Hogyan készítsünk új sóoldatot a zavaros uborkákhoz. Felhős uborkás savanyúság? A munkadarabok még megmenthetők

Ilyen kellemetlenség legalább egyszer minden háziasszonynál előfordult. Úgy tűnik, hogy a konzerválást helyesen végezték, és a szeretettel üvegekbe helyezett uborkát tárolásra küldték. De eltelt egy kis idő, és az üvegekben lévő sóoldat zavarossá vált. A háziasszony ideges, nem tud mit kezdeni az uborkával ...

Miért lett zavaros az uborkás üvegekben lévő sóoldat?

Először is, semmi sem történik egyszerűen. Ez azt jelenti, hogy valamit rosszul csináltak.

A sóoldat több okból is zavarossá válhat:

• Az uborkát rosszul megmosták. A zöldségek felületéről a legkisebb szennyeződés részecskék az üveg belsejébe kerültek, és rothadási folyamatot idéztek elő.
• Az üvegek nem voltak jól kimosva, vagy mosószert használtak a mosáshoz. A szem által nem észlelt szappan az edényben maradt, így a sóoldat idővel zavarossá vált.
• Nemcsak az uborkát, hanem a gyógynövényeket is rosszul mosták meg.
• Jódozott vagy tengeri sót használtak. Az ilyen só olyan összetevőket tartalmaz, amelyek egy része zavarossá teheti a sóoldatot.
• A konzervdobozokat és a fedőket nem sterilizálták megfelelően, sem üresek, sem termékekkel megtöltötték.
• A konténer tömítettsége megszakadt, vagyis rosszul voltak feltekerve a dobozok. Ennek oka lehet a rossz minőségű fedők vagy az edény nyakán lévő forgácsok.
• Néha a sóoldat zavarossá válik a háziasszonytól független okok miatt. Például az uborkát vegyszerekkel töltötték meg. És még az áztatás sem semmisített meg néhány olyan káros anyagot, amely miatt a sóoldat zavarossá vált.

Mi a teendő, ha a sóoldat zavaros

A felhős sóoldat már rossz. Leggyakrabban az ilyen uborkát ki kell dobni. Mert az alacsony minőségű termékek válnak egy olyan veszélyes betegség bűnösévé, mint a botulizmus. És ha mégis sikerül elkerülni ezt a betegséget, akkor gyomorrontás léphet fel.

Egyes helyzet. Egyes esetekben a zavaros sós uborka megmenthető. Például, ha a sóoldat zavarosodása szó szerint 2-3 nap után következett be, akkor ennek oka lehet a tejsavas fermentáció kialakulása. És ez, mint tudod, szükséges lépés az uborka savanyításánál. Leggyakrabban a sóoldat zavarossá válik, ha nem adnak hozzá ecetet.

Következtetés. Ha az edény fedele nem duzzadt, akkor a zavaros sós edényt ki kell nyitni, a sóoldatot egy serpenyőbe kell önteni és felforralni. Ezután öblítse le az uborkát forrásban lévő vízzel közvetlenül az edényben, öntsön forrásban lévő vizet, és várjon öt percig. Öntsük ki a vizet, és öntsük az uborkát forrásban lévő páccal, adjunk hozzá egy adag ecetet.

A régi sóoldat helyett készíthetünk újat, forraljuk fel, egy adag ecetesszencia hozzáadásával. Ezután zárja le az üveget steril fedéllel, szorosan zárja le. Fejjel lefelé hűtjük, meleg takaróba burkolva.

Második helyzet. Mint fentebb említettük, az uborkaüvegekben lévő sóoldat a tejsavas erjedés következtében zavarossá válik. Egyes háziasszonyok, ismerve egy ilyen tulajdonságát, behelyezik az edényt a hűtőszekrénybe, és megfigyelik az események további alakulását. Nagyon gyakran, körülbelül 7-10 nap elteltével, a zavarosság leülepszik az aljára, és a sóoldat újra átlátszóvá válik.

Következtetés. Ha a fedél lapos marad és nem duzzad, akkor az ilyen uborka biztonságosan fogyasztható. Igaz, az ízük más lesz, mint a többi bankban.

Ha a sóoldat nem derült ki, akkor ezt az edényt fel kell nyitni, és az uborkából savanyúságot vagy más olyan ételeket kell készíteni, ahol az uborkát hosszan tartó hőkezelésnek vetik alá.

Harmadik helyzet. Ha az uborkaüvegben lévő sóoldat zavaros, és a fedél megdagadt, akkor kockázatos az ilyen uborka fogyasztása. Ez azt jelenti, hogy mikrobák és baktériumok kerültek az edénybe, amelyek nemcsak a zöldségekre, hanem az emberre is károsak. Bár ... ebben az esetben néhány háziasszony kinyit egy üveget, és uborkát használ a savanyúságban.

Megjegyzés a tulajdonosnak

Néhány háziasszony, miután elolvasta a tanácsot, úgy dönt, hogy a zavaros sós uborka biztonságosan fogyasztható. De minden eset egyedi, ezért százszor meg kell gondolnia, mielőtt elfogyaszt egy ilyen uborkát.

Ennek ellenére jobb, ha nem kockáztatja az egészségét, és ha a legkisebb gyanú is felmerül, hogy egy üveg uborka megsérült, habozás nélkül dobja ki a tartalmát a szemetesbe! Egészséget nem vásárolhatsz.

A házi befőttek elkészítése bizonyos készségeket és ügyességet igényel, nem beszélve a recept betartásáról. Ezért minden háziasszony csalódása, aki legalább egyszer szembesült hasonló problémával, nagy. Hogy miért válik zavarossá az üvegekben lévő uborka, és mit tehetünk, ha ez megtörténik, anyagunk elolvasásával megtudhatja.

A pácolt vagy savanyú zöldségek ilyen furcsa viselkedésére többféle magyarázat is lehet, és mindegyiknek külön oka van. Előfordul, hogy az oldat az uborkával együtt csak kifehéredik, és semmi más nem történik. Úgy gondolják, hogy semmi sem történik magától, ami azt jelenti, hogy az ilyen furcsa jelenségek kiváltó okait kell keresnünk.

Leggyakrabban a következők:

1. Az uborkát nem mosták meg elég jól, apró szemétszemcsék, talajmaradtak rajta, ami zárt térben erjedéshez vezetett. Ez magában foglalja a szennyeződést is, amely a tartósításhoz használt fűszerekkel járt.
2. A probléma az üvegekben van: koszosnak bizonyultak, vagy szintetikus termékeket használtak a mosáshoz (általában vegyileg semleges és ártalmatlan szódabikarbóna használata javasolt).
3. A hagyományos konyhasó helyett tengeri vagy jódozott sót használtak - ezek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek a sóoldat fokozatos zavarosodását okozzák.
4. Az üvegek, fedők rossz sterilizálása, nemcsak üres, hanem a végső szakaszban is, amikor a feldolgozást a varrat előtt végzik.
5. Rossz minőségű sapkák, forgácsok vagy repedések a nyakon - mindez a levegő bejutásához és elkerülhetetlen erjedéshez vezet.

Ezeken kívül vannak olyan okok, amelyeknek semmi közük a megőrzési folyamathoz. Ezek olyan uborkák, amelyek nagy mennyiségű vegyszert (nitrátot) tartalmaznak, túl régiek, vagy olyan fajták, amelyeket nem hosszú távú tárolásra szántak.

Fontos. A háztartásban szerzett tapasztalat többet jelent a legokosabb tanácsnál. Nem tudja, hogyan oldja meg azt a problémát, hogy miért duzzadnak meg a fedők, vagy nem biztos a sikeres kimenetelben - jobb, ha kidobja a sérült tartósítást, és megpróbál mindent jól csinálni.

Az egészség drágább, mint a konyhában végzett kísérletek, különösen a kétes eredménnyel.

A zavaros sós uborka ehető?

Erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni, hiszen mindig, bár kicsi az esélye annak, hogy botulinum bacilusok véletlenül bekerültek a hosszú távú tárolásra szeretettel előkészített ecetes vagy savanyú uborkába.

Az „eljátszott” terméket legalább emésztési zavarok, sőt súlyos mérgezés veszélye fenyegeti. Ezért általában egy egyszerű módszert alkalmaznak a probléma súlyosságának felismerésére, így az ember eldöntheti, megéri-e a gyertyát a játék.

1. példa Ha katasztrofális változást fedeznek fel a sóoldatban vagy a pác színében az összevarrást követő 2-3 napon belül, néha tanácsos megkísérelni a helyzet javítását. Amint azt a gyakorlat mutatja, az oldat zavarossá válik, ha tejsavas erjedés megy végbe benne (ami önmagában nem olyan ijesztő), de nem lehet stabilizálni a folyamatot egy fontos összetevő - az ecet - hiánya (teljes hiánya) miatt.

Ha ráadásul a fedél nem duzzadt, akkor nyugodtan ajánlhatunk egy egyszerű megoldást: ki kell nyitni az üveget, és ki kell önteni belőle a sóoldatot.

Ezután 2 módja van - használja a "régi" sóoldatot, vagy főzze frissen. Mindenesetre anélkül, hogy az uborkát eltávolítaná a tartályból, öblítse le forrásban lévő vízzel, hagyja 5 percig, majd folytassa az oldattal. Az új (maradék) sóoldatot felforraljuk, a zöldségeket üvegbe öntjük, az adagnak megfelelően ecetet adunk hozzá, majd sterilizáljuk és feltekerjük.

2. példa Ha az oldat zavarossá válik anélkül, hogy a fedél deformálódna, az ilyen uborka a legtöbb esetben ehető. Csak az üvegeket a hűtőbe kell tenni, és 7-10 napig kell tartani. Leggyakrabban egy meghatározott idő elteltével a teljes üledék az alján lesz, és a tartalom ismét átlátszóvá válik. Néha ezeket a "nem megfelelően sózott" uborkákat sikeresen használják savanyúságokhoz vagy vinaigrette-hez, ahol az ízük nem károsítja a többi összetevőt.

3. példa Az erjedés mindkét jele jelen van – zavaros sóoldat és duzzadt fedél. Ebben az esetben az uborka fogyasztása kategorikusan nem ajánlott, mivel nagy a veszélye annak, hogy a patogén baktériumok behatolnak a sóoldatba. Természetesen kockáztathatsz, de az eredmény megjósolhatatlan lesz. És a tét a háziasszony és szerettei emberi élete.

Hogyan lehet újraéleszteni a felhős tartósítást

A problémára nincs univerzális megoldás, néha könnyebb valamit újra főzni, mint megjavítani. Egyszerűen fogalmazva: dobja ki a sérült termékeket, majd gondosan kövesse a technológiát. Először is az idő fontos: minél korábban észleljük az erjedés jeleit, annál jobb. Aztán észreveszik, hogy megváltozott-e a fedők alakja (nem jelentkezett-e duzzanat).

Ha nem, akkor megnő a siker esélye: megpróbálhatja kiönteni az oldatot, öblíteni vagy sterilizálni az uborkát, majd megtölteni friss oldattal. Leggyakrabban ez működik: a zöldségeket forrásban lévő vízzel közvetlenül az edénybe öntik, néhány percig tartják, a folyadékot kiöntik, majd a tartályt frissen elkészített oldattal töltik meg.

Ecet kell hozzáadni, utána a szokásos módon tartósítjuk: sterilizálás, varrás, fejjel lefelé tartás 24 órán keresztül. Így megismételheti a sikertelen sózást.

Fel kell készülnie arra a tényre, hogy az ilyen uborka íze kissé eltér a klasszikustól, ezért a tapasztalt háziasszonyok „elromlott” üvegeket használnak levesek vagy zöldségpörköltek készítéséhez.

A fermentált uborkával való manipulációt akkor kell elvégezni, ha a baktériumok gyors fejlődésének (a fedő duzzanatának) nincs jele. Mindenesetre nem megfelelően feldolgozott konzerv fogyasztása esetén kicsi az ételmérgezés esélye.

A "gyanús" üledék megjelenésének megakadályozásának módjai

Nem sok van belőlük, de vannak. Először is, ez a zöldségek alapos feldolgozása a tartósítás előtt: a farok, a sérült területek eltávolítása, a szennyeződések tisztítása (sok tapasztalt háziasszony több órán át áztatja az uborkát pácolás előtt, majd ismét alaposan öblítse le).

Másodszor, ezek tiszta, szódával kimosott tégelyek ételnyomok, törmelék, mosószer nélkül, valamint új (nem újrafelhasználható!) felvarrható fedelek sérülés, deformáció nélkül, jó állapotú gumiszalaggal. Ebbe a kategóriába tartozik még az üvegedény nyakán látható és kézzelfogható sérülések hiánya, repedések, forgácsok, öntési hibák.

Harmadszor, a recept szigorú betartása: ha az összeállító azt javasolja, hogy az oldatot 10 percig forraljuk, és adjunk hozzá ecetet, akkor ezt kell tennie. Csak bevált recepteket használjon, amelyektől garantáltan senki nem kap ételmérgezést vagy még rosszabbat.

Negyedszer, a pácolás, mint tartósítási módszer hatékonyabb, mint az uborka savanyítása: ha szigorúan betartják a technológiát, a gyakorlatlan háziasszony is nagyobb eséllyel kerüli el a hibákat ilyenkor.

Ötödször pedig ne spóroljon az egészségén: csak friss zöldségeket, minőségi alapanyagokat használjon, kövesse a megbízható forrásokból származó tanácsokat. Akkor semmi sem fenyeget, és a téli készletek között mindig lesz ropogós, ízletes, erős savanyúság.

A savanyúság sós vizének zavarossága gyakori. A pácolt zöldségekkel töltött üvegekben a zavarosság megjelenése a technológia megsértését jelzi. Az ilyen uborka gyorsan elveszíti ropogós tulajdonságait és romlik. Fogyasztásuk nem biztonságos Miért válik zavarossá az uborkában lévő sós víz?

Egy kicsit a pácolásról

A pácolás az élelmiszerek tartósításának egyik módja. Főleg zöldségek, gyümölcsök és gombák. Az élelmiszerek a sav hatásának köszönhetően megmaradnak magas sókoncentráció mellett. A savas környezetben sok mikroorganizmus nem képes kifejlődni. A pác elkészítéséhez gyakran cukrot és napraforgóolajat is használnak.

Lezárt edénybe nem jut levegő. Vagyis a rothadó baktériumok nem tudnak kívülről behatolni. A felületen lévő edények és alapanyagok létfontosságú tevékenységét pedig a hőkezelés és a savas környezet elnyomja.

A pácolási folyamat mérlegelésekor már világossá válik, hogy az uborkás üvegek miért válnak zavarossá. Ez azt jelenti, hogy valahol elromlott a technológia. Mely szakaszokban lehetségesek a hibák?

A zavarosodás kialakulásának okai

Az uborkában lévő hordalék mikroorganizmusok. De hogyan sikerült ott túlélniük, azt neked kell kitalálni. Miért válik zavarossá a savanyú uborkában lévő sós víz?

1) Nincs elég ecet.

Az ecet az a szerves sav, amely korlátozza a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét. A pácolt uborka elkészítéséhez ecet szükséges. Hála neki, a zavarosság a bankban nem jelenhet meg.

Ha a felhősödés elfogadható savanyúság esetén. Ezenkívül a konzerv zöldségeket tartalmazó ételekben mindig jelen van a zavarosság. A pácolt termék nem válik zavarossá.

Az ecet hiánya, a fő arányok (só és cukor plusz ecet) helytelen aránya vagy a rossz minőségű ecet zavarosság megjelenéséhez vezet.

2) A dobozok elégtelen melegítése.

A hőkezelés hozzájárul a rothadó baktériumok gátlásához. Ezért a pácolt uborkát forrásban lévő páccal öntik, pasztőrözik, a forrásban lévő vizet többször cserélik, és egy zárt edényt meleg takaróba csomagolnak. A receptek az egyik módszert használják. Például dupla vagy háromszoros töltelék forrásban lévő vízzel és csomagolás. Vagy forrásban lévő pác öntése, pasztőrözés és csomagolás.

3) Az edény nincs elég szorosan lezárva.

Kívülről levegő ne kerüljön a pácolt zöldségeket tartalmazó üvegbe. Ellenkező esetben baktériumok jelennek meg vele, ami elindítja a zavarosodási folyamatot.

Miért kerül levegő egy zárt edénybe?

Először is, forgácsok és repedések vannak a nyakon. Nem engedik, hogy a fedő szorosan az üveghez tapadjon.

Másodszor, a probléma a varrásgépben van. Valahol "csúszik", valahol nem szorít a végéig.

Harmadszor, a probléma magukban a bádogfedelekben van. Törött buli. Vagy használjon kopott gumiszalaggal ellátott fedelet. A csavaros kupakoknál is előfordulnak hibák.

4) Nem megfelelően feldolgozott élelmiszerek és edények.

A bankokat alaposan meg kell mosni és sterilizálni kell. Forralt vízzel többször is leöntheti.

A fedőket forrásban lévő vízbe mártjuk pár percre.

Az uborkát két-három órán át vízben áztatják, majd óvatosan dörzsölik. Ne dörzsölje kézzel. Mégpedig tinder. Egyes háziasszonyok ecsetet használnak, majd forrásban lévő vizet öntenek a gyümölcsökre.

A ribizli leveleket, cseresznyét, tormagyökeret, hagymát, fokhagymát és más ízletes és aromás adalékokat gondosan ki kell mosni.

Ha egy termék rosszul van előkészítve, szennyeződés marad rajta, a bomlási folyamat megindul a pácolt uborkában.

Mi a teendő a felhős varratokkal?

A betakarítási folyamat kezdeti szakaszában még lehet spórolni. Ehhez az edényt kinyitjuk, a sóoldatot kiöntjük, az összes hozzávalót felöntjük forrásban lévő vízzel, az edényt ismét kimossuk és friss páccal öntjük.

Van más mód is. A meglévő sóoldatot egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, és újra felöntjük az uborkát.

Egyes háziasszonyok egyszerűen a hűtőszekrénybe teszik az uborkát. A zavarosság kialakulásának folyamata leáll.

Mindenesetre lehetetlen megengedni a pácolt uborka belsejében a további erjedést. Az uborka megsavanyodik, megromlik. Használatuk egészségre veszélyes. Megmérgezhetsz.

„- Drágám, túl sokat mentem tegnap? - Úristen, uborka voltál. - Jól sikerült vagy mi? Zöldség, kedves. Az uborkáról még mindig egy egész kocsi viccet lehet mesélni, de jobb, ha lakomázunk belőle. A konzerv uborka különösen ízletes és ropogós. De itt van a balszerencse: van egy tégelyed, és a sóoldat úgy néz ki, mint a hordalék. Mi a teendő, ha az uborka zavarossá válik? Tervet készítünk a rehabilitációjukról.

A természetvédelem buktatói

A nyár és a kora ősz a betakarítás időszaka. És minden háziasszony igyekszik minél több konzerv zöldséget és gyümölcsöt felcsavarni. Az uborka a fő tartósítószer. Milyen jó télen kinyitni egy üveg ropogós zöld zöldséget, és burgonyával fogyasztani!

De néha kellemetlen pillanatok beárnyékolják boldog életünket. Képzelje el, hogy kivett egy üveg konzerv uborkát a pincéből, és a sóoldat nem csak zavaros, de úgy is néz ki, mint egy kis mocsár. Ne rohanjon a termék megsemmisítésével, igyekszünk megmenteni.

Mi a teendő, ha a pácolt uborka zavarossá válik? Először is ki kell derítened az okot, mert ha nem foglalkozol a probléma forrásával, akkor a jövőben nem tudod majd bebiztosítani magad az ilyen túlzások ellen. A mindennapi életben szinte minden háziasszony találkozott ilyen jelenséggel. Élettapasztalata alapján összeállíthat egy listát azokról az okokról, amelyek miatt az uborka savanyúsága zavarossá válhat, különösen:

• Tartósítás előtt az uborkát nem áztatta be, vagy nem mosta meg rosszul. Eredmény: a szennyeződés részecskék a rothadási folyamat aktivátoraivá váltak.
• Az üvegedényeket nem sterilizálták vagy vegyileg kimosták. A mosószer maradványok miatt a sóoldat elveszítheti tisztaságát.
• A hozzáadott fűszereket, mint a babérlevél, ribizli, torma, nem kezelték elő vagy zuhanyozták le a tartósítás előtt.
• Az uborka savanyításához tengeri ételeket vagy jódozott sót használtak. Az ilyen minőségű só részecskéket tartalmaz, amelyek zavarosodási folyamatot váltanak ki.
• A fedőket nem sterilizálták, vagy nem zárták le szorosan.
• Repedések vagy repedések vannak az üvegtartályon. A levegő nem a természetvédelem legkedvezőbb szövetségese.

Van egy másik ok, amely egyáltalán nem függ a tartósítás módjától, és nem kapcsolódik a háziasszony hanyagságához. Ezek rossz minőségű és vegyszerekkel töltött uborkák. Még az áztatás sem menti meg az ilyen tisztátalan zöldséget.

Próbáljuk meg a természetvédelem rehabilitációját

Mi a teendő, ha az uborka zavaros és a fedők megdagadtak? Szinte minden háziasszony szembesült egy ilyen kellemetlen jelenséggel. Ha észreveszi, hogy a fedők domború formát kaptak, akkor valószínűleg meg kell semmisíteni az ilyen megőrzést. Semmi sem segít rajta - csak a szemét. Ne késleltesse az ilyen konzervdobozok megsemmisítését, különben a felrobbanó bádogfedelek zenekara fog játszani a pincéjében vagy a pincéjében. És sok időbe telik, hogy megszabaduljon a romlott sóoldat kellemetlen dohos szagától.

De vannak olyan helyzetek, amikor a konzerv uborka második életet kaphat. Nézzük meg, mit tegyünk, ha az uborka egy üvegben zavarossá válik. Szimuláljunk több helyzetet:

1. Ha azt veszi észre, hogy az uborka savanyúsága szó szerint 2-3 nappal a tartósítás után zavarossá vált, akkor ez a legkedvezőbb helyzet. A sólevet lecsepegtetjük, az uborkát alaposan leöblítjük, lehetőleg forrásban lévő vízzel, majd visszaforgatjuk üvegekbe. Igen, feltétlenül ellenőrizze a receptben szereplő összes összetevőt, és ezúttal adjon hozzá ecetet.
2. Az uborka sóoldatának zavarossága a tejsavas erjedés eredménye. A következő trükkhöz folyamodhat. Az ecetes uborkát tartalmazó üveget 7-10 napra hűtőbe tesszük. Végezzen egy úgynevezett kísérletet, és ne felejtse el minden nap rögzíteni megfigyeléseit. Egyes esetekben az összes zavarosság leülepszik az edény alján, és a sóoldat ismét kristálytiszta lesz, mint az Isten harmatja.
3. Készíthet egy új sóoldatot. Ebben az esetben ismételje meg a tartósítási eljárást A-tól Z-ig. Ne felejtse el leforrázni az uborkát forrásban lévő vízzel. Megteheti közvetlenül a bankban.

Ha az uborkás savanyúságot nem lehet eredeti kinézetére visszaállítani, próbálja meg megsemmisíteni az ilyen tartósítást, mert a zavarosság oka a baktériumok szaporodása lehet. Egyes háziasszonyok ilyen trükkhöz folyamodnak: a konzerv uborkát forrásban lévő vízzel megmossák, majd hozzáadják a savanyúsághoz. A hőkezelés után egyetlen mikroba vagy baktérium sem marad életben.

A megfelelő megőrzés titkai

Annak érdekében, hogy soha ne találkozzon a leírt problémával, tartósítsa az uborkát a bevált receptek szerint. De mi van, ha egy barátod által megosztott új receptet szeretnél kipróbálni? Ebben az esetben gondosan tanulmányozza a recept arányait, és ne felejtse el betartani az általánosan elfogadott befőzési szabályokat.

Olvassa el még:

Kínálunk egy listát azokról a trükkökről, amelyek segítenek megőrizni a sóoldatot kristálytisztán:

• az uborkát meg kell mosni és hideg vízbe áztatni - így szabadulunk meg a vegyszerektől és a műtrágya-keverékek maradványaitól;
• a bankokat gőz felett sterilizálják, baktériumokra és mikrobákra csapunk le;
• konzervdobozok gördítéséhez jobb, ha bádogfedelet és speciális gépet (kulcsot) használ;
• a fedőket 3-5 percig forrásban lévő vízbe kell helyezni;
• hogy a sóoldat átlátszó maradjon, mint a víz egy védett tartályban, ne felejtsen el savat hozzáadni;
• a fedél feltekerése után ellenőrizze annak tömítettségét;
• amíg teljesen le nem hűl, a konzerv uborkával ellátott üvegeket fejjel lefelé fordítjuk;
• közvetlenül a varrás után az üvegeket takaróval vagy takaróval be kell szigetelni;
• a konzerv uborka legfeljebb 2-3 napig tud túlélni szobai környezetben;
• A tartósításhoz ideális tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a +7°C-ot.

Törjünk uborkát?

Ha még csak a kulináris utazás elején jár, eláruljuk, hogyan kell megfelelően tartósítani az uborkát, hogy soha ne találkozzon sós víz felhősödésével. A zöldségek rugalmasak, ropogósak, illatosak és hihetetlenül ízletesek lesznek. Titkuk az összes tartósítási szabály betartása, az előírt arányok, valamint egy csöpp türelem.

Összetett:

• 1 kg uborka;
• 6 db. gerezd fokhagyma;
• 6 db. Kapros esernyők;
• chili és bors kóstolására;
• 3 db. babérlevél;
• 50 ml asztali ecet 9% -os koncentrációval;
• torma levelek;
• 1 tk asztali só;
• 2 tk kristálycukor.

Főzés:

1. Dolgozzunk egy kicsit mosóként, és küldjük a savanyúságot a zuhany alá.
2. Kívánt esetben azonnal levághat egy keveset a széléből.
3. Most tegye az uborkát egy mély medencébe, és töltse fel vízzel.


4. Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt hiába, előzetesen sterilizálhatja a fedeleket, a konzervtartályokat.
5. Fűszereket és fűszereket is elkészítünk.
   
6. Most vegyél egy tégelyt, és készíts csendéletet.
7. Az aljára tegyünk apróra vágott tormaleveleket, fokhagymagerezdeket, kaporesernyőket, chilit, borsot.
   
8. Amikor az uborka már elég úszáshoz, sterilizált üvegekbe tehetjük.


9. Az uborka ropogóssága a hozzáadott torma mennyiségétől függ.
10. Most öntsük az uborkát forrásban lévő vízzel. A bankok a tetejéig tele vannak.
    
11. A tartályokat fedővel lefedjük, és ebben a formában 15-20 percig hagyjuk.
12. Ezalatt csodálatos átalakulás megy végbe: a víz pác lesz.
13. Öntsük egy külön tálba, és forraljuk fel.



14. Amint a pác aktívan forrni kezdett, adjunk hozzá ecetet, és inkább öntsük üvegekbe.
    


15. Az üvegeket fejjel lefelé tesszük, becsomagoljuk, és teljesen kihűlésig békén hagyjuk.
    
16. Most már átviheti az üvegeket a pincébe vagy a háztartási helyiségbe, majd finom uborkával lakmározhat.

Néha bajok történnek a téli előkészületekkel, amelyek a sóoldat zavarossá válása, a fedők duzzanata és szivárgás formájában nyilvánulnak meg.

Különösen gyakran ilyen bajok történnek az uborkával. Ezért sok háziasszonynak van kérdése az újraélesztéssel és a zöldségek megmentésével kapcsolatban.

A felhősödésnek több oka is lehet. A probléma alapvetően a befőzési technológia egyik szakaszának megsértésében rejlik.

Miért zavarosodik az uborka az üvegekben:

1. Az üvegekben rothadó folyamat megy végbe, amelyet a rosszul mosott zöldségek váltanak ki.
2. Ha az üvegeket rosszul mosogatták a szennyeződésektől, vagy az üvegfalakon mosogatószer maradt.
3. A konzerválás során idegen szennyeződésekben gazdag vizet vettek fel. A kemény víz szintén nagyban befolyásolja a sóoldat átlátszóságát.
4. Ne használjon tengeri vagy jódozott sót a tartósítás során. Csak a közönséges konyhasó alkalmas - elpusztítja a kórokozó mikrobákat.
5. Az edény vagy fedél rosszul párolgott el, ami azt jelenti, hogy idegen baktériumok maradtak a belső felületeken.
6. A szivárgás következtében az átlátszóság elveszhet. Előfeltételek lehetnek sérült falak a nyak.
7. Ha nem megfelelő fajtájú uborkát viszünk be a befőzésre. A növényvédő szerek és vegyszerek túl aktív használata a zöldségtermesztés során.

Gyakran a felhős uborka is felrobban. Ez a fő bizonyíték arra, hogy a befőzési technológiát megsértették.

Figyelem! Ha az uborka zavaros, és a termék vizuálisan eltér a szokásostól, jobb, ha nem eszik meg.

Ha nincs kedve kidobni a terméket, megpróbálhatja újra elkészíteni a tartósítás eredményét.

Először is ki kell deríteni a baj okait, mert bizonyos esetekben a konzervációt nem lehet helyreállítani.

Meg lehet menteni a konzerv uborkát, ha a fedél nem duzzadt?

Amikor a háziasszony látja, hogy az állagmegóvással efféle bajok történtek, azonnal sok kérdés merül fel.

Mi a teendő az uborkával, lehetséges-e visszaállítani a megőrzést, hogyan lehet korrigálni a helyzetet a téli minimális üregveszteséggel.

Néha meg lehet menteni a tartósítást az eldobástól a sóoldat újbóli elkészítésével, de ez ritka.

Mikor lehet megismételni a tartósítást, miután a sóoldat zavarossá válik:

• Ha a savanyúság a pácolás után 3 napon belül zavarossá válik, akkor a termék egyszerű technológiával sózható.

  Ilyen bosszúság fordul elő a tejbacilusok kialakulásának folyamatában a savanyúságban, ezért a feldolgozás után a tartósítás használata nem tilos.

• A folyadék zavarossá válhat, ha a receptben nincs elegendő ecet. Néha ez az összetevő teljesen hiányzik.

  Ebben a helyzetben a konzerv vagy savanyú uborkát nem lehet újra elkészíteni, hanem ülepítés után fogyasztani.

• Ha az üvegekben lévő folyadék átlátszóvá válik, a fedelek megduzzadnak vagy felrobbannak, a helyzet nem javítható.

  A sérült terméket azonnal ki kell dobni. A tömörség megsértése azt jelzi, hogy veszélyes mikrobák, baktériumok és mikroorganizmusok jelentek meg a savanyú uborkában.

Paradicsomban, káposztában és gombában ritkábban fordul elő az átlátszóság elvesztése.

A zöldségek ezen tulajdonságát felhasználva sok háziasszony több paradicsomot, káposztalevelet és gombát tesz az uborkára. Ez a környék segít fenntartani a sóoldat átlátszóságát.

A sóoldat újraélesztésének módjai

Olyan helyzetben, amikor a konzerváló folyadék átlátszósága zavarossá változott, lehetséges a sóoldat helyreállítása.

Számos lehetőség van a konzerválás átdolgozására a sóoldat teljes cseréjével és az uborka kiegészítő feldolgozásával.

Jegyzet! Ha nincs sürgős szükség a munkadarab téli megőrzésére, akkor jobb, ha nem veszi igénybe az újrahasznosítást. A sérült terméket jobb azonnal kidobni.

Ha nincs elég ecet a varratban, akkor nem kell újra elvégezni a tartósítást. Az összevarrást követően az üvegeket 2 hétig sötét, hűvös helyen kell kivenni: hűtőszekrény, pince.

Ha a zavarosság leülepszik az aljára, és a folyadék teljesen átlátszóvá válik, akkor a termékek a jövőben félelem nélkül fogyaszthatók.

A sóoldatot a következő technikákkal újraélesztheti: