Ecetes édes-savanyú egres télre. Hogyan főzzünk ecetes egrest télre. Ecetes egres a téli receptekhez

Mivel mindent megteszünk azért, hogy vidéken egres termesszenek, így a házikó sem spórol vele. De emellett van elég termés a feldolgozáshoz. Minden előkészület a téli időszakra, mintha futószalagon lenne. Az egrest nemcsak pácoljuk, köretként készítjük belőle, hanem ízletes, befőtt formában is elkészítjük.

Az egres ebben a formában, mint néhány gyümölcs, úgy tűnik, nagyon jól bevált az asztalunkon. A benne lévő összetevők ezt a receptet pácolást 1 literes kapacitásra tervezték. A bogyók érettek és majdnem érettek.

Az elkészítés hozzávalói:

• egres - 700 gr,
• fahéj - 0,5 gr,
• szegfűszeg - 3 szem,
• szegfűbors - 3 borsó,
• fekete ribizli levél - ízlés szerint.

Páchoz (5 literes üvegekhez)

• víz - 1,5 liter,
• cukor - 500-600 gr,
• ecet 6% - 120-150 gr.

Hogyan pácoljuk az egrest fűszerekkel

Miután megszabadította az egres farkától és a virág maradványaitól, alaposan mossa le. Hagyja lefolyni a vizet, szárítsa meg és szúrja meg az egyes bogyókat.

Miután a fűszereket az edény aljára tettem, beleöntjük a bogyókat, enyhén rázogatva a sűrűségért, majd ráöntjük a kifőzött pácot.

A páclével megtöltött és megtöltött edényt azonnal fedővel le kell zárni, 50 fokos vízzel felmelegített edénybe tesszük, és forrásban lévő vízzel 10 percig sterilizáljuk.

Ha arra vagy házi használd a 0,5-öt, 1-et és 3-at literes kannák, akkor mindegyik sterilizálási ideje 8, illetve 15 perc lesz.

Az összes eljárás után az üvegeket lezárjuk, és fejjel lefelé levegőn lehűtjük. Természetes, hogy a gyümölcsök mellett a zöldségeket is sikeresen tartósítják, például amelyekből az üres helyeket egyszerűen nem lehet megszámolni.

2 recept.
A sózott egres és az ecetes egres, más gyümölcsökhöz hasonlóan (szilva, cseresznye, b / k), ideális hús- és szárnyasételekhez. Különösen étvágygerjesztőnek tűnnek, ha összegyűjtünk egy tányér gyümölcsöt/zöldséget, sózott marhahúst – egy tányérra csúszdákat, savanyúságokat, koktélparadicsomot (vagy csak kis sózott paradicsomot), egrest, ecetes alma...A vágás alatt..

SÓZOTT egres

Az egres BALRA SÓZOTT, JOBBRA PÁCOSÍTVA

Egres ELKÉSZÍTETT ÉS MÁR ÜVEGBEN buborékos gyönyörűen

A sózott egres és az ecetes egres, más gyümölcsökhöz hasonlóan (szilva, cseresznye, b / k), ideális hús- és szárnyasételekhez. Különösen étvágygerjesztőnek tűnnek, ha „egy tányér gyümölcsöt/zöldséget” sütött marhahúst gyűjt – egy tányérra csúszdákat, savanyúságot, koktélparadicsomot (vagy csak apró sózott paradicsomot), egrest, ecetes almát, sózott vagy ecetes szilvát...). Ünnepnapokon gyümölcs/zöldség tányérok sózott tál nagyon jól néznek ki és szívesen "elmennek".

KÉSZÍTSÜK EL AZ EGÉSZET.

Az egresnél kis ollóval mindkét oldalon levágjuk a farkát, megmossuk.

Az egresnek vagy zöldnek kell lennie, vagy éppen most kell érni, és egyáltalán nem érett.

SÓZOTT EGÉS.

Sőt, úgy lehet sózni, mint az uborkát. A miénk otthoni verzió van.

1,5 literes bank.

Helyezze az edény aljára cseresznye levelek 5-7 darab. Elaludni egy tégelyben (lehetőleg tölcsérrel üvegekbe) elkészített egres. Szórj rá 1 ½ púpozott evőkanál sót és öntsd fel hideg víz. Az egrest tölgyfa bögrével nyomkodd a tetejére (hogy ne úszzon fel), ha nincs üveges tölgyfa bögre, viheted üveg fedelek az üveg „nyakánál” kisebb üvegekhez.Fedjük le pamutszalvétával vagy gézzel.

Hagyjuk állni egy üveg egrest szobahőmérséklet 2 teljes nap (48 óra) vagy több, ha a szoba hűvös.

A szükséges idő letelte után az egresről lecsepegtetjük a sólevet (kis szitán kell tartani az egrest lecsepegtetéskor - az egres maradjon az üvegben) egy kis fém merőkanálba, amiben felmelegíthetjük a sólevet A lecsepegtetett sólevet felforraljuk. és öntse vissza az üvegbe. Ha kihűlt hűtőbe vagy pincébe tesszük.1,5 hónap múlva kész az egres.

Az edény felületén film (penész) képződhet, ezt el kell távolítani, törölni kell az üveg széleit, és újra letakarni egy kis körrel és egy szalvétával (hogy az egres ne úszik fel és könnyebben eltávolítható) a film). szabványos módon tárolás).

PACÍTOTT EGÉS.

Sterilizálja az üvegeket.

NAGYON FONTOS, HOGY AZ ÜVEGEK, MIRE AZ EGÉSZET ELHELYEZIK, MELEG LEGYEN sterilizálás után;

Az üvegek aljára 5-7 cseresznyelevelet helyezünk, majd az előkészített egrest az üvegbe öntjük (lehetőleg üvegtölcsérrel).

A pácnak ekkor már lassan fel kell forrnia.

Addigra forrásban lévő vizet kell főznie a pác mennyiségét meghaladó mennyiségben. (például 1 1,5 literes üveghez 1,5-2 literes pácot kell készíteni). Egyszóval forraljuk fel a vízforralót).

Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekre, és fedje le speciális fedőkkel, amelyeken lyukak vannak a forrásban lévő víz későbbi leeresztéséhez (az ilyen lyukakkal ellátott fedők perforáltak), ha nincs fedő, ezt a manipulációt egy kis fémszitával lehet elvégezni. Tartsa 4 percig, engedje le a forrásban lévő vizet, és öntsön forrásban lévő vizet az egreses üvegekre 3-4 percig, csepegtesse le, (újra töltse le - csepegtesse le, de a bejegyzés szerzői hosszú évek óta 2-szer csinálják ezt az eljárást) .

Öntsük le a pácot és zárjuk le vagy hermetikusan bádogfedelek, vagy csavaros kupakok (menetes).Hűvös helyen, azaz pincében, lehetőleg hűtőben (házunkban hűtőben) tárolandó.

A pácot néhány éve egy magazinban kukucskálta a Belonika, de akkor „magukhoz” igazították a cukor, az ecet és a víz mennyiségét.

(Standard tesztelt pác: 1 térfogat 6%-os ecet + 1 térfogat cukor + 1 térfogat víz (pl. 1 csésze ecet + 1 csésze cukor + 1 csésze víz + só)

A pác ezúttal 1,5 térfogat cukor +; 2 térfogat 6% ecet + 2 térfogat víz + 3 teáskanál só csúszda nélkül készült. Só nélkül is lehetséges, de én nem szeretem.

Almaecetet érdemesebb szedni, lehet borecetet is, lehetőleg fehéret, mindenesetre natúr gyümölcs legyen az ecet! Semmi esetre se próbálja ecetsavval helyettesíteni!!

Az egres egy nagyon tüskés növény, sűrű, kerek vagy ovális bogyókkal, amelyek zöld, sárga, lila vagy bordó színűek. Az árnyék a fajtától függ. Ezt a bogyót "királyinak" nevezik kivételessége miatt finom ízű V téli előkészületek. Főleg főtt édes szirupban és pácolt formában. Ismerkedjünk meg az egyik leggyakoribb téli előkészülettel, és főzzünk ecetes egrest.

Bogyók előkészítése

Az egres téli pácolása nem nehéz, de ezek a bogyók speciális feldolgozást igényelnek. A következő lépésekből áll:

• a bogyók megtisztítása a hervadt virágok szárától és farkától - ez a folyamat nagyon hosszú, de jobb, ha nem hagyja figyelmen kívül, és időt tölt kiváló ízű kész harapnivalók;
• egres mosása - egy csésze hideg vízben kézzel, válogatva az egyes bogyók között;
• szárítsa meg a bogyókat egy tiszta konyharuhán (vehet egy papírtörlőt) - különben sok víz lesz rajtuk, ami megzavarja a nyersdarabok elkészítését;
• piercing - minden bogyót vékony fogpiszkálóval kell átszúrni, különben a vastag bőr nem engedi meg megfelelően főzni és teljesen bepácolni.

Eredeti egres pácolás receptek

1) Mustármaggal.

Milyen termékekre lesz szükség:

• 2 pohár egres;
• 200 g kristálycukor vagy por;
• 20 g mustármag;
• 60 ml almaecet.

Elkezdjük főzni az ecetes egrest:

1. Először dolgozza fel a bogyókat a fentiek szerint.
2. Ezután forraljuk fel édes szirup cukorból és vízből. A cukor egyébként könnyen helyettesíthető természetes cukorral. virágméz vagy fruktóz.
3. A szárított egrest áttesszük a szirupba, és körülbelül két percig főzzük.
4. Közben készítse elő az üveget. Ilyen eredeti harapnivalók jobb kis tartályokban elkészíteni. Elvihető befőttesüveg térfogata 0,5 vagy 0,25 liter. Ezeket alaposan le kell mosni vízzel szódabikarbóna. öblítés forró vízés felöntjük forrásban lévő vízzel. Forraljuk fel a munkadarab fedelét egy külön serpenyőben.
5. Tehát öntsünk forrásban lévő vizet az üvegből, és helyezzük bele a szirupból származó egreseket.
6. A forrásban lévő sziruppal a serpenyőben maradva tegye a következőket: adjunk hozzá mustárt és ecetet. Forraljuk néhány percig, és öntsük a bogyókat egy üvegbe. Fedjük le fedőkkel és vegyük ki hűlni.

2) Édesköménnyel.

Milyen termékekre van szükség:

• 2 pohár egres;
• 200 g kristálycukor vagy virágméz;
• 1 pohár forralt vagy szűrt víz;
• 15 g;
• 50 ml borecet.

Hogyan kell főzni:

1. Magatartás elsődleges feldolgozás bogyók (tisztítás, mosás, piercing).
2. A cukrot elkeverjük a vízzel, és mérsékelt lángon forrásig főzzük.
3. Tegye a bogyókat és az édesköménymagot a szirupba. 4-5 percig főzzük.
4. Öntse bele ecet. Néhány perc múlva óvatosan öntse a keveréket forró, sterilizált üvegekbe. Győződjön meg arról, hogy az edény nyakának szélei szárazak és tiszták maradnak, különben a fedél nem záródik szorosan. Azonnal zárja le sterilizált fedővel, és tegye félre, hogy lassan kihűljön.

Az egres üregeinek elkészítéséhez érett vagy éretlen bogyókat vehet. Édes készítményekhez az érett példányok előnyösebbek, de a savanyú vagy édes-savanyú falatokhoz enyhén éretlen bogyókat kell használni.

Az ecetes egrest nem szabad azonnal kiszedni hűvös pincébe. A forró üvegeknek természetesen meleg helyen kell lehűlniük. Ellenkező esetben egy ilyen üres nem fog állni télig - romlik.

Megfelelő fűszerek és fűszerek

Mustárral (vehet magokat ill őrölt por) kiderül fűszeres íz ecetes egres. A téli előkészületeket más fűszerekkel, fűszerekkel is el lehet készíteni. Itt kizárólag saját ízlése szerint kell navigálnia. Például hasznos lenne hozzáadni a bogyókhoz őrölt fahéj, koriander ill szerecsendió- elég csipetnyi. Szegfűbors vagy fekete bors, szegfűszeg bimbó, kapormag vagy szárított borbolya is remek. Ezek a párosítások jól mutatnak édes-savanyú egresekkel.

Vannak olyan receptek, amelyekben az egrest fokhagymagerezdekkel pácolják. A főzés nem változik, csak egész kis szegfűszeget tegyen a bogyókkal együtt. Ezt az opciót amatőrök számára tervezték, és nem mindenkinek fog tetszeni.

Az alma- vagy borecetet, ha szükséges, helyettesítheti közönséges asztali ecettel, de a könyvjelzőjét jelentősen csökkenteni kell. Ön dönti el, hogy mennyi savat ad hozzá. Próbálja ki az üreset - és meg fogja érteni. Az ecetszirup ízének enyhén savanyúnak kell lennie, kifejezett utóíz nélkül.

Munkadarab használata

A bármilyen módon pácolt egres tálalható ünnepi ill étkezőasztalönálló uzsonnaként vagy a főétel kiegészítéseként.

Érdekes lehetőségeket kapunk, ha betakarított bogyókat adunk a pitékhez. Együtt kovásztalan tészta savanyú-édes bogyós gyümölcsök fűszeres árnyalattal csodálatos hatást keltenek. Nyugodj meg, a torta rohamosan fogy!

Adalékok

A "királyi" bogyóból származó egykomponensű snack helyett eredeti kombinációkat készíthet. Például adjon hozzá cseresznyét vagy ribizlit a munkadarabhoz.

Gyümölcsök és bogyók

Leírás

Hozzávalók

Lépések

Előkészítjük az egrest. Először is alaposan megmossuk, majd mindkét oldalon elválasztjuk a farkától. Ezután az előkészített gyümölcsöket tiszta üvegekbe tesszük a legtetejéig, majd minden üvegbe három szegfűszeget, három borsot és néhány cseresznyelevelet teszünk. A megtöltött üvegeket öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni öt percig. Egy meghatározott idő elteltével engedje le a folyadékot a dobozokból egy megfelelő serpenyőbe.



Most vegyük a cseresznyeleveleket, és alaposan mossuk meg.



Ezután az elkészített cseresznye zöldjét a konzervdobozokból leeresztett vízbe küldjük, majd öt percig forraljuk a folyadékot. Majd kivesszük a leveleket a vízből és még egy pohár vizet adunk hozzá, valamint sót és kristálycukor. A pácot visszaforraljuk.



Ezúttal egy másik serpenyőben forraljuk fel az összes fedőt, amelyre később szükség lesz a dobozok lezárásához.



Töltsük meg az egreses üvegeket forrásban lévő páccal, és hagyjuk állni öt percig. Ragaszkodáskor az üvegeket fedővel le kell fedni.



Engedje vissza az infúziós sóoldatot a tartályba, és forralása után adjon hozzá ecetet. Kész pác keverjük össze, majd öntsük őket bogyókkal. A megtöltött üvegeket feldolgozott fedővel azonnal feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk.



Ebben a helyzetben a munkadaraboknak szigorúan a takaró alatt kell lenniük, amíg teljesen le nem hűlnek. Ezt követően áthelyezhetők a téli készletek tárolójába.



A pácolt egres készen áll a télre. Jó étvágyat kívánunk!

Az egres a leghaszontalanabb bogyó a kertemben. Nem, persze, ő is, mint minden bogyó, tele van vitaminokkal, és rengeteget lehet belőle készíteni különféle üresek a télre. De nem szeretjük. Az „északi szőlőnk” csak belefér frissés lehetőleg egyenesen a bokorból.

Így járunk lassan a kertben, legelünk, bogyókat szedünk - és rögtön a szánkba. Igaz, nem eszik sokat így, és a bogyók egy része összeomlik és egyszerűen eltűnik.
Igaz, ha az emlékezetben turkálsz – régen szerettem egres lekvár. Az életemre nézve nem értem, miért.

Tavaly télen egy kolléga meghirdetett egy ecetes egres receptjét. Jól szól a húshoz, salátákhoz, és így, mindenféle savanyúság kedvelőinek.

Ezért úgy döntöttem, hogy a jó ne tűnjön el, elkészítem ezt szokatlan munkadarab. Már el tudom képzelni, milyen jó lenne egy kanál egrest tálalni egy grillsütőhöz, vagy bogyókat hozzáadni káposzta saláta vagy kitalál valami mást.

Szóval, az egres már betakarított, ideje pácolni.

Hozzávalók

10 darab. szegfű

4 evőkanál. l. Szahara
- 1 evőkanál. l. sózzuk csúszdával
- 2 tk ecet esszencia
- 1 liter víz

Bonyolultság:átlagos.

Főzési idő: 1,5 óra (az idő oroszlánrészét az egres elkészítése tölti ki).

Főzés

A recept nagyon egyszerű. Igaz, a húgom a „mindkét oldalon ollóval levágjuk a farkát”, a „minden bogyót tűvel megszurkálunk” kifejezésről kételkedett, hogy érdemes-e felvállalni? Ez azonban a végeredménytől függ. És mégis, még mindig könnyebb, mint főzni királylekvár, ahol minden mellett a magokat is el kell távolítani az egresről. Nem tudtam dönteni róla. Általában 30 percig ültem le ollóval.

A kopasz bogyóimat szűrőedénybe dobom.

Még húsz perc, és elkészült a recept legunalmasabb része – minden bogyót vékony tűvel átszúrunk – bogyónként egy szúrás.

Következő lépésként forraljuk fel a vizet, sterilizáljuk az üvegeket, és tegyük az egrest az üvegekbe. Mindegyik üvegbe teszek egy borsot, egy szegfűszeg bimbót és egy cseresznyelevelet.

Az üvegeket forrásban lévő vízzel töltöm, lefedem sterilizált fedővel. Nem szeretem a sterilizálásos recepteket, ezért háromszoros tölteléket fogok csinálni.

A megmosott cseresznyeleveleket és a maradék borsot, szegfűszeget beledobom a serpenyőbe.

Öt perc múlva leengedem az egresről a vizet és felteszem főni. Az egres azonnal elsápadt.

Öt perc forralás után dobja ki a leveleket, adjon hozzá cukrot és sót.

Amikor a cukor és a só 5 percig ismét feloldódik, megtöltöm az üvegeket. Ezután megismétlem az eljárást, amikor a pác felforr, felöntöm ecettel és kikapcsolom. Az üvegeket azonnal megtöltöm páccal és parafával.

Ellenőrzöm a tömítettséget, egymás mellé teszem az üvegeket, és addig tekerem, amíg teljesen ki nem hűlnek. Télen teszteljük.

A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira a címen.