Hogyan főzzünk pácolt gombát télre. Téli gomba üvegekben – erdei illat a kamrában. Ropogós pácolt rókagomba hagymával télire

Ecetes gomba nem csak remek uzsonna Nak nek alkoholos italok, de szintén sós étel, mely hús és hal, zöldség mellé tálalható. Ezen túlmenően, ez talán a legjobb és legegyszerűbb módja annak, hogy nagyszámú gombát előkészítsünk a jövőbeni felhasználásra.

A pácolt gomba nem csak alkoholos italok kiváló falatja, hanem sós fogás is, amely hús és hal, zöldség mellé is tálalható.

A gomba pácolása egyszerű feladat, amellyel még egy kezdő szakács is megbirkózik. A lényeg az, hogy ismerjük a gombák összetevőinek lerakásának sorrendjét és néhány egyedi jellemzőjét. Nem minden gyümölcsöt lehet feldolgozni – ezt fontos figyelembe venni.

Pácolásra az első és második kategóriába tartozó gombák a legalkalmasabbak. Azokat a föld feletti részeket, amelyek feltételesen a gombák harmadik és negyedik kategóriájába tartoznak (feltételesen ehető), először elő kell készíteni - vízben áztatni, cserélni vagy főzni. Az is a legjobb, ha pácoljuk csőszerű ill kis méret gyümölcs.

A pácolható gyümölcsök listája:

• fehér gomba;
• méz galóca;
• tinóru gomba;
• bbw;
• sertések;
• zöldpintyek;
• Csiperkegomba;
• lendkerekek;
• tinóru gomba;
• gombák;
• kecskéket.

Az eljáráshoz először az erdőben betakarított betakarítást kell válogatni. A gyümölcsöket típus és méret szerint külön bontsuk le. Erre azért van szükség, mert minden gombának megvan a maga íze, amelyet néha lehetetlen összekeverni.

Ezután a gyümölcsöket áztatjuk vagy főzzük, ha szükséges. Például a csiperkegombát nem lehet mosni, és csak nedves ruhával törölje le, távolítsa el a bőrt a kupakról. A vajfejek „imádják” a vizet, és tisztítás előtt egy percre forrásban lévő vízbe áztathatjuk – így a felesleges bőr gyorsabban levál.

Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne sötétedjenek, adjunk hozzá néhány gramm sót és 2 gramm citromsavat a vízhez.

Hogyan pácoljunk gombát télre (videó)

Egy egyszerű recept a gombák otthoni pácolásához

Ez a recept a legegyszerűbb módja a gomba savanyításának, mivel nem igényel felesleges manipulációkat, hosszú ideje vigyázni a gyümölcsökre. Az arányok fontosak- 1 kilogramm betakarított gyümölcshöz körülbelül 750 ml-re van szüksége. pác. Le kell fednie őket, de meg kell akadályozni, hogy a felszínen lebegjenek. A főzéshez magára a körülbelül 900 gramm súlyú gyümölcsre, valamint néhány evőkanálra lesz szüksége asztali só, másfél evőkanál kristálycukor, valamint 5 teáskanál ecetet és ízesítőt. A gombához babérlevelet, valamint szemes fekete borsot és szegfűszeget adhatunk.

Öblítse le a gyümölcsöket, öntsön hideg desztillált vizet, és tegye közepes lángra. Egy órán át kell főzni - ezalatt leülnek a serpenyő aljára. Ezt követően szitára tesszük, hogy megszabaduljunk tőlük felesleges víz amelyet felszívtak. Készítsen keveréket a páchoz ecetből, sóból, cukorból és fűszerekből. Öntsük a gombát páclével, és forraljuk alacsony lángon körülbelül tíz percig. Az edényt sterilizált üvegekbe forgatjuk, meleg helyen hagyjuk kihűlni. A terméket hidegben kell tárolni - pincében vagy hűtőszekrényben.

Pácolásra az első és második kategóriába tartozó gombák a legalkalmasabbak.

Az ecet vagy esszencia hozzáadása nélkül pácolt gyümölcsök finom ízűek. Összetételének köszönhetően az étel adható kisgyermekeknek, valamint szabadon fogyasztható az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Erdőgomba pácolás ecet nélkül

Hozzávalók:

• gomba - körülbelül 1 kilogramm;
• desztillált víz - 2,5 liter;
• asztali só (nem jódozott) - 50 g;
• citromsav - 5-10 g.

Forraljuk fel a folyadékot tűzön, adjunk hozzá sót és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ugorj bele megmosott gombaés lassú tűzön hagyjuk főni, amíg a gyümölcsök az edény aljára süllyednek. Adjunk hozzá néhány levél babérlevelet, valamint szegfűborsot és fekete borsot, szegfűszeget és körülbelül 10 gramm citromsavat.

Hűtsük le a keveréket elfogadható hőmérsékletre. Használat előtt adjuk hozzá napraforgóolajés fokhagymát.

Pácolt gomba ecet nélkül

Alkatrészek:

• fehér gomba - 850 gramm;
• granulált cukor - 70 g;
• asztali só - 35 g;
• víz - 3 pohár;
• citromsav - 1,5 tk.

Először is érdemes szétválogatni a gombákat, és csak közepes méretű gyümölcsöket használni a recepthez. Meg kell őket tisztítani a talajtól, levelektől és egyéb törmeléktől, és egy órán át jeges vízben kell áztatni. Ezt követően levághatja a gyökereket - nincs szükség rájuk.

Mindegyik gombát 4-6 darabra vágjuk. Kevés sós vízben felforraljuk. Biztonságosabb és célszerűbb a második vízen főzni, az elsőt pedig egyszerűen lecsöpögtetni. Ezt három órán belül meg kell tenni. Szobahőmérsékletre hűtés után szűrőedénybe öntjük.

Készítse elő a pácot úgy, hogy az összes összetevőt - víz, citromsav, fűszerek, kristálycukor - összekever. Forraljuk fel és öntsük fel forró keverék pácolt gombához.

Pácolt vargánya ecet nélkül

Fűszeres ecetes gomba receptje üvegekben

A fűszeres gomba alkalmas rágcsálnivalóként és ételként az ünnepi asztalra. Gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlott csökkenteni a fogyasztott mennyiségüket - fűszeres fűszerek irritálhatja a nyelőcső falát, kellemetlen érzést okozhat

Éles olaj télre

A recept szerint elkészített olajok kellemes fokhagymás illatúak és mérsékelten fűszeres jegyek. Elkészítésükhöz szükség lesz némi fűszerre, nevezetesen 1 chili paprika, másfél teáskanál kapormag, 8 borsó vegyesfűszer, 3 babérlevél, 10 gerezd fokhagyma, 200 ml. almaecet, 8 evőkanál. kristálycukor és maga a gomba, amelyek súlya körülbelül másfél kilogramm.

• Egy mély zománcozott edényben adjunk hozzá sót, valamint a pác egyéb összetevőit - cukrot, szója szósz, bors, kapor, babér és fokhagyma, vékony tányérokra vágva. Hozd a keveréket állapotba, öntsd hozzá az ecetet és keverd össze.
• Vaj, vágva apró darabok, öntsük bele a pácot, és pároljuk körülbelül tizenöt percig.
• A kész edényt sterilizált üvegekbe tesszük, szobahőmérsékletűre hűtjük és feltekerjük. Hűtőszekrényben tárolandó.

Éles olaj télre

Vaj keleti pácban

Ennek a receptnek megvan a maga „héja” - eszerint a gombák fűszeresek, fűszeres jegyekkel.

• A főzéshez két liter desztillált vízre lesz szüksége, amelyhez néhány apróra vágott hagyma tollat ​​adunk, valamint lereszeljük. finom reszelő gyömbér (3 evőkanál), apróra vágott chili paprika (1 db), kardamom (2 db), babérlevél(2 db).
• A vizet meg kell sózni 2 evőkanál konyhasóval, közepes lángra kell helyezni és felforralni. Ezen a ponton adjuk hozzá a pác egyéb összetevőit - 300 millilitert borecetés 3 evőkanál citromsavat.
• Mártsa bele a gombát a keverékbe, forralja körülbelül húsz percig közepes lángon, és vegye le a tűzhelyről.
• Adjuk hozzá a hűtőkeverékhez szezámolaj(kb. 2 evőkanál), az edényt üvegekbe forgatjuk.

Hogyan kell főzni ecetes gombát zöldségekkel

Az ecetes gyümölcsök más zöldségekkel kiadós és szokatlan snack, mely húshoz adalékként tálalható, öntözve különféle szószok több ízváltozatért.

Az étel elkészítéséhez körülbelül fél kilogramm gomba, valamint három gerezd fokhagyma, két közepes méretű hagyma, három babérlevél, 100 ml asztali ecet, másfél teáskanál közönséges só, két evőkanál kristálycukor és napraforgóolaj.

• Mossa meg a gombát hideg vízés távolítsa el a szennyeződéseket egy merev kefével. Enyhén sós vízben körülbelül tíz percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük.
• Az édes paprikát és a sárgarépát közepes méretű kockákra vágjuk, és hagyma félgyűrűkké. Osszon minden gerezd fokhagymát több darabra. A pácot a fűszerek és a víz, valamint az ecet és a víz összekeverésével készítjük el növényi olaj.
• Tegye a zöldségeket és a gombát egy mély edénybe. Öntsön forró pácot, fedje le és hagyja főzni néhány órán keresztül. Tárolja az edényt hűtőszekrényben vagy hűvös helyen.

Pácolt gomba zöldségekkel

Étvágygerjesztő ecetes gomba

Pácolt csiperkegomba üveges sterilizálás nélkül

A főzéshez fél kilogramm gombát, másfél evőkanál konyhasót, 3 evőkanál cukrot, 2 csésze ecetet és másfél liter desztillált vizet kell venni.

• Válogassa szét a gyümölcsöket, távolítsa el a sérült területeket és féreggomba. Tisztítsa meg nedves ruhával, válassza le a sapkákat a lábakról. Öntsük egy mély zománcozott tálba, öntsük jeges vízés hagyjuk állni fél órát.
• Szerezd meg a gombát, készítsd el a sóoldatot úgy, hogy az összes fűszert összekevered vízzel és ecettel. Feloldódásig keverjük.
• A tiszta és apróra vágott csiperkegombát egy lábasba öntjük, felöntjük a páccal, és felforraljuk.
• Forraljuk negyven percig, majd hagyjuk kihűlni.
• Tedd üvegekbe, öntsd fel forrásban lévő pácot, és tekerd fel a fedővel.

Pácolt csiperkegomba

Gomba pácolása télre főzés nélkül

Gomba által ezt a receptet hosszan tartó hőkezelés nélkül készül. Ez jelentősen megtakarítja magának a háziasszony idejét, és maguk a gyümölcsök megtartják a maximális előnyt és aromát. Elkészítésükhöz másfél kilogramm vad vagy bolti csiperkegomba, valamint 7 evőkanál ecet, három evőkanál szükséges. l. kristálycukor, 14 szem fekete bors, egy hagyma, 5 gerezd fokhagyma és másfél evőkanál só.

Tisztítsa meg a csiperkegombát a szennyeződésektől, távolítsa el a kártevő által vagy a szállítás során sérült területeket. Öntsük a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá ecetet a keverékhez. Hagyja így negyven percig. Fűszerekből, vízből és ecetből pácot készítünk. A gombákról leöntjük a folyadékot, leöntjük páclével, és két napig a hűtőben kelesztjük. Ezután forgassa a gyümölcsöket sterilizált üvegekbe.

Univerzális pác minden gombához (videó)

A vajgomba, a vargánya és a csiperkegomba a legalkalmasabb gyümölcs a savanyításhoz, mivel szerkezetük meglehetősen sűrű, és a hőmérséklet hatására rugalmas marad, nem esik szét. Az ilyen ételek kényelmesen fogyaszthatók, könnyen szállíthatók és nem könnyű elrontani. A Volnushki gombát és a gombát meglehetősen nehéz tisztítani, de nagyszerűek az ilyen típusú betakarításhoz.

Megtekintések száma: 78

A "csendes vadászat" rajongói - gombászok - biztosan tudják, hogy nincs sok gomba. Az ecettel pácolt illatos gomba mindenki számára elmaradhatatlan, kedvenc falat. Egyetlen bolti analógot sem lehet összehasonlítani házi. A gomba önálló pácolásával olyan élességet és savanyúságot adhat az ételnek, amelyet a családja szeret.

Ez a cikk bemutatja a téli edényekben ecetes savanyú gombák leggyakoribb receptjeit, néhány finomságot és titkot, amelyek biztosan hasznosak lesznek a betakarítás során.

Nem minden gomba alkalmas pácolásra. A legtöbb sikeres blankok a következő típusokból származnak:

1. fehér (vargánya)
2. Aspen gomba
3. tinóru gomba
4. Olajozók
5. kecskéket
6. Mokhoviki
7. Mézes gomba
8. Rókagomba
9. Csiperkegomba
10. gombát
11. Valui
12. Tejgomba
13. laskagomba
14. Russula

A feldolgozás fő lépései

• A gombát azonnal feldolgozzák, mivel nagyon gyorsan romlanak. Ha ez nem lehetséges, akkor rövid időre be lehet tenni a hűtőszekrénybe.
• Az erdei betakarítást kiválogatják, méretre és típusra válogatják, a benőtt, férges, romlottat kidobják.
• A hőkezelés előtt a gombát alaposan (de nem sokáig) hideg vízben megmossuk. Az alsó földes részt, a sérült és férges területeket késsel óvatosan levágjuk, a lábakat megtisztítjuk, egyes fajoknál a csúszós bőrt eltávolítjuk a kupakokról (vaj, russula stb.).
• Általában az előkészítés ezen szakaszában a gombát rövid ideig vízben áztatják só és citromsav hozzáadásával. Ez segít megszabadulni a férgektől, lárváktól vagy kis rovaroktól. Citromsavas konzervek természetes szín(ez különösen fontos a fehér gombáknál).

Jegyzet! A vargánya vargányát nem szokás áztatni. Szivacsos kalapjaik sok vizet szívnak magukba, beáznak, pácolva nem néznek ki túl esztétikusan.

• A meghámozott gombát egyenlő részekre vágjuk, hogy egyenletesen főzzük és pácoljuk. Az íz megőrzése érdekében a gombát általában legfeljebb 25-30 percig főzzük közepes lángon.

• A főzés során a habot egy réskanállal rendszeresen eltávolítjuk, hogy a pác könnyű és átlátszó legyen.

További információ! Úgy gondolják, hogy ha főzés közben egy meghámozott nyers hagymát egy serpenyőbe tesz, annak színe megváltozik (gyakran elkékül) figyelmezteti a jelenlétére. ehetetlen gomba. Sajnos ez egy mítosz. Ha kétségei vannak, a legjobb, ha azonnal, megbánás nélkül eldobja a gyanús gombát. Hiszen az egészség értékesebb!

• Az első vizet, amelyben a gombát főzték, 5-10 perc múlva lecsepegtetjük. Ezzel együtt az apró erdei törmelékeket (fűszálak, levelek, földdarabok stb.) távolítják el.
• Kétféle megközelítés létezik az ilyen típusú munkadarabokhoz:
  - a gombát közvetlenül a pácban főzik;
  - a gombát külön elkészített forró páccal öntjük.
  Az első lehetőség ízében telítettebbnek bizonyul, de az edényben lévő folyadék sötét és zavaros lesz. Ezért, ha átlátszó pácot szeretne kapni, főzze külön.

Jegyzet! Megkóstolják a kihűlt pácot, mivel forrón savanyúbbnak tűnhet.

• Hosszú ideig téli tárolás befőttesüveg először ki kell mosni és sterilizálni kell. A fedők feltekerése után megfordítjuk és ebben a formában hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

Fontos! Az üvegek problémamentes sterilizálásához öntsön 1-1,5 cm vizet az aljára, és tegye be a mikrohullámú sütőbe teljes teljesítményen, amíg a folyadék el nem párolog.

• A gombakészítményeket hűvös, sötét helyen (hűtőszekrényben, pincében stb.) kell tárolni.

• Jobb kis üvegeket használni - legfeljebb 0,5 literes. Ebben az esetben kedvenc nassolnivalóját gyorsan a rendeltetésének megfelelően használják. Ne tárolja benne nyitott forma Több mint egy hónap. Minél hamarabb megeszed, annál jobb!

Fontos! Ha a legcsekélyebb kétségei vannak a gombák minőségével kapcsolatban, ne egyen. Az olyan jelek, mint a zavaros pác, duzzadt fedél, légbuborékok az edény alján, romlott termék jelei, amelyet többek között a botulizmus kórokozói is okozhatnak.

Univerzális pác receptek erdei gombákhoz

Ezek a receptek egyformán alkalmasak az összes fent felsorolt ​​gombához. Bármilyen fajtát használva garantáltan finom falatot kap.

Recept 9%-os ecettel

A fűszereket 1 liter vízhez tervezték, ezért az összes összetevő mennyiségét a pác térfogatával arányosan növelje.

Hozzávalók:

• 5 st. kanalak;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2,5 st. kanál cukor;
• 2,5 st. kanál só;
• 8 szem fekete bors;
• 2-3 db. szegfűszeg;
• 3-4 babérlevél.

Főzés:

1. Az elkészített erdei gombát apróra vágjuk.
2. Egy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott gombát, forraljuk fel, és lassú tűzön, rendszeres lefölözés mellett pároljuk 15-20 percig.
4. Szűrjük le a gombát és tegyük át egy másik serpenyőbe, teljesen megtöltjük vízzel.
5. Ezután öntse ezt a vizet egy mérőkancsóba (vagy más edénybe, amelynek térfogatát ismeri), hogy meghatározza a literek számát. A fokhagyma és az ecet kivételével az összes fűszer mennyiségével arányosan adjuk hozzá.
6. Felforraljuk, és közepes lángon 5 percig főzzük a pácot.
7. Hozzáadjuk a meghámozott, több részre vágott fokhagymát, a gombát, és további 10 percig pároljuk.
8. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze a keveréket, és hűtés nélkül tegyük előkészített üvegekbe.
   9. Tekerjük fel a fedőt, fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, hagyjuk teljesen kihűlni. Letakarhatod egy takaróval.
9. Tárolja a munkadarabot hűtőszekrényben vagy bármely más hűvös helyen.

Ecetes gomba hagymával

Hozzávalók:

• 1 kg friss erdei gombák;
• 3 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 5 babérlevél;
• 2 evőkanál. kanalak;
• 8-10 borsó szegfűbors;
• fekete bors, cukor és só - ízlés szerint.

Főzés:

1. Az előkészített kalapokat és lábakat kis egyenlő részekre vágjuk.
2. A gombát teljesen leöntjük vízzel, közepes lángon kb. 5 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük.
3. Ismét töltsük meg a gombát tiszta vízés forraljuk fel.
4. Adjunk hozzá fűszereket, főzzük a kapott keveréket alacsony lángon körülbelül 25 percig.
5. A hagymát közepes méretű kockákra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk.
6. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, cukrot, ecetet a gombához.
7. Hagyja állni egy kicsit a keveréket szobahőmérséklet, ami után indulhat a tekerés.

illatos gombák

Hozzávalók:

• 1 kg friss gomba;
• 500 ml víz;
• 3 db. szegfűszeg;
• 30 gr. só;
• 1/3 st. kanál fahéj;
• 2 babérlevél;
• 1 teáskanál ecet;
• 3 csokor csillagánizs;
• 4 borsó szegfűbors.

Főzés:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, fűszereket és fűszereket.
2. Keverjük össze és adjuk hozzá a gombát. Forraljuk 15-20 percig alacsony lángon.
3. A gombát egy szűrőedényben csepegtessük le, a pácot külön edénybe öntjük.
4. Adjunk hozzá ecetet a főzethez.
5. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg forró páccal, tekerje fel a fedőt.

Fűszeres recept

Hozzávalók:

• 1 kg erdei gomba;
• 250 ml növényi olaj;
• 1 teáskanál koriander;
• 100 ml (cserélhető asztali, 70 ml);
• 1 teáskanál fekete bors;
• 2 evőkanál. kanál cukor;
• ½ teáskanál kurkuma;
• ½ - 1 teáskanál pirospaprika (ízléstől függően);
• 1 st. egy kanál sót;
• 4 babérlevél.

Főzés:

1. Forraljunk fel 2 liter vizet babérlevéllel.
2. Hozzáadjuk az elkészített gombát, 10 percig főzzük közepes lángon, szűrőkanállal leszedjük a habot.
3. A pácot egy külön edénybe csepegtesse le, a babérleveleket távolítsa el. Adja hozzá a többi hozzávalót - cukrot, sót és ecetet, alaposan keverje össze.
4. Tegye át a gombát egy nagy tálba, borsot, koriandert és kurkumát szórva a tetejére.
5. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk a gombához, jól összekeverjük.
6. Forró pácot öntsünk a gombára. Helyezze a munkadarabot steril üvegekbe, tekerje fel, hűtse le, fordítsa fejjel lefelé.

Téli recept sterilizálás nélkül

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 500 ml víz (páchoz);
• 2 teáskanál;
• 1,5 teáskanál só;
• 4 babérlevél;
  2 teáskanál citromsav;
  1 teáskanál cukor.
  2-3 teáskanál mustármag;
  friss kapor- több ág.

Főzés:

1. Ráöntjük a meghámozott és apróra vágott gombát hideg víz hagyjuk 5 percig forrni. Engedje le a vizet, öntsön hozzá új vizet, és forralja további 15-20 percig.
2. A páchoz vizet forralunk, hozzáadjuk a cukrot, babérlevelet, citromsavat, sót, mustármagot, majd a legvégén beleöntjük az ecetet.
3. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, adjon hozzá friss kaprot.
4. A pácot üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ezt a snacket hűtőszekrényben kell tárolni.

Gomba nagymamám receptje szerint

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 1 liter tisztított víz (páchoz);
• 2 evőkanál. kanál cukor;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 6-7 szem fekete bors;
• 3 teáskanál ecet;
• 3 db. szegfűszeg;
• 4 teáskanál asztali só;
• 1 kapros esernyő;
• 2 babérlevél.

Főzés:

1. A gombát elkészítjük, sós vízben közepes lángon 20 percig főzzük.
2. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, engedje le a vizet.
3. Egy serpenyőben forraljunk fel vizet a páchoz, adjunk hozzá cukrot, ecetet, sót, apróra vágott fokhagymát és egyéb fűszereket.
4. Adjuk hozzá a gombát a páchoz, forraljuk további 15 percig közepes lángon.
5. Sterilizálja az üvegeket, és tekerje fel az üreseket.

Gyors pác vargányához

Hozzávalók:

• 1 kg fehér gomba;
• 1 liter víz (páchoz);
• 3 art. kanál só;
• 3 babérlevél;
• 1 st. egy kanál cukor;
• 5 darab. szegfűszeg;
• 7 szem fekete bors;
• ¼ teáskanál kömény;
• 5 borsó szegfűbors;
• 2 evőkanál. kanalakat.

Főzés:

1. A meghámozott nagy kalapokat 2–3 cm-es darabokra, a lábakat 1–1,5 cm vastagságú karikákra vágjuk.A közepes gombákat kettévághatjuk, a kicsiket egészben hagyhatjuk.
2. Öntsük fel a gombát vízzel, forraljuk fel és forraljuk 5-10 percig közepes lángon, rendszeresen eltávolítva a habot.
3. A vizet lecsepegtetjük, a gombát leöblítjük, újra felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, 15-20 percig főzzük.
4. Öntse le a vizet egy külön edénybe, mérje meg a térfogatát. Adjunk hozzá megfelelő arányban cukrot, sót, köményt, szegfűszeget és borsot.
5. Forraljuk fel a pácot, adjuk hozzá a gombát és főzzük 10 percig.
6. Adjunk hozzá néhány babérlevelet és ecetet.
7. Az egészet összekeverjük, kicsit lehűtjük és már kezdhetjük is forgatni.

Télre pácolt nyárfa és vargánya fahéjjal

A pác hozzávalói 1 liter vízhez vannak megadva, ezért állítsa be az arányokat a vargánya és a vargánya számától függően.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál. kanál cukor;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 2,5 st. kanál só;
• 3 babérlevél;
• 9-10 szem fekete bors;
• 4-5 db. szegfűszeg;
• 3 teáskanál;
• fahéj ízlés szerint (átlagosan 1/3 teáskanál).

Főzés:

1. A vargányát és a vargányát szétválogatjuk, megmossuk és apró darabokra (1-2 cm) vágjuk.
2. Tegyünk egy egész meghámozott hagymát, gombát egy lábosba vízzel, forraljuk fel. 10 perc múlva engedje le a sötét folyadékot.
3. A páchoz öntsünk vizet egy nagy serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszereket, a cukrot és a sót. Felforral.
4. Adjuk hozzá a gombát, főzzük mindent együtt körülbelül 30 percig.
5. A fokhagymát apróra vágjuk.
6. 5 perccel a főzés vége előtt felöntjük az ecettel, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
7. A forró vargányát és a vargányát azonnal sterilizált üvegekbe kell helyezni és feltekerni.

Jegyzet! Pácoláskor ne használjon jódozott sót.

A legjobb pác gombákhoz

A Ryzhiki azért jó, mert pácolva ropogós és sűrű lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 1 liter víz a páchoz;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 100 ml;
• 2 teáskanál só;
• 2 óra cukor;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 3 babérlevél;
• 3 szegfűszeg;
• 10 borsó szegfűbors.

Főzés:

1. Tisztítsuk meg és öblítsük le a gombát, vágjuk le a lábukat, hagyjunk körülbelül fél cm-t.
2. Öntsük fel a gombát vízzel, adjunk hozzá egy kis sót, főzzük körülbelül 20 percig közepes lángon. Engedje le a vizet.
3. Egy nagy serpenyőbe tegyünk borsot, cukrot, szegfűszeget, sót, babérlevelet, öntsünk egy liter tiszta vizet.
4. A pácot lassú tűzön, folyamatos keverés mellett forraljuk, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá napraforgóolajat és ecetet.
5. a fokhagymát felaprítjuk vékony lemezek, a hagymát apróra vágjuk negyed- vagy félkarikára.
6. Kis, sterilizált üvegekbe rétegesen rakjuk a gombát, hagymát, fokhagymát.
7. A gombát forró páccal leöntjük és az üvegeket feltekerjük.

Hagymával pácolt rókagomba

A rókagomba már régóta különös népszerűségre tett szert: nagyon könnyen összegyűjthető és tisztítható. Nem férgesek, nehezen összetéveszthetők ehetetlen társaikkal. A rókagombát leggyakrabban burgonyával sütjük. De az élvezet meghosszabbítása érdekében télre üvegekben pácolhatók.

1 liter pác elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 teáskanál cukor;
• 2 teáskanál só;
• 100 ml-es asztal;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 15 ml növényi olaj;
• 2-3 db. szegfűszeg;
• 2 babérlevél;
• 10 darab. fekete bors;
• zöldek ízlés szerint.

Főzés:

1. A rókagombát megtisztítjuk, leöblítjük. A nagy kalapokat 2-3 részre vágjuk.
2. 1 liter vízhez adjunk hozzá 1 teáskanál sót és a gombát.
3. Forraljuk fel és főzzük 15-20 percig közepes lángon.
4. Lecsepegtetjük, a rókagombát azonnal hideg vízben leöblítjük, hogy ropogósak maradjanak.
5. A kihűlt rókagombát és a friss fűszernövényeket sterilizált üvegekbe helyezzük.
6. Nem nagy fazék keverjünk össze 100 ml ecetet és 100 ml vizet, forraljuk fel.
7. A hagymát vékony félkarikára, a fokhagymát tányérokra vágjuk.
8. Hozzáadás ecetes víz fűszerek, hagyma, fokhagyma, cukor és növényi olaj.
9. Keverjük össze, forraljuk fel, és hagyjuk főni 10-15 percig.
10. A rókagombát leöntjük forró páccal, az üvegeket fedővel feltekerjük.

A szeptember a hagyományos hónap ezen termékek gyűjtésének. De nyáron gyűjtheted őket.

A sózásra alkalmas gombák a következők:

• Aspen gomba.
• Fekete gomba.
• Turmixokat.
• Tinóru gomba.
• Fehér gomba.
• Valui stb.

A legfinomabb téli sózást azonban abból nyerik. Megőrzésük mindenki számára vonzó, de fontos, hogy csak fiatal gombákat gyűjtsünk. Ha régiek, akkor a sózás nem lesz olyan ízletes.

Milyen formában lehet sózni? Igen, bármelyikben! Néha ez nem igényel előmunkát, de nyersen csak fiatalon tartósítható. Sok régebbi gombát előszárítanak, főznek, főznek, párolnak stb.

3 módja a gombák tartósításának (videó)

A gomba téli tartósítása: egy gyors recept

Ezeket a termékeket a meleg évszakban kell tartósítani, hogy télre fogyasztásra készen álljanak. Otthoni megőrzésük nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy ismerjük az összes árnyalatot. Könnyű receptek Ezen termékek elkészítése megtalálható a szakácskönyvek vagy az interneten. Az alábbiakban ismertetjük a legegyszerűbb módja gombavédelem.

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

• Gomba.
• Víz.
• Só.

A főzés lépései:

1. A gombát alaposan meg kell mosni vízben. Nem lehetnek piszkosak. Ha száraz vagy lomha gomba van jelen, ki kell dobni, mert tartósításra nem alkalmas.
2. A termékeket egy serpenyőbe kell helyezni, fel kell önteni vízzel és felforralni. 1 órát kell főzni. A vizet sózni kell. Ez idő alatt a gombának le kell ülnie az aljára, ha ez nem történik meg, akkor növelni kell a főzési időt.
3. Ezután a termékeket egy szűrőedényen keresztül vissza kell dobni.
4. Ezután ismét sós vízbe kell mártani, ami pác, és 10 percig főzzük.

Ezt követően sterilizált üvegekbe tekerheti őket.

Egy egyszerű recept a gombák otthoni befőzéséhez

Hozzávalók:

• Gomba (mézes galóca, vargánya, vargánya stb.).
• Víz.
• Cukor (pár evőkanál).
• Só (4 evőkanál).
• Ecet.
• Fekete bors (borsó).
• Babérlevél.
• Szegfűszeg (opcionális).
• Fokhagyma (néhány gerezd).

A megőrzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. Minden gyümölcsöt alaposan meg kell mosni. Ezt követően apró darabokra vágják.
2. Ezután sós forrásban lévő vízbe tesszük és 15 percig főzzük. Az időszak alatt sok hab képződik a serpenyőben, ezt el kell távolítani. A főzés során a húsleves arany színű lesz.
3. Ezután a gyümölcsöket külön edénybe kell helyezni, és fel kell önteni a pácot. A következőképpen készítjük: 1 liter vízhez 2 evőkanál sót használunk. Ebben a szakaszban az összetevők listáján szereplő többi fűszert is hozzáadjuk. Hagyja, hogy a gombák ilyen pácban feküdjenek több órán keresztül. Ez idő alatt nagyon kellemes szagot kapnak, ami pozitívan befolyásolja őket ízletességÓ.
4. Ezután a pácban lévő gombát ismét a tűzre küldjük, és 10 percig forraljuk. A serpenyőt fedővel le kell fedni, hogy a szagú gőzök ne távozzanak el teljesen.
5. Amikor a tüzet lekapcsoljuk, fokhagymát adunk a serpenyőbe. Vágni nem ajánlott, kizárólag az illata miatt kell.

Tovább utolsó lépés a gombát sterilizált üvegekbe forgatjuk. Lehajtott fedővel kell tartani, amíg teljesen ki nem hűl.

A gombák télen történő tárolása üvegekben: a legfinomabb recept

Termékek:

• Gomba (feltétlenül friss).
• Olivaolaj.
• Fekete bors (borsó).
• Lilahagyma.
• Ecet.
• Fokhagyma.
• Petrezselyem.
• Só.
• Koriander (magban).

Főzés:

1. A gombát meg kell mosni. Ha nagyok, akkor le kell vágni őket. Ahhoz, hogy a csavar jól nézzen ki, használjon kis termékeket.
2. Ezután sós vízbe kell engedni, és 5-7 percig forralni kell. Ez idő alatt puhává válnak.
3. Amíg a gomba sül, a hagymát és a petrezselymet fel kell vágni. Az olajat is elő kell készíteni.
4. A főtt csiperkegombát külön edénybe helyezik, a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát, a hagymát, a petrezselymet is oda küldik. Ezután az egészet meg kell szórni olivaolaj. Az elegyet keverjük.
5. A folyadékot, amelyben a gombát főzték, pácként használják fel. Most a tartály tartalmát sterilizált üvegekbe töltheti, és a tetejére öntheti a pácot. Győződjön meg arról, hogy a termékek teljesen be vannak fedve vele.

Hogyan pácoljuk finoman a gombát zöldségekkel

Bevásárló lista:

• Bármilyen erdei gomba.
• Sárgarépa (1 kg gombához körülbelül 3 nagy sárgarépa van).
• bolgár paprika (2 darab).
• Fekete bors (borsó).
• Több izzó.
• Babérlevél.
• Pár gerezd fokhagyma.
• Ecet.

Tehát a főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. A gombákat válogatni és mosni kell.
2. Ezt követően szeletekre kell vágni, és egy serpenyőben meg kell tölteni vízzel. A víznek fel kell forrnia, majd le kell engedni, öntsön új vizet a serpenyőbe, és ismételje meg a műveletet.
3. A termékeket új vízben kell forralni 15-20 percig. Amíg főnek, dolgozhatsz a zöldségeken. Minden zöldséget meg kell hámozni és apróra vágni.
4. Akkor Növényi keverék már eléggé megfőtt gombával együtt sütjük. A teljes sütési idő nem haladhatja meg a 10 percet. Fedjük le a serpenyőt fedéllel.

Az a víz, amelyben az ételt főzték, a sóoldat lesz. A sült keverékkel üvegekbe tölthetjük, a tetejére sós vizet öntünk. Most a bankok feltekerhetők.

Gomba kaviár télre: a legjobb recept

A kaviár csodálatos!

Termékek kell készíteni egy nagyon finom gombás kaviár:

• Mézes gomba.
• Hagymahagyma.
• Sárgarépa.
• bolgár bors.
• Szegfű.
• Só.
• Babérlevél.
• Ecet.

A kaviár a következőképpen készül:

1. Először is, a termékeket lemossák a szennyeződéstől és a portól.
2. A megmosott gombát hidegen kell infundálni sós víz kb 1 óra. Ez idő alatt többször meg kell fordítani őket kézzel. Ne aggódjon amiatt, hogy a gombák megsérülhetnek. Nem törnek el, mivel ez egy meglehetősen rugalmas gomba.
3. Ezután vizet szívunk a serpenyőbe, és gombát helyezünk oda. Amint a víz felforr, a tüzet csökkenteni kell. Fűszereket és egy kanál ecetet adunk a vízhez. A mézes gombát 50 percig forraljuk.
4. Amíg a gomba fő, meg kell csinálni a zöldségeket. A sárgarépát lereszeljük, a többi zöldséget pedig apróra vágjuk.
5. Akkor zöldség előkészítés bográcsban főzésig sütjük. Ezt követően főtt gombát adunk az üstbe. Ezután az egész keveréket megborsozzuk, sózzuk és 1,5 órán át tűzön pároljuk. 30 perc elteltével az üst letakarható fedéllel.

A kész kaviárt sterilizált üvegekbe helyezzük és feltekerjük.

Univerzális pác minden gombához (videó)

Sokféleképpen lehet gombát görgetni télre. Sózzák, pácolják, kaviárt, pörköltet vagy uzsonnát készítenek belőlük. Mindezt a sokszínűséget szem előtt kell tartani, ha egy hideg napon valami „gombával” szeretne kedveskedni magának. téli idő.

Ecetes gomba "Anya titka": lépésről lépésre recept

Miért ilyen név? A tartósítás már régóta népszerű, sok anyuka szívesen továbbadja lányainak, és már a fiatalabb generáció körében is bélyegzővé válik. Az ilyen fincsi elkészítéséhez a legjobb vargányát használni, a kalóriatartalma majdnem olyan jó, mint a húsé, de ilyen hiányában bármelyiket szedheti, az eredmény nem változik: ízletes snack percek alatt le az asztalról. Pörköltet főzhetünk úgy is, hogy gombát párolunk zöldségekkel (burgonya, káposzta, bab, paprika, hagyma).

Hozzávalók:

• 900 g gomba;
• 900 ml víz;
• 3 babérlevél;
• 5 g szegfűszeg;
• 6 g fekete bors;
• 15 g cukor;
• 125 ml ecet;
• 25 g só.

Főzés:

1. Óvatosan válogatja szét a gombát, a puha vagy az öreg gombák nem alkalmasak savanyításra.
2. Öblítse le a gyümölcsöket több vízben. A nagyokat jobb több darabra vágni, a kicsiket egészben a főzőedénybe küldeni.
3. Öntsön egy kis vizet egy edénybe gombával, kapcsolja be a tüzet, és forralás után negyed óráig forralja.
4. Ezzel egyidejűleg a maradék hozzávalókból egy másik edényben forraljuk fel a pácot, a terméstesteket a vízes edényből tegyük át a forrásban lévő pácba lyukas kanállal vagy szűrőedény segítségével.
5. Forraljuk fel pác gombát további negyed órát, bomlik le sterilizálással készített üvegedényekbe.
6. Azonnal dugja le, és tegye sima felületre fedéllel lefelé.

paradicsomban

A receptet sok kulináris szakértő tesztelte, így biztonságosan tartósítjuk, erőfeszítéseit minden bizonnyal értékelni fogják a vendégek.

Hozzávalók:

• 1 kg 950 g gomba (sáfrányos gomba ajánlott, de más is lehetséges);
• 150 g paradicsompüré;
• 120 g cukor;
• 80 gsol;
• 150 ml víz;
• 4 babérlevél;
• 7 g szem bors;
• 300 g sárgarépa;
• 320 g hagyma;
• 140 g növényi olaj.

Főzés:

1. A szétválogatott és hideg vízzel megmosott gombát egy nagy zománcozott edényben 40 percig forraljuk (enyhén sózzuk meg a vizet).
2. A főzés után megmosott terméstesteket öntsük le víz és paradicsompüré keverékével.
3. Hozzáadjuk az összes hozzávalót (a hagymát vékony félkarikára vágjuk, a sárgarépát dörzsöljük) és alaposan összekeverjük a masszát.
4. Tegye a tartályt lassú tűzre. Miután sok sós víz jelenik meg, adjunk hozzá lángot, és forralás után ismét csökkentsük.
5. Lassú forrásban főzzük egy órán át, majd óvatosan csomagoljuk üvegedénybe. Azonnal zárja le sterilizált fedővel.

Az ilyen konzerválás eltarthatósága nem több, mint egy év, de emiatt nem kell aggódnia: sokkal korábban eltűnik az alagsori polcokról.

Téli borssaláta üvegekben

Érdemes megpróbálni elkészíteni az ilyen konzerveket, a gyönyörű fényes tartalmú üvegek minden évben minden bizonnyal megörvendeztetik a háziasszony megjelenésével, a házi készítésűek pedig - csodálatos íz. Ebben a receptben a legfontosabb az összes folyamat lépésről lépésre történő végrehajtása.

Hozzávalók:

• 980 g csiperkegomba;
• 800 g édes paprika (jobb, ha többszínűt veszünk);
• 5 g petrezselyem, szegfűbors és babérlevél;
• 110 ml növényi olaj;
• 140 ml ecet;
• 85 g só;
• 500 g hagyma;
• 210 g cukor.

Főzés:

1. Az apróra vágott hagymát és a borsot küldje egy tálba. Ide adjuk a megmosott gombát (a nagyot darabokra lehet vágni).
2. A páchoz keverjük össze a sót, az ecetet, a növényi olajat, a cukrot (nem kell forralni, csak addig keverjük, amíg a cukor és a sókristályok elolvadnak).
3. Keverje össze a pácot zöldségekkel és gombával.
4. A tiszta üvegek alját fedjük be apróra vágott petrezselyemmel, babérlevéllel, tegyünk szegfűborsot.
5. Rövid forralás után (egy negyed óra elég), rendezze el a gombát zöldségekkel üvegekbe, küldje sterilizálásra egy széles fémedénybe (10 percig).
6. Azonnal feltekerjük, lehetőleg egy napig csomagolva.

Paradicsommal pácolt gomba

csodálatos recept azoknak, akik szeretnek állandóan valami újat főzni. A tartósítás elkészítéséhez jobb kicsiket venni lédús paradicsom vastag bőrrel. Nagyon jó, ha van koktélparadicsom - gombával kombinálva csodálatosan fog kinézni, de az ízét csak főzéssel ismerheti meg szokatlan munkadarab.

Hozzávalók:

• 980 ml víz;
• 25 g só (vagy több);
• 40 g kapor gallyak;
• 5 g szerecsendió;
• 10 g babérlevél;
• 7 g szegfűbors és feketeborsó;
• 3 g szegfűszeg;
• 550 g paradicsom;
• 580 g gomba (lehetőleg sampinyon);
• 90 ml növényi olaj;
• 55 ml ecet.

Főzés:

1. Tegye a tiszta, szétválogatott gombát egy serpenyőbe (kicsit egészben, nagyot - darabokra vágva).
2. Töltse fel hideg vízzel, kapcsolja be a tüzet. Forralás után adjunk hozzá borsot, ecetet, növényi olajat, minden fűszert, fűszereket, apróra vágott kaprot. Forraljuk mindent egy kicsit több mint negyed órán keresztül.
3. Szűrd le kész gomba(A pácot egy serpenyőbe öntjük).
4. Steril üvegedények gombával és paradicsommal töltve (keverhető, lehet réteges).
5. Forraljuk fel a pácot, öntsük a gyümölcsökre. Tartsa lefedve néhány percig.
6. Öntse vissza a pácot egy speciális (lyukas) fedő segítségével a serpenyőbe. Forraljuk fel újra, öntsük üvegedényekbe, azonnal tekerjük fel.

Azonnal kivehető tárolásra hűvös helyre.

"Könnyű": recept sült gombával

Csodálatos üres, télen marad az edény tartalmát a serpenyőbe küldeni, olajon hagymával kicsit megpirítani, krumplit vagy tejfölt adunk hozzá, és mindenkit az asztalhoz hívunk. A rókagomba ideális egy ilyen finomsághoz, de ha egy csendes vadászat során volt szerencséd fehér, lengyel, gombás vagy nyárfa gombát találni, nyugodtan menj a konyhába.

Hozzávalók:

• 2 kg 600 g rókagomba;
• 100 g só;
• 200 g növényi olaj;
• 200 g sertészsír.

Főzés:

1. Miután alaposan megmosta a gombát több vízben, küldje el forró serpenyőben. Adjunk hozzá egy kis sót.
2. Keverés közben várja meg, amíg az összes folyadék elpárolog.
3. Felöntjük az olajjal, hozzáadjuk a maradék sót. Keverjük, készre tesszük.
4. A sterilizált, teljesen száraz üvegeket töltsük meg gombával, kanállal dörzsöljük. Öntsön növényi olajat egy töltött edénybe.
5. Olvasszuk meg a sertészsírt, öntsük rá a dobozok tartalmát. Azonnal zárjuk le, ne fordítsuk meg. Lehűlés után hűtőbe tesszük.

Saláta kékkel

Szokatlan, igaz? Ennek ellenére egy ilyen recept figyelmet érdemel, mert nagyon ízletes, tápláló, gyönyörű.

Hozzávalók:

• 1 kg 500 g padlizsán;
• 60 g só;
• 245 g cukor;
• 255 ml növényi olaj;
• 100 g ecet;
• 45 g chili paprika;
• 40 g fokhagyma;
• 500 g alma (savanyú);
• 520 g édes paprika;
• 970 g csiperkegomba;
• 1 kg 850 g paradicsom;
• 470 g sárgarépa.

Főzés:

1. Húsdaráló segítségével készítsen pürét az előkészített sárgarépából, paprikából, paradicsomból, almából. Küldje el főzni egy nagy edényben, előzetesen sózva és hozzáadva a cukrot.
2. A kéket kockákra vágjuk (a héjával együtt), a gombát negyedekre.
3. Keverjük össze a gombát és az apróra vágott csípős paprikát és fokhagymát.
4. Miután a paradicsommassza egy órán át forr, adjunk hozzá kék kockákat, és főzzük tovább fél órán keresztül.
5. Tedd a gombát a salátába, öntsd bele az olajat és a 9%-os ecetet. Forraljuk negyed óráig.
6. Rendezzük egyenletesen (zöldség, gomba és szósz) tartályokba, parafa.

Próbálja ki legkorábban egy hónap múlva: a salátát be kell tölteni.

Kaviár: recept paradicsomból, gombából, sárgarépából és hagymából

– egyedi termék. Ő elkészíti aromás töltelék kedvenc pitékedhez vagy palacsintádhoz, finom szendvicsek, csodálatos kiegészítő a leveshez.

Hozzávalók:

• 2 kg 200 g gomba;
• 430 g hagyma;
• 300 g sárgarépa;
• 200 g paradicsom;
• 135 ml olaj;
• 45 g só;
• 6 g fekete bors (lehet anélkül is).

Főzés:

1. A 10 percig főtt gombát turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
2. A reszelt sárgarépát és a hagymakockákat megpirítjuk, a paradicsommal együtt húsdarálóban pürésítjük.
3. Forraljuk fel az összes hozzávalót egy nagy serpenyőben darált gomba zöldséggel, fűszerekkel, olajjal. 40 perc elteltével üvegekbe tesszük, parafa.

A pácolt gombák receptjeit minden háziasszonynak ismernie kell, mert egy ilyen előétel megfelelő lenne ünnepi asztal, és minden nap. Mert téli betakarításúgy néz ki, mint a legjobban különböző típusok: gomba, csiperkegomba, mohagomba, russula, gomba, sertés, laskagomba és még sokan mások. Ha ismeri a befőzés alapvető szabályait, akkor télen különféle ízeket élvezhet. gomba üres.

Gomba előkészítése a téli betakarításhoz

Annak érdekében, hogy a pácolt gombák ne váljanak mérgezésforrássá, és télig jól megőrződjenek, megfelelően elő kell készíteni a tartósításra. Csak száraz időben szabad gyűjteni, egy törmeléktől és földtől már megtisztított kosárba rakni. Fontos A konzervdobozokat pácolt termékkel sterilizálják, mivel az otthon végzett szokásos eljárás nem képes elpusztítani a botulizmus kialakulását, amelyek ezeknek a porózus szervezeteknek a hordozói. A botulizmus 120 fokos és magasabb hőmérsékleten eltűnik, és ez csak autoklávban lehetséges.
Pácolás előtt a fő terméket típus szerint kell válogatni, és felforralni, de mindenkinek más a főzési ideje. Például a vargányának, a vargányának és a vargányának 15 percre elegendő, a fehérnek pedig körülbelül 25. Az őszi rókagombát és a gombát legalább fél óráig kell főzni, a kalapokat és a lábakat pedig célszerű külön főzni, mert a lábak sűrűbb szerkezetű, így több időbe telik a főzésük. A pácolásra való felkészültségüket a főzőedény aljára történő leülepedéssel határozzák meg.
A kis fajokat a tél egészére kell pácolni, csak a láb alját vágva le. A nagy sapkákat négy részre vágjuk, a lábakat pedig gyűrűkre vágjuk. Annak érdekében, hogy az olaj ne legyen keserű ízű, távolítsa el róluk a ragacsos bőrt, és öblítse le a csap alatt. Ha nem megfelelően pácoljuk, akkor a vargánya és a vargánya megfeketedhet, a pác pedig besötétedhet, hogy ez ne forduljon elő, sózás előtt 10 percig forrásban lévő vízzel kell felönteni, majd hideg vízzel leöblíteni.

Hogyan pácoljuk és sózzuk a gombát üvegekbe - receptek fotókkal

A sózott vagy ecetes gomba elképesztően ízletes előétel, amely minden évszakban feldobja az ünnepi asztalt. A télre elkészített finomság egyedi fűszeres ízzel rendelkezik, amelyet más termékekben nehéz megtalálni. A háziasszonyoknak azonban tisztában kell lenniük azzal, hogy a nem megfelelően gyűjtött és főzött gomba nemcsak mérgezést okozhat: valakinek az élete lehet az ára. Ha nem gondolod magad tapasztalt gombászok, jobb, ha a boltban vásárolja meg őket.

Finom pác vargányához

Vargánya(vargányát) tartják a legértékesebbnek. Ez a kiváló íznek és az emberi emésztési funkciót serkentő egyedülálló képességnek köszönhető. Ennek a terméknek az előnyei a beteg gyomor számára sokkal magasabbak, mint a húsé és csirke húslevesek. Ez fehérje termékúgy is ismert mint antibakteriális tulajdonságok gazdag rézben, jódban, cinkben, mangánban. Az illatos sós lében pácolt gombák télvé válnak a tökéletes snack.
Hozzávalók:

• 2 kg friss gomba;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 1 tk citromsav;
• 1 st. l. só;
• 5 darab szegfű;
• 5 szem fekete bors;
• 5 db szegfűborsó borsó;
• 2 babér. lap;
• 50 ml 9%-os ecet.

Főzési mód:

1. Válogassa szét a gombát, dobja ki a rothadt, férgeset.
2. Öblítse le őket többször a csap alatt.
3. Ha nagyok, akkor szeletekre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
4. Öntsön citromsavat egy edénybe vízzel és gombával, hagyja 5 percig.
5. Ezután öblítse le újra, töltse fel új vízzel, hogy a gombák lebegjenek.
6. Tegyük a tűzre, forralás után távolítsuk el a habot, főzzük 30-40 percig.
7. Ha kész, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, babérlevelet, főzzük további 20 percig.
8. Vízbe öntött ecettel fejezzük be a pácolást, majd keverjük össze, tegyünk mindent sterilizált üvegekbe, öntsünk forró pácot, tekerjük fel a fedőt.

Mustárral pácolt vajhal

A vajhal nagyon ízletes, ezért különösen népszerű a háziasszonyok körében. Az ízük mellett a szervezet számára is hasznosak, ugyanis újabban a tudósok felfedezték, hogy képesek elpusztítani a kórokozó baktériumokat. A készítmény lecitint tartalmaz, amely egyszerre több funkciót lát el: részt vesz a sejtmembránok károsodása elleni védelemben, helyreállítja idegsejtekés biztosítja a májsejtek normális működését. Ha az olajat mustárral pácolod, biztosítják szükséges készlet hasznos anyagok.
Hozzávalók:

• 10 l serpenyőben friss olaj;
• egy marék mustármag;
• 3 szegfűszeg;
• 20 szem fekete bors;
• 8 borsó szegfűbors;
• 7 esernyő kapor;
• 2 evőkanál. l. Nem jódozott só;
• 1 st. l. Szahara;
• 8 db. babér lap;
• 100 ml 9%-os ecet.

Főzési mód:

1. Válogassa szét a pillangókat, és öblítse le anélkül, hogy eltávolítaná a bőrt a kupakokról.
2. Öntsük fel vízzel úgy, hogy a fő terméket teljesen ellepje, forraljuk fel, majd távolítsuk el a habot.
3. Forraljuk a tököt 45 percig, folyamatosan adva hozzá vizet.
4. Ha kész, adjunk hozzá minden hozzávalót a páchoz.
5. Főzzük még 10-12 percig a legkisebb tűzön.
6. A pillangókat előre sterilizált üvegekbe rendezzük, feltekerjük bádogfedelek, fordítsd meg, tekerd be egy takaróval.

Fokhagymás gomba vagy rókagomba receptje

Jótékony tulajdonságok a gombát az ókor óta ismerték. A nagyszámú vitaminon (B, C, PP, E csoport) mellett olyan nyomelemeket is tartalmaznak, mint a magnézium, réz, vas, cink, nátrium és kálium. Kalcium- és foszfortartalma szerint a gombák megfelelően versenyeznek vele tengeri hal. A kalóriatartalom alacsony - csak 22 kcal / 100 g, ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a terméket diétázó embereknek használják. A mézes gomba összetételében tiamint tartalmaz, amely a szaporodási funkció munkájáért és idegrendszer, valamint természetes antibiotikum, rákellenes anyagok.
Hozzávalók:

• 1 kg friss gomba;
• 1 liter víz;
• 5 fog fokhagyma;
• két st. l. Szahara;
• 2 babér. lap;
• 0,5 tk fahéj (őrölt);
• 10 darab. hegyek fekete bors;
• 6 db. szegfűszeg;
• egy tk 70% ecet.

Főzési mód:

1. A meghámozott gombát alaposan öblítse le.
2. Tedd át egy tálba, öntsd fel hideg vízzel, hagyd állni 1,5 órát, majd szűrőedényben szűrd le, és ismét öblítsd le.
3. Fazékba tesszük, felöntjük vízzel, fél óra forralás után főzzük, a keletkezett habot eltávolítjuk, a vizet, ha kész, leengedjük.
4. A pácoláshoz öntsünk egy liter vizet egy tiszta serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket, sót, cukrot, ecetet, forraljuk fel.
5. Ezután hozzáadjuk a gombát, 15 percig forraljuk, a pácba durvára vágott fokhagymát teszünk.
6. Előkészített üvegekbe rendezzük, feltekerjük, megfordítjuk, majd takaróba kell csomagolni és hagyni kihűlni.

Milyen finom rókagombát pácolni sárgarépával és hagymával

Főzési mód:

1. A megtisztított és alaposan megmosott rókagombát közepes lángon 15 percig forraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük és leöblítjük.
2. A páchoz az ecet kivételével az összes fenti hozzávalót adjuk a vízhez, beleértve a vékonyra szeletelt sárgarépát és a félkarikára vágott hagymát is.
3. Tedd rá a rókagombát, tedd lassú tűzre főni.
4. Forralás után 7 percig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
5. Ha kész, adjunk hozzá ecetet a páchoz, forraljuk még 3 percig, majd rakjuk ki az összes sterilizált üveget, szorosan zárjuk le. nylon fedelek betakarni egy takaróval.
6. Az üvegek kihűlése után tegyük a pincébe (pincébe, hűtőbe).

Sózott tejgomba paradicsomos öntetben

A gombához való hozzáállás rendkívüli - egyes szakértők kategorikusan tagadják ehetőségét, mások feltételesen ehetőnek tartják. De az igazság, mint tudod, valahol a közepén van. A tejgomba ehetővé válik, ha megfelelően kezeljük. Ez a nézet lehet a legtöbb különböző fajták amelyek csak színükben különböznek egymástól. De mindegyik nagyon tápláló, mert a fehérjetartalom több mint 32%, így a tejgomba érdekes a vegetáriánusok számára. A termék természetes antibiotikumot tartalmaz, amely felveszi a harcot a tuberkulózisbacilusszal, és a vitaminok is megmaradnak hőkezelés.­
Hozzávalók:

• 700 g gomba;
• 2 hagyma;
• 300 g paradicsom. paszták;
• 0,5 st. l. Szahara;
• 1 st. l. só;
• 1 babérlevél;
• 1 st. l. rast. olajok.

Főzési mód:

1. Tegye vízbe a megtisztított gombát, hagyja ázni egy napig, időnként cserélje ki a vizet.
2. Ezután szűrőedénybe hajtsuk, majd apróra vágjuk.
3. A hagymát olajon megpirítjuk a gombával együtt, majd felöntjük vízzel, és a fűszerekkel együtt 15 percig főzzük.
4. Felhelyezés után paradicsom szósz, babérlevelet és lassú tűzön pároljuk 5 percig.
5. Sterilizált üvegekbe tedd a paradicsomba pácolt tejgombát.
6. Ezután tegyük az üvegeket 45 percre pasztőrözni 85 fokon egy nagy serpenyőben, majd feltekerjük és az erkélyen vagy a pincében tároljuk.

Hogyan pácoljuk a fehérjét hidegen

A fehérnek enyhén kesernyés íze van, így ízük pácolt formában mutatkozik meg a legjobban. Ezek az erdei ajándékok a pácban nagyon puhává válnak, és hordóban vagy hűtőszekrényben, üvegedényben, nylon fedő alatt tökéletesen tárolhatók, csak előzetes áztatást igényelnek. Próbáld hidegen bepácolni a fehéreket télire, biztosan ízleni fog.
Hozzávalók:

• 10 kg friss fehérje;
• 1 fej fokhagyma;
• 400 g nem jódozott só;
• 1 torma gyökér;
• 50 g kapormag;
• 20 db. vegyesfűszer;
• 5 darab. babérlevél.

Főzési mód:

1. A fehéreket körülbelül két napig kell áztatni, folyamatosan cserélve a vizet.
2. A fokhagymát szeletekre vágjuk, hosszában vágjuk.
3. A torma gyökerét megmossuk, meghámozzuk, vékonyra felvágjuk.
4. A kapormagot és a szegfűborsot mozsárba öntjük, sóval elkeverjük.
5. Egy edénybe (kád, tégely, serpenyő) a fűszeres-sós keveréket felöntve, le a kalappal sorban fektessük a fehérjéket.
6. Az utolsó sort fedjük le gézzel, majd helyezzük a súlyt egy fa pácoló körre.
7. Helyezze a tartályt hűvös helyre. Az uzsonna 1,5 hónap múlva lesz fogyasztható.

Sózott vargánya ecet nélkül

A vargánya különleges hasznossága abban rejlik egyedi összetétel, amelyben a fehérje, a B, C, D csoport vitaminjai tökéletesen kiegyensúlyozottak, és köszönhetően élelmi rost felszívja az emberi szervezetben található méreganyagokat. A vargányát tartják a legfinomabbnak a vargánya után, ezért főzéshez használják különféle ételek. Lent egyszerű lehetőség ecet nélkül pácolni.
Hozzávalók:

• 800 g friss vargánya;
• 50 g cukor;
• 30 g só;
• 20 g citromsav;
• 2 pohár víz;
• keserű és szegfűbors bors, babérlevél - saját belátása szerint.

Főzési mód:

1. A vargányát leöblítjük, meghámozzuk, egy órára vízbe áztatjuk.
2. Sós vízben puhára főzzük, körülbelül fél óra alatt.
3. Az idő lejárta után a vizet leöntjük, a gombát lecsepegtetjük, előre elkészített üvegekbe tesszük.
4. A páchoz vizet forralunk fel fűszerekkel és citromsavval, majd töltsük megtöltött üvegekbe, tekerjük fel.

Recept a vargánya sós lében pácolásához

Az erdőben a vargánya nem marad észrevétlen, mert híres fényes megjelenéséről. Ennek a fajnak a jótékony tulajdonságai is ismertek - nagyon tápláló és alacsony kalóriatartalmú, ezért bármilyen diétára alkalmas. A vargánya a vitaminokon kívül értékes aminosavakat is tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet 80%-ban szív fel. Anémia esetén is hasznos, immunstimuláló funkciót lát el. A főzés során felszabaduló vargánya sós pácolásának receptje azonnal egy asztalhoz gyűjti az összes rokont.
Hozzávalók:

• 1 kg hámozott vargánya;
• 20 g só;
• 5 hegy vegyesfűszer;
• 10 hegy fekete bors;
• 2 pohár víz;
• 0,5 tk Szahara;
• 2 tk bármilyen fűszer (koreai is lehet);
• 2 babér. lap;
• 60 ml 30%-os ecet.

Főzési mód:

1. Gyorsan öblítse le a vargányát, hogy a kupakoknak ne legyen ideje sok vizet felszívni.
2. A nagyobbakat feldaraboljuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
3. Tegye egy edénybe, öntsön vizet, sót.
4. 10 percig forraljuk, időnként megkeverve.
5. Ezután be kell pácolnia a vargányát, ehhez adjon hozzá fűszereket, ecetet, hagymát, félgyűrűkre vágva, forralja további 5-7 percig.
6. Tegye a sós lével készült savanyúságot sterilizált üvegekbe, amelyeket 40 percig pasztőröznek, majd tekerje fel.

Egy egyszerű pác recept frittekhez

Volnushkit nagyon tisztelik az emberek között, mert igen egyedi tulajdonságok: Az A-vitamin befolyásolja a látás helyreállítását, a B- és C-vitamin kedvez a hajnövekedésnek, számos aminosav pedig hozzájárul a szervezet fiatalodásához. Télen a háziasszonyok szeretik a volushkit savanyítani, de főzés előtt alaposan be kell áztatni (legalább 12 órán keresztül). Íme a legegyszerűbb recept a téli sózáshoz.
Hozzávalók:

• 1 kg hullámok;
• 40 g durva nem jódozott só;
• Kapros esernyők;
• fekete- és szegfűborsó - saját belátása szerint.
• friss levelek málna, cseresznye, torma, fekete ribizli.

Főzési mód:

1. Öblítse le a volnushki-t, amelyet egy napig áztatott, tegye egy serpenyőbe, öntsön forrásban lévő vizet.
2. 10 perc múlva engedje le a vizet, ismételje meg a ciklust 2-szer, majd hajtsa szűrőedénybe.
3. Fűszerekkel és sóval megszórva, kaporesernyőkkel és levelekkel tegyük rétegesen a hullámokat.
4. A pácoláshoz vegyünk cukrot, sót, 1 tk. ecetet, adjunk hozzá ribizli leveleket, forraljuk 5 percig.
5. Az üvegeket megtöltjük páclével, feltekerjük, hagyjuk kihűlni, hűvös helyen tároljuk.

Hogyan sózzuk meg a gébit (valui) forró módon

A tapasztalt gombászok mindig örülnek, ha értéket találnak, mert tudják, milyen illatos és ízletes. A belőlük készült ételeket finomságnak tekintik, a télire sózott gébit pedig sűrű és ropogós szerkezet jellemzi, amely snackként vagy vinaigrette kiegészítésére alkalmas. Itt gyors recept pácolja a gébit az elnyomás alatt olyan forró módon, amelyre még egy kezdő szakács is képes.
Hozzávalók:

• 1 kg-os bikák;
• 1,5 st. l. nem jódozott só;
• 2 fog fokhagyma;
• 3 zöld kapor rozetta;
• 2 babérlevél;
• 0,5 tk Szahara;
• 3 borsó szegfűbors.

Főzési mód:

1. Mossa meg a megtisztított valut, válassza le a fóliát a kupakokról.
2. Sós vízben 7 percig főzzük.
3. A kész valut egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk cukorral, sóval, fűszerekkel, fokhagymával.
4. Amikor az edény megtelt, fakarikával nyomja le a tartalmát, és helyezze rá a súlyt.
5. Tartsa nyomás alatt 3 hétig, ha ez idő alatt penész jelenik meg, akkor azt el kell távolítani.
6. Az idő letelte után a valut üvegekbe töltjük, felöntjük új adag fokhagymát, tegyük hűtőbe további 2 hétig érlelésre, utána már fogyasztható is az étel.

Válogatott erdei gombák sterilizálás nélkül

Ha nem akarja válogatni az erdei ajándékokat, akkor pácolhatja és vegyesen is, csak óvatosan válogatja át a teljes termést, nehogy a vöcsök elkapják. Ha a legkisebb gyanú is felmerül, jobb, ha azonnal kidobjuk a veszélyes vagy gyanús fajokat, mert nagyon alattomosak lehetnek. Miután csak van ehető gomba elkezd sózni. Az alábbiakban bemutatjuk a legegyszerűbb pácolási lehetőséget sterilizálás nélkül.
Hozzávalók:

• 3 kg válogatott erdei gomba;
• 1,5 liter gombaleves;
• 1,5 st. l. só;
• 0,5 tk citrom. neked;
• 2 tk 30% ecet;
• 3 babérlevél;
• 10 hegy fekete bors;
• 6 db szegfű.

Főzési mód:

1. Válogassa szét az erdő ajándékait, vágja le a romlott vagy megfeketedett részeket, vágja apróra, öblítse le többször.
2. Forraljunk fel 3 liter vizet egy serpenyőben, engedjük le a felaprított sapkákat és lábakat, főzzük 15 percig, eltávolítjuk a habot.
3. A pácolást gombalevesen kell elvégezni, amelyhez az összes összetevőt a forrásban lévő gombához adjuk, majd 3 percig forraljuk.
4. Utána lyukas kanállal mindent előre sterilizált üvegekbe teszünk, forró páccal leöntjük, feltekerjük.

Főtt istállók zöldségekkel ecetben és olajban

A tehénistállót vagy disznót nagyon jól ismerik a gombászok, mert ott kezdenek megjelenni az első termések erdei tisztások már tavasszal és késő őszig gyönyörködhet a betakarítással. E finomság kedvelői mosolyognak az istálló ehetőségének kérdésén, mert ebben biztosak finom gomba tavasszal nem találtuk. Ahhoz, hogy a malac ehetővé váljon, kicsit tovább kell főzni, és könnyen megmérgezheti magát bármilyen erdei ajándékkal, ha nem tartja be a gyűjtés, tárolás, főzés, pácolás feltételeit.
Hozzávalók:

• 1,5 kg istálló;
• egy kg kaliforniai paprika;
• 1 kg paradicsom;
• 0,7 kg sárgarépa;
• 0,5 kg izzók;
• 300 ml szol. olajok;
• 100 ml. 9% ecet;
• 50 g só.

Főzési mód:

1. A sertéseket 40 percig főzzük, leöblítjük, lecsepegtetjük, darabokra vágjuk.
2. Tegyük át egy serpenyőbe, süssük olaj nélkül, amíg a víz teljesen el nem párolog, vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni.
3. Paprika, sárgarépa és paradicsom, öblítsük le, hámozzuk meg, vágjuk tetszőlegesen.
4. A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk.
5. Egy serpenyőben melegítsünk növényi olajat, tegyük bele a paradicsomot, pároljuk 5 percig.
6. Adjunk hozzá paprikát, hagymát, majd malacokat, pároljuk 5 percig.
7. Adjunk hozzá sót, cukrot, fedjük le, pároljuk mindent együtt 45 percig, időnként megkeverve.
8. Adjunk hozzá ecetet 7 perccel az elkészítés előtt.
9. Tegye a salátát előkészített üvegekbe, tekerje fel a fedőt, fordítsa fejjel lefelé, tekerje be takaróba vagy törölközőbe.
10. Miután az üvegek kihűltek, tegyük a salátát hűvös, sötét helyre.

Videó receptje finom ecetes gombákhoz otthon

Nemcsak mindenki által ismert fajtákat pácolhat otthon télre. Jó ízlés sózva olyan porózus növényeket tartalmaznak, mint az obabok, a vörös fejű, az evezős, a keserű, a keserű és mások. Csak az ilyen erdei ajándékokat pácolják otthon a magabiztos, tapasztalattal rendelkező gombászok, nehogy kárt tegyenek magukban és családtagjaikban. Sokféleképpen lehet ezt a terméket télire besózni, de vannak ilyenek is univerzális receptek, amelyek közül az egyik a videóban látható:

Az őszi erdő csodálatos ajándékai - gombák. Télre tartogatják. különböző utak: szárítva, fagyasztva, üvegekbe zárva pörkölt. A pácolt gombák különösen jók, díszítik az asztalt egy nyaraláshoz és egy meleg családi vacsorához. Nem szeretsz erdei gombát szedni? Kóstolja meg a pácolt csiperkegombát a legközelebbi szupermarketben, nem kevésbé finom!

A gomba pácolása

A séta jól sikerült, hoztál az erdőből két erszényes gombát, amit fel kell dolgoznod. Hol kezdjem, hogyan kell savanyítani a gombát igaz, ízletes és biztonságos? A fő szabály: az üvegnek azonos típusú gombát kell tartalmaznia. Válogassa szét a trófeákat. Pácolásra különféle gombák alkalmasak: mézes galóca, kaméla, rókagomba, vajas étel, evezés. Versenyen kívül - vargánya, vargánya, vargánya - bármilyen formában szépek. Tejgomba, sertés, sáfrányos tejgomba, volnushki pácolható, de legjobb tulajdonságaikat a sózásban mutatják meg.

Mosandó és tisztítandó gomba. Annak érdekében, hogy az erdei növényzet töredékei könnyebben eltávolodjanak a lábaktól és a kalapoktól, rövid ideig áztassa be a termést. Vágja le a szár egy részét, kaparja le a szennyeződéseket, és ha lehetséges, távolítsa el a fóliát a kupakról. A vajról mindenképpen távolítsuk el a csúszós bőrt, megromlik kinézet edények egy üvegben. A csiperkegomba esetében az ilyen fólia is könnyen eltávolítható, de nem szükséges eltávolítani.

Pác

A pác tartósítószere ecet vagy más sav (citromsav, acetilszalicil), amely nem ad esélyt a bomlást okozó baktériumok elszaporodására és fejlődésére. Az eceten kívül só, cukor, pác gombákhoz télre adjunk hozzá fűszereket: feketeborsó és szegfűbors, szegfűszeg rudak, babérlevél. Egyes receptek zöldeket, fokhagymát, hagymát, sárgarépát tartalmaznak. A gombának saját, egyedi erdő és ősz illata van, nem szabad túlságosan elragadtatni a fűszerekkel, hogy ne szakítsa meg ezt csodálatos aroma.

ecetes gomba receptje

A háziasszonynak mindig van kedvence a füzetében ecetes gomba receptje. Még néhányat is, mert különböző típusaikat más-más módon őrzik meg. Az ételválasztás a gombász szerencséjétől függ, de szezonon kívül is lehet csiszolni kulináris kiválóság, laskagomba vagy csiperkegomba pácolása, amelyeket mindig a kedvenc szupermarketben árulnak. Ne felejtsd el menteni lépésről lépésre receptekés pácolt fényképek erdei gombák a következő évad mindenképpen gyümölcsöző lesz.

laskagomba

Válasszunk olyan gombákat, amelyek nem túl nagyok, erősek, épek. Előtt hogyan kell laskagombát savanyítani, meg kell mosni, osztani, le kell vágni a csomót tartó alapról. Ne hagyjon túl hosszú lábakat: kemények és nem néznek ki túl esztétikusan. A recept szerint készült gombát holnap megkóstolhatjuk, de igaz íz körülbelül egy hét állás után érnek el. Ezekből a termékekből kettő literes kannák rágcsálnivalók.

Hozzávalók:

• laskagomba - 2 kg;
• szárított kapor (szár, kocsány) - 50 g;
• szegfűszeg - 8-10 db;
• só - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• borecet - 2-3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Készítse elő a gombát, tegye bele a serpenyőbe.
2. Hozzáadjuk a durvára vágott kaporszárat, szegfűszeget, borsot.
3. Öntsük fel a laskagombát vízzel (tágasnak kell lenniük), forraljuk fel.
4. Forralt víz? Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük, hogy feloldódjon.
5. Adjunk hozzá ecetet, csökkentsük a hőt, főzzük 20-30 percig.
6. Hűtsük le a laskagombát, tegyük üvegekbe, töltsük fedőig páclével.
7. Legfeljebb egy hónapig tartsa hűtőszekrényben.

Ezek a gombák mindig eladók, ezért nem szükséges begyűjteni őket későbbi felhasználás céljából. Ebben a részben megtudhatja hogyan kell pácolni a gombát univerzális módon, amely lehetővé teszi, hogy azonnal elfogyassza őket, vagy különleges alkalomra üvegekben tárolja őket. Egy ilyen kínálat nem árt, ha váratlanul vendégek érkeznek hozzád. A biztonságos tárolás érdekében sterilizálja az üvegeket, és szorosan zárja le. A termékkészlet két literes tartósításra készült. Az otthon zárt gombákat nem lehet összehasonlítani a gyári varratokkal: gyönyörűek, illatosak és hihetetlenül ízletesek.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 2 kg;
• növényi olaj - 70 ml;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l;
• ecet - 120 ml;
• babérlevél - 3-5 darab;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db;
• szegfűbors (borsó) - 8-10 db;
• szegfűszeg - 8-10 db.

Főzési mód:

1. Öblítse le a gombát, vágja tányérokra, szeletekre, darabokra (opcionális). A kis csiperkegombát egészben is pácolhatjuk.
2. Az elkészített gombát sómentes vízben forraljuk körülbelül 20 percig.
3. Ekkor készítse el a pácot: forralja fel a cukrot, sót, fűszereket, olajat vízzel (700 ml) 3-5 percig, adjon hozzá ecetet. Vegye le a sóoldatot a tűzről.
4. A csiperkegombákról leöntjük a vizet, forrón üvegekbe tesszük.
5. Öntsük a gombás üvegeket forró páccal, tekerjük fel.

Mézes gomba

A mézes galóca késői gomba, az ősz legvégére adja csodálatos ízét a gombászoknak. Ez az ajándék nagylelkű – ezért a betakarítást vödrökben számolják gomba savanyítása ipari mennyiségeket szerezhet be. Ez jó, télen a kis ropogós gombák nagyban felpezsdítik az unalmas falatválasztékot. Mielőtt gombát főzne, tanulmányozza az alábbi receptet. Segít abban, hogy saját kezűleg csodát hozzon létre, amelynek neve pácolt gomba.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• fekete bors (borsó) - 3-5 db;
• szegfűbors (borsó) - 8-10 db;
• babérlevél - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Ha sok gomba van, kalibrálja méret szerint.
2. Az agaric egy gomba, amelyet megfelelően kell főzni. Öt-hét percnyi forralás után feltétlenül engedje le az első vizet, a második adag vízben 30-40 percig főzze a gombát.
3. Forraljuk fel a pácot egy liter vízből, sóból, cukorból, fűszerekből. A fokhagymát először vékony szeletekre vágjuk. A só és a cukor feloldódását érje el, adjon hozzá ecetet, és vegye le a sóoldatot a tűzről.
4. Tegye a forró gombát edényekbe, öntsön főtt pácot, tekerje fel.

A hagyományos módon a téli gomba betakarítása sózás, de ha van egy-két kilogramm kis narancssárga gomba, a kalapján jellegzetes körök és a száron belül lyuk van, semmi sem akadályozza meg a pácolódásban. Ne ijedjen meg a főzés folyamatában ecetes gomba szúrós szagot bocsát ki, amely a lecsepegtetett húslevessel együtt elmúlik. Nál nél késztermék csak kellemes illatú az Ön által hozzáadott gombák és fűszerek.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• növényi olaj - 4-5 evőkanál;
• szárított kapor szárai és esernyői - 30-50 g;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet esszencia - 1 teáskanál;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db;
• babérlevél - 2 db.

Főzési mód:

1. A gombát főzés előtt alaposan öblítse le, tegye egy serpenyőbe, forralja körülbelül 20 percig.
2. Ekkor készítsük el a sóoldatot: forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá cukrot, vajat, sót, apróra vágott fokhagymát, kaporszárat. Öt perc múlva öntsük hozzá az ecetet, és vegyük le a folyadékot a tűzről.
3. A gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy eltávolítsuk a főzetet. A forró gombát üvegekbe tesszük, frissen főtt pácot öntünk rá, feltekerjük.

Fehér gomba

A gombák királya - vargánya és legközelebbi rokonai jó sütve, tejfölben párolva, levesbe főzve. különleges ízvan pácolt vargánya otthon főzve. A többitől külön pácolják, de ha kevés a fehérje, akkor vegyesen készítenek, vargánya hozzáadásával, lengyel gomba, vargánya. A pác elkészítése előtt a gombát meg kell mosni, meg kell tisztítani a szennyezett és romlott helyektől, tetszőleges darabokra vágni. Ne szálljon el a fűszerektől: a fehér jóképű férfi önmagában is tökéletes, felülmúlhatatlan az erdő íze és illata.

Hozzávalók:

• gomba - 1,5-2 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• fekete bors (borsó) - 5 db;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg - 3-5 db;
• ecetsav - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A gombát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Forraljuk öt percig. Kötelező feltétel- az első vizet le kell engedni. Öntsön friss vizet, forralja újra a gombát körülbelül fél órán keresztül.
2. A gombadarabokat egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le. Oszd üvegekbe.
3. A páchoz a sav kivételével mindent felforralunk egy liter vízben. Öt perc múlva adjunk hozzá ecetet, és azonnal öntsük rá a gombát. A bankoknak tele kell lenniük.
4. Az üvegeket feltekerjük, hűvös pincében, hűtőben tároljuk.

tinóru gomba

Ha nyírligetben sétálva egy barna kalapú, nyírfakéreg szárú gombacsaládra bukkan, szerencséje van. Mielőtt vargánya (vargánya) - ehető, nemes, értékes. Vargánya pácolás nem jelent különösebb nehézséget. Az egyetlen feltétel: gyorsan meg kell tisztítani, felvágni és felforralni, a szelet vágásai elsötétülnek a levegőben. eredeti recept, alább, fahéjat tartalmaz, amelyet gyakran használnak gombás pácokhoz.

Hozzávalók:

• vargánya - 1 kg;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db;
• ecet esszencia (70%) - 15 ml;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg - 3-5 db;
• fahéj - 1/4 rúd;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Készítse elő az üvegeket és a fedőket: sterilizálni kell.
2. A szeletelt vargányát 30-40 percig főzzük. Engedje le a vizet, öblítse le a darabokat a csap alatt.
3. Egy liter forrásban lévő vízben oldjuk fel a cukrot, a sót, adjunk hozzá minden szükséges fűszert.
4. A gombadarabokat mártsuk sós lében, főzzük 10 percig, mielőtt hozzáadnánk az ecetet, és további öt percig főzzük.
5. A vargányát szorosan üvegekbe tesszük, a tetejéig megtöltjük páclével, feltekerjük.

A lila lábú evezést az emberek szeretettel kéklábnak nevezik. Aki gyűjtötte ezeket a gombákat, az tudja, hogy szépek és szerények, humuszban gazdag talajon nagyon sok nő. Olyan sok, hogy egy napon felmerül a kérdés: hogyan kell savanyítani a kéklábúakat. Gomba télre főtt, páclével leöntve, üvegedénybe dugaszolva, és a kék lábak sem kivételek.

Hozzávalók:

• kék láb - 2 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors, szegfűbors (borsó) - 5-7 db;
• cseresznye, ribizli, tölgy levelei - egyenként 2-3 darab;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 4-5 gerezd.

Főzési mód:

1. Mielőtt elkezdené pácolni a gombát, öblítse le, forralja 10-15 percig, majd öblítse le újra.
2. Forraljunk fel egy liter vizet, adjuk hozzá a pác összes összetevőjét, kivéve az ecetet. Forraljuk a gombát sós lében további tizenöt percig. A pácot ecettel ízesítjük, és további öt percig pároljuk.
3. A gombák készen állnak. Tedd üvegekbe, töltsd fel forrásban lévő folyadékkal, zárd le.

Instant pácolt csiperkegomba

Különleges, nem úgy, mint mások, pácolt gomba receptje gyors kaja érdekes termékválasztékot tartalmaz. A pác mézet tartalmaz, francia mustár, chili paprika, petrezselyem. Pácolás előtt a gombát enyhén megpirítjuk. Furcsa mód, nem? Ne rohanjon le következtetéseket levonni, próbáljon meg azonnali ecetes gombát készíteni e recept szerint, biztosan tetszeni fog.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 500 g;
• méz - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• francia mustár (szemekben) - 1 teáskanál;
• szárított chili paprika - körülbelül 1 cm-es darab;
• petrezselyem - egy kis csokor;
• só.

Főzési mód:

1. A megmosott és szárított gombát szeletekre vagy szeletekre vágjuk, meleg olajban kisütjük.
2. A sütés kezdetétől számított öt perc elteltével adjunk hozzá mézet, chilit, mustármagot. Ha túl sok folyadék keletkezett, azt el kell párologtatni.
3. A gombát megsózzuk, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Ismét keverjük össze, és vegyük le a tűzről.
4. Hűtsük le az edényt. Azonnal etetheti a vendégeket (majonézes saláta formájában), de az előétel finomabb lesz, ha pár órát áll a hidegben. Ebben az esetben a majonéz nem hasznos.

A Ryadovki nem csak az erdőkben található, hanem gyakran elhagyott kertekben, parkokban, erdősávokban. Nagy családokban nőnek, és ha van szerencséd találni egy példányt, nézz körül alaposabban, és gyűjtsd össze a maradék két tucatot. Ilyen esetekben a háziasszony jegyzetfüzetében egyszerűnek kell lennie recept a sorok téli pácolásához. A karácsonyi vacsorára kinyitott gombás üveg a nyárra fogja emlékeztetni.

Hozzávalók:

• sorok - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecet esszencia - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors, szegfűbors - 5-7 db;
• szegfűszeg - 5-7 db.

Főzési mód:

• Öblítse le és forralja a gombát körülbelül fél órán keresztül. A főzetet lecsepegtetjük. A főtt sorokat gondosan meg kell mosni.
• Készítse elő a pácot. Forraljuk fel a sót, a fűszereket, a cukrot egy liter forrásban lévő vízben.
• Forraljuk a gombát az elkészített sós lében körülbelül 15 percig. Pár perccel a tűz lekapcsolása előtt öntse bele ecet esszencia.
• Forró sorokat rendezzünk üvegekre, töltsük meg páccal, tekerjük fel.

Rókagomba

A legaranyosabb ehető gomba- rókagomba. Világosak és elegánsak, jól mutatnak erdei tisztáson, üvegedény mögött, ünnepi asztalon. Ha sikerült összegyűjtened egy kosárnyit ezekből a bájos gombákból, ne légy túl lusta, hogy egy-két tégelyt besavanyítson télre. A recept azért érdekes, mert pác rókagombához hozzáadott hagyma. Mennyisége növelhető és csökkenthető - ízlés szerint.

Hozzávalók:

• rókagomba - 2 kg;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• izzó;
• fokhagyma;
• fekete bors (borsó) - 10 db;
• szegfűszeg - 8-10 db.

Főzési mód:

1. A rókagombát alaposan, de óvatosan mossuk meg, nagyon törékenyek.
2. Főzzük a gombát körülbelül 15 percig, majd szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le.
3. Forraljuk fel a pácot egy liter vízből, sóból, cukorból és fűszerekből.
4. A páchoz adjuk a rókagombát, 10-15 percig főzzük benne. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és hagymát, ecetet.
5. Néhány perc múlva csomagolja az edényt üvegekbe.

A házi gombás készítményeket nem nehéz elkészíteni, figyelembe véve az ajánlásokat tapasztalt háziasszonyok. Még egyszer kb hogyan kell tartósítani a gombát amivel meglephet egy ínyencet:

• Válasszon azonos típusú gombát.
• Engedje le az első húslevest, különösen, ha gombát szeretne gyűjteni az erdőből.
• Ne tegyen túl sok fűszert.
• Tegye a gombadarabokat steril üvegekbe, öntsön forrásban lévő pácot.
• Főtt gombát tálalunk független étel vagy salátaként ecetes uborkával, cukkinivel, padlizsánnal és hagymával.

Videó

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+