Hogyan ellenőrizhető, hogy megsült-e a keksz. Kész a torta? Honnan tudhatjuk, hogy készen állnak-e a sütemények, piték, zsemlék

Ünnep közeleg, tervei között egy háromszintes krémóriás dereng, és egy kiváló cukrász tehetségével szeretné meghódítani az összes vendéget? Akkor különösen azt kell tudni, hogy a keksz miért nem sül meg vagy esik sütés után, valamint azt, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig sül. Ebből a bejegyzésből minden szükséges információt megtudhat a keksz alattomosságáról, és ennek felhasználásával sikeres lesz.

Minden nő lehetetlen édesség. Az édesség iránti vágyat néha még egy ilyen ragacsos sem tudja legyőzni túlsúly. Az igaz szerelem rohamában pedig sok háziasszony próbál teához varázsolni valami finom apróságot a konyhában.

"Apróságként" lehetnek háromemeletes, krémtekercsekkel töltött sütemények, a legfinomabb cupcakes, általában valami, ami ezen alapul, ez a hihetetlenül ízletes, de nem kevésbé szeszélyes - keksz.

Ezt az "Olimposzt" azonban nem olyan könnyű meghódítani, és a szakácsok lelkesedése gyakran elhalványul egy-egy félresikerült remekmű láttán. Annyi munka, és minden a lefolyóban. Nem meglepő, hogy a cukrász oly spontán módon megkezdett tevékenységét tömegek támogatják sürgető kérdések: "Miért nyers belül a piskóta, hány percig kell sütni, milyen hőfokon, vagy miért ülepedik?" és mások, mások...

Érdemes azonban mindent rendesen kezelni.

1. számú kérdés: Miért adnak keményítőt a kekszhez?

A recept leírásában gyakran láthatja, hogy a fő összetevőkkel együtt keményítőtartalmú port is adnak a tésztához. Ezzel kapcsolatban ott ésszerű kérdés Miért van keményítő a kekszben?

Valószínűleg azzal kell kezdenünk, hogy ez az összetevő a növénytől függően, amelyből kivonják, meglehetősen széles választékban található, nevezetesen a kukoricát, a szóját, a maniókát, a rizst és más típusú keményítőket használják a főzéshez. A cukrászdában gyakran folyamodnak burgonyához és búzához.

A kekszben lévő keményítőt úgy tervezték, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, ami lehetővé teszi, hogy a termék levegős és puha legyen. Ha a tészta dagasztása során a liszt 30%-át helyettesítjük búzakeményítő, akkor észre fogod venni, hogy sütés közben megnő a sütemények térfogata, könnyebb és szemcsésebb a szerkezetük, a sütemény vagy tekercs pedig hihetetlenül puha lesz.

Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ha burgonyaport használunk, akkor azt tejtermékben, ill fermentált tejtermékek, szintén Speciális figyelem adjon vaníliát vagy bármilyen más ízesítőt, mivel a burgonyakeményítő hozzájárul a késztermék ízének elnyomásához.

2. számú kérdés: Hogyan készítsünk bolyhos kekszet?

Valószínűleg többször is észrevette már ezt bolti sütemények olyan vastag sütemények tulajdonosai, hogy akarva-akaratlanul is irigységet érez, és arra törekszik, hogy megtudja, hogyan érheti el ezt a házi süteményeiben? Meg kell jegyezni, hogy ez nem egy vagy két szabály, hanem a kiváló eredmény elérését célzó intézkedések egész sora.

3. számú kérdés: Miért esik vagy nem emelkedik a keksz?

Sok hostessenek kellett már megküzdenie olyan problémával, hogy sütéskor a keksz nem emelkedik meg, ha pedig megemelkedik, akkor utána szükségszerűen leesik. És ez annyira sértővé válik, mert igyekszünk minden finomságot és szabályt betartani, de úgy tűnik, hiányzik valami. És ez pontosan így van, több oka is van a sütemények ilyen „disznós” viselkedésének.

A hőmérsékleti rendszer rendkívül fontos egy ilyen édesipari termék sütéséhez, így ennek a szabálynak a legkisebb megsértése is magában foglalja Negatív következmények. régi sütő levegőt tud átengedni, ezáltal megsérti a hőmérsékletet, ide tartozik a kályhaajtó rendszeres kinyitása a folyamat közepette. Ezenkívül a sütő meghibásodása a hő egyenetlen eloszlásához vezethet, és a sütemény ferdeségével fenyeget. És ez csak az egyik tényező, amiért a keksz sütés után leülepedik. A főzési technika megsértése az édesség minőségére is siralmas hatással lehet. Lehet, hogy a tészta dagasztása során nem tartották be az arányokat, vagy a termékeket túlságosan lehűtötték, a fehérjéket rosszul felverték, rossz sütőport használtak és így tovább. A tészta hanyag kezelése egy másik oka annak, hogy a keksz zsugorodik. Ha például a beleöntött masszával megütöd vagy megrázod a formát, akkor sajnos nem is álmodhatsz egy csodálatos omlós tésztaról. A keksz kiszedésekor ne ütögessük meg a tepsi alját, mert nagyon puha. A péksütemények korai extrahálása általában egyfajta tálat készít egy gyönyörű, egyenletes kekszből. Ügyeljen arra, hogy a tészta egyenletesen süljön. A tészta elkészítése után egyáltalán nincs ideje beszélgetni egy barátnővel, vagy szünetet tartani a „kit-kat”-ban, azonnal mindent formába kell önteni, és folytatni kell a dalokat a forró sütőben.

A multicooker háziasszonyának

A multicookerek tulajdonosai például gyakran mutogatnak hatalmas kekszet, de vannak köztük „lúzerek”, akik ahelyett, hogy gömbölyűek édes tekercs kap egy lapos palacsintát.

Az egységre vonatkozó szabályok elvileg hasonlóak a hagyományos sütő: állítsa be helyesen a hőmérsékletet és az időviszonyokat, ne nyissa ki a fedelet sütés közben, de itt van egy elég trükkös pont. Vannak, akik megpróbálnak egy hihetetlenül magas szörnyeteget létrehozni, amely felemelve elzárja a multicooker szelepét, és elrontja a meleg levegő teljes keringését.

Nos, hölgyeim, drágám, ne legyetek lusták, készítsetek jobb két közepes és sikeres tortát, akkor a boldogság mosolyog rátok.

4. kérdés: Miért nem sül meg a keksz a közepén, és hogyan ellenőrizhető az elkészült?

Sok újonnan vert „cukrász” azon töpreng, hogyan állapítható meg, hogy a tészta készen van-e, megsült? Többféleképpen is megtudhatja.

A sütemény készenlétét egy fapálcával a közepén átszúrva ellenőrizhetjük. Ha a sütésből kiszedve a „dózismérőnket” a végén megszárad, akkor üdv, elvtársak, sikerült az omlós tészta, mert különben ragacsos lesz a fadarab, tésztamaradékkal.

Egy másik tényező, amely jelzi a keksz készenlétét, az megjelenés, ha azt tapasztalja, hogy a formában a sütés valamelyest összezsugorodott, azaz eltávolodott a falaktól, akkor ez a termék készenlétének tekinthető.

Gyakran előfordul azonban olyan törés, hogy a sütemény kívülről csodálatosnak tűnik, belül viszont puha, omlós és nyilvánvalóan előkészítetlen. Tehát mi a teendő, ha a keksz nem sült meg?

Kezdetben meg kell határoznia, hogy pontosan mi okozta az ilyen ostobaságot.

Nagy adag cukor

A félig megsült sütemény gyakran a tésztatétel technológiai hibájának a következménye. Ha egy naiv háziasszony 2-szer több cukrot tesz bele, abban a reményben, hogy a leendő süteményt még édesebbé teheti, akkor nem kell tökéletes kekszre számítani. Ugyanez vonatkozik a lisztre is, tegyél kevesebbet - rossz, tegyél többet - ugyanúgy. Érdemes egyszer s mindenkorra emlékezni, a viccek rosszak egy keksszel, az arányok figyelmen kívül hagyása pedig biztos „halál” a jövőre nézve cukrászda.

Hőmérséklet rezsim

A második, és leggyakoribb hiba a törött kekszsütési mód, vagyis a hőmérséklet és az idő nem megfelelően lett megválasztva. Vagy túlmelegítette a sütőt úgy, hogy a tészta egyszerűen túl gyorsan megsült a széleken anélkül, hogy elérte volna a közepét. Vagy fordítva, nincs elég fok a sütőben, és egyszerűen nem elég a sütéshez mért idő.

Hogyan kell kekszet sütni

De hogyan lehet megmenteni egy ilyen "csoda Yudo"-t és megsütni teljesen felkészült? Először ellenőrizzük a tűzhely hőmérsékletét, ha magas, csökkentsük, ha alacsony, adjuk hozzá. Másodszor, hogy a már kellően megsült sütemény ne égjen meg, alufóliával le kell takarni, és a sütőben hagyni kell, hogy elkészüljön, időnként egy pálcikával ellenőrizni. Ez elvileg az egész tudomány.

5. számú kérdés: Mennyi ideig tart egy keksz sütése?

Sok keksz-cukrász recept átlagosan 30-40 perc sütési időt ír elő, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy minden sütemény ennyire sül.

Abból, hogy mennyiből készül a keksz, természetesen az íz paraméterei ill minőségi jellemzők. Végtére is, ha túlexponálja a terméket a sütőben, akkor száraz, sűrű és íztelen lesz, és ha éppen ellenkezőleg, alulexponált, akkor fennáll a veszélye, hogy ragadós és ragadós masszát kap az ízletes és gyengéd fánk helyett. .

A sütési idő természetesen függ az expozíciós hőmérséklettől is, illetve attól, hogy milyen süteményre van szükségünk, akár süteményhez, akár tekercshez, vagyis a tészta töltelék vastagsága az elsődleges.

Egy tekercsnél az idő üzemmód 10-15 percen belül változik. Süteményekhez 25 perctől 1 óráig.

6. kérdés: Milyen hőfokon kell kekszet sütni?

Természetesen a keksz elkészítése trükkös vállalkozás, amelyben minden árnyalat befolyásolhatja a termék megjelenését és ízét. Ezért mindent figyelembe kell venni, még egy bizonyos típusú tészta hőmérsékletének megválasztását is.

Mert vajas keksz a sütési hőmérséklet ne haladja meg a 180 o C-ot. A legegyszerűbb süteményt jól felmelegített sütőben, 200-220 o C-on kell sütni.

A formát a tésztával csak akkor tegyük be a sütőbe, ha megbizonyosodtunk arról, hogy kellőképpen felmelegedett, különben újra el kell olvasni a 3-as kérdést.

Ezenkívül főzés után nem hagyhatja benne a terméket. sütő hogy ne száradjon ki. Ez a szabály nem vonatkozik a multicookerre. Ezzel az eszközzel éppen ellenkezőleg, a süteményt sütés után 10 percig bent kell hagyni, így elkerülheti a keksz gyors leesését.

7. kérdés: Miért reped meg és emelkedik meg a keksz a csúszdában?

És milyen piszkos trükkökkel nem jön fel egy keksz, hogy idegesítse a háziasszonyokat. Nem emelkedik, nem zuhan, nem sül meg, de emellett teljesen szörnyű dolgokat művel - feldagad, felrobban, és úgy tesz, mintha vulkán lenne, tésztát lövellve ki magából.

Hő

Mi lehet ennek a szeszélyes péksüteménynek ilyen jellemvonása? Hő! Itt van a lényeg. Ha pokoli lángra melegítette a sütőt, akkor a keksz helytelenül fog viselkedni, a teteje gyorsan megsül, és a tészta belsejében egyszerűen felforr és nyomás alatt egy kupac keletkezik, fejlettebb esetekben pedig szétreped és kifolyik.

Kedves lányok, ne feledje, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékleten süt egy kekszet, az az egész kulináris esemény eredményétől függ.

Liszt túladagolása

A sütés azonban nem csak ebből az alkalomból repedhet meg. Különösen a cupcakes-en lehet észrevenni, hogy repedések jelennek meg a kész termék tetején. Mindent a liszt arányának banális túllépése magyaráz a receptben, vagy sütéskor egyszerűen kiszárította a kekszet.

8. kérdés: Miért gumis a keksz?

A kekszek főzésének egyik legnépszerűbb hibája a tojás, vagy inkább annak rossz felverése. Először is, a tojásokat nagyon óvatosan fehérjére és sárgájára kell osztani, és külön-külön fel kell verni a cukorral, és a homok adagolását nem szabad megváltoztatni, hanem szigorúan be kell tartani a recept szerint. Igen, igen, a keksz egy szeszélyes dolog. Ha a felvert tojáshab nem elég sűrű, akkor az omlós tészta végül „gumi” lesz.

Az összes hozzávalót a lehető leggyengédebben össze kell keverni, hogy ez a hab ne csapódjon ki.

9. kérdés: Miért van a keksznek tojásszagú?

És itt volt, elegáns, buja és légies. De mi az?! A tojás illata elrontja az összes kemény munkát. A keksz receptje tartalmazza nagyszámú tojás, egyesek számára ez a szag a késztermékben nem észrevehető, de néhány különösen érzékeny egyén egyszerűen nem tud leharapni egy apró darabot. Ráadásul a házi csirkék tojása még kifejezőbbé teszi az illatát, mint a bolti áruk. Ráadásul a szódát tartalmazó omlós tészta is tojásszagú.

Mit kell tenni ilyen helyzetben? Ha a szódát még ártalmatlanabb sütőporral lehet helyettesíteni, akkor a tojásról való lemondás egyáltalán nem lehetséges. Ekkor már csak egy megoldás van, a szag elfedése. Ehhez vanillint vagy különféle mesterséges ételízesítőket adnak a tésztához.

A kellemetlen illat leküzdésének másik módja, ha a süteményeket sziruppal vagy cukrászati ​​konyakkal áztatjuk, ami szintén különleges gazdag ízt ad a süteménynek vagy tekercsnek.

10. számú kérdés:

A sütési forma eredetisége még vonzóbbá teszi az édesszájúak számára. Sötétítést is csíkos torta nem is olyan nehéz feladat, csak a sütemények felét adjuk hozzá a kakaóport (a tésztadagasztás során keverjük össze liszttel).

Gyakran láthatunk narancssárga, rózsaszín és egyéb irizáló kekszeket is, amelyek színezését a ételszínezék hozzáadjuk a tésztához. Az ilyen termékek hihetetlenül színesek, érdekesek és olyanok, mint a gyerekek. Készen állsz azonban arra, hogy a pillanatnyi szépség kedvéért megtölts egy fincsit kémiával?

11. számú kérdés:

Keksz sok máshoz képest lisztből készült termékek kalóriatartalma meglehetősen szerény.

A klasszikus receptben szereplő, cukrot, tojást és lisztet tartalmazó "ellenség" sütemény 100 g-ban 258 kcal-t tartalmaz. A vajas keksz energia érték közel 300 kcal 100 grammonként. Ha hozzáadunk tejszínt, lekvárt és egyéb mazukalkit, amivel olyan bőségesen lehet bevonni az édességet, akkor nyugodtan, minden diétára köpve, lelkiismeretfurdalás nélkül ropogtathatjuk a tortát. És miért van az, hogy ha 0,1 kg több mint 400 kcal, akkor mi a különbség, hogy mennyit egyél, attól még nem leszel vékonyabb.

Miután felmérte, mennyi időbe telik egy keksz elkészítése, és mennyi idege van rá, elgondolkodhat azon, hogy érdemes-e egyáltalán foglalkozni vele. Azonban, miután elsajátította ennek a látszólag egyszerű, de rettenetesen szeszélyes édességnek a főzésének készségeit, biztosan nem fog problémát tapasztalni másokkal.

Ünnep közeleg, tervei között egy háromszintes krémóriás dereng, és egy kiváló cukrász tehetségével szeretné meghódítani az összes vendéget? Akkor különösen azt kell tudni, hogy a keksz miért nem sül meg vagy esik sütés után, valamint azt, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig sül. Ebből a bejegyzésből minden szükséges információt megtudhat a keksz alattomosságáról, és ennek felhasználásával sikeres lesz.

Minden nő lehetetlen édesség. Az édesség utáni vágyat néha még az ilyen ragacsos plusz kilók sem tudják legyőzni. Az igaz szerelem rohamában pedig sok háziasszony próbál teához varázsolni valami finom apróságot a konyhában.

A "apróság" lehet háromszintes sütemények, krémekkel töltött tekercsek, a legfinomabb muffinok, általában valami, ami ezen alapul, ez a hihetetlenül ízletes, de nem kevésbé szeszélyes - keksz.

Ezt az "Olimposzt" azonban nem olyan könnyű meghódítani, és a szakácsok lelkesedése gyakran elhalványul egy-egy félresikerült remekmű láttán. Annyi munka, és minden a lefolyóban. Nem meglepő, hogy a cukrász oly spontán elkezdett tevékenységét sürgető kérdések tömege támasztja alá: „Miért nyers belül a keksz, hány percig kell sütni, milyen hőmérsékleten, vagy miért rendezni?” és mások, mások...

Érdemes azonban mindent rendesen kezelni.

1. számú kérdés: Miért adnak keményítőt a kekszhez?

A recept leírásában gyakran láthatja, hogy a fő összetevőkkel együtt keményítőtartalmú port is adnak a tésztához. Ezzel kapcsolatban felmerül egy ésszerű kérdés, hogy miért van keményítő a kekszben?

Valószínűleg azzal kell kezdenünk, hogy ez az összetevő a növénytől függően, amelyből kivonják, meglehetősen széles választékban található, nevezetesen a kukoricát, a szóját, a maniókát, a rizst és más típusú keményítőket használják a főzéshez. A cukrászdában gyakran folyamodnak burgonyához és búzához.

A kekszben lévő keményítőt úgy tervezték, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, ami lehetővé teszi, hogy a termék levegős és puha legyen. Ha a tészta dagasztása során a liszt 30%-át búzakeményítővel helyettesítjük, akkor észrevehető, hogy sütés közben megnő a sütemények térfogata, könnyebb és szemcsésebb a szerkezetük, a sütemény vagy tekercs pedig hihetetlenül puha lesz.

Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ha burgonyaport használunk, akkor azt tej- vagy savanyú tejtermékekben kell feloldani, és különös figyelmet kell fordítani a vaníliára vagy bármilyen más ízre, mivel a burgonyakeményítő segít elnyomni a késztermék ízét.

2. számú kérdés: Hogyan készítsünk bolyhos kekszet?

Valószínűleg többször is megjegyezte már, hogy a bolti sütemények olyan vastag sütemények tulajdonosai, hogy akarva-akaratlanul is irigységet érez, és megpróbálja kideríteni, hogyan érheti el ezt házi sütés? Meg kell jegyezni, hogy ez nem egy vagy két szabály, hanem a kiváló eredmény elérését célzó intézkedések egész sora.

3. számú kérdés: Miért esik vagy nem emelkedik a keksz?

Sok hostessenek kellett már megküzdenie olyan problémával, hogy sütéskor a keksz nem emelkedik meg, ha pedig megemelkedik, akkor utána szükségszerűen leesik. És ez annyira sértővé válik, mert igyekszünk minden finomságot és szabályt betartani, de úgy tűnik, hiányzik valami. És ez pontosan így van, több oka is van a sütemények ilyen „disznós” viselkedésének.

1. A hőmérsékleti rendszer rendkívül fontos egy ilyen édesipari termék sütéséhez, így ennek a szabálynak a legkisebb megsértése is negatív következményekkel jár. Egy régi sütő áteresztheti a levegőt, ezzel megsértve a hőmérsékletet, ide tartozik a sütőajtó rendszeres kinyitása a folyamat közepette. Ezenkívül a sütő meghibásodása a hő egyenetlen eloszlásához vezethet, és a sütemény ferdeségével fenyeget. És ez csak az egyik tényező, amiért a keksz sütés után leülepedik.
2. A főzési technika megsértése az édesség minőségére is siralmas hatással lehet. Lehetséges, hogy a dagasztás során nem tartották be az arányokat, vagy túlhűtötték a termékeket, rosszul habosították fel a fehérjéket, rossz sütőport használtak, stb.
3. A tészta hanyag kezelése egy másik oka annak, hogy a keksz zsugorodik. Ha például a beleöntött masszával megütöd vagy megrázod a formát, akkor sajnos nem is álmodhatsz egy csodálatos omlós tésztaról. A keksz kiszedésekor ne ütögessük meg a tepsi alját, mert nagyon puha.
4. A péksütemények korai extrahálása általában egyfajta tálat készít egy gyönyörű, egyenletes kekszből. Ügyeljen arra, hogy a tészta egyenletesen süljön.
5. A tészta elkészítése után egyáltalán nincs ideje beszélgetni egy barátnővel, vagy szünetet tartani a „kit-kat”-ban, azonnal mindent formába kell önteni, és folytatni kell a dalokat a forró sütőben.

A multicooker háziasszonyának

A multicookerek tulajdonosai például sokszor hatalmas kekszet mutatnak be, de vannak köztük „lúzerek” is, akik gömbölyded édes tekercs helyett lapos palacsintát kapnak.

Ennek az egységnek a szabályai elvileg hasonlóak a hagyományos sütőhöz: állítsa be helyesen a hőmérsékletet és az időviszonyokat, ne nyissa ki a fedőt sütés közben, de itt van egy meglehetősen trükkös pont. Vannak, akik megpróbálnak egy hihetetlenül magas szörnyeteget létrehozni, amely felemelve elzárja a lassú tűzhely szelepét, és elrontja a meleg levegő teljes keringését.

Nos, hölgyeim, drágám, ne legyetek lusták, készítsetek jobb két közepes és sikeres tortát, akkor a boldogság mosolyog rátok.

4. kérdés: Miért nem sül meg a keksz a közepén, és hogyan ellenőrizhető az elkészült?

Sok újonnan vert „cukrász” azon töpreng, hogyan állapítható meg, hogy a tészta készen van-e, megsült? Többféleképpen is megtudhatja.

A sütemény készenlétét egy fapálcával a közepén átszúrva ellenőrizhetjük. Ha a „dózismérőnk” sütésből való eltávolítása után a végén megszárad, akkor üdv, elvtársak, sikerült az omlós tészta, mert különben ragacsos lesz a fadarab, benne marad a tészta.

A keksz készenlétét jelző másik tényező a megjelenése, ha azt tapasztaljuk, hogy a sütés valamelyest összezsugorodott a formában, azaz eltávolodott a falaktól, akkor ez tekinthető a termék készenlétének.

Gyakran előfordul azonban olyan törés, hogy a sütemény kívülről csodálatosnak tűnik, belül viszont puha, omlós és nyilvánvalóan előkészítetlen. Tehát mi a teendő, ha a keksz nem sült meg?

Kezdetben meg kell határoznia, hogy pontosan mi okozta az ilyen ostobaságot.

Nagy adag cukor

A félig megsült sütemény gyakran a tésztatétel technológiai hibájának a következménye. Ha egy naiv háziasszony 2-szer tette bele, abban a reményben, hogy még édesebbé varázsolja a leendő tortát több cukrot, akkor nem kell tökéletes kekszre számítani. Ugyanez vonatkozik a lisztre is, tegyél kevesebbet - rossz, tegyél többet - ugyanúgy. Érdemes egyszer s mindenkorra megjegyezni, hogy egy keksszel rossz a vicc, és az arányok figyelmen kívül hagyása biztos „halál” egy leendő cukrászdának.

Hőmérséklet rezsim

A második, és leggyakoribb hiba a törött kekszsütési mód, vagyis a hőmérséklet és az idő nem megfelelően lett megválasztva. Vagy túlmelegítette a sütőt úgy, hogy a tészta egyszerűen túl gyorsan megsült a széleken anélkül, hogy elérte volna a közepét. Vagy fordítva, nincs elég fok a sütőben, és egyszerűen nem elég a sütéshez mért idő.

Hogyan kell kekszet sütni

De hogyan lehet megmenteni egy ilyen „csoda Yudo”-t és készre sütni? Először ellenőrizzük a tűzhely hőmérsékletét, ha magas, csökkentsük, ha alacsony, adjuk hozzá. Másodszor, hogy a már kellően megsült sütemény ne égjen meg, le kell takarni alufóliával, és a sütőben hagyni, hogy kész legyen, időnként egy pálcikával ellenőrizni. Ez elvileg az egész tudomány.

5. számú kérdés: Mennyi ideig tart egy keksz sütése?

Sok keksz-cukrász recept átlagosan 30-40 perc sütési időt ír elő, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy minden sütemény ennyire sül.

Attól, hogy a keksz mennyit készül, természetesen az íz- és minőségi jellemzői is múlnak. Végtére is, ha túlexponálja a terméket a sütőben, akkor száraz, sűrű és íztelen lesz, és ha éppen ellenkezőleg, alulexponált, akkor fennáll a veszélye, hogy ragadós és ragadós masszát kap az ízletes és gyengéd fánk helyett. .

A sütési idő természetesen függ az expozíciós hőmérséklettől is, illetve attól, hogy milyen süteményre van szükségünk, akár süteményhez, akár tekercshez, vagyis a tészta töltelék vastagsága az elsődleges.

• Egy tekercsnél az idő üzemmód 10-15 percen belül változik.
• Süteményekhez 25 perctől 1 óráig.

6. kérdés: Milyen hőfokon kell kekszet sütni?

Természetesen a keksz elkészítése trükkös vállalkozás, amelyben minden árnyalat befolyásolhatja a termék megjelenését és ízét. Ezért mindent figyelembe kell venni, még egy bizonyos típusú tészta hőmérsékletének megválasztását is.

• Vajas kekszek esetében a sütési hőmérséklet nem haladhatja meg a 180 °C-ot.
• A legegyszerűbb süteményt jól felmelegített sütőben, 200-220 o C-on kell sütni.

A formát a tésztával csak akkor tegyük be a sütőbe, ha megbizonyosodtunk arról, hogy kellőképpen felmelegedett, különben újra el kell olvasni a 3-as kérdést.

Ezenkívül a főzés után lehetetlen a terméket a sütőben hagyni, hogy ne száradjon ki. Ez a szabály nem vonatkozik a multicookerre. Ezzel az eszközzel éppen ellenkezőleg, a süteményt sütés után 10 percig bent kell hagyni, így elkerülheti a keksz gyors leesését.

7. kérdés: Miért reped meg és emelkedik meg a keksz a csúszdában?

És milyen piszkos trükkökkel nem jön fel egy keksz, hogy idegesítse a háziasszonyokat. Nem emelkedik, nem esik, nem sül meg, de nagyon szörnyű dolgokat is művel - feldagad, felrobban, és úgy tesz, mintha vulkán lenne, tésztát lövellve ki magából.

Hő

Mi lehet ennek a szeszélyes péksüteménynek ilyen jellemvonása? Hő! Itt van a lényeg. Ha pokoli lángra melegítette a sütőt, akkor a keksz helytelenül fog viselkedni, a teteje gyorsan megsül, és a tészta belsejében egyszerűen felforr és nyomás alatt halom keletkezik, fejlettebb esetekben pedig szétreped és kifolyik.

Kedves lányok, ne feledje, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékleten süt egy kekszet, az az egész kulináris esemény eredményétől függ.

Liszt túladagolása

A sütés azonban nem csak ebből az alkalomból repedhet meg. Különösen a cupcakes-en lehet észrevenni, hogy repedések jelennek meg a kész termék tetején. Mindent a liszt arányának banális túllépése magyaráz a receptben, vagy sütéskor egyszerűen kiszárította a kekszet.

8. kérdés: Miért gumis a keksz?

A kekszek főzésének egyik legnépszerűbb hibája a tojás, vagy inkább annak rossz felverése. Először is, a tojásokat nagyon óvatosan fehérjére és sárgájára kell osztani, és külön-külön fel kell verni a cukorral, és a homok adagolását nem szabad megváltoztatni, hanem szigorúan be kell tartani a recept szerint. Igen, igen, a keksz egy szeszélyes dolog. Ha a felvert tojáshab nem elég sűrű, akkor a végén az omlós tészta „gumi” lesz.

Az összes hozzávalót a lehető leggyengédebben össze kell keverni, hogy ez a hab ne csapódjon ki.

9. kérdés: Miért van a keksznek tojásszagú?

És itt volt, elegáns, buja és légies. De mi az?! A tojás illata elrontja az összes kemény munkát. A keksz receptje nagyszámú tojást tartalmaz, egyesek számára ez a szag nem észrevehető a késztermékben, de néhány különösen érzékeny egyén egyszerűen nem tud leharapni egy apró darabot. Ráadásul a házi csirkék tojása még kifejezőbbé teszi az illatát, mint a bolti áruk. Ráadásul a szódát tartalmazó omlós tészta is tojásszagú.

Mit kell tenni ilyen helyzetben? Ha a szódát még ártalmatlanabb sütőporral lehet helyettesíteni, akkor a tojásról való lemondás egyáltalán nem lehetséges. Ekkor már csak egy megoldás van, a szag elfedése. Ehhez vanillint vagy különféle mesterséges ételízesítőket adnak a tésztához.

A kellemetlen illat leküzdésének másik módja, ha a süteményeket sziruppal vagy cukrászati ​​konyakkal áztatjuk, ami szintén különleges gazdag ízt ad a süteménynek vagy tekercsnek.

10. számú kérdés:

A sütési forma eredetisége még vonzóbbá teszi az édesszájúak számára. Sötét vagy csíkos sütemény elkészítése nem olyan nehéz feladat, elég, ha a torták felét adjuk hozzá kakaóport (a tésztadagasztás során keverjük össze liszttel).

Gyakran lehet látni narancssárga, rózsaszín és egyéb irizáló kekszet is, amelyek színezését a tésztához adott ételfestékkel érik el. Az ilyen termékek hihetetlenül színesek, érdekesek és olyanok, mint a gyerekek. Készen állsz azonban arra, hogy a pillanatnyi szépség kedvéért megtölts egy fincsit kémiával?

11. számú kérdés:

A keksz sok más liszttermékhez képest meglehetősen szerény kalóriatartalmú.

• A klasszikus receptben szereplő, cukrot, tojást és lisztet használó "ellenség" sütemény 258 kcal-t tartalmaz 100 grammonként.
• A vajas keksz energiaértéke közel 300 kcal 100 grammonként.
• Ha hozzáadunk tejszínt, lekvárt és egyéb mazukalkit, amivel olyan bőségesen lehet bevonni az édességet, akkor nyugodtan, minden diétára köpve, lelkiismeretfurdalás nélkül ropogtathatjuk a tortát. És miért van az, hogy ha 0,1 kg több mint 400 kcal, akkor mi a különbség, hogy mennyit egyél, attól még nem leszel vékonyabb.

Miután felmérte, mennyi időbe telik egy keksz elkészítése, és mennyi idege van rá, elgondolkodhat azon, hogy érdemes-e egyáltalán foglalkozni vele. Azonban, miután elsajátította ennek a látszólag egyszerű, de rettenetesen szeszélyes édességnek a főzésének készségeit, biztosan nem fog problémát tapasztalni másokkal.

Egyszer fiatalkoromban a kekszkészítés képessége műrepülésnek tűnt. Az elektromos mixer ritkaságnak számított akkoriban, és egy közönséges habverő egyáltalán nem volt gyors.

Természetesen emlékszel rá klasszikus recept a keksz így kezdődik: válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgákat cukorral kell őrölni, liszttel keverni, majd nagyon óvatosan hozzáadni a felvert fehérjéket.

Ebben a szakaszban mindig leesett a tésztám, akármilyen óvatosan hadonásztam a kanállal. Ezért konyhai tevékenységeim során nem használtam kekszet, más süteményreceptekkel sikerült.

De 1992-ben egy nő, Nadezhda Mikhailovna, városi kórházunk radiológusa felforgatta a keksztésztáról alkotott elképzelésemet. Évek óta hálásan használom a technológiáját. Még soha nem hagyott cserben. Akarod, hogy eláruljak egy titkot? Olvas!

A tojásokat felverjük

3-9 tojást veszünk. Charlotte-hoz három is elegendő, egy szokásos kekszhez egy tortához - 5 pont megfelelő. Főleg azért nyaralási lehetőség akár kilencet is vehetsz, akkor nagyon szellős lesz a tészta, de nagyon óvatosan kell vele dolgozni.

A cukor és a liszt mennyisége mindig azonos: egy-egy pohár (a tojások számától függetlenül!).

A tojásokat egy tálba törjük (pohárba vagy serpenyőbe - ahogy neked tetszik), ne feledje, hogy a tészta térfogata jelentősen megnő! Figyelem, egy fontos pont: NEM SZÜKSÉGES a tojást fehérjékre és sárgákra osztani!!! Beleöntjük a cukrot és felverjük. Habverjük sűrűre. Természetesen nem fogunk tudni olyan sűrűséget elérni, mint a felvert fehérjék, de mi erre törekszünk. A kapott masszának nagyon-nagyon sűrű sugárban kell lefolynia a habverőkről.

Ha a tojást erősen felverjük, akkor a keksz sütés közben (esetleg dagasztás közben) leesik, ha túlzásba esünk és túlverjük, akkor száraz kekszet kapunk (én ezzel nem foglalkozom, mert a süteményt még át kell áztatni a kekszet sziruppal).

Azoknak a különösen figyelmes olvasóknak, akik a fotón felvert masszában sárgás szemcséket vettek észre, elmondom, hogy ezúttal nem normál közönséges tojásból készítettem kekszet, hanem az úgynevezett melanzsból, i.e. tojás törött és fagyasztott. A helyi baromfitelepünk ezt teszi. Ezt a melanzsot ki kell olvasztani, és így használható rendes tojás. Csak a sárgája ad apró szemeket. De ez semmilyen módon nem befolyásolja a késztermék ízét, de az ár miatt - nagy megtakarítás!

Tészta

Most öntsük bele a lisztet, és alulról felfelé nagyon finom, könnyű mozdulatokkal keverjük össze a tésztát. Az első pillanatokban úgy tűnik, hogy a tészta soha nem fog összekeveredni, és erősebben akar majd dolgozni egy kanállal. Ezt semmilyen körülmények között ne tedd! Megkockáztatja, hogy mindent tönkretesz! Nagyon egyszerű kanállal felvenni a tésztát alulról és visszaönteni, és még egyszer ugyanígy. Tévedés ne essék, minden összekeveredik. Felhívom a figyelmet: kanállal cselekszünk, nem mixerrel!

Öntsük formába

Amikor a tészta homogén, öntsük a formába. A keksznél mindig kibélelem papírral a formát. Melyik? Elméletileg - pergamen, de a pénz megtakarítása érdekében, és csak megszokásból, más anyagot használok. Figyelem! Tudják, hogyan! Egyél édességet? Dobozokban? Észrevetted, hogy létezik ilyen nátronpapírból készült betét, amely védi az édességeket? Itt van az, amit használok. Vastag, rétegekre osztom, a középső réteget kidobom - ragasztóval van bevonva, a felső és az alsó pergamenként működik. (vigyázz, hogy NE a ragasztós oldala dőljön a tésztának!!!)
Gazdaságos, nekem kényelmes, szerintem azért, mert közel helyezik az édességhez – ez azt jelenti, hogy élelmiszer termékek illik. De ez az én módszerem, nem teszek úgy, mintha helyes lennék, és azt gondolom, hogy egyáltalán nem kell ezt ismételni, tedd azt, amit helyesnek tartasz.

Olajjal nem kenem be a papírt, akkor elég jól távozik.

Általában a receptek jelzik, hogy mennyi ideig tart egy adott termék sütése. De gyakran a különböző szakácsoknak más a főzési ideje! Az egyiknél fél óra alatt megsül a torta, míg a másiknak - 15 perc és kész is! És még jó, hogy ő, a szakács résen volt, benézett a sütőbe, látta, hogy készen vannak a péksütemények, és időben kikapcsolta. Ez azért történik, mert minden sütő más és más, és mindegyiknek megvan a maga karaktere. Ezért ahhoz, hogy a sütés sikeres legyen, közös nyelvet kell találnunk a sütőnkkel, és természetesen ellenőrizni kell a sütés készségét. különféle fajták teszt.

Honnan tudhatod, hogy készen vannak-e a sütemények, piték, zsemlék?

És mit lehet tenni, gondolhatod. Elpirult – így kész! De ne rohanjon kivenni: ha túl nagy a tűz, előfordul, hogy késznek tűnik a sütemény, de amikor megkapjuk, „leül” és gömbölyű lesz benne.
Most elmondom, hogyan lehet megtudni, hogy a pite, cupcake, zsemle készen áll-e.

Először is figyeljen a sütés megjelenésére: illett, étvágygerjesztő aranybarna „barna” lett? Kiváló! Most ellenőrizni kell, hogy a tészta megsült-e.

Bevált és a legtöbb A legjobb mód hogy megtudd, készen vannak-e a péksütemények - próbáld ki fapálcával (vagy gyufával, vagy fogpiszkálóval, de a legjobban kebabrúddal, mert az hosszabb). A süteményt a legvastagabb helyen szúrjuk ki: ha nem marad tésztanyom a rúdon, akkor száraz - akkor biztosan kész a sütemény!

Azt hiszem, ez a módszer mindenki számára ismert. De vannak más árnyalatok is. Sokféle péksütemény létezik: muffin és keksz; élesztős muffinés túrós péksütemény; omlós tésztaés puding. És mindenkinél vannak a készenlét jelei.

Kész van a cupcake

A cupcakes esetében a legegyszerűbb, ha a cupcake megkelt, pirospozsgássá vált, a fenti módon ellenőrizzük. Könnyen kijön a rúd a tésztából, száraz? Kész! A megsült cupcake bolyhos, belül "lyukas".

Kész az élesztős kenyér?

Az élesztőben sült piték, zsemlék, piték akkor állnak készen, ha:

• A sütés felülete megpirul, ha felvert tojással megkenjük, gyönyörű fényes lesz aranybarna;
• A nagy élesztős pitéknél a készenlét jelét olvastam egy régi könyvben - az alsó kéregnek enyhén barnának kell lennie, és könnyen le kell esnie a tepsiről;
• A kis zsemle pedig akkor van készen, ha az alsó kéregre koppintva tiszta, zengő hang hallatszik.
• És persze a teszt alatt egy fapálcán kész zsemleés a pitékhez nem marad tészta.

A kész élesztős péksütemények bolyhosak, bolyhosak, puhák.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a choux tésztatermékek készen állnak-e

De a choux-süteményeket másképp kell ellenőrizni. Amikor a pudingos zsemlék, karikák, tubulusok készen állnak, ezek:

• méretnövekedés;
• a kéreg enyhén megreped, pirospozsgás és kemény lesz, és ha rákopogtat a termékre, jellegzetes hangot fog hallani: choux péksüteményeküres belül, így meg lehet tölteni különböző krémekés feltéteket.

Hogyan határozzuk meg a leveles tészták készségét

Könnyen felismerhető a puffadás készenléte: a megsült tészta rétegeződik, aranysárga színt kap, világos és száraz lesz. Ha a felfújt termékek halványak, puhák, akkor még nyersek, és hozzá kell adni egy kis hőmérsékletet.
Készáru aranyszínű, a szélek mentén és a metszetben rétegesen.

Az omlós tészta készenlétének ellenőrzése

Az omlós tésztatermékeket pedig nem kell erősen megpirítani, mint például a süteményt vagy az élesztős muffint – a homokozók ilyenkor kemények és szárazak lehetnek, és nehezen haraphatnak. És állítólag világos arany színűek, nagyon omlósak, amiben fő jellemzője homoktészta. Enyhén, hogy ne morzsolódjon, bottal próbálkozunk: száraz, arany színű a tészta? Kész!

Tudja meg a keksz készenlétét

A kész keksz nagyon buja, magasabb az eredeti térfogatnál. A keksz készenlétét egy vékony fa nyárssal ellenőrizzük, amely szárazon maradva könnyen kijön a tésztából.

Hogyan lehet tudni a túrósütés készségét

Túrós péksütemények - rakott ételek, sajttorták, túrós muffin egy külön cég. A túrós sütés tart a legtovább, kis tűzön. Annak a jele, hogy hamarosan elkészül a rakott, az, hogy a közepe már nem vizes. Rázd meg egy kicsit a formát, és meglátod. Ha a torta tartja a formáját, akkor ideje felvenni a hőt, hogy a teteje megpiruljon. Amikor a felület túrós rakott vagy a torta aranybarnára sül, kész is.

A keksz egy szeszélyes tészta. De keksz tészta"megszelídíthető", ha megérti az elkészítésének fő elveit:

• A tojást és a cukrot jól felverjük – itt az ideje,
• óvatosan adjunk hozzá két lisztet,
• állítsa be a megfelelő hőmérsékletet - három.

Ebben a cikkben elemezzük azokat a fő hibákat, amelyek miatt a keksz nem lesz buja és szép. Ha már találkozott valamelyikkel, ne essen kétségbe! Még a tapasztalt cukrászoknak is vannak gyújtáskihagyások. A fő fotón - a legtöbb, a recept az egyik legsikeresebb és legegyszerűbb (a linket megtekintheti lépésről lépésre útmutató). És ha kényelmesebb nézni - üdvözöllek a YouTube csatornámon

miért ül meg a keksz a sütőben

Szóval az üvegen keresztül benézel a sütőbe, és a lélek énekel: buja, pirospozsgás a keksz, kellemes illata bódító, és mielőbb megkapod a kívánt péksüteményt. Ne siess! Legalább 20-25 perc elteltével kezdje el ellenőrizni a keksz készségét. Ha idő előtt kinyitja az ajtót, a tészta leülepedik, és nem kel tovább.

Mi történik a sütőben? Egyszer levegős tészta bekerül forró levegő- falai sütni kezdenek/rögzülnek, és így bent tartják a levegőt. A fizika törvényei szerint - melegítés közben a levegőmolekulák tágulnak. Ezt jól látjuk, ha az üvegen keresztül benézünk. sütő. De ha élesen csökkenti a sütő hőmérsékletét, a fizika ugyanazon törvényei szerint, a tészta levegője „összenyomódik”, és a tészta leülepedik utána. Ugyanakkor a tészta molekulák falai a hirtelen légmozgások hatására megrepednek, elveszítik formájukat, és a sütő hőmérsékletének helyreállítása után sem tudják visszaállítani korábbi térfogatukat.

A képen: . Az egyik népszerű receptek weboldal (a linken megtekinthető a lépésről lépésre bemutatott főzési útmutató)

A letelepedés következő oka keksz tészta a sütőben - a termékek aránya megsérül (kevés liszt). A hiba elkerülése érdekében mérlegeljen mindent konyhai mérleg. Olcsóak, de hidd el, sok ideget, időt és ételt takarítanak meg a konyhádban!

És az utolsó tipp: megfelelően készítsük elő a formát a kekszhez. Egy darabbal megkenem vaj, majd liszttel porrá teszem, a felesleget lerázom: a teljes belső felületen vékony lisztréteg keletkezik. Mit ad a sütési folyamat során? A tészta a sütőben egyenletesen megkel, a forma falaihoz "tapad". Ha a falak túl csúszósak, lecsúszik. Ezért nem javaslom csak olajjal kenni, az olaj tetejére mindenképpen liszttel porítsa be a formát.

miért nem sül meg a keksz belül: ragacsos, nem légies

A legtöbb fő ok ilyen kudarc - rosszul felvert tojás, így a keksztészta nem megfelelő állagú. A tojásokat a cukorral habosra verjük fehér hab amíg a súly 2-3-szorosára nő. Egy nagy teljesítményű mixer segít abban, hogy jól csináld.

A lisztet kis adagokban keverjük össze spatulával (nem keverővel). Homogén tésztát készítünk, hogy ne legyenek csomók a tésztában. Keverővel elrontja az egészet: a tésztából kiáramló levegő szétoszlik, és a keksz szerkezete hibás lesz: ragadós, túl sűrű.

A ragacsos keksz másik oka az is hőség a sütőben. Ha a teteje barna és étvágygerjesztő, de a tészta belseje ragacsos és nyers, akkor túl magasra állította be a hőmérsékletet.

A tésztát 180 C-on sütjük.

Miért olyan vastag és gumis a keksz?

A sütemények túl sűrűek lesznek, ha megsértik a tészta összetevőinek arányát (túl sok lisztet adnak hozzá). Szigorúan kövesse a receptet!

Egyes esetekben a háziasszonyok szándékosan sűrű keksztortákat akarnak sütni, ehhez további keményítőt adnak a liszthez.

miért van tojásszagú a keksz

Szóval a kekszed sikeres volt: légies, buja... egyszóval elegáns! De miután vett mintát, ideges a tojások megszállott szaga. Én személy szerint soha nem érzem ezt az ízt/szagot, de egyesek, különösen érzékenyek, annyira fel vannak háborodva, hogy még egy darabot sem tudnak leharapni.

Megjegyzés: Az alapján keksz torták lehet főzni (recept a linken).

Igen, tojás nélkül nem lehet kekszet sütni, a recept szerint nagy mennyiséget igényel, így már csak ízesíteni kell a tésztát citromhéj vagy vanília kivonat. Általában működik kész péksütemények illatos és utóíz nélkül.

Ezenkívül segít eltávolítani a felső fóliát is tojássárgája. Ha az ilyen ékszermunkák nem ijesztenek meg - hajrá! Vedd le a fóliát és gyúrd össze a keksztésztát!

Van egy vélemény, hogy a falusi csirkék tojásai sokkal „illatosabbak”, mint a boltiak. De ismétlem, gyakran csak ilyen tojást használok a receptekhez, és nem veszek észre semmilyen ízt.

Fokozza a tojás illatát szódabikarbóna a tesztben. Tehát helyettesítsd a sütőport. Habár klasszikus keksz nem igényel sem szóda, sem sütőpor hozzáadását. Ha jól elkészítette a tésztát, a keksz a sütőben megkel a cukorral jól felvert tojás miatt.

Miért nem kel meg a keksz a sütőben?

A keksztészta 50%-ban levegős. Az ilyen légies szerkezetet a tojás és a cukor erőteljes felverése éri el. Nem számít, mit ver: kézi mixerrel, bolygóművel, álló helyzetben vagy más eszközzel - 2-3-szoros tömegnövekedést érhet el. A cukorral ellátott tojás térfogatának növelnie kell és könnyebbé kell válnia. Egyes receptek szerint a tojásfehérjét és a sárgáját külön kell felverni, hogy megkönnyítsék a folyamatot. Ha erős turmixgépünk van, akkor egyáltalán nem szükséges szétválasztani a fehérjét a sárgájától.

A képen láthatja, hogy a tojás és a cukor tömege milyen könnyű és levegős.

Tehát habveréssel adjunk levegőt a tésztához. Most óvatosan hozzá kell adni a lisztet, anélkül, hogy elveszítené a tésztában felgyülemlett levegőt. Ezért a lisztet apró részletekben, óvatosan, egy kanállal (mixer nélkül) keverjük össze. A „szedő” mozdulatokat alulról felfelé hajtsa végre, ne az óramutató járásával megegyező irányba.

Ha mixerrel lisztet adunk a tésztához, a habmassza leülepedik, és az eredmény csalódást okoz.

A keksztészta sütés előtt nem állhat sokáig. Ellenkező esetben a levegő részben elpárolog, és ez befolyásolja az eredményt. Ezért a sütőt előre melegítsük elő, a formát a tésztával dagasztás után azonnal tegyük forró sütőbe.

Sütéskor: ne csapja össze az ajtót ide-oda, felől ugrások hőmérsékletre, a tészta leülepszik.

Miért száraz a keksz?

Egyes hostessek a frissen sült süteményt a sütőben hagyják kihűlni (miközben kinyitják az ajtót). Ezt az indokolja, hogy a keksz így megszabadul a hirtelen hőmérséklet-változásoktól, és sütés után biztosan nem ül le. A valóságban ezt nem lehet megtenni. Hogy megóvjuk a süteményt a hirtelen hőmérséklet-változástól, elég 10-15 percig a sütőben tartani, majd feltétlenül ki kell húzni, és a rácson tovább hűteni kb. szobahőmérséklet.

Ha a süteményt a sütőben hagyjuk teljesen kihűlni, sok nedvességet veszít, kiszárad és kemény lesz.

miért kemény a keksz

Az ok ugyanaz, mint az előző bekezdésben (nem hagyható teljesen kihűlni a sütőben).

miért ülepedik sütés után

Ez akkor történik, ha a keksz alulsült. A tésztának nem volt elég ideje megkeményíteni a levegőt tartó falakat. Mivel még mindig nem elég erős, a hőmérséklet hirtelen csökkenésével a tészta levegője összenyomódik, és a válaszfalak azonnal eltörnek. A torta a magasból és bolyhosból lapos és csúnya lesz.

A fotó süt. Néz részletes recept követheti a linket. Ennek a tortának az a sajátossága, hogy nem igényel impregnálást.

A másik oka annak, hogy a keksz sütés után élesen leesik, a hirtelen hőmérséklet-csökkenés. Egyes receptekben azt javasolják, hogy a süteményt a sütő kikapcsolása után több percig (6-10) tartsa nyitott ajtóval bent, majd csak ezután vegye ki teljesen és hűtse tovább szobahőmérsékleten. Nem használom ezt a tanácsot a receptjeimben, mert jól állok neki, hogy a keksz a sütőből kivéve kicsit leülepszik (általában ha megsült a sütemény, akkor az ülepedés elhanyagolható).

miért derül ki, hogy a keksz a közepén csúszda

Ez akkor fordul elő, ha a sütő hőmérséklete túl magas. A torta teteje gyönyörűen néz ki, belül viszont nyers a tészta: forr, forr és „kéri”, hogy kijöjjön. Ezért kiderül, hogy a már megsült kéreg széttöri a tésztát, és néha ki is folyik a keksz közepéből. A torta repedtnek tűnik, közepén egy vulkán. A hibák elkerülése érdekében ne állítsa a hőmérsékletet 180 C fölé. Ezenkívül feltétlenül ellenőrizze a sütőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tényleges hőmérséklet megegyezik-e az érzékelő leolvasásával. Ehhez kényelmes egy speciális sütő hőmérőt használni. Ha nincsenek ilyen eszközök, tapasztalati úton válassza ki a megfelelő hőmérsékletet a keksz sütéséhez.

Egyes üdítős kekszek felülete mindig magas (pl. "Csokoládé egy-kettő-három"), függetlenül attól, hogy hőmérsékleti rezsim. Ezért a háziasszonyok késsel levágták ezt a tetejét.

Ne csüggedj, ha elsőre nem sikerült a keksz! A tésztához bizonyos készségekre van szükség, amelyek tapasztalattal biztosan kialakulnak. Sok szerencsét!

Ha kérdésed van, tedd fel, szívesen fogadok visszajelzést!

Kapcsolatban áll

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+