Hogyan kell lefagyasztani a vargányát télire a fagyasztóban. Erdei gombák fagyasztása télire nyersen, főtt és sült formában

Ma már vásárolhat a piacon és a boltban is. De az otthon továbbra is releváns. Az emberek szívesebben szedik be a gombát, mert ez nem túl egyszerű termék, és senki sem tud garanciát vállalni arra, hogy minőségi terméket vásárol a boltban. Ezért úgy döntöttünk, hogy beszélünk a fagyasztásról, és ajánlunk néhány népszerű receptet.

Hogyan készítsük el a gombát a fagyasztásra

A boltban vásárolt vagy önállóan összeszerelt (vargánya) gombát ki kell válogatni, eltávolítani a romlott és férgeseket, le kell vágni a lábak széleit, megtisztítani és alaposan áttörölni kefével vagy szivaccsal a mosogatáshoz.

Fontos! Fagyasztás előtt ne mossa meg a gombát.

Ha a termék erősen szennyezett, enyhén leöblíthető folyó víz alatt, de soha ne áztassa. A helyzet az, hogy a porózus felületű kalap gyorsan felszívja a nedvességet, és a fagyasztás során nincs szükség felesleges folyadékra. Ezenkívül fontos betartani a következő szabályokat:

1. frissnek, erősnek és fiatalnak kell lennie.
2. Ha zöldessárga pórusok vannak, jobb, ha levágja őket. Kiolvasztás után megsavanyodnak és tönkreteszik az ételt.
3. Ha a lábak férgessége átment a kalapba, az ilyen gombát ki kell dobni.

Fagyasztási módszerek

Számos módja van a téli fagyasztásnak, és mindegyiknek megvannak a maga előnyei. A leggyorsabb módja a gombák nyers fagyasztása. De népszerűek a főtt, sőt pörkölt fagyasztási receptek is. És hogy a lehetőségek közül melyik a legpraktikusabb, eldöntheti, miután mindegyiket kipróbálta.

Tudtad? A vargányánál az alatta lévő kalap sárga vagy zöld árnyalatú, a hamis gombánál- koszos. Ezen kívül, ha a szín fehér marad a törött lábon- annak jele, hogy ez egy vargánya. A hamis gombákban a selejt azonnal rózsaszínűvé válik.

Nyers

Ez- a betakarítás legegyszerűbb és leggyorsabb módja gomba télre. Ehhez a nem régi, kis méretű gombákat kiválasztják, megtisztítják, megmossák és szárítják, hogy később ne tapadjanak össze.
Az elkészített gombát raklapra, tálcára vagy lapos tányérra terítjük (a réteg nem lehet vastag), és több órára fagyasztóba tesszük. Ezután a gombát kiszedjük és adagonként (hogy csak egyszer legyen elég) zacskóba vagy edénybe rakjuk.

Egy közönséges táska kényelmesebb, mivel bármilyen alakú lehet, és a felesleges levegő könnyen eltávolítható belőle. Ha a tárolás tartályokban történik, akkor jobb, ha teljesen megtölti őket, hogy ne maradjon levegő.

Ha nem nagy a fagyasztó, vagy nincs benne elég hely, a gombát előre feldarabolhatjuk.

Fontos!Az alkatrészek nem lehetnek vékonyak. A fagyasztáshoz a legjobb vastagság 5-7 mm.

Főtt

Sokan inkább fagyasztva tárolják a főtt gombát, mert a főtt gomba kevés helyet foglal el a fagyasztóban. De nem mindenki tudja, hogyan kell főzni a vargányát fagyasztásra. Kiderült, hogy nem nehéz.

A nyers termékekhez hasonlóan a gombát a betakarítás előtt megtisztítják, megmossák és felvágják. Ezt követően kissé megfőzzük, 5 percre sózatlanul forraljuk(lehet - enyhén sózott) víz.
Forralás után a gombát szűrőedénybe vagy szitába öntjük, hogy lecsepegtesse a vizet. Ezután zsákokba vagy műanyag tartályokba helyezik, és a fagyasztóba küldik.

A fagyasztásra való előkészítés során kapott húslevest nem öntjük ki, hanem addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Ezután lehűtjük, műanyag edényekbe vagy jégkockákba töltjük, és le is fagyasztjuk. Ezután ez a húsleves felhasználható szószok vagy levesek készítésére.

A gombát célszerű külön rekeszben, hústól és haltól távol tárolni.

Fontos!Mivel a gombák jótékony és mérgező anyagokat is képesek felvenni, a főzés előnyösebb.- minden káros összetevő bejut a vízbe.

sült

Van egy másik módja a vargánya fagyasztásának forralás nélkül. Csak abban különbözik az előzőektől, hogy a terméket meg kell sütni.

Ezt egyáltalán nem nehéz megtenni: gomba növényi olajban addig sütjük, amíg ki nem jön belőlük a nedvesség, és maga a gomba is gyönyörű pír lesz. Sót és fűszereket nem szükséges hozzáadni. Mindezek az eljárások kiolvasztás után, főzés közben elvégezhetők.
A serpenyőből a gombát tálcára, edényre, tepsire vagy deszkára helyezzük, és hagyjuk kihűlni. Ezt követően részletekben zsákokba vagy tartályokba rakják, és a fagyasztóba helyezik.

Szavatossági idő

Ha a vargánya fagyasztás előtti feldolgozása az összes szabálynak megfelelően történt, akkor tárolhatók 6-8 hónap(csak fagyasztó). És ez idő alatt megőrzik aromájukat és ízüket.

A fagyasztó hőmérsékletének -18°C-nak kell lennie.

Tudtad? A huszadik század végéig számon tartották, ma már emlegetik, és sok országban tilos a fogyasztásuk. A tudósok bebizonyították, hogy muszkarint tartalmaz, amely hőkezelés után is megmarad, és vérbetegségeket és allergiás reakciókat válthat ki.

Leolvasztási szabályok

Miután megtanultam, hogy lehet-e fagyasztani a friss gombát, szeretném megtudni, hogyan kell felolvasztani őket. A szakértők szerint a leolvasztást fokozatosan, kb mozgassa a gombát egy éjszakán át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Ezután 3 órán át szobahőmérsékleten kell tartani.
A terméket kiolvasztás után azonnal fel kell használni, újrafagyasztás után a gomba formátlan masszává válik.

Egyes ételek elkészítéséhez előzetes kiolvasztás nem szükséges, a terméket fagyasztva azonnal felhasználjuk. Például az első fogások (levesek) elkészítésekor a gombát azonnal forrásban lévő vízbe dobják, és főzzük.

Ugyanazok a gombák, amelyeket nyáron és ősszel szednek, alkalmasak a téli könyvjelzők közé: a rókagombától a vargányáig, a lényeg, hogy ehetőek legyenek.

A csendes vadászidény ne múljon el a fagyasztónk mellett. Mert - jaj, de télen aligha találunk friss vargányát, rókagombát és gombát a szupermarketekben. Gyári fagyasztott vagy örökgombát fogunk vásárolni, mint az egyiptomi piramisok, csiperkegomba, laskagomba.

De! Ha egy kis felhajtást és saját lustaságunkat egy rövid időre legyőzzük, akkor... akkor tegyük be a fagyasztóba a gombaleveseket, lefagyasztjuk a szabályok szerint és télen illatos gombalevest, illatos pörköltet és még finomat is élvezünk. Spanyol omlett.

1. szabály: tiszta, friss, fiatal

Gombánk, akárhogyan is fagyasztjuk, legyen friss, tiszta és lehetőleg ne legyen törve. Sok függ ettől - mind a termék megjelenésétől a leolvasztás után, mind a minőségétől. Ezért a gombát gyűjteni, vásárolni, cserélni, koldulni kell - frissen. Maximum - tegnapi szerelés.

Figyelem! A gombák hámozásakor ne piszkáljunk túl sokat belőle. A gomba könnyen felszívja a vizet, ami a fagyasztóban jéggé válik. Miért van szükségünk vízre a gombába?

2. szabály: fagyasszuk le a friss gombát

A gombát a legegyszerűbb egészben és frissen lefagyasztani. Tisztítás után sima felületre fagyasztóba tesszük, majd néhány óra múlva egy előkészített zacskóba vagy edénybe tölthetjük. A gomba, gomba, erdei gomba, vargánya, vargánya, rókagomba ideális gomba lesz az ilyen módon történő fagyasztáshoz.

Szükségünk van arra, hogy a gomba erős legyen, akkor kiolvasztás után is megtartja a formáját és díszít minden ételt.

Figyelem! A nyers gombát a legjobb, ha hűtőbe tesszük. Akkor olyanok lesznek, mint a frissek, csak az erdőből.

3. szabály: fagyasszuk le a főtt vagy párolt gombát

Ha fél a friss gomba lefagyasztásától, és meg akar bizonyosodni róla, fagyasztás előtt forralja fel. Nem túl hosszú - akár 5 perc. Leggyakrabban a sütésre szánt gombákat ilyen módon fagyasztják le. Ez a módszer alkalmas törött, megjelenésüket vesztett, de friss és ízletes gombákra is.

A gombák elkészítéséhez meghámozva és darabokra vágva 5 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután hagyjuk kihűlni, szűrőedényben csepegtessük le, és élelmiszeres zacskókba vagy edényekbe rendezzük.

Számítsa ki a csomagban lévő gombák számát, hogy egy csomagot felhasználhasson egy étel elkészítéséhez. Általában a kis csomagok felét - 300 g-tól fél kilogrammig, a felét - nagyobb tömeggel, 500 g-tól 1 kg-ig kapják.

Le is fagyaszthatod. Ehhez a tiszta, előkészített gombát kis mennyiségű növényi olajban 20 percig sütjük, amíg az összes felesleges nedvesség elpárolog. A teljesen lehűtött gombát zsákokba rakjuk és lefagyasztjuk.

A "csendes vadászat" szezonjában sokan azon töprengenek, hogyan lehet megmenteni a gomba teljes betakarítását. A fagyasztás nagyszerű módja ennek. Lefagyaszthatja az erdei gombákat és azokat, amelyeket a boltban vagy a piacon vásárolt. Hiszen mindenki tudja, hogy nyáron sokkal alacsonyabb a gomba ára.

Az otthoni fagyasztás fehér gombának, rókagombának, mézes gombának, vargányának, laskagombának, csiperkegombának és más gombáknak van kitéve. A fagyasztás általános elve minden gombánál ugyanaz.

Mindenekelőtt a gombákat a gomba szerkezete szerint válogatják. Ugyanakkor megkülönböztetik:

• erszényes állatok (trüffel, morzsa);
• lamellás (például russula);
• csöves (vargánya, vargánya).

Nyersen csak cső alakú (vagy más szóval szivacsos) gombát érdemes lefagyasztani. Az ilyen gombák kalapjának belső szerkezete porózus felület, amely főzve sok folyadékot szív magába, és ennek eredményeként a gomba kiolvasztáskor vizes lesz. Ha már meg kellett főzni a szivacsos gombát, akkor fagyasztás előtt kissé meg kell nyomni.

A lamellás gombafajtákat, például a mézgombát, fagyasztás előtt fel kell főzni.

A fagyasztóba helyezés előtt néhány erszényes gombafajt meg kell főzni és alaposan ki kell préselni.

Hogyan készítsük el a gombát a fagyasztásra

A gombák válogatása után a legerősebb példányokat választják ki a későbbi fagyasztásra.

A gombákat késsel vagy durva kefével megtisztítjuk: minden törmeléket és hozzátapadt levelet eltávolítunk, a láb alsó, szennyezett részét levágjuk.

Ha a nyers formában további fagyasztásra kiválasztott gombák nagyon szennyezettek, akkor vízzel le kell öblíteni, de semmi esetre sem szabad áztatni. Ezután papírtörlővel alaposan szárítsa meg őket.

Azok a gombák, amelyeket főzni terveznek, biztonságosan lemoshatók folyó víz alatt, anélkül, hogy attól kellene tartaniuk, hogy túl sok nedvességet szív fel.

A gombák téli lefagyasztásának módjai

Hogyan kell lefagyasztani a nyers gombát

Amint fentebb említettük, csak a cső alakú gombák alkalmasak erre a fagyasztási módszerre. Az ideális megoldás a vargánya és a vörös hajú.

A kis gombákat egészben lefagyasztják, a nagy példányokat 1-2 centiméter vastag szeletekre vágják.

Nézze meg Lubov Kriuk videóját - Hogyan fagyasztjuk le a vargányát

Hogyan fagyasztjuk le a főtt gombát télre

Az előre megfőzött gombákat először le kell vágni. Ezután forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5-10 percig főzzük. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Miután a gombát kihűlt, egyszeri használatra adagolt zacskókba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük.

A főtt gombákból lecsepegtetjük, a vargányából és a nyárgombából pedig levest készítenek.

Tekintse meg a "Ízletes és kielégítő" csatorna videóját - Hogyan fagyasztható le a gomba télen

Sült gomba fagyasztása

Ehhez a módszerhez mind a cső alakú, mind a lamellás gombafajok alkalmasak. A gombát szeletekre vagy tányérokra vágjuk. Ezután egy serpenyőbe helyezzük kis mennyiségű növényi olajjal, és aranybarnára sütjük. Sót és fűszereket nem adunk hozzá. A sütés körülbelül 20 percig tart.

Ez a fagyasztó teljesen használatra kész kiolvasztás után. Csak ilyen gombát kell hozzáadni, például sült burgonyához vagy salátához.

Fagyasztó sütőben sült gomba

Egy másik módszer az elősütött gombák sütőben történő lefagyasztása. Az ehhez szükséges gombákat olaj hozzáadása nélkül sütőlapra rakjuk, és puhára sütjük. Ezután zsákokba helyezik, és a fagyasztóba küldik tárolásra. Az ilyen gombákat kiolvasztva különösen élénk íz és aroma jellemzi.

A fagyasztott gombák fagyási hőmérséklete és eltarthatósága

A gombák fagyasztásának hőmérséklete -18°C. Ennek a követelménynek megfelelően a gomba egész télen a fagyasztóban tárolható.

Hogyan kell kiolvasztani a gombát

A fagyasztott nyers gombát a hűtőszekrény alsó polcán egy éjszakán át felolvasztjuk, majd még egy órát szobahőmérsékleten.

Az előzetes hőkezelésen átesett gombákat nem olvasztják fel, hanem a főzés során azonnal hozzáadják az edényhez.

Nézze meg a videót - Hogyan főzzünk gombát fagyasztásra

Nézze meg a videót - Hogyan fagyasztható a csiperkegomba

Hogyan fagyasztjuk le a gombát télre

Sokan szeretnek gombát enni. Lehet különféle saláták, másodfogások és rágcsálnivalók. Számtalan gomba recept létezik. Néhány ételhez friss gomba szükséges, néhány főtt vagy sült, de minden esetben csak jó minőségű és természetes termék. Minden háziasszony életében legalább egyszer gombával főzött ételeket. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell tárolni a gombát. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell lefagyasztani a gombát tároláshoz, valamint arról, hogyan kell lefagyasztani a vargányát télire a fagyasztóban, mely gombafajtákat és -fajtákat jobb tárolásra választani.

Szinte minden ehető gomba alkalmas a fagyasztóban való tárolásra.
A már fagyasztott gomba bolti vásárlása veszélyes a fogyasztóra nézve, mivel nem ismert, hogy a friss gombát milyen körülmények között tárolták, milyen minőségűek voltak, és azt sem, hogyan készítették elő a fagyasztásra. Ezért a legjobb megoldás a saját gyűjtött gombák tárolása.

A gomba szedésének eljárása elsősorban a nyár végére - ősz elejére vonatkozik. Ez a legtermékenyebb gombaidőszak. Ebben az időben gyűjtheti mind az erdei gombát - tejgombát, rókagombát, vargányát és így tovább, mind a mezei gombát - sampinyont és így tovább. Nagyon fontos tudni, hogy milyen gombát gyűjt, hogy elkerülje az esetleges mérgezést és halált.

Fontos! Mielőtt elvégezné a gombák további tárolásra történő fagyasztását, ellenőrizze minőségét és ehető tulajdonságait. Ha kétségei vannak, jobb, ha nem használja ezeket a gombákat fagyasztáshoz és további főzéshez.

Minden gomba lefagyasztható, azonban ennek a terméknek bizonyos típusai bizonyos típusú előkészített alapanyagot igényelnek. Így például a vargánya, csiperkegomba, laskagomba, vargánya, vargánya bármilyen formában lefagyasztható - frissen, főzve, sütve.

A gombák, például a rókagomba, a rókagomba, a hüvely és így tovább (azaz az olyan gombák, amelyek egyfajta levet választanak ki, nagyon puhák), a legjobb, ha a már főtt vagy sült terméket fagyasztjuk, mivel frissen fagyasztva elveszítheti az ízét. és fogyasztói tulajdonságok . A gombákat, például a gombát (kemény és sűrű) a legjobb, ha az elősütés után lefagyasztja.

Tároláshoz csak jó minőségű gombát válasszon, sebek, rothadás, férgek és sérülések nélkül. Csak ebben az esetben, leolvasztás után lehet használni az ilyen gombákat, és fogyasztói tulajdonságai és íze nem hagy közömbösen.

Hogyan kell lefagyasztani a gombát

Tehát eldöntöttük, hogy melyik gombát lehet fagyasztani. Most fontolja meg, milyen formában kell lennie a gombának. Lefagyaszthatod:

• Nyers gomba (sampinyon, laskagomba, vargánya stb.);
• Főtt gomba (rókagomba, morzsa, hüvely);
• sült gomba (sáfrány gomba és így tovább);
• Gomba sózott és áztatott formában, valamint ecetes gomba.

Nyers gomba a fagyasztás nagyon egyszerű. A legjobb gombafajták ehhez a fagyasztási módhoz a csiperkegomba, laskagomba, vargánya, vargánya, rakomány, fehér gomba. Ezek a gombák közepesen sűrűek, nem választanak ki speciális levet.

Az ilyen típusú fagyasztáshoz a gombát először elő kell készíteni. Ehhez öblítse le a gombát, távolítsa el a rossz, sérült és romlott mintákat, és szárítsa meg a gombát. Szárításhoz a legjobb, ha a terméket egy rétegben kenjük egy törülközőre, akkor a felesleges nedvesség gyorsan távozik. El kell távolítani az extra lábakat a talajjal, a durva részeket stb. A gombát legjobb fiatalon lefagyasztani, akkor a kiolvasztás után csodálatos íze és illata lesz. A friss gombák lefagyasztásához a begyűjtést követően legfeljebb egy napig kell tárolni a hűtőszekrényben.

Ha befejezte az előkészítési eljárást, akkor folytathatja magát a fagyasztást. Kezdetben el kell döntenie a szükséges méretet. Szükség lehet a gombák válogatására, kiemelve a kicsiket és a nagyokat. Szükség lehet apróra vágott gombára, ebben az esetben először meg kell tisztítani és a szükséges darabokra vágni.

Az előzetes előkészítés után a gombát tartályokba, műanyag zacskókba vagy speciális zacskókba ossza szét az elkészített gomba szükséges adagjának lefagyasztásához. A gombát a legjobb, ha részletekben fagyasztjuk le, mivel nem szeretik az újrafagyasztást. Ezután szorosan le kell zárni a tartályt a gombával, és be kell helyezni a fagyasztóba.

A fagyasztóban ki kell választani a vészfagyasztási módot, ekkor a gomba szinte azonnal megfagy. Ha nincs ilyen üzemmód a fagyasztójában, ne essen kétségbe, teljesen lehetséges a fagyasztás egy hagyományos fagyasztóban, csak ez a folyamat hosszabb lesz.

A nyersen fagyasztható gomba főzve vagy sütve is lefagyasztható. A betakarítás módjától a fogyasztói tulajdonságaik nem romlanak, minden a háziasszony ízlésétől és preferenciáitól függ.

A legjobbak a gombák, például a rókagomba, a hüvely, a morels fagyasztva főtt. Mindez annak köszönhető, hogy ezek a gombák nagyon puhák, sajátos levük van, és egyfajta keserűségük van. Bár az ilyen gombák sült formában lefagyaszthatók.

A gombák fagyasztóba küldése előtti forralásának eljárása nagyon egyszerű. Az előre elkészített gombát kell venni, mély serpenyőbe kell tenni, és fel kell önteni vízzel úgy, hogy az ellepje az elkészített gombát.

A gombát egészben és darabokra vágva is meg lehet főzni. Egy kis sót is kell a serpenyőbe tenni: egy hétliteres serpenyőhöz 1,5 - 2 evőkanál só. A gombát körülbelül 20 percig forralni kell, majd szűrőedénybe kell önteni, hogy a felesleges nedvességet kiszívja a gombából, mert fagyasztva felesleges lesz. A teljes dekantálás után el kell osztani a főtt gombát előkészített zacskókba, és a fagyasztóba kell helyezni további fagyasztáshoz. Mint fentebb említettük, a legjobb a vészfagyasztási mód használata, de ha ez nem áll rendelkezésre, használhat normál fagyasztót.

Jól lehet fagyassza le a gombát főtt húslevessel. Ehhez egy ilyen keveréket egy fóliával borított tartályba kell helyezni, majd a fagyasztóba kell helyezni. Fagyasztás után a tartály kivehető, a fagyasztott keveréket zacskóba helyezve a fagyasztóba küldhetjük további tárolásra.

A főtt gomba kiválóan alkalmas arra, hogy helyet takarítson meg a fagyasztóban, mivel megfő és veszít a térfogatából. Az ilyen termék íze azonban kissé elveszett.

A kemény gombák, például a camelina a legjobbak fagyasztás előtt megsütjük. Lefagyasztás előtt azonban bármilyen más gombát is megsüthet. Figyelembe kell venni, hogy a hagyma a fagyasztás során gyorsan elveszíti ízét, ezért jobb, ha nem sütjük, vagy minimális mennyiségben használjuk.

A sütéshez a gombát először elő kell készíteni - meg kell mosni, áztatni, vágni. Tegye az elkészített gombát egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. A gombák elkezdik intenzíven kiengedni a levét. Amikor a felesleges víz elpárolgott, öntsünk egy kevés növényi olajat a serpenyőbe, tartsuk egy kicsit tűzön, vegyük ki, hűtsük le és fagyasztható. Ossza szét az elkészített terméket csomagokba, és küldje el a hűtőszekrénybe. Ennek a fagyasztási módszernek az az előnye, hogy a termék teljesen használatra kész.

A gombát a sütőben való megsütés után is lefagyaszthatja, ha ott megsüti. Meg kell várni, amíg a felesleges nedvesség elpárolog, majd a terméket le lehet fagyasztani. Fontos megjegyezni, hogy ebben az esetben nem szükséges a gombát a sütőben szárítani, különben kiolvasztva nem lesz túl ízletes.

Lefagyasztható pácolt gombák. Az ilyen termék jól tárolható a fagyasztóban, és nem veszíti el ízét. Ha azonban úgy dönt, hogy lefagyasztja a pácolt gombát, akkor legyen nagyon óvatos - nagy a valószínűsége annak, hogy nem fogyasztható, mivel teljesen elveszíti fogyasztói és ízbeli tulajdonságait. Ezért jobb, ha nem fagyasztja le a pácolt gombát.

Fontos! Ha a gombának van egyfajta keserűsége, akkor használat előtt 30-40 percig hideg vízben kell áztatni. Ehhez 1 kilogramm gombára 5 liter vizet kell használni, 1-2 evőkanál sót adva hozzá.

Van egy másik nagyon érdekes módja a gomba fagyasztásának, ezt jól láthatja az alábbi videóban:

Hogyan fagyasztható le az egész vargánya télre

A vargánya nem sokban különbözik a csiperkegombától vagy a laskagombától. Kitűnő ízük és aromájuk azonban csak erre a gombára jellemző. Hogyan kell lefagyasztani a vargányát télire a fagyasztóban: az ilyen gombák bármilyen formában lefagyaszthatók, frissen és főzve, valamint sütve. Megjegyezzük azonban, hogy a fagyasztás legjobb módja egy ilyen gomba egészének lefagyasztása.

Ehhez előzetesen elő kell készítenie a gombát - öblítse le, vágja le, távolítsa el a rossz és sérült példányokat, és szárítsa meg. Ezután egyenként kell szétteríteni a gombákat egy sütőlapon, egymástól kis távolságra. Ezután tegye ezt a tepsit a fagyasztóba vészfagyasztáshoz, és várja meg, amíg megdermed. Ezután húzzuk ki a tepsit, és öntsük a fagyasztott egész gombát egy zacskóba további fagyasztáshoz és tároláshoz. Helyezze vissza ezt a zacskót a fagyasztóba további tároláshoz. Használja a rendeltetésének megfelelően.

Hogyan kell kiolvasztani a gombát

Vegye figyelembe, hogy az élelmiszerek lefagyasztásához a legjobb hőmérséklet mínusz 18 fok.
A gombát a legjobb a hűtőszekrényben felolvasztani. Ezzel a leolvasztási módszerrel a gombák nem veszítik el ízüket és fogyasztói tulajdonságaikat, de ez meglehetősen hosszú folyamat. A fagyasztott gombadarabot egy éjszakára a hűtőbe kell tenni. Az éjszaka folyamán a gomba kiolvad, és készen áll a további felhasználásra.

A kiolvasztás egyik módja a gomba főzése. A fagyasztott gombát azonnal be lehet dobni a serpenyőbe, vagy serpenyőbe tesszük, lassú tűzre helyezzük. Kiolvasztják, majd elkezdheti a további előkészítést.

Nem tanácsos a gombát egy csésze vízben kiolvasztani, mivel ebben az esetben túlzott nedvességgel telítődik és íztelenné válik, elveszti aromáját és kifinomultságát, azaz vizes ízt kap.

Tehát ma megvitattuk, hogyan kell lefagyasztani és lefagyasztani a gombát télire a fagyasztóban (fehér, gomba, rókagomba és más népszerű típusok), valamint a termék leolvasztásának módjait. Bármelyik ételt is választja, a saját maga által összegyűjtött és a fagyasztóban lefagyasztott gomba lesz a legjobb asszisztens a törekvéseiben. Ne próbáljon ismeretlen fagyasztott árut vásárolni az üzletekben, jobb, ha saját maga készíti elő a téli előkészületeket.

Télen teljesen lehetséges a friss erdei gombák ízével és illatával gombás ételeket főzni. Ehhez a gomba szezonban megfelelően elő kell készíteni a gombát, nevezetesen le kell fagyasztani a gombát télire. Fagyasztva gyakorlatilag nem különböznek a frissektől, és az ételekben a különbség észrevehetetlen.

A gombák fagyasztása nagyszerű módja a téli betakarításnak.

A modern szakácsok és amatőr szakácsok gyakran fagyasztott gombát használnak főzéshez. Megvásárolhatja őket az üzletekben, vagy elkészítheti saját kezűleg.

A gomba fagyasztásának fő előnyei:

• Az ilyen készítmény fő előnye a minimális idő. Csak meg kell tisztítani a gombát a szennyeződéstől, és a fagyasztóba kell helyezni.
• A fagyasztott gomba szinte minden tápértékét megőrzi.
• A befőzéssel ellentétben a fagyasztott gomba nem veszíti el színét és alakját.
• A fagyasztott gombák másik előnye a hosszú eltarthatóság. A fagyasztóban legfeljebb 12 hónapig tárolhatók.
• A fagyasztott gomba nem igényel hosszú előáztatást, mint a szárított. Ezért az ételek gyorsabban elkészülnek.
• Friss gombát és félkész termékeket egyaránt lefagyaszthat belőlük. Mindenesetre a termék megőrzi gazdag gomba ízét és aromáját.
• A fagyasztott gombával abszolút minden gombás étel elkészíthető. Sózhatók és pácolhatók is.

A gomba fagyasztásának fő hátránya a nagy energiafogyasztás és a katasztrofális helyhiány a fagyasztóban. Ezenkívül folyamatosan figyelemmel kell kísérni a hőmérsékleti rendszert, mivel a tárolási feltételek megsértése a termék megromlásához vezethet. Ha a gomba valamiért kiolvadt, soha ne fagyassza le újra!

Milyen gombát lehet lefagyasztani

Frissen lefagyaszthatja az összes ehető gombát, amely nem rendelkezik keserűséggel. A nagy, öreg és férges gombákat nem szabad lefagyasztani. Káros anyagokat halmoznak fel, amelyek mérgezést okozhatnak.

A fagyasztásra legalkalmasabb a vargánya, a vargánya, az erdei és mesterségesen termesztett gomba, a mézes gomba, a lendkerekes és a vargánya. Ezek a fajok a leolvasztás után is megtartják szerkezetüket és alakjukat.

A rókagomba és a vargánya kevésbé alkalmas ilyen munkadarabra. Felolvasztás után a rókagomba enyhe keserűséget kap, a vajdió elveszti szerkezetét. Nagyon puhává válnak, vagy inhomogén püré állapotba esnek szét.

Nem szabad lefagyasztani a friss russulát, a tejgombát, a volushkit, a morzsákat, az öltéseket és a gombákat. Ezek a gombák keserű ízűek, de sós vízben való hosszas főzés után a keserűség elhagyja a gombát. Ezért ezeket a gombákat csak előzetes hőkezelés után lehet lefagyasztani.

Fagyasztásra alkalmas a vadon termő vagy gombafarmon termesztett gomba. Szezonban önállóan gyűjthetők, megvásárolhatók a piacon vagy egy boltban.

A különböző típusú gombák fagyasztásának szabályai, fagyasztási módok

A gomba típusától függetlenül a fagyasztásnak két alapvető szabálya van:

1. Friss és tiszta. Fagyassza le a gombát a gyűjtés napján vagy legfeljebb tegnap. Meg kell tisztítani a lombozattól, a szennyeződéstől és a homoktól. A gombának egésznek és rugalmasnak kell lennie. A törött és puha darabokat nem szabad lefagyasztani, mert a kiolvasztás után elvesztik látványosságukat.
2. Fiatal. A fagyasztáshoz kis rugalmas gombákat választanak ki. A legjobban megőrzik formájukat, és nem veszítik el a leolvasztás után sem.

A gombát nemcsak frissen, hanem párolva, főzve és sütve is lefagyaszthatja.

• Frissen fagyasztható vargánya, vargánya, vargánya, gomba, csiperkegomba.
• A morzsákat és az öltéseket le kell fagyasztani főtt. Összetételükben mérgező gelvellinsavat tartalmaznak, amelyet csak főzés közben távolítanak el.
• Gomba, russula, tejgomba, volnushki fagyasztható főzve, párolva vagy sütve.
• A rókagombát és a gombát kész félkész termékként kell lefagyasztani. Főzhetők vagy süthetők. A hőkezelés után a keserűség nem jelenik meg a rókagombában, a gomba lágyabbá válik.

Gyakrabban egész gombát használnak fagyasztásra, de csak kalapok vagy szeletelt gombák is lefagyaszthatók. Az egész gombát -28°C-on, a félkész termékeket -18 - -20°C-on ajánlott lefagyasztani. A fagyasztott gombát és a belőle készült félkész termékeket fagyasztóban -18°C-on tárolják.

A gomba fagyasztásának technikái és trükkjei

A gombák fagyasztásakor be kell tartani a munkadarab bizonyos finomságait. Csak ebben az esetben kaphat kiváló minőségű illatos félkész terméket.

• Annak érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el színüket a felolvasztás után, a gombát le kell blansírozni fagyasztás előtt.
• Az íz megőrzése érdekében a tartályokat és a műanyag zacskókat teljesen meg kell tölteni, minimális mennyiségű levegőt hagyva. Jobb vákuumtartályokat használni, és a levegőt ki kell préselni a zsákból. A polietilén zacskókat meg kell kötni, vagy cipzáras zacskókat kell használni.
• A fagyasztott gombában található vitaminok és tápanyagok maximális megőrzése érdekében csak a friss gombát szabad lefagyasztani, azonnali fagyasztásnak kitéve.
• A gombát fagyasztás előtt nem szabad beáztatni. Nagyon sok vizet vesznek fel és fagyáskor sok jég lesz bennük, ami tönkreteheti a szerkezetet. Mosás után a gombát papírtörlővel vagy törülközővel meg kell szárítani.
• Az egész gombák alakjának megőrzése érdekében lefagyasztják, egy rétegben tálcára helyezik. Csak a teljes fagyasztás után helyezzük a gombákat tartályokba és zsákokba.
• A gombát nem lehet újra lefagyasztani, mert elveszti tápértékét és vonzó megjelenését. Ezért ajánlatos külön kis adagokban lefagyasztani őket, amelyeket télen egyszerre használ fel.
• Ha egy félkész terméket főtt vagy párolt gombából készítenek, akkor a húslevessel együtt lefagyasztható. Az ilyen gombákból készült ételek illatosabbak, gazdag gombaízzel.
• Annak érdekében, hogy a frissen fagyasztott gomba megőrizze ízét, aromáját és formáját, a hűtőszekrény alsó polcán kell felolvasztani.

Kizárólag jó minőségű fagyasztott gomba használatával kiemelheti az ízét és egyedi aromát adhat a gombás ételeknek. Ezért szigorúan be kell tartani a betakarítási technológiát és be kell tartani a fagyasztott gombák tárolási feltételeit.