A sütőben lévő csirke dohány receptje egy régi recept. Dohány csirke a sütőben: receptek mindennapi és ünnepi ételek elkészítéséhez

Ma megosztom veletek az egyik kedvenc csirke receptemet. Az asztalra illatos és pirospozsgás csirke tabaka van a sütőben.

Miért szeretem ezt a receptet?

Először is, a dohánycsirke elkészítése nem sok időt vesz igénybe. És maga az étel is ízletes, illatos, olcsó és bla bla bla ... De ez messze nem a legfontosabb. Számomra az a lényeg, hogy a csirke hasított minden oldala egyenletesen süljön, ami azt jelenti, hogy teljesen ropogós és ízletes lesz a bőre. Valószínűleg már kitaláltad, hogy a sült csirkének ezt a részét szeretem a legjobban.

Még azt is mondanám, hogy csak ez az egy. Az aranyszínű, ropogós héjat egyenletesen levágva vékony húsréteggel, a többit későbbre szoktam hagyni. Nos, ez egy rossz szokás...

1 közepes méretű csirke hasított test
2 evőkanál szója szósz
só
1/2 tk száraz fokhagyma
őrölt paprika
fekete bors

Kezdjük el a dohánycsirke főzését úgy, hogy a kibelezett és megmosott hasított testet a szegycsont mentén levágjuk.

Meg kell verni a csirkét? Ez a teteme eredetétől függ. Ha bolti madarad van, akkor nem tudod leverni, úgyis puha lesz a hús. Ha otthoni brojler van, de a levágott madártetemet fóliával kell lefedni, és mindkét oldalát konyhai kalapáccsal enyhén meg kell verni. Ha van olyan házi csirkéje, amely nem brojlerfajta, akkor jobb, ha egyáltalán nem főz belőle dohánycsirkét.

A csirke mindkét oldalát bedörzsöljük sóval és szójaszósszal. Ezután bedörzsöljük a fűszerekkel. Ha van időd, akkor a madarat nejlonzacskóba téve 30-40 percre bepácolhatod, ha nincs időd, akkor elvileg minden készen áll a további főzéshez.

Mivel dohánycsirkét fogunk sütni a sütőben, elkészítjük a rácsot, enyhén megkenjük növényi olajjal. A sütőt 180 C-ra előmelegítjük.

„Kinyitjuk” a hasított testet, és visszahelyezzük a rácsra. Előmelegített sütőbe tesszük. A rostély alá egy tepsit teszünk vékony vízzel, hogy a csirkéből lecsepegve ne égjen le és ne füstöljön el. A sütőben kívánatos bekapcsolni a konvekciót.

Most a sütőben lévő dohánycsirkénk 30-40 percig sül (a madár méretétől és fajtájától függően). 5 perccel a főzés vége előtt engedjük le a vizet a serpenyőből, és kapcsoljuk be a grillt, hogy a csirke háta megpiruljon.

A finom kemencében sült csirke tabaka sokkal könnyebb, mint gondolnád, és a vendégek minden ünnepen biztosan értékelni fogják. Fűszerek fűszeres keveréke, lédús hús, ropogós arany kéreg, valamint mindenféle köret - mindez nem engedi, hogy bárki ellenálljon egy csodálatos ételnek. Többféleképpen is elkészíthető egy húscsemege, például egy szokatlan pácba áztatjuk egy napig, majd sütőben, rácson sütjük. A sütőben sült csirke tabaka burgonya köretével is jól mutat - mindkét összetevő illatos szósszal kiegészítve hihetetlen aromát áraszt a hőkezelés során, így az étvágy kibontakozik.

Annak ellenére, hogy az étel hagyományos receptje minimális fűszert tartalmaz, nevezetesen sót és borsot, sok háziasszony új módokat talál ki a hús elkészítésére. Vannak, akik előre bedörzsölik a tetemet pirospaprikával és korianderrel, mások a sokak számára ismerős fokhagymát használják, megint mások a fűszeres adzsikát választják. Mindenesetre a sütőben lévő dohány csirke ízletesnek, illatosnak bizonyul, és a hús észrevehető fűszerízt kap.

Hagyományos grúz körettel – friss zöldségekkel, fűszernövényekkel, adzsikával vagy fokhagymás szósszal – tálaljuk. A kiadós vacsora vagy ebéd kedvelői azonban kiegészíthetik az ételt légies krumplipürével, rizzsel, konzerv vagy főtt babbal.

Vacsorára vagy ünnepi ebédre többféle recept alapján finom és ínycsiklandó csemegét készíthetsz. Tekintse meg csirke sütési lehetőségeinket, és válassza ki kedvencét.

Kiadós és illatos finomságot kapunk, ha finom szószban sütjük burgonya körettel. Még egy kezdő háziasszony is könnyedén elsajátítja ezt a receptet, és maga a főzési folyamat legfeljebb egy órát vesz igénybe. Az ételhez szüksége lesz:

A fokhagymát meg kell hámozni, a gerezd felét apróra vágni, a többit félbe kell vágni. A hasított testet alaposan megmossuk, kibelezzük (ha vágatlan csirkét vásároltunk), papírtörlővel távolítsuk el a felesleges nedvességet. Minden fűszert és sót egy külön csészében összekeverünk, majd a húst minden oldalról bedörzsöljük a kapott illatos porral. A fokhagyma feleket a csirke hasába hajtjuk, a hátára pedig óvatosan ráhelyezzük a finomra vágott fűszert. A tetejére kenjük a tejfölt és a majonézt, óvatosan oszlassuk el a masszát a hasított testben (belül és kívül).

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, negyedekre vágjuk. Úgy, hogy a húshoz hasonlóan meg kell szórni a maradék fűszerekkel. Keverje hozzá a Provence-i gyógynövények egy részét, ½ teáskanál növényi olajat. paprika és egy kis só. Öntsük a keveréket a zöldségekre, jól keverjük össze, és hagyjuk egy kicsit pácolódni 7-15 percig.

Ebben az időben elő kell melegíteni a sütőt 180 fokra, a csirke tetemet egy tepsibe vagy tepsibe kell helyezni, az illatos burgonyát óvatosan el kell teríteni az oldalán. Sütés előtt az edényt letakarjuk egy darab fóliával. Fél óra múlva kész lesz a dohány burgonyával.

Jobb, ha egy finomságot tálalunk az asztalra petrezselyemmel és korianderrel, édes kaliforniai paprikával, gyönyörű karikákra vágva.

2. számú recept. Könnyű főzési mód

A dohánycsirke ezen változata sokkal gyorsabban megsül, mivel a hasított testet sütés előtt egy serpenyőben terhelés alatt aranybarnára kell sütni. Az illatos húscsemegéhez a következőkre lesz szüksége:

A tetemet megmossuk, kibelezzük, a vért és a hasban lévő zsigermaradványokat kimossuk, a szegycsont mentén felvágjuk, könyvszerűen kihajtjuk. Ezt követően műanyag zacskóval vagy ragasztófóliával kell lefedni, és jól le kell verni. Fűszerek segítségével szokatlan ízt adhat a húsnak - meg kell dörzsölni a csirkét. Most felmelegítjük a serpenyőt, felöntjük egy kis olajjal, szétterítjük a hasított testet (a bőrnek alul kell lennie), és valamilyen terheléssel lenyomjuk. 12-15 perc sütés után a csirkét megfordítjuk, és a másik oldalát is ugyanígy megsütjük.

Amikor a hús gyönyörű és étvágygerjesztő arany héjat kap, ½ csésze vizet kell önteni a serpenyőbe, és a fedéllel együtt 15-20 percre a sütőbe kell tenni. A hőmérsékletnek 190 fokon belül kell lennie. Amíg a hús sül, elkészítjük a szószt. A petrezselymet, kaprot vagy bármilyen más zöldet apróra vágunk, a fokhagymát nyomás alatt összezúzzuk, mindkét hozzávalóhoz kevés növényi olajat adunk, és jól összekeverjük.

A kész dohánycsirkét kivesszük a serpenyőből, egy nagy tálra tesszük, és leöntjük fűszernövénykeverékkel. Kívánság szerint a finomság kiegészíthető friss zöldségekkel vagy hagyományos grúz fűszeres szósszal. Jó étvágyat kívánunk!

3. számú recept. Spanyol sült csirke

Azok számára, akik nem idegenkednek az illatos csirke sütőben történő főzésének módjaival való kísérletezéstől, javasoljuk, hogy tanuljanak spanyolul. Szükséged lesz:

A hasított testet kibelezzük, megmossuk, a szegycsonton bemetszést készítünk, és az előző recept szerint kihajtjuk. Ezután egy külön tálban morzsoljuk össze a vajat és 4 gerezd fokhagymát. A kapott massza dörzsölje a hasított testet kívül-belül. Ezt követően a húst megsózzuk, tetszőlegesen borssal ízesítjük, és 220 fokos sütőben tepsire küldjük. A hasított testet bőrrel le kell fektetni.

30 perc múlva a csirkét kivesszük, megfordítjuk, a vörösbort tepsibe öntjük, a maradék fokhagymát kiterítjük, és fél órán keresztül ismét megsütjük. Tálaljuk az asztalra vékony szelet citrommal, friss fűszernövényekkel és apróra vágott fokhagymával, amellyel a húst főzték.

A sütőben lévő csirke tabakát más módon is meg lehet főzni, mert kevés szakács akarja fantáziáját szigorú receptekre korlátozni. Próbáld ki és készítsd el saját remekműved egy hagyományos kaukázusi étel alapján!

Csirke dohány a sütőben

Hogyan vágjunk le egy dohánycsirkét

A dohánycsirke főzése a darabolással kezdődik. Távolítsa el a belsőséget a madárról (máj, szív, gyomor), öblítse le folyó víz alatt, és kívül-belül szárítsa meg konyhai papírtörlővel. Ezután a csirkét a szegycsont mentén felvágjuk, és lenyomva vágódeszkára lapítjuk. Vegyünk szimmetrikus bevágásokat a madár bőrébe, hogy bele tudjuk dugni a csirkecombokat. Vágja le a szárnyak hegyét és a zsíros farkát.

Ha vásárolt egy csirkét a piacon, és tollszőrzet maradt rajta, énekelje le. Fedjük le a madarat fóliával, és enyhén verjük le a kiálló részeit. Ne használj éles fogú kalapácsot, nem az a feladatod, hogy összetörd a madár csontjait, hanem az, hogy a csirke minél laposabb legyen.

Az így elkészített madár sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával, a grúz konyhában népszerű szárított fűszernövényekkel bedörzsölhető, azonban a kifinomult kulináris szakemberek ragaszkodnak ahhoz, hogy az autentikus dohánycsirke nem igényel fűszereket, és a szósz adja meg a kellő élességet. , amely nélkül ez az étel elképzelhetetlen.

Csirketabakát csak megfelelő, alig több mint 500 g súlyú madárból lehet elkészíteni, megvásárolható a termelői piacon vagy olyan boltban, ahol uborka csirke néven árulják.

Hogyan kell főzni a dohány csirkét a sütőben

Melegíts fel egy nagy, nehéz öntöttvas serpenyőt. Öntsünk bele olajat. Dohánycsirkéhez az olvasztott vaj a legjobb, de az olívaolaj is helyettesíthető. Annak érdekében, hogy a csirke azonnal vöröses aranykérget képezzen, a serpenyőben lévő olajnak majdnem forrnia kell.

Fontos: Ha úgy dönt, hogy fokhagymával vagy fűszerpasztával ízesíti a csirkét, törölje le papírtörlővel a nedves hozzávalókat, mielőtt beletenné az olajba, különben megégnek és elrontják az étel ízét. Tegye a csirkét a serpenyőbe, és nyomja le egy speciális nehéz fedéllel; ha nincs, tegyünk a csirke tetejére egy megfelelő méretű tepsit, és tegyünk bele egy nehezéket.

5-7 perc alatt aranybarnára sütjük (a madár méretétől függően), megfordítjuk a karamellt és addig sütjük, amíg a madár másik oldala aranybarna nem lesz. Távolítsa el a töltetet, fedje le az edényt egy közönséges légmentesen záródó fedéllel vagy tekerje be fóliába, és süsse a csirkét 170 °C-ra előmelegített sütőben 7-10 percig. Amikor a madár készen áll, tiszta lé fog kifolyni belőle, amikor a combot kilyukasztják. A főtt dohánycsirkét kivesszük a sütőből, és a választott szósszal tálaljuk.

Dohánycsirkéhez különféle fokhagymás szószokat, csípős adjika, szilva-tkemali szósz, matsoni alapú szósz, bage diószósz szolgálnak fel

Shkmerinski Tabaka csirke, vagy Shkmeruli

A csirke tabakának, mint minden paraszti ételnek, számos változata van, amelyek a regionális konyha jellemzőitől függenek. Az egyik ilyen recept Grúzia határain túl is híres. Ez egy Shkmerin csirke tabaka recept, így készül ez az étel Shkmeri kis faluban, amely Racha magas hegyvidéki régiójában található, azon a helyen, ahol a híres Khvanchkara bor születik.

2 kis, 1-1,2 kilogramm össztömegű dohánycsirkéhez a következőkre lesz szüksége: - 1 fej friss fokhagyma; - 1 pohár zsíros tej; - só, bors.

A csirkéket felszeleteljük, és egyenként súly alatt, forró, olvasztott vajban szép aranybarnára sütjük. A csirke megsütése után tegyük a broilerbe, és fedjük le. Ha mindkét csirkét készen van, tegyük 170°C-ra előmelegített sütőbe. Lefedve 5-10 percig sütjük.

Hámozzuk le a fokhagymát a héjáról, és nyomjuk át a fokhagymaprésen. Tedd a serpenyőbe, ahol a csirkék sültek, közepes lángon süsd aranybarnára. Öntsük hozzá a tejet, és alaposan keverjük össze a szószt. Amíg a szósz felezik, vágjuk 6-6 részre a dohánycsirkéket, tegyük két felforrósított mély agyagtányérba (Grúziában ketsinek hívják), öntsük fel forró szósszal, és tálaljuk friss zöldségekkel és fűszernövényekkel (paradicsom, uborka, bazsalikom, petrezselyem, koriander) és illatos lavash.

Mi lehet finomabb a ropogósra sült csirkénél? Lédús hús a fokhagyma és a fűszernövények csábító aromájában? Természetesen a csirke dohány receptjéről beszélünk.

Hogy pontosak legyünk, a megfelelő ételt tapaka csirkének hívják. Grúzul a "serpenyőt" "tapa"-nak hívják - ez egy nehéz öntöttvas serpenyő, amely erős nyomófedéllel van felszerelve, amely lenyomja a csirkét, ezáltal segítve az egyenletes főzést. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a csirkét serpenyőben kell sütni. Ha elnyomást építesz, akkor dohánycsirkét süthetsz a sütőben, ahol ugyanolyan gyorsan megfő és lédús marad.

Tehát találjuk ki, hogyan pácoljuk és főzzük a dohánycsirkét a sütőben - egy fotóval ellátott lépésről lépésre elkészíthető recept segít könnyedén elkészíteni egy finom grúz ételt, és igazi gyomorlakomát kóstolhat meg!

Hozzávalók

• csirke 500 g
• só 1 tk
• paprika 0,5 tk
• csípős pirospaprika 1 chips.
• őrölt paprika keveréke 2 chips.
• citromlé 1 evőkanál. l.
• növényi olaj 1 evőkanál. l.
• olasz fűszernövények keveréke 2 chips.
• fokhagyma 2 fog
• petrezselyem 10 g

Hogyan kell főzni a dohány csirkét a sütőben

1. A csirkét alaposan megmostam és törölközővel megszárítottam. A farkában levágtam a zsírmirigyet, ami sütéskor kellemetlen szagot kelthet.
2. 
   Aztán fejjel lefelé fordította a tetemet. A mell mentén két részre vágtam, mintha könyvként nyitnám ki. Ha szív, tüdő vagy más belsőség van a belsejében, feltétlenül távolítsa el őket.
3. 
   Helyezze a madarat egy vágódeszkára, bőrével felfelé, és fedje le fóliával (a kifröccsenés elkerülése érdekében). A hasított testet kalapáccsal leverem, szegfűszeg nélküli oldalával - fontos, hogy a csirke tökéletesen lapos legyen, de a bőre ne sérüljön meg. A hasított testnek a teljes felületen egyenletesnek kell lennie, kiálló részek nélkül. Különös figyelmet kell fordítani a combokon és a szárnyakon lévő porcterületekre, valamint a vastag mellterületre.
4. 
   Egy kis tálban összekevertem a növényi olajat, a citromlevet, a sót és az összes fűszert. Összekeverte és dörzsölte a hasított testet minden oldalról a kapott illatos keverékkel. Az eredeti receptben csak só és bors szerepel, de én szeretem, ha sok a fűszer. Egyébként most már a dohánycsirke pácolására szolgáló kész keverékeket árulják az üzletekben, felhasználhatja őket, de ebben az esetben nagyon óvatosan sózzuk, mivel a só általában már jelen van a fűszerekben. Fokhagymát nem teszek a pácba, nehogy megégjen sütés közben.
5. 
   A madarat 1 órán át pácoltuk (lehetőleg tovább). Aztán meglocsolt egy vastag falú serpenyőt kevés növényi olajjal, és belefektette a csirkét, bőrös felével lefelé.
6. 
   A tetején lapos lap (hőálló), átmérője valamivel kisebb, mint egy serpenyő. Teherrel lenyomva - egy fazék víz vagy egy kő megteszi. Egyfajta tapa lett belőle, ami tökéletesen az aljára nyomta a csirkét. A szerkezetet 250 fokra melegített sütőbe tettem. 30 percig sütjük, amíg teljesen meg nem fő. Ha a madár nagy, akkor ez több időt vehet igénybe, körülbelül 40-50 percet. Ha átfordul a másik oldalára, akkor azt nagyon óvatosan tegye, ne felejtse el, hogy a rakomány nagyon forró!
7. 
   A kész húst fokhagymás szósszal kell megkenni. Ehhez pár gerezd fokhagymát nyomtam át, apróra vágott petrezselymet adtam hozzá, és mindent összekevertem a madár sütésénél kiolvasztott zsírral. Az így kapott szósszal a tűzről éppen levett csirkét öntöttük fel.

Az étel fantasztikusan finom lett! Zsenge hús, ropogós kéreg, szédítő fokhagyma illat – mindenképp ajánlom a dohánycsirke sütőben való sütését!

A sült csirke jobbá teszi az életünket.
k / f "Szolga"

Az adott formátumhoz talán az egyik legmegfelelőbb étel a népszerű tabaka csirke volt és maradt is - valamiért ritkán főzik otthon, éttermi egységekben rendelik, csodálják, kóstolják és dicsekszik a szakácsok.

Változtassuk meg hirtelen a megszokott beállításokat, és hívjunk haza barátokat? Egy csirkéhez, amit mi magunk főzünk meg? Természetesen először kitalálni, hogyan kell ezt csinálni, és választ találni néhány „csirke-dohány” kérdésre.

1. Melyik a helyes - dohány vagy tapac csirke?

Tudod, miért nevezik dohánycsirkének azt a híres csirkét, amelyet úgy főznek, hogy az étel puszta említésére nyáladzik? Mi köze a dohányzáshoz, tudod? Vagy helyesebb - tapaka? Találjuk ki.

Először is kezdjük azzal, hogy bármilyen furcsán is hangzik, egy vitatott nevű finomság elkészítéséhez különleges finomságra van szükség - egy speciális serpenyőre. Valójában egy lapos cserépedényről beszélünk, amely nehéz és meglehetősen nagy, "tapa". Igen, igen, „tapa” – itt van eltemetve az a hírhedt kutya, akit mindenki keres. A Xerox cég csodaládája adta a nevet minden fénymásolónak, a Pampers cég irattárából származó pelenkákat gyakran így hívják, a banális agyagos serpenyő pedig boldoggá tette a csirkét, amely az ő részvételével örökítette meg magát az étel nevében. Annyira szánalmas, igen – mit gondoltál? Ez egy vicc - egy darab agyag (és kezdetben egy általánosan alkalmas lapos kő) világhírű étel lett?

Ó igen, most a dohányról. Az orosz nyelv élőlény, és egyáltalán nem merev. Alkalmazkodik, változik, fejlődik és soha nem áll meg. Élve – emlékszel, igaz? Talán, amikor ennek az ételnek a neve éppen megjelent oroszul, teljesen grúzul hangzott - წიწილა ტაფაკა, "citsila tapaka", de ez még csak a legelején volt. Az emberek „dohánynyá” alakították, mert kényelmesebb és könnyebb volt. Ugyanúgy forgatták, mint például a „pilaf”-ból pilafot, a „monti”-ból pedig manty.

Nem értesz egyet egy ilyen gyenge elmélettel? Az egyik megbeszélésen, amiből egy csomó és még néhány kupac van az interneten, a „tapak” ellenzője érvelt: végigjárta a szovjet szakácskönyveket, és sehol (!) nem találta meg az eredeti grúz nevet. 1959-ben a Grúz SSR Kereskedelmi Minisztériumának Kiadója kiadott egy könyvet T.P. Sulakvelidze "grúz ételek" - és vezette a csirke receptjét, amelyet dohánycsirkének neveznek. Ön szerint elkövethettek ekkora hibát a szuperkorrekt Szovjetunió idején? Itt ugyanaz.

Ennek az ételnek a nevének azonban van egy másik változata - és ennek sincs semmi köze a dohányhoz, bár a B betű révén megerősíti a helyes írásmódot. A filológusok úgy vélik, hogy kezdetben a "tabbak" szó valami laposat, laposat, valamit jelentett. összenyomva vagy lenyomva. Ebből a szóból sok nyelven (nem csak a grúz - hanem például az üzbégül is) származtak a "tapa", "tava", "dohány" és mások szavak, amelyek valójában ugyanazt jelentik - lapos edények tűzön főzni.

Általában a "Magic Food" ezt a csirke dohányt csirkének fogja nevezni a régi módon. B.-n keresztül. Ha nem ért egyet - joga van, a serpenyőkhöz és makacsul "tapak"-hoz fordulhat, tisztelettel kezeljük, sőt meghallgatjuk az érveket, ha hirtelen vágyakozik egy kicsit többet megbeszélni.

2. Hogyan válasszunk csirkét?

Az első szabály: ne csirkék! Az idős nénik ebben az esetben kategorikusan nem alkalmasak, küldje el őket a húsleveshez és a zseléhez, hagyja, hogy ott forrjon és nyüzsögjön. Fiatal, fiatal egyénekre van szüksége egy vacsorához, nem terhelve zsírral, évekkel és megszerzett bölcsességgel. A csirkedohány nem sül meg sokáig, ezért is alapvetően fontos, hogy fiatal és vidám legyen: minél fiatalabb a madár, annál gyorsabban éri el az állapotot.

A második feltétel a fagyasztott brojlerek és más egyedek hiánya. Még akkor is, ha a tetemek gyönyörűek és rózsaszínek, még ha a bőr tökéletes fényes csillogással és szinte gyöngyház árnyalatokkal kacsint rád, még akkor is, ha ellenállhatatlanul vonz a vonzó ár, légy bátor, tarts ki és állj ellen! Ne feledje – friss csirkét szeretne, frissen és hűtötten, semmi mást. Rózsaszín hús, nincs kellemetlen szag, nincs zúzódás, sértetlen bőr – ne próbáljon e nélkül távozni, ne elégedjen meg kevesebbel.

A harmadik a pác. Sok szupermarket kínál fogyasztásra kész csirkéket sóval, pirospaprikával és nátrium-glükonáttal nagylelkűen megszórva, amelyeket megvásárolhat, hazavihet, gyorsan megsüthet és vacsorára fogyaszthat. Ne essen kísértésbe! Ki tudja, mi rejtőzik a vastag pácréteg alatt? És ki tudja, miből keverik ezt a pácot? Természetesen az emberrel szembeni túlzott gyanakvás nem fest, de a naiv hiszékenység sem a legjobb ékszer, így az arany középút ebben az esetben a pác önálló elkészítése lesz - otthon, saját kezűleg, saját hangulattal. és tiszta és kedves gondolataiddal.

Természetesen az ideális választás a hormonok nélkül termesztett, csak húszé alakított tanyasi csirke, kifejezetten az Ön megrendelésére. Sajnos azonban az ideálok főleg a könyvekben és az álmokban léteznek, ezért józanul mérje fel a valóságot, és hozza meg a lehető legjobb döntéseket, amelyek elérhetőek.

3. Hogyan kell főzni a dohány csirkét?

Ha hirtelen autentikusságra és grúz ízekre vágyik, induljon el egy kirándulásra - Sakartvelo végtelen útjain haladva minden bizonnyal kis bazárokba botlik, amelyek színes bódékat szórnak szét az utak mentén. Ott, valahol az ország mélyén találsz egy idős embert, aki kerámiát árul - ő maga készíti, ugyanabban a kemencében süti, mint a nagyapja, a dédapja és általában az ük-ük. -nagyapa dolgozott... Ott a kancsók és boroshordók, csészék és tányérok, tálak és szűrőedények között megtalálod a világ dédelgetett és legjobb tapad.

Ha azonban egyetértesz a civilizáció előnyeivel, keress egy speciális, csavaros fedős ipari serpenyőt - csak dohánycsirke sütésére találták ki: ez egy alacsony vastag falú edény, melynek felső része szorosan összenyomható. a hús ellen egy csavaró mechanizmusnak köszönhetően.

Feltételezzük, hogy Önnek nincsenek háza minden sarkában elrejtve a grúz agyagból készült speciális grillezőfelületek, vagy csavarokkal és csavarokkal ellátott készülékek, ezért abból indulunk ki, amink van. Van öntöttvas serpenyő? Remek, használd. Természetesen nem tapa, de egyáltalán nem rossz.

A csirke tetemét a serpenyő aljához szorosan illeszkedő csavaros mechanizmus helyett vegyünk elő egy serpenyőt - lehetőleg rozsdamentes acélból és vastag, vastag fenékkel, öntsünk bele pár liter vizet, és bátran tedd a húsra. Itt, a tetején. Ne aggódjon, ez lesz az, amire szüksége van. A megbízhatóság érdekében súlyt is rakhatsz bele!

4. Hogyan főzzünk dohány csirkét serpenyőben?

A klasszikus mindig kiváló eredmény, a legkiegyensúlyozottabb ízvilág, az évek során átgondolt és bevált technológia. Végtelenül próbálkozhatsz a kerék fejlesztésével, de a végén még mindig ugyanabba a körbe jutsz, amihez semmit sem kell hozzátenni vagy elvenni.

Hozzávalók:

1 db hozzávetőlegesen 500 g súlyú hasított csirke (700 g a határ!);
30 g vaj;
1 st. l. növényi olaj;
só, fekete őrölt bors ízlés szerint;
4-5 gerezd fokhagyma;
3-4 babérlevél.

Főzés

1. Mindenekelőtt (unalmas, de kötelező!) A csirke tetemét alaposan meg kell vizsgálni, hogy nincs-e benne pehelymaradvány, szükség esetén meg kell tisztítani, leöblíteni és eldobható törülközővel szárítani.
2. Az így elkészített csirkét éles késsel vagy szárnyasollóval hosszában kettévágjuk - a mell oldalától. Kinyitjuk, mint egy könyvet, fadeszkára tesszük, nejlonzacskóval vagy fóliával letakarjuk és egy kulináris kalapáccsal finoman, de alaposan átpasszírozzuk a csirkét. Különösen óvatosan dolgozunk az ízületek területén, miközben ne feledjük: az Ön feladata egyáltalán nem az, hogy a csontokat morzsára zúzza, mindössze annyit kell tennie, hogy a hasított testet minél egyenletesebb vastagságúvá tegye, elsimítsa. Ebben a kiviteli alakban a hús minden helyen ugyanannyi időt igényel a sütéshez, és a kéreg egyenletesen aranyszínű és étvágygerjesztő lesz.
3. Most pácoljuk. Tegye át a fokhagymát egy présen, dörzsölje be a hasított testet sóval, borssal és fokhagymával. Gyakran ezenkívül hagyományos grúz fűszereket (például suneli komlót), citromlevet, csípős paprikát használnak, de a klasszikus változathoz nem kell más, csak só, bors és fokhagyma (mellesleg nem minden szakács használja az utóbbit - ez úgy gondolják, hogy sütéskor nem éles, hanem keserű utóízt ad, ezért gyakran kerülik).
4. Tegye a pácolt hasított testet egy tálba, fedje le, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órán át. Ha lehetséges, a pácolási időt 12 órára növelhetjük, ha kivesszük a húst a hűtőbe.
5. A megadott idő elteltével felforrósítjuk a serpenyőt, megolvasztjuk a vajat (jó minőségű, igen? Nem kenhető, nem margarin, nem valami elmosódott, hatalmas tej- és savótartalommal), adunk hozzá egy kevés növényi olajat (úgy, hogy a vaj nem ég meg). Kivesszük a csirkét, eltávolítjuk a babérlevelet, és a hasított testet „a lapockákra” helyezzük a serpenyőbe. Nyomással (2-4 kg súlyú) vagy speciális fedővel lefedjük (ha konyhai kurkul és van megfelelő serpenyőd).
6. Lassú tűzön (a minimumnál kicsit több, átlag alatti) sütjük 15-20 percig. Ne próbálja felgyorsítani a folyamatot - ha túl magas a hőmérséklet, a benne lévő hús nem éri el a készenlétet, vérrel marad, és tekintettel arra, hogy nem steaket főzünk, hanem csirke dohányt, ez a lehetőség nem elfogadható.
7. Ezután eltávolítjuk a serpenyőt, megfordítjuk a csirkét a második oldalra, ismét „koronázzuk meg” a serpenyővel, és ismét feljegyezzük az időt. Körülbelül 15 perc elteltével a csirke valószínűleg kész lesz.
8. A hasított testet kivesszük a serpenyőből, tálra tesszük, fűszernövényekkel és zöldségekkel tálaljuk és azonnal, azonnal tálaljuk! Bor kell, jó társaság kell, automatikusan megjelenik egy csodálatos hangulat.

P. S. A dohánycsirke főzés utolsó szakaszára van még egy lehetőség - először melegítse fel a serpenyőt maximumra, a csirkét a belsejével lefelé tegyük az olajba, süssük 5 percig fedő alatt, majd fordítsuk fejjel lefelé. további 5 percig nagy lángon, majd csökkentse a hőmérsékletet minimumra és főzzük nyomás alatt 20 percig.

5. Hogyan kell főzni a dohány csirkét a sütőben?

Amikor egy népszerű étel klasszikussá válik, elkerülhetetlenül megjelennek az adott témával kapcsolatos fantáziák. Ha titkos retrográd vagy, hagyd ki a Sütős dohánycsirke receptet, nem fog tetszeni. Ha azonban készen áll a szabályoktól való eltérésre, és szeret új dolgokat kipróbálni, mindenképpen kísérletezzen – ki tudja, talán ez a lehetőség lesz az Ön személyes névjegykártyája a főzés terén?

Hozzávalók:

1 csirke 500-700 g tömegű;
2 tk komló-suneli;
5-6 gerezd fokhagyma;
só, fekete bors ízlés szerint;
2-3 evőkanál. l. citromlé.

Főzés:

1. Szóval, szép, ép, friss, nem kiolvasztott csirketetem, szárítsd meg eldobható törülközővel, és vágd ketté a mell mentén, kinyitva a madarat, mint egy könyvet.
   Csúnya hassal leterítjük a munkadeszkára. Az egyenletes vastagságú felület ebben az esetben nem fontos, így a csirkét nem lehet megverni, ahogy azt a klasszikus technológia megköveteli. Nem, persze le tudod verni, nem árt, de ha nem akarsz hangoskodni és további edényeket mosogatni, akkor lehet egy kicsit lusta.
2. Dörzsöljük a hasított testet fűszerekkel, fokhagymával, sóval és borssal. Meglocsoljuk citromlével. Csendesen, nehogy mértéktelenséggel vádolják az otthont, adunk hozzá egy kis görögszénát, őrölt koriandert, egy csipet pirospaprikát - csak azért, mert akarod, ellentétben a recept minden instrukciójával, sőt a józan észlel is.
3. A csirkét eltávolítjuk a hűtőszekrényben - 5-7 órán keresztül. Nos, vagy fedjük le fedővel, és hagyjuk az asztalon 2-3 órán át.
4. De utána rátesszük a csirkét a rácsra (persze hasra lefelé, hát felfelé), a rács alá tepsit teszünk, ahonnan a leve lefolyik és zsírt csepegtet (erõsen ajánljuk, hogy ne felejtsd el és tölts fel egy fél pohárral víz van ott - különben a zsír megég, és bőségesen megmérgezi a "füstkibocsátást"). És sütjük - elnyomás nélkül, de minden oldalról. Lélegzetelállítóan ropogós kéregig és lenyűgöző aranyszínű pírig. Hőmérséklet - 200 fok, ha lehetséges, kapcsolja be mind a felső, mind az alsó fűtést, főzési idő - körülbelül 30 perc.
5. Minden. Kivesszük, tányérra tesszük, az asztalra tesszük, és megégetve lakomázni kezdünk.

P. S. De mellesleg, ha hirtelen egyáltalán, semmiképpen, a pokoli erőfeszítések és mindenféle trükk ellenére nem tud vásárolni egy apró tetemet, és csak felnőtt csirkéket talál akciósan, ne válassza ezt a receptet - a sütő kibírja mindent, csukja be a szemét a kánonok néhány megsértése előtt, és még segítsen egy nyilvánvaló hibát csodálatos vacsorává alakítani. Ne felejtse el növelni a főzési időt.

P.P.S. És még valami. Igen, igen, a dohánycsirke „serpenyős” étel, de mi van, ha csak egy megfelelő serpenyőnk van, és vacsorára vendégeket várnak? Miért nem sütjük meg sorra a csirkéket, és arra kényszerítjük az embereket, hogy várjanak a második adag ételre, miközben az első lehűl? Ne etesd a barátaidat az „aki előbb kel fel, az kap papucsot” elv szerint, vagyis csemegét? A sütő segít Önnek - a szabványos rácsméret egyszerre három kis csirkét "menedéket" biztosít.

6. Tudsz tabaka csirkét grillezni?

Egyrészt nem klasszikus, igen. Másrészt, mondja meg, melyik ősi grúz, miután úgy döntött, hogy vacsorára csirkével eteti a családot, kiment a konyhába, és bekapcsolta a gázt a tűzhelyen? Így van, virtuálisan. A történelmi grúz meggyújtotta a tüzet, és a csirkét a parázsra fektette. Tehát tegyük ezt úgy, mintha egy kicsit öreg grúzok lennénk.

Hozzávalók:

2 hasított csirke legfeljebb 600 g tömegű;
só, fekete bors ízlés szerint.

Ennek az ételnek a „fénypontja” a „tiszta” hús, a tűz illata, a friss levegő és a szabadság íze. Ha úgy dönt, hogy ízes fűszereket ad ehhez a csokorhoz, készüljön fel arra, hogy tűzön főzve kíméletlenül megégnek, ami elronthatja a csirkehús ízét. Azt tanácsoljuk a fűszerek szerelmeseinek, hogy készítsenek és tálaljanak dohánycsirke szószokat, de a pácoláshoz utasítsa el a fűszereket, csak fekete borsra és sóra korlátozza magát.

Főzés:

1. Tehát a megmosott és szárított tetemet a mell mentén levágjuk, a madarat egy „füzettel” kinyitjuk, a munkafelületre helyezzük. A tenyerünkkel lenyomjuk - hogy a kis csontok megrepedjenek, a hasított test laposabb legyen. Ezután fóliával letakarjuk és leverjük - a csirke egyenletesen vékony (vagy egyforma vastag) legyen minden domború és nem túl nagy helyen.
2. Sóval, borssal bedörzsöljük, pár órát állni hagyjuk pácolódni.
3. Ezután elkészítjük a szenet - a tűzifának teljesen ki kell égnie, csak ezután lehet közvetlenül a hús sütéséhez.
4. A dohánycsirkét dupla grillen kell sütni: tedd a húst az aljára, fedd le a tetejével, rögzítsd szorosan bilincsekkel. Nyársak, bambuszrudak, grillserpenyők és egyéb trükkök nem jöhetnek szóba.
5. A rácsot a grillre terítjük, és időnként megfordítva körülbelül 20 percig sütjük. Szigorúan figyelünk arra, hogy a szén ne lobbanjon fel tűzzel (az égett hús nem a legfinomabb vacsora). Amikor lángnyelvek jelennek meg, közönséges vízzel eloltjuk őket (emlékezve arra, hogy az alkohol, amely olyan divatos, hogy húst öntsünk a grillre, éppen ellenkezőleg, a tűz növekedését váltja ki). Késsel ellenőrizzük a csirke készenlétét - miután a húst a legvastagabb részébe vágtuk, ellenőrizzük a levét: ha átlátszó, kész a csirke.
6. Levesszük a grillről, tálra tesszük és tálaljuk.

Ui.: Amikor grillen sütjük a csirkét, ne felejtsünk el néhány zöldséget a grillre tenni a hús mellé - paradicsom, paprika, padlizsán, grillezett cukkini szokatlanul ízletesek.

7. Hogyan főzhetsz még dohánycsirkét?

Általánosságban elmondható, hogy a tabaka csirke népszerűsége ellenére meglehetősen "szendvics" étel volt és maradt - az alapján megvalósítható összes fantázia és kreatív kitörés elsősorban a pác összetevőihez kapcsolódik. Valaki kefir alapján készíti el (különös sikke a matsoni), valaki pedig chili paprikát szeretne beletenni, van, aki a leggazdagabb és legösszetettebb csokorral szereti mindenféle fűszer közül, míg mások inkább csak sóval és feketével. borsot, tekintve ezt a legmagasabb műrepülésnek a csirkedohány főzésében.

Kísérletezhet a csirke asztalra tálalásával. Szépen néz ki a salátalevelekből és zöldekből, búzacsírákból és egyéb hasznos dolgokból álló „párna”. Egy pita kenyérlapon nagyon finom lesz - a vékony kenyeret csirkelével áztatják, és különleges finomsággá alakul. Mindenféle zöldségdekor gyönyörűen néz ki a faragás szerelmeseinek szellemében (rácsok többszínű paprikából, pillangók sárgarépából, virágok paradicsomból).

Külön sikkes, ha dohánycsirkével díszítünk stílusosan egy ételt pár ág kakukkfű, roston sült fokhagyma és néhány csíráztatott retekmag vagy búzaszemből álló, már-már dizájnos kompozícióval, gránátalmával művészien összezúzva az utolsó díszes simítást egy csicska egy drága díszes sűrű szószból.

Röviden: a képzelet repülésének és a képzelet utazásainak nincsenek határai. Vegyél jegyet, és indulj el saját utazásodra.

8. Hogyan válasszunk köretet a dohánycsirkéhez?

Készüljön fel a klasszikus csirke tabakára, amelyet köret nélkül tálalnak és fogyasztanak. Igen, igen, olyan brutálisan, durván és felnőtt módra: csak egy madár, a csontokon, minden cucc nélkül gabonapelyhek és pörkölt spenót formájában. Csak hardcore! Hardcore és sok-sok zöld - koriander, petrezselyem, saláta.

De ki mondta, hogy mindig azt kell tenni, amit a szabályok megkövetelnek? Ha kísérletekre szomjazik a lélek, tálaljuk a kemencében sült krumplit dohánycsirkével. Nos, vagy gondoljunk valamire, például főtt-pörkölt rizsre sült sárgarépával, hagymával, zöldborsóval. A savanyúság tökéletes - házi, hordós, fűszeres.

A friss zöldségek köretnek számítanak? Akkor tegyél még belőlük – a paradicsom és az uborka csak társaságot kér sült csirkével. És ugyanezt a paradicsomot, cukkinit, sárgarépát, padlizsánt, paprikát a csirke megfőzése után forrón serpenyőre is teheti, és enyhén megsütheti. Persze nem grill, de semmi sem.

Általában tedd úgy, ahogy az intuíciód mondja. És mondd meg az unalmas morgó tudatnak, hogy a szabályok olyan unalmasak, hát ez a megfelelő szó!

9. Milyen szószokat tálalnak a dohányos csirkehús mellé?

A szósz egy olyan csodaszer, amely bármilyen ételt remekművé varázsol, ezért ne hagyja figyelmen kívül ezt a kérdést, és mindenképpen készítsen elő több hússal tálalható lehetőséget.

Klasszikus szósz, amelyet leggyakrabban csirke tabakával tálalnak, a niortskali egy rusztikus „beszélő”: sok zúzott fokhagyma van benne, sóval lereszelve, vízzel keverve (egy csepp ecet és növényi olaj „bónusz” azoknak, akiknek kísérletezni kell ).

Tálalhatjuk ecetes csípős paprikát felkockázva, tejföllel keverve. A joghurt, a gyógynövények, a fűszerek és a fokhagyma egy másik lehetőség. Dió, paradicsom, zöldek - a saját kísérleteinek alapja. Birs, som, gránátalmalé – alapanyagok bátraknak. Ha nem akar fantáziálni, van adjika, satsebeli, tkemali. Általánosságban elmondható, hogy ha valamit meg akarsz találni, akkor biztosan megteheted.

Bármit is kíván a szíved, semmiképpen ne válassz mártást: ez az egyszerű érintés olyan dallá varázsolja a csirkét, amelynek szavait szeretnéd fejből megtanulni és énekelni, ahányszor csak a tisztesség engedi.

10. Mit tegyek, ha vacsora után maradt egy kis csirkedohány?

Mi a teendő, ha hirtelen nem eszik meg az egész csirkét vacsoránál? Nos, először is azon tűnődj, hogy te és a vendégeid miért követtek el ekkora hibát? Gyengék, és csak! Nem tudták elsajátítani a hetedik tetemet három - öreg embernek! Nos, másodszor, persze, hogy örüljünk: a dohánycsirkét gyakran használják hozzávalóként számos más étel elkészítéséhez, amelyek ízletesek és érdekesek, és lehetősége van legalább néhányat kipróbálni.

Mi a helyzet például a boranival – egy párolt zöldségtál, amely gyengéden átölel egy réteg sült csirkehúst (csirkemaradék, hol vagy, ugye?), mindezt matsoni szósszal fűszerezve és forrón tálalva? Igen, már felkeltette az érdeklődését? Egyszerre főzz dupla adag csirkét – nem fog kárba esni.

Emellett ne felejtsük el, hogy a kész csirkehús kiváló alapja mindenféle salátának, szendvicsnek, pástétomnak. Általában éljen a maradék!

Szóval dohánycsirkét főzünk ma este vacsorára? Semmi bonyolult, látod, és nem próbáltunk különösebb nehézségekről és technológiai finomságokról beszélni, csak azok számára érdekesek, akik úgy döntenek, hogy életükből több évet a tökéletes dohánycsirke recept megtalálására szánnak, elfelejtve, hogy az ideális itt van. , személyes hozzáállásában a konyhához, az emberekhez, a jelenhez, a múlthoz és a jövőhöz.

A Magic Food arra akart inspirálni, hogy ma menj el a boltba, vegyél pár csirkét és egy üveg grúz bort, hazafelé hívd fel a legközelebbi barátaidat, és hívd meg őket. Éppen. Spontán módon és ok nélkül. Egyszerűen azért, mert a dohánycsirke finom, és az életed egy, mulandó és gyönyörű.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+