Egyszerű gomba receptek télre. Gombás snack télre. Sózott gomba tekercselése télre
De előbb-utóbb véget ér a szezon, és mindig meg akarod hosszabbítani az élvezetet. Így aztán készleteket készítünk velük - fagyasztjuk, sózzuk és természetesen pácoljuk az erdei ajándékokat.
És milyen jó kinyitni egy dédelgetett erdei csemege tégelyt, kedveskedni a családodnak, és kedveskedni a vendégeknek! Ezért nyáron nem kell lustának lenni. Amint a szezon elkezdődik, ideje felkészülni az erdei vadászatra.
Idén nagyon forró nyár volt az Urálban, eső nélkül, 30 fokos hőmérséklettel. Mindenki azt mondja, hogy a hőmérséklet abnormális a térségünkben. Ez igaz. És ha júliusban már az előző években nagy erőkkel foglalkoztunk a gyűjtésükkel, akkor idén nem csak ők, még fű sem volt az erdőben.
Valójában csak egy recept létezik, az szerint lehet fehéret pácolni, meg vargányát, meg vargányát, meg vargányát, meg gombát. Ugyanezen recept szerint pácolok rókagombát és gombát is. Szerintem vannak mások is ehető fajok savanyúság ugyanúgy. De bevallom, nem próbáltam, egyszerűen nem gyűjtünk más fajtákat. És nem akarok írni.
De annak ellenére, hogy csak egy recept létezik, mindegyik főzési lehetőségnek megvannak a maga kis titkai és jellemzői. Nos, az a tény, hogy az egyes fajták íze és színe eltérő, így a recept ugyanaz, és a tartósítás íze is más lesz. És a recept univerzálisnak nevezhető.
Ezt a receptet sokan kipróbálták és tesztelték az évek során. És mindenki, aki kipróbálta, minden bizonnyal a legmagasabb értékelést adta neki. legjobb ajándék barátainknak minden ünnepre egy befőttes erdei tégely. És ezért mindig felkészítem őket ipari mérleg. Mind magamnak, mind azoknak, akik szeretik a savanyúságomat.
És ma a recept nektek szól, kedves olvasók. Végül is nem tudlak mindenkit megvenni egy finom finomsággal. De könnyen elkészítheti saját maga is.
Pácolt vargánya télire, recept 1 liter vízhez
A gombát fél literes és 0,650 literes üvegekbe szedem. Az ilyen bankok nagyon kényelmesek, kinyitottak és azonnal megették. Természetesen igény szerint készíthet és liter is.
Ezért a só számítását liter vízre, az összes összetevőt pedig fél literes edényre kell megadni.
Szükségünk lesz (1 liter vízhez):
- berezoviki - amennyit csak akar
- kapor - két vagy három szál üvegenként
- tormalevél - 2-3 cm széles darab, a lap vastagságától függően
- vörös keserű kaliforniai paprika- 0,5 cm vastag darab
- szegfűszeg - 3 db
- szegfűbors - 2 db
- fekete bors - 7 db
- babérlevél- 2 db
- ecet esszencia - 0,5 tk
- só - 2 evőkanál. kanál liter vízre
Főzés:
Mint fentebb említettük, e recept szerint pácolhatja különböző fajták. Ma pácolok vargányát (vörösek), vargányát, vargányát és gombát.
Nem mind együtt és egyszerre, hanem egyenként és külön-külön. Vagyis eleinte egy fajta, aztán másik, stb.
És az első receptet csak a vargánya példáján fogjuk figyelembe venni.
1. Először is szét kell szedni őket típus és méret szerint. Válassza ki a kukacokat, nem pácoljuk őket. Pácoláshoz jobb példányokat használni kis méret erős rugalmas lábakkal és kalapokkal. Főzés közben nem veszítik el formájukat, ízletesek, enyhén ropogósak és gyönyörű megjelenésűek lesznek.
Vagyis nem a mennyiséget hajszoljuk, hanem a minőségen dolgozunk! Ez az egyik fő elv!
2. Azokkal a példányokkal kezdünk el dolgozni, amelyek a leggyorsabban romlanak. Ezek általában vargánya és vargánya. A pillangóim kicsik, könnyen elférnek a hűtőben, és egyelõre oda küldöm. És elkezdek vargányával foglalkozni.
3. Nem mosom, hanem késsel tisztítom. Levágtam az alsó részt, ahol a micélium maradványai a talajjal együtt maradtak. Utána pedig úgy tisztítom a lábat, ahogyan a friss sárgarépát vagy a burgonyát, vagyis lekaparom a felső réteget. A kalapot megtisztítjuk a törmeléktől, levelektől és tűktől is.
A vargánya vargányát mindig jobb "szárazon" tisztítani, víz használata nélkül. Mindenki ismeri a botulizmus szót. Tehát a botulizmus kórokozója általában a talajban van. Ezért jobb késsel vágni, és nem „csavarni”, ahogy egyesek tanácsolják. Ezért jobb megtisztítani őket, és nem mosni.
4. Az egyiket megtisztítottuk, majd azonnal nagyjából egyforma méretű darabokra vágtuk. Tehát, ha a kalap átmérője meghaladja az 5 cm-t, vágja 2-4 részre. Ha kevesebb, akkor hagyja teljesen.
A lábat 2-4 részre vágjuk, ez feltéve, hogy nem túl nagy a példányunk. Vagyis a láb hosszának szintén körülbelül 5 cm-nek kell lennie.
Ne feledje, hogy főzéskor csökken a térfogatuk, azaz felforrnak. Ezért nem szükséges nagyon finomra vágni őket.
5. A vargányát darabokra vágjuk, azonnal a serpenyőbe tesszük, amiben megfőzzük.
6. Töltse ki, amit elkészített hideg vízés tedd a tűzre az edényt. Amikor a víz elkezd felmelegedni, hab képződik. Óvatosan el kell távolítani, anélkül, hogy megvárná, amíg felforr. Ha nem követed, a hab biztosan elszalad. Ezenkívül forraláskor egy rész apró pelyhekre törik, és a termékkel együtt főzik, ami csúnya szürke megjelenést kölcsönöz nekik.
A habbal együtt eltávolítjuk a tisztítás során megmaradt erdei törmeléket, szennyeződéseket. A hab sötét lesz. A habot mindaddig eltávolítjuk, amíg a víz még fel nem forrt, és a főzési idő lejártáig.
7. Enyhén sózzuk meg a vizet. Ez azért is szükséges, hogy megakadályozzuk a botulinum bacilus behatolását.
A sós forrásban lévő víz hőmérséklete valamivel magasabb a normálnál. És így pont jó lesz nekünk.
8. Miután a víz felforrt, forraljuk a gombát 20-30 percig.
Hőkezelés szükséges! 80 fokos forrásponton a botulizmusbacilus 30 perc alatt elpusztul. Ezért legalább 20-30 percig kell főzni, ha tovább főzzük, megemésztődnek. És hogy a feldolgozási technológiát kibírjuk, akkor mindenképpen sterilizáljuk őket!
9. Közben felforraljuk, megmosott és leforrázott kapor- és tormaöntvényeket, paprika- és szegfűszegkeveréket az előkészített és sterilizált üvegekbe teszünk.
10. Tedd fel a tüzet hideg víz, a legjobb a tavaszi vagy szűrt. Számítsa ki a víz mennyiségét az alábbiak szerint. Egy literes edény aljára körülbelül 0,250 ml víz kerül. Ha 4 fél literes üveget készítünk, akkor 1 liter vízre lesz szükségünk. Egy liter vízhez adjunk hozzá két evőkanál sót és két-három babérlevelet. 5-7 percig forraljuk, majd kivesszük a babérlevelet. Ha hagyjuk, felesleges keserűséget és extra ízt ad a pácnak.
A sóoldatot a következő módon lehet elkészíteni. A fűszereket ahelyett, hogy közvetlenül üvegekbe raknánk, felforralhatjuk vízzel, majd üvegekbe töltve, megfelelő mennyiségben tegyük mindegyikbe.
Annak érdekében, hogy ne ragadja meg a fűszereket, leegyszerűsítek és mindent kirakok szükséges összetevőket közvetlenül a bankokhoz.
11. Szűrőt főzni. Öntse bele a serpenyő tartalmát, és hagyjon időt, hogy az összes víz üvegesedjen. Óvatosan keverje meg a darabokat egy kanállal, hogy segítsen kiengedni a vizet. Ha nagy adagot főzött, akkor jobb, ha részletekben szűrőedénybe helyezi, így a víz gyorsabban összeolvad.
12. Forrón tegye a szűrőedény tartalmát egy kanállal üvegekbe. Nem kell lezárni. Egy kanállal kikanalazták és letették, ott fog feküdni. A főtt daraboknak lazának kell lenniük, és nem kell összenyomni. Erre azért van szükség, hogy a sóoldat hozzáférjen a darab minden részéhez és oldalához.
Befőzéshez elsősorban fél literes és 650 grammos üvegeket használok. Nagyon kényelmes, kinyitottam és azonnal meg is ettem, nehogy sokáig a hűtőben tárolódjanak az üresek.
13. A darabokat csak az edény "válláig" rakja ki. Tegyünk a tetejére még egy szál kaprot.
A páchoz nem használok fokhagymát, nehogy megszakadjon az "erdei" íz. De ha akarod, hozzáadhatod. Tudom, hogy sok háziasszony szereti ezt csinálni.
14. Azonnal töltsük fel forró sóoldattal, szintén az üveg „válláig”. Egy teáskanál segítségével kissé távolítsa el a darabokat a faltól az edény teljes kerülete mentén, hogy légbuborékok szabaduljanak fel. Vizsgálja meg az edényt minden oldalról, ha buborékokat lát, ismételje meg az eljárást. Öntsön fél teáskanálnyit ecet esszencia.
Csak 70%-os esszenciát használok, így nem kell 3%, 6% és 9% ecet százalékot számolnom. Amikor látogatóba jön, nagyon gyakran az asztalon találkozhat nagyon savanyú üres. Pontosan ez történik a százalékos zavarok miatt.
Hozzáadás megfelelő mennyiség esszenciák, és soha nem tévedhetsz.
A savas környezetről ismert, hogy gátolja a baktériumok növekedését. Ez az eljárás pedig ugyanolyan fontos a megelőzés szempontjából, mint az összes korábbi.
15. Az üvegeket egy sterilizáló serpenyőbe tesszük, a tetejére öntjük a sóoldatot, és fedjük le.
16. Sterilizálni
0,5 literes kannák - 30 perc
0,650 literes kannák - 45 perc
1 literes dobozok - 1 óra
17. Speciális fogó segítségével kiszedjük az üvegeket. Ügyeljen arra, hogy a fedél ne nyíljon ki. Csavarja fel a fedeleket. Fordítsuk meg, takarjuk le egy takaróval vagy takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A teljes sterilizálási folyamatot a cikk végén részletesebben leírom. Kérjük, olvassa el ezt az információt, ez fontos!
Télre pácolt vargánya
Szerintem az így pácolt vargánya a legfinomabb. Ezért a receptet a példájuk alapján fogjuk megfontolni.
Környékünkön a nyárfagombát különlegességük miatt szeretettel vörös hajúnak nevezik. Kalapjuk többnyire piros, de ritka kivételekkel fehér is előfordul. Nagyon szépek, rugalmasak, erősek. Egy tégelyben mindig megtartják formájukat és soha nem morzsolódnak össze.
És micsoda boldogság megtalálni ezeket a gyönyörű, finom illatú gombákat. Valahányszor találsz egy másik jóképű, piros kalapos férfit, örömmel és elégedettséggel tölt el.
Ugyanúgy kell pácolni, mint a vargányát. Az egyetlen különbség az, hogy nem 20, hanem 30-40 percig kell főzni. Ezek az erdő képviselői nagyon sűrű textúrájúak, ezért a főzés egy kicsit több időt vesz igénybe.
A vörös hajúakat is vegytisztítani kell, és meg kell tisztítani a lábát. Ezt megelőzési célból is meg kell tenni, hogy a baktériumspórák ne kerüljenek az üres helyekre.
Az aspen gombának van még egy megkülönböztető vonás. Az alsó kalap és a lábszár sötét színű tisztítás és feldolgozás során. Ez teljesen normális, ilyen jellemzője ennek a fajnak. Ezért ha csak a kalapok sötétek a vargánya pácolásánál, de itt minden rész sötét.
Emiatt a vörös hajúakat minden más fajtától külön kell főzni, hogy mások ne sötétedjenek el. A hab, amelyet szintén óvatosan kell lefölözni, szintén nagyon sötét lesz.
Forralás után a vizet leengedjük. És ugyanúgy járunk el, mint az előző leírásban. Vagyis a hozzá tartozó fűszerek lerakásának folyamata, maga a tartósítás és a sterilizálás folyamata pontosan ugyanaz, mint a fenti receptben.
Folytassa ugyanúgy, változtatás nélkül.
Minden összetevő pontosan ugyanaz, és a pácolási folyamat sem különbözik a fent leírt módszertől.
Télre pácolt rókagomba (vaj).
A rókagomba jó, mert gyakorlatilag nem kell tisztítani. Mindig tiszták és rendezettek. Tőlük csak meg kell tisztítani a leveleket és a tűket, és ennyi. Nem szükséges lemosni őket.
Ráadásul a rókagomba egyáltalán nem érinti a férgeket, és ez hatalmas előnyük az összes többi gombával szemben.
De a mai receptben megnézzük a vaj példáját. Nagyobb a felhajtás velük, és van néhány jellemzője a takarításnak. Ezért jobb, ha beszélünk róluk. És ha még mindig rókagombát főz, akkor csak cserélje be a vargánya szót a - rókagomba szó helyett, és ennyi.
Jobb, ha kis méretű olajat vesz a tartósításhoz, és tisztításkor gondosan ellenőrizze őket. Vajas étel - gyengéd és nagyon finom gomba, és nem csak az emberek szeretik, hanem a férgek is. De el kell ismerned, valahogy nem akarod férgekkel megenni őket!
De mindenki, aki foglalkozott pillangókkal, tudja, hogy úgy tűnik, ha összegyűjti őket és mindegyiket megvizsgálja, nem lát férgeket. De amíg hazaviszi őket, és miközben elkezdi a takarítást, a semmiből megjelennek a legkisebb olajpalackokban is.
Alapvetően az elosztásuk egy lábbal kezdődik. Ezért az erdőben történő gyűjtés során jobb, ha azonnal levágja a lábát, és csak egy 2 cm-nél nem nagyobb csonkot hagy.
Az is jellemző, hogy a vajban el kell távolítani a filmet a kalapról. Pácolt gombáknál ez kötelező. Mivel kis példányokat gyűjtünk, bütykölnünk kell. Elég sok időt fordítanak erre.
Így már a kocsiban elkezdem tisztítani őket, amíg hazafelé tartunk. Mivel másfél óra van hátra, már van időm kitakarítani egy részt. Hazaérve pedig azonnal beteszem a vajat a hűtőbe. Ott a férgek, ha léteznek, nem fognak tovább terjedni.
A fóliát ugyanúgy tisztíthatja, mint a lábakat, késsel kissé megkaparva a kalapot. Vagy úgy, hogy felveszi vele a fólia hegyét, és lehetőleg teljesen eltávolítja. A lábat, ha sötét, kissé meg kell tisztítani. De általában megbánás nélkül megválhat a lábától. A legfinomabb természetesen a kalap.
Egyes háziasszonyok az olajat néhány percre forrásban lévő vízbe mártják, hogy könnyebben eltávolítsák a filmet. De ezt a módszert nem alkalmazom. Mindig szárazon takarítok.
Hogy a gombák ne sötétedjenek el, és egy csipetnyi féreg se maradjon benne, tegyük hideg sós vízbe. Ha véletlenül nem néznénk meg, sós víz elvégzi a dolgát. Emellett ne feledjük, hogy a sós környezet megóv minket a káros bacilusoktól.
Tartsa őket benne 10 percig, ne tovább. A sapka szivacsos textúrájú és sok vizet szív fel. Nekünk pedig fontos, hogy megőrizzük a természetes ízt, és ne engedjük, hogy vizes legyen.
Amikor az összes gombát megtisztítottuk, enyhén sós vízben is megfőzzük. Mivel nagyon kicsik és puhák, nem szabad 20 percnél tovább főzni. Főzés közben a kalapok színe rózsaszínes-lilára változhat. Nem baj, ez is az étolaj sajátossága.
A rókagomba főzés közben kissé sötétedik is, de nem sokat. És pácolt - nagyon szépnek bizonyulnak. Szeretik, ha egészükben hozzáadják őket különféle salátákés díszítjük is őket.
És ez a fotó főtt olaj. Látod, hogyan változott a kalap színe?
Miután felforraltuk és lecsöpögtették a vizet, tegyük egy kaporos és fűszeres üvegbe. Ezenkívül nem szabad lezárni őket. Öntsük sós lében, és ugyanannyi ideig sterilizáljuk, mint a pácolt vargányát és vargányát. Ugyanakkor ne felejtse el elvégezni az első receptben leírt összes előzetes eljárást.
Ne felejtse el hozzáadni az ecetesszenciát sem.
A pácolt vaj igazi finomságnak tekinthető. A gyűjtés és takarítás időtartama miatt kevesen akarnak velük vacakolni, mert 5-7 centiméternél nem nagyobb átmérőjűen gyűjtöd össze őket, gondosan válogatd össze. Ezért nyissa ki téli időszak jar, mindig nagyra értékeljük!
És természetesen a fő értéke az ízben van. A pácolt vargánya mindig kellemes ízű lesz. finom ízű. És amíg meg nem eszed az egész üveget, nem tudod abbahagyni.
Hogyan pácoljuk a gombát
Elvileg a gombák különleges módon történő befőzése más receptektől szinte semmiben nem különbözik, kivéve, hogy nem szabad túl sokáig főzni.
De ami a tartósítást illeti, még mindig félek attól, hogy forrásban lévő vízzel leöntsem és felforraljam őket. Legyen kevesebb, mint az összes többi fajta, de mégsem cserélem le a főzési szakaszt.
De először a gombát meg kell mosni és meg kell tisztítani. Hogy ezt megkönnyítsem, kis adag sáfrányos tejkupakokat megtöltök hideg vízzel, és 3-4 percig benne hagyom. Minden fűszál, kis levél egyszerre leválik a kalapról, és csak a láb ellenőrzése marad. Ha földmaradványok vannak rajta, akkor meg kell tisztítani vagy le kell vágni a szennyezett területet.
Ismeretes, hogy a gombák fűben és mohában nőnek. Gyakran szó szerint ki kell őket gereblyézni belőle. Meglátod, megtörtént, csak egy kis darab piros kalap, letérdelsz, gombát szedsz a fűből, és látod, hogy egy egész család van a közelben. És egy kis tisztáson azonnal 30-40 darabot gyűjthet össze.
Ezért nagyon piszkos gombákat gyűjt, nincs idő egyszerre megtisztítani. És a talaj gyakran a lábon marad. Nem engedheti meg magának, hogy az egészet egy tégelybe engedje. Ezért a gombák betakarításával a leghosszabb idő csak a tisztítás.
Érdemes azonnal szétválogatni, a kicsiket külön-külön összehajtogatni, a nagyobbakat pedig 2-4 részre vágni. Különböző fajtái vannak a gombáknak, az úgynevezett - felvidéki, nagyok, húsosak. A tartósítás előkészítéseként darabokra kell vágni.
És vannak tisztásokon és lejtőkön gyűjtöttek, kisebbek, és nem kell vágni őket.
Ráadásul nagyon szépen kiderül, ha csak egy egész kalapot gyűjtünk össze egy üvegben. Képzeld el, hogyan lehet őket gyönyörűen bemutatni ünnepi asztal.
Miután megmostuk a gombát, fel kell főzni. Ehhez forraljuk fel nagy fazék vizet, enyhén sózzuk, és amikor felforr, mártsuk bele a gombát. Főzzük 10-12 percig, miután újra felforrtak.
Főzéskor óvatosan távolítsa el a habot. Erdei avar maradványait tartalmazza, és egyáltalán nincs rá szükségünk tégelyben.
Forrás után 10 perccel szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk benne egy ideig a gombát, hogy az összes víz üveges legyen.
Ezután tegyük sterilizált üvegekbe, amelyekbe már hozzáadták a szükséges fűszereket.
Ne felejtse el hozzáadni az ecetesszenciát.
Ezután leforrázott forrásban lévő vízzel zárjuk le vas fedelekés sterilizálja a fentiek szerint. Vagyis 0,5 literes dobozok - 30 perc, 0,750 literes dobozok - 45 perc, literes dobozok - 1 óra.
Tartsa fejjel lefelé, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja sötét hűvös helyen. Ne használja fel a tartósítás után egy hónapnál korábban. A gombát teljesen be kell pácolni.
Volt egy ilyen esetem, amikor késő este egy kolléganőm felhívott és megkérdezte: „Margarita, segíts! A férjem hozott egy teli kosár gombát. Mit kell velük csinálni?
Ezt a receptet adtam neki. Hajnali 4-ig babrált velük (feltehetően egy egész kosár gombával), és raktárba tette. Abban a hónapban, amikor várni kellett az időre, háromszor felhívott, és megkérdezte: „Mi az, hogy még egy korsót sem tudsz korábban kinyitni? Ki szeretném próbálni!"
És ezért azonnal válaszolok mindenkinek - LEHETETLEN!
Először is a gombát pácolni kell. Másodszor pedig erre az időre azért is szükség van, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem kerültek-e káros bacilusok az edénybe. Ha valamilyen módon megsértették a főzési folyamatot, és ha volt az üvegben, akkor ezalatt az erjedési folyamat megindul benne, és a fedél megduzzad.
És egy ilyen bankot ki kell dobni, persze nem a bankot, hanem azt, ami a bankban van. Semmi esetre sem szabad megenni a tartalmát!!!
Ezért feltétlenül tartsa be az összes szabályt, és megkapja a világ legfinomabb gombáját. És erről alább lesz szó.
Kolléganőm egyébként mindig megköszöni a receptet, ha találkozunk. És azt mondja, hogy most mindig csak így lehet minden fajtát pácolni. Szerencsére a mai recept univerzális.
én is azt akarom mondani ezt a receptet gombát és russulát is főzhetsz. Általában, ha a mézes gombát tartósítom Hasonló módon, akkor itt vannak a russulák (ezeket zúzódásoknak hívjuk), ha bepácolom, akkor eléggé, és csak hűtőben tárolom. Zárás egyszerű önzáró fedőkkel.
Csak nagyon kevés russulát gyűjtünk, mivel sok más gomba is ízletesebb ehhez az üzlethez. De elvileg ugyanúgy meg lehet őrizni.
És a gombák nagyon finomak, sőt gyönyörűek.
Egy másik nagy plusz, hogy nagyon gyorsan összegyűjthetők. De meg kell jegyezni, hogy célszerű csak kis gombát venni, a nagyok már nem alkalmasak befőzésre. Legjobb serpenyőben hagymával és burgonyával sütni.
Télre pácolt vargánya
Ez a recept segít a vargánya megfelelő tartósításában. Különösen nagyra értékelik őket mind az ételek elkészítésében, mind a tartósításban. Bármilyen előkészület során mindig megmaradnak fehér szín Nyilván innen ered a nevük. Ráadásul sűrű húsos állaguk van, ami fogyasztásukkor mindig kellemes.
Ez a recept eltér az általam javasolt lehetőségektől. Ezért ha sok gombát gyűjtött össze, különböző tételeket tárolhat különböző utak. Ezután hasonlítsa össze, melyik módszer tetszik a legjobban.
Ebben a videóban azt is megnézheti, hogyan kell őket előkészíteni a befőzésre, hogyan kell tisztítani, hogyan kell főzni, hogyan lehet habot távolítani. Ez különösen hasznos a kezdő hostessek számára, akik még soha nem végeztek ilyen kulináris tevékenységet.
Hogyan főzzünk finom ecetes gombát télre
Annak érdekében, hogy a gomba mindig ízletes legyen, és ami a legfontosabb, hogy biztonságosan fogyasszuk, számos alapvető szabály és jellemző, valamint néhány titok szükséges. Amiről alább szó lesz.
- Az összegyűjtött gombát nem célszerű hosszú ideig tárolni. Ezeket még aznap fel kell dolgozni.
- típus és méret szerint kell válogatni és válogatni. A kicsik konzerválásra hagyhatók, a nagyobbak pedig lefagyaszthatók, vagy krumplival kisüthetők - mi lehet finomabb!
- a nagy példányokat nem célszerű tartósítani, mert nagy kalapjuk van, nagy csőszerű felülettel. Az előkészítés és a feldolgozás során elveszíti formáját, és a vágott darabok nem néznek ki túl esztétikusan.
- tisztítsa meg a gombát „száraz”, távolítsa el az erdei szemetet a sapkáról, és feltétlenül tisztítsa meg a lábát. Ne feledje, hogy tartalmazhat botulinum bacillusokat, egy nagyon rossz betegség "botulizmus" kórokozóit.
- mindegyiket nagyjából egyforma méretre vágjuk, a kicsiket egyben hagyhatjuk.
- enyhén sós vízben felforraljuk. Forralás után főzzük őket legalább 20 percig, a sűrűbb textúrájú példányokat pedig 30, sőt 40 percig.
- forraljuk fel a különböző fajtákat. Ellenkező esetben a világos fajták, ha sötéttel főzzük, elsötétülnek, elveszítik jellegzetes megjelenésüket és ízüket.
Ezt követően, amikor már minden fajtát külön-külön megfőznek és üvegekbe rendezik, előfordul, hogy néhány gomba és néhány más gomba van. Kívánt esetben egy edénybe kombinálhatók. Így lehet vargányát és vargányát, vargányát és vargányát keverni. Hát én nem keverem a fehéret másokkal.
- forralás után óvatosan lecsurgatjuk a vizet. Ehhez tegye a gombát egy szűrőedénybe, és tegye nem túl nagy adagokban.
- Ügyeljen arra, hogy az üvegeket és a fedőket sterilizálja!
- forrázzuk le a kaprot és a tormaleveleket forrásban lévő vízzel.
- a gombát forró üvegbe tesszük.
- csak forrásban lévő sóoldatot öntsünk.
- az üvegeket a tartalommal legalább a megadott ideig sterilizálja!
0,5 liter - 30 perc
0,650 liter - 45 perc
1 liter - 60 perc
Ügyeljen arra, hogy a kész tartósítást legalább egy hónapig kibírja! Csak ezen időszak után használja. Ha az üvegek tartalma zavaros, vagy a fedele megdagadt, semmi esetre sem szabad megenni! Az ilyen üreseket ki kell dobni!
Mindig emlékezni kell arra, hogy a gomba nagyon finom finomság az erdő adta nekünk. Pácolásukkor pedig a fenti pontok egyikét sem szabad figyelmen kívül hagyni.
Hogyan sterilizáljuk az üvegeket, milyen fedőket zárjunk le és hogyan tároljuk
Az üres és a téli receptek mindegyikében megpróbálom leírni a sterilizálási folyamatot. De itt az ügy nagyon felelősségteljes, ezért részletesebben foglalkozom ezzel a folyamattal.
Üvegek és fedők sterilizálása, melyik fedőt a legjobb használni
- Mossa ki alaposan az üvegeket és a fedeleket szódabikarbónával vagy mosószerrel.
A konzerválás céljára szolgáló fedők önhúzóan és csavarva is használhatók egy speciális gép segítségével. Ezért mindig a második lehetőséget választom, különösen, ha a mai készletünkről van szó. Mint tudják, a legtöbb botulizmus-mérgezés általában a gombatartósítás során fordul elő.
Ezért ezt csak a megfelelően és hermetikusan lezárt üvegekkel lehet megakadályozni. Ha nem hermetikusan zárta le az edényt, és levegő került bele, akkor két hét múlva a fedél megduzzad. És ez azt jelzi, hogy egy ilyen terméket tilos enni.
És az önfeszítő fedelek ebben a tekintetben valamivel nehezebben irányíthatók. Ezért, ha bepácolok egy üveget - egy másikat, és lezárom egy ilyen fedéllel, akkor legfeljebb egy-két hónapig tárolom a hűtőszekrényben. Ez idő alatt kívánatos használni.
De ez csak az én tapasztalatom és véleményem! Sokakat ismerek, akik az első opciót használják. De ezt látva nem merem kipróbálni egy buliban az ilyen készítményeket.
- Sterilizálja őket. Sterilizálja az üvegeket egy pár vagy a sütőben. A gőzzel több módon sterilizálható. Öntsön forrásban lévő vizet egy üvegbe, és fedje le leforrázott fedéllel 10 percig. Hogy ne törjön szét az edény, amikor forrásban lévő vizet öntünk bele, tegyünk bele egy evőkanálnyit, alá pedig egy késpengét.
- Önthetünk vizet is a serpenyőbe, tegyünk bele szűrőedényt. És már benne bankok. Amikor a víz felforr, az üvegeket gőzzel sterilizáljuk. A "kész" üvegnek érintéskor forrónak kell lennie. És most eladók speciális fedelek lyukakkal az üvegekhez. Használhatod őket is.
- Sterilizált üvegekbe, fordítsa le a nyakát, és tegyen egy törülközőt, hogy üvegesítse a vizet.
- A fedőket vízes edénybe kell helyezni, és legalább 10 percig forralni kell.
Üvegek sterilizálása üresekkel és tárolás
- A gombával töltött üvegeket forrásban lévő sóoldattal öntsük az üveg „vállára”. Egy teáskanál segítségével kiengedjük az összes légbuborékot.
- Öntsön ecetesszenciát, és a tetejére öntse a sóoldatot. Úgy, hogy amikor az edényt fedővel lezárja, a sóoldat egy része átfolyik a szélén.
- Az üvegeket vízzel töltött edénybe tesszük, melynek aljára gézt vagy bármilyen más rongyot fektettünk.
- A víznek el kell érnie az edény "vállát". Tehát szükség szerint adjunk hozzá vizet.
- Miután a víz felforrt, megjegyezzük az időt. Az előírt időben sterilizáljuk, amit fentebb már jeleztem. A víznek folyamatosan forrnia kell, de nem forrni. Ezért ehhez állítsa be a tüzet.
- Ha lejárt az idő, óvatosan, nehogy kinyíljon az edény, speciális fogóval kiszedjük, és fém fedéllel összecsavarjuk egy varrógép segítségével.
- Ha az edény kivételekor véletlenül kinyílik a fedele, akkor ebben az esetben forrásban lévő sóoldatot kell önteni, ismét le kell fedni, és legalább 10 percig sterilizálni kell az üveget.
- Ha egyszerre több üveget sterilizál, vegye ki és csavarja meg egyenként. Csavart egyet, kapja meg és csavarja a következőt.
- Az összecsavart üvegeket megfordítjuk és takaró vagy takaró alá tesszük, amíg teljesen ki nem hűlnek. Általában 24 óra.
- Az elkészült üvegeket ismét megfordítjuk, és megnézzük, nem szivárog-e a sólé. Ha szivárog, akkor rosszul csavartad fel a kupakot. Az ilyen tégely felnyitható és meleg ételek készítésére használható, rövid ideig hűtőszekrényben tárolva.
- Ha egy idő után a sóoldat kifolyik az edényből, már fejjel lefelé, vagy az oldat zavarossá válik, vagy a fedél megduzzad, akkor az ilyen edényt ki kell nyitni, és a tartalmát sajnálat nélkül ki kell dobni. Az ilyen lapok veszélyesek az egészségre, sőt az életre is!
A botulizmusbacilusok levegőtlen környezetben fejlődnek ki, vagyis ben zárt tégely ehhez minden feltétel megvan. Ezért, ha gombakonzervvel foglalkozik, semmilyen biztonsági intézkedést nem szabad elhanyagolni. Mindent pontosan az utasítások szerint kell csinálni!
- A pácolt gombát legfeljebb egy évig ajánlott sötét, hűvös helyiségben tárolni.
Tartsa be a pácolás összes szabályát és szakaszát, és akkor semmi ilyesmi nem történik veled. Az erdei betakarítás évekig tartó előkészítése során az üvegeim nem dagadnak meg, nem zavarosodnak és tökéletesen tárolhatók!
Próbáljon meg főzni e recept szerint legalább egy üveget - kettőt, és következő év Csak így pácolja őket. Mindenki, aki tőlem vette a receptet, most csak így pácol!
Végezetül szeretném emlékeztetni Önöket arra, hogy a gombákat nagyon nagyra értékelik egyedi ízés erdő illata. Ezen kívül kiváló fehérjeforrás, többszöröse több van bennük, mint a húsban és a tojásban. És viszonylag többet, mint a zöldségekben.
Ezért meg kell főzni és meg kell enni különböző típusok. És készletezzen belőlük télre. Mert nem csak finom termék hanem hasznos termék is. Maga a természet vitaminok, mikroelemek és különféle anyagok tömegével táplálta hasznos anyagok. És bemutatta nekünk – vegyük, főzzük, együnk és élvezzük!
Jó étvágyat kívánunk!
1. A gomba sózása - hideg mód.
gomba (sáfránygomba, fekete-fehér tejgomba, volnushki, russula) - 1 kg
só - 100 g
ribizli - 10-12 levél
cseresznye - 5-6 levél
torma - 2 lap
kapor - 2 esernyő
babérlevél - 2-3 db.
szemes bors - ízlés szerint
fokhagyma - ízlés szerint
Mossa meg a tejgombát, a volnushki-t vagy a russulát, és öntsön hideg vizet 5-6 órán át (a Ryzhikit nem áztatják, hanem csak mossák). Az alján egy fa ill kerámia edényeköntsünk egy réteg sót, tegyük bele a ribizli, cseresznye, torma és 1 kapor esernyő leveleinek felét. Fektesse sorokba a gombát, minden réteget megszórva sóval, borssal, fokhagymával és babérlevéllel.
Tegye rá a maradék leveleket, majd fedje le tiszta ruhával vágódeszka vagy egy tányérra és tegyük rá az elnyomást (1-2 nap múlva a gombák leülepednek és levet adnak. Ha kevés sólevet engednek fel, fokozni kell az elnyomást). Az anyagot időnként le kell öblíteni. A gomba 30-40 napon belül elkészül. Ezt követően hideg helyen át kell helyezni őket.
2. Kaviár gombából télre.
főtt gomba - 2 kg
hagyma fehérrépa - 3 nagy hagyma
sárgarépa - 3 db (nagy)
növényi olaj - 2 csésze
babérlevél - 3 db
fekete bors - 10 borsó
só
ecet 9% - 1 evőkanál.
A gombás kaviár elkészítéséhez használhat vargányát, vargányát és nyárgombát, russulát, vaj- és mohagombát, csiperkegombát és mézes galócát.
A kaviár egyfajta gombából és különböző gombákból is elkészíthető.
A gombát megmossuk, feldaraboljuk, és sós vízben 10-15 percig főzzük.
Dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, hagyja lefolyni.
Tegye át a gombát egy nagy húsdarálón.
A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
A hagymát és a sárgarépát növényi olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gombás masszát.
A kaviárt ízlés szerint sózzuk, a többit hozzáadjuk növényi olaj, babérlevél és bors.
Pörkölt kaviár gombából 1,5-2 órán keresztül, időnként megkeverve, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
A főzés végén adjunk hozzá ecetet, jól keverjük össze.
Tegye a kész kaviárt száraz, sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.
A gombás kaviárt hűvös helyen tároljuk.
3. Gomba meleg pácolása.
fehér tejgomba - 1 kg
kapros esernyők
fokhagyma - 3-4 gerezd
só - 2 evőkanál.
fekete bors - 10 borsó
fekete ribizli levelek - 10 db
A gombát alaposan megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk.
A zöldeket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
Forraljuk fel a sós vizet, és tegyük a gombát forrásban lévő vízbe, és főzzük 5 percig.
Egy sterilizált üveg aljára öntsünk egy kis sót, 2 szem borsot, egy kaporesernyőt, egy feketeribizli levelet, és tegyünk rá egy réteg tejgombát.
A gombát rétegesen fektetjük, megszórjuk sóval és fűszerekkel.
Zárjuk le a tejgombát, öntsük a tetejére azt a vizet, amelyben a gombát főzték, hogy az összes levegő kijöjjön.
Zárja le az üveget főtt polietilén fedéllel, hűtse le és tegye be a hűtőszekrénybe.
A tejgomba 1-1,5 hónap alatt elkészül.
A sózott gombát hűtőszekrényben tároljuk.
4. Solyanka télre gombával.
Káposzta elkészítése gombával.
főtt gomba - 1 kg
fehér káposzta - 0,5 kg
paradicsom - 0,5 kg
sárgarépa - 0,5 kg
hagyma - 300 g
napraforgóolaj - 150 g
ecet 9% - 2 evőkanál.
babérlevél, fekete és szegfűbors
Hodgepodge készítésére alkalmas a vaj, a vargánya, a vargánya, a russula és a mézgomba.
A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, és sós vízben 10-15 percig főzzük.
A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és kis csíkokra vágjuk.
A hagymát és a sárgarépát megdinszteljük nagy számban növényi olaj.
Adjuk hozzá az apróra vágott káposztát és a paradicsomot, a maradék olajat, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön pároljuk 20-25 percig.
Majd adjon hozzá főtt gombaés készre pároljuk 25-30 percig.
5 perccel a hozzáadás előtt babérlevél, borsés ecetet, jól keverjük össze, pároljuk 5 percig.
Tegye a kész gombás hodgepodge-ot száraz, sterilizált üvegekbe.
Az üvegeket feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Ecetes vargánya.
tinóru gomba,
növényi olaj 1 evőkanál. literes üvegenként
ecet 70% - 1 evőkanál. a bankon
fokhagyma - 2 gerezd
páchoz 1 liter vízben:
durva só - 2 evőkanál,
cukor - 3 evőkanál,
szemes bors - 5-6 db,
szegfűborsó - 3-4 db,
babérlevél - 2 db,
szegfűszeg - 1 db,
Konzerv olaj:
Az olajról jobb eltávolítani a héját, sokkal kevesebbet tárolunk vele. De elvileg a fiatal gombákat nem lehet eltávolítani, hanem egyszerűen leforrázzuk a megmosott gombát forrásban lévő vízzel és ecettel, és leengedjük a folyadékot.
Öblítse le a megtisztított olajat vízben. A nagy gombákat 2-3 részre lehet vágni. Öntsük forró víz. Adjunk hozzá néhány cseppet az edényhez ecetsav hogy a gombák ne sötétedjenek. Forraljuk fel a gombát. Engedje le a vizet. Ezután ismét felöntjük friss forrásban lévő vízzel, és további 10 percig főzzük. A kész vargányát szűrőedénybe dobjuk, a vizet jól lecsepegtetjük.
Készítsünk pácot. A fűszereket forrásban lévő vízhez adjuk, és 5 percig forraljuk.
Közben sterilizálja az üvegeket. Műanyag fedelek jól öblítse le és öntsön forrásban lévő vizet.
Az előkészített üvegekbe öntsük az olajat, tömörítés nélkül, öntsük a pácot.
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát a tökhöz. Öntsön ecetet minden üvegbe. Öntsön főtt növényi olajat a tetejére. Fedjük le az üvegeket fedővel.
Tartsa hűtve.
6. Gombapor.
Mire van szükséged: Erdei gombák- 1 kg, szegfűszeg - 4 rügy, fekete bors - 7 borsó, őrölt koriandermag- 0,5 teáskanál, babérlevél - 1 db.
Teendő: Válogassa szét a gombát, vágja le a szennyezett helyeket késsel. vágott gombát vékony lemezek. Fűzze fel egy cérnára vagy horgászzsinórra, lógassa a főzőlap fölé 50-60 cm távolságra, és hagyja állni néhány napig.
Amikor a gombák teljesen megszáradtak, tedd turmixgépbe és daráld porrá. A szegfűszeget, a fekete borsot és a babérlevelet mozsárba tesszük, ledaráljuk, összekeverjük a gombával. Tart gombapor sötét hűvös helyen. Használható levesek készítésére gombás szószokés mártás.
7. Szárított gomba.
Nyártól vagy ősztől kell betakarítani őket. Jó szárított gomba(nem számít, hogy magad szárítottad vagy boltban vásároltad) penésztől és idegen anyag, nem férges vagy korhadt, könnyű, tapintásra száraz, rothadás- és penészszag nélkül, enyhén meg kell hajolnia.
A szárításra szánt gombát nem szabad megmosni. Késsel tisztítják, a nagyon koszos helyeket jól kicsavart szivaccsal letörölhetjük. A gombát jobb vékony lemezekre vágni.
A gombát a tűzhely felett száríthatja. Ehhez cérnára vagy horgászzsinórra kell felfűzni, és 50-60 cm-re a főzőlap fölé kell akasztani. Több gyors út szárítás - be mikrohullámú sütő. tedd rácsra a gombát és tedd a sütőbe 15-20 percre. Ezután meg kell szárítani őket szobahőmérséklet vagy a sütőben 1-2 percre állítva. Legyen óvatos - a mikrohullámú sütőben túlszárított gomba fellángolhat.
8. Fagyasztott gomba.
1. Válogassa szét és mossa meg a gombát. A kis gombákat egészben hagyjuk, a nagyobbakat pedig több darabra vágjuk.
2. Tedd a gombát egy serpenyőbe vagy egy vastag aljú serpenyőbe, és izzadd meg a tűzhelyen gomba számától függően 1-1,5 órán keresztül. Eleinte intenzív nedvesség szabadul fel a gombákból, szó szerint belefulladnak, de aztán a folyadék fokozatosan elpárolog. A végén, amikor a folyadék teljesen elpárolgott, adhatunk hozzá egy kevés növényi olajat, és enyhén megpirítjuk rajta a gombát.
3. Kész gomba lehűtjük és zacskókba rendezzük olyan adagokban, hogy egyszeri főzéshez elegendő legyen.
4. Tárolja a gombát tartalmazó zacskókat mélyhűtő, szükség szerint kiolvasztjuk és főzéshez használjuk. A fagyasztott gomba nem forr fel, nem válik zabkává, és nem veszíti el kifejezett gomba ízét.
A gombát a sütőben is száríthatja: egyenletes rétegben terítse el egy mély tepsibe, és tartsa a 180 °C-ra előmelegített sütőben 1 órán át vagy tovább, időnként megkeverve, amíg a nedvesség elpárolog. Ezzel a módszerrel a gombák mennyisége 2-3-szor csökken.
9. Altaj sózott gomba.
tejgomba - 1 kg
só - 40 g (2 evőkanál dia nélkül)
babérlevél - 1 db.
szegfűbors - 5 borsó
torma gyökér
kapor zöldje
fokhagyma - 1-2 gerezd
Jól öblítse le a gombát.
Sózás előtt a tejgombát 2-3 napig hideg, sós vízben kell áztatni.
Ugyanakkor naponta 3-4 alkalommal cserélje ki a vizet.
mosás zománcozott serpenyő vagy széles szájú üvegedénybe.
A tejgombát rétegesen egy tálba fektetjük, megszórjuk sóval és fűszerekkel.
Fedjük le gézzel, tegyünk a tetejére egy tányért, és helyezzük el a terhet.
Ügyeljen arra, hogy a gombát sós lével borítsa be.
A tejgomba 30-35 nap alatt elkészül.
10. Hogyan pácoljuk a vargányát.
fehér gomba
pác 1 liter vízhez
ecet 6% - 100 ml
só - 50 g
babérlevél - 1 db.
fekete bors - 5 borsó
szegfűbors - 3 borsó
A pácoláshoz fiatal, sűrű vargányát használnak.
A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, alaposan megmossuk, nagy gombákat vágunk.
A gombát kicsit megfőzzük (kb. 5 perc), szűrőedénybe tesszük és hideg vízzel leöblítjük.
Készítsük el a pácot - adjunk hozzá sót, ecetet, fűszereket a vízhez, és forraljuk fel.
A páchoz adjuk a vargányát, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a gomba az aljára nem kerül.
A kész gombát azonnal sterilizált üvegekbe bontjuk, öntsük a maradék pácot, tekerjük fel az üvegeket
2016. június 6 admin
Az ősz nemcsak eső, latyak és szél, hanem gazdag gombatermés is. Betakarításuk többféleképpen lehetséges, a legnépszerűbb a sózás, szárítás, pácolás. Természetesen a téli felkészülés mindig fáradságos. De, ízletes eredmény megéri az időt és az erőfeszítést.
Kifejezetten kellemes, ha a hideg téli időszakban egy étvágygerjesztő tégely konzerv gomba pompázik az asztalon. A legfontosabb dolog a megfelelően elkészített gomba. Végül is, ha az erdei gombák mérgezőnek bizonyulnak, akkor súlyos, súlyos következményei lehetnek.
Az ilyen bajok elkerülése érdekében a gombákat főzés előtt gondosan válogatni kell. Ha bármely gomba kétségei vannak, egyszerűen ki kell dobnia, vagy tájékozódnia kell róla a hozzáértő gombagyűjtőkkel. Ebben az anyagban válogatott nagyon egyszerű és finom receptek az erdő különféle ajándékainak pácolása.
Vajgomba télre üvegekben - lépésről lépésre fotó recept
A fotóreceptben a fűszerek és fűszerek mennyisége ízlés szerint határozható meg. Az egyetlen kivétel az ecet, ezt az összetevőt bizonyos arányban kell bevenni.
Főzési idő: 4 óra 0 perc
Mennyiség: 3 adag
Hozzávalók
- Erdei gomba: mennyit kell enni
- Só ízlés szerint
- Fahéj: csipetnyi
- Szegfű: több virágzat
- Babérlevél: 2-4 db.
- 9%-os ecet: 1,5 literes üvegenként 3 teáskanál
Főzési útmutató
Vargánya télen üvegekbe - nagyon finom készítmény
Borovik kétségtelenül a gombák királya, ezért ha a családnak sikerült egy jó tisztást találnia és a fehéreket betakarítani, akkor sürgősen meg kell kezdeni a betakarítást. A legkisebbek száríthatók, a közepesek pácolásra alkalmasak.
Hozzávalók (1 kg gombához):
- Babérlevél - 3 db.
- Szegfűbors (borsó) - 5 db.
- Csípős paprika (borsó) - 8 db.
- Víz - 1 l.
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Só - 4 teáskanál
- Ecet 9% - 130 ml.
Művelet algoritmus:
- Válassza ki a legtöbbet gyönyörű gombák, egészben, férgek nélkül. Alaposan tisztítsa meg a homoktól, szennyeződésektől, a letapadt levelektől és tűktől. Öblítés.
- Vágja, a daraboknak meglehetősen nagyoknak kell lenniük, mivel a főzési folyamat során a gomba elveszíti térfogatának jelentős részét.
- Öntsünk fel egy nagy fazék vizet, adjunk hozzá egy kis sót. Forraljuk fel.
- Dobja a gombát a tartályba. Fél óráig forraljuk. Öblítsük le szűrőedénybe mártva folyóvíz.
- Elkészítjük a pácot, amihez az ecet kivételével minden hozzávalót a vízbe teszünk.
- A gombát mártsuk a pácba, amikor felforrt. 15 percig főzzük. Folyamatosan távolítsa el a habot.
- Készítse elő az üvegedényeket, fél liter a legjobb. Sterilizálja a kívánt módon.
- A gomba főzése végén öntsünk ecetet, várjuk meg, amíg forrni kezd.
- Ideje a gombát üvegekbe csomagolni. Ezt meg kell tennie, a gombát és a pácot a lehető legegyenletesebben elosztva.
- Le kell zárni az előkészített (sterilizált) fedőkkel.
- Fordítsa meg (ilyen módon ellenőrizheti a záróelem szorosságát). Hagyja meleg takaró alatt.
Milyen nehéz most várni a telet!
Gomba gomba télen üvegekbe
A fehér gomba után a gomba áll a második helyen. Általában gazdag termést adnak, és pácolva különösen ízletesek, mivel megőrzik formájukat, állagukat és páratlan ízüket. jó arra napi diétaés ünnepi asztal.
Hozzávalók(2 kg páchoz való gombához - 5-6 félliteres üvegek mennyisége):
- Só - 2 evőkanál. l.
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Babérlevél 3-5 db.
- Paprika (szegfűbors és forró) - 4-6 db.
- Szegfű - 4-5 db.
- Ecet - 1 evőkanál. l. 9% (minden bankban).
Művelet algoritmus:
- Az első szakasz a leghosszabb - ki kell válogatni a gombát, eltávolítani a rossz, régi leveleket és tűket, le kell vágni a láb alsó részét. Alaposan öblítse le, többször cserélje ki a vizet.
- Vízzel tölteni. Tedd fel a tűzre. Forrás után azonnal szűrőedénybe szűrjük, újra alaposan öblítsük le.
- Ismét a vízbe és a tűzbe. Főzési idő ismét - 20 perc.
- Ismét cserélje ki a vizet, most adjon hozzá minden fűszert és fűszert a gombához. A főzési idő csökken - 15 perc elegendő.
- Sterilizált üvegedényekbe csomagolva. Majdnem a tetejéig feltöltjük páccal.
- Minden edénybe öntsön ecetet. Gyorsan lezárjuk.
- Fordítsa meg, csomagolja be a további sterilizáláshoz.
A gombák nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek, ezért ha a háztartás nem követelte meg egy tégely frissen pácolt gombát, akkor jobb, ha gyorsan elrejti a tél előtt.
Rókagomba télre üvegekben
vörös hajúak étvágygerjesztő rókagombaörömet szerezzenek a gombaszedőknek, mivel a gombákban nincsenek férgek, ami azt jelenti, hogy nyugodtan gyűjthet mindent egymás után. Sülve és pácolva is jók, mert megtartják színüket, kellemes ízűek.
Hozzávalók:
- Rókagomba - 2 kg.
- Só - 2 evőkanál. l.
- Cukor - 4 evőkanál. l. (nincs teteje).
- Víz - 1,5 liter.
- Ecet esszencia 70% - 40 ml. (esetleg kevesebbet).
- Szegbors borsóban - 5-6 db.
- Szegfű - 4-5 db.
Művelet algoritmus:
- A recept szerint a gombát 1 órán át hideg vízbe áztatjuk.
- Töltse fel friss vízzel. 20 percig főzzük (vagy amíg a rókagomba meg nem ül).
- Engedje le a vizet. Öblítse le a rókagombát hideg vízzel.
- Felöntjük új vízzel, a gombához adjuk a borsot, a szegfűszeget, a sót és a cukrot.
- Forraljuk fel. 7-10 percig főzzük.
- Öntsük bele az ecetesszenciát. Forraljuk fel.
- Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
- Egy réskanállal szétterítjük a rókagombát edényekbe.
- Feltöltjük páccal. Parafa.
Pontosan egy hónap múlva kóstolóra hívhatod a vendégeket, családtagokat!
Tejgomba télre a bankokban
A sózott tejgomba az egyik leginkább híres ételek Orosz konyha. Igaz, az előkészítésükhöz meg kell próbálnia - időt és erőfeszítést költeni. De minden erőfeszítés bőven megtérül.
Hozzávalók:
- Tejgomba - 10 kg.
- Só - 0,5 kg.
Művelet algoritmus:
- válassza ki legjobb gombák- férgek és féreglyukak nélkül, nem régi.
- Alaposan öblítse le, használhat puha kefét.
- A következő szakasz az áztatás, nem lehet nélküle, hiszen a tejgombának (fehér és fekete is) keserű íze van. Töltsön meg egy nagy edényt (üveg vagy zománcozott) vízzel, mártsa bele a gombát. Fedjük le a tetejét fedővel, hogy a gombát teljesen ellepje a víz. Reggel és este több napig cserélni kell a vizet, a gombát meg kell mosni.
- A leghosszabb szakasznak vége, aztán minden primitíven egyszerű. Ki kell választania egy edényt a sózáshoz, ismét üvegnek, zománcozottnak kell lennie.
- Fejjel lefelé fektessük a gombát. Megszórjuk sóval. Aztán a következő réteg. Só. Addig csináld, amíg el nem fogynak a hozzávalók.
- Bélelje ki a gombát gézzel vagy tiszta pamut kendővel. Fent - egy fából készült kör vagy fedél, elnyomás.
- Hűvös helyen tartandó.
A gombák 2 nap múlva készen állnak, kis tartályokba rendezheti őket, öntsön növényi olajat a tetejére. Tisztítsa meg a hidegben, álmodik egy korai kóstolóról.
Hogyan zárjuk be a pácolt gombát télre az üvegekbe
Télre szinte minden gombát pácolhatunk (természetesen ehetőt), de a legjobb ezt vargányával, mézesgombával, vargányával, vajas gombával megtenni.
Hozzávalók:
- Gomba - 2 kg.
- Víz - 1 l.
- Cukor - 2 evőkanál. l. (csúszdával).
- Só - 4 teáskanál (csúszdával is).
- Illatos és csípőspaprika.
- Szegfű és babérlevél - 3 db.
- Ecet 9% - 5 evőkanál. l.
- Fokhagyma - 2 gerezd.
Művelet algoritmus:
- Az első szakasz a válogatás és a mosás, a szakasz hosszú, de szükséges.
- Ezután tegye a gombát egy edénybe, öntsön vizet (norma nélkül). Forraljuk fel, csepegtessük le, öblítsük le újra hideg vízzel, homok, por, észrevétlen tűk lemosódnak.
- Vízzel tölteni. Újra feltesszük a tűzhelyre, most főzzük a gombát főzésig (amíg leülepszik az aljára, és átlátszó lesz a húsleves).
- Óvatosan öntse a levest a serpenyőbe. Minden literre gombaleves cukrot és sót, fűszereket és fokhagymát tegyen a norma szerint (egész fogakat tegyen). Csak az ecetet tartsa meg.
- Tegye a gombát a pácba. 5 percig forraljuk.
- Ez idő alatt sterilizálja a tartályokat (vagy tegye ezt korábban), fedelét.
- Felöntjük az ecettel, és azonnal önthetjük is.
- Szorosan zárjuk le, fordítsuk meg, takarjuk le egy takaróval.
Nem túl nehéz, de nagyon finom!
Recept gombák befőzéséhez télen üvegekbe
Szinte minden gomba alkalmas savanyításra, csak az elit alkalmas savanyításra. A legjobb a tejgomba és a gomba, utóbbiak még főzést sem igényelnek, de sűrű állaggal tetszenek, megőrzik színüket, és a sózás során ropogóssá válnak.
Hozzávalók:
- Ryzhik - 1 kg.
- Só - 3 evőkanál. l.
- Fokhagyma - 5 gerezd.
Művelet algoritmus:
- Válogassa szét a gombát, vágja le a lábát, főzhető, süthető és fogyasztható.
- Kalap önteni nagy mennyiség forrásban lévő víz. 3 percig bírja.
- Tedd egy szűrőedénybe, hogy a víz teljesen üveges legyen.
- Most helyezze át a gombát egy szűrőedényből egy nagy zománcozott edénybe.
- Sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket. Óvatosan keverjük össze. 30 percig sózni hagyjuk.
- Sterilizáljuk a tartályokat és hűtsük le.
- A gombát elég szorosan fektessük le. A tetejére sózzuk.
- Fedjük le fedőkkel.
Tartsa hűtve! Türelmesen várja a telet és az ünnepet, hogy a háztartás és a barátok kedvében járjon.
Télre sült gomba üvegekben
A gomba téli betakarításának egyik módja furcsa módon azt javasolja, hogy először megsütjük, majd feltekerjük. Azok, akik kóstoltak egy ilyen ételt, azt mondják, hogy nagyon finom, nem igényel további kulináris kezeléseket.
Azonnal fogyasztható (ha a gombát növényi olajban sütöttük), vagy melegítve (ha használtuk). olvasztott vaj). A rókagomba a legjobb erre a betakarítási módszerre, nem veszíti el alakját és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.
Hozzávalók:
- Rókagomba
- Só.
- Bors.
- Ghee vaj.
Algoritmus:
- A gomba betakarításának folyamata egyetlen forgatókönyv szerint kezdődik - rókagombát gyűjtött rendeznie kell, és ezt különösen óvatosan kell elvégeznie. A kalap speciális felépítése miatt ezek a gombák sok erdei törmeléket, tűt és levelet sikerül "akasztóra" rázni.
- Ezután öblítse le a gombát, hogy eltávolítsa a láthatatlan homokot és port. A kis gombákat egészben feltekerjük, a nagyokat fel lehet vágni vagy feltörni.
- Helyezze a gombát hideg vízbe egy nagy serpenyőben. Forraljuk fel. 5 percig forraljuk. Küldd a szűrőedénybe.
- Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat. A rókagombát olajos serpenyőbe tesszük.
- Most főzésig kell sütni, a folyamat 40-50 percig tart. A legvégén sózzuk és borsozzuk. Kísérletezhet – nyomjon ki néhány gerezd fokhagymát a présen keresztül. Ezután az étel kellemes fokhagymás aromát kap.
- Sterilizáljuk az edényeket, fedeleket is.
- A gombát nagyon szorosan csomagolja be. Öntsük bele az olajat, amiben kisütöttek. Parafa.
Küldje hideg helyre, a téli ünnepek nagyon vidámak és fényesek lesznek, mert az ünnepi asztal fő dísze a napfényes rókagomba lesz!
Gomba káposztával télre üvegekbe
A Solyanka az egyik legrégebbi orosz étel, amelyet káposztából és más zöldségekből készítenek. De ha gombát ad hozzá a zöldségekhez, akkor az étel finomsággá válik, amelyet még a külföldiekkel sem szégyellni.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 1 kg.
- Paradicsom - 0,5 kg.
- sárgarépa - 0,5 kg.
- Hagyma 0,5 kg.
- Gomba (vargánya, vargánya) - 700 gr.
- Szegfűbors - 3-5 db.
- Babérlevél - 4 db.
- Finomított növényi olaj - 0,5 evőkanál.
- Ecet - 3 evőkanál. l.
- Só és cukor - 2 evőkanál. l.
Téli gombás snack - csodálatos munkadarab otthoni arzenálnak. Könnyen főzhet belőle levest, salátát, köretnek mártást, ételekhez öntetet, pástétomot. Biztos lehet benne, hogy az ételek egész évben örömet okoznak Önnek.
A gombát többféle módon gyűjtik be. Szárítják, befőzik, hordóban sózzák, fagyasztják. Az üresek királyát tartják Fehér gomba. Széles körben használják a tejgombát, rókagombát, rusnyafélét, mézgombát, vargányát, csiperkegombát, gombát.
A gomba pácolása nagy fajták használjon alkatrészeket és kis darabokat. Szabványos pácot használnak, amely sót, cukrot, ecetet és fűszereket tartalmaz. A fajta befolyásolja a fűszerek típusát, a pác alapját képező arányokat.
A sózás a rágcsálnivalók elkészítésének második módja. Az egyes fajták sózási receptjei eltérőek. Meleg és hideg sózást alkalmaznak. Mert forró sózás a gombát közvetlenül főzik, a hideg sokáig tart.
Emlékezik! A konzerv gomba legfeljebb tizenkét hónapig tárolható. Üveg vagy műanyag fedővel vannak dugva, de nem fém.
Hogyan készítsünk gombás előételt télre - 18 fajta
A recept lehetővé teszi, hogy pácolt készítményt főzzön gombából pácolt módon. Egyszerű eljárás a befőzés kezdő szakácsoknak megfelelő.
Hozzávalók:
- Ryzhik - 1 kg.
- Víz - 100 ml.
- Só - 3 teáskanál.
- Cukor - 2 teáskanál.
- Növényi olaj - 4 evőkanál.
- Babérlevél - 2 db.
- Fekete bors - 6-7 db.
- Ecet esszencia 70% - ½ teáskanál.
- Fokhagyma - 3 gerezd
Főzés:
- Gombát szedünk, megmossuk, megtisztítjuk. 15 percig főzzük, majd szűrőedénybe szűrjük.
- pác főzés a szokásos módon: víz, só, cukor, növényi olaj, fűszerek, forraljunk fel mindent. Adjunk hozzá ecetesszenciát a páchoz, forraljuk további 4 percig.
- A főzés végén adjunk hozzá fokhagymát, keverjük össze és kapcsoljuk ki.
- A munkadarabot üvegekbe rakjuk, megtöltjük páccal, és csavarjuk a fedeleket.
A mézes galóca szerelmeseinek - ez a legjobb recept előkészületek a télre. Egy ilyen tégely minden asztalt díszít, fűszert ad az ételhez.
Hozzávalók:
- Bármilyen súlyú mézes gomba.
- Páchoz 1 liter vízhez:
- Só - 2 evőkanál.
- Cukor - 2 evőkanál.
- Szegfűborsó - 4 db.
- Fekete bors - 10 darab.
- Babérlevél - 2 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd.
- Ecet (70%) - 1 teáskanál.
Főzés:
- A gombákat jól megmossák, a legjobbakat kiválasztják.
- Adjunk hozzá egy kevés vizet az edénybe, és citromsav a kés hegyén.
- Aztán gomba elalszik. Amikor felforrnak, leszedjük a habot, és 30 percig puhára főzzük.
- A pác elkészítéséhez öntsön egy liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket. 5 percig forraljuk, felöntjük az ecettel.
- A mézes gombát üvegekbe halmozzuk, páclével leöntjük. Az edényt hagyni kell kihűlni, majd fedővel le kell zárni.
Annak érdekében, hogy az edény felületén ne alakuljon ki gomba, egy kis növényi olajat kell önteni a pác tetejére.
Út sózó fény folyamatban. Ha elég szerencséd van tejgombát gyűjteni - alkalmazd a sózást, és télen nem fogod megbánni.
Hozzávalók:
- Tejgomba - 1 kg.
- Só - 50 g.
- Torma levél - 1 db.
- Babérlevél - 1-2 db.
- Fokhagyma - 2-3 gerezd.
Főzés:
- Először a tejgombát 30 percig hideg vízben áztatják, majd elkezdik tisztítani.
- Az elkészített tejgombát egy tartályba tesszük - egy nagy serpenyőbe, egy vödörbe. Az aljára egy tormalapot kell tenni, magukat a gombákat kalappal lerakjuk. A rétegeket megszórjuk sóval. Vizet nem szabad hozzáadni, a tejgombák maguk is levet engednek.
- Esernyős kaporszárakat, ribizlileveleket, málnát teszünk a tetejére. A tartályt lapos tányérral vagy fedéllel borítják. Nyomtatás alá helyezzük hűvös helyre.
- Egy hónap múlva a gomba használatra kész lesz.
Gomba kaviár - betakarítás télen
szakács gombás kaviár bármilyen gombából lehet. Alkalmas: rusnya, aljnövényzet, vargánya, vargánya, de kedvencnek számít a gomba. Ha gombából készít kaviárt, akkor bármilyen - fiatalt és túlnőtt - szedhet, lábakat is használnak.
Hozzávalók:
- Gomba (főtt) - 2 kg.
- Hagymahagyma - 500 g.
- Sárgarépa - 500 g.
- Növényi olaj - 500 g.
- Fekete bors - 10 db.
- Őrölt pirospaprika (forró) - ½ teáskanál.
- Babérlevél - 3 db.
- Ecet 9% - 4 evőkanál.
Főzés:
- Kiválogatják, legalább háromszor kimossák. A nagy fajtákat durvára vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. Tedd őket egy serpenyőbe, öntsd fel a hideg víz felét. Tűzre tesszük, ha felforrt, picit megsózzuk. Távolítsuk el a habot, főzzük 15 percig, majd szűrőedényben szűrjük le.
- A hagymát ne nagyon apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A hagymát növényi olajon 25 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát, 20 percig pirítjuk.
- Amíg a zöldségek sülnek, a kihűlt gombát húsdarálón átcsavarjuk, a zöldségekhez adjuk, sózzuk, fűszerezzük és 45-50 percig pároljuk a kaviárt. A legvégén adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.
- forró kaviár sterilizált üvegekbe töltjük, forró száraz fémfedéllel lezárjuk, feltekerjük. Jobb, ha a munkadarabot hideg helyen tárolja.
A csiperkegombák szerelmeseinek kínáljuk, hogy saláta formájában készítsék el, édes paprika hozzáadásával.
Hozzávalók:
- csiperkegomba - 500 g.
- kaliforniai paprika- 300 g.
- Hagyma - 300 g.
- napraforgóolaj - ½ csésze.
- Cukor - ½ csésze.
- Só - ½ evőkanál.
- Ecet 9% - ½ csésze.
Főzés:
- A csiperkegombát jól megmossuk, tányérokra vágjuk, borsozzuk - csíkokra, hagymát - félkarikára.
- A páchoz keverjük össze a sót, a cukrot, a napraforgóolajat, az ecetet. Forraljuk fel.
- Először tegye a hagymát a pácba, főzzük 5 percig, majd borsozzuk - 15 percig, gombát - 15 percig.
- A megfőtt salátát üvegekbe tesszük, medencébe, lábosba tesszük, miután az alját ronggyal letakarjuk. öntés forró víz a kanna vállára. A fél literes üvegeket 15 percig sterilizáljuk, literes - 30 percig.
- Óvatosan vegye ki és tekerje fel.
Lassú tűzhelyen főtt zöldségekből, gombából nagyon ízletes készítménynek bizonyul. Egy ilyen előétel még egy kifinomult ínyencet sem hagy közömbösen.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 1,5 kg
- sárgarépa - 0,5 kg
- Hagyma - 0,3 kg
- Friss gomba - 450-500 g
- Paradicsomszósz (például "Krasnodar" vagy "Universal") - 200 ml
- Növényi olaj - 180 ml
- Só - 1,25 evőkanál.
- Cukor - 2,5 evőkanál.
- Ecet 9% - 2 evőkanál
- Fekete bors (őrölt) - ízlés szerint
- Babérlevél - ízlés szerint
- Víz (a gomba főzéséhez) -3 pohár
Főzés:
- Mossuk meg, pucoljuk meg, vágjuk fel, tegyük egy multicooker tálba.
- Öntsük fel vízzel, és főzzük "Multivar" módban 150 fokos hőmérsékleten 15 percig. Ezután dobja őket egy szűrőedénybe. A húslevesből szószokat készíthetünk.
- A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Adjunk hozzá sót, cukrot. Mossa meg kézzel.
- Apróra vágott hagymát, növényi olajban sütjük aranybarnára a „Sütés” módban. Adjuk hozzá a káposztát és a gombát. Keverjük, főzzük a "Multipovar" módban 40 percig 130 fokos hőmérsékleten.
- Hozzáadás paradicsom szósz, bors. Keverje meg és folytassa a főzést ugyanabban az üzemmódban további 30 percig 100 fokos hőmérsékleten. 5-7 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.
- Sterilizálja az üvegeket és a fedőket az Ön számára kényelmes módon.
- A kész hodgepodge-ot tegyük sterilizált üvegekbe, zárjuk le fedővel és takarjuk be, amíg teljesen ki nem hűl (önsterilizálás).
Párolt konzerv gomba - jó út előkészületek a télre.
Hozzávalók:
- Gomba - 1 kg.
- Őrölt pirospaprika - a kés hegyén.
- Hagyma - 100 g.
- Növényi olaj - 2 evőkanál.
- Só ízlés szerint.
- Kömény - a kés hegyén.
- Őrölt fekete bors - egy kés hegyén.
Főzés:
- Először mossa meg a gombát. A kicsiket egészben hagyjuk, a nagyobbakat pedig felvágjuk. Íj mód félgyűrűkben. Mindent egy edénybe teszünk a pároláshoz.
- Adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze és pároljuk. 10 perc múlva adjunk hozzá sót, növényi olajat. 20-30 percig tovább pároljuk.
- Az üvegekbe forró gombát töltünk, a félliteres üvegeket egy nagy medencébe vagy serpenyőbe tesszük sterilizálni 1 órára, a litereseket 1,25 percre.
- Óvatosan kivesszük és feltekerjük a bankókat. 2 hét után már lehet enni.
A fehér gombát a királynak tekintik rokonai között. Nem meglepő, mert más jellegzetes íze van.
Hozzávalók:
- Fehér gomba - 400 g.
- Víz - 300 ml.
- Cukor - 12 g.
- Só - 1/3 evőkanál.
- Szegfűborsó - 6 db.
- Fekete bors - 8 db.
- Babérlevél - 5 db.
- Szegfű - 5 db.
- Ecet - 40 ml.
Főzés:
- Vágjuk fel a gombát, főzzük forrásban lévő vízben 7 percig.
- Elkészítjük a pácot. Ehhez öntsön vizet, cukrot, sót és fűszereket a serpenyőbe. Felforraljuk, szitára tesszük, hozzáadjuk a pácot. Ezután forraljuk mindent 2 percig, adjunk hozzá ecetet.
- A munkadarabot egy edénybe dobjuk, zárjuk le. Pasztörizálva 15 percre 150 fokos légrácsba tesszük. Az edényt forrásban lévő vízbe is teheti, ha egy rongyot tesz a serpenyő aljára. Hűtsük le.
- A munkadarabot legfeljebb egy évig tároljuk hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten.
Jó étvágyat kívánunk!
Ez egy egyszerű gomba recept. enyhén sózott sóoldat. Ennek megfelelően elkészítve és tartósítva házi recept jól jön télen.
Hozzávalók:
- Gomba - 2 kg.
- Víz - 1 l.
- Só - 10 g.
- Citromsav - 5 g.
Főzés:
- A gombát megmossuk, vízben sóval és citromsavval megfőzzük. Ezután szűrőedénybe, majd üvegekbe fektetjük.
- Magát a sóoldatot ismét felforraljuk, és üvegekbe töltjük.
- A sterilizálást kétszer kell elvégezni. Az első alkalommal 90 ° C hőmérsékleten 80-100 percig. Másodszor - ugyanazon a hőmérsékleten, de már 60-90 percig.
- Ennek eredményeként a gomba enyhén sózott, friss helyett használható.
Jó étvágyat kívánunk.
A saláta a téli betakarítás egyik fajtája. Tökéletes köretnek, előételnek az ünnepi asztalra.
Hozzávalók:
- Gomba (erdei ízletesebb, de a csiperkegomba is megfelelő) - 1,5 kg.
- Paradicsom - 1 kg.
- bolgár piros paprika - 1 kg.
- Hagymahagyma - 500 g.
- sárgarépa - 700 g.
- Cukor - 150 g.
- szol 50 - g.
- Ecet 9% - 100 ml.
- Növényi olaj - 300 ml.
- Fűszerek (fokhagyma, babérlevél, szegfűbors, erős paprika stb.) - ízlés szerint.
Főzés:
- A gombákat fiatalon, épen és gyönyörűen választják. Válogassa át, öblítse le, tisztítsa meg, ha szükséges, vágja darabokra.
- Tegyük egy közepes lábasba, öntsük fel hideg vízzel, és tegyük közepes lángon. Felforraljuk, 7-10 percig főzzük, szűrőedényben leszűrjük. Ezután száraz, előmelegített serpenyőbe tesszük, időnként megkeverve, közepes lángon addig sütjük, amíg az összes nedvesség elpárolog.
- A sárgarépát meghámozzuk, jól leöblítjük, megszárítjuk és közepes ill durva reszelő. A hagymát megpucoljuk, hideg vízzel leöblítjük, tetszés szerint karikára vagy tollakra vágjuk.
- A paradicsomot öblítsük le, a tetején vágjuk ki a pecsétet, magát a paradicsomot pedig vágjuk közepes méretű kockákra. Vágja félbe a kaliforniai paprikát, távolítsa el a farkát, vágja ki a magot a magokkal és vágja le a fehéres válaszfalakat. Öblítse le a maradék pépet, szárítsa meg és vágja tetszőleges méretű és alakú, de nem túl nagy darabokra.
- Öntsön növényi olajat egy nagy serpenyőbe, és melegítse közepes lángon. A forró olajba öntjük a paradicsomdarabkákat, kevergetve, addig pároljuk, amíg levet nem adnak, azaz kb. 3-5 percig.
- A paradicsom után tedd a sárgarépát az edénybe, kaliforniai paprika, hagyma és gomba a legvégén. Öntsön ki cukrot, de ne az egészet, hanem körülbelül 90-100 grammot, jobb, ha később tesz hozzá többet, mint most. Sózzuk, és beleforgatjuk a zöldségeket. A salátát közepes lángon forrni pároljuk.
- Amint a saláta felforr, fedjük le az edényt, csökkentsük a hőt és pároljuk 40-60 percig. Ne felejtse el rendszeresen kinyitni a serpenyőt, és megkeverni a zöldségeket, hogy ne égjenek meg. Néhány perccel a főzés előtt adjuk hozzá a kívánt fűszereket. Fűszeresebbé teheti az ételt, csak ízesítheti. Kóstold meg, lehet, hogy kell még egy kis cukor vagy só. És a legvégén, 5 perccel a készenlét előtt öntsük hozzá az ecetet. Keverjük össze és vegyük le a salátát a tűzről.
- És azonnal, amíg a gombás saláta forró, helyezze el előre sterilizált és melegített üvegedényekbe. Azonnal tekerje fel vagy zárja le szorosan fedővel a nyersdarabokat, tekerje be konyharuhával, és ebben a formában állítsa hűlni. Körülbelül egy nap elteltével a saláta kicsomagolható és hűvös, sötét helyen átrendezhető.
Ha először készít előkészületeket, akkor jobb az üvegeket kétszer sterilizálni, először üresen, majd a salátával együtt.
Bemutatjuk az eredetit otthoni módszer gombakészítmények. Gomba a paradicsomban – új trend a tartósításban.
Hozzávalók:
- Gomba - 500 g.
- Babérlevél - 1-2 db.
- napraforgóolaj - 30-50 g.
- Paradicsom - 1 kg.
- Cukor - 40 g.
- Só - 20 g.
- Ecet - ízlés szerint.
Főzés:
- A paradicsomot meghámozzuk, a püréhez adjuk kristálycukor, sózzuk és forraljuk fel a masszát.
- Főzzük meg a gombát, majd pároljuk meg gombaleves hozzáadásával növényi olaj amíg puhák és készen nem lesznek. paradicsom püré adjuk hozzá a fő összetevőhöz. Használati engedély paradicsom szósz 30%-ig, előzőleg forralt vízzel 50/50 arányban hígítva.
- A gombás paradicsomszószt felforraljuk, majd üvegekbe rakjuk. Literes kannák sterilizálni egy óra, és 0,5 liter - 40 perc.
- A bankokat feltekerjük, lehűtjük és tárolásra küldjük.
A hal főzhető különböző utak. Ebben a receptben megnézzük, hogyan hideg üres Val vel univerzális gomba- vörös hajú.
Hozzávalók:
- Ryzhik - 1 kg.
- Só - 50-100 g.
Főzés:
- A gombát megmossuk, megtisztítjuk a szennyeződéstől, törmeléktől. Rétegen fektessük a serpenyőbe, a rétegek közé sózzuk.
- Szétszórjuk őket, fedjük le fedővel. Felülről a gombával ellátott edényt törölközővel vagy gézzel fedje le. Sózni hagyjuk. Körülbelül három nap múlva egy ilyen előétel készen áll a fogyasztásra.
Távolodjunk el a pácolás, pácolás banális receptjétől. Egyszerű házi reszelt kekszben sült gombából egy tojás hozzáadásával könnyen elkészíthető, de nagyon ízletes és szokatlan.
Hozzávalók:
- Gomba - 1 kg.
- Liszt - 20 g.
- napraforgóolaj - 20 g.
- Só ízlés szerint.
- Kétszersült - 100 g.
- Tojás - 1-2 darab.
Főzés:
- A fő terméket meghámozzák, apró tányérokra vágják. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tojásos tölteléket, ami egy villával megtört tojás.
- A tányérokat lisztbe, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Jobb krutont venni saját főzés, lereszelve vagy turmixgéppel apróra vágva.
- Ezután kezdjük el a sütést. Az aranylemezeket üvegekbe tesszük és 60-90 perc alatt sterilizáljuk. Minél nagyobb a tartály, annál hosszabb sterilizálásés fordítva. A végén tekerd fel a bankokat.
Jó étvágyat kívánunk!
Ne féljen főzni egy ilyen előételt. A káposzta és a gomba kombinációját ősidők óta használták. Ez a recept az étlapod állandó elemévé válik.
Hozzávalók:
- Gomba (a receptben gombát használunk) - 2 kg.
- Paradicsompüré - 300 g.
- Káposzta - 1 kg.
- sárgarépa - 800 g.
- Hagymahagyma - 600 g.
- Növényi olaj - 100 ml.
- Ecet - 2 evőkanál.
- Fűszerek - ízlés szerint.
Főzés:
- A hagymát apróra vágjuk. A gombát hideg vízben megfőzzük. Ha a gombát csiperkegombára cseréli, akkor az utóbbi azonnal süthető. Egy mély serpenyőbe olajat öntünk, ha felmelegedett, hozzáadjuk a gombát és a hagymát.
- Időnként megkeverve pirítsuk a keveréket 5-7 percig. A káposztát jól megmossuk és felszeleteljük. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és reszelőn dörzsöljük.
- Tegye a sárgarépát, a káposztát a párolóedénybe, keverje össze. Amikor a gomba és a hagyma megpirult, adjuk hozzá a zöldségekhez. Adjuk hozzá a paradicsompürét a keverékhez, és jól keverjük össze.
- Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet, ecetet, egy kicsit napraforgóolaj, víz. Az egészet újra alaposan keverjük össze, fedjük le.
- Pároljuk a keveréket 30-40 percig, amíg megpuhul.
- Sterilizáljuk az üvegeket, helyezzük bele a forró munkadarabot, steril fedővel tekerjük fel.
Most ismerkedjünk meg szinte a főzéssel keleti étel. Ilyen eredeti recept nem hagyja közömbösen a fűszeres ételek szerelmeseit.
Hozzávalók:
- laskagomba - 300 g.
- Sárgarépa - 1 db.
- Fokhagyma - 5 gerezd.
- Zöldhagyma - 1 db (1 csokor)
- Növényi olaj - 50 ml.
- Szójaszósz - 3 evőkanál. kanalakat
- Só ízlés szerint
- Bors - ízlés szerint
Főzés:
- A gombát megmossuk, apróra vágjuk.
- Három sárgarépa egy reszelő sárgarépa koreai.
- A hagymát és a fokhagymát véletlenszerűen aprítsuk fel.
- A sárgarépát aranybarnára sütjük.
- Adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, és pirítsuk még néhány percig.
- A laskagombát lefektetjük, további 3 percig pirítjuk, levesszük a tűzről. Adjunk hozzá ecetet, sót, borsot. Feltekerjük a bankokat, raktárba küldjük.
Sokféle gomba tartósítható benne sült. A pörkölés természetesebb ízt ad az előételnek, csak a főtt étel ízét őrzi meg.
Hozzávalók:
- Gomba (vargánya, vargánya, rusnya, rókagomba, gomba, csiperkegomba, vargánya) - 2 kg.
- Növényi olaj - sütéshez.
- Só ízlés szerint.
Főzés:
- Jól megmossuk folyó víz alatt, mély tálba tesszük. Ha szükséges, vágódeszkával és késsel levágjuk a kalap vagy a láb eldurvult helyeit. nagy gombák kis darabokra engedhetjük.
- Áthelyezzük őket egy szabad mély serpenyőbe, öntsük tiszta víz hogy az alkatrészeket teljesen ellepje a víz. A serpenyőt nagy tűzre tesszük, ha felforrt, csökkentjük a gázt és 15 percig főzzük. Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. Öblítse le folyó víz alatt, és ismételje meg az eljárást az elejétől a végéig.
- Öntsön nagy mennyiségű növényi olajat a serpenyőbe, tegye közepes lángra. Amikor az olaj forró, tedd fel főtt gomba. Időnként keverje meg őket egy fa spatulával, és várja meg, amíg pörkölt.
- Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és pároljuk 30 percig. A nedvesség elpárolgása után 15 percig pirítjuk, sózzuk, megkóstoljuk és elzárjuk a tüzet.
- Szétszórunk a parton, feltekerjük.
Ne feledje, hogy sütéshez a növényi olaj helyettesíthető vajjal, valamint növényi vagy állati zsírral.
A recept egyszerű – a gombát bepácoljuk, majd léggrillben megsütjük. A végeredmény nagyon finom. Próbálj meg főzni!
Hozzávalók:
- Mézes gomba - 500 g.
- Piros paprika - 2 db (édes)
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Petrezselyem - 1 darab (csokor)
- napraforgóolaj - 125 ml.
- Só ízlés szerint
- Bors - ízlés szerint
Főzés:
- A gombát megmossuk, megtisztítjuk, félbevágjuk, csíkokra borsozzuk.
- Készítse elő a pácot napraforgóolaj keverésével, szója szósz, fokhagyma, petrezselyem, só. A gombákat 1 órán át páclével öntjük.
- Ízlés szerint sóval és borssal ötperces sütésre mindent a légrácsba teszünk.
Az előétel tekerésre kész.
Lecho nem nehéz elkészíteni, és nagyon ízletes étel. Az étel remekül mutat előételként az ünnepi asztalon.
Hozzávalók:
- Paradicsom - 2,5 kg.
- Édes paprika - 1 kg.
- Alma (savanyú) - 1 kg.
- sárgarépa - 0,5 kg.
- Fokhagyma - 150 g.
- Chili paprika - 2-3 db.
- Só - 3 evőkanál. kanalakat.
- Cukor - 1 pohár.
- napraforgóolaj - 200 ml.
- Padlizsán - 2,5 kg.
- csiperkegomba - 1,5 kg.
- Ecet 9% - 100 g.
Főzés:
- A padlizsán és a csiperkegomba kivételével minden zöldséget húsdarálón engedünk át. Adjunk hozzá olajat, sót, cukrot a csavart keverékhez. Az egészet jól összekeverjük, kis lángra tesszük. Amikor a keverék felforr, 1,5 órán át kell forralni.
- Amíg a keverék fő, hámozzuk meg és vágjuk fel a padlizsánt és a gombát. A gombát 10 percig forraljuk, a padlizsánt pedig 5-7 percig.
- Adjunk hozzá fokhagymát, erős paprikát, ecetet, gombát és padlizsánt a keverékhez. Az egészet óvatosan összekeverjük, felforraljuk és üvegekbe tesszük.
Gombakészítmények a télre csodálatos kiegészítője a téli étrendnek.
A téli gomba frissen és feldolgozva is betakarítható. A tartósítás legegyszerűbb módja - a gombát víz nélkül megtisztítjuk, gyorsan lefagyasztjuk, fagyasztóban tároljuk, kiolvasztás után a gomba szinte olyan, mint a friss.
Gombaszedéskor legyen óvatos. Ha legalább 1%-ban kételkedsz abban, hogy pontosan ez az a gomba, amit jól ismersz, ne szedd, ne kockáztass. Ne gyűjtsünk férges, sérült és túlérett gombát – csak a friss és fiatal gomba alkalmas fogyasztásra. egyszerű receptekgomba betakarítása télre lent találja.
1. Konzervált gomba
1kg hámozott gomba: 4-5 borsó vegyesfűszer, 2 babérlevél, 2-3 db fahéj, 1 tk. kanál ecetesszencia, 1 evőkanál. egy kanál sót.
Főzési mód:
1. Öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, tegyük bele a gombát, forraljuk fel. Lassú tűzön 25-30 percig főzzük. Adjunk hozzá minden fűszert, sót és az esszenciát.
2. Rendezzük a forró gombát sterilizált üvegekbe, tekerjük fel, csomagoljuk be 12-15 órán keresztül. Tárolja hideg helyen.
2. Ecetes gomba
Pác 1 kg elkészített gombához: 75 g víz, 25 g asztali só, 250 g (1 evőkanál) 6%-os asztali ecet. Az elkészített gombát szűrőedénybe tesszük, többször hideg vízbe mártjuk, a vizet leengedjük, majd azonnal felforraljuk a pácban. Öntsünk 75 g vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá sót, 1 csésze 6%-os asztali ecetet (1 kg elkészített gombára vonatkoztatva), tegyük tűzre, forraljuk fel, majd tegyük bele a gombát a pácba, és lassú tűzön főzzük puhára. Egy réskanállal távolítsuk el a felületen képződő habot. Főzéskor a gombák maguk választanak levet, mindent folyadék borít. A főzés befejezettnek minősül. Amint a gomba az aljára süllyed. Ezután hozzáadunk 10 g cukrot, 2 g citromsavat, 6 szem szegfűborsot, babérlevelet, 1 g fahéjat, újra felforraljuk, és azonnal egyenletesen elosztjuk az előkészített, párolt üvegekbe. Ha a pác nem elég, forrásban lévő vízzel is hozzáadhatja. Töltsük meg az üvegeket 1 cm-rel a nyak teteje alatt, fedjük le. Tegye egy serpenyőbe felforrósított vízzel, és enyhe vízforralással sterilizálja: 0,5 l - 20 perc űrtartalmú üvegek, 1 l - 25 perc. sterilizálás után feltekerjük az üvegeket és kihűtjük.
3. Gomba fűszeres sós lében
Gomba; sóoldat: 5 liter víz, 16 tk. só és 16 tk. cukor nélkül, 8 tk. ecet esszencia, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint, babérlevél. A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk, és bő vízben 1 órán át főzzük, a habot eltávolítva. Ezután öblítse le. Készítsen sóoldatot 6 5 liter vízhez - 16 tk. só és 16 tk. cukor nélkül, 8 tk. Eceszszencia, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint, babérlevél. A sólevet felforraljuk, a megfőtt gombát beletesszük, 10 percig főzzük. Ezután öntse ki a sós vizet, és öblítse le a gombát. szakács új savanyúság ugyanazokkal az összetevőkkel. Forraljuk benne a gombát 15 percig. Előkészített üvegekbe rendezzük (1,5 cm-re a nyaktól), és feltekerjük. Hűtőbe tesszük és hűvös helyen tároljuk.
4. Konzerv ecetes gomba
Egy 0,5 literes üveghez - 700 g friss gomba, 30 g 5%-os ecet, 8 g só, 3 g cukor, 1 babérlevél, 1-2 db keserű és szegfűbors. Készítse elő és forralja fel a pác tölteléket a következő arányban: 1 liter vízhez - 60-80 g só és 30 g cukor. A gombát 25-30 percig forraljuk. sós vízben (300 g vízhez 15 g só), kevergetve a habot eltávolítjuk. Tedd üvegekbe a fűszereket és öntsd fel ecettel. Ezután gyorsan tegyünk bele forró főtt gombát, öntsük fel forró töltet. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és sterilizálja forrásban lévő vízben: és 0,5 literes - 15 percig, literes - 20 percig.
5. Ecetes gomba vajjal.
2kg gombához: 1 pohár víz, 100g. növényi olaj, 2,5 evőkanál. kanál 9%-os ecet, fokhagyma, kapor, 1 evőkanál. egy kanál sót (csúszdával).
Főzési mód:
1. A gombát megtisztítjuk, leöblítjük. Megszórjuk sóval, felöntjük ecettel és növényi olajjal elkevert vízzel.
2. A gombát a töltelékkel a tűzre tesszük, felforraljuk, és 30 percig főzzük.
3. A fokhagymát szeletekre szedjük, meghámozzuk, kaporral együtt üvegekbe tesszük.
4. A forrásban lévő gombát félliteres üvegekbe helyezzük, 15 percig sterilizáljuk. felteker.
6. Gomba kaviár "Az orcák tele vannak"
1 liter friss gombához: 300 g sárgarépa, 300 g hagyma, 1 evőkanál. növényi olaj, 1 tk. Ecet, só - ízlés szerint. A hagymát, a sárgarépát és a gombát külön-külön átpasszírozzuk egy húsdarálón. Növényi olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és végül a gombát. Az egészet jól keverjük össze, tegyük egy serpenyőbe, öntsük oda a serpenyőből a maradék olajat, sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön, állandó keverés mellett pároljuk kb 1 órán át. 5 perccel a főzés vége előtt öntsünk bele 1 tk. ecet. Azonnal forgassa a kaviárt előkészített sterilizált üvegekbe.
7. Hideg pácolt gomba
1 kg gombához - 30 g só, 1 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva), friss kapor.
A hideg sózási módszert olyan gombák esetében alkalmazzák, amelyek nem igényelnek előfőzés(sáfránygomba, tejgomba, russula). A sertést, a tejgombát, a volnushki-t és a fehérjét sózás előtt 3 napig sós lében kell áztatni (10 g só és 2 g citromsav 1 liter vízben). Öntsön egy réteg sót az edény aljára, fektesse rétegenként a gombát, szórja meg sóval, kaporgal és fokhagymagerezdekkel. Fedje le a tartálynál kisebb átmérőjű tányérral, és helyezze be a terhet. 1-3 nap múlva a gombák levet adnak és leülepednek. Utána tehetjük a tetejére friss gomba(sóval és fűszerekkel is megszórva) vagy tegyük át a gombát befőttesüveg. A gombát teljesen le kell fedni a kapott sóoldattal. Tegye az edényeket a hűtőszekrénybe 1,5 hónapra a tejsavas fermentációhoz.
8. Gomba kaviár
3 kg-hoz főtt gomba: 1 kg édes paprika, 1 kg sárgarépa, 1 kg vöröshagyma, 1/2 liter növényi olaj, 1/2 liter paradicsomszósz, 1 ek. kanál ecetesszencia, babérlevél, fekete őrölt bors, só.
Főzési mód:
1. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát húsdarálón átpasszírozzuk. Pár percig pároljuk a zöldségeket növényi olajban.
2. A főtt gombát borssal együtt, magról hámozott, húsdarálón passzírozzuk át. Hozzáadjuk a sült hagymát sárgarépával, a maradék növényi olajat, babérlevelet, őrölt borsot és ízlés szerint sózzuk, és 30 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsomszószt, pároljuk további 30 percig. A pörkölt végén beleöntjük az esszenciát.
3. Terítsen forró kaviárt sterilizált üvegekbe, tekerje fel, csomagolja be, amíg teljesen ki nem hűl.
9. Gombakoncentrátum
1 kg friss gomba, 0,5 l. víz, 60 g só.
A meghámozott, megmosott gombát apróra vágjuk, megsózzuk, és a víz egy részében fedő alatt megpuhulásig főzzük. Ezután adjuk hozzá a többi vizet és főzzük tovább. A puha gombát levével összetörjük és bepároljuk egy széles serpenyőben, hogy a koncentrátum kissé besűrűsödjön, kis üvegekbe öntjük forrásban lévő vízzel (12 mm-rel a széle alatt), nedves törülközőbe csomagolva, a fedőket megerősítjük és 90 percig sterilizáljuk 100 fokon. 2 nap elteltével egy második sterilizálást végzünk (45 perc 100 °C-on), és a hosszú távú tárolás- 2 nap után egy harmadik sterilizálás (valamint a második). Tárolja hűvös helyen.
10. Fagyasztott gomba
Mindenféle frissen szedett fiatal gomba kell, só, citromsav.
A meghámozott gombát vízben megmossuk, feldaraboljuk, fokozatosan forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy serpenyőben vagy egy tálban hűtött vízben lehűtjük. A jól szárított gombát egy rétegben fóliára fektetjük, és a fagyasztó alsó részében lefagyasztjuk, amely ebben az időben a maximális hidegfokra van beállítva (-23 vagy -26 fok). A fagyasztott gombát műanyag zacskókba rakják, egyszeri használatra, címkézve, és levegőt préselnek ki a zacskókból. A gombát a fagyasztóban tárolják. A gombát felhasználás előtt nem olvasztják fel, hanem lefagyasztva forrásban lévő vízbe merítik, és maradék nélkül fogyasztják.
kapcsolódó cikkek
