Zöldítő hal hasznos tulajdonságai. Sütőben sült terpug. Ételek Terpugból

A zöldhal (lat. Hexagrammidae) nem egyfajta hal, hanem a skorpiók (Skorpió alakú) rendjébe tartozó tengeri rájaúszójú halak egész családja. Az ichtiológusok különféle becslései szerint a családban 3-7 nemzetséget és 12-14 fajt különböztetnek meg. A zöldellőknek más általános elnevezésük is van: zöldellő, zöldellő süllő, tengeri lenok.

A zöldellések főleg a Csendes-óceán északi részén élnek. Az ipari halászat és a sporthorgászat tárgyai.

A zöldítés leírása

Minden zöldfűnek hosszúkás teste van, amelyet apró pikkelyek borítanak.

Terpugi - csinos nagy hal. A legtöbb faj kifejlett egyedeinek hossza eléri a 0,5 métert 1,5-2 kg tömeggel, de egyes fajokban az egyedek hossza eléri az 1,5 métert, akár 60 kg tömeggel.

Hátúszójuk tömör, az egyúszójú zöldelléseknél a hát teljes hosszában. Számos fajnál mély mélyedés osztja két részre, ami azt a benyomást kelti, mintha két hátúszójuk lenne.

Érdekes módon a zöldelléseknek 1-5 oldalvonala van.

A terpug életmódja

A zöldellők nyájat élnek, szívesebben tartózkodnak a tengerek fenekén a tengerparti területeken. Tipikus ragadozók.

A zöldellések télen ívnak. Ezt sekély vízben, erős áramlású és árapályos helyeken teszik. Kaviárjuk a ragadósság miatt jól tapad a buktatókhoz. Amíg a lárvák ki nem kelnek a tojásokból, a hímek őrzik a nőstények által lerakott petéket.

BAN BEN ipari mérleg a zöldellések betakarítása hálóval és fenékvonóhálóval történik. Amatőr horgászok horgászbotokat vagy zsinórokat használnak ehhez.

Kapcsolja be a főzést

A zöldfű magas kulináris értékkel bír a hús íze szempontjából. Gyengéd és zsíros, nem tartalmaz apró csontokat.

A boltok polcain a zöldellő leginkább fagyasztva található, de a Csendes-óceán partja mentén fekvő városokban hűtve is árulható. Zöldségből is készül a konzerv (olajban vagy paradicsomszószban).

A friss zöldfűszereket könnyű felismerni a hús zöldes vagy sárgás árnyalatáról. Néha ez riasztja a vásárlókat, de csak azért, mert nincs elegendő ismerete a zöldellő tulajdonságairól.

Főzhetsz terpugot leginkább különböző utak. Hogyan egyszerűbb recept annál jobban felfedi a hús ízét.

A reszelőből nyerik finom fül, lehet sütni, párolni, párolni, sütni, sózni, pácolni és füstölni. Füstölt zöldellő- a legtöbb igazi finomság. Érdekes módon a zöldfűszert fagyasztott formában szokás elkezdeni füstölni, mielőtt fűszerekkel és sóval bedörzsöljük. Bár a melegen füstölgő zöldítés is gyakori.

A zöldfű kimagozott húsa kiváló töltelékként szolgál különféle ételekhez halsaláták. Az étel fűszerezése érdekében a salátákhoz füstölt zöldellő húst is adhatunk.

A zöldfű közönséges hideg előételnek is jó.

A zöldfű tápértéke (100 g-ra)

A tápérték

Makrotápanyagok

nyomelemek

vitaminok

A zöldítés hasznos tulajdonságai

A fű alacsony zsírtartalma miatt alacsony kalóriatartalmú. Ezért úgy vélik diétás termék táplálás.

A zöldelő hús sok fehérjét tartalmaz, amelyet az emberi szervezet könnyen és gyorsan felszív. A Turpug különösen hasznos gyermekek, idősek, terhes és szoptató nők számára, a sportolók táplálkozásában, valamint a magas fizikai és pszicho-érzelmi stresszben szenvedők számára. Általánosságban elmondható, hogy a tengeri halakban nagyon sok hasznos anyag található, amelyek jótékony hatással vannak az állapotra. idegrendszer.

Rendszeres használat a tengeri hal fogyasztása segíti a támogatást izomtömegés ezáltal aktiválja az anyagcserét, ami nagyon fontos a túlsúlyra való hajlam esetén.

A Greenling telítetlen zsírsavakat tartalmaz, köztük az omega-3-at, amelyek az érelmeszesedés és sok más szív- és érrendszeri betegség megelőzésének legfontosabb eszközei.

A zöldfű is gazdag különféle ásványi elemekben. Például sok kálium van benne, ami a mai emberben nagyon gyakran hiányzik miatta túlfogyasztás kálium antagonista - nátriumot tartalmaz asztali só. Modern ember túlzottan sok sót eszik, így a szervezetbe történő további káliumbevitel lehetővé teszi az ebből adódó problémák (ödéma, fokozott szívterhelés, magas vérnyomáshoz vezető stb.) legalább részleges kiegyenlítését.

A zöldfűben is bővelkedő foszfor segíti a csontok és fogak erősítését, javítja az agyműködést.

A zöldhal hazánkban a Terpug család kedvelt hala. Tengeri lenoknak vagy zöldellő süllőnek, vagy zöldellőnek is nevezik. A faj többi halához hasonlóan a zöldellések állományokban élnek, inkább az alsó területeken telepednek le. A kifejlett egyedek hossza általában nem haladja meg a 40-50 cm-t, és egy hal súlya átlagosan körülbelül másfél kilogramm.

A zöldellések számos tengeri emlős számára alapvető táplálék.
Léteznek a zöldellőnek olyan kereskedelmi alfajai, mint egysoros, nyúlfejű, valamint barna, japán vagy foltos és szemöldökös. Ezen alfajok mindegyike rendelkezik saját jellemzőit saját élőhelyeik vannak. De mindegyik a Távol-Kelet, Kamcsatka és a Bering-tenger partjára koncentrálódik. Itt fejlődik ki ennek a halnak a fő termelése és kereskedelmi termelése.

Mit becsülnek zöldítő hal, - előnyös tulajdonságait, receptek, kalóriák benne - mi? Beszéljünk részletesebben az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásáról, és készítsünk néhány nagyon finom ételt a zöldellőből:

A zöldítés hasznos tulajdonságai

A zöldfű húsa igen értékes, könnyen emészthető fehérjében gazdag. Sok telítetlen omega-3-at tartalmaz zsírsavak. Ezek hasznos anyag hozzájárulnak az érrendszeri betegségek megelőzéséhez, pozitív hatással vannak a szív egészségére, javítják az egész szervezet működését a szív-érrendszer.

A halak vitaminokat is tartalmaznak: A, C, PP, B csoport. Vannak benne nyomelemek: molibdén, króm, kén, valamint vas, bróm és még sok más. stb. A zöldfű rendszeres használata javítja az idegrendszert, aktiválja a szellemi, intellektuális tevékenységet.

A főtt halfilé fele majdnem napi adag B6-vitamint, szelént, fele pedig tartalmaz napi adag foszfor. Ez a hal is természetes, természetes forrás jód.

Mennyire kielégítő a zöldelő hal? kalóriát

A zöldfű kalóriatartalma nagyon alacsony, mindössze 102 kcal 100 g főtt termékben. De a kalória mennyisége az elkészítési módtól függően változhat. Például, sült hal kalóriadúsabb, bár kevés kalóriát is tartalmaz – akár 330 kcal-t is. 100 g termékre vonatkoztatva.

Hogyan kell főzni a málnát? főzési receptek

A leghasznosabb, egészséges módon főzés elhúzódik, ez a sütőben sütés, párolás, valamint a töltelék. És megtömik a zöldellőt különféle tömések- zöldségek, fűszernövények, tojás, hagyma gabonafélékkel, citrommal és még frissen is fenyőmag. Ma sült halat főzünk, és a zöldítést is finom töltelékkel töltjük meg:

Sült zöldelő süllő

A főzéshez szükségünk van: 1 kis süllő hasított, 2 evőkanál. l. citromlé, 2 hagyma, friss fűszernövények, só bors.

Főzés:

Tisztítsuk meg a halat, távolítsuk el a belsejét, vágjuk ki a kopoltyúkat (maga a fejét hagyjuk meg). Só és fekete bors keverékével enyhén bedörzsöljük kívül-belül. Kenje meg citromlé. A zöldeket apróra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. Keverje össze a zöldeket a hagymával, tegyen mindent a halba.

Kenje ki a formát, ahol sütni fog. Tegye fejjel lefelé a halat. Előmelegített sütőbe tesszük. Sütés közben meglocsoljuk a kapott lével. Kész hal tálaljuk zöldség saláta.

Töltött zöldellő

Egy közepes méretű halra van szükségünk egy nyers tojás, 100 g rozskenyér(morzsa), 1 pohár tej, 1 hagyma. Készítsen még 100 g majonézt, egy kis csokor kaprot, koriandert. Ne felejtsd el a sót és a fekete borsot.

Főzés:

Helyezze rá a friss vagy felengedett halat vágódeszka. Végezzen kis vágásokat a bőr körül. Most óvatosan húzzuk le a bőrt, és egyelőre tegyük félre egy külön tányérra.

Válaszd el a filét a csontoktól, görgesd át a húsdarálón. Tejbe áztatott darált húsra fektetjük kenyérmorzsa. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, fűszernövényeket, felverünk egy tojást. Sózzuk, borsozzuk, a darált húst alaposan összegyúrjuk. Most óvatosan töltse meg a hal bőrét a darált hússal. Próbáld meg elkerülni a szüneteket.

Fóliával bélelt tepsire vagy tepsire tesszük. A tetejét bőségesen megkenjük majonézzel. Előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül 1 órát sütjük. A kész halat megszórjuk fűszernövényekkel, tálaljuk.

Saláta füstölt süllővel

Füstölt zöldellő filé kell, 4-5 kis főtt burgonya, 2 főtt tojás, 3 közepes méretű ecetes uborka. Szükség lesz még egy kis csokor zöldhagymára, friss fűszernövényekre, majonézre.

Főzés:

A burgonyát, tojást, uborkát apró kockákra morzsoljuk, salátástálba tesszük. Adjunk hozzá finomra vágott hagymát. Füstölt filé szedd szét a zöldítést darabokra, emlékezz egy kicsit, tedd ki a zöldségekre. Sózzuk ízlés szerint (ha szükséges), öntsünk majonézt, keverjük össze. Megszórjuk fűszernövényekkel. A salátát függetlenként használják hideg előétel. Jó étvágyat kívánunk!

1. Mi ez a hal?

Terpug – tengeri hal. Hosszúság: 62 cm-ig; súly: 1,6 kg-ig. A Bering-tengerben, a Japán-tengerben, az Okhotski-tengerben él a Csendes-óceán szomszédos vizeivel és a Sárga-tenger északi részén. Jelenleg e faj állományai a legtöbb területen alacsony szinten állnak a szisztematikus túlhalászás miatt.

2. Kulináris tulajdonságok

Nagyon népszerű a főzésben, mivel nagyon zsíros, puha, fehér ízű húsa van.

3. Elbeszélés

A terpug Dél-Kamcsatka, Hokkaido, Korea, Szahalin, a Bering-, a Sárga- és az Ohotszki-tenger partvidékein, a Kuril-, a Commander- és az Aleut-szigetek közelében, Primorye vizein, a Tatár-szorosban és az északi részén él. a Csendes-óceán. A legtöbb egyed az Északi-Kurilek területén és Kamcsatka délkeleti vizein figyelhető meg. Itt a halat ipari méretekben gyűjtik be. Bentikus állatokkal, ivadékokkal és dögökkel táplálkozik, átlagosan 50 cm-esre nő, sziklás partvonalak mentén, sekély öblökben él.

4. Pozitív és negatív tulajdonságok

A kizöldítésből származó kár nem valószínű. Néhány embernél azonban, mint minden tengeri hal, egyéni intolerancia. Ez allergiás reakciókban nyilvánul meg. Nem ajánlott a füstölt zöldfű fogyasztása olyan betegségekben szenvedőknek, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély, pyelonephritis. A diétázók sült zöldfűszerének fogyasztásakor óvatosan kell eljárni. A fűszerekkel töltött zöldellés betegségek súlyosbodását okozhatja gyomor-bél traktus epehólyag-gyulladásban szenvedőknél. Ezenkívül a fűszerek a májbetegségek súlyosbodását okozzák.

5. Hogyan készül

A zöldítést leginkább sózni és füstölni ajánljuk.

A zöldítést a következőképpen sózzuk: a só és cukor keverékének egy részét egy nagy edény aljára helyezzük, a hal egyik felét bőrrel lefelé. Pácoló keverékkel meglocsolva, citromlével meglocsolva vagy hígítva citromsav, hozzáadjuk babérlevél, kapor, petrezselyem. A második felével a bőrrel felfelé fedjük, mindkét oldalán keverékkel kezeljük. A tartályt lezárjuk és hűvös helyre helyezzük. 1-2 napos.

A zöldítést csak melegfüstöléssel füstöljük: a halat filére vágjuk, sózzuk, borsozzuk, bekenjük. vaj. A füstölő alján nedves chipseket, rácsot, fóliás halat helyeznek el. A halat 30-40 percig füstölve uborkasalátával, tejfölös paradicsommal, zöld hagymaés cseresznye. A zöldfűszer főzhető, süthető, süthető, párolható, lepényben, darált második fülben és levesben.

A zöldítést így főzzük: a halat fűszeres lében megfőzzük. A szószhoz a lisztet a vajjal elkeverjük és húslével felengedjük, felforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a fűszernövényeket, a sót és a cukrot.

A kurkumaleves elkészíthető a szokásos módon: A feldolgozott zöldfűszert forrásban lévő vízbe tesszük és 20 percig forraljuk. A végén hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és szója szósz; vagy készíthet pürélevest: az apróra vágott halat pirított uborkával és fehér szósszal pároljuk, 10 percig főzzük. A levest bedörzsöljük és tojás-tej keverékkel ízesítjük.

Az elhúzódó fület a következőképpen készítjük el: a húslevest halhulladékkal, burgonyával, rizzsel, sárgarépával, hagymával félig főzzük, majd babérlevelet, borsot, sót adunk hozzá, és a kalászt puhára főzzük. Tálaláskor fűszernövényekkel díszítve.

A grillen shish kebabot főzhetünk a zöldítésből: a halat kibelezzük, fűszerekben pácoljuk, gránátalma léés olaj, nyársra fűzve és megsütve; grillen sütjük: a halat fűszerekkel bedörzsöljük és a grillen megsütjük; és fóliában: a halat kibelezzük, fűszerekkel bedörzsöljük, citrommal és hagymával fóliába csomagoljuk és parázson kisütjük.

Sült formában a zöldítést a következőképpen készítjük el: a zöldítés tetemét szeletekre vágjuk, megsózzuk és lisztben, ill. zsemlemorzsa serpenyőben forró olajon kisütjük. A sült zöldfűszert köret formájában tálaljuk az asztalra krumplipüré, rántott zöldfűszert is főzhetünk tésztában: a tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától, a sárgáját kikeverjük sóval. Hozzáöntjük a sört, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a hagymát és a lisztet a tészta állapotáig. A fehérjét felverjük, óvatosan hozzáadjuk a tésztához. Minden haldarabot bőségesen megnedvesítünk a kapott tésztában, ráhelyezzük forró serpenyőben amíg a hal barna és aranybarna nem lesz.

Sütőben süthetjük a zöldítést: a halat előkészítjük, sózzuk, borsozzuk, olajjal meglocsoljuk, 2 órára hűtőbe tesszük. A halat zöldségekkel megtöltjük, olajjal kikent fóliába tesszük. Előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. Paradicsommal, citrommal és fűszernövényekkel tálaljuk. A zöldítést fóliában is süthetjük: a halat elkészítjük, sóval, fűszerekkel bedörzsöljük, citromlével leöntjük. Fóliára fektetjük, hagymával megszórjuk, borsozzuk, rárakunk egy héjas citromot. Fóliába csomagolva 20-25 percig sütjük 150 fokon. Dupla bojlerben főtt rizzsel díszítve, citromos sült hagymával megszórva. Citrommal díszítve.

A zöldfűszert zöldségekkel pároljuk: az apróra vágott zöldet olajban és vízben pároljuk. Hozzáadjuk a zöldséges tejfölt, és addig pároljuk, amíg a zöldségek elkészülnek.

Darált húsként a zöldítésből csak szelet készül: a filét finomra vágjuk. Hozzáadjuk a halmasszához nyers hagyma, búzadarával pépesített tojás, tejbe áztatott kenyér. A szeleteket panírozás nélkül sütjük.

A zöldelő húsos piték a szokásos módon készülnek: készből kelt tészta a hal-rizs töltelék pedig pitét formált. Befőzzük és sütőben sütjük.

A Greenling egy tengeri hal, amely a zöldellők családjába tartozik. Zöldítőnek, zöldülő süllőnek és tengeri lenoknak is nevezik. A természetben a zöldellések állományokban találhatók. Egy felnőtt súlya körülbelül másfél kilogramm, és eléri a fél métert.

A reszelő előnyei és ártalmai

A zöldellést a kiválósága miatt értékelik ízletesség. A friss zöldítés sárga vagy zöld árnyalatú, ez nem figyelmeztetheti a fogyasztót. Mivel kevés csont van a zöldítésben, bármilyen formában elkészíthető: sütjük, halászlét forralunk, párolunk, pácolunk, sütünk, sózunk, füstölünk vagy adjuk salátákhoz.

A zöldítő halak hasznos tulajdonságai nagy számban az élethez szükséges fehérjéket és aminosavakat emberi test. A zöldítés alkalmazását a telítetlen omega-3 zsírsav tartalma is meghatározza. Megakadályozzák az ateroszklerózis megjelenését, erősítik szív-és érrendszer. Gyakori használat a málna pozitívan hat az idegrendszerre.

A zöldelő hal tartalmaz nagy mennyiség vitaminok és mikroelemek. Összetételében A, C és PP. A zöldítés nyomelemei közé tartozik a króm, a vas, a molibdén, a kén, a bróm és még sok más. Ha jódhiány van a szervezetben, a zöldfű gyorsan pótolja azt.

Mint minden más tengeri hal, a zöldellő is egy személy számára egyénileg elviselhetetlen lehet. Ez megjelenhet az űrlapon allergiás reakciók szervezet. Vesebetegségben vagy gyomorfekélyben szenvedőknek nem ajánlott sütve fogyasztani ezt a halat.

Kalória zöldítés

Terpug az diétás halak Ezért a táplálkozási szakértők gyakran javasolják ennek a halnak a használatát. 100 g halban csak 102 kcal van. készétel főzési módtól függ.