Cefre keverése. Megoldás: ellenőrizze a használt élesztő használati utasítását, hogy melyik fermentációs hőmérséklet a legalkalmasabb hozzá. Ha a hőmérséklet éles ugrások voltak, és nincs erjedés jele, akkor az élesztő elpusztult. Adjunk hozzá új élesztőt és

Bármilyen holdfény a sörcefével kezdődik. Arra a kérdésre pedig, hogy meddig tartson a cefre erjedésének, nincs biztos válasz.

Ahhoz, hogy az élesztő a nyersanyagokban lévő cukrokat alkohollá tudja alakítani (és pontosan ez az erjedés jelentése), optimális feltételek megteremtése és némi türelem kell, hiszen minden nem történik meg. éjszakai.

Az alkohol "létrehozásához" az élesztőnek először összetett cukrokat (például kristályos cukrot, amely számunkra ismerős) egyszerű cukrokká kell feldolgoznia. És csak ezután alakítsa őket alkohollá.

Ez a fő oka annak, hogy a gyümölcscefre, amelyhez alkoholos élesztőt adnak, gyorsabban erjed, mint a cukorpép. A gyümölcsfruktóz és a glükóz kész alapanyagok, amelyeket az élesztőgombák örömmel „esznek”, alkoholt adnak ki.

Az érlelésre szánt idő számos tényezőtől függ:

1. Nyersanyag amelyre a braga kerül. Az optimális hőmérsékleten az érleléshez szüksége lesz:

• cukorpép - 5-10 nap;
• gabona és keményítő - 3-7 nap;
• gyümölcs közönséges élesztőn - 3-7 nap;
• gyümölcs és szőlő vadélesztőn - akár 60 napig.

1. Hőfok 22-27 °C-os helyiségben elősegíti a gyors érést.
2. Víz a cefre számára kellően lágynak kell lennie, de nem mentes a természetes mikroorganizmusoktól. Ezért soha nem forrhat(lát: ).
3. Élesztő ma különbözőek kaphatók. A legmegfelelőbb -. És ha turbót veszel, akkor az erjedés heves, de gyors lesz, és bizonyos esetekben egy nap alatt elkészül a cefre.
4. Hidromodul(a cukor és a víz aránya) szintén nagy jelentőséggel bír. A holdfényben használt fő arányok 1:3, 1:4, 1:5. Ahol az egyik 1 kg cukor, a második számjegy a víz literben. Tehát minél több vizet adsz hozzá egységnyi cukorhoz, annál gyorsabban érik a cefre. 1:5-ös hidromodullal a folyamat 5-7 napig tart, nem több, 1:3-mal pedig akár 10-14 napig is elhúzódik.

Az optimális hőmérséklet fenntartása

Az élesztő a legaktívabb a 22-28°C hőmérséklet-tartományban. Az erjedés 18°C-on is megtörténik, de a folyamat tovább tart. Ezért nagyon fontos az optimális hőmérséklet fenntartása.

Figyelem. A cefre esetében rendkívül fontos az állandó hőmérséklet.

Ha például nappal 25°C, éjszaka pedig 15°C van, az előre nem látható folyamatokhoz vezethet, és a sörlé megsavanyodik, nem jó.

Ne feledje, hogy az élesztő a cukrok alkohollá történő feldolgozása során az alkohol mellett szintén felszabadul meleg. Annak érdekében, hogy megóvja a cefre lehűlését még alacsony éjszakai hőmérsékleten is, helyezze a tartályt meleg aljzatra, és tekerje be egy régi takaróval, meleg kabáttal stb.

De a legjobb megoldás az, ha a tartály fűtött, stabil hőmérsékletű helyiségben áll.

Hogyan lehet felgyorsítani a cefre érését?

Bizonyos technikák alkalmazásával felgyorsíthatja a sörlé érését és lepárlási készségét. Ráadásul minél gyorsabb az erjedés, annál kevesebb fuselolaj kerül be, majd a holdfényben.

Cukor inverzió

Mint már említettük, az egyszerű cukrokat gyorsabban dolgozza fel az élesztő, így elkerülhető egy további folyamat: a cukrok egyszerű formákká történő lebontása. És ebben önállóan segíthetünk a cukor invertálásával, azaz - fruktózra és glükózra hasítva.

Ezt a folyamatot a kémiában hidrolízisnek nevezik. Víz, szacharóz és hő jelenlétében megy végbe, és a sav a reakció gyorsítójaként működik. Ezenkívül az invertáló cukor további bónusza az élesztő hiánya a cefrében és a kész holdfény.

Az inverzió aránya a következő: 1 kg cukorhoz - 3-4 g citromsav és 400 ml víz. Ekkor 1 liter forralt szirup 1 kg cukornak felel meg.

Vagyis ha a recept szerint 6 kg cukrot kell hozzáadni, akkor 2,4 liter vizet és 18-24 g citromot veszünk. A szirupot nagyon alacsony lángon forraljuk legalább egy órán át. Ezután lehűtjük, és úgy használjuk, mint a cukrot.

Fejtrágyázás nitrogénnel

A nitrogén és a foszfor közvetlenül befolyásolja a cefre érésének idejét. Erre a célra:

• Ammónia- csak 5 g 10 liter sörlére. Ugyanakkor a cefre kellemetlen szaga nem jut át ​​a holdfényre.
• Komplex műtrágyák- a szuperfoszfát vagy ammónium-szulfát is gyorsabb erjedést eredményez. Elegendő 2-3 g anyag 10 liter sörlére.
• csirke trágya tiszta nitrogén műtrágya. Pár evőkanálnyit vízben hígítunk, majd hozzáadjuk a cefréhez. A végtermékben ez az összetevő nem észrevehető, de sokan nincsenek megelégedve azzal, hogy jelen van a cefrében. Ezért az eladásra dolgozó holdfényesek gyakrabban folyamodnak hozzá.
• Vannak speciális fejtrágya cefre. Biztonságosak az egészségre, és a szükséges anyagokat kiegyensúlyozott mennyiségben tartalmazzák.

Optimális hőmérséklet

Már tudja, hogy a hőmérsékletnek stabilnak kell lennie. De valójában - minél melegebb a szoba, annál gyorsabban megy végbe az erjedés. Ebben az irányban speciális kísérleteket végeztek, amelyek megállapították, hogy az élesztő szaporodása (és ezáltal a gyors erjedés) 30-33 ° C-ig megnövekszik, és csak ezután kezd hanyatlásnak indulni.

40°C-ra a legtöbb élesztőgomba elpusztul. Ezért, ha sikerül 27-29 °C-os környezeti hőmérsékletet teremtenie a cefre számára, akkor gyorsabban erjedjen.

Élesztő aktiválása

A sörlé megköttetése előtt erjesztjük az élesztőt: adjunk hozzá egy csipet cukrot és meleg (legfeljebb 30 °C-os) vizet. Várjon, amíg a habsapka megjelenik a csésze felett, amelyben az aktiválás megtörténik. Csak ezután öntsük a sörlébe.

Ezzel nem csak gyorsabban indul be az erjedés, hanem arról is meggyőződhet, hogy a választott élesztő valóban aktív. Ha fél órán belül még mindig nem lát habot és nem kel fel a csészében, akkor ez az élesztő nem alkalmas a cefrézésre, és nem szabad hozzáadni.

A cukor adagolása

Az egyik népszerű módszer. Valóban lerövidíti az erjedési időt. A lényeg az, hogy ne egyszerre adjuk hozzá az összes cukrot (lehetőleg fordított szirup), hanem azonnal - 60-70 százalék, és egy-két nap múlva további 30-40%.

Röviden a folyamatról, akkor a lényege, hogy a sörlé sűrűségét kiegyenlítsük az élesztősejt belsejében lévő sűrűséggel. Ezután gyorsabban és jobban feldolgozza a cukrokat, és helyette alkoholt és szén-dioxidot bocsát ki.

Hogyan lehet megállítani az erjedést?

Persze jobb megvárni, amíg a sörcefre megerjed, és csak ezután engedjük a színpadra. De ha azonnali szükség van rá, akkor többféleképpen is megállíthatjuk az erjedést.

1. Hideg.Állítsa a cefret napi 12 órára hideg helyiségben vagy szabadban, ahol a hőmérséklet 2 és 12 ° C között van. Az élesztő létfontosságú tevékenysége leáll, és lehet desztillálni.
2. Melegség. Melegítsük fel a cefret 60 °C-ra, az élesztő elpusztul. Lecsepegtetjük az üledéket és lepároljuk.
3. Alkohol. Adjunk hozzá alkoholt úgy, hogy a cefre meghaladja a 20 °C-ot. Az erjedés leáll.

Jegyzet. Ha az erjedést erőszakkal leállítják, a holdfény hiánya garantált. A veszteség a cefre készültségi fokától függ, és akár 50% is lehet.

Erjedési problémák és megoldások

A sikertelen cefre nem ritka, különösen a kezdők számára, akik csak most készülnek be. Ezért a legnépszerűbb kérdéseken fogunk időnként kitérni még azok körében is, akik már ismerik az alapokat, és még sikeres fogásokkal is rendelkeznek.

Miért erjed sokáig a must?

Mindenekelőtt a cefre típusától, beállításának módjától kell kiindulni. Ha vad élesztővel kötelező, akkor a hosszú érlelés a normális. De ha az összes kánon szerint a cefre már készen kell állnia a lepárlásra, és még mindig nem nyugszik meg és nem világosodik meg, akkor az okokat a technológia bármely szakaszában megsértve vagy rossz minőségű nyersanyagban kell keresni. anyagokat.

Lehetséges, hogy a helyiség hideg, ebben az esetben a folyamat biztosan késik. A cefre segítéséhez használja az alábbi tippeket:

• szigetelje le a tartályt rögtönzött anyagokkal, ügyeljen arra, hogy meleg aljzatra helyezze;
• gyakrabban keverjük vagy rázzuk fel a cefrét. Ez biztosítja a levegőztetést (oxigén hozzáférést), és a dolgok gyorsabban fognak menni;
• talán az élesztő nem kap elegendő tápanyagot. A nitrogén vagy akár egy törött kenyér is segít.

Nézze meg a táblázatban a cefre hozzávetőleges érését, a hőmérséklettől való függést és azt, hogy mi történik a kimeneten:

Miért nem vándorol?

Az is lehet, hogy feltetted a cefrét, de az erjedés nem indult be. Az okok a következők:

• hideg a szobában;
• alkalmatlan és nem távoli az élesztő készítése előtt;
• a sörlé magas hőmérséklete az élesztő hozzáadása előtt (elpusztulhatnak);
• nem csináltál élesztőt, remélve a vad. Például gyümölcsök és bogyók használatakor.

Fontos. Ha az erjedés nem indul el egy nappal a cefre felállítása után, azonnal adjunk hozzá friss élesztőt, különben a sörlé megsavanyodhat.

Lehetséges az erjedés nélküli cefre lepárlása?

Az a tény, hogy a sörlében lévő összes cukrot alkohollá dolgozták fel, az erjedés leállása bizonyítja. Erjedés nélküli cefrét hajthatsz, de nem kapod meg a várt mennyiségű holdfényt.

Abbahagyta a vándorlást, de még mindig édes - mit tegyek?

Az is előfordul, hogy forrongó, habzás keletkezett, de aztán hirtelen megszűnt, és a cefre még mindig édes ízű. Ez a helyzet nem véletlenül alakul ki. Fő ok:

1. Hőmérséklet eltérés. Azonnal helyezze a tartályt hőbe (csomagolás). Ha az élesztő éppen „elaludt”, akkor gyorsan felélénkül, és a folyamat folytatódik.
2. Az élesztő hibás aránya (kevés van belőlük). Adja meg az extra.
3. A tartály erős napfényben van. Tedd árnyékba, és add hozzá az élesztőt.
4. A tápanyagok hiánya. Gondolj újra a nitrogénre.

A Braga erjedt – mi a teendő vele?

Csöpögtet. De előre tisztázza és tisztítsa meg. Aszisztensek ebben a bentonit, fehér agyag, tej, szóda, kálium-permanganát. Válassza ki azt a módszert, amelyben a legjobban megbízik.

A kezdő lepárlóknak tudniuk kell, hogy a minőségi termék előállítása nem tűri a felhajtást és a kapkodást. A pozitív eredmény elérésének előfeltétele a mustkészítési technológia betartása. Olvassa el a további információkat a sörlé készítéséhez használt összetevőkről, a főzés optimális hőmérsékletéről, arról, hogy kell-e keverni a cefrét az erjedés során, és hogyan lehet megállapítani, hogy készen van-e.

Miért kell beleavatkozni a cefrébe?

A holdfényesek véleménye a cefre keverésének szükségességéről eltérő. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy ez kötelező intézkedés, míg mások éppen ellenkezőleg, azt mondják, hogy minél nyugodtabb körülmények között nyerik a cefret, annál jobban erjed.

Fontos! Ha szükségessé válik a cefre összekeverése, ne feledje, hogy ezt úgy kell megtenni, hogy az oxigén ne jusson a tömeghez. Ennek megfelelően nem fog fakanalat alkalmazni vagy alkoholtartalmú folyadékhoz ragasztani.

A cefre keverésének többféle módja van:

1. Mágneses keverővel. A cefrével együtt egy speciális mágneses kapszulát helyeznek az edénybe, a cefrét tartalmazó edényt hermetikusan lezárják és egy speciális keverőplatformra helyezik. Léteznek olyan keverőgép-modellek is, amelyek sörcefrefűtő funkcióval is fel vannak szerelve.

Fontos! A mágneses keverők kis méretűek, ezért korlátozások vonatkoznak a felületükre szerelhető súlyra.

1. Gyári vízzár használata.
2. Használjon akváriumi szivattyút vagy mosógép szivattyút. Az első eszközt illetően nincs egyetértés a holdfényesek között. Úgy vélik, hogy egy ilyen szivattyú nem keveri össze a folyadékot, mivel tiszta vízben való használatra szolgál.
3. Speciális vibrációs egység igénybevétele, amely működési elve szerint betonkeverőhöz hasonlít.
4. Egyes kézművesek ultrahangos mosógépeket használnak.
5. A cefretartály megrázásával.

A keverés fő hátrányai

A cefre erjedés közbeni keverésének fő hátrányai a következők:

1. Az oxigén hozzáférése a cefréhez. A tapasztalatlan lepárlók egy pálcikával megkeverhetik a mustot úgy, hogy egyszerűen kinyitják vele az edényt, és ennek megfelelően oxigént biztosítanak a főzethez.
2. Az erjedés során a keletkező szén-dioxid a forráshoz hasonlóan egyenletesen és természetesen keveri össze a teljes alkoholtartalmú keveréket, valamint az edény aljára leülepedt élesztőt is kiemeli az alsó rétegből, és összekeveri a benne lévő alkohollal. felső réteg. Ebben az esetben az erjedési folyamat jelentősen lelassul, mivel az elsők elpusztulnak, amikor az élesztő közvetlenül érintkezik alkohollal.
3. Az oxigénnel való kölcsönhatás során a cefre egy része ecetsavvá alakul.

A cefrét kétszer is összekeverhetjük: az elején, hogy minden hozzávaló egyenletesen elkeveredjen, a végén, közvetlenül a lepárlás előtt. Ez azért történik, hogy a maradék szén-dioxidot eltávolítsák a keverékből. A szén-dioxid jelenléte fokozott habzást okoz a desztilláció során, ami viszont a végtermék ízének romlásához vezet. Lehetőség van a folyadékból a gáz eltávolítására összekötő edények segítségével, valamint a folyadék szűrésével a csapadék felemelése nélkül. Ezután meg kell szabadulnia a buborékoktól. Ez a folyadék melegítésével vagy keverésével történik.

A cefre erjedését más módon is felgyorsíthatja anélkül, hogy megakadályozná a nyugodt „nyerést”:

• hermetikusan zárja le a tartályt alkoholtartalmú folyadékkal;
• tartsa fenn az optimális levegőhőmérsékletet a helyiségben a sörlé segítségével (22-25 fok);
• minőségi alapanyagokat használjon: élesztő, cukor, gyümölcs, gabona.

Bármely termék előállítása bizonyos időt igényel, és nem tűri a felhajtást. Az erjesztési folyamat elindítása után nem szabad minden lehetséges módon felgyorsítani. Mindennek megvan a maga ideje. Sürgős holdfény esetén a cefre korábban eltávolítható és megelőzhető. A kilépésnél kisebb mennyiséget vesz fel a termékből, ugyanakkor az íze nem fog szenvedni.

Ez az otthoni sörfőzés legfontosabb pillanata. A cefre készítése során figyelembe kell venni az összetevők arányát, az öregedési körülményeket, a hőmérsékleti viszonyokat, az időt és más olyan tényezőket, amelyek közvetlenül befolyásolják a termék minőségét és a lepárlás során a hozamot.

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan lehet jobban és helyesen előkészíteni a cefret a legelőre, és felgyorsítani az erjedési folyamatot, miután részletesen megvizsgáltuk a fő hibák kiküszöbölésének lépéseit és módjait.

Bővebben az erjedésről

Azáltal, hogy megértjük azokat a folyamatokat, amelyek a komponensek összekeverésének pillanatában kezdenek végbemenni, és amíg azok menet közben nem állnak készen a desztillációra, azonnal lehetővé válik a hibák kijavítása. Az élesztő, víz, szénhidrátforrás fermentációs tartályban való összekeverése után a következő biokémiai reakciók és biológiai folyamatok indulnak el:

Az ilyen reakciók lázadása kifelé a következőképpen nyilvánul meg:

• A kibocsátott szén-dioxid a felszínre emelkedve felhabosítja a folyadékot.
• Buborékok kezdenek emelkedni a vízzáró csőből, és ha a nyakon viselt defektes gumikesztyűt használjuk, felfújódik.

Tényezők, amelyektől a folyamat időtartama függ

Sok tényező befolyásolja az erjedés időtartamát, bár ezek egy része állítható, amit a tapasztalt holdfényesek tesznek a főzési idő csökkentése érdekében:

Mennyi cefrét kell kóborolni a holdfényért

Az optimális fermentációs hőmérsékleten a cefre a következő feltételekkel számolható a legelőre való alkalmasság szempontjából:

• Erjedés cukorral - 5-14 nap.
• Keményítő tartalmú receptek (keményítő, burgonya vagy gabona alapján) - 4-7 nap.
• Élesztőmentes receptek (szilva, szőlő) - 30-40 nap.

Ha hibákat követnek el a hőmérséklet, az arányok vagy a receptúra ​​betartásában, az erjedés a fenti időszakok letelte után is folytatódik, az élesztő mikroorganizmusok elpusztulhatnak, a cefre nem marad meg és nem romlik.

Ha sütőélesztőt használunk, amelynek fő célja, hogy nagy mennyiségben szén-dioxidot engedjen ki a tészta kelesztése érdekében, a túlzott habzás sok gondot okozhat. Ennek elkerülése érdekében 1 evőkanálnyit kell hozzáadni a fermentációs tartályba. l. növényi olajat vagy morzsoljon össze egy sütit. Jégkockákat is használhatunk a hab oltására, de lehűtve ennek megfelelően lelassul az erjedés.

A folyamat felgyorsításának módjai

A cefre főzési idejének csökkentésével nem csak az erjedési folyamat gyors kidolgozása és a késztermék beszerzése a cél, hanem a minőség javítása is, hiszen a hosszú erjesztés során nagy mennyiségű káros szennyeződés képződik. Ezenkívül az elhúzódó fermentáció hozzájárul a cefre savanyításához, és a végén az etanol ecetsavvá válik. Az erjedés felgyorsításának alábbi módjai segítenek ennek elkerülésében.

Cukor inverzió

Ez az eljárás rövid időn belül szacharózból - glükóz monoszacharidból készül, amelyet gyorsan felszívnak az élesztőgombák. Ez az invert szirup felgyorsítja az erjedést és javítja a végtermék ízét.

Elkészítéséhez össze kell keverni 3 liter felforrósított vizet és 6 kg kristálycukrot, és simára kell keverni. Forraljuk fel a szirupot közepes lángon, távolítsuk el a habot, és fokozatosan adjunk hozzá citromsavat (25 gr.).

Ezután csökkentse a hőt minimálisra, fedje le, és időnként megkeverve főzzük egy órán át.

Az összetevők fenti mennyisége 24 liter vízzel való összekeverést jelenti. Más térfogatok esetén arányosan változtassuk meg az invertszirup mennyiségét.

fejtrágyázás

A fejtrágyázás nem igényel sok erőfeszítést, de ennek köszönhetően a cukoralapú cefre sokkal gyorsabban erjed, és a gyümölcs- és gabonareceptekhez nincs szükség további összetevőkre. További ásványi anyagok forrása a következő összetevőket tartalmazhatja:

A cefre erjedési hőmérséklete holdfényhez

Az otthoni sörfőzés egyik fő feladata az optimális fermentációs hőmérséklet (26−28 fok) biztosítása. Ha a szobahőmérséklet 24 fok alatt van, akkor a fermentációs tartály további szigetelésére lesz szükség. Ehhez használja a következő tippeket:

1. Tekerje be a tartályt régi felsőruházattal, hálózsákkal vagy takaróval.
2. Használhat épület hőszigetelő anyagokat.
3. Helyezzen egy edényt cefrével a fűtőtest közelébe.
4. Használjon akváriumi melegítőt.

Figyelemmel kell kísérni a túlmelegedést és figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a cefre hőmérséklete az erjesztés során a saját hőtermelése miatt megnő. A nagy méretű tartályok túlmelegedésének és az élesztősejtek pusztulásának elkerülése érdekében azokat néha le kell hűteni. A forró nyári időszakban folyamatosan figyelni kell a cefre hőmérsékletét a túlmelegedés elkerülése érdekében. Ha elérte a 30 fokot, a hulladéktartályt jéggel töltött palackokkal kell lefedni.

A hőmérsékleti rendszer fenntartására szolgáló eszközök

A cefre elkészítése során az optimális hőmérsékletet a következő eszközökkel lehet fenntartani:

Cefre készítése klasszikus technológia szerint

Ennek a technológiának a cefre elkészítéséhez be kell tartania a következő műveletsort:

1. Élesztő előkészítés. A jó erjedés érdekében az élesztőt előzetesen erjeszteni kell: 100 gr. a cukrot 26-28 fokos vízben hígítjuk, majd élesztőt adunk hozzá.
2. Élesztőmassza bevitele a sörlébe. Amikor élesztőt viszünk be a sörlébe, figyelni kell a köztük lévő hőmérséklet-különbséget. A sörlé és az élesztő hőmérséklete közötti különbség nem haladhatja meg az 5-10 fokot, maga a sörlé hőmérséklete pedig 20-25⁰С.
3. A cefre hőmérséklete az erjedés során. Az élesztő hozzáadása után a cefrét sötét helyiségben kell hagyni, ahol az erjesztéshez optimális hőmérséklet 26-28 fok. Vis maior esetén fűtést vagy hűtést kell végezni.

Mit kell tenni alacsony hőmérsékleten

Ha a hőmérséklet 15 fok alá csökken, akkor termosztátot kell használni, amely segít elkerülni a cefre hipotermiáját. Fermentációs tartályba kell helyezni, és be kell állítani az optimális hőmérsékletre. Ennek hiányában egy szokásos akváriumi fűtőberendezés, amely ugyanazokat a funkciókat látja el, könnyen megbirkózik ezzel a feladattal.

Működés magas hőmérsékleten

Ha a hőmérséklet 30 fok fölé emelkedik, sürgős hűtés szükséges. Ehhez egy cefrével ellátott edényt hideg vízbe lehet helyezni, vagy jéggel ellátott műanyag palackokkal lefedni. De ez csak átmeneti intézkedés. Ha a hőmérséklet-emelkedést a környezet befolyásolja, a cefrével ellátott tartályt el kell szigetelni a pincében vagy alagsorban.

A cefre hosszantartó erjedésének oka lehet az élesztő hiánya az oldatban. A következőképpen javíthatja:

Kell-e kevernem a cefrét erjedés közben? Ez a kérdés sok kezdőt érdekel. A keverés telíti a folyadékot oxigénnel, és eltávolítja belőle a szén-dioxidot, ezáltal csökkenti az erjedést. A gázcsere felgyorsításához elegendő ezt naponta kétszer megtenni egy cefrével ellátott edényben, a vízzár eltávolítása nélkül.

A cukor adagolása

Az erjedés során az élesztők felszívják az ásványi anyagokat és a szénhidrátokat, és kivonják a szén-dioxidot és az etanolt a külvilágba. Ezek a reakciók gyorsabban mennek végbe, ha az extracelluláris és a belső folyadék sűrűsége azonos. A cukor növeli a cefre állagának sűrűségét, és a sejtből a folyadék hajlamos kijutni, ami megnehezíti az élesztő táplálását. Ennek elkerülése érdekében a cukrot több lépésben kell hozzáadni:

• A kristálycukor teljes mennyiségének felét a sörlé keverésekor, a második felét pedig egy nap alatt adjuk hozzá.
• A folyadékot addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Bár a feledékeny holdkórosoknak megvannak a maguk trükkjeik. A cukor első felét feloldódásig összekeverik a cefrevel, majd azonnal ráfektetik a második részt, ami az aljára süllyed, ahol fokozatosan feloldódik. Így biztonságban lesz, ha elfelejti hozzáadni a cukor másik felét.

Ha a cefre állaga nem erjed, akkor hibát követett el. Az erjedés leállításának fő oka az felesleges cukor. Hiszen nem hiába számítják ki a víz és a cukor arányát (hidraulikus arány) különféle élesztőfajtákra. Ez lehetővé teszi a mikroorganizmusok számára, hogy teljesen elhasználják a szénhidrátokat, mielőtt az alkoholfok megölné őket. Ha a sör állaga nem erjed, bár édes, vizet kell hozzáadni, ezáltal csökkentve az erősségét, és lehetővé teszi, hogy az élesztő befejezze a munkáját.

A hőmérsékleti rendszer be nem tartása. Mérje meg a hőmérsékletet, és ha szükséges, szigetelje le a tartályt cefrével. Ha a cefre korábban nem nagyon hűlt ki (+5 alá), akkor a folyamat újult erővel folytatódik, mivel az élesztő még nem halt el.

Ha a cefre az első nap óta nem erjedt, akkor az élesztőt ki kell cserélni. És hogy ez ne forduljon elő, először ellenőriznie kell a vásárolt élesztő alapanyagok életképességét. Ehhez szükség lesz:

• Víz - 100 ml.
• Cukor - ½ evőkanál. l.

Az élesztőt egy pohár vízhez és cukorhoz adják, majd az üvegnek 20 percig meleg helyen kell állnia, hogy a szén-dioxid felszabaduljon, és ennek megfelelően megkezdődjön az erjedési folyamat.

A tapasztalt holdfényesek azt javasolják, hogy gyorsítsák fel az erjedési folyamatot, hogy elkerüljék a nagy mennyiségű "üzemanyag" képződését vagy a cefre megsavanyodását. Bár a megfelelő előkészítési technológia és a jó minőségű alapanyagok felhasználása mellett gyakorlatilag nincs probléma az erjedés késleltetésével.

Figyelem, csak MA!

A cefre főzése egyszerű folyamat, és mindenki számára hozzáférhető. Ha megvannak a szükséges eszközök és hozzávalók, nem fog sok időt igénybe venni.

Szinte minden zöldség, gyümölcs, cukrot és/vagy keményítőt tartalmazó gabona alkalmas a cefre alapjául. A régi lekvár, méz tökéletesen illeszkedik a fugázáshoz. A keményítő tartalmú termékeket először cukrosítják, majd a cefrét összegyúrják. A sörlé fő összetevője a cukor, mivel az alkohol pontosan az élesztő és a cukor kombinációjából keletkezik.

Cefre készítése cukorból és száraz élesztőből

A sörcefrének a gyümölcsökből és zöldségekből való keverésekor a kezdők számára nehéz meghatározni a cukor, az élesztő és a holdfény mennyiségét a kijáratnál. De van egy egyszerű, bevált recept garantált eredménnyel. A megvalósításhoz a következő termékeket kell elkészítenie:

• víz;
• cukor;
• élesztő.

Az összetevők számát a holdfény tisztán személyes igényei alapján határozzák meg.

A klasszikus recept arányai 10 liter megszerzéséhez. holdfény:

• víz - 30 l
• granulált cukor - 8 kg
• száraz élesztő - 150-200 gr.

Úgy gondolják, hogy 1 kg kristálycukorból 1,2 litert kapunk. holdfény.

Egyes borászok ragaszkodnak a „10-es szabályhoz” (10 kg cukorból 10 liter 40-45 °-os holdfény jön ki):

• víz - 40 l
• granulált cukor - 10 kg
• száraz élesztő - 300 gr.

Az élesztő mennyisége mindig hozzávetőleges, mivel aktivitásuk a lejárati időtől, a gyártótól függ.

A cefréhez további feldolgozás nélkül cukrot adnak. Nem kell sziruppá alakítani. Jól oldódik meleg vízben.

A víz a vízvezetékből vehető, csak fél napig hagyni kell ülepedni. A forralt víz nem alkalmas erjesztésre. Az ilyen vízben lévő élesztő nem fogja kifejteni teljes potenciálját.

A klasszikus recept szerint a cefre az összes hozzávaló összekeverésével készül. A cukrot a vízbe öntjük, elkeverjük és hozzáadjuk a hígított élesztőt.

Melyik élesztőt használjuk

Az élesztő a sörhordozó elkészítésének egyik fő összetevője. Különböző képviselik őket típusok:

• sajtolt;
• pékség;
• alkohol;
• sör;
• bor.

A borélesztő nagyon drága, és bor erjesztésére használják. A sörházakat inkább a kozmetológiában és az orvostudományban használják. A préselt vagy élő termék romlandó, pékségekben, szaküzletekben megtalálható. A hagyományos élelmiszerboltok számára ez ritka termék.

Leggyakrabban száraz alkoholt vagy sütőélesztőt használnak, de "sütéshez és italokhoz" jelzéssel. Az ilyen élesztők életképesebbek. De hogy hogyan fognak viselkedni, azt nehéz megjósolni. Ez lehet 15-20 perc alatti gyors erjedés, vagy néhány óra alatt megnyilvánul az aktivitásuk.

Hogyan főzzünk cefrét holdfényre

A Braga élelmiszeripari műanyag tartályokban, alumínium lombikokban és hordókban készül. A fő feltétel az, hogy az anyag ne oxidálódjon. Ezért a horganyzott és réz edények nem alkalmasak. Kívánatos, hogy a tartályok széles szájúak legyenek - desztilláció után könnyebben tisztíthatók. A tartály térfogata a holdfény kívánt mennyiségétől függ.

Heves erjedéskor a hab kupakkal felemelkedik, ezért az edényt úgy kell megtölteni, hogy a negyede szabadon maradjon. Amikor a hab kipattan az edényből, a cefrét egy másik edénybe lehet önteni, majd visszacsöpögtetni. 2 3 nap elteltével az aktív erjedés véget ér és passzív szakaszba megy át, ami további 8 10 napig tart.

Ebben a szakaszban egy vízzárat szerelnek fel a tartályra. A következő tények szólnak mellette:

• kényelmes nyomon követni a cefre érését a megjelenő gázbuborékok által;
• a szag a szobában csökken;
• vízzár megakadályozza a savanyúságot.

Optimális hőmérséklet a fermentációhoz

A hőmérsékleti rendszer betartása az erjesztés fontos feltétele. A hőmérsékleti tartománynak kell lennie maradj a 20 28 ° tartományban. A hőmérséklet csökkentése lelassítja az élesztő munkáját - a magas hőmérséklet teljesen romboló hatású számukra.

Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az első napokban, a gyors erjedés során a folyadék hőmérséklete megemelkedik, így nincs szükség a cefre további melegítésére.

A következő napokban alacsony szobahőmérsékleten a cefrét tartalmazó edényt be lehet csomagolni, hogy melegen tartsa. Erre alkalmasak a régi takarók, felsőruházat.

A fűtési szezonban az edényt akkumulátorokra helyezik, vagy speciális eszközzel - termosztáttal - használják. Ezt az eszközt víz melegítésére használják akváriumokban. A termosztát váltakozó működése elkerüli a forráshatást. Ne feledje, hogy ha a cefre nagyon meredek, a mustrészecskék a készülék falához tapadhatnak.

Erjedés közben érdemes-e keverni a cefrét

Az erjedés első szakaszában, amikor a hab kitör, nem szükséges leütni és keverni a cefrét. Ez csak ront a helyzeten. Elég lesz kiönteni a folyadék egy részét.

A "csendes" érlelés során időnként fűtésre van szükség. Termosztát használatakor a cefrét keverni kell az egyenletes melegítés érdekében, mivel a készülék felmelegszik és a felső réteg hőmérsékletét mutatja.

Általában nincs szükség a cefre keverésére. Ez nem gyorsítja fel az érési folyamatot, és nem befolyásolja az erősséget. A természetes fermentációs folyamat mindezt magától elvégzi. Az elhasznált élesztő leülepedik az alján, és a keverés csak felkelti őket, és megzavarja az ital készenlétének meghatározását.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét

Fontos meghatározni a desztilláció megfelelő időpontját. Az idő előtti erőltetés csökkenti a holdfény hozamát és csökkenti annak mértékét. A több mint két hétig túlexponált Braga savanyúvá válhat.

A termék desztillációra való készségét többféleképpen határozzák meg:

Jobb, ha egyszerre több mutatón is vannak eredmények.

El kell távolítani az üledéket?

A borászok véleménye megoszlik abban a kérdésben, hogy ki kell-e venni a cefrét az üledékből vagy sem. Ez sok tekintetben függ a holdfény desztilláló kocka készülékétől. Az egyszerű desztilláló berendezésekben a cefrével ellátott tartályt kockaként használják. Ebben az esetben nem szükséges eltávolítani az üledékből. Úgy tartják, ettől a holdfény erődje elveszett.

Bonyolultabb kivitelű vagy ipari gyártású készülékekben történő alkoholkészítéshez jobb lenne megszabadulni az élesztő üledéktől, mivel az a hevítés során a falakra éghet. desztillációs kocka, különösen, ha a sörcefrét gyümölcs alapanyagokból készítették.

Kb. 1 cm átmérőjű flexibilis tömlővel távolíthatja el a cefrét az üledékből, kisebb átmérőjű csővezetéket nem célszerű használni, mert eltömődik. A tömlő végét leengedjük a mosóba, és 2-3 cm-re rögzítjük az üledéktől. A száj levegőt szív a tömlőből, hogy elindítsa a folyadék mozgását.

A világosítás szintén nem kötelező. Ezt az eljárást azért kell elvégezni, hogy a cefrét megszabadítsák a maradék szuszpenziótól. Úgy gondolják, hogy ez javítja a holdfény ízét, és a jövőben kevesebb időt vesz igénybe a tisztítása.

A leggyakoribb módszer a fehér agyaggal történő derítés. Az agyagot (1 evőkanál) 500 gr-ban hígítjuk. meleg vízzel, és az edénybe öntjük. Egy nappal később a cefrét ismét eltávolítják a keletkező üledékből.

A gyümölcsre pépesített Braga-t zselatinnal derítik. Egy csomag zselatint egy éjszakán át vízzel öntünk, majd hozzáadjuk az italhoz. A pelyhek 2-3 nap múlva kicsapódnak. Braga készen áll a mozgásra.

Figyelem, csak MA!

EGYÉB

A cukor holdfény előállításához gyakran használnak száraz vagy préselt élesztőt. Figyelemmel a…

Videó: A cefre desztillációs készenlétének jeleiVideó: A cefre készenlétének ellenőrzése! A jó minőségű holdfény eléréséhez ...

Kiváló minőségű holdfény csak a cefre készenlétének helyes meghatározásával érhető el. A korábban megkezdett folyamat ahhoz vezet, hogy...

Videó: Cukorpép élesztővel (Doctor Guber, Saf-Levure és Krasznojarszki komló) A cefre erjesztéseVideó: Vízzár ...

A Braga egy olyan termék, amely lehetővé teszi a holdfény elérését. Érdemes megjegyezni, hogy ezen utasítások szigorú betartása ...

Az alkoholos élesztő a fermentációs folyamat fő összetevője. Ezek nem feltűnő gombák, amelyek alatt ...

Videó: Moonshiner Timofey. Moonshine a lekvárból. 1. rész Braga lekvárból ivásra A Braga a holdfény alapanyaga. De…

Videó: Moonshine kezdőknek. Élesztő 2Nem titok, hogy a holdfény minősége nagyban függ az élesztőtől. Előtt…

Melyik élesztő a legnépszerűbb a holdfényesek körében? - Saf-Levur kenyérélesztő. 100 g-os csomag ára körülbelül 50 rubel. Milyen élesztő ...

(1 szavazatok átlaga: 5,00 5-ből)

A cefre érlelése viszonylag hosszadalmas folyamat, általában egy vagy akár két hétig is eltart. De néha nincs idő várni, mert orrán ünneplés, vagy más okból nincs kedv kivárni az otthoni holdfényre kitűzött időszakot.

Ilyen helyzetekben felgyorsítható a cefre erjedése, bár azonnal meg kell jegyezni, hogy ez a végtermék alkoholos termék minőségének romlásával járhat.

A holdfény készítésének folyamata ugyanaz marad, függetlenül attól, hogy a cefre öt vagy tíz napig állni fog. A cefre érését a következő mutatók befolyásolják: az élesztő minősége és frissessége, a cefre összetétele, hőmérsékleti viszonyok és az alapanyagok erjedésének helye – szükséges, hogy ez sötétben történjen. E négy pont alapján elképzelhető, hogyan gyorsíthatja fel az erjedési folyamatot.

A szaküzletekben ma már kész kötszereket árulnak - az úgynevezett aktivátorokat, amelyek növelik a mikroorganizmusok sebességét a cefreben. De az eredeti termék minősége ettől nem csökken.

Mivel azonban a moonshine természetes ital, így a fejtrágyát otthon is elkészíthetjük. A cefre erjedési folyamatát felgyorsító stimulánsként könnyen használhatja:

1. Fekete kenyér kérge. Ismeretes, hogy a kvas készítése során adják hozzá, amiben csak segítik az erjedés javítását. Ugyanezt a funkciót úgy hajtják végre, hogy kis mennyiségű kéreg adnak a cefréhez.
2. Mazsola. A szárított bogyók felülete vadélesztőt tartalmaz, amely felgyorsítja a cefre erjedését anélkül, hogy az íze megváltozna. A mazsolát nem kell megmosni.
3. Paradicsom szósz. Szokatlan lehetőségnek tekintik, de még mindig felgyorsítja a cefre erjedését. Ehhez 15-20 literhez 100-200 gr-t kell hozzáadni. paszták.
4. Kukorica vagy borsó. Tele vannak túlzott mennyiségű hab képződésével, amelyet össze kell gyűjteni, ugyanakkor nagyon felgyorsítják a termék fermentációját. 10-15 liter cefréhez több pohár ilyen hüvelyeseket adunk.
5. narancs. Egy gyümölcs leve elegendő 10 liter cefre erjedési folyamatának felgyorsításához. De továbbra is intenzíven és gyakran kell keverni az első két napban.

Általánosságban elmondható, hogy a természetes öntetek használata több nappal lerövidítheti a cefre érlelési folyamatát, de ebben a kérdésben az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a hozzáadással, különben nem csak a házi készítésű holdfény előállításának sebessége változik meg, hanem az ízét is.

A cefre oxigénnel való telítése

Ahhoz, hogy a mikroorganizmusok megfelelő feltételeket biztosítsanak a normális élethez, fontos, hogy biztosítsák számukra az oxigénhez való hozzáférést. Ezt úgy érhetjük el, hogy a tartályt rendszeres időközönként felrázzuk a cefrével, vagy naponta többször összekeverjük. A második lehetőség hatékonyabb lesz, különösen, ha a folyamat felgyorsításáról van szó.

Ennek eléréséhez keverőt vagy speciális fúvókával ellátott fúrót használhat.. De szükség van a cefre oxigénnel való telítésére további kötszerek használatával, mert fokozott táplálkozás hiányában a mikroorganizmusok gyors szaporodása nem következik be.

Hőmérséklet szabályozás

A helyiség minden foka, amelyben van egy edény, képes lelassítani a cefre erjedési folyamatát. Annak érdekében, hogy az erjedés éjjel-nappal megtörténjen, állandó hőt kell rendezni, miközben nem szabad túlmelegíteni a cefrét, mivel ez káros is lehet.

Például becsomagolhat egy takaróval egy jövőbeli holdfényes tartályt, kizárhat minden huzatot, és hőszigetelő anyagot helyezhet az alja alá. Ez a folyamat sebességére nem lesz jelentős hatással, de csökken a mikroorganizmusok munkájának leállásának veszélye, és csak ennek köszönhetően érik be néhány nappal korábban a desztillációs oldat.

De nem számít, milyen trükköket alkalmaznak a cefre erjedési folyamatának felgyorsítására, semmi sem fog működni, ha kezdetben nem használtak jó minőségű élesztőt. Rajtuk múlik a folyamat egész menete, ők határozzák meg annak időtartamát, és tőlük nyer különleges szagot az oldat.

A borélesztőt tartják a legjobb minőségűnek és a legalkalmasabbnak a cefre erjesztésének sikeréhez, de használhat normál és sörélesztőt is.

A jó minőségű, erős és ízletes holdfény elkészítéséhez ki kell választani a megfelelő pépreceptet, az eredetileg feltüntetett dátumokra összpontosítva. Igen, felgyorsíthatók, de nem szabad túl buzgónak lenni, mivel ez tele van alacsony alkoholkoncentrációval és az oldat alacsony tápértékével, ami szükségszerűen befolyásolja a holdfény kimenetét.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+