A pácolt gombát megfőzzük és üvegekbe rakjuk. A gyömbér hasznos tulajdonságai! Amikor a gomba fogyasztásra kész
A "csendes vadászat" rajongói mindig örömmel látják a gombát a kosarukban. Ezek az első pillantásra csúnya gombák nemcsak kellemes ízükkel tűnnek ki, hanem hasznosságukban és hatalmas mennyiségű vitaminban és ásványi anyagban is kiemelkednek a többi gomba társai közül. A gombát pedig télre nyersen, főzve, sütve, sózva, pácolva is fogyaszthatjuk! Általában nem gomba, hanem univerzális termék kulináris kísérletekhez. Mai cikkünkből megtudhatja, hogyan kell ízletes gombát főzni télre, amely elkápráztatja Önt és vendégeit csodálatos ízével.
A sózott gomba receptje télre melegen
A forró módszer a gombák forró sós lében történő pácolását jelenti. A hőkezelés jelentősen felgyorsítja a gombák elkészítésének folyamatát, és lehetővé teszi, hogy hosszú ideig tárolják, például tégelyben. Az első receptünk a téli forró gombák elkészítéséhez meglehetősen egyszerű, és a sós léhez szükséges alapanyagok rendelkezésre állnak.
Hozzávalók forró gomba főzéséhez télre
- gomba - 2 kg
- babérlevél - 3-4 db.
- szegfűszeg - 5-6 db.
- kis hagyma - 2 db.
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.
- friss kapor - 30 gr.
- vegyesfűszer
- ecet
Lépésről lépésre a gombák forró sózási receptjéhez télen
- Öntsük a tiszta gombát hideg vízzel, és forraljuk fel a tűzre. Ezután óvatosan csepegtessük le a forró vizet, és ismét öntsük fel hideg vízzel, adjuk hozzá a hagymát, a borsot és a sót.
Egy megjegyzésben! Az első felforralt vizet leeresztjük, hogy megszabaduljunk a gomba nagyon intenzív szagától. Ezért, ha az éles gomba aroma nem zavarja, azonnal főzheti a gombát fűszerekkel.
- Forraljuk fel újra, és csökkentsük a hőt, amint bőséges hab jelenik meg. A habot mindenképpen kanállal távolítsuk el. Adjuk hozzá a kaprot és a maradék fűszereket. Közepes lángon kb 20-25 percig főzzük.
- Közben készítsük elő az üvegeket. Az üvegedényeket alaposan ki kell mosni és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Mindegyik üveg aljára teszünk pár szem borsot, ráöntünk egy kanál olajat és kevés ecetet.
- Egy lyukas kanál segítségével csomagoljuk üvegekbe a gombát, majd öntsük fel forró sóoldattal.
Fontos! A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát. Ellenkező esetben a munkadarab a tárolás során elhasználódhat.
- Még forrón fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és hagyja kihűlni ebben az állapotban. Ezután az üreseket a pincében vagy a hűtőszekrényben tároljuk.
Sózott gomba télre: recept száraz főzéshez
A tapasztalt gombászok tudják, hogy a téli gombát különféle módon lehet elkészíteni: szárazon, pácolt, savanyúság. De az egyik legegyszerűbb lehetőség a száraz főzés receptje. Először is, ez egy nagyon egyszerű és gyors lehetőség. Másodszor, a téli gombák, amelyek száraz főzési receptje tovább vár rád, nagyon gyengéd, gazdag ízű és aromájú.
Hozzávalók sózott gomba készítéséhez télire szárazon
- gomba - 2 kg
- só - 100 gr.
- Kapor magvak
Útmutató a sózott gomba száraz módon történő elkészítéséhez
- A gombát meleg víz alatt megmossuk, és szűrőedénybe tesszük.
- A gombát egy nagy tartályban sózzuk: vödörben, tálban vagy kádban. A gombás réteget kalappal lefelé terítjük az edény aljára. Megszórjuk kapormaggal és sóval.
- Az összes gombát rétegenként helyezze el. Fedjük le fedővel vagy egy nagy tányérral a tetejére, és helyezzük elnyomást.
Egy megjegyzésben! Az elnyomó szerepében lehet egy palack víz, egy nehéz kanna, egy macskakő. A lényeg az, hogy néhány óra múlva a gomba levet adjon.
- Szobahőmérsékleten pár napig elnyomás alatt hagyjuk. Ügyeljen arra, hogy a lé ellepje a gombát. Körülbelül 3-4 nap múlva jellegzetes savanyú szag jelenik meg, jelezve, hogy a munkadarab készen áll.
- A gombát kiszedjük, tiszta, sterilizált üvegekbe rakjuk, és leöntjük a páccal. Fedővel le kell zárni és hűvös helyen tárolni.
Fontos! A sóoldatnak teljesen el kell fednie az üvegben lévő gombát. Ellenkező esetben penészesednek.
Gomba receptje a téli hideg pácoláshoz
A gomba azon gombák közé tartozik, amelyek nem igényelnek hosszú áztatást a főzés előtt, beleértve a téli recepteket is. De ha a gomba „fogása” változatos, és más fajták is találhatók benne, akkor használhatja a hideg sózást előzetes áztatással. A téli hidegsózás gomba receptje azért is jó, mert már a sózás folyamatában is hozzáadhat egy új adag gombát. Átlagosan a sózás 1-1,5 hónapig tart.
Hozzávalók a hideg ecetes gomba receptjéhez
- gombát
- mézes gomba
- russula
- ribizli levelek
- torma levelei
- babérlevél
Fontos! Vegye ki a só mennyiségét 50 gr arányban. 1 kg gombára. Adjon hozzá további fűszereket és gyógynövényeket ízlése szerint.
Lépésről lépésre vonatkozó utasítások a gombák téli betakarításához (hideg pácolás)
- Először is, a gombát többször meg kell mosni, eltávolítva az összes homokot, port és rovarokat. Ezután a gombát hideg tiszta vízzel kell önteni, és 2-3 napig kell hagyni.
- Válasszon edényt a sózáshoz. Például egy fahordó vagy konzervdoboz jól használható. Az áztatott gombát rétegesen fektessük az edény aljára. Minden réteget megsózunk, és felváltva fűszernövényekkel és fűszerekkel.
- Az elnyomást helyeztük a tetejére. A gombák azonnal sok folyadékot adnak, ami sóoldattá válik számukra. Pácolási időre hagyjuk. A kész gombák jellegzetes savanyú illatot adnak, és teljesen lesüllyednek az aljára.
Fagyasztott gomba télre, recept a betakarításhoz
A gomba fagyasztva is hosszú ideig tárolható. A télire fagyasztott gomba, melynek receptjét alább találja, kiválóan alkalmas gombaleves vagy köret készítésére. Maga a fagyasztási recept egyszerű, és az ilyen fagyasztott gombák íze gazdag és fényes marad.
Sok gombász a sáfrányos tejsapkát tartja a legnemesebb gombának. És ez nem meglepő, mert kifinomult ízű és aromájú. A lehető legtovább élvezni akarják ezeket a gombákat, sokan azon töprengenek, hogyan lehet savanyítani a gombát. Egész egyszerűen és gyorsan elkészíthetsz egy finom falatot a télre, a lényeg, hogy ismerd a megfelelő receptet és azt egyértelműen kövesd.
A gombák felismerése az erdőben nagyon egyszerű. Különleges világos narancssárga szín adja őket, amely a gombának a nevét adta. A fiatal gomba kalapja lapos vagy enyhén homorú lehet. Ebben az esetben az élek mindig lefelé irányulnak. Az idősebb példányok tölcsér alakúakká válnak.
A gombáknak meglehetősen sűrű narancspépük van. A vágáson tejszerű lé szabadul fel. Édes ízű, enyhén kesernyés. Levegővel érintkezve zöld árnyalatot kap.
A gomba szára hengeres alakú. Kis bevágások vannak rajta, melyek sötétebb színre vannak festve.
Gomba előkészítése pácoláshoz
A gombák pácolását magának a gombának az elkészítésével kell kezdeni. Ehhez először ki kell őket rendezni. Távolítson el minden talált erdei törmeléket. Nézze meg alaposan a gombákat. A férges és korhadt példányok nem alkalmasak a téli falatok elkészítésére.
A gombát alaposan öblítse le hideg folyó vízben. Ezután kalibrálja őket. A legjobb, ha az üvegekbe egyforma méretű gomba van. A lábakat alulról körülbelül 2 cm-rel le kell vágni.
Forró módja a gomba savanyításának
Ez a recept nagyon népszerű a háziasszonyok körében. Forró módon finom falatokat kaphat télre, amely minden ünnepi asztal középpontja lesz. Egy kilogramm gombához a következő összetevőket kell elkészítenie:
- 7 gramm só.
- 1,5 gramm citromsav.
- 150 ml vizet.
Először is készítsük el a pácot a gombákhoz. Ehhez forraljon vizet, és adjon hozzá sót és citromsavat.
Ezzel egy időben előkészítjük az üvegeket a sterilizálásra. Alaposan öblítse le szódabikarbónával. Ügyeljen arra, hogy ne hagyjon szódamaradékot az üvegeken. Szárítsa meg őket egy kicsit.
Az előkészített üvegeket gőzzel sterilizáljuk. Forraljuk fel a fedőket egy külön edényben.
Az elkészített gombát a forrásban lévő pácba mártjuk. Amint kiengedik a levét, főzzük tovább 15 percig. Ha kész a gomba, üvegekbe rakhatjuk. Beleöntjük a pácot.
Most már csak fel kell tekerni a bankokat, és hagyni kell kihűlni. Ne felejtse el fejjel lefelé fordítani őket.
Forró módon készíthet egy ilyen előételt télre, amely teljesen biztonságos és hihetetlenül ízletes lesz.
eredeti recept
A pácolt gombát otthon más recept alapján is elkészíthetjük. Téli harapnivalót kapsz vele, mely finom ízével mindenkit lenyűgöz. Csak egy kis sóra és vízre van szüksége.
A gombát pácolás előtt néhány órán át tiszta vízben kell áztatni. Az áztatott gombát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és forraljuk három percig. Ezt követően hideg vízzel kell önteni, és egy szűrőedénybe kell dobni. Hagyja, hogy a nedvesség teljesen lefolyjon.
Helyezze a gombát egy megfelelően előkészített üvegbe. Ügyeljen arra, hogy minden sáfrányos tejkupak fejjel lefelé legyen. Minden réteget megszórunk sóval. Az első réteghez legfeljebb 1 evőkanálra lesz szüksége. A gombát felöntjük hideg vízzel. Ne öntsünk túl sokat belőle, mert a gomba kiengedi a levét.
A gombák tetejére elnyomást kell tenni. Ez lehet egy fából készült kör, amelyre egy üveg vizet helyeznek. Ha attól tart, hogy penész képződik a gombákban, adjon hozzá egy kis növényi olajat.
A gombák süllyednek az aljára, ahogy sülnek. Ezért egy idő után új gombát lehet tenni az edénybe. A gombák pácolásának ezt a módszerét pontosabban sózásnak nevezik, mivel a recept nem tartalmaz ecetet. Egy ilyen nassolnivalót másfél hónap múlva lehet enni. Ugyanakkor tartsa hűvös helyiségben.
Ryzhik fűszerekkel pácolt
A Ryzhiki finom ízű, ezért nem használhat fűszereket egy finom falat elkészítéséhez. De azok számára, akik szeretik a fényes és gazdag ételeket, a gombák fűszerekkel való pácolásának receptje megfelelőbb. Könnyű otthon elkészíteni egy ilyen előételt. A legfontosabb dolog a szükséges összetevők felhalmozása:
- 1 liter vizet.
- 7 borsó fekete bors.
- 1 rügy szegfűszeg.
- 1 teáskanál só
Ennyi fűszer egy kilogramm gombához elegendő. Ezenkívül fél pohár 9%-os ecetre lesz szüksége.
Az elkészített gombát egy serpenyőbe tesszük, és egy liter forrásban lévő vizet és sót adunk hozzá. Tegye az edényt a tűzre, és forralja három percig. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe.
A gomba pác elkészítéséhez az összes fűszert forrásban lévő vízzel kell összekevernie. Forraljuk fel a pácot néhány percig, és hagyjuk kissé kihűlni.
Ekkor sterilizálhatja az üvegeket. Ehhez forraljon fel egy liter vizet egy serpenyőben. Amint felforr a víz, fedjük le az edényt sterilizálóval, és helyezzük bele az üvegeket. Így gyorsan és megbízhatóan elkészítheti a gombapácoláshoz szükséges üvegeket.
Csak annyit kell tenni, hogy a gombát üvegekbe terítjük, és a tetejéig megtöltjük gomba páccal. Az üvegeket hermetikusan lezárjuk. Mint látható, egy ilyen előétel elkészítése rendkívül egyszerű. De ne feledje, hogy hűtőszekrényben kell tárolni. Három nap elteltével felszolgálhat egy ilyen snacket az asztalon.
Sok gombász a camelinát tartja a legnemesebb gombának. Ez egyáltalán nem meglepő, hiszen kellemes és kifinomult illata és íze van. Sok háziasszony azon töpreng, hogyan készítse elő a gombát a télre. Ha megtalálja a megfelelő főzési receptet, gyorsan és egyszerűen elkészíthető egy kiváló pácolt vagy ecetes gomba étel. A cikk ezek közül néhányat bemutat.
Hogyan lehet felismerni a vörös hajat?
Ez a gomba világos narancssárga színe miatt nem téveszthető össze másokkal, ami a nevüket adta. Egy fiatal gombán a kalap lapos vagy enyhén befelé hajlítva, miközben a szélei mindig lefelé néznek. Idővel a gombák tölcsérszerűvé válnak.
Ezeknek a gombáknak a húsa narancssárga és meglehetősen sűrű. Ha a gombát levágjuk, tejes leve lesz. Íze édeskés keserűséggel. A gomba levegővel érintkezik, ami zöldes színűvé teszi. A gomba szára hengeres, sötétebbre festett barázdákkal rendelkezik.
Pácolás előkészítési technológia
Pácolás előtt a gombát elő kell készíteni. Először is szétválogatják, hogy eltávolítsák az összes erdei törmeléket. Ezután gondosan megvizsgálják a gombákat, és eltávolítják a férgekkel való pácolásra alkalmatlan és a rothadt példányokat. Ezután folyó víz alatt alaposan megmossuk és méret szerint válogatjuk. A lábak alulról két centiméterrel lerövidülnek.
Lépésről lépésre receptek képekkel
Tehát folytassuk közvetlenül a gombák betakarítását a jövőben.
A gomba pácolása forró módon
Ezt a receptet nagyon népszerű a házigazdák körében. Ezzel a módszerrel kiváló harapnivalót kaphat, olyan tégelyt, amellyel télen, különösen ünnepnapokon kellemes kinyitni. Ha van egy kilogramm gombája, akkor a következő összetevőkre lesz szüksége a mennyiségben:
- Sók - 7 gramm.
- Citromsav - 1,5 gramm.
- 150 ml vizet.
Hogyan kell főzni?
Ebben a receptben télen ki kell nyitni az üveget, a snack teljesen biztonságosés felülmúlhatatlan íze van.
Az eredeti sózási recept
A téli gombákat a következő recept szerint lehet sózni. Az így kapott téli nassolnivaló hihetetlenül finom ízével lenyűgöz. Nem kell hozzá sok hozzávaló, csak víz és só kell.
- Sózás előtt a gombát két órán át tiszta vízben áztatják. Ezután áttesszük egy serpenyőbe, felöntjük vízzel és három percig forraljuk. Ezután a gombát felöntjük hideg vízzel, és szűrőedénybe öntjük, hagyjuk, hogy a víz teljesen lefolyjon.
- A gombát egy sterilizált üvegbe, kupakkal lefelé, rétegesen rendezzük el. Minden sort szórjunk meg sóval 1 evőkanál arányban. A gombát felöntjük hideg vízzel, nem lehet sok, különben a gomba kiengedi a levét.
- A gombák tetejére rakományt teszünk. Egy fa kör alkalmas, amelyre egy üveg vizet helyezünk. Ha attól tart, hogy penész jelenik meg és nő a tartályban, adjon hozzá egy kis növényi olajat a gombához.
- Egy idő után elkezdenek süllyedni az aljára. Ez azt jelenti, hogy hozzáadhat egy új részt.
Ez a recept lehetővé teszi, hogy ecet nélkül pácolja a gombát. A piros gombás üvegeket hűvös helyen tárolja. Másfél hónap elteltével a snack készen áll a fogyasztásra.
Ecetes gomba fűszerezéssel
Magának a gombának kiváló finom íze van, ezért fűszerezés nélkül készülnek. Vannak azonban ínyencek, akik a gazdag ételeket részesítik előnyben, számukra a következő recept áll rendelkezésre fűszerekkel. Ez az előétel könnyen elkészíthető. Mire lesz szüksége?
Egy kilogramm gombához a következőket kell venni:
- liter víz.
- Fekete bors - 7 db.
- Szegfű - 1 db.
- Só - 1 teáskanál.
- Fél pohár asztali 9%-os ecet.
Hogyan kell főzni:
Ez a recept nagyon egyszerű, magában foglalja gombák tárolása a hűtőszekrényben. Három nappal később a snack készen áll a fogyasztásra.
Recept fűszerekkel
A télre pácolt gombát a következő recept szerint lehet elkészíteni. Ehhez a következő összetevőket kell bevennie:
- Főtt gomba - 1 kg.
- Ivóvíz - 0,5 l.
- Só - két teáskanál.
- Cukor - 1 evőkanál.
- Szegfűborsó - 5 db.
- Fekete bors - 5 darab.
- Laurel - 3 lap.
- Szegfű - 2 db.
- Szárított kapor esernyők - 2 db.
- Ecet 9% - 100 ml.
Hogyan kell főzni:
Pácolt gomba receptje piros szósszal
Ez a recept nagyon egyszerű. A következő összetevőkre lesz szüksége:
- Ryzhiki, előre felforralva, 1 kg mennyiségben kell bevennie.
- A hagyma 1 kg-ot vesz fel.
- Sárgarépát kell készíteni 1 kg.
- Paradicsompüré kell - 750 gramm.
- A sót ízlés szerint lehet venni.
Hogyan kell főzni?
- A gombát egy serpenyőbe helyezzük, és a hagymát vékony karikákra vágjuk, és durvára reszelt sárgarépát adunk hozzá.
- Összekeverjük a paradicsompürével, és körülbelül 15-20 percig forraljuk, majd sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.
A gombák pácolása angolul üvegek sterilizálása nélkül
A gomba ilyen módon történő elkészítése magában foglalja a gombák öt perces blansírozását. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, a gombát pedig óvatosan megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. Ezután adjuk hozzá a tartályhoz:
- Száraz vörösbor - 80 ml.
- olívaolaj - 80 ml.
- Ízlés szerint cukrot és sót szórunk rá.
- Mártsuk meg a dijoni mustárt.
- A petrezselyem zöld része.
- Vékony hagymakarikák.
Amikor a folyadék forrni kezd, a gombát beleengedjük, és további 5 percig főzzük. Ezután az egész masszát egy tégelybe tesszük, amelyet lehűlés után a hűtőbe tesszük. Az illatos és étvágygerjesztő előétel azonnal fogyasztható három órával később. Ne feledje, hogy ez a recept nem igényel hosszú távú tárolást. Azoknak való, akik értékelik a savanyú gombák főzésének gyorsaságát az üvegek sterilizálása nélkül.
Gomba pácolás. hideg módszer
A gombák ilyen módon történő téli előkészítéséhez, a következő összetevőket kell bevennie:
- Friss gomba - 1 kg.
- Ribizli levél - 6 db.
- Babérlevél - 12 darab.
- Gerezd fokhagyma - 3 db.
- Paprika - 9 darab.
- Sók - 50 gramm.
Hogyan kell főzni?
A gombát forró módon sózzuk
A gombák téli pácolásához forró módszerrel a következőket kell venni:
- Egy kg gomba.
- Sók - 50 gramm.
- Gerezd fokhagyma - 5 db.
Hogyan kell főzni?
Szóval ez nem minden recept gombát főzni télre. Rengeteg más remek recept is található egy ízletes és tápláló téli snackhez. Csak egy kis idő és vágy kell hozzá. Bizonyára sok háziasszony szeretné családját és vendégeit olyan finom étellel kezelni, mint a pácolt vagy sózott gomba.
A Camelina gombát sok országban nagyra értékelik és csemegeként tartják számon. Elfoglalták a helyüket az étterem étlapján. Jelenleg ezeket a népszerű gombákat különféle módon tárolják és gyűjtik be. Télre elektromos szárítóban szárítják, frissen fagyasztják. Valaki először megsüti, majd beteszi a fagyasztóba, hogy tovább használja a főzéshez. Anyáinknak, nagymamáinknak nem volt lehetőségük sok gombát lefagyasztani. Ecetes gombát főztek, ami ma is népszerű módszer.
Az orvosok elismerik, hogy ez a gomba tápláló és gyógyító. A tápanyag mennyiségét tekintve semmivel sem marad el a növényi termékektől, fehérjetartalmát tekintve pedig a húsételekhez hasonlítják. Bebizonyosodott, hogy daganatellenes hatása van. Segít a fertőző betegségek elleni küzdelemben. A gomba jót tesz a csontszövetnek, a készítményben található nagy mennyiségű K-vitamin miatt. A gombát diétás termékek közé sorolják. A legtisztábbnak tartják, minimálisan szívják fel a környezetszennyezést. Nem tilos tiszta formában használni.
A Ryzhiki rosszul emészthető, ezért nem szabad sokat fogyasztani. Szintén a gyomorhurutban (alacsony savasság) szenvedőkre kell korlátozni. Ellenjavallatok: hasnyálmirigy-gyulladás, székrekedésre való hajlam.
A fagyasztást és a szárítást a gombák téli betakarításának leghasznosabb módjainak tekintik. Ez több tápanyagot takarít meg. A pácolt termék kalóriatartalma többszörösére nő. De milyen finomak! Senki sem tud ellenállni egy üveg pácolt gomba látványának.
Hogyan válasszunk gombát és készüljünk a pácolásra
Gombánk fenyvesben, ritkábban lucfenyőben terem. Pácoláshoz gyakran apró, fiatal gombákat használnak. A gomba teljes felületének élénk narancssárga színűnek kell lennie. A lé is narancssárga színű. A gomba kiválasztásakor próbálja meg elkerülni a férges és rothadt gombákat.
Annak érdekében, hogy elkerüljük a föld kellemetlen csikorgását a fogakon, meg kell szabadulni tőle. A legnehezebb dolog a redőkben lévő szennyeződések eltávolítása. Jó módszer, ha kemény kefével tisztítja meg őket.
Levágtuk a hosszú lábakat és a sérüléseket. Ezután többször mossuk át a terméket hideg vízben. Sok gombaszedő főzés előtt beáztatja a gombát, hogy megszabaduljon a felesleges keserűségtől. De ez nem vonatkozik a vörös hajúkra. Nem szükséges áztatni őket.
Jobb a fa vagy zománcozott edények használata. Tisztának és idegen szagoktól mentesnek kell lennie.
Befőzési módszerek
A pácolás módja abban különbözik, hogy a főzés végén ecetet kell hozzáadni (néha citromsavat használnak). Ez a savanyúság pikáns ízt ad az ételnek, és növeli az eltarthatóságot.
A munkadaraboknak három fő típusa van - hideg, száraz és meleg. De a gombát csak melegen, pác és ecet segítségével pácolhatja. Az ilyen gombák lágy ízűek, de nem tárolhatók sokáig. Néhány nap múlva elkezdheti használni.
A gombát nem pácoljuk hidegen, mivel ezzel a betakarítási módszerrel nem használnak ecetet. Helyesebb lenne azt mondani, hogy ez hideg sózás. Másfél hónap után használható, és tovább tárolható, mint a meleg módszerrel.
A gombáknál gyakran használják a száraz módszert. De ezt a módszert szintén nem pácolásnak tekintik, hanem sózásnak. A módszer időigényes, és ma már ritkán használják.
További összetevők
A gombák pácolásakor gyakran használják:
- cukor;
- friss vagy szárított fűszernövények (kapor, koriander), hagyma félkarikákban, sárgarépa;
- friss vagy szárított fokhagyma;
- babérlevél, torma és fekete ribizli levelek;
- fűszerek: bors, szegfűszeg, fahéj;
- napraforgó vagy olívaolaj;
- mustár;
- száraz vörösbor.
Ecetes gomba tárolása
Tárolja őket sterilizált üvegekbe a hűtőszekrényben vagy a pincében, napfénytől védve. Ha az edényt fém fedéllel zárják le, az eltarthatóság 12-15 hónap. A gombát a legjobb az új szezon előtt felhasználni.
Finom receptek ecetes gombához
A gomba savanyításának egyszerű módja
Hozzávalók 6 literes üvegekhez:
- 6 kg gomba;
- 6 pohár víz;
- 12 evőkanál só;
- 5-6 teáskanál kapormag;
- 1 evőkanál szegfűszeg;
- 1 evőkanál szemes fekete bors;
- 6 teáskanál ecetsav;
- 5-6 db. babérlevél.
Főzés:
- A gombát elkészítjük: meghámozzuk, hideg folyóvíz alatt leöblítjük. Távolítsa el a férges és rothadt gombát.
- Vegyünk egy nagy zománcozott serpenyőt, öntsünk bele 6 csésze vizet.
- Adjunk hozzá sót 12 evőkanál.
- A víz forrása után kezdjük el a gombát, időnként megkeverve hagyjuk 10-15 percig forrni.
- Adjunk hozzá fűszereket és ecetet.
- Forralás után 35-45 percig lassú tűzön, kevergetve főzzük, eltávolítjuk a keletkező habot.
- Kapcsold le a tüzet, és hagyd kicsit kihűlni a gombát.
- Literes sterilizált üvegekbe rakjuk, éjszakára hagyjuk.
- Reggel adjuk hozzá a pácot, és zárjuk le a fedőt.
Pácolt gomba a saját levében
Hozzávalók:
- 3-3,5 kg gomba;
- 3-4 pohár víz;
- fekete és szegfűbors borsóban;
- Babérlevél;
- 6 evőkanál só;
- fokhagyma;
- ecet.
Főzés:
- Kiválogatjuk a gombát, megtisztítjuk a törmeléktől, szennyeződéstől és fűtől. A kemény kefémmel.
- A kis gombákat meghagyjuk, a nagyokat félbe vagy negyedekre osztjuk.
- Öntsön 3-4 csésze vizet az edény aljába.
- A gombát rétegesen rakjuk.
- Időnként megkeverve addig forraljuk, amíg kis mérete és saját leve meg nem jelenik.
- Adjunk hozzá fűszereket: 1,5 evőkanál fekete- és szegfűbors, 5 db. babérlevél.
- 6 evőkanál sót teszünk.
- 15-20 percig forraljuk.
- 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 6-8 gerezd fokhagymát.
- A főzés végén adjunk hozzá 15-20 ml ecetet, és tartsuk tűzön további 2-3 percig.
- Sterilizált üvegekbe töltjük.
A főzés fontos részletei
- A pácolt gombát csak melegen, mivel ecet hozzáadásával készült pác szükséges.
- 1 kg gombához 2 evőkanál só és 1 teáskanál ecetsav kell.
- A főzés végén érdemes kipróbálni a pácot, legyen sós. Idővel a gombák felszívják a sót.
- Nem dobhatja az összes gombát egyszerre a főzőedénybe, mert az aljára tapad (jobban fokozatosan).
- A főzés során meg kell keverni és eltávolítani a keletkező habot.
- Saját belátása szerint további összetevőket is hozzáadhat.
Hogyan kell használni a pácolt gombát
Nem titok, hogy a pácolt gomba jól passzol a sült burgonyához és a hagymához. Ez a legnépszerűbb étel, de nem az egyetlen. A friss és pácolt gombákból piték tölteléket készítenek, pizzára teszik.
A gomba jól passzol a húshoz. Ha a gombát apróra vágod, szójaszószt, paradicsompürét és kevés vörösbort adsz hozzá, remek szószot kapsz a húshoz. Tálalhatjuk például sült marhahússal.
Elegendő számú recept található salátákhoz, levesekhez, pácolt gombás szendvicsekhez. Ezek a gombák mindig megtalálják a helyüket a konyhában és az ünnepi asztalon!
1. lépés: készítse elő a gombát.
Először a legnehezebb. A gombákat átválogatjuk, megtisztítjuk egy csomó gallytól, levéltől, majd vízzel leöblítjük a többi kisebb törmeléktől. Ugyanakkor a gombát folyó és állóvízben is megmoshatja, egyszerűen többszöri cserével. Válasszuk le a sapkákat a lábakról, és vágjuk több darabra a nagy gombákat.Tisztítás után óvatosan tegyük át a gombát egy serpenyőbe, és töltsük fel tiszta (lehetőleg forrás- vagy palackozott) vízzel. Tegyük fel nagy lángra, forraljuk fel. Kapcsolja le az áramot, és főzze meg a gombát 15-20 perc. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot a húsleves felületéről.
A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, és hideg vízzel leöblítjük. A főzés után visszamaradt húslevest le kell engedni, ételre nem alkalmas, de ezt közben te magad is megérted.
2. lépés: tegye a gombát üvegekbe.
Az elkészített gombát sterilizált üvegedényekbe helyezzük. A gombáknak közel kell feküdniük egymáshoz, és el kell érniük a tartály vállát.
Amúgy, ha szeretnéd, hagymát is rakhatsz üvegekbe, vékony karikákra vagy félkarikára vágva, akkor rögtön egyfajta gombasalátát kapsz.
3. lépés: készítse el a pácot.
Most készítsük el a pácot. Ehhez öntsön tiszta vizet a serpenyőbe, tegye tűzre, és adjon hozzá sót, fekete borsot, babérlevelet, fokhagymagerezdeket, kapor gallyakat és növényi olajat. Miután a pác felforrt, újra fel kell forralni. 5 perc hogy a fűszer aromái és ízei keveredjenek. A legvégén öntsünk ecetet a serpenyőbe, és vegyük le a tűzről a kész pácot.
4. lépés: pácoljuk a gombát télre.
Öntsön forró pácot a gombával ellátott üvegekbe. Zárja le a munkadarabot nylon vagy csavaros kupakkal, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
A télre pácolt gombát hűvös helyen kell tárolni.
5. lépés: tálaljuk ecetes gombát.
A pácolt gombát a legjobb, ha külön kistányérban tálaljuk előételnek, így mindenki annyit vihet el, amennyit akar. Azonban néha téli estéken nagyon hasznos kinyitni egy kis üveget ezekkel a finom gombákkal, és egyszerre megenni anélkül, hogy megosztaná senkivel.
Jó étvágyat!
A gombát a legjobb, ha a többi gombától külön pácoljuk. Még ha nagyon kevés ilyen típusú gombája van, próbáljon meg egy kis üveget találni hozzá, és ne az összes gombával együtt főzze meg.
A gombákat nem zárhatja le fém fedéllel a varráshoz, jobb a nylon vagy a csavaros kupak.
kapcsolódó cikkek
