Fehér csokoládéval borítva. Tükörmáz - videó. Narancshéjjal
Lépésről lépésre receptek csokoládé ganache tortához tejszínnel és sűrített tejjel, mézzel, tejjel
2018-05-23 Marina VykhodtsevaFokozat
recept
Idő
(perc)
adagokat
(emberek)
100 grammban a kész ételben
7 gr.
35 gr.
szénhidrátokat
25 gr.447 kcal.
1. lehetőség: Klasszikus csokoládé torta Ganache
Sokan összetévesztik a ganache-t a cukormázzal, de ezek teljesen más dolgok, bár csokoládéból készülnek. A fő különbség a konzisztenciában van. A Ganache egy sűrű csokoládé krém. Takarásra, kiegyenlítésre, kitöltésre szolgál.
Gyakran ilyen tömeg található édességekben, töltőanyagokkal ellátott csokoládékban. A klasszikus recept szerint a ganache-t tejszínnel készítik. Itt vannak az arányok a GOST szerint. A kimenet egy sűrű és ízletes massza, amely nem folyik, könnyen vágható egy késsel.
Hozzávalók
- 100 g 72%-os csokoládé;
- 50 ml tejszín 33%.
Lépésről lépésre a klasszikus ganache receptje
A szabályok szerint vízfürdőben elkészítjük a ganache-t. Ezért azonnal kapcsolja be a serpenyőt vízzel, hogy felmelegedjen. Kisebb méretű edényeket szedünk, beleöntjük a tejszínt és rátesszük.
Amíg elkészítheted a csokoládét. Jobb, ha azonnal levágod. Csak megtörheted és krémbe dobhatod, akkor is minden sikerül, de több időbe telik. Ráadásul nem mindig lehet jó minőségű csokoládét vásárolni, egyes termékek hosszan tartó melegítés során pelyhesedést okoznak.
A csokoládét forró tejszínbe forgatjuk. Összekeverjük és felolvasztjuk. Semmilyen esetben ne forraljuk fel, ezt teljesen lehetetlen megtenni. Amint a legtöbb darab feloldódik, azonnal kiveheti a serpenyőt a fürdőből. Keverjük, hogy a maradék feloldódjon.
A tortára ganache-t teszünk. Ha folyékonynak bizonyult, hűtsük le egy kicsit, a massza sűrűbbé válik. A ganache a hűtőben végre megszilárdul. Ezt szobahőmérsékleten is megteheti, ha az nem magasabb 20 foknál.
Ha meg kell őriznie a ganache folyékony állagát, akkor csak hagyja egy fazék forró vízzel, de kapcsolja le a tűzhelyet, és időnként keverje meg.
2. lehetőség: A csokoládé ganache gyors receptje 5 perces tortához
Ennek a ganache-nak a neve önmagáért beszél az elkészítési sebességről. Csokoládé és sűrített tej alapú. A krém édes és gazdag lesz, tökéletesen kiegészíti bármely tortát. Valódi sűrített tejet veszünk, a készítmény csak tejet és kristálycukrot tartalmazhat. Ha növényi zsírok szerepelnek a címkén, akkor ez a termék nem megfelelő számunkra.
Hozzávalók
- 80 g sűrített tej;
- 130 g csokoládé.
Hogyan készítsünk gyorsan ganache-t egy tortához
A sűrített tejet és a csokoládét egy kis tálkában megkenjük, felmelegítjük, átkeverjük. A fürdőben simára olvasztjuk.
Amint a darabok feloldódnak, távolítsuk el a felső tálat, és hagyjuk állni néhány percig a bevonatot, majd kissé besűrűsödik. Ha forró és folyékony, akkor a krémréteg vékony lesz, a legtöbb egyszerűen lefolyik. Letakarjuk a tortát.
Jó ganache csak valódi étcsokoládéból készül, magas kakaótartalommal (legalább 60%, lehetőleg 72%). A csempe vagy az olcsó édesipari máz semmi esetre sem alkalmas. A massza egyszerűen nem keményedik meg, és a bevonat íze messze nem lesz ideális.
3. lehetőség: Csokoládé Ganache vaj- és krémtortához
A ganachet vajban legalább olyan gyakran főzik, mint tejszínben. Ez a termék nagyon kényelmes, mivel magas zsírtartalommal rendelkezik. Még fedezni is tud, ha a csokoládé nem akar elolvadni. A krém azonban jó ízt ad a krémnek, javítja az állagot. Ezért a legjobb, ha mindkét terméket használja.
Hozzávalók
- 40 g vaj;
- 100 g csokoládé;
- 100 ml tejszín.
Hogyan kell főzni
A 30 százaléknál nagyobb zsírtartalmú tejszínt egy serpenyőbe küldik. Tűzre tesszük, gőzfürdőt használunk. Sokan víznek hívják, de a ganache esetében tanácsos, hogy a felső edény ne érjen hozzá a forrásban lévő folyadékhoz. gőzzel dolgozunk.
Amíg a tejszín melegszik, a csokoládét felaprítjuk. Azonnal egy serpenyőbe tehetjük. Már csak meg kell várni az összes darab feloldódását. Annak érdekében, hogy ne melegítse túl a ganache-t, rendszeresen keverje meg.
Adjuk hozzá a vajat, és gyorsan keverjük simára. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kenjük meg a csokikrémmel a tortát.
Lehűtjük a ganache-t vagy sem? Milyen hőmérsékletre kell vinni? Minden a végcéltól függ. Ha vékony, csokoládémázra emlékeztető bevonatra van szüksége, akkor nagyon meleg masszát használjon. A sütemény és a vastag rétegek kiegyenlítéséhez a csokoládé ganache-t először kissé lehűtjük, megkötés nélkül, majd megkenjük a felületét.
4. lehetőség: Csokoládé Ganache mézes tortához
Az ilyen csokoládé ganache tortához méz hozzáadásával készül. Bár ezt az összetevőt kis mennyiségben használják, elképesztően kellemes ízt és nagyon mély aromát ad. A szépség az, hogy itt még kandírozott és nem egészen friss méz is használható, mindenesetre elolvad.
Hozzávalók
- 110 g étcsokoládé;
- 2 teljes evőkanál olaj;
- 2 evőkanál méz;
- 2 evőkanál tejszín.
Lépésről lépésre recept
A mézet és a tejszínt összekeverjük, vízfürdőben melegítjük. Adjunk hozzá csokoládét és olvasszuk fel.
Amint a darabok már majdnem feloldódtak, két teljes evőkanál vajat teszünk bele. Néhány másodpercig keverjük, majd levesszük a tűzhelyről. Folytassa a keverést, amíg az olaj fel nem oldódik, sűrű és sima, fényes masszát kell kapnia. Rendeltetésszerűen használjuk.
Ha kevés a méz, akkor egyszerűen csökkentjük a mennyiséget, a ganache úgyis kijön, csak kevésbé lesz telített illatában és ízében.
5. lehetőség: Csokoládé ganache tejes tortához
Elmondhatjuk, hogy ez a csokoládé ganache gazdaságos változata. Valóban olcsóbbnak bizonyul, mint a klasszikus tejszín és étcsokoládé krém. Ráadásul nem mindig sikerül megtalálni, megvásárolni a kívánt összetevőket a kívánt zsírtartalommal és összetétellel. Bármilyen, tetszőleges zsírtartalmú teljes tejet használunk.
Hozzávalók
- 170 gramm tej;
- 50 g csokoládé;
- 4 evőkanál kakaó;
- 5 evőkanál cukor;
- 100 g vaj.
Hogyan kell főzni
Az ilyen ganache főzhető vízfürdőben vagy egyszerűen egy serpenyőben a tűzhelyen. A második lehetőségnél nem megyünk sehova, és folyamatosan keverjük. Keverjük össze a tejet a kakaóval és a cukorral. Főzzünk. Forraljuk fel ezt a keveréket. Ezután vegyük le a tűzről, és kissé hűtsük le.
Adjuk hozzá a vajat és keverjük, amíg fel nem oldódik. A csokoládét apróra vágjuk vagy bedörzsöljük. Az olaj után hozzáadjuk, tovább keverjük. A daraboknak teljesen fel kell oldódniuk.
A ganache-t még egy kicsit hagyjuk állni, erősödni, néha megkeverjük. Kenje be a tortát, egyenítse ki a felületet a bevonáshoz, vagy használja más célra a csokoládémasszát.
Tej helyett tetszőleges, akár 10%-os zsírtartalmú tejszínt is használhatunk egy ilyen csokis ganache-hoz, vagy mindkét terméket szedhetjük, ha valami hirtelen hiányzik.
6. lehetőség: Csokoládé ganache tortához kakaóval és sűrített tejjel (tejszínnel)
Fent a csokoládé ganache egyszerűsített változatát találod sűrített tejjel, de itt egy kicsit más recept. A fő összetevők mellett vajra és kiváló minőségű sötétkakaóporra is szüksége lesz. Javítja a színt és elmélyíti az ízt. Ez a puha ganache egy változata, nem morzsolódik, csak a hűtőszekrényben dermed meg.
Hozzávalók
- 0,24 kg étcsokoládé 72%;
- 100 ml sűrített tej;
- 2 g sötét kakaópor;
- 140 gramm vaj.
Hogyan kell főzni
A csokoládét kockákra törjük, és egy tálba tesszük. Gőzfürdőt teszünk fel, és elkezdünk olvadni. Folyékony állapotba hozzuk, és levesszük a tűzhelyről, hogy a massza kissé lehűljön, különben a krém kiválik.
Az olajat lágyítani kell. Először felvághatod, majd egy tálba dobhatod. Mixerrel habosra keverjük. Ekkor nem lesz zsíros a krém, de jól megtartja a formáját.
Amint az olaj világossá válik, kanállal kezdjük bele önteni a sűrített tejet. Keverjük össze pár percig, adjuk hozzá a kakaóport, keverjük újra. Nem szükséges azonnal bevezetni az összes sűrített tejet, különben szétválás fordulhat elő, különösen eltérő hőmérsékletű termékek használatakor.
Ideje hozzáadni az olvasztott, de nem forró csokoládét. A ganache-t utoljára turmixgéppel verjük fel, és a krémből készítsük el a tortát. A masszát hűtőszekrényben tárolhatja, de mindig zárt edényben és legfeljebb két napig.
Néha a kakaó mellett kávét is adnak a ganache-hoz. De kizárólag oldható terméket használnak, kívánatos tovább őrölni. Ezenkívül ízesítés céljából néha konyakot is adnak hozzá, de csak kis mennyiségben.
Ha szereti a süteményeket és más édességeket, akkor valószínűleg hallott már a ganache-ról. Igaz, sokak számára ez a név titokzatos fátyolba burkolózott. Ma úgy döntöttünk, hogy kitaláljuk, mi ez és hogyan kell főzni.
Mi az a ganache?
Málnás torta recept
Ha szeretné magát, háztartását vagy vendégeit egy finom ízű desszerttel kényeztetni, akkor próbálja meg elkészíteni ezt az ételt.
A teszthez a következő összetevőkre van szükségünk: 100 gramm vaj (hideg), 150 gramm közönséges és 50 gramm mandulaliszt, 20 gramm barna cukor, egy csirke tojás és 4 gramm só. A ganache elkészítéséhez a következő termékeket kell beszereznie: 180 ml tejszín (minimum 33% zsírtartalmú), 300 gramm fehér csokoládé, 170 ml olívaolaj, vaníliarúd és durva tengeri só vagy gabonapehely (pl. , Maldon). A töltelékhez 300-400 gramm friss málnára is szükségünk van. Ennyi hozzávalót 20-22 centiméter átmérőjű tepsihez terveztek.
A tészta főzése
Először a hideg vajat vágjuk apró darabokra, és tegyük egy turmixgépbe. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és a sót. Finom morzsa állapotúra őröljük. Adjunk hozzá cukrot és daráljuk újra. A kapott morzsát öntsük egy tálba, adjuk hozzá a tojást, és gyorsan gyűjtsük össze a tésztát golyóvá, amíg a vaj el nem kezd olvadni. Közvetlenül ezután egy előzőleg enyhén lisztezett sütőpapíros lapon kinyújtjuk. A tészta vastagsága körülbelül 3 mm legyen. Egy másik papírlappal letakarva egy órára a hűtőbe tesszük.
Ezt követően a tésztát kiszedjük, a szükséges vastagságúra kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Hőálló fóliával letakarjuk (erre a szokásos sütőhüvely is megfelel), beborítjuk rizzsel vagy egyéb apró gabonával és visszatesszük a hűtőbe 30-60 percre. Miután megsütjük a tésztát 170 fokra előmelegített sütőben 10 percig rizzsel és 15 percig anélkül. A kész alapot hagyjuk kihűlni.
Folytatjuk a krém elkészítését
Ez a ganache recept abban különbözik a klasszikustól, hogy nem fekete, hanem fehér csokoládét használ. Ez különleges ízt és pikantériát ad a krémnek. Tehát őrölje meg a csokoládét, és tegye egy magas pohárba vagy tálba egy botmixerrel. A tejszínt egy tálba öntjük és a magokat is hozzáadjuk.Ha van rá lehetőség,akkor hagyjuk egy éjszakán át főni,ha nem,akkor forraljuk fel a keveréket, hűtsük le 15 percig, forraljuk fel újra és öntsük csokoládéra. .
Óvatosan keverjük össze egy spatulával, amíg homogén masszát nem kapunk. A turmixgépet leengedjük a keverékbe, és vékony sugárban elkezdjük beleönteni az olívaolajat. A végén ízlés szerint sózzuk. Amint látja, ez a ganache recept meglehetősen egyszerű, de az íze minden várakozást felülmúl.
A tortánk elkészítésének befejezéséhez a kapott krémet lehűtött alapra kenjük, és teljesen megszilárdulásig hűtőbe tesszük. Ezt követően málnát tegyünk a desszert tetejére. Finom sütemény kerülhet az asztalra! Jó étvágyat!
Tehát ma megtudtuk, mi az a ganache krém, amelynek receptje könnyen elkészíthető.
A klasszikus csokoládé ganache egy nagyon egyszerű és közönséges csokikrém. Szinte biztosan találkoztál vele, még ha nem is tudtad, hogy így hívják. Ismered azt az őrülten csokis, nem túl lágy tölteléket csokoládécukorkákban vagy vastag töltött csokoládéban? Általában ganache. Furcsa állagú a desszert vagy a torta rétege – sűrűbb, mint a krém, de lágyabb, mint a csokoládé? Valószínűleg ez is ganache. A leghíresebb csokoládé ganache torta, amely minden csokoládé őrületbe kerget, a Demel torta, Sacher után a bécsi konyha második legnépszerűbb tortája.
A klasszikus csokoládé ganache (ahogyan a Szovjetunióban ezt a receptet nevezik - "GOST szerint ganache") egy rész tejszínből és két rész csokoládéból készül. Ez a ganache mindenre használható - édességekbe és tortakrémként, valamint a torta bevonására és öntésére, univerzális. Az ilyen ganache könnyen vágható, műanyag és ugyanakkor jól tartja a formáját. Néha azonban ésszerűbb több vagy éppen ellenkezőleg, több ganache-t készíteni.
A csokoládé ganache ízesíthető különféle cukrászati ízekkel, vagy dúsítható gyümölccsel és püré, héja vagy menta hozzáadásával. Egyes esetekben kis mennyiségű vajat adnak hozzá.
Mivel magát a ganache-t nagyon-nagyon egyszerű elkészíteni, és tulajdonképpen nincs is miről beszélni. Útközben bemutatok egy példát a gyakorlati használatára - egy sütemény öntését vastag ganache héjjal.
Leszedhető fém formába öntjük. A ganache elkészítésének megkezdése előtt meg kell tenni néhány előkészítő intézkedést mind a torta formájával, mind az alapjával. Először is, ha fémformát kell használni, akkor el kell szigetelni a forma falait a ganache-tól valamilyen fóliával. Nekem egy cukrászati papírcsík lesz, használhatsz élelmiszer műanyagot is (vastag zacskó, nem vékony film, ha nem akarsz ráncokat a torta falára). A szilikon formákat nem kell lefedni semmivel, ezek maguk is feltűnően elkülönülnek a fagyasztott ganache-tól.
A tortákat nem tudom simán bevonni, így számomra természetesen nagyon kényelmes a ganache torta öntésének technológiája. De alatta a tölteléknek kisebb átmérőjűnek kell lennie, mint annak a formának, amelyben megszilárdul. Ezért a süteményeket és egyéb részleteket vagy kisebb formában kell sütni, vagy levágni. Itt egy kisebb átmérőjű formával kontúrt nyomok a tortára.
A felesleget a megjelölt vonal mentén késsel levágjuk.
Az alapot a papírral bélelt formába helyezzük úgy, hogy mindenhol egyenletes rés legyen a töltelék és a falak között.
Tehát most, hogy minden előzetes előkészület megtörtént, elkezdheti a ganache készítését. Mert könnyen és gyorsan elkészül. Csokoládét darálunk.
Az apróra vágott csokoládét forró, de nem forrásban lévő tejszínben felolvasztjuk, kanállal nyugodtan kevergetve. Nincs habverő, nincs habverés.
És abban a pillanatban, amikor az előző keret csúnya folyékony zűrzavara ilyen gyönyörű, fényes, sűrű, egyenletes állagú krémmé válik, kész lesz a ganache! Az édesipari aromákat általában ebben a szakaszban adják hozzá, hogy a főzés során ne párologjanak el az ízek. Amint látja, minden nagyon egyszerű. A Ganache az egyik legelemibb krém, és nehéz elrontani. A lényeg, hogy főzés közben ne forraljuk fel.
Nos, most - hogyan kell ganache-t önteni egy tortára, hogy héjat készítsünk? Igen, csak ráöntjük a tortára, a falak és a töltelék közé csúszik, melegen folyékony.
A felületet kissé el kell simítani, a formát óvatosan meg kell rázni, hogy a folyékony massza jól eloszlassa a töltelék körüli üregekben, és ne legyenek légbuborékok. Ha a szoba hőmérséklete 20 ° C alatt van, akkor a ganache szobahőmérsékleten megkeményedik. Ha magasabb, akkor a tortát hűtsük le, de ne nagyon hidegen.
Az elkészült klasszikus csokis ganache nem krémes, hanem kemény. A papír könnyen leszakad.
A kész ganache felülete mattabb, mint a folyékonyé. A ganache-bevonatú sütemények vágásához nem kell melegíteni a kést – a ganache törés nélkül vág, pont úgy, mint egy sűrűbb krém, nem úgy, mint egy csokoládébevonat. Hogy tetszik a torta oldalfelületeinek simasága, tetszik? Krém nekem olyan simán, hogy ne kenje el.
Valószínűleg néhány emberben felmerül a kérdés, hogy kell-e vízfürdőt használni a ganache készítéséhez, ahogy az a képeimen is látható. Nem, abszolút nem kötelező. Egyszerűen azért használom, hogy sokáig tudjak fotózni, és a ganache ne fagyjon meg mielőtt a tortára öntöm. A ganache-t bármilyen más serpenyőben könnyedén elkészítheti - ami a legfontosabb, ne forralja fel. Amint a csokoládé kezd beleolvadni a krémbe, azonnal vegyük le az edényt a tűzről, és addig keverjük, amíg ezt a jellegzetes sötét és fényes krémet el nem kapjuk.
A Ganache egy francia csokoládé krém, műanyag, lágy, de sűrű textúrájú. Szinte univerzális: édességek és croissant töltelékként, torták rétegeihez, sütemények és péksütemények bevonására, felületük kiegyenlítésére használják masztix alatt. A ganache összetétele egyszerű: csokoládé és tejszín. Klasszikusnak számít a tejszínnel és vajjal készült recept is. A többi hozzávaló (porcukor, aromák, rum, konyak) tetszés szerint kerül hozzáadásra, ezek nem kötelezőek. Ezt a szokatlan krémet könnyű elkészíteni.
Főzési jellemzők
Sok recept létezik a ganache-ra, mert a francia konyhában úgy tartják, hogy a krémhez adott néhány csepp szirup is drámaian megváltoztatja az ízét, lehetővé téve, hogy új ételt kapjon. De vannak általános elvek is.
- A ganache optimális konzisztenciája attól függ, hogy mire szánják. A sütemények fedésére általában hígabb krémet készítenek, amely könnyen kenhető, simán beborítja az édességet. Egy réteg süteményhez gyakran használnak olajos vagy alkoholos összetevőket tartalmazó krémlehetőségeket, amelyek lehetővé teszik a sütemények legalább egy kis átitatását. Ha a sütemények olyan tésztából készülnek, ami nem jól szívja fel a krémet, akkor jobb, ha nem ganache-t használunk az impregnáláshoz, valami folyékonyabb dologgal (szirup, likőr, Madeira). A croissant-okat sűrű ganache-val töltjük, általában vaj hozzáadásával. Az édességekhez nagy sűrűségű termékre is szükség van.
- A késztermék minősége az eredeti összetevők minőségétől függ. A tejszín készítésére szánt csokoládéban a kakaótartalom legalább 40%, a kakaóvaj - legalább 20%. A kiváló minőségű csokoládé már a kézben megolvad, és a tábla törésekor jellegzetes roppanás hallatszik. Ugyanakkor a jó csokoládé nem morzsolódik.
- A csokoládé és a tejszín aránya a fő összetevő kakaótartalmától függ. Ha a ganache étcsokoládéból készül, a tejszínt körülbelül ugyanannyira vagy valamivel kevesebbre kell venni, mint a fő összetevőt. A tejcsokoládéhoz kétszer többre lesz szükség, mint a tejszínre, a fehérre pedig háromszor. A tejszín egy részét gyakran vajjal helyettesítik.
- A kezdő szakácsok gyakori hibája, hogy nem megfelelő hőmérsékletű ételeket használnak ganache készítéséhez. Az olajat legalább szobahőmérsékletre fel kell melegíteni, meg kell lágyítani, így előre ki kell venni a hűtőből. A tejszínt tűzhelyen vagy vízfürdőn felmelegítjük, de ne hagyjuk felforrni. A csokoládé tejszínben való olvasztásakor a forralás sem megengedett. Ezt vagy enyhe melegítéssel kell megtenni, vagy a tejszínes edényt le kell venni a tűzhelyről.
- A klasszikus ganache recept lehetővé teszi, hogy a konyhai készülékek segítsége nélkül is megtegye, de sok háziasszony inkább keverővel verte fel a tejszínt.
- Keverje össze a csokoládét tejszínnel és vajjal, amíg a termék fényes fényt nem kap. Kihűlés után a krém matt lesz, de ez már normálisnak számít.
- Az édesipari termékek mázához a ganache-t folyékonyan használják, különben megkeményedik, és a sütemények bevonására való felhasználása megnehezül. Torták rétegezéséhez vagy édességek töltelékéhez a ganache-t 1-2 órán át hűteni javasoljuk, majd mixerrel felverni.
- A megfelelően főzött ganache-nak egységes állagúnak kell lennie. Ha levál, akkor a technológiai folyamat egy bizonyos szakaszban megszakadt. Leggyakrabban ez akkor fordul elő, ha különböző hőmérsékletű összetevőket használnak. A helyzet javítása nem nehéz: a ganache-t 40–45 fokos hőmérsékletre kell melegíteni, és keverővel jól össze kell keverni.
Ha még nem használtad fel az egész ganache-t, letakarva tedd a hűtőbe. 2 hónapig használható lesz. Használat előtt elegendő vízfürdőben felmelegíteni és megverni. Ez csak a ganache klasszikus változatára vonatkozik, amely nem tartalmaz mást, mint csokoládét, tejszínt és vajat. Más esetekben jobb, ha nem kockáztat, és megpróbálja 3 napon belül felhasználni a terméket.
Klasszikus ganache recept olaj nélkül
- keserű csokoládé - 0,4 kg;
- legalább 30% zsírtartalmú tejszín - 0,2 l.
Főzési mód:
- A csokoládét apróra vágjuk. Ehhez össze kell törni, késsel morzsolni vagy lereszelni. Minél jobban összetört csokoládé, annál gyorsabban oldódik fel a forró tejszínben, és egyenletesebben oszlik el.
- Alacsony lángon vagy vízfürdőben melegítsük fel a tejszínt anélkül, hogy felforralnánk.
- Beleöntjük a csokoládét. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Vegyük le a ganache edényt a tűzről (vagy vízfürdőről). Hagyja lehűlni a kívánt hőmérsékletre, és használja az utasításoknak megfelelően.
Az e recept szerint elkészített Ganache univerzális. Használható forrón torta borítására, vagy kihűtve, felverve és tortákra rétegezve, édességgel vagy zsemlével töltve.
Klasszikus vajas ganache recept
- keserű csokoládé legalább 60% - 100 g kakaótartalommal;
- zsíros tejszín - 100 ml;
- vaj - 40 g.
Főzési mód:
- A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy megpuhuljon.
- A csokoládét reszelőn törjük vagy daraboljuk.
- A tejszínt felmelegítjük. Amikor elkezdenek forrni, vegyük le a tűzről.
- A forró tejszínt csokoládéra öntjük, 5 percig állni hagyjuk.
- A krémes csokoládémasszát habverővel felverjük.
- Folytatva a verést, hozzáadjuk a vajat.
A recept szerint elkészített ganache nagyon gyorsan megszilárdul, különösen, ha hidegre tesszük. Ha tortát szeretnénk bevonni vele, ne habozzon – szobahőmérsékleten is besűrűsödhet. Az ilyen ganache-t gyakrabban használják krémként egy tortaréteghez, édességek töltéséhez.
Csokoládé ganache rummal
- keserű csokoládé - 0,25 kg;
- tejszín - 0,25 l;
- rum - 20 ml.
Főzési mód:
- A csokoládét késsel felszeleteljük.
- A tejszínt felforraljuk, de levesszük a tűzről anélkül, hogy felforrna.
- A tejszínt összekeverjük az apróra vágott csokoládéval.
- Néhány perc elteltével mindent habverővel habverünk.
- Öntsük hozzá a rumot, jól keverjük össze vagy keverjük újra. A rum ebben a receptben helyettesíthető konyakkal vagy más hasonló összetevővel.
Ha lehűtjük és habverővel vagy mixerrel felverjük a recept szerint készült ganache-t, akkor légies lesz. Forrón folyékony, nem keményedik meg azonnal. A krém ezen változata ideális a torta bevonására vagy díszítésére.
fehér csokoládé ganache
- fehér csokoládé - 0,6 kg;
- zsíros tejszín - 0,2 l;
- ételfesték, bogyós ízesítő (opcionális) - a gyártó utasítása szerint.
Főzési mód:
- A csokoládét feldaraboljuk.
- A tejszínt vízfürdőben felmelegítjük.
- Tegyük a csokoládét a forró tejszínbe. A vízfürdőről való levétel nélkül keverjük addig, amíg a csokoládédarabok teljesen fel nem oldódnak.
- Vegye ki a ganache tartályt a vízfürdőből. Ha élénk színt és aromát szeretne adni, adja hozzá a megfelelő összetevőket. Jól összekeverni.
Az e recept szerint elkészített Ganache édességek borítására vagy díszítésére használható.
kakaós ganache recept
- kakaópor - 30 g;
- porcukor - 30 g;
- konyak - 40 ml;
- zsíros krém - 80 ml;
- vaj - 50 g.
Főzési mód:
- Vegye ki az olajat a hűtőszekrényből. Várja meg, amíg puha lesz.
- A krémet felmelegítjük.
- A kakaót porcukorral összekeverjük.
- A száraz keveréket kanalazzuk a krémbe, minden alkalommal alaposan keverjük össze.
- Felöntjük konyakkal, habverővel felverjük.
A ganache ez a változata nagyon eltér a hagyományostól, de a krém „dolgozik” rajta, kiválóan alkalmas sütemények bevonására és felületük kiegyenlítésére a masztix számára.
Ganache recept sűrített tejjel
- keserű csokoládé - 0,25 kg;
- vaj - 0,2 kg;
- sűrített tej - 100 ml;
- kakaópor - 30 g.
Főzési mód:
- A lágy vajat mixerrel habosra keverjük.
- Adjunk hozzá sűrített tejet és csokoládét a vajhoz. Keverje össze az egészet.
- Törjük össze a csokoládét és olvasszuk fel vízfürdőben.
- Az olvasztott csokoládét a vajba öntjük. Az egészet addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk.
Az e recept szerint elkészített Ganache-t általában péksütemények és sütemények díszítésére használják.
Ganache tejszín nélkül (tejporral)
- sötét csokoládé - 0,3 kg;
- vaj - 0,2 kg;
- teljes tej - 125 ml;
- száraz tej - 100 g;
- porcukor - 50 g.
Főzési mód:
- A csokoládét reszelőn ledaráljuk, vízfürdőben felolvasztjuk, átmenetileg félretesszük.
- Keverjük össze a száraz tejet a porcukorral.
- A folyékony tejet vízfürdőben 50 fokra melegítjük, hígítsuk fel benne a cukrot és a tejport.
- Amikor a vaj megpuhult, mixerrel felverjük.
- Folytatva a verést, hozzáadjuk a tejes keveréket a vajhoz.
- Amikor a massza homogénné válik, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Legyintés.
Az édességet azonnal le kell fedni ilyen ganache-val, amint kész - gyorsan megkeményedik. A tejporból készült, lehűtött ganache édességek töltésére jó.
Ha szereti házi készítésű süteményekkel és péksüteményekkel kényezteti szeretteit, csak meg kell tanulnia a ganache elkészítését. Ez a szinte univerzális csokikrém sokféle helyzetben segíthet.
A francia desszerteket finom ízük és hihetetlen könnyedségük jellemzi, és ma egy olyan ételről fogunk beszélni, mint a ganache. Pontosabban ez nem annyira desszert, mint inkább édes finomságok, krém adaléka. Például a masztix ganache egy gyakori recept, amely lehetővé teszi a piték, sütemények és egyéb finomságok gyönyörű díszítését. Ez a krém csokoládé alapon vaj és tejszín hozzáadásával készül. Ha ezt a desszertet sűrűbbé és sűrűbbé teszi, akkor készíthet belőle szarvasgombás édességet, vagy készíthet egy réteg tortát.
Tehát a szavaktól a tettekig. Az alábbiakban négy különböző módszert mutatunk be, hogyan készíthet ganache-t sütemények vagy más pékáruk otthoni díszítésére.
Az első recept egy klasszikus, úgynevezett csokis ganache krém. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- Nehéz tejszín, körülbelül 110 ml;
- Magas kakaótartalmú étcsokoládé, körülbelül 100 gramm;
- Vaj, körülbelül 35 gramm.
Ezt a desszertet a klasszikus francia hagyományok szerint könnyű elkészíteni. Először apró darabokra kell törni a csokoládét. Tedd egy tálba.
A következő a krém. Egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk (a forrongást azonban nem szabad megengedni). A recept nagyon egyszerű, a következő lépés a csokoládé összekeverése a krémes masszával. Nem kell kevergetni, csak a forró tejszínt a csokira öntjük. Hagyja békén a tálat néhány percig.
Ezután a tejszínes csokoládét habverővel krémmé kell forgatni. Az utolsó érintés a vaj. Hozzáadása után az edény tartalmát újra össze kell keverni. Elkészült a klasszikus csokoládé alapú ganache. De ez még csak a kezdet!
Rumos ganache
Ez a szokatlan recept tetszeni fog az egzotikumok szerelmeseinek. A desszert körülbelül húsz percet vesz igénybe. A főzéshez szüksége lesz:
- 250 gramm étcsokoládé;
- egy pohár tejszín;
- egy evőkanál rumot vagy konyakot.
Az első lépés az, hogy a csokoládét apró darabokra vágjuk. Következő lépésként forraljuk fel a tejszínt. A hőnek alacsony lángon vagy vízfürdőben kell lennie. A csokoládét forrásban lévő tejszínnel öntjük, és habverővel sűrű krémet kapunk. Amikor a massza homogénné vált, adjunk hozzá egy kanál rumot vagy konyakot. Keverjük újra. A kihűlt krém bármilyen desszertet díszít, és pikáns ízt ad neki.
A finom és világos fehér krém nagyon népszerű az olasz konyhában. Az alábbi recept tökéletes sajttorta, macaroon töltelék vagy klasszikus cseresznyés pite felturbózására.
Hozzávalók:
- 200 gramm fehér csokoládé
- 100 ml tejszín (minél zsírosabb, annál jobb)
- vanília és fűszerek (elhagyható)
A főzési folyamat nem kevésbé egyszerű, mint a fent javasoltak. Először a tejszínt forraljuk fel, majd a csokoládét a serpenyőbe adjuk, és alaposan kevergetve felolvasztjuk.
Az eredménynek homogén masszának kell lennie. Ezután a leendő ganache-t keverővel felverjük. A recept a ganache legsimább felületét jelenti. Ezt követően a krémet hűtőszekrényben lehűtjük. Az így kapott finomság díszíthet egy tortát, pitét vagy bármilyen más desszertet.
Ez a recept szószszerű állagot jelent, ezért a vastagabb klasszikus ganache-tól eltérően palacsintához, palacsintához és más hasonló ételekhez alkalmas.
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 400 gramm étcsokoládé;
- 350 ml teljes zsírtartalmú tehén- vagy kókusztej;
- 50-100 gramm barna cukor.
Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, mint az előzőek, de az általános elv ugyanaz marad. Először a csokoládét apró darabokra törjük.
A tejet egy serpenyőbe öntjük és tűzre tesszük. Fontos megérteni, hogy ha a kókusztejet választja, akkor először fel kell rázni. Amikor a tej kicsit felmelegszik, hozzáadjuk a cukrot. Ügyeljen arra, hogy alaposan keverje össze a munkadarabot, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Amikor a tej elérte a 90 fokot, apróra vágott csokoládét kell önteni, és néhány percig állni kell. A leendő desszertet óvatosan össze kell keverni, és ezt a legjobb mixerrel megtenni, a keverési sebességet a krém sűrűségének megfelelően beállítva: minél sűrűbb lesz a szerkezet, annál nagyobb legyen az intenzitás.
Amikor a desszert elérte a homogén állagot, kész a ganache. Ez a recept a fentiekhez hasonlóan univerzális, és bármilyen desszert díszítésére alkalmas.
És még néhány fontos dolog
A fenti receptek mindegyike olyan alap, amely alapul szolgálhat és többféleképpen használható. Bármilyen ganache-hoz hozzáadhat vanillint, kardamomot, mentát, fahéjat és más hozzávalókat ízlés szerint.
Az állaga tejjel vagy csokoládéval állítható. Mondjuk, ha folyékonyabbá szeretnéd tenni a ganache-t, akkor adj hozzá zsíros tejet. Ha sűrűbb masszára van szükségünk, érdemes több csokoládét beleolvasztani.
A ganache-t hagyományosan sütésre használják, de egy folyékonyabb változatban fagylaltot, szufléket, sült almát és egyéb desszerteket is ötletesen tálalhatunk.
Általában minden a képzeletétől függ, és ha szeretné, a leghétköznapibb és legegyszerűbb desszert igazi finomsággá válhat, amelyet nemcsak a családtagok, hanem a vendégek is értékelni fognak. Sőt, a pozitív értékelés kénytelen lesz még a legválogatósabbat is tenni. Ihletet, türelmet, kreatív ötleteket és jó étvágyat!
Videó receptje krém ganache készítéséhez
kapcsolódó cikkek
