Milyen helyzetekben szükséges a cefrét keverni, és milyen helyzetekben jobb, ha ezt nem teszi meg. A megfelelő cefre: hőmérséklet az erjesztéshez

A Braga, mint alkoholtartalmú termék már régóta ismert. Még mielőtt megtanulták volna a holdfény készítését, tiszta formájában fogyasztották. Most cefrére van szükség a holdfény készítéséhez. A cefre elkészítése egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy minden szükséges összetevő kéznél legyen, és maga a főzési folyamat nem fog sok időt igénybe venni. A must elkészítéséhez bármilyen cukortartalmú gyümölcs és zöldség alkalmas. A gabonacefrével jó eredmény érhető el, a sörlébe cukrozott lekvárt vagy mézet is adhatunk.

Navigáció

Cefre készítésére alkalmasak az alumínium kulacsok, élelmiszerre jelölt műanyag kannák, üvegpalackok. A fő feltétel az, hogy a tartály ne oxidálódjon, és ezért cink edények nem használhatók. Az is kívánatos, hogy az edények széles nyakúak legyenek, így később könnyebb lesz kimosni őket. A tartály kapacitását a holdfény kívánt térfogata határozza meg.

Az intenzív erjedés időszakában sok hab képződik és ezért a cefre kiöntésekor az edényt negyedig üresen hagyjuk. Ha előfordul, hogy a hab az edény tetején keresztül jön ki, akkor az elkészített cefrét egy nagyobb edénybe önthetjük. Egy aktív fermentációs ciklus kb három nap, ezután kezdődik az érési folyamat, amely kb tíz nap.

Vízzár beszerelése

Az aktív fermentáció befejezése után a tartály nyakára vízzárat helyeznek. Előnyei a következők:

• A gázbuborékok mutatják a cefre érettségi fokát.
• Nincs különös szag a szobában.
• Megakadályozza a termék savanyúságát.

Ha intenzív erjedés során erős hab emelkedik, Bragát nem szabad keverni, ettől csak rosszabb lesz. Célszerűbb lenne két edénybe önteni.

A második szakaszban, amikor a cefre érlelődik, melegítésre lehet szükség, és ha termosztátot használunk, akkor érdemes keverni, hogy minden szinten azonos hőmérsékletet érjünk el.

Nos, ha minden a tervek szerint halad, nem kell beleavatkozni a cefrébe az erjesztési folyamat során, a termék érése természetesen történik. Éppen ellenkezőleg, a felkavart élesztő üledék megzavarja a készenlét meghatározását.

Honnan lehet tudni, hogy a cefre készen áll?

A fermentációs folyamat átlagosan tíz napig tart, de e tényező szerint a termék készenlétét nem szabad meghatározni, mivel a beérkező összetevőktől függően az érési idő növekedhet vagy fordítva csökkenhet. Ha éretlen cefrét teszel lepárlásra, akkor nem kapod meg a tervezett mennyiségű holdfényt, és a minősége is rossz lesz, de túlexponálás esetén egyszerűen megsavanyodhat az ital.

Számos módja van a cefre készségének meghatározására:

• Ízlés szempontjából. Ez a fő módja a felkészültség meghatározásának. A kész cefre íze keserű, savanyúságot áraszt. Ez a tény azt jelenti, hogy az élesztő elvégezte a dolgát, és az összes cukor alkohollá alakult. Ha a cefre édeskés ízű, akkor az erjesztési folyamat folytatódik. Az is kiderülhet, hogy az élesztő valamiért elvesztette erejét, vagy túl keveset adtak hozzá, és az erjedés leállt. Ebben az esetben vissza kell állítania az erjedést egy új élesztő adag hozzáadásával.
• Szín. Az erjedés befejeztével az élesztő lesüllyed az aljára, és a folyadék könnyebbé válik.
• Egy világító gyufa. A tartályban gyufa meggyullad, és ha nem alszik ki, akkor nem szabadul fel szén-dioxid, és az erjedési folyamat befejeződik.
• Borsó által. Ha az erjedés folytatódik, a cefrébe süllyesztett borsó a felszínen lebeg és megfordul.
• Hidrolock segítségével. Nincsenek buborékok – az erjedési folyamat véget ért.
• Hidrométer lehetővé teszi a cefre készségének meghatározását cukorral, ha az indikátor egynél kisebb, akkor elkezdheti a desztillációt. A cefre készenléte az alkoholtartalom alapján segít meghatározni az alkoholmérőt (egyfajta hidrométer) - ha a készülék leolvasása több napig nem változik, akkor a termék készen áll.

Ebben a kérdésben nincs konszenzus, de kijelenthető, hogy jobb, ha a cefrét egy gyári, üledék nélküli holdfénybe öntjük, mivel a szerves részecskék a tartály aljára égnek.

A cefrét az üledéktől egy tömlő segítségével választhatja el - az egyik vége a tartályba esik, és körülbelül két centiméterrel nem szuszpendálódik, a második végén a szánkkal levegőt pumpálunk ki a tömlőből, hogy elkezdjük mozgatni a folyadékot.

Braga világosítás

A tisztázás nem kötelező eljárás, de sokan azzal érvelnek, hogy ez jobbá teszi a holdfényt. A cefret gyakran fehér agyaggal (bentonittal) tisztítják, gyógyszertárban vásárolhatja meg. A tisztázási folyamat a következőképpen történik: egy evőkanál agyagot fél liter vízzel elkeverünk,és a kapott keveréket a cefre öntjük. Egy nappal később ismét eltávolítják az üledékből.

Zselatint is használhatunk - meleg vízben hagyjuk megduzzadni a csomag tartalmát, majd pépesre kenem, három nap múlva a derítés folyamata befejeződik.

Mennyi ideig tárolható a cefre lepárlás előtt?

A kész cefre hűvös helyen elég sokáig eltartható ( kb 2 hónap). Tehát ha nem tud azonnal előzni, akkor ne aggódjon, hanem tegye a terméket hűvös helyre, és nyugodtan várja a sorát. De érdemes megjegyezni, hogy minél tovább áll a cefre, annál keményebb lesz az íze.

Ha Braga abbahagyta a játékot: okok, megoldások.

A cefre elkészítéséhez édes oldatot (cukros víz, hígított lekvár, gyümölcslé, cukrozott maláta ...) és élesztőt használnak. Az élesztőt a meleg sörléhez (25-30°C) adják, a legtöbb élesztő normál fermentációs hőmérséklete 20-30°C. Néhány órával az élesztő hozzáadása után észrevehetővé válik, hogy a cefre játszani kezdett - hab jelenik meg, szén-dioxid szabadul fel (ez észrevehető, ha az erjedés vízzár vagy orvosi kesztyű alatt történik).

A kezdő holdkórosok gyakran szembesülnek azzal, hogy 2-3 nap múlva az erjedés minden jele eltűnik, de a cefre édeskés ízű marad. A kész cefre nem lehet édes, mert az élesztőnek az összes cukrot alkohollá kell feldolgoznia. Hogyan lehet újraindítani a leállított erjedést?

Felsoroljuk az erjedés leállásának okait.

Rosszul választotta ki a hidromodult (túl sok/túl kevés cukor a víz térfogatára vonatkoztatva).

Az élesztő normál vízaránya körülbelül 4-5:1. Ez azt jelenti, hogy 20-25 liter vízhez 5 kg cukor kell. Ha túl sok a cukor, a felesleg megnehezíti az erjedést, ha pedig nincs elég cukor, az élesztőnek nincs elegendő tápláléka.

Megoldás: hígítsa fel a cefrét ivóvízzel (nem forralt) vagy adjon hozzá cukrot a vízmodul rögzítéséhez.

Tanács: használja a helyes hidraulikus arány gyors kiszámításához.

Nincs elég élesztő hozzáadva.

Általában alkoholt vagy közönséges sütőélesztőt használnak a szokásos cukorcefrék elkészítéséhez. Száraz élesztő 4-5 literenként 15-20 g, friss - 70-100 g A turbóélesztő vagy speciális borélesztő mennyiségét lásd a használati utasításban.

Megoldás: ellenőrizze, hogy megfelelő mennyiségű élesztő került-e bele, állítsa be az arányokat. Hozzáadás előtt az élesztőt kevés meleg vízben erjesztjük.

Rossz minőségű élesztőt használtak.

Ha az élesztő elöregedett, nem megfelelően tárolták, vagy egyszerűen csak tisztességtelen gyártótól vásárolták, előfordulhat, hogy a megfelelően elkészített cukoroldatban sem kel életre. Gyakran ajánlatos az élesztőt erjeszteni, mielőtt a sörléhez adná. Ehhez az élesztőt kis mennyiségű meleg vízben feloldjuk, és fél órát vagy egy órát várunk. Ha jó az élesztő, hab képződik a felületén.
A friss pékélesztőnek nem lehet penészszagú, gyurmaszerű szagú, vagy morzsolódó. A száraz élesztő lejárati idejét ellenőrizni kell. Jobb, ha speciális élesztőt vásárol megbízható gyártóktól.

Megoldás: Ellenőrizze a lejárati dátumot, próbálja meg erjeszteni a használt élesztőt. Adjon hozzá más élesztőt a sörléhez a kívánt arányban.

Gyümölcscefréhez - túl sok sav van az alapanyagban.

Ha almából vagy savanyú szőlőből készült gyümölcslé alapján készítette a főzetet, akkor az erjedés túl gyenge lehet a lében lévő magas savtartalom miatt.

Megoldás: Adjunk hozzá egy kis cukrot a cefre. Általában 40-50 g cukrot adunk 1 liter almaléhez.

Tanács: Alma- vagy szőlőléből cefre készítéséhez használja - ez az élesztő jól felszívja a savat.

Baktériumok kerültek a mosóba.

A Braga táptalaj nemcsak élesztő, hanem más mikroorganizmusok számára is. Ha az előkészítés során nem tartották be a tisztaságot, baktériumok kerülhettek a cefrébe, ami alkalmatlanná tette a környezetet az élesztő életére.

Megoldás: Megpróbálhatja újra benépesíteni a flórát friss élesztőkultúrákkal. Kevés meleg vízben kelesztés után adjuk hozzá. Ez az élesztő bármilyen pépet jól elindít.

Tanács: A cefre készítéséhez tiszta edényeket és eszközöket használjon. Hermetikusan zárja le a tartályt cefrével, használjon vízzárat vagy szúrt orvosi kesztyűt a szén-dioxid eltávolításához.

Rossz hőmérséklet a fermentációhoz.

A legtöbb élesztő jól erjed 20-30°C-on. Egyes élesztőfajták nagyon érzékenyek a megfelelő hőmérsékleti viszonyokra, mások ellenállnak a meglehetősen éles hőmérséklet-ingadozásoknak.

Megoldás: ellenőrizze a használt élesztő használati utasítását, hogy melyik fermentációs hőmérséklet a legalkalmasabb hozzá. Ha a hőmérséklet éles ugrások voltak, és nincs erjedés jele, akkor az élesztő elpusztult. Adjunk hozzá egy adag élesztőt, és figyeljük a hőmérsékletet.

Tanács: használja a cefretartály hőmérsékletének folyamatos szabályozására. Ha a szoba hideg, használjon akváriumi fűtőtestet, hogy melegen tartsa.

Az erjedés jelei egyszerűen láthatatlanok.

Egyes élesztőfajtákra lassú és nem heves erjedés jellemző. Ha minden feltételt teljesített a cefre sikeres elkészítéséhez, de kifelé az erjedés leállt, akkor lehetséges, hogy csak várnia kell.

Megoldás: Az ellenőrzéshez rázza fel a tartályt a cefrével, vagy próbálja meg keverni. Ha légbuborékok emelkednek fel, akkor az erjedés folyamatban van. Ellenőrizze az élesztőre vonatkozó utasításokat, hogy mennyi ideig kell erjeszteni.
Ha a vízzárban lévő buborékokra nézve megállapítja, hogy az erjedés folyamatban van, ellenőrizze, hogy megfelelően van-e beállítva. Ha nincs szorosan felszerelve, a repedéseken keresztül szén-dioxid távozhat, és ebben az esetben nem lesznek buborékok.

Az erjesztés a holdfény elkészítésének egyik fő szakasza. Ha a cefre nem erjed, akkor az összes további folyamat nem hajtható végre. Néha a cefre teljesen alkalmatlanná válik a további felhasználásra, és ártalmatlanítani kell. Részletesen meg fogjuk érteni, ha a cefre nem vándorol, akkor mit tegyünk, és hogy ez a fajta helyzet javítható-e.

A cefre készenlétének jelei

A cefre készenléti fokának meghatározására többféle módszer létezik:

1. Infúziós idő. A módszer használatához tudnia kell, mennyi ideig tart az erjedés. Ez a módszer nem ad pontos eredményt, csak az érés időkeretének felvázolását teszi lehetővé. Ha keményítőt vagy más keményítőtartalmú alapanyagot használtak a cefre elkészítéséhez, az 3-5 napon belül beérik. Cukor alapú cefre 1-2 hét. A szőlő körülbelül 4 hétig tart. Minden dátum hozzávetőleges, hiszen az alapanyagokon kívül a környezeti feltételek is befolyásolják az erjedés időtartamát.
2. Ízlelés teszt. Ez az egyik legbiztosabb módja a felkészültség meghatározásának. Az erjesztett cefre keserű ízű. Ha pedig édes a cefre, akkor még nem érett meg, és az élesztő nem dolgozta fel jól a cukrot.
3. Megjelenés. Ahogy a cefre érik, az élesztő lesüllyed a tartály aljára, és világosabb árnyalatot kap, átlátszóvá válik.
4. A szén-dioxid felszabadulása. A vízzár abbahagyja a gurgulázást, ami azt jelenti, hogy az erjedés véget ért. Ezenkívül abba kell hagynia a habképződést és a sziszegést.
5. Égés. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid kiszorítja az oxigént. Ha meggyújt egy gyufát vagy öngyújtót a cefre felülete felett, és a láng kialszik, az azt jelenti, hogy az élesztő tovább működik, és a cefre még nem érett. És ha a láng stabil, a termék készen áll a további feldolgozásra.

Cukormérő (hidrométer) segítségével. Ez egy eszköz a cefre cukorszintjének mérésére. Leengedik a cefre, és megnézik a mutatókat. Ha a hidrométer értéke 1% alá csökken, az azt jelenti, hogy az élesztő feldolgozta a cukrot, és a cefre desztillálható.

Ha a fenti jelek hiányoznak, akkor valahol a főzési folyamat során hiba történt.

Erjedés: eltérés a normától

Ha a cefre leállt, nem erjedt, vagy sokáig vándorol, további felhasználása kérdéses marad. Ezért azonnali lépéseket kell tenni a helyzet javítása érdekében.

Az élesztő megfelelő működéséhez több fontos feltételnek kell teljesülnie: kényelmes hőmérséklet, fényvédelem, a felhasznált alapanyagok megfelelő mennyisége és minősége, valamint a tömörség.

Hőmérséklet rezsim

Az élesztő megengedhető hőmérsékleti tartománya 18-32°C, a legkényelmesebb 20-26°C. Ha a helyiség hőmérséklete, amelyben a cefre található, 18 ° C alá csökken, az élesztőgombák nagyon lassan dolgoznak, vagy teljesen leállítják a munkájukat és elalszanak. Ha a hőmérséklet erősen megemelkedik, az élesztő elpusztul, és a cefrét már nem lehet újraéleszteni.

Szigetelés a közvetlen napfénytől

A hely, ahol a braga sétál, nem lehet erősen megvilágítva. Fedje le a tartályt egy sötét ruhával, hogy elszigetelje az ultraibolya sugárzástól.

A cukor mennyisége

A cefre elkészítése előtt el kell készítenie a szükséges mennyiségű összetevőt. A cefre elkészítéséhez a klasszikus recept szerint 4 liter vizet, 100 gramm préselt vagy 20 gramm száraz élesztőt kell használni 1 kg cukorhoz. Magas cukortartalomnál, ami rákkeltő, a cefre erjedése vagy lelassul, vagy teljesen leáll. A bogyók és gyümölcsök alapanyagként való felhasználásánál figyelembe kell venni a bennük lévő cukor mennyiségét. Az élesztő élete során a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá alakítja. Magas cukortartalom mellett az alkoholkoncentráció 14%-ra nő. A cefre nagy szilárdsága káros hatással van a legtöbb élesztőgomba-törzsre. Egyszerűen meghalnak, csúnya – nem feldolgozott cukrot hagyva maguk után.

Az élesztő minősége és mennyisége

További probléma a rosszul kiszámított élesztőmennyiség. Ha kevés van belőlük, a cefre édeskés ízű lesz, és hosszabb ideig erjed. Ha sok élesztőt ad hozzá, akkor néhányuk nem fog működni. És bár a cefre gyorsabban erjed, megőrzi élesztős ízét, ami végül befolyásolja a végterméket.

A holdfényes cefre elkészítéséhez hozzáadhat sütőélesztőt és speciális szeszesital- vagy borélesztőt is. Arról tájékozódhat, hogy a sütőélesztő használatakor kellemetlen szag és íz jelentkezik az élesztőgombák által termelt nagy mennyiségű kén-oxidtól. Ezenkívül a cefre erősen habzik, és illékony szennyeződések szabadulnak fel, amelyek eltávolításához további tisztítást kell alkalmazni. Ez nem teljesen igaz. A helyzet az, hogy alkoholos élesztő használatakor kén-oxid is képződik, csak kisebb mennyiségben. Igen, és a megnövekedett habzás - kis probléma, speciális eszközökkel visszafizethető, vagy egyszerűen morzsolhatja össze a „varázslatos” sütiket a cefre felületén. Az alkohol élesztő egyetlen fontos előnye, hogy jobban ellenáll az alkoholnak, elpusztulnak, ha koncentrációjuk eléri a 18%-ot.

Különös figyelmet kell fordítani az élesztő megjelenésére - szilárd állagúnak és rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színűnek kell lenniük. Fontos pont a rothadó szag hiánya. A száraz élesztőnek szabadon folyónak és csomómentesnek kell lennie.

Vízminőség

A Braga csak akkor játszik jól, ha oxigénnel és nyomelemekkel telített vizet használ. És bár maga az erjedési folyamat oxigénhez való hozzáférés nélkül megy végbe, az élesztőgombák szaporodásához és biomassza megszerzéséhez szükséges. Fontos megtalálni az "arany középutat". Oxigéntöbblet esetén a biomasszát növelő élesztő túl sok cukrot eszik, hiányában pedig a cefre sokkal tovább fog játszani, és ez tele van a káros mikroorganizmusok fertőzésével.
A legjobb megoldás a szűrt vagy palackozott víz használata, a közönséges csapvíz nem megfelelő a nagy mennyiségű klór miatt. Ha a víz túl kemény, felforralhatjuk és hagyhatjuk kihűlni. De ebben az esetben az oxigén kiszorul, és ez meghosszabbítja az erjedési folyamatot. Ezenkívül levegőztetést végezhet, például egy akváriumi kompresszorral.

Zárt vízzár

Az élesztő munkája során nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel, amelynek felhalmozódása tele van nagy nyomás megjelenésével a fermentációs tartályban. A robbanás megelőzése érdekében ezt a gázt el kell távolítani, de ezt úgy kell megtenni, hogy az oxigén ne kerüljön a tartályba. Ha a cefre oxigénnel érintkezik, oxidáció következik be, és az alkohol ecetté alakul.

Miért savanyodik meg a cefre?

Ha a vízzárat nyomásmentesítik és hosszú ideig ebben a formában marad, akkor a bekerült oxigén az alkoholt ecetsavvá alakítja. Ennek eredményeként a cefre megsavanyodik, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra.

Hogyan kezdjünk el cefrét

Ha a cefre nem erjedt, vagy egyáltalán nem erjed, akkor elemezni kell, hogy a fenti feltételek mindegyike teljesül-e. Miután meghatározta a pontos okot, miért nem vándorol a cefre, újraélesztheti.

A hőmérsékleti rendszert megsértik

Ha a helyiség hőmérséklete, ahol az élesztő található, túl alacsony, a cefrét melegebb helyre kell vinni és össze kell keverni. Ha az ellenkező helyzet áll elő, és az élesztőgombák egy része elpusztul a magas hőmérséklettől, első lépésként hűvösebb helyet kell keresni. Ezután ajánlatos élesztővel elválasztani a cefrét az üledéktől, és hozzáadni egy új adagot.

Helytelen mennyiségű összetevő

Ha a cefre leállt az erjedéstől, de továbbra is édes marad, akkor ki kell számolnia, hogy mennyi cukrot és élesztőt használtak fel. A felesleges cukor korrigálható a hiányzó mennyiségű élesztő vagy víz hozzáadásával. Ha a cefre keserű vagy savanyú ízű, akkor lehet, hogy kevés volt benne a cukor vagy sok az élesztő. A cukor újbóli hozzáadása segít megoldani ezt a problémát.

Rossz minőségű alapanyagok

Ha a szobahőmérséklet és a cukortartalom normális, de a cefre nem erjed, új élesztőt kell hozzáadni, alaposan ellenőrizve annak minőségét. Ha a probléma a rossz minőségű vízben rejlik, akkor a cefrét a kezdeti jó minőségű víz 50–100%-ának hozzáadásával kell kezdeni. Ha az elkészítéshez száraz élesztőt használtak, még egyszer ellenőrizni kell, hogy az újraélesztésüket megfelelően végezték-e el. Általános szabály, hogy a csomagoláson minden szükséges információ megtalálható, amelyet pontosan be kell tartani.

Szivárgás

A víztömítés tömítettségét a kimeneti csövön keresztül erős fújással ellenőrizni kell. A problémás területeken jellegzetes síp jelenik meg. Az erjedés kezdeti szakaszában fontos észrevenni egy ilyen problémát, de ha ezt később teszik meg, a cefre ecetté alakulhat.

Aktív beavatkozás az élesztő munkájába

Kell-e keverni a cefrét erjedés közben és hányszor kell ezt megtenni? A helyzet az, hogy a moonshinerek feladata a termékek keverése és kényelmes körülmények megteremtése. A többit az élesztő elvégzi. A gyakori keverés lassítja az erjedést. Ezenkívül a cefre tartályának kinyitásakor oxigén jut be, ami tele van savanyúságával.

Megállhat a braga?

Amint azt a gyakorlat mutatja, a legtöbb esetben a cefre könnyen újraéleszthető. De ha nem tartották be az időkeretet, és a cefrét átrendezték, és oxigén került bele, megsavanyodhat. Ilyenkor lehetetlenné válik a helyzet javítása, hiszen a cefre ecetté válik. A túltöltött cefréből csak akkor lehet kihajtani a holdfényt, ha nincs idegen szag és erősen savanyú íz.

A cefre érlelése viszonylag hosszadalmas folyamat, általában egy vagy akár két hétig is eltart. De néha nincs idő várni, mert orrán ünneplés, vagy más okból nincs kedv kivárni az otthoni holdfényre kitűzött időszakot.

Ilyen helyzetekben felgyorsítható a cefre erjedése, bár azonnal meg kell jegyezni, hogy ez a végtermék alkoholos termék minőségének romlásával járhat.

A holdfény készítésének folyamata ugyanaz marad, függetlenül attól, hogy a cefre öt vagy tíz napig állni fog. A következő mutatók befolyásolják a cefre érését: az élesztő minősége és frissessége, a cefre összetétele, a hőmérsékleti viszonyok és az alapanyag erjedésének helye – ennek sötétben kell történnie. E négy pont alapján elképzelhető, hogyan gyorsíthatja fel az erjedési folyamatot.

A szaküzletekben ma már kész kötszereket árulnak - az úgynevezett aktivátorokat, amelyek növelik a mikroorganizmusok sebességét a cefreben. De az eredeti termék minősége ettől nem csökken.

Mivel azonban a moonshine természetes ital, így a fejtrágyát otthon is elkészíthetjük. A cefre erjedési folyamatát felgyorsító stimulánsként könnyen használhatja:

1. Fekete kenyér kérge. Ismeretes, hogy a kvas készítése során adják hozzá, amiben csak segítik az erjedés javítását. Ugyanezt a funkciót úgy hajtják végre, hogy kis mennyiségű kéreg adnak a cefréhez.
2. Mazsola. A szárított bogyók felülete vadélesztőt tartalmaz, amely felgyorsítja a cefre erjedését anélkül, hogy az íze megváltozna. A mazsolát nem kell megmosni.
3. Paradicsom szósz. Szokatlan lehetőségnek tekintik, de még mindig felgyorsítja a cefre erjedését. Ehhez 15-20 literhez 100-200 gr-t kell hozzáadni. paszták.
4. Kukorica vagy borsó. Tele vannak túlzott mennyiségű hab képződésével, amelyet össze kell gyűjteni, ugyanakkor nagyon felgyorsítják a termék fermentációját. 10-15 liter cefréhez több pohár ilyen hüvelyeseket adunk.
5. narancs. Egy gyümölcs leve elegendő 10 liter cefre erjedési folyamatának felgyorsításához. De továbbra is intenzíven és gyakran kell keverni az első két napban.

Általánosságban elmondható, hogy a természetes öntetek használata több nappal lerövidítheti a cefre érlelési folyamatát, de ebben a kérdésben az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a hozzáadással, különben nem csak a házi készítésű holdfény előállításának sebessége változik meg, hanem az ízét is.

A cefre oxigénnel való telítése

Ahhoz, hogy a mikroorganizmusok megfelelő feltételeket biztosítsanak a normális élethez, fontos, hogy biztosítsák számukra az oxigénhez való hozzáférést. Ezt úgy érhetjük el, hogy a tartályt rendszeres időközönként felrázzuk a cefrével, vagy naponta többször összekeverjük. A második lehetőség hatékonyabb lesz, különösen, ha a folyamat felgyorsításáról van szó.

Ennek eléréséhez keverőt vagy speciális fúvókával ellátott fúrót használhat.. De szükség van a cefre oxigénnel való telítésére további kötszerek használatával, mert fokozott táplálkozás hiányában a mikroorganizmusok gyors szaporodása nem következik be.

Hőmérséklet szabályozás

A helyiség minden foka, amelyben van egy edény, képes lelassítani a cefre erjedési folyamatát. Annak érdekében, hogy az erjedés éjjel-nappal megtörténjen, állandó hőt kell rendezni, miközben nem szabad túlmelegíteni a cefrét, mivel ez káros is lehet.

Például becsomagolhat egy takaróval egy jövőbeli holdfényes tartályt, kizárhat minden huzatot, és hőszigetelő anyagot helyezhet az alja alá. Ez a folyamat sebességére nem lesz jelentős hatással, de csökken a mikroorganizmusok munkájának leállásának veszélye, és csak ennek köszönhetően érik be néhány nappal korábban a desztillációs oldat.

De nem számít, milyen trükköket alkalmaznak a cefre erjedési folyamatának felgyorsítására, semmi sem fog működni, ha kezdetben nem használtak jó minőségű élesztőt. Rajtuk múlik a folyamat egész menete, ők határozzák meg annak időtartamát, és tőlük nyer különleges szagot az oldat.

A borélesztőt tartják a legjobb minőségűnek és a legalkalmasabbnak a cefre erjesztésének sikeréhez, de használhat normál és sörélesztőt is.

A jó minőségű, erős és ízletes holdfény elkészítéséhez ki kell választani a megfelelő pépreceptet, az eredetileg feltüntetett dátumokra összpontosítva. Igen, felgyorsíthatók, de nem szabad túl buzgónak lenni, mivel ez tele van alacsony alkoholkoncentrációval és az oldat alacsony tápértékével, ami szükségszerűen befolyásolja a holdfény kimenetét.

A holdfényhez való cefre érlelésének folyamata átlagosan 5-14 napig tart. Az idő a felhasznált élesztőtől és a sörlé tartalmától függ. Ha nincs idő a várakozásra, a folyamat felgyorsítható olyan eljárással, mint például a cefre adagolása. Ez a folyamat többféleképpen is végrehajtható, a lényeg az, hogy az általános minőség ne sérüljön. Azonnal le kell szögezni, hogy az időt jelentősen csökkenteni nem lehet, fontos az intézkedés ismerete és a legreálisabb határidők meghatározása.

Mi határozza meg az erjesztési időt

A holdfény készítésének eljárását egyértelmű technológia jellemzi. Egy recept használata esetén a cefre 5 napon belül visszanyeri, más módszerek alkalmazása pedig 10 napos expozíciót jelent. Vannak prioritási mutatók, amelyek befolyásolják a cefre érlelési idejét. Ezek közül kiemelkedik:

1. Az élesztőket az alkotó mikroorganizmusok aktivitásának különböző mutatói jellemzik. Ezek a paraméterek nemcsak fejlődésük alapvető feltételeitől, hanem frissességétől és eredetétől is függenek. A tökéletes erjedés érdekében előnyben kell részesíteni a friss és megfelelően tárolt borélesztőt. Ha a tárolási feltételeket megsértik, a baktériumok létfontosságú aktivitása csökken, ami negatívan befolyásolja tevékenységüket.
2. Fontos a felhasznált cefre receptje és a fő összetevők megfelelő aránya. A sörlé összetétele nemcsak magát az erjesztési folyamatot határozza meg, hanem a jövőbeni ital főbb ízeit és minőségét is. A cefre teljes érlelési idejét befolyásolja a cukor és a fejtrágya mennyisége.
3. Az ital érlelési hőmérséklete - befolyásolja az érési időt és az erjedés intenzitását. A normál fermentációhoz 18-30 fokos hőmérsékletet kell tartani. A csökkenés hatására az élesztő "elalszik", a növekedés pedig elpusztul. A legveszélyesebb a megemelkedett hőmérséklet, mivel az első esetben az élesztő „felébreszthető”, és ha túlmelegszik, lehetetlen életre kelteni.
4. A fermentációs tartályoknak élelmiszeripari anyagoknak kell lenniük, és nem léphetnek reakcióba alkohollal vagy savas környezettel. Ideális edények rozsdamentes acélból, üvegből vagy élelmiszeripari műanyagból.
5. Ki kell zárni a napfény vagy az erős fény bejutását a cefre. A helyet, ahol a braga áll, sötétíteni kell, vagy a tartály nem engedheti át a fényt.

Ezek azok a fő szempontok, amelyeket figyelembe kell venni annak érdekében, hogy jó házi főzetet, majd holdfényt kapjunk.

Fontos! Ha kérdése van azzal kapcsolatban, hogy miért nem erjed, vagy rosszul vándorol, akkor mindenekelőtt érdemes az összes fent felsorolt ​​pontot elemezni.

Népszerű öltözködési lehetőségek

Ha az erjedés nagyon lassú, akkor tudnia kell, hogyan gyorsíthatja fel az erjedést. A legfontosabb az, hogy először meghatározzuk az okot. Néha elég egyszerűen áttekinteni és kényelmesebb körülményeket kialakítani a fermentációhoz. Ez lehet a hőmérséklet emelkedése. Különleges esetekben szükség lehet különböző módszerek kombinálására, így jelentősen felgyorsíthatja az erjedési folyamatot, a lehető leggyorsabbá teheti azt anélkül, hogy károsítaná a leendő ital általános minőségét.

Kiváló minőségű öntet cukorpéphez és bármilyen máshoz kézzel is elkészíthető, vagy boltban vásárolható. Fontolja meg az egyszerű, érthető és jól bevált módszereket.

1. Fekete kenyérhéj. Az erre épülő receptek ősidők óta ismertek, amikor a fekete kenyeret alkoholos italok készítésére használták. A kenyér telíti a cefrét hasznos anyagokkal, ami felgyorsítja az élesztő aktivitását.
2. paradicsom szósz. Ez egy meglehetősen szokatlan etetési lehetőség, de nagyon hatékony. 20 liter cefréhez 150 gramm tésztát adunk, aminek köszönhetően az ital gyorsan „megélénkül”.
3. Aszalt gyümölcsök. Adjunk hozzá egy marék mazsolát és szárított sárgabarackot, az aszalt gyümölcsöket nem mossuk meg, mivel felületükön olyan anyagok és baktériumok vannak, amelyek táplálják az élesztőt. Mazsola alapján olyan előételt készíthet, amely minőségében nem rosszabb, mint a kulturális élesztő.
4. Borsó vagy kukorica. Ha 15 liter cefréhez két-három poharat adunk, komolyan felgyorsíthatjuk az erjedési reakciókat. Az egyetlen hátrány itt a túlzott habképződés. De ez nem baj, elég egy kis darab kekszet vagy fekete kenyeret a cefre felületére tenni, és a gyors erjedés biztosítva lesz.
5. Kész fejtrágya. Ezek jól megtervezett keverékek, amelyek különféle vitaminokat, ásványi anyagokat és számos enzimet tartalmaznak. Tápanyagokkal telítik a cefrét, és felgyorsítják az erjedést.

Tanács! Amikor cukorból készít cefrét a holdfényhez, mindenképpen etesd be, mert enélkül az élesztő nehezen tudja gyorsan feldolgozni a cukrot.

Az élesztő megfelelő etetése néhány nappal csökkenti az érési időt. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba az adalékanyagok mennyiségét, mert fennáll a veszélye, hogy elrontja a végső ital ízét. Ha az erjesztés túlságosan aktív, akkor az élesztő létfontosságú tevékenységének nem kívánt melléktermékei szabadulnak fel.

Összegezve

A különböző csalizási módszerek csak akkor lesznek hatékonyak, ha csak jó minőségű alapanyagokat használnak. Az élesztő fontos a cefre visszajátszásához, hiszen rajtuk múlik a folyamat menete, az élesztő segítségével növelhető és csökkenthető a cefre érlelési napjainak összessége, sőt kellemetlen szagot is lehet adni az italnak. Ugyanilyen fontos, hogy ügyeljen a megfelelő főzési receptre.

Az erjedés felgyorsítása érdekében érdemes betartani az intézkedést. A túlzott buzgóság jelentősen rontja a holdfény általános minőségét.

A moonshine készítésének folyamata világos technológiával rendelkezik, de az egyik helyzetben a cefre 5 napba kerül, a másikban több mint 10, de magának az alkoholnak a hozama ugyanaz. Ez teljesen reális, ha ismertek a leendő desztillációs oldat érésének sebességét befolyásoló fő tényezők. Ha figyelembe vesszük azokat a prioritási mutatókat, amelyek befolyásolják, hogy a cefrét hány napig kell beadni, akkor a következő pontokat lehet megkülönböztetni:

• Élesztő. A sajátos mikroorganizmusok aktivitása eltérő lehet, nem csak fejlődésük körülményeitől, hanem eredetétől, frissességétől is függ. Érdemes friss élesztőt, lehetőleg borélesztőt választani, amelyet megfelelően tároltak. A baktériumok gyenge létfontosságú aktivitása befolyásolja az alkoholvegyületek képződését, a sebességet;
• , a fő összetevők aránya. A sörlé összetétele nemcsak az ízét, a leendő holdfény minőségét határozza meg, hanem azt is, hogy milyen lesz az erjesztés. A keményítő alapanyagok kiválasztásával az erjedés nagymértékben felgyorsítható, mint például a bogyók, gyümölcsök, lekvár használatával. Az élesztő cukor vagy „étel” tartalma is befolyásolhatja az érlelési időt, amelyet figyelembe kell venni egy adott recept, arányok, összetétel meghatározásakor;
• hőmérsékleti viszonyok. A hőmérséklet-indikátorok befolyásolják, hogy mennyibe kerül, érik a cefre, milyen intenzitással megy végbe a holdfény desztillációja, illetve a termék összhozamát. Ha magát az erjedést vesszük figyelembe, akkor 25-35 fokos intervallumot kell fenntartani, a csökkenés az élesztő „elalvásához”, a növekedés pedig halálhoz vezet. Ha az első esetben a gombák újraéleszthetők, akkor túlhevítés esetén a mikroorganizmusok nem állíthatók vissza;
• Helyszín, konténer. Gyakrabban a cefrét sötét helyre helyezik, az edényeket főleg üvegből választják, jobb vízzárat, az érési folyamat szabályozására szolgáló eszközöket használni.

Ez a négy pont alapvető, amelyeket már a kezdeti szakaszban figyelembe kell venni, hogy rövid időn belül jó megoldást kapjunk, a jövő holdfényéhez szükséges erővel.

Ha kérdések merülnek fel, hogy a keverék miért nem „játszik”, nem erjed jól, akkor először a fenti pontokat kell elemeznie.

Csak a technológia követése nem elég ahhoz, hogy a cefre a tervezett időközönként bekerüljön, és ilyen esetekben minden tapasztalt borásznak megvan a maga titka.

Fermentációs gyorsítási lehetőségek

Ha úgy tűnik, hogy a megoldás nem készül elég gyorsan, akkor nem kell azonnal megpróbálnia mindenféle módszert alkalmazni, először meg kell határoznia, hogy miért történik ez a folyamat. Talán elég lesz kényelmesebb körülményeket szervezni a cefre számára, például gondoskodni a hőmérsékletről, de ez a legegyszerűbb módja, az erjesztést gyakrabban stimulálja az egyik lehetőség:

1. fejtrágyázás;
2. Levegőztetés vagy oxigéntelítettség;
3. A kiváló minőségű fermentációhoz szükséges hőmérséklet fenntartása.

Különösen elhanyagolt esetekben, amikor a keverék lassan erjed, több módszer is kombinálható egyszerre, ami csak növeli a teljes folyamat hatékonyságát. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni az intézkedésről, mivel az élesztő túlzott stimulálása a holdfény minőségének romlását okozza.

Trágyázó cefre, néhány jellemző

Az erjedés hány napig tart, függetlenül beállítható, még akkor is, ha a sörcefrét már betakarították. Ehhez használhat fejtrágyát, lehetnek természetesek, rögtönzött termékekből készültek vagy készen vásárolhatók. Vannak, akik nem bíznak az utolsó lehetőségben vagy aktivátorban, azt gondolva, hogy akkor a cefre káros anyagokat tartalmaz, de ez nem így van. A mikroorganizmusok munkáját aktiváló adalék lehet enzimek, vitaminok, ásványi anyagok és néhány egyéb olyan elem keveréke, amely növeli az oldat tápértékét, és ezáltal az élesztő szaporodási sebességét. A gombák számának növekedése, a mustnak és az aktivátornak köszönhetően elegendő tápláléka lehetővé teszi a cefre gyorsabb erjedését. Aktivátorokat vásárolhat speciális üzletekben, beleértve az online forrásokat is. Ha etetésük után nem történt jelentős változás, és a reakciók ugyanabban az üzemmódban zajlanak, akkor továbbra is meg kell találnia ennek okát. Szükséges lehet a sörlé újrafőzésére vagy jobb minőségű élesztő hozzáadására.

Az öntet otthon is elkészíthető, mivel a meglehetősen megfizethető termékek egyfajta stimulánsként, az élesztő számára szükséges táplálékként működhetnek:

• A fekete kenyér, kéreg jobb. A recept ősidők óta ismert, amikor a fekete kenyérből alkoholos italokat, kvast készítettek. A készítmény lehetővé teszi a gombák hatásának fokozását és kedvező táptalaj létrehozását;
• Paradicsom szósz. Elég szokatlan lehetőség, de hatékony. 15-20 liter házi főzethez elég 100-200 grammot hozzáadni, "felpöröghet". Vannak még paradicsompüré-receptek is, ahol a végső hozam nem különbözik a gabonafélék analógjaitól;
• Aszalt gyümölcsök. Általában egy marék mazsolát, ritkábban szárított sárgabarackot teszünk bele. Úgy tartják, hogy bizonyos szőlőfajták nem csak az alacsony alkoholtartalmú italok készítéséhez nélkülözhetetlenek, hanem a holdfényhez is. A mazsolából akár saját kovászos előételt is készíthetsz, ami nem engedi meg a hagyományos élesztőt. Az ilyen adalékanyag használatának fontos jellemzője, hogy nincs szükség a szárított gyümölcsök mosására, mivel felületük természetes és a sörfőzéshez szükséges baktériumokat tartalmaz;
• Kukorica, borsó. 10-15 liter oldathoz néhány csésze hüvelyes hozzáadásával a reakciók nagymértékben felgyorsíthatók, de túlzott habzás lehetséges. Ettől nem kell megijedni, távolítsa el a habot, dobjon egy kis fekete kenyeret az edénybe, egy darab kekszet.

A csali használata több nappal lerövidíti az érési időt, néha még az is kiderül, hogy az érett cefre 2-3 nap alatt elkészül.

A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba az adalékokkal, különben a gyors készenléttel együtt az íze is romlik. Ez különösen igaz a szokatlan összetevőkre, különösen az ammóniára, amelyet néha az erjedés felgyorsítása érdekében adnak hozzá.

Levegőztetés vagy oxigénellátás

A gombák normális működéséhez oxigén hozzáférés szükséges, minél több élesztő, annál nagyobb szükség van erre a gázra. Ezeket a feltételeket a tartály rendszeres megrázásával biztosíthatja, de a napi többszöri alapos keverés hatékonyabb lesz. Egyesek keverőt, mások speciális fúvókával ellátott fúrót használnak, de mindezek a műveletek az oldat kiváló minőségű levegőztetését célozzák. Azon az elven, hogy minél több oxigén, annál kevesebb napig tart az erjedés, kitalálták a mosógépben a holdfény cefre receptjét. Kitűnő alkoholt ezzel a módszerrel nem lehet előállítani, de néhány óra múlva igen. Még egy automata is alkalmas erre, csak a hőmérsékletet nem lehet 40 fok fölé állítani. A kísérlet sikeres befejezésének garanciái nem túl magasak, de az erős alkoholgyártók véleménye szerint ez a módszer a megfelelő hely.

A szisztematikus keverést a kiegészítő takarmányozással együtt kell elvégezni, mivel táplálkozás hiányában a gombák szaporodása nem megy végbe. Néha lehet egyszerű gabonafélék, kész aktivátorok, hüvelyesek stb.

A hőmérséklet fenntartása, mint lehetőség a cefre főzési napjainak csökkentésére

Ha az oldat eltérő sebességgel erjed, ami a hőmérséklet-változások miatt lehet, akkor az állandó paraméter fenntartása segít csökkenteni a teljes főzési időt. Például Braga sötét helyen áll. Az átlagos szobahőmérséklet 25 ° C, ez a mutató nem biztos, hogy elegendő a gombák teljes aktiválásához, mivel minden fok fontos ehhez a folyamathoz. Különféle okok miatt változhat a hőmérséklet, például szellőzés, huzat stb. A mutatók néhány pontos csökkenése „lelassítja” a reakciókat, és felmerül a kérdés, hogy miért nem olyan sokáig kész a termék. Annak érdekében, hogy az erjesztés éjjel-nappal megtörténjen, állandó hőt kell szervezni, ugyanakkor ne melegítse túl a cefret, mivel maga az élesztő is hőt bocsát ki. Ebből a célból a tartályt takaróba tekerheti, az alja alá hőszigetelő anyagot helyezhet, megszüntetheti az állandó huzatot és csökkentheti a hőmérsékletet. A készenléti időszakot nem lehet jelentősen megváltoztatni, de néhány napig a desztillációs oldat gyorsabban érik, és csökken a mikroorganizmusok „elalvásának” kockázata.

Mindezek a trükkök hatékonyak lesznek, ha kezdetben jó élesztőt, jó minőségű alapanyagokat használtak. Ha otthon szeretne főzni egy tisztességes erős italt, akkor a túlzott megtakarítás csak elrontja az összes munkaerőköltséget. Az élesztő nagyon fontos a jövő holdfénye szempontjából, ők tudják megváltoztatni a folyamat menetét, növelni vagy csökkenteni az érési napok számát, és sajátos illatot adni az oldatnak. Például, ha nyers vagy sör összetevőket használunk, akkor jellegzetes aroma lesz, amelyet még ismételt desztillációval is nehéz lesz eltávolítani. Az erjesztés hatékonyságának megbizonyosodásához ajánlatos speciálisakat használni, ezek meglehetősen megfizethetőek, lehetővé teszik, hogy néhány nap alatt magas alkoholkoncentrációjú oldatot készítsen. Kívánság szerint előételeket készíthet például mazsolából, de a technológia és az alapanyagok is fontosak ebben a kérdésben.

Az ízletes, erős holdfény érdekében a kezdeti szakaszban ki kell választania a megfelelő főzési receptet, és a megadott dátumokra kell összpontosítania. Ebben a kérdésben nem kell nagyon sietni, mivel az alacsony alkoholkoncentráció, amely az élesztő gyenge munkájához, az oldat alacsony tápértékéhez kapcsolódik, befolyásolja a holdfény kibocsátását.

Ezt a kérdést gyakran a kezdő holdfényesek teszik fel, akik elsősorban a sebességre támaszkodnak. A Moonshine olyan mesterség, amelyben a sietség egyszerűen nem helyénvaló. Azonnal szeretnék feltenni egy ellenkérdést - kell-e zavarni a cefrét az erjedés során!? Ez egy olyan folyamat, amelyben az élő mikroorganizmusok - élesztő - emberi beavatkozás nélkül dolgoznak, és személyes tapasztalatból mondok többet - minél nyugodtabbak a cefre körülményei, annál jobban és teljesebben erjed keverés nélkül! És most, sorrendben és részletes magyarázatokkal.

Miért nem szükséges a cefrét erjesztés közben keverni?

A Braga-nak ajánlott beavatkozni számos internetes forrásba, és a szerzők szigorú utasításokat adnak az alkoholos élesztő használatára, és csak a „turbó” használatára, és csak egy adott boltban értékesítik „a legjobb áron történő szállítással”. Térjünk rá a fizikára – a kedvenc tudományomra, amely képes bonyolult jelenségeket egyszerű nyelven megmagyarázni. Tehát mi az erjesztési folyamat – mi történik a cefreben?

• Élesztő - élő gombák, kedvező körülmények között elkezdenek aktívan osztódni, és oxigén hiányában feldolgozzák a cukrot, melléktermékeket - alkoholt és szén-dioxidot - szabadítanak fel.
• Az élesztő egyenletesen oszlik el a cefrében a forrás hatására - a szén-dioxid kis buborékokban emelkedik fel az aljáról és a falakról, mint egy üveg pezsgőben vagy más szénsavas italban, így a keverési folyamat magától megy végbe. Ezek a buborékok szállítják az élesztőrészecskéket az alsó rétegekből a felső rétegekbe.

• Fokozatosan az élesztő elkezd besüllyedni az alsó részbe, és a cefre felső része könnyebbé válik - ez nem csak normális, hanem rendkívül szükséges, és a cefre keverése ebben a pillanatban az erjedési folyamat lelassulását jelenti.

Az utolsó pontnál minden bizonnyal további pontosításra van szükség. Tehát az alkohol sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége, ami azt jelenti, hogy a cefre teljes tartályában felfelé emelkedik, míg a cukros folyadék lefelé esik. És mi, tapasztalt holdkórosok, már tudjuk, hogy az élesztő elpusztul a magas alkoholtartalmú környezetben. Fokozatosan az élesztő is lesüllyed a fenékre - ezért végül kicsapódnak, mivel az alkohollal már telített cefre aktivitásuk csökken, és elpusztulnak. Vagyis azzal, hogy a cukros folyadékot az erjesztőtartály aljáról kiemelve az alkohollal telített felső rétegekkel összekeverve nem gyorsítod, hanem lassítod a folyamatot.

És különben miért ne avatkozna bele a cefrébe

A Braga-ba még egy okból nem szabad beleavatkozni - ehhez legalább rendszeresen ki kell nyitnia a tartályt. És lehetetlen levegőt beengedni a fermentációs tartályba, mivel az oxidok, más szóval az ecet koncentrációja nő a cefreben. Vagyis abban a hitben, hogy felgyorsítod az erjedési folyamatot, egyszerűen megölöd. Igen, gyorsabban fog véget érni, mert az ilyen „levegőztetés” miatt a cefre egy része ecetsavvá, egy része pedig alkohollá alakul. De ez a gyorsulás nem ad nagyobb teljesítményt. Ezért az a tény, hogy a keverés felgyorsítja az erjedést, tévedés. Az erjedés időtartama csökken a nyersanyagok ecetté történő feldolgozásából származó veszteségek miatt. Egyes kézművesek speciális eszközöket helyeznek a fermentációs edényekbe, hogy ne engedjék be a levegőt. Igaz, még soha nem láttam a gyakorlatban, hogy ez nagyobb hozamot adna, vagy valóban csökkentené az erjedési időt.

Ha teljes hozamot szeretne biztosítani, és időt takarít meg az erjesztési szakaszban, akkor jobban ügyeljen a folyamat optimális feltételeire, nevezetesen:

• Győződjön meg arról, hogy a vízzár alatti tartály teljesen le van zárva.
• Próbálja meg a cefrét +25 C o hőmérsékletű helyiségben tartani, ahol minimális a rezgés
• Használjon bevált élesztőt, ne sértse meg az arányokat az előkészítési szakaszban
• Ne ürítse le a cefrét idő előtt – hagyja állni tovább, mint kevesebbet. Optimális - legalább 7-8 nap

És ami a legfontosabb - ne zavarja a Bragát, hogy nyugodtan „játsszon” - az Ön részvétele nélkül sokkal jobban érik, és jó hozamot kaphat egy minőségi terméket, amelybe a türelmes kézműves lelkét fektetik be, és nem kapkodó alkoholista. Végső megoldásként, ha az idő kérdése nagyon akut, egyszerűen távolítsa el a bragát korábban - néha meg kellett tennem, amikor csomagot kellett küldenem más régiókban élő barátoknak vagy rokonoknak. A kimenet egy kicsit gyengébb lesz, de a minőség megfelel a jelnek.

Braga felkészülés? A folyamat egyszerű és mindenki számára elérhető. Ha megvannak a szükséges eszközök és hozzávalók, nem fog sok időt igénybe venni.

Szinte minden zöldség, gyümölcs, cukrot és/vagy keményítőt tartalmazó gabona alkalmas a cefre alapjául. A régi lekvár, méz tökéletesen illeszkedik a fugázáshoz. A keményítő tartalmú termékeket először cukrosítják, majd a cefrét összegyúrják. Cukor? a must fő összetevője, mivel az alkohol pontosan az élesztő és a cukor kombinációjából keletkezik.

Cefre készítése cukorból és száraz élesztőből

A sörcefrének a gyümölcsökből és zöldségekből való keverésekor a kezdők számára nehéz meghatározni a cukor, az élesztő és a holdfény mennyiségét a kijáratnál. De van egy egyszerű, bevált recept garantált eredménnyel. A megvalósításhoz a következő termékeket kell elkészítenie:

• víz;
• cukor;
• élesztő.

Az összetevők számát a holdfény tisztán személyes igényei alapján határozzák meg.

A klasszikus recept arányai 10 liter megszerzéséhez. holdfény:

• víz? 30 l
• kristálycukor? 8 kg
• száraz élesztő? 150-200 gr.

Úgy gondolják, hogy 1 kg kristálycukorból 1,2 litert kapunk. holdfény.

Egyes borászok ragaszkodnak a ?10. szabályhoz? (10 kg cukorból 10 liter 40-45°-os holdfény jön ki):

• víz? 40 l
• kristálycukor? 10 kg
• száraz élesztő? 300 gr.

Az élesztő mennyisége mindig hozzávetőleges, mivel aktivitásuk a lejárati időtől, a gyártótól függ.

A cefréhez további feldolgozás nélkül cukrot adnak. Nem kell sziruppá alakítani. Jól oldódik meleg vízben.

A víz a vízvezetékből vehető, csak fél napig hagyni kell ülepedni. A forralt víz nem alkalmas erjesztésre. Az ilyen vízben lévő élesztő nem fogja kifejteni teljes potenciálját.

A klasszikus recept szerint a cefre az összes hozzávaló összekeverésével készül. A cukrot a vízbe öntjük, elkeverjük és hozzáadjuk a hígított élesztőt.

Melyik élesztőt használjuk

Az élesztő a sörhordozó elkészítésének egyik fő összetevője. Különböző képviselik őket

• sajtolt;
• pékség;
• alkohol;
• sör;
• bor.

A borélesztő nagyon drága, és bor erjesztésére használják. A sörházakat inkább a kozmetológiában és az orvostudományban használják. Nyomva vagy élve? a termék romlandó, pékségekben, szaküzletekben megtalálható. Rendszeres élelmiszerboltokhoz? ez egy ritka termék.

A leggyakrabban használt száraz alkohol vagy sütőélesztő, de "sütéshez és italokhoz" jelzéssel. Az ilyen élesztők életképesebbek. De hogy hogyan fognak viselkedni, azt nehéz megjósolni. Ez lehet 15-20 perc alatti gyors erjedés, vagy néhány óra alatt megnyilvánul az aktivitásuk.

Hogyan főzzünk cefrét holdfényre

A Braga élelmiszeripari műanyag tartályokban, alumínium lombikokban és hordókban készül. A fő feltétel az, hogy az anyag ne oxidálódjon. Ezért a horganyzott és réz edények nem alkalmasak. Kívánatos, hogy a tartályok széles nyakúak legyenek? desztilláció után könnyebben moshatók. A tartály térfogata a holdfény kívánt mennyiségétől függ.

Heves erjedéskor a hab kupakkal felemelkedik, ezért az edényt úgy kell megtölteni, hogy a negyede szabadon maradjon. Amikor a hab kipattan az edényből, a cefrét egy másik edénybe lehet önteni, majd visszacsöpögtetni. 2-3 nap múlva az aktív erjedés véget ér, és passzív szakaszba megy át, amely további 8-10 napig tart.

Ebben a szakaszban egy vízzárat szerelnek fel a tartályra. A következő tények szólnak mellette:

• kényelmes nyomon követni a cefre érését a megjelenő gázbuborékok által;
• a szag a szobában csökken;
• vízzár megakadályozza a savanyúságot.

Optimális hőmérséklet a fermentációhoz

Hőmérséklet szabályozás? az erjedés fontos feltétele. A hőmérsékleti tartománynak kell lennie
maradjon 20-28° között. A hőmérséklet csökkentése lelassítja az élesztőt? a magas hőmérséklet teljesen romboló hatású számukra.

Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az első napokban, a gyors erjedés során a folyadék hőmérséklete megemelkedik, így nincs szükség a cefre további melegítésére.

A következő napokban alacsony szobahőmérsékleten a cefrét tartalmazó edényt be lehet csomagolni, hogy melegen tartsa. Erre alkalmasak a régi takarók, felsőruházat.

A fűtési szezonban az edényt akkumulátorra helyezik, vagy speciális eszközt használnak? termosztát. Ezt az eszközt víz melegítésére használják akváriumokban. A termosztát váltakozó működése elkerüli a forráshatást. Ne feledje, hogy ha a cefre nagyon meredek, a mustrészecskék a készülék falához tapadhatnak.

Erjedés közben érdemes-e keverni a cefrét

Az erjedés első szakaszában, amikor a hab kitör, nem szükséges leütni és keverni a cefrét. Ez csak ront a helyzeten. Elég lesz kiönteni a folyadék egy részét.

A ?csend? az érés néha melegítést igényel. Termosztát használatakor a cefrét keverni kell az egyenletes melegítés érdekében, mivel a készülék felmelegszik és a felső réteg hőmérsékletét mutatja.

Általában nincs szükség a cefre keverésére. Ez nem gyorsítja fel az érési folyamatot, és nem befolyásolja az erősséget. A természetes fermentációs folyamat mindezt magától elvégzi. Az elhasznált élesztő leülepedik az alján, és a keverés csak felkelti őket, és megzavarja az ital készenlétének meghatározását.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét

Fontos meghatározni a desztilláció megfelelő időpontját. Az idő előtti erőltetés csökkenti a holdfény hozamát és csökkenti annak mértékét. A több mint két hétig túlexponált Braga savanyúvá válhat.

A termék desztillációra való készségét többféleképpen határozzák meg:

Jobb, ha egyszerre több mutatón is vannak eredmények.

El kell távolítani az üledéket?

A borászok véleménye megoszlik abban a kérdésben, hogy ki kell-e venni a cefrét az üledékből vagy sem. Ez sok tekintetben a holdfény desztilláló kockájának eszközétől függ. Az egyszerű desztilláló berendezésekben a cefrével ellátott tartályt kockaként használják. Ebben az esetben nem szükséges eltávolítani az üledékből. Úgy tartják, ettől a holdfény erődje elveszett.

Bonyolultabb kivitelű vagy ipari gyártású készülékekben történő alkoholkészítéshez jobb lenne megszabadulni az élesztő üledéktől, mivel az a hevítés során a falakra éghet.
desztillációs kocka, különösen, ha a sörcefrét gyümölcs alapanyagokból készítették.

Kb. 1 cm átmérőjű flexibilis tömlővel távolíthatja el a cefrét az üledékből, kisebb átmérőjű csővezetéket nem célszerű használni, mert eltömődik. A tömlő végét leengedjük a mosóba, és 2-3 cm-re rögzítjük az üledéktől. A száj levegőt szív a tömlőből, hogy elindítsa a folyadék mozgását.

A világosítás szintén nem kötelező. Ezt az eljárást azért kell elvégezni, hogy a cefrét megszabadítsák a maradék szuszpenziótól. Úgy gondolják, hogy ez javítja a holdfény ízét, és a jövőben kevesebb időt vesz igénybe a tisztítása.

A leggyakoribb módszer? derítés fehér agyaggal. Az agyagot (1 evőkanál) 500 gr-ban hígítjuk. meleg vízzel, és az edénybe öntjük. Egy nappal később a cefrét ismét eltávolítják a keletkező üledékből.

A gyümölcsre pépesített Braga-t zselatinnal derítik. Egy csomag zselatint egy éjszakán át vízzel öntünk, majd hozzáadjuk az italhoz. A pelyhek 2-3 nap múlva kicsapódnak. Braga készen áll a költözésre.

A kapott holdfény minősége és a kezdeti összetevőkből történő elkészítésének sebessége sok holdfényt aggaszt. A fórumokon minden olyan kérdés, amely csak távolról is érinti e paraméterek javításának lehetőségét, számos pro és kontra érv mellett szól, és a viták időnként konfliktusba torkollnak. Ugyanez vonatkozik a cefre keverésére is, nevezetesen, hogy szükséges-e a cefrét keverni az erjedés során?

Cefre keverése

Mivel ezt a kérdést elég hevesen vitatják, a moonshiner-ek fórumain rengeteg példát találhatunk arra vonatkozóan, amikor mégis szükséges a cefre keverése. Ha nem veszi figyelembe az erjedés elemi gyorsításának folyamatát, akkor a következő érveket hallhatja:

• A gyümölcs-alapanyagokból készült cefre gyártása során a keverés nagyobb erjedést eredményez, különösen a sűrű részen. Ha lisztet (nem gabonaféléket) használunk a cefre előállításához, az is leülepedhet az aljára, és akkor az élesztő nem éri el az alsó rétegeket. Néha megoldhatja ezt a problémát a tartály egyszerű megrázásával, de ezt naponta többször meg kell tennie, ami meglehetősen nehéz.
• Egyes holdkórosok az élesztő megsavanyodását észlelik a habban.
• Egyes esetekben keverés szükséges, ha például pép úszik a hab tetején.
• Egy másik vélemény ezzel kapcsolatban abból adódik, hogy a gázbuborékok kialakulásához bizonyos mennyiségű szilárd felület szükséges, és ha ez nem elegendő, akkor a folyadék CO2-val túltelíthető, ami gátolja az erjedési folyamatot.

Mivel lehet keverni a cefrét?

A cefre keverésének fő problémája az a tény, hogy levegő hozzáférése nélkül kell végezni. Ezért az olyan módszer, mint a fakanál vagy pálca egyszerű használata a vízzár eltávolításakor, nem megfelelő.

1) Sokan mágneses keverőt használnak erre a célra. Ezután a főzési szakaszban egy mágneses keverő horgony kerül a mosóba, amely úgy néz ki, mint egy kis kapszula. A tartály lezárása után a keverőfelületre kell helyezni, és megkezdődik a keverési folyamat. Az ilyen keverő előnye, hogy beállíthatja a folyamat időtartamát; általában nem túl zajos és kompakt.

Vannak fűtött mágneses keverők, ez nagyon hasznos tulajdonság lesz a cefre elkészítésekor, hiszen 28-30 fokos hőmérsékleten az erjedési folyamat hatékonyabb. De ezt szabályozni kell, és ehhez további hőmérő felszerelésre van szükség. A mágneses keverő használatakor nagyon óvatosnak kell lenni, mivel sok kompakt méretű. Ez bizonyos megkötéseket támaszt a rájuk helyezhető súly tekintetében, mert fő céljuk a reagensek kis tartályokban való keverése egy vegyi laboratóriumban.

Szélsőséges esetekben a mágneses keverő önállóan is elkészíthető. De ehhez némi elektronikai ismeretekkel kell rendelkeznie.

2) Egy másik meglehetősen megfizethető lehetőség egy speciális vízzár vásárlása, amelyet úgy terveztek, hogy lehetővé tegye a cefre keverését. A fő hátránya, hogy kézzel kell megtennie.

3) A másik egy akváriumi szivattyú. Erősebbet kell használnod. Belemerül a cefrével ellátott tartályba. De van egy vélemény, hogy az akváriumi szivattyú nem képes megbirkózni a cefre keverésével, mivel tiszta vízhez tervezték.

Amint azt sok holdkóros tapasztalata mutatja, ez nem így van. Igaz, ebben az esetben aligha alkalmas a cefre tartályból tartályba szivattyúzására, de ehhez sokan a mosógép szivattyúját igazítják. Az akváriumi szivattyú fő problémája, hogy ha az oldatot párhuzamosan melegítjük, és a szivattyú hirtelen bekapcsol, akkor felforrhat. Ehhez nagyon erős vízzárral kell rendelkeznie.

4) Vibrációs egység a cefre keveréséhez. Az ilyen telepítés elve hasonló a speciális gépekhez, amelyeket csempe vagy beton zsugorítására használnak. Munkájuk elve az, hogy felfelé mozgatják a buborékokat. Az ilyen keverő egyik lehetősége egy olyan kialakítás, amely a cefrét egy kis edényben keveri, miközben az egész tartályt forgatja. De csak akkor alkalmas, ha legfeljebb két literes palackokban vagy üvegekben van, ami nem mindig kényelmes.

Az ultrahangos mosógépeket is erre a célra adaptálják, speciális keverőket készítenek, amelyek az erjesztőedény alján találhatók pengékkel, és így tovább. Mindenki maga választja ki a legsikeresebb dizájnt.

A cefre keverésének fő hátrányai

A kezdő holdfényesek gyakran felteszik azt a kérdést, hogy szükséges-e beavatkozni a cefre erjedés közben. Számos érv szól "mellett" érvként, különösen az, hogy a keverési folyamat jelentősen felgyorsítja az erjedést. További eszközök nélkül nem valószínű, hogy két hétnél tovább állna.

Leggyakrabban még velük is a nyereség jelentéktelen lesz - egy-két nap. Egy másik dolog az, hogy néhány holdfényes az interneten azt ígéri, hogy egy napra felgyorsítják ezt a folyamatot. De gondolj bele, vajon helyesen fog elkészülni egy ilyen cefre? Nem lenne túl kicsi a kimenet belőle? Sok holdkóros arra a következtetésre jut, hogy a holdfény olyan folyamat, amely nem tűri a kapkodást.

Az élesztő, amely élő mikroorganizmus, részt vesz az erjesztési folyamatban. Tehát még kell egy kis idő a munkájuk elvégzéséhez. Sok moonshiner saját tapasztalata alapján bizonyítja, hogy a cefre teljes összekeverésének folyamata nem befolyásolja a készenlét idejét.

Miért nem kell beleavatkozni a cefrébe?

Mi történik a cefreben az erjedés során:

1) A legkedvezőbb feltételek jönnek létre, mindenekelőtt ez oxigénhiányt jelent. És a hőmérsékleti rendszer és a szacharóz jelenléte is nagyon fontos. Az összes feltétel teljesülése után megkezdődik a cukor alkohollá és szén-dioxiddá történő feldolgozása.

2) Ezután az élesztőt egyenletesen elosztjuk a tartályban a forraláshoz hasonló eljárással. Kis szén-dioxid buborékok emelkednek ki az aljáról és a falakról, hasonlóan egy üveg pezsgőhöz vagy más szénsavas italhoz. Ugyanez a folyamat magában foglalja a keverést is: a gázbuborékokkal együtt az élesztő részecskék az alsó szintről a felső szintre kerülnek.

3) Fokozatosan az élesztő leereszkedik, és a felső rész lerakódik. Ennek az az oka, hogy az alkohol felhalmozódik a tetején, és megfelelő mennyisége azt eredményezi, hogy az élesztő felfüggesztett animációba kerül.

Miért kerül az alkohol az edény tetejére? Az iskolai fizika tantárgyból tudjuk, hogy sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége, annál cukrosabb folyadék, amely a tartály aljára ülepedik. Ezután az élesztő természetes módon lerakódik. Emiatt megtörténik a cefre természetes kitisztulása, ami szükséges, különben az élesztő megég a desztillálóedényben, ezáltal rontja a termék ízét és illatát. Ebből kiderül: ha egy cukros folyadékot kiemelünk a cefre aljáról, és alkohollal elkeverjük, éppen ellenkezőleg, lelassítjuk az erjedési folyamatot.

A cefre gáztalanításának folyamata

A gáztalanítás a cefre összekeverésének folyamata az erjesztési folyamat végén. Pontosabban, ez egy egész sor intézkedés, amelynek célja a szén-dioxid eltávolítása a cefre desztilláció előtt.

Miért van erre szükség? Az erjesztés során az élesztő, mint már említettük, feldolgozza a cukrot. Ezenkívül egy glükózmolekula két etanolmolekulává és két szén-dioxid molekulává alakul. A szén-dioxid túlnyomást hoz létre a tartályban, ezért el kell távolítani. Erre a célra van egy vízzár. Ez egy speciális vízzár, amely szén-dioxidot bocsát ki és megakadályozza az oxigén bejutását.

A folyamat előrehaladtával az erjedés gyengül, és a gáz nem jön ki annyira. A legvégén egy része a folyadék belső rétegeiben marad. A nyersanyag típusától, a hőmérséklettől és az erjedés időtartamától függően bizonyos mennyiségű szén-dioxid marad a cefreben.

Szénsavas alkoholos ital készítésekor bizonyos mennyiségű szén-dioxid kötelező. Néha, hogy ott gáz legyen, egy időre újraindítják az erjesztési folyamatot. De általában a cefrében a gázt speciálisan mesterségesen távolítják el.

Ezt azért teszik, hogy a desztilláció során ne legyen fokozott habzás, ami viszont a holdfény elöntéséhez és fröccsenéséhez vezet. Az első esetben a desztillátum köpéssel kerül a befogadó edénybe, a másodikban zavarossá válik, mivel a cefre egy része a tekercsbe kerül.

Elméletileg, ha néhány napig nyitva hagyja a fermentációs tartályt, akkor a gáz magától távozik. De a levegő bejutásával aktiválódik a cefre és az alkohol ecetté történő átalakulása, és a holdfény minősége a kimeneten romlik, és mennyisége csökken.

Hogyan történik a cefre gáztalanítása?

Az erjedés befejezése után a cefrét le kell engedni az üledékből - folyékony részét egy csövön keresztül egy másik edénybe öntik.

Ezután a tényleges buborékokat eltávolítjuk. Ezt két fő módon lehet megtenni: melegítéssel és keveréssel. Az első esetben a cefrét egy serpenyőbe vagy egy széles nyakátmérőjű vödörbe öntik. Kívánatos, hogy a tartály rozsdamentes acélból készüljön, de a zománcozott is megfelelő. Ezután a cefrét 50 fokra melegítjük maximális fűtőteljesítménnyel, és időnként összekeverjük. Megvárják, amíg buborékok kezdenek emelkedni a cefre aljáról, és azonnal eltávolítják.

Mivel a folyamat gyors, és a hőmérséklet, amelyre a cefrét melegítik, alacsony, ez megakadályozza a rothadást. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy meglehetősen körülményes, mivel elég nagy adag folyadékot kell többször edényről edényre önteni.

A keverést általában kalapácsfúróval, fúróval vagy akváriumi szivattyúval végezzük. Az első módszer megbízhatóbb, mivel gyorsabban történik. A cefre fúróval való keveréséhez építő fúvókával kell rendelkeznie, amely főként vakolatkeverékek hígítására szolgál. Természetesen újnak kell lennie, mivel problémás a teljes tisztítása.

A fúrót leeresztjük egy cefrével ellátott edénybe, és öt-hét percre bekapcsoljuk, amíg az edényből felszabaduló szén-dioxid szaga eltűnik. Fontos: a cefre fúróval történő keveréséhez csak műanyag hordókat kell használni.

A gáztalanítás után bentonitot, zselatint vagy teát használhatunk a cefre derítéséhez. A desztillációs technika a cefre gáztalanítása során nem változik, de ebben az esetben 10%-kal több alapanyag önthető a desztillációs kockába.

Hogyan lehetne még felgyorsítani az erjedési folyamatot?

Amint látja, vannak érvek a cefre keverése mellett és ellen is. Mindenesetre, ha nem tudja, hogyan járjon el a legjobban, akkor ne érintse meg. A tapasztaltabb holdfényeseknek tanácsot adhatunk: gondosan figyelje a keverési folyamat technológiáját, és semmi esetre se engedje, hogy a cefre oxigénnel telítődjön.

Vannak, akik kísérletezni próbálnak: vajon hamarabb elkészül-e a cefre. Ehhez érdemes felidézni, hogy az erjedés folyamata nagyon sok tényezőtől függ, csak ezek egyidejű betartása mellett mondható el, hogy maga a keveredés valamilyen módon befolyásolta.

Ha mégis úgy dönt, hogy olyan módszerekhez folyamodik, amelyek felgyorsítják az erjedési folyamatot, akkor kövesse az alábbi alapvető ajánlásokat, amelyek segítenek az alkoholhozam optimális elérésében:

• Biztosítani kell a tartály teljes tömítettségét a vízzár alatt.
• A cefrét tartsa zárt helyen, ahol a hőmérséklet körülbelül 25 fok. Ebben az esetben szükséges, hogy a rezgések száma minimális legyen.
• Kizárólag jó minőségű élesztőt használjon, amelyet a gyakorlatban legjobban teszteltek vagy barátok ajánlottak. Próbálj meg nem kísérletezni az arányokkal.
• A cefrét ne csepegtessük le idő előtt, hagyjuk állni tovább. Optimális, ha ez az időszak meghaladja az egy hetet.

És ami a legfontosabb, ne avatkozzon bele Braga nyugodt „játékába”: sokan bebizonyították, hogy ő maga is beérik az Ön részvétele nélkül. Néha, ha szükséges, felrázhatod. Legvégső esetben, ha mielőbb be kell szereznie, és egyúttal készen áll a mennyiségének feláldozására, távolítsa el a cefrét korábban. De ezt csak végső esetben ajánlott megtenni.

Amint látja, a cefre keverésének szükségessége meglehetősen nehéz. Döntés előtt érdemes mérlegelni az összes pro és kontra érvet, érdemes lenne kis alapanyagon is kipróbálni ezt a módszert. A legtöbb esetben a cefre keverése nem szükséges, és ez rosszabbul is befolyásolhatja. De elvileg a keverés nem mindig felesleges, legalábbis olyan helyzetekben, amikor szükséges. De ezt bölcsen kell megtennie, és meg kell akadályoznia, hogy az oxigén bejusson a cefrével ellátott tartályba, megsértve annak tömítettségét.