Shchi recept télre ecet nélkül. Shchi üvegekben - recept paradicsompürével való főzéshez hosszú távú tároláshoz sterilizálás nélkül. Téli káposztaleves öltözködés: főzési receptek

Öntet káposztaleves télen tartalmazhat teljesen különböző összetevőket. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell egy ilyen készítményt káposztával és anélkül is elvégezni.

Téli káposztaleves öltözködés: főzési receptek

A levesöntet elkészítésének legegyszerűbb módja az, amelyet használ fehér káposzta. A recept összes követelményének betartásával nagyon ízletes és illatos készítmény. Használata nagyban megkönnyíti a káposztaleves főzésének folyamatát, különösen téli idő amikor a szükséges zöldségek nincsenek kéznél.

Tehát milyen alkatrészekre van szükségünk az öltözködéshez házi leves? Ehhez meg kell vásárolnia a következő termékeket:

• hagyma akut - körülbelül 0,5 kg;
• friss fehér káposzta - 0,5 kg;
• nagy lédús sárgarépa - 0,5 kg;
• kaliforniai paprikaédes - 0,5 kg;
• húsos piros paradicsom - 0,5 kg;
• finomított napraforgóolaj - körülbelül 50 ml;
• hideg víz - körülbelül 0,5 l;
• asztali ecet - legfeljebb 2-3 nagy kanál;
• durva só - 10 g (add hozzá ízlés szerint);
• répacukor - ½ nagy kanál;
• babérlevél - 2 db.

A komponensek előkészítése

Hogyan készül a téli káposztaleves öntet káposztával? Először is minden zöldséget feldolgoznak. A hagymafejeket meghámozzuk és beáztatjuk hideg víz hogy elvegye az összes keserűséget. Továbbá félbevágják és félgyűrűkre vágják.

Az édes bolgár borsot is alaposan megmossuk, a szárakat, válaszfalakat és a magokat eltávolítjuk, majd 0,5 cm vastag csíkokra vágjuk.

A paradicsomot jól öblítsük le meleg vízés vágjuk apró darabokban. Ami a sárgarépát illeti, meghámozzuk és egy nagy reszelőn dörzsöljük. A fehér káposztát is külön aprítjuk (vékony csíkokra).

Hőkezelési folyamat a tűzhelyen

Készül a téli káposztaleves és borscs öltözködés nagy fazék. Hagyma, édes paprika és reszelt sárgarépa felváltva kerül bele. Következő, be külön edények elkészítjük a pácot. Ehhez hidegen keverjük össze vizet inni, asztali só, répacukorés babérlevél.

A sólé fele, plusz napraforgóolaj Ráöntjük a zöldségekre, és alaposan összekeverjük. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, forraljuk fel a tartalmát, és főzzük fél órán át alacsony lángon.

Idővel fehér káposztát adnak a zöldségekhez. A pác maradványait is beleöntik, és mindent alaposan összekevernek. Az edény lefedése fedéllel zöldségkeverék további 30 percig pároljuk.

Télesítési folyamat

Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a téli káposztaleves öntetet. Miután a növényi masszát hőkezelésnek vetették alá, sterilizált üvegekbe rakják és azonnal feltekerik. Ha csavaros kupakkal ellátott tartályai vannak, használhatja őket. Előtte azonban üvegtartályügyeljen arra, hogy a sterilizálást gőz fölé merítse.

A téli káposztaleves öntete után üvegekbe rakják, fejjel lefelé fordítják és vastag takaróval letakarják. A zöldségkeveréket kb szobahőmérséklet két napra a kamrába vagy a pincébe kerül.

Használjon ilyen üres főzés házi káposzta leves csak néhány hét után. Ehhez nyissa ki az üveget, és terítse el a tartalmát a húslevesbe. Ezeket az összetevőket nem szabad főzni. A levest fel kell forralni és friss fűszernövényekkel tálalni.

Télre leveselőkészületeket készítünk. Öntet káposztaleveshez káposzta nélkül

Mi a teendő, ha nincs olyan terméke, mint a káposzta? Ebben az esetben javasoljuk, hogy az öntetet ennek az összetevőnek a használata nélkül készítse el. A leveskészítés során hozzá lehet adni friss.

Tehát hogyan készül a téli káposztaleves káposzta nélkül? Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• nagy sárgarépa - 1 kg;
• friss aromás petrezselyem - 150 g;
• érett húsos paradicsom - 1 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• asztali ecet - 2 nagy kanál;
• zeller (szár) - körülbelül 75 g;
• durva só - saját belátása szerint használja.

A fő összetevőket feldolgozzuk

A paradicsom téli káposztalevesének öltözködése nemcsak időt, hanem pénzt is takarít meg a kulináris szakemberek számára. Végül is senki előtt nem titok, hogy télen a zöldségek nagyon drágák. Ezért a vásárlás szükséges termékekősszel a hideg évszakban is extra költségek nélkül készíthetsz finom káposztalevest.

Annak érdekében, hogy a téli káposztaleves öntet a lehető legízletesebb és táplálóbb legyen, minden összetevőt a lehető legfrissebben kell megvásárolni. Azt is meg kell jegyezni, hogy egy ilyen terméket kis üvegedényekben kell elkészíteni.

Tehát korábban hőkezelés az összetevőket előre elkészítjük. A friss petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és nagy reszelőn dörzsöljük. Az édespaprikát, a zellerszárat és a húsos paradicsomot pedig meghámozzuk (a paradicsomot előre blansírozzuk) és kockákra vágjuk.

A zöldség főzésének folyamata a tűzhelyen

Amint az összes hozzávalót feldolgoztuk, egy nagy tálban egyesítjük, sóval ízesítjük és jól összekeverjük. Ebben az állapotban a zöldségeket 25 percig szobahőmérsékleten tartjuk, majd a tűzhelyre tesszük és felforraljuk.

Nem szabad túl sokáig főzni az ételeket, mivel a jövőben forrásban lévő vízben sterilizálják. 5 perccel a tűzhely kikapcsolása előtt feltétlenül adjuk hozzá a káposztaleves öntethez asztali ecet. Különleges aromát és ízt ad a munkadarabnak, és hozzájárul a téli megőrzéséhez is.

Miután a növényi massza levét adja és viszkózussá válik, forrón elosztjuk száraz és tiszta üvegekbe. A tartályokat fedővel lefedve egy nagy serpenyőben ¼ órán át sterilizálják.

Idővel a bankok zöldség előkészítés kivesszük és főtt fedővel feltekerjük. Ezt követően megfordítjuk és letakarjuk egy törülközővel. Egy-két nap múlva zöldség öntet a pincébe szállították. Az ilyen terméket házi leves készítéséhez csak öt hét után szabad használni. Ez idő alatt a téli káposztaleves öntete telítődik az összetételét alkotó összetevők aromáival, ízletesebb és gazdagabb lesz.

Külön meg kell jegyezni, hogy egy ilyen készítmény elkészítése során erősen nem ajánlott kaprot és hagymát használni. Ez annak köszönhető, hogy az említett összetevők meglehetősen erősek ízletességés nagyon könnyen megváltoztathatja más zöldségek ízét.

Összegezve

Amint látja, a téli káposztaleves öntete könnyen és egyszerűen elkészíthető. Egy ilyen üres nem csak levesek főzésére használható, hanem előételként vagy salátaként is szolgálhat.

Szeretnélek felkérni a felkészülésre finom öntet káposztaleveshez télire. Ezzel a beállítással sok időt takaríthat meg. Elég, ha a burgonyát felforraljuk a lében, hozzáadjuk a káposztaleveshez elkészített öntetet és kiadós, illatos először kész az étel. Kívül, ezt a munkadarabotönmagában is jó. Előételként vagy köretként is tálalhatjuk. húsételekés még töltelékként is használhatjuk pitékhez, lepényekhez.

Hozzávalók

A téli káposztaleves öntet elkészítéséhez szüksége lesz:

fehér káposzta - 1,5 kg;

hagyma - 500 g;

sárgarépa - 500 g;

paradicsom - 800 g;

cukor - 75 g;

só - 1 evőkanál. l. csúszdával;

növényi olaj - 75 ml;

ecet - 75 ml;

babérlevél- 1 db. a bankba;

fekete és vegyesfűszer- 2 db. a bankba.

A főzés lépései

A paradicsomot keresztben felvágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk.

A hagymát megpucoljuk, tetszés szerint apróra vágjuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és a hagymát félpuhára pirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát és közepes lángon, időnként megkeverve, 5 percig pirítjuk a zöldségeket.

Az üvegeket alaposan mossuk ki és sterilizáljuk. Minden üveg aljára tegyünk egy babérlevelet, feketeborsót és szegfűborsot.

Tól től meghatározott mennyiség termékek Kaptam 4 üveg 700 ml-es a legfinomabb öntet káposztaleveshez télire.

Jó étvágyat kívánunk!

A blank akkor hasznos, ha nincs sok idő a tűzhely mellett állni. Elég a húslevest húson vagy szárnyason főzni (vagy csak vizet forralni), hozzáadni a burgonyát és egy körültekintően felcsavart üveg tartalmát. Minden, 15-20 perc múlva az illatos első készen áll.

Hozzávalók

A savanyú íz a káposztaleves fő gasztronómiai jellemzője. Az összetevő, amely ezt a hatást eléri, a káposzta. A téli előkészületekhez hagyományosan friss fehér káposztát használnak. A termék kiválasztásakor három tippet kell követnie.

1. Levelek . Sűrűnek és rugalmasnak kell lennie, foltok, repedések és sötét foltok nélkül. Ha az aljánál túl vastagok, akkor a zöldségben sok nitrát halmozódott fel.
2. Érettség. A káposzta feje a tömörítés során nem deformálódhat. Ha ez megtörténik, akkor a káposzta nem érett, és nincs elegendő lédússága és ropogóssága.
3. Súly . Az optimális súly legalább 1 kg.

Sárgarépát és hagymát vezetünk be a csavarba. Az íz és az aroma fokozása érdekében adjunk hozzá paradicsomot, kaliforniai paprika, gabonafélék, valamint fokhagyma, gyógynövények, babér, bors és egyéb fűszerek.

A falat (általában 9%) és a finomított (szagtalan) növényi olaj, a só és a cukor tartósítószerként működik.

A 19. század második felében angol író Lewis Carroll Oroszországba látogatott és megkóstolta a nemzetit Orosz étel- káposztaleves. A levest úgy jellemezte, hogy "meglehetősen ehető, bár tartalmaz némi savanyú összetevőt".

Ahhoz, hogy az ételt csavarral készítsük, úgy készítjük el, hogy mind a fehér, mind a vöröskáposzta. Egyenlő arányban veszik őket, vagy a fehér fejnek kicsit többnek kell lennie. Íme még két tipp a "tapasztalt" hostessektől.

1. Sterilizáció. Az edényeket, amelyekbe a munkadarabot elhelyezik, először sterilizálni kell. Fedők – öntsük fel forrásban lévő vízzel, vagy forraljuk öt-tíz percig.
2. Gyorsulás . Annak érdekében, hogy a folyamat kevésbé legyen időigényes, ajánlatos speciális káposzta aprítót vagy konyhai robotgépet használni.

Ha nem szeretne az üvegek sterilizálásával bajlódni, vagy ecetet önteni a munkadarabba, elrendezheti zacskóba ill. műanyag konténerekés lefagy.

4 recept

Konzerválás előtt minden zöldséget meg kell mosni és szárítani. A fő összetevőket a következőképpen dolgozza fel:

• káposzta - vékony csíkokra vágjuk;
• sárgarépa - héjától megtisztítva, és durva reszelőn aprítjuk;
• hagyma - héja, félgyűrűkre, tollakra vagy kis kockákra vágva.

Hagyományos

Sajátosságok . A fűszerek és gyógynövények mennyisége saját belátása szerint változtatható. Az ecetet és az olajat azonban annyit kell venni, amennyi a receptben szerepel, különben a munkadarab gyorsan megromlik. A tartósítást hűvös helyen kell tárolni.

Alkatrészek:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa és hagyma - egyenként 0,5 kg;
• friss paradicsom - 300 g;
• ecet és olaj - egyenként 50 ml;
• víz - 100 ml;
• petrezselyem és kapor - egy csomóban;
• szegfűbors - nyolc-tíz borsó;
• cukor - másfél evőkanál;
• só - egy evőkanál.

Folyamat

1. A paradicsomot kockákra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, káposztával és sárgarépával.
2. Adj hozzá vizet.
3. Forraljuk fel, adjunk hozzá olajat, cukrot, sót és borsot.
4. Tartsa alacsony lángon tíz percig.
5. Levesszük a tűzhelyről, felöntjük ecettel.
6. Ossza el a forró tuskót a bankok között, tekerje fel.

A receptekben friss káposzta helyett savanyú káposzta is használható. Ezután az étel még savanyúbb lesz.

Kaliforniai paprikával

Sajátosságok . Ez a recept különösen népszerű Oroszország déli régióiban. Ahhoz, hogy a munkadarab fényes és szép legyen, jobb borsot venni különböző színek. Az íz javítása és a szín fokozása érdekében poharat adhat hozzá paradicsom szósz vagy paradicsompüré, vízzel ketchup állagúra hígítva. Az összetevőt a káposztával keverjük össze, zöldségsütéssel együtt.

Alkatrészek:

• káposzta - 1 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• hagyma, kaliforniai paprika, sárgarépa - egyenként 300 g;
• olaj - 70 ml;
• cukor - három evőkanál;
• só - másfél evőkanál;
• ecet 70% - egy evőkanál.

Folyamat

1. Az olaj 2/3-át egy serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát áttetszőre pároljuk.
2. Adjuk hozzá a sárgarépát, fedjük le, csökkentsük a hőt alacsonyra. Pároljuk keverés közben hét percig.
3. A paradicsomról eltávolítjuk a bőrt, és kockákra vágjuk. Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja csíkokra.
4. Tegye a zöldségeket a serpenyőbe a hagymás-sárgarépa sütéshez. Fedő alatt pároljuk további öt percig.
5. A maradék olajat egy tiszta serpenyőbe öntjük, és az apróra vágott káposztát egy tálba merítjük. Forró zöldségeket keverünk hozzá.
6. Adjunk hozzá cukrot és sót, forraljuk fel és főzzük öt percig. Egy-két perccel a készenlét előtt öntsük fel az ecetet.
7. A sűrű masszát üvegekbe osztjuk. A serpenyőben maradt levet egyenletesen öntse a tartályokba.

ecet nélkül

Sajátosságok . Az ecetes üregek ellenjavallt betegségekben szenvedők számára emésztőrendszer. A Shchi bezárható ezen összetevő nélkül, de a tartósítás eltarthatóságának növelése érdekében a zöldségeket hosszú ideig kell párolni, és sterilizálni kell az üres üvegeket.

Alkatrészek:

• káposzta - 1,5 kg;
• paradicsom és sárgarépa - egyenként 0,5 kg;
• hagyma - 350 g;
• fokhagyma - egy fej;
• forró piros paprika - egy hüvely;
• olaj - 20 ml;
• só - 15 g.

Folyamat

1. A fokhagymát nyomkodjuk össze. A paprikát megszabadítjuk a magoktól, és karikákra vágjuk. Együtt sütjük olajban két-három percig.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, pirítsuk további öt-hét percig.
3. Tegyük bele az apróra vágott sárgarépát, és pároljuk további öt percig.
4. Adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot, pirítsuk egy percig.
5. Hozzákeverjük az apróra vágott káposztát és a sót. Zárja le a fedelet. Lassú tűzön 35 percig pároljuk, időnként megkeverve.
6. Csomagolja be a forró tuskót üvegekbe, sterilizálja, tekerje fel.

A tartósítás kielégítőbbnek bizonyul, ha 300 g félig főtt árpát adunk a zöldségmasszához a káposztával együtt. A gabonapelyhek gyorsabb megfőzéséhez ajánlatos egy éjszakán át tiszta vízbe áztatni. A babot ugyanúgy használják fel.

Szürke káposzta leves

Sajátosságok . Ez a recept a fehér káposzta felső, zöld leveleit használja. Általában szívósságuk miatt nem eszik meg őket. De leveshez vágással (speciális félkör alakú késsel) apróra vágják, ezért ezt a munkadarabot morzsolónak is nevezik.

Alkatrészek:

• fehér káposzta zöld levelei - 5 kg;
• víz - 5 l;
• rozsliszt és só - egyenként 100 g.

Folyamat

1. Tól től káposzta levelei vastag ereket vágunk és pelyva segítségével morzsára aprítjuk. (Használhat konyhai robotgépet is: apróra vágja a hozzávalót, majd késes rögzítéssel aprítsa fel).
2. Zománcozott hordóba öntjük, ill fa kád. (Először mossuk ki a tálat szódával, majd forraljuk le forrásban lévő vízzel).
3. Liszttel és sóval összekeverjük, felöntjük forrásban lévő vízzel.
4. Fedjük le gézzel, csomagoljuk meleg takaróba, és hagyjuk egy éjszakán át.
5. Másnap távolítsa el a takarót, és hagyja el a gézt, hogy megvédje a munkadarabot a portól és szennyeződésektől.
6. Hagyja vándorolni öt napig, minden nap szúrja ki a masszát egy fapálcával, hogy gázok szabaduljanak fel.
7. Kövesse a munkadarab felületén képződött habot. Amint eltűnik, a káposzta készen áll.
8. Tegyünk a tetejére egy fadeszkát, állítsuk be az elnyomást, kanalazzuk ki a sólevet.
9. Bankokba csomagolva. Tárolás céljából pincébe vagy hűtőbe tesszük. Vagy tedd zacskóba és fagyaszd le. Ne tekerje fel.

A készítmény ízletesebbé tétele érdekében a zöld leveleket világoszölddel és fehérrel keverve használják. Hozzáadhat apróra vágott sárgarépát. Az ilyen káposztalevest Oroszország egyes régióiban zöldnek nevezik.

Hogyan kell használni

A konzerv öntet főtt burgonyához, hús- és csirkeételekhez jó. Akár csak kenyérre is kenheted. A leves elkészítése három szakaszban történik.

1. Húsleves. Öntsön 300-400 g húst a csontra vízzel. Forraljuk öt-hét percig, engedjük le a vizet. Öblítsük le a húst és öntsünk 4-5 literre tiszta víz. Forraljuk fel, főzzük legalább két órán keresztül. Öt perccel a vége előtt sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, illatos gyógynövényekés gyökerek, babér. Vegyük ki a fűszereket a tálból. Vegyük ki a húst is, vágjuk csíkokra vagy kockákra, és öntsük vissza a húslevesbe.
2. Burgonya . Három-négy gumót vágjunk fel nagy kockákra, tegyük egy serpenyőbe, főzzük 15-20 percig.
3. Tankolás. Adjunk hozzá leveshez 300-400 g konzerv káposztaleves. Forraljuk öt-hét percig. Kapcsolja ki a tüzet, fedje le az edényt, és hagyja állni tíz percig.

Ha szürke (zöld) káposztalevest főzünk, az öntettel együtt pirított hagymás-sárgarépát adjunk a húsleveshez. Vagy ezeket a zöldségeket nyersen is hozzáadhatjuk a burgonyával együtt. Egy ilyen levesbe szokás beledobni az egész burgonyát, és felforralás után zúzott darabokra vágjuk közvetlenül a serpenyőben.

A tapasztalt háziasszonyok biztosítják, hogy káposztaleves húsleves egy nappal a főzés után finomabb lesz. A levest tejföllel és friss fűszernövényekkel tálalhatjuk.

A Shchi az egyik legnépszerűbb első fogás. Korábban a káposztalevest szezonálisan főzték, nyáron friss káposztával, télen savanyú káposztával. Mára megváltoztak a körülmények, friss káposztát bármikor lehet venni, így a receptválasztás ízlés kérdése. De annak ellenére, hogy rengeteg zöldség van benne téli időszak, az egésznek van értelme befőttes káposztalevest készíteni a télire. Egyrészt a zöldségek olcsóbbak az érési időszakban, másrészt a darált zöldségek sokkal finomabbak, mint a télen a szupermarketekben árusított zöldségek.

A készítmény fő összetevője a fehér káposzta. Ennek a zöldségnek az elkészítése abból áll, hogy megtisztítjuk felső lapokés vékony csíkokra vágva, ugyanúgy, mint a szokásos leves főzésekor.

• A munkadarab összetétele mindig tartalmazza a hagymát és. A hagymát finomra kell vágni, a sárgarépát pedig lereszelni.

• Egy másik nélkülözhetetlen összetevő a paradicsom. Leggyakrabban használt friss gyümölcsök, de ha nincsenek kéznél, használhatunk paradicsompürét.

• Egyéb adalékok nem kötelezőek. Ehhez a készítményhez gyakran adnak bolgár borsot, zeller gyökeret, friss fűszernövényeket.

Érdekes tények: a káposztaleves az egyik leginkább népszerű ételek Orosz konyha. Ennek az ételnek több fajtája létezik - szürke (zöld káposzta leveleiből), lusta (durvára vágott zöldségekből), előre gyártott vagy gazdag (többféle hússal), napi (nagyon összetett technológiával főzve).

Klasszikus káposztaleves recept télre, friss káposztával, üvegekben

A téli friss káposztaleves klasszikus receptje szerint néhány zöldséget olajban meg kell sütni.

• 3,5 kg káposzta;
• 2 kg sárgarépa;
• 1,5 kg paradicsom;
• 250 ml finomított olaj;
• 1 kg hagyma;
• 100 gr. Szahara;
• 90 gr. só;
• 30 ml ecet esszencia (70%);

A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, a zöldségeket megmossuk. A hagymát apró kockákra vagy vékony félkarikára vágjuk. A sárgarépát a legegyszerűbb lereszelni, de kézzel is vékony rúdra vághatjuk.

A káposztát vékony csíkokra reszeljük. A paradicsomot meghámozzuk. A héj veszteség nélküli eltávolításához a paradicsomot forrásban lévő vízzel le kell forrázni, miután minden gyümölcsön sekély bemetszést ejtünk. A paradicsom bent tartása forró víz egy percig, majd öntsük fel hideg víz. Ezután távolítsa el a bőrt, nagyon könnyen szétválik. A meghámozott paradicsomot tetszés szerint apró kockákra vághatjuk, vagy turmixgépben pürésítjük.

• 1 kg káposzta;
• 500 gr. paradicsom;
• 300 gr. sárgarépa;
• 300 gr. kaliforniai paprika;
• 300 gr. hagyma;
• 60 gr. kristálycukor;
• 30 gr. só;
• 70 ml növényi olaj;
• 20 ml ecetesszencia (70%).

Készítsünk elő minden zöldséget a káposztaleves főzéséhez. A káposztát vékony csíkokra reszeljük. A paradicsomot meghámozzuk. Ahhoz, hogy ez egyszerű és egyszerű legyen, a paradicsomot forrásban lévő vízzel le kell forrázni. A paradicsomot turmixgépben apríthatjuk, vagy húsdarálón átengedhetjük, egyszerűen lereszelhetjük vagy apró kockákra vághatjuk.

A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, a kaliforniai paprikát megszabadítjuk a szárától és a magjaitól. A hagymát vékony negyed karikákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a paprikát apró csíkokra vágjuk.

üstben ill vastag falú serpenyőÖntsük bele a növényi olaj felét. Pirítsuk meg rajta a hagymát. Amint a hagyma áttetszővé válik, adjunk hozzá sárgarépát és kaliforniai paprikát. A zöldségeket időnként megkeverve tovább pirítjuk. Adjuk hozzá a káposztát és az apróra vágott paradicsomot, keverjük össze a zöldségeket, és lassú tűzön pároljuk. Az oltás 40 percig folytatódik.