Gombaleves télre. Hogyan kell főzni a hallevest? Gombaleves burgonyával és bulgurral

Egyes családokban gombaleves keresettebb, mint a hús. Illatos és ízletesnek bizonyul, miközben elhanyagolható energia érték. Leveseket főzhet, szószokat készíthet, másodfogások főzésére használják. Egyes háziasszonyok gombalevest adnak a húshoz vagy a csirkehúshoz, hogy csábító ízt kapjanak. Ez az étel vegetáriánus étrendhez alkalmas, a böjtben nélkülözhetetlen. A főzési képesség minden háziasszony számára szükséges.

Főzési jellemzők

A gombaleves elkészítésének technológiája nem túl bonyolult. Megfelelő szakértelemmel a folyamat legfeljebb egy órát vesz igénybe. Néhány finomság ismerete nélkül azonban ízletes és egészséges húsleves gombából nem lehet főzni.

• Nem minden gomba alkalmas húsleves készítésére. Ha a második kategóriába tartoznak, vagy általában feltételesen ehetőek, akkor nem használják húsleveshez: mindent megadnak a húslevesnek káros anyagok méreggé változtatva. Ugyanez vonatkozik az ökológiailag hátrányos helyzetű területeken gyűjtött régi (elnőtt) gombákra és erdei ajándékokra. A húslevest nem vargányából főzik, hanem csak azért, mert barna és étvágytalan lesz.
• Nemcsak friss vagy fagyasztott gombából, hanem szárított gombából is főzhet gombalevest. A friss és fagyasztott ételekből készült ételek főzésének technológiája megközelítőleg azonos, de szárított gombákra van szükség előzetes felkészülés. Alakjuk helyreállítása érdekében legalább egy órára hideg vízbe áztatják. Ezt követően a gombát alaposan megmossuk, és csak ezután használják fel a húsleves elkészítéséhez.
• A vizet, amelyben a gombát áztatták, nem szabad kiönteni, de jól meg kell szűrni, hogy ne kerüljön homok a húslevesbe. Ehhez több rétegben hajtogatott gézt használhat. Azt követően illatos folyadék hígított a megfelelő mennyiséget vizet és húsleves készítéséhez használjuk. Ennek a trükknek köszönhetően illatosabb lesz.
• Ha a húslevesen pürélevest főzünk, akkor nem vízbe, hanem tejbe áztathatjuk. Leszűrjük és az edényhez adjuk utolsó lépés főzés.
• A húsleves főzési ideje a gombák fajtájától és a felvágott darabok méretétől függ, általában 25-45 perc. A gombák kicsit gyorsabban főnek Erdei gombák- egy kicsit hosszabb.
• A leghasznosabb és legillatosabb vargányalevest kapjuk.
• A gombaleves lehet világos és sötét. Világos általában friss és fiatal gombákból, sötét - érett és szárított gombákból készül. A húsleves kellemes árnyalata lehetővé teszi, hogy hámozatlan hagyma vagy hagyma héja.
• A gombaleves főzésekor különféle gyökereket és fűszereket használnak. Íz késztermék nagyban függ ezektől az összetevőktől. Ne adjunk azonban túl sok fűszert a húsleveshez, hogy ne versenyezzenek a gombákkal, és megpróbálják megölni csábító aromájukat.
• Ha a gombát előre megsütjük, akkor a húsleves illatosabb és ízletesebb lesz. Ezt teszik, ha ilyen néven kívánják benyújtani önétel.

Ha leves helyett húslevest tálalunk, akkor nem árt krutonnal kínálni, késsel apróra vágva, friss fűszernövényeket adni hozzá.

Egyszerű friss gombaleves recept

• friss gomba - 0,5–1 kg (0,5 kg elegendő fehér gombához, több gombára van szükség);
• víz - 2 l;
• hagyma - 100 g;
• szegfűszeg - 2 db;
• babérlevél- 1 db.;
• szegfűborsó - 5 db;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát megmossuk, nagy darabokra vágjuk.
• A hagymát megpucoljuk, 4 részre vágjuk, a gombához tesszük.
• Töltse fel vízzel és tegye tűzre.
• A víz felforrása után távolítsuk el a felszínre került habot, csökkentsük a láng intenzitását.
• Fedjük le az edényt fedővel, de hagyjunk egy rést, hogy a gőz távozhasson. 20-30 percig forraljuk.
• Adjunk hozzá sót és fűszereket. Pároljuk még 5 percig, és vegyük le a tűzről.
• Vegyük ki a hagymát és a gombát. A hagymára már nincs szükség, a gombát más ételek elkészítéséhez is felhasználhatjuk. Ha azt tervezi, hogy levest főz gombalevessel, hozzáadhatja.
• Szűrjük le a húslevest.

Gombaleves által ezt a receptet könnyen elkészíthető. Jó alapja lesz minden olyan ételnek, amelybe ezt a terméket ajánlatos beletenni. Ha azonban a húslevest önálló ételként szeretnénk tálalni, nem árt megbonyolítani a receptet.

Finom fehér gombaleves

• fehér gomba - 1 kg;
• víz - 2,5 l;
• hagyma - 0,25 kg;
• sárgarépa - 100 g;
• zeller gyökér - 50 g;
• petrezselyem gyökér - 30 g;
• növényi olaj - szükség szerint;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Tegyünk félre néhány darabot (kb. 0,2-0,25 kg), a többit tegyük egy serpenyőbe, töltsük fel 2 liter vízzel, és tegyük a tűzhelyre.
• Mossa meg a hagymákat, távolítsa el róluk a héját, tegye bele egy külön serpenyőt. Tegyél bele egy egész hagymát. kis méret. Felöntjük a maradék vízzel. Tedd fel a tűzre. Forralás után 5-10 perccel forraljuk. Szűrd le.
• A sárgarépát, a petrezselymet és a zeller gyökerét megmossuk, megtisztítjuk, apró kockákra vagy karikákra vágjuk.
• A maradék hagymát nagy karikákra vágjuk.
• A hagymát, a sárgarépát és a gyökereket megpirítjuk növényi olaj 5-7 percig hagymahéj főzetet öntünk rá, ugyanennyit még párolunk.
• Közepes méretű darabokra vágva a gombát külön serpenyőben félig megpirítjuk.
• Amikor felforr a víz a serpenyőben, ahol a gombát főzzük, távolítsuk el a habot. Csökkentse a hőt és párolja 15-20 percig.
• Hozzáadjuk a sült gombát, további 10-15 percig főzzük.
• Adja hozzá a második serpenyő tartalmát. Sózzuk, tegyünk fűszereket. Ugyanannyi ideig főzzük.

A levest leszűrjük, tálakba öntjük és tálaljuk. Adjon hozzá friss fűszernövényeket minden tányérhoz. Használhat gombát is, amelyből a húslevest főzték, hacsak nem tervezi, hogy más étel főzéséhez használja fel.

szárított gombaleves

• szárított gomba - 80-100 g;
• víz - 2 l;
• hagyma - 100 g;
• sárgarépa - 100 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát hideg vízzel öntjük, hagyjuk 2 órán át.
• Lecsepegtetjük a folyadékot, átszűrjük a ruhadarabon. Hígítsuk fel vízzel, hogy 2 liter legyen.
• A gombát alaposan öblítse le folyóvíz, fazékba tesszük, felöntjük az elkészített folyadékkal.
• A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, egészben egy serpenyőbe tesszük gombával.
• Forraljuk fel a habot lefölözve, 40 perccel azután, hogy a víz felforrt. 10-15 perccel a készenlét előtt sózzuk meg a húslevest, adjunk hozzá fűszereket.
• A gombát és a zöldségeket szűrőedényben leszűrjük. Szűrje le a levest, hogy megszabaduljon a fűszerektől, különben keserű utóízt kap.

Ez a húsleves recept szárított gomba klasszikusnak számít.

A gombaleves önmagában is ízletes, de főzéshez gyakrabban használják gombalevesek, szószok és ételek zöldségből, húsból, baromfiból. Főzhető friss vagy szárított gombából. Ennek az ételnek több receptje is létezik, az elkészítés technológiája nem teljesen azonos, de a gombaleves főzésének alapelvei továbbra is általánosak.

gombaleves meglepően finom és hasznos főzet gomba forralásával nyerjük (lásd a fényképet). Általában gazdag textúrájú, kifejező aromájú és kellemes ízű.

Ez értékes termék abszolút bármilyen gombából elkészíthető: mézgomba, rókagomba, laskagomba, csiperkegomba, vargánya, stb. Az elkészítéséhez mind a friss, mind a szárított gomba alapanyagokat szabad felhasználni. Ne feledje, hogy a húsleves színe közvetlenül függ a felhasznált gombák fajtájától.

Az értékesítés során a gombaleves gyakran száraz keverék formájában található, amely általában nemcsak gombát, hanem fűszereket is tartalmaz. Ez utóbbi lehet só, bors és különféle fűszerek. Az ilyen fűszereket gyártó főbb cégek a Rollton, a Knorr, a Maggi és a Galina Blanca. Ez utóbbi gyártó leggyakrabban préselt kocka formájában állít elő gombalevest. Az ilyen "levesnek" nevezett száraz keverékeket a főzés során ajánlott szigorúan a termék csomagolásán feltüntetett utasítások szerint használni.

Hogyan készítsünk gombalevest otthon?

Még ha ma is élelmiszeripar ajánlatokat széles skálája gombalevesek, a legtöbb szakács inkább otthon készíti el ezt a terméket. Először is ez annak a ténynek köszönhető, hogy a barkácsolt főzet sokszor hasznosabb, mint a száraz keverék, amelyet az üzletekben árulnak. Az egész titok benne rejlik természetes hozzávalók, amit a gyártók a legtöbb esetben mesterséges adalékanyagokkal helyettesítenek. Kívül, házi húsleves kellemesebb ízminőségek, valamint egy markánsabb gomba aroma.

Amint korábban említettük, főzetet készíthet től kezdve friss gomba, és a szárítottakból. Az első esetben rendkívül óvatosnak kell lennie, mivel a friss erdei gyümölcsök felszívhatják a nehézfémsókat. Ennek elkerülése érdekében a gombát főzés előtt alaposan meg kell tisztítani és fel kell dolgozni. Ami a szárítást illeti gomba összetevők, majd használat előtt javasolt beáztatni őket hideg víz legalább két óra. Ez az eljárás segít a gombák eredeti állagának visszaállításában.

Forraljuk fel a házi gombalevest, miután legalább hatvan percig forraltuk alacsony lángon. Ha szükséges, a húsleves kiegészíthető friss hagymát, fokhagyma, valamint fűszerek és fűszerek. Az elkészítést követően a folyadékot szűrni kell, és a rendeltetésének megfelelően fel kell használni. Ezenkívül a húsleves lefagyasztható, és így előkészíthető a télre. Ehhez a terméket bele kell önteni adag formákés betesszük a fagyasztóba további tárolás. Figyelemre méltó, hogy a fagyasztás során a húsleves nem veszíti el tulajdonságait.

A gombafőzet akár három hónapig is tárolható a fagyasztóban, míg a hűtőszekrényben csak egy nap az eltarthatósága!

Használja a főzéshez

A természetes gombaleves használatával sok finom és tápláló ételt főzhet. Először is, ez a termék kiválóan alkalmas levesalapnak. BAN BEN ez az eset a húslevest burgonyával, gabonafélékkel és fűszernövényekkel kell kiegészíteni, majd az edényt csak addig kell forralni, amíg az összetevők megpuhulnak és tálaljuk. Ha kész leves deríteni kell, majd tálalás előtt tejfölt vagy tejszínt adhatunk hozzá.

A húsleves felhasználásával a következő ételeket is elkészítheti:

• szószok;
• gabonafélék;
• szaft;
• burgonya hússal;
• zöldség pörkölt;
• káposztaleves stb.

Sok eredeti és finom receptek, melynek megvalósításához gombaleves szükséges.És az alacsony kalóriatartalomnak köszönhetően a termék alapján még fejlődnek is hatékony diéták fogyáshoz.

Előny és kár

Az egyedinek köszönhetően kémiai összetétel erdei gomba, az ezek alapján készített húsleves hordozza nagy haszon test. A természetes gombafőzet tartalmaz nagyszámú fehérjét, valamint az aminosavak és nyomelemek szinte teljes listáját. Ez a termék vitaminokban és antioxidánsokban gazdag.

Az orvosi szakértők szerint a megfelelően elkészített erdei gombaleves a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• erősíti az erek falát;
• megakadályozza a rák kialakulását;
• kedvezően befolyásolja az agy működését;
• megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket;
• megtisztítja a testet a méreganyagoktól és más veszélyes anyagoktól;
• megvédi a szervezetet a vírusoktól.

Ezenkívül tudományosan bizonyított, hogy a gombafőzet hihetetlenül jótékony hatással van a bőrre, a hajra és a körmökre.

Sérelem ez a termék túlzott használat esetén előfordulhat. A helyzet az, hogy a gombák kitint tartalmaznak, ami általában rossz hatással van a gyomor munkájára. A gombafőzet különösen veszélyes a hét év alatti gyermekek számára.

A gombaleves a főzés szerves része. Ennek a terméknek számos előnye van, és számos tisztességes felhasználási módja van.

A kész húsleves igazi életmentő minden háziasszony számára. Ez alapján gyorsan elkészítheted a vacsorát, legyen szó levesről vagy mártásról a főételekhez. Ezért a legtöbb háziasszony, miután kipróbálta a félkész termék elkészítésének ezt a módszerét, megjegyzi: valóban időt takarít meg. Még meg kell tanulni, hogyan kell lefagyasztani a húslevest, hogy ezt a módszert el lehessen alkalmazni.

romlandó termék

Eredeti, ízletes és illatos – ilyen legyen a húsleves, hogy ételei tökéletesek legyenek. Nagyon nehéz levest, borscsot, házi tésztát főzni, ha van sebtében főtt hús és víz, amiben főtt. igazi húsleves telítettnek kell lennie, és ez időbe telik. Ezért a legjobb egy hét alatt elkészíteni. Ezért felmerül a kérdés, hogyan kell lefagyasztani a húslevest. Ellenkező esetben nagyon gyorsan romlik.

A húsleves tárolási szabályai

Valójában nincs sok választási lehetősége. Ez gazdag termék nagyon szeret mindenféle baktériumot. Valójában nem kevésbé gyorsan romlik, mint a friss hús. Ezért válassza az alábbi módszerek egyikét:

• Ha meg kell menteni egy zöldséget ill húsleves meleg, használhat termoszt. A levest tiszta termoszba öntjük és felforraljuk. Ezután melegen tartják, és legfeljebb 6 órán keresztül romlik.
• A késztermék jól eláll a hűtőszekrényben. Ezért, ha a következő napokban szeretne főzni belőle valamit, akkor nyugodtan felteheti a serpenyőt egy szabad polcra. Könnyen túlél három napot. Ezt követően felforralhatja, és félelem nélkül újra felhasználhatja további három napig.
• De mi van akkor, ha egy hétnél tovább kell tárolnia? Ezért friss húsleves csak ki kell hűteni, formákba önteni és fagyasztóba tenni.

Technológiai finomságok

Minden hostess gyakorló szakemberré válik a főzés területén. De mindig van mit tanulni. Lássunk tehát néhány trükköt, amelyek segítségével kiváló alapot készíthet előételekhez és mártásokhoz.

• Mielőtt a húsleves fagyasztásáról beszélne, meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően főzni. Az edények nagyon fontosak az eltarthatóság maximalizálása érdekében. Az oxidációra hajlamos nem megfelelő. A legjobb lehetőség- ez üveg. Használhat kerámiát is szoros fedéllel.
• Néha a háziasszonyok panaszkodnak, hogy még néhány nap sem telt el az elkészítés pillanatától, és a húsleves már savanyú. Ennek elkerülése érdekében a lehető leggyorsabban le kell hűteni. Ehhez használhat egy serpenyőt hideg víz nagyobb átmérőjű.
• Ha tudja, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a húslevest, akkor 6 hónapig biztonságosan számíthat a biztonságára. A legjobb, ha lapos fedelű, adagolt edényekben fagyasztjuk le.

Megfelelő húsleves

Nagyon fontos, hogy biztos legyen a hűtőszekrényében lévő termékek minőségében. Bár az előkészítési eljárás nem túl bonyolult, számos finomságot figyelembe kell venni. Mielőtt azon töprengene, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a húslevest, jó, jó minőségű alapot kell készítenie az első fogásokhoz.

Alapvető pillanatok

A legjobb húsleves marhahúsból származik. Sokan inkább a csirkét preferálják, hogy pénzt takarítsanak meg, de ezt a terméket leggyakrabban tésztához használják. Le tudod fagyasztani a csontlevest? Igen, a legjobban így használhatók. A leves alapja gazdagnak bizonyul, és a pép közvetlenül hozzáadható az étel elkészítéséhez. De a legjobb, ha egy csontot veszünk a húshoz, és lefagyasztjuk a húslevest a péppel együtt. Aztán kiderül kész félkész termék ami nagyon kényelmes a használata.

Szükséged lesz:

• Hús a csonton.
• Víz.
• Só, fekete bors, babérlevél.
• Multicooker vagy kényelmes serpenyő.

Az arányokat saját belátása szerint választhatja meg, attól függően, hogy mennyit szeretne kapni. végtermék. Profi szakácsok ajánlott felforralni, megfelelő időben vízzel hígítva a kívánt koncentrációt kapjuk. Ne legyen buzgó a fűszerek hozzáadásával. Univerzális alapot készít az első fogásokhoz, amelyeket aztán könnyen diverzifikálhat és felhasználhat Hatalmas mennyiségű receptek.

A főzés lépései

Első lépésként a húst folyó víz alatt mossuk meg. Nem kell vágnia, így a munkadarab finomabb és aromásabb lesz.

• Helyezze a darabot egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel.
• Közepes lángra tesszük és megvárjuk, míg felforr.
• Ezután csökkentse a hőt, és ne felejtse el eltávolítani a habot.
• Körülbelül másfél óra múlva sózzuk meg.
• A főzés időtartama a hús típusától és a kiválasztott darabtól függ. Próbálja addig főzni, amíg a hús nem kezd lemaradni a csontról.
• Főzés után ki kell venni a húst, és az edényt a húslevessel egy tál hideg vízbe kell helyezni.

Alapvetően ennyi. Most megvan a kész termék, és közvetlenül rátérhet arra a kérdésre, hogyan kell lefagyasztani a húslevest a hűtőszekrényben.

Fagyasztókonténerek

Itt több lehetőség közül választhat. Használhat eldobható vagy újrafelhasználható edényeket. Az első lehetőség kényelmesebb, mivel a fagyasztózsákok olcsók, és bármely boltban kaphatók.

• A fagyasztáshoz leggyakrabban magas oldalú edényeket használnak. Ez hasznos lesz, ha azt tervezi, hogy a húslevest kiolvasztás nélkül teszi a serpenyőbe. Ha viszont széles az edény, a fagyasztott húslevesrudat oldalt is elhelyezhetjük a serpenyőben. Fokozatosan elolvad.
• Ha nincs idő kiolvasztani, öntsön forrásban lévő vizet az edényre, ekkor a fagyott húsleves magától kihullik.
• Nagyon kényelmes üresen használni műanyag vödrök majonézből.
• Helytakarékosság érdekében használhatja műanyag zacskók. Ez helyet takarít meg a fagyasztóban.

Lefagyasztható a húsleves a fagyasztóban, ha térfogata sok kívánnivalót hagy maga után? Igen, csak ehhez kissé módosítani kell a főzési technológiát. Öntsünk annyi vizet az edénybe, hogy éppen ellepje a húst. A főzés során még elfő, és megmarad tömény húsleves. Műanyag poharakba tölthető. Ezután egyszerűen hígítsa fel a koncentrátumot a kívánt térfogatra.

Csirke húsleves

Sokkal gyorsabban megsavanyodik, mint az összes többi húsleves, ezért nagyobb odafigyelést igényel. Milyen a húsleves? Először is fel kell forralni, gyorsan le kell hűteni, és egy félbehajtott steril gézen át kell szűrni. Mielőtt tárolásra küldené, bele kell önteni üvegárués fedjük le üveg fedelet. Ezzel elkerülhető az oxidációs folyamat.

Le lehet fagyasztani csirke húsleves V Nagy mennyiségű. Kiválóan alkalmas levesek vagy házi tészta készítésére. Ráadásul az alapján finom szószok. A nagy plusz az gyors főzés. Ha a marhahúst 2-3 órán keresztül kell főzni, akkor a csirke 40 perc alatt elkészül.

Hogyan kell tárolni a húslevest

A különbség nem túl nagy. A marhahúst tovább főzik, és maga a húsleves telítettebb. A nem fagyasztott tárolási hőmérséklet megegyezik a tyúkhúsleves, azaz 4-8 fok között. Ez könnyen elérhető a hűtőszekrény középső polcán. De a feltételek egy kicsit hosszabbak - teljesen "él" akár 7 napig fagyás nélkül. De ha hosszú ideig a fagyasztóban kívánja tárolni, akkor a legjobb, ha frissen, közvetlenül az elkészítést követően fagyasztja le.

Hogyan határozzuk meg a frissességet

Már beszéltünk arról, hogy meddig áll el a fagyasztott húsleves. A szakácsok és a technológusok 6 hónapos időszakot neveznek, de ha nem volt hőmérséklet-csökkenés, akkor sokkal tovább marad a fagyasztóban. De még az összes szabály szerint tárolt húsleves is megromolhat. Ezért a leolvasztás után feltétlenül meg kell szagolnia. Ha a húsleves megromlott, könnyen elkaphatja a szagát, ami egy romlott tojásra emlékeztet.

Ha a legcsekélyebb gyanú is felmerül, hogy a leves alapja megromlott, sajnálkozás nélkül ki kell önteni. Különösen könnyű megfigyelni az ilyen változásokat, ha felengedte a húslevest, és ideiglenesen a hűtőszekrénybe helyezte. Attól eltekintve rossz szag, a termék romlása figyelmeztethet kinézet. Ha a húsleves zavarossá vált, pelyhek és üledék jelent meg benne, ennek is figyelmeztetnie kell. Ha az illata nem változott, megpróbálhatja felforralni a húslevest.

Konklúzió helyett

Miután megtanulta, hogyan kell lefagyasztani a húslevest a fagyasztóban, biztosan nem akarja feladni ezt a módszert. Nagyon kényelmes és praktikus. Sőt, a húslevest nem kell tartályokban tárolni. Fagyasztás után engedje le a tartályt meleg víz, rázza ki a tartalmát, és óvatosan rakja be a fagyasztóba. Egyes háziasszonyok szívesebben darálják a jégrudat kockákra.

Ha a hűtőszekrényt leolvasztották, akkor célszerű a húslevest felforralni és újra lefagyasztani. A késztermék minősége és tápanyagtartalma ebben az esetben csökken, de a húsleves továbbra is fogyasztásra alkalmas. A tapasztalt háziasszonyok véleménye alapján optimális mennyiség húsleves - 2-3 liter. Ebben az esetben a termék könnyen behelyezhető a fagyasztóba, és meglehetősen gyorsan elfogyasztható. Egy hónapon belül már akkor is nyugodtan fogyasztható, ha ritkán főzünk levest.

Az ősz beköszöntével erdeink hatalmas számú gombával telnek meg. Ha azonban nem szereti követni őket az erdőbe, ez egyáltalán nem ijesztő. Nem kevesebb van belőlük a piacok polcain. Fő-a gomba kiválasztásakor kövesse bizonyos szabályokat, hogy valóban ízletes és egészséges terméket kapjon az asztalra.

A gombából sokfélét lehet készíteni finom ételeket. És a család kedvéért kulináris remekművek nemcsak ősszel. Télen a mézes gomba, rókagomba, vargánya, laskagomba kerülhet asztalára.

Kifejezetten az Ön számára a KitchenMag többféle módot választott ki a téli gomba betakarítására, amivel szinte mindent megmenthet. hasznos anyagés ízleljük. Fontos megjegyezni, hogy csak a friss gomba alkalmas bármilyen konzerválási módra.

1. Hogyan szárítsuk a gombát

Mivel ősszel nincs olyan sok napsütéses nap, a legjobb, ha a gombát kemencében vagy sütőben szárítjuk. A gombát egy tepsire terítjük egy rétegben, betesszük a sütőbe, és hagyjuk nyitva a fedőt, hogy levegő juthasson be. A sütőt 70-80 fokra állítjuk, és több órán át szárítjuk. Ha a gomba nem szárított eléggé, akkor több lépésben is beteheti a sütőbe.

A száraz gombát legjobb száraz helyen üveg- vagy kerámiaedényben tárolni. Egyes gombák kávédarálóban is darálhatók, így kevesebb helyet foglalnak el. Ezen kívül szószokhoz és ételek ízesítéséhez is szükség lesz rájuk.

Fontos szempont: főzés előtt a szárított gombát alaposan meg kell mosni és be kell áztatni forró víz 2 órán át. Semmi esetre sem szabad ezt a vizet levesek készítéséhez felhasználni.

2. Hogyan fagyasztjuk le a gombát

Ehhez a gombákat meg kell tisztítani a levelektől és a földtől. Nem szükséges kimosni, de ha megtetted, akkor utána törölközőre terítve jól meg kell szárítani. Tegye a száraz gombát egy műanyag zacskóba vékony rétegben, és tegye be a fagyasztóba. leolvasztani nyers gomba jobb a hűtőben. Ilyen lágy leolvasztás után olyan frissek lesznek, mintha az erdőből származnának.

Ha félünk lefagyasztani a nyers gombát, előforralhatjuk öt percig. Teljesen bármilyen méretű gombát használhat. Ha túl nagyok, vágjuk apró darabokra. Miután megfőzte a gombát, hagyja kihűlni és hajtsa össze szűrőedény üveghez felesleges víz. Ezután a gombát zacskókba helyezzük, szorosan meghúzzuk és a fagyasztóba tesszük.

Ne feledje, hogy a felolvasztott főtt gomba kiváló táptalaja a különféle baktériumoknak, ezért számoljon azzal, hogy egy zacskóba mennyi gomba szükséges egy étel elkészítéséhez.

3. Gomba pácolás

Sózáshoz bármilyen gombát vehet, a lényeg az, hogy szereti. Van azonban néhány sajátosság: a gombát gyakran nyersen sózzák, és a gombák szívesen savanyítanak. A kis ropogós gombák állnak a legjobban minden asztalon, és sokáig emlékezni fognak rájuk vendégei. Általában a gombát a sózás előtt egyenlő szeletekre kell vágni. Így a pác egyformán eláztatja őket.

Nagyon sok recept létezik a sózott és ecetes gombákhoz. Azonban, amikor kiválasztja az egyiket, fontos megjegyezni, hogy a gomba betakarításának ebben a módszerében a legfontosabb a biztonság. A helyzet az, hogy a házi sózott és pácolt gombák gyakran fertőző betegséget - botulizmust - okoznak. Ennek megakadályozása érdekében egyszerű szabályokat kell követni, és olyan feltételeket kell teremteni, hogy a hordozó baktériumok ne szaporodhassanak.

Először hozzon létre savas környezetet, azaz adjon hozzá citromot vagy ecetet. A fedelet nem szabad szorosan lezárni, mert ilyen körülmények között a baktériumok háromszoros erővel szaporodnak. Ügyeljen arra, hogy minden üveget és fedőt sterilizáljon. Ehhez csak fel kell forralni őket. Egyébként ha vízhez adjuk több sót, akkor a forráspont megemelkedik, és ez további védelmet jelent a botulizmus ellen. Az üvegeket 10 fok alatti hőmérsékleten tárolja.

kitett hőkezelés, főzve vagy főzve, valamint sült gyümölcstestek sokkal tovább tárolhatók, mint a frissek. A főtt gomba főzése nagyon egyszerű:

• alaposan tisztítsa meg és öblítse le folyó hideg vízben;
• vágja a nagy példányokat több részre;
• pár percig blansírozzuk forrásban lévő vízben;
• a levest lecsepegtetjük és hidegen kihűtjük tiszta víz;
• szárítsa meg, majd csomagolja tiszta és száraz edényekbe fagyasztáshoz;
• fagyasztóba fagyasztjuk hőmérsékleti rezsim-18°C-on.

Ilyen előkészítési és tárolási körülmények között a gombák több hónapon keresztül tökéletesen megőrzik megjelenésüket és minden táplálkozási és ízminőségüket. A főtt gombát 20 percre vagy főzésig le is fagyaszthatja. Ebben az esetben a fagyasztóba helyezett eltarthatóság körülbelül hat hónap. A sült és párolt gyümölcstestek megfelelő körülmények között tárolhatók mélyhűtő hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig.

Friss gombák téli tárolása

Nál nél elsődleges feldolgozás a friss termőtesteket meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, le kell vágni a lábakat és óvatosan el kell távolítani az összes sérült területet. Be lehet áztatni a fejőket sós víz reggelig, majd végezzünk vízcserét és áztassuk be a gombát még egy napig. Egyes fejőfejeket egy hétig vízben hagyják áztatni, rendszeresen cserélve a vizet. Tisztításkor rozsdamentes acélból készült kések használata javasolt. Az összegyűjtött gombát ajánlatos a lehető leghamarabb feldolgozni.

A téli tárolás leggyakoribb feldolgozási lehetőségei:

• szárítás;
• sózás;
• gombakivonatok készítése;
• pácolás;
• sterilizálás be befőttesüveg;
• fagyasztó.

A gomba joggal rokon élelmiszer termékek növényi eredetű, a fehérjevegyületeken alapuló különleges összetételű gombapép pedig gyors romlást okoz a különböző enzimek és mikroorganizmusok hatására. Főtt és sült gomba holnapig háztartási hűtőben tárolható. A szárított a legjobban tartani.

Hogyan kell lefagyasztani a gombát télre (videó)

Megfelelő szárítás

minőség szárított gomba – kedves módja gazdagítsa étrendjét ízletes és tápláló ételek gombaszezonon kívül. Ez a legolcsóbb és legegyszerűbb feldolgozási módszer tökéletes a betakarításhoz és hosszú távú tárolás a következő típusok:

• fehér gomba vagy vargánya;
• tinóru gomba;
• Vöröshajú;
• Bármilyen olajozó;
• Bármilyen lendkerék;
• Kozlyak;
• fehér szarvasgomba;
• Morel sapka;
• Kucsmagomba;
• Trutovik elágazó;
• A tindergomba tarka;
• Gomba-kos;
• Mézes galóca bármilyen ehető típus;
• Gomba-ernyő tarka;
• Csiperkegomba;
• rókagomba;
• Szarvas gomba.

Lehetetlen bármilyen ehető fejőt szárítani, ami annak köszönhető, hogy a pépben található egy jellegzetes keserűlé. A szárítást csak kellően erős és teljesen nem férges termőtesteknek szabad kitenni, amelyeket először alaposan meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, és nedves ruhával törölni kell.

A termék szárítható napon és bent is sütő vagy speciális szárítók. Ebben az esetben a terméket 40-50 ° C-on néhány órán át előzetesen szárítják, majd a fő szárítást 60-70 ° C-on főzzük. szárított gomba nagyon magas higroszkópossággal rendelkeznek, ennek eredményeként zárt helyen tárolják üvegtartály 8-10 ° C hőmérsékleten, ami megakadályozza a penész megjelenését.

Gombakivonatok és -porok készítése

Megfelelően szárítva a termék kiváló alapanyag egy nagyon illatos gombapor elkészítéséhez. A gombaporokat általában vargányából, vajból, esernyőkből, morzsákból, sáfrányos tejsapkákból, rókagombából, szarvasgombából, valamint vargányából és vörös hajúból készítik. Különösen markáns aromája van gombapor többféle, legfeljebb tizenkét százalék nedvességtartalmú gombából készítik. A szárított nyersanyagokat mozsárban és speciális paprikadarálókban vagy kávédarálókban is őrölheti. A kész gombaport ugyanúgy tároljuk, mint a száraz gombát.

A gombakivonatokat leginkább olyan fajokból nyerhetjük ki, amelyeknek nagyon markáns aromájuk van, ideértve a gombát, laskagombát, tevét, vörös hajú és vargányát, valamint a fehéreket. A termőtesteket alá kell vetni előkezelés tisztítás és mosás formájában, majd húsdarálóban ledaráljuk és lassú tűzön felforraljuk. A forraláshoz legjobb zománcozott serpenyőt használni. A keletkezett gombalevet le kell csöpögtetni, a gombás masszát pedig vele egy kis mennyiséget felforraljuk újra a vizet, és szintén lecsepegtetjük. Az összes kapott gombalevet 10 g/500 ml arányban kell sózni, és sűrűre kell főzni. A kivonatot még aznap jól sterilizált edényekbe kell önteni, és hűvös helyen tárolni.

A befőzés jellemzői

sós gomba- hihetetlenül ízletes és nagyon táplálkozási termék. A sózás az egyik legrégebbi és legelterjedtebb tartósítási mód. ehető fajták. Tárolja a terméket hűvös, száraz, de jól szellőző helyen. Nagyon a jó értelemben a kész gombatermékek hűtőszekrényben, 2-4 °C hőmérsékleten történő tárolása is. Meglehetősen rendszeresen ellenőrizni kell a gombát, hogy nincs-e romlási jele. A penész megjelenése esetén ajánlott a terméket forró sózással megemészteni. Pácolni is lehet sózott gomba vagy feldolgozni gombás kaviár.

Az üres üvegeket is hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben kell tárolni, 8-10 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Általában a pácolási folyamat legfeljebb másfél hónapig tart, majd a terméket el lehet fogyasztani. És itt ecetes gomba hosszú ideig nem tárolhatók, és az érési folyamat végét követő egy héten belül élelmiszerként felhasználhatók.

Minden túrával töltött nap csökken minőségi jellemzők betakarított gombát, ezért a termőtesteket nem ajánlott addig tárolni következő nap, A a lehető leghamarabb fel kell dolgozni:

• a lábak eltávolítása nagyon hasznos, mivel ezen a részen a legnehezebb megszáradni terepviszonyok;
• a kalapokat meg kell tisztítani a talajtól és az erdei törmeléktől, majd késsel el kell távolítani a romlott területeket és le kell öblíteni a gombát;
• viszonylag apróra vágva tiszta gomba sapkák jól fújt és napfényes területen szükséges lebomlani.

Hogyan mentsük el a gombát télre (videó)

A gombát erős cérnára is felfűzhetjük, és a parázsló tűz parázsa fölé akaszthatjuk. A tábori szárítás egy másik módja is megengedett, amelyben a tüzet nagy kövekkel kell befedni, és miután kiégett, le kell bontani a viszonylag vékony ágakra felfűzött gombákat. A szárított terméket bármilyen légáteresztő anyagba kell csomagolni. A túráról való visszatérés után a gombát szorosan lezárt edényekbe kell helyezni.