszernövényeket dobunk a serpenyőbe.
2. Ezután öntsünk fel egy kevés vizet, és tegyük tűzre, amíg fel nem forr.
3. Ezután ízlés szerint sózzuk, és 3 percig főzzük.
4. Ezután vegyen egy tálat, mozsárral törje össze a fehér mustármagot.
5. Ezt követően öntsük őket egy edénybe, és töltsük meg illatos vízzel szűrt masszával.
6. Ezután öntsön olívaolajat, ecetet, adjon hozzá egy kis fahéjat, tegyen mézet. Az egész masszát alaposan összekeverjük, a kész mustárt lehűtjük és hűtőbe tesszük.

Finom fűszeres mustárszósz recepteket keres? Ebben a cikkben megtalálja a legjobb főzési lehetőségeket ehhez az ételhez.

Jelenleg ennek a készterméknek a változatos választékát mutatják be az üzletek polcain. De minden jó háziasszony tudja, hogy az otthon elkészített fűszerezés esélyt ad minden elismert gyártóra.

Hogyan főzzünk házi mustárt mustárporból uborka sós lében?

Házi mustár elkészítése Meglepően könnyen elkészíthető, de lendületes és ízletes mustár uborkás pácban főzve. Már csak két termék, és már kész is a fűszeres eredeti szósz a legkifinomultabb ínyenceknek:

• Egy pohár savanyúsághoz uborkából két evőkanál friss száraz mustárt veszünk
• Keverjük össze alaposan
• Adjunk hozzá egy kanál növényi olajat
• Megint dörzsöljük
• Hagyjuk főni tíz-tizenkét órán át

Ami még szebb ebben a receptben, hogy nagyon sokáig eltartható. Ha az előkészítés után, óvatosan dugja be a sterilizált üvegekbe.

• Mivel a sós lében só és cukor van, tetszés szerint hozzáadhatja őket.
• A mustárt minden felvágotthoz és meleg ételhez, aszpikhoz és zseléhez tálaljuk
• A szósz különleges hívei kenyeret kennek vele. Használja ezt a szendvicset bármihez. Csak élvezni az erőteljes illatos ízt

Hogyan készítsünk mustárt mézzel?

• Mustárpor - fél pohár
• Fél csésze forrásban lévő víz
• teáskanál folyékony méz
• Egy-egy csipetnyi: gyömbér, kardamom, őrölt szegfűszeg és só
• Körülbelül két evőkanál cukor és ugyanannyi növényi olaj

Recept:

• A mustárport forrásban lévő vízben feloldjuk
• Öntsünk két pohár hideg vizet
• Távolítsuk el 24 órán át melegíteni
• A fűszereket enyhén felöntjük forrásban lévő vízzel
• Ragaszkodunk a mustárhoz is
• A szükséges idő elteltével távolítsa el a felesleges vizet a mustárból
• Adjunk hozzá sót, cukrot, mézet
• Lassan adjunk hozzá növényi olajat és ecetet
• Fűszerek öntése
• A mustár két napon belül használatra kész

Hogyan készítsünk dijoni mustárt?

Házi mustár készítése A 18. században a francia Dijon városában megkezdődött a híres mustár gyártása, amely erről a városról kapta a nevét. Gyorsan népszerűvé vált az a finom és pikáns íz, amelyet úgy kapunk, hogy a szósz elkészítésekor az ecetet az éretlen szőlő levével helyettesítjük.

Körülbelül húsz recept létezik a Dijon szósz elkészítéséhez. Ezt a mustárt mindenki ismeri a világon. A dijoni mustárrecept valódi titkát négyszáz éve titkolják. Ezért minden javasolt recept a jelen utánzata lesz.

Ízben az egyik legközelebbi, amelyre érdemes odafigyelni az igazi ínyenceknek:

• Por mustár - ötven grammos csomag
• Száraz fehérbor - 200 ml
• Folyékony méz - egy kicsit
• Napraforgóolaj - fél teáskanál
• hagyma fej
• Só - egy csipetnyi
• Vastag paradicsompüré

Főzés:

• A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk
• Öntsön mézet, bort
• Lassú tűzön forraljuk kicsit kevesebb, mint negyed órán keresztül.
• Szűrjük le a keveréket
• Megszórjuk mustárport
• Turmixgéppel felverjük
• Tegyünk egy kis olajat és egy kis paradicsompürét
• Sózás
• Feltesszük a tűzhelyre, amíg a felesleges folyadék el nem párolog
• A kapott sűrű keveréket két napig hidegbe küldjük

Videó: Dijoni mustár otthon

Hogyan készítsünk francia mustárt?

Házi mustár készítése A népszerű dijoni mustár egyik fajtája az úgynevezett "francia". A kiemelés az, hogy különböző típusú őrölt szemekből készül.

• Öntsön 250 gramm őrölt Sarepskaya szemeket és fekete mustárfajtákat fél pohár forrásban lévő vízzel
• jól összekeverni
• Hagyja 24 órán át állni
• Ezután adjunk hozzá: fél pohár fehérborecetet, kevés sót, még kevés cukrot, egy gramm fahéjat, szegfűszeget, pirított hagymát
• Az egész masszát felverjük
• A francia mustárszósz készen áll

szemes mustár recept

Házi mustár készítése A nagyon kifinomult íz ellenére az ilyen mustár receptje alapvető. A fűszerekre fektetett hangsúly teszi ezt a mártást igazán eredeti és gyönyörű kiegészítővé az ételekhez.

A termékek összetétele:

• Hűtött forralt víz - teljes pohár
• Por mustár - 200 gramm
• szemes mustár - 80 gramm
• Száraz fehérbor - teli pohár
• Ecetsav 5% - 200 ml
• Sötét cukor - száz gramm
• Egy kis izzó
• Só, fahéj, kurkuma - egy-egy kis csipet
• Két csirke sárgája

Recept:

• Mindkét mustárfajta áztatása
• Ragaszkodunk fél óráig
• Közben az 5%-os savat borral, fűszerekkel, sóval és durvára vágott hagymával összekeverjük
• Lassú tűzre küldjük negyven percig
• Távolítsa el a maradék hagymát úgy, hogy a kapott keveréket szűrőn átengedi.
• A duzzadt szemeket sárgájával és ecetes-hagymás fűszerezéssel kombináljuk
• Lassú tűzre tesszük, folyamatosan kevergetve lassan felforraljuk.
• Nyugodj le
• Tálaljuk az asztalra

Hogyan készítsünk mustárt gyorsan?

Házi mustár készítése A fűszerezés leggyorsabb módja hosszas erjesztési folyamat nélkül. Végül is, a recepttől függően, általában 12 órától két napig tart. Erjedés nélkül egy ilyen szósz nem túl fűszeres és erőteljes.

A nem túl fűszeres ételek szerelmeseinek nagyon fontos lesz:

• Vegyünk 1 evőkanál port és hígítsuk fel ugyanannyi forrásban lévő vízzel
• Keverjük simára
• Tegyünk még 1 evőkanál forrásban lévő vizet, dörzsöljük újra. Az ilyen gőzölés eltávolítja a keserűséget a porból, és megakadályozza a csomók kialakulását.
• Ragaszkodunk 8-10 percig. Ez idő alatt a felesleges illóolajok elpárolognak.
• A folyamat leállításához öntsön egy mérőkanál 9%-os ecetet
• Az íz lágyításához adjunk hozzá egy kis cukrot és növényi olajat.
• Változásként alternatívaként ecet helyett citromlevet, cukor helyett mézet adjunk hozzá

Hogyan készítsünk fűszeres mustárt?

Házi mustár készítése A legfűszeresebb az "orosz" mustár:

• Egy pohár száraz mustárport forró vízzel hígítunk a tejföl sűrűségéig
• Felöntjük hideg vízzel
• Hagyjuk állni körülbelül 12 órán át
• A beállított idő után engedje le a vizet
• Adjunk hozzá egy csipet sót, fekete és piros borsot, egy evőkanál 9%-os ecetet, cukrot, napraforgóolajat
• Mindent jól összekeverünk
• Azonnal fogyasztható. De egy idő után a fűszerezés erősödik
• Szorosan lezárt edényben tárolandó

A mustár jótékony összetételének köszönhetően felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, ami elősegíti a zsírok lebontását. Kiváló antioxidáns, fertőtlenítő, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Növeli az immunitást, tökéletesen küzd a megfázás ellen.

Ezért a házi készítésű szósz nemcsak nagyszerű kiegészítője a szokásos ínyenc étrendnek, hanem a szervezet számára is előnyös.

Videó: Hogyan kell mustárt főzni?

Mustárőrölt és egész magvakból készült fűszerezés. Gyakran használják a főzéshez különböző európai országokban, Oroszország sem maradt el a mustár használatának hagyományától. Igaz, van egy különbség - Oroszországban fűszeres mustárt, Európában pedig édesebb mustárt használnak.

Mi az a dijoni mustár?

A leghíresebb mustár a dijoni. Története egészen 1747-ig, Dijon városáig nyúlik vissza. eltér a szokásos finom íztől és kellemes aromától. Eleinte a dijoni mustárt fekete magvakból készítették. Jelenleg az elkészítésekor fehér magvakat is adnak hozzá.

Ahhoz, hogy a dijoni mustár olyan legyen, mint Dijon legjobb éttermeiben, el kell távolítani a héjat a magokról. Ezzel szép sárga színt kap a mustár. Ezt követően az éretlen szőlő levét, különféle fűszereket és gyógynövényeket, valamint sót adnak hozzá. Gyógynövényekből kakukkfüvet, tárkonyt és levendulát használnak. Nekik köszönhetően a dijoni mustár egyedi ízt kap. Ha a mustárhoz más gyógynövény-kiegészítőket is adnak, az már nem Dijonhoz köthető.

A világkereskedelemben a dijoni mustár éves forgalmának több mint fele Franciaországból származik. A legnagyobb gyártók közé tartozik az Amora és a Maille. A dijoni mustárból különféle szószokat és fűszereket készítenek. Ezenkívül ezt a mustárt sült hússal vagy hallal fűszerezik. Létezik kétféle dijoni mustár- szelíd és erős.

A dijoni mustárt általában cserépedényekben árusítják, amelyeket alaposan megmosnak és szárítanak. Hazánkban nem található olyan gyakran, mint Franciaországban. De ha hirtelen talált egy szupermarketet, ahol dijoni mustárt árulnak, ne feledje, hogy egy 205 g-os bazsalikomos üveg ára körülbelül 230 rubel, a szokásos fűszeres, 250 g súlyú dijoni mustár pedig körülbelül 150 rubelbe kerül.

Valójában, A dijoni mustár receptje nem olyan bonyolult, és bármelyik hostess meg tudja főzni.

Hogyan készítsünk dijoni mustárt?

Összetett:

1. Száraz fehérbor - 1 evőkanál.
2. Mustárpor - 60 g
3. Fokhagyma - 1 gerezd
4. Só - 1 teáskanál
5. Növényi olaj - 1 tk
6. Természetes méz - 1 evőkanál.
7. Hagyma - 1 db.
8. Tabasco szósz - ízlés szerint

Főzés:

• A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
• Adjunk hozzá bort, mézet, apróra vágott hagymát és fokhagymát az edénybe. Keverjük össze.
• Tegye az edényt a tűzre, forralja fel és főzze 7 percig alacsony lángon.
• A keveréket levesszük a tűzhelyről és leszűrjük.
• Adjunk hozzá mustárport a keverékhez, és keverjük össze habverővel vagy keverővel.
• Öntsön növényi olajat a keverékbe, adjon hozzá Tabasco szószt (néhány csepp), sót és keverje össze mindent.
• A keveréket lassú tűzre tesszük, és addig főzzük a mustárt, amíg besűrűsödik. A mustárnak a tejfölhöz hasonló állagúnak kell lennie.
• Hűtsük le és öntsük a mustárt egy üvegedénybe, zárjuk le a fedelet és tegyük hűtőszekrénybe 2 napig.
• 2 nap elteltével a dijoni mustár fogyasztható, húsételek, főtt nyelv, disznózsír vagy baromfi ízesítésével.

Összetett:

1. Fehér száraz bor - 400 ml
2. Hagyma - 1 db.
3. Fokhagyma - 3 gerezd
4. Méz - 3 evőkanál
5. Mustárpor - 130 g
6. Repceolaj - 1 evőkanál.
7. Só - 2 tk
8. Bazsalikom - 1 evőkanál

Főzés:

• A hagymát, a bazsalikomot és a fokhagymát apróra vágjuk.
• Öntsük a bort egy tapadásmentes serpenyőbe, és adjuk hozzá az apróra vágott hozzávalókat. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 5 percig.
• Hűtsük le az elkészített keveréket, szűrjük át egy szűrőn, és dobjunk ki mindent, ami megmarad.
• Folyamatos keverés közben óvatosan hozzáadjuk a mustárport az elkészített keverékhez. Addig keverjük, amíg a massza homogénné válik.
• Adjunk hozzá repceolajat, mézet és sót a mustáros keverékhez. Lassú tűzre tesszük, és addig főzzük, amíg a mustár besűrűsödik és homogénné válik. Ebben az esetben a keveréket folyamatosan keverni kell.
• Tegye át a kapott dijoni mustárt egy tiszta üvegedénybe, várja meg, amíg kihűl, és tegye be a hűtőszekrénybe.
• A mustár használatra kész.

Összetett:

1. Fehér és fekete mustármag - 150 g
2. "Provence-i gyógynövények" fűszerkeverék - 1 tk
3. Folyékony méz - 1 teáskanál
4. Fahéj - 1 csipet
5. Szegfű - 2 db.
6. Só - 1 teáskanál
7. Szegbors - ízlés szerint
8. Borecet - 1 teáskanál
9. Olívaolaj - 1 tk

Főzés:

• Tegye a Provence-i fűszernövények keverékét, a szegfűszeget, egy kevés szegfűborsot és egy kevés vizet egy serpenyőbe. Amikor a keverék felforr, adjunk hozzá sót és forraljuk 2 percig.
• Egy tálban mozsárral törjük össze a fehér és fekete mustármagot.
• Az összetört mustármagot külön tégelybe öntjük, és az ízesítők vizes keverékét szitán átöntjük. Adjunk hozzá mézet és egy csipet fahéjat a keverékhez. Ne feledje, a folyadéknak kissé el kell fednie a mustármagot, de nem lehet túl sok.
• Öntsük a keverékhez az ecetet és az olívaolajat. Keverjük össze.
• A mustárt szobahőmérsékletre kell hűteni, és hűtőszekrénybe kell tenni.