Hogyan kell tartósítani fagyasztott zöldborsóból. A fiatal zöldborsó otthoni konzerválásának módja jövőbeli felhasználásra (télre)
A borsó nemcsak hazánkban, hanem az egész világon az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb hüvelyes növény. Ezt elősegíti a termés igénytelensége, koraérettsége és termőképessége, valamint a betakarított bab magas tápértéke. Az emberek már a bronzkorban is tudták, hogyan kell begyűjteni és szárítani a vadon élő hüvelyesek termését.
Manapság a borsót a fehérjék, rostok, cukrok és vitaminok tárházaként ismerik el. Az érett borsó 35,7% fehérjét tartalmaz, míg a gyümölcsök másfélszer kalóriatartalmúak. A zöldborsót nem hiába nevezik édesnek, mert műszaki érettség idején mintegy 4,8-7% cukrot halmoz fel, elég sok aszkorbinsavat, PP-vitamint, karotint és B-vitamint. Ezen kívül nátrium és kálium, foszfor van jelen a lédús borsóban, vas és kalcium, esszenciális aminosavak, fehérjék és rostok.
A jelenlegi körülmények között a mezőgazdasági vállalkozások által termesztett borsót nem csak szárítják, hanem fagyasztják, konzervezik, lisztet és egyéb termékeket is nyernek belőle.
De hogyan lehet házilag szárítani, savanyítani és lefagyasztani a borsót? A bab szerkezetétől függően héjas és cukorfajtákat különböztetnek meg. A héjas borsóhüvely héja érés közben megmerevedik, mert belül viaszpapírhoz vagy pergamenhez hasonló réteg képződik. A cukorborsót lédús lapockákkal együtt lehet enni, nem kevésbé hasznos, mint a növény gyümölcsei.
Az érett borsó, ahogy veszít nedvességéből és kiszárad, ráncos felületet kap, de vannak olyan fajták is, amelyek szárítva is megőrzik simaságukat, lekerekített formájukat.
Manapság a zöld friss és szárított borsó sok orosz család étrendjének szerves részét képezi. Hogyan készülj fel a saját telken termesztett téli borsóra?
Hogyan szárítsuk a borsót otthon?
A levesek, burgonyapüré és egyéb ételek főzéséhez használt kiváló minőségű borsó előállításához összegyűjtik a viaszérettség gyümölcseit, amelyeknek még nem volt ideje megkeményedni. Annak érdekében, hogy a borsó ne veszítse el hasznos tulajdonságait, a szárítást legkésőbb a betakarítás után 5-6 órával el kell kezdeni. De a borsó házi szárítása előtt meghámozzák, szétválogatják, eltávolítják a nem képződő, kártevők által károsított borsót.
Aztán borsó:
- 1-2 percig blansírozzuk, hogy rögzítse a gyönyörű zöld színt és megőrizze a borsó krémes állagát;
- gyorsan lehűtjük folyó víz alatt vagy jégdarabokkal;
- ismét blansírozzuk és újra lehűtjük;
- szárítsuk meg és vékony rétegben terítsük egy tepsire.
Otthon a borsót sütőben vagy elektromos szárítóban két-három adagban, 2-4 órán keresztül kell szárítani, igyekezve a kényes alapanyagokat a lehető legkevésbé melegíteni. Az ideális hőmérséklet 40-50°C. A sütőben való tartózkodás között a borsót 3-4 órán át szobahőmérsékleten tartják. Száradás közben a szárítási hőmérséklet 60-65 °C-ra emelhető, ügyelve arra, hogy a borsó ne repedjen meg, és egyenletes színű legyen.
Minél kevesebb nedvesség marad a sűrű borsó belsejében, annál hosszabb lesz az eltarthatósága.
Ha betartják a technológiát, a télre betakarított borsó megőrzi intenzív zöld színét, és az ebből készült ételek ízletesek és egészségesek lesznek.
Ha nem zöld, hanem már majdnem érett sárgás borsót gyűjtenek szárításra, akkor a végtermék durvább, keményítőtartalmú, de nagyon alkalmas tápláló levesek főzésére, gabonafélék és egyéb köretek készítésére.
Az otthon szárított borsóból kiváló lisztet kapunk, amelyből kenyeret süthetünk, gyorsan készíthetünk öntetet levesekhez, szószokhoz.
Hogyan tároljuk a szárított borsót otthon? Mivel a szárított bab leggyakrabban vonzza a kártevőket, a hosszú távú tárolásra előkészített borsót szorosan őrölt fedővel ellátott üvegedényekbe öntik. A borsóüvegeket jobb hűvös, száraz helyre tenni, ahol a gabona nem érintkezik a napsugarakkal. A borsót időnként megrázzák, és megvizsgálják, hogy nincs-e benne rovar és penész.
Hogyan kell a borsót helyesen lefagyasztani?
A lédús, jól formált zöldborsó alkalmas fagyasztásra.
- Ha a cukorbabot feldolgozásra szánják, akkor az egyes borsók és az egész hüvelyek is lefagyaszthatók.
- Ha héjas borsó nő a helyszínen, a borsó otthoni lefagyasztása előtt meg kell szabadítani a lapockáktól.
Annak érdekében, hogy a borsót télire felkészítsük, és ugyanolyan lédús és egészséges maradjon, mint a kertben, a babot meghámozzuk, válogatjuk, blansírozzuk és jeges vízzel leöntjük 1-2 percig. Ez lehetővé teszi, hogy ne veszítse el a borsó zöld színét, és megőrizze állagát és ízét. Amikor a borsó kihűlt, papírszalvétára fektetjük és alaposan megszárítjuk.
A raklapokra vagy tepsire szórva a zsenge babot lefagyasztják, így elkerülhető, hogy az egyes borsók összetapadjanak és formátlan csomót képezzenek. És már otthon lefagyasztva, a borsót zsákokba vagy tartályokba öntik, hogy később a fagyasztóban tárolják.
Ha a borsót azonnal zacskóba és tartályba csomagolja, akkor időről időre, amíg a fagyasztási folyamat be nem fejeződik, a tartályokat kivesszük és megrázzuk, feltörve a keletkező rögöket.
A cukros lédús borsót házilag hüvelyben is lefagyasztják. Ehhez a babot szétválogatják, megmossák, eltávolítják a levélnyélt és a szelepeket összekötő durva szálakat. Kívánt esetben a hüvelyeket 2-3 részre lehet vágni. Ezután az előkészített nyersanyagokat szűrőedényben 2-3 percig blansírozzuk, és jégkockával vagy vízsugárral lehűtjük. Fontos, hogy a borsót jól hűtsük és szárítsuk meg, nehogy nedvesség nyoma maradjon rajtuk. A már elkészített zöldhüvelyeket zsákokba vagy tartályokba rakják, szorosan lezárják és fagyasztóba teszik, ahol a télre előkészített borsó 6-8 hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét és hasznos tulajdonságait.
Természetes konzerv borsó
Mindenki kedvenc zöldborsója, amely nélkül az ünnepi saláták és a mindennapi köretek nélkülözhetetlen, saját parcellán gyűjtött alapanyagokból a saját konyhájában is elkészíthető. A meghámozott és szétválogatott borsót fél óráig forraljuk, majd üvegekbe töltjük, majd a vizet lecsepegtetjük, a zöldségeket megszárítjuk, és üvegedényekbe osztva forrásban lévő sós lével felöntjük.
Egy liter víz feltöltéséhez 10 gramm sóra és ugyanennyi cukorra van szüksége. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit a folyadékhoz, például ribizlilevelet vagy petrezselymet. A megtöltött üvegeket sterilizáljuk. A borsó mellett a kukoricaszem, a sárgarépaszelet és a spárga is tartósítható így.
A borsót jobb otthon a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolni.
Ecetes borsó télre
Ahhoz, hogy az ágyásokról télre bepácoljuk, meghámozzuk és 30 percig forraljuk.
Az így elkészített borsót kis üvegekbe osztják, és forrásban lévő páccal öntik, amelyhez 1 liter víz, 30–40 gramm konyhai só, 15–20 gramm cukor és 100 ml 9 százalékos ecet szükséges. Az üvegek megtöltése után sterilizálják és hűvös helyre küldik tárolásra.
Hogyan pácoljuk a borsót otthon?
A borsó vagy egész hüvely házi sózása előtt az összegyűjtött zöldborsót folyó vízben megmossuk, szükség esetén a durva részeket meghámozzuk vagy levágjuk a hüvelyről. Sózás előtt a borsót az érettségi foktól és a választott tartósítási módtól függően 5-10 percig forraljuk, majd lehűtjük és tiszta üvegekbe osztjuk. Az előkészített zöldségeket forró sóoldattal öntjük úgy, hogy 1 kg borsóra 300 gramm só kerüljön.
A fokhagymaszeletek, egy kis bors és más fűszerek pikantériát és élénk ízt adnak a húsételek eredeti előételéhez.
Most a tartályok lezárhatók, és lehűlés után a hűtőszekrénybe küldhetők tárolásra.
Konzerv borsó télre - videó
Sok háziasszony megőrzi a zöldborsót télre. Manapság sok különböző recept létezik ennek a terméknek az elkészítésére. A cikk a legnépszerűbbeket tárgyalja.
A komponensek előkészítése
Borsó tartósítására azonnal el kell készítenie több fő összetevőt:
- zöldborsó (csak fiatalt veszünk);
- víz;
- ecet.
A tartósítás előtt minden terméket elő kell készíteni. Először vegye ki az összes zöldborsót. Gondosan szét kell válogatni és tiszta vízben le kell mosni. Miután a borsót át kell helyezni a serpenyőbe, és fel kell tűzni.
Ezután a zöldborsó forralása után a vizet leengedjük a serpenyőből. Az elkészített terméket bankokra kell bontani. Minden tartályt egyszerre kell sterilizálni.
Hogyan sterilizáljuk az üvegeket?
Minden befőttesüveget először alaposan ki kell öblíteni, és ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e rajta repedések, forgácsok, deformációk. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a fedeleket is. Jobb újat venni.
Számos módja van az üvegek sterilizálására. Ezért sok háziasszony vesz egy fazék vizet, és fémszitát szerel rá, amelyre a tartályokat fejjel lefelé helyezi.
Amikor az edényben lévő víz forrni kezd, a gőzök bejutnak az üvegekbe. Az egész folyamat körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Miután a tartályt egy tiszta ruhára helyezték, anélkül, hogy megfordítanák.
Gyakran a háziasszonyok a sütőben történő kalcinálási módszert is használják. Ebben az esetben a kimosott üvegeket a sütőbe tesszük, 160 fokra melegítjük. Az edények még azelőtt elkezdenek felmelegedni, hogy mosogatás után minden csepp megszáradna. Az eljárás után a tartályoknak teljesen száraznak kell lenniük.
Mikrohullámú sütőben is elkészítheti a befőzéshez szükséges ételeket. Ehhez öntsön minden üvegbe egy kevés vizet (1 cm térfogatú), majd tegyen mindent a mikrohullámú sütőbe 700-800 watt teljesítménnyel. Ezt öt percig kell elvégezni.
A fedelet is sterilizálni kell. Ha csavarva vannak, akkor egyszerűen forralhatja 15 percig. Ezt követően nem veheti el a konténereket a kezével. Ezt egy speciális csipesz segítségével végezze.
Ha a fedelek üvegből készültek, vagy vasbilincsekkel rendelkeznek, akkor az üvegekkel együtt sterilizálhatja őket. És csak forralja fel a speciális tömítéseket, és helyezze őket az edényekre csipesszel.
A befőttes üvegeket akár mosogatógépben is sterilizálhatja. Az eljárás végrehajtásához a szódaoldattal kimosott üvegeket a készülékbe helyezzük, és beállítjuk a maximális hőmérsékletet. Nincs szükség mosószerre. Egyesek ezt a módszert gyengébbnek tartják, mivel ebben a berendezésben a hőmérséklet nem érheti el a 100-120 fokot.
Az edények tartósítás céljából történő sterilizálása kálium-permanganát segítségével is elvégezhető. Ebben az esetben a vízzel szódában kimosott üvegeket az oldatába helyezzük. Az edényeket többször alaposan ki kell öblíteni.
főzési receptek
A borsót leggyakrabban páclével tartósítják. Ugyanakkor a szemek előzetes sterilizálással és anélkül is tartósíthatók.
Sterilizálás nélkül
Ez a konzervborsó főzési módszere sok időt takarít meg. Ugyanakkor drámaian megnő annak az esélye, hogy baktériumok jelenjenek meg a pácban. Hogy ez ne forduljon elő, ecet helyett citromsavat adnak a páchoz. Önthet ecetet is, de ebben az esetben már a borsószemekkel ellátott üvegekben használják.
Sokan sterilizálás nélkül főznek borsókonzervet. Ebben az esetben többször öblítse le a borsót. Tegyük át egy tálba főzéshez, és öntsünk bele vizet úgy, hogy az összes szem teljesen ellepje.
A serpenyő teljes tartalmát 30-35 percig főzzük. A borsószemeket előre elkészített üvegekbe rakják. Ezzel egyidőben pác készül (1 liter vízhez, 1 evőkanál sóhoz és 2 teáskanál cukorhoz). Tartósan minden edénybe öntjük.
És minden edénybe hozzá kell adni egy kis ecetet (1 evőkanál 6% -os ecetet). Szorosan feltekerjük. Teljes kihűlés után hűtőszekrénybe tesszük tárolásra.
Néha a konzervborsót sterilizálás nélkül készítik citromsav hozzáadásával. Ehhez a szemeket megmossák. Forraljuk fel a vizet cukorral és sóval (1 liter vízhez 3 teáskanál cukor és só).
A borsót azonnal beleöntjük egy ilyen oldatba. Várja meg, amíg a folyadék újra felforr. Ezután adjunk hozzá citromsavat (1 teáskanál). Az oldatot üvegekbe öntik, és borsószemeket helyeznek rájuk.
Pácolt
Jelenleg egyre több háziasszony részesíti előnyben az ecetes zöldborsót. Manapság számos recept létezik az ilyen tartósítás elkészítésére.
A legtöbb háziasszony szerint könnyű otthon főzni a konzervborsót. Ehhez először forraljuk fel a borsót. Ezután a főtt zöldséget üvegekbe rakjuk.
Ezután kezdje el elkészíteni a pácot. Az elkészítéséhez két evőkanál sót és egy evőkanál cukrot adunk egy tál vízhez (0,5 liter). Miután az összes folyadékot feltesszük a tűzre, és felforraljuk.
A kész pácot zöldborsós üvegekbe kell önteni. Enyhén fedővel kell lefedni őket. Mindent együtt kell sterilizálni 20 percig.
Sterilizálás után ki kell nyitni az üvegeket, és mindegyikbe hozzá kell adni két evőkanál ecetet (9%). Ezután minden tartályt le kell zárni és szorosan fel kell tekerni. A konzerválás érdekében sötét helyen kell őket elhelyezni. A borsót óvni kell a napfénytől.
A zöldborsó befőzésére szolgáló szabványos recept mellett sok más is létezik. Tehát először áztassa a terméket vízben több órára vagy akár egy éjszakára (ez minimálisra csökkenti a főzési folyamatot). Ezután 2-3 percig forraljuk.
Az elkészítéséhez cukrot, sót kell adni egy fazék vízhez. És miután a folyadék felforrt, öntsünk egy kevés ecetet, és forraljuk fel még egyszer. Helyezzen borsót minden üvegbe. Ugyanakkor ajánlatos 3 db fekete borsot és 2 db szegfűszeget is hozzáadni hozzájuk.
Az összes zöldborsós tartályt forrásban lévő páccal öntik. Ezt követően a zöldborsós edényeket azonnal feltekerjük. Az ilyen tartósítás helyének hűvösnek és sötétnek kell lennie.
Néha a borsó tartósítása során a hostessek más zöldségeket is hozzáadnak. Tehát sokan jobban szeretik az uborkát. Ehhez az összes terméket előzetesen 4-5 órán át vízben áztatják.
A borsót külön kell főzni. Tedd ezt 10-15 percig. Ugyanakkor az üvegedényeket szódaoldattal kell mosni és sterilizálni. Tegyünk egy kis kaprot, petrezselymet és borsot minden edény aljára. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá szegfűszeget is.
Ezután az uborkát és a főtt borsót üvegekbe helyezzük. Az összes tartalmat forrásban lévő vízzel öntjük 5 percig. Ezután az összes vizet kiöntjük. Ezzel egyidejűleg pácolást végeznek, ecetet, sót és cukrot adnak a forrásban lévő vízhez. Ezt a folyadékot konzerválással öntik az edényekbe. A tartályokat meg kell csavarni, és egész éjszakára sűrű anyagban kell hagyni.
A tartósítás gyakran citromsavval történik. A borsószemeket szétválogatjuk és alaposan megmossuk. A feltört borsót a legjobb, ha nem főzzük. Az összetevőket is pácolni kell, 3 evőkanál cukrot és sót forrásban lévő vízbe öntünk. 10-15 perc múlva az összes borsót odaöntjük.
Néhány perc múlva adjunk hozzá egy kevés citromsavat (1 teáskanál). A borsót kivesszük a vízből és üvegekbe töltjük úgy, hogy 1-1,5 cm távolság maradjon a fedőtől. A forró pácot egy tálba öntjük. Hűvös helyen kell tárolni.
Vannak, akik dupla sterilizálással konzerválják a zöldborsót. Ehhez a megmosott borsót forró páccal öntik sóval és cukorral. Mindezt további 3 percig forraljuk.
A borsódarabokat üvegekbe helyezzük úgy, hogy a szemek és a fedél közötti távolság legalább 3 cm legyen. Ekkor öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye tűzre. Az alját le kell fedni egy vastag ruhával, vagy csak egy fa állványt kell rá tenni. Ezután helyezze be az edényeket, és forralja fel a vizet. A legjobb, ha ezt többször megteszi.
Vannak, akik hosszan tartó sterilizálással tartósítják a borsót. A megmosott borsót 3 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután vegye ki a szemeket, és mártsa vízbe jégdarabokkal. Később tedd üvegekbe.
A borsót forrásban lévő páccal öntjük. Minden üveget lazán lefedünk sterilizált fedővel, és forrásban lévő vízbe tesszük. Az edények alja alá jobb állványt tenni. Hagyja a tartályokat borsóval 3 órán át. Ezután parafázhatja őket, és sötét és hűvös helyen tárolhatja.
Otthon is tartósíthatjuk a zöldborsót paradicsomlében. A megmosott szemeket forró, enyhén sós vízbe tesszük. Forraljuk mindent 3-5 percig. Ezután a borsót jégkockákkal ellátott jeges vízbe tesszük.
A szemeket sterilizált üvegekbe rakják. Paradicsomlevet kell önteni. Melegnek kell lennie. A tartalommal ellátott tartályokat forrásban lévő vízbe helyezzük, és 1 órán át sterilizáljuk.
Egyes háziasszonyok sokféle ajánlást hagynak a zöldborsó konzerválására. Tehát sokan azt tanácsolják, hogy ehhez csak cukros borsófajtákat használjanak. A régi vagy megsárgult gyümölcsöket jobb, ha egyáltalán nem használjuk.
De sokan azt is tanácsolják, hogy főzés előtt áztassák be a borsót egy éjszakán át. Ez lerövidíti a főzési folyamatot. A szemek elkészítése során forrásban lévő vízhez citromlevet vagy kevés citromsavat kell adni. Végül is az ilyen összetevők hozzájárulnak ahhoz, hogy a gyümölcs színe fényes és telített marad.
Ne feledje, hogy az ilyen tartósítást legkésőbb az elkészítést követő egy éven belül el kell fogyasztani. Végül is a szemek kezdik elveszíteni minden előnyös tulajdonságukat. De az üveg kinyitása után már csak 1-3 napig érdemes enni a terméket.
Előny és kár
A konzervborsó számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.
- Telíti a szervezetet fehérjével és lúgos vegyületekkel. Ők azok, akik csökkentik a cukorbetegség kockázatát, mivel szabályozzák a glükózszintet.
- Csökkenti az urolithiasis kockázatát. Ne feledje, hogy ha már szenved ilyen betegségben, akkor jobb, ha nem eszik konzerv borsót.
- Eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. Ez a tulajdonság lehetővé teszi az emberi egészség stabilizálását.
- Segít a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek. Ez különösen igaz azokra, akik krónikus gyomorhurutban, fekélyben vagy akár elhízottakban szenvednek.
- Szelénnel dúsítja a szervezetet. Erre az elemre azért van szükség, hogy nehézfémek, rákkeltő vagy radioaktív komponensek ne kerüljenek a szervezetbe.
A szakértők külön megjegyzik, hogy a konzerv zöldborsó jótékony hatással van a terhes nők testére. Végül is segít telíteni a gyermek számára szükséges fehérjékkel, ásványi anyagokkal, vitaminokkal.
A borsókonzervben található folsav biztosíthatja a magzat egészséges fejlődését. Az ilyen termékben gazdag C-vitamin segít megvédeni a fertőzéseket. A K-vitamin pedig segít a csontszövet erősítésében.
Az ilyen megőrzés hasznos, sőt szükséges is a gyermekek számára. A borsó képes normalizálni a fiatal szervezet növekedését és vérét, erősíti a csontszövetet. És ez a termék gazdagíthatja a szükséges makro- és mikroelemeket.
Az ilyen borsót az időseknek meg kell enniük. Hiszen sok szakértő szerint lassítja a szervezet öregedési folyamatát, kisimítja a ráncokat, ellensúlyozza az ősz haj megjelenését. Az ilyen tartósítások képesek a szövetek helyreállítására, emellett kiváló hatással vannak a beteg ízületekre és csontokra.
Azonban nem minden idős ember ehet konzerv borsószemet. Különösen nem kívánatos azok számára, akik túlságosan ülő életmódot folytatnak. Még akkor sem szabad borsót hozzáadni az étrendhez, ha egy idős ember köszvényben szenved.
Mindezen hasznos tulajdonságok ellenére a konzervborsónak van néhány ellenjavallata. Tehát súlyos puffadást, puffadást, vagy egyszerűen csak elnehezülést okozhat a gyomorban. De az ilyen problémák általában a pácolt szemek túl gyakori használata miatt merülnek fel.
Hogyan válasszunk?
Akár bolti konzerv csicseriborsót szeretne vásárolni, akár csak a legjobb házi készítésű tégelyt választja, néhány fontos dolgot érdemes szem előtt tartani. Tehát ügyeljen arra, hogy az edényben lévő összes szem ugyanolyan alakú és színű legyen. De ne felejtse el, hogy az edényt, amelyben a tartósítás található, nem szabad megdagadni.
Ha észreveszi, hogy az üvegben lévő összes folyadék zavarossá vált, akkor ne aggódjon. Végül is ez csak a keményítőnek az edény tartalmába való bejutásának köszönhető. Ugyanakkor a töltelék és a szemek minősége nem romlik.
Hogyan kell főzni a zöldborsót télre, lásd az alábbi videót.
Az otthonukban borsót termesztő kertészek mindig szembesülnek a betakarított termés feldolgozásának problémájával. Hogyan kell otthon megőrizni és pácolni a borsót télen, a részletes receptek és fényképek megmondják.
A borsó tartósításának népszerű módjai
- az első zöldség, amelyet ipari méretben tartósítottak. Ebből a zöldségből a konzervgyártást a forradalom előtti Oroszországban hozták létre, és a 20. század második felétől a Szovjetunió és az Egyesült Államok volt a termék legnagyobb gyártója. És most vásárolhat konzervborsót a szupermarketben, de ha saját kezűleg termeszti a kertjében vagy a nyaralóban, akkor miért ne próbálja meg tartósítani. Néhány bevált recept segít a helyes elkészítésében.
1. Sterilizálás nélkül. 1 fél literes üveg konzervhez szüksége lesz:
- zöldborsó
- víz - ½ l
- só - ½ evőkanál. l.
- cukor - 1 teáskanál. l.
- ecet - 1 tábla. l.
A tartósításhoz friss, érett borsóhüvelyre lesz szüksége
A megmosott borsót felöntjük vízzel úgy, hogy csak ellepje, és 30 percig főzzük. Rendezzük üvegekbe, öntsünk sóoldatot és ecetet, parafát. A kihűlt üvegeket hűtőszekrényben tároljuk. Használja a kész terméket önálló ételként, szósszal vagy olajjal fűszerezve, vagy az első és a második fogás összetevőjeként.
Figyelem! A tartósításhoz csak friss, fiatal hüvelyeket válasszon finom cukros, sima szemű vagy agyfélék fajtáival - ez nemcsak kiváló ízt biztosít a terméknek, hanem vonzó megjelenést és a töltelék átlátszóságát is. Ha a borsós üveg tölteléke zavaros, akkor a konzerv elkészítéséhez túlérett, nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó zöldséget használtak.
2. Citromsavval. 1 fél literes doboz konzervhez a következőkre lesz szüksége:
- borsó - 350 g
- citromsav - 3 g
- só és cukor - 1 evőkanál. l.
- víz - 1 l
A meghámozott és megmosott borsót 3 percig blansírozzuk vízből, sóból és cukorból készített sós lében. Tegyük a borsót előkészített üvegekbe, és adjunk hozzá citromsavat a blansírozás után visszamaradt sóoldathoz, forraljuk fel és öntsük a borsós üvegeket anélkül, hogy 1 cm-t a tetejére adnánk. Fedjük le párolt fedővel, és sterilizáljuk egy fazék meleg vízben. Sterilizálási idő t° 105°C-on - 3,5 óra. Ezt követően az üvegeket feltekerjük és megfordítva, törülközőbe vagy takaróba csavarva lassan hűtjük.
Tartósítás előtt a borsót megfőzzük vagy blansírozzuk.
Figyelem! Annak érdekében, hogy a sterilizálás során elérje a szükséges 105 ° C-os hőmérsékletet, adjon hozzá sót egy edénybe, ahol a borsót sterilizálják - 350 g / 1 liter víz.
3. Klasszikus. 1 fél literes üveg hagyományos konzerv zöldborsó elkészítéséhez szüksége lesz:
- 330 g hámozott borsó
- 1/2 l víz
- 1/2 tk. l. só
- 1/2 asztal. l. Szahara
Öntsük fel a megmosott borsót vízzel, forraljuk fel, főzzük puhára - 5-15 percig. A megfőtt borsót szűrőedénybe dobjuk, majd egy előre elkészített tégelybe öntjük és forrásban lévő sóoldatot öntünk rá, a fedelet feltekerjük. Az üveget fedővel fejjel lefelé fordítva takaróba tekerjük, hagyjuk kihűlni.
A borsó, beleértve a konzerveket is, növényi fehérje, élelmi rost, vitaminok, köztük ritka H és K, értékes mikro- és makroelemek forrása. Ezenkívül lipotróp termékként ismert, amely elősegíti a fogyást, csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza a zsír lerakódását a májban. Használata különösen ajánlott a böjthöz, valamint az egészséges, diétás, vegetáriánus és gyógyászati táplálkozáshoz ragaszkodóknak. A borsókonzervből való öntés megbízható gyógymód a kellemetlen másnapossági tünetek enyhítésére.
A borsó nagyszerű termék a diétás táplálkozáshoz
konzerv borsó salátához
A konzerv zöldborsó elkészítésének eredeti változata uborka és borsó salátakeveréke. Egy 1 literes üveg elkészítéséhez szüksége lesz:
- uborka - ½ kg
- borsó - 200 g
- - 2 fog.
- víz - ½ l.
- só - 1/3 evőkanál. l.
- cukor és ecet - 1 evőkanál. l.
- torma gyökér
- csípős paprika
- kapor zöldje
A frissen szedett és megmosott uborkák hegyét mindkét oldalról levágjuk, 5 órára vízbe áztatjuk. A megmosott borsót 15 percig forraljuk. Sterilizált üvegek aljára tegyünk zöldeket és fűszeres zöldségeket a fokhagyma kivételével, majd egy réteg uborkát, borsót, ismét uborkát, megint borsót, öntsünk fel mindent forrásban lévő vízzel, fedjük le és hagyjuk állni 10 percig. A folyadékot lecsepegtetjük, ismét felforraljuk, majd 10 percre visszaöntjük az üvegekbe. Még egyszer engedje le a folyadékot a dobozokból, adjon hozzá cukrot, sót, forralja fel. Adjunk hozzá ecetet, forraljuk további 2 percig, és öntsük a borsó- és uborkás üvegeket a kapott páclével, miután hozzáadtuk a fokhagymát. A lezárt üvegeket megfordítjuk, törölközőbe csomagolva, lassan hűtjük.
Figyelem! Egy ilyen készítmény nélkülözhetetlen lesz Olivier, vinaigrette, más saláták és rágcsálnivalók elkészítésében.
Konzerv borsó uborkával - jó előkészület a salátához
Zöldségkonzerv keverékek borsóval
A borsós vegyes zöldségkonzerv változatossá teszi a rágcsálnivalók választékát a téli menüben, levesek, pörköltek készítésének alapjául szolgál. A konzerv zöldségekhez szüksége lesz:
- 1 kg egyenként, karfiol, karalábé és savoyas káposzta
- 1 kg, padlizsán, paradicsom és édes paprika
- ½ kg zöldborsó
- ½ kg sárgarépa
- cukor
A paradicsomból levet készítünk, a brokkolit és a karfiolt virágzatra szedjük, a borsót, a spárgababot megmossuk, a végét levágjuk, feldaraboljuk, a maradék zöldségeket meghámozzuk, csíkokra vágjuk.
A paradicsomléhez sót és cukrot adunk, felforraljuk, majd sorra hozzáadjuk az előkészített zöldségeket. Forraljuk a zöldségkeveréket 30 percig lassú forralással, csomagoljuk sterilizált üvegekbe, dugjuk le és csavarjuk le a fedőt, majd lassan hűtsük le.
Zöldségkeverék borsóval
Egy másik recept a zöldborsós konzerv zöldségkeverékhez téli saláta vagy előétel alapjául szolgál. 1 doboz 3 literes zöldségkonzervhez szüksége lesz:
- 600 g uborka
- 300 g zöldborsó
- 250 g karfiol
- 150 g hagyma
- 100 g sárgarépa
- fűszerek - fekete borsó, szegfűszeg
- fűszeres zöldek - kapor, torma gyökér, ribizli levelek
- töltelék - 2 evőkanál. l. só és cukor, 50 g ecet, 1,5 l víz
Figyelem! A zöldségösszetétel aránya kívánt esetben megváltoztatható egyik vagy másik zöldség mennyiségének növelésével vagy csökkentésével.
Sterilizált üvegekbe tesszük a fűszeres zöldeket, rátesszük az előkészített zöldségeket, felöntjük forró vízzel, pár percig állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük. Újra felöntjük, de már forró sóoldattal, hozzáadjuk az ecetet és a fűszereket, lefedjük a dugót, lassan hűlni hagyjuk, a tetejét fejjel lefelé fordítva és törölközőbe csomagolva.
A zöldborsó önkonzerválása nagyszerű lehetőség arra, hogy minőségi és ízletes terméket biztosítson magának, változatossá tegye étlapját.
Hogyan kell tartósítani a borsót - videó
Konzerv borsó - fotó
Nak nek tartósítjuk a zöldborsót- Nem kell nagy erőfeszítéseket tennie. Valójában ez egy meglehetősen egyszerű folyamat, ha tudja, mit és hogyan kell csinálni.
Sokan szeretik a finom zöldborsót, de a betakarítási időszak nagyon rövid, így nem mindig lehet eleget enni belőle. De ez nem számít, mert két kiút van: a nyáron betakarított borsót lefagyasztjuk télre, vagy tartósítjuk. Ez a második módszer, amelyet cikkünkben tárgyalunk. Itt számos receptet talál a zöldborsó saját kezű otthoni tartósítására, valamint megtudhatja előnyeit és ártalmait, tárolási feltételeit és még sok mást.
Hogyan válasszunk?
Bár a zöldborsó tartósítása nem nehéz, a hüvelyesek kiválasztását komolyan kell venni. A kertben gyűjtött friss borsót célszerű tartósítani, mivel ez tartalmazza a legtöbb tápanyagot. De a boltban vásárolt friss borsó tömeg szerint nem büszkélkedhet ilyen minőséggel. Nem mindig tudhatjuk, hogyan és hol termesztettek bizonyos zöldségeket. Ugyanez vonatkozik a borsóra is. A szervezetre káros nitrátokat tartalmazhat, amelyek felgyorsítják a hüvelyesek növekedését és gyorsabban érik őket. De ha nincs lehetősége saját borsót termeszteni, akkor alaposan nézze meg a bolti babot. Nagyoknak és egyenletes zöld színűeknek kell lenniük, és nem lehetnek rajtuk sérülés vagy lyukak.. A borsó nagyon szereti a férgeket, ezért ügyeljen arra, hogy a babok többsége ne legyen féreg. Ezenkívül a borsó nem lehet száraz és keserű. Ne felejtse el megtapintani a babot: rendkívül puhának kell lennie, préseléskor össze kell zsugorodnia. Az is nagyon fontos, hogy a borsó ne legyen túlérett, mivel nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. Hozzájárul a zavaros üledék megjelenéséhez.
Miután kitaláltuk, hogy melyik borsót válasszuk tartósításra, közvetlenül folytathatjuk a befőzési folyamatot. Nézzük meg, milyen főbb módokon tudjuk házilag tartósítani a zöldborsót.
Konzerválás sterilizálás nélkül
A borsó edények sterilizálása nélkül történő tartósításához a következő összetevők listájára lesz szüksége:
tetszőleges mennyiségű zöldborsó;
víz: egy liter;
só: 3 evőkanál. l.;
kristálycukor: 3 ek. l.;
citromsav: 1 tk
Ennyi hozzávalóval hozzávetőlegesen 3 félliteres üveg borsókonzerv jön ki.
Konzerválás előtt a borsót gondosan ki kell válogatni, és meg kell győződni arról, hogy nem választottunk férges babot a tartósításra. Ezután a borsót jól öblítsük le, és hámozzuk le. Most elkezdhetjük a pác elkészítését: öntsünk egy kis lábasba egy liter vizet, forraljuk fel, majd sózzuk és cukrozzuk, jól keverjük össze, és hagyjuk forrni pár percig. Ezt követően öntsük a borsót a kész pácba úgy, hogy a víz teljesen ellepje a borsót. A hüvelyeseket a pácban főzzük legalább 15 percig, majd egy kis citromsavat kell a serpenyőbe adni.
Most lyukas kanállal kifogjuk a borsót a vízből, és azonnal a vízzel kimosott üvegekbe tesszük. Ne próbáljuk a legtetejéig megtölteni őket, mert a maradék pácot is az üvegekbe kell önteni. Ezt követően biztonságosan tekerheti a zöldborsót fedővel, és hűvös helyre küldheti hosszú távú tárolásra.
Gyors út
Ha nem szeretne néhány napot várni, amíg a zöldborsó befőtt és fogyasztható, akkor ez a tartósító recept tökéletes az Ön számára. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
zöldborsó;
kristálycukor;
citromsav;
Az első lépés a borsó válogatása és a sérült vagy férges babtól való megszabadulás. Ezután meg kell hámozni és a serpenyőbe küldeni. Öntsünk oda kétszer annyi vizet, mint a borsóba, és főzzük a hüvelyeseket nagy lángon, amíg fel nem forr. Ezt követően csökkenteni kell a tüzet, és még fél órán át forralni kell a borsót. Ha a borsó főzés közben szétreped vagy összetörik, akkor egy réskanállal ki kell venni a serpenyőből és ki kell dobni, mert zavarossá teszi a pácot.
Most már elkészíthetjük a pácot: Ehhez egy serpenyőben forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá 1:2 arányban cukrot és sót, és adjunk hozzá egy kevés citromsavat.
A borsót szűrőedénybe dobjuk, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól, majd előre sterilizált félliteres üvegekbe rendezzük, a tetejére forró pácot öntünk. Adjunk hozzá egy teáskanál ecetet minden üveghez, és fedjük le őket. Tervezzen vízfürdőt, és melegítse benne a majdnem kész borsót legalább 40 percig. Ezután az üvegeket fedővel feltekerheti, törölközőbe csomagolhatja, és kihűlésig elküldheti. Az ilyen borsót tartósítás után egy-két napon belül el lehet fogyasztani.
Két napig eltartható
Ha biztos akarsz benne, hogy mindent jól csináltál, és a borsó nem marad félig sült, akkor ez a befőzési recept neked szól. Számára a következő termékekre van szükségünk:
friss zöldborsó;
A borsót ki kell válogatni, meghámozni és alaposan megmosni. Ezután elkészítjük a pácot: felforralunk egy liter vizet, hozzáadunk egy evőkanál kristálycukrot és fél teáskanál sót. Hagyjuk egy kicsit forrni a pácot, majd öntsük bele a borsót úgy, hogy a víz teljesen ellepje. Forraljuk három-négy percig, majd áttesszük a borsót előre sterilizált félliteres üvegekbe. Ne töltse fel három centiméterig.
A borsót üvegekben vízfürdőn kb. fél órán át melegítjük, majd fedővel letakarva másnapig hagyjuk kelni. Másnap tegyük ugyanezt, utána fedővel teljesen feltekerhetjük a zöldborsót. Hűvös helyen kell tárolni.
A zöldborsókonzerv rendszeres fogyasztása javítja az immunrendszer működését, amely felveszi a harcot a szervezetünkbe kerülő vírusokkal és kórokozókkal. A konzerv zöldborsó csak akkor károsíthatja a szervezetet, ha lejárt a lejárati ideje.
Azoknak, akik puffadásban vagy egyéb gyomor-bélrendszeri betegségben szenvednek, szintén nem tanácsos borsókonzerv fogyasztása.
A zöldborsó tartósítása nem igényel sok erőfeszítést és időt a háziasszonyoktól - a folyamat egyszerű, és a recepttől függően elég gyorsan végrehajtható. A zöldborsó fagyasztásával együtt a befőzés nem csak finom terméket hozhat létre, hanem megőrzi a borsó összes jótékony tulajdonságát tejszerű állapotban.
Konzerv és fagyasztott borsóból sok finom ételt készíthet: leveseket, köreteket, salátákat és vinaigrettet.
Hogyan tartósítsuk a zöldborsót otthon?
Befőzéshez csak frissen betakarított, tejérett borsót használnak - a túlérett és hosszú hántolt borsóban sok a keményítő, ami zavaros üledék képződését okozza. Ne felejtse el ellenőrizni a házi készítésű készítmények elkészítésének idejét a holdvetési naptárral.
Íme néhány egyszerű és finom befőzési recept télre.
1. Sterilizálást nem igénylő zöldborsó receptje
(olyan íze van, mint a boltban vásároltnak).
Hozzávalók
- zöldborsó bármilyen mennyiségben;
Páchoz:
- igyunk 1 liter vizet
- 3 teáskanál só és
- 3 evőkanál cukor,
- adjunk hozzá 1 teáskanál citromsavat
Egy liter pác 3 félliteres üveghez elegendő.
A borsót meghámozzuk és jól megmossuk.
A pác elkészítése: a vizet, a sót és a cukrot felforraljuk, és beleöntjük az elkészített borsót. A pácnak teljesen be kell fednie a borsót.
Forralás után a borsós pácot további 15 percig forraljuk, a főzés végén citromsavat adunk hozzá.
Ezután a borsót lyukas kanállal előre sterilizált üvegekbe tesszük, anélkül, hogy 1,5 cm-rel megtöltenék a tetejét. Öntsük a borsót forrásban lévő páccal, és tekerjük fel a fedőt.
Tárolja az ilyen borsót a pincében vagy a hűtőszekrényben.
2. Konzerv zöldborsó
Hámozzuk le a zöldborsót a hüvelyükről, öblítsük le folyó vízzel.
Pác elkészítése:
- 1 liter víz
- 1 asztal. cukorral borított kanál
- 1 desszert kanál só
Forraljuk fel, és öntsük a pácot a borsóra (ügyeljünk arra, hogy teljesen ellepje).
Forraljuk 3 percig, majd öntsük át mindent sterilizált félliteres üvegekbe, anélkül, hogy a tetejére töltenék - a fedél és az öntet között 3 cm-nek kell lennie.
A zöldborsót 2 alkalommal kell sterilizálni. Forraljuk először 30 percig, majd fedjük le fedővel. Másnap még 20 percig sterilizáljuk és feltekerjük.
Érdemes a pincében tárolni őket.
3. Zöldborsókonzerv receptje
A borsót meghámozzuk, szétválogatjuk, szűrőedényben átöblítjük, egy serpenyőbe öntjük, és 1:2 arányban felöntjük vízzel, nagy lángon főzzük forrásig, majd csökkentsük a hőmérsékletet, és mérsékelt tűzön főzzük további 30-35 percig. a borsó érettségétől függően.
A főzés során felszakadt és összetört szemeket el kell távolítani - zavarossá tehetik a pácot, ami nem kívánatos.
Egy másik tálban elkészítjük a pácot: 1 liter vizet felforralunk, majd a vízhez sózzuk, egy kanál cukrot és kevés citromsavat teszünk.
Előzetesen készítse elő és sterilizálja az üvegeket, jobb, ha 0,5 literes térfogatot használ.
Öntsön borsóüvegeket forrásban lévő páccal, adjon hozzá egy teáskanál ecetet minden üveghez, és fedje le.
Melegítse fel 40-45 percig vízfürdőben, majd tekerje be törölközővel, és ne nyissa ki, amíg ki nem hűl, hogy a borsó jobban telítődjön páclével.
A házi borsót már a főzés utáni második-harmadik napon kipróbálhatja.
4. Egy egyszerű recept zöldborsókonzervhez
Minden hozzávaló egy normál 0,5 literes edényben:
- 650 gramm hámozott borsó,
- 1 liter víz,
- 1 evőkanál só,
- 1,5 evőkanál cukor,
- 3 gramm citromsav.
Hámozzuk le a cukorborsót a hüvelyéről, válogatjuk le, szűrőedényben öblítsük le folyó víz alatt, és 2-3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben.
A pác elkészítése: Vízben feloldjuk a sót, a cukrot, a citromsavat és felforraljuk.
A blansírozott zöldborsót forrón steril üvegekbe töltjük, és felöntjük a kifőzött páccal, leforrázott fedővel letakarjuk.
Tegye az üvegeket egy fazékba forró (70 °C-os) vízzel egy rácsra vagy egy fa körre. Sterilizáljuk 3 órán keresztül attól a pillanattól számítva, amikor a víz felforr a serpenyőben.
Vegye ki az üvegeket, tekerje fel, fordítsa meg, tekerje be egy takaróba, és ne nyissa ki, amíg teljesen ki nem hűlt.
Az otthoni befőzés, beleértve a zöldborsót is, szigorúan be kell tartani a receptet, különös tekintettel a citromsav vagy ecetsav kötelező hozzáadására, hosszan tartó hőkezelésre, ellenkező esetben fennáll a termék romlása, vagy az emberre halálos botulizmus-kórokozók kialakulása.
A zöldborsó tartósítása akkor tekinthető sikeresnek, ha a házi készítésű készítményekben lévő pác négy napig megőrzi az átlátszóságát és nem változtatta meg a színét - az ilyen borsó legfeljebb egy évig tárolható hűtőszekrényben vagy pincében. Ha a pác zavarossá vált vagy megváltozott a színe, ne enni.
kapcsolódó cikkek
