Hogyan kell főzni a száraz gombát. Hogyan és mennyit kell főzni a szárított gombát? Hogyan válasszunk szárított vargányát
szárított gomba legyen penészmentes, ne legyen rothadt vagy égett, könnyű, tapintásra száraz, de fajtól függően enyhén meghajlik. A szárított gomba nagyon higroszkópos, ezért papír- vagy vászonzacskóban vagy kartondobozban kell tárolni. Általában az eltarthatóság legfeljebb 1 év. De ha szárított gombát teszünk a fagyasztóba, hosszabb ideig eltartható. Főzés előtt a szárított gombát 1 órán át vízben vagy tejben kell áztatni. A szárított gomba tejjel vagy tejszínnel kombinálva alkalmas tésztaszószhoz. A szárított gombából kitűnő tölteléket készíthetünk lepénybe vagy palacsintába. Télen leveseket és gabonaféléket főzhet szárított fehérje vagy bármilyen más hozzáadásával erdei gombák.
Próbáld ki a vörösbab és aszalt gomba pástétom készítését, és garantáltan olyan ételt kapsz, ami megteszi ünnepi lakoma megfelelő lenne, a hétköznapokról nem is beszélve. A pástétomban nincs állati eredetű zsír, így bátran ajánlható azoknak, akik
fejezet: Növényi pástétom
A szárított gombalé az egyik hagyományos ételek Keleti szlávok, amely a szent estére készül és nagylelkű esteújév előtt. Kiszolgált gomba szósz főtt burgonyához vagy galuskához. NÁL NÉL modern konyha Ez a szósz jól illik hozzá
Hámozza meg és mossa meg a gombát az otthoni szárításhoz, vágja le a gombák nagy részeit: a sapkákat körülbelül 3x3 cm-es szeletekre, a lábakat - körökben. A gomba apróra vágott részeit erős cérnára fűzzük fel - külön a kalapokat, mivel gyorsabban szárad, a lábakat - külön.Akassza fel a gombás szálakat száraz, napos helyre, egymástól távol. Fedje le gézzel, hogy megvédje a rovarokat. Tartsa a napon 7-9 napig, a kész száraz gombát üvegekbe szedve. ben tárolni befőttesüveg száraz, sötét helyen. Tehát a gombákat legfeljebb 5 évig tárolják.
Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben
A gombát felvágjuk, mint a szálas szárításhoz, sütőpapírral 1 rétegben kinyújtjuk egy tepsire (vagy 2 tepsire). Szárítsa a gombát 2,5 órán át 25 fokos hőmérsékleten, a következő 2 órán át 70 fokon, majd további 2 órán át 55 fokos hőmérsékleten. Annak érdekében, hogy a gomba nedvessége kijöjjön a sütőből, kissé kinyitjuk a sütő ajtaját.
Ezután ellenőrizni kell a gombák készenlétét: a megfelelően szárított gomba sűrű, rugalmas, nem morzsolódik és nem törik. Nem szárított gomba - gumi, puha. Ha nem szárította meg a gombát, később a konyhában felakaszthatja cérnára a végső szárításhoz, ami ebben az esetben 2-3 napig tart.
Tipp: amikor a gomba sapkáját szárításra vágja, ne feledje, hogy a jövőben madzagra kell felfűzni őket - annak érdekében, hogy gomba szelet vágáskor nem morzsolódott össze, minden szeletnél biztosítsunk egy kis szöszmentes sűrű kupakot.
Nem sokan tudják, hogyan kell főzni a szárított gombát, hogy illatosak és ízletesek maradjanak. Valójában minden nagyon egyszerű. azt egyedi termék, amely sok hasznos összetevők. B, A, PP, C csoportba tartozó vitaminokban gazdag. Vannak különféle. Kását készítenek velük, levesekhez adják, és a pizzakészítés során is felhasználják.
Szárított gomba - nem csak ízletes, hanem egészséges is
Ez a legtöbb népszerű termék a világban. Az emberek között a gombák más nevet kaptak - "növényi hús". Kedvezően befolyásolják az anyagcserét és az emésztőrendszer működését. A szárított gombák tömege egytizede a frissnek. Ezért ahhoz, hogy 100 gramm száraz nyersdarabot kapjon, 1 kg nyers anyagot kell használnia.
A gomba tartalma:
- aminosavak;
- növényi fehérjék;
- vitaminok és egyéb esszenciális nyomelemek.
A terméknek is van nagyszámú zsírok, amelyek teljes mértékben felszívódnak a szervezetben. Szükségesek azok számára, akik nyers ételeket fogyasztanak, valamint a vegetáriánusok számára. Szárítható különböző gombák. De az összes közül a legtöbb vitamin és hasznos a fehér.
Egy egyszerű recept árpához szárított gombával lassú tűzhelyben
Csinálni finom zabkása Nem kell különleges képességekkel rendelkeznie. Készíthet egy ilyen ételt sütőben, gázon vagy lassú tűzhelyen. Az árpa száraz gombával nagyon illatos és kielégítő. Ahhoz, hogy a zabkása megfelelő állagú legyen, jobb, ha lassú tűzhelyet használ.
Az erdőben betakarított szárított gombákon homok lehet. Ezért, hogy ne rontsa el az edényt, alaposan tisztítsa meg őket. A szárított gombák főzése előtt gondosan ki kell válogatni, és többször öblíteni kell egy szűrőedényben folyó víz alatt.
Az előzőleg folyadékkal megtöltött árpát 15-20 perc alatt megfőzzük.
Szükséges hozzávalók:
- gyöngy árpa - 200 gramm;
- tiszta víz - 500 ml;
- szárított vargánya - 50 gramm;
- hagyma - 100 gramm (1 közepes);
- sárgarépa - 100 gramm (1 kicsi);
- tengeri só;
- illatos törött bors.
A zabkása elkészítésének lépései:
Ahhoz, hogy az árpa puha legyen, adjunk hozzá egy darab vajat.
A jel után keverjük össze a zabkását és öntsük egy tálba. Az ételt melegen kell felszolgálni. Ebben az esetben különféle zöldeket használhat.
Leves gombával és gyöngy árpával
Ez a recept nagyon hasznos. Az így elkészített leves tápláló és vitaminos. Az egész család eheti ezt az ételt.
A leves elkészítéséhez szüksége lesz:
- 50 gramm szárított gomba (bármilyen);
- fél pohár gabona;
- 2 hagyma (kicsi);
- (közepes);
- 4 burgonya;
- 2 evőkanál napraforgóolaj;
- babérlevél(kemencében szárítva);
- 2,5 liter tiszta víz;
- só, bors, fűszernövények.
Az árpát és a gombát alaposan öblítse le. Ezután áztassa be őket hideg vízés hagyja 12 órán át a szobahőmérséklet. Ennek az időnek a végén öntsük a gabonát egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. 
A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, jól megmossuk. A zöldségeket feldaraboljuk, és a serpenyőbe tesszük. A sárgarépát lehet reszelni vagy apró csíkokra vágni. 8-10 percig sütjük. Ha a sárgarépa megsárgul, a hagyma pedig aranyszínű, akkor leveheti a serpenyőt a tűzről. 
A gombát kinyomkodjuk és hideg vízben leöblítjük. Ezután vágja fel a darabokat, és tegye a serpenyőbe. Az összes hozzávalót 15 percig pároljuk. 
Megtisztítjuk és kockákra vágjuk kis méret. Miután a húsleves felforrt, hozzáadhat burgonyát. 15-20 perc elteltével a megsütött gombát a serpenyőbe tesszük. Ezenkívül az edényt sózni és borsozni kell. Ezt követően további 10 percig főzzük a levest. A főzés végén tegyük apróra vágott zöldeket.
Szárított gombalé
Aki diverzifikálni akarja étrendjét, készítsen szokatlan és illatos mártást. Sok ételhez illik.
Szükséges alkatrészek:
- 20 gr. gombák;
- 2 teáskanál búzaliszt;
- 0,5 csésze házi tejföl;
- 1,5 csésze gombaleves;
- , finom só, bors.
Helyezze a gombát vízbe, és hagyja egy éjszakán át. Ezután öntsük egy serpenyőbe, és főzzük 20 percig. 
A megfőtt gombát levesszük a tűzről, és szűrőedénybe tesszük. A lisztet egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá gombalevest. 
Kevés vizet öntünk a lisztbe. Adjunk hozzá annyi folyadékot, hogy a kívánt állagot elérjük. Amint a szósz sűrűsödni kezd, mehet bele gomba, tejföl. Sózni és borsozni is kell. 
Ezután még 5 percig főzzük a szószt nagyon alacsony lángon. Folyamatosan keverjük, hogy a keverék ne tapadjon az edény aljához. Az idő leteltével a serpenyőt le lehet venni a tűzről. A mártás tetejére apróra vágott fűszernövényeket szórunk.
A szárított gomba egyedülálló termék, amellyel bármilyen ételt ellenállhatatlanná tehet. A fenti ajánlásokat követve finomat főzhet és tápláló ebéd az egész családnak.
Videó recept a sült főzéséhez száraz gombával
Már megtetted gomba üres télre? Remélem, hogy igen, mert a szárított gombát a boltban vásárolni nem csak drága. Én személy szerint csak megvetem: nem tudni, mi volt az alapanyag - talán férges, öreg vagy romlott gomba volt. Ma pedig megmutatom, hogyan kell házilag szárítani a vargányát.
Miért gomba? Ez egyszerű: ez az egyik legillatosabb és legnemesebb erdei gomba, amely magas ízletességés táplálkozási tulajdonságai. Ezenkívül a vargánya még szárítva is könnyű lesz, így a rajtuk alapuló ételek étvágygerjesztőek és gyönyörűek lesznek.
Valójában szinte minden gomba szárítható. Leggyakrabban vargányát, vargányát, mohagombát használnak erre (ezek alapján főzök gombapor télre). Néhányan még azt is megteszik szárított rókagomba meg vaj, de nem szeretem.
Milyen ételekhez lehet szárított vargányát tenni? Először is húslevesek és első fogások (milyen finom szárított vargányából készült leves!), pörköltek, sós péksütemények, rakott ételek, szószok. Általában mindenhol, ahol telítődni szeretne gomba ízűés gazdag aromájú. A szárított vargánya pedig sokkal kevesebb helyet foglal a fagyasztott gombához képest, és ez fontos!
Ma megtudhatja, hogyan kell megfelelően előkészíteni a vargányát a szárításra, hogyan kell megfelelően szárítani, és hogyan kell tárolni, hogy soha ne penészesedjen és nagyon ehető maradjon. hosszú ideje.
Hozzávalók:
Főzés lépésről lépésre fotókkal:
Nos, szárítsuk meg a vargányát! Ehhez nemcsak magukra a gombákra van szükségünk, hanem egy kis késre is, vágódeszka, valamint egy új mosogatószivacs. A gomba tömegét (már elkészített formában) kizárólag érdeklődésből jelöltem meg - csak azért, hogy megértse, mi a megoldás késztermék. És vegyen be annyi gombát, amennyi van.
Akár tudod, akár nem, a szárításhoz nem kell megmosnod a gombát, vagy inkább nem is tudod. Azonnal felszívják a folyadékot, mint egy szivacs, és nehézzé és nedvessé válnak. Ezért szükséges a gombát szárazon feldolgozni. Először késsel tisztítsuk meg a szemetet (tűk, moha és levelek), vágjuk le a láb alját, ha homok van rajta. És természetesen ellenőrizzük a gombákat lárvák és férgek jelenlétére. Én személy szerint sok embert ismerek, aki megveti, hogy ezek a gumik a gombapépben vannak (azt mondják, akkor úgyis meghalnak), de undorító elképzelni is, hogy meg lehet enni. Döntsd el magad.
És most szükségünk van egy új mosogatószivacsra, amelyet rendszeresen el kell mosni és jól össze kell nyomni. A szivacs ne legyen nedves, hanem alig nedves. Csak távolítsa el a gombákról a kis törmelék és homok maradványait. A gombák készen állnak a szárításra.
Meglehetősen vékony, de ugyanakkor nem sok tányérra kell vágni. Körülbelül 7-8 milliméter. Az a tény, hogy a szárítási folyamat során is vékony lemezek a legvékonyabb levelekké alakul (mint a papír), és hozzáragadhat az alaphoz (szárítógéphez vagy tepsihez).
Most döntse el maga, hogyan szárítja a vargányát. Opciók: szárítóban, sütőben (100 fokot meg nem haladó hőmérsékleten) vagy napon. Az első módszer minden tekintetben a legkényelmesebb, a gomba megéghet a sütőben (így vigyázz rájuk), és az őszi napsütés is meglehetősen problémás dolog.
Nekem 1,3 kilogramm friss vargánya fér el a szárító 3 szintjén. Köszönöm anyósodnak ezt a ritka elektromos készüléket a Szovjetunió idejéből.
A megfelelően szárított gombáknak szinte minden nedvességet el kell veszíteniük. Szárazak, ugyanakkor rugalmasak, vagyis nem törnek, nem morzsolódnak. Amikor a gomba megszáradt, ügyeljen arra, hogy ne égjen meg - fordítsa meg, és közben vegye ki készen.
Gomba - kiváló kulináris összetevő, amely szárított formában kapható egész évben fenntartása közben maximális összegetérzékszervi tulajdonságok áztatás után is. A cikkből megtudhatja, hogy mely ételek a legnépszerűbbek, hogyan kell főzni a szárított gombát.
Előzetes felkészítés
A szárítás a leggyakoribb, egyszerű és hozzáférhető módon feldolgozás és további tárolás. A száraz gombák nemcsak aromájukról és kiemelkedő ízükről híresek, hanem igen szerény méreteikről is. A gombák 85%-a víz, így nem meglepő, hogy szárítva akár 7-9-szeresére is csökken a méretük. A jelenlegi egészségügyi szabványok lehetővé teszik az ernyős tincsgomba, mindenféle gomba, valamint a sampinyon, a morels, a fehér, Lengyel gomba, nyárfa gomba, mézes gomba, vaj és vargánya.
Mielőtt ezt a terméket bármilyen hőkezelés először be kell őket áztatni. A legegyszerűbb módja a következő:
- szárított képviselői gomba királyság folyó víz alatt mossuk hideg víz homok és szennyeződés nyomainak eltávolítására.
- 30 g szárított kalaphoz és lábhoz 350-400 ml-re lesz szükség meleg víz. Forrásban lévő víz ez az eset nem használható.
- Mennyi ideig tart beázni? Ez a gomba fajtájától függ, de a szabályok átlagosan a következők: az edényeket le kell fedni polietilén fóliaés hagyjuk állni 30-45 percig szobahőmérsékleten.
- Egy meghatározott idő elteltével a maradék folyadékot egy külön tartályba engedjük le.
Érdemes megjegyezni, hogy a szárított gombák áztatás után jelentősen megnövekednek, és sokféle étel elkészítésére használhatók, akárcsak az imént összegyűjtött, szennyeződéstől és fóliától megtisztított példányok.
Hogyan kell áztatni ezeket a gombákat? Az ilyen feladatokhoz kizárólag a használata javasolt tiszta víz(meleg vagy hideg). Mellesleg be is áztathatod őket olivaolaj, melyhez különféle fűszereket, fűszereket és aromás fűszernövényeket adnak.
Főzés
A gombát úgy lehet főzni önétel, és használja őket az első és második fogások, hideg vagy meleg előételek egyik összetevőjeként, valamint főzéshez különféle szószok. Ezt a terméket gyakran piték töltelékként is használják.
A gomba kiváló növényi fehérjeforrás, melynek emészthetősége jóval magasabb, mint az állati fehérjéké. Szárításkor az íze markánsabbá, gazdagabbá válik, ezért érdemes kis mennyiségben felhasználni őket főzés közben. Például egy serpenyőben illatos leves egy átlagos marék szárított gomba elég, és ebben az esetben nem mindegy, hogy előáztatták-e vagy sem.
Egyes szakácsok finomra őrölt port készítenek belőle szárított gomba, amely később hozzáadható különféle ételeket fűszerként vagy alkotni mindenféle szósz. Úgy gondolják, hogy a szárított gombát és a rókagombát legjobban fokhagymával, babérlevéllel, valamint fekete- és szegfűborssal kombinálják.
A vargánya és a vargánya levesbe nem ajánlott. A rókagomba főzési folyamatának felgyorsítása érdekében érdemes a vízhez adni kis mennyiségben közönséges szóda. Biztosan nem szükséges túl sokáig sütni a gombát, mert a hosszan tartó hőkezelés során hasznos anyagokat veszítenek.
Fehér gomba receptek
Hogyan kell főzni a szárított vargányát? Általában egészben szárítják, ezért főzés előtt általában beáztatják, majd kinyomkodják és darabokra vágják. népszerű étel Az orosz konyha káposztaleves, amely ízletes és illatos vargányagombát ad hozzá. Klasszikus recept alábbiak szerint:
- Az áztatott gombát megmossuk és feldaraboljuk.
- Aztán tisztára öntik meleg vízés forraljuk fel.
- Fél órával később sót és fűszereket (babérlevél, bors) adunk a húsleveshez.
- Ezután finoman le kell reszelni a friss sárgarépát (1 db), a hagymát karikákra (1 db közepes méretű) és a burgonyát (5-6 db) kis szeletekre kell vágni.
- Adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát a káposztaleveshez, pároljuk meg a sárgarépát és a hagymát olívaolajon.
- 10-15 perc múlva 250-300 g friss vagy savanyú káposztát adunk hozzá.
- Tizenöt perc párolás után teljesen kész a káposztaleves.
Próbálj meg finomat főzni, de ugyanakkor eléggé megfizethető recept, amelyben szárított vargánya szerepel, - tészta illatos gombával. A főzéshez durumtészta kell ( kemény fajták búza). Az előáztatott gombát megpirítjuk, majd tésztával összekeverjük, és fűszernövényekkel együtt az asztalra tálaljuk.
Nem kevésbé népszerű a szósz húsleves hozzáadásával, amely a gomba forralása után marad. A szósz elkészítéséhez a következő fűszereket használjuk: szegfűszeg, bors (feketeborsó) és kakukkfű.
Mit érdemes még tudni a főzésről
Hogyan kell helyesen főzni a gombát? Abban az esetben, ha nincs elég idő az áztatásukra, a terméket forrásban lévő vízbe helyezheti, és alacsony lángon főzheti legalább tíz percig. Ezután engedje le a vizet, majd öblítse le a gombát, és használja más ételek elkészítéséhez.
A téma iránt érdeklődők számára: „Szárított gomba: hogyan kell főzni a gombát, hogy a lehető legjobban megőrizzük gazdag ízűés aromás tulajdonságai?”, a következő tippek jól jönnek:
- Először is, a főzés során szigorúan be kell tartani az 1: 6 arányt. Vagyis 200 g szárított gombához 1,2 liter tiszta vízre lesz szükség.
- Másodszor, a blansírozás vagy más összetevőkkel való keverés előtt apró darabokra kell vágni.
Ó, mennyi recept létezik csodálatos gombás ételekhez! Ez a termék frissen és szárítva egyaránt jó és hasznos. Válasszon, főzzön, próbáljon. Jó étvágyat!
kapcsolódó cikkek
